Posibleng magkaiba ang kaugnayan sa katotohanang may mga produktong pagkain sa mundo na hindi disenteng mahal. Ang lasa ng naturang pagkain ay maaaring maging kontrobersyal, ngunit ang katotohanan ay nananatili na ang bawat isa sa mga pagkain sa aming listahan ay nagkakahalaga ng higit pa kaysa sa nabubuhay na sahod para sa karaniwang pamilya. Hindi nito pinipigilan ang mga naturang produkto na magkaroon ng isang matatag na pangangailangan sa mga connoisseurs - ang ilang mga tao ay handa na gumastos ng maraming pera para sa isang katangi-tanging panlasa. Natagpuan namin ang pinakamahal na pagkain na mabibili mo.

- Melon-yubari -

Ang melon-yubari ay maaaring maging katulad ng isang ordinaryong melon sa hitsura, ngunit ang gayong kultura ng melon ay mas mahal. Ang tradisyunal na Japanese melon variety ay lumalaki lamang sa isang lugar sa mga isla at ripens minsan sa isang taon - doon ka makakabili ng yubari melon sa mababang presyo na $1,000 bawat isa.

- Japanese watermelon -

Pinahahalagahan ng mga Hapones ang lahat ng bagay na lumaki sa kanilang sariling lupain kaya kahit na para sa isang ordinaryong pakwan na lumago sa mabatong lupa ng kapuluan, handa silang magbayad ng napakalaking pera - ang record na presyo ay $ 6100 para sa isang pakwan, na tumitimbang ng halos 7.7 kg .

- Saffron -

Ang pinakamahal na pampalasa sa kasaysayan, ang saffron ay isang pinong, pinong pistil ng isang bulaklak na tumutubo sa Southeast Asia. Ang isang mabangong kayamanan ay nagkakahalaga ng halos $ 120 bawat gramo.

- Vanilla -

Ang natural na banilya ay nakuha mula sa halaman ng parehong pangalan, na maaaring nagkakahalaga ng hanggang $ 100 bawat 100 gramo ng produkto.

- Matsutake mushroom -

Ang pinakamahal na Matsutake mushroom sa mundo ay matatagpuan sa ilang bahagi ng mundo, kabilang ang Europe, Asia at North America. Ang mga ito ay pinahahalagahan ng mga Intsik at Hapones at maaaring nagkakahalaga ng hanggang dalawang libong dolyar kada kilo.

- Truffles -

Ang mga truffle ay napakahirap hanapin at ganap na imposible maliban kung mayroon kang espesyal na sinanay na baboy o aso. Ang masaganang makalupang lasa ng mga truffle ay pinahahalagahan ng mga gourmet mula sa buong mundo at handa silang magbayad ng malalaking halaga para sa kasiyahang ito. Ang record na presyo ay $160,000, na binayaran ng isang hindi kilalang gourmet mula sa Hong Kong para sa isang kabute na tumitimbang ng 1.5 kilo.

- Lambda olive oil -

Ang langis ng oliba ay maaaring medyo mahal depende sa kalidad ng pagkuha at produksyon. Gayunpaman, ang pinakamahal na bote ng langis ng Lambda ay nagkakahalaga sa iyo ng halos isang daang dolyar. Ang Lambda Oil ay opisyal na nagtakda ng Guinness World Record bilang ang pinakamahal na langis ng oliba sa mundo.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Black Gold of Modena - Ang tradisyonal na balsamic vinegar ng Aceto ay maaaring medyo mahal - mula $ 100 para sa isang 12-taong-gulang na suka hanggang $ 200 para sa isang 25-taong pagtanda.

- Kape Kopi Luwak -

Ang parehong kape ng iba't ibang Kopi Luwak, na ginawa gamit ang pakikilahok ng digestive enzyme ng pusa. Ang mga semi-digested na butil ay hinuhugasan at pinirito, at pagkatapos ay ibinebenta sa halagang limang daang dolyar para sa isang 300-gramo na pakete.

Ang mga Ruso ay nakilala sa langis ng oliba kamakailan, ang mga kategorya, grado at pamantayan sa pagpili nito ay hindi alam ng marami. Ang artikulong ito ay nakatuon sa paksa kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay sa mga katulad na produkto. Bilang karagdagan sa pagsusuri ng rating, ang materyal ay nagbibigay ng impormasyon sa mga benepisyo ng langis ng oliba, mga paraan ng pagkuha nito, mga pamantayan ng kalidad at pamantayan sa pagpili.

Ang halaga ng langis ng oliba at kung paano ito naiiba sa iba

Ang isang natatanging tampok ay na ito ay lumalaki sa karaniwan sa loob ng halos 500 taon at aktibong namumunga sa buong buhay nito. Bukod dito, ang ilang mga puno ay 1500 o kahit 2000 taong gulang. Ito ang mga tumutubo sa Bundok ng Olibo sa Jerusalem.

Aling tatak ang pinakamahusay na ginagamit para sa mga salad ay isang napaka-kaugnay na tanong, lalo na sa bisperas ng panahon ng gulay. Ang mga salad na kasama nito ay napakasarap at malusog. Ang langis ng oliba ay naglalaman ng maraming bitamina at sustansya. Sa partikular, naglalaman ito ng mga bitamina A, E, D, K, pati na rin ang polyphenols. Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, panunaw at kondisyon ng balat.

Kung ikukumpara sa iba pang uri ng langis, ang langis ng oliba ay lubos na natutunaw dahil sa mataas na nilalaman nito ng oleic acid, na siyang pangunahing fatty acid sa katawan ng tao.

Mga pamamaraan para sa pagkuha ng langis ng oliba

Ang mga hilaw na olibo ay hindi nakakain at hindi angkop na kainin dahil napakapait ng lasa. Upang mapupuksa ito, ang mga prutas ay ibabad sa isang espesyal na solusyon. Sa kabila nito, ang pinakamahusay na mga tatak ng langis ng oliba ay madalas na may isang tiyak na mapait na amoy at lasa na hindi gusto ng lahat. Dapat itong tandaan kapag pumipili ng langis.

Ang proseso ng paggawa ng produkto ay binubuo sa katotohanan na ang mga peeled na prutas ay mahusay na durog, patuloy na pinupukaw ang masa. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang langis ay pinipiga mula sa mga olibo gamit ang mga espesyal na centrifuges. Ito ay kung paano nakuha ang virgin oil. Palaging medyo mapait ang lasa.

Ang natitirang cake ay muling pinaandar, na kinukuha ang langis ng pangalawang pagkuha. Ito ay dinadalisay mula sa mga dumi at kapaitan gamit ang mga kemikal na reagents, kaya wala itong hindi kanais-nais na amoy at lasa.

Mga uri ng langis ayon sa mga pamamaraan ng produksyon

Depende sa pagmamarka na ginamit sa label, ang langis ay naiiba sa paraan ng paghahanda nito. Mga posibleng marka: Birhen, Pino, Pomace .

• Birhen Ay isang natural na langis na nakuha sa pamamagitan ng malamig na unang pagpindot na paraan. Ang produktong ito ay nagpapanatili ng lahat ng mga mineral at bitamina. Mayroon lamang itong isang sagabal - mayroon itong limitadong buhay ng istante. Ang mga maybahay sa buong mundo ay naniniwala na ang Birhen ay ang pinakamahusay na langis ng oliba. Ang tatak (kinukumpirma ng mga review na ito) ay nasa mahusay na demand.
• Pino- natural din na langis ng oliba, ngunit pino gamit ang pisikal at kemikal na mga proseso. Ang pagdadalisay ay nagaganap bilang mga sumusunod: ang mga bunga ng puno ng oliba ay giniling at napuno ng isang kemikal na solvent, isang analogue ng gasolina, - hexane. Sa ilalim ng impluwensya nito, naglalabas ito ng langis mula sa prutas, na pinatuyo. Ang natitirang hexane ay tinanggal gamit ang singaw ng tubig, pagkatapos ay may alkali. Sa susunod na hakbang, ang produkto ay pinaputi at na-deodorize.
• Pomace- mga produktong olibo na nakuha sa pamamagitan ng pangalawang paraan ng pagpindot gamit ang pisikal at kemikal na mga teknolohiya.

Virgin olive oil

• Extra virgin olive oil- ang pinakamahusay na mga tatak ng Extra Virgin olive oil na nakuha sa pamamagitan ng cold first pressing method ay ginawa gamit ang pagtatalagang ito. Ang kaasiman ng naturang mga langis ay hindi hihigit sa 0.8 / 100 gramo.
• Virgin olive oil- ito ay isang pagmamarka para sa virgin oil, ang kaasiman nito ay hindi hihigit sa 2/100 gramo. Ang nasabing produkto ay nakuha mula sa mga olibo na sumailalim sa mekanikal o pisikal na stress, kabilang ang temperatura. Ang mga naturang langis ay nalinis lamang gamit ang mga likas na sangkap at ilang mga teknolohiya - tubig, pagsasala, dekantasyon, sentripugasyon.
• Ordinaryong virgin olive oil- ito rin ay isang birhen na langis, ang kaasiman na hindi hihigit sa 3.3 / 100 gramo. Sa paggawa nito, natural (virgin) na pamamaraan lamang ang ginamit.

Pinong langis ng oliba

Ang nasabing langis ay nakuha mula sa mga hilaw na materyales ng unang pagpindot sa pamamagitan ng paraan ng pagpino. Ang kaasiman nito ay 0.3 / 100 gramo. Ang ganitong produkto ay nakuha gamit ang mga teknolohiyang physicochemical na naglalayong alisin ang amoy, kaasiman at mapait na lasa. Ang mga langis na ito ay itinuturing na may mababang kalidad.

Pomace olive oil

• Langis ng olive-pomace- isang produkto na binubuo ng pinaghalong pino at virgin oil. Ang kaasiman nito ay 1/100 gramo. Ang isang katulad na katangian ay nalalapat sa mga langis na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot mula sa cake gamit ang mga solvents at iba pang mga pisikal na pamamaraan.
• Pinong olive-pomace oil- langis mula sa cake, nakuha sa pamamagitan ng pagpino sa paggamit ng mga teknolohiyang physicochemical. Ang kaasiman ng naturang produkto ay 0.3 / 100 gramo.

Pamantayan sa kalidad

• Kaasiman- nangangahulugang ang antas ng oleic acid sa 100 gramo ng produkto. Ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi nakakaapekto sa panlasa. Ito ay pinaniniwalaan na mas mababa ang acidity, mas mataas ang kalidad ng langis.
• Kulay. Ang mga shade ng langis ay maaaring nasa dilaw at berdeng hanay, depende sa iba't ibang prutas, ang kanilang pagkahinog at ang paraan ng pagproseso.
• bango. Ang langis na nakalantad sa sikat ng araw sa mahabang panahon ay nawawala ang aroma nito. Karaniwan, ang amoy nito ay tinutukoy ng isang bilang ng mga pabagu-bago ng isip na mga sangkap - alkohol, hydrocarbon, aldehyde, eter.
• lasa. Ang lasa ng natural na langis ay napakayaman, matindi, mapait o maalat. Ang masamang senyales ay ang mabangong lasa, matubig, suka, o metal.
• Shelf life. Ang parameter na dapat mong bigyang pansin dito ay ang petsa ng bottling. Kung mas sariwa ito, mas magiging maganda ang kalidad ng produkto. Ito ang dahilan kung bakit ang langis ng oliba ay hindi kailanman binili bilang reserba. Ang mga bote na kasama nito ay dapat na nakaimbak sa madilim na mga cabinet sa madilim na lalagyan ng salamin. Ang buhay ng istante ng langis ay hindi dapat lumampas sa 1 taon.

Ang isa pang makabuluhang parameter ng tunay na langis ng oliba ay kapag ito ay nakaimbak sa refrigerator, ito ay nahuhulog sa ilalim sa malalaking mga natuklap. Huwag isipin na ang produkto ay lumala, dahil ito ay tama. Pagkatapos ng langis ay uminit, ang mga natuklap ay mawawala. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng mga eksperto na iimbak ito sa refrigerator. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa tuyo, may kulay na mga lugar.

Ang takip ng bote ay dapat na isara nang mahigpit. Napakahalaga: dapat mong iimbak ang langis sa mga garapon na salamin o metal. Ang isang tunay na kalidad ng produkto ay hindi kailanman ibinebenta sa plastic, dahil ito ay may kakayahang magpababa sa tuktok na layer ng polyethylene, at bilang isang resulta, ito ay napupunta sa pagkain. Ang parehong, hindi sinasadya, ay nalalapat sa iba pang mga uri ng mga langis ng gulay. Ang pinakamahusay na mga tatak ng langis ng oliba ay hindi nilinis, dapat itong tandaan kapag binibili ang produktong ito.

Pagtatasa ng kalidad ng organoleptic

Kapag tumitikim ng mga langis, tandaan ng mga propesyonal na dapat silang lasa tulad ng mga sariwang olibo. Bilang karagdagan, posible ang amoy ng sariwang hiwa ng damo, mga dahon ng litsugas. Kahit na ang mga amoy ng tsokolate at anise shade ay pinapayagan.

Upang maunawaan ang kayamanan ng lasa ng produktong ito, pinainit ito sa temperatura na +200 ° C, pagkatapos nito ay inilapat sa isang glass plate sa isang manipis na layer at lupa. Ang pinakamahusay na langis ng oliba (ang tatak ay hindi bagay dito) ay tumutugma sa mga katangian sa itaas.

Kapag tinatasa ang kulay, ang langis ay ibinubuhos sa isang baso sa halagang 50 ml at tinitingnan sa pamamagitan ng nakalarawan na liwanag laban sa isang puting background. Mahalaga na hindi lamang ang kulay ang sinusuri, kundi pati na rin ang iba't ibang kulay ng kulay. Ito ay pinaniniwalaan na ang berdeng produkto, mas mataas ang kalidad nito. Sa katunayan, ito ay bahagyang totoo lamang, dahil ang kulay ng langis ay nakasalalay sa kung anong uri ng prutas ito ginawa.

Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa isang hanay ng mga tagapagpahiwatig: kulay, amoy, panlasa. Kung ang langis ay dilaw, ngunit amoy mabango at may tamang lasa, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na, malamang, ang mga itim na olibo ay ginamit upang gawin ang produkto, at hindi mga olibo.

Rating ng langis ng oliba

Hindi napakadali na sagutin nang walang pag-aalinlangan ang tanong kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay. Ang mga espesyalista ay nagsasagawa ng mga kumplikadong pag-aaral upang sagutin ang tanong na ito. Narito ang mga resulta ng isa sa kanila. Noong 2014, ang kilalang ahensya ng pagtatasa ng kalidad ng produkto na SIC NPE Test ay nagsagawa ng isang paghahambing na pag-aaral ng 11 kilalang tatak ng Extra Virgin olive oil. Kapag sinusuri ang mga produkto, isinasaalang-alang ang mga sumusunod na parameter:

• pagiging tunay ng tatak;
• pagsunod sa komposisyon sa ipinahayag na isa;
• pagsipsip ng ultraviolet radiation;
• organoleptic na pagtatasa ng mga katangian.

Ang pinakamahusay na langis ng oliba (tatak, mga larawan ay espesyal na ipinakita sa artikulong ito) ay dapat matugunan ang lahat ng mga kinakailangan sa itaas. Kasama sa pananaliksik ang mga tatak tulad ng: Mana Gea, "Prize", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d "Oro, ITLV, Monini, Oscar at Ravika.

Ang mga langis mula sa Mana Gea, "Prize", Borges ay na-rate na "mahusay". Ang Oil Maestro de Oliva ay natalo sa mga pinuno, na nakakuha ng rating na "mabuti". Ang lahat ng mga produktong ito ay ganap na sumusunod sa Extra Virgin label. Samakatuwid, ang sagot sa tanong kung aling tatak ng langis ng oliba ang pinakamahusay sa seryeng ito ay halata: ito ang isa na, sa lahat ng aspeto, ay tumutugma sa kategorya nito.

Ang iba pang 7 tatak ay napatunayang katanggap-tanggap na mga langis ng oliba, gayunpaman, sila ay nahulog sa likod ng mga pinuno sa isang bilang ng mga parameter, bilang isang resulta kung saan ang kanilang rating ay "masamang". Nangangahulugan ito na hindi nila natutugunan ang label na Extra Virgin.

Pagpili ng tamang langis

Dapat pansinin na ang sagot sa tanong kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay ay hindi nagpapaliwanag kung ang langis ng oliba ay angkop para sa ilang mga layunin sa pagluluto. Halimbawa, ang mga bihasang chef ay nagtatago ng ilang uri ng langis ng oliba sa kanilang mesa. Tutukuyin namin kung alin sa mga ito ang pinakaangkop para sa ilang mga pagkain.

Kaya, ang pinakamahusay na langis ng oliba para sa mga salad ay Extra Virgin oil. Ito rin ay magiging isang mahusay na "kasama" sa pizza, pasta, sinigang ng gatas at iba pang mga pagkaing nagbibigay-daan sa iyo upang madama ang lasa ng produkto.

Gayunpaman, ito ay ganap na hindi angkop para sa Pagprito. Anong brand ng olive oil ang pinakamainam para sa stewing, baking at roasting? Pinong langis. Ang katotohanan ay ang Extra Virgin ay mayaman sa mga mineral, na nabubulok sa panahon ng pagprito, bumubuo ng mga carcinogens at usok. Nililinis ang pinong langis sa mga sangkap na ito, kaya ligtas itong magamit para sa pagprito at pagluluto ng iba pang mga pagkaing nauugnay sa pagproseso ng mataas na temperatura.

Humigit-kumulang 400 kumpanya ang nagbibigay ng langis ng oliba sa Russia. Karamihan sa humigit-kumulang 80 libong tonelada ng mga export nito ay dumating sa amin mula sa Spain, Italy, Greece, Tunisia at Portugal. Paano pumili ng isang talagang mataas na kalidad na produkto mula sa iba't ibang ito?

