Рецепт тушенки из мяса говядины. Как приготовить тушенку в домашних условиях? Приготовление тушенки

Рецепт тушенки из мяса говядины. Как приготовить тушенку в домашних условиях? Приготовление тушенки - рецепты, фото

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ТУШЕНКИ
В наше время, когда в магазине можно купить все, не многие решаются на приготовление тушенки в домашних условиях: нужно приложить немало сил и времени, да и единоразовая покупка мяса обойдется недешево. Однако мнение, что приготовление тушенки - это тяжелый труд, который не окупается ни материально, ни морально - ошибочно.

Во-первых, как и с любой другой консервацией, которую вы самостоятельно заготавливаете летом, в случае с тушенкой вы точно знаете, что входит в ее состав (а это только качественное мясо, соль, специи и немного воды, и никаких ГМО, сои, мясных отходов и т. п.). А если вы закупаете продукты в селе у хозяев, то уверены в качестве самого мяса, чем похвастаться могут совсем немногие жители мегаполисов.

Во-вторых, приготовление тушенки в домашних условиях по цене получается не дороже магазинной, но едите вы ее с удовольствием, не опасаясь за свое здоровье и здоровье ваших домочадцев.

В-третьих, приготовление тушенки происходит, как правило, зимой, когда другой работы не так уж и много, вся консервация уже в погребе.

Какое мясо купить? Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по "белковости" продукта. Замороженное мясо покупать также крайне нежелательно.

Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки.

Женский опыт не одного поколения - не делать в критические дни любую консервацию.

В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в пол-литровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.

Тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку.

Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

А ЛЯ ТУШЕНКА.

Говядина 900 г., лавровый лист 6 шт., соль 2-2.5 ч. ложка, перец чёрный молотый 1 ч. ложка, сало 50 г.

Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полутора литровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины. На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю (на случай аварии). Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180 С и тушить 3 часа.

ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ

Жареную говядину можно готовить в натуральном виде и с овощами. Для этой цели лучше всего подходит мясо филейной части, толстый и тонкий край (то, что для отбивной). Мясо предварительно нужно потушить, затем немного обжарить в духовке, разрезать на мелкие куски, сложить в 0,5 л банки, залить кипящим томатным соусом и добавить пряности, пассерованные лук, морковь. Стерилизовать в течение часа, закатать крышками, укутать до полного остывания.

ГОВЯЖЬЯ ТУШЕНКА ПО-ПОЛЬСКИ

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или пол-литровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

Говяжье или свиное мясо нарежьте небольшими кусочками, протушите в скороварке в небольшом количестве воды. Не забудьте добавить соли, перца на свое усмотрение, лавровый лист. Тушить мясо необходимо в течение 1,5-2 часов. По готовности мясо в горячем виде плотно уложите в чистые стеклянные банки, закройте консервными крышками и пропастеризуйте: пол-литровую банку пастеризовать в течение 30-40 минут. После чего банки с горячей тушенкой помещают в кастрюлю с теплой водой для остывания.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

Приготовленное мясо (говядина, свинина, баранина) нарезать крупными кусками, стараясь делать их одинакового размера и посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить по 1 лавровому листу, по 10 горошин черного горького перца. Наполняйте банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, также не забудьте добавить в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикройте стеклянными крышками, установите на противень и поместите в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпьте слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем выньте и закатайте стерильными крышками.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ

Для приготовления домашней тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошите и опалите тушку курицы. Промойте ее и снимите с нее кожу целиком. Затем тушку нужно нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки. Добавьте внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки поместите на противень на слой крупной соли, накройте крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!). Противень с банками установите в разогретую до 200 С духовку и выдерживайте после закипания массы в банках не менее 2 часов. После этого нужно вынуть банки и сразу же закатать их стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из других видов птиц: гуся, индейки, утки.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

На 18-20 пол-литровых банок.

Жирная свинина - 3-4 кг. Можно купить целую свиную голову для экономии. Средняя масса головы - 9-10 кг. Стоимость на сегодняшний день - 11-13 грн. за килограмм. Чтобы тушенка не было излишне жирной, щековину можно приготовить отдельно. Способ приготовления - как у буженины. Уши можно использовать при приготовлении холодца. Остальное мясо и сало срезать с кости - получается как раз 3-4 кг., говядина - 3-4 кг. можно сэкономить - купите подчеревину, вода - 1,5-2,5 л, соль - 2,5-3 ст. л., специи: лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый - по вкусу.

Мясо и сало тщательно моем, мясо режем на кусочки 2-3 см, сало - 1 см. Складываем все в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. После закипания тушим на медленном огне 3-4 часа, периодически помешивая. За полчаса до окончания варки добавляем соль, лавровый лист, специи.

Затем разливаем в чистые нестерильные банки (самые оптимальные банки - 0,5 л.), накрываем крышками (но не закатываем) и стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут.

Процесс стерилизации

На дно большой широкой кастрюли (на несколько банок) с кипящей водой кладем полотенце, на него ставим заполненные и накрытые крышками банки таким образом, чтобы они оказались в воде "по плечики", и стерилизуем на медленном огне. После стерилизации вынимаем специальными щипцами (или полотенцем - чтобы не обжечься), закатываем и кладем на медленное остывание под одеяло.

Сравните стоимость одной пол-литровой банки тушенки, приготовленной в домашних условиях с тем, сколько стоит этот "стратегический продукт" в супермаркете - будете приятно удивлены.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50г сала

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

Свежее мясо; сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса); соль (не более 1 чайной ложки на килограмм); лавровый лист, перец горошком; несколько больших кастрюль; емкости для упаковки.

Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит.) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5- 6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем. В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо.

ДОМАШНЯЯ ТУШЁНКА

Стеклянные банки (0,5-1 л) стерилизуют, заполняют мясом со специями, закрывают и ставят в котёл с холодной водой на решётку, положенную на дно. Когда вода закипает, ставят небольшой огонь (чтобы только кипение не прекращалось) и тушат несколько часов (обычно 5-7). Когда тушёнка готова, банки вынимают из котла захватом. Рецепт прост, но в нём есть несколько хитростей. Если мясо недостаточно жирное, стоит добавить в сырьё сало. Нужны какие-то устройства, которые не дали бы банкам взорваться. Либо применяют многоразовые крышки, крепящиеся на банке пружиной (такие крышки легко выпускают избыточное давление, а после приготовления надёжно герметизируют банку), либо используют особые зажимы, удерживающие одноразовую крышку на месте. Вода из котла постепенно выкипает. Банки всегда должны находиться в воде, при этом доливать надо только кипяток - иначе банка может всосать воду. Фабричное приготовление тушёнки мало чем отличается от домашнего - только жестяными банками, которые легко выдерживают высокое давление, и качеством сырья.

ДОМАШНЯЯ ТУШЁНКА

Простерилизованные банки наполняют мясом со специями, прикрывают крышками и ставят в разогретую духовку. Для более равномерного нагрева на противень насыпают крупной соли. После приготовления (2-3 ч с момента закипания) вынимают и закатывают. Этот рецепт быстрее и не требует никаких технических ухищрений. Минусы этого рецепта - более низкое качество продукта и выше вероятность того, что банка разгерметизируется.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 сантиметра выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить 3-4 часа на медленном огне. Бульон НЕ ДОЛЖЕН СИЛЬНО КИПЕТЬ! Должен только немного "булькать". Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть, иначе будет горьковатый вкус. В конце приготовления бульона должно остаться практически вровень с мясом. Не выключая огонь, мясо достают и укладывают в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и заливают бульоном до краев, после чего банки закатывают жестяными крышками, переворачивают и ставят остывать.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

Свинина (мякоть) - 2-2,5кг; топленый животный жир - 0,5-1л; соль - две столовых ложки; лавровый лист - 3-5шт; черный перец (горошек) - около 20 горошин; чеснок - 4-5 зубчиков; зелень шалфея - один пучок; зелень петрушки - половина пучка; репчатый лук по вкусу.

Измельчаем и смешиваем специи и зелень. Свиную мякоть нарезаем небольшими кубиками (около 5 см), обильно натираем их смесью пряностей и специй, после чего укладываем в посуду из не окисляющегося материала и накрываем крышкой. В таком виде маринуем мяса в холодильнике в течение суток.

Вытащив через 24 часа мясо из холодильника, его необходимо промыть в холодной воде и как следует обсушить салфетками. Затем мясо укладывается в глубокую посуду и заливается топленым жиром до полного сокрытия под ним. На плите жир необходимо довести до слабого кипения, после чего блюдо готовится без крышки в разогретой до 90°С духовке в течение 4-6 часов.

После того, как готовое блюдо остынет, его можно хранить в холодильнике или в морозилке до 3 недель и 4 месяцев соответственно. Подавать домашние мясные консервы можно уже после суток хранения блюда в холодильнике в разогретом виде.

МЯСО В РАССОЛЕ

Взять мясо (с косточками) любой птицы, кролика, свиные и говяжьи ребрышки, порубить на такие кусочки, чтобы входили в банку, и замочить в воде. Приготовить рассол - на 3 л воды 2 стакана соли и прокипятить. В кипящий рассол положить мясо и кипятить 25 минут (снимая пену). Затем разложить мясо по простерилизованным банкам, долить рассолом и закатать крышками. Срок хранения - 1-2 года. Это мясо подходит для быстрого приготовления борщей и супов.

МЯСНАЯ ТУШЕНКА

Мясо порезать кусками (мыть не нужно, чтобы в него не попала вода), поперчить черным молотым перцем и сложить в 1-2 л банки. На дно перед этим положить по 1 горошине душистого и 4-5 шт. черного горького перца, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложку соли (в 1 л банку). Затем взять 5- ведерную кастрюлю, положить на дно 2 кирпича, а на них - крышку от 3- ведерной выварки (с дырками по всей поверхности), налить 12-13 л воды и поставить банки с мясом, прикрыв (но не закатав) крышками. Кастрюлю закрыть крышкой, которую на три четверти всей окружности залепить тестом (оставшаяся четверть - для того, чтобы узнать, когда вода закипит, и для схода пара). Воды хватает на 4 часа кипения, она вся выкипает. Затем нужно доставать из кастрюли по одной банке и закатывать крышками. Тушенка получается вкусная и хранится 3 года. Тушенку можно делать из любого мяса, в том числе и птичьего (порубить его на мелкие куски с косточками).

МЯСНАЯ ТУШЕНКА В КАСТРЮЛЕ-СКОРОВАРКЕ.

На 1 кг сырого мяса (говядины, баранины и свинины) добавляют 2 головки чеснока, 4 лавровых листочка и 10-12 горошин черного перца.

В скороварку помещают мясо, предварительно отмытое от мелких косточек и крови, нашпигованное чесноком (на куске мяса ножом сделать несколько крестообразных надрезов, в которые "утопить" очищенные и обвалянные в соли дольки чеснока: мясо пропитывается соком чеснока и солится изнутри). Воды в кастрюлю наливают столько, чтобы вместе с погруженным мясом уровень ее не превышал половины кастрюли. Добавить соль (0,5 ст. ложки), скороварку закрыть, и от начала шипения клапана, выдержать на огне 25-30 мин для говядины и 20 мин для баранины или свинины.

Пока мясо варится, можно простерилизовать банки и приготовить приправу. Для этого в небольшой эмалированной кастрюле или кружке кипятят в течение 3-5 мин (в 100 мл воды) перец, лавровый лист и мяту. Когда мясо готово, его в горячем виде раскладывают в горячие стерилизованные банки, добавляют приправу и мелко нарезанный чеснок (вторую головку чеснока). Затем доливают из скороварки бульон и сверху (приблизительно на 1 см) слой растопленного жира или топленого масла так, чтобы до края банки оставалось пустое пространство (около 1 см), и тотчас банки закатывают крышками. Приготовленные таким образом консервы хранятся при комнатной температуре один - два месяца.

МЯСО, ЖАРЕННОЕ В ЖИРЕ.

Мякоть нарезать на кусочки по 30-40 г, посолить из расчёта 25-30 г соли на 1 кг мяса и оставить на 10 минут. В сковороду или неглубокую кастрюлю положить свиной жир и хорошо прогреть. В нём и прожаривать мясо до образования лёгкой корочки и прекращения выделения сока. Потом мясо сложить в подготовленные пропаренные и просушенные стеклянные банки, залить до самого верха растопленным жиром. Сразу накрыть банки прокипячёнными крышками и закатать их. Закрытое таким способ мясо может храниться в хорошем подвале или холодильнике до полугода.

ПИКАНТНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.

Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полутора-литровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое. Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины. На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

САЛО КОНСЕРВИРОВАННОЕ

Оно готовится сразу после того, как зарезана свинья, когда еще теплое. Порезать на куски (чтобы проходили в горлышко банки), обмакнуть в соль, плотно сложить в банки и засыпать полностью солью. Затем бутыли закатать крышками и дать постоять в теплом месте до утра. Потом вынести их в подвал. Консервированное таким образом сало стоит по 3-4 года, не старея.

ТУШЕНКА ДОМАШНЯЯ

Заранее готовится следующее приспособление - нужен подходящих размеров цилиндрический бак с крышкой. Из листового металла толщиной 3-5 мм вырезаются круги такого размера, чтобы свободно ложились в бак. Нужно 3 таких круга, и 4 таких же круга из плотной резины. В кругах свелятся по три отверстия на небольшом расстоянии от края через 120 градусов, и подготавливается соответственно 3 длинных шпильки диаметром 6-10 мм (длина шпилек зависит от того какие предполагается использовать банки).

Мясо сырое вперемешку с жиром нарезается порционными кусками, слегка подсаливается, плотно укладывается в банки (мы использовали 700гр) с добавлением специй(как правило на одну банку 5-6 горошин черного перца два лавровых листа). Банки слегка нагреваются и закатываются. Теперь приступаем к сбору приспособления - в нижний металлический блин вставляем шпильки с навернутыми на нижнем краю гайками, надеваем на него блин резиновый, на резиновый ставим банки с подготовленным мясом так чтобы между банками оставался небольшой зазор, опять резиновый - металлический -резиновый блины, второй этаж банок, резиновый - металлический блин - всю конструкцию слегка стягиваем гайками. Дальше все просто - получившуюся конструкцию аккуратно опускаем в бак, заливаем водой, все это ставим на газ от момента закипания варим 5-6 часов. Остужаем в том же баке, вынимаем - тушенка готова.

Помещается примерно 30 - 34 банки, из них брак в процессе термообработки 2-3 шт. Срок хранения до 5 лет.

ТУШЕНКА

По 2 кг любой печени, сала, любого мяса, репчатого лука, Сколько есть, сердце и легкое.

Все перемолоть на мясорубке, добавить 12 сырых яиц, соль, перец молотый (по вкусу), хорошо перемешать. Полученный паштет разложить по 0,5 л банкам (на 2 пальца до края), должно получиться 20 банок. Затем закатать банки крышками, поставить их под пресс и варить 6 часов (на среднем огне - 1 час, потом - на слабом). Кастрюлю снять с огня вместе с водой и прессом и дать остыть. Если нет пресса, банки накрыть крышками (не закатывать), поставить в кастрюлю, положить на них груз и варить, добавляя (вместо выкипевшей) кипящую воду, чтобы ее уровень был на 1-2 пальца ниже крышек. После 6-часовой варки снять груз, достать банки и закатать.

ТУШЕНКА

Мясо порезать, посолить, заложить в банки (не до верха) добавить лавровый лист и горошины 3 перца прикрыть крышками без резинок и поставить в холодную духовку, нагревать при средней температуре не меньше 1 часа, закатать горячими.

ТУШЕНКА

3900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50г сала.

Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое. Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины. На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

ТУШEНКА МЯСНАЯ "ЗНАЙ НАШИХ!"

Мясо (какое есть или какое предпочитаете: птица, свинина, баранина или говядина)

Приправы (соль перец горошком лаврушка) Бульон, Банки стеклянные, Противень.

Мясо отделить от костей - это обязательно, лишний жир (немного всё же оставить) и плёнки удалить. Мясо нарезать на красивые аккуратные кусочки (курицу можно не резать, а оставить кусочки такими, какими они остались после отделения от костей). В глубокой посуде смешать с солью и всеми приправами (по вкусу) - дать постоять. Тем часом из костей и обрезков сварить бульон и процедить. Остудить. Банки простерилизовать. Сложить плотно мясо, стараясь не оставлять пустот. Мясо пустит сок. Если мясо не будет покрыто соком, то долить бульоном. Банки закрыть, закрутить, но не совсем плотно, не до самого конца. Баночки ставим в глубокий противень, наливаем воды (в противень, само собой), это сооружение ставим в холодную духовку. теперь нам надо готовить тушёнку при температуре около 120С. Время приготовления 2-3часа - отсчёт идёт от момента достижения нужной температуры! вы увидите, как мясной сок закипит прямо в банках По истечении срока, банки вынуть и сразу же "дозакатать", перевернуть - через 5 минут перевернуть их обратно, дать остыть в одеяле.

ТУШЕНКА ИЗ БАРАНИНЫ

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

ТУШЕНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

ТУШЕНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

ТУШЕНКА ИЗ КРОЛЬЧАТИНЫ

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и ошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их

Деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте. Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в пол-литровых банках, то время стерилизации в паро-водяной "бане" сокращается, соответственно, вдвое.

ТУШЕНКА ИЗ СВЕЖЕЙ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ

Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200 С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

ТУШЕНКА ИЗ СВИНИНЫ

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1, 5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения. Из тушенки можно быстро приготовить как первые, так и вторые блюда.

ТУШЕНКА ИЗ СВИНИНЫ В СКОРОВАРКЕ

На дно порезать сало небольшими кусочками затем слой мяса чуть посыпать солью, черный перец горошком, лавровый лист - и так до верха. Воды не надо все должно тушится в собственном соку, закрываем герметично скороварку и на огонь. как закипит на медленный огонь и 40 -4 5 минут, затем горячим разложить в стерилизованные банки и под крышки.

ТУШЕНКА ИЗ УТКИ ИЛИ КУРИЦЫ.

Порезать птицу небольшими порционными кусками, посолить, поперчить по вкусу. В чистые банки 0,7 положить на дно по 1 лавровому листу, битком набить мясом, накрыть крышками. Поставить в холодную духовку, включить ее, нагреть до 200 С. Тушить 1-1,5 ч, сразу вынуть, закатать и под одеяло до остывания.

ТУШЕНКА КАРПАТСКАЯ

Для приготовления карпатской тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

ТУШЁНКА СВИНАЯ

Мясо не мыть. Если шкурка чисто, хорошо обработана, можно ее не срезать. Сало нарезать крупными кусками, уложить в бак и поставить на огонь, помешивая, чтобы не подгорело. Когда вытопится немного жира, добавить мясо, нарезанное кусочками средней величины, посолить. Тушить до готовности в собственном соку, не добавляя воды. В конце тушения положить лавровый лист, перец горошком. Не снимая с огня, кипящую тушенку разложить в стерилизованные банки до верха так, чтобы переливалось через край - для удаления воздуха, и быстро закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до застывания жира. На следующий день убрать в погреб.

ТУШЕНОЕ МЯСО, КОНСЕРВИРОВАННОЕ

На 1 кг мяса, 100 грамм моркови, 50 грамм лука, перца 3 зерна, лаврушки 2 листа.

Мясо режут, укладывают в кастрюлю и заливают водой, чтобы покрывала мясо на 1 см. Добавляют лук, морковь, солят. в конце варки кладут лаврушку и черный перец. в общем как бульон, только более концентрированный. Варят 1,5 часа. после в горячем виде укладывают в простерилизованные банки, заливают бульоном на 3 см ниже горлышка. с тавят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют. Для банок емкостью 0,5 л - 30 минут. Затем укупоривают. Устанавливают на банку зажим и стерилизуют в кипящей воде три раза по 80 минут с промежутком 24 часа при закрытой крышке. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле, где они стерилизовались. Крышку при этом не снимают
ДЛЯ ДОЛГОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ ГОТОВИТЬ ТУШЁНКУ НЕ МЕНЕЕ 4, 5 -4 ЧАСОВ. и ХРАНИТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ!!

Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь - за 5 минут до окончания варки.

Это - один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам.

Такое мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

Технология приготовления тушенки

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по »белковости» продукта.

Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром.

Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками.

Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир.

Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

Тушенка из говядины 1

Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Тушенка из говядины 2

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку.

Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

Тушенка из говядины 3

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком.

В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.

Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком.

Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!).

Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй.

В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой.

Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте.

Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной »бане» сокращается, соответственно, вдвое.

Говяжья тушенка выручает, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Чтобы еда была, действительно, вкусной и как минимум безвредной, следует правильно выбрать готовый магазинный продукт, а еще лучше самостоятельно сделать вкусные и полезные заготовки. Существует множество интересных рецептов консервирования тушеного мяса в домашних условиях.

Состав

Тушенка является хорошим вариантом заготовить мясной продукт впрок. В ее составе много насыщенных животных жиров и белков, что делает полуфабрикат вполне калорийным. На сто грамм массы здесь приходится 214 килокалорий.

При этом тушенка содержит в себе:

витамины группы В (кроме В12);
витамин Е;
витамин РР;
большое количество хрома, натрия, йода и фосфора.

Такие вещества играют серьезную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.

Польза и вред

Тушенка полезна во многих случаях.

Употребляя ее, можно быстро увеличить массу мышц.
Люди, много работающие физически, благодаря такой пище могут быстро вернуть силы. К тому же этот продукт позволяет восполнить дефицит натрия, возникающий при интенсивном физическом труде.
Продуманное использование тушенки в рационе больных людей идет им на пользу. Рекомендуется использовать блюда с тушенкой в рационе страдающих заболеваниями желудки и кишечника, сердечно-сосудистой системы, а также легкой формой сахарного диабета.

В то же время нужно понимать, что при слишком большом количестве тушенки в рационе она становится вредна. Не следует часто готовить блюда из консервированной говядины людям, у которых наблюдаются заболевания почек и печени, атеросклероз или сложные случаи сахарного диабета. А также нужно иметь в виду, что не вся магазинная тушенка отвечает требованиям качества, что может привести к проблемам со здоровьем, особенно при частом употреблении.

Как выбрать готовую?

На полках магазинов можно найти говяжью тушенку в стеклянных и жестяных банках. Качественная, соответствующая ГОСТу консервированная говядина в металлической таре хранится не менее пяти лет, а в банке из стекла - три.

Выбирая тот или иной продукт, нужно для начала обратить внимание на название, указанное на таре. Сделанная по всем правилам продукция называется «говядина тушеная». Если на банке значится какое-то другое наименование, например, слово «тушенка», нужно задуматься, а заслуживает ли такой продукт внимания.

Значение также имеет производитель полуфабриката. Чем крупнее производство, тем больше на нем заинтересованы в сохранении репутации. Обычно мясокомбинаты, расположенные в регионах с развитым животноводством, не рискуют заменять нормальное мясо дешевыми составляющими, к тому же оставляя цену банок той же, что и с качественным содержимым.

Скот на мясо традиционно выращивают, например, в Бурятии, Оренбургской области. На слуху у покупателей такие названия, как «Орский мясокомбинат», «ОВА», «Главпродукт» и другие. При этом отзывы о составе банок от разных производителей противоречивы. Порой и содержимое тары под зарекомендовавшими себя марками не вполне соответствует качеству, а цена продукции растет не по дням, а по часам.

Многие покупатели, которым все же важно качество тушеной говядины, часто предпочитают брать с магазинных полок то, что ни разу не преподносило неприятных сюрпризов. Часто признаком того самого будущего сюрприза является уже то, как наклеена этикетка. На банке с хорошей тушенкой обычно она держится очень крепко, а производителям дешевой жалко даже клея. Поэтому они приклеивают этикетки только по периметру.

Часто в магазине можно увидеть банки с тушенкой, где рисунки и буквы нанесены прямо на жестяную основу. Такой подход к предоставлению информации для покупателя есть на крупных производствах. Поэтому такое оформление можно считать признаком качества.

Информация на банке может свидетельствовать либо о том, что ее содержимое произведено по ГОСТу, либо по ТУ. Первое - государственный стандарт, а второе - технические условия, разработанные самим производителем. Эти условия оказываются порой вполне достойными, но если то, что предусматривает ГОСТ, может узнать любой желающий, зайдя в интернет, то о том, что стоит за техническими условиями в каждом конкретном случае, остается только догадываться. На практике узнать правду бывает не всегда приятно.

Несмотря на то что сквозь стеклянную банку лучше видно, что находится внутри, специалисты советуют покупать тушеную говядину в жестяной таре. Это более безопасно, с точки зрения хранения и перевозки. Нужно брать только банки, не имеющие следов ударов, не ржавые и не вздутые. Все это признаки того, что содержимое уже пострадало.

Рецепты

Тушенка из говядины в домашних условиях готовится по определенным принципам. Чтобы ее сделать, используют лишь свежую мякоть или готовят полуфабрикат из говяжьей головы. Мясо из заморозки для этого не берут.

Поскольку этот продукт не обладает достаточной жирностью, в него добавляют сало свинины.

Для приготовления заготовки своими руками удобно использовать скороварку, мультиварку, духовку. Можно сварить тушенку и в кастрюле или казане.

В качестве тары для заготовок на зиму используют стеклянные банки, которые закрывают металлическими крышками. Лучше всего готовить тушенку в банках объемом литр или пол-литра. Их предварительно нужно обработать паром или подержать в духовке для стерилизации.

Для консервации говядина должна быть кусковая, приправленная солью и специями.

В скороварке

Чтобы приготовить полуфабрикат в скороварке, можно использовать такие продукты:

полкило говяжьего мяса;
один лавровый лист;
пару головок лука;
полтора стакана бульона;
перец горошком (штук пять на одну баночку);
зубчики чеснока (по одному на банку);
одна морковь;
половина чайной ложки соли на банку;
немного сала и свинины.

