Lutuin ng mga tao ng Caucasus o pambansang lutuing Caucasian Ay isang kolektibong konsepto na pinagsasama ang Abkhazian, Azerbaijani, Armenian, Georgian Lezgin, Ossetian, Chechen cuisine. Siyempre, ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pinggan, ngunit karamihan sa kanila ay magkatulad, tulad ng, halimbawa, kebab. Ang ulam na ito ay binubuo ng maliliit na piraso ng baboy o tupa, inatsara at pagkatapos ay pinirito sa grill. Ang prinsipyo ng pagluluto ay pareho, ang parehong mga marinade ay naiiba. Napaka-diverse nila.

Ang pagkakapareho ng naunang nakalistang mga lutuing Caucasian ay na sa bawat isa sa kanila ay makakahanap ka ng mga pampagana, salad, mga unang kurso sa anyo ng mga makapal na sopas, pangalawang mainit na pinggan, dessert, pastry, paghahanda para sa taglamig. Ang isang katulad na pattern ay maaaring masubaybayan sa mga produktong pagkain na ginamit. Halimbawa, ang karne ang batayan ng maraming pagkain. Ang pinakasikat ay tupa, sinusundan ng kambing at baka, pati na rin ang manok. Ang baboy ay halos hindi ginagamit dahil sa relihiyosong kadahilanan. Ang bagay ay maraming mga Caucasians ang sumunod sa Islam, na nagpapataw lamang ng pagbabawal (haram) sa pagkonsumo ng karne ng baboy. Bilang karagdagan, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay malawakang ginagamit. Ang maasim na gatas at inumin batay dito, pati na rin ang lahat ng uri ng keso, ay medyo sikat. Sa pamamagitan ng paraan, ang paggawa ng keso para sa mga taong Caucasian ay isang mahalagang bahagi ng kanilang tradisyonal na pagluluto. Gayundin sa tradisyunal na talahanayan ng Caucasian ay makikita mo ang iba't ibang uri ng mga gulay, pati na rin ang mga lokal na pana-panahong gulay. Ang isa pang katulad na tampok ay ang paggamit ng harina ng trigo para sa pagluluto ng tortillas.

Ang mga tao ng Caucasus ay naninibugho na nagbabantay sa kanilang mga tradisyon. Kaya, halimbawa, ang pagpunta sa Caucasus, makikita mo ang isang tandoor nang higit sa isang beses - isang tradisyonal na brazier oven, kung saan inihanda ang iba't ibang uri ng mga pinggan. Ang nasabing aparato ay tapat na nagsilbi sa loob ng higit sa isang daang taon, at tatagal nang hindi kukulangin!

Sa pagsasalita tungkol sa lutuin ng mga tao ng Caucasus, nais naming tandaan na bawat taon ay nakakakuha ito ng katanyagan sa isang pandaigdigang saklaw. Ngayon, milyun-milyong tao ang nakarinig ng mga ganitong pangalan: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab at marami pang iba. At hindi ito nakakagulat, dahil ang mga pagkaing ito ay hindi lamang hindi pangkaraniwang at oriental-maanghang, ngunit napakasarap din!

Kung interesado ka sa pambansang lutuing Caucasian, iminumungkahi namin na kilalanin ito nang mas mabuti. Upang gawin ito, hindi mo kailangang pumunta sa isang mamahaling restawran, o maghanap ng angkop na cafe. Maaari kang sumali sa Caucasian cuisine nang hindi umaalis sa iyong sariling tahanan. Ito ay sapat lamang na gamitin ang mga recipe na may mga larawan na ibinigay dito! Inaasahan namin na ang mga pagkaing inihanda mo ay lalabas sa pinakamahusay na mga tradisyon ng totoong oriental cuisine!

Ito ay masarap.

Ang lutuing Caucasian ay maliwanag at hindi pangkaraniwan. Ito ay, una sa lahat, karne, damo, keso at pampalasa, kung saan nakuha ang mga napakasarap na bagay.

1. Dagestan

   Dati, ang tupa ay ginagamit upang ihanda ang Avar khinkal, ngayon ay mas madalas silang kumukuha ng karne ng baka.

   Mga sangkap:

   300 g ng karne ng baka

   5 sariwang kamatis

   asin, paminta, dahon ng bay

   sibuyas

   1 ulo ng bawang

   1 tsp soda

   mantika

   Payo:

   Ihain nang hiwalay ang karne, masa, sarsa ng bawang at sabaw

   Ang talukap ng mata ay dapat na sarado nang mahigpit kapag nagluluto ng kuwarta.

   Recipe:

   Magluto ng malalaking hiwa ng karne.

   I-roll ang wheat dough na minasa ng kefir sa isang layer na 6 millimeters ang kapal, gupitin sa mga diamante o mga parisukat at itapon sa kumukulong sabaw na natitira pagkatapos ng karne. Magluto ng limang minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.

   Sa sandaling handa na ang kuwarta, alisin nang mapilit, alalahanin na butasin ang bawat piraso gamit ang isang tinidor o palito.

   Para sa sarsa, paghaluin ang kulay-gatas o mga peeled na kamatis na nilaga sa sabaw na may bawang.

2. Chechnya

   Chepalgash

   Ang Chepalgash ay mga manipis na cake na may cottage cheese. Sa kabila ng stereotype tungkol sa mga kebab, ang batayan ng lutuing North Caucasian ay mga produkto ng harina, cereal at keso, iyon ay, simple, mura at mataas na calorie na pagkain.

   

   Mga sangkap:

   100 g harina ng trigo

   100 g ng kefir

   0.2 g baking soda

   Para sa pagpuno:

   75 gr cottage cheese

   ilang bungkos ng berdeng sibuyas

   20 g mantikilya

   Payo:

   Magluto sa isang tuyong kawali

   Recipe:

   Masahin ang kuwarta ng trigo sa kefir, hatiin sa mga piraso na tumitimbang ng mga 200 gramo sa anyo ng mga bola at pagulungin nang manipis. Maglagay ng ilang kutsara ng homemade cottage cheese filling, berdeng sibuyas, itlog at asin sa gitna. Sumali at kurutin ang mga gilid, igulong ang cake sa kapal na wala pang isang sentimetro.

   Magprito sa magkabilang panig sa isang kawali (ang unang bahagi na may takip, ang pangalawa ay walang takip). Isawsaw ang mga natapos na cake sa mainit na tubig, i-stack sa ibabaw ng bawat isa, makapal na pahid sa bawat layer na may mantikilya.