Ang mismong juice

Ang pinakamaganda at pinakamahal na olive oil ay extra virgin (vergine, vierge) sa label. Ang terminong ito ay nangangahulugan na mayroon tayo sa harap natin ng isang ganap na natural na produkto, na ginawa ng eksklusibo sa pamamagitan ng mekanikal na paraan, nang walang paggamit ng mga kemikal, at walang mga bahid o di-kasakdalan sa lasa ng langis. Ito ay naiiba sa birhen lamang, ordinaryong birhen at lampante na birhen sa mas mataas na nilalaman ng oleic acid.

Ang sobrang birhen na langis ay ginawa ayon sa mga lumang teknolohiya, bahagyang ginagawang moderno ang mga ito. Halimbawa, ngayon sa maraming bukid ay inaani ng kamay ang mga olibo. Ang pinakamataas na mekanisasyon ay ang paggamit ng isang espesyal na aparato, katulad ng isang rake, kung saan ang mga olibo ay inalog ang mga sanga. Ang katotohanan ay dahil sa mekanikal na pinsala, ang hilaw na materyal ay mabilis na lumala, na nagpapahina sa lasa ng produkto. Ang mga olibo ay hinuhugasan, dinurog kasama ng mga buto, inilagay sa ilalim ng isang pindutin at pinipiga ang langis mula sa kanila.

Panlasa at kulay

Ang kulay ng langis ng oliba ay nakasalalay sa rehiyon ng paglaki, pagkakaiba-iba at antas ng pagkahinog ng mga olibo, at mula sa maberde hanggang sa ginto. Walang iisang pamantayan para sa lasa nito. Kaya, ang mga Italian tasters ay may humigit-kumulang 400 "bersyon" ng sobrang vergine - ayon sa bilang ng mga varieties ng oliba. Ang pinaka-katangi-tangi ay ang langis na may magaan na lasa ng artichoke. Dapat malaman ng isang walang alam na mamimili: ang pinakamahusay na mga langis ay lasa ng bahagyang mapait! Ngunit ang langis ay maaaring talagang mapait kung ito ay ginawa mula sa mga hilaw na olibo. Kasama rin sa mga disadvantage ang lasa ng mga de-latang gulay, pagbuburo, ang amoy ng lupa (kung ang mga hilaw na materyales ay hindi gaanong hugasan), pati na rin ang kawalan ng isang tiyak na lasa at amoy na likas lamang sa mga olibo. Ang pinakakaraniwang depekto ay ang mabangong amoy na lumalabas, e.

Ang pangunahing criterion para sa kalidad ng langis ng oliba ay ang kaasiman nito. Kung mas mababa ang numero, mas mabuti. Karaniwang hindi ipinapakita ng mga tagagawa ang parameter na ito sa label. At kung gagawin nila ito, kung gayon ito ay para lamang sa mga layunin ng advertising.

Maaari mong subukan ang langis ng oliba para sa pagiging natural sa bahay. Ilagay ang pagkain sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Kung lumilitaw ang isang puting precipitate - stearin - nagawa mo ang tamang pagpili. Kapag nakaimbak sa temperatura ng silid, ang langis ng oliba ay babalik sa orihinal nitong kalinawan at masisiyahan ka sa natural na lasa ng "likidong ginto".

Hanggang sa huling patak

Upang literal na pisilin ang bawat huling drop out ng mga olibo, ang cake ay muling pinindot sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at mga ahente ng kemikal. Ang resultang langis ay angkop para sa pagluluto, ngunit ito ay mas mababa sa mga kapaki-pakinabang na katangian sa sobrang birhen. Sa mga label, ang naturang langis ay maaaring italaga bilang "dalisay", "para sa Pagprito", Purong, Pomace. Kadalasan, ang naturang langis ay isang timpla ng langis ng oliba na may mas murang uri ng mga langis ng gulay, lalo na sa langis ng mirasol, na dapat ipahiwatig sa label.

Mga kapaki-pakinabang na katotohanan

✓ Ang pagprito sa hindi nilinis na mantika ay nagdudulot ng maraming kontrobersya. Ang "flash point" na sobrang birhen, kung saan ang langis ay nagsisimulang mabulok, na bumubuo ng mga nakakapinsalang sangkap, ay 160 ° C. Gayunpaman, ang buong Europa ay pinirito sa sobrang birhen! Ang katotohanan ay ang mga maybahay ay pangunahing gumagamit ng browning, kung saan ang langis ay pinainit sa isang ganap na hindi nakakapinsalang 120 ° C. Ang pagtawid sa "kritikal na linya" ay nangyayari lamang kapag pinirito, at ang paraang ito ay bihirang ginagamit.

✓ Naniniwala ang mga mananaliksik sa Unibersidad ng Philadelphia na ang mga olibo ay may kakayahang ... bawasan ang sakit. Gumawa ng katulad na konklusyon ang mga siyentipiko matapos nilang matuklasan na ang sariwang langis ng oliba ay nakakairita sa mga dingding ng lalamunan sa parehong paraan tulad ng ginagawa ng pain reliever na ibuprofen.

✓ Sa 100 g ng mantikilya mayroong 32 g ng unsaturated ("magandang") taba, at sa 100 g ng langis ng oliba mayroong 84 g!

Opinyon ng eksperto

Tatyana ANOKHINA, pinuno ng test center ng SEAC "SOEKS" ng Chamber of Commerce and Industry ng Russian Federation:

Ang kalidad ng anumang langis ng gulay ay tinutukoy ng komposisyon ng fatty acid nito. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, lahat ng mga kalahok ngayon ay nakakatugon sa mga kinakailangan para sa langis ng oliba. Ang isa pang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan ay ang numero ng peroxide (aktibong nilalaman ng oxygen). Ito ay hindi lamang normal para sa aming mga langis, ngunit makabuluhang mas mababa sa maximum na pinapayagang antas. Walang mga nakakalason na elemento, pestisidyo, benzopyrene, radionuclides at plant GMO ang natagpuan sa mga sample. At ang organoleptic indicator ng mga paksa (hitsura, panlasa, kulay at amoy) ay lampas sa papuri. Dapat nating aminin na napakahirap pumili ng mga nanalo! Ngunit ang kompetisyon ay kompetisyon. At ang unang lugar ay kinuha ng MONINI olive oil. Napunta ang pilak sa langis ng BORGES at ang tanso ay napunta sa langis ng ITLV.

