Перелік молочних продуктів дуже різноманітний, але всі вони корисні та улюблені більшістю людей. Входять туди і плавлені сирки – ласощі, які вперше почали готувати швейцарські кухарі. Можливо, ви здивуєтеся: цей продукт можна не тільки купити, а й зробити власноруч удома. Читайте, чим він корисний та як правильно готується.

Склад плавленого сиру

Продукт багатий на амінокислоти, білки, є в ньому жири, насичені кислоти. У складі плавленого сиру багато фосфору, кальцію, вітамінів. У ньому є сирна основа, вершкове масло, вершки, сухе молоко, лимонна кислота, іноді вода. Дуже важливий компонент сировини – солі-плавці. Варто зазначити, що продукт відносно довго зберігається. За хімічним складом та технологією виробництва виділяють такі типи сирків:

1. Ломтьові. Робляться із сичужного сиру (50-70% жирності), інших молочних продуктів. Такий сир легко різати, у нього яскравий смак.
2. Ковбасні. Готуються з нежирного сиру із домішкою сичужного та інших молочних продуктів. Часто їх перчать, приправляють кмином.
3. Пастоподібні. Дуже жирний продукт.
4. Солодкі. Туди додають цукор, інші підсолоджувачі та підсилювачі смаку: какао, цикорій, сиропи, кава, горіхи, мед.

Користь та шкода

Вживання будь-якого продукту так чи інакше позначається на нашому організмі. Про користь та шкоду плавленого сиру треба знати всім людям, які люблять цей продукт. Він добре засвоюється організмом, містить не надто багато холестерину. У складі багато кальцію, фосфору, які необхідні для зміцнення кісток, нігтів, волосся. Продукт містить вітаміни А, Е, D. Обов'язково треба згадати, що в розплавлених сирках дуже багато білка казеїну, що є джерелом амінокислот. У продукті практично відсутні вуглеводи.

Настав час уточнити, чи є у виробі те, що ми звикли називати ложкою дьогтю. Так, у переплавлених сирках занадто багато натрію, отже, вони не зовсім підходять людям, які страждають на гіпертонію та інші захворювання серця, судин. Покупний продукт містить фосфатні та хімічні добавки, які здатні викликати алергічні реакції. Крім того, ці речовини шкідливі для людей, які мають проблеми з нирками. Не особливо корисні сирки тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку. Відмовитись від них доведеться шанувальникам дієт, адже вироби дуже калорійні.

Як зробити плавлений сирок в домашніх умовах

Процедура до смішного проста та швидка. Важливо підібрати якісні продукти, які можуть знадобитися: свіжий не кислий сир, молоко, масло, сметану, рослинні компоненти. Можете зробити плавлений сир у домашніх умовах з різними смаковими добавками, наприклад, з грибочками чи беконом. Продукти перетираються через сито або збиваються блендером. Потім їх слід поставити на плиту. Коли температура плавлення сиру буде досягнута, консистенція продуктів почне змінюватись, стане однорідною. Після цього треба розлити масу формами і остудити.

У мультиварці

Цей прилад відмінно підходить для приготування продукту. Попередньо слід усі компоненти, які входять у обраний вами рецепт, збивати блендером або розтирати іншим зручним для вас способом. Потім вони перетворюються на чашу приладу. Плавлений сир у мультиварці потрібно готувати на тому режимі, який підтримує температуру 95-100 градусів. Постійно перемішуйте продукти, як тільки сирна маса почне густіти, вимкніть прилад і перелийте її в маленькі форми.

Рецепти плавленого сиру

Якщо ви вирішили відмовитись від магазинного продукту, ви не пошкодуєте. Існує безліч рецептів плавленого сирку, від класичного до екзотичних. Експериментуючи, ви зможете зробити аналог будь-якого магазинного продукту: сирків Віола, Бурштин, Дружба та багатьох інших. Використовуючи приправи та спеції, додавайте страві нові смаки. Головне незаперечне правило успішного результату - використовувати тільки свіжі, якісні продукти.

Домашній

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 4325 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Першим вивчіть рецепт домашнього плавленого сиру із додаванням молока. Продукти, що входять до складу, дуже прості та доступні. Серед них є сир і вам потрібно знати, що краще брати домашній. Якщо ж ви використовуєте магазинний, то переконайтеся, що він від надійного виробника, свіжий і якісний.

Інгредієнти:

• сир – 2 кг;
• петрушка сушена - кілька щіпок;
• масло вершкове – 240 г;
• часник – 6 зубочків;
• молоко – 2 л;
• сода - 2 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло витягніть з холодильника, трохи зачекайте, щоб воно стало м'яким за кімнатної температури.
2. Сир перетріть через сито. Викладіть його в товстостінну емальовану ємність. Додайте масло|мастило|, порізане дрібними шматочками, соду. Посолити.
3. Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Влийте молоко. Не припиняючи заважати в процесі, варіть продукти 20-25 хвилин. Суміш повинна не закипати, а розплавитися, набуваючи однорідності.
4. Як тільки маса почне густіти, знімайте її з вогню. Помістіть у неї сушену зелень, давлений часник, і ретельно перемішайте.
5. Викладайте суміш по контейнерах, змащеним олією. Витримайте її годинника 9-10 у холодильнику до повного остигання.

Бурштин у домашніх умовах

• Час приготування: 125 хