Master class sa pagluluto: step-by-step na recipe na may mga larawan kung paano maghanda ng masarap na rassolnik na sopas na may kanin at atsara.

Ang isang masinsinan, makapal at mayaman na rassolnik na may bigas ay inihanda kapwa sa walang taba na karne at may karne o sabaw ng manok. Ang tradisyonal na hanay ng "patatas, sibuyas, karot" para sa karamihan sa mga unang kurso ay kinakailangang pupunan ng mga atsara, na lumikha ng pangunahing background ng lasa. Ang isang serving ng bagong timplang mainit na atsara ay makakapagbigay sa iyo ng init, pampainit, at magbibigay sa iyo ng lakas at magandang kalooban.

Mga sangkap:

• bigas - 50 g;
• adobo na mga pipino - 1 pc. malaking sukat;
• patatas -3-4 na mga PC .;
• mga sibuyas, karot - 1 pc.;
• langis ng gulay (asin o mais) - 1-2 tbsp. l.;
• gulay, asin, paminta, bay leaf.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

1. Hugasan ang mga hilaw na gulay, alisan ng balat at i-chop. Una, idagdag ang mga tubers ng patatas na pinutol sa maikling piraso o cube, pati na rin ang isang dahon o dalawa ng maanghang na laurel, sa tubig na kumukulo (mga 1.6 litro ng tubig).

2. Pagkatapos ng halos limang minuto, magdagdag ng isang bahagi ng hugasan na bigas. Huwag magdagdag ng asin para mas mabilis maluto ang patatas at kanin.

3. Gupitin ang malakas na adobo na pipino sa maliliit na bahagi at ipadala ito pagkatapos ng kanin pagkatapos ng 5-7 minuto. Minsan ang mga tinadtad na mga pipino ay unang itinatago sa isang kawali na may mga karot at sibuyas na pinirito, tulad ng sa isang solyanka dressing. Ang parehong mga pagpipilian ay katanggap-tanggap.

4. Kaayon ng pagluluto, iprito ang mga sibuyas sa isang kawali sa isang kawali na may pagdaragdag ng pinong langis - kumukuha kami ng anumang iba't. Igisa hanggang translucent sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos at hayaang masunog ang mga hiwa.

5. Pagkatapos ay magdagdag ng malalaking shavings ng malalaki at makatas na karot sa pinalambot na mga sibuyas, pukawin at kumulo ng mga 5 minuto.

6. Inilipat namin ang mga ginisang sibuyas at karot sa halos tapos na sopas, tikman ito, pagkatapos ay magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Ang huling bagay na itinapon namin ay ang mga gulay, sa aming recipe - frozen green basil. Hayaang matunaw ang yelo, magsama-sama ang mga amoy, at muling kumulo ang sabaw, pagkatapos ay alisin kaagad sa kalan.

7. Ihain ang atsara na may kanin, ibuhos ito sa malalim na mga plato, sa sarili nitong, na may kulay-gatas o dobleng cream.

Ang Rassolnik ay may maraming mga pagkakaiba-iba at mga recipe: may barley, giblets, kahit bakwit o sausage. Ang Rassolnik na may pipino at kanin ay lalong masarap, dahil ang mga atsara ang pangunahing sangkap ng orihinal na sopas na ito, at ang bigas ay napakasustansya. Maaari kang maghain ng masarap at kasiya-siyang tanghalian na ikalulugod kahit na ang mga pinakapiling bisita.

Mga sangkap para sa atsara na may kanin at mga pipino

Para sa pito hanggang walong servings ng sopas kakailanganin mo:

• Bouillon. Ito ang batayan ng buong ulam, huwag gumamit ng maraming pampalasa o cube ng manok. Ang pangunahing "zest" ng rassolnik ay hindi lamang ang mga atsara, kundi pati na rin ang aroma ng karne. Gumamit ng karne ng baka na may buto, sibuyas at allspice para sa sabaw.
• 4 litro ng tubig para sa sabaw.
• Pinakuluang karne, mas mabuti ang karne ng baka 450 gr.
• Mga adobo na pipino 400 gr.
• Malaking karot 1 pc.
• Mga bombilya 2 pcs.
• Rice cereal 4 na kutsara.
• Malaking patatas 3 pcs.
• Mantikilya 2 kutsara.
• Mag-asim 200 ML.
• Mga pampalasa sa panlasa, dahon ng bay, bawang.

Tandaan na halos hindi mo kakailanganin ang anumang asin, dahil ang cucumber brine ay medyo maalat. Magdagdag ng asin sa pinakadulo, pagkatapos matikman ang sabaw.

Paano magluto ng atsara na sopas na may kanin at mga pipino

Maaari mong ihanda ang sabaw at magprito nang sabay, sa gayon ay mapabilis ang proseso. Huwag kalimutan na kailangan mong alisin ang bula mula sa sabaw upang hindi ito maging maulap.

• Maglagay ng tubig na may karne sa apoy. Kung ang iyong karne ng baka ay nasa buto, kung gayon ang sabaw ay magiging mayaman at mabango.
• Gumawa ng ilang mga hiwa sa sibuyas upang mas mahusay itong maglabas ng katas, ilagay ito sa sabaw.
• Magdagdag ng bay leaf at pampalasa ayon sa gusto mo. Iwanan ang sabaw sa kalan ng halos isang oras.
• Sa oras na ito, kailangan mong ihanda ang pagprito para sa sopas: lagyan ng rehas ang mga karot at gupitin ang sibuyas sa mga cube. Iprito sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi.

• Grate ang mga pipino sa isang pinong kudkuran. Mangyaring tandaan na ang balat ay madalas na tinanggal mula sa kanila, lalo na kung ito ay makapal at magaspang.
• Ngayon ay kailangan mong maghintay hanggang ang sabaw ay handa na upang alisin ang karne ng baka at pilasin ito sa mga piraso gamit ang isang tinidor.
• Idagdag ang mga piraso ng pinakuluang karne sa prito at iprito ng mga 7-10 minuto.
• Susunod, ilagay ang gadgad na mga pipino at diced na bawang sa parehong kawali at iprito para sa isa pang 5 minuto.

• Ngayon ay bumaling sa sabaw: kailangan mong magdagdag ng hugasan na bigas dito. Upang maiwasang maging maulap ang sabaw, ang bigas ay kailangang hugasan ng ilang beses o ilagay lamang sa isang salaan at ilagay sa ilalim ng gripo.
• Lutuin ang kanin sa sabaw sa katamtamang init ng mga 5 minuto.
• Gupitin ang mga patatas sa mga cube at idagdag sa sopas. Magluto nang sarado ang takip sa loob ng 10 minuto.

• Pagkatapos nito, ibuhos ang buong nilalaman ng kawali sa sabaw.
• Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, ibuhos sa brine.
• Isara ang takip at iwanan ang atsara sa mababang init para sa isa pang 15 minuto.

Pagkatapos makumpleto, buksan ang takip at subukan ang nagresultang atsara. Kung magpasya ka na ito ay hindi sapat na maalat, pagkatapos ay magdagdag ng regular na table salt o magbuhos ng mas maraming brine.

Ang atsara na ito ay maaaring palamutihan ng mga damo: perehil, dill at kahit cilantro. Ang sabaw ay magiging mas masarap kung hahayaan mo itong umupo sa kalan sa loob ng 20-30 minuto pagkatapos maluto. Ayon sa kaugalian, ang rassolnik ay inihahain na may kulay-gatas bilang isang mainit na ulam. Kung nagdagdag ka ng mga peppercorn sa sopas, madali mong alisin ang mga ito mula sa ibabaw ng atsara upang hindi magdagdag ng kapaitan sa isang taong hindi sinasadyang kumain ng gisantes.

Ayon sa kaugalian, ang rassolnik ay niluto gamit ang pearl barley. Ngunit... kung sa isang pamilya ay may mga miyembro na tapat sa "sinigang sa butt", hindi ba ito matiis ng iba? Pero gusto ko ng pickle juice! Anong gagawin ko? Maghanda ng rassolnik na may mga atsara at bigas. Ito ay isang recipe na may isang larawan, at sa loob nito ay sadyang hindi ako nagsusulat tungkol sa sabaw. Sa aking panlasa, ang rassolnik, tulad ng isang sopas, sa prinsipyo, taglamig at kasiya-siya, ay dapat na lutuin sa sabaw ng karne. Ngunit kung ano ang magiging hitsura nito ay nasa iyo: manok, baka o buto ng baboy. Dito makikita natin kung paano gawin itong masarap, mayaman, bahagyang maasim na atsara.

