Այն, որ ժամանակի ընթացքում առաջնահերթությունները փոխվում են, մարդկանց համար վաղուց ակնհայտ է դարձել: Բայց ի՞նչը կարող է փոխվել մարդկային կյանքի այնպիսի մշտական ​​և ամենօրյա բաղադրիչի մոտեցման մեջ, ինչպիսին է սնունդը: Բավականին տարօրինակ է, շատ:

Փաստն այն է, որ 20 -րդ դարի սկզբին համարվում էր, որ սննդի արժեքը որոշվում է հիմնականում դրա կալորիականությամբ: Բայց այս տեսակետը պետք է լրացվեր առաջին փորձերն իրականացնելիս, ինչը ցույց տվեց, որ եթե մի շարք սննդամթերքներ դուրս են մնում կենդանիների սննդակարգից, ապա նրանց մոտ զարգանում են սննդային անբավարարության հետևանքով առաջացած հիվանդություններ. միևնույն ժամանակ, նույնիսկ որոշ քանակությամբ սննդամթերքների կամ դրանց քաղվածքների օգտագործումը հնարավորություն տվեց կանխել կամ բուժել նման հիվանդությունները: Պարզվել է, որ նման հավելումների շահավետ ազդեցությունը կախված է նախկինում անհայտ նյութերի առկայությունից, որոնք ունեն «պաշտպանիչ» ազդեցություն: Հետագա փորձերը հանգեցրին հենց այդ նյութերի հայտնաբերմանը. վիտամիններ... Բնականաբար, այս հայտնագործությունից հետո սննդի արժեքը, ի թիվս այլ բաների, սկսեց որոշվել դրանում վիտամինների առկայությամբ:

Այս խնդրի հետագա ուսումնասիրությունը նոր հարցեր է առաջացրել. Ինչպե՞ս կարող եք առավելագույնի հասցնել սննդի սննդային արժեքը խոհարարության ընթացքում, եթե գիտեք, որ շատ վիտամիններ ոչնչանում են ոչ միայն ջերմային բուժման ընթացքում, այլև պարզապես լույսի ներքո պահվելիս: Այսպիսով, ինչ կարող եք անել խոհարարության ընթացքում վիտամինները պահպանելու համար:

Առաջին բանը, որ պետք է հասկանալ, դա է նպատակարտադրանքի խոհարարական վերամշակում: Այն բաղկացած է սննդամթերքն ավելի դյուրամարս դարձնելուց և մարմնի կողմից ավելի հեշտ յուրացվելուց ՝ համը բարելավելու հետ մեկտեղ: Սննդի մարսելիությունը կախված է նախ ՝ սննդի մասնիկների չափից, և երկրորդ ՝ սննդի մակերեսից, որը շփման մեջ է մարսողական ֆերմենտների հետ: Միեւնույն ժամանակ, մի կողմից, դա մեծ նշանակություն ունի մեխանիկականվերամշակում (մաքրում, կտրում, ծեծում), իսկ մյուս կողմից ` ջերմայինվերամշակում (խոհարարություն, շոգեխաշել, տապակել):

Նախնական մեխանիկական մշակման ընթացքում արտադրանքը լվանում, մաքրվում է, արմատները, մազերը, տերևները, վնասված հատվածները հանվում են, միսը ազատվում է ջիլերից, կապաններից, ոսկորներից և ճարպից: Երբ մաքրում և կտրում եք արտադրանքը, կոպիտ ցելյուլոզային մանրաթելերը, մսի կապի հյուսվածքի մանրաթելերը բաժանվում և մանրացված են: Այս կերպ հեշտացվում է մարսողական հյութերի ներթափանցումը սննդամթերքի բջիջներ և դրանց մարսումը մարդու կողմից:

Մյուս կողմից, օդի, լույսի և կենսաբանական ակտիվ նյութերի հետ շփման ավելացման պատճառով, որոնք արտազատվում են բջիջների ամբողջականությունը խախտելու դեպքում, արտադրանքի մակերեսի մեծ մասը բարենպաստ պայմաններում է գտնվում բազմաթիվ վիտամինների օքսիդացման և ոչնչացման համար: սննդի ջերմամշակումը նույնպես նպաստում է դրան:

Այսպիսով, վիտամինները բավականին անկայուն միացություններ են, որոնք հեշտությամբ կարող են ոչնչացվել տարբեր գործոնների ազդեցության ներքո: Ահա թե ինչու առաջադրանքտնային տնտեսուհին պետք է օգտագործի բոլոր միջոցները, որոնք կօգնեն նվազեցնել օդի, լույսի և ֆերմենտների անբարենպաստ կործանարար ազդեցությունը վիտամինների վրա, նվազեցնել ջրով վիտամինների, հանքանյութերի, շաքարի, մրգաթթուների և անուշաբույր նյութերի ջրով լուծվող բաղադրիչների արդյունահանումը և ազատումը: Սննդամթերքի սննդային արժեքը պահպանելու համար պետք է հետևել հետևյալ կանոններին.

Պահեստավորում

• Պետք է հիշել, որ սառնարանում սննդամթերքը պահելուց 3 օր անց վիտամին C- ի մոտ 30% -ը կորչում է: Սենյակային ջերմաստիճանում այս ցուցանիշը կազմում է մոտ 50%:
• Լույսի ներքո վիտամինները ոչնչանում են: Տերևավոր բանջարեղենը, ինչպիսիք են սպանախը, կանաչ սոխը և կանաչին, հատկապես զգայուն են լույսի նկատմամբ:
• Որոշ վիտամիններ շատ զգայուն են ոչ միայն լույսի, այլև օդում թթվածնի հետ շփման նկատմամբ: Հետևաբար, անհրաժեշտ չէ բաց շիշ թողնել բուսական յուղով (նպատակահարմար է օգտագործել անթափանց տարա բուսական յուղ պահելու համար) և յուղով կարագ կարագով:
• Չորացումը, սառեցումը, մետաղական տարաներում պահելը նույնպես զգալիորեն նվազեցնում է օրիգինալ արտադրանքի վիտամինի պարունակությունը, նույնիսկ այն ապրանքներում, որոնք ավանդաբար համարվում են վիտամինների աղբյուրներ: Հատապտուղների մեջ վիտամինները պահպանելու լավ միջոց է դրանք շաքարավազով մանրացնելը, հատկապես, եթե չեք օգտագործում մսաղաց (մետաղի հետ շփումը վնասակար է վիտամին C- ին), այլ փայտե ջախջախիչ:

Սննդի պատրաստում

• Միշտ անհրաժեշտ է բանջարեղենը, մրգերը, միսը լվանալ հոսող ջրի մեջ: Եթե ​​բանջարեղենը և մրգերը շատ կեղտոտ են, դրանք պետք է որոշ ժամանակ թրջվեն ջրի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան 10 րոպե. Երկար սնունդ չպետք է թողնել ջրի մեջ: Բացի այդ, դրանք պետք է լինեն նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ. Որքան շատ ջուր և որքան երկար սնունդը թրջվի, այնքան ավելի շատ վիտամիններ, հանքային աղեր, շաքարներ և այլ սննդարար նյութեր կմնան ջրում: Օրինակ, եթե կեղևավորված կարտոֆիլը 12 ժամ թողնեք ջրի մեջ, նրանք կկորցնեն վիտամին C- ի 9% -ը, իսկ կտրատածները `50% -ը: Այլ կերպ ասած, ջրի մեջ վիտամինների կորուստը շատ ավելի արագ և հեշտ է, եթե սնունդը մաքրվի և կտրվի:
• Վիտամինների և հանքանյութերի առավելագույն քանակը կենտրոնացված է բանջարեղենի և մրգերի մեջ `անմիջապես կեղևի տակ, ուստի բանջարեղենը կլպելիս կտրված շերտը պետք է հնարավորինս բարակ լինի:
• Սնունդը օդում չօքսիդանալուց խուսափելու համար հարկավոր է դրանք մաքրել և կտրատել տապակի մեջ դնելուց անմիջապես առաջ: Աղցանները պետք է պատրաստվեն նախքան մատուցելը և միշտ համեմված բուսական յուղով, ինչը հեշտացնում է մարմնի կողմից վիտամին A- ի կլանումը: Ընդհանուր առմամբ, չմաքրված մրգերն ու բանջարեղենը, վիտամիններն ավելի կայուն են: Հիշեք, որ մաքրման, կտրման, հղկման ժամանակ բջիջներից ազատվում են օքսիդացնող ֆերմենտներ, որոնք շատ արագ ոչնչացնում են A և C վիտամինները:

Heերմային բուժում

• Վիտամինների խոհարարական մշակման ամենավնասվածքային տեսակն է տապակել, որոնցում, առաջին հերթին, ճարպը օքսիդանում է բարձր ջերմաստիճանում, և երկրորդ ՝ վիտամինները, որոնք գտնվում են հենց ճարպերում և տապակած սննդամթերքում, ոչնչանում են:
• Վիտամինների հետ կապված ամենանուրբը խոհարարական մշակման այնպիսի տեսակներն են, ինչպիսիք են գոլորշիացնել և թխել ջեռոցում... Օրինակ ՝ կարտոֆիլը տապակելիս կարտոֆիլի արտաքին շերտում սպիտակուցների և վիտամինների պարունակությունը կրճատվում է 40%-ով, իսկ թխելիս `10-20%-ով: Հնարավորության դեպքում բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ եփվի, չմաքրված և շոգեխաշած: Դա արվում է հետևյալ կերպ. 3-4 մատ բարձրությամբ ջուր լցվում է տապակի հատակին, ջրի վերևում տեղադրվում է վանդակավոր հատակ, որի վրա ջուրը եռալուց հետո տեղադրվում են լվացված բանջարեղեն: Կաթսան սերտորեն փակված է կափարիչով: Հերմետիկ ճնշման կաթսաները շատ ֆունկցիոնալ և հարմար են, որոնցում սնունդը պատրաստվում է ճնշման տակ շատ արագ և օդի բացակայության դեպքում: Եթե ​​կարտոֆիլը եփվում է կեղևավորված կեղևով, ապա հանքանյութերի մոտ 25% -ը մնում է ջրում, իսկ եթե չմաքրված `0.5%: Ընդհանուր առմամբ, խոհարարական բուժման տեսակներ ընտրելիս պետք է նախընտրել այնպիսիք, որոնք երկարատև ջեռուցում չեն պահանջում: Ահա թե ինչու խոհարարությունը նախընտրելի է շոգեխաշելուց, որի ընթացքում եփման ժամանակը մեծանում է:

Cookingրի մեջ պատրաստելիս պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.

1. Սնունդը չպետք է շատ երկար եփվի. Դա մեծացնում է վիտամինների կորուստը: Անհրաժեշտ է ուտեստը տապակի մեջ հաջորդաբար դնել ՝ դրանց ամբողջական պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակին համապատասխան: Օրինակ, ապուր պատրաստելիս նախ միսը, ապա արմատները և վերջապես բանջարեղենը դրեք:
2. Ասկորբինաթթուն քայքայող ֆերմենտն արագ չեզոքացնելու համար բանջարեղենը պետք է թաթախել ոչ թե սառը ջրի, այլ եռման ջրի մեջ:
3. Օդի մուտքը սննդամթերք պետք է հնարավորինս սահմանափակվի ՝ համոզվելով, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են ջրով, տապակը սերտորեն փակ է և հաճախակի չի բացվում: Եփած սնունդը հաճախ չպետք է խառնել և եփել բարձր ջերմության վրա. Եռալը չպետք է լինի ուժգին, քանի որ ուժեղ եռման ժամանակ հեղուկը ակտիվորեն գոլորշիանում է, իսկ ջրի ավելացումը ոչ միայն վատացնում է պատրաստված ուտեստի համը, այլև նվազեցնում է դրա քանակը դրա մեջ պարունակվող սննդանյութերը:
4. Խոհարարության ընթացքում սեղանի աղի, շաքարի և թթուների (կիտրոնաթթու, կիտրոնի հյութ, տոմատի հյութ, քացախ), սոուսների (ձու, ալյուր, կաթ) ավելացումն օգնում է պաշտպանել վիտամին C- ն օքսիդացումից և ոչնչացումից:
5. Theուրը, որում եփվել է սնունդը, չպետք է թափվի, քանի որ այն պարունակում է արժեքավոր հանքանյութեր և վիտամիններ և կարող է օգտագործվել այլ նպատակների համար, օրինակ ՝ որպես ապուրի հիմք: Պատրաստելիս արտադրանքի վիտամինների և հանքանյութերի մոտ 3/4 -ը անցնում է ջուրը:
6. Ոչ մի դեպքում խոհանոցի ժանգոտ պարագաները և պղնձե սպասքը չպետք է օգտագործվեն ճաշ պատրաստելու համար, ինչպես երկաթի և պղնձի առկայության դեպքում վիտամիններն արագորեն քայքայվում են: Խոհարարության համար ամենահարմար պարագաներն են էմալը, ապակին և չժանգոտվող պողպատը: Այնուամենայնիվ, էմալապատ ուտեստները պետք է լինեն ամբողջովին անձեռնմխելի, առանց չիպսերի կամ ճաքերի, հակառակ դեպքում եփած սնունդը վնասակար է դառնում սննդի մեջ մետաղի օքսիդացման արտադրանքի ներթափանցման պատճառով:

Եփած ուտեստների պահեստավորում և տաքացում

• Անհրաժեշտ է խուսափել երկարաժամկետ պահեստավորումից և պատրաստի սննդի հաճախակի տաքացումից, քանի որ դա զգալիորեն նվազեցնում է վիտամինների քանակը: Եթե ​​ձեզ հարկավոր է տաքացնել եփած սնունդը, ապա պետք չէ ամբողջ տապակը տաքացնել, կարող եք միայն տաքացնել դրա մի մասը ՝ կախված այն մարդկանց թվից, ովքեր պատրաստվում են ուտել:
• Կաթով եփած ուտեստները, օրինակ `շիլան, պետք չէ տաքացնել, երբ դրանք տաքանում են: Կաթը եռացնելուց հետո պետք է արագ սառեցնել ՝ առանց կափարիչը հանելու:

Վերը նկարագրված սննդամթերքի պատրաստման և պահպանման կանոնները, որոնց հիմնական սկզբունքն է հնարավորինս պահպանել դրա վիտամինային արժեքը, կօգնեն ամրապնդել ընտանիքի առողջությունը և ձեզ ծանոթացնել առողջ ապրելակերպի հետ, որն առաջնահերթ է դարձել ամբողջ աշխարհում: աշխարհը.