Пошагово действия выглядят так:

банки с крышками подвергают стерилизации и высушивают;
мясо говядины и свинины промывают под проточной водой, кладут на тарелку, чтобы стекла лишняя влага, и режут длинными кусками типа брусков;
похожим образом режут сало;
лук чистят и шинкуют тонкими пластиками, с морковки удаляют верхний слой и режут на длинные узкие бруски.

В каждую банку кладут по лаврушке, порцию соли и перца, чеснок и два кусочка сала. Добавляют немного бульона. Мясо укладывают плотно, перемежая его свининой. Затем закрывают крышками и помещают банки в скороварку. Воду наливают так, чтобы она немного не доходила до горлышка тары.

Ставят конструкцию подогревать. Когда вода начнет кипеть, убавляют жар до минимума и оставляют так часа на три. После заданного срока скороварку можно открыть только тогда, когда она полностью остынет. В противном случае перепад давления приведет к тому, что банки потрескаются.

В духовке

Вкусную заготовку из говяжьего мяса можно сделать дома сразу на большое количество банок с использованием духовки.

Чтобы осуществить рецепт, нужно:

пять кило говядины;
черный перец-горошек;
полкило сала;
соль (крупная);
лавровый лист.

Говядину промыть и высушить с помощью полотенца из бумаги. Нарезать крупными кусками по волокнам. Все сложить в миску, добавить соль, перец, перемешать.

Ломтиками нарезать сало.

Банки объемом в один литр как следует вымыть с содой и провести процедуру стерилизации удобным способом. Хорошо дать стечь воде. Затем положить в каждую банку лавровый лист, несколько кусочков сала и с десяток горошин перца. После этого остается набить тару кусками мяса, оставив сверху немного места.

Теперь банки нужно накрыть крышками из жести и прижать, чтобы они не съехали при последующей процедуре. Поставить их в холодный духовой шкаф и включить нагрев. Когда содержимое тары начнет кипеть, температуру снизить до минимальных показателей, затем тушить в течение пяти часов или немного дольше.

Теперь можно распределить полуфабрикаты в банки меньшего объема, закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом и подождать, пока они постепенно остынут.

Срок хранения домашней заготовки составляет шесть месяцев при условии, что банки стоят в холодильнике.

В мультиварке

Чтобы приготовить тушенку в мультиварке, можно взять:

1,5 килограмма говядины;
розмарин;
черный перец (молотый);
чайную ложку соли;
лист лавровый.

Мясо подготовить, как в предыдущих рецептах. Нарезать кусками толщиной в пару сантиметров и положить в чашу мультиварки. Добавлять воду не требуется. Для тушения хватит и той жидкости, которая выделится из самой говядины.

Мультиварку выставить в соответствующий режим. Время приготовления зависит от качества самого мяса. Если оно от молодой скотины, хватит и пяти часов готовки, а если от зрелого быка, то и все семь.

Спустя три часа работы аппарата можно проверить, выпарилась из мяса жидкость или нет. Если она уже пропала, можно долить чуть-чуть воды. Закрыть мультиварку и готовить дальше. За час до окончания готовки открыть снова, насыпать розмарин, перец и лаврушку. Если мало соли - добавить.

После готовки разложить заготовку по полулитровым простерилизованным банкам. Налить в них немного топленого свиного жира. Подвергнуть стерилизации в духовке при двухстах градусах в течение получаса. Закатать простерилизованными крышками.

На водяной бане

Еще один способ сделать тушенку – использовать метод водяной бани. При таком подходе надо взять:

восемьсот грамм говядины;
двести грамм свиного сала;
лавровый лист;
чайную ложку соли;
черный перец (молотый).

Подготовленное мясо нужно нарезать кусками, как для шашлыка. Измельчить сало. Оба компонента смешать в миске. Присыпать перцем и солью, перемешать руками.

Вымыть и простерилизовать банки. Разложить в них подготовленное мясо (не под самую крышку), добавить в каждую порцию по лавровому листу.

Взять кастрюлю большого диаметра, установить на дно подставку. Сверху - банку с сырой тушенкой. В кастрюлю налить холодную воду, чтобы она достигла уровня плечиков тары. Несильно закрутить банку крышкой. Когда вода начнет кипеть, уровень подогрева можно снизить до минимально возможного. Варить не меньше пяти часов. Выкипевшую воду можно по мере необходимости заменять новой.

По окончании банку вынуть, крышку прочно закрыть. Хранить заготовку можно в холодильнике шесть месяцев.

В казане

Если в хозяйстве есть казан, удобно будет готовить мясной полуфабрикат и в нем. Понадобится:

три кило жирной говядины;
шесть луковиц среднего размера;
соль;
лавровый лист;
перец молотый и горошек.

Мясо подготовить и крупно нарезать. Лук почистить, и разделить каждую головку на четверти. Выложить в казан послойно. Сначала кусочки говядины, посыпанные солью и перцем, затем лавровые листы и перец в горошке, а также лук. Потом новый слой мяса. Все это выкладывать так, пока все мясо не окажется в посуде.

Поставить казан на конфорку, плотно закрыть крышкой и начать подогревать. За это время должен выделиться сок из мяса и лука. Когда жидкость закипит, все перемешать и убрать огонь до минимума. Под крышкой будущая тушенка должна находиться еще в течение часа. Затем вновь размешать, выждать еще час. Нужно следить за тем, чтобы жидкость в казане слабо бурлила.

Не перемешивая, нужно выждать полчаса, после чего разложить содержимое казана по контейнерам и поставить в холодильник. Нужно учитывать, что при таком способе приготовления тушенку нужно использовать быстро, поскольку она не может быть использована, как в других случаях, на протяжении длительного времени.

Домашняя тушенка из говяжьей головы

Чтобы приготовить домашнюю тушенку из говяжьей головы, нужно иметь:

два-три кило этой части туши;
лавровый лист и перец душистый (горошек);
соль;
два-три литра воды.

Для начала нужно подготовить мясо. Для этого следует промыть кусок от мелких костей и проварить в кастрюле с солью, лавровым листом и перцем до тех пор, пока мякоть не станет отдираться от костей.

Между тем простерилизовать банки. Сваренное мясо остудить. Разрезать на мелкие части и разложить по порциям. Жир, оставшийся в кастрюле, аккуратно снять ложкой и добавить в заполненные банки. Закрыть их простерилизованными крышками. Все готово.

Любая тушенка, сделанная в домашних условиях, станет отличным дополнением к картофельному пюре, гречке и многим другим блюдам, сделанным и на скорую руку, и основательно.

Существуют определенные ограничения на употребление тушенки для маленьких детей и кормящих мам.

Поскольку у малышей желудочно-кишечный тракт работает далеко не так эффективно, как у взрослых людей, такая пища для них слишком тяжела. Давать блюда с тушенкой даже семилетним ребятишкам можно лишь изредка, чтобы не напрягать желудок и кишечник. Если сделать это частью регулярного питания, проблем с пищеварением у детей не избежать.

Тушенку можно кормящей маме лишь в том случае, если такую заготовку сделали на домашней кухне из простых и понятных компонентов. Магазинный продукт вполне может содержать консерванты, вредные для здоровья малыша, питающегося материнским молоком.

О том, как быстро приготовить тушенку дома, смотрите в следующем видео.

Тушенка из говядины в домашних условиях - отличный способ законсервировать мясо.

В результате у вас получится вкусный, а главное, натуральный мясной продукт.

Тушенку используют для приготовления вторых и первых блюд в тех случаях, когда не хватает времени или возможности готовить из свежего мяса.

Это уже готовый продукт, поэтому его добавляют в самом конце.

Тушенка из говядины в домашних условиях - основные принципы приготовления

Для приготовления тушенки в домашних условиях используют свежее филе говядины. Замороженное мясо для этого абсолютно не подходит. Говядина не содержит достаточно жира, поэтому добавляют свиное сало.

Тушенку из говядины готовят в пароварке, банках, скороварке, автоклаве, духовке, мультиварке и т. д.

Консервировать тушенку лучше в литровой или пол-литровой стеклянной таре, которую закатывают железными крышками. Стеклянную тару и крышки предварительно стерилизуют в духовке или над паром. Чтобы тушенка хранилась долго, вся посуда должна быть стерильной.

Говядину нарезают крупными, одинаковыми кусками, солят и перемешивают. На дно банок выкладывают перец горошком и лавровый лист. Банки заполняют мясом и добавляют внутренний жир или сало.

Заполненные банки прикрывают жестяными крышками и выставляют на противень, засыпанный крупной солью. Противень отправляют в разогретую до 200 С духовку на два часа. Затем тушенку вынимают и закатывают стерильными крышками.

Рецепт 1. Тушенка из говядины и свинины в домашних условиях в скороварке

1 лавровый лист;

7 горошин перца на банку;

1 долька чеснока на банку;

5 г соли на одну банку;

1. Банки и крышки простерелизуйте в духовке или над паром. Стерильную тару хорошо обсушите. Свинину и говядину помойте под краном, обсушите и порежьте небольшими брусками.

2. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Лук освободите от шелухи, и нашинкуйте его тонкими четвертькольцами. Морковку очистите от кожуры, помойте и порежьте тонкими брусками.

3. На дно каждой банки положите лавровый лист, немного соли, перец горошком, зубок чеснока и пару ломтиков сала. Влейте совсем чуть-чуть бульона. Плотно уложите в банки куски мяса. Переслаивая говядину свининой. Закройте стеклянную тару крышками и поставьте ее в скороварку. Налейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок.

4. Поставьте скороварку на огонь. Как только вода закипит, скрутите огонь до минимального и оставьте вариться на три часа. Пароварку открывайте только после полного остывания. Если вы это сделаете сразу, банки лопнут от перепада давления.

Рецепт 2. Тушенка из говядины в домашних условиях в духовке

пять кг молодой говядины;

перец горошком черный;

полкилограмма свиного сала;

12 лавровых листочков.

1. Помойте и высушите насухо бумажными полотенцами говядину. Нарежьте мясо вдоль волокон достаточно крупно. Выложите все в миску, поперчите, посолите и перемешайте. Свиное сало порежьте небольшими ломтями.

2. Литровые банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки так же необходимо стерилизовать. Стеклянную тару хорошо просушите. На дно каждой банки положите лавровый лист, по три ломтя сала и по 10 горошин черного перца. Затем выложите плотно мясо, слегка его утрамбовывая. Банки не должны быть заполнены доверху.

3. Накройте банки с говядиной жестяными крышками и придавите их грузом, чтобы в процессе кипения они не поднимались. Поставьте посуду с мясом в холодную духовку. Разогрейте ее до того момента, когда содержимое в банках начнет кипеть и уменьшите температуру до минимума. Тушите мясо около шести часов.

4. Переложите тушенку в чистую, стерилизованную, пол-литровую стеклянную тару и закатайте железными крышками. Банки переверните, укутайте и полностью остудите. Храните банки в холодильнике не более полугода.

Рецепт 3. Тушенка из говядины в домашних условиях в автоклаве

жирная говядина - два кг;

черный и душистый перец горошком;

15 г соли крупной.

1. Промываем говядину под струей воды, зачищаем мясо от пленок и прожилок. Обсушиваем его бумажным полотенцам и режем кусками средней величины.

2. Чистим овощи и моем. Количество овощей берите на свое усмотрение. Лук нарезаем кольцами. Морковку шинкуем тонкими кружками.

3. Литровые банки хорошо моем и стерилизуем над паром или в духовке. Затем тару хорошо обсушиваем. На дно каждой банки кладем душистый и черный перец горошком и лавровые листочки. Наполняем банку мясом, слегка его, утрамбовывая, при этом не заполняя их доверху. Сверху высыпаем чайную ложку крупной соли.

4. Закатываем банки жестяными крышками, предварительно простерилизовав их. Помещаем тару с мясом в автоклав и наполняем его водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.

5. Устанавливаем на автоклаве начальное давление в 1,5 атмосферы. Ставим его на огонь и дожидаемся, когда показание давления достигнет 4 атмосферы. Готовим тушенку на протяжении пяти часов. Затем даем банкам полностью остыть в автоклаве, вынимаем и убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт 4. Тушенка из говядины в домашних условиях в мультиварке

полтора кг молодой говядины;

по две щепотки сушеного розмарина и черного молотого перца;

лавровый лист - 5 шт.

1. Говядину помыть под струей воды, обрезать пленки и жилы. Нарезать ее небольшими кусочками, в два сантиметра толщиной и выложить их в емкость мультиварки.

2. Воду не доливать! Из мяса выделится достаточное количество сока. Включить на мультиварке программу «Тушение». Таймер установить на семь часов. Время корректируйте в зависимости от мяса. Если мясо молодое, достаточно пяти-шести часов.

3. На три часа оставить мясо в покое. Не нужно часто открывать крышку, иначе жидкость начнет выпариваться. Спустя три часа проверить состояние мяса. Если жидкость выпарится, долить немного воды. Закрыть крышку и тушить говядину еще два часа.