   Gupitin ang buong slide, tulad ng isang cake, sa 6 na piraso. Kumain habang mainit pa.

3. Ossetia

   Sa Ossetia, ang mga pie na may karne, beet top, patatas, at repolyo ay madalas na matatagpuan sa mga pista opisyal. Ang Tsakharajin ay naglalaman din ng mga beets at keso; ito ay isang napakasarap at kasiya-siyang pie.

   

   Mga sangkap:

   2 itlog ng manok

   400 g harina ng trigo

   150 g suluguni cheese

   150 g Ossetian cheese

   80 g beet tops

   30 ML ng langis ng gulay

   5 g asukal

   5 g asin

   10 g dry yeast

   tubig

   Payo:

   Pagkatapos tapusin ang langis, takpan ng tuwalya at hayaang tumayo ng 5 minuto

   Recipe:

   Masahin ang yeast dough na may gatas, asin at ghee. Takpan at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.

   Punan ng sariwang batang keso at tinadtad na beet green na walang mga tangkay. Para sa taba ng nilalaman, maaari kang magdagdag ng ghee o kulay-gatas. Timplahan ng asin at paminta.

   Gumawa ng isang patag na cake mula sa masa na medyo mas mababa sa isang sentimetro ang kapal. Ilagay ang pagpuno sa gitna. Hilahin ang mga dulo ng kuwarta sa gitna, kurutin. Lumiko, dahan-dahang i-level ang ibabaw ng cake, gumawa ng isang bingaw sa gitna para sa singaw.

   Maghurno sa oven sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay magsipilyo ng langis.

4. Ingushetia

   Birch

   Ang karne sa Ingushetia ay karaniwang inihahain na may espesyal na sarsa. Narito ang kanyang recipe.

   

   Mga sangkap:

   sabaw ng karne

   ilang patatas

   isang bungkos ng mga gulay

   asin paminta

   1 sibuyas

   1 karot

   mantikilya

   Recipe:

   Lutuin ang mga patatas sa sabaw ng karne, mash nang lubusan, pagdaragdag ng mga hilaw na itlog sa proseso.

   Haluin ang sabaw hanggang sa matunaw ang katas dito.

   Magluto ng ilang minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init, magdagdag ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas at iba pang mga damo sa panlasa.

   Timplahan ng asin at paminta, kumulo ng 10-15 minuto. Idagdag ang ginisang sibuyas at karot na ginisa sa mantikilya.

5. Adygea

   Gedliebger

   Bilang karagdagan sa Adyghe cheese, na alam ng lahat, sulit na subukan ang gedlibzhe. Ito ay manok na nilaga sa kulay-gatas o cream.

   

   Mga sangkap:

   5 piraso. drumstick ng manok

   2-3 tbsp kulay-gatas

   1 sibuyas

   1.5 tbsp harina

   asin, paprika, isang halo ng mga paminta sa panlasa

   Recipe:

   Pinong tumaga ang sibuyas at bawang at iprito nang hiwalay hanggang sa maging golden brown.

   Pagsamahin ang lahat sa isang kasirola, budburan ng paprika. Ibuhos sa ilang tubig, asin, kumulo sa loob ng 15 minuto.

   Magdagdag ng sour cream sauce, harina at tubig, kumulo ng halos kalahating oras hanggang malambot.

6. Azerbaijan

   Dovga

   Ang Dovga ay isa sa pinakasikat at paboritong pagkain ng lutuing Azerbaijani. Masarap ang ulam na ito dahil masarap ito sa mainit at malamig.

   

   Mga sangkap para sa isang 2-litro na silindro ng homemade yogurt:

   2 kulay-gatas 200 g bawat isa

   1 malaking bungkos ng cilantro, dill, spinach, tops, mint

   1 maliit na ulo ng bawang

   0.5 tbsp. bilog na bigas

   0.5 tbsp. pinakuluang chickpeas

   Payo:

   Mas mainam na gumamit ng homemade yogurt, maaari mo itong bilhin sa merkado

   Haluin ang dovga sa patuloy na pagluluto hanggang sa kumulo, kung hindi man ay makukulot ang yogurt

   Haluin gamit ang isang kahoy na kutsara.

   Recipe:

   Banlawan ang lahat ng mga gulay nang maaga, i-chop ng makinis, tuyo. Pakuluan ang kanin nang hiwalay. Ibuhos ang yogurt at sour cream sa isang kasirola at haluing mabuti. Magmaneho sa 2 itlog sa parehong lugar. Magdagdag ng pinakuluang kanin kasama ng tubig.

   Ilagay ang kasirola sa mataas na apoy at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan.

   Kapag kumulo ang yogurt, ilagay ang mga damo at pinong tinadtad na bawang sa isang kasirola, patuloy na pagpapakilos.

   Pakuluin muli.

   Magdagdag ng pinakuluang mga gisantes. Huwag takpan ng takip sa unang dalawang oras.

7. Armenia

   Ishkhan sa alak

   Hanggang ngayon, ang ishkhan, o Sevan trout, ay itinuturing na pangunahing culinary masterpiece ng Armenia. Ito ay tinutugis gamit ang isang kutsara sa mga hasang, nang hindi napunit ang tiyan. Pagkatapos ang malambot na isda ay pinalamanan ng tarragon at nilaga sa alak.

   

   Mga sangkap:

   1kg trout

   1 bungkos ng tarragon

   300 g ng cherry plum

   1 sibuyas

   tuyong puting alak

   Recipe:

   Alisin ang mga hasang mula sa Sevan trout, alisin ang mga lamang-loob na may kutsara sa pamamagitan ng mga ito. Banlawan ang lukab nang lubusan at punuin ng tinadtad na pinaghalong cherry plum, granada, sibuyas at tarragon.

   Kailangan mong kumulo sa mababang init para sa mga 10 minuto sa puting alak sa rate na 1 baso bawat 1 kilo ng ulam, pag-iwas sa pagdikit ng isda sa ilalim ng kawali. Upang gawin ito, maaari mong ilagay ito sa mga bato o kahoy na stick.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Isang napakasarap na recipe ng manok mula sa pambansang lutuin ng Georgia.

   

   Mga sangkap:

   500 ml na cream

   bungkos ng cilantro

   isang bungkos ng perehil

   ilang cloves ng bawang

   asin, paminta, suneli hops

   Recipe:

   Gupitin ang manok sa kahabaan ng dibdib, alisin ang labis na taba, buntot at dulo ng pakpak, bahagyang talunin.

   Kuskusin ng asin, paminta at brush na may langis ng gulay. Ilagay sa isang mainit na kawali sa ilalim ng pang-aapi, iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

   Ibuhos ang sarsa ng cream, tinadtad na bawang, cilantro, perehil at hop-suneli. Isara ang talukap ng mata, kumulo sa oven para sa mga 20 minuto.

Sa ating panahon, mahirap makahanap ng isang taong hindi gusto ang mga pagkaing Caucasian. Ang mga recipe na aming nakolekta para sa iyo sa artikulong ito ay makakatulong sa iyong magluto sa isang oriental na istilo. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sikat na pastry ng Caucasian, na madali mong ihanda ang iyong sarili sa iyong kusina.

Ossetian pie

Kung susubukan mo ang kamangha-manghang ulam na ito kahit isang beses, mapapaibig ka sa lasa nito magpakailanman. Ang menu ay hindi maiisip kung wala ang natatanging pastry na ito, at kung matutunan mo kung paano lutuin ito sa iyong sarili, ang iyong mga mahal sa buhay ay magpapasalamat sa iyo. Recipe:

• Init ang 200 ML ng gatas sa kalan, magdagdag ng 15 gramo ng lebadura at 10 gramo ng asukal. Magdagdag ng ilang harina, pukawin at hayaang tumaas sa loob ng 20-30 minuto. Kapag tapos na ito, maaari mong masahin ang kuwarta. Upang gawin ito, salain ang 350 gramo ng harina sa isang mangkok at magdagdag ng kaunting asin.
• Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang 250 gramo ng suluguni, magdagdag ng 20 gramo ng tinadtad na dill at berdeng sibuyas dito. Gupitin ang isang bungkos ng mga batang beet top na may kutsilyo, ilagay sa pagpuno at ihalo sa iyong mga kamay.
• Para gumana ang cake, dapat tumugma ang pagpuno at kuwarta sa dami. I-roll ang isang piraso ng kuwarta sa isang maliit na cake, ilagay ang pagpuno sa loob at i-fasten ang mga gilid. Gamit ang isang rolling pin, igulong ang cake nang medyo manipis, at gumawa ng isang bilog na butas sa itaas.
• Ilagay ang paghahanda sa isang baking sheet at ipadala ito sa preheated oven sa loob ng 10 minuto.

I-brush ang tapos na ulam na may mantikilya at ihain. Ang mga Ossetian pie ay inihanda na may iba't ibang palaman, ngunit palaging nasa kakaibang dami. Samakatuwid, upang masiyahan ang mga mahal sa buhay, sorpresahin sila ng isang mabangong paggamot na may karne o manok.

Khachapuri

Ang mga pagkaing Caucasian na inihanda ng iyong sariling mga kamay at sa iyong sariling kusina ay gagawing mas iba-iba ang iyong karaniwang menu. At para sa makatas at masarap na cheese pie, ang iyong mga mahal sa buhay ay magsasabi ng isang espesyal na "salamat". Paano magluto ng khachapuri nang tama:

• I-dissolve ang bag sa maligamgam na tubig. Masahin ang isang simpleng kuwarta na may harina at asin. Pagkatapos nito, grasa ito ng mantika at ipadala sa isang mainit na lugar para tumaas.
• Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang keso at ihalo sa isang hilaw na itlog.
• Pagulungin ang isang tortilla mula sa kuwarta, ilagay ang pagpuno sa gitna at kurutin ang mga gilid. Igulong ang isang patag, bilog na cake.

Ang Khachapuri ay maaaring lutuin sa oven o sa isang tuyong kawali nang walang pagdaragdag ng langis. Brush ang pie na may mantikilya bago ihain. Kung mayroon ka pa ring palaman, i-brush ito sa ibabaw ng natapos na cake. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihurnong produkto sa preheated oven sa loob ng ilang minuto. Gupitin ang pagkain sa mga bahagi at anyayahan ang mga mahal sa buhay sa mesa.

Lobio

Imposibleng isipin ang isang tradisyunal na kapistahan ng Caucasian na walang ganitong nakabubusog na meryenda. Magdagdag ng mga sariwang gulay, malambot na tinapay at mabangong halamang-gamot dito para sa masaganang pagkain para sa buong pamilya. Recipe:

• Ibabad ang 300 gramo ng dry red beans sa loob ng apat na oras. Pagkatapos nito, dapat itong banlawan at pakuluan hanggang malambot.
• Balatan ang tatlong sibuyas at dalawang clove ng bawang, i-chop gamit ang isang kutsilyo at iprito sa langis ng gulay. Sa wakas, alisin ang kawali mula sa init at palamig.
• I-chop ang 100 gramo ng shelled walnuts, idagdag ang tinadtad na cilantro at ihalo sa natitirang pagkain. Magdagdag ng asin, paminta at, kung kinakailangan, ilang tubig.

Sopas na may mga damo

Ang mga kusina ay masarap salamat sa kanilang mga pampalasa at sariwang damo. Napakadaling maghanda ng gayong ulam:

• Palamigin ang 600 gramo ng kefir o mazioni.
• Balatan at i-chop ang dalawang patatas, dalawang sibuyas at dalawang sibuyas ng bawang.
• Ibuhos ang kaunting mantika sa isang kasirola, at pagkatapos ay iprito ang mga sibuyas at bawang sa loob nito. Pagkatapos ay idagdag ang patatas at ibuhos sa mainit na sabaw.
• Pinong tumaga ang 300 gramo ng mga gulay, ilagay sa isang salaan at init ng ilang minuto sa singaw. Pagkatapos ay gilingin ito gamit ang isang blender at idagdag sa sopas. Ibuhos sa kefir, magdagdag ng pampalasa at asin.

Timplahan ng mainit na paminta ang sabaw bago ihain.

Masarap na pagkaing karne. Chakhokhbili

Kung nais mong lutuin ang masarap na ulam na ito, pagkatapos ay maingat na basahin ang aming recipe:

• Maglagay ng manok na tumitimbang ng 1.5-2 kilo sa isang kasirola at pakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos ay hatiin ito sa mga bahagi.
• Iprito ang manok sa isang kaldero o mabigat na ilalim na kasirola hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at kampanilya sa dulo. Lutuin ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto.
• Ibuhos ang isang baso ng pilit na sabaw sa isang kasirola, isara ang takip at kumulo nang sama-sama sa loob ng 40 minuto.
• Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis, at pagkatapos ay gilingin ang mga ito gamit ang isang blender. Idagdag ang mga ito sa manok, kasama ang tinadtad na bawang, basil, at cilantro. Kung gusto mo ng maanghang, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mainit na paminta o adjika sa manok. Sa dulo, ilagay ang asin at

Tulad ng iba pang masasarap na pagkaing karne, ang chakhokhbili ay dapat ihain nang mainit na may maraming sariwang gulay.

Shawarma. Klasikong recipe

Ang mga pagkaing Caucasian ay matatag na pumasok sa ating buhay, at ang shawarma ay matagal nang naging katutubong sa ating mga kababayan. Regular kaming bumibili nito sa mga tindahan, stalls at stalls malapit sa istasyon. Gayunpaman, kung magpasya kang palayawin ang iyong sarili sa isang masarap na delicacy, pagkatapos ay mas mahusay na lutuin ito sa iyong sarili. Bukod dito, ang recipe para sa paghahanda nito ay napaka-simple:

• Magprito ng 500 gramo ng manok sa isang skewer o sa oven. Maaari kang gumamit ng likidong usok upang bigyan ito ng kakaibang amoy. Grain ang manok gamit ang iyong mga kamay o tadtarin ito ng pino.
• Grasa ang manipis na tinapay na pita na may ketchup at mayonesa, at ilagay ang mga hiwa ng inihandang manok sa ibabaw na may manipis na layer.
• Susunod, maaari kang mag-eksperimento sa mga sangkap, ngunit iminumungkahi naming subukan ang aming bersyon. Upang gawin ito, ilagay ang susunod na layer ng French fries, tinadtad na repolyo, Korean carrots at mga sibuyas.
• I-wrap ang pita bread sa isang sobre at init ito sa isang kawali o oven.

Maaari mong ihanda ang ulam na ito para sa isang picnic o summer cottage. Kung isasama mo ang iyong mga bisita sa prosesong ito, ang lahat ay makakagawa para sa kanilang sarili ng isang natatanging ulam sa kanilang panlasa.

Shashlik

Ang mga sikat na Caucasian dish, ang mga recipe na inilalarawan namin sa aming artikulo, ay kilala mula pagkabata hanggang sa bawat Ruso. Gayunpaman, madalas silang naiiba sa paraan ng kanilang paghahanda, at sinusubukan ng bawat espesyalista sa pagluluto na magdala ng bago dito. Ito ay totoo lalo na sa kebab, na inihahanda ng lahat sa kanilang sariling paraan. Iminumungkahi namin na subukan mong lutuin ito sa sumusunod na paraan:

• Gupitin ang apat na kilo ng baboy sa medium-sized na piraso at ilagay sa isang kasirola.
• Budburan ang bawat layer ng pampalasa (itim o pulang paminta) at tinadtad na mga sibuyas.
• Ibuhos ang mineral na tubig sa karne at palamigin ng ilang oras.

Lutuin ang kebab sa bukas na apoy gamit ang wire rack o mga skewer.

Inaasahan namin na masiyahan ka sa mga pagkaing Caucasian, ang mga recipe kung saan inilarawan namin nang detalyado sa artikulong ito.

Kusina ng Caucasian- ang konsepto ay medyo arbitrary. Ang rehiyon ng Caucasus Mountains ay tahanan ng isang malaking bilang ng mga tao, na ang lutuin ay may maraming mga karaniwang tampok. Ang lutuing Caucasian ay pangunahing karne, gulay, damo, pampalasa at red wine. Ang mga pangalan ng maraming mga pagkaing Caucasian cuisine ay kilala kahit na sa mga hindi pa nakapunta sa Caucasus, dahil gusto lang nila ang pambansang pagkain na ito sa Russia.

Ang mga pinggan ay karaniwang nailalarawan sa pamamagitan ng kagandahan ng lasa, kabusugan at isang espesyal na ritwal ng pagluluto at pagkain na may sapilitan na kasaganaan ng mga halamang gamot, pampalasa, at masasarap na inumin ay pinagsama ng kolektibong pangalan ng mga tradisyonal na pagkain ng mga taong naninirahan sa lugar ng Caucasian.

Ang kalikasan ay mapagbigay na pinagkalooban ang rehiyong ito - ito ay mayabong na lupang taniman, maraming araw, marangal na mga bundok na may kasaganaan ng mabangong damo, mabangong hardin at ubasan... Samakatuwid, ang lutuing Caucasian ay isang tunay na pambansang kayamanan, hindi katulad ng iba, dahil pinagsasama nito ang mga lihim ng iba't ibang pagkain.

Ang lahat ng mga pinggan ay napaka-pampagana, makatas, nakabubusog, na may sariling natatanging lasa at orihinal na mga recipe. Ito ang kilalang barbecue, masarap na pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - nagpapatuloy ang listahan. At siyempre, hindi maaaring makatulong ngunit bigyang-pansin ang hindi maisip isang kasaganaan ng iba't ibang mga sarsa, pampalasa at sikat na mabangong alak... Ang mga mahiwagang natatanging recipe ay ibinibigay sa atin ng mga taong bihasa sa pagkain at marunong magluto nito. Ang mga makukulay na ideya sa pagluluto ay minamahal at hinihiling na malayo sa Caucasus.

Sa pagsusuri na ito, pumili kami ng limang sikat na Caucasian dish at nakolekta ang kanilang mga klasikong recipe.

Upang simulan ang paghahanda ng isang tunay at masarap na kebab, dapat mo munang piliin ang tamang karne. Anong uri ng karne ang dapat kong bilhin? Ang isang tao ay nagmamahal lamang ng tupa, ang iba ay hindi kumakain ng baboy, at ang iba ay kumakain ng anumang karne. Ang baboy ay mahusay para sa isang magandang barbecue, hindi masyadong mataba, sariwa lamang at hindi frozen. Gaano karaming baboy ang dapat inumin para sa pinakamahusay na resulta? Kunin ang iyong leeg.
Mga sangkap para sa pag-aatsara - sa rate na 3-4 kilo. Ang pangunahing lihim ng pag-marinate ng mga kebab ay hindi kung anong mga sangkap ang ilalagay doon, ngunit sa kung anong pagkakasunud-sunod.