Mga sangkap:

• sabaw ng karne - 3 l;
• adobo na mga pipino - 2 mga PC;
• patatas - 4-6 na mga PC;
• karot - 1 piraso;
• sibuyas - 1 piraso;
• langis ng mirasol - 2 tbsp;
• tomato paste - 1 kutsarita;
• bigas - 80 g;
• asin - sa panlasa;
• kulay-gatas - para sa paghahatid.

Talakayin muna natin ang dami ng sangkap. Ang kapasidad ng aking kawali, kung saan kadalasang nagluluto ako ng mga sopas, ay 3 litro. Ang dami ng mga sangkap na nakalista sa itaas ay katamtamang laki ng mga pipino, patatas, karot at sibuyas. Mahilig ang pamilya namin sa makapal na sabaw, kaya nilagay ko ang 6 na patatas sa 3 litro kong sabaw, maaari mong bawasan kung gusto mo ng mas manipis na sabaw.

Kung tungkol sa mga pipino, mas mainam na gumamit ng mga adobo na mga pipino kaysa sa mga adobo. Kung gayon ang lasa nito ay magiging mas tradisyonal. Ang mga inatsara, bilang panuntunan, ay naglalaman ng suka at higit pang pampalasa, na maaaring hindi kailangan para sa sopas.

At ang ikatlong digression bago lumipat nang direkta sa punto ay tungkol sa bigas. Inirerekomenda ng karamihan sa mga recipe sa Internet ang paggamit ng maikling butil na bigas. May long grain parboiled rice ako dito. Uri ng bilog na butil na Krasnodar, mabuti para sa mga lugaw. Ito ay kumukulo nang maayos at malambot, na, sa palagay ko, ay hindi masyadong angkop sa isang sopas. Ngunit ito, gaya ng nakaugalian na magsulat ngayon, ay ang aking IMHO.

Magluto ng rassolnik na may kanin at atsara

Pinakamainam itong ihain na may kulay-gatas: maglagay ng isang piraso ng karne o manok sa bawat plato, ibuhos ang sopas, magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas at iyon na... Bon appetit! Maaari mong i-print ang recipe na may mga larawan para sa iyong sarili.

Tradisyonal na inihahain ang Rassolnik na may kulay-gatas at mga pie. Ang maliwanag, binibigkas na lasa nito ay maaaring dagdagan ng matamis na sarsa ng kamatis. Mas mainam na gumamit ng mga adobo na mga pipino; ang sabaw ng gulay ay maaaring matunaw ng kalahati sa atsara.

Mga sangkap

• tubig - 4 l
• patatas - 5 mga PC.
• karot - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc. (malaki)
• langis ng mirasol - 50 ML
• bigas - 0.5 tasa
• adobo na mga pipino - 3 mga PC.
• itim na paminta sa lupa
• dahon ng bay - 2 mga PC.
• dill - 1 bungkos

Paghahanda

1. Balatan ang mga patatas, banlawan, gupitin sa di-makatwirang maliliit na piraso, takpan ng malamig na tubig, ilagay sa apoy, pakuluan ng 5-8 minuto pagkatapos kumukulo.

2. Banlawan ang kanin ng ilang beses (para maging malinaw ang tubig), idagdag sa patatas at pakuluan. Lutuin hanggang malambot ang kanin, mga 10-15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

3. Gupitin ang binalatan na sibuyas sa maliliit na piraso. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang sibuyas sa loob ng 7-10 minuto hanggang lumambot.

4. Hugasan, alisan ng balat ang mga karot, i-chop sa isang magaspang na kudkuran, idagdag sa sibuyas. Paghalo, magprito para sa isa pang 8-10 minuto hanggang sa malambot ang mga gulay.

5. Gilingin ang mga pipino sa isang magaspang na kudkuran at idagdag ang mga ito sa kawali kasama ang inilabas na katas. Haluin. Magprito ng mga 3-5 minuto at patayin ang apoy. Kung gusto mo ng pulang sopas, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng tomato paste.

6. Kapag lumambot na ang kanin at patatas, ilagay ang piniritong may pipino. Haluin. Pakuluan ito. Magluto ng 5-8 minuto sa katamtamang init.

Ang Rassolnik ay isang ulam ng Russia na ginawa mula sa mga adobo na pipino na may pagdaragdag ng cucumber brine. Noong unang panahon, tinawag itong "Kalya". Pagkatapos, bilang karagdagan sa karne at manok, ang caviar ay ginamit upang ihanda ito.

Ang atsara ay dapat na lasa ng katamtamang maasim at maanghang. Ang mga atsara at brine ay nagbibigay lamang ng ganitong epekto. Mag-ingat lamang sa pagdaragdag ng brine sa sopas;

Ang Russian rassolnik ay mas mabuti na inihanda mula sa karne: baboy, karne ng baka, manok, tupa, karne ng baka. Gayundin mula sa offal: chicken giblets, kidneys, beef heart. Posible rin ang isang payat na bersyon ng ulam: ginawa mula sa isda, mushroom, o walang pagdaragdag ng mga nakalistang sangkap. Maaari ka ring pumili ng mga cereal depende sa iyong mga kagustuhan: barley, bigas, bakwit, barley.

Ngunit ngayon kami ay interesado sa atsara na may cereal ng bigas. Mayroong maraming mga pagpipilian at mga recipe para sa paghahanda nito. Narito ang ilan sa mga ito.

Klasikong rassolnik na may kanin at atsara

Mga hakbang sa pagluluto:

Ihanda ang sabaw:

• Hugasan ang karne, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng malamig na tubig, ilagay ito sa kalan sa medyo mataas na init, at dalhin ito sa isang pigsa;
• Magluto ng 2-4 minuto sa tubig na kumukulo, ilabas ang karne, ibuhos ang tubig, hugasan ang kawali nang lubusan at gawin muli ang lahat ng mga hakbang. Ito ay kinakailangan upang ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na nakapaloob sa karne ay lumabas;
• Matapos kumulo ang "pangalawang" sabaw, alisin ang nagresultang bula, bawasan ang init sa mababang at lutuin ang karne sa loob ng 2 oras;

Habang niluluto ang karne, ihanda ang rice cereal:

• Banlawan sa ilalim ng malamig na tubig 6-7 beses hanggang sa ganap na malinaw ang tubig;
• Ibuhos at umalis hanggang sa ang sabaw ay handa na;

Paghahanda ng pagprito:

• Pinong tumaga ang sibuyas;
• Balatan ang mga karot, hugasan, lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran;
• Grate ang mga adobo na pipino (maaari mo munang alisan ng balat ang mga ito), o gupitin ito sa mga piraso;
• Kumuha ng isang kawali, balutin ito ng langis ng mirasol, painitin ito;
• Ilagay ang mga sibuyas at karot sa isang kawali, magprito ng 3 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga atsara, magprito para sa isa pang 4 na minuto;
• Ibuhos ang brine at kumulo ang lahat ng sangkap sa loob ng 7-10 minuto;

Gupitin ang mga patatas sa mga piraso o cube (ayon sa gusto mo).

Pagkatapos ng 2 oras, kinukuha namin ang natapos na karne mula sa sabaw, alisin ito mula sa buto, gupitin ito sa mga cube o ihiwalay ito sa mga hibla, at ipadala ito pabalik sa sabaw. Magdagdag ng bigas doon, lutuin ng ilang minuto, pagkatapos ay patatas, pagprito, dahon ng bay, paminta. Magluto ng isa pang 7 minuto, magdagdag ng asin.

Ihain kasama ng rye bread o croutons, herbs at sour cream.

Lenten rassolnik na may kanin sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

Ang mga yugto ay:

1. Kung magpasya kang maghanda ng Lenten pickle na may mga mushroom: hugasan ang mga mushroom, takpan ang mga ito ng mainit na tubig, mag-iwan ng 1-2 oras (dapat silang bumukol), pagkatapos ay ilabas ang mga ito at gupitin sa maliliit na piraso. Hindi namin ibinuhos ang tubig mula sa garapon, ngunit pilitin ito at iwanan ito, ito ay magiging kapaki-pakinabang sa susunod na yugto ng pagluluto. Alinsunod dito, kung magpasya kang gumawa ng atsara na walang mushroom, pagkatapos ay laktawan ang puntong ito;
2. Hugasan ang bigas sa tubig na umaagos, ibuhos, hayaan itong magluto;
3. Paghahanda ng mga gulay:

• Balatan, hugasan at makinis na tumaga ang sibuyas;
• Balatan namin ang mga karot, hugasan ang mga ito, at lagyan ng rehas;
• Gupitin ang patatas;
• Grate ang mga pipino o gupitin ang mga ito (kung maliliit - sa mga singsing o kalahating singsing, malaki - sa mga piraso);

1. Grasa ang isang multi-cooker pan na may langis ng gulay, magdagdag ng mga sibuyas, karot at atsara dito. I-on ang mode na "Pagprito" sa loob ng 15 minuto, pana-panahong pukawin ang mga nilalaman;
2. Susunod, idagdag ang lahat ng iba pa sa kawali: mushroom (kung mayroon man), kanin, patatas. Kung nagluluto ka ng mga kabute, pagkatapos ay punan ang lahat ng tubig kung saan ang mga kabute ay na-infuse (magdagdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan). Kung nagluluto ka nang walang mga kabute, pagkatapos ay punan lamang ang mga nilalaman ng ordinaryong hindi pinakuluang tubig;
3. I-on ang mode na "Soup" sa loob ng 1 oras;
4. Sa dulo, magdagdag ng asin, pampalasa, dahon ng bay at brine. Itakda ito sa "Warm" para sa isa pang 10-15 minuto;
5. Ihain na may kasamang black bread croutons at herbs.

Isang simpleng recipe para sa atsara na may manok at bigas

Mga sangkap:

1. Magluto ng manok sa loob ng 1.5 oras, alisin mula sa kawali, alisin ang karne mula sa buto, gupitin sa mga piraso. Pilitin ang sabaw;
2. Habang inihahanda ang sabaw ng manok, piniprito namin ang mga gulay. Ilagay ang mga sibuyas at karot sa isang pinainit na kawali, greased na may langis ng gulay, pagkatapos ay magdagdag ng mga atsara doon at magprito ng 6 minuto sa katamtamang init;
3. Ihanda ang bigas: hugasan at ibabad sa malamig na tubig, mag-iwan ng ilang sandali;
4. Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga piraso o cube;
5. Susunod, idagdag ang tinadtad na manok at kanin sa sabaw, lutuin ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang patatas, pritong patatas, dahon ng bay at pampalasa, at asin. Magluto ng ilang minuto pa;
6. Budburan ng mga damo at magdagdag ng kulay-gatas.

Fish pickle na may meatballs, pickles at kanin

Mga sangkap:

Mga hakbang sa paghahanda:

1. Hugasan ang isda, linisin ito, alisin ang loob, punuin ito ng tubig at ilagay ito sa mataas na init. Magluto hanggang malambot, pagkatapos ay alisin, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, palamig, gupitin at magdagdag ng tomato paste, ihalo;
2. Naghuhugas kami ng bigas, hayaan itong magluto sa malamig na tubig (habang inihahanda ang sabaw ng isda);
3. Ginagawa namin ang pagprito: ilagay ang makinis na tinadtad na mga sibuyas, gadgad na mga karot, gadgad o tinadtad na mga pipino sa isang pinainit na kawali, pinahiran ng langis ng mirasol. Balatan at gupitin ang mga patatas;
4. Salain ang natapos na sabaw ng isda, pakuluan, idagdag muna ang bigas, pagkatapos ay patatas at ang natapos na pagprito, magdagdag ng asin;
5. Habang niluluto ang kanin, patatas at gulay, gumawa ng mga fish ball: tinadtad na isda at tinapay (pre-babad sa gatas), ihalo sa isang blender, magdagdag ng asin at paminta. Ilagay ang mga bola-bola sa sopas sa loob ng 5 minuto;
6. Sa dulo, magdagdag ng isang pares ng mga hiwa ng lemon at damo.

Mga sikreto sa pagluluto

• Ang bigas ay mas angkop para sa atsara na sopas na gawa sa pabo o manok;
• Para sa pagluluto, gumamit ng mga atsara, mas mabuti ang mga bariles, ngunit sa anumang kaso ay adobo;
• Mas mainam na alisan ng balat ang mga pipino;
• Kung mayroong maraming mga pipino, pagkatapos ay mas mahusay na huwag magdagdag ng brine, o magdagdag lamang ng kaunti upang ang sopas ay hindi masyadong maasim.

Huwag magmadali upang kainin ang masarap na ulam na ito na "mainit na mainit", hayaan itong magluto, ito ay magiging mas mabango at mas masarap. Siguraduhing magdagdag ng kulay-gatas at mga halamang gamot bago ihain, at mas mainam na magmeryenda sa rye bread.