քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Եթե ​​մսային կերակրատեսակների սիրահար եք, ապա կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է ճաշակած լինեք ճռճռան, դրանք «եփած» են, նաև «տապակած»։ Յուրաքանչյուր բնակավայրում խոզի ճարպի կամ յուղոտ մսի այս տապակած կտորները տարբեր կերպ են կոչվում, բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդում նրանց ճաշակի վրա՝ անուշաբույր և հյութալի: Իհարկե, ճռճռոցը շատ յուղոտ մսամթերք է և ավելի լավ է ուտել մի կտոր հացի կամ խմորի ինչ-որ մթերքի հետ՝ պելմենիներ, պելմենիներ և այլն՝ աղած ձվով և այլն: Իսկ թե որքան համեղ են խրթխրթանով տապակած կարտոֆիլը. ! Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այս տապակած կտորների կալորիականությունը շատ բարձր է. նման ուտեստ խորհուրդ չի տրվում ընթրիքին:

Բաղադրիչներ

• 300-400 գ խոզի փոր՝ ճարպային երակներով
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես եփել խոզի միս

1. Խոզի մսի լավագույն կտորը ճռճռոցներ պատրաստելու համար որովայնի խոռոչն է: Անպայման ընտրեք այս մասի մի կտոր, որի մեջ կեղևից հետո մսի և յուղոտ շերտերը կփոխարինվեն։ Եթե ​​դուք կերակուրներ եք ստեղծում միայն խոզի ճարպից, ապա դրանք քիչ կլինեն, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ ճարպը կհալվի խոզի ճարպի մեջ: Բայց միսը, որը գտնվում է բեկոնի շերտերում, կհագեցվի ճարպերով ու շատ ավելի համեղ կդառնա։ Լվացեք որովայնի մի կտոր ջրի մեջ և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչով, բացառելով ավելորդ խոնավությունը: Կկտրենք շերտերի, իսկ շերտերը՝ 1 սմ լայնությամբ և 3 սմ բարձրությամբ մանր կտորների։Հիշեք, որ ճարպը հալվում է և կտորները 2-3 անգամ փոքրանում են։

2. Կաթսան կամ շոգեխաշած կաթսա տաքացնել առանց ճարպ ավելացնելու։ Հենց ամբողջությամբ տաքացվի, մեջը լցնում ենք որովայնի կտորները և խառնում։ Խոզի ճարպից հալված ճարպը թույլ չի տա, որ միսը այրվի՝ ճռճռոցները կտապակվեն իրենց հյութի մեջ։

3. Բայց ամբողջությամբ մի հալեցրեք ճարպը. մսի կտորները կարող են կարմրել: Անուշաբույր, խրթխրթան և հյութալի ճռճռոցներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3-5 րոպե։ Դիտեք կտորների մակերեսը՝ հենց որ ոսկեգույն դառնա, տարան հանեք վառարանից։ Հացահատիկը կտապակվի ևս 2 րոպե եռացող ճարպի մեջ։

Գերմանիայում և Ավստրիայում լայն տարածում գտած կերակուր է ճարպի ճարպի հացահատիկը։ Մեր լայնություններում ճռճռոցները հաճախ տապակվում են սոխով և մատուցվում տապակած կարտոֆիլի կամ պելմենի հետ: Խնձորը կարծես թե մի քիչ տարօրինակ հավելում է խոզի ճարպին: Բայց դա իսկապես խելահեղ համեղ է: Փորձեք այն և չեք փոշմանի: Հիմնական բանը մի փոքր թթու խնձոր օգտագործելն է։ Տարածեք սառեցված խրթխրթան տարեկանի հացի մի կտորի վրա, վայելեք և մի համարձակվեք մտածել կալորիաների մասին:

Բաղադրությունը:

500 գ խոզի ճարպ

1 միջին սոխ

1 միջին խնձոր (մի փոքր թթու)

ծովի աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Լրացուցիչ:

Դափնու տերեւ

Պատրաստում:

1. Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ։ Պատրաստեք դրանք ձեր ուզած չափի, պատրաստի ճռճռոցները, հաշվի առնելով, որ բեկոնը մի փոքր կեփվի տապակման ժամանակ: Լցնել կտրատած բեկոնը մեծ տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով: Երբ բեկոնից շատ ճարպ հալվի, և այն սկսի շաղ տալ, ծածկեք տապակը կափարիչով, թողնելով մի փոքր բաց նրանց միջև:

2. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։ Կլպել խնձորը, կտրատել քառորդ մասի և հանել սերմերը։ Այնուհետև կեղևավորված խնձորի շերտերը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Երբ հացահատիկները բաց շագանակագույն դառնան, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու խնձորը։ Զգույշ եղեք, քանի որ հալված ճարպը շատ կփրփրի։ Համեմում ենք պղպեղով և աղով։ Ավելի լավ է համը չճաշակել, քանի որ գորշերը շատ տաք կլինեն։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները, դափնու տերևները, մարջորամը և չամանը:

3. Երբ սոխն ու խնձորը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ունենան, կաթսան հանեք կրակից։ Հացահատիկը, սոխը և խնձորը փոքր ապակե տարաների մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք փորված գդալ: Այնուհետեւ հալված ճարպը լցնել բանկաների մեջ։ Եթե ​​դուք միաժամանակ փոխանցեք ճարպը և հացահատիկը, տեղափոխման ընթացքում յուղերը կմգանան:

4. Ամուր փակեք բանկաները և թողեք, որ ճռճռոցները սառչեն: Պատրաստի հացահատիկը կարող եք պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ։

5. Թարմ տարեկանի հացի մի կտորի վրա քսած հացահատիկ ուտել:

Բարի ախորժակ!

Աղբյուր - www.deliciousdays.com

Գերմանիայում և Ավստրիայում լայն տարածում գտած կերակուր է ճարպի ճարպի հացահատիկը։ Մեր լայնություններում ճռճռոցները հաճախ տապակվում են սոխով և մատուցվում տապակած կարտոֆիլի կամ պելմենի հետ: Խնձորը կարծես թե մի քիչ տարօրինակ հավելում է խոզի ճարպին: Բայց դա իսկապես խելահեղ համեղ է: Փորձեք այն և չեք փոշմանի: Հիմնական բանը մի փոքր թթու խնձոր օգտագործելն է։ Տարածեք սառեցված խրթխրթան տարեկանի հացի մի կտորի վրա, վայելեք և մի համարձակվեք մտածել կալորիաների մասին:

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի ճարպ
• 1 միջին սոխ
• 1 միջին խնձոր (մի փոքր թթու)
• ծովի աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ
• Լրացուցիչ:
• սխտոր
• Դափնու տերեւ
• մարջորամ
• խիար

Պատրաստում:

1. Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պատրաստեք դրանք ձեր ուզած չափի, պատրաստի ճռճռոցները, հաշվի առնելով, որ բեկոնը մի փոքր կեփվի տապակման ժամանակ: Լցնել կտրատած բեկոնը մեծ տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով: Երբ բեկոնից շատ ճարպ հալվի, և այն սկսի շաղ տալ, ծածկեք տապակը կափարիչով, թողնելով մի փոքր բաց նրանց միջև:
2. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։ Կլպել խնձորը, կտրատել քառորդ մասի և հանել սերմերը։ Այնուհետև կեղևավորված խնձորի շերտերը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Երբ հացահատիկները բաց շագանակագույն դառնան, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու խնձորը։ Զգույշ եղեք, քանի որ հալված ճարպը շատ կփրփրի։ Համեմում ենք պղպեղով և աղով։ Ավելի լավ է համը չճաշակել, քանի որ գորշերը շատ տաք կլինեն։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները, դափնու տերևները, մարջորամը և չամանը:
3. Երբ սոխն ու խնձորը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ունենան, կաթսան հանեք կրակից։ Հացահատիկը, սոխը և խնձորը փոքր ապակե տարաների մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք փորված գդալ: Այնուհետեւ հալված ճարպը լցնել բանկաների մեջ։ Եթե ​​դուք միաժամանակ փոխանցեք ճարպը և հացահատիկը, տեղափոխման ընթացքում յուղերը կմգանան:
4. Ամուր փակեք բանկաները և թողեք, որ ճռճռանը սառչի։ Պատրաստի հացահատիկը կարող եք պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ։
5. Կերեք հացահատիկ, որը տարածված է թարմ տարեկանի հացի վրա:

Խոզի ճարպը կարելի է պատրաստել առանց մսի շերտերի, բայց ավելի լավ է պատրաստել ներքին խոզի ճարպից:

Եվ գիտեք, պարզվում է, որ ռաֆինացված արևածաղկի ձեթը ոչ միայն անառողջ է, այլև կարող է վնասել մեր առողջությանը։ Բանն այն է, որ ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ այն արտադրվում է տնտեսապես արդյունահանման մեթոդով՝ բենզոլի օգտագործմամբ։

Արևածաղկի սերմերի երկրորդային սեղմման ժամանակ թխվածքին ավելացնում են ԲԵՆԶՈԼ (նավթամթերք), որն օգնում է վերջնականապես ճեղքել արևածաղկի սերմը և քամել ձեթի ևս 30-35%-ը։ Այնուհետև յուղը մաքրվում է բենզոլից և խառնվում առաջին արդյունահանման հետ, այնուհետև զտվում, հոտազերծվում և այլն։ Հետաքրքիր է, արդյոք հնարավո՞ր է յուղից հանել ամբողջ ԲԵՆԶԻՆԸ: Իհարկե ոչ.

Եզրակացությունն այն է, որ գնել կուսական բուսական յուղեր աղցանների համար, իսկ տապակելու համար՝ հիշեք ներքին խոզի ճարպից պատրաստված ճարպը։ Դե լավ, լավ խոզի ճարպ ու համեղ ճռճռան եփենք, այդքան էլ դժվար չէ։

Շատ համեղ է միայն թարմ սպիտակ կամ սև հացի վրա խոզի ճարպ քսել, աղ ցանել և ուտել։

Պատրաստի արտադրանքը կշռում է մոտավորապես 2,00 կգ:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 7 ժամ:

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե։

Պատրաստման ժամանակը` 6 ժամ 30 րոպե։

Խոզի ճարպ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• թարմ ներքին խոզի ճարպ կամ խոզի ճարպ առանց մսի երակների 2 կգ,
• աղեղ 1 մեծ գլուխ,

Ճաշկերույթների ճռճռոցների համար

• սոխ 2-3 միջին գլուխներ,
• սխտոր 5-6 պճեղ,
• մարջորամ 2 թեյի գդալ,
• 1 թեյի գդալ աղ
• աղացած սև պղպեղ 1/2 թեյի գդալ.

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպ

• Խոզի ճարպը կամ ներքին ճարպը մանր կտրատել։

• Լցնում ենք հաստ պատերով կաթսայի կամ թավայի մեջ։

• Խոզի ճարպը տաքացնում ենք շատ մարմանդ կրակի վրա, առանց խառնելու 6-7 ժամ։

• Երբ խոզի ճարպը հալվի, դրեք մի ամբողջ մաքրած սոխ։

• Հենց լամպը դեղնադարչնագույն դառնա, դեն նետեք այն։

• Ստացվում է գերազանց որակի ձյան սպիտակ բուրավետ ճարպ:

• Խոզի ճարպ - զգուշորեն շերեփով ճարպը լցնել մաքուր ապակե տարաների վրա։

• Հացահատիկները թողնում ենք կաթսայի մեջ։ (տես լուսանկարը)

Ինչպես պատրաստել կերակուրներով ճաշարաններ

• Սոխը մանր կտրատել։

• Կաթսայի մեջ մանր կտրատած սոխն ավելացնում ենք ճռճռոցով։

• Տապակել այնքան, մինչև սոխը դառնա դեղնավուն 4-5 րոպե։

• Կաթսայի տակի կրակը ճռճռոցով անջատեք։

• Սխտորը քամել, վրան աղ ավելացնել։

• Ավելացնել սև պղպեղ և մարջորամ։

• Խառնել համեմունքների խառնուրդը:

• Համեմունքների խառնուրդը լցրեք թրթուրների կաթսայի մեջ և ամեն ինչ լավ փոխեք։

• Թրթռոցը թող սառչի և 20-30 րոպե թրմվի կաթսայի մեջ, կափարիչը չփակել։

• Քանի դեռ ճարպը չի պնդացել, մենք ճռճռացող խորտիկը տեղափոխում ենք մաքուր բանկաների վրա՝ մասամբ ամանի մեջ:

• Իսկ ձավարեղենը վերջնական սառեցման համար ուղարկում ենք զով տեղ։

• Երբ խոզի ճարպը և հացահատիկը սառչում են, բանկաները ծածկում ենք պլաստիկ կափարիչներով և դնում նկուղում կամ սառնարանում։ Խոզի խոզի խոզի ճարպը երկար ժամանակ պահվում է և մնում թարմ:

Նախկինում և նույնիսկ հիմա, խոզի ճարպը օգտագործվում է ուժեղ հազի կամ, Աստված մի արասցե, թոքաբորբի ժամանակ։

Խոզի ճարպը հալեցնելով՝ հիմա կարտոֆիլը, միսը կտապակենք, թխելու և հացահատիկի մեջ կավելացնենք, իսկ ո՞րը՝ ճռճռոցով և այլն։ Ընդհանուր առմամբ՝ ջերմային մշակման համար ավելի քիչ բուսական յուղ, իսկ աղցանների համար՝ սառը սեղմված բուսական յուղ։

Բարի ախորժակ!!!

Հացահատիկը՝ դրանք նաև տապակված են, դարձել են ուկրաինական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ։ Զարմանալի չէ, քանի որ իսկական ճռճռոցները հալչում են բերանում, ցանկացած ուտեստի յուրահատուկ համ են հաղորդում և համադրվում են ամեն ինչի հետ, նույնիսկ շաքարի փոշիով։

Ի՞նչ են ճռճռոցները:

Խիտ տապակած խոզի ճարպի կտորներ կամ շատ յուղոտ մսի կտորներ, որոնցից ճարպի մեծ մասը հալվել է: Ստացվում է խոզի ճարպը եփելու ընթացքում (հալած խոզի ճարպ):

Ի՞նչ է պահանջվում:

Խոզի ճարպ մսի երակներով կամ շատ յուղոտ մսի մի կտոր։ Նախընտրելի է առաջինը. Գումարած թուջե կաթսա կամ ծանր հատակով կաթսա: Ջերմությունը դրա վրա ավելի հավասարաչափ է բաշխվում, իսկ ճարպը ավելի լավ է հալեցնում։
Կան խոզի ճարպի յուղեր - դրանք ամենահայտնին և տարածվածն են: Կան նաև սագի ձագեր։

Ինչպես պատրաստել.

Խոզապուխտը երկար երեսով կտրատել՝ 2 սմ, բեկոնը դնել թավայի մեջ, ցանկալի է լցնել մինչև ծայրը, բայց ոչ սլայդով։ Եվ տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Երբ տապակը և դրա վրա դրված ճարպի ճարպը տաքանան, կարող եք կրակն իջեցնել և հնդկահավը դանդաղ տապակի վրա տաքացնել:

Երբ հացահատիկները բաց շագանակագույն դառնան և դուրս գան ճարպի մեծ մասը, չորանան - դրեք մաղի վրա: Խոզի ճարպը կարելի է կրկին ֆիլտրել և փակել առանձին, մաքուր, չոր տարայի մեջ։

Հացահատիկները չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք և օգտագործեք ըստ հրահանգների։

Հնարավո՞ր է այն երկար պահել:

Եթե ​​եփած ձավարեղենը լցնել խոզի ճարպով և դնել սառնարան, ապա դրանք թարմ կմնան մի քանի ամիս։

Ինչի համար են օգտագործվում գորգերը:

Դրանց հետ եփում են ապխտած ձվերը, կարտոֆիլը տապակում, ավելացնում հացահատիկի մեջ։ Գերազանց կորեկ է ստացվում՝ տապակած սոխով և խոզի ճարպի վրա խրթխրթան։ Եվ այլ հացահատիկային յուղոտ ճռճռոցներ - պարզապես լավ են գնում: Ճռճռոցներից սխտորով պաշտետ են պատրաստում, վրան ավելացնում են տապակած սոխ, վրան ցանում ազգային կարտոֆիլի բլիթներ՝ կարտոֆիլի բլիթներ, նույնիսկ թխվածքաբլիթներ են թխում։

Արդյո՞ք ճռճռոցները օգտակար են:

Շատ փոքր քանակությամբ, այո։ Քանի որ դրանք պարունակում են պոլի- և միանհագեցած ճարպաթթուներ: Բայց դուք պետք է հիշեք արտադրանքի բարձր յուղայնության և կալորիականության մասին: Եվ մի թեյի գդալով շիլան ավելացրեք ձավարեղեն:

Երեք բաղադրատոմս՝ ճռճռոցով

Յուղոտ պաստե

2 բաժակ ճռճռոց
1 գլուխ սխտոր
Աղ

Քայլ 1. Թարմ եփած տաք ճռճռոցները աղացրեք ըստ ճաշակի:
Քայլ 2. Մաքրել սխտորը: Հացահատիկները սխտորի հետ միասին անցկացրեք մսաղացի միջով։
Քայլ 3. Խառնել: Պահել սառնարանում։

Մամալիգա սուլուգունիով և ճռճռոցով

1 բաժակ եգիպտացորենի ցորեն
1/3 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր
2/3 բաժակ ճռճռոց
4-5 շերտ սուլուգունի

Քայլ 1. Եգիպտացորենի ձավարեղենը լցնել 3 բաժակ տաք ջրով և անընդհատ խառնելով եփել։
Քայլ 2. Երբ թանձրանա, ավելացնել ալյուրը, հարել մինչև հարթ լինի և անջատել։
Քայլ 3. Տապակի հատակին քսել տաք հացահատիկի մեկ երրորդը, վրան մի քիչ շիլա, ապա նորից հացահատիկ, շիլա - և վրան ցորեն ցանել։
Քայլ 4. Սուլուգունիի կտորները կպցրեք տաք հոմինիի մեջ: Մատուցել տաք վիճակում։
Մատուցման հին տարբերակ. սեղանին կտոր-կտոր են դրված հոմինին, յուրաքանչյուր կտորի մեջ սուլուգունին խրված: Վերև - շաղ տալ հացահատիկով:

Թխվածքաբլիթներ՝ ճռճռոցով

2 բաժակ ալյուր
1,5 բաժակ ճռճռոց
2 կարտոֆիլ՝ խաշած կեղևով
2 ձու
2/3 բաժակ շաքարավազ
2 ճ.գ փխրեցուցիչ
Աղ
1 տուփ շաքարի փոշի

Քայլ 1. Հացահատիկները խաշած և կեղևավորված կարտոֆիլի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով: Դա արեք երկու անգամ:
Քայլ 2. Ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի հետ, սլայդով լցնել տախտակի վրա, վրան գոգավորություն անել, մեջը լցնել ձու, աղ, շաքար։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
Քայլ 3. Խմորին ավելացրեք կարտոֆիլով խրթխրթաններ: Խառնել։ Ձեռքերով թեթև հունցեք։
Քայլ 4. Խմորը բաժանել 2 մասի, որոնցից 1 սմ հաստությամբ 2 շերտ գրտնակել։
Քայլ 5. Թխվածքաբլիթները կտրատեք ադամանդների մեջ, դրեք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թողեք 15 րոպե:
Քայլ 6. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան: Թխում ենք թխվածքաբլիթները մինչև կարմրեն, ապա քսում ենք կարագով, վրան շաքարավազ ենք ցանում և դնում զամբյուղի մեջ։

Ես միշտ տապակում եմ խոզի կեղևը։ Այստեղ դուք ունեք և՛ միս, և՛ բեկոն։ Իհարկե, եթե ցանկանում եք խոզի ճարպը եփել ամենափոքր հացահատիկով, ապա պետք է վերցնել միայն խոզի ճարպ: Բայց կոնկրետ կխոսեմ կարտոֆիլի կամ շիլայի համար օգտակար, ոչ թե հացի վրա քսվող ճռճռոցների մասին։

Խոզի տակառը միշտ կեղև ունի: Կտրել, թե ոչ, կախված է ցանկությունից և դրա հաստությունից: Շատերը սիրում են կաշվով ճռճռոցներ, բայց եթե այն չափազանց հաստ ու կոշտ է, ապա դրա արդյունքում այն ​​ծամելը գրեթե անհնար կլինի։ Հետեւաբար, ես միշտ կտրում եմ այն:
Մենք մանր կտրատում ենք տակառը՝ մոտ երկու սանտիմետր կողքով։ Ես միշտ ստանում եմ նման երկարավուն կտորներ:

Վերջ, նախօրոք տաքացրած թավայի մեջ լցնում ենք մեր մանրացրած ճռճռոցները և սկսում ենք տապակել։ Կարեւոր է, որ մեր տակառը շատ մսոտ չլինի։ Իդեալական միս/խոզի ճարպ հարաբերակցությունը մոտ 50/50 է: Հակառակ դեպքում, հալած ճարպը քիչ կլինի, և հացահատիկները ավելի շատ կչորանան, քան տապակած: Այս դեպքում ես միշտ ավելացնում եմ մի քիչ մանր կտրատած մաքուր բեկոն, մի երկու ճաշի գդալ։ Ի դեպ, սառցախցիկում միշտ թարմ բեկոն եմ մանր կտրատել (կարող եք կտրատել կամ անցկացնել մսաղացի միջով և սառեցնել պարկի մեջ)։
Այսպիսով, տապակել միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով: Ճարպը հալվում է, իսկ կտորները գեղեցիկ կարմրում են։

Դե, միևնույն ժամանակ, ամեն ինչ տապակված է (չմոռանաք խառնել), սոխը կեղևավորելու և կտրատելու ենք, առանց դրա հնարավոր չէ: Ոչ շատ փոքր խորանարդիկների ենք կտրում։

Երբ մեր հացահատիկները սկսում են ոսկեգույն դառնալ (5 րոպե), ժամանակն է ավելացնել թակած սոխը: Բոլորը միասին տապակում ենք մոտ 15 րոպե ևս։ Փոքրիկ կրակ եմ վառում և հետևում, որ սոխը չչորանա մինչև բարակ կեղևը, այլ մնա մասամբ հյութալի, բայց գեղեցիկ տապակած։ Վերջում ամեն ինչ պետք է լինի աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։