Teksto: Evgeniya Danilova

Pagsubok: langis ng oliba *

* Salamat sa iyong tulong sa pagsasagawa ng SEAC "SOEKS" test

Aling brand ng olive oil ang pinakamaganda? Ang sagot sa tanong na ito ay nangangailangan ng paunang pag-aaral. Pagkatapos ng lahat, ang puno ng oliba ay hindi lumaki sa Russia. Samakatuwid, ang lahat ng langis ng oliba ay na-import. Ngunit, tulad ng kaso ng sunflower o mais, alam natin na ang pinakamahusay na produkto ay nagmumula sa unang pagpindot. Alam din namin na ang langis ng gulay ay dinadalisay mula sa mga impurities - pino. Ito ba ay mabuti para sa olibo? Mayroon ding mga paraan ng pag-ikot - malamig at mainit. Aling produkto ang mas mahusay na kalidad? Sa artikulong ito, komprehensibong tutuklasin natin ang isyung ito. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo hindi lamang kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay, ngunit isaalang-alang din ang mga produkto ng mga gumagawa ng mga bansa, maikli naming ipaliwanag kung ano ang proseso ng pagproseso ng mga olibo. Sa mga istante ng tindahan, makikita mo ang iba't ibang uri ng mga lalagyan na may mga imported na kalakal na ito. Salamin, plastik o metal - saang packaging ka dapat bumili ng langis ng oliba? Mahalagang matutunan kung paano basahin nang tama ang label. At sa artikulong ito ay ipapaliwanag natin kung ano ang ibig sabihin ng mga salitang Eextra Virgin. Sa lutuing Mediterranean, kung saan ang langis ng oliba ay isa sa mga pangunahing pagkain, ito ay malawakang ginagamit at para sa iba't ibang layunin. Kailangan mong malaman ang mga subtleties na ito upang maayos na magtimpla ng mga salad o gumawa ng kuwarta.

Ang mga benepisyo ng langis ng oliba para sa katawan

Alam mo ba na ang Mediterranean cuisine ay kasama sa UNESCO list of intangible heritage of humanity? Alam mo ba kung bakit? Iyan ay tama: ito ay binuo sa aktibong paggamit ng langis ng oliba. Kaya, ang lutuing Mediterranean ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din. Ang langis ng oliba (mga pagsusuri ng mga gourmets at chef sa bagay na ito ay halos pareho) ay hindi lamang magbibigay sa pinaka-ordinaryong pagkain ng isang marangal na lilim - ito rin ay mababad sa katawan ng mga mahahalagang bitamina at mineral. At ang pinakamahalaga, hindi ito mag-iiwan ng anumang dagdag na sentimetro sa balakang at baywang. Pagkatapos ng lahat, ang langis ng oliba ay ganap na naproseso ng tiyan. Napansin mo ba kung anong mararangyang buhok ng mga Italyano, mga babaeng Espanyol, at mga babaeng Griyego? Malakas, makapal, malasutla, makintab ... At ito ang resulta ng araw-araw na pagkonsumo ng langis ng oliba. Pinapalakas nito ang mga buto, kuko at ngipin. Ang bitamina E, na matatagpuan sa labis sa langis ng oliba, ay pumipigil sa pagtanda, pinapawi ang sakit sa mga ulser at kabag, nagpapagaling ng almoranas, nakakabasag ng mga plake ng kolesterol. At kahit na, tulad ng ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral, ito ay isang mahusay na tool para sa pag-iwas sa kanser. Samakatuwid, ang mga sinaunang Griyego, na nagtanim ng mga puno ng oliba noong sinaunang panahon, ay tinatawag na langis ng oliba na "kaloob ng mga diyos". Tulad ng makikita mo, ito ay hindi lamang isang patula na metapora.

Proseso ng paggawa ng produkto (sa madaling sabi)

Upang maunawaan kung aling tatak ng langis ng oliba ang mas mahusay, kailangan mong hindi bababa sa mababaw na maunawaan ang teknolohiya para sa pagkuha ng produktong ito. Tila, anong mga paghihirap ang maaaring magkaroon? Pagkatapos ng lahat, ang langis ng oliba ay ginawa mula pa noong panahon ng Sinaunang Ehipto. Ang mga olibo ay inilagay sa ilalim ng isang pisaan at piniga. Ngunit ginagawang posible ng modernong kagamitan at mga kemikal na reagents na mag-ipit ng mas maraming langis mula sa mga olibo. Para sa layuning ito, ang cake ay napupunta para sa pangalawang pagproseso. Ito ay sa batayan na ang langis ng oliba ay nahahati sa dalawang uri. Sa unang pag-ikot, isinilang ang "virgin" o Virgin Oil. At kapag ang mga olibo ay na-recycle, iyon ay, sila ay pinainit at ang mga kemikal na reagents ay dumaan sa cake, makakakuha tayo ng Pomace Oil. Batay sa itaas, itanong natin: sulit bang pag-usapan kung aling langis ng oliba ang mas mahusay? Syempre, "virgin". Ngunit kung gusto nating matikman ang pinakamasasarap na langis ng oliba, dapat nating isaalang-alang kung saan ang mga olibo ay pinakahinog. Pagkatapos ng lahat, ang mga puno ay may malawak na lumalagong lugar. Ngunit hindi sila nagbibigay ng magandang ani sa lahat ng dako. Ang pinakakilalang mga bansang gumagawa ng langis ng oliba ay Greece, Italy, Spain at Tunisia. Ang una, na minsang tinawag na Hellas, ay nagkakahalaga ng walumpung porsyento ng pandaigdigang benta ng Virgin Oil. Ang langis ng Greek ay binili ng mga importer para sa karagdagang produksyon ng produkto.

Extra Virgin olive oil: pangunahing katangian

Anuman ang bansang pinagmulan, ang produktong ito ang pinakamahusay na posible. Ang mismong salitang "dagdag", na binanggit sa pamagat, ay nagpapahiwatig na ang mga hilaw na materyales para dito ay may napakataas na kalidad. Ang mga olibo para sa langis na ito ay inaani sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos ay pinagsunod-sunod ang pananim. Para sa Extra Virgin, tanging ang ganap na hinog, malaki at hindi nasirang mga premium na olibo ang pipiliin. Susunod, ang mga berry ay ipinadala sa pindutin. Walang ibang impluwensyang nagaganap sa panahon ng pagproseso. Ang prosesong ito ay tinatawag na cold pressing. Salamat sa kaunting pagproseso na ito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nananatili sa langis. Ito ay medyo maberde na produkto. Ang Extra Virgin olive oil ay may masaganang amoy ng olibo. Pero specific ang taste niya. Maaaring isipin ng mga taong nakasubok ng Extra Virgin Oil sa unang pagkakataon na wala na ang mantika, rancid. Ngunit ang lasa lamang na ito ay nagpapatotoo sa pinakamataas na kalidad ng produkto. Ang mga hilaw na olibo ay mapait din. Ngunit ang libreng acidity ng Extra Virgin Oil olive oil ay napakababa - 0.8 percent. Iyon ay, ang isang daang gramo ng produkto ay naglalaman ng mas mababa sa isang gramo ng mga sangkap na hindi kanais-nais para sa katawan. Ngunit ang tagapagpahiwatig na ito - kaasiman - ay hindi ang pangunahing kadahilanan sa pagtukoy ng isang kalidad na produkto. Binabawasan din ito ng paraan ng pagpino.

Iba pang mga uri ng langis ng oliba

Marami pang denominasyon sa pagitan ng Extra Virgin at Pomats Oil. Isaalang-alang natin ang mga ito nang maikli.

Ang Virgin Olive Oil ay isa ring napakataas na kalidad ng olive oil. Ang pagkakaiba lang sa Extra ay ang hindi gaanong masusing paghahagis ng pananim. Ang mga olibo na may iba't ibang laki, pagkahinog at uri ay ginagamit para sa pagpindot. Ngunit ang natitirang proseso ay eksaktong kapareho ng sa paggawa ng Extra Virgin Oil. Iyon ay, ang mga berry ay malamig na pinindot, pagkatapos kung saan ang likido ay agad na ibinuhos sa mga lalagyan para sa pagbebenta. Ang langis na ito ay kapansin-pansin sa katotohanan na halos hindi ito lasa ng mapait. Kung gusto mong kunin ito sa dalisay nitong anyo para sa mga medikal na dahilan, ngunit hindi mo kayang tiisin ang isang partikular na lasa, kunin ang partikular na form na ito. Ang Virgin Olive Oil ay may mas mataas na kaasiman. Dalawang porsyento ang pinapayagan. Ngunit kung ang figure na ito ay lumampas sa pamantayan, ang batch ay ipinadala para sa paglilinis. At dito kinakailangan na ipaliwanag kung paano naiiba ang pinong langis ng oliba sa hindi nilinis na langis ng oliba. Sa paggawa ng unang produkto, ginagamit na ang mga kemikal na nililinis ito ng labis na kaasiman. Ang figure na ito para sa Refined Olive Oil ay nabawasan sa 0.3 porsyento. Sa pagbebenta mayroon ding isang form bilang "Pur Olive Oil". Ang pangalan ay isinalin bilang "purong langis ng oliba". Pero itong cold-pressed product ay pinaghalong Virgin at Rafinid pa rin. Ang kaasiman ng langis ng oliba na ito ay hindi lalampas sa isang porsyento. Buweno, ang Langis ng Pomace sa Greece at Spain ay nagpapadulas ng mga pinto. Minsan ang produktong nakuha mula sa init na pagkuha ng cake ay pino.

Mga application sa pagluluto

Sa sining ng pagluluto, dapat mong malaman para sa kung anong partikular na layunin ang paggamit ng isang partikular na uri ng langis ng oliba. Lalo na sa hilagang mga bansa, kung saan ang produktong ito ay na-import, at samakatuwid ay napakamahal. Kaya, ang langis ng oliba para sa mga salad ay dapat na kinuha lamang "Extra Virgin". Siyanga pala, nawawala ang pait nito sa mga ulam. At sa paglipas ng panahon, masyadong. Ngunit ang buhay ng istante ng bote ng Extra Virgin ay isa at kalahati hanggang dalawang taon (depende sa lalagyan). Sa pagtatapos ng terminong ito, ang langis ay hindi nawawala ang labis na kapaki-pakinabang na mga katangian nito, ngunit ito ay nagiging mas malambot, makinis sa lasa. Para sa paghahanda ng mga malamig na sarsa at marinade, ginagamit namin ang karaniwang "Birhen". Ang langis ng oliba na ito ay tinatawag na napakasarap at malusog sa pamamagitan ng mga pagsusuri. Ang karne na pinahiran ng Virgin Oil ay mabilis na lumambot at magiging malambot pagkatapos ng pagluluto. Para sa mga nilaga, gumamit ng Pur Olive Oil. At para sa pagprito ng pagkain, dapat kang kumuha ng anyo ng Refined Olive Oil. Ang langis na ito ay may mataas na usok dahil sa paglilinis. Hindi ito tumitibok, hindi kumukupas, at hindi gumagawa ng malaking halaga ng carcinogens sa mga pritong pagkain. Ang produktong ito ay mainam din para sa paggawa ng kuwarta. Ito ay hindi mapait at maaaring gamitin bilang kapalit ng mais o sunflower. Ang mga buns at tinapay ng Olive Oil ay hindi nalalasing sa mahabang panahon.