Mga sangkap:

• Asin (mga 4-5 tsp)
• Magaspang na itim na paminta
• Ang kulantro ay cilantro. 15-20 gisantes. Kailangan nilang durugin sa isang mortar, unang bahagyang pinirito. Kung ang kulantro ay giniling na: bahagyang higit sa kalahating kutsarita
• Basil - kasing dami ng ground coriander, 1/2 kutsarita
• Thyme - aka Thyme bawat kilo - isa, dalawang kurot

• Zira. Ang isang napaka-tiyak na pampalasa, isang maliit na mas mababa sa kalahati ng isang kutsarita ay sapat na. Zira, very specific sa lasa, kaya mag-ingat sa dami nito
• Bay leaf, isang pares ng mga piraso
• Pulang paminta, paprika. Lupa, matamis. Maaari kang magkaroon ng isang kutsarita na walang "slide". Magbibigay ito ng bahagyang nais na lasa at isang magandang kulay kapag pinirito. Gusto mo bang magdagdag ng pampalasa? Isang clove ng durog na bawang, magdagdag ng mainit, chilli pepper, ngunit pansin, ang lasa ng karne ay maaaring lubos na magambala, ang lahat ay kinakailangan sa katamtaman
• Mga sibuyas - 5-6 na sibuyas
• Langis ng sunflower - 5-6 tablespoons

Paghaluin ang lahat, magdagdag ng kalahating lemon. Ang karne ay dapat na inatsara sa loob ng maraming oras, pagkatapos nito ang kebab ay dapat na pinirito sa grill.

Sa loob ng libu-libong taon ang mga Ossetian ay nagluluto ng kanilang tradisyonal na mga pie na may iba't ibang palaman. Ang hugis ng mga pie ay karaniwang bilog, mga 30-35 cm ang lapad.

Maaaring iba ang pangalan ng mga pie, depende sa uri ng pagpuno :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (isahan) - mga pie na may keso
• Kartofdzhyn - mga pie na may patatas at keso
• Tsakharajyn - mga pie na may tinadtad na dahon ng beet at keso
• Kabuskadzhin - mga pie na may tinadtad na repolyo at keso
• Fydjyn - mga pie na may tinadtad na karne (karaniwan ay karne ng baka)
• Davondzhyn - mga pie na may tinadtad na mga dahon ng ligaw na bawang at keso
• Nashjin - mga pie na may tinadtad na kalabasa at keso (bumili at wala)
• X (b) adurdzhyn - mga pie na may beans

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Ossetia, maaaring may iba pang mga pagkakaiba-iba ng pagpuno.

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

• Harina - 500 g
• Asukal - 50 g
• asin - 60 g
• Yeast (mas mahusay na live) - 50 g
• Tubig - 1.5 l

Para sa pagpuno:

• Karne ng baka (brisket) - 450 g
• Sibuyas - 2 medium na sibuyas
• Bawang - 3-5 ngipin

Paghahanda:

• Maghanda ng kuwarta- paghaluin ang isa at kalahating litro ng maligamgam na tubig, lebadura, asin at asukal. Hayaang magluto ng 10-12 minuto
• Paghaluin ang harina at kuwarta upang ang kuwarta ay sapat na nababanat at hindi masyadong matigas. Magdagdag ng kaunting mantika ng mirasol sa dulo upang hindi dumikit ang masa sa iyong mga kamay.
• Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, gawin ang parehong sa bawang at sibuyas. Magdagdag ng asin at paminta sa masa sa panlasa
• Ilatag ang kuwarta sa mesa, gumulong ng kaunti at ilagay ang pagpuno sa gitna. Pagkatapos ay isara ito sa itaas gamit ang mga gilid ng kuwarta. Pagkatapos ay igulong ito sa kapal na dalawa at kalahating sentimetro. Ilagay ang cake sa isang cast iron skillet o baking dish (approx. 32 centimeters ang diameter). Maghurno sa oven para sa 10-15 minuto sa 300 degrees. Kapag naghahain, magsipilyo ng kaunting mantikilya

Upang magluto ng tunay na khinkali, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Una, ipinapayong huwag i-scroll ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ngunit makinis na i-chop ito: ang tinadtad na karne ay magbibigay ng mas natural na juice sa panahon ng pagluluto, at ito ang pinakamahalagang bahagi ng ulam. Bilang karagdagan, ang tinadtad na karne ay hindi dapat tuyo, kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig dito at pukawin nang lubusan. Ang pagmamasa ng kuwarta para sa khinkali sa pamamagitan ng kamay ay mahirap, dahil dapat itong maging siksik at nababanat, kaya kung mayroong isang kneader, mas mahusay na gamitin ito.

Ang higit pang mga fold sa buntot, ang mas solid khinkali ay isinasaalang-alang: sa isip ay dapat na mayroong 19 na fold, ngunit kadalasan mayroong mga 10. Ang bilang ay hindi nakakaapekto sa lasa, ngunit nagsasalita ng propesyonalismo ng tagapagluto.

Kailangan mong kumain ng khinkali gamit ang iyong mga kamay: kunin ito sa pamamagitan ng buntot, ibalik ito, kumagat sa isang maliit na butas at uminom muna ng juice, at pagkatapos ay kumagat.

Mga sangkap:

Giniling na karne:

• Veal - 1 kg
• Sibuyas - 200 g
• Mga sili - 10-12 gr
• asin - 10-15 g
• Itim na paminta - 3-4 gr
• sariwang cilantro - 5 g
• Tubig - 100 g

kuwarta:

• harina - 2 Kg
• Tubig - 650 ml
• Langis ng sunflower - 20-30 gr
• asin - 20 g

Paghahanda:

kuwarta. Ibuhos ang harina, asin sa isang malalim na lalagyan at simulan ang pagmamasa, unti-unting pagdaragdag ng tubig at langis ng mirasol. Matapos ang masa ay maging homogenous at nababanat, hubugin ito sa isang bukol, takpan ng cling film at mag-iwan ng 20 minuto.

Giniling na karne. Pinong tumaga ang karne. Gupitin ang mga sibuyas sa maliliit na cubes, i-chop ang sili at i-chop ang cilantro. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang karne, sibuyas, sili, cilantro, mint, asin at paminta. Magdagdag ng tubig at ihalo nang lubusan (ang pagkakapare-pareho ay dapat na likido, ngunit homogenous).

I-roll out ang kuwarta sa isang sausage na may diameter na mga apat na sentimetro at gupitin ito sa mga piraso ng tatlo hanggang apat na sentimetro. Blind ang bawat piraso sa isang bola, at pagkatapos, budburan ng harina, igulong ito sa isang manipis na cake na tatlong milimetro ang kapal. Pagulungin ang parehong bola ng hindi bababa sa sampung beses upang gawing mas nababanat ang kuwarta.

Maglagay ng mga 50 gr. tinadtad na karne sa gitna ng isang manipis na tortilla at, iangat ang mga gilid ng kuwarta, igulong ang mga ito sa isang bilog na may akurdyon: sa isang kamay, i-clamp ang kuwarta, at sa isa pa, kolektahin ang mga fold. Pindutin ang nagresultang buntot at putulin ang labis na tuktok gamit ang isang kutsilyo. Hilahin nang bahagya ang khinkali upang matapos maluto ang juice mula sa loob ng karne ay nananatili sa ibaba.

Sa isang inasnan na kawali i-twist ang tubig na kumukulo gamit ang isang kutsara na may funnel, ibaba ang khinkali sa gitna nito, mag-scroll nang isang beses (para siguradong hindi dumikit ang khinkali sa isa't isa) at iwanan upang maluto ng pito hanggang siyam na minuto.

(kebab sa Persian "pritong karne") - isang pahaba na cutlet na pinirito sa isang skewer.

Tradisyonal lula kebab inihanda mula sa tupa at sibuyas. Sa kasong ito, ang tupa ay dapat na medyo mataba, at kakailanganin mo ng maraming mga sibuyas. Hindi tulad ng mga cutlet, walang mga itlog o tinapay ang inilalagay sa mga kebab. Ang mga pampalasa lamang ang idinagdag sa karne na may mga sibuyas: paminta, basil, cilantro, bawang.

Para sa pagluluto lula kebab Ang tupa ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne at kuskusin ng mga kamay sa napakatagal na panahon, na inihagis ito sa mesa nang may lakas. Ang minced meat ay dapat maging malapot upang ito ay manatili sa mga skewer at hindi malaglag sa grill. Napakahalaga na masahin nang mabuti ang tinadtad na karne - depende rin ito sa kung gaano malambot ang karne.

Upang ang tinadtad na karne na ginawa nang walang tinapay at mga itlog ay hindi nahuhulog sa panahon ng pagprito, dapat muna itong talunin, iyon ay, nang may lakas na pindutin ang buong masa ng tinadtad na karne sa mesa sa loob ng 8-10 minuto.

Mga sangkap:

• Tupa - 1 kg
• Mga sibuyas - 4 na piraso
• Fat tail fat - 100 gr
• Basil - 1 tsp

Paraan ng pagluluto:

• Balatan ang sibuyas, i-chop kasama ang kalahati ng bacon sa isang gilingan ng karne
• Hugasan ang tupa, gupitin at gilingin din sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng pinaghalong sibuyas at bacon, muling ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne
• Timplahan ng spices at basil ang minced meat. Haluin ng 7-8 minuto. Pagkatapos ay talunin nang maayos, takpan ng cling film at palamigin ng 1 oras. Mga fashion sausage na 12-14 cm ang haba mula sa minced meat, string sa mga skewer. Magprito sa mga uling o sa isang mainit na kawali, patuloy na iikot sa loob ng 20 minuto. Ang sarsa ng plum ay napakahusay sa lula kebab.

Khachapuri

Adjarian khachapuri recipe

Mga sangkap:

• harina - 500 gr
• asin - 1/4 tsp
• mainit na gatas - 1 tbsp.
• asukal - 1 tsp
• itlog ng manok - 8 mga PC.
• langis ng gulay - 2 tbsp. l.
• tuyong lebadura - 1 sachet
• gadgad na keso (Adyghe o suluguni) - 250-350 gr
• mantikilya - 100 gr

Paghahanda:

• kuwarta... Ibuhos ang gatas sa isang mangkok, magdagdag ng asin, asukal, 1 itlog, harina at lebadura at ihalo nang mabuti. Masahin hanggang sa makuha ang isang makinis at matatag na masa.
• Grasa ang isang kasirola na may langis, ilipat ang kuwarta dito at igulong sa langis, pagkatapos ay takpan ng foil at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng isang oras, durugin ang kuwarta at ibalik ito sa init sa loob ng kalahating oras.
• Pagkatapos ng kalahating oras, masahin ang kuwarta at hatiin ito sa 6 pantay na bahagi ayon sa bilang ng hinaharap na khachapuri. Ivy namin ang kuwarta gamit ang aming mga kamay upang makagawa ng malambot na mga oval na cake, higpitan ang mga gilid ng mga cake na ito upang ang kuwarta sa gitna ay mas payat. Ilagay ang grated cheese sa gitna, balutin ang mga gilid at bumubuo kami ng mga bangka... Talunin ang 1 itlog at i-brush ang mga gilid nito

• Ipinapadala namin ang khachapuri sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang khachapuri at humimok ng isang itlog sa gitna ng bawat isa. Pinapanatili namin ang khachapuri na may isang itlog sa oven, upang ang protina ay inihurnong at ang pula ng itlog ay nananatiling likido (huwag palampasin ang sandaling ito !!!), at nakukuha namin ito. Ihain ang khachapuri nang mainit, naglalagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw ng bawat isa

Bon Appetit sa lahat!!!

Sa Caucasus, ang pagkain ay tinatrato nang may pagmamahal at taos-pusong paggalang: pinaniniwalaan na ang pagkain ay ipinadala sa mga tao ng Langit upang sila ay mabuhay at makakuha ng lakas. Sa mahalagang bagay na ito, ang mga baked goods ay hindi ang huling laruin. Ang mga eksaktong recipe nito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat pamilya ay tiyak na nagpapanatili ng isang espesyal na lihim na gumagawa ng mga inihurnong bagay na "iyong nilunok ang iyong sariling dila, sumusumpa ako sa aking ina!" At ang sinumang nakapunta na sa Caucasus ay magpapatunay: pagiging may mabuting pag-iisip at malinaw na kamalayan, hindi maaaring tanggihan ng isang tao ang isang malutong na cheburek na may tinadtad na tupa sa loob. Walang tatalikod sa khachapuri - isang bangka na may dilaw na mata ng itlog sa gitna. Tanging isang tanga ang mapapasinghot sa paningin ng nut baklava. At isang baliw lamang ang magsasabi: "Ayoko!", Nakakakita ng mga pie ng Caucasian, kapag nagbe-bake kung saan nalalapat ang panuntunan: may mas kaunting kuwarta, at ang pagpuno ay makatas, maanghang - higit pa.

Maraming iba't ibang fillings para sa mga pie: karne, keso, giblet ng manok, cottage cheese, herb, beans, gulay, prutas at ... pag-ibig. Tinitiyak ng mga tunay na connoisseurs at connoisseurs na ang paghahalo lamang ng mga sangkap ay hindi sapat. Bilang karagdagan sa kanila, sabi nila, kailangan mong magdagdag ng isang piraso ng kaluluwa sa ulam, kung hindi man ito ay magiging walang silbi. Sleeves mamaya, hindi sila nabibilang sa baking pie - ang mga ito ay tulad ng isang sertipiko ng kalidad: ang mas mahusay at mas payat ang kuwarta ay pinagsama, mas may karanasan ang babaing punong-abala, at mas mapagbigay at mas mayaman ang pagpuno, mas mapagpatuloy ang bahay.

