Ang buong butil na harina ay higit na mataas sa nutritional value kumpara sa high-grade na harina ...

Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng harina ay nangangahulugan na ang butil ay unang ginigiling at pagkatapos ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang mas pino ang giling, mas maraming "ballast substance" ang maaaring matanggal.

Ang pinaka "dalisay", sa ganitong kahulugan, harina - harina ng pinakamataas na grado.

Ang pinong paggiling ay nagpapahintulot sa iyo na i-filter ang ganap na lahat ng "mga impurities", kabilang ang bulaklak na amerikana at butil ng butil (mga bitamina, unsaturated fatty acid, mineral, atbp.), kabilang ang hibla, na nag-iiwan lamang ng purong almirol (carbohydrates).

Ang nutritional value ng naturang harina (ang halaga ng kcal) ay talagang napakataas. Ngunit mula sa punto ng view ng biological na halaga ng produkto, ito ay isang carbohydrate "dummy".

Sa gayong harina, walang nananatiling kapaki-pakinabang at kinakailangan para sa katawan. Hindi siya maaaring lumikha ng mga bagong selula mula sa mga carbohydrate, para dito kailangan niya ang lahat ng iba't ibang mga macro- at microelement na inilatag sa isang buong butil sa likas na katangian.

MODERNONG VARIETAS NG FLOUR

Ngayon, ang modernong industriya ay nag-aalok ng 5 uri ng harina ng trigo:

• butil,
• premium na harina,
• harina ng unang baitang,
• harina ng ikalawang baitang,
• wallpaper

at dalawang uri ng harina ng rye:

• itinanim
• binalatan.

Ang lahat ng mga varieties na ito, kapwa sa nakaraan at sa kasalukuyan, ay naiiba sa bawat isa sa laki ng paggiling at ang ratio ng mga peripheral na bahagi ng butil (shell at embryo) at butil ng harina (endosperm).

Ang mga uri ng harina ng trigo ay naiiba sa bawat isa sa ani (ang dami ng harina na nakuha mula sa 100 kg ng butil), kulay, nilalaman ng abo, iba't ibang antas ng paggiling (laki ng butil), ang nilalaman ng mga particle ng bran, at ang halaga ng gluten.

Ayon sa porsyento ng ani ng harina kapag naggigiling ng butil, ang mga uri ng harina ay nahahati sa:

• grit 10% (10% lamang ng kabuuang halaga ng butil sa dami ng 100 kg ang nakuha),
• premium na grado (25-30%),
• unang baitang (72%),
• ikalawang baitang (85%) at
• wallpaper (mga 93-96%).

Kung mas mataas ang ani ng harina, mas mababa ang grado.

Krupchatka - binubuo ng homogenous na maliliit na butil ng light cream na kulay, na mga particle ng endosperm (butil) na may sukat na 0.3-0.4 mm, ay hindi naglalaman ng mga shell at malambot na powdery particle.

Halos walang bran dito. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na katangian ng pagluluto. Ang Grit ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng trigo at nakikilala sa pamamagitan ng mas malaking sukat ng mga indibidwal na particle.

Maipapayo na gamitin ang harina na ito para sa mga produktong tulad ng mga cake, pastry, atbp. Para sa hindi angkop na yeast dough, ang grit ay hindi gaanong pakinabang, dahil ang kuwarta mula dito ay hindi angkop, at ang mga natapos na produkto ay may mahinang porosity at mabilis na lipas.

Flour ng pinakamataas na grado - binubuo ng pinong dinurog (0.1-0.2 mm) na mga particle ng endosperm, pangunahin ang mga panloob na layer.

Ito ay naiiba sa mga butil na ang mga butil ay hindi nadarama sa pagitan ng mga daliri kapag hinihimas.

Ang kulay nito ay puti na may bahagyang creamy shade. Ang premium na harina ay naglalaman ng napakababang porsyento ng gluten. Ang pinakamahusay na kategorya ng pinakamataas na grado ay tinatawag na "dagdag". Madalas ginagamit bilang pampalapot sa mga sarsa at angkop din sa pagluluto.

Ang ganitong uri ng harina ay pinakakaraniwan sa paggawa ng pinakamataas na grado ng mga produktong harina. Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno, ang mga produkto mula dito ay may isang mahusay na dami at pinong nabuo na porosity.

Unang baitang harina - malambot sa pagpindot, pinong giniling, puti na may bahagyang madilaw-dilaw na kulay. Ang harina ng unang baitang ay may medyo mataas na nilalaman ng gluten, na ginagawang nababanat ang kuwarta mula dito, at ang mga natapos na produkto ay may magandang hugis, malaking dami, kaaya-ayang lasa at aroma.

Ang unang baitang harina ay mainam para sa mga hilaw na lutong produkto.(mga roll, pie, pancake, pancake, paggisa, mga pambansang uri ng noodles, atbp.), at para sa pagluluto ng iba't ibang mga produkto ng tinapay... Ang mga natapos na produkto mula dito ay mas mabagal.

Pangalawang baitang harina - binubuo ng mga particle ng durog na endosperm at 8-12% ng masa ng harina ng mga durog na shell. Ang harina ng ika-2 baitang ay mas malaki kaysa sa harina ng ika-1 baitang. Laki ng particle 0.2-0.4 mm. Ang kulay ay kapansin-pansing mas madilim dahil sa mataas na nilalaman ng mga peripheral na bahagi ng butil - kadalasang puti na may madilaw-dilaw o kulay-abo na tint. Ito ay puti sa kulay na may kapansin-pansing madilaw-dilaw o kayumanggi na tint, naglalaman ng hanggang 8% na bran, ito ay mas madilim kaysa sa unang klase. Maaari itong maging liwanag at madilim.

Ang nasabing harina ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto - ang mga inihurnong produkto mula dito ay malambot, na may isang buhaghag na mumo. Pangunahing ginagamit ito para sa mga uri ng baking table ng puting tinapay at mga produktong harina na walang lasa. Madalas itong hinahalo sa harina ng rye. Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng ilang produktong confectionery (gingerbread at cookies).

Wallpaper flour (wholemeal flour) - ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil.

Ang ani ng harina ay 96%. Ang harina ay mas magaspang, ang mga particle ay hindi gaanong pare-pareho sa laki.

Ginagawa ito mula sa lahat ng uri ng malambot na uri ng trigo, naglalaman ito ng 2 beses na mas maraming bran kaysa sa harina ng ika-2 baitang, kulay na may kayumangging kulay.Sa harina ng wallpaper, ang nilalaman ng mga particle ng bran ay ang pinakamataas.

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto nito, ito ay mas mababa sa varietal na harina ng trigo, ngunit may mas mataas na nutritional value.

Ang mga shell ng butil ay naglalaman ng mga sangkap ng protina, bitamina ng mga grupo B at E, mga mineral na asing-gamot ng kaltsyum, posporus, bakal, magnesiyo. Ang butil ng butil ay mayaman sa almirol at naglalaman ng mas kaunting protina at iba pang sustansya kaysa sa mga peripheral na layer nito. Samakatuwid, ang harina na ginawa mula sa buong butil o may pagdaragdag ng pinong giniling na bran sa kanilang nutritional value ay higit na nakahihigit sa mataas na grado na harina.

Harina ng wallpaper pangunahing ginagamit sa pagluluto ng mga tinapay sa mesa, at bihirang ginagamit sa pagluluto.

Ang magaspang na harina ng wallpaper ay ang pinakamalaking paggiling ng harina. Alinsunod dito, ang harina ng wallpaper ay sinala sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan.

Sa panahon ng paggiling ng wallpaper, ganap na lahat ng bahagi ng butil ay nananatili sa harina. Ito ang flower shell ng butil, at ang aleuron layer, at ang grain embryo. Alinsunod dito, pinapanatili ng harina ng wallpaper ang lahat ng biological na halaga ng buong butil, at lahat ng mga katangian ng pagpapagaling nito para sa katawan ng tao.

Ang harina ay pino at magaspang.

Wholemeal na harina- buong butil na harina. Sa magaspang na paggiling, halos lahat ng butil ay giniling sa harina, na binubuo ng malalaking particle, ay naglalaman ng mga lamad ng cell, bran (2nd grade wheat, wallpaper).

Pinong harina- Ito ay harina mula sa endosperm, ibig sabihin, ang panloob na bahagi ng butil. Kapag pino ang giniling, puting harina, malambot, ay binubuo ng maliliit na particle ng butil, ang mga panlabas na layer ay tinanggal (wheat 1st grade, premium grade). Naglalaman ito ng halos starch at gluten at halos walang hibla.

Kung mas pino ang paggiling at mas mataas ang grado ng harina, mas kaunting mga protina at lalo na ang mga mineral, bitamina, at mas maraming almirol sa loob nito.

Kung tungkol sa terminolohiya, ang magaspang na butil ay tinatawag na pagkain, at ang mas pinong butil ay tinatawag na harina.

Ang harina na nakuha sa isang solong paggiling ay maaaring tawaging "buong butil" (dahil ang lahat ng bahagi (100%) ng buong butil: prutas at seed coat, embryo, endosperm particle, atbp. ay nananatili sa harina). Gayunpaman, hanggang kamakailan, mas kilala ito sa mga pangalan "Fodder" o "Fodder".

Kapansin-pansin na ang harina, na giniling sa isang mortar, sa isang gilingan ng kape o sa mga roller ng sistema ng paggiling sa isang gilingan, ay magkakaiba sa bawat isa, at ang kanilang mga katangian ng pagluluto ay magkakaiba din.

Ang harina ng trigo ng ikalawang baitang Ito ay namumukod-tangi sa iba pang mga pagpipilian na may mas madilim na lilim at isang magaspang na istraktura, dahil naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga butil ng butil, ang porsyento nito ay hindi dapat higit sa 10. Ang gluten ay nasa loob ng 25%, ngunit walang gaanong almirol dito. iba't-ibang. Ang kulay ng harina na ito ay maaaring mag-iba mula sa kulay abo hanggang kayumanggi. Para sa paggamit sa pagluluto, ang ganitong uri ng harina ng trigo ay madalas na pinagsama sa dating. Ang mga natatanging katangian ng naturang harina ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng amoy at lasa ng tinapay. Ang kuwarta na inihanda batay sa naturang harina ay lumalabas na napakalaki, ngunit ang kawili-wili ay ang mga inihurnong paninda at mga produktong panaderya ay hindi nagiging lipas sa mahabang panahon. Kadalasan, ang mga hindi mayaman na pastry at table bread ay ginawa mula dito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang benepisyo ng second-grade wheat flour ay ang pagkakaroon ng iba't ibang substance na mahalaga para sa normal na buhay. Ang mga produktong ginawa sa batayan nito ay lalo na pinahahalagahan ng mga taong sumusunod sa kanilang pigura. Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, na mahalaga para sa nervous system at metabolic process. Ang pangalawang grado na harina ay naglalaman din ng mga bitamina PP, H, E at A, na mahalaga para sa maraming mga pag-andar sa katawan. Mayroon din itong malawak na komposisyon ng mineral, na nagpapataas ng bilis ng maraming proseso ng kemikal, at kinokontrol din nila ang dami ng glucose sa dugo. Ang harina ng trigo ng ikalawang baitang ay ginagamit sa pagkain ng kalusugan.

Paggamit sa pagluluto

Ang harina ng trigo ng ikalawang baitang ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga dumplings, waffles at iba pang katulad na mga produkto. Ang ilang mga produkto ng confectionery ay inihanda din sa batayan nito, halimbawa, iba't ibang mga pagpipilian para sa cookies at gingerbread. Kapag isinama sa harina ng rye, maaari kang gumawa ng masarap na pagkain na inihurnong gamit.

Pinsala ng second grade wheat flour at contraindications

Ang harina ng trigo ng ikalawang baitang ay maaaring makapinsala kapag kumakain ng mga produktong inihanda sa batayan nito sa malalaking dami.

Mag-iiba ang iba't ibang harina sa lasa, kulay, fineness at pag-uugali sa pagluluto, pati na rin ang nutritional value. Nalaman namin kung aling mga kaso ang mas mahusay na magbayad nang labis para sa mga salitang "dagdag" at "premium" sa packaging, at kung kailan mas mahusay na gamitin ang mas kapaki-pakinabang na una at ikalawang baitang.

Ito ay tungkol sa butil

Ilang siglo na ang nakalilipas, ang mga tao ay gumawa ng harina sa pamamagitan lamang ng paggiling ng butil sa mga gilingang bato. Ang kulay ng naturang harina ay kayumanggi, ang paggiling ay magaspang, at ang kalidad ng mga natapos na produkto ay ibang-iba sa kung ano ang nakasanayan natin.

Sa pag-unlad ng teknolohiya, natutunan nilang linisin ang butil mula sa panlabas na shell, at gumawa ng harina mula sa gitnang bahagi ng butil. Ang mga inihurnong paninda ay nagsimulang maging malago at maganda. Ang ganap na pinong butil ay ginagamit na ngayon upang gumawa ng premium na harina, na nakikilala sa pamamagitan ng puting kulay nito at pinong paggiling. Gayunpaman, kasama ang pagpino, halos lahat ng mga bitamina at mga elemento ng bakas na nilalaman sa shell ay inalis mula sa butil, samakatuwid, mula sa punto ng view ng mga benepisyo, ang premium na harina ay maaaring tawaging hindi gaanong kapaki-pakinabang na harina.

Ang mga tagahanga ng isang malusog na pamumuhay ay mas gusto ang tinatawag na buong butil na harina, iyon ay, ginawa mula sa hindi nilinis na butil at mas malapit hangga't maaari sa mga katangian nito sa isa na ginawa ng ating mga ninuno. Ang downside ay ang katotohanan na dahil sa mababang nilalaman ng gluten, na nagbibigay ng fluffiness at dami ng masa, ang isang mas mababang volumetric na ani ng tinapay ay nakuha mula sa buong butil na harina. Bilang karagdagan, ang mga naturang inihurnong kalakal ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas buhaghag na istraktura, siksik na mumo, at isang tiyak na lasa ay hindi angkop para sa ilang mga uri ng mga produkto.

Ang harina ng una o ikalawang baitang ay nakakatulong upang makahanap ng balanse - naglalaman ito ng higit pa, kung ihahambing sa pinakamataas na grado, ang dami ng nutrients at ang dami ng gluten na sapat upang itaas ang kuwarta. Sa huli, ang pagpili ay nananatili sa mamimili, kasama ang kanyang mga personal na kagustuhan. Maaari kang gumawa ng mataas na kalidad na tinapay mula sa anumang harina, ngunit ang hitsura nito, panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ay mag-iiba depende sa iba't ibang ginamit.

Ang bawat produkto ay may sariling grado

Grado ng harina ng trigo	Ano ang pinakamahusay na paggamit para sa	Mga pagtutukoy
Dagdag, pinakamataas	para sa pagluluto ng luntiang, magandang tinapay. Ito ang mga varieties na naroroon sa recipe para sa Moskovsky loaf. para sa yeast, puff at shortcrust pastry. para sa mga sarsa at gravies: dahil sa pinong paggiling, ang harina na ito ay mainam na gamitin bilang pampalapot.	Ang pinaka-pinong varieties ng harina, na nakuha mula sa gitnang bahagi ng butil. Kulay - puti, maaaring may creamy tint. Naglalaman ang mga ito ng pinakamalaking halaga ng almirol, isang mababang halaga ng mga protina, ang pinakamababang halaga ng hibla at taba. Ang mga bitamina at mineral ay halos wala. Mataas na katangian ng pagluluto sa hurno: ang mga natapos na produkto ay may mahusay na dami at ningning.
Krupchatka	para sa mga produktong baking mula sa masaganang yeast dough na may mataas na nilalaman ng asukal (mga cake, pastry).	Naiiba ito sa iba pang mga varieties sa mas malalaking sukat ng mga particle ng bumubuo nito. Naglalaman ito ng halos walang bran, iyon ay, ang mga shell ng butil, na nangangahulugan ng kawalan ng mga bitamina, mineral at hibla. Kulay - light cream. Ito ay hindi angkop para sa hindi lutong lebadura na kuwarta, at ang mga natapos na produkto ay may mababang porosity at mabilis na lipas.
Unang baitang	para sa mga hilaw na pastry (pie, pancake, pie) para sa breading para sa lutong bahay na pasta	Bilang karagdagan sa gitnang bahagi ng butil, ang isang maliit na halaga ng shell nito ay kasama sa komposisyon. Kulay - mula puti hanggang puti na may kulay abo o madilaw na kulay. Mayroong kaunting protina, asukal, taba, hibla, bitamina at mineral kaysa sa premium na harina. Ang isang sapat na halaga ng gluten ay ginagarantiyahan ang isang nababanat na kuwarta, kung saan ang mga produkto na may magandang hugis at dami, mabango at malasa ay inihurnong. Bilang karagdagan, ang mga inihurnong gamit na ginawa mula sa naturang harina ay mas mabagal.
Ikalawang baitang	para sa mga produktong hindi masarap na harina (tinapay, tinapay mula sa luya at biskwit).	Bilang karagdagan sa gitnang bahagi ng butil, kasama sa komposisyon ang isang makabuluhang (8-10%) na halaga ng shell ng butil. Ang kulay ay mas madilim kaysa sa premium na harina: mula sa liwanag na may madilaw-dilaw hanggang sa mas madilim na may kulay abo o kayumangging kulay. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga mahahalagang sangkap (protina, bitamina, mineral, hibla) ito ay lumalampas sa harina ng pinakamataas na grado.
Harina ng wallpaper	para sa baking table ng mga uri ng tinapay.	Magaspang na buong butil na harina. Binubuo ito ng 96% ng parehong mga bahagi ng butil mismo, ng medyo malaki, hindi pare-parehong mga particle. Kulay - cream na may kayumangging kulay. Ang nasabing harina ay nagpapanatili ng pinakamataas na posibleng dami ng bitamina, macro- at microelements, protina, taba, hibla ng pandiyeta na taglay ng butil. Ang hibla ay 12 beses na mas mataas kaysa sa premium na harina. Ang mga produktong gawa mula rito ay hindi gaanong malambot at mas buhaghag.

