Кулінарія

Кисіль - це споконвічно російський напій, який знають і люблять у багатьох країнах. Скандинави готують його з ревеню та подають із збитими вершками. Німці додають до нього корицю та гвоздику, французи — щіпку ванілі, а фіни — лісові ягоди. Але такого розмаїття смакових поєднань, як у Росії, немає більше ніде. Представляємо вашій увазі кілька популярних рецептів, які ви легко приготуєте вдома.

Сила у злаках

З чого роблять кисіль? На Русі його варили з вівса, пшениці та жита, а до готовності доводили методом бродіння, у результаті з'являлася характерна насичена кислинка. Звідси, власне, і виникла назва. Для солодощі додавали напій мед, ягоди або солодкі сушені фрукти. Втім, через густу в'язку консистенцію спочатку вважався стравою, до того ж досить ситною. Селяни, щільно поснідавши їм, вирушали на роботи в полі — цього вистачало до обіду. Пропонуємо спробувати сучасну версію злакового киселю з вівсяних пластівців.

Інгредієнти:

• вода - 1 літр
• вівсяні пластівці - 400 г
• житній хліб - 20 г
• велика сіль - 0,5 ч. л.

У чисту трилітрову банку кладемо шматочок хліба і висипаємо вівсяні пластівці. Підійдуть лише ті, які треба варити. Заливаємо холодною кип'яченою водою, щільно закриваємо кришкою і ставимо в темне місце без протягів приблизно на 24-48 годин. Все залежить від температури у приміщенні. Головна ознака того, що настав час, — тонкий шар пінки на поверхні.

Виймаємо шматочок хліба, добре перемішуємо забруднену масу і проціджуємо через два шари марлі в чисту каструлю. Консистенція отриманої маси має нагадувати вершки. Якщо вона вийшла густіша, влийте трохи кип'яченої води.

Тепер ставимо каструлю на вогонь, кладемо сіль і доводимо до кипіння постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо, поки маса остаточно не загусне. Ось і все – справжній вівсяний кисіль готовий!

Молочні річки

Ще один популярний вид киселю - . Для густоти додають крохмаль. Він може бути картопляним, кукурудзяним чи рисовим. Досвідчені господині для молочних рецептів рекомендують використовувати кукурудзяний крохмаль, оскільки робить напій ніжнішим і посилює вершкові нотки. Для ягідних та фруктових варіацій вони радять брати крохмаль із картоплі. Молоко краще вибирати з середньою часткою вмісту жиру - від 2,5 до 3,2%.

Інгредієнти:

• молоко - 600 мл
• картопляний крохмаль - 2-3 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.

Точна кількість крохмалю завжди визначається індивідуально – залежно від бажаної густоти напою. Для цього у склянці холодного молока ретельно розводимо крохмаль, щоб не залишилося жодної грудочки.

Решту молока плавно доводимо до кипіння в невеликій каструлі, розводимо звичайний і ванільний цукор. Потім тонким струмком вливаємо молоко з розчиненим у ньому крохмалем, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Знову доводимо напій до кипіння, не забуваючи помішувати, і витримуємо пару хвилин на вогні.

Це базовий рецепт, і за бажання ви можете додати все, що душа забажає. Наприклад, пюре зі свіжих ягід чи фруктів, варення чи джем, сухе какао чи розтоплений шоколад.

Малинова насолода

Із чого зварити кисіль, щоб він сподобався дітям? Звісно ж, зі свіжих ягід. Поєднання малини та м'яти підійде якраз. Це не тільки смачно, а ще й дуже корисно. Такий напій зарядить дитячий організм вітамінами та мінералами, зміцнить імунітет для успішного початку навчального року. А ще він тонізує організм та піднімає настрій одним своїм виглядом.

Інгредієнти:

• малина - 400 г
• цукор - 200 г
• картопляний крохмаль - 4 ст. л.
• м'ята - 2 гілочки

У невеликій каструлі заливаємо промиту малину фільтрованою водою. Доводимо ягоди до кипіння, кладемо цукор та м'яту, варимо протягом 5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Потім проціджуємо відвар в іншу каструлю, а ягідну масу протираємо через сито. Малинове пюре вже без кісточок відправляємо слідом.

Знову доводимо ягідну масу до кипіння. Розчиняємо 50 мл холодної води крохмаль і вливаємо в каструлю. Постійно помішуючи малиновий кисіль, варимо на слабкому вогні до повного загусання. Подавайте його у гарних кухлях чи креманках зі свіжими ягодами.

Обліпиховий імунітет

Ягоди можна брати будь-які - ось чим хороший кисіль. Обліпиха винятком не є. Вона допомагає швидко відновлювати сили, благотворно впливає на печінку, покращує обмін речовин та живить серце. Сік обліпихи рекомендований при авітаміноз. А якщо додати його в кисіль, вийде смачні та корисні ліки від застуди. До того ж він корисний при гастриті та виразковій хворобі як для лікування, так і для профілактики.

Інгредієнти:

• обліпиха - 500 г
• вода - 1,5 літра + 70 мл для крохмалю
• цукор - 500 г

Якщо ви берете свіжу обліпиху, важливо ретельно видалити всі листочки та залишки живців. Після цього ягоди промиваємо та обсушуємо. Перекладаємо їх у сотейник і пересипаємо цукром. Його може знадобитися більше чи менше – все залежить від того, наскільки кисла ягода вам потрапила.

Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо 10-12 хвилин. Як тільки відвар придбав насичений жовтий колір, знімаємо його з плити і добре розминаємо ягоди товкачем для пюре. Пропускаємо отриману масу через дрібне сито. Макуха прибираємо, а компот ставимо на повільний вогонь. Розпускаємо крохмаль у невеликій кількості води та потроху вводимо в компот. Витримуємо кисіль на вогні ще хвилину, не дозволяючи закипіти, і одразу знімаємо з плити. Дайте йому трохи охолонути і можна пригощатися.

Порічкова підзарядка імунітету

Продовжуємо вивчати. Кисель із смородини (колір значення не має) вважається одним із найкорисніших. Все завдяки цілющим властивостям самої ягоди. Крім того, що в ній міститься рекордна кількість вітаміну C, вона уповільнює розвиток вікових хвороб серця і мозку, підтримує в нормі жіноче здоров'я. При регулярному вживанні смородина покращує травлення та роботу нирок. Кисіль із цієї ягоди увібрав у себе всі цінні властивості.

Інгредієнти:

• чорна та червона смородина - 250 г
• вода - 1 літр + 50 мл для крохмалю
• картопляний крохмаль - 5 ст. л.
• цукор - 5 ст. л.

Свіжі ягоди перебираємо, видаляємо найдрібніші фрагменти гілочок та живців, промиваємо у воді. Засипаємо їх цукром у сотейнику, доводимо до кипіння та варимо протягом 5 хвилин. Потім розбухлі ягоди розминаємо товкачем і проціджуємо відвар через сито. Макуха, що залишилася, нам не знадобиться.

Компот знову доводимо до кипіння на повільному вогні. Розчиняємо у холодній воді крохмаль і плавно вливаємо у каструлю. Чекаємо, коли напій знову почне закипати, і одразу ж вимикаємо полум'я. Отакий смородиновий кисіль у нас вийшов.

Чорнична терапія

Наступний у нашому списку – чорничний кисіль. Чим корисний такий напій, ви й самі відповісте легко. Це перша допомога ослабленим постійними навантаженнями очам. Но не тільки. Смородина вважається сильним природним антибіотиком, який полегшує кашель та запалення горла. Вона зміцнює імунітет та допомагає справлятися з розумовими навантаженнями. А ще сік цих ягід ефективний при проблемах із підшлунковою залозою.

Інгредієнти:

• чорниця - 200 г
• вода - 1 літр + 50 мл для крохмалю
• цукор - 4-5 ст. л.
• лимонна кислота - щіпка
• крохмаль - 5 ст. л.

Чорницю промиваємо в теплій воді, перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь. Додаємо цукор з лимонною кислотою, повністю розчиняємо їх, доводимо до кипіння і одразу знімаємо з плити. Відвар проціджуємо, ягоди пюруємо у блендері та повертаємо назад.

Тепер смородиновий компот із м'якоттю має покипіти на повільному вогні 10 хвилин. Потім вводимо розведений у воді крохмаль і після чергового закипання прибираємо каструлю. Дайте смородиновому киселю настоятися і розливайте по кружках.

Кисіль варити 1-25 хвилин в залежності від ягід або фруктів, які використовуються в киселі. Кисіль у мультиварці варити на режимі "варіння на пару" 15 хвилин і наполягати 40 хвилин, не відкриваючи мультиварку. Кисель із пачки розвести холодною водою, поставити на вогонь та довести до кипіння.

Як варити кисіль із пачки

Продукти
Кисіль - брикет 250 грам
Вода кип'ячена холодна - 1 склянка
Вода проточна – 1 літр

Як варити кисіль із пачки
1. У глибоку тарілку покласти пачку сухого киселя (250 грам), залити холодною кип'яченою водою (досить півсклянки-склянку) і швидкими рухами розмішати ложкою порошок. Розмішувати потрібно дуже ретельно, щоб у киселі не утворилися грудки.
2. Влити в каструлю невеликого об'єму літр холодної води, поставити на плиту і закипіти.
3. Перемішати в тарілці розведений концентрат і обережно вилити його в каструлю. Продовжуючи помішувати ложкою чи дерев'яною лопаткою, довести напій до кипіння.
4. Кисель зняти з вогню та швидко остудити. Готовий напій, що загуснув, можна розливати ополоником по склянках і подавати на стіл.

Як варити кисіль із порошку

Продукти
Пакет порошкового киселю – 25 грам
Вода – 1 склянка (250 мілілітрів)

Як варити кисіль із порошку
1. Надірвати пакетик, висипати весь кисіль у кухоль.
2. У чайнику довести воду до кипіння, потім трохи остудити.
3. Залити гарячу кип'ячену воду в кухоль.

Порада:для великого гуртка краще буде взяти 2 пакетики.

Як варити кисіль із варення з крохмалем

Продукти
Варення – 6 столових ложок
Вода – 1 літр
Лимонна кислота - 1 щіпка
Цукор - 3 столові ложки

Як варити кисіль з варення
Налити воду в каструлю, поставити на вогонь. Коли вода нагріється, викласти варення, варити 5 хвилин|мінути|. Процідити суміш через сито, повернути в каструлю, додати цукор, лимонну кислоту та ретельно перемішати. Розвести крохмаль у воді і влити тонким струмком у каструлю з киселем. Поставити каструлю на вогонь та довести кисіль до кипіння. Ваш кисіль із варення зварений!

Як варити кисіль із ягід з крохмалем

Продукти
Ягоди (300 г свіжих або 500 г заморожених)
Вода – 1 літр
Цукор - 3 столові ложки
Крохмаль (для рідкого киселя – 2 чайні ложки з гіркою на 1 літр води, для середнього киселя – 2,5 чайні ложки з гіркою, для густого киселя – 4 ложки з гіркою)

Як варити кисіль з ягід
Ягоди, якщо свіжі, віджати. Якщо розморожені – розморозити. Протерти ягоди через сито, ягідний сік поставити у холодне місце. Ягідний мезгу викласти в каструльку, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1 хвилину. Процідити вичавки, відвар повернути в каструлю і на вогонь, додати цукор, влити тонким струмком розведений у холодній воді крохмаль, довести до кипіння, влити ягідний сік і вимкнути вогонь під киселем.

Як варити молочний кисіль

Продукти
Молоко коров'яче - 6 склянок
Сироп із фруктів - 5 столових ложок
Крохмаль - 4,5 столові ложки
Цукровий пісок - 4,5 столові ложки
Ванільний порошок - 1 щіпка
Молота кориця - 1 щіпка

Як варити кисіль з молоком
1. Влити в алюмінієву або емальовану каструлю 6 склянок коров'ячого молока та поставити на помірний вогонь.
2. Як тільки молоко почне закипати, каструлю переставити на вимкнену конфорку. Додати в гаряче молоко 4,5 столові ложки цукру і розмішати його ложкою до повного розчинення.
3. Зачерпнути з каструлі півчашки молока, всипати в чашку 4,5 столові ложки крохмалю і швидко розмішати.
4. Вилити розведений крохмаль назад у каструлю, додати 5 столових ложок сиропу з фруктів і перемішати.
5. Молочний кисіль знову поставити на середній вогонь, дати закипіти, потім зменшити газ і варити ще 4 хвилини.
6. Як тільки кисіль закипить, прибрати каструлю з вогню, додати щіпку ванільного порошку і перемішати.
7. Готовий напій трохи остудити та охолоджений розлити по склянках. За бажанням для особливого смаку та аромату можна посипати кисіль корицею або прикрасити гілочкою м'яти.

Час читання – 4 хв.

Кисіль - це один із напоїв (або страв) які ми любимо з дитинства. У цій статті ви дізнаєтесь рецепти того, як варити кисіль. Існує безліч різних рецептів, але перед тим, як з ними ознайомитися буде добре дізнатися трохи історії цього напою.

Кисіль, як відомо, одна з традиційних російських страв. Свою назву він отримав від слова «кислий», тому що за старих часів його густоти домагалися не за допомогою крохмалю, а за допомогою заквашених відварів злаків. Зараз кисіль варять із різних інгредієнтів, навіть із порошку.

Як правильно варити кисіль: густота

Крохмаль, перед додаванням, розводять у холодній рідині – у воді, молоці чи сиропі.

• Для приготування густого киселю знадобиться 70-80 г крохмалю на 1 літр рідини,
• для рідкішого киселю - 40-45 грам,
• для дуже рідкого – 30-35 грам.

Інакше кажучи, для густого киселя на 1 літр рідини беруться 3 столові ложки крохмалю, для середньої густоти – 2 столові ложки, для рідкіших киселів – 1 столова ложка з верхом. Щоб зробити кисіль з фруктів і ягід смачніше і яскравіше, до нього додають трохи (0,1-0,3 г на порцію) лимонної кислоти, попередньо розведеної в холодній воді.

Як варити кисіль з ягід

Використовувати можна будь-які ягоди на ваш смак, у тому числі заморожені. Ми розглянемо рецепти з найпопулярніших ягід, які, особливо в сезон, присутні удосталь – полуниця, чорниця, малина, чорна та червона смородина тощо. Крім ягід вам знадобляться:

• Крохмаль (що густіше кисіль ви хочете отримати, тим більше крохмалю треба використовувати),
• 3-4 склянки води,
• Цукор берете до смаку.

Етапи приготування киселю

1. Перед варінням зробіть з ягід пюре, попередньо очистивши та помивши їх,
2. У каструлю залийте 3 склянки води, додайте до неї цукор (за смаком), перемішайте. Доведіть суміш до кипіння,
3. Візьміть потрібну кількість крохмалю (про його пропорції можна прочитати вище) і залийте склянкою холодної води. Перемішайте і залийте в кисіль, що готується,
4. Знову доведіть до кипіння і покладіть ягідне пюре,
5. Кисіль готовий!

Як варити кисіль з журавлини

Рецепт киселю з цієї північної ягоди дещо відрізняється від решти.

Вам знадобляться:

• склянки журавлини,
• 4 склянки води,
• 3 ст. ложки картопля. крохмалю,
• 3/4 склянки цукру.

З промитої та перебраної журавлини потрібно вичавити сік і прибрати його в холодильник у закритому посуді. Масу, що залишилася, від ягід залити трьома склянками гарячої води, проварити і процідити. Далі у відвар додати цукор, і коли все почне кипіти, влити крохмаль, розведений попередньо в склянці холодної води. Знову доведіть до кипіння і влийте журавлинний сік.

При подачі, щоб плівка не утворилася, посипте кисіль цукром. Особливістю цього киселю є те, що його не можна варити в алюмінієвому посуді, інакше він посиніє.

Кисіль з варення

Не варто думати над тим, як варити кисіль із варення. Він виходить смачним із будь-якого – не бійтеся експериментувати!

Вам знадобляться:

• 2/3 склянки варення,
• 3-4 склянки води,
• 1-2 ст. ложки цукру,
• 2 ст. ложки картопляного крохмалю,
• ? ч. л. лимонної кислоти.

У нагрітій воді розведіть варення і доведіть до кипіння, потім процідіть суміш. В отримане пюре додайте цукор та лимонну кислоту і поверніть назад у каструлю, знову довівши до кипіння. Поки рідина закипає, розведіть крохмаль у неповній склянці холодної кип'яченої води, а потім влийте це в основну суміш. Все розмішайте, поваріть хвилин п'ять, не доводячи до кипіння. Вимикайте.

Як варити вівсяний кисіль

Вам знадобляться:

• 60 гр. крупи (краще "Геркулес"),
• 250 мл води,
• 200мл. молока,
• вершкове масло,
• цукор, сіль.

Залийте вівсянку теплою водою та поставте в тепле місце на 12 годин. Після цього процідіть і відіжміть. У рідину додати цукор до смаку і трохи солі. Варити до консистенції густого киселя, постійно помішуючи. Перед подачею кисіль краще охолодити і додати трохи олії. Вівсяний кисіль добре подавати з молоком. Також можна поставити кисіль у холодильник, а після застигання розрізати і подавати порціями.

Як варити кисіль із порошку

Цей спосіб підходить стає актуальним, коли свіжих ягід ще немає, а варення витрачати шкода. Ну або вам просто не дуже хочеться поратися біля плити.

• Вам знадобляться: готовий концентрат киселю та вода.

Порошок розведіть в 1/2 склянці холодної води, ретельно розмішайте, щоб не утворилося грудок. Закип'ятіть воду. У киплячу воду тоненькою цівкою влийте розведену суміш і варіть, поки ваш кисіль не закипить. Не забувайте помішувати кисіль, інакше можуть утворитися грудки. Кисіль має безліч корисних властивостей не тільки для дорослої людини, але і для дитини. Але треба знати, як варити кисіль дитині правильно. Кисель, як і будь-які страви, потрібно готувати тільки з тих ягід, на які дитина точно не має алергії. Також у дитини може виникнути алергія на покупний крохмаль, тому його краще готувати самим. Не варто захоплюватися цукром – його краще додавати менше, ніж собі. Отже, це основні рецепти чудового напою киселю. Але не бійтеся експериментувати, і готувати його з інших ягід і фруктів, і навіть овочів. Смачного!

Як зварити кисіль- такий смачний, корисний та коханий нами з дитинства? Йдеться не про готові магазинні брикети, в домашніх умовах самим приготувати цей напій зовсім не складно, а можна використовувати будь-яку основу - від фруктової до молочної.Є любителі вівсяних киселів – до речі, єдиних, які можна зварити без додавання крохмалю.

Як приготувати кисіль?

Приготування киселю – зовсім не складне заняття. Просто потрібно знати деякі правила, про які ми хочемо розповісти тим, хто поки що не пробував зварити його в домашніх умовах.

Бажаєте густий кисіль – візьміть 3-4 столові ложки картопляного крохмалю на 1 літр води. Щоб отримати середню густоту, знадобляться 2-2,5 ложки, а для рідкого напою буде достатньо однієї столової ложки з верхом.

Перед тим як додавати крохмаль у гарячу основу, його потрібно розвести у холодній воді та процідити. І відразу швидко, поки не застиг, влити в каструлю, постійно помішуючи. Потім довести рідину до кипіння та вимкнути.

Якщо ви кип'ятите, то напій вийде рідким. А ось для отримання густого киселю масу після додавання крохмалю кілька хвилин варять на невеликому вогні, при цьому помішуючи ложкою, краще за дерев'яну.

Щоб зварити молочний кисіль, краще використовувати крохмаль маїсу, у нього смак ніжніший.

У ягідні та фруктові киселі можна додати трошки лимонної кислоти (не більше 0,3 г на одну порцію), яку розбавляють у холодній, бажано кип'яченій воді. Це надасть напою приємного смакового відтінку і яскравого кольору.

А цукром зверху присипають, щоби на поверхні не утворилася плівка.

Вітамінний журавлинний кисіль

Кисель із журавлини — не лише смачний напій, це ще й солодкі ліки при застудах та грипі, ми розповімо, як його зварити для своїх захворілих домочадців, особливо дітей.

Нам знадобляться:

• 2 літри води;
  
• 300-400 г журавлини (свіжої чи замороженої);
  
• 3 столові ложки крохмалю;
  
• цукор до смаку.

Як зварити:

1. промиваємо журавлину водою, тиснемо дерев'яною ложкою, віджимаємо за допомогою марлі з ягід сік;
2. розводимо крохмаль холодною водою в кількості приблизно півсклянки;
3. змішуємо віджатий сік журавлини та розведений крохмаль;
4. вливаємо цю суміш у киплячу воду, додаємо цукор (в середньому близько склянки, але кількість можна регулювати в залежності від смакових уподобань);
5. коли суміш закипить, варимо 3 хвилини і прибираємо з вогню.

Журавлинний кисіль гарний і в холодному, і в теплому вигляді.

Кисель із яблучного соку

Не менше, ніж ягідні та фруктові, смачні та напої із соків, варення та джемів. А готувати їх ще простіше та швидше.

Нам знадобляться:

• 2 склянки яблучного соку;
  
• 2 склянки води;
  
• 3 столові ложки крохмалю;
  
• за смаком - цукор, кориця, цедра апельсина або лимона.

Як зварити:

1. змішаємо цукор, спеції та воду, суміш прокип'ятимо;
2. крохмаль розведемо яблучним соком, виллємо у гарячий сироп;
3. дамо киселю залишити пару хвилин і знімемо з вогню.

Густий кисіль «Цілювальний» із шипшини

Кисельний напій із шипшини допоможе побороти застуду і стане чудовим профілактичним засобом від хвороб у холодну пору року.

Нам знадобляться:

• шипшина – 100 г;
  
• вода – 5 склянок;
  
• цукор – 5 столових ложок;
  
• крохмаль – 3 столові ложки;
  
• ягідки смородини для прикраси.

Як зварити:

1. сушена шипшина заллємо двома склянками теплої води і на пару годин залишимо набухати;
2. процідити цю рідину через марлю, а самі ягоди промиємо водою;
3. Розімнемо шипшину в ступці, перекладемо в каструлю і заллємо водою;
4. варимо 15 хвилин, процідимо і з'єднаємо з водою, в якій шипшина наполягалася;
5. додамо цукор, за бажанням - лимонну кислоту;
6. розведемо крохмаль і увіллємо його в каструлю, варимо до загусання - хвилин 10;
7. охолоджуємо, розливаємо в порційний посуд, прикрашаємо смородини ягідками.

Молочний кисіль

Це рецепт швидкого, смачного та корисного десерту, який сподобається і дітям, і дорослим.

Нам знадобляться:

• півлітра молока;
  
• 100 г цукру;
  
• 50 г крохмалю (відміряти точну кількість допоможуть кухонні гаджети, наприклад, електронна мірна ложка);
  
• 2 жовтки;
  
• 20 г вершкового масла;
  
• ваніль – за смаком.

Як зварити:

1. розведемо крохмаль у трьох столових ложках холодного молока;
2. увіллємо його в кипляче молоко, постійно помішуючи;
3. коли суміш загусатиме, знімаємо з вогню, додаємо до неї приготовлену масу з жовтків, розтертих з вершковим маслом і цукром, ваніль;
4. добре вимішуємо масу і даємо охолонути. Подаємо з будь-яким джемом або варенням.

Не тільки смачно, а й корисно

Очевидна користь киселівдля травлення: вони в'язкі і тому діють стан шлунка дуже благотворно. Їх добре пити навіть при гастриті та виразковій хворобі, вони, обволікаючи запалені стінки шлунка, знімають біль. Тим, у кого підвищена кислотність, теж корисний цей цілющий напій.

Фруктово-ягідні киселі зміцнюють імунітет, яблучний хороший як профілактичний засіб від анемії, чорничний корисний для очей, вишневий має антисептичні властивості та допомагає при хворобах органів дихання.

Про те, як зварити вівсяний кисіль без додавання крохмалю, розповідається у цьому відеосюжеті:

Забирай собі, розкажи друзям!

Читайте також на нашому сайті:

показати ще

0

Вітамінізований фруктово-ягідний напій по консистенції відмінно підходить для дієтичного харчування при гастритах. Кисель нормалізує перистальтику кишечника при розладах, зміцнює вплив на організм в цілому.

Дуже корисно його вживання людям, які стежать за вагою, випитий натще напій мінімізує наслідки переїдання та усуває відчуття тяжкості.

Регулярне вживання киселю вранці сприятливо діє самопочуття людини протягом дня. Густа консистенція покращує роботу обмінних процесів організму, активізує нормальну роботу ниркової системи.

Корисні властивості страви безпосередньо залежать від інгредієнтів, що беруть участь у приготуванні.

Як правильно варити кисіль

Приступаючи до варіння продукту, необхідно точно знати особливості приготування та пропорції складових страв інгредієнтів. Вибираючи загусник, заздалегідь визначтеся з консистенцією та основним призначенням готової страви.

Крохмаль з рису застосовується, в основному, як загусник соусів, готовий напій з його додаванням набуває непрезентабельного каламутного вигляду. Крім того, рисова в'язкість перебиває смак основного інгредієнта.

Кукурудзяний крохмаль також не дає потрібної прозорості, але забезпечує ніжність консистенції страви. Ідеально підходить для молочного та вівсяного киселю.

Пшеничний крохмаль використовується у промисловій сфері для виробництва ковбасних, хлібних виробів. Придбання інгредієнта малими дозами для домашнього вживання практично недоступне.

Крохмаль картопляний має необхідні якості для домашнього користування. Його текстура дозволяє варіювати консистенцію готової страви, забезпечуючи прозорий вид продукту, зберігаючи природний смак основного інгредієнта.

У спекотний день добре вгамовує спрагу рідкий кисіль. Скільки треба брати рідини для приготування? Рідкий відвар готується з розрахунку – на один літр рідини дві столові ложки крохмалю. Як окремий десерт можна подати густіший напій, у приготуванні якого на таку ж кількість рідини необхідно 4 - 4,5 столові ложки загусника.

Перед додаванням у гарячий відвар рекомендується розводити крохмаль у 100 мл холодного соку, щоб запобігти утворенню грудок у готовому напої. Потрібну консистенцію легко зробити, вливши крохмальну суміш тонким струмком, відразу вимкнувши вогонь після повного розчинення.

Варити довше за хвилину напій не рекомендовано, оскільки крохмаль при тривалому тепловому впливі має властивість розріджуватися. При додаванні в блюдо постійно помішуйте, оскільки важким крохмальним частинкам властиво осідати на дні посуду.

Відвар перед додаванням крохмального концентрату кип'ятити на вогні в залежності від теплової стійкості інгредієнтів, що використовуються. У мультиварці кисіль готувати на пару приблизно 10 хвилин, потім наполягати, не відкриваючи посуд, ще 30 хвилин.

Для варіння страви рекомендується застосовувати емальований посуд, приготування киселю в алюмінієвій ємності небажане, оскільки взаємодія органічної кислоти ягід та фруктів зі стінками посуду може надати страві металевого присмаку.

Готовий продукт краще зберігати не більше двох діб за мінусової температури. Кімнатна температура сприяє розрідженню консистенції відвару, тому страву необхідно швидко остудити. Посипана зверху цукрова пудра перешкоджає плівковій освіті на поверхні.

Рецепти приготування густого напою

З пачки

Знадобиться:

• Брикет киселю 250 г;
• Окріп - 200 г;
• Вода проточна – 1000 г.

1. Потовкти брикет до стану порошку. Розвести однією склянкою кип'яченої рідини в емальованій мисці без грудочок.
2. Налити воду в каструлю і дати закипіти.
3. Влити підготовлену концентровану суміш у ємність, постійно помішуючи, довести до кипіння.

З порошку

Необхідно:

• 1 пачка кисільного порошку;
• Цукор – 1 ч. л;
• Окріп - 200 мл.

1. Підготовлену кількість рідини довести до кипіння.
2. У чашку всипати вміст пакету, додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати.
3. Залити інгредієнт окропом, одночасно ретельно перемішуючи.

З ягід та крохмалю

• Свіжі ягоди – 300г;
• Вода очищена – 1000 мл;
• Цукровий пісок – 3 ст. л;
• Крохмаль картопляний – 2,5 ч. л.

1. Ягоди перебрати, видалити кісточки, віджати через друшляк. Відокремити сік від ягідної маси. Загущувач розвести холодною водою в окремій чашці.
2. Віджату суміш залити водою, довести до кипіння, варити близько хвилини, процідити в окремий посуд.
3. У відвар додаємо цукор, розведений крохмаль. Після закипання влити ягідний сік, що залишився, перемішати.

Детальніше про те, як варити кисіль з ягід можна дізнатися з відео

Із заморожених ягід

• Заморожені ягоди – 500 г;
• Вода очищена – 1000 мл;
• Цукор – 3,5 ст. л;
• Крохмаль картопляний – 3 ч. л.

1. Ягоди розморозити при кімнатній температурі в друшляку. Сік сік зібрати.
2. Видалити кісточки, перетерти ягідну масу через сито.
3. Додати|добавляти| в масу води, дати закипіти.
4. Крохмаль розвести холодною водою, ретельно перемішати, щоб уникнути грудок.
5. Процідити ягідний відвар, додати тонким цівком розведений крохмаль і сік ягід, знову прокип'ятити.
6. Після двох хвилин з моменту закипання відставити готову страву остигати.

З крохмалю та варення

• Варення – 1200 мл;
• Вода очищена – 1000 мл;
• Картопляний крохмаль – 2, 5 ч. л;
• Лимонна кислота – щіпка;
• Цукор – 3 ст. л.

1. У каструлі змішати варення та воду, прокип'ятити.
2. Охолоджений напій процідити через сито, додати сухі інгредієнти.
3. Розведений у холодній рідині крохмальний концентрат влити у відвар, довести до закипання, постійно помішуючи.

Вівсяний кисіль

1-й варіант

• Вівсяне борошно - 1 ст;
• Вода тепла кип'ячена – 1 л.

1. Залити вівсяне борошно водою.
2. Залишити на добу у теплі для бродіння.
3. Процідити відвар, ретельно помішуючи, довести до кипіння.
4. Подавати до столу з молоком або олією.

Для дієтичного харчування вівсяне борошно можна замінити пластівцями. Технологія приготування залишається незмінною.

2-й варіант

• Крупа "Геркулес" - 60 г;
• Вода очищена – 250 мл;
• Молоко – 200 мл;
• Вершкове масло|мастило|, цукор за смаком.

1. Вівсяну крупу залити теплою водою, залишити для набухання.
2. Процідити масу, віджати руками, злиту рідину залишити в окремій мисці.
3. У вівсяну рідину додати цукровий пісок, постійно перемішуючи, варити на повільному вогні до густини.
4. Перед тим як подавати на стіл, додайте шматочок олії.

Покладіть порцію в холодильник для застигання, потім розріжте на шматочки. Подавайте до столу з молоком, попередньо полив десерт ягідним джемом.

1. Довести до кипіння молоко у алюмінієвій каструлі. Залишити для охолодження. Завчасно підготувати окремо неповну чашку молока з каструлі.
2. У молоці розмішати цукровий пісок, у чашці молока розвести задану кількість крохмалю.
3. Поставити на вогонь молоко, додати|добавляти| крохмальне молоко, заважати ложкою до моменту закипання, варити 5 - 10 хвилин|мінути|. При знятті з вогню покласти щіпку ванілі.

Із сухофруктів (вітамінізований напій для дітей)

• Сушені часточки яблук, груш – по 50 г;
• Родзинки, чорнослив, курага - по 30 г;
• Вода – 500 мл;
• Мед – 1 ст. л.;
• Крохмаль картопляний – 8 г.

1. Інгредієнти ретельно промити, залити окропом на 10 хвилин, промити, залити киплячою рідиною, відвар прокип'ятити.
2. Крохмаль та мед розвести в 30 г холодної кип'яченої води.
3. У фруктовий відвар додати крохмальну суміш, варити близько однієї хвилини.
4. Остудити, подавати теплим.

З шоколаду

1. Залити молоко в емальований посуд, довести до кипіння.
2. Окремо перелити в миску пару столових ложок молока, розвести какао та цукор до однорідної суміші.
3. Крохмаль розчинити у рідині.
4. У молоко додаємо тонким цівком шоколадну суміш, доводимо до стану закипання.
5. На маленькому вогні вливати напій крохмальну суміш, не перестаючи помішувати дерев'яною ложкою.
6. Відставити напій у разі бульбашок на поверхні.

Як зварити рідкий кисіль для дітей

Рідкий кисіль дуже корисний нормалізації травлення дитячого організму після року життя. Густіший напій не підходить для малюків, оскільки, завдяки своїй консистенції, відвар важко переносити незміцнілим шлунком.

Для приготування напою дитині краще брати натуральні соки та гіпоалергенні ягоди. Крохмалю для такого відвару потрібна помірна кількість, до 2 столових ложок на 1 літр рідини. Цукор рекомендується перемішувати в крохмальній суміші, потім додавати в ягідну або фруктову рідину, що кипить. Більшу частину фруктового соку вливати безпосередньо перед додаванням загусника - така дія дозволить максимально зберегти вітаміни у процесі теплової обробки.

Легкий кисільний десерт дуже простий та економічний і за часом приготування та за кількістю інгредієнтів. Відмінна альтернатива магазинним напоями - домашній кисіль, має приємний смак і корисні властивості, головною особливістю домашнього киселя є його натуральність.