4. Добавить в емкость мультиварки все пряности, перемешать и продолжать готовить еще час. Проверить мясо на соль, если есть необходимость, подсолить.

5. Пол-литровую стеклянную тару хорошо помыть и простерилизовать над паром или в духовке. Готовую тушенку разложить по банкам, слегка утрамбовывая. Сверху залить все растопленным жиром. Для длительного хранения, поставить банки, накрыв крышками, на противень. Стерилизовать при 200 градусах полчаса. После чего закатать стерильными жестяными крышками.

Рецепт 5. Тушенка из говядины в домашних условиях в казане

говядина с жирком - три кг;

лавровый лист - 15 шт.;

молотый белый перец;

лук - шесть головок;

черный перец горошком - 20 шт.

1. Моем под краном кусок говядины, срезаем пленки и жилы и обсушиваем бумажной салфеткой. Мясо нарезаем достаточно крупно.

2. Луковицы очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем их четвертинками.

3. Выкладываем в казан слоями: куски говядины, солим и перчим, половину лавровых листьев и перца горошком, четвертинки лука. Повторяем слои в таком порядке, пока все мясо не закончится.

4. Казан закрываем плотно крышкой и ставим на огонь. Стараемся не пропустить момент, когда сок, который выделило мясо, не начнет кипеть. Перемешиваем содержимое казана и скручиваем огонь до самого слабого. Продолжаем тушить, накрыв крышкой еще час. Снова перемешиваем и оставляем еще на час. Больше мясо не перемешиваем. Иногда проверяем, чтобы содержимое казана слабо кипело.

5. Томим тушенку еще полчаса. Эта тушенка не предназначена для длительного хранения, поэтому перекладываем ее в контейнер и отправляем в холодильник.

Рецепт 6. Тушенка из говядины в домашних условиях на водяной бане

лавровый лист - 3 шт.;

200 г свиного сала;

7 г молотого черного перца.

1. Кусок говядины помойте под струей воды, зачистите от прожилок и пленок. Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте кусками как на шашлык.

2. Свиное сало порежьте как можно мельче, чтобы оно хорошо вытопилось и придало тушенки нежности.

3. Выложите в глубокую посуду сало и говядину. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 4:1, то есть на четыре части мяса берите одну часть свиного сала.

4. Приправьте мясо солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте руками.

5. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите, слегка утрамбовывая, в банки мясную смесь. Сверху положите лавровый лист. Банки не должны быть заполнены доверху.

6. На дно широкой кастрюли положите подставку для банки. На нее поставьте банку с мясом и залейте все холодной водой так, чтобы она достигала плечиков банки. Банку накройте крышкой и слегка ее прикрутите. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, пока вода вскипит, скрутите огонь до минимума и варите тушенку при медленном кипении примерно шесть часов. По мере того как вода будет выкипать, осторожно доливайте ее. Достаньте готовую тушенку, закрутите крышку до конца. Храните тушенку в холодильнике не более полугода.

Рецепт 7. Тушенка из говядины в домашних условиях без сала

два кг говяжьей вырезки;

молотый перец черный;

восемь лавровых листочков;

черный перец горошком - 30 шт.

1. Подготовить стеклянную тару для консервации. Помыть ее и простерилизовать. На дно банок выложить несколько горошин перца черного и один лавровый листок.

2. Говядину промыть под краном и нарезать ее кусками, размером со спичечный коробок. Уложить мясо плотно в банки. Слои солить перчить. Заполнить банку по горлышко, оставив от края пару сантиметров. Сверху выложить лавровый лист и перец горошком.

3. Говяжий жир нарезать мелкими кусочками и выложить поверх мяса. Лист фольги сложить в два раза и накрыть им горлышко банки. Поставить тару с мясом на противень, налив в него холодную воду. Поставить противень в холодную духовку. Включить температуру на 120 С. Готовить тушенку на протяжении восьми часов.

4. Спустя это время, практически вся жидкость должна выпариться из банок. Выключить духовку и, не вынимая, остудить тушенку. Снять фольгу и закрыть банки крышками.

Если вы готовите тушенку в духовке, в противень, на котором будут стоять банки, налейте воды или засыпьте его солью. Это нужно для того, чтобы не пригорал жир, который может вытекать из банки.

Чтобы тушенка не получилась сухой, обязательно добавьте сало или внутренний жир.

Тушенку готовьте только в стерильной стеклянной таре.

Чтобы крышка не окислялась изнутри, смажьте ее жиром.

Храните мясной продукт в темном, прохладном месте. Если все условия приготовления соблюдены, тушенка может храниться до пяти лет.

Когда нет времени, возможности или желания готовить из мяса, всегда выручит заранее заготовленная баночка тушенки из говядины.

При этом сделать такие консервы можно в домашних условиях и получить натуральный, вкусный продукт, который прекрасно дополнит как первые, так и вторые блюда.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкусное лакомство, нужно учесть следующие особенности:

Тушенку готовят из свежей мякоти, не используют для консервов замороженное мясо.
Так как говядина – это диетический продукт, то добавляют в заготовку свиное сало или жир.
Для приготовления блюда не требуется много ингредиентов, понадобятся только: мясо, сало и специи.
Сделать тушенку можно несколькими способами: в мультиварке, духовке, скороварке или даже обычной кастрюле.
Консервировать нужно в стеклянных банках, которые необходимо заранее вымыть с содой и стерилизовать паром, в духовом шкафу или микроволновке. Благодаря этому продукт будет храниться достаточно долго (до 5 лет) и сохранять полезные и вкусовые качества.

Говяжья тушенка в кастрюле

Простой и быстрой готовкой отличается тушенка из говядины, сделать которую можно в домашних условиях, используя обычную кастрюлю. Такой способ под силу любой хозяйке, главное – правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, приведенную ниже.

Компоненты:

Мякоть – 5 кг
Свиной жир – 2 кг
Соль – 2 ст.л.
Листики лавра – 3 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.

Алгоритм того, как приготовить тушенку в домашних условиях, следующий:

Мясо промыть, нарезать кусочками.
Сало сполоснуть, обрезать от шкурки и измельчить.
Пересыпать подготовленные компоненты в кастрюлю, установить емкость на небольшой огонь. Добавить в заготовку специи. Готовить блюдо под закрытой крышкой 6-7 часов, помешивая время от времени.
Спустя указанное время снять посудину с огня, а саму тушенку расфасовать по стерильным баночкам и закупорить чистыми крышками.

Говяжья тушенка в автоклаве

Хозяйки, у которых есть в доме специально предназначенный для заготовки прибор – автоклав, могут сделать домашнюю тушенку из говядины очень просто, приложив минимум усилий. Для этого потребуется подготовить следующие ингредиенты:

Мясо – 2 кг
Лук – 0,2 кг
Морковь – 0,3 кг
Перец черный – 0,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Говядину промыть, порезать кубиками.
Морковь, лук почистить, промыть и порезать кубиками.
В стерильные банки разложить специи, добавить мясо и соль.
Тару закупорить, перенести в автоклав, заполнить приспособление водой до уровня мяса в банках. Закупорить прибор, внутрь накачать воздух, установив давление в 1,5 Бара. Установить агрегат на огонь и подождать, когда давление станет 4 Бара. После этого уменьшить пламя и готовить блюдо в течение 4 часов. Остудить консервы, не вынимая из автоклава.

Говяжья тушенка из мультиварки

В приготовлении тушенки может помочь не только автоклав, но и мультиварка. По вкусу такая заготовка получится ничуть не хуже, при этом можно потратить минимум сил, времени и продуктов.

Ингредиенты:

Мясо – 1,5 кг
Листики лавра – 6 шт.
Сушеный розмарин, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Порядок того, как сварить тушенку в мультиварке, следующий:

Мякоть промыть, порезать кубиками, пересыпать в мультиварку.
Установить программу приготовления блюда «Тушение», выбрать время – 5 часов.
За час до конца готовки всыпать в чашу специи, перемешать заготовку.
По истечении времени приготовления мясо расфасовать по стерильным баночкам, залить сверху жиром из мультиварки. Закупорить стеклянную тару, остудить в перевернутом виде под одеялом и перенести в прохладное место.

Тушенка из говядины в духовке

Невероятно вкусной и полезной получается тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях в духовке по данному рецепту. Хранят такой продукт в холодильнике до полугода.

Ингредиенты:

Мясо – 5 кг
Сало – 1,5 кг
Листики лавра – 16 шт.
Перец черный горошком – 20 шт.
Соль – 1 ст.л.

План приготовления блюда следующий:

Мякоть и половину сала порезать, смешать со специями.
На дно стерильной тары положить листики лавра, горошины перца и добавить часть свиного жира. Утрамбовать в банки мясо, прикрыть заготовки крышками без резинок.
Перенести полуфабрикаты на противень, присыпанный солью, и убрать в духовку. Выставить температуру приготовления в 180 градусов. После закипания содержимого в банках, скорректировать температурный режим до 160 градусов. Томить блюдо в течение 3 часов.

Внимание! Во время приготовления дверцу духового шкафа лучше не открывать – при резком перепаде температуры банки могут лопнуть.

Спустя указанное время, не открывая духовку, дождаться полного остывания заготовок. После этого на крышки надеть резинки, законсервировать баночки и отправить в прохладное место.

Рецепт тушенки из скороварки

Используя аналогичные предыдущему рецепту ингредиенты и соблюдая приведенные пропорции можно сделать вкуснейшую говяжью тушенку в скороварке. Особый пикантный вкус заготовке придаст добавленное в рецептуру сало. Этот рецепт также удобен тем, что помогает сократить значительно время.

Компоненты:

Мякоть – 5 кг
Свиной жир – 1,5 кг
Листики лавра – 12-16 шт.
Горошины черного перца – 18-20 шт.
Соль – по вкусу.

Мякоть и сало сполоснуть, обсушить на бумажных полотенцах, измельчить, смешать с солью и специями.
Пересыпать мясные ломтики и кусочки жира в скороварку, залить водой.
Тушить блюдо на среднем огне в течение 1,5-2 часов.
Распределить тушенку по банкам, закупорить тару крышками, остудить и перенести в холодное место.

Говяжья тушенка в микроволновке

Приготовление тушенки в мультиварке схоже с заготовкой консервов в духовке. Такое угощение дополнит любой гарнир, станет прекрасным компонентом супа. При этом баночку с мясным деликатесом можно взять с собой в поход, в дорогу, на дачу или пикник.

Компоненты:

Мясо – 5 кг
Сало – 2 кг
Соль – 2 ч.л.
Лавровые листы – 10 шт.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Порядок приготовления блюда:

Мякоть отделить от прожилок и кусочков жира, измельчить, сало нарезать произвольными ломтиками. Перемешать ингредиенты со специями и солью.
Из мясных обрезков отварить бульон.
В это время пастеризовать банки. В чистую тару утрамбовать говяжьи кубики и сало. Залить содержимое емкостей горячим бульоном.
Перенести полуфабрикаты в микроволновку, установить среднюю мощность прибора. Готовить блюдо 2 часа. Затем законсервировать банки чистыми крышками и после остывания перенести в холодное место.

Простой рецепт говяжьей тушенки

Процесс заготовки такой тушенки достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке. Консервировать мясной деликатес можно только с добавлением специй или с использованием в рецептуру овощей, например, лука, морковки, болгарского перца.

Компоненты:

Говядина – 2 кг.
Мясной бульон – 1 л.
Специи, соль – по вкусу.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

Мякоть в цельном виде потушить в сотейнике с добавлением воды до полуготовности.
Перенести ингредиент на противень, застеленный фольгой, и отправить в духовку. Готовить мясо в течение 60 минут до появления румяной корочки.
Порезать говядину кусочками и уложить в чистые баночки. Залить ломтики сваренным бульоном. Добавить в тару специи по вкусу.
Перенести банки в широкую кастрюлю, влить в емкость воду по заплечики банок. Стерилизовать заготовки на водяной бане, прикрыв крышками, в течение 1 часа 45 минут. Закупорить баночки, остудить в перевернутом виде под одеялом и хранить в прохладном месте.

Тушенка из говядины прямо в банках

Тушенка, приготовленная согласно данному рецепту, готовится сразу же в банках и подвергается длительной стерилизации. Таким образом, не нужно тратить время на предварительную обжарку или пропарку мяса.

Компоненты:

Мясо – 2 кг
Вода – 1 л
Соль – 20 г

Процесс приготовления блюда следующий:

Мясо предварительно вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Расфасовать говяжьи ломтики по чистым баночкам.
Залить содержимое тары подсоленной водой из расчета на 1 литр жидкости 20 граммов соли либо охлажденным бульоном, сваренным в такой пропорции ингредиентов.
Стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 7-8 часов.

Внимание! Во время пастеризации жидкость в кастрюле будет испаряться, и по необходимости нужно подливать горячую воду.

Спустя указанное время аккуратно вынуть банки из «стерилизатора», закупорить и остудить в перевернутом виде.