Paano pumili ng isang magandang langis ng oliba, hindi isang kapalit

Ang mga istante ng supermarket ay puno ng iba't ibang tatak ng produktong ito. Narito ito ay tama at nalilito. Paano gumawa ng tamang pagpili? Unang panuntunan: maingat naming pinag-aaralan ang label. Maipapayo na ang produkto ay nakabalot ng tagagawa mismo. Ang langis ng oliba mula sa Greece na nakabote sa Deribasovskaya Street ay malamang na may kahina-hinalang kalidad. Ang pangalan ay ipinahiwatig sa label, kadalasang kumakatawan sa uri ng produkto. Ibig sabihin, ito ay nakasulat sa malalaking titik, halimbawa, "Extra Virgin" o "Pur Olive Oil". Minsan ang pangalan ay naglalaman ng tatak ng tagagawa o ang pangalan ng lugar kung saan inani ang mga olibo. Ngunit ang uri ng produkto ay nasa label din. Sa mga langis na hindi nabibilang sa mga piling tao na "Birhen", ang uri ng pagproseso ay ipinahiwatig. Nagbibigay din ito sa amin ng pagkakataong pumili ng pinakamahusay na produkto. Mas mahusay na bumili ng malamig na pinindot na langis kaysa sa pino, ngunit ginawa mula sa cake pagkatapos ng paggamot sa init. Malaki rin ang kahalagahan ng shelf life ng produkto. Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi isang alak na nagiging mas mahusay sa edad. Ang Extra Virgin ay may shelf life na hanggang dalawang taon, iba pang mga varieties - isang taon. Ngunit ang kulay ay hindi mahalaga. Oo, madalas itong hindi nakikita dahil sa katotohanan na ang langis ay ibinuhos sa mga lata o madilim na bote ng salamin. Isang produkto lamang ng mababang presyo na segment ang ibinebenta sa mga plastic container.

Ang mga olibo ay lumalaki sa mainit na mga bansa ng Europa at Asia Minor, sa Hilagang Africa. Gayunpaman, apat na bansa lamang ang nangunguna sa suplay ng langis ng oliba sa pandaigdigang pamilihan. Ito ay Greece, Spain, Italy at Tunisia. Aling bansang pinagmulan ang dapat mong piliin? Dapat mong malaman na ang mga breeder ay nagparami ng maraming uri ng olibo. At sa Italya mayroong higit sa apatnapu sa kanila. Samakatuwid, ang iba't ibang mga kumpanya ay may pagkakataon na gumawa ng mga mono-varietal na langis, pati na rin ang pino, na may kamangha-manghang lasa na "mga cocktail".

Ang mga producer ng Espanya ay mga tagasunod ng magandang lumang olibo, na nilinang sa Iberia mula noong sinaunang panahon. Samakatuwid, ang bansang ito ay walang ganoong uri ng langis ng oliba. Inireseta ng Spain ang mga label sa sarili nitong wika. Samakatuwid, kailangan mong i-coordinate ang Olive Oil sa Aceite de Oliva. Pakitandaan na ang ibig sabihin ng Aceite de Orujo ay re-pressed oil, na ginawa mula sa cake, na ginawa ng heat treatment.

Ang mga olibo sa Greece ay lumalaki sa mga rehiyon na may iba't ibang klimatiko na katangian. Naaapektuhan ng Terroir ang lasa ng langis ng oliba, kahit na pareho ito ng uri.

Ang isang produkto mula sa Tunisia ay napakabihirang mahanap sa mga istante ng aming mga tindahan. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang langis ng oliba mula sa bansang ito ay masama. Sa kabaligtaran, ang alternatibong impluwensya ng hangin mula sa Sahara at ang simoy ng Atlantiko ay nagpapahintulot sa mga olibo na lumago na may espesyal na lasa at aroma.

Ang pinakamahusay na mga tatak ng langis ng oliba mula sa Greece

Magiging mabuti ang anumang produkto mula sa sunny Hellas. Ang pagpili bago ang bumibili ay talagang napakalaki. Maaari kang bumili ng langis kapwa mula sa mga olive groves malapit sa Thessaloniki at mula sa mga isla. At ito, kahit kaunti, ay makakaapekto sa lasa. Ang pinakamalaking mangangalakal sa mundo na nagbibigay ng langis ng oliba hindi lamang sa mga bansang nag-aangkat, kundi maging sa Espanya at Italya, ay ang Oliko. Gayunpaman, ang kumpanyang ito ay bumibili ng mga pananim mula sa iba't ibang mga sakahan sa bansa at gumagawa ng isang tiyak na halo (kahit na may magandang kalidad). Ngunit ang kumpanya na "Elinika Eklikta Elya" ay espesyal na nilikha upang makagawa ng pinakamahusay na mga uri ng langis ng oliba. Kung paanong umuunlad ang mga wine tour sa France, gayundin ang maliliit na negosyong pinapatakbo ng pamilya sa Greece. Ang mga kumpanya tulad ng Xylouris at Kidokinatis ay hindi lamang nag-aani ng mga olibo sa pamamagitan ng kamay, ngunit din dinurog ang mga ito sa pamamagitan ng isang tradisyonal na press.

Langis ng oliba mula sa Spain at Tunisia: ano ang kanilang mga specialty?

Mayroong halos limampung pangalan ng mga produkto mula sa bansang ito sa merkado ng Russia. Ano ang pinakamahusay na mga tatak ng Spanish olive oil? Tingnan ang terroir. Ang klima ng timog ng bansa, na may mahabang panahon ng vegetative, ay ginagawang posible na palaguin ang pinaka makatas, mataba na olibo. Ang pinakamahusay na mga tatak ay ang Andalusian Baena at Lucena, pati na rin ang Les Garriguez at Siurana mula sa Cordoba. Sa kabilang panig ng Mediterranean, sa Tunisia, ang African Dream Products ay itinuturing na pinakamahusay na producer ng langis ng oliba. At ang kanyang pinakamahusay na tatak ay Chemlali.

Mga uri ng produkto ng Italyano

Sa bansang ito, ang pagkain ay ginagalang nang may paggalang. Hindi walang dahilan na ang lutuing Italyano ay itinuturing na isa sa pinakamahusay sa Europa. Bilang default, ang mga produkto ng estado na ito ay katumbas ng pamantayan. Samakatuwid, ang mga produktong pagkain na ginawa sa Italya ay madalas na nagiging mga kalahok sa lahat ng uri ng mga kumpetisyon para sa pamagat ng pinakamahusay. Ang mga gumagawa ng langis ng oliba ay hindi rin tumatabi. May sarili silang kompetisyon - Ercole Olivario. Tanging ang mga elite varieties (Extra Virgin o hindi bababa sa cold-pressed oil) ang maaaring makilahok dito. Ano ang naging mga tagagawa - at higit sa isang beses! - mga nanalo sa pinakaprestihiyosong kumpetisyon na ito sa Italya? Ito ang mga tatak tulad ng Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude at Fattorie Greco.

