Квашену капусту вважають споконвічно російським блюдом, хоча до цього рецептура була відома в Китаї, Кореї та інших азіатських країнах. Грузини придумали додавати до складу традиційної Квашенко різні овочі, такі як буряк, морква, часник або хрін. Це не тільки красиво виглядає, але і приносить користь - насичує організм вітамінами, тому Квашенко рекомендують їсти взимку. Як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи, і які ще є популярні і прості рецепти?

Буряк - це дуже цінний овоч, який не втрачає корисних вітамінів навіть після термічної обробки. Капуста і часник роблять блюдо в три рази корисніше, адже ці овочі прекрасно борються з мікробами і здатні зберегти здоров'я в період простудних захворювань.

Квашена капуста з буряком і часником

важливо: для сквашування придатна тільки велика кам'яна сіль, без добавок. Коли почнеться бродіння, йодована сіль буде гальмувати процес, через що капуста може стати «сопливому», потемніти і втратити товарний вигляд.

інгредієнти

Порції: - + 50

• капуста 2 шт.
• Буряк 1 шт.
• Кам'яна сіль велика 3 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• Перець горошком 3-5 шт.
• вода 1 л
• часник 5 зуб.
• оцет 1 ст. л.
• Лавровий лист 1-2 шт.

на порцію

калорії: 61 ккал

білки: 2.9 г

жири: 0.2 г

вуглеводи: 12.6 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Підготуємо качан: очищаємо капусту від верхніх листочків, ріжемо на четвертини, а потім дрібно шаткуємо.

Буряк трьом на дрібній тертці, змішуємо обидва овоча і гарненько мнем, поки капуста не пустить сік.

Дрібно ріжемо часник і додаємо до майбутньої Квашенко

Складаємо суміш в банку або в залізне емальоване відро, щільно укладаємо шумівкою. Шарами викладаємо з лавровими листками і перцем горошком.

Кип'ятимо воду, висипаємо туди цукор і сіль. Після того як наш маринад закипить, додаємо оцет. Даємо воді трохи охолонути, а потім заливаємо майбутню бурякову Квашенко.

Закриваємо банку кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 2 дні.

Періодично перевіряйте квашену капусту, щоб не з'явилася Слизкая плівка. На 3 день потрібно відкрити кришку і проткнути суміш шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім щільно Придавлюємо Квашенко шумівкою.

Вже через 4 дні з початку приготування ви можете насолоджуватися капустою. Цей спосіб солити не найшвидший, але якщо рецепт був дотриманий, то страва вийде дуже хрустким і смачним.

Зберігатися домашня квашена капуста з буряком може кілька місяців, якщо тримати її в прохолодному місці - холодильнику або підвалі. Ви можете закрити банку і відправити її в льох до зими, щоб потім отримати ударну порцію вітамінів. В такому салаті корисна кожна калорія, а смак настільки яскравий і пікантний, що подруги обов'язково попросять рецепт.

Порада: ви можете готувати Квашенко без оцту, як це роблять багато імениті кухарі і люди з гастритом, яким прописана дієта. Замість оцту використовується лимонна есенція або кисле журавлина, відмінно знезаражуються овочі та сприяє процесу бродіння




Як приготувати з морквою

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• білки: 1,1 г;
• жири: 0 г;
• вуглеводи: 4,1 г;
• калорійність - 21,2 кКал.

інгредієнти

• капуста - 2 качана;
• буряк - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• кам'яна сіль - 3 ст.л .;
• цукор - 3 ст.л .;
• перець горошком - 3-5 шт .;
• вода - 1,5 літра;
• оцет - 1 ст.л .;
• червоний перець - 1 щіпка;
• лавровий лист - 1-2 шт.




покрокове приготування

1. Приготуйте овочі до нарізці: капусту необхідно очистити від верхнього листя, буряк і моркву почистити, а потім вимити.
2. Дрібно наріжте капусту. Її можна натерти на крупній тертці, якщо ви не впевнені, що потім вона дасть сік.
3. Морквину і буряк трьом на тертці або ріжемо маленькими кубиками, щоб урізноманітнити блюдо.
4. Висипаємо всі овочі в одну миску і мнемо руками, поки капуста не почне виділяти сік.
5. Додаємо в суміш перець і порізаний лавровий лист.
6. Стерилізуємо банку: на дно можна викласти капустяні листи, лаврушку і перець горошком.
7. Засипаємо ємність Квашенко, трамбуємо її ложкою або шумівкою.
8. Приступаємо до приготування маринаду: в каструлю заливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і оцет. Даємо покипіти хвилини дві, після чого заливаємо банку по плечики.
9. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі на 2 дні.
10. На 3 добу обов'язково протикаємо дерев'яною паличкою всю банку до дна, щоб випустити вуглекислий газ, інакше Квашенко буде гірчити (так буває, коли перестоіт молочнокислая закваска) і замість користі принесе шкоду.

Квашена капуста з буряком і морквою, яка може змагатися з бочковими соліннями, готова! Для нехитрої сервірування підійде петрушка з її нейтральним смаком і шмат чорного хліба. Банку з Квашенко можна зберігати в холодильнику або підвалі: при низькій температурі блюдо залишається свіжим кілька місяців.

Квашена закуска шматками

Це популярний продукт, який добре відомий в Грузії. Головна відмінність від класичного рецепту квашеної капусти - овочі потрібно нарізати рівними великими шматочками, а не шинкувати. Це ніяк не впливає на якість страви, навпаки, робить його більш оригінальним. Скибочки виходять досить апетитними. Спосіб надійний, заквашується така пелюстків швидко.

Час приготування: 12:00

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• білки: 3 г;
• жири: 0,2 г;
• вуглеводи: 12,6 г;
• калорійність - 60,9 кКал.

інгредієнти

• капуста - 2 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• сіль - 3 ст.л .;
• перець чорний або білий горошком - 3-5 шт .;
• вода - 1 літр;
• часник - 5 зубчиків;
• оцет - 1 ст.л .;
• селера - 1 пучок;
• перець чилі - 1 стручок;
• лавровий лист - 1-2 шт.

покрокове приготування

1. Очищаємо капусту від верхнього листя, ретельно миємо її, готуємо буряк.
2. Перед тим як квасити, капусту і буряк ріжемо невеликими квадратами або брусочками. Так само нарізаємо часник і селеру. Дрібно ріжемо перець чилі.
3. Отриману суміш заважаємо і відправляємо в заздалегідь приготовлену банку для квашення разом з лавровими листами і перцем. Деякі кулінари вважають за краще засипати овочі частинами (окремими шарами), щоб вийшов соковитий колірний перехід.
4. Готуємо маринад: в каструлю наливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Потім додаємо туди сіль і оцет, продовжуємо варити ще 2 хвилини.
5. Отриманим маринадом заливаємо капусту так, щоб вода повністю покривала її.
6. Чекаємо, поки наша страва охолоне, а потім прибираємо в холодильник, де воно повинно маринуватися 12 годин.

Зберігатися капуста по-грузинськи може кілька тижнів за умови, якщо вона залишається в маринаді. Бажано тримати блюдо в холодильнику в закритій ємності.

Порада: грузини навмисно ріжуть овочі великими шматками, але якщо ви не впевнені, що блюдо приготується правильно, можете внести власні зміни - перед тим як засолити, подрібнити їх теркою або нашаткувати.

Гострий рецепт приготування

Багато людей в магазині відразу ж прилипають до полиці з соусами, від яких "горить" в роті. Якщо ви любите пряні і гострі страви, то вам обов'язково потрібно спробувати приготувати Квашенко за цим рецептом.

Вже дивлячись на фото стає зрозуміло - пальчики оближеш! А після перегляду відео так і тягне на кухню готувати домашні смакоту.

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• білки: 2,8 г;
• жири: 0,1 г;
• вуглеводи: 13,5 г;
• калорійність - 64,5 кКал.

інгредієнти

• капуста - 2 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• кам'яна велика сіль - 3 ст.л .;
• цукор - 3 ст.л .;
• перець горошком - 3-5 шт .;
• вода - 1 літр;
• часник - 5 зубчиків;
• оцет - 1 ст.л .;
• хрін - 100 гр .;
• перець чилі - 1 шт .;
• лавровий лист - 1-2 шт.

покрокове приготування

1. Ретельно помийте овочі. Простежте, щоб плоди були свіжими, без слідів гниття, інакше вся праця може виявитися марною.
2. Наріжте капусточку, а бурячок дрібно натріть на тертці. Овочі складіть в миску і мисліть їх до тих пір, поки не піде сік. Якщо капуста суха, то не переживайте, так як це можна виправити маринадом.
3. Дрібно покришите хрін, часник і перець чилі, додайте в майбутню Квашенко.
4. Щільно трамбуємо шумівкою овочі в літрову банку або іншу приготовлену ємність. Викладаємо лаврові листочки і перець горошком.
5. Зверху кладемо сіль і цукор, а потім заливаємо банку холодною водою приблизно по плечики.
6. Ми залишаємо Квашенко побродити близько 2 днів при кімнатній температурі, періодично проколюючи ємність великою дерев'яною спицею, щоб вийшов газ. Проколюйте до самого дна, інакше капуста стане гіркою. При низькій температурі гостро-кисленька закуска готуватиметься на кілька днів довше, процес бродіння затягнеться. Готувати овочі, які ставлять кваситиметься до певного заходу, потрібно з урахуванням температури в приміщенні.

На третій день солона капустка вважається готовою. Сховайте її в холодильник або в підвал, де вона буде зберігатися при низькій температурі кілька місяців. Довше півроку тримати її не радимо, вона стане кислою, як кваша. Смачного!

Порада: якщо блюдо виявилося занадто гострим, ви можете зробити наступне - злити розсіл і злегка розбавити його водою. Але справжні любителі «гарячіше» ніколи не скаржаться, що вийшло кисло або гостро. Тут все в нормі, можна сміливо заквашувати!

Як приготувати без додавання солі

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність - 35.5 кКал;
• жири - 0.1 г;
• білки - 1.9 г;
• вуглеводи - 6.8 м

інгредієнти

• буряк - 300 г;
• морква - 120 г;
• цибуля ріпчаста - 80 г;
• лавровий лист - 5 шт .;
• кмин - 10 г;
• вода - 3 л.

покрокове приготування

1. З капустини знімаємо верхні листки, обмиваємо його під напором холодної води і, висушивши паперовими рушниками або серветками від зайвої мокроти, шаткуємо досить великими шматочками шириною приблизно 1 - 2 см.
2. Морквину і буряк очищаємо від шкірки економкою (овощечистка), обполіскувати під краном з холодною струменем і кришимо довгою соломкою.
3. З ріпчастої цибулини знімаємо лушпиння, також старанно промиваємо та нарізаємо тонкими половинками кілець.
4. Перекладаємо підготовлені овочі в начиння, виділену під квашення, в такій послідовності - першим йде шар капусти, потім цибулина, морквина, буряк, подрібнені листя лавра і насіння кмину. Повторюємо цю послідовність до закінчення інгредієнтів, при цьому останнім шаром обов'язково повинні йти капустяне листя.
5. Ємність з майбутньою закускою переставляємо ближче до теплого радіатора і заливаємо все трьома літрами чистої питної води. Обов'язково враховуйте, що рівень рідини повинен бути нижче краю посуду приблизно на 10 - 15 см.
6. Потім накриваємо овочі великий по діаметру плоскою тарілкою, виставляємо зверху важкий гніт, їм може послужити наповнений рідиною 3-літровий бутель, і залишаємо в такому вигляді кваситиметься протягом трьох діб. Не забувайте періодично випускати з капусти утворювались гази шляхом перебирання і перемішування овочів чистими руками.
7. Після трьох днів розкладаємо закуску по чистій склотару і прибираємо на зберігання в холодильник.

Порада: отриманий під час квашення капусти сік не варто виливати, його можна відцідити в пластикову пляшку і використовувати замість води для подальших рецептів, або пити по половині склянки двічі на добу для підтримки тонусу організму, насичення його вітаміном C і зміцнення імунної системи.

Рецепт на зиму в розсолі

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність - 41.9 кКал;
• жири - 0 г;
• білки - 2.1 г;
• вуглеводи - 8.4 м

інгредієнти

• капуста білокачанна - 1.5 кг;
• буряк - 450 г;
• часник - 120 г;
• перець гострий чилі - 25 г;
• вода - 1.5 л;
• сіль кухонна - 90 г.

покрокове приготування

1. З капусти знімаємо верхні листки, миємо її під проточною струменем, вирізаємо качан і нарізаємо досить великими довільними шматками - головне, щоб вони помістилися в банку.
2. Очищені і помиті буряки і часникові зубці шаткуємо тонкими слайсами, а гострий перець, звільнений від усіх насінь і перегородок, великими кільцями.
3. У підготовлену знезаражену склотару щільно утрамбовують овочі шарами в такій послідовності - буряк, чилі, часник, капуста. І так до самого верху банки, останнім шаром повинен йти капустяний лист.
4. Слідом за цим приступаємо до варіння розсолу. Для цього доведіть півтора літра фільтрованої води до закипання і повністю розчиніть в ній 90 грам кам'яної кухонної солі.
5. Ємність з овочами переставте в глибоку миску, залийте її гарячим розсолом, поставте зверху гніт і квасьте капусту протягом п'яти - шести днів. Кілька разів на добу обов'язково випускайте утворювались гази і підливайте назад вилився з банки сік.
6. Через зазначений проміжок часу щільно закрийте тару капроновою кришкою і приберіть в холодильник.

Рецепт приготування капусти з буряком майже не відрізняється від звичайної Квашенко, але в процесі приготування капусточка приймає яскраво виражений рожевий колір. Цим можна користуватися, так як ошатне блюдо стане відмінною прикрасою святкового столу. Не бійтеся експериментувати, додавайте різні овочі і спеції в квашену капусту, і з часом ви створите ідеальний рецепт!

Квашена капуста з буряком - це не тільки красиве і смачне блюдо, але і дуже корисне. При процесі сквашування капусти відбувається щось неймовірне! У ній починає вироблятися величезна кількість вітаміну С і навіть груба клітковина стає більш засвоювання. Корисно їсти квашену капусту для поліпшення обміну речовин, для спалювання зайвого жиру в організмі, а також для профілактики простудних захворювань. Разом з буряком, це блюдо перетворюється в «вітамінну бомбу», якій ви можете наситити свій організм і попередити багато хвороб. Але якщо поговорити про це блюдо, як про, то, звичайно, така квашена капуста дуже ароматна, з кисло-солодким, пікантним смаком і гідна бути присутні не тільки в повсякденному раціоні, а й на святковому столі. Квашена капуста з буряком великими шматками без оцту рецепт з фото має яскраво-рожевий відтінок капусти, виглядає дуже апетитно і заманливо. Спробуйте використовувати цей квашеної капусти з буряком для.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Покрокове приготування квашеної капусти з буряком і морквою з фото

Готову квашену капусту можна подати з кільцями нарізаного ріпчастої цибулі, полив ароматним рослинним маслом. Смачного!

Капуста квашена з буряком в банках великими шматками

Заготовлювати квашену капусту з буряком, посічену шматками в банках дуже зручно, тому що при цьому вона не втрачає свій вигляд, залишається соковитою, хрумкою, ще й змінює колір яскраво-бордовий. Зберігається закачування теж зручно і довгий час, тому що щільно закрита кришка перешкоджає розвитку бактерій в банку і псування продукту.

Все, що нам знадобиться для приготування:

• Капустина, невеликого розміру, приблизно в два-три кілограми;
• Велика буряк;
• Велика морква;
• Часник, одну велику або дві невеликі головки;
• Трохи більше половини цукрового піску;
• Дві ложки звичайної кухонної солі
• Кілька горошин чорного перцю;
• Соняшникова олія - \u200b\u200bв залежності від кількості банок, одна столова ложка на кожну;
• Кілька листів лаврове листя;
• Півсклянки оцту;
• Один літр питної води.

приготування:

1. Починаємо з капусти. Її ретельно промиваємо і починаємо відчищати від самого верхнього шару листя.
2. Увага господаркам: Не рекомендую для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вонане дасть хрускоту при консервації і буде занадто пухкої і не соковитою. До того ж, в більш пізніх качанах буде більше корисних речовин.
3. Розрізаємо качан на дві рівні частини, а потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин так, щоб вийшли прямокутники.
4. Промиваємо червоний буряк. Плід теж не повинен бути дуже молодим, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Чистимо буряк і розрізаємо її навпіл, а кожну половину на скибочки на середнього розміру.
5. Промиваємо і чистимо моркву. Варіанти нарізки овоча може бути два: потерти його на крупній тертці або ж, як і буряк, нарізати скибочками. Зазвичай я використовую другий спосіб, але це на ваш розсуд.
6. Моєму часник і ріжемо його вздовж на тонкі пластинки.
   Рада для Вас: не рекомендую використовувати чеснокодавилку в цьому рецепті, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові і ароматні властивості.
7. Змішуємо всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішуємо, щоб суміш в банках виглядала однорідно. Складаємо овочі в банки.
8. Даний крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку, залишаємо варитися приблизно на п'ять хвилин. Додаємо оцет, і маринад готовий. Заливаємо вийшла рідина до країв банки, закриваємо кришками, закутують у ковдру і дозволяємо охолонути до кімнатної температури.

Тим, хто хоче побачити на власні очі, яким чином готувати цю страву, пропоную подивитися відео:

При бажанні, через дві доби ви вже зможете насолодитися тим, яка ж дуже смачна квашена капуста з буряком у вас вийшла. Смачного!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Інгредієнти, які необхідно підготувати:

• Капуста середнього розміру вагою приблизно на 2.5-3 кілограма;
• Великий буряковий коренеплід вагою приблизно на 1-1,5 кілограма;
• Кілька червоних перчиком для додання страві гостроти;
• Дві невеликі головки часнику;
• Два пучка свіжого селери;
• Кухонна сіль - дві-три столові ложки;
• Питна вода-близько двох літрів.

Починаємо готувати:

1. Незвичайність цієї закваски полягає в тому, щоб маринад при заливці в банки не була гарячий, а навпаки, холодний. Тому перший крок приготування присвячений не підготовці овочів, а підготовці розсолу. Ставимо каструлю з водою на газ і починаємо кип'ятити воду. Після того, як в ній з'являться бульбашки, додаємо дві ложки кухонної солі, варимо буквально одну хвилину і вимикаємо. Ми залишаємо солону воду охолонути до кімнатної температури.
2. Переходимо до заготовлению овочів. Ретельно моєму качан капусти і розрізаємо його на дві рівні частини. Кожну з вийшов половин розрізаємо шматочками, ще на три або чотири рівні частини. Невеликі шматки допоможуть капусті добре увібрати буряковий сік і забарвитися під час квашення.
3. Ретельно миємо й чистимо плід буряків. Розрізаємо його на тонкі кружальця. Це можна робити за допомогою терки, а можна і вручну, як вам буде зручніше. Я користуюся теркою, тоді кола виходять тонкими і рівного розміру.
4. Своїм та чистимо часник і червоний перець. З часником слід бути обережніше, не рекомендую пропускати його через Часничниці, краще нарізати його на кілька частин, щоб він краще зберіг смакові і ароматні якості. Червоний перець розрізаємо кільцями.
5. Беремо банки і починаємо закладати овочі. Спочатку буряк, потім капусту, і так по черговості, додаючи також часник, колечка перчика і селеру, попередньо розім'ятий в руках, самий верхній шар знову буряковий.
6. Заливаємо розсолом банки до самого горлечка, додаємо ще трохи солі за смаком і закриваємо кришкою.

Через три-п'ять днів блюдо буде готово, і ви зможете порадувати себе і своїх близьких!

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - з оцтом

У рецептів квашеної капусти з червоним буряком з додаванням оцту і без нього однакову кількість любителів, тому, сьогодні я розповім вам про обох варіантах, а ви самі вирішите для себе, який же з них стане постійним стравою на столі.

• Готуємо інгредієнти для майбутньої закваски. Нам знадобляться:
  Вилок капусти середнього розміру, вагою до двох кілограмів;
• Дві середні моркви;
• Часник - одна середня головка;
• Коренеплід буряка вагою приблизно до 1,5 кілограмів;
• Питна вода - літр;
• Пісок цукровий - три четвертих від склянки;
• Дві ложки столові кухонної солі;
• Лаврушка - дві штуки;
• Олія соняшникова без запаху - один стакан;
• Трохи пекучого перцю до смаку;
• Горошки чорного перцю - кілька штук;
• Шість столових ложок оцту.

Спочатку ретельно миємо качан капусти і нарізаємо його навпіл. Кожну з половинок нарізаємо ще на кілька однакових невеликих частин.

Ретельно відмиванням і ріжемо буряк. Нарізаємо її уздовж на велику, приблизно однакову за розміром соломку.

Своїм та чистимо моркву. Її так само, як і буряк, нарізаємо на велику соломку.

Беремо вимиту і очищену головку часнику і ріжемо її уздовж або на соломку, або поперек на пластини, як вам більше подобається. Головне - не пропускати часник через Часничниці.

Готуємо маринад. У воду додаємо лаврушку, сіль, цукровий пісок, перець, соняшникова олія і варимо, поки суміш не закипить. Після цього вимикаємо під нею газ і додаємо оцет.

Заливаємо в банки вийшов маринад, накриваємо їх і залишаємо на добу остигати. Через 24 години ви вже зможете продегустувати вийшло блюдо.

Варіант без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком - без оцту. Цей рецепт теж дуже популярний, а як готувати його, я розповім трохи нижче.

Готуємо наступні інгредієнти:

• Невеликий качан капусти вагою до двох кілограмів;
• Дві штуки невеликий буряка;
• Дві штуки середніх розмірів моркви;
• Дві штуки часниковий головок;
• Пісок цукровий - ложку столову без гірки;
• Кухонна сіль - дві столові ложки;
• Чотири штуки перчика запашного;
• Половина від гострого перцю;
• П'ять листочків лаврушки;
• Два літри питної води.

Моєму качан, видаляємо верхній шар листя, розрізаємо на дві рівні частини. Кладемо кожну частину на сторону обріза і розрізаємо на приблизно на 6-8 однакових частин.

Буряк і морква для цього рецепта повинна бути порізана дрібною соломкою. Моєму плоди і або натираємо, або ріжемо буряк і морква дуже дрібно.

Заповнюємо банки. Спочатку кладемо часник, який попередньо нарізали або розчавили, потім буряк, моркву, капусту, спеції по черзі.

Ставимо воду на газ, додаємо в неї цукор, перець і сіль. Варимо все до кипіння, вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Зараз розсіл можна додати в банки, зверху щільно закрити кришками і даємо охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і натисканням на вміст ложкою або виделкою випустіть накопичився повітря. Знову банки закупорюють і залишайте на чотири дні. Зовсім скоро квашена капуста з буряком буде готова!

Квашена капуста по-вірменськи

Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім в наступному рецепті.

Інгредієнти для страви:

• Два маленьких або один середній вилок, що не перевищує вагу в 2,5 кілограми;
• Одна маленька буряк;
• Часник - один зубчик;
• Дві штуки перцю чилі;
• Корінь селери;
• Три літри питної води;
• Половина чайної ложки кінзи;
• Перець - десяток горошин;
• Лаврушка - дві або три штуки;
• Шість столових ложок повареної солі;
• Половина палички кориці.

приготування:

1. Готуємо розсіл. Ставимо воду на газ, відразу ж додаємо в неї всі спеції, чекати, поки вода не досягне температури кипіння. Вимикаємо газ і даємо охолонути.
2. Моєму качани, очищаємо їх від верхніх шарів листя і ріжемо на чотири рівні частини. Своїм та ріжемо моркву на кружечки.
3. Моєму буряк і чистимо її, нарізаємо тонкими пластинами за допомогою терки або вручну. Ретельно промиваємо коріння і ріжемо.
4. По черзі в банки кладемо капусту, моркву, буряк і спеції. Заливаємо суміш маринадом, накриваємо листям капусти і залишаємо на кілька днів під вантажем.
5. Після кількох днів прибираємо банки в льох або інше холодне місце.

Корейська рецепт гострої капусти з буряком

Як і більшість корейських страв, даний рецепт відрізняється гостреньким смаком, тому особливо сподобається любителям пікантних заготовок.

Для рецепта нам знадобляться:

• Капуста середнього розміром, до 2 кілограм;
• Буряк невеликого розміру;
• Лаврове листя три або чотири штуки;
• Кілька зубчиків часнику;
• Питна вода - один літр;
• 3 ложки столові цукру;
• 3 ложки столові солі;
• Одна друга чашки столового оцту;
• Перець горошком - десяток штук.

Кроки приготування:

1. Ретельно моєму качан капусти, ріжемо його навпіл, а потім кожну з частин ще на шість частин.
2. Також ретельно промиваємо і чистимо буряк, ріжемо її дрібною соломкою або трьом на крупній тертці, кому як зручно.
3. Ретельно миємо й очищаємо часник, ріжемо на кілька часточок, пластинами. Всі овочі кладемо у велику ємність і перемішуємо.
4. Займаємося приготуванням маринаду. Ставимо воду на газ, після закипання додаємо цукор, сіль, лаврушку і перець. Варимо ще протягом десяти хвилин, відчищаємо воду від листів і перцю, потім наливаємо оцет.
5. Накладаємо суміш в банки, заливаємо в них маринад. Протягом 24 годин даємо банкам охолонути, а потім кладемо в холодильник.

Тепер ви можете пробувати вийшло блюдо, смачного!

Як і гурійськи

Зараз я розповім ще про один варіант як заквасити квашену капусту з буряком по-гурійськи. Це - ще один грузинський рецепт на 3 літрову банку, але вже з трохи іншим смаком.

Інгредієнти для приготування страви:

• Качан капусти - 2 штуки;
• Дві маленьких штуки буряка;
• Червоний перчик - 1 столова ложка;
• Яблучний оцет - 1 стакан;
• Кухонна сіль - 2 ложки столові;
• Два невеликих зубчики часнику;
• Пісок цукровий - близько 1 склянки;
• Кухонна сіль - дві столові ложки;
• Трохи більше однієї другої чашки соняшникової олії без запаху;
• Літр чистої, питної води.

Як готуємо:

1. Промиваємо обидва вилка капусти і ріжемо їх на невеликі шматки, щоб вийшли прямокутники.
2. Промиваємо і очищаємо буряк, протираємо на крупній тертці або нарізаємо пластинами вручну.
3. Ретельно відмиванням від бруду і знімаємо шкірку часнику, розрізаємо його на середнього розміру часточки.
4. Займаємося приготуванням маринад, для цього ставимо воду, всипаємо в неї і перець, і ложки солі і цукрового піску. Після того, як суміш закипить, вливаємо оцет.
5. Пошарово кладемо овочі в банки. Розливаємо в них отриману суміш, дозволяємо охолодитися, після цього вже зберігайте їх там, де вважаєте за потрібне, але обов'язково далеко від сонячних променів і тепла.

Сьогодні я поділилася з вами прекрасними перевіреними рецептами квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - великими шматками в банках, по-грузинськи, без оцту і іншими. Сподіваюся, вам і вашій родині сподобаються страви, які ви приготуєте. Бажаю удачі та натхнення!

Квашена капуста з буряком - це популярна овочева закуска, яку, до того ж, можна використовувати в якості інгредієнта для різноманітних салатів. Деякі люблять квашену капусту класти в пироги як соковитою начинки. Ця страва відрізняє не тільки пікантний смак, але і красиве оформлення - за рахунок додавання буряка капуста стає рожевою і виглядає дуже апетитно.

Під час квашення капуста зберігає всі свої корисні властивості, В тому числі і велика кількість вітаміну С. При цьому процес бродіння, який відбувається під час приготування, додає цих ласощів ще більше необхідних для організму речовин. Можна без праці закатати капусту з буряком в баночки, щоб підтримувати імунітет всієї родини під час холодів. Втім, існують і швидкісні рецепти, так що можна зробити закуску безпосередньо перед вечерею.

Квашену капусту з буряком готують за допомогою маринаду, До складу якого входить оцет, сіль, цукор, рослинна олія і вода. Також можна приготувати цю страву без додавання оцту. В цьому випадку квашення проходить за допомогою соку, який виділяють самі овочі. Крім буряків і капусти це може бути морква, болгарський перець, цибуля, часник та ін.

Капусту з буряком можна нарізати тонкою соломкою або ж великими шматками, в залежності від побажань кулінара. Урізноманітнити смак страви можна за допомогою ароматних спецій, прянощів і корений. Для гостроти також додають часник і пекучий перчик. При бажанні з квашеної капусти і буряка можна зробити повноцінний зимовий салат. Подають його разом з будь-якими іншими стравами - м'ясом, рибою, кашами або картоплею.

Секрети приготування ідеальної квашеної капусти з буряком

Квашена капуста з буряком - це яскрава, смачна і дуже корисна закуска. Можна знайти їй безліч застосувань на кухні, додаючи її в салати, випічку, супи і борщі. способів, як приготувати квашену капусту з буряком, Досить багато, і для кожного з них є особливі правила і секрети, які обов'язково знадобляться початківцям кулінарам:

Секрет №1. Щоб капуста з буряком добре проквасілась, їх обов'язково потрібно поприжиматься руками. Так швидше виділиться сік.

Секрет №2. Розсіл для квашення капусти з буряком повинен бути до смаку солоніша морської води. Для цього на кожні 5 кг капусти необхідно приблизно 100 г звичайної кухонної солі. Можна також використовувати і морську - її знадобиться трохи менше.

Секрет №3. Всі овочі, які ви додаєте в салат, не повинні перевищувати 15% загального обсягу страви - все інше повинна займати капуста.

Секрет №4. Перед тим як готувати капусту, її необхідно ретельно промити, а також видалити потемнілі листочки.

Секрет №5. Буряк для салату потрібно вибирати, орієнтуючись на її колір. Чим яскравіше овоч, тим краще він забарвить і інші інгредієнти, і в підсумку закуска буде виглядати більш ефектно.

Секрет №6. Якщо ви готуєте капусту з буряком в банках, то на час квашення їх ні в якому разі не можна закривати кришками. Також необхідно часто проколювати салат ножем - для виходу газу.

Капуста без оцту виходить такою ж смачною. При цьому вона не стане кислої і відмінно промаринуется. Єдиний недолік такого способу приготування - це тривалий період квашення. З оцтом процес бродіння проходить набагато швидше. Поки капуста кваситиметься, потрібно кілька разів на день протикати її ножем, дістаючи до самого денця. Це дозволить позбутися від зайвих газів. Також краще підставити під баночку тарілку, щоб зайвий сік не потрапляв на кухонні поверхні.

Інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 1 буряк;
• 1 морква;
• 4 зубчики часнику;
• 200 мл води;
• 2 лаврові листочки;
• 2 ч. Л. чорного перцю горошком;
• 2 ½ ст. л. солі;
• 1 ½ ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, нашаткувати капусту, моркву і буряк тоненькою соломкою.
2. Всі овочі скласти в одну велику миску, додати до них половину солі і цукор.
3. Добре пом'яти овочі, перетираючи їх з сіллю і цукром, поки не виділиться сік.
4. Часник нарізати часточками, викласти його в загальну миску.
5. Туди ж відправити лаврові листочки і перець горошком, перемішати.
6. Перекласти капусту з буряком і морквою в банку.
7. Воду закип'ятити і розчинити в ній сіль, що залишилася.
8. Залити розсіл в баночку з овочами і залишити капусту на три доби при кімнатній температурі.
9. Закрити баночку кришкою і зберігати в прохолодному місці або ж в холодильнику.

Цікаве з мережі

Грузинський варіант квашеної капусти - це блюдо для любителів гострих закусок. Якщо ви не звикли до таких пікантним ласощів, краще вибрати інший рецепт. А ось для справжніх гурманів смачнішою квашеної капусти просто не знайти! Господиню обов'язково порадує простий склад цієї страви, адже для нього не доведеться робити маринад або довго готувати будь-які інгредієнти. Розсіл в цьому випадку обов'язково повинен бути холодним, так що краще зробити його заздалегідь.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти;
• 1,5 кг буряка;
• 2 пучка селери;
• 3 пекучих червоних перцю;
• 2 головки часнику;
• 4 ст. л. солі;
• 2 л води.

Спосіб приготування:

1. Воду довести до кипіння, додати в неї сіль і дочекатися її повного розчинення.
2. Зняти розсіл з вогню і залишити його остуджувати при кімнатній температурі.
3. Нарізати капусту великими шматочками - часточками або квадратиками.
4. Буряк нарізати тонкими кружальцями, часник - товстими часточками, пекучий перець - кільцями.
5. У широку каструлю викласти овочі шарами: буряк, капуста, буряк, часник і пекучий перчик, селера (пом'яти його руками) і знову буряк.
6. Повторювати шари, поки не закінчаться інгредієнти, верхнім шаром викласти буряк.
7. Залити капусту з буряком розсолом і накрити каструльку кришкою.
8. Залишити капусту при кімнатній температурі на 4-5 днів.
9. Для тривалого зберігання можна перекласти овочі в баночки і закрити силіконовими кришками.

Якщо хочеться отримати квашену капусту швидше, то в рецепті обов'язково повинен бути присутнім оцет. Щоб урізноманітнити смак страви, можна взяти не тільки столовий, але також винний або яблучний. За цим рецептом вийде повноцінний овочевий салат, який прикрасить собою будь-яке застілля. У порівнянні з іншими рецептами, з цього капуста виходить дійсно швидкісний - всього пару годин, і готова смачна і корисна закуска!

Інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 1 буряк;
• 1 корінь хрону;
• 3 моркви;
• 4 горошини запашного перцю;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 щіпка кориці;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лаврові листки;
• 100 мл рослинного масла;
• 500 мл води;
• ½ ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Воду налити в каструльку і поставити на вогонь.
2. Розчинити в воді сіль і цукор, додати в маринад корицю, гвоздику, лаврове листочки і перці горошком.
3. Варити розсіл 5 хвилин, потім зняти його з вогню.
4. Натерти на крупній тертці моркву і буряк, капусту нашаткувати, корінь хрону і часник - дрібно нарізати.
5. Перемішати всі овочі між собою, придавлюючи їх руками ля отримання соку.
6. У остиглий до кімнатної температури розсіл влити оцет і рослинне масло, все добре перешкодити.
7. Полити маринадом овочі і поставити на них вантаж на 3-4 години.

Тепер ви знаєте, як приготувати квашену капусту з буряком за рецептом з фото. Смачного!