Sa isang maayos na inihanda na Caucasian pie, ang lahat ay perpekto - pareho ang anyo at ang nilalaman. Samakatuwid, gawin ang kuwarta sa iyong sarili, hindi nagtitiwala sa binili, at huwag magtipid sa pagpuno - hayaan itong maging ayon sa gusto mo: matamis, maalat, maanghang ... Isang tasa ng tsaa na niluto ng mga damo o isang baso ng alak at isang Ang mabuting Caucasian toast ay makakatulong upang lilim ang lasa ng isang bagong lutong pie. mayroong isang kuwento kung saan ang mga kahanga-hangang tula, isang fairy tale, edification, pagtawa sa kasamaan at katangahan ay pinaghalo (sumasang-ayon, ito ay isang hiwalay na gawa ng table art). Sa aming kaso, ang isang ito ay medyo angkop: "Minsan ang isang agila ng bundok ay lumipad upang manghuli. Lumipad siya nang mahabang panahon sa paghahanap ng biktima, ngunit hindi niya ito mapili sa anumang paraan. Napakaliit ng daga para sa gayong mangangabayo. Ang tupa bleed disgustingly. At ang agila ay hindi tumingin sa gopher - pagod! Sa pagpili, ginawa ng agila ang kanyang mga pakpak, nawalan ng lakas at bumalik sa pugad nang hindi kumakain. Kaya uminom tayo para lagi nating piliin ang opsyon na kailangan natin!" Piliin ang recipe na gusto mo at alam: sa anumang kaso, mananalo ka, walang maiiwan na gutom at hindi nasisiyahan. Magluto, tulungan ang iyong sarili at magsaya!

Para sa 8 tao: harina - 500 g, yogurt - 250 ml, gatas - 100 ml, itlog - 1 pc., mantikilya - 50 g, langis ng gulay - 75 g, tuyong lebadura - 6 g, asukal - 1 tsp, asin - 0 , 5 tsp, baboy - 700 g, sibuyas - 2 pcs., Salted pork mantika - 150 g, bawang - 2 cloves, mainit na pulang paminta - 0.5 tsp, ground coriander - 0.5 tsp l., cumin - 1 oras l., utskho-suneli - 1 tbsp. l., Georgian adjika - 1 tsp., asin

I-dissolve ang lebadura sa gatas na may asukal, ibuhos ang halo sa harina at asin. Magdagdag ng yogurt at mantikilya, matalo sa isang itlog. Masahin ang kuwarta, magdagdag ng langis ng gulay. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Gupitin ang karne sa mga piraso, mantika at sibuyas sa mga cube, bawang sa mga hiwa. Gumalaw, asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa, magdagdag ng adjika, mag-iwan ng 30 minuto. Hatiin ang kuwarta sa dalawa at igulong. Ilagay ang pagpuno sa isang layer, takpan ang pangalawang layer, kurutin ang mga gilid. Maghurno sa oven na preheated sa 180-200 ° C para sa mga 20 minuto.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 260 kcal

Oras ng pagluluto 180 minuto

6 na puntos

Para sa 4 na tao: kefir - 125 ml, kulay-gatas - 160 ml, mantikilya - 125 g, harina - 300 g, matapang na keso - 250 g, feta cheese - 100 g, asin - 0.5 tsp, soda - 0.5 tsp., asukal - 1 tbsp. l.

Paghaluin ang kefir na may kulay-gatas (125 ml), magdagdag ng asin, asukal, soda, pukawin. Ibuhos sa 100 g ng tinunaw na mantikilya. Magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta. Iwanan ito habang inihahanda ang pagpuno. Grate ang keso, magdagdag ng 25 g ng mantikilya, ang natitirang kulay-gatas at ihalo. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa apat na bahagi. Bumuo ng isang cake mula sa bawat bahagi ng kuwarta, ilagay ang pagpuno sa gitna. Ipunin ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, patagin ang cake gamit ang iyong mga kamay. Iprito ang khachapuri sa isang preheated pan, nang walang pagdaragdag ng langis. Iprito nang sarado ang takip. Grasa ang natapos na khachapuri na may mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 344 kcal

Oras ng pagluluto 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 4 na tao: soda - 1 tsp, harina - 1 kg, asin - 1 tsp, patatas - 800 g, itlog - 2 pcs., kefir - 500 ml, berdeng sibuyas - 1 pc., mantikilya - 400 g

Salain ang harina, ihalo sa asin. Magdagdag ng soda sa kefir, ihalo. Ibuhos ang kefir sa harina, masahin ang kuwarta, mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 20 minuto. Balatan ang mga patatas, lutuin at gumawa ng mashed patatas na may pagdaragdag ng mga itlog, pinong tinadtad na mga sibuyas at asin. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa pantay na bahagi. Pagulungin ang kuwarta sa mga layer. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa, balutin ito sa lahat ng panig at igulong muli upang makagawa ng manipis na pinalamanan na cake. Iprito ang mga cake sa isang preheated pan, magsipilyo ng isang pinalo na itlog at ibuhos ng mabuti sa tinunaw na mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 280 kcal

Oras ng pagluluto 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 6 na tao: harina - 250 g, tuyong lebadura - 2 tsp, deodorized sunflower oil - 2 tsp, buong gatas - 130 ml, suluguni - 300 g, kulay-gatas - 50 g, mantikilya - 30 g, perehil - 30 g , berdeng mga sibuyas - 30 g , asukal - 1 tsp, asin - 1 tsp.

Init ang 50 ML ng gatas. Magdagdag ng lebadura, butil na asukal, ihalo, mag-iwan ng 10-15 minuto. Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok na may sifted na harina, idagdag ang natitirang gatas na may asin at langis ng mirasol. Masahin ang isang malambot na kuwarta, takpan ng tuwalya, mag-iwan ng 40 minuto. Grate ang keso. Magdagdag ng pinong tinadtad na damo at kulay-gatas. Upang pukawin nang lubusan. Pagulungin ang kuwarta, ilagay ang pagpuno dito. I-roll up ang kuwarta upang ang pagpuno ay nasa loob. Pindutin gamit ang iyong mga kamay, takpan ng tuwalya, hayaang tumayo ng 3-5 minuto. Pisilin ang cake gamit ang iyong mga kamay upang makakuha ka ng malaki at manipis na cake. Gumawa ng isang paghiwa sa anyo ng isang krus para makatakas ang mainit na hangin, maghurno sa oven sa loob ng 25 minuto sa 200 ° C, pagkatapos ng pagtatapos ng proseso, grasa ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 240 kcal

Oras ng pagluluto 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 3 tao: harina - 400 g, asin - 1.5 tsp, asukal - 1.5 tbsp. l., tuyong lebadura - 0.5 tsp., mantikilya - 100 g, itlog - 4 na mga PC., suluguni - 400 g

Ibuhos ang 300 ML ng tubig sa isang malalim na ulam, bahagyang init. Magdagdag ng asin, asukal, ihalo. Ibuhos sa isang maliit na harina, ihalo sa isang whisk. Idagdag ang lebadura at mga bahagi ng natitirang harina. Masahin hanggang sa mawala ang kuwarta sa iyong mga kamay. Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang isang tuwalya, ilagay sa isang mainit na lugar para sa 30-40 minuto. Grate ang suluguni sa isang magaspang na kudkuran, ihalo nang lubusan. Hatiin ang kuwarta sa tatlong pantay na bahagi, igulong ang bawat isa sa isang patag na cake. Ilagay sa bawat pagpuno, ikalat ito sa buong lugar, balutin ang mga gilid, hugis sa isang bangka, bahagyang palawakin ang gitna at magdagdag ng kaunti pang pagpuno. I-brush ang khachapuri gamit ang pinalo na itlog. Maghurno sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Ilagay ang mga yolks ng mga itlog sa gitna ng natapos na khachapuri at maghurno ng isa pang 3-4 minuto. Pagkatapos ay grasa ang khachapuri ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 255 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 5 tao: langis ng gulay - 1 tbsp. l., ghee (o mantikilya) - 3 tbsp. l., sibuyas - 1 pc., harina - 3.5 tasa, mga gulay (anuman) - 400 g, asin

Salain ang harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Habang minamasa ang kuwarta, unti-unting magdagdag ng tubig na hinaluan ng langis ng gulay upang ang kuwarta ay hindi maging masyadong matarik. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto. Pinong tumaga ang sibuyas, 1 tbsp. l. Init ang tinunaw na mantikilya sa isang kawali, ilagay ang sibuyas dito, kumulo ng 7 minuto hanggang malambot. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay sa sibuyas, pukawin, alisin mula sa init. Asin ang pagpuno, palamig. Hatiin ang kuwarta sa 15 bahagi, igulong sa manipis na mga cake. Maglagay ng tuyo, heavy-bottomed na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang pagpuno sa kalahati ng bawat flatbread, takpan ang isa pang kalahati at maingat na pindutin ang mga gilid. Iprito ang mga kutab sa magkabilang gilid ng isa't kalahating minuto. Pahiran ng grasa ang mga natapos na kutab gamit ang natitirang ghee. Ihain nang mainit o mainit.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 236 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 8 tao: harina - 500 g, kulay-gatas - 200 g, mantikilya - 300 g, itlog - 2 pcs., baking powder - 1 tsp., mga walnuts - 2.5 tasa, pinong asukal sa giniling - 2.5 tasa, vanillin, cardamom , kanela, pulot - 50 g

Palambutin ang 200 g ng mantikilya, magdagdag ng isang itlog, kulay-gatas, ihalo, pagsamahin sa harina, magdagdag ng baking powder. Masahin ang isang malambot na kuwarta, ipadala sa refrigerator. Itabi ang walnut quarters (24 pcs.) Para sa dekorasyon, i-chop ang natitira. Magdagdag ng 1.5 tasa ng asukal at pampalasa. Hatiin ang pinalamig na kuwarta sa apat na bahagi, igulong sa isang manipis na layer. Hatiin ang pagpuno sa tatlong bahagi, ilagay ang mga layer ng kuwarta sa isang greased form, alternating sa pagpuno. Hatiin ang itaas na layer sa mga bahaging bahagi, gupitin ang mga parallel na linya gamit ang isang kutsilyo, nang hindi pinuputol ang mas mababang layer ng kuwarta. Gumawa ng ilang higit pang mga hiwa upang makagawa ng mga rhombus. Lubricate ang ibabaw na may yolk na may halong 1 tbsp. l. malamig na tubig, magdikit ng nut sa bawat brilyante. Ilagay ang amag na may workpiece sa oven na preheated sa 200 ° C. Kunin ito sa loob ng 15 minuto, "i-renew" ang mga hiwa, ibuhos ang 100 g ng tinunaw na mantikilya, bumalik sa oven sa loob ng 35-40 minuto. Pakuluan ang syrup: magdala ng tubig (150 ml) sa pigsa, magdagdag ng 1 baso ng asukal, lutuin hanggang bahagyang lumapot, palamig. Gumalaw sa isang bahagi ng pulot at ibuhos sa inihurnong baklava.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 338 kcal

Oras ng pagluluto 80 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 8 puntos

Para sa 6 na tao: harina - 300 g, pinindot na lebadura - 10 g, kefir - 350 ml, asukal - 5 g, margarine - 30 g, beans - 100 g, taba ng tupa - 50 g, sibuyas - 50 g, langis - 100 g, asin, paminta

Salain ang harina, ibuhos ito sa mesa sa isang slide, ibuhos sa kefir, ilagay ang pinalambot na margarin, asin, lebadura, asukal. Masahin ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Banlawan ang babad na beans, lutuin hanggang maluto, magdagdag ng asin, alisan ng tubig sa isang colander. Dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinong tinadtad na taba ng taba ng buntot at makinis na tinadtad na mga sibuyas. Timplahan ng asin, paminta, ihalo. Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang bahagi, igulong ito sa mga flat cake na 0.5-1 cm ang kapal.Ilagay ang pagpuno sa gitna ng isang flat cake, patagin upang ang 3-4 cm ay manatili sa mga gilid, takpan ang pangalawang flat cake. Tiklupin ang mga gilid ng mga cake sa gitna, pakurot. Ilagay ang pie sa isang bahagyang pinainit na kawali, greased at winisikan ng harina. Gumawa ng isang paghiwa sa gitna at ilagay sa isang oven na preheated sa 210-230 ° C. Maghurno ng 15-20 minuto. Ihain kasama ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 160 kcal

Oras ng pagluluto 4 na oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Larawan: Istock.com/Gettyimages.ru