Nagsimula na kaming tumanggap ng mga aplikasyon para sa susunod na season - magsasara ito sa Pebrero. Hindi kinakailangan na pumunta sa New York upang lumahok - sapat na upang magpadala ng tatlong bote ng langis sa Amerika, at susuriin ito ng isang karampatang hurado. Bilang isang patakaran, maraming mga nanalo: ang pinakamahusay na mga tagagawa ay iginawad sa ginto at pilak na insignia. Ang mga langis na nakakuha ng pinakamataas na marka mula sa hurado ay tatanggap ng Best in Class award - ang pinakamahusay sa klase nito. Ngayong taon, kinilala bilang "pinakamahusay sa klase" ang 12 European oil at anim mula sa ibang bansa: Argentina, South Africa, Chile at Australia.

Sinasabi namin sa iyo ang tungkol sa mga nanalo sa Europa - ngayon alam mo na kung ano ang dadalhin mula sa iyong paglalakbay bukod sa alak at keso.

Domenica Fiore Olio Riserva,Italya

Matatagpuan ang Domenica Fiore sa Italian region ng Umbria, sa magandang maliit na bayan ng Orvieto. Ang kumpanya ay nakikibahagi sa paggawa ng hindi lamang mantikilya, kundi pati na rin ang tomato paste at pulot. Ang mga produkto ay madalas na ipinagdiriwang sa mga eksibisyon at kumpetisyon.

Ang iba pang mga langis mula sa tagagawa ay nakatanggap ng ginto at pilak na mga parangal sa kompetisyon.

M'Olive Oil,Croatia

Ang kumpetisyon sa taong ito ay matagumpay para sa mga producer ng Croatian, na may kabuuang 22 mga tatak ng langis ng oliba na tumatanggap ng mga parangal. Ang OPG Makek oil mula sa Rovinj, isang magandang bayan sa hangganan ng Italya, ay pinangalanang "Pinakamahusay sa Klase".

Oro del Desierto Organic Coupage,Espanya

Ang langis na ito ay ginawa sa Andalusia, isa sa pinakamayaman at maunlad na rehiyon ng Espanya. Ang Oro del Desierto ay niraranggo na pangalawa sa pinakamahuhusay na organic na extra virgin olive oils sa mundo at pangatlo sa pangkalahatan.

MIMI Coratina,Italya

Naka-base si Mimi sa Modugno, Apulia, isang maliit na bayan malapit sa Bari. Ang Puglia ay isa sa mga pangunahing tagapagtustos ng mga olibo at langis para sa Italya at iba pang mga bansa. Tinatawag pa ngang "olive paradise" ang rehiyong ito - ang mga grove ay sumasakop sa halos buong patag na bahagi ng Puglia at umabot sa Adriatic Sea.

Fonte di Foiano Grand Cru,Italya

Hindi tulad ng Domenica Fiore, ang Fonte di Foiano ay eksklusibong tumatalakay sa mga langis. Ang kumpanya ay nakabase sa Tuscany, sa lungsod ng Livorno. Palaging tinatanggap ang mga manlalakbay dito para sa pagtikim -.

La Cultivada Hojiblanca,Espanya

Ang langis ng La Cultivada Hojiblanca, maanghang at bahagyang mapait, ay ginawa sa Andalusia. Hindi ito nakakagulat - ang mga olibo ay itinuturing na "berdeng ginto" ng Andalusia. Inihambing pa ng makatang Espanyol na si Antonio Machado ang katangian ng katutubo ng rehiyong ito sa isang puno ng olibo - pareho silang matibay at hindi mapagpanggap.

Castillo de Canena Biodynamic Picual,Espanya

Castillo de Canena ay isa pang Spanish Andalusian producer sa listahan ng mga pinakamahusay. Ang bote ay may label na "biodynamic" - ipinapalagay ng pamamaraang ito ng produksyon ang pangangalaga ng pinakamataas na kapaki-pakinabang na katangian. Ang palumpon ay naglalaman ng mga tala ng mustasa, damo at artichoke.

Pago deQuiros,Espanya

Ang Pago de Quiros ay isang certified organic cultivar mula sa Toledo.

Ang lungsod na ito ay matatagpuan sa gitnang Espanya. Ang lumang bayan ng Toledo ay kasama sa UNESCO World Heritage List. Bagama't mas kaunti ang mga taniman ng olibo sa komunidad ng Castile-La Mancha kaysa sa Andalusia, ang lokal na langis ng oliba ay kilala na malayo sa mga hangganan ng Espanya. Nagho-host pa ito ng Olive Festival - sa katapusan ng Abril, sa maliit na bayan ng Mora del Toledo.

VergalFrantoio, Croatia

Ang mga olive grove ng Vergal ay matatagpuan malapit sa Istra. Ang parangal ay napunta sa langis ng oliba ng Frantoio, na malawak ding ipinamamahagi sa Italya. Ang sikat na maanghang na langis ng Tuscan ay ginawa mula sa mga olibo ng frantoyo.

Dehesa de la Sabina, Espanya

Nasa listahan na naman ang Andalusia. Ang Dehesa de la Sabina ay ginawa ng isang maliit na kumpanya na tinatawag na La Olivilla. Pinahahalagahan ng La Olivilla ang isang indibidwal na diskarte - sa opisyal na website ng kumpanya hindi mo lamang mababasa ang tungkol sa langis, kundi pati na rin.

TreFort, Italya

Ang langis ng Italyano na ito ay ginawa malapit sa Lake Garda. Ang kumpanya ay binuksan ng entrepreneurial na si Paolo Bonomelli, na noong 2001 ay naglunsad ng isang bagong tatak at nagsimulang gumawa ng TreFort oil, na nanalo ng maraming internasyonal na parangal.

Noviembre, Espanya

Finca Las Manillas ay matatagpun sa Arquillos, Andalusia. Ito ay nilikha noong 1878.

Ang Noviembre ay ginawa mula sa mga picual na olive, isang iba't ibang may mataas na nilalaman ng langis. Nakuha ang iba't ibang pangalan dahil sa matulis na hugis ng prutas ("pico" - tuktok). Ang Picual ay pinaniniwalaan na ang perpektong uri para sa produksyon ng langis.