Як зробити ванільний цукор? Хтось спитає: а навіщо? Він же в кожному скупому магазині продається. Не сперечаюсь. Тільки в пакетику том цукор, просочений штучним замінником натуральної ванілі.

Давайте зробимо справжній ванільний цукор самостійно, без застосування хімії та сурогатів. До того ж, якщо ви хоч раз спробуєте таку штуку, запевняю, у бік пакетиків дивитися вже не будете. Цей чарівний аромат можна назвати божественним. А спробуйте додати такий цукор у ранкову каву. Отоді й подивимося на ваш скептицизм.

Що потрібно?

Нам потрібні інструменти:

• гострий тонкий ніж
• абсолютно чиста дошка
• ложка
• скляна миска
• кавомолка або блендер
• чиста суха скляна банка об'ємом не менше 1 л з герметичною кришкою

З інгредієнтів знадобляться:

• стручок справжньої ванілі
• 700 г найпростішого білого цукру

Якщо солодке вибирати не потрібно (цукор скрізь однаковий), то правильно вибрати стручок справжньої ванілі потрібно вміти. На що варто звернути увагу:

1. довжина. Вона має становити не менше 20 см. В ідеалі – 24-26 см.
2. Колір. Темний, коричневий, майже чорний ознаки товару хорошої якості. Світлі тони коричневого відтінку – показник поганої прянощі.
3. На кінчику обов'язково має бути гачок.
4. Помацайте ваніль. Вона має бути гнучкою, як би маслянистою. Сухий стручок, що не гнеться, говорить або про підробку, або про неправильне зберігання.
5. Білястий наліт кристалів на поверхні вітається. Це говорить про те, що стручки були правильно висушені і зберігалися у відповідних умовах.

Можна не морочитися, а взяти те, що є у продажу. Але ж ви робите для себе! Значить, пошукайте хорошу сировину.

Порядок дій

Для початку треба видобути насіння. Гострим тонким ножем надрізають стручок лише з одного боку. Всередині має бути масляниста чорна маса крупичастої консистенції. Це і є наш видобуток. Акуратно переносимо її у скляну миску, додаємо 100 г цукру. Тепер перетираємо отриману суміш до однорідності ложкою.

В принципі, ванільний цукор вже готовий до використання наступного дня. Але такий обсяг дуже швидко закінчиться, а нам потрібно багато. Тому продовжуємо робити довгограючу заготовку. Акуратно розрізаємо стручок на шматочки розміром приблизно по 3-5 см. Один шматочок поміщаємо в кавомолку або блендер, досипаємо 50-80 г цукру. Перемелюємо якомога дрібніше. Тепер треба перемішати отриману масу з рештою цукру. У тому числі і з тим, що раніше перетерли з насінням.

Висипаємо суміш у підготовлену скляну банку. Туди ж поміщаємо шматочки нарізаного стручка ванілі. Щільно закриваємо ємність герметичною кришкою, забираємо у темне тепле сухе місце. Наприклад, у кухонну шафку. Залишаємо на 7 днів. Раз на день енергійно струшуємо баночку, не відкриваючи.

Після цього відкриваємо баночку і ... падаємо в екстаз від чудового аромату ванілі! Цукор повністю готовий до вживання.

Важливо! Ваніль не миють! Ця процедура зніме з поверхні стручка більшу частину кристалів. Аромат буде слабшим.

1. Можна взагалі не різати стручки на шматочки, а закладати їх у банку цілком. Аби вистачило висоти банки. Цукор все одно насититься ароматом. Але насіння краще вийняти у будь-якому випадку. Їх можна використовувати для приготування соусів чи випічки.
2. До речі, можете не вибирати стручки ванілі за запахом при покупці. Вони мають дуже цікаве амбре, яке не всім подобається. Тільки розрізаний він дає той самий аромат, який уже встиг стати притчею в язицех.
3. І запам'ятайте: якісний стручок справжньої ванілі не може коштувати дешево. Це дуже рідкісна та дорога пряність, яку довго готують та сушать перед продажем.
4. Надалі, після використання ванільної суміші, вам залишиться лише підсипати в банку новий цукровий пісок і періодично струшувати банку. Така заготівля забезпечить вас запашною солодкістю надовго, адже натуральний стручок ванілі віддає запах протягом кількох років.
5. Іноді звичайним ножем дуже проблематично вийняти все насіння зі стручка, воно ж дуже дрібне. У такому разі можна скористатися спеціальним ножем для олії. У нього закруглений кінчик, який дозволить без проблем вичистити абсолютно все насіння до єдиного.
6. Інший спосіб передбачає використання чистого цукру та звичайної ложки. Потрібно просто насипати кристали в стручок і потерти їх столовим приладом. Потім цією ж ложкою цукор вичищають. Разом з ним усе насіння чудово виймається.
7. Якщо вам не пощастило знайти натуральну ваніль гарної якості, то купуйте те, що є у продажу. Навіть стручки, що неправильно зберігалися, досить добре ароматизують цукор. Звичайно, запах буде трохи слабшим. Але якщо до цього моменту ви нюхали тільки штучний ванілін з пакетиків, то навіть у цьому випадку ви відчуєте помітну різницю.
8. Всі інструменти мають бути абсолютно сухими та чистими, без сторонніх ароматів. Інакше цукор вбере це зайве, і будете їсти булочки з ваніллю і ковбасою або сиром.
9. Деякі джерела рекомендують використовувати такі пропорції: на 500 г цукру взяти 5 стручків натуральної ванілі. Ми вважаємо, що це недозволений перевитрату найціннішої прянощі. Такої кількості ароматизатора вистачить для виготовлення 2,5 кг натурального ванільного цукру одночасно! Плюс потім у банку ще досипатиметься нова порція.
10. До речі, справжня пряність має карколомний аромат і, на жаль, гіркий смак. Тому переборщувати із нею не варто. Цукор божественно пахне, але використовувати його не доведеться. Гіркота уб'є всі ваші старання.

Як зробити ванільний цукор? Тепер ви знаєте, що для цього потрібно, і можете частенько радувати домочадців чудовою випічкою, запах якої вони ніколи не забудуть.

Відео: як зробити ванільний цукор

Цукор ванільний, що найчастіше зустрічається на прилавках наших магазинів, є ароматним порошком білого кольору, який складається з кристалічного ваніліну і цукрового піску, змішаних у певних пропорціях. Співвідношення компонентів визначається ГОСТом і залишається незмінним протягом тривалого часу. У більш дорогих варіантах цієї добавки використовують порошок, отриманий зі стручків ванілі. Колір такого продукту має бути білим із чорними вкрапленнями.

Одного найменшого пакетика ванільного цукру, вага якого становить чотири грами, що прирівнюється до однієї чайної ложки без гірки, достатньо для ароматизації одного кілограма готового продукту, хоча деякі господині вважають за краще додавати подвійну норму для посилення аромату. В даний час на прилавках можна побачити ванільний цукор у різних розфасовках. Упаковки бувають вагою від чотирьох грамів до кілограма.Ціна маленької ароматної добавки пакетика невисока.

Саме ваніллю пахне домашня здоба. Неможливо уявити запах її чи іншої випічки, а також різноманітних солодких страв без цього аромату.

Сама по собі ваніль дуже примхлива у вирощуванні, тому що рослини потребують особливих умов та штучного запилення. Саме тому кулінари були змушені шукати заміну цій ароматній речовині. Нею став кристалічний порошок із шуканим ароматом. Цей штучний замінник набув широкого застосування серед населення, особливо в домашній кулінарії через дорожнечу натуральної ванілі.

Вироблений хімічним способом продукт дуже гіркий і концентрований, тому для зручності господарок його змішують з цукровим піском..

Застосування

Застосування ванільного цукру дуже широке. Найчастіше його використовують у кулінарії як ароматизатор для різноманітних страв.Дивовижний і неповторний смак і аромат з додаванням цього продукту набувають:

• молочні каші;
• шарлотки;
• какао та гарячий шоколад;
• муси та інші ніжні десерти;
• домашнє морозиво;
• молочні коктейлі;
• кекси;
• бісквіти;
• коржики та пряники;
• здобна випічка.

Додають цей продукт і для ароматизації глазурів, кремів та просочень, якими згодом покривають або прошаровують домашні ласощі.

Найкращими композиціями кулінари вважають поєднання цього ароматного цукрового піску з вершками: вершкові креми та помадки виходять настільки смачними, що відірватися від кондитерських виробів, декорованих ними, явно неможливо. Навіть звичайний, простий у всіх відносинах і приготуванні крем із збитого вершкового масла зі згущеним молоком, з додаванням до нього пакетика-іншого ванільного цукру вийде бездоганним. Цей домашній продукт складно відрізнити від крему, яким прошаровують заводські торти.

Змішавши ароматний цукор з сиром, можна отримати не тільки всіма улюблену сирну масу з ваніллю, але і приготувати з неї дуже смачну запіканку, сирний кекс, сирники, печиво або ледачі вареники. Також цю пахучу масу можна загорнути в млинці або використовувати як наповнювач для духових здобних пирогів, ватрушок. А можна, не замислюючись, спекти звичайні пончики у фритюрі. Запах, який надасть ванільний цукор сиру, ще довго витатиме по вашому будинку і навівати всім домочадцям радісний настрій.

І безе, і суфле з желатином, і булочки, і бісквіти з додаванням ванильного цукру в них виходять просто приголомшливими.

А якщо змішати висушену цедру лимона або апельсина з ароматною добавкою, а потім додати її до маффінів, то більшої насолоди не знайти.

Коли додавати?

Коли додавати ванільний цукор? Це питання хвилює всіх молодих кулінарів.

Найчастіше цей ароматний компонент кладуть у тісто разом із розпушувачем.При додаванні в молочний кисіль ванільний цукор змішують з крохмалем, а потім розчинивши отриману суміш у невеликій кількості кип'яченого молока або води, вливають масу в основний об'єм продукту.

При приготуванні здоби опарним способом досвідчені кондитери рекомендують додавати цей компонент не в саму опару, а в основну кількість борошна, побоюючись, що тісто може занадто довго підходити і перекиснути від цього.

При виготовленні солодких омлетів або бісквітів ванільний цукор змішують із сіллю, а потім із основною кількістю цукру.Після цього масу збивають разом із білками.

Для того щоб отримати гарну скоринку на здобній духовій випічці, рекомендують змішати невелику кількість цукру і столову ложку масла високої жирності з жовтками, а потім ароматизувати цю масу щіпкою ароматного цукру або ванільним екстрактом. Повірте, краса випічки перевершить усі ваші очікування, а апетитний запах буде чути навіть сусідам!

Чим можна замінити?

Чим замінити готовий ванільний цукор? Відповідь на це питання проста. Ваніліном або ванільним екстрактом, або у крайньому випадку ароматизатором із запахом ванілі.Останній, до речі, найкраще проявляє себе в рідких складах, а от у випічці він зовсім не виправдовує покладених на нього надій господарок, бо не витримує високих температур. Але, щоб не ризикувати, найкраще зробити ванільний цукор своїми руками.

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах не займе багато вашого часу, але вирішить проблему відсутності його на вашій кухні. Склад продукту дуже простий. До того ж отриманий таким чином ванільний цукор буде дешевшим за розфасований у промислових умовах продукт. Для приготування якісного ванільного цукру вдома вам знадобляться ваги, цукровий пісок і ванілін або стручок ванілі.Останній вибирайте достатньої довжини, тому що саме довгі стручки вважаються запашними.

Отже, відміряйте кілограм цукрового піску і насипте його в глибоку суху миску. Додайте до нього стручок ванілі, подрібнений у ступці до порошкоподібного стану. У разі використання натурального компонента ви можете, не замислюючись, і подвоїти норму: продукт від цього буде ароматнішим.

Якщо натуральна ваніль вам не доступна, то можете замінити її кристалічним ваніліном. Його пропорція до кілограма цукру становить 1:10, тобто 100 г. В результаті ви отримаєте близько 275 доз ароматного цукру. Не забувайте, що, як і будь-який продукт, здатний розчинятися у рідині, ванільний цукор потрібно оберігати від вологи. Зберігайте його в скляній банці, що щільно закривається, і завжди набирайте чистою і сухою ложкою.

Що краще: ванільний цукор чи ванілін?

Що краще: ванільний цукор чи ванілін? Це питання часто можна побачити на форумах кондитерів-аматорів. Так ось, хочеться відзначити, що застосування одного з компонентів виключає використання іншого. Порівняльна характеристика продуктів наведена у таблиці нижче:

Користь та шкода

Користь та шкода ванільного цукру повністю зумовлені складом продукту. Не рекомендується використання ванільного цукру людям, які страждають на алергії або ж непереносимістю цукру. Не рекомендується використання виробів з ванільним цукром та дітям, які не досягли трирічного віку, через незрілість їх травної системи.Це відноситься не лише до цукру зі штучним ваніліном, але також і до ароматизатора, до складу якого входить натуральний інгредієнт.

Варто відмовитися від застосування в раціоні ванільного цукру і людям, які страждають від низького артеріального тиску, тому що продукт може викликати запаморочення через розширення судин.

Відзначено, що аромат ванілі сприятливо впливає на нервову систему: він заспокоює і надає сил, будучи найкращим антидепресантом. А ще він здатний відновити її баланс, утихомирити гнів, прибрати почуття тривоги, зняти роздратування та розслабити. Крім того, ваніль є афродизіаком та антиоксидантом..

Вчені довели, що помірне вживання ароматного цукру:

• покращує моторику кишківника;
• перешкоджає ожирінню, прискорюючи обмінні процеси;
• нейтралізує алкоголь у крові;
• підвищує больовий поріг;
• зменшує ризик розвитку ракових клітин;
• знижує ризик захворювання на цукровий діабет.

А ось майбутнім матерям і жінкам, що годують вживання в їжу ванілі та її похідних краще обмежити, щоб уникнути розвитку потужних реакцій в силу нестійкого гормонального фону організму в цей період.

До застосування ванільного цукру в раціоні потрібно підходити виважено, не перевищувати рекомендованих пропорцій, – і тоді ви зможете отримати смачні кондитерські вироби з чудовим ароматом, які не лише подарують вам гастрономічну насолоду, але й зарядять відмінним настроєм на весь день.

Ванільний цукор застосовується при приготуванні різних солодощів. Він зручний у використанні, довговічний, не втрачає своїх смакових якостей під дією високої температури та надає випічці неповторного аромату. Для економії часу сучасній господині завжди потрібно мати під рукою пакетик ванільного цукру. З'ясуємо, як його готують і чим можна замінити ванільний цукор.

Найпопулярніша пряність

Ванільний цукор - це продукт, що є сумішшю цукру-піску і ванільного порошку. Ваніль вважається однією з найбільш затребуваних пряних речовин і відноситься до категорії дорогих прянощів. Виявляється, ваніль являє собою розлогу довгу ліану. З її плодів і одержують ванільний порошок. Але видобувати ваніль не так просто: екзотична рослина дуже примхлива у догляді. Найбільша складність при вирощуванні «ароматної» ліани – це запилення її квіток. Щоб видобути ваніль, необхідно їхати на Мадагаскар, Мексику, Центральну Америку, Китай або Індонезію. Саме там росте ця екзотична рослина.

Види ваніліну

Часто господині намагаються замінити ванільний цукор ваніллю. Однак у харчовій промисловості, з метою економії, пряний продукт часто замінюється дешевшим аналогом. Називається він ванілін. За ароматичними властивостями він практично нічим не відрізняється від ванілі. Але смакові якості випічки, до якої додані справжні ванільні палички набагато вищі, ніж у булок з додаванням ваніліну. Крім харчової промисловості, ваніль широко застосовується у виробництві парфумерії, косметики та багатьох лікарських засобів. Ванілін використовується саме в кулінарії. Буває він трьох видів: порошкоподібний, рідкий, кристалічний. Перший вид – ванільний порошок – використовують, щоб приготувати ванільний цукор; його також використовують у виробництві шоколаду. Рідкий ванілін широко застосовується у кондитерській промисловості: його додають у цукерки. Третій вид пряного продукту використовують у пекарській справі.

Ванілін у кулінарії

Для приготування хлібобулочних виробів використовують найчастіше ванілін або цукор на його основі. Пакетик ванільного цукру зазвичай містить 2 г продукту. Слід пам'ятати, що у великих обсягах пряна речовина надає страві гіркоти. В 1 кг тесту зазвичай додають 4-9 г ваніліну. У молочні продукти для поліпшення їх смакових якостей додають 0.5-2 грами ванільного цукру. До страв та випічки пряність додається в самому кінці їх приготування для того, щоб аромат не випаровувався надто швидко. Ванільний порошок використовується не тільки для посилення аромату, але і для пом'якшення у стравах небажаного присмаку. Ванілін відмінно розчиняється в гарячій воді, ефірі, спирті, а напоям він надає м'якого смаку і незрівнянного аромату.

Як роблять ванільний цукор?

У домашніх умовах можна легко зробити ванільний цукор. Рецепт його приготування є наступним. Потрібно взяти 2 стручки ванілі та 1 кг цукрового піску. Краще купувати довгі стручки ванілі, тому що вони вважаються найціннішими. Цукор необхідно насипати у глибоку ємність, а ваніль нарізати маленькими шматочками. Два інгредієнти слід ретельно перемішати та щільно закрити кришкою. Ємність потрібно поставити у прохолодне темне місце (можна у шафу). "Наполягати" цукор необхідно мінімум 3 тижні, після чого його можна використовувати при необхідності.

Рецепт ванільного цукру: спосіб №2

Якщо вдома не було пакетика ванільного цукру, і немає часу, щоб його приготувати, можна скористатися його замінниками. Отже, чим замінити цукор ванільний? Для цього зазвичай застосовують звичайний ванілін. Дрібка ваніліну може замінити 2 маленькі ложки ванільного цукру. Але щоб не завжди шукати відповідь на питання про те, чим можна замінити ванільний цукор, краще приготувати його самостійно і в майбутньому використовувати при необхідності. У 1-му рецепті цукор та ваніль потрібно наполягати 3-4 тижні. Наступний спосіб не вимагає подібних витрат часу.

Потрібно придбати довгий стручок натуральної ванілі, пакетик цукрової пудри та цукровий пісок (1 кг). З ванільного стручка слід дістати все насіння і ретельно потовкти їх. Після цього до них потрібно додати цукрову пудру і добре все перемішати. Отриману суміш необхідно висипати в цукровий пісок та покласти туди стручок ванілі. Ємність потрібно добре закрити та зберігати в темному місці 4 дні, після чого можна насолоджуватися ароматним ванільним цукром.

Чим можна замінити ванільний цукор?

Випічка з додаванням ваніліну завжди виходить ароматною. Але часто пряної речовини немає під рукою. Чим замінити цукор ванільний? Для цих цілей можна використовувати ванільну есенцію: 12.5 г замінює 20 грам ванільного цукру. Неповторний аромат випічці можна надати, додавши до тіста 1 маленьку ложку ванільного екстракту. Але найчастіше господині для приготування страв використовують звичайний ванілін. Деякі замість ванільного цукру додають корицю або кардамон. Але в цьому випадку отримана страва не радуватиме господарів будинку незрівнянним ванільним ароматом.

Чим корисний ванільний цукор?

Багато хто говорить, що ванільний цукор – це ванілін. Але це не правильно. Ваніль лише становить основу цукру і завдяки цьому він має масу корисних властивостей. Насамперед, ванільний аромат діє заспокійливо на людський організм. Пряний запах може допомогти позбавитися багатьох захворювань. Ванілін допомагає при безсонні, судомах, алергії, артриті, лихоманці, істерії. Ванільний аромат приборкує гнів, знижує відчуття тривоги, роздратування, допомагає розслабитися. Ваніль стимулює організм та піднімає настрій. Вона також є антиоксидантом, антидепресантом, допомагає активізувати мозкову діяльність та нормалізувати процеси травлення. Мало хто знає, що ваніль є і афродизіаком. З усього вищезгаданого видно, що вона не лише надає незрівнянний аромат стравам, а й приносить користь людині. Але щоб смакові якості їжі, що готується, були на високому рівні, краще використовувати натуральну ваніль і цукор на її основі.

«Ванільні мафіни»

Цей ароматний десерт можна приготувати за 20 хвилин. Для його приготування необхідно взяти:

• 125 гр. вершкового масла;
• 3 яйця;
• 300 грн. борошна;
• 1.5 маленької ложки розпушувача;
• щіпку солі;
• 75 мл молока.

Спочатку потрібно змішати цукор та вершкове масло. Необхідно, щоб олія була кімнатної температури. Далі додаємо туди яйця і все добре перемішуємо. Після в суміш сиплемо борошно, розпушувач, ванільний цукор, сіль і все це перемішуємо. В останню чергу вливаємо молоко. Повинне вийти густе, липке тісто. Готуємо форми для випічки та укладаємо туди паперові кошики. Кожен кошик заповнюють тестом наполовину. Далі, кладемо будь-яку начинку (шоколад, шматочки фруктів або ягід) та заливаємо її тестом. Випікати «Ванільні маффіни» потрібно при температурі 175 °C. Коли випічка підрум'яниться, її можна діставати із духовки. "Ванільні мафіни" виходять пружними, а начинка відмінно поєднується з тестом. Випічка дійсно ароматна та дуже смачна. А якщо «Ванільні мафіни» покласти в герметичний контейнер і залишити їх на ніч, то наступного дня вони будуть ще смачнішими. Ванільний десерт відмінно підходить для сімейного свята або дитячого свята.

Ваніль у стручках – це плоди багаторічної рослини із сімейства Орхідні. Використовується як пряність в основному в кондитерській кулінарії та як ароматизатор у парфумерній промисловості. Назва ваніль походить від іспанського слова vainilla, що перекладається як "стручок". Плоди ванілі є стручками.

Зростає ваніль у тропічному та субтропічному кліматі. Основними постачальниками натуральної ванілі є Мадагаскар, Китай та Індонезія. Широку популярність у Європі ваніль здобула з початку 19 століття, тоді її завозили до європейських країн з Мексики.

Ваніль має дуже приємний аромат, який властивий плоду тільки цієї рослини, але смак у натуральної ванілі гіркий, тому кондитерські вироби її додають у невеликих кількостях. Надлишок ванілі у блюді може додати йому гіркий присмак.

Інформація про стручки ванілі:

Склад натуральної ванілі:

У стручках ванілі міститься:

• Вуглеводів – 12,5%;
• Білків – 1,2%;
• Жиров – 0,1%.

До хімічного складу плодів натуральної ванілі входять такі мінеральні елементи як кальцій, цинк, калій, магній, мідь, залізо, марганець, натрій та фосфор.

У плодах ванілі містяться такі вітаміни як B1, B2, B5, B6, B9 та PP.

Ванільний аромат стручкам ванілі надають, що входить до їх складу ванілін, глюко-ванілін, ефірні олії та коричний ефір. Крім цього в плодах натуральної ванілі містяться дубильні речовини.

Калорійність стручків ванілі складає всього 287 ккал на 100 грам продукту.

Як використовувати стручки ванілі у випічці:

Для приготування тіста з ароматом ванілі використовують не сам стручок, а насіння усередині нього. Тому спочатку потрібно витягти насіння зі стручка ванілі таким чином:

1. Безпосередньо перед додаванням насіння ванілі в тісто покласти стручок ванілі на чисту і суху дошку при цьому загнутий кінець ванілі повинен бути спрямований вгору.
2. Однією рукою притримувати стручок ванілі, а в іншу руку взяти маленький ніж.
3. Акуратно розрізати стручок ванілі вздовж на глибину до центру, таким чином, щоб краї його можна було розсунути, але не на 2 частини. Чи не пораньте руки! Якщо в блюдо потрібно додати половину стручка ванілі, його необхідно розрізати вздовж до половини його довжини.
4. Розкрити руками краї стручка.
5. Акуратно вишкрібати насіння зі стручка ванілі в тісто, дотримуючись пропорцій, вказаних у рецепті. При додаванні ванілі більше, ніж потрібно, страва може гірчити.

Як зробити ванільний цукор зі стручка натуральної ванілі:

1. Взяти невелику чисту і суху ємність, що герметично закривається.
2. Розрізати стручок ванілі вздовж, як зазначено вище, і вичистити його вміст у ємність.
3. Покласти стручок ванілі у ємність.
4. Засипати в ємність 40 грам цукру або краще цукрової пудри, вона швидше і інтенсивніше просочиться ванільним ароматом.
5. Герметично закрити та залишити на один тиждень.

Як зробити ванільний екстракт зі стручків ванілі:

1. Взяти невелику чисту, суху і скляну півлітрову ємність, що герметично закривається.
2. Помістити в ємність 3 стручки ванілі.
3. Залити в ємність півлітра гарної горілки або рому.
4. Герметично закрити і поставити наполягати в темне прохолодне місце на 3 місяці при використанні горілки і 1 місяць при використанні рому. Періодично струшуючи ємність.
5. Додавати як інгредієнт у страви у пропорціях, зазначених у рецептах.

Чим довше настоюється ванільний екстракт, тим інтенсивнішим буде його смак і аромат.

Як правильно зберігати стручки ванілі:

Для того, щоб стручки ванілі зберегли свій ванільний аромат на довгий час – до 5 років – їх необхідно зберігати в герметично закритій скляній банці в темному та прохолодному місці.

Скільки важить рядок ванілі:

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Чим замінити стручки натуральної ванілі:

Якщо в рецепті як інгредієнт зазначений стручок ванілі, але у вас його немає під рукою, то його можна замінити:

1. Ванільним цукром. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 15 г ванільного цукру.
2. Ваніліном. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1-2 г ваніліну.
3. Екстрактом ванілі. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1 чайній ложці ванільного екстракту.

Технологія виробництва стручків ванілі:

Технологічна схема виробництва стручків ванілі є досить складною, тому натуральна ваніль коштує так дорого. Лінія виробництва включає 7 етапів:

1. На першому етапі плоди ванілі збирають із дерев.
2. Плоди занурюють у гарячу воду, нагріту до 85 градусів Цельсія, щоб їх помити і продезінфікувати.
3. Потім плоди ванілі занурюють у воду, нагріту до 60 градусів Цельсія, і залишають тинятися протягом тижня. Після чого плоди ванілі набувають свого неповторного аромату і відомий коричневий колір.
4. Далі ваніль сушать у тіні на свіжому повітрі протягом кількох місяців.
5. Після того як на стручках ванілі з'являється легкий білий наліт, вона готова до вживання.
6. Ваніль поміщають у тару та відправляють на склад.
7. На складі натуральна ваніль фасується в упаковки та відправляється на продаж у торгові точки та на різні виробництва.

Користь стручків натуральної ванілі:

Користь натуральної ванілі полягає у сприятливому впливі, що містяться в ній ефірних олій, на організм людини. Ваніль допомагає відновити роботу нервової системи, позбутися тривоги, дратівливості та стресу.

Вона покращує апетит, нормалізує роботу травної системи та покращує обмінні процеси, що протікають в організмі людини.

Корисна натуральна ваніль для роботи м'язової системи. Вона допомагає позбутися судом у м'язах.

Загалом аромати ванілі заспокоюють людину, підвищують настрій, створюють почуття спокою та затишку.

Шкідливість стручків натуральної ванілі:

Небезпечна та протипоказана ваніль може бути для людей з її індивідуальною непереносимістю та алергіками. Ефірні олії, що містяться в ній, можуть спричинити алергічну реакцію. Тому людям, які страждають на алергію, варто проконсультуватися у лікаря перед вживанням ванілі.

З особливою обережністю варто вживати ваніль вагітним жінкам. З приводу її вживання їм варто проконсультуватись у свого лікаря.

Всім іншим ваніль може принести тільки користь, при її помірному споживанні, як інгредієнт у перевірених стравах.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей продукт зустрічається в багатьох рецептах солодкої випічки і навіть у деяких соусах. Ванільний цукор – харчова добавка, що надає готовій страві приємного аромату. Її завжди додають зовсім небагато. Від звичайного цукру відрізняється тим, що продукт наполягають на ванільних бобах. Дешевший варіант прянощі готують на основі синтетичного ваніліну. Замінити цукор-пісок ванільним не вдасться. Якщо останнього всипати багато, страва сильно гірчить.

З чого роблять ванільний цукор

Основа приємного аромату та специфічного смаку – екстракт рослини ваніль, яка дає стручкові плоди. На основі цих стручків виробляють ароматний цукор. Можна придбати готовий продукт або зробити його вдома самостійно. Останній варіант мало чим поступається фабричному. Єдина можлива відмінність – аромат.

У харчовій промисловості

Є 2 способи створення прянощі:

• З ванільного екстракту. Це натуральний продукт, що позитивно діє на організм. Він покращує травлення, тонізує, знімає біль під час менструації, усуває м'язові судоми, розслаблює нервову систему.
• З синтетичного ваніліну. Продукт виходить дешевим, часто не менш запашним, ніж натуральний, але абсолютно марним, а іноді навіть шкідливим для організму.

Для приготування екстракту стручки ванілі проходять теплову обробку окропу, висушуються на відкритому повітрі. Процес триває кілька місяців, завершується коли на рослині з'являється білий наліт. Це ванілін – речовина, яка відповідає за характерний аромат. Стручки наполягають на 35%-му спирті. Потім спиртового екстракту додають цукор, витримують, сушать. Перед фасуванням часто вводять крохмаль, щоб унеможливити злипання гранул.

В домашніх умовах

Якщо ви не хочете використовувати продукт з можливими залишками спирту або не впевнені як спеція з магазину, можна зробити її самостійно. Для цього використовують сушені стручки або екстракт ванілі, який готують вдома не на спиртовій основі, а на маслі. Використовуйте цукровий пісок, а не пудру: остання із-за дрібного помелу швидко вбирає вологу та злипається.

За силою аромату домашня спеція часто поступається зробленою на промисловій фабриці, але має свої переваги:

• ви точно знаєте склад, контролюєте якість інгредієнтів;
• є можливість регулювати насиченість запаху та смаку, змінюючи співвідношення основних компонентів;
• спеція виходить дешевше, ніж магазинна добавка із ванільного екстракту.

Чим відрізняється від натуральної ванілі

Обидва продукти взаємозамінні у рецептах, особливо у випічці, але різниця між ними є. Натуральна ваніль – це білі кристали, які збирають зі стручків однойменної рослини після обробки. Вони мають дуже сильний стійкий запах, що передається будь-якому продукту, з яким змішуються. У природної прянощі гіркий смак, тому в чистому вигляді та великій кількості її не використовують. Якщо вводять в тісто, то додають маленьку дрібку.

З давнини ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів. Причина – величезні витрати на її вирощування та виробництво. Ванільне дерево в природі росте тільки в тропіках, дає мало плодів, а цінного порошку вийде не більше 3% від об'єму та маси стручка.

Навіщо потрібен

Основне його застосування – випічка. Ванільний цукор входить до складу тіста для булочок, пиріжків, тістечок; його додають до бісквітів, тортів, печінки. Часто цю пряність не лише вводять як ароматизатор, а й посипають солодощі згори. Добавка чудово поєднується з корицею, кардамоном. Можна замінити натуральну ваніль або її есенцію, щоб аромат був меншим.

Інші варіанти використання ванільного цукру:

• Напої. Дрібка в чай ​​або каву (у тому ж кількості, що й звичайний цукор) надасть приємного аромату, майже не змінить смаку.
• Для вівсянки, фруктових салатів. Досить 1/2 ч. л. на порцію, щоб додати насолоди сніданку, не сильно порушуючи дієту.
• Млинці, сирники, оладки для тих, що худнуть- Замість великих порцій звичайного цукру. Візьміть 1 год. ванільного продукту, щоб надати страві солодкий аромат та обдурити організм, але не сильно збільшити калорійність страви.

Інгредієнти:

• стручки ванілі – 4 шт.;
• цукровий пісок – 680 г.

1. Розкрийте ванільні палички, розрізавши їх ножем зверху, і вискоблить вміст.
2. Змішайте з цукровим піском у дерев'яній або скляній мисці - це позбавить пряність від зайвих запахів.
3. Руками розітріть інгредієнти, змішуючи між собою. Краще працювати у рукавичках. Інший варіант - закрийте ємність і струшуйте її 3-5 хвилин, щоб все змішалося.
4. Наполягайте прянощі в закритій тарі 2-3 дні або тиждень, прибравши в темне прохолодне місце. Перед використанням не забудьте просіяти суміш, щоб боби не потрапили у страву.

Пропорції цукру та ванільних стручків можна змінювати, орієнтуючись на свої уподобання. За представленим рецептом пряність виходить дуже ароматною. Якщо хочеться зробити легшу, кулінари радять брати на 1 стручок 270-400 г цукру. Інший варіант – 1 прим. і 800 г. Смак та аромат залежать від тривалості витримки прянощі. Збільште цей термін до 2-3 тижнів - ви отримаєте цукор з напрочуд насиченим і стійким запахом ванілі.

Вибір стручка ванілі

У харчовій промисловості використовуються 3 сорти цієї рослини:

• Мадагаскарський бурбон. Найвідоміший вид, зі свіжим ароматом, що має легку кислинку.
• Мексиканська. Стручки більш сухі, а запах має чіткі ноти прянощів і тютюну. Цінний, дорогий сорт.
• Таїтянська. Сорт з м'яким солодкувато-квітковим ароматом, який швидко розкривається. Коштує дешевше за попередні.

Щоб приготувати цукор, можна використовувати стручки будь-якої ванілі. Вони всі підходять, але даватимуть різний смак. На думку кулінарів, перші 2 сорти (з Мадагаскару та з Мексики) відрізняються більш тонким ароматом, тому їх рекомендують вибирати для випічки. На пробу можна купити дешевшу ваніль: з Індонезії, Індії. Остання подарує цукору приємний карамельний аромат. Часто можна зустріти цейлонську ваніль гарної якості.