Ang tanong kung paano palitan ang mga kamatis, ang mga ito ay mga kamatis, ay may kaugnayan sa pagluluto. Sapagkat marami ang hindi kumakain ng mga kamatis (kahit ang Ostap Bender ay hindi inirerekumenda ang milyonaryo na Koreiko na kumain ng mga kamatis, lalo na sa umaga). Ang ilang mga tao ay hindi gusto ang kanilang panlasa, ang iba ay alerdyi sa mga kamatis. Hindi inirerekumenda ng mga doktor ang pangatlo na kumain ng mga kamatis.

Paano palitan ang kamatis at tomato paste kapag nagluluto ng mainit at malamig na pinggan? Ang pagpipilian ay hindi mahusay. Pulang paminta lamang.

Ngunit sa anong form ang gagamit ng paminta sa halip na mga kamatis - may mga pagpipilian dito.

Una, hilaw na Bulgarian na pulang paminta. Papalitan nito ang mga kamatis hindi lamang sa mga maiinit na pinggan, kundi pati na rin sa mga salad. Halimbawa, kunin ang salad ng Uzbek Achuchuk. Walang mas masahol pa sa isang tomato salad, kapwa sa panlasa at sa mga benepisyo sa kalusugan.

Sa pangunahing mga kurso at sopas, maaari kang magdagdag hindi lamang ng hilaw na pulang paminta, kundi pati na rin ng iba't ibang mga paminta ng paminta. Halimbawa, ang adjika o Bulgarian pepper paste na "lutenitsa".

Mahusay na gamitin ang Korean soy red paste. Nagbibigay ito sa mga pinggan ng isang matinding pulang kulay at isang napaka-kagiliw-giliw na lasa ng maanghang. Sa Moscow, ang Gochu Jang Hot Pepper Paste pepper paste ay ibinebenta sa mga tindahan ng Korea.

★★★★★★★★★★

Mga Komento (1)

Kagiliw-giliw na tungkol sa O. Bender. Kailangang i-refresh ang iyong memorya)
Sa pagkakaalam ko, ang mga kamatis ay nagpapalapot ng dugo nang malakas (mataas na nilalaman ng bitamina K, beta-carotene at lycopene), kahit na sumulat sila ng kabaligtaran, kaya't ang sinumang may predisposition ay hindi dapat kainin ang mga ito.

Dadagdagan ko ang unang sagot - maaari kang magbigay ng isang ulam ng pula, "kamatis" na kulay hindi sa tulong ng sariwang paminta ng kampanilya o pasta na batay dito, ngunit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tuyong pulbos na pulang pulang paminta (paprika) sa ulam, lalo na kung hindi ka interesado na baguhin ang lasa o aroma pinggan, ngunit nagbibigay lamang sa ulam ng isang pulang kulay.

Bukod dito, inirerekumenda ko ang paggamit ng matamis na paminta sa lupa - praktikal na ito ay hindi nagbibigay ng spiciness, pagdaragdag lamang ng kulay at kung minsan ang aroma ng paminta. Hindi tulad ng mainit na pulang peppers, ang mga matamis na ground peppers (paprika) ay maaaring maidagdag sa anumang ulam ayon sa iyong paghuhusga at sa anumang dami. Ang kulay ng pinggan ay magiging maliwanag na pula, at ang pampalasa na ito ay halos walang epekto sa panlasa at aroma.

Bilang isang halimbawa, maaari nating banggitin ang Hungarian goulash - - ang karamihan sa mga maybahay ay sigurado na ang tomato at / o tomato paste ay nagbibigay sa pulang kulay nito, ngunit sa katunayan, sa klasikong resipe para sa gulash, mga kamatis at mga produkto mula sa kanila ay hindi ginagamit. at isang makabuluhang halaga ay nagbibigay sa ulam ng isang pulang kulay pinatuyong ground red bell pepper

Ang paggamit ng ground red sweet pepper pepper para sa pagkulay ng isang ulam na pula ay malinaw na ipinakita sa nakalakip na video.

Kakaibang mga katanungan, hindi ba?
Ngunit tinanong na ako kung paano palitan ang suka, kung paano palitan ang asukal, kaya't ang mga katanungan tungkol sa pagpapalit ng talong ng zucchini, at lahat ng iba pa na may tomato paste, ay hindi maaaring sorpresa sa akin.
Hindi ko pa rin natutunan kung paano tumugon sa mga ganitong kaso. Pagkatapos ng lahat, kahit na paano mo sagutin, ang nagtatanong ay nasaktan, sapagkat mula sa malayo ay nararamdaman niya na tinignan ko ang kanyang komento na parang sariwa (censorship).
Okay, hayaan ang mga nagnanais na magalit, ngunit kailangan pa rin nating maghanda para sa May Day!
Kung sabagay, hindi lang kebab at booze ang dapat na nasa mesa, tama ba? Ang isang magandang mesa ay tiyak na pinalamutian - hurray! - mga meryenda ng gulay, na dinala ko sa iyo ng maraming mula sa Morocco.

Tingnan ang mga sangkap - ang lahat ay napaka-simple at abot-kayang, kung hindi ka umuungol tungkol sa plastik at huwag maghintay hanggang "ang iyong sariling mga tao, mula sa hardin, nang walang mga pataba" ay hinog.
Narito ang gayong talong at kamatis sa anumang supermarket - oo, tambak!
Sa maliliit na platito, kaliwang hilera, mula sa itaas hanggang sa ibaba: paprika, langis ng oliba, kumin sa lupa.
Tamang hilera: i-paste ang bawang sa langis, perehil, harissa.

I-paste ang bawang: gupitin ang ulo ng bawang sa ekwador, iwaksi ang mga halves ng mga sibuyas ng bawang sa isang blender, magdagdag ng langis ng halaman at tumaga. Itabi sa isang selyadong garapon sa ref.
Harissa: kung ito ay tunay, pagkatapos ay gilingin ang mga mainit na paminta sa isang lusong, na may pagdaragdag ng bawang at langis, cumin, at, kung ninanais, kahit ang lemon juice at mint. Kung mabilis, kung gayon ang lahat ay pareho, sa isang blender lamang, hanggang sa makuha ang isang makinis na i-paste. Kung interesado ka, gilingin muna ang bawang na may paminta at kumin, at pagkatapos ay ibuhos ang mainit na langis ng oliba, hayaan itong cool, at pagkatapos ay ituwid ang lasa sa lemon, cumin, o kahit asukal at asin, makamit ang isang perpektong balanse sa lasa. Kailangan mo lamang na maunawaan na ang harissa ay hindi pagkain, ito ay isang pampalasa, eksaktong kapareho ng, halimbawa, mustasa. Ito ay idinagdag nang paunti-unti sa mga nakahanda na pinggan o ginamit bilang isang sangkap kung kinakailangan upang magdagdag ng isang maliit na maanghang na spiciness.

Well, alam mo yun!
Kung nais mo - sa mga uling, sa mismong lugar ng piknik, kung wala nang ibang magagawa.
Kung nais mo - sa bahay, nang maaga.
Kung nais mo ng brutalidad - mismo sa gas burner.
Nais mo ba ito tulad ng inaasahan - sa oven sa 220 C, kung minsan ay nagiging, hanggang sa magsimulang lumayo ang balat, at ang pulp sa loob ay nagiging isang malambot na masa ng kulay ng milk chocolate.
At pagkatapos - alam mo rin - kailangan mong linisin ito.
Maaari mong balutin ito sa isang bag ng cellophane kung mas masarap para sa iyo sa panahon ng isang picnic. Sa parehong oras, mag-aambag ka sa likas na Ruso, sa anyo ng isang sobrang bag ng basura.
Kung hindi ka ganoon at hindi ka kumikilos tulad ng mga piglet, pagkatapos pagkatapos lutuin ang mga eggplants sa bahay, maaari mo itong ilagay sa ilalim ng takip sa isang maliit na kasirola. Kapag pinalamig, malilinis sila para sa isa o dalawa.
Kung mayroon kang oras upang matunaw ang dalawa o tatlong kutsarang asin sa malamig na tubig, pagkatapos isawsaw ang talong sa tubig at balatan ito mismo sa tubig.
Sa pangkalahatan, pinutol nila ang inihurnong talong kasama ang isang kutsilyo, at isinubo ito ng isang kutsara. Hindi ko alam kung bakit ang mga tao sa kusina ay kumplikado ng mga bagay kahit na hindi ito humantong sa anumang pagbabago sa panlasa.

Dito buhangin, alisin ang mga binhi at gupitin ang kamatis.
Maaari kang gumamit ng kutsilyo. Maaari mong gawin ang pareho sa isang kudkuran. Maaari kang gumamit ng isang food processor, na kung saan makakakuha pa ng alikabok, ngunit kung hindi ka masyadong tamad na hugasan ito at ibalik muli ito.
Okay, sa pangkalahatan, mga cubed na kamatis sa isang kawali.

Sinundan ng ilang langis ng oliba.

Pagkatapos ng kaunting harissa. Ngunit pumunta tayo nang walang labis na labis? Huwag idagdag ang lahat, sapagkat, nakikita mo, hindi mo gusto ang maanghang - mali ito. Wag ka magmamahal? Ok, mas mabuti tayo vinaigrette. Ngunit kung gustung-gusto mo ito, pagkatapos ay pagbuhos ng mga kutsara doon, upang hindi mo maramdaman ang lasa ng iba pang mga produkto sa paglaon, at upang sa susunod na araw ang iyong mga daliri ay masunog kahit sa papel ay mali din. Ang panukala ay mabuti sa lahat!
Ngunit ang isang matalim na tala ay dapat na naroroon, kung hindi man ang buong ideya ay walang kahulugan.

Asin. Kung nagtrabaho ka sa isang restawran, payuhan ko ang pagdaragdag ng kaunting asin - upang mas makainom ang mga customer. Ang bar at inumin ay magagandang kita at walang magawa. Ibuhos ko din ang baso ko!
Kung nagluluto ka para sa isang charity night sa isang badyet, payuhan ko kayo na huwag talagang mag-asin upang mapahina ang gana ng iyong mga panauhin.
Ngunit kung nagluluto ka para sa iyong sarili at para sa iyong mga mahal sa buhay, pagkatapos ay ang asin upang ang pagkain, na nahuhulog sa dila, ay agad na gumising ng laway!
(oh, see? at ako ay tungkol sa drooling! kung kanino ka makikilos, tulad ng sinasabi nila)

Ground cumin. Maraming mga lutuin sa mundo kung saan hindi ginagamit ang zira. Ngunit narito kami upang pag-usapan ang oriental na lutuin, tama ba? Kaya - zira! At ang kamay na may pistol nang masakit, na may isang sipol, pababa. Sabi ko: zira!

Ang Paprika ay maaaring magkakaiba sa talas. Ngunit alam ko na ang ilang mga tao ay kinikilabutan sa pula. Ni hindi kami pumupunta sa kanila.
Sa mga matalinong tao: narito ka, sa isang banda, magkaroon ng isang harissa, na kilala mo sa pagkakasusulit, at sa kabilang banda - paprika, kilala rin ang pagkakasusubsob. Mahirap ba para sa iyo na mag-balanse? Mainit na paprika - mas harissa, sweet paprika - mas harissa. Ngunit ang dami ng paprika ay isang pare-pareho, narito ito hindi lamang para sa panlasa, kundi pati na rin para sa kulay!

Parsley. Oo, ang perehil ay pinirito sa Morocco at ginagamit bilang pampalasa. Oo, hindi nito pinapatay ang kanyang panlasa, ngunit isiniwalat, tandaan.

Tingnan ang nakaraang larawan at ang isang ito. Nakakita ka ba ng mga pagbabago sa kulay? Ang dahilan ay hindi lamang paprika, ang dahilan ay ang caramelization ng mga asukal na matatagpuan sa mga kamatis. Kinakailangan na magprito ng pagpapakilos, hanggang sa isang makabuluhang bahagi ng kahalumigmigan ay sumingaw. Hangga't mayroong maraming tubig sa kawali, nangyayari ang pagsingaw, samakatuwid, ang temperatura ay hindi maaaring tumaas sa itaas ng 100C at ang caramelization ng asukal ay hindi nangyari. Ngunit kapag walang sapat na tubig, ang temperatura sa ibabaw ng pagkain ay pareho pa rin, 100C, ngunit sa pagitan ng kawali at ng mga kamatis, maaaring maging lahat ng 130-150C, kapag may isang mahiwagang pagbabago sa lasa ng mga kamatis mula sa "huwag kumain sa gabi" upang "bigyan ako ng higit pa!"
Gumalaw, pukawin at pukawin muli!

Ngayon, oh, talong!
Handa na ang talong, pakasalan lamang ito ng mga kamatis - ihalo, pantay na ipamahagi, gawing buo!

At upang gawing masarap ang buong ito, magdagdag ng kaunti pang perehil, kung hindi mo tututol, ha?

Lahat naman! Handa na!
Kung ang aking mahal na mambabasa ay isang matalino at nagkakalkula na tao, pagkatapos ay nagawa niya ang lahat ng ito nang maaga, marahil kahit sa isang kaldero, dahil hindi ka makakakuha ng sapat sa mga paglunok na ito na may mga kawali.
Isang basong garapon na isterilisado sa microwave (sa Google!), Habang ang salad ay mainit pa - sa mga garapon nito, ang takip sa itaas, sa isang mangkok ng malamig na tubig, isang daloy ng tubig sa pamamagitan ng mangkok, pinalamig - sa ang ref.
Upang magamit (anong magandang salita!) Lahat ng mga pista opisyal, sa isang magandang kalagayan!

Dito ... alam mo, at ang mga limon ay hindi lamang nakahiga dito.
Sa yugtong iyon ng kahandaan, bago mo idagdag ang perehil sa pangalawang pagkakataon, subukan ang salad, ha? At kung hindi mo siya hinahangaan, mayroon akong iniaalok na payo para sa iyo.
Gupitin ang mga limon sa mga cube, iwisik ang asukal. Nagkakahalaga ito ng isang oras, naglalabas ng katas. Kumuha ng isang malinis na kamay at pindutin nang sa gayon ang mga kristal na asukal ay kumamot sa lemon peel, na patalsikin ang pinakamaliit na mga patak ng mahahalagang langis nang direkta sa mayroon nang matamis na katas.
Hayaang ang juice na ito ay nasa refrigerator din, at gumawa ng limonada para sa mga bata mula sa lemon cake at mint.
Ang katas na ito ay isang kahanga-hangang sangkap ng dressing ng salad at isang lihim na sangkap sa maraming, maraming pinggan.
Muli: ito ay isang talong at tomato salad. Ano ang magagandang kamatis? Matamis at maasim! Kaya idagdag ang matamis at maasim na pangbalanse na ito sa tunog ng salad na ito, ngunit sa moderation lamang at kung may isang bagay na hindi umaangkop sa iyo.
Bagaman, minsan hindi ito angkop sa iyo dahil sa ang katunayan na pinagsisisihan nila ang pagbubuhos ng kaunting langis na idinagdag sa simula pa lamang. Well Kumuha at magdagdag pa, ngayon ano ang gagawin sa iyo? Bagaman, syempre, hindi ito dapat ganoon.

Sige paalam!
Alagaan ang iyong sarili, huwag kumain ng karne mag-isa, huwag uminom ng labis na bodka, pagsamahin ang karne sa mga gulay, alam kung kailan titigil, mahalin ang mga kababaihan, maging mabunga at paramihin ang lahat ng nabasa na malayo! Amen.

Ang katanungang ito ay madalas na lumitaw kapag nabasa namin ang mga recipe mula sa iba't ibang mga lutuin na gumagamit ng mga sangkap na hindi pamilyar sa amin. Marami sa kanila ay nasa mga supermarket na natin - ngunit hindi lahat at hindi saanman.

Gamit ang karanasan ng mga chef at imbentibong mga maybahay na nasanay na subukan ang lahat sa kanilang sarili, nagtipon kami ng isang listahan ng mga madalas itanong tungkol sa pagpapalit ng ilang mga produkto at sagot sa kanila.

Bilang karagdagan, nagbibigay kami ng mga link sa mga pangalang iyon at term na maaaring hindi pamilyar sa isang tao - basahin lamang ang mga paglalarawan.

Kaya, kung paano palitan ang mga sumusunod na produkto.

Peanut butter: angkop para sa langis ng oliba o iba pang langis ng halaman, pino.

mapait na tsokolate(100 g) - 3 tbsp. tablespoons ng cocoa pulbos ihalo sa 1 kutsara. isang kutsarang mantikilya, 1 kutsara. kutsara ng asukal at 1 kutsara. kutsara ng tubig.

Sibuyas- 1 kutsara. kutsara ng sibuyas na pulbos.

Molass- likidong pulot, pangalawang pagpipilian - pakuluan ang syrup ng asukal.

Maasim na cream- unsweetened natural yogurt.

Chili paste- madaling maghanda gamit ang mainit na paminta. May chili paste.

Chorizo
Itlog- 15 gramo ng egg pulbos o 45 gramo ng melange.

Japanese rice para sa sushi- Ang bilog na bigas ng palay ay lubos na angkop, lalo na ang Krasnodar rice.

Nauunawaan namin na ito ay hindi isang kumpletong listahan, at dahan-dahan naming idagdag ito. Kung mayroon kang sariling mga pagpipilian para sa pagpapalit ng mga bihirang produkto habang mayroon kami - sumulat sa amin o magdagdag ng isang komento.

Magbubuntong hininga ako dito, pagkakaroon ng malawak na karanasan sa pagluluto sa magkabilang panig ng pond. Ang terminolohiya ay talagang nakalilito pagdating sa mga produktong kamatis. Sa ilalim ng sarsa ng kamatis, hindi nila nangangahulugang naka-kahong sarsa ng kamatis habang nakakarating ka sa mga estado, talagang nangangahulugang ketsap! Hinggil sa mga niligis na patatas, may dalawang uri: ang isa ang ibig sabihin, niligis na mga kamatis sa isang garapon, at ang isa ay sobrang puro, tulad ng tinatawag na tomato paste sa Estados Unidos at pumapasok sa isang tubo.

Kung isasaalang-alang ang resipe na ito ay nangangailangan ng 250 ML katas, dapat silang mangahulugan ng de-latang pagkain, dahil ang pagdaragdag ng isang malaking concentrate ay karima-rimarim. Upang makopya ang UK / AU style tomato puree, gagamit ako ng isang lata ng tomato sauce at kalahating mini lata ng tomato paste upang lumapot ito nang kaunti. Mukhang masyadong runny para sa aking panlasa.

Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang pamamaraan ng aking ina at magdagdag ng isang lata ng puro sopas na kamatis sa halo, gumagawa ito ng mahusay na meatloaf!

Iniisip ko ang sarsa ng kamatis bilang isang simpleng bagay na garapon, at ang marinara bilang isang may lasa na pulang sarsa ay hinahain sa maraming mga pinggan ng Italyano na pasta. Ngunit maraming tao ang gumagamit ng mga term na mapagpapalit, tila, at kahit na maraming mga tunay na restawran ng Italya ang naglilista ng sarsa ng kamatis sa kanilang mga menu kung saan talaga itong masarap na may lasa.

Ang hulaan ko ay ang artikulo sa Wikipedia na tumutukoy sa sarsa na may iba't ibang panlasa kaysa sa niligis na patatas at pasta na gumagamit ng sarsa ng kamatis sa isang napapanahong kahulugan, tulad ng marinara, at hindi sa isang simpleng kahulugan ng bagay. Kung may katuturan iyan ...

Tulad ng para sa tomato paste kumpara sa katas, ang i-paste ay magiging mas makapal at mas puro sa lasa at pagkakayari / komposisyon. Kung naghahanap ka para sa pinakamalapit na pagkakapare-pareho ng mash at lasa upang madoble ang isang recipe, maaari kang magsimula sa isang 2/1 mash / paste na ratio at mag-tweak mula doon. Kung nagluluto lang ako nang mabilis tulad ng dati, gagamitin ko ang pasta nang diretso (ngunit may lasa ng mga sariwang halaman) para sa isang mas matinding lasa at i-flip ito kung kinakailangan.