Sa panahon ng pag-aaral ng sistema ng kalidad ng Russia, natagpuan na ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng harina ng unang baitang, na ipinapasa ito bilang pinakamataas. Upang pumili ng isang talagang karapat-dapat na produkto, ipinapayo namin sa iyo na mag-aral

Paglalarawan ng produkto

Ang harina ng trigo ay marahil ang pinakasikat na baking flour sa mundo.

Mga uri at uri

Flour ng "dagdag" na grado- ang pinakapino (pino) na grado ng harina. Ginawa lamang mula sa gitnang bahagi ng butil - endosperm, ay may pinakamahusay na paggiling, pati na rin ang mahinang kakayahang mapanatili ang tubig. Ito ay perpekto para sa confectionery.

Flour ng pinakamataas na grado ginawa rin mula sa gitna ng butil. Ang harina na ito ay mabibili sa anumang tindahan at ito ay pinakaangkop sa mga pangangailangan ng panadero sa bahay. Ngunit ang problema ay ang packaging ay malamang na naglalaman ng parehong mga numero na nagpapahiwatig ng kemikal na komposisyon at nutritional value ng harina. Sa katotohanan, ang mga ito ay magiging ganap na magkakaibang mga produkto. Hindi mas mahusay, hindi mas masahol pa, ngunit naiiba lamang, ang bawat isa ay mabuti para sa ilang mga produkto. Ang pangunahing parameter na makabuluhang nakakaapekto sa mga resulta ng trabaho ng isang panadero sa bahay ay ang lakas o kahalumigmigan na nilalaman ng harina. Tinutukoy ng lakas ng harina ang dami ng tubig na kinakailangan upang makakuha ng isang normal na pagkakapare-pareho ng kuwarta. Kung mas maraming tubig ang kinukuha ng harina, mas malakas ito, o, sa madaling salita, mas sumisipsip ito ng kahalumigmigan. Malakas na harina mabuti para sa mga mayayamang produkto: sila ay magiging mas kahanga-hanga. Mahinang harina mas angkop para sa confectionery: mas malambot ang mga ito, mas madurog.

Unang baitang harina madalas ding ginagamit para sa pagluluto ng mga inihurnong gamit. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng creamy na kulay nito, na may utang sa isang maliit na halaga ng bran, hanggang sa 3% ng timbang ng harina. Tandaan ang mga tunay na bagel, nababanat, mabango, na may murang beige, bahagyang rubbery na mumo? Ang mga ito ay inihurnong ayon sa GOST mula sa unang grado na harina. Ang harina na ito ay madalas na matatagpuan sa mga tindahan ng chain.

V harina ng ikalawang baitang mayroon nang mas maraming bran - hanggang sa 8% ng timbang ng harina, kaya naman nakakakuha ito ng beige na kulay at mas magaspang sa pagpindot kaysa sa premium at first grade na harina. Ang pangalawang grado na harina ay hindi madaling bilhin, maliban sa pag-order sa isang online na tindahan. O lutuin ito nang mag-isa, pinapalitan ang 8% ng bigat ng harina sa ika-2 grado na kinakailangan ng recipe ng wheat bran. Sa pamamagitan ng paraan, maaari silang matagpuan sa mga seksyon ng malusog na pagkain ng malalaking supermarket.

Buong butil (wallpaper) na harina, hindi tulad ng varietal, ay ginawa mula sa buong butil, naglalaman ito hindi lamang sa gitnang bahagi ng butil ng trigo - endosperm, kundi pati na rin ang mikrobyo at bran. Ang nasabing harina ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang, ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong isuko ang tinapay na ginawa mula sa iba pang harina.

Ang harina ng pinakamataas, una at ikalawang baitang, pati na rin ang buong butil, ay may iba't ibang mga katangian, ay handa na sumipsip ng iba't ibang dami ng kahalumigmigan, ang gluten ay bubuo sa iba't ibang paraan. Samakatuwid, hindi mo maaaring kunin at palitan ang harina na ipinahiwatig sa recipe ng isa pang harina. Iyon ay, maaari mong palitan ito, ngunit ang resulta ay hindi magiging katulad ng may-akda ng inilaan na recipe!