Լարինա Պախոմովա,
Ստամոքս -աղիքային տրակտի պաթոլոգիաների կանխարգելման և բուժման կենտրոնի սննդաբան

Հոդված ամսագրի օգոստոսյան համարում:

Բնական սնունդը և պատրաստի սնունդը կորցնում են իրենց վիտամինները, երբ պահվում և եփվում են տանը: Սննդի պատրաստման ժամանակ ոչ պատշաճ պատրաստելը կարող է հանգեցնել դրանց ամբողջական ոչնչացման:

Ամենաքիչ կայունը վիտամին C- ն է, որը շատ մրգերի և բանջարեղենի պարունակող օքսիդացնող ֆերմենտների ազդեցության տակ վերածվում է դեհիդրոասկորբինաթթվի, որը շատ անկայուն է, իսկ ջեռուցման և այլ պայմանների ազդեցության տակ վերածվում է քիմիական միացության ՝ դիկետոգուլոնիկ թթու, որը չունի C վիտամինի ակտիվություն և չի վերածվում ասկորբինաթթվի: Հետևաբար, ստորև թվարկված միջոցառումներին հետևելով `կանխելու վիտամին C- ի դեգրադացիան, կպահպանվի վիտամին C- ն և սննդի այլ վիտամիններ: Որո՞նք են սննդի մեջ վիտամին C- ի պահպանման վրա ազդող ամենակարևոր գործոնները:

Վիտամին C- ի անվտանգության վրա ամենանշանակալի ազդեցությունը հետևյալն է. Սննդամթերքի խոհարարական մշակման մեթոդներ (մեխանիկական, ջերմային և այլն); այսպես կոչված վիտամին C կայունացուցիչների առկայությունը սննդի մեջ. այն նյութը, որից պատրաստվում են ուտեստները. ճաշատեսակի վիտամին C- ի կոնցենտրացիան և միջավայրի արձագանքը. հումքի արտադրանքի պահպանման պայմաններն ու պայմանները. կիսաֆաբրիկատների ջերմամշակման, պատրաստի ուտեստների պահպանման և ջեռուցման պայմանները:

Տանը պատրաստելու համար օգտագործվող բանջարեղենը պետք է համապատասխանի առկա չափանիշներին և բնութագրերին `ամբողջական, չոր, չաղտոտված, առողջ, դասակարգված: Թարմ բանջարեղենը պետք է պահվի լավ օդափոխվող տարածքում, առանց բնական լուսավորության, 1 - 3 ° C ջերմաստիճանի և 85 - 90% հարաբերական խոնավության պայմաններում (նկուղում, նկուղում և այլն): Եթե ​​այդ պայմանները չկատարվեն, դրանք արագորեն չորանում են և կորցնում են շատ վիտամին C: Եթե բանջարեղենի պահեստավորման համար նման պայմաններ չեն կարող ստեղծվել տանը, ապա դրանք պետք է պահվեն. Կարտոֆիլ և թարմ կաղամբ մինչև 3 - 5 օր, կանաչի - հազար, սպանախ, կանաչ սոխ - մինչեւ 5 - 6 օր:

Տեսնենք, թե ինչպես է փոխվում կարտոֆիլի վիտամին C- ի պարունակությունը պահպանման ընթացքում: Նրա կարտոֆիլի պարունակությունը բերքահավաքից անմիջապես հետո կարող է հասնել 20 - 40 -ի մգ%: Հավաքված կարտոֆիլում ասկորբինաթթվի պարունակությունը նվազում է: Առաջին տասնօրյակում օրական կորուստները մեծ են և կազմում են 0,37 մգ... Հետագայում բերքի պահից մինչև դեկտեմբեր օրական կորուստները կազմում են մոտավորապես 0,13 մգ... Պահպանման 6-8 ամիսների ընթացքում վիտամին C- ի կորուստը կազմում է 50-60%: Եթե ​​աշնան ամիսներին (սեպտեմբեր - հոկտեմբեր) կարտոֆիլի մեջ ասկորբինաթթվի պարունակությունը 20 25 է մգ%, ապա գարնան ամիսներին (մարտ - մայիս) այն իջնում ​​է մինչև 10 մգ%: Germլացման ընթացքում կարտոֆիլում վիտամին C- ի պարունակությունը փոքր -ինչ ավելանում է: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի տարբեր սորտեր այն կորցնում են տարբեր տեմպերով: Դա կախված է նաեւ պահեստավորման պայմաններից եւ օդերեւութաբանական պայմաններից:

Երբ թարմ դեղաբույսերը պահվում են չսառած սենյակում, վիտամին C- ն արագորեն քայքայվում է: Այսպիսով, թրթնջուկ 24 -ի համար ժկորցնում է վիտամին C- ի 45% -ը, սպանախը `4 ժ- 20%, իսկ կտրատած տեսքով ՝ 1 -ի համար ժՎիտամինի 34% -ը կորչում է: Հետեւաբար, թարմ խոտաբույսերը պետք է պահվեն սառը սենյակում (տան սառնարան, նկուղ, սառցադաշտ):

Թթու կաղամբ, աղից հանված, 3 -ից հետո ժկորցնում է վիտամին C- ի 33% -ը, 12 -ից հետո ժ- 50% և 24 -ից հետո ժ- 70%: Հետեւաբար, այն պետք է անմիջապես ուտել կամ եփել:

Խորհուրդ չի տրվում ողողել թթու կաղամբը: Դա պետք է արվի միայն այն դեպքում, երբ կաղամբը շատ թթու է ճաշակի մեջ: Խորհուրդ է տրվում նախապես քամել աղը և այն օգտագործել սննդի համար, քանի որ աղը պարունակում է թթու կաղամբի մեջ պարունակվող վիտամին C- ի 40% -ը:

Թթու կաղամբի սառեցումը նվազեցնում է վիտամին C- ի պարունակությունը 20 - 40%-ով: Սառեցված թթու կաղամբը պետք է արագ հալեցնել եւ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար: Վիտամին C- ն հատկապես ուժեղ է քայքայվում կրկնվող սառեցման և հալման ժամանակ:

Ինչպե՞ս պետք է բանջարեղենը նախ մշակվի:

Բանջարեղենի նախնական պատրաստման գործընթացում դրանք լվանում, տեսակավորվում, մաքրվում և կտրվում են: Այս գործողություններից յուրաքանչյուրը կապված է քիչ թե շատ արժեքավոր սննդանյութերի, այդ թվում `վիտամին C- ի կորստի հետ: Այս կորուստները նվազեցնելու համար պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները:

Բանջարեղենը լվանալուց առաջ պետք է ուշադիր տեսակավորվի ըստ չափի և որակի: Տեսակավորելիս պետք է միաժամանակ հեռացնել արմատային բանջարեղենի գագաթները (եթե այդպիսիք կան), արմատները և ցողունի մի մասը հազարից, սպանախից, սամիթից, մաղադանոսից և նեխուրից, ինչպես նաև հնարավոր այլ կեղտից և փչացած, ոչ պիտանի նմուշներից: Լվացքի լոգարանում բանջարեղենի մնալու ժամկետը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10 - 15 րոպեջրի եռակի փոփոխությամբ: Կարտոֆիլի համար բանջարեղենի մեքենայական կեղևը չպետք է գերազանցի 1.5 - 2.0 -ը րոպե, իսկ արմատային մշակաբույսերի համար `3 - 5 րոպե... Անհրաժեշտ է հնարավորինս շուտ ձեռքով մաքրել և մաքրել կարտոֆիլը (հեռացնել պալարի աչքերը և փչացած հատվածները) ՝ նվազեցնելով ջրի մեջ դրա մնալու ժամանակը: Բանջարեղենի երկար լվացումն ու կեղևը մեծացնում են վիտամին C- ի կորուստը: Կաղամբը մաքրելիս անհրաժեշտ է հեռացնել աղտոտված և վնասված տերևների վերևը, ինչպես նաև ցողունի մի մասը:

Բանջարեղենը կտրելու, մաքրելու և մանրացնելու համար դանակները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից: Մեխանիկական սարքավորումներ օգտագործելիս բանջարեղենի հետ շփվող մեքենաների երկաթյա և պղնձե մասերը պետք է լավ բուժվեն: Պղինձն ու երկաթը, ինչպես նշվեց վերևում, արագացնում են վիտամին C- ի քայքայումը:

Ի՞նչ պետք է անեք կիսաֆաբրիկատային բանջարեղենի հետ:

Պատրաստված բանջարեղենի կիսաֆաբրիկատները պետք է հնարավորինս շուտ ջերմային մշակման ենթարկվեն, քանի որ դրանց պահպանման ընթացքում առաջանում է վիտամին C- ի հետագա կորուստ: Այսպիսով, ամբողջական կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները 24 ժպահեստավորումը կորցնում է վիտամին C- ի 20% -ը, կարտոֆիլը, կիսով չափ կտրված, - 30% -ը, և կտրատած արդեն 30 -ով րոպեկորցնում է վիտամին C- ի 40% -ը:

Անհրաժեշտության դեպքում արմատային բանջարեղենը և այլ բանջարեղենը կարելի է անձեռնմխելի պահել ՝ դրանք ծածկելով մաքուր, խոնավ շորով, որպեսզի կանխեն աղտոտումը և չորանան: Կաղամբը և սոխը ծածկեք չոր շորով: Պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 12 ° C, պահպանման ժամկետը `2 - 3 ժ.

Ինչպե՞ս պետք է բանջարեղենը եփել: Բանջարեղենի մեջ վիտամին C- ի պահպանման համար շատ կարեւոր է, որ եփվելիս պահպանվեն որոշակի կանոններ: Առաջին հերթին, հարկ է նշել այն նյութի կարևորությունը, որից պատրաստված են ուտեստները: Որոշ համաձուլվածքներ, որոնք ալյումինի հետ միասին ներառում են երկաթ և պղինձ, նպաստում են վիտամին C- ի ոչնչացմանը: Պղնձե ամանները պետք է լավ հնացած լինեն: Այսպիսով, լավ մանրացրած ուտեստի մեջ թարմ մանրացված կաղամբը եռացնելիս վիտամին C- ի 50% -ը կորչում է, իսկ վատ պահածոյացված ուտեստում `70% -ը: Վիտամին C- ի պահպանման համար լավագույնն է օգտագործել չժանգոտվող պողպատ, ալյումին, նիկելապատ, էմալապատ ամանեղեն:

Սառը ուտեստների (աղցաններ, վինեգրետներ) պատրաստման համար նախատեսված բանջարեղենը (կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ) պետք է խաշած չմաքրված ջրի մեջ կամ շոգեխաշած: Այսպիսով, կարտոֆիլը եռացնելիս C վիտամինի 75% -ը պահպանվում է մաշկի մեջ, իսկ կեղևավորված կարտոֆիլը եռացնելիս ՝ 50% -ը: Խորհուրդ է տրվում ավելի հաճախ օգտագործել գոլորշին, քանի որ վիտամիններն ու այլ սննդարար նյութերն ավելի լավ են պահպանվում բանջարեղենի մեջ: Բանջարեղենը, որը նախատեսված է կողմնակի ուտեստների համար և կարտոֆիլի պյուրեը, պետք է եփած լինի կեղևով, նախընտրելի է շոգեխաշել:

Խոհարարությունը պետք է իրականացվի կափարիչի տակ գտնվող կոնտեյներով: Կաղամբով ապուր պատրաստելը պետք է պատրաստվի միայն մինչև պատրաստ լինելը, միևնույն ժամանակ թույլ չտալով ջուրը եռալ: Պատրաստի կաղամբով ապուրը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 5 - 6 ժ.

Անթույլատրելի է դրանք թողնել հաջորդ օրը, քանի որ այս դեպքում վիտամինի 80% -ը կորչում է:

Կաղամբը շոգեխաշելիս առաջին ժամին, վիտամին C- ի մինչև 50% -ը կորչում է: Շոգեխաշած կաղամբը պետք է եփել ոչ շուտ, քան 1 ժօգտագործելուց առաջ:

Ստորև բերված են վիտամին C- ի կորուստները բանջարեղենի խոհարարական մշակման ընթացքում (ըստ Ա. Պոկրովսկու).

Լոբին եռացնելիս չպետք է ջրի մեջ ավելացնել խմորի սոդա `կանաչ գույնը պահպանելու համար, քանի որ այն խիստ քայքայում է վիտամին C- ն:

Թակած գազարը, սոխը, նեխուրը, որոնք նախատեսված են առաջին և երկրորդ ուտեստների պատրաստման համար, նախ պետք է ճարպով շաղ տալ փակ կափարիչով մակերեսային ամանի մեջ ՝ 12-15 րոպեդրանք բազմիցս խառնելով: Fatարպի քանակը պետք է լինի բանջարեղենի քաշի առնվազն 15-20% -ը: Վիտամին C- ն և կարոտինը գրեթե ամբողջությամբ պահպանվում են անցման ժամանակ:

Մսով և ձկան արգանակներով ապուրներ պատրաստելիս բանջարեղենը պետք է տեղադրվի պատրաստի եռացող աղած արգանակի մեջ որոշակի հաջորդականությամբ ՝ հաշվի առնելով յուրաքանչյուր տեսակի բանջարեղենի պատրաստման տևողությունը: Այսպիսով, նախ կաղամբը պետք է դնել եռացող արգանակի մեջ, արգանակը նորից եռալուց հետո `կարտոֆիլ և 10-15 -ի համար րոպեմինչև խոհարարության ավարտը `շոգեխաշած արմատներ, սոխ և համեմունքներ: Բուսական ապուրներ պատրաստելիս բանջարեղենը պետք է տեղադրվի եռման ջրի մեջ նույն հաջորդականությամբ և եփվի նույնքան ժամանակ:

Սպանախն ու թրթնջուկը, որոնք նախատեսված են կանաչ կաղամբով ապուրի համար, խորհուրդ է տրվում նախապես եփել գոլորշու համար կնքված տարայի մեջ: Միևնույն ժամանակ, կանաչի մեջ կարոտինը լիովին պահպանվում է, իսկ վիտամին C- ի կորուստներն աննշան են (չեն գերազանցում 10%-ը): Եթե ​​դուք չեք օգտագործում գոլորշիացում, ապա սպանախն ու թրթնջուկը պետք է եռացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (բաց թողեք): Այս բուժմամբ կորչում է վիտամին C- ի 30 - 35% -ը: Եթե սպանախը և թրթնջուկը եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, ապա 10 րոպեեփելը ոչնչացնում է վիտամին C- ի մինչև 70% -ը: Միսաղացով խաշած սպանախը և թրթնջուկը մանրացնելը հանգեցնում է դրանցում պարունակվող վիտամին C- ի ամբողջական կորստի: Դուք կարող եք կտրատել այս կանաչիները `այն քսելով մազերի մաղով: Ստացված խյուսը պետք է անմիջապես ավելացնել տաք արգանակի կամ ջրի մեջ և եփել 8-10 րոպե.

Պետք է հիշել, որ վիտամին C- ն քայքայվում է ջերմային բուժման ընթացքում, որքան ավելի ինտենսիվ, այնքան ավելի բանջարեղենը ենթարկվում էր օդում թթվածնի: Հետևաբար, բանջարեղենի օդի հետ շփումը նվազեցնելու համար ապուրներին խորհուրդ է տրվում եփել մինչև վերև լցված տապակներում և սերտորեն փակվել կափարիչներով: Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով կամ արգանակով: Չպետք է թույլ տալ, որ հեղուկը եռա: Եռման պահից կաթսայի բովանդակությունը չափավոր տաքացրեք, և եռալը չպետք է բռնի լինի: Կաթսայի բովանդակությունը զգուշորեն խառնել ՝ առանց բանջարեղենը հեղուկից հանելու: Հաճախ խառնելը խորհուրդ չի տրվում: Բանջարեղեն պատրաստելիս այս միջոցները պահպանելով ՝ կարող եք խնայել դրանցում պարունակվող վիտամին C- ի մինչև 90% -ը: Հակառակ դեպքում, դրա կորուստները կազմում են 50% և ավելի:

Բանջարեղենը գոլորշիացնելը և շոգեխաշելը բերում են վիտամին C- ի առավել զգալի կորստի: Շոգեխաշած կարտոֆիլը պահպանում է վիտամին C- ի 20% -ը, իսկ շոգեխաշած կաղամբը `30% -ը: Վիտամինի հատկապես մեծ կորուստներ կարտոֆիլի պյուրե և այս պյուրե կարտոֆիլի ուտեստների արտադրության մեջ (կարտոֆիլի թավա, կոտլետ և այլն):

Պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեում մնում է վիտամին C- ի 10 - 20% -ը, իսկ կաթսաներում և կարտոֆիլի կոտլետներում (տաքացման պատճառով) `5 - 7%: Սակայն, պատշաճ պատրաստվելու դեպքում, կարտոֆիլի պյուրեում հնարավոր է պահպանել վիտամին C- ի մինչեւ 80% -ը: waterուրից հանված խաշած կարտոֆիլի դեպքում կտրուկ նվազում է վիտամին C- ի կայունությունը: Բայց եթե կարտոֆիլն արագ մանրացնեք ոչ մետաղական առարկայով և զանգվածը անմիջապես լցրեք եռացող արգանակով, կարտոֆիլի պյուրեում պարունակվող վիտամին C- ի զգալի մասը կարող է պահպանվել: Նույնիսկ ավելի լավ, վիտամին C- ն պահվում է կարտոֆիլի պյուրեում, եթե կարտոֆիլը չի ​​մաքրվում մաղով, այլ հունցվում և արագ լցվում տաք հեղուկով (արգանակ, կաթ), ինչը ենթադրում է օսլայի ժելատինացում, որը հանդիսանում է վիտամին C- ի կայունացուցիչ: մեթոդը պահպանում է կարտոֆիլում պարունակվող վիտամին C- ի մինչև 80% -ը:

Այնուամենայնիվ, ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում, երբ կարտոֆիլը և թթու կաղամբը սննդի մեջ վիտամին C- ի հիմնական աղբյուրներն են, խորհուրդ է տրվում ավելի քիչ հաճախ օգտագործել խոհարարության նշված մեթոդները (շոգեխաշել, եփվել, մաքրել խյուսի վիճակում) և օգտագործել վերամշակման մեթոդներ: որոնք պահպանում են վիտամին C. desirableանկալի է եփել խաշած կարտոֆիլ, զարդարելու համար թթու կաղամբ, պատրաստել թարմ և թթու կաղամբից աղցաններ: Վիտամին C- ն լավագույնս պահպանվում է փոքր քանակությամբ ճարպով կարտոֆիլը տապակելիս (20-25%կորուստ), և նույնիսկ ավելի լավ տապակվելիս, երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ ընկղմված լինի ճարպի մեջ (գրեթե ամբողջությամբ պահպանված):

Պարզվել է, որ վիտամին C- ն ավելի լավ է պահպանվում ուտեստի հեղուկ մասում ավելի բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում: Վիտամին C- ի ավելի բարձր կոնցենտրացիան ճաշատեսակում կարելի է ձեռք բերել `առաջին դասընթացներին ավելացնելով ասկորբինաթթվի պատրաստուկ կամ մասուրի խտանյութով հարստացնելով որոշ ուտեստներ:

Վիտամին C- ի կայունացնող ազդեցությունը մի շարք սննդամթերքների վրա էական է, որոնց առկայության դեպքում այն ​​շատ ավելի լավ է պահպանվում: Օսլա և օսլա պարունակող արտադրանքն ունեն այդպիսի կայունացնող ազդեցություն. և մի փոքր թթվային ռեակցիա պարունակող հյութեր: Բարձր թթվային սննդի մեջ ավելացված սեղանի աղը նույնպես կայունացնող ազդեցություն ունի վիտամին C- ի վրա:

Ինչպե՞ս պետք է պահել բանջարեղենի ուտեստները:

Բանջարեղենային ուտեստներ պահելիս, հատկապես տաքը (ապուր, հիմնական ուտեստներ, կողային ուտեստներ), դրանց մեջ վիտամին C- ի պարունակությունը զգալիորեն նվազում է: Այսպիսով, թարմ կաղամբից կաղամբի ապուրում 3 -ից հետո ժեփելուց հետո վիտամին C- ի միայն 20% -ն է պահպանվում, իսկ 6 -ից հետո ժ- ընդամենը 10%; 3 -ից հետո կարտոֆիլի ապուրի մեջ ժՎիտամին C- ի 30% -ը պահպանվում է, իսկ 6 -ից հետո ժհայտնաբերվում են միայն դրա հետքերը: Հետեւաբար, տաք բանջարեղենային ուտեստները կարող են պահվել 1 -ից ոչ ավել ժ 75 ° C ջերմաստիճանի դեպքում խորհուրդ չի տրվում դրանք պահել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է սննդի տաքացում, իսկ տաքացնելիս վիտամին C- ն զգալիորեն, իսկ երբեմն էլ լիովին քայքայվում է:

Որոշ բանջարեղենային ուտեստներ, նույնիսկ ցրտին պահելու դեպքում, արագ կորցնում են վիտամին C. Օրինակ, շոգեխաշած կաղամբը կորցնում է դրա 90% -ը մեկ օրվա ընթացքում: Սառցադաշտի վրա պահած խաշած կարտոֆիլ 15 ժ, կորցնում է վիտամին C- ի 75% -ը:

Աղցանները և վինեգրետը պետք է պահվեն սառնարանում կամ սառնարանային սենյակում, նախքան դրանք քացախով կամ թթվասերով հագնելը 4 -ից 8 ° C ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 12 ժ... Այնուամենայնիվ, այս ժամանակահատվածը առավելագույնն է և պետք է կրճատվի: Հայտնի է, որ խաշած ու կտրտած կարտոֆիլը 4 -ի համար ժկորցնում է վիտամին C- ի մինչև 40% -ը:

Կենսաբանության համառուսաստանյան օլիմպիադա դպրոցականների համար:

Դպրոցական փուլ 11 -րդ դասարան.

Exորավարժություններ 1

Ընտրեք մեկ ճիշտ պատասխան:

Պտղաբերությունը բնորոշ է նրանց համար

1) բանան 2) տանձ 3) արքայախնձոր 4) սերկևիլ

2. Հարդի-Վայնբերգի օրենքը նկարագրում է

միջատների մեջ բնական ընտրության մեխանիզմը

պայմաններ, որոնց դեպքում բնակչությունը հասնում է գենետիկական հավասարակշռության

էուկարիոտներում գենոմի հնարավոր առավելագույն չափը

Էուկարիոտներում գենետիկական վերամիավորման մեխանիզմը

3 Ո՞ր օրգանիզմներին է բնորոշ քիմոտրոֆ սնունդը

4. Վիրիոիդներն են

մահացած վիրուսներ

նանոտեխնոլոգիայի մշակված վիրուսներ

փոքր գենոմներ `պատրաստված ՌՆԹ -ից

մուտացիայի ենթարկված բջիջներ

5 Կենսոլորտի կենդանի նյութի կենտրոնացման գործառույթը ներառում է

օզոնային էկրանի ձևավորում

CO2 կուտակում մթնոլորտում

թթվածնի արտադրություն ֆոտոսինթեզի ժամանակ

ձիու պոչերի սիլիկոն կուտակելու ունակությունը

6. Բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղեւից առաջ եւ եփել ծածկված կաթսայում, քանի որ երբ նրանք օդում թթվածնի հետ շփման մեջ են ընկնում, վիտամինը կոչնչացվի:

A 2) B6 3) C 4) E

7. Բույսերի քլորոպլաստների ձևավորում էվոլյուցիայի գործընթացում `ներմուծման արդյունքում

վարկածով դիտարկվում է ցիանոբակտերիաների առաջնային էուկարիոտիկ բջիջը

1) սիմբիոգենեզ

2) կենսունակություն

3) պանսպերմիա

4) կրեացիոնիզմ

8. Քաղցկեղի բջիջների անմահությունը նշանակում է դա

1) նրանք չեն կարող սպանվել

2) նրանք դառնում են անկախ օրգանիզմներ

3) նրանք կարող են անվերջ կիսվել

4) նրանք կարող են վարակել այլ օրգանիզմներ

9. Բնակչության մեջ անհատների ֆենոտիպի պահպանումը երկար սերունդների հետևանք է

1) գենի շեղում

2) ընտրության շարժիչ ձևը

3) ընտրության կայունացնող ձեւ

4) մուտացիայի գործընթաց

10. Այն բնորոշ է միջատներին

1) մարմնի խոռոչ - mixocel

2) շնչառությունն իրականացվում է թոքերի և շնչափողի միջոցով

3) սիրտը կրծքավանդակի մեջ է

4) արտազատման համակարգը ներկայացված է կանաչ գեղձերով

11. Պլազմային մեմբրանի կառուցվածքը եւ գործառույթները պայմանավորված են նրա կազմող մոլեկուլներով

1) գլիկոգեն և օսլա

2) ԴՆԹ և ATP

3) սպիտակուցներ և լիպիդներ

4) մանրաթել և գլյուկոզա

12. Օրգանիզմի քրոմոսոմներում գեների կապող խմբերի թիվը կախված է թվից

1) համասեռ քրոմոսոմների զույգեր

2) ալելային գեներ

3) գերիշխող գեներ

4) ԴՆԹ -ի մոլեկուլները միջուկում

1) չկա սերմերի բուրդ

2) տերևները փոխվում են ասեղների

3) սերմերը բացահայտորեն ընկած են կշեռքի վրա

4) սերմերը տեղակայված են չոր մրգերի մեջ

14. ԴՆԹ -ի մոլեկուլում երկու պոլինուկլեոտիդային շղթաներ կապված են ... կապերով

1) պեպտիդ

2) ջրածին

3) կովալենտ

4) դիսուլֆիդ

15. Բուսական բջիջներում գլիկոլիզի գործընթացում,

1) գլյուկոզա

2) պիրուվիկ թթու

3) կաթնաթթու

4) օսլա

16. Խեցգետինների համար ամեն ինչ բնորոշ է, բացառությամբ

1) երեսպատված աչքեր

2) երկու զույգ ծնոտ

3) երեք զույգ ոտքի ծնոտ

4) հավասարակշռության և լսողության օրգանները տեղակայված են ալեհավաքների հիմնական հատվածում

17. Ամբողջական վերափոխումը բնորոշ է

1) մորեխ

2) սղոցել

3) ճպուռներ

4) արջուկներ

18. Լյարդի ֆունկցիան չէ

1) ֆերմենտների արտադրություն

2) կենդանական օսլայի պահեստավորում `գլիկոգեն

3) թունավոր նյութերի չեզոքացում

4) լեղու առաջացում

19. Guttation է

1) այն ուժը, որը ներգրավված է քսիլեմի երկայնքով ջրի շարժման մեջ

2) ջրի հեռացումը գործարանի մակերեսին հեղուկ կաթիլների տեսքով

3) ջրի հեռացում գոլորշու տեսքով

4) հյութի սյունակի շարունակականության խախտում

20. Առանձին AaCc- ի գենոտիպը, AC և ac գեները կապված են, նրանց միջև հեռավորությունը 10 մորգանիդ է: Այն ձևավորում է խաչմերուկային գամետներ

10% ac և 10% ac

40% AC և 40% AC

5% Ac և 5% aC

45% AC և 45% AC

21. Հոր արյան խումբը AB- ն է, իսկ մայրը `A. Երեխաների բոլոր հնարավոր խմբերը

1) II

2) II և III

3) II, III, IV

4) I. II, III, IV

22. Հակամարմինների առաջացման պատճառ հանդիսացող օտար նյութը կոչվում է

1) իմունոգլոբուլին

2) անտիգեն

3) ֆագոցիտ

4) լիմֆոցիտ

23. Արյան ամենամեծ բջիջները

1) լիմֆոցիտներ

2) մոնոցիտներ

3) բազոֆիլներ

4) նեյտրոֆիլներ

24. Բույսեր, որոնք նախընտրում են խոնավ միջավայրը և բարձր խոնավությունը

1) հիդատոֆիտներ

2) հիդրոֆիտներ

3) հիգրոֆիտներ

4) սկլերոֆիտներ

25. Բնակչությունը էվոլյուցիայի մեջ ավելի մեծ հաջողությունների կհասնի տեսակների մեջ նույն ժամանակահատվածում

1) թիթեռ - կաղամբ

2) գետային բաս

3) մեծ տիտղոս

4) կոլիբացիլուս

26. Էուկարիոտիկ բջիջները, ի տարբերություն պրոկարիոտիկ բջիջների, պարունակում են

1) ռիբոսոմներ

2) միտոքոնդրիա

3) ադենոզին եռֆոսֆորական թթու

4) դեզօքսիռիբոնուկլեինաթթու

27. Էվոլյուցիայի մեջ առաջին անգամ մարսողությունը դառնում է ոչ թե ցիկլային, այլ շարունակական

1) համակենտրոնացում

2) հարթ որդեր

3) կլոր որդեր

4) անելիդներ

28. Սպիտակուցները կազմող ամինաթթուների բոլոր տեսակները կոդավորում են

1) 20 ծածկագիր եռյակ

2) 64 ծածկագիր եռյակ

3) 61 ծածկագիր եռյակ

4) 26 ծածկագիր եռյակ

29. Կալվինի ցիկլի արձագանքները տեղի են ունենում

1) թիրակոիդների թաղանթներ

2) թիլակոիդ խոռոչում

4) ինչպես թիլակոիդներում, այնպես էլ ստրոմայում

30. Ի՞նչ գործընթաց է պատճառը կենսոլորտում անապատների տարածքի ընդլայնման համար

1) հանքանյութերի հողի սպառումը

2) ջերմոցի ազդեցության բարձրացում

3) մոլորակի շուրջ մարդկանց ակտիվ վերաբնակեցում

4) անտառների զբաղեցրած տարածքների կրճատում

31. Բույսերի ձմեռային դիմացկունությունը մեծանում է բջիջներում կուտակման հետ

1) օսլա 2) ճարպեր 3) շաքարներ 4) հանքային աղեր

32. Քսիլեմի անոթները գործարանի ակտիվ գործունեության ընթացքում

1) մահացած

2) կենդանի, անհետանում են միայն նրանց միջուկները

3) կենդանի, միայն նրանց բջջային թաղանթներն են lignified

4) կենդանի, ցիտոպլազման մնում է միայն բջջաթաղանթի մոտ

33. Սննդի ռեֆլեքսները (ծծելը, կուլ տալը, արտազատումը) իրականացվում են նյարդային կենտրոնների կողմից ...

1) միջանկյալ 2) միջին 3) մեջքային 4) երկար

34. Ոչ միջուկային էրիթրոցիտները առկա են արյան մեջ

1) երկկենցաղներ 2) սողուններ 3) թռչուններ 4) կենդանիներ

35. Մարդու մաշկի վերին շերտը ձեւավորվում է նույն տիպի հյուսվածքով:

1) ոսկորներ 2) գեղձեր 3) մկաններ 4) աճառ

Առաջադրանք 2. Ձեզ առաջարկվում են թեստային առաջադրանքներ չորս հնարավորից մեկ պատասխանով, բայց պահանջում են բազմակի նախնական ընտրություն: (2 միավոր յուրաքանչյուր ճիշտ պատասխանի համար)

II. սերմեր:

IV. գամետանգիա

V. ծաղիկներ:

1) I, II 2) II, IV 3) II, V 4) IV, I

37. Սաղմնաբանության հիմնական օրենքներն են

I. պառակտման գծեր

II. կենսագենետիկական

III. հիբրիդների միատեսակություն

IV. սաղմնային նմանություն

V. անկախ ժառանգություն

1) II, IV; 2) I, IV, V; 3) I, II, IV; 4) II, III, IV, V.

38. Անձի ներքին ականջը պարունակում է մի շարք գոյացություններ: Ընտրեք ճիշտ պատասխանը, որտեղ նշված են միայն այն կազմավորումները, որոնք իսկապես կան

II. Կորտիի օրգան

III. ականջի ոսկորներ

IV. կիսաշրջան ջրանցքներ

V. լսողական խողովակ

1) II, V 2) I, III; 3) I, II; IV 4) III, IV, V.

39. Մարդու մարմնում միզանյութը ձեւավորվում է քայքայման ժամանակ

II. սպիտակուցներ

III. ածխաջրեր

IV. նուկլեինաթթուներ

V. վիտամիններ

1) I, IV; 2) II, IV; 3) II, III, V; 4) III, IV, V.

40. Ֆոտոսինթեզը բնութագրվում է մի շարք գործընթացներով: Այս հավաքածուով նշեք ճիշտ պատասխանը

I. կլանված թթվածին

II. ջուրը բաց է թողնվում

III. հանդիպում է միայն քլորոպլաստներում

IV. առաջանում է օրգանական նյութ

Վ. էներգիան ազատվում է

1) II, III, IV 2) II, IV 3) I, III, V 4) III, V.

41. Եվգլենային բնորոշ են օրգանոիդները

Ի. խարան

II. կծկվող վակուոլ

III. խայթոց

IV. բջջային բերան

V. քլորոպլաստներ

1) I, II, IV 2) I, III< IV,V 3) I,II,III 4) I,II,V.

42. Արյան մակարդման իրականացման համար պահանջվում են հետևյալ նյութերը

Ի. կալիում

II. կալցիում

III. պրոտոմբին

IV. Ֆիբրինոգեն

Վ. հեպարին

1) I, IV 2) I, V 3) II, IV 4) III, V

43. cellանկացած բջիջում ֆոսֆորը դրա մի մասն է

I. Ռիբոսոմ

II. մեմբրաններ

III. սպիտակուցներ

IV. ԴՆԹ

V. RNA

1) I, II 2) II, IV 3) III, IV, V 4) I, II, IV, V

44. Բաստիկի կազմը պարունակում է հյուսվածքների համալիր

Ի. հաղորդիչ

II. ամբողջական

III. հիմնական

IV. կրթական

Վ. մեխանիկական

1) I, III, V 2) II, IV 3) I, V 4) III, V

45. Երկկենցաղներին բնորոշ են հետեւյալ նշանները

Ի. ունեն միայն թոքային շնչառություն

II. միզապարկ ունենալ

III. արտազատման արտադրանքը միզաթթու է

IV. մոլտը բնորոշ է մեծահասակների համար

Վ. կրծքավանդակը չկա

1) I, II 2) II, V 3) III, IV, V 4) IV, V

Առաջադրանք 3. Սահմանեք դատողությունների ճիշտությունը (յուրաքանչյուր ճիշտ պատասխանի համար 1 միավոր):

47. Անգիոսերմերի էվոլյուցիան սերտորեն կապված է միջատների `փոշոտիչների էվոլյուցիայի հետ:

48. Նոր բնակավայրերի զարգացումը միշտ ուղեկցվում է կազմակերպվածության մակարդակի բարձրացմամբ:

49. Պահեստային սնուցիչները կուտակվում են հաղորդիչ հյուսվածքում:

50. heորենի սերմը պարունակում է էնդոսպերմ:

51. Մամուռների անթերիդիան զարգանում է սպորից գոյացած բարակ կանաչ թելից:

52. Յուրաքանչյուր բնական պոպուլյացիա անհատների գենոտիպերում միշտ միատարր է:

53. Կենդանու մարմին ներթափանցած երիզորդի ձվից դուրս է գալիս մի թրթուր `ֆինն:

54. Կակղամորթները սովորական նախնիներից ծագել են անելիդներով:

55. Ֆիշերի տեսության համաձայն `ֆերմենտը կողպեք է, ենթաշերտը` բանալին:

56. Տզրուկները բազմանում են մետամորֆոզով:

57. Ենթաստամոքսային գեղձն ունի պոչ, կեռիկ, գլուխ և մարմին:

58 Սպորոֆիտը գերակշռում է մամուռների կյանքի ցիկլում:

59. Բնական մայրն ու հայրը միշտ կարող են դոնորներ լինել իրենց երեխայի համար:

60. Տարրական էվոլյուցիոն կառուցվածք `տեսակներ:

61. Գրենան մետաքսյա որդերի կոկոններ են:

Առաջադրանք 4. Տեղադրեք նամակագրություն

11 -րդ դասարանի բանալիներ

1

3

26

2

51

Ոչ

2

2

27

3

52

Ոչ

3

4

28

3

53

Ոչ

4

3

29

3

54

Այո

5

4

30

4

55

Ոչ

6

3

31

3

56

Ոչ

7

1

32

1

57

Ոչ

8

3

33

4

58

Ոչ

9

3

34

4

59

Ոչ

10

1

35

2

60

Ոչ

11

3

36

1

61

Ոչ

12

1

37

1

62

Այո

13

3

38

3

63

Ոչ

14

2

39

2

64

Ոչ

15

2

40

1

65

1ABD 2G 3V

16

4

41

2

66

1ABV 2GD

17

2

42

3

67

1АБГ 2ВД

18

1

43

3

68

1G 2BD 3AV

19

2

44

1

69

1AG 2BVD

20

3

45

2

70

1BGD 2AV

21

3

46

Այո

71

1AVD 2BG

22

2

47

Այո

72

23

2

48

Այո

73

1AD 2BVG

24

3

49

Ոչ

74

25

4

50

Մարդը և նրա առողջությունը

1. Հյուսվածքներ, օրգանների կառուցվածք:

1. Մարդկանց արտաքին օդի եւ ալվեոլների օդի միջեւ գազի փոխանակումը կոչվում է

1. Հյուսվածքների շնչառություն

2. Էներգիայի փոխանակում

3. Թոքային շնչառություն

4. Գազերի տեղափոխում

Բացատրություն: ճիշտ պատասխանը 3 է, քանի որ այս գործընթացը տեղի է ունենում թոքերի ներսում: Թոքերից թթվածինը արյան անոթներով անցնում է բջիջներին, որտեղ էլ տեղի է ունենում բջջային շնչառություն:

2. Մարդու մարմնի լյարդը կատարում է արգելապատնեշային գործառույթ, քանի որ դա չի կատարում

1. Մաղձ է արտադրվում

2. Գլյուկոզան վերածվում է գլիկոգենի

3. Թունավոր նյութերն անվնաս են դառնում

4. Սպիտակուցները կարող են վերածվել ճարպերի եւ ածխաջրերի

Բացատրություն:լյարդում, ի թիվս բազմաթիվ այլ գործընթացների, թունավոր նյութերն անվնաս են դառնում: Այս պատճառով, մեծ քանակությամբ ալկոհոլ օգտագործող մարդկանց մեջ առաջին ապրելակերպը տառապող օրգանը լյարդն է (բնորոշ հիվանդություն է լյարդի ցիռոզը): Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

3. Ի՞նչ դեր է խաղում մաղձը մարդու մարսողության մեջ:

1. fatsարպերը բաժանում է գլիցերինի եւ ճարպաթթուների

2. Ակտիվացնում է ֆերմենտները, էմուլգացնում ճարպերը

3. Ածխաջրերը բաժանում է ածխաթթու գազի և ջրի

4. Արագացնում է ջրի կլանման գործընթացը

Բացատրություն:Լեղին հատուկ հեղուկ է, որը արտադրվում է լյարդի կողմից և պահվում է լեղապարկի մեջ: Լեղուն էմուլգացնում է ճարպերը և մասնակցում է միցելների ձևավորմանը, ակտիվացնում է փոքր աղիքի շարժունակությունը, խթանում է լորձի և որոշ հորմոնների արտադրությունը և այլն: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

4. Մաղձը ձևավորվում է

1. Լեղապարկ

2. Ստամոքսի գեղձեր

3. Լյարդի բջիջներ

4. Ենթաստամոքսային գեղձ

Բացատրություն:ինչպես նշվեց վերևում, լեղը ձևավորվում է լյարդում (լյարդի բջիջներ `հեպատոցիտներ), և կուտակվում է լեղապարկի մեջ: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

5. Կաթնասունների եւ մարդկանց երիկամների հիմնական գործառույթը մարմնից հեռացումն է

1. Սպիտակուցներ

2. Ավելորդ շաքար

3. Մետաբոլիկ արտադրանք

4. Չմարսված մնացորդներ

Բացատրություն:հեղուկ քայքայման արտադրանքը հավաքվում է երիկամներում, մեզի մեջ սպիտակուցների առկայությունը երիկամների անսարքության նշան է, չմարսված մնացորդները հեռանում են աղիքների միջոցով, և միայն հեղուկ արտադրանքը հեռացվում է երիկամների, միզապարկի, միզածորանների միջոցով: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

6. Ստամոքսում այն ​​մեծացնում է ֆերմենտների ակտիվությունը եւ ոչնչացնում բակտերիաները

1. Լորձ 2. Ինսուլին 3. Լեղի 4. Հիդրոքլորիդ թթու

Բացատրություն:ստամոքսի միջավայրը 7 մ -ից պակաս է (թթվային միջավայր) `աղաթթվի բարձր պարունակության պատճառով, որն ակտիվացնում է ֆերմենտները և ոչնչացնում բակտերիաները: Answerիշտ պատասխանը 4 է:

7. Մարդու մարմնում աղիքային պատերի կծկումն իրականացվում է հյուսվածքի աշխատանքի շնորհիվ

1. Միացնող

2. Էպիթելիա

3. Հարթ մկան

4. Խճճված մկան

Բացատրություն:աղիքային պատերը կազմված են հարթ մկանային հյուսվածքից, որն ունակ է կծկվել և վերահսկվում է ինքնավար նյարդային համակարգի կողմից (անկախ մեր ցանկությունից): Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

8. Կմախքի մկանները ձևավորվում են հյուսվածքից, որի բջիջները

1. Ձևավորված են սկավառակների տեսքով

2. Չունեք միջուկներ

3. Ունենալ լայնակի ձգում

4. Միտոքոնդրիա չունեն

Բացատրություն:կմախքային մկանները ձևավորվում են մկանային հյուսվածքներով, որոնք բնութագրվում են խաչաձև շերտավորմամբ, բազմամիջուկային և միաձուլված բջիջներով (ներկայացված է սինցիտիումով): Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

Ինքնուսուցման առաջադրանքներ

1. Մարդու շնչուղիները ներսից պատված են կտորով

1. Միացնող

2. Մկանային գծավոր

3. Էպիթելիա

4. Մկանային հարթ

Պատասխան ՝ 3.

2. Թոքերի կենսական հզորության բարձրացում հնարավոր է շնորհիվ

1. Լավ զարգացած միջքաղաքային մկաններ

2. Մազանոթներում արյան հոսքի արագության բարձրացում

3. Թոքերի հյուսվածքի կծկում

4. Շնչառության նյարդային եւ հումորալ կարգավորումը

Պատասխան ՝ 1.

3. Մարսողական ջրանցքում սպիտակուցների, ճարպերի եւ ածխաջրերի մոլեկուլների քայքայումը տեղի է ունենում ազդեցության տակ

1. Ֆիտոնցիդներ

2. Ֆերմենտներ

3. Վիտամիններ

4. Հորմոններ

Պատասխան ՝ 2.

4. Ո՞ր հյուսվածքն է կատարում մարդու օրգանիզմում օժանդակ գործառույթ:

1. Նյարդային

2. Էպիթելիա

3. Միացում

4. Հարթ մկան

Պատասխան ՝ 3.

5. Ոսկորների հաստության աճը կատարվում է բջիջների բաժանման շնորհիվ

1. Գլանային ոսկրերի գլուխը ծածկող աճառ

2. Կոմպակտ ոսկրային նյութին կից պերիոստեում

3. Հոդակապ ոսկրերի միջեւ շարակցական հյուսվածքի միջերեսային շերտեր

4. Առաձգական աճառային հոդեր հոդակապ ոսկորների միջեւ

Պատասխան ՝ 2.

6. Նյարդային հյուսվածքը բաղկացած է

1. Խիտ հարակից բջիջներ

2. Բջիջներ-ուղեկիցներ և կարճ և երկար գործընթացներով բջիջներ

3. Երկար մանրաթելեր `բազմաթիվ միջուկներով

4. Էլաստիկ մանրաթելերով բջիջներ և միջբջջային նյութ

Պատասխան ՝ 2.

7. Ի՞նչ գործառույթ է կատարում գեղձի էպիթելի հյուսվածքը մարդու մարմնում:

1. Պահեստավորում

2. Տրանսպորտ

3. կծկվող

4. Գաղտնի

Պատասխան ՝ 4.

8. Մարդու մարմնում արյան մաքրումը տեղի է ունենում դրանում լուծված նյութափոխանակության արտադրանքից

1. Միզապարկ

2. Փոքր աղիք

3. Մակերիկամներ

4. Երիկամ

Պատասխան ՝ 4.

9. Նյարդային եւ մկանային հյուսվածքների նմանությունն այն է, որ դրանք ունեն հատկություն

1. Գրգռվածություն

2. Հաղորդականություն

3. Կծկելիություն

4. Նվագարկումը

Պատասխան ՝ 1.

10. Համապատասխանություն հաստատեք մարդու մարմնում հյուսվածքի գործառույթի և դրա տեսակի միջև

Գործվածքների գործառույթ Գործվածքների տեսակը

A. Ապահովում է կայունության պահպանումը 1. Էպիթելիա

մարմնի ներքին միջավայրը 2. Միացնող

B. Պահում է սննդարար նյութեր

B. Իրականացնում է նյութերի շարժը մարմնում

D. Պաշտպանում է քիմիական հարձակումից

E. ձեւավորում է գեղձեր

Պատասխան ՝ 22211:

11. Փոքր աղիքը ներծծվում է արյան մեջ

1. Գլյուկոզա

2. Ամինաթթուներ

3. Գլիցերին

4. Գլիկոգեն

5. մանրաթել

6. Հորմոններ

Պատասխան ՝ 126:

12. Ստեղծեք համապատասխանություն կառուցվածքի և գործառույթի նշանի և մարդու մարսողական օրգանի միջև, որոնց համար դրանք բնորոշ են

Մարսողական օրգանի կառուցվածքի և գործառույթի նշան

A. Գտնվում է աղիքի սկզբնական հատվածում 1. Փոքր աղիք

B. Իրականացնում է զանգվածային ներծծում 2. Խոշոր աղիք

B. Ներառում է դիոդենումը

D. Ապահովում է մանրաթելերի քայքայումը

D. Իրականացնում է ջրի հիմնական ներծծումը

Պատասխան ՝ 11122:

13. Համապատասխանություն հաստատեք գործվածքների բնութագրի և դրա տեսակի միջև

Գործվածքների առանձնահատկությունը Գործվածքների տեսակը

Ա. Միջբջջային նյութ 1. Էպիթելիա

գործնականում բացակայում է 2. Միացում

B. կատարում է սննդային եւ

աջակցության գործառույթ

B. Տողեր խոռոչի ներսից

աղիքներ և այլ օրգաններ

D. Ձեւավորում է ենթամաշկային ճարպային հյուսվածք

E. ձեւավորում է ներքին միջավայրը մարմնի

Պատասխան ՝ 12122:

14. Սնունդը պարունակում է բազմաթիվ սպիտակուցներ.

1. Շաքարավազ

2. Կաթնաշոռ

3. Պանիր

4. Կարտոֆիլ

5. Հաց

6. Ձուկ

Պատասխան ՝ 236:

15. Հարթ մկանային հյուսվածք, ի տարբերություն գծավոր,

1. Բաղկացած է բազմաբնակարան մանրաթելերից

2. Բաղկացած է ձվաձեւ կորիզով երկարացած բջիջներից

3. Ունի կծկման ավելի մեծ արագություն և էներգիա

4. Կազմում է ոսկրային մկանների հիմքը

5. Գտնվում է ներքին օրգանների պատերին

6. Պայմանագրերը դանդաղ, ռիթմիկ, ակամա

Պատասխան ՝ 256:

16. Համապատասխանություն հաստատեք մարդու օրգանիզմում մարսողական գեղձի առանձնահատկությունների և դրա տեսակի միջև

Գեղձի բնութագրերը Գեղձի տեսակը

1. Խառը գաղտնիքի գեղձ է 1. Լյարդ

2. Արտազատում է լեղին 2. Ենթաստամոքսային գեղձ

3. Ախտահանում է թունավոր նյութերը

4. Ձեւավորում է հորմոններ

5. Ազատում է մարսողական ֆերմենտները

Պատասխան ՝ 21122:

17. Արյունը, որպես միացնող հյուսվածքի մի տեսակ,

1. Կարգավորում է մարմնում ածխաջրերի պարունակությունը

2. Ունի հեղուկ միջբջջային նյութ

3. Developարգանում է մեզոդերմից

4. Կատարում է գաղտնի գործառույթ

5. Բաղկացած է ոչ հարակից բջիջներից

6. Ունի առաձգական, առաձգական միջբջջային նյութ

Պատասխան ՝ 235:

18. Մարդու կմախքում ոսկորները անշարժորեն կապված են միմյանց հետ

1. Ուս եւ արմունկ

2. Կրծքային ողնաշար

3. Գանգի ուղեղային հատված

4. Ազդրեր և սրունքներ

Պատասխանը 3 է:

19. Արյան ճնշումը արյան անոթների պատերին ստեղծվում է կծկման ուժով

1. Սրտի փորոքներ

2. Նախասրտերի սիրտ

3. pալքավոր փականներ

4. Կիսալուսնի փականներ

Պատասխան ՝ 1.

20. Թթվածնով աղքատ երակային արյուն է հոսում

1. Փոքր շրջանակի երակներով

2. Մեծ շրջանակի զարկերակների երկայնքով

3. Երակների երկայնքով փոքր շրջանակով, իսկ մեծերի դեպքում `զարկերակների երկայնքով

4. circleարկերակների երկայնքով փոքր շրջանակով, իսկ երակների երկայնքով

Պատասխան ՝ 4.

21. Ինչի՞ շնորհիվ է աճում մարդու ոսկորների հաստությունը:

1. Հոդային աճառ

2. Կարմիր ոսկրածուծ

3. Դեղին ոսկրածուծ

4. Պերիոստեում

Պատասխան ՝ 4.

22. Մարդու մարմնում երակային արյունը թոքերի շրջանառության միջոցով ուղղվում է դեպի թոքեր

1. Աջ փորոք

2. Ձախ ատրիում

3. Աջ ատրիում

4. Ձախ ատրիում

Պատասխան ՝ 1.

23. Մարդու մարմնում մարմնի հենարանի գործառույթը կատարում է հյուսվածքը

1. Նյարդային

2. Էպիթելիա

3. Միացում

4. Հարթ մկան

Պատասխան ՝ 3.

24. Մարդու արյան ամենաբարձր ճնշումն է

1. Մազանոթներ

2. Խոշոր երակներ

3. Աորտա

4. Փոքր զարկերակներ

Պատասխան ՝ 3.

25. Մարդու կմախքի մեջ ոսկորների ամենամեծ շարժունակությունը ապահովվում է նրանց կապերով `օգնությամբ

1. Հոդեր

2. ջիլեր

3. Աճառի բարձիկներ

4. Պերիոստեում

Պատասխան ՝ 1.

26. theարկերակների պատերի զարկերակային տատանումները տեղի են ունենում, երբ

1. Աջ փորոք

2. Ձախ փորոք

3. Աջ ատրիում

4. Ձախ ատրիում

Պատասխան ՝ 2.

27. Ոսկորները կիսաշարժական են մարդու մարմնում

1. alակատային եւ ժամանակային

2. Ողնաշար

3. Նախաբազուկ եւ ուս

4. դաստակներ

Պատասխան ՝ 2.

28. Մարդու մարմնում ոսկորների շարժական կապը բնորոշ է

1. Գանգի ուղեղային հատված

2. Կոնքի ոսկորներ

3. Կողիկներ եւ կրծքավանդակներ

4. Դաստակի ոսկորներ

Պատասխան ՝ 4.

29. Սրտի հաճախականությամբ կարող եք որոշել

1. Սրտի զարկերի քանակն ու ուժը

2. Արյան շարժման արագությունը զարկերակներում

3. Անոթների արյան ծավալը

4. Վերին զարկերակային արյան ճնշում

Պատասխան ՝ 1.

30. Ոսկորների կարծրություն է տալիս

1. Ամինաթթուներ

2. Լիպիդներ եւ ածխաջրեր

3. Գլյուկոզա եւ գլիկոգեն

4. Կալցիումի աղեր

Պատասխան ՝ 4.

31. Համակարգային շրջանառությունը արյան ուղին է

1. Ձախ փորոքը բոլոր զարկերակների, մազանոթների և երակների միջով դեպի աջ նախասրտ

2. Աջ փորոք թոքային զարկերակի և մազանոթների միջով, թոքային երակ դեպի ձախ նախասրտ

3. Ձախ ատրիում զարկերակների, մազանոթների և երակների միջոցով դեպի աջ փորոք

4. Աջ նախասրտերի միջոցով երակների, մազանոթների, զարկերակների ձախ փորոքի

Պատասխան ՝ 1.

32. Ինչու՞ մարդու արյունը չի կարող փորոքից հասնել ատրիում:

1. Ատրիումը գտնվում է փորոքի վերեւում

2. Կիսալուսնային փականները գտնվում են ատրիումի եւ փորոքի միջեւ

3. Թռուցիկ փականները բացվում են միայն դեպի փորոք

4. Ատրիումը կրճատվում է ավելի մեծ ուժով, քան փորոքը

Պատասխան ՝ 3.

33. Մարդու եղունգները ածանցյալ են

1. Էպիդերմիս

2. Փաստացի մաշկը

3. Միակցիչ հյուսվածք

4. Ենթամաշկային ճարպ

Պատասխան ՝ 1.

34. Մարդու մարմնի սնամեջ երակները հոսում են դեպի ներս

1. Ձախ փորոք

2. Ձախ ատրիում

3. Աջ փորոք

4. Աջ ատրիում

Պատասխան ՝ 4.

35. Նրանց կոտրվածքի մեջ ոսկորների միաձուլումը տեղի է ունենում բջիջների բաժանման պատճառով

1. ջիլեր

2. Պերիոստեում

3. Հոդային կապաններ

4. Դեղին ոսկրածուծ

Պատասխան ՝ 2.

36. Համապատասխանություն հաստատեք թռչնի սրտի հատվածի և արյան այն հատվածի միջև, որը լրացնում է այս հատվածը

Սրտի բաժանմունք Արյան տեսակը

A. Ձախ փորոք 1. erialարկերակային

B. Աջ փորոք 2. Երակային

B. Աջ ատրիում

D. Ձախ ատրիում

Պատասխան ՝ 1221:

37. Համապատասխանություն հաստատեք թռչնի արյան անոթների և դրանցում արյան տեսակի միջև

Արյան անոթներ Արյան տեսակը

Ա. Արյան շրջանառության մեծ շրջանակի զարկերակներ 1. eriesարկերակներ

Բ. Համակարգային շրջանառության երակները 2. երակային

B. Թոքային շրջանառության զարկերակներ

D. թոքային շրջանառության երակները

Պատասխան ՝ 1221:

38. Ո՞ր հաջորդականությամբ են ստորին վերջույթի կմախքի մասերը տեղակայված մարդկանց մեջ `սկսած կոնքի գոտուց:

1. մատների ֆալանգներ

2. Մետատարսուս

3. Ազդր

4. Շին

5. Տարսոն

Պատասխան ՝ 34521:

2. Մարդու մարմնի ներքին միջավայրը

Բացատրված առաջադրանքներ

1. ՁԻԱՀ -ի վիրուսը վարակում է մարդու արյունը

1. Կարմիր արյան բջիջներ

2. Թրոմբոցիտներ

3. Լիմֆոցիտներ

4. Թրոմբոցիտներ

Բացատրություն:ՁԻԱՀ -ի վիրուսը վարակում է իմունային համակարգի բջիջները `լիմֆոցիտները, դրանով իսկ կանխելով օրգանիզմը պայքարել այլ հիվանդությունների դեմ: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

2. Մարդու մարմնում այն ​​փոխազդում է օդի թթվածնի հետ

1. Սպիտակուց, որը որոշում է Rh գործոնը

2. էրիթրոցիտների հեմոգլոբին

3. Պլազմայի ֆիբրինոգեն

4. Պլազմայի գլյուկոզա

Բացատրություն:մարմնում հեմոգլոբինը փոխազդում է մթնոլորտային թթվածնի հետ ՝ կազմելով շրջելի օքսիդացված ձև ՝ օքսիհեմոգլոբին: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

3. Արյան մակարդելիության էությունն է

1. Էրիտրոցիտների միացում

2. Ֆիբրինոգենի փոխակերպում ֆիբրինի

3. Լեյկոցիտների փոխակերպումը լիմֆոցիտների

4. Լեյկոցիտների միացում

Բացատրություն:արյան մակարդումը բարդ բազմակողմանի և բազմակողմանի գործընթաց է, որի մի մասն է ֆիբրինոգենը ֆիբրինի վերածելու գործընթացը: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

4. Պասիվ արհեստական ​​անձեռնմխելիությունը մարդու մոտ առաջանում է, եթե նրան ներարկում են արյան մեջ

1. Թուլացած հարուցիչներ

2. Պատրաստ հակամարմիններ

3. Ֆագոցիտներ եւ լիմֆոցիտներ

4. Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների արտադրած նյութեր

Բացատրություն:պասիվ արհեստական ​​անձեռնմխելիությունը մարդու մոտ առաջանում է, երբ նրան ներարկում են շիճուկ (այսինքն ՝ պատրաստի հակամարմիններ հատուկ անտիգենի դեմ), որը ստացվում է հիմնականում կենդանիներից: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

5. Մոլեկուլների պառակտման ժամանակ ամենաշատ էներգիան արտազատվում է

1. Սպիտակուցներ

2. Fatարպ

3. Ածխաջրեր

4. Նուկլեինաթթուներ

Բացատրություն:թթվածնի շնչառության գործընթացում մեծ քանակությամբ էներգիա է ազատվում, երբ գլյուկոզայի մոլեկուլը քայքայվում է, սա փոքր և շատ էներգիա պահանջող մոլեկուլ է: Բայց որպես էներգիայի պաշար մարմնում, ճարպերը կուտակվում են. Երբ դրանք քայքայվում են, շատ ավելի շատ էներգիա է արտազատվում, քան երբ գլյուկոզան քայքայվում է: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

6. Թրոմբոցիտները ներգրավված են

1. Արյան մակարդում

2. Թթվածնի փոխանցում

3. Բակտերիաների ոչնչացում

4. Սննդային փոխանցում

Բացատրություն:թրոմբոցիտներ - կարմիր թրոմբոցիտներ, նրանք մեծ դեր են խաղում արյան մակարդման մեջ: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

7. Մարդու մարմնի ներքին միջավայրը ձեւավորվում է

1. Որովայնի խոռոչի օրգանները

2. Էնդոկրին խցուկներ

3. Հյուսվածքային հեղուկ, արյուն, լիմֆ

4. Բջջի միջուկը, ցիտոպլազման, օրգանոիդները

Բացատրություն:մարդու մարմինը 80% ջուր է (և արյան պլազման իր կազմի մեջ ծովի ջուր է հիշեցնում), հետևաբար ներքին միջավայրը ձևավորվում է ներքին միջավայրի հյուսվածքներով ՝ արյուն և ավշային, ինչպես նաև հյուսվածքային հեղուկ: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

8. Մարդու լեյկոցիտները, ի տարբերություն էրիթրոցիտների,

1. Պասիվ շարժվեք արյան հոսքով

2. Կարողանում են ակտիվ տեղաշարժվել

3. Չի կարող թափանցել մազանոթների պատերը

4. Տեղափոխել թարթիչների օգնությամբ

Բացատրություն:լեյկոցիտները իմունային բջիջներ են, որոնք պայքարում են օտարերկրյա գործակալների դեմ, նրանք կարող են շարժվել արյան հոսքի դեմ: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

9. Մարդու մեջ արյան մեջ մկանային աշխատանքի ընթացքում ածխաթթու գազի պարունակությունը մեծանում է, քանի որ այս պահին

1. Մկանային մանրաթելերը նվազում են

2. Կենսաբանական օքսիդացման ինտենսիվությունը մեծանում է

3. Ռիբոսոմների վրա սպիտակուցների սինթեզի արագությունը մեծանում է

4. Էներգետիկ նյութափոխանակության ինտենսիվությունը նվազում է

Բացատրություն:մկանային աշխատանքի ընթացքում արյան մեջ ածխածնի երկօքսիդի պարունակությունը մեծանում է, քանի որ այս պահին տեղի է ունենում ինտենսիվ մկանային աշխատանք, որի ընթացքում շնչառությունը ակտիվ է (գլյուկոզայի քայքայում), որի ընթացքում էներգիա և ածխաթթու գազ է արտազատվում: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

10. Մարդու մարմնի բջիջներում տեղի է ունենում շնչառության գործընթաց

1. Թթվածնի էվոլյուցիա

2. Անօրգանականից օրգանական նյութերի առաջացում

3. Օրգանական նյութերի օքսիդացում էներգիայի արտազատմամբ

4. Օրգանական եւ անօրգանական նյութերի տեղաշարժ

Բացատրություն:թթվածնի (բջջային) շնչառության գործընթացում օրգանական նյութերը (գլյուկոզա) օքսիդանում են մեծ քանակությամբ էներգիայի արտազատմամբ: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

1. Մարդու մարմնում գլյուկոզան կատարում է գործառույթը

1. Ֆերմենտային

2. Էներգիայի հիմնական աղբյուրը

3. Թթվածնի եւ ածխաթթու գազի փոխադրում

4. Սննդանյութերի տեղափոխում

Պատասխան ՝ 2.

2. Մարդու մարմնում օրգանական նյութերի օքսիդացում տեղի է ունենում

1. Թոքային բշտիկներ շնչելիս

2. Պլաստիկ նյութափոխանակության գործընթացում մարմնի բջիջները

3. Մարսողական տրակտում սննդի մարսման գործընթացը

4. Մարմնի բջիջները էներգետիկ նյութափոխանակության գործընթացում

Պատասխան ՝ 4.

3. Օտար նյութերն ու միկրոօրգանիզմները գրավելու և մարսելու ունակությունն ունեն

1. Ֆագոցիտներ

2. Թրոմբոցիտներ

3. Կարմիր արյան բջիջներ

4. Հակամարմիններ

Պատասխան ՝ 1.

4. Ո՞րն է տարբերությունը արյան և ավշի միջև:

1. Արյան կարմիր բջիջների բացակայություն

2. Գլյուկոզայի առկայությունը

3. լեյկոցիտների բացակայություն

4. Թրոմբոցիտների առկայությունը

Պատասխան ՝ 4.

5. Գլյուկոզայի փոխակերպումը պահեստային ածխաջրերի `գլիկոգենի, տեղի է ունենում առավել ինտենսիվորեն

1. Ստամոքս եւ աղիքներ

2. Լյարդ եւ մկաններ

3. Ուղեղ

4. Աղիքային վիլլի

Պատասխան ՝ 2.

6. Բուժիչ շիճուկը պարունակում է

1. Թունավոր նյութեր, որոնք արտազատվում են հարուցիչների կողմից

2. Թուլացած հարուցիչներ

3. Պատրաստ հակամարմիններ

4. Սպանված հարուցիչներ

Պատասխան ՝ 3.

7. Մարդու մարմնում եւ շատ կենդանիներում թթվածին փոխանցելու գործառույթը կատարում է

1. Քլորոֆիլ

2. Հեմոգլոբին

3. ֆերմենտ

4. Հորմոն

Պատասխան ՝ 2.

8. Երբ առողջ մարդու մոտ շրջապատող ջերմաստիճանը նվազում է

1. Արյան մեջ լեյկոցիտների թիվը փոխվում է

2. Ավելի շատ արյուն է հոսում մաշկի անոթների մեջ

3. Արյան անոթները նեղանում են

4. Արյան մեջ կարմիր արյան բջիջների թիվն ավելանում է

Պատասխան ՝ 3.

9. Rh- բացասական մարդիկ կոչվում են մարդիկ, ովքեր

1. Արյան պլազմայում չկա ֆիբրինոգեն սպիտակուց

2. Էրիտրոցիտներում չկա հատուկ սպիտակուց

3. Արյան մակարդման ունակության նվազում

4. Լիմֆոցիտները չեն արտադրում հակամարմիններ

Պատասխան ՝ 2.

10. Եթե արյունով փորձանոթին ավելացվում է նատրիումի քլորիդի 2% լուծույթ, ապա էրիթրոցիտները

1. Այտուցվելու ու պայթելու է

2. Չեն փոխի իրենց ձեւը

3. Նեղանալ և տեղավորվել ներքևում

4. Կլողա մակերեսին

Պատասխան ՝ 3.

11. Վիտամինները օրգանական նյութեր են, որոնք

1. Կարող է լինել ֆերմենտների մի մաս

3. Մարմնի էներգիայի աղբյուր են

4. Հավասարակշռեք ջերմության առաջացմանն ու արտազատմանը

Պատասխան ՝ 1.

12. Ակտիվ արհեստական ​​անձեռնմխելիություն

1. Ձեւավորվում է կանխարգելիչ պատվաստումներից հետո

2. Մարդը ստանում է ծննդյան ժամանակ

3. Ձեւավորվել է բուժիչ շիճուկի ներդրումից հետո

4. Առաջանում է հիվանդությունից հետո

Պատասխան ՝ 1.

13. Մարդու մարմնի ներքին միջավայրի կայունությանը բնորոշ է կազմը

1. Սննդային սպիտակուց

2. Արյան պլազմա

3. Մարդու մարմին մտնելը

4. Ներշնչված օդը

Պատասխան ՝ 2.

14. Մարդու ո՞ր օրգանում է տեղի ունենում էրիթրոցիտների ոչնչացում:

1. երիկամներում

2. ավշային հանգույցներում

3. Կարմիր ոսկրածուծում

4. լյարդում

Պատասխան ՝ 4.

15. Մարդու մարմնի մազանոթների պատերի միջոցով ազատ տեղաշարժվել և ներթափանցել

1. Կարմիր արյան բջիջներ

2. Նեյրոններ

3. լեյկոցիտներ

4. Թրոմբոցիտներ

Պատասխան ՝ 3.

16. Բնակչության պատվաստումն է

1. Հիվանդ անձին հիվանդության պատճառական գործակալի հակամարմինների ներածություն

2. Թուլացած հարուցիչների առողջ անձի ներածություն

3. Վարակիչ հիվանդությունների բուժում հակաբիոտիկներով

4. Իմունային համակարգի ամրապնդումը խթանիչներով

Պատասխան ՝ 2.

17. Համապատասխանություն հաստատեք մարդու արյան բջիջների բնութագրերի և որոշակի խմբին պատկանելու միջև:

Խաղարկային բջիջների խումբ

Ա. Մշտական ​​ձև չունեն 1. Էրիտրոցիտներ

B. Նրանք չեն պարունակում միջուկներ հասուն վիճակում 2. Լեյկոցիտներ

D. Ունեն երկկողմանի սկավառակի տեսք

E. Ակտիվ շարժման ունակ

E. ընդունակ phagocytosis

Պատասխան ՝ 211122:

18. Համապատասխանություն հաստատեք անձեռնմխելիության առանձնահատկությունների և դրա տեսակի միջև:

Իմունիտետի բնորոշ տեսակ

A. isառանգական է, 1. Բնական

բնածին 2. Արհեստական

B. Առաջանում է պատվաստանյութի ազդեցության տակ

B. Ներածության հետ ձեռք բերված

ներթափանցելով բուժիչ շիճուկի մարմնում

D. Ձևավորվել է հետո

անցյալ հիվանդություն

E. Տարբերակել ակտիվ եւ պասիվ

Պատասխան ՝ 12212:

19. Հաստատեք համապատասխանություն հիվանդության ախտանիշի և վիտամինի միջև, որի բացակայության հետ այն կապված է

Վիտամին հիվանդության ախտանիշ

Ա. Արյունահոսող լնդեր 1. Ա

B. Մթնշաղին տեսողության վատթարացում 2.C

B. Ատամների կորուստ

D. Աչքի և մաշկի եղջերաթաղանթի վնաս

E. Չոր մաշկը

Պատասխան ՝ 21211:

20. Լեյկոցիտները արյան բջիջներ են, որոնք

1. Չունեք միջուկներ

2. Փոխել ձեւը

3. Ունեն երկկողմանի սկավառակի ձեւ

5. Ոչնչացնել օտար մարմինները

Պատասխան ՝ 245:

21. Վիտամիններն այն օրգանական նյութերն են, որոնք

1. Մարմնի կողմից անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ

2. Ազդեցեք գլյուկոզայի գլիկոգենի վերածման վրա

3. Ֆերմենտների մի մասն են

4. Մարմնի էներգիայի աղբյուր են

5. Հավասարակշռեք ջերմության առաջացմանն ու արտազատմանը

6. Սովորաբար նրանք սնունդով մտնում են օրգանիզմ

Պատասխան ՝ 136:

22. Համապատասխանություն հաստատել մարդու արյան բջիջների բնութագրիչների և դրանց տիպի միջև

Բջիջների բնորոշ տեսակ

A. կրել թթվածին 1. Էրիտրոցիտներ

B. Մասնակցել ֆագոցիտոզին 3. Թրոմբոցիտներ

D. Մասնակցել արյան մակարդմանը

Դ – ն ամեոբա են

Պատասխան ՝ 11232:

23. Սահմանել այն հաջորդականությունը, որով տեղի են ունենում օրգանիզմում ճարպերի նյութափոխանակության գործընթացները

1. Աղիքային բջիջներում սեփական ճարպերի առաջացում

2. fatsարպերի քայքայումը ֆերմենտների միջոցով սննդարար ջրանցքում

3. fattyարպաթթուների եւ գլիցերինի ներծծումը աղիքային վիլլի մեջ

4. Լիմֆի եւ արյան մեջ ճարպերի ստացում

Պատասխան ՝ 2314:

3. Նյարդային եւ էնդոկրին համակարգեր

Բացատրված առաջադրանքներ

1. ուղեղիկը ներգրավված է

1. Մարմնի բարդ շարժիչ գործողությունների համակարգումը

2. Փռշտոցի և հազի ռեֆլեքսային գործողությունների իրականացում

3. Exորավարժեք թարթող ռեֆլեքսներ

4. կողմնորոշիչ ռեֆլեքսների համակարգում

Բացատրություն:ուղեղիկը ուղեղի մի մասն է, որը կարգավորում է հավասարակշռությունը, շարժումների համակարգումը, կողմնորոշումը տարածության մեջ, մկանների տոնուսը և մկանների հիշողությունը: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

2. Ողնուղեղի գորշ հարցում գտնվում են

1. Միջքաղաքային եւ շարժիչ նեյրոնների մարմիններ

2. sensitiveգայուն նեյրոնների մարմիններ

3. oryգայական նեյրոնների կարճ պրոցեսներ

4. Շարժիչային նեյրոնների երկար պրոցեսներ

Բացատրություն:սպիտակ նյութը պարունակում է նեյրոնների աճ և միելինային մանրաթելերի փաթեթներ, իսկ գորշ նյութը ՝ նեյրոնային մարմիններ: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

3. Մարդու արյան մեջ շաքարի պարունակության բարձրացումը վկայում է դիսֆունկցիայի մասին

1. Ենթաստամոքսային գեղձ

2. Վահանաձեւ գեղձ

3. Մակերիկամներ

4. Հիպոֆիզ

Բացատրություն:արյան շաքարը կարգավորվում է ենթաստամոքսային գեղձի հորմոն ինսուլինով: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

4. Գրգռումն ուղղված է զգայուն նեյրոնի երկայնքով

1. Կենտրոնական նյարդային համակարգի մեջ

2. Գործադիր մարմնին

3. Ռեցեպտորներին

4. Մկաններին

Բացատրություն:զգայուն նեյրոնը ռեֆլեքսային աղեղի հենց սկիզբն է, որը ազդանշան է փոխանցում կենտրոնական նյարդային համակարգին (ուղեղ կամ ողնուղեղ): Answerիշտ պատասխանը 1 է:

5. Ո՞ր օրգանն է միաժամանակ կատարում արտաքին և ներքին սեկրեցիայի գեղձերի գործառույթները:

1. Ենթաստամոքսային գեղձ

2. Հիպոֆիզ

3. Վահանաձեւ գեղձ

4. Լյարդ

Բացատրություն:Ենթաստամոքսային գեղձը միաժամանակ արտադրում է ստամոքս մտնող հորմոններ և տարբեր նյութեր, որոնք օգնում են մարսել սնունդը: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

6. Յուրաքանչյուր անհատի կյանքի փորձից բխող ռեֆլեքսներ,

1. Բնածին

2. Passառանգությամբ փոխանցված

3. Տարածված ամբողջ բնակչության շրջանում

4. Պահպանվում են պայմանավորված ռեֆլեքսի գործողության ներքո

Բացատրություն:պայմանավորված (ձեռք բերված) ռեֆլեքսները առաջանում են գրգռիչի մշտական ​​գործողությամբ: Եթե ​​խթանը չի գործում անհատի վրա, ապա այդ ռեֆլեքսը մարում է: Answerիշտ պատասխանը 4 է:

Ինքնօգնության առաջադրանքներ

1. Ռեցեպտորները զգայուն կազմավորումներ են, որոնք

1. Իմպուլսները փոխանցեք կենտրոնական նյարդային համակարգին

2. Նյարդային ազդակները փոխանցել գործադիր նեյրոններին

3. Ընկալել գրգռումները եւ դրանք վերածել նյարդային ազդակների

4. Նյարդային ազդակների ընկալում զգայական նեյրոններից

Պատասխան ՝ 3.

2. Ի՞նչ նյարդերի օգնությամբ են շարժվում իմպուլսները, որոնք մեծացնում են զարկերակը:

1. համակրելի

2. Ողնաշարի

3. Պարասիմպաթիկ

4. Գանգուղեղային զգայուն

Պատասխան ՝ 1.

3. Գրգռիչների գործողությունը առաջացնում է նյարդային ազդակի տեսք

1. Շարժիչային նեյրոնների մարմիններ

2. Շարժիչային նեյրոնների նյարդային վերջավորություններ

3. sensգայական նեյրոնների ընկալիչներ

4. Միջքաղաքային նեյրոնների մարմինները

Պատասխան ՝ 3.

4. Կիտրոնի աչքի առաջ մարդու մոտ թքարտադրությունը ռեֆլեքս է

1. Պայմանական

2. անվերապահ

3. Պաշտպանական

4. Ինդիկատիվ

Պատասխան ՝ 1.

5. Շնչառական ռեֆլեքսների կենտրոնը գտնվում է ք

1. ուղեղիկ

2. Միջին ուղեղ

3. Medulla oblongata

4. Դիենսֆալոն

Պատասխան ՝ 3.

6. Նեյրոնների համակարգը, որոնք ընկալում են գրգռիչները, անցկացնում նյարդային ազդակներ և ապահովում տեղեկատվության մշակումը, կոչվում է

1. Նյարդային մանրաթել

2. Կենտրոնական նյարդային համակարգ

3. Նյարդ

4. անալիզատոր

Պատասխան ՝ 4.

7. Մարդու ուղեղի ո՞ր մասում է գտնվում մարսողական կենտրոնը:

1. Frontակատ

2. Միջին

3. Երկարավուն

4. Միջանկյալ

Պատասխան ՝ 3.

8. Հորմոնները կատարում են գործառույթ

1. Կենսաբանական կատալիզատորներ

2. reditառանգական տեղեկատվության փոխանցում

3. Նյութափոխանակության կարգավորիչներ

4. Պաշտպանական և տրանսպորտային

Պատասխան ՝ 3.

9. Մարդու ծայրամասային նյարդային համակարգը ձեւավորվում է

1. Նյարդեր եւ գանգլիա

2. Ողնաշարի լարը

3. Ուղեղի ուղիներ

4. Միջքաղաքային նեյրոններ

Պատասխան ՝ 1.

10. Մարդկային ո՞ր գեղձը չունի հատուկ ծորաններ և արյան մեջ արտանետում է սինթեզված նյութեր:

1. Թքագեղձ

2. Հիպոֆիզ

3. Յուղոտ

4. Լյարդ

Պատասխան ՝ 2.

11. Հիպոֆիզի հորմոններն անմիջականորեն վերահսկում են

1. -ուր-աղի փոխանակում

2. Ամենօրյա ռիթմ

3. Բարձրություն

4. Անձեռնմխելիություն

Պատասխան ՝ 3.

12. Նյութեր, որոնց օգնությամբ մարդու մոտ իրականացվում է գործառույթների հումորալ կարգավորումը,

1. Տարածվում է արյան շարժման արագությամբ

2. Անմիջապես հասնել գործադիր մարմիններին

4. Մարմնում չեն քայքայվում

Պատասխան ՝ 1.

13. Տեսողական անալիզատորի այն հատվածը, որը լուսային գրգռիչները վերածում է նյարդային ազդակների, դա է

1. Սպիտակ թաղանթ

2. Ձողեր եւ կոն

3. Կեղեւի տեսողական տարածք

4. Ապակենման հումոր

Պատասխան ՝ 2.

14. Մարդկանց եւ կենդանիների գործառույթների հումորալ կարգավորումը կատարվում է

1. էնդոկրին գեղձերի հորմոններ

2. Արտաքին սեկրեցիայի գեղձերում արտադրվող նյութեր

3. Արյան բջիջներում արտադրվող հակամարմիններ

4. Վիտամիններ, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ

Պատասխան ՝ 1.

15. Մարդու մարմնի հորմոնները ձևավորվում են

1. Լյարդ

2. Հիպոֆիզի գեղձ

3. Մակերիկամներ

4. Ենթաստամոքսային գեղձ

5. Թքագեղձեր

6. Լեղապարկ

Պատասխան ՝ 234:

16. Կենտրոնական նյարդային համակարգը ներառում է

1. Sգայական նյարդեր

2. Ողնաշարի լարը

3. Շարժիչային նյարդեր

4. ուղեղիկ

5. Կամուրջ

6. Նյարդային հանգույցներ

Պատասխան ՝ 245:

17. Համապատասխանություն հաստատեք մարդու ուղեղի և նրա բաժնի բնութագրիչների միջև

Ուղեղի բնութագրերը Ուղեղի բաժինը

A. Պարունակում է շնչառական կենտրոններ 1. Medulla oblongata

B. Կարգավորում է մարմնի ջերմաստիճանը 2. Դիենսֆալոն

Բ. Պատասխանատու է ծարավի զգացման համար

D. Կարգավորում է գործունեությունը

սրտանոթային համակարգի վրա

E. Պարունակում է սովի կենտրոններ

Պատասխան ՝ 12212:

18. Ստեղծեք համապատասխանություն մարդու նյարդային համակարգի գործառույթի և այդ գործառույթն իրականացնող ստորաբաժանման միջև

Նյարդային համակարգի գործառույթը Նյարդային համակարգի բաժանումը

Ա. Իմպուլսներն ուղղում է կմախքի մկաններին 1. Սոմատիկ

B. Ներարկում է օրգանների հարթ մկանները 2. Վեգետատիվ

B. Ապահովում է մարմնի շարժումը տարածության մեջ

D. Կարգավորում է սրտի աշխատանքը

E. Կարգավորում է մարսողական գեղձերի աշխատանքը

Պատասխան ՝ 12122:

19. Պերճում սահմանեք սննդի ռեֆլեքսի փուլերի հաջորդականությունը

1. Տեսողության օրգանների ընկալիչներում նյարդային ազդակների առաջացում, երբ տեսադաշտում հայտնվում են մանր ձկներ

2. Շարժիչային նյարդերի երկայնքով նյարդային ազդակների փոխանցում մկաններին

3. Արագ շարժում դեպի զոհը և գրավիր այն

4. Օպտիկական նյարդի երկայնքով նյարդային ազդակների փոխանցում կենտրոնական նյարդային համակարգ

5. Կենտրոնական նյարդային համակարգի ազդանշանների վերլուծություն եւ սինթեզ

Պատասխան ՝ 14523:

4. Անալիզատորներ: Sգայական օրգաններ:

Բացատրված առաջադրանքներ

1. Հիվանդի էլեկտրասրտագրության վերլուծությունը թույլ է տալիս բժշկին տեղեկանալ դրա մասին

1. Մարմնի կողմից էներգիայի ծախս

2. Մարմնում բորբոքային գործընթացի առկայություն

3. Սրտի մկանների վիճակը

4. Թոքերի կենսական կարողություն

Բացատրություն:բժիշկը կատարում է սրտի էլեկտրասրտագրություն `որոշելու սրտի մկանների ռիթմը, վիճակը և հիվանդությունների առկայությունը: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

2. Արտաքին արգելակումը տեղի է ունենում

1. Գրգռման արտաքին ուժեղ նոր օջախների գործողության ներքո

2. Առկա պայմանավորված ռեֆլեքսի աստիճանական մարումով

3. Անկախ արտաքին խթանիչ գործողությունից

4. Որոշ ժամանակ անց բոլոր պայմանավորված ռեֆլեքսների համար

Բացատրություն:արտաքին արգելքը հայտնվում է իրական պայմանավորված ռեֆլեքսի թուլացման կամ դադարեցման մեջ ՝ ինչ -որ կողմնակի խթանի գործողության ներքո: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

3. Մարդկանց եւ կենդանիների նյարդային գործունեության հիմքն է

1. Մտածմունք

2. Ռացիոնալ գործունեություն

3. Գրգռում

4. Ռեֆլեքս

Բացատրություն:նյարդային գործունեությունը բաղկացած է բազմաթիվ բաղադրիչներից `արտաքին միջավայրի ազդեցության արդյունքներից: Իսկ արտաքին միջավայրի ազդեցության արձագանքը կոչվում է ռեֆլեքս: Answerիշտ պատասխանը 4 է:

4. Դանդաղ ալիքների քնի փուլն ուղեկցվում է

1. Սրտի հաճախության և շնչառության բարձրացում

2. Արյան ճնշման իջեցում

3. Ակնագնդերի շարժումը կոպերի տակ

4. Կարճ երազներ

Բացատրություն:դանդաղ ալիքի քնի փուլում առանձնանում են մի քանի փուլեր, և երբ դանդաղ ալիքը խորանում է, մարդու գործունեությունը աստիճանաբար նվազում է, նրան արթնացնելը դառնում է ավելի ու ավելի դժվար: Միևնույն ժամանակ, դանդաղ ալիքների քնի խորը փուլերում ավելանում են սրտի բաբախյունը և շնչառությունը, որոնք փոխհատուցում են շնչառության խորության նվազումը և արյան ճնշման նվազումը: Answerիշտ պատասխանը 2 է:

5. Մթնշաղի տեսողության ընկալիչները ներառում են

1. Ձողիկներ

2. Ոսպնյակ

3. Կոններ

4. Ապակենման հումոր

Բացատրություն:մթնշաղին, բայց հիմնականում գիշերը, տեսողությունը ապահովված է ձողիկներով, այնպես որ նման պայմաններում մենք չենք կարող տարբերել գույները և ամեն ինչ տեսնել սև ու սպիտակի մեջ: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

Ինքնօգնության առաջադրանքներ

1. Մարդկանց մեջ հնչյունների ճանաչումը տեղի է ունենում

1. Միջին ականջի թմբկաթաղանթ

2. Պարուրաձև օրգանի ընկալիչներ ՝ կոխլեա

3. Ուղեղի կիսագնդերի լսողական կենտրոնը

4. Լսողական նյարդեր և նյարդային ուղիներ

Պատասխան ՝ 3.

2. Պայմանավորված ռեֆլեքսների կենտրոնները, ի տարբերություն անվերապահների, գտնվում են մարդու մեջ

1. Գլխուղեղի կիսագնդերի միջուկը

2. Երկարավուն մեդուլա

3. ուղեղիկ

4. Միջին ուղեղ

Պատասխան ՝ 1.

3. Լսողական անալիզատորի ընկալիչները տեղակայված են

1. Ներքին ականջում

2. Միջին ականջում

3. թմբկաթաղանթի վրա

4. ականջի հատվածում

Պատասխան ՝ 1.

4. Տիմպանական մեմբրանի վրա ճնշումը, որը հավասար է միջին ականջի մթնոլորտային ճնշմանը, մարդկանց մոտ ապահովված է

1. Լսողական խողովակ

2. Ականջակալ

3. Մեմբրանի օվալաձեւ պատուհան

4. Լսողական ոսկորներ

Պատասխան ՝ 1.

5. Պայծառ լուսավորության ներքո գրգռման ընկալումը տեղի է ունենում ներսում

1. Օպտիկական նյարդ

2. Կոններ

3. Ոսպնյակը

4. Աշակերտ

Պատասխան ՝ 2.

6. կարճատեսությամբ

1. Հեռավոր օբյեկտները վատ տեսանելի են

2. Խիստ հեռավորության վրա գտնվող օբյեկտների վատ տարբերակելի մանրամասները

3. Առարկայի պատկերը կենտրոնացած է ցանցաթաղանթի ետեւում

4. Առարկայի պատկերը կենտրոնացած է ցանցաթաղանթի դիմաց

5. Բիկոնվեքս ոսպնյակներ պետք է կրել

6. Երկկողմանի ոսպնյակներ պետք է կրել

Պատասխան ՝ 146:

7. Համապատասխանություն հաստատեք ռեֆլեքսի արժեքի և դրա տեսակի միջև:

Ռեֆլեքսային արժեքը Ռեֆլեքսային տեսակը

Ա. Ապահովում է բնազդային վարքագիծ 1. Անպայման

B. Ապահովում է օրգանիզմի հարմարվողականություն 2. Պայմանական

շրջակա միջավայրի պայմաններին, որոնցում

ապրել են այս տեսակի շատ սերունդներ

B. Թույլ է տալիս ձեռք բերել նոր փորձ,

կյանքի ընթացքում ստացված

D. Որոշում է օրգանիզմի վարքագիծը

փոփոխված պայմաններում

Պատասխան ՝ 1122:

8. Աչքի օպտիկական համակարգը բաղկացած է

1. Ոսպնյակ

2. Ապակենման հումոր

3. Օպտիկական նյարդ

4. Աչքի ցանցաթաղանթային բիծ

5. եղջերաթաղանթ

6. Փորի թաղանթ

Պատասխան ՝ 125:

9. Ստեղծեք նամակագրություն լսողության օրգանի այն մասի և այն բաժանմունքի միջև, որտեղ այն գտնվում է

Լսողության բաժնի մաս

A. Snail 1. Դրսում

B. Ականջակալ 2. Միջին

B. Anvil 3. Ներքին

Գ.Մոլոտոչեկ

E. ականջի ջրանցք

Պատասխան ՝ 31221:

10. Ընտրեք անատոմիական կառուցվածքները, որոնք ելակետ են հանդիսանում մարդու անալիզատորների համար

1. Թարթիչներով կոպեր

2. Retանցաթաղանթային ձողեր եւ կոններ

3. Ականջակալ

4. Վեստիբուլյար ապարատի բջիջները

5. Աչքի ոսպնյակ

6. Լեզվի պապիլա համտեսել

Պատասխան ՝ 246:

11. Համապատասխանություն հաստատեք մարդու աչքի կառուցվածքի և նրա գործառույթի միջև

Աչքի կառուցվածքի գործառույթը

A. ensգայուն բջիջներ 1. Օպտիկական

B. Ոսպնյակ 2. Ռեցեպտոր

Բ ցանցաթաղանթ

Գ Աշակերտ

D. դեղին բիծ

E. ապակենման մարմին

Պատասխան ՝ 212121:

12. Ստեղծեք համապատասխանություն կառուցվածքի և զգայական օրգանի միջև, որում այն ​​գտնվում է

Theգայական օրգանի կառուցվածքը

A. reակոտկեն մարմին 1. Տեսողության օրգան

B. Ականջի թաղանթ 2. Լսողության օրգան

Բ ցանցաթաղանթ 3. Վեստիբուլյար ապարատ

D. Լսողական խողովակ

E. կիսաշրջան ջրանցքներ

E. Snail

Պատասխան ՝ 121232:

13. Սահմանեք ձայնային ալիքի լսողական ընկալիչներին փոխանցման հաջորդականությունը

1. Լսողական ոսկրերի տատանումներ

2. Հեղուկի տատանումները խխունջի մեջ

3. թմբկաթաղանթի թրթռում

4. Լսողական ընկալիչների գրգռում

Պատասխան ՝ 3124:

14. Համապատասխանություն հաստատեք լսողության օրգանի գործառույթի և այդ գործառույթն իրականացնող ստորաբաժանման միջև

Գործառույթների լսողության բաժին

A. Ձայնի փոխակերպում 1. Միջին ականջ

թրթռանքներ դեպի էլեկտրական 2. Ներքին ականջ

B. Ազդանշանի փոխանցում

լսողական ոսկրեր

B. ureնշման հավասարեցում

թմբկաթաղանթի վրա

D. Ձայնային թրթռումների փոխանցում հեղուկ միջավայրի միջոցով

E. Լսողական ընկալիչների գրգռում

Պատասխան ՝ 21122:

5. Անձնական եւ հասարակական հիգիենա, առողջ ապրելակերպ: Առաջին օգնություն տուժածին: Վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելում:

Բացատրված առաջադրանքներ

1. Բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղևից առաջ և եփել ծածկված կաթսայում, քանի որ օդում թթվածնի հետ շփվելիս վիտամինը արագորեն քայքայվում է:

1. Ա

2. В6

3.C

4. Դ

Բացատրություն:նման պայմաններում վիտամին C- ն (ասկորբինաթթու) ոչնչացվում է, և այն նույնպես ոչնչացվում է 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում: Answerիշտ պատասխանը 3 -ն է:

2. Երեխայի ծնունդը պլանավորելիս կարեւոր է հաշվի առնել արյան մեջ ծնողների առկայությունը կամ բացակայությունը

1. Rh գործոն - սպիտակուց, որը գտնվում է էրիթրոցիտներում

2. Հակամարմիններ կարմրուկի եւ կարմիր տենդի դեմ

3. D եւ C վիտամիններ

4. Կալցիումի եւ կալիումի աղեր

Բացատրություն:եթե ծնողները տարբեր Rh գործոններ ունեն, որպես կանոն, առաջին երեխան առողջ է ծնվում, իսկ երկրորդը ՝ սակավարյունությամբ: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

3. Անասնաբուժական հսկողություն չանցած միս ուտելիս մարդը կարող է վարակվել

1. Քոր ճիճուներ

2. Ասկարիս

3. Լյարդի հոսք

4. Խոզերի երիզորդ

Բացատրություն:անասնաբուժական հսկողություն չանցած մսի մեջ կարող են լինել խոշոր եղջերավոր և խոզի երիզորդի թրթուրներ: Ավելի լավ է ցանկացած միս լավ տապակել կամ եռացնել, նույնիսկ եթե այն անցել է այս ընթացակարգով: Answerիշտ պատասխանը 4 է:

4. Սակավարյունությամբ, գումարը

1. Հեմոգլոբին

2. լեյկոցիտներ

3. Լիմֆոցիտներ

4. Հակամարմիններ

Բացատրություն:անեմիան հիվանդություն է, որի դեպքում մարդու արյան մեջ կարմիր արյան բջիջների (և, համապատասխանաբար, հեմոգլոբինի) քանակը նվազում է: Answerիշտ պատասխանը 1 է:

5. էնցեֆալիտի հարուցիչի կրող -

1. Ոջիլ

2. Լու

3. Scabies mite

4. Տայգա տիզ

Բացատրություն:էնցեֆալիտի հարուցիչի ՝ վիրուսի վեկտորը տայգա տիզն է: Այդ պատճառով էնցեֆալիտի վտանգը շատ բարձր է տայգայում աշխատող կամ ապրող մարդկանց շրջանում: Answerիշտ պատասխանը 4 է:

Ինքնօգնության առաջադրանքներ

1. Կարճատեսության պատճառներից մեկն այն է

1. Ուղեղի կեղեւի տեսողական հատվածի խախտում

2. Օպտիկական նյարդի վնասում

3. Ոսպնյակի պղտորում

4. Թեքության փոփոխման ոսպնյակի ունակության նվազեցում

Պատասխան ՝ 4.

2. trueի՞շտ են արդյոք մարդու մարմնի ջերմաստիճանի ազդեցությունից պաշտպանված լինելու վերաբերյալ հետեւյալ դատողությունները:

Ա. Հիպոթերմայից մարմինը պաշտպանված է ենթամաշկային ճարպային բջիջով և մաշկի մազանոթների լուսանցքի նեղացմամբ

Բ. Քրտինքի խցուկներով քրտինքի արտազատումը, մարմնի մակերեսից դրա գոլորշիացումը պաշտպանում է մարմինը գերտաքացումից

1. Aշմարիտ է միայն A- ն

2. Bշմարիտ է միայն B- ն

3. Երկու պնդումներն էլ ճիշտ են

4. Երկու դատողություններն էլ սխալ են

Պատասխան ՝ 3.

3. Ո՞ր գեղձի գործունեությունն է խանգարում, երբ սննդի մեջ յոդի պակաս կա:

1. Ենթաստամոքսային գեղձ

2. վահանագեղձ

3. Թքագեղձ

4. Լյարդ

Պատասխան ՝ 2.

4. Մարդու օրգանիզմում վիտամին A- ի պակասը հանգեցնում է հիվանդության

1. Հավի կուրություն

2. Շաքարային դիաբետ

3. Scurvy

4. Ռախիտ

Պատասխան ՝ 1.

5. Եթե հողը վերքի մեջ է ընկնում, կարող եք մարդուն փրկել տետանուսից

1. Տետանուսի տոքսոիդ պատրաստի հակամարմիններով ներարկելով

2. Պատվաստման միջոցով թուլացած տետանուսի բակտերիաների ներդրումը

3. Հակաբիոտիկների ընդունում

4. Վերքի բուժում յոդով եւ վիրակապ կիրառելով

Պատասխան ՝ 1.

6. Տայգայի տիզի կծելը վտանգավոր է մարդկանց համար, քանի որ տիզը

1. առաջացնում է սակավարյունություն

2. Փոխանցում է հիվանդության հարուցիչը

3. Ոչնչացնում է լեյկոցիտները

4. Արդյոք հիվանդության հարուցիչն է

Պատասխան ՝ 2.

7. Երեխաների ոսկորներում նկատվում է կալցիումի և ֆոսֆորի պակաս,

1. Մարդիկ, ովքեր հաճախ գրիպ ունեն

2. Կարմրուկի ենթարկվեց

3. Տառապում է ռախիտով

4. Անեմիաով տառապողներ

Պատասխան ՝ 3.

8. Կոտրվածքների դեպքում քիվեր են կիրառվում

1. Գանգի ոսկորներ

2. Կողիկներ

3. ողնաշարավորներ

4. Փայլ ոսկորներ

Պատասխան ՝ 4.

9. Մարդու վարակը խոշոր եղջերավոր երիզով կարող է առաջանալ սպառվելիս

1. Չլվացված բանջարեղեն

2. Waterուր ջրի լճացած ջրից

3. Վատ տապակած տավարի միս

4. Պահածոներ

Պատասխան ՝ 3.

10. Հեռատես մարդկանց մոտ պատկերը կենտրոնացած է

1. Օպտիկական նյարդի մեջ

2. theանցաթաղանթի ետեւում

3. tunica albuginea- ի վրա

4. ապակենման վիճակում

Պատասխան ՝ 2.

11. Վարակիչ հիվանդությունները ներառում են այն հիվանդությունները, որոնք կարող են առաջանալ

1. yanիանոբակտերիաներ

2. Վիրուսներ

3. Բակտերիոֆագներ

4. Քեմոբակտերիաներ

Պատասխան ՝ 2.

12. Ինչպե՞ս է ծխախոտի ծխում պարունակվող ածխածնի երկօքսիդը վտանգավոր մարդկանց համար:

1. Խթանում է ծանր մետաղների աղերի կուտակումը

2. Բարձրացնում է արյան ճնշումը

3. Փոխում է արյան հոսքի արագությունը

4. Ամուր կապ է ստեղծում հեմոգլոբինի հետ

Պատասխան ՝ 4 (Այս ուժեղ միացությունը կոչվում է կարբոքսիհեմոգլոբին, այս ռեակցիան անշրջելի է, և հեմոգլոբինը այլևս չի կարող համատեղվել թթվածնի հետ, որից տուժում է մարդու մարմինը: Երբ մեծ քանակությամբ ածխածնի օքսիդ է ներշնչվում, մարդը սովորաբար քնում է և չի արթնանում նրան փրկելու համար հարկավոր է այն մաքուր օդ հանել, որպեսզի նոր ձևավորված հեմոգլոբինը սկսի զուգակցվել թթվածնի հետ ՝ բջջային շնչառության բնականոն գործընթացը վերականգնելու համար):

13. Առաջին օգնություն ցուցաբերելով վերջույթների կապտուկներին, դա անհրաժեշտ է

1. Սուր վիրակապեք վնասված վերջույթը

2. Կիրառեք սառույցի փաթեթը վնասվածքի վայրում

3. Կատարեք տաք կոմպրես

4. Կիրառեք սպլինտ վնասվածքի վայրում

Պատասխան ՝ 2.

A. Մի խմեք ջրամբարներից հում ջուր 1. Ascaris

B. Մի կերեք հում կամ վատ եփած միս 2. Տավարի երիզորդ

Բ. Մի կերեք չլվացված հում մրգեր և բանջարեղեն

D. Պաշտպանեք սնունդը ճանճերից

Պատասխան ՝ 1211:

Առաջադրանքները վերցված են քննությանը պատրաստվելու առաջադրանքների հավաքածուից ՝ խմբագրված Գ. Ս. Կալինովա:

Սննդանյութերի առավելագույն պահպանման համարպարունակվում է հիմնականում բանջարեղենի մեջ վիտամին C, սնունդ պատրաստելիս պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.

Նախքան բանջարեղենը կտրատելը, դրանք պետք է լվանալ սառը ջրով:
Թակած բանջարեղենը չպետք է երկար թողնել ջրի մեջ, քանի որ վիտամին C- ն դրա մեջ կլուծվի:
Պատրաստված բանջարեղենը պետք է մաս -մաս դնել եռման ջրի կամ տաքացրած յուղի մեջ, որպեսզի եռալը չդադարեցնի: Բանջարեղենը չպետք է եռա շատ կամ շատ ցածր; դրանք նույնպես չպետք է ավելի երկար եփվեն, քան անհրաժեշտ է `պատրաստ լինելու համար:

Մի թափեք ջուրը, որի մեջ բանջարեղենը եփում էին պյուրեների կամ տապակների համար. օգտագործել այն ապուր պատրաստելու կամ սոուսը նոսրացնելու համար, քանի որ այս ջրի մեջ լուծարվում են բանջարեղենի հանքային աղերի և վիտամինների մեծ մասը:
Հնարավորության դեպքում բանջարեղենը գոլորշիացրեք, քանի որ դրանով կպահպանվի վիտամին C- ն:
Foodանկալի է սնունդ պատրաստել մեկ ճաշի համար: Բանջարեղենից սնունդը տաքացնելիս նրա համը վատանում է, իսկ վիտամին C- ն ամբողջությամբ ոչնչանում է:

Պատրաստված ապուրներն ու բանջարեղենային ուտեստները չպետք է երկար պահել տաք վառարանի վրա: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է այնպես պատրաստել, որ սնունդը մատուցվի պատրաստ լինելուց ոչ ուշ, քան 0.5-1.5 ժամ հետո: Խոհարարից 3 ժամ անց բանջարեղենային ուտեստները կորցնում են վիտամինների կեսը, որոնք պահվում էին դրանց մեջ պատրաստման ընթացքում:

Հում բանջարեղենից աղցան պատրաստելիս մանրացված բանջարեղենը պետք է անմիջապես լցնել քացախով, կիտրոնի հյութով կամ կաղամբի աղով (ձմռանը) `վիտամին C- ն օդում թթվածնի կործանարար ազդեցությունից պաշտպանելու համար: Թթուները ոչնչացնում են կարոտինը, բայց պահպանում են վիտամին C- ն:
Որքան մեծ բանջարեղենը կտրվի, այնքան քիչ վիտամիններ են կորցնում եփելու ընթացքում:

Սպանախ, թրթնջուկ և լոբոդա պատրաստելիս խմորի սոդա ավելացնելը դրանք կանաչ պահելու համար սխալ է: Սոդան ոչնչացնում է վիտամինների զգալի մասը, հիմնականում ՝ վիտամին B12- ը: Կանաչ գույնը պահպանելու համար բանջարեղենը պետք է տեղադրվի եռացող աղաջրի մեջ և եփվի սերտորեն փակ կաթսայի մեջ:
Բանջարեղենը պետք է եփվի աղած ջրի մեջ. Աղը պահպանում է սննդանյութերը և տալիս նրանց ավելի լավ համ. Նույն պատճառով, լոլիկը, պղպեղը և այլն, կտրված աղցանի համար, պետք է անմիջապես աղել:

Այն ուտեստները, որոնցում բանջարեղենը եփում են, պետք է սերտորեն ծածկված լինեն կափարիչով: Եթե ​​հնարավոր է, բանջարեղենը և ջուրը պետք է լցնեն սպասքը. դա կանխում է բանջարեղենի շփումը օդի հետ:
Խուսափեք տապակած բանջարեղեն պատրաստել էմալով կեղևով և խաշած պատրաստումից: Երբ բանջարեղենը շփվում է երկաթի և պղնձի հետ, վիտամին C- ն ոչնչանում է:
Բանջարեղենային ուտեստները տաքացնելու անհրաժեշտությունից խուսափելու համար դրանք պետք է եփել բուսական յուղի մեջ:

Սառեցված բանջարեղեն

Սառեցված բանջարեղենը պահպանում է վիտամին C- ն, եթե դրանք արագ հալվեն եռացող ջրի մեջ: Դանդաղ հալվելիս վիտամին C- ն ոչնչանում է:
Եթե ​​տակառի մեջ տեղադրվելուց առաջ խմորման ենթակա կաղամբի գլուխները սառել են, մի կարծեք, որ դրանք պիտանի չեն: Հեռացրեք արտաքին տերևները, կաղամբի գլուխները դրեք տակառի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մեկ գիշեր: Հաջորդ օրը հեռացրեք սառույցի շերտը և ջուրը թափեք:

Սառեցված սոխը չպետք է հալեցնել տաք սենյակում: Այն պետք է թողնել իր հին տեղում: Սառեցված սոխը չի փոխում իր համը եւ կարող է ապահով օգտագործվել խոհարարության համար:
Սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը հալեցնում են սառը ջրում; մի քանի ժամ անց ջուրը քամվում և լցվում է աղած ջրով:

Խուսափեք տականքներից

Խոհարարության համար օգտագործվող բանջարեղենի կեղևները պարունակում են մարդու մարմնի համար արժեքավոր սննդանյութեր: Նման թափոնների քանակը հաճախ զգալի է: Օրինակ, կարտոֆիլը մաքրելիս յուրաքանչյուր կիլոգրամից մնում է 300 գ թափոն:

Նման թափոններից խուսափելու համար բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստելիս պետք է նկատի ունենալ հետևյալը.
Հում բանջարեղենը պետք է հետևողականորեն մաքրվի, քանի որ բանջարեղենի որոշ տեսակներ պահանջում են առանձին վերամշակում:
Գազարը պետք է լվանալ, այնուհետև կեղևազերծել ՝ դանակով թեթև քերելով:

Նեխուրն ու մաղադանոսը նույն ձևով մաքրվում են:
Տերևավոր բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, այնուհետև մանրացնել ՝ վիտամին C- ի պահպանման համար, որը լուծվում է ջրում:
Համեմունքները նույնպես լվանում են, հետո կտրում:
Gարդարի համար կարտոֆիլ, աղցան, կարտոֆիլի պյուրե և քաղցր ուտեստներ եփում են կեղևով: Նույնը վերաբերում է գազարին, նեխուրին, ճակնդեղին և այլն:

Մի թափեք սպանախի արմատներն ու ցողունները, այլ կտրեք դրանք, թրջեք ջրի մեջ և ողողեք ՝ հողը հեռացնելու համար: Դրանք կարող են օգտագործվել առողջ թարմ աղցան կամ համեղ ապուր պատրաստելու համար:
Կանաչ լոբի մաքրելիս կտրեք միայն լոբու գագաթները:
Կարմիր ճակնդեղի գագաթներով կարելի է կարտոֆիլի պյուրե, ապուր և բանիտա պատրաստել:
Նեխուրի տերևները, չորացրած ստվերում և պահված պայուսակի կամ տուփի մեջ, ձմռանը փոխարինում են մաղադանոսին:

Կաղամբի ցողունները հարուստ են վիտամին C- ով: Կտրելով դրանք բարակ շերտերի մեջ, դրանք կարող են ավելացվել սննդի մեջ, և կտրատվել կոպիտ քերիչով, որն օգտագործվում է աղցան պատրաստելու համար:
Բանջարեղեն (կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի, սնկով) պատրաստելիս մի թափեք այն ջուրը, որում դրանք եփվել են: Այն կարող է օգտագործվել տարբեր տեսակի ապուրներ, սոուսներ և այլն ավելացնելու համար:

Խոհարարության տևողությունը

Սննդամթերքի սննդանյութերի քայքայումը մեծանում է երկարատև և անհարկի պատրաստման արդյունքում: Հաշվի առնելով դա պահանջվող ճաշ պատրաստելու ժամանակըտարբեր բանջարեղենի համար, երբ եփում ես, օրինակ ՝ բանջարեղենի մսով ապուր, նախ պետք է միսը դնես, որոշակի ժամանակ անց `կաղամբ, այնուհետև արմատներ, պապրիկ կարտոֆիլ, լոլիկ և վերջապես` համեմունքներ:

Ապուրի կամ սոուսի մեջ հում ավելացված սոխը, նեխուրը և գազարը կորցնում են իրենց համը: Բուրմունքը պահպանելու համար դրանք պետք է թույլ շաղ տալ յուղի մեջ, ապա ավելացնել ապուրին կամ սոուսին:

Կանաչ գազարը համեղ է, եթե գազարը թարմ է և ամուր: Աղցանը կտրատելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ողողել կաղամբի գլուխը և թրջել ջրի մեջ ՝ դրան ավելացնելով 1/2 կիտրոնի հյութ կամ 1 ճաշի գդալ քացախ: Միևնույն ժամանակ, գազարի տերևները դառնում են թարմ և առաձգական, իսկ որդերը, որոնք հաճախ թաքնվում են ներքին տերևների մեջ, լողում են ջրի վերևում: Նույն նպատակով աղցանը կարող եք 10-15 րոպե թրջել աղած ջրի մեջ:

Որպեսզի սնկերը չսևանան մաքրման ընթացքում, դրանք պետք է տեղադրվեն սառը ջրով տարայի մեջ, որին մի փոքր քացախ է ավելացվել:

Սմբուկի միջուկը թեթեւ պահելու համար դրանք թխում են բարձր կրակի վրա: Կեղևը հանվում է տաք սմբուկներից ՝ դրանք պահելով ջրի մեղմ հոսքի տակ: Հարթ խյուսի համար հարել դրանք դեռ տաք վիճակում:

Լոլիկը հեշտությամբ մաքրելու համար դրանք եռացրեք եռացրած ջրով, ապա ընկղմեք սառը ջրի մեջ:

Եփած կարտոֆիլը հեշտությամբ մաքրելու համար պալարները կրակից վերցնելուց անմիջապես հետո լցրեք սառը ջուր:

Գազարը կարող է շատ հեշտությամբ մաքրվել ՝ դրանք տաք ջրով ցողելով, այնուհետև սրբելով դրանք լաթով:

Կարտոֆիլը, ինչպես նաև այլ բանջարեղենը, պետք է մաքրել չժանգոտվող դանակով, որպեսզի ձեր ձեռքերը չսևեն, իսկ վիտամինները չքանդվեն:

Ulաղկակաղամբը հաճելի սպիտակ գույն է ստանում, երբ 1/2 բաժակ թարմ կաթը (2 լիտր ջրի դիմաց) ավելացվում է այն ջրի մեջ, որում այն ​​եփվում է:

Բանջարեղենի և խոտաբույսերի պահպանում

Ամառվա շոգ օրերին տերլազարդ բանջարեղենը թարմ պահելփաթեթավորեք դրանք քացախով թաթախված կտորով:

Իսկ ամենամեծ ջերմության դեպքում մաղադանոսը, սամիթը և անանուխը կարելի է մի քանի օր պահել բավականին թարմ վիճակում, եթե այն դնում եք չոր կաթսայի մեջ և ծածկում այն ​​կափարիչով ՝ առանց նախապես ջրի մեջ ընկղմվելու:

Վարունգը և ցուկկինը թարմ պահելու համար դրանք պետք է պահել սառը ջրով մակերեսային տարայի մեջ: Մաղադանոսներն ու լոլիկը լավ են պահվում կախովի զամբյուղի մեջ `ստվերոտ և օդափոխվող տեղում: Լոլիկը և պղպեղը պետք է լինեն առողջ և թարմ: Թարմությունը կորցրած բանջարեղենը կարելի է թարմացնել ՝ դրանք պահելով 1-1,5 ժամ սառը ջրում ՝ ավելացնելով 3-4 ճաշի գդալ քացախ: