Այսօր դժվար է պատկերացնել կյանքը առանց շաքարի: Առանց դրա, իհարկե, դուք կարող եք ապրել, բայց մարդկանց մեծամասնությունը պետք է կտրուկ փոխի իր սննդակարգը: Շաքարավազն այնքան ամուր է արմատավորված սննդարար սննդակարգում, որ շաքարի արդյունաբերությունն այսօր համաշխարհային տնտեսության ամենակարևոր ոլորտներից մեկն է:

Աշխարհում տասնյակ միլիոնավոր մարդիկ զբաղվում են շաքարեղեգի մշակությամբ, բերքահավաքով և վերամշակմամբ։ Կար ժամանակ, երբ շաքարի արտադրությունը ամենաեկամտաբեր և ամենամեծ արդյունաբերական ոլորտն էր ողջ համաշխարհային տնտեսության մեջ։ Շատ քիչ բույսեր կարող են համընկնել շաքարեղեգին աշխարհի վրա իրենց ազդեցության մեջ:

Travelամփորդություն դեպի Ավստրալիա

Այս բույսի մասին ավելին իմանալու համար հարկավոր է մեկնել Ավստրալիա, մասնավորապես՝ Քվինսլենդ նահանգ: Զբաղվում են շաքարեղեգի մշակությամբ։ Այսօր այս գործարանի շատ տնկարկներ չկան, սակայն շաքարեղեգի աճեցման և մշակման արդյունավետ մեթոդները Քվինսլենդ նահանգը դարձրել են չզտված շաքարի համաշխարհային առաջատար արտահանողներից մեկը:

Շաքարեղեգը հավաքում են եղեգնահատակները։ Նրանք կտրում են բույսերի ցողունները, ապա դրանք գցում մոտակա կցասայլակի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց եղեգից սկսում է հոսել քաղցր շաքարի հյութը և աստիճանաբար շրջակա օդը սկսում է լցվել քաղցր ու հաճելի բուրմունքով: Այսպիսով, այս քաղցր հյութի ճանապարհը սկսվում է դաշտից մինչև ամբողջ Երկրի բնակիչների սեղանների վրա դրված շաքարամանները:

Վերջերս Ավստրալիայում շաքարեղեգը հավաքում էին ձեռքով, ինչպես այսօր արվում է աշխարհի շատ երկրներում: Այս աշխատանքը շատ դժվար է: Այսօր դեռևս կա շաքարեղեգի բերքահավաքի մեքենայացման ընդհանուր համաշխարհային միտում:

Ավստրալիայում շաքարեղեգն աճեցնում են հիմնականում նեղ ափամերձ գոտում՝ մոտ 2100 կիլոմետր երկարությամբ։ Այս շերտի մեծ մասն անցնում է Մեծ արգելախութի երկայնքով: Ամբողջ տարվա ընթացքում շատ խոնավ է և տաք։ Շաքարեղեգի համար դրանք իդեալական պայմաններ են: Այն տունն է մոտ 6500 սեփականատերերի, որոնք պատկանում են ձեռնափայտի փոքր տնկարկներին, որոնք ցրված են Քվինսլենդի ափին:

Քվինսլենդի կենտրոնական մասում՝ ափի մոտ, գտնվում է «շաքարային» Բունդաբերգ քաղաքը։ Նրա շուրջը աճում են տարբեր աստիճանի հասունության հազարավոր հեկտարներ, ուստի տնկարկները կարծես փայլում են տարբեր գույներով և երանգներով՝ ոսկեգույնից և կանաչից մինչև շոկոլադե շագանակագույն:

Այստեղ այս տարածքում հուլիսը ամենացուրտ ամիսն է: Այս ընթացքում սկսվում է շաքարեղեգի բերքահավաքը։ Այն տևում է մինչև դեկտեմբեր, քանի որ բերքն աստիճանաբար հասունանում է: Մոտակայքում կա հետազոտական ​​փորձարարական կայան՝ այս եզակի խոտի նոր տեսակներ ստեղծելու համար: Այստեղ գիտնականները տարբեր փորձեր են անցկացնում ՝ ձեռնափայտի նոր, ավելի արդյունավետ ու դիմացկուն սորտեր մշակելու համար:

Եթե ​​մի փոքր հետ գնանք շաքարեղեգի պատմության մեջ, ապա այն առաջին անգամ հայտնաբերվել է Նոր Գվինեայի և Հարավարևելյան Ասիայի արևադարձային անտառներում: Այս բույսը համարվում է մի տեսակ «արքա» իր խոտաբույսերի ընտանիքում, որը ներառում է նաև փայտային բամբուկը, սիզամարգերի խոտը և հացահատիկային մշակաբույսերը։ Ֆոտոսինթեզի ընթացքում այս բոլոր բույսերի տերեւներում շաքար է արտադրվում։ Բայց շաքարեղեգը մյուս բույսերից տարբերվում է շատ ավելի բարձր շաքարի պարունակությամբ, որը կուտակվում է նրա ցողունում՝ քաղցր հյութի տեսքով։

Շաքարեղեգը մշակվել է հին Հնդկաստանից: Երբ Ալեքսանդր Մակ. 15-րդ դարում աշխարհի հետախուզմանն ու բուռն զարգացմանը զուգընթաց սկսվեց շաքարեղեգի ակտիվ մշակումը։ Այսօր այս յուրահատուկ բույսի մի քանի հազար տեսակ կա։ Եղեգն աճեցվում է աշխարհի 80 երկրներում, իսկ համաշխարհային ընդհանուր բերքը մոտ մեկ միլիարդ տոննա է։

Շատ երկրներում շաքարեղեգ տնկելը շատ աշխատատար գործընթաց է: Արդեն հասած եղեգի ցողունները կտրում են մոտ 40 սանտիմետր երկարությամբ մանր կտրոնների և տնկում իրարից մոտ 1,5 մետր հեռավորության վրա գտնվող պատրաստված ակոսներում։ Ժամանակի ընթացքում յուրաքանչյուր սածիլից մի թուփ է աճում 8-ից 12 ցողուններով: Եղեգի հասունացումը տևում է 12-ից 16 ամիս: Նրա թավուտների միջով անցնելը բավականին դժվար է։ Եղեգը աճում է մինչև 4 մետր, իսկ դրա տերևները դառնում են զանգվածային և հաստ:

Այսօր շաքարեղեգի հիվանդությունների և վնասատուների դեմ պայքարը շատ կարևոր է: Այս ջանքերից շատերը հաջողությամբ պսակվեցին, բայց ոչ բոլորը: Օրինակ՝ աղա դոդոշը բերվել է Հավայան կղզիներից՝ միջատների դեմ պայքարելու համար։ Հակառակ բոլոր սպասելիքների, այս դոդոշի համար ավելի համեղ ուտելիք կար, քան եղեգի համար վնասակար միջատները։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​ուժեղ բազմացավ և տարածվեց ամբողջ հյուսիսարևելյան Ավստրալիայում և շուտով վերածվեց վնասատուի:

Բերքահավաքը հարմար դարձնելու համար տնկողները սկսում են գիշերը ավելի մոտ հրդեհել հասած շաքարեղենը: Կրակը մի քանի վայրկյանում ծածկում է ամբողջ տնկարկը, և շուտով մնում են մերկ ցողունները։ Դա արվում է այնպես, որ հարմար լինի բերքահավաքը։ Բայց այսօր ավելի ու ավելի հաճախ եղեգն են հավաքում առանց այդպիսի մեծ այրման։ Նման մաքրումը կոչվում է կանաչ: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելացնել եղեգնաշաքարի քանակը՝ միաժամանակ պահպանելով ցանքածածկի պաշտպանիչ շերտը գետնին։ Սա շատ օգտակար է մոլախոտերի և հողի էրոզիայի դեմ պայքարում:

Այսօր շատ երկրներում, որտեղ մշակվում է շաքարեղեգը, բերքը դեռ ձեռքով է հավաքվում։ Սկզբում կտրում են գագաթները և բոլոր տերևները, այնուհետև ցողունները սեղմելու հարմարության համար մանր կտրատում են։ Մեկ օրում բանվորը կարող է հավաքել մինչև 5 տոննա եղեգ, և այդ աշխատանքը շատ հեշտ չէ։ Օրական մեկ գլխիկով կարելի է հեշտությամբ հավաքել մինչև 300 տոննա ցողուն։ Մեկ արտը կարելի է մի քանի տարի անընդմեջ հնձել։ Ամեն տարի ձեռնափայտի արտադրած շաքարի քանակը կնվազի, և շուտով այս դաշտի գործարանը պետք է փոխվի:

Եղեգը կտրելուց հետո շատ կարևոր է այն արագ մշակել, հակառակ դեպքում կտրված ցողունի շաքարը որոշ ժամանակ անց սկսում է քայքայվել։ Քուինսլենդ նահանգում ձեռնափայտի առաքումն արագացնելու համար անցկացվեցին մոտ 4 հազար կիլոմետր նեղ երկարությամբ երկաթուղիներ: Դրանց երկայնքով գնում են փոքր լոկոմոտիվներ, որոնք ջանասիրաբար իրենց ետևից քաշում են ավելի քան մեկ տասնյակ վագոններ, որոնք մինչև վերևը լցված են եղեգի ցողուններով։ Տեսարանը բավականին հուզիչ է և հետաքրքիր:

Երբ կոմպոզիցիան մոտեցել է իր բեռնաթափման վայրին, ցողունները սկսում են մանրացնել վիթխարի թմբուկների և թմբուկների օգնությամբ, որոնք քամում են եղեգի թելերից քաղցր քաղցրահամ հյութը։ Մնացած մանրաթելերը չորանում են և օգտագործվում որպես մամլիչների վառելիք: Ամբողջ ավելցուկը վաճառվում է շինանյութերի և թղթի արտադրողներին:

Այնուհետեւ բոլոր կեղտերը մանրակրկիտ հեռացվում են այս շաքարի հյութից, եւ արդյունքում մնում է միայն մաքուր հեղուկ: Հյութից արդյունահանվող կեղտը լայնորեն օգտագործվում է պարարտանյութերի արտադրության մեջ։ Մելասը՝ եղեգի վերամշակման մեկ այլ կողմնակի արտադրանք, օգտագործվում է որպես անասունների կեր և որպես հումք արդյունաբերական սպիրտի և ռոմի թորման համար։

Մաքրված հեղուկից ամբողջ ջուրը գոլորշիանում է և մնում կենտրոնացված օշարակ, որը պարունակում է շաքարի փոքր բյուրեղներ: Նրանց թույլատրվում է աճել, մինչև հասնեն պահանջվող չափի: Այնուհետև դրանք հանում են այս հեղուկից և չորացնում։ Արդյունքը հում հատիկավոր շաքար է: Հետագա մաքրման գործընթացում այն ​​պարզապես վերածվում է բոլորին ծանոթ այդ զտված շաքարի:

Շաքարի համաշխարհային արտադրության մեջ օգտագործվում են երկու հիմնական մշակաբույսեր՝ շաքարեղեգ և շաքարի ճակնդեղ: Եղեգն աճում է հիմնականում արևադարձային, ավելի քիչ՝ մերձարևադարձային գոտիներում։ Նրա մասնաբաժինը շաքարի համաշխարհային արտադրության մեջ կազմում է մոտ 65%։ Շաքարի ճակնդեղի մասնաբաժինը համապատասխանաբար կկազմի մոտ 35%: Այն աճում է մոլորակի ավելի ցուրտ շրջաններում, հիմնականում Եվրոպայում, ԱՄՆ -ում և Կանադայում: Իր կազմով եղեգնաշաքարը ոչնչով չի տարբերվում ճակնդեղի շաքարից։

չստուգված

Էջի ընթացիկ տարբերակը մինչ այժմ

չստուգված

փորձառու մասնակիցներ և կարող են զգալիորեն տարբերվել

Saccharum officinarumԼ. (1753)

Աճեցված շաքարեղեգ, կամ Շաքարեղեգ ազնիվ(լատիներեն Sáccharum officinárum) - բույս; շաքարավազի ցեղի տեսակներ ( Saccharum) հացահատիկայինների ընտանիքի. Մարդիկ օգտագործում են շաքարավազի հետ միասին ՝ շաքար ստանալու համար:

Տարածումը և աճելավայրը

Աճեցված շաքարեղեգը բազմամյա խոտաբույս ​​է, որն աճեցվում է արևադարձային շրջաններում բազմաթիվ սորտերով՝ սկսած 35 ° N-ից: ԱԱ մինչև 30 ° S շ., իսկ Հարավային Ամերիկայում բարձրանում է լեռներում մինչև 3000 մ բարձրություն։

Շաքարեղեգը գալիս է Խաղաղ օվկիանոսի հարավ-արևմուտքից: Saccharum spontaneum-ը վայրի վիճակում հանդիպում է Արևելյան և հյուսիսային Աֆրիկայում, Մերձավոր Արևելքում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Թայվանում և Մալայզիայում և Նոր Գվինեայում: Possiblyագման կենտրոնը, հավանաբար, հյուսիսային Հնդկաստանն է, որտեղ հայտնաբերվում են ամենափոքր քրոմոսոմային հավաքածուներով ձևեր: Saccharum robustum-ը հանդիպում է Նոր Գվինեայի գետերի ափերին և շրջակա որոշ կղզիներում և էնդեմիկ է այդ տարածքում: Մշակված շաքարեղեգը, ամենայն հավանականությամբ, Նոր Գվինեայից է։ Այս եղեգը կարող է աճել միայն արևադարձային շրջաններում, որոնք ունեն համապատասխան կլիմա և հող: Saccharum barberi-ն կարող է ծագել Հնդկաստանում: Saccharum sinense-ը հանդիպում է Հնդկաստանում, Հնդչինայում, հարավային Չինաստանում և Թայվանում: Saccharum edule-ը կարծես մաքուր ձև է Saccharum robustumև հանդիպում է միայն Նոր Գվինեայում և շրջակա կղզիներում։

Բուսաբանական նկարագրություն

Կոճղարմատավոր բազմամյա արագ աճող բույս՝ մինչև 4-6 մ բարձրության:

Կոճղարմատը կարճ հատված է, ուժեղ արմատավորված։

Ցողունները բազմաթիվ են, խիտ, գլանաձեւ, մերկ, հանգուցավոր, կանաչ, դեղին, մանուշակագույն։ Ցողունի տրամագիծը մինչև 5 սմ է։

Տերեւները մեծ են, լայն (60 սմ-ից մինչեւ 1,5 մ երկարությամբ եւ 4-5 սմ լայնությամբ), հիշեցնում են եգիպտացորենի տերեւներ։

Ցողունը վերջանում է ծաղկաբույլով՝ 30-60 սմ երկարությամբ բրգաձեւ խուճապով; ականջները փոքր են, մոնոխրոմատիկ, զույգ-զույգ հավաքված և ներքևից թուխ՝ մազերով։

Ընտելացման պատմություն

Շաքարեղեգի հավաքում

Շաքարեղեգի մշակույթը սկսվել է հին ժամանակներից: Շաքարեղեգից արդյունահանվող շաքարավազը հայտնի է սանսկրիտ լեզվում՝ «sarkura», արաբերեն այն կոչվում է «suhar», պարսկերեն՝ «shakar»: Շաքարը հին եվրոպացի գրողների կողմից հիշատակվում է «saccharum» (Պլինիոսի կողմից) անվան տակ, բայց նաև որպես շատ հազվագյուտ և թանկարժեք նյութ, որն օգտագործվում է միայն բժշկության համար։ Չինացիները շաքարավազը զտել են սովորել դեռևս 8-րդ դարում, իսկ 9-րդ դարի արաբ գրողները նշում են շաքարեղեգը որպես Պարսից ծոցի երկայնքով մշակվող բույս: 12-րդ դարում արաբներն այն բերեցին Եգիպտոս, Սիցիլիա և Մալթա։ 15-րդ դարի կեսերին շաքարեղեգը հայտնվեց Մադեյրայում և Կանարյան կղզիներում։ 1492 թվականին շաքարեղեգը Եվրոպայից տեղափոխվեց Ամերիկա՝ Անթիլյան կղզիներ, իսկ Սան Դոմինգո կղզում այն ​​սկսեց մեծ քանակությամբ մշակվել, քանի որ այդ ժամանակ շաքարավազի օգտագործումը լայնածավալ էր դարձել։ Այնուհետև 16-րդ դարի սկզբին շաքարեղեգը հայտնվեց Բրազիլիայում, 1520 թվականին՝ Մեքսիկայում, 1600 թվականին՝ Գվիանայում, 1650 թվականին՝ Մարտինիկ կղզում, 1750 թվականին՝ Մավրիկիոս կղզում և այլն։ շաքարեղեգի մշակումը միշտ շատ փոքր էր, քանի որ արևադարձային տարածքներից ներկրվող շաքարն ավելի էժան էր: Ի վերջո, այն բանից հետո, երբ նրանք սկսեցին ճակնդեղից շաքար պատրաստել, Եվրոպայում շաքարեղեգի մշակումը լիովին լքվեց։

Շաքարեղեգի հիմնական ժամանակակից պլանտացիաները գտնվում են Հարավարևելյան Ասիայում (Հնդկաստան, Ինդոնեզիա, Ֆիլիպիններ), Կուբայում, Բրազիլիայում և Արգենտինայում։

Մշակութային կենսաբանություն

Շաքարեղեգը բուծվում է կտրոններով։

Շաքարեղեգի մշակման համար անհրաժեշտ է արևադարձային կամ մերձարևադարձային կլիմա՝ տարեկան առնվազն 600 մմ տեղումներով: Շաքարեղեգը ֆոտոսինթեզի ամենաարդյունավետ բույսերից է, որն ունակ է արևային էներգիայի ավելի քան 2%-ը վերածել կենսազանգվածի։ Այն շրջաններում, որտեղ եղեգը առաջնահերթ մշակաբույս ​​է, օրինակ՝ Հավայան կղզիներում, բերքը հասնում է մինչև 20 կգ մեկ քառակուսի մետրի համար:

Շաքարեղեգից շաքար արդյունահանելու եղանակ

Կտրեք շաքարեղեգի ցողունները

Շաքարավազ հանելու համար ցողունները կտրում են նախքան ծաղկելը. ցողունը պարունակում է մինչև 8-12% բջջանյութ, 18-21% շաքար և 67-73% ջուր, աղեր և սպիտակուցային նյութեր։ Կտրված ցողունները մանրացնում են երկաթե լիսեռներով, իսկ հյութը քամում։ Հյութը պարունակում է մինչև 0,03% սպիտակուցային նյութեր, 0,1% հատիկավոր նյութեր (օսլա), 0,22% ազոտ պարունակող լորձ, 0,29% աղեր (հիմնականում օրգանական թթուներ), 18,36% շաքար, 81% ջուր և շատ փոքր քանակությամբ անուշաբույր նյութեր, որոնք հում հյութին յուրահատուկ հոտ տալ: Թարմ կրաքարը ավելացվում է հումքի մեջ `սպիտակուցներն առանձնացնելու համար և տաքացվում մինչև 70 ° C, այնուհետև զտվում և գոլորշիանում մինչև շաքարի բյուրեղացումը:

Արտադրություն

Միավորել KTP-1 շաքարեղեգի մեքենայացված բերքահավաքի համար, մշակված վրա

Լյուբերեցկի

անունով գյուղատնտեսական ինժեներական գործարան Ա.Վ.Ուխտոմսկին 1970-ականների երկրորդ կեսին աշխատելու համար

և հետագայում արտոնագրվել է քաղաքում

Հոլգին

Աշխարհում շաքարի արտադրության մինչև 65%-ը ստացվում է շաքարեղեգից։

Շաքարեղեգը շատ երկրներում արտահանվող հիմնական ապրանքներից մեկն է։

Մինչեւ 1980 թվականը շաքարեղեգի արտադրության մեջ առաջատարը Հնդկաստանն էր, 1980 թվականից՝ Բրազիլիան։ Մինչև 1992 թվականը երրորդ տեղը անշեղորեն զբաղեցնում էր Կուբան, որտեղ նրա արտադրությունը կտրուկ անկում ապրեց 1990-ականների սկզբից՝ ԽՍՀՄ գոյության ավարտի պատճառով։

Նշումներ (խմբագրել)

Հղումներ

• FAO-ի արտադրության թվերը

Շաքարը կյանքի ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկն է։ Նրա հետ մարդիկ թեյ կամ սուրճ են պատրաստում, պատրաստում տարբեր ուտեստներ՝ տորթեր, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և շատ ավելին։ Շաքարավազը պատրաստվում է շաքարեղեգից, որն աճում է հիմնականում Կուբայում:

Բացի այս բույսից, կա ևս մեկ միջոց. Աշխարհի շատ խոհարարների կարծիքով ՝ շաքարի ճակնդեղը խոհարարության մեջ ամենաթանկ շաքարն է ապահովում: Այս տեսակի շաքարի արտադրությունն ուղղակիորեն կապված է ճակնդեղի մշակության հետ։ Կան երկրներ, որոնք ոչ միայն գերազանց են կատարում այս աշխատանքը, այլև առաջատար են ճակնդեղի շաքարի արտադրության և արտահանման ոլորտում: Որոշ երկրներ գործնականում դա ընդհանրապես չեն անում, իսկ որոշ երկրներ շատ լավ են աճեցնում այս բույսը: Մենք ներկայացնում ենք 10 առաջատար երկրներ։

10. Չինաստանի People'sողովրդական Հանրապետություն `8 մլն տոննա

Չինաստանն ընդհանուր առմամբ գյուղատնտեսության ոլորտում առաջատարներից է։ Այն վարկանիշի վերջին տեղում է և աճեցնում է ութ միլիոն տոննա շաքարի ճակնդեղ։ Չինաստանում շաքարավազը շատ է պահանջվում, քանի որ այս երկրում հատկապես տարածված են չինական թեյն ու քաղցրավենիքները։

Չինաստանում քիչ են շաքարի ճակնդեղի դաշտերը: Դա պայմանավորված չէ նրանով, որ Չինաստանում բնակչության խտությունը մասշտաբից դուրս է, այլ այն պատճառով, որ այս երկիրը ամեն ինչ մի փոքր աճեցնում է:

9.UK - 9.4 միլիոն տոննա

Անգլիայում շաքարավազը բավականին լավ է աճեցնում։ Ինչպես գիտեք, այս երկրում շատ հաճախ անձրև է գալիս (երբեմն անձրև և շոգ է պետք): Ահա թե ինչ է պետք շաքարի ճակնդեղը ճիշտ աճելու համար։ Արտահանման համար, իհարկե, ոչ շատ, եթե խոսենք զանգվածային առևտրի մասին, բայց մեր իսկ քաղաքացիների համար դա միանգամայն բավարար է։

Պետությունն այնքան էլ մեծ չէ, իսկ 9 մլն 400 հազար տոննա աճեցնելն ամենևին էլ վատ չէ, և գյուղատնտեսությունն այնտեղ առանձնապես առաջնահերթություն չէ։

8. Եգիպտոս՝ 11 մլն տոննա

Սուպերմարկետների դարակներում հաճախ կարելի է գտնել Եգիպտոսից տարբեր բանջարեղեններ։ Շատերը կարծում են, որ այս երկիրը շատ շոգ կլիմա ունի, և այնտեղ աճելու բան չկա։ Սակայն դա այդպես չէ։ Եգիպտոսն այն երկրներից է, որտեղ գյուղատնտեսությունը հեշտությամբ կարող է ավելի զարգացած լինել, քան մյուս պետություններում։ Օրինակ, Ռուսաստանում եգիպտական ​​կարտոֆիլը հաճախ կարելի է գտնել սուպերմարկետներում: Եգիպտացիներն աճեցնում են տասնմեկ միլիոն տոննա շաքարի ճակնդեղ, որոնք արտահանվում են գրեթե բոլորը:

7. Լեհաստան `13,5 միլիոն տոննա

Լեհաստանում, ինչպես շատ այլ եվրոպական երկրներում, աճեցվում են բազմաթիվ մշակովի բույսեր: Սովորաբար Լեհաստանն արտահանում է ոչ թե ճակնդեղ, այլ իր արտադրության պատրաստի արտադրանք։ Ռուսական խանութների դարակներում լեհական շաքարավազը հազվադեպ է հանդիպում։ Լեհաստանում աճեցնում են տասներեք ու կես միլիոն տոննա շաքարի ճակնդեղ, ինչը բավականին տպավորիչ է եվրոպական փոքր պետության համար։

6.Ուկրաինա՝ մոտ 16 մլն տոննա

Չնայած երկրում տիրող լարված քաղաքական իրավիճակին, շաքարի ճակնդեղը շատ լավ է աճեցնում։ Կլիման թույլ է տալիս, բավական տարածք կա, որպեսզի ուկրաինացիներին ոչինչ չխանգարի աճել ու վաճառել։ Ուկրաինայում գյուղատնտեսության ֆունկցիոնալությունը շատ նման է Ռուսաստանին: Համաշխարհային առաջնորդների վարկանիշում հասել է վեցերորդ հորիզոնականին: Ամենայն հավանականությամբ, Ուկրաինան կլքի առաջին հնգյակը, քանի որ գյուղատնտեսության վիճակը, տնտեսությունն ընդհանուր առմամբ խիստ վատանում է։

5.Թուրքիա՝ 16,8 մլն տոննա

Պետությունն արտադրում է ապրանքներ՝ կապված արտադրության գրեթե բոլոր ճյուղերի հետ։ Այդ թվում, իհարկե, շաքարի ճակնդեղը։ Ինչպես Ուկրաինայում. լավ կլիմա, աճելու տեղ կա: Արտահանում են հիմնականում իրենց ճակնդեղը։ Թուրքիան շրջանցեց Ուկրաինան, քանի որ այն աճում է գրեթե տասնյոթ միլիոն տոննա: Երկիրը շոգ է, և այդպիսի կլիմայական պայմաններ են անհրաժեշտ խոշոր ճակնդեղներ աճեցնելու համար։

4. Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներ՝ 28,5 մլն տոննա

Շատ երկար ժամանակ Միացյալ Նահանգները զբաղվում էր գյուղատնտեսությամբ: Դեռևս կովբոյների ժամանակ ամերիկացիները մշակութային շատ ապրանքներ էին մշակում: Այս երկրի ստուդիաներում նկարահանված ֆիլմերում ցուցադրվում են անվերջ եգիպտացորենի տնկարկներ, ցորենի դաշտեր։ Քիչ անց Ամերիկան ​​սկսեց շաքարի ճակնդեղ աճեցնել, և այս բիզնեսի հաջողությունը մնում է նույնը։ Այստեղ դա անում են ինչպես կորպորացիաները, այնպես էլ ամենասովորական ֆերմերները՝ սիրողականները։ 28 ու կես միլիոն տոննա ճակնդեղ. Վարկանիշում ԱՄՆ-ը դեռ չորրորդ տեղում է։

3. Գերմանիա՝ 30 մլն տոննա

Երրորդ տեղում Գերմանիան է, որը վաղուց հայտնի է իր աշխատանքով և իր բարձրորակ արդյունքներով։ Վերջին տարիներին գերմանացիները բավականին զգալի քանակությամբ շաքարի ճակնդեղ են աճեցրել ՝ ինչպես իրենց, այնպես էլ այլ երկրների վաճառքի համար: Արտահանվում է և՛ ճակնդեղ, և՛ շաքարավազ, այդ թվում՝ ռաֆինացված շաքար։

Գերմանիան, բացի ճակնդեղի աճեցումից, նմանապես զբաղվում է այլ մշակովի բույսերով։ Նաև Գերմանիան ունի մեծ թվով տեխնիկա, որը մեծապես օգնում է և՛ ցանքսին, և՛ բերքահավաքին։ Նաև շատերը հաճախ են նկատում, որ Գերմանիայի քաղաքացիները ոչ միայն լավ են աշխատում, այլև սիրում են աշխատել։

2. Ռուսաստանի Դաշնություն՝ 33,5 մլն տոննա

Մեր երկիրը երկրորդ տեղն է զբաղեցրել, քանի որ և՛ կլիման, և՛ մեծ տարածքի առկայությունը մեզ դա թույլ է տալիս։ Ռուսաստանում աճեցվող շաքարի ճակնդեղը հիմնականում արտահանվում է, իսկ արդյունահանվող ճակնդեղի մոտ մեկ երրորդն օգտագործվում է շաքարի արտադրության համար։

Այս վիճակում շաքարի ճակնդեղը առավելություն չունի, քանի որ բոլոր ժամանակներում հացահատիկային ապրանքներն այստեղ առաջնային են եղել։ Շատերը կարծում են, որ Ռուսաստանը շաքարի ճակնդեղի աճեցման համաշխարհային առաջատարն է, բայց ավաղ։ Տարածքն, իհարկե, մեծ է, ներառյալ ճակնդեղի համար բավարար հողատարածք: Գրեթե ոչ ոք չի կարող գուշակել այս վարկանիշում առաջին տեղը զբաղեցրած երկիրը։

1. Ֆրանսիա՝ 38 մլն տոննա

Շաքարի ճակնդեղի մշակության առաջատարն աշխարհում. Գուցե զարմանալի թվա, բայց Ֆրանսիան, ըստ էության, մասնագիտացած է դրանում։ Climateերմ կլիման եւ անվերջ դաշտերի առկայությունը հնարավորություն են տալիս զբաղեցնել առաջին տեղը: Սա առաջին հերթին վերաբերում է գավառին Շամպայն... Այս նահանգը Ֆրանսիայի ամենահարավայինն է, որտեղ աճեցվում են մի շարք մշակաբույսեր, օրինակ ՝ խաղողը `հանրաճանաչ ֆրանսիական գինիների արտադրության համար: Ամենաշաքարի ճակնդեղ աճեցնում են ֆրանսիացիները, որի քանակը կազմում է մոտ 38 մլն տոննա։

Ներածություն.

3000 մ.թ.ա ԱԱ ժամանակակից Հնդկաստանի տարածքում արդեն մշակվել է Saccharum ցեղի բազմամյա խոտաբույս։ Շաքարեղեգի հյութից ստացված քաղցր բյուրեղները տեղացիներն անվանել են «սակկարա», «սարկառ» բառից, որը տեղական հին լեզուներից մեկում բառացի նշանակում է «խիճ, խճաքար, ավազ»։ Այս բառի արմատը մտել է բազմաթիվ լեզուներ և հստակորեն կապված է շաքարի հետ. Հունարենում շաքարավազը սախարոն է, լատիներեն saccharum, արաբական sukkar, իտալերեն zucchero ... Եվ այսպես՝ մինչեւ ռուսական «շաքար»։

Շաքարավազ(սախարոզա) քաղցր բյուրեղային նյութ է, որը մեկուսացված է հիմնականում շաքարեղեգի կամ շաքարի ճակնդեղի հյութից։ Իր մաքուր (զտված) տեսքով շաքարը սպիտակ է, իսկ բյուրեղները՝ անգույն։ Նրա սորտերից շատերի շագանակագույն գույնը բացատրվում է տարբեր քանակությամբ մելասի խառնուրդով՝ խտացրած բույսերի հյութ, որը պարուրում է բյուրեղները: Շաքարը բարձր կալորիականությամբ մթերք է; դրա էներգետիկ արժեքը մոտ. 400 կկալ 100 գ -ի համար: Այն հեշտությամբ մարսվում և հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից, այսինքն. այն էներգիայի բավականին կենտրոնացված և արագ մոբիլիզացվող աղբյուր է: Շաքարավազը տարբեր ուտեստների, խմիչքների, հացաբուլկեղենի և խմորեղենի կարևոր բաղադրիչ է: Այն ավելացվում է թեյի, սուրճի, կակաոյի մեջ; դա քաղցրավենիքի, ջնարակների, քսուքների և պաղպաղակների հիմնական բաղադրիչն է: Շաքարն օգտագործվում է մսի պահածոների, կաշվի սոուսների և ծխախոտի արդյունաբերության մեջ: Այն ծառայում է որպես կոնսերվանտ մուրաբաների, ժելեների և այլ մրգային մթերքների մեջ։ Շաքարը կարևոր է նաև քիմիական արդյունաբերության համար: Այն արտադրում է հազարավոր ածանցյալներ, որոնք օգտագործվում են արդյունաբերության լայն տեսականիում՝ ներառյալ պլաստմասսա, դեղագործություն, փրփրացող ըմպելիքներ և սառեցված մթերքներ:

Շաքարի պատմությունը:

Մարդկանց սպառման համար շաքարի արտադրությունը դարեր առաջ է գնում։

Շաքարի արտադրության սկզբնական հումքը եղել է շաքարեղեգը, որը համարվում է նրա հայրենիքը Հնդկաստանում։ Ալեքսանդր Մակեդոնացու մարտիկները, մասնակցելով IV դարում դեպի Հնդկաստան արշավանքին։ Մ.թ.ա., առաջին եվրոպացիները, ովքեր ծանոթացան այս գործարանի հետ: Հնդկաստանից վերադառնալուն պես նրանք խանդավառությամբ խոսում էին ձեռնափայտի մասին, որից առանց մեղուների օգնության կարելի է մեղր ստանալ, իսկ խմորված ըմպելիքն օգտագործել որպես թունդ գինի։ Շաքարեղեգը Հնդկաստանից աստիճանաբար տարածվում է տաք կլիմայով հարեւան երկրներ։

Հնագույն ձեռագրերը տեղեկություններ են պարունակում 2-րդ դարում Չինաստանում շաքարեղեգի աճեցման մասին։ մ.թ.ա., իսկ 1-ին դ. Մ.թ.ա. շաքարեղեգն արդեն սկսել է աճեցնել Ճավայում, Սումատրայում և Ինդոնեզիայի այլ կղզիներում։ Արաբիայում եղեգի աճեցման և դրանից շաքարի արտադրության մասին հիշատակում է հռոմեացի գիտնական Պլինիոսը՝ 1-ին դարում ավագը։ ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ Շաքարեղեգ աճեցնելու և մշակելու մշակույթը արաբները բերել են Պաղեստինը, Սիրիան, Միջագետքը, Եգիպտոսը, Իսպանիան, Սիցիլիան 7-9-րդ դարերում և 9-րդ դարերում գրավելու ժամանակ։ Վենետիկը սկսեց շաքարավազի առևտուր անել եղեգից։

Խաչակրաց արշավանքները նպաստեցին շաքարեղեգի օգտագործման տարածմանը եվրոպական երկրներում, այդ թվում ՝ Կիևան Ռուսում:

Վենետիկցիները՝ եվրոպացիներից առաջինը, սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել ռաֆինացված շաքարավազ եղեգնաշաքարից: Բայց շատ երկար ժամանակ՝ մինչև 18-րդ դարի սկիզբը։ շաքարավազը հազվադեպ է մնում եվրոպացիների սեղաններին: Պորտուգալիան կարևոր դեր է խաղացել շաքարեղեգի տարածման և դրանից շաքարի արտադրության մեջ։ XV դարում։ Պորտուգալացիները շաքարեղեգ տնկեցին Ատլանտյան օվկիանոսի Մադեյրա և Սան Տոմե կղզիներում, իսկ Կոլումբոսի կողմից Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո մեծ պլանտացիաներ հայտնվեցին Հայիթի, Կուբա, Ջամայկա կղզիներում, այնուհետև Մեքսիկայում, Բրազիլիայում և Պերուում: Շաքարի արտադրության միտումները 17-րդ դարում. դարձավ Հոլանդիա։ Նա ինտենսիվ սկսեց իր գաղութներում շաքարեղեգի պլանտացիաներ տնկել, ինչպես նաև զգալիորեն ընդլայնեց շաքարի արտադրությունը Java-ում: Միաժամանակ Ամստերդամ քաղաքում սկսեցին կառուցվել շաքարի առաջին գործարանները։ Քիչ անց նմանատիպ գործարաններ են հայտնվում Անգլիայում, Գերմանիայում, Ֆրանսիայում։ Ռուսաստանում շաքարի արդյունաբերության պատմությունը սկսվում է 1719 թվականին Սանկտ Պետերբուրգում և Մոսկվայում առաջին շաքարի գործարանների կառուցմամբ։

Ռուսաստանում քաղցր օշարակների, խմիչքների և թուրմերի արտադրության համար օգտագործվում էր ոչ թե շաքարեղեգ, այլ ճակնդեղի, ռուտաբագայի, շաղգամի չորացած կամ չորացած արմատներ։ Ճակնդեղը մշակվել է հին ժամանակներից։ Հին Ասորեստանում և Բաբելոնում ճակնդեղը աճեցվել է մ.թ.ա. 1500 թվականին: Ճակնդեղի մշակովի ձևերը Մերձավոր Արևելքում հայտնի են 8-6-րդ դարերից։ Մ.թ.ա. Իսկ Եգիպտոսում ճակնդեղը ծառայում էր որպես ստրուկների հիմնական սնունդ: Այսպիսով, ճակնդեղի վայրի ձևերից, համապատասխան ընտրության շնորհիվ աստիճանաբար ստեղծվեցին կերային, սեղանի և սպիտակ ճակնդեղի տեսակներ։ Շաքարի ճակնդեղի առաջին սորտերը մշակվել են սեղանի ճակնդեղի սպիտակ սորտերից:

Գիտության պատմաբանները կապում են եղեգի նոր այլընտրանքի՝ սախարոզայի առաջացումը գերմանացի գիտնական-քիմիկոս, Պրուսիայի գիտությունների ակադեմիայի անդամ Ա.Ս.Մարգգրաֆի (1705-1782) դարակազմիկ հայտնագործության հետ: 1747 թվականին Բեռլինի գիտությունների ակադեմիայի ժողովի մի զեկույցում նա նկարագրել է ճակնդեղից բյուրեղային շաքար ստանալու փորձերի արդյունքները։ Ստացված շաքարավազը, ըստ Marggraf-ի, իր համով չէր զիջում եղեգնաշաքարին։ Այնուամենայնիվ, Մարգգրաֆը իր հայտնագործության գործնական կիրառման լայն հեռանկարներ չտեսավ: Հետագա այս հայտնագործության ուսումնասիրության և ուսումնասիրության մեջ գնաց Մարգգրաֆի ուսանող Ֆ.Կ.Ահարդը (1753-1821): 1784 թվականից նա ակտիվորեն ձեռնամուխ է եղել իր ուսուցչի հայտնագործության կատարելագործմանը, հետագա զարգացմանն ու գործնականում իրագործմանը։

Ախարդը հիանալի հասկանում էր, որ նոր, շատ խոստումնալից բիզնեսի հաջողության կարևորագույն պայմաններից մեկը հումքի՝ ճակնդեղի, այսինքն. շաքարի պարունակության բարձրացում: Արդեն 1799 թվականին Ախարդի ստեղծագործությունները հաջողությամբ պսակվեցին։ Հայտնվել է մշակովի ճակնդեղի նոր ճյուղ՝ շաքարի ճակնդեղ։ 1801 թվականին Կուզեռնում (Սիլեզիա) իր կալվածքում Աչարդը կառուցում է Եվրոպայում շաքարի առաջին գործարաններից մեկը, որտեղ նա տիրապետում է ճակնդեղից շաքարի արտադրությանը։ Փարիզի գիտությունների ակադեմիայի կողմից ուղարկված հանձնաժողովը հետազոտություն է անցկացրել Ախարդովի գործարանում և եզրակացրել, որ ճակնդեղից շաքարի արտադրությունն անշահավետ է։

Միայն այն ժամանակ բրիտանացի միակ արդյունաբերողները, որոնք մենաշնորհներ էին եղեգնաշաքարի արտադրության և վաճառքի մեջ, տեսնում էին շաքարի ճակնդեղի լուրջ մրցակից և մի քանի անգամ Աչարդին մեծ գումարներ էին առաջարկում՝ պայմանով, որ նա կհրաժարվի կատարել իր աշխատանքը և հրապարակավ կհայտարարի. որ ճակնդեղից շաքարի արտադրությունն ապարդյուն էր...

Բայց Ախարդը, որը հաստատապես հավատում էր նոր շաքարի գործարանի հեռանկարներին, փոխզիջման չգնաց։ 1806 թ. -ից Ֆրանսիան հրաժարվեց շաքարավազի արտադրությունից և անցավ շաքարի ճակնդեղին, որը ժամանակի ընթացքում ավելի լայն տարածում գտավ: Նապոլեոնը մեծ աջակցություն ցուցաբերեց նրանց, ովքեր ցանկություն էին դրսևորել ճակնդեղ աճեցնել և դրանից շաքար արտադրել, քանի որ նոր արդյունաբերության զարգացման մեջ տեսավ գյուղատնտեսության և արդյունաբերության միաժամանակյա զարգացման հնարավորությունը:

Հարկ է նշել, որ Ֆրանսիայում ճակնդեղից շաքարի արտադրության զարգացմանը զուգընթաց մեծ ուշադրություն է դարձվել ճակնդեղի որակի բարձրացմանը `որպես շաքարի արդյունաբերության հումք:

Դրան նպաստեց FV Vilmorin-ի կողմից հիմնադրված Եվրոպայում առաջին խոշոր ընտրովի և սերմնաբուծական ընկերություններից մեկի՝ «Վիլմորին-Անդրիեի» հաջող գործունեությունը: Ընկերությունը համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել և հաջողությամբ գործում է շուրջ երկու հարյուր տարի՝ իր ընտրությամբ տարբեր գյուղատնտեսական մշակաբույսերի սերմեր մատակարարելով աշխարհի բազմաթիվ երկրների։

ՌՈՒՍԱՍՏԱՆՈՒՄ ԵՎ ՈՒԿՐԱԻՆԱՅՈՒՄ ՇԱՔԱՐԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԶԱՐԳԱՑՄԱՆ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԸ.

Պատմական փաստաթղթերում առաջին հիշատակումը «արտասահմանյան ապրանքներով» ներմուծված բյուրեղային շաքարի հայտնվելու մասին պատմական փաստաթղթերում հայտնվել է 1273 թվականին, բայց բնակչության համար այն դեռ երկար ժամանակ անհասանելի ապրանք էր: Շաքարավազը սկսեց ավելի լայնորեն մուտք գործել Ռուսաստանի և Ուկրաինայի շուկաներ՝ սկսած 17-րդ դարից, տարբեր գաղութատիրական երկրներից՝ Սև և Բալթիկ ծովերի նավահանգիստներով։ Սկզբում շաքարավազը գուրման մթերք էր և օգտագործվում էր որպես թանկարժեք դեղամիջոց։ Սակայն ժամանակի ընթացքում սպառվող շաքարի քանակն ընդլայնվել է։ 18-րդ դարի սկզբին։ էկզոտիկ ըմպելիքների հայտնվելով, ինչպիսիք են թեյը և սուրճը, շաքարի սպառումը զգալիորեն աճել է: Շաքարավազի ներմուծման տուրքերի սահմանումը ռուս առեւտրականներին ստիպեց նորովի նայել շաքարի առեւտրին: Նրանցից շատերը սկսեցին հասկանալ, որ ներկրվող հումքի հիման վրա շաքարավազի սեփական արտադրություն հիմնելը շատ ավելի շահավետ է։ 1718 թվականին առաջին կառավարական փաստաթուղթը հայտնվեց Ռուսաստանում շաքարի արտադրության կազմակերպման մասին։ Պետրոս Առաջինի հրամանագիրն էր, որ «մոսկվացի վաճառական Պավել Վեստովը պետք է Մոսկվայում շաքարի գործարան հիմնի իր սեփական կոշթով», այսինքն. իր հաշվին, մինչդեռ նա ստացել է 10 տարի արտոնություններ և իրավունք ներկրել շաքարի հումք, ինչպես նաև «Մոսկվայում դրանից գլուխ շաքար պատրաստել և երեք տարի անմաքս վաճառել»։

«Պետրը 1718 թվականի մարտին տասը տարվա արտոնություն տվեց մոսկովյան վաճառական Վեստովին՝ հիմնելու շաքարի գործարան՝ ընկերություն հիմնելու և ում ուզենա հավաքագրելու իրավունքով։ Նրան տրվեց եռամյա արտոնություն `արտերկրից անմաքս ներմուծել շաքարավազ հումքը և իր շաքարավազը իր գլխով անմաքս վաճառել: Բացի այդ, խոստում է տրվել՝ եթե գործարանը բազմապատկվի, ապա ամբողջությամբ արգելել շաքարավազի ներմուծումը դրսից։ Իրոք, 1721 թվականի ապրիլի 20 -ին դրսից շաքարավազի ներմուծումն ամբողջովին արգելված էր »:

1723 թվականին Պավել Վեստովը ավարտել է շաքարի վերամշակման գործարանների կառուցումը Մոսկվայում և Կալուգայում։ Շաքարավազի պահանջարկը շարունակեց աճել, և դա դրդեց շաքարի վերամշակման գործարաններին ավելացնել ներմուծվող հումքից իր արտադրությունը: Շաքարի նոր գործարաններ են հայտնվում. Դրանցից ամենախոշորներից, այն ժամանակ, Մոսկվայի Վլադիմիրովի գործարանն էր։ 18-րդ դարի վերջում։ Ռուսաստանում կառուցվել և արտադրության են հանձնվել 20 գործարաններ, որոնք աշխատում են ներկրվող շաքարի հումքի վրա։ Շաքարի արտադրության նկատմամբ հետաքրքրությունը տարեցտարի ավելացել է։ Այն ժամանակվա շատ գիտնականների անհանգստացնում էր այն հարցը, թե տեղական ինչ հումք կարելի է օգտագործել շաքարավազ ստանալու համար։ Որոնողական աշխատանքները տարվել են տարբեր ուղղություններով։ Սանկտ Պետերբուրգի գիտությունների ակադեմիայի ակադեմիկոս PS Pallas- ի «Ռուսական պետության բույսերի նկարագրությունը իրենց պատկերով» գրքում առաջին անգամ նշվում էր, որ «թխկի հյութից ..., ճակնդեղից ... և այլն: Հնդկական շաքարեղեգ»: 1786 թվականին փորձ է արվել «կասպից ծովի եղեգներից» «շաքար եփել», այսինքն. շաքարավազի սորգոյից. 1799 թվականը նշանավորվեց նրանով, որ գրեթե միաժամանակ Մոսկվայի համալսարանի ուսուցիչ Ի.Յա Բինդհեյմը և ակադեմիկոս.

Սանկտ Պետերբուրգի Գիտությունների ակադեմիան T.E. Lovitz-ը շաքար է ստացել ճակնդեղից: Միևնույն ժամանակ, շաքարի ճակնդեղի արտադրության կենտրոնը սկսում է տեղափոխվել Ուկրաինա, որտեղ կային ավելի բերրի հողեր, որոնք հարմար էին շաքարի ճակնդեղի հողեր աճեցնելու համար, ավելի մեղմ կլիմա և բավարար աշխատուժ:

Ուկրաինացի ականավոր գիտնական-տնտեսագետ, Համաուկրաինական գիտությունների ակադեմիայի ակադեմիկոս Կ.

Նշենք, որ իշխանությունները լիովին նպաստել են ճակնդեղագործության և շաքարի արդյունաբերության զարգացմանը ուկրաինական բերրի հողերում։ Շաքարի առաջին գործարանների կառուցումը և այն հիանալի հեռանկարները, որոնք խոստանում էր շաքարի արտադրությունը, իսկական բում առաջացրին շաքարավազի առաջին գործարանների շրջանում։

Ամենահայտնի թեման, որը հետաքրքրությամբ քննարկվում էր պարահանդեսներում և թատրոնների ճեմասրահներում, սրահներում և ազնվական ժողովների ժամանակ, շաքարի արտադրությունն էր։

XIX դարի 30-50-ական թթ. զգալիորեն ավելացել է շաքարի վերամշակման գործարանների թիվը։ Բազմաթիվ պարբերականներում շաքարի ճակնդեղի արտադրությունը լայնորեն գովազդվում էր որպես գյուղատնտեսության եկամտաբերությունը բարձրացնելու ամենաարդյունավետ միջոց։

Բանն այն է, որ միջին շաքարի գործարանն այն ժամանակվա չափանիշներով XIX դարի 50-ական թթ. տարեկան տվել է ընկերությունում ներդրված կապիտալի (հաստատուն և շրջանառու) շահույթի մինչև 20%-ը։ Այս բարձր եկամտաբերությունը հանգեցրել է շաքարի արդյունաբերության արագ աճին։

Բայց գալիս է ամեն ինչի ժամանակը: Բազմաթիվ պատճառներով, որոնք հիմնականում ներառում են հումք (ճակնդեղի համար հատկացված հողատերերի փոքր տարածքներ, ցածր բերքատվություն և շաքար պարունակություն), տեխնիկական և տեխնոլոգիական, բումը սկսեց կամաց-կամաց մարել։ Վարդագույն երազանքները չիրականացան: Փոքր պարզունակ շաքարավազի գործարանները, ակնկալվող շահույթի փոխարեն, սկսեցին բերել միայն վնասներ: Գործարանների թիվը սկսեց կտրուկ նվազել։ 1887-ին շաքարի գործարանների թիվը կրճատվել է մինչև 218-ի 380-ի դիմաց, որոնք գործում էին մինչբարեփոխման շրջանի վերջում։

Սկսվեց շաքարի արդյունաբերության առաջին ճգնաժամը:

Դժվար է ասել, թե որքան երկար կշարունակվեր այս ճգնաժամը, եթե կոմս Ալեքսեյ Ալեքսեևիչ Բոբրինսկին չձեռնարկեր շաքարի արդյունաբերության վերածնունդը։

Շաքարի աղբյուրները.

Բնության մեջ հայտնի են մի քանի հարյուր տարբեր շաքարներ։ Յուրաքանչյուր կանաչ բույս ​​ձևավորում է այս խմբին պատկանող որոշակի նյութեր: Մթնոլորտի ածխաթթու գազից և հիմնականում հողից ստացված ջրից ֆոտոսինթեզի գործընթացում արեգակնային էներգիայի ազդեցությամբ սկզբում ձևավորվում է գլյուկոզան, այնուհետև այն վերածվում այլ շաքարների։ Բացի եղեգնից և ճակնդեղի շաքարից, որոշ այլ ապրանքներ օգտագործվում են որպես քաղցրացուցիչներ աշխարհի տարբեր մասերում, ինչպիսիք են եգիպտացորենի օշարակը, թխկու օշարակը, մեղրը, սորգո, արմավենու և ածիկի շաքարը: Եգիպտացորենի օշարակը շատ մածուցիկ, գրեթե անգույն հեղուկ է, որը ստացվում է անմիջապես եգիպտացորենի օսլայից: Ացտեկները, ովքեր օգտագործում էին այս քաղցր օշարակը, այն պատրաստում էին եգիպտացորենից այնպես, ինչպես այսօր շաքարավազը պատրաստված է եղեգից: Մելասը քաղցրությամբ զգալիորեն զիջում է զտված շաքարին, այնուամենայնիվ, այն հնարավորություն է տալիս կարգավորել բյուրեղացման գործընթացը քաղցրավենիքի արտադրության մեջ և շատ ավելի էժան է, քան շաքարավազը, հետևաբար այն լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ: Մեղրը, որը մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա է պարունակում, ավելի թանկ է, քան շաքարավազը և որոշ մթերքների մեջ ավելացվում է միայն այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է դրանց հատուկ համ հաղորդել: Նույնը վերաբերում է թխկի օշարակին, որը գնահատվում է հիմնականում իր յուրահատուկ համի համար: Շաքարի օշարակը ստացվում է հացահատիկի սորգի ցողուններից, որը Չինաստանում օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից: Սակայն դրանից ստացված շաքարը երբեք այնքան լավ չի զտվել, որ կարողանար հաջողությամբ մրցակցել ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարի հետ։ Հնդկաստանը գործնականում միակ երկիրն է, որտեղ արմավենու շաքարավազը ձեռք է բերվում առևտրային մասշտաբով, սակայն այս երկիրը շատ ավելի մեծ եղեգի շաքար է արտադրում: Ճապոնիայում օսլա պարունակող բրնձից կամ կորեկից պատրաստված ածիկի շաքարը որպես քաղցր հավելում օգտագործվում է ավելի քան 2000 տարի: Այս նյութը (մալտոզա) կարելի է ստանալ նաեւ սովորական օսլայից՝ խմորիչի օգնությամբ։ Քաղցրությամբ այն շատ զիջում է սախարոզային, սակայն այն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և մանկական սննդի տարբեր տեսակների արտադրության մեջ։ Նախապատմական մարդը շաքարի իր կարիքը բավարարում էր մեղրով և մրգերով։ Որոշ ծաղիկներ, որոնց նեկտարը պարունակում է փոքր քանակությամբ սախարոզա, հավանաբար նույն նպատակին են ծառայել։ Հնդկաստանում ավելի քան 4000 տարի առաջ Մադհուկա ծառի ծաղիկներից արդյունահանվել է մի տեսակ հում շաքար: Քեյփ գաղութի աֆրիկացիները դրա համար օգտագործում էին Melianthus major տեսակը, իսկ Հարավային Աֆրիկայի բուրերը՝ Protea cynaroides: Աստվածաշնչում մեղրը բավականին հաճախ է հիշատակվում, իսկ «քաղցր եղեգն» ընդամենը երկու անգամ, որից կարելի է եզրակացնել, որ մեղրը աստվածաշնչյան ժամանակներում եղել է հիմնական քաղցրացուցիչը. դա, ի դեպ, հաստատվում է պատմական վկայությամբ, ըստ որի Մերձավոր Արևելքում շաքարեղեգը

սկսեց աճել մեր դարաշրջանի առաջին դարերում: Ոչ շատ բարդ համի համար զտված եղեգն ու ճակնդեղի շաքարը գործնականում չեն տարբերվում: Մեկ այլ բան շաքարավազի հումքն է՝ արտադրության միջանկյալ արտադրանք, որը պարունակում է բանջարեղենի հյութի խառնուրդ։ Այստեղ տարբերությունը շատ նկատելի է. Ձեռնափայտի շաքարավազը բավականին պիտանի է սպառման համար (եթե, իհարկե, այն ձեռք է բերվում համապատասխան սանիտարական պայմաններում), մինչդեռ ճակնդեղի շաքարը տհաճ համ ունի: Մելասը տարբերվում է նաև համով (մելաս)՝ շաքարի արտադրության կարևոր կողմնակի արտադրանք. Անգլիայում եղեգը հեշտությամբ ուտում են, բայց ճակնդեղը պիտանի չէ սննդի համար:

Արտադրություն.

Եթե ​​ճակնդեղի շաքարի վերամշակումը կատարվում է անմիջապես ճակնդեղի շաքարավազի գործարաններում, ապա եղեգի շաքարի վերամշակումը, որում սախարոզայի միայն 96-97% -ը, պահանջում է հատուկ վերամշակման գործարաններ, որտեղ կեղտը շաքարավազի բյուրեղներից առանձնացված է `մոխիր, ջուր և բաղադրիչներ, որոնք միավորված են «ոչ շաքար» ընդհանուր հայեցակարգով: Վերջիններս ներառում են բուսական մանրաթելերի մնացորդներ, եղեգի ցողունը ծածկող մոմ, սպիտակուց, փոքր քանակությամբ ցելյուլոզա, աղեր և ճարպեր: Միայն հսկայական մասշտաբների շնորհիվ

մ բարձրորակ ձեռնափայտի և ճակնդեղի շաքարավազի արտադրություն, այս ապրանքը այսօր այնքան էժան է:

Արտադրության նրբությունները.

Հին ժամանակներում, օգտվելով ստրկական աշխատուժի էժանությունից, տնկիչները հարկ չհամարեցին մեքենայացնել աշխատուժը շաքարի գործարաններում։ Իսկ եղեգի մանրացված չիպսերից հյութը քամում էին ձեռքով, դա ծանր աշխատանք էր։ Այժմ ստրուկների աշխատանքը ստանձնել են մեքենաները, որոնցում եղեգները սրբում են ինչպես լվացքի մեքենայի մեջ՝ սպիտակեղեն։ Ջուրն օգտագործվում է վառելիքի համար, թեև տարօրինակ է պատկերացնել, որ արևադարձային երկրներում ինչ-որ բան պետք է տաքացնել։ Իսկ քաղցր հյութը տաքացվում է, և կեղտը հեռացվում է։ Այսպիսով, մաքուր շաքարի հյութը հոսում է միավորից: Այն երկար ժամանակ խնամքով գոլորշիացվում է, մինչև հեղուկը հասնի անհրաժեշտ խտության, և սկսվի բյուրեղացման գործընթացը։ Այն կարող է տեղի ունենալ երեք փուլով, ինչի շնորհիվ ունենք տարբեր գույների ու հյուսվածքների շաքար։

Սպառումը.

Վիճակագրության համաձայն՝ երկրում ռաֆինացված շաքարի սպառումը ուղիղ համեմատական ​​է մեկ շնչին ընկնող եկամտին։ Այստեղ առաջատարներն են, օրինակ, Ավստրալիան, Իռլանդիան և Դանիան, որտեղ տարեկան մեկ անձի համար ավելի քան 45 կգ ռաֆինացված շաքարավազ, մինչդեռ Չինաստանում՝ ընդամենը 6,1 կգ: Շատ արևադարձային երկրներում, որտեղ աճեցվում է շաքարեղեգը, այս ցուցանիշը զգալիորեն ցածր է, քան ԱՄՆ-ում (41,3 կգ), բայց այնտեղի մարդիկ հնարավորություն ունեն սախարոզա օգտագործել այլ ձևով, ոչ մաքուր տեսքով, սովորաբար մրգերի և քաղցր ըմպելիքների մեջ:

ԵՂԵՂԵԳԻ ՇԱՔԱՐ.

Շաքարեղենը (Saccharum officinarum), հացահատիկային ընտանիքի բազմամյա շատ բարձր խոտաբույս ​​տեսակներ, մշակվում են արևադարձային և մերձարևադարձային շրջաններում `դրա մեջ պարունակվող սախարոզայի, ինչպես նաև շաքարի որոշ ենթամթերքների համար: Բույսը նման է բամբուկի. Նրա գլանաձև ցողունները, որոնք հաճախ հասնում են 6-7,3 մ բարձրության և 1,5-8 սմ հաստության, աճում են փնջերով: Նրանց հյութից ստացվում է շաքարավազ։ Ցողունների հանգույցներում կան բողբոջներ կամ «աչքեր», որոնք վերաճում են կարճ կողային ընձյուղների։ Դրանցից ստացվում են եղեգների բազմացման համար օգտագործվող հատումներ։ Սերմերը առաջանում են գագաթային խուճապի ծաղկաբույլերում։ Օգտագործվում են նոր սորտեր մշակելու համար և միայն բացառիկ դեպքերում՝ որպես սերմ։ Բույսը պահանջում է շատ արև, ջերմություն և ջուր, ինչպես նաև պարարտ հող: Այդ իսկ պատճառով շաքարեղեգը մշակվում է միայն տաք և խոնավ կլիմայական գոտիներում։ Բարենպաստ պայմաններում այն ​​շատ արագ է աճում, բերքահավաքից առաջ նրա տնկարկները նման են անթափանց ջունգլիների։ Լուիզիանայում (ԱՄՆ) շաքարեղեգը հասունանում է 6-7 ամսում, Կուբայում՝ մեկ տարի, իսկ Հավայան կղզիներում՝ 1,5-2 տարի։ Sucողուններում սախարոզայի առավելագույն պարունակությունն ապահովելու համար (զանգվածի 10-17% -ը) բերքը հավաքվում է, երբ բույսը դադարում է աճել իր բարձրությունից: Եթե ​​բերքահավաքն իրականացվում է ձեռքով (երկար մաչետե դանակների միջոցով), ընձյուղները կտրվում են հենց գետնին, որից հետո տերևները հանվում են, իսկ ցողունները կտրվում են կարճ կտորների, որոնք հարմար են մշակման համար։ Ձեռքով մաքրումն օգտագործվում է այնտեղ, որտեղ աշխատուժը էժան է, կամ որտեղ տեղանքը թույլ չի տալիս արդյունավետ օգտագործել մեքենաները: Խոշոր տնկարկների վրա սովորաբար օգտագործվում է տեխնիկան՝ նախապես այրելով բուսականության ստորին շերտը։ Հրդեհը ոչնչացնում է մոլախոտերի հիմնական մասը ՝ չվնասելով շաքարեղեգը, իսկ գործընթացի մեխանիզացիան զգալիորեն նվազեցնում է արտադրության արժեքը:

Շաքարավազի պատմությունը.

Երկու շրջան վիճարկում են շաքարեղեգի հայրենիք համարվելու իրավունքը ՝ Հնդկաստանի հյուսիս -արևելքում պտղաբեր հովիտները և Խաղաղ օվկիանոսի հարավային Պոլինեզիայի կղզիները: Սակայն բուսաբանական հետազոտությունները, հնագույն գրական աղբյուրներն ու ստուգաբանական տվյալները խոսում են Հնդկաստանի օգտին։ Այնտեղ հայտնաբերվել են բազմաթիվ անտառային վայրի բույսեր

Շաքարեղեգի սորտերն իրենց հիմնական հատկանիշներով չեն տարբերվում ժամանակակից մշակութային ձևերից։ Շաքարեղեգը հիշատակվում է Մանուի օրենքներում և հինդուների այլ սուրբ գրքերում։ «Շաքար» բառն ինքնին գալիս է սանսկրիտ sarkara-ից (մանրախիճ, ավազ կամ շաքար); դարեր անց այս տերմինը արաբերեն մուտք գործեց որպես սուկկար, միջնադարյան լատիներենում ՝ որպես սուկկարում: Հնդկաստանից ՝ շաքարեղեգի մշակույթը մ.թ.ա. 1800-1700 թթ թափանցել է Չինաստան։ Այս մասին են վկայում չինական մի քանի աղբյուրներ, որոնք հայտնում են, որ Գանգեսի հովտում ապրող մարդիկ սովորեցրել են չինացիներին շաքար ստանալ՝ մարսելով դրա ցողունները։ Չինաստանից հին նավաստիները, հավանաբար, այն բերել են Ֆիլիպիններ, Ջավա և նույնիսկ Հավայան կղզիներ: Երբ դարեր անց իսպանացի նավաստիները հայտնվեցին Խաղաղ օվկիանոսում, կատաղի շաքարեղեգն արդեն աճում էր Խաղաղ օվկիանոսի շատ կղզիներում: Ըստ երևույթին, շաքարավազի մասին առաջին հիշատակումը հին ժամանակներում սկսվում է Ալեքսանդր Մակեդոնացու արշավանքի ժամանակներից Հնդկաստանում: 327 թվականին մ.թ.ա. Նրա զորավարներից մեկը՝ Նեարխուսը, պատմում է. «Ասում են, որ Հնդկաստանում եղեգ կա, որը մեղր է տալիս առանց մեղուների օգնության. կարծես այն կարող էր օգտագործվել նաև արբեցնող ըմպելիք պատրաստելու համար, թեև այս բույսի վրա պտուղներ չկան»: Հինգ հարյուր տարի անց Գալենը՝ հին աշխարհի գլխավոր բժշկական հեղինակությունը, խորհուրդ տվեց «Հնդկաստանից և Արաբիայից սակարոնը»՝ որպես ստամոքսի, աղիքների և երիկամների հիվանդությունների դեղամիջոց: Պարսիկները նույնպես, թեև շատ ավելի ուշ, հինդուներից ընդունեցին շաքարավազ օգտագործելու սովորությունը և միևնույն ժամանակ շատ բան արեցին դրա մաքրման մեթոդները բարելավելու համար։ Արդեն 700-ականներին Եփրատի հովտում նեստորական վանականները հաջողությամբ պատրաստում էին սպիտակ շաքարավազ՝ օգտագործելով մոխիրը դրա մաքրման համար: Արաբները, որոնք տարածվել են 7-9-րդ դդ. Մերձավոր Արևելքում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Իսպանիայում ունեցած ունեցվածքը շաքարեղեգի մշակույթը հասցրեց Միջերկրական ծով: Մի քանի դար անց Սուրբ հողից վերադարձած խաչակիրները ամբողջ Արեւմտյան Եվրոպային ծանոթացրին շաքարավազի հետ: Այս երկու մեծ ընդարձակումների բախման արդյունքում Վենետիկը, որը հայտնվեց մահմեդական և քրիստոնեական աշխարհների միջև առևտրային ճանապարհների խաչմերուկում, ի վերջո դարձավ եվրոպական շաքարի առևտրի կենտրոնը և այդպես մնաց ավելի քան 500 տարի: 15 -րդ դարի սկզբին: Պորտուգալացի և իսպանացի նավաստիները շաքարեղեգի մշակույթը տարածեցին Ատլանտյան օվկիանոսի կղզիներում: Նրա պլանտացիաներն առաջին անգամ հայտնվեցին Մադեյրայում, Ազորում և Կաբո Վերդե կղզիներում: 1506 թվականին Պեդրո դե Ատիենցան հրամայեց շաքարեղեգ տնկել Սանտո Դոմինգոյում (Հայիթի) - այդպիսով այս մշակույթը ներթափանցեց Նոր աշխարհ: Կարիբյան ծովում հայտնվելուց ընդամենը 30 տարվա ընթացքում այն ​​այնտեղ այնքան լայն տարածում գտավ, որ դարձավ Վեստ Ինդիայի գլխավորներից մեկը, որն այժմ կոչվում է «շաքարային կղզիներ»: Այստեղ արտադրվող շաքարի դերը արագորեն աճեց՝ սկանդինավյան երկրներում դրա պահանջարկի աճով, հատկապես այն բանից հետո, երբ թուրքերը 1453 թվականին գրավեցին Կոստանդնուպոլիսը, և Արևելյան Միջերկրական ծովի նշանակությունը՝ որպես շաքարի մատակարար, ընկավ: Արեւմտյան Հնդկաստանում շաքարեղեգի տարածման եւ դրա ներթափանցման հետ

Հարավային Ամերիկայի մշակաբույսերը ավելի ու ավելի շատ աշխատողներ էին պահանջում դրա մշակման և վերամշակման համար: Առաջին նվաճողների արշավանքից փրկված բնիկները, պարզվեց, շահագործման համար քիչ օգուտ էին բերում, և տնկարկները ելք գտան Աֆրիկայից ստրուկների ներմուծման մեջ: Ի վերջո, շաքարի արտադրությունը անքակտելիորեն կապված է ստրկատիրական համակարգի և դրա առաջացրած արյունալի խռովությունների հետ, որոնք ցնցել են Արևմտյան Հնդկաստանի կղզիները 18-րդ և 19-րդ դարերում: Սկզբում շաքարեղեգի մամլիչները քշում էին եզներով կամ ձիերով։ Հետագայում առևտրային քամիների կողմից փչված վայրերում դրանք փոխարինվեցին ավելի արդյունավետ հողմատուրբիններով։ Այնուամենայնիվ, արտադրությունը որպես ամբողջություն դեռ բավականին պարզունակ էր: Հում եղեգը սեղմելուց հետո ստացված հյութը մաքրում էին կրի, կավից կամ մոխիրի միջոցով, այնուհետև գոլորշիացնում էին պղնձե կամ երկաթե կարասների մեջ, որոնց տակ կրակ էին պատրաստում։ Զտումը կրճատվել է մինչև բյուրեղների լուծարումը, խառնուրդը եռացնելը և հետագա վերաբյուրեղացումը: Նույնիսկ մեր ժամանակներում քարե ջրաղացների և պղնձի լքված գավաթների մնացորդները հիշեցնում են Արևմտյան Հնդկաստանում կղզիների նախկին տերերի մասին, ովքեր իրենց կարողությունը վաստակել են այս եկամտաբեր արդյունաբերության մեջ: 17-րդ դարի կեսերին։ աշխարհում շաքարի հիմնական արտադրողներն են Սանտո Դոմինգոն և Բրազիլիան: Ժամանակակից Միացյալ Նահանգների տարածքում շաքարեղեգն առաջին անգամ հայտնվել է 1791 թվականին Լուիզիանայում, որտեղ այն բերել են ճիզվիտները Սանտո Դոմինգոյից: Ճիշտ է, սկզբում այստեղ աճեցնում էին հիմնականում քաղցր ցողունները ծամելու համար։ Այնուամենայնիվ, քառասուն տարի անց, երկու նախաձեռնող գաղութարարներ՝ Անտոնիո Մենդեսը և Էթյեն դե Բորը, հիմնեցին իրենց պլանտացիաները ներկայիս Նոր Օռլեանի տարածքում՝ նպատակ ունենալով վաճառքի համար զտված շաքար արտադրել: Այն բանից հետո, երբ դե Բորետի բիզնեսը հաջողվեց, մյուս հողատերերը հետևեցին օրինակին, և շաքարեղեգը սկսեց մշակվել Լուիզիանայում: Հետագայում եղեգնաշաքարի պատմության հիմնական իրադարձությունները կրճատվում են մինչև դրա մշակման, մեխանիկական մշակման և արտադրանքի վերջնական մաքրման տեխնոլոգիայի կարևոր բարելավումները:

Շաքարեղեգի մշակում:

Հյութի հետագա քամումը հեշտացնելու համար ձեռնափայտը նախ մանրացվում է: Այնուհետև այն անցնում է երեք գլանաձև սեղմիչի վրա: Սովորաբար ձեռնափայտը երկու անգամ ջղաձգվում է ՝ առաջինից երկրորդ անգամ թրջելով այն ջրով, որպեսզի նոսրացնեն միջուկի մեջ պարունակվող քաղցր հեղուկը (այս գործընթացը կոչվում է մակեցում): Ստացված այսպես կոչված. «Դիֆուզիոն հյութը» (սովորաբար մոխրագույն կամ մուգ կանաչ) պարունակում է սախարոզա, գլյուկոզա, մաստակ, պեկտին, թթուներ և տարբեր տեսակի աղտոտվածություն: Այն մաքրելու մեթոդները դարերի ընթացքում քիչ են փոխվել: Նախկինում հյութը տաքացնում էին մեծ կարասների մեջ բաց կրակի վրա և

հեռացնելով դրա վրա ավելացված մոխիրը «ոչ շաքարներ»; Մեր օրերում կրաքարի կաթն օգտագործվում է կեղտերը նստեցնելու համար: Այնտեղ, որտեղ շաքարը արտադրվում է տեղական հիմունքներով, հյութը մշակվում է ծծմբի երկօքսիդով (ծծմբային գազ) անմիջապես կրաքարի ավելացումից առաջ՝ արագացնելով սպիտակեցումը և մաքրումը: Շաքարավազը ստացվում է դեղնավուն, այսինքն. ոչ ամբողջությամբ մաքրված, բայց բավականաչափ հաճելի է համտեսել: Երկու դեպքում էլ, կրաքարի ավելացումից հետո, հյութը լցնում են պարզիչի մեջ և ճնշման տակ պահում այնտեղ 110-116°C ջերմաստիճանում։ Հում շաքարի արտադրության հաջորդ կարևոր քայլը գոլորշիացումն է։ Հյութը խողովակներով տեղափոխվում է գոլորշիացնող սարքեր, որտեղ այն տաքացվում է փակ խողովակային համակարգով հոսող գոլորշու միջոցով։ Երբ չոր նյութի կոնցենտրացիան հասնում է 40-50%-ի, գոլորշիացումը շարունակվում է վակուումային ապարատում: Արդյունքում ստացվում է շաքարի բյուրեղների զանգված, որը կախված է հաստ մելասում, այսպես կոչված. massecuite. Դիմակապը ցենտրիֆուգացվում է ՝ մելասը հեռացնելով ցենտրիֆուգայի ցանցային պատերի միջով, որոնցում մնացել են միայն սախարոզայի բյուրեղները: Այս հումքի շաքարի մաքրությունը կազմում է 96-97%: Հեռացված մելասը (մասեկվիտի արտահոսքը) նորից եռացնում են, բյուրեղացնում և ցենտրիֆուգում։ Ստացված հում շաքարի երկրորդ բաժինը մի փոքր ավելի քիչ մաքուր է: Այնուհետև կատարվում է ևս մեկ բյուրեղացում։ Մնացած կեղտաջրերը հաճախ դեռ պարունակում են մինչև 50% սախարոզա, սակայն այն այլևս ի վիճակի չէ բյուրեղանալ `մեծ քանակությամբ կեղտերի պատճառով: Այս մթերքը («սև մելաս») ԱՄՆ-ում օգտագործվում է հիմնականում անասունների կերակրման համար։ Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Հնդկաստանում, որտեղ հողը պարարտանյութերի խիստ կարիք ունի, մասեկվիտի հոսքը պարզապես հերկվում է գետնին։ Այն համառոտակի զտելը գալիս է հետևյալի. Նախ, հում շաքարավազը խառնվում է շաքարի օշարակի հետ `լուծարելու բյուրեղները պարուրող մնացած մելասը: Ստացված խառնուրդը (առաքինության մասսուկիտը) ցենտրիֆուգացվում է: Centենտրիֆուգացված բյուրեղները լվանում են գոլորշով ՝ տալով գրեթե սպիտակ արտադրանք: Այն լուծարվում է՝ վերածվելով թանձր օշարակի, այնտեղ ավելացնում են կրաքար և ֆոսֆորական թթու, որպեսզի կեղտերը լողան փաթիլների տեսքով, այնուհետև զտվում են ոսկրածուծի միջով (կենդանիների ոսկորներից ստացված սև հատիկավոր նյութ)։ Այս փուլում հիմնական խնդիրը արտադրանքի ամբողջական գունաթափումն ու մոխրի հեռացումն է: 45 կգ լուծված հում շաքարի զտման համար պահանջվում է 4,5-ից 27 կգ ոսկրածուխ: Ճշգրիտ հարաբերությունները հաստատված չեն, քանի որ ֆիլտրի կլանման հզորությունը նվազում է օգտագործման հետ: Ստացված սպիտակ զանգվածը գոլորշիացվում է և բյուրեղացումից հետո ցենտրիֆուգվում, այսինքն. նրանք այն վերաբերվում են մոտավորապես այնպես, ինչպես շաքարեղեգի հյութով, որից հետո զտված շաքարավազը չորանում է՝ հեռացնելով մնացորդները (մոտ. 1%) ջուր: Արտադրություն.

Թեմա: Աշխարհի բուսաբուծություն

Գլխավոր հիմնական շաքարային մշակաբույսերեն շաքարի ճակնդեղը և շաքարեղեգը:

Շաքարեղեգ- արևադարձային մշակույթ, որը հայտնվել է Գանգեսի դելտայում: Ներկայումս աշխարհում արտադրվող շաքարի գրեթե 80% -ը ստացվում է շաքարեղեգից: Աշխարհի շաքարեղեգի խոշորագույն արտադրողներն են Լատինական Ամերիկայի և արտասահմանյան Ասիայի երկրները, և այն երկրների շարքում.

1. Բրազիլիա (ավելի քան 330 միլիոն տոննա);
2. Հնդկաստան (ավելի քան 280 միլիոն տոննա);
3. Չինաստան (մոտ 90 միլիոն տոննա),

Կարևորվում են նաև Պակիստանը, Թաիլանդը, Մեքսիկան, Ավստրալիան, Կոլումբիան, Կուբան և ԱՄՆ -ը:

Շաքարի ճակնդեղ- բարեխառն գոտու հարավի մշակույթը, որի հայրենիքը Իրանն է: Շաքարի ճակնդեղի աշխարհի խոշորագույն արտադրողներն են.

1. Ֆրանսիա (33 միլիոն տոննա);
2. ԱՄՆ (30 մլն տոննա);
3. Գերմանիա (մոտ 28 մլն տոննա);

Շաքարեղեգ		Շաքարի ճակնդեղ
Երկիր	Արտադրություն (միլիոն տոննա)	Երկիր	Արտադրություն (միլիոն տոննա)
1. Բրազիլիա		1. Ֆրանսիա
		3. Գերմանիա
4. Պակիստան
5. Թաիլանդ
6. Մեքսիկա
7. Ավստրալիա
8. Կոլումբիա		8.Ուկրաինա
9. Կուբա Նյութը կայքից
		10. Միացյալ Թագավորություն
Ամբողջ աշխարհը		Ամբողջ աշխարհը

Այս էջի նյութերը թեմաներով.

• Sugar Crops Post ըստ աշխարհագրության

• Աշխարհի ամենամեծ շաքարի ճակնդեղ արտադրողները

• Շաքարեղեգ Փոստ

• Ռիդի հակիրճ հաղորդագրությունը

• Աշխարհի ամենամեծ շաքարեղեգ արտադրողները

Հարցեր այս նյութի վերաբերյալ.

Շաքարեղեգը նման է բամբուկին. նրա գլանաձև ցողունները, որոնք հաճախ հասնում են 6-7,3 մ բարձրության և 1,5-8 սմ հաստության, աճում են փնջերով: Նրանց հյութից ստացվում է շաքարավազ։ Ցողունների հանգույցներում կան բողբոջներ կամ «աչքեր», որոնք վերաճում են կարճ կողային ընձյուղների։ Դրանցից ստացվում են եղեգների բազմացման համար օգտագործվող հատումներ։ Սերմերը առաջանում են գագաթային խուճապի ծաղկաբույլերում։ Օգտագործվում են նոր սորտեր մշակելու համար և միայն բացառիկ դեպքերում՝ որպես սերմ։ Բույսը պահանջում է շատ արև, ջերմություն և ջուր, ինչպես նաև պարարտ հող: Այդ իսկ պատճառով շաքարեղեգը մշակվում է միայն տաք և խոնավ կլիմայական պայմաններով տարածքներում։

Բարենպաստ պայմաններում այն ​​շատ արագ է աճում, բերքահավաքից առաջ նրա տնկարկները նման են անթափանց ջունգլիների։ Լուիզիանայում (ԱՄՆ) շաքարեղեգը հասունանում է 6-7 ամսում, Կուբայում՝ մեկ տարի, իսկ Հավայան կղզիներում՝ 1,5-2 տարի։ Ցողուններում սախարոզայի առավելագույն պարունակությունն ապահովելու համար (զանգվածի 10-17%-ը) բերքը հավաքվում է հենց բույսը դադարում է աճել բարձրության վրա։ Եթե ​​բերքահավաքն իրականացվում է ձեռքով (երկար մաչետե դանակների միջոցով), ընձյուղները կտրվում են հենց գետնին, որից հետո տերևները հանվում են, իսկ ցողունները կտրվում են կարճ կտորների, որոնք հարմար են մշակման համար։ Ձեռքով մաքրումը օգտագործվում է այն դեպքում, երբ աշխատուժը էժան է, կամ որտեղ կայքը թույլ չի տալիս մեքենաների արդյունավետ օգտագործում: Խոշոր տնկարկներում սովորաբար օգտագործվում է տեխնիկան ՝ նախապես այրելով բուսականության ստորին շերտը: Հրդեհը ոչնչացնում է մոլախոտերի հիմնական մասը ՝ չվնասելով շաքարեղեգը, իսկ գործընթացի մեխանիզացիան զգալիորեն նվազեցնում է արտադրության արժեքը:

Պատմություն. Երկու շրջան վիճարկում են շաքարեղեգի հայրենիք համարվելու իրավունքը ՝ բերրի հովիտները Հնդկաստանի հյուսիս -արևելքում և Պոլինեզիայի կղզիները Հարավային Խաղաղ օվկիանոսում: Սակայն բուսաբանական հետազոտությունները, հնագույն գրական աղբյուրներն ու ստուգաբանական տվյալները խոսում են Հնդկաստանի օգտին։ Այնտեղ հայտնաբերված շաքարեղեգի փայտային վայրի տեսակներից շատերը իրենց հիմնական բնութագրերով չեն տարբերվում ժամանակակից մշակովի ձևերից: Շաքարեղեգը հիշատակվում է Մանուի օրենքներում և հինդուների այլ սուրբ գրքերում։ «Շաքար» բառն ինքնին գալիս է սանսկրիտ sarkara-ից (մանրախիճ, ավազ կամ շաքար); դարեր անց այս տերմինը արաբերեն մուտք գործեց որպես սուկկար, միջնադարյան լատիներենում ՝ որպես սուկկարում:

Հնդկաստանից ՝ շաքարեղեգի մշակույթը մ.թ.ա. 1800-1700 թթ թափանցել է Չինաստան։ Այս մասին են վկայում չինական մի քանի աղբյուրներ, որոնք հայտնում են, որ Գանգեսի հովտում ապրող մարդիկ սովորեցրել են չինացիներին շաքար ստանալ՝ մարսելով դրա ցողունները։ Չինաստանից հին նավաստիները, հավանաբար, այն բերել են Ֆիլիպիններ, Ջավա և նույնիսկ Հավայան կղզիներ: Երբ դարեր անց իսպանացի նավաստիները հայտնվեցին Խաղաղ օվկիանոսում, կատաղի շաքարեղեգն արդեն աճում էր Խաղաղ օվկիանոսի շատ կղզիներում:

Ըստ երևույթին, շաքարավազի մասին առաջին հիշատակումը հին ժամանակներում սկսվում է Ալեքսանդր Մակեդոնացու արշավանքի ժամանակներից Հնդկաստանում: 327 թվականին մ.թ.ա. Նրա գեներալներից մեկը՝ Նեարխուսը, պատմում է. «Ասում են, որ Հնդկաստանում եղեգ է աճում, որը մեղր է տալիս առանց մեղուների օգնության, կարծես այն կարող է օգտագործվել նաև արբեցնող ըմպելիք պատրաստելու համար, թեև այս բույսի վրա պտուղներ չկան։ « Հինգ հարյուր տարի անց Գալենը՝ հին աշխարհի գլխավոր բժշկական հեղինակությունը, խորհուրդ տվեց «Հնդկաստանից և Արաբիայից սակարոնը»՝ որպես ստամոքսի, աղիքների և երիկամների հիվանդությունների դեղամիջոց: Պարսիկները նույնպես, թեև շատ ավելի ուշ, հինդուներից ընդունեցին շաքարավազ օգտագործելու սովորությունը և միևնույն ժամանակ շատ բան արեցին դրա մաքրման մեթոդները բարելավելու համար։ Արդեն 700-ականներին Եփրատի հովտում նեստորական վանականները հաջողությամբ պատրաստում էին սպիտակ շաքարավազ՝ օգտագործելով մոխիրը դրա մաքրման համար:

Եվրոպայում շաքարավազը հայտնվել է խաչակրաց արշավանքների ժամանակ։ Արաբներից խաչակիրները ծանոթացան շաքարավազի շաքարավազին: Արաբները, որոնք տարածվել են 7-9-րդ դդ. Մերձավոր Արևելքում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Իսպանիայում ունեցած ունեցվածքը շաքարեղեգի մշակույթը հասցրեց Միջերկրական ծով: Մի քանի դար անց Սուրբ հողից վերադարձած խաչակիրները ամբողջ Արեւմտյան Եվրոպային ծանոթացրին շաքարավազի հետ: Այս երկու մեծ ընդարձակումների բախման արդյունքում Վենետիկը, որը հայտնվեց մահմեդական և քրիստոնեական աշխարհների միջև առևտրային ճանապարհների խաչմերուկում, ի վերջո դարձավ եվրոպական շաքարի առևտրի կենտրոնը և այդպես մնաց ավելի քան 500 տարի:

Ռուսաստանում առաջին շաքարավազը արտադրվել է ներկրված շաքարեղեգից։ Պետրոս I- ը 1718 թվականի մարտի 14 -ին վաճառական Պավել Վեստովին արտոնություն տվեց նուրբ շաքար արտադրելու համար: XVIII դարում: Ռուսաստանում գործել է շաքարեղեգից հումքի շաքարի վերամշակման 7 գործարան։ Ռուսաստանի հարավում շաքարեղեգի մշակման առաջին փորձերը վերաբերում են 18-րդ դարի վերջին։ Հետագայում դրանք բազմիցս կրկնվեցին, բայց անհաջող, քանի որ շաքարեղեգը արևադարձային և մերձարևադարձային շրջանների մշակույթ է։ Աշխարհում եղեգնուտների ցանքատարածությունը կազմում է ավելի քան 15 մլն հեկտար, արդյունաբերական ցողունների բերքատվությունը՝ մոտ 60 տ/հա։

Կոլումբոսը շաքարեղեգը բերեց Ամերիկա Սանտո Դոմինգո իր երկրորդ ուղևորության ժամանակ, որտեղից եղեգը բերվեց Կուբա 1493 թվականին: Լատինական Ամերիկայում շաքարի արդյունաբերության զարգացումը սերտորեն կապված է ստրկության զարգացման հետ: Իսպանացի գաղութարարները Աֆրիկայից առաջին ստրուկներին Կուբա բերեցին 1516 թվականին:

15 -րդ դարի սկզբին: Պորտուգալացի և իսպանացի նավաստիները շաքարեղեգի մշակույթը տարածեցին Ատլանտյան օվկիանոսի կղզիներում: Նրա պլանտացիաներն առաջին անգամ հայտնվեցին Մադեյրայում, Ազորում և Կաբո Վերդե կղզիներում: 1506 թվականին Պեդրո դե Ատիենցան հրամայեց շաքարեղեգ տնկել Սանտո Դոմինգոյում (Հայիթի) - այդպիսով այս մշակույթը ներթափանցեց Նոր աշխարհ: Կարիբյան ծովում հայտնվելուց ընդամենը 30 տարվա ընթացքում այն ​​այնտեղ այնքան լայն տարածում գտավ, որ դարձավ Վեստ Ինդիայի գլխավորներից մեկը, որն այժմ կոչվում է «շաքարային կղզիներ»: Այստեղ արտադրվող շաքարի դերը արագորեն աճեց՝ սկանդինավյան երկրներում դրա պահանջարկի աճով, հատկապես այն բանից հետո, երբ թուրքերը 1453 թվականին գրավեցին Կոստանդնուպոլիսը, և Արևելյան Միջերկրական ծովի նշանակությունը՝ որպես շաքարի մատակարար, ընկավ:

Արևմտյան Հնդկաստանում շաքարեղեգի տարածման և Հարավային Ամերիկա նրա մշակույթի ներթափանցման հետ մեկտեղ ավելի ու ավելի շատ աշխատողներ էին պահանջվում այն ​​աճեցնելու և մշակելու համար: Առաջին նվաճողների արշավանքից փրկված բնիկները, պարզվեց, շահագործման համար քիչ օգուտ էին բերում, և տնկարկները ելք գտան Աֆրիկայից ստրուկների ներմուծման մեջ: Ի վերջո, շաքարի արտադրությունը անքակտելիորեն կապված է ստրկատիրական համակարգի և դրա առաջացրած արյունալի խռովությունների հետ, որոնք ցնցել են Արևմտյան Հնդկաստանի կղզիները 18-րդ և 19-րդ դարերում: Սկզբում շաքարեղեգի մամլիչները քշում էին եզներով կամ ձիերով։ Հետագայում առևտրային քամիների կողմից փչված վայրերում դրանք փոխարինվեցին ավելի արդյունավետ հողմատուրբիններով։ Այնուամենայնիվ, արտադրությունը որպես ամբողջություն դեռ բավականին պարզունակ էր: Հում եղեգը սեղմելուց հետո ստացված հյութը մաքրում էին կրի, կավից կամ մոխիրի միջոցով, այնուհետև գոլորշիացնում էին պղնձե կամ երկաթե կարասների մեջ, որոնց տակ կրակ էին պատրաստում։ Զտումը կրճատվել է մինչև բյուրեղների լուծարումը, խառնուրդը եռացնելը և հետագա վերաբյուրեղացումը: Նույնիսկ մեր ժամանակներում քարե ջրաղացների և պղնձի լքված գավաթների մնացորդները հիշեցնում են Արևմտյան Հնդկաստանում կղզիների նախկին տերերի մասին, ովքեր իրենց կարողությունը վաստակել են այս եկամտաբեր արդյունաբերության մեջ: 17-րդ դարի կեսերին։ աշխարհում շաքարի հիմնական արտադրողներն են Սանտո Դոմինգոն և Բրազիլիան:

Ժամանակակից Միացյալ Նահանգների տարածքում շաքարեղեգն առաջին անգամ հայտնվել է 1791 թվականին Լուիզիանայում, որտեղ այն բերել են ճիզվիտները Սանտո Դոմինգոյից: Ճիշտ է, սկզբում այստեղ աճեցնում էին հիմնականում քաղցր ցողունները ծամելու համար։ Այնուամենայնիվ, քառասուն տարի անց, երկու նախաձեռնող գաղութարարներ՝ Անտոնիո Մենդեսը և Էթյեն դե Բորը, հիմնեցին իրենց պլանտացիաները ներկայիս Նոր Օռլեանի տարածքում՝ նպատակ ունենալով վաճառքի համար զտված շաքար արտադրել: Այն բանից հետո, երբ դե Բորետի բիզնեսը հաջողվեց, մյուս հողատերերը հետևեցին օրինակին, և շաքարեղեգը սկսեց մշակվել Լուիզիանայում:

Հետագայում եղեգնաշաքարի պատմության հիմնական իրադարձությունները կրճատվում են մինչև դրա մշակման, մեխանիկական մշակման և արտադրանքի վերջնական մաքրման տեխնոլոգիայի կարևոր բարելավումները:

Վերամշակում. Հյութի հետագա քամումը հեշտացնելու համար ձեռնափայտը նախ մանրացվում է: Այնուհետև այն անցնում է երեք գլանաձև սեղմիչի վրա: Սովորաբար ձեռնափայտը երկու անգամ ջղաձգվում է ՝ առաջինից երկրորդ անգամ թրջելով այն ջրով, որպեսզի նոսրացնեն միջուկի մեջ պարունակվող քաղցր հեղուկը (այս գործընթացը կոչվում է մակեցում):

Ստացված այսպես կոչված. «Դիֆուզիոն հյութը» (սովորաբար մոխրագույն կամ մուգ կանաչ) պարունակում է սախարոզա, գլյուկոզա, մաստակ, պեկտին, թթուներ և տարբեր տեսակի աղտոտիչներ: Այն մաքրելու մեթոդները դարերի ընթացքում քիչ են փոխվել: Նախկինում հյութը տաքացնում էին մեծ տարաների մեջ բաց կրակի վրա, և մոխիրը ավելացնում էին «ոչ շաքարը» հեռացնելու համար. Մեր օրերում կրաքարի կաթն օգտագործվում է կեղտերը նստեցնելու համար: Այնտեղ, որտեղ շաքարը արտադրվում է տեղական հիմունքներով, հյութը մշակվում է ծծմբի երկօքսիդով (ծծմբային գազ) անմիջապես կրաքարի ավելացումից առաջ՝ արագացնելով սպիտակեցումը և մաքրումը: Շաքարավազը ստացվում է դեղնավուն, այսինքն. ոչ ամբողջությամբ մաքրված, բայց բավականաչափ հաճելի է համտեսել: Երկու դեպքում էլ, կրաքարի ավելացումից հետո, հյութը լցվում է մաքրիչի մեջ և այնտեղ պահվում 110-116: C ճնշման տակ:

Հում շաքարի արտադրության հաջորդ կարևոր քայլը գոլորշիացումն է։ Հյութը խողովակներով տեղափոխվում է գոլորշիացնող սարքեր, որտեղ այն տաքացվում է փակ խողովակային համակարգով հոսող գոլորշու միջոցով։ Երբ չոր նյութի կոնցենտրացիան հասնում է 40-50%-ի, գոլորշիացումը շարունակվում է վակուումային ապարատում: Արդյունքում ստացվում է շաքարի բյուրեղների զանգված, որը կախված է հաստ մելասում, այսպես կոչված. massecuite. Դիմակապը ցենտրիֆուգացվում է ՝ մելասը հեռացնելով ցենտրիֆուգայի ցանցային պատերի միջով, որոնցում մնացել են միայն սախարոզայի բյուրեղները: Այս հումքի շաքարի մաքրությունը կազմում է 96-97%: Հեռացված մելասը (մասեկվիտի արտահոսքը) նորից եռացնում են, բյուրեղացնում և ցենտրիֆուգում։ Ստացված հում շաքարի երկրորդ բաժինը մի փոքր ավելի քիչ մաքուր է: Այնուհետև կատարվում է ևս մեկ բյուրեղացում։ Մնացած կեղտաջրերը հաճախ դեռ պարունակում են մինչև 50% սախարոզա, սակայն այն այլևս ի վիճակի չէ բյուրեղանալ `մեծ քանակությամբ կեղտերի պատճառով: Այս մթերքը («սև մելաս») ԱՄՆ-ում օգտագործվում է հիմնականում անասունների կերակրման համար։ Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Հնդկաստանում, որտեղ հողը պարարտանյութերի խիստ կարիք ունի, մասեկվիտի հոսքը պարզապես հերկվում է գետնին։

Այն համառոտակի զտելը գալիս է հետևյալի. Նախ, հում շաքարավազը խառնվում է շաքարի օշարակի հետ `լուծարելու բյուրեղները պարուրող մնացած մելասը: Ստացված խառնուրդը (առաքինության մասսուկիտը) ցենտրիֆուգացվում է: Centենտրիֆուգացված բյուրեղները լվանում են գոլորշով ՝ տալով գրեթե սպիտակ արտադրանք: Այն լուծարվում է՝ վերածվելով թանձր օշարակի, այնտեղ ավելացնում են կրաքար և ֆոսֆորական թթու, որպեսզի կեղտերը լողան փաթիլների տեսքով, այնուհետև զտվում են ոսկրածուծի միջով (կենդանիների ոսկորներից ստացված սև հատիկավոր նյութ)։ Այս փուլում հիմնական խնդիրը արտադրանքի ամբողջական գունաթափումն ու մոխրի հեռացումն է: 45 կգ լուծված հում շաքարի զտման համար պահանջվում է 4,5-ից 27 կգ ոսկրածուխ: Ճշգրիտ հարաբերությունները հաստատված չեն, քանի որ ֆիլտրի կլանման հզորությունը նվազում է օգտագործման հետ: Ստացված սպիտակ զանգվածը գոլորշիացվում է և բյուրեղացումից հետո ցենտրիֆուգվում, այսինքն. վերաբերվում են մոտավորապես այնպես, ինչպես շաքարեղեգի հյութով, որից հետո մաքրված շաքարը չորացնում են՝ հեռացնելով ջրի մնացորդները (մոտ 1%)։

Արտադրություն. Խոշոր արտադրողները ներառում են Բրազիլիան, Հնդկաստանը, Կուբան, ինչպես նաև Չինաստանը, Մեքսիկան, Պակիստանը, ԱՄՆ -ը, Թայլանդը, Ավստրալիան և Ֆիլիպինները:

Շաքարեղեգի մշակման և օգտագործման առանձնահատկությունները

Շաքարեղեգն աճում է արևադարձային կլիմայական գոտիներում՝ առատ տեղումներով: Աճեցվում է շաքարավազի, կահույքի և այլ իրերի համար։

Նկարագրություն

Շաքարեղեգը բազմամյա արմատային համակարգ է, որը գտնվում է հողի վերին շերտում։ Նրա ցողունները ունեն 5 սմ տրամագծով և մինչև 6 մ բարձրություն։Գույնը կարող է լինել կանաչ, մանուշակագույն կամ շագանակագույն։ Տերեւները երկար են, լայն, նշտարաձեւ։

Աղբյուր

Շաքարեղեգը մշակվում է Ասիայում և Աֆրիկայում

Որքան հաստ է եղեգի բունը, այնքան բույսն ավելի հարմար է տնկելու համար։

Վայրէջք

Ընտրեք ամենալուսավոր տեղը և աշնանը պատրաստեք հողը. փորեք, կիրառեք հանքային պարարտանյութեր և հեռացրեք մոլախոտերը: Գարնանը նորից փորեք մահճակալները և ավելացրեք Nitroammofosk պարարտանյութ։

Բույսը աճեցվում է մի քանի ձևով.

• Սերմերից. Վայրէջք կատարեք, երբ հողը տաքանում է մինչև + 15 ° C: Նախքան տնկելը, պատրաստեք տնկման տարածքը. Ավելացնել Nitroammofoska և պարարտություն: Այնուհետև սերմերը տեղադրեք 2 սմ խորությամբ անցքերում, 10 օր անց կհայտնվեն առաջին ընձյուղները, իսկ հուլիսին բույսը կսկսի ակտիվորեն աճել ամեն օր 3 սմ-ով:Անպայման կերակրեք, պարբերաբար ջրեք և կտրեք խուճապը: Անհրաժեշտ է նաև բույսը ջրել սուպերֆոսֆատ լուծույթով, եթե նրա տերևները կարմրեն:
• Աճեցրեք եղեգի սածիլները ավելի զով կլիմայական պայմաններում: Տեղադրեք սերմերը տորֆի ամանների մեջ և միայն դրանից հետո աճեցված բույսերը տնկեք բաց գետնին:
• Հատումներ: Ընտրեք ամուր, հասած ցողուններ: Դրանցից հանում ենք տերևները և ընձյուղները բաժանում 35 սմ երկարությամբ կտորների, փոսում 20 սմ խորությամբ, առատ ջրում և պարարտություն քսում։ Կտրոնները շարել հորիզոնական և ծածկել հողով։ Waterրեք սածիլները առատ և հաճախ: Տնկումների միջև թողնել 35 սմ, շարքերի միջև՝ 50 սմ, Ջրել շաբաթական 2 անգամ, մոլախոտերի և ցողունների ընձյուղները: Եղեգը կծլի երկու շաբաթից։

Կարևոր է կանոնավոր և մանրակրկիտ խնամել շաքարեղեգը առաջին երեք -չորս ամիսների ընթացքում: Ավելին, բույսն ինքնին կհաղթահարի մոլախոտերը և հանգիստ կվերաբերվի երաշտին:

Հավաքածու

Եղեգների բերքահավաքը սկսել բողբոջումից 4 ամիս անց: Բույսը պետք է լինի 2-3 մ բարձրության վրա, իսկ խուճուճները՝ դարչնագույն։ Բայց մեր երկրի միջին գոտում եղեգը հազվադեպ է լրիվ հասունանում՝ պայմանավորված պայմաններով և կլիմայական պայմաններով բնականին չհամապատասխանելու պատճառով։ Նաև հարավային շրջաններում այն ​​կարող է չհասունանալ, եթե պատշաճ կերպով չխնամվի:

Եթե ​​դուք բույսեր եք տնկել արդյունաբերական նպատակներով, ապա հավաքեք դրանք հատուկ տեխնիկայով։ Իսկ եթե ցանքատարածությունը փոքր է, ապա բերքահավաքը կատարեք ձեռքով։ Դա անելու համար կտրեք արմատները արմատից և մաքրեք դրանք տերևներից: Տնկման և խնամքի կանոնների համաձայն՝ մեկ խուճապից կարելի է հավաքել մինչև 600 սերմ։ Խուճապը պետք է կտրել, բոլոր սերմերը հեռացնել դրանցից, ապա մի կողմ դնել չորացման համար։

Ամեն օր չափահաս բույսը կորցնում է շաքարի 3% -ը, ուստի ժամանակին բերք հավաքեք

Դուք կարող եք սերմերը պահել գործվածքների տոպրակների մեջ, բայց, ցավոք, դրանք պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի:

Վերամշակում

Եղեգը չի կարող պահվել և սպառվել առանց մշակման: Շաքարեղեգից շաքարավազ հանելու համար ցողունները կտրատեք ծաղկելուց առաջ։

Հյութը քամեք՝ կտրված եղեգի ցողունները երկաթե գլանափաթեթներով տրորելով։ Թարմ լայմը ավելացրեք հյութի մեջ՝ կեղտերը հեռացնելու և սպիտակուցները առանձնացնելու համար։ Այնուհետև ստացված հեղուկը տաքացրեք մինչև 70 ° C, այնուհետև զտեք այն: Իսկ արդեն ֆիլտրացված խառնուրդը գոլորշիացնում ենք ու դրանից հետո ստանում բյուրեղացած շագանակագույն շաքար։

Աղբյուր

Եղեգից պատրաստվում են ամառային կահույք, զամբյուղներ, սպասք, փաթեթավորում, երաժշտական ​​գործիքներ։

Եթե ​​դուք չունեք երկաթե գլան, ապա կա վերամշակման մեկ այլ եղանակ, բայց դրա օգնությամբ դուք չեք ստանա շաքար, այլ մեղր: Կտրեք ցողունները 3 սմ կտորների, տեղադրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եփեք մի քանի ժամ: Պարբերաբար ստուգեք, բայց դրա համար մի փորձեք բուն արգանակը, այլ կծեք ցողունների կտորները: Եթե ​​դրանք այլեւս համ չունեն, ապա հեղուկը լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ ու շարունակեք եփել, բայց մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակը կարելի է գոլորշիացնել ցանկացած խտության:

Բաղադրատոմսեր

Ինֆուզիոն... Աղացրեք մեկ ճաշի գդալ տերևներ և լցրեք մի բաժակ եռացող ջուր, ծածկեք տարան կափարիչով և մոտ մեկ ժամ չդիպչեք ինֆուզիոն: Այնուհետև քամեք հեղուկը և խմեք մեկ թեյի գդալ օրական չորս անգամ։ Այս թուրմն օգնում է ազատվել հազից։

Ինֆուզիոն մրսածության համար... 10 գ տերեւը եւ նույնքան ցողունը մանրացնել, լցնել թերմոսի մեջ եւ լցնել 250 մլ եռման ջուր։ Թուրմը թողեք մնա 5 ժամ, ապա քամեք։ Օրական չորս անգամ ընդունեք 50 մլ ըմպելիք։

Թեյ... 50 գ ցողունները լցնել 300 մլ եռման ջրով և վեց ժամ չդիպչել հեղուկին։ Այնուհետեւ քամել եւ խմել 50-ական մլ՝ ուտելուց առաջ։

Ինֆուզիոն փորլուծության համար... 50 գ խոտաբույսերն ու տերևները մեկ լիտր եռման ջրի հետ լցնել թերմոսի մեջ, սպասել 40 րոպե, ապա քամել հեղուկը։ Անհրաժեշտ է դեղն ընդունել կես բաժակ յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ։

Մաշկի վնասը բուժելու համար ձեռնափայտի չորացրած տերևները մանրացրեք փոշու մեջ և շաղ տվեք վնասված տարածքին: Դուք կարող եք նաև օգտագործել թարմ տերևներից պատրաստված մրգահյութ, բայց դրանք պետք է փաթաթել շղարշով:

Դուք չեք կարող օգտագործել շաքարեղեգի վրա հիմնված դեղամիջոցներ, եթե ունեք հիպոթենզիա, շաքարային դիաբետ, դրանք հակացուցված են նաև հղի կամ կրծքով կերակրող կանանց:

Դիմում

Բույսն արտադրում է եղեգնաշաքար, որը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և լրացնում է էներգիայի հավասարակշռությունը օրգանիզմում: Այն առանձնանում է իր շագանակագույն գույնով և մելասի ընդգծված բույրով, իսկ ստացված սախարոզը կոնսերվանտ է և դեղամիջոցների բաղադրիչ։

Մշակվելուց հետո ցողուններն ու տերևներն օգտագործվում են որպես անասունների կեր կամ օգտագործվում են որպես վառելիք՝ տները տաքացնելու համար:

Գործարանը նաև հումք է ծառայում ստվարաթղթի և թղթի արտադրության համար։ Իսկ հարավային երկրներում դրա կադրերը օգտագործվում են տանիք կառուցելու համար, քանի որ նյութն ունի լավ ձայնային և ջերմամեկուսիչ հատկություններ:

Շաքարեղեգը մշակման երկար պատմություն ունեցող հացահատիկային միամյա բույս ​​է: Այն շաքարավազի արտադրության միակ աղբյուրն է Աֆրիկայում և ասիական որոշ երկրներում: Հնդկաստանը համարվում է շաքարեղեգի նախնիների տունը, մեղրի բույսն առաջինը համտեսել են Ալեքսանդր Մակեդոնացու զինվորները, երբ նվաճման ընթացքում տեղացիները նրանց ծանոթացրել են շաքարեղեգի հետ։

Շաքարի գործարանի ռացիոնալ օգտագործումն առանց թափոնների է: Շաքարավազը, ըմպելիքները և քաղցրավենիքները շաքարեղեգի վերամշակման արդյունքում ստացվածի ընդամենը մի մասն են: Շաքարեղեգի վերամշակված արտադրանքը մեծ պահանջարկ ունի ներքին և արտաքին շուկայում:

Շաքարավազից պատրաստված շաքար

Շագանակագույն շաքարավազը համարվում է ավելի բնական արտադրանք, քան ճակնդեղի շաքարը: Crystalline Sweet Nibs-ը ստացվում է եղեգից՝ բազմաստիճան մշակման միջոցով: Շաքարեղեգը համարվում է Արևելքի ամենահին քաղցրավենիքներից մեկը։

Շագանակագույն եղեգի շաքարից ստացված գլյուկոզան ավելի որակյալ է, այն սնուցում է մարմնի ուղեղի և լյարդի ակտիվությունը և ընդհանուր առմամբ նպաստում է էներգիայի աճին: Նման շաքարավազը համարվում է ավելի քիչ վնասակար `դրանում բուսական մանրաթելերի պարունակության պատճառով:

Եղեգնաշաքարի տարբերակիչ հատկանիշներից է գլյուկոզայի և սախարոզայի բարձր պարունակությունը, որն ընդհանուր առմամբ կազմում է ցողունի զանգվածի մինչև 2%-ը։ Այս փաստը ենթադրում է մաքրում առանց մեծ քանակությամբ կրաքարի և առանց սպիտակեցնող նյութի, դրանով իսկ ավելացնելով շագանակագույն եղեգի շաքարի բնականության մրցակցային բաղադրիչը սպիտակ ճակնդեղի շաքարի նկատմամբ:

Եղեգի վերամշակման գործարանների հիմնական արտադրությունը շաքարի հումքն է։ Միայն մի քանի արդյունաբերական գործարաններ եղեգի շաքարավազը հասցնում են նուրբ վիճակի: Բայց երկու դեպքում էլ շաքարավազի հումքի առաջնային մշակումը նույնն է, միակ տարբերությունն այն է, որ հում շաքարավազը վերամշակման է ենթարկվում՝ նույն հում շաքարավազը վերաբյուրեղացման տեսքով։

Հում շաքարի վերամշակումը սկսվում է նրանից, որ սեղմելուց առաջ խուճապը և տերևները պետք է հեռացվեն, այսինքն՝ միայն ցողունն է ընկնում սեղմակի տակ՝ հյութ հանելու համար։ Այնուհետեւ հյութը գոլորշիանում է մինչեւ խտացված օշարակ: Օշարակը, իր հերթին, անցնում է պատրաստման և բյուրեղացման: Ամբողջական մշակումից հետո եղեգնաշաքարը փաթեթավորվում և մատակարարվում է իրացման շուկաներ։

Ամբողջ օրվա ընթացքում մեկ բաժակ սուրճը կամ թեյը ձեռնափայտի շաքարով ձեզ էներգիա և դրական տրամադրություն կպարգևեն, բացի այդ, եղեգի քաղցրությունն իր բաղադրության մեջ պարունակում է հետքի տարրեր և B վիտամիններ:

Ինչպես ճիշտ տնկել շաքարեղեգը

Ոչ հավակնոտ շաքարեղեգը, որը նման է բամբուկին և վայրի եղեգին, աճում է ուղղահայաց վերև՝ երկար տերևներով ծածկված ցողունով: Քաղցր եղեգ, թափոններից զերծ եզակի բույս: Նրա միջուկից ստացվում է ստվարաթուղթ և թուղթ, և դրանից ստացվում է կենսավառելիք, որն օգտագործվում է որպես պարարտանյութ։

Շաքարավազ տնկելու համար հարկավոր է պատշաճ ուշադրություն դարձնել տնկանյութին և հողին: Որքան հաստ է եղեգի բունը, այնքան բույսն ավելի հարմար է տնկելու համար։

Վերին և կողային տերևները հանվում են, իսկ ձեռնափայտն ինքնին դանակով կամ կտրատողներով բաժանվում է մոտ 35 սմ երկարությամբ կտորների։

Մինչև 20 սմ խորությամբ ակոս, առատորեն ջրվում և պարարտացվում է պարարտանյութով, այնուհետև կտրոնները դնում են հորիզոնական և ծածկում հողով։ Առաջին «շաքարային» կադրերը կհայտնվեն երկու շաբաթից։ Ծիլերն աճում են եղեգի ցողունի գոյացած հանգույցներից և պահանջում են կանոնավոր ջրում։

Շաքարավազի հասունացման համար պահանջվում է մոտ 4 ամիս: Բույսի մասին հոգ տանելը կարևոր է միայն սկզբում, մինչդեռ սածիլները երիտասարդ են, երբ եղեգը հասունանա, այն ինքնին կխցանի մոլախոտերը և կկարողանա հանդուրժել երաշտը:

Շաքարեղեգը սերմերով տնկելը ենթադրում է հողի պատրաստման վաղ ագրոտեխնիկական միջոցառումներ՝ նիտրոամմոֆոսի, կոմպոստի ներմուծմամբ և սերմերի ընտրությամբ։
Իսկ գարնանը, երբ հողը տաքանում է, տնկում են 2 սմ խորությամբ փոսերում, տնկարկների խնամքը՝ ըստ ժամանակացույցի և ըստ անհրաժեշտության։ Հուլիսին բույսը սկսում է ակտիվ աճել՝ իր աճին ավելացնելով օրական 3 սմ։ Չափավոր կերակրումը, կանոնավոր ջրելը և խուճապը կոտրելը պարտադիր են շաքարեղեգ աճեցնելու համար: Պահանջվում է սուպերֆոսֆատով ջրելը եղեգի տերևի կարմրությամբ։

Եղեգը հասունացման ժամանակ հասնում է 2 կամ նույնիսկ 3 մետրի, իսկ բողբոջումից երեք ամիս հետո, երբ սերմերը դարչնագույն են դառնում, կարելի է սկսել բերքահավաքը։ Շաքարեղեգի բերքահավաքի ուշացման ամեն օր հանգեցնում է բույսի շաքարի մինչև 3%-ի կորստի:

Շաքարեղեգի աճեցում

Տարօրինակ կերպով, Ռուսաստանում շաքարեղեգի աճեցումը արդյունաբերական մասշտաբով ճանաչվում է որպես աննպատակահարմար: Այնուամենայնիվ, շատ այգեպաններ իրենց չեն ժխտում այս բույսի աճեցման ընթացքը դիտելու հաճույքը և նույնիսկ տնական շաքար են պատրաստում:

Որպեսզի եղեգն աճի, տեղում պետք է լավ լուսավորված տեղ հատկացվի: Նախքան տնկելը, դուք պետք է պատրաստեք կայքը, փորեք այն, կիրառեք հանքային պարարտանյութեր, իսկ օրգանական նյութերը ներմուծվում են աշնանը:

Տնկման պարզ եղանակը սերմնացանն է, այսօր վաճառվում է բավարար քանակությամբ սերմ, ամառային բնակչի ցանկացած կարիքների համար։ Երբ հողը տաքանում է մինչև 12 աստիճան, կարող եք սկսել ցանել: Սածիլները կհայտնվեն երկու շաբաթից:

Երբ եղեգն աճեցվում է բարենպաստ պայմաններում, այն զերծ է հիվանդություններից և արագ աճում է։ Ավելի լավ է եղեգը ժամանակին կտրել, որպեսզի բունը ամուր և հաստ լինի, իսկ տնկումը պետք է կատարվի բույսերի միջև առնվազն 35 սմ և տողերի միջև կես մետր հեռավորության վրա։

Բավական է եղեգը շաբաթը երեք անգամ ջրել և ըստ անհրաժեշտության մոլախոտ անել, մինչև բույսի բարձրությունը հասնի կես մետրի, որից հետո շաքարաբույսն ինքնուրույն կարող է ազատվել մոլախոտերից՝ հողից սննդանյութեր վերցնելով։ և խցանելով այլ բուսականությունը:

Գազավորված հողը լավ ազդեցություն ունի եղեգի աճի տեմպի վրա, այնպես որ մի անտեսեք երիտասարդ բույսերի բլուրը: Երեք-չորս ամսից հետո շաքարեղեգը կսկսի հասունանալ և ձավարեղեն ցողել, այս ընթացքում պետք է սկսել շաքարավազի եղեգը հավաքել:

Շաքարեղեգի բերքահավաքը պետք է սկսել բողբոջումից չորս ամիս հետո: Արդյունաբերական մասշտաբով բերքահավաքն իրականացվում է մասնագիտացված սարքավորումներով, իսկ եղեգի փոքր ակունքները հավաքվում են ձեռքով: Sugաղկելուց առաջ շաքարի ցողունները կտրվում են հատուկ դանակներով կամ կտրող սարքերով, արմատից և մաքրվում սաղարթներից:

Բուսաբուծական շաքարեղեգը, երբ պատշաճ մշակվում է, կարող է շատ ավելի բարձր շաքարի բերքատվություն տալ, քան շաքարի ճակնդեղը: Աշխարհում շաքարի պաշարների մոտ 70%-ը ստացվում է աճեցված շաքարեղեգից։

Վերամշակման գործընթացում բարձրորակ շաքար ստանալու համար պետք է ճշգրիտ հաշվարկել բերքահավաքի ժամանակը։ Ամեն օր բերքահավաքն ուշանում է, եղեգի մեջ շաքարի տոկոսը նվազում է։ Մեկ այլ բան, երբ շաքարեղեգը տնկվում է կերային նպատակներով:

Շաքարեղեգի բերքահավաքի համար օգտագործում են՝ եղեգն հավաքող մեքենաներ և մեքենաներ, հնարավոր է նաև սորգո բերքահավաքի սարքավորումներ, որոնց օգնությամբ ուղղակի հնձումով տեղի է ունենում բերքահավաքը (սաֆրա)։

Շաքարեղենի սերմեր `հավաքում, պահում

Շաքարեղեգի սերմերը կարճատեւ են, դրանց կենսունակությունը տեւում է մինչեւ վեց ամիս։ Շաքարեղեգ հավաքելը կարող է կատարվել այն ժամանակ, երբ ձեռնափայտը բաց է թողել խուճապը, և դրանք դառնում են դարչնագույն: Այնուամենայնիվ, Կենտրոնական Ռուսաստանում դժվար է հասնել եղեգի սերմերի լիարժեք հասունացմանը ոչ համապատասխան կլիմայական պայմանների պատճառով: Իսկ մեր երկրի հարավային շրջաններում սովորական տնկումներով, առանց հավելյալ ագրոտեխնիկական միջոցառումների, շաքարեղեգի սերմերը հազվադեպ են լիովին հասունանում։

Մեկ «շաքարային» խուճապը, պատշաճ խնամքով, բերում է մոտ 600 սերմ, երբ տնկվում է, այն լիովին բավարար է հարյուր քառակուսի մետր հողի համար։ Սերմերը հավաքելիս խուճապը կտրում են, կալսում և մաղում, ձեռքերով կարելի է խուճապը քաղել, ապա չորացնել սերմերը։ Սերմերի փխրունության պատճառով դրանք կարող են պահվել հյուսվածքների տոպրակի մեջ, ոչ ուշ, քան մինչև հաջորդ տարի:

Շաքարեղեգի վերամշակում

Շաքարեղեգն առանց հավելյալ վերամշակման՝ ոչ պիտանի օգտագործման և հետագա պահպանման համար։ Հետևաբար, լրացուցիչ վերամշակումը կամ զտումը համարվում է եղեգնաշաքարի արտադրությունն ավարտելու օպտիմալ ցիկլը:

Եղեգից շաքարի արտադրության տեխնոլոգիան նման է շաքարի ճակնդեղից շաքարի արտադրության մեթոդին։ Հումքի վերամշակման երկու տեխնոլոգիաներն էլ ներառում են մի քանի նույնական քայլեր.

• Ապրանքը մանրացնելով
• Վերամշակված արտադրանքից հյութ ստանալը
• Հյութի մաքրում լրացուցիչ կեղտերից
• Հյութի խտացում մինչև օշարակի կոնցենտրացիան գոլորշիացման մեթոդով
• Խտանյութի բյուրեղացում և շաքարի վերածում
• Պատրաստի արտադրանքի չորացում

Հյութը ստացվում է հում գավազանը մանրացնելով, սեղմելով և հետագայում սեղմելով: Ձեղեգը ջրով մշակելու հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ՝ մամլիչ օգտագործելով, հյութի գրեթե հարյուր տոկոսը արդյունահանվում է հումքից։ Հյութը մաքրման պրոցեդուրան անցնում է խյուսի թակարդով և կուտակվում է չափիչ տանկերում։

Pulելյուլոզը, իր հերթին, վերադառնում է մամուլին և իրականացնում երկրորդային սեղմում `մատակարարված հումքի առաջնային զանգվածի հետ միասին: Մաքրումից հետո հյութը ենթարկվում է կրաքարի սառը կամ տաք դեֆեկացիայի պրոցեդուրա։ Այս կերպ չեզոքացվում են օրգանական թթուները և ձևավորվում է չեզոք, լուծվող կրաքարի աղ։ Սառը դեֆեքացիայի գործընթացում հյութը խառնվում է կրաքարի կաթի հետ, խառնվում եւ տեղադրվում նստվածքային տանկերի մեջ: Որպեսզի շաքարավազը նստի, նստեցնող տարաները տաքացնում են, իսկ ներքեւում ստացվում է հաստ խտացված զանգված, վրան հյութով։

Հաստ զանգվածը ենթարկվում է զտիչի, իսկ հյութը քամում են։ Մեկ այլ մեթոդի դեպքում խտացրած օշարակը սնվում է վակուումային ապարատի մեջ և եփում մասեկվիտի մեջ: Ստացված եփած զանգվածը բյուրեղացման և սառեցման համար տեղադրվում է վարպետ մասսեվիտի մեջ։ Դրանից հետո շաքարը հարում են ցենտրիֆուգայում: Շաքարավազի արտադրության մեջ ձեռք բերված նուրբ ավազը նորից բեռնվում է բյուրեղացնողի մեջ և անցնում ապրանքի նորից հալեցման ընթացակարգին և տեղադրվում է բոլոր մասսուկիտի վակուումային ապարատում `հետագա օշարակները եռացնելու համար:

Վերը նկարագրված եղեգնաշաքարի արտադրությունը որոշակիորեն տարբերվում է ճակնդեղից շաքարի արտադրությունից: Առաջին տարբերությունն այն է, որ ձեռնափայտը սեղմվում է գլանաձև մամլիչների վրա, իսկ ճակնդեղը արդյունահանվում է դիֆուզիոն մարտկոցով: Երկրորդ տարբերությունը հյութի մաքրման և կրաքարի նվազագույն քանակով մշակման փուլերն են, քան ճակնդեղից հատիկավոր շաքարի արտադրությունը։

Շաքարեղեգը` լավ, թե վատ:

Շաքարեղեգը 90% սախարոզա է և ավելի արագ է ներծծվում։ Բացի այդ, այն պարունակում է նաև հետքի տարրեր՝ կալիում, կալցիում և երկաթ։ Ավելի լավ է օգտագործել չզտված եղեգնաշաքար, դա ավելի բնական է։ Ավելի լավ է խանութում նախապատվությունը տալ թափանցիկ փաթեթավորման մեջ եղեգնաշաքարին `արտադրանքը մանրազնին ուսումնասիրելու համար, դա կօգնի տարբերել բնական եղեգի շաքարը գունավոր ճակնդեղի շաքարից:

Եղեգի շաքարավազի առաջին տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն չամրացված տեսքն է և ուժեղ մելասայի բույրը, անհամեմատելի սպիտակ շաքարի հետ: Բացի այդ, բնական եղեգնաշաքարն ունի դարչնագույն գույն, սակայն կա նաեւ սպիտակ եղեգի շաքար: Ինչպե՞ս կարող եք դրանք տարբերել: Կեղծը բնական մթերքից տարբերելու համար կօգնի մեկ բաժակ ջուրը՝ դրա մեջ շաքարավազի շագանակագույն կտորը լուծելով, ջուրը պետք է մնա անփոփոխ, բայց եթե բիծ է տեղի ունեցել, ուրեմն դուք կեղծ ունեք։

Եղեգնաշաքարն ավելի քիչ վերամշակման ցիկլեր է անցնում, քան ճակնդեղի շաքարավազը, ուստի կարծիք կա, որ այն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում։

Եղեգնաշաքարը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, բարելավում է տրամադրությունը, տալիս է եռանդ՝ համալրելով օրգանիզմի էներգիայի պաշարները։ Շաքարավազը հակացուցված է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են շաքարային դիաբետով և գլյուկոզայի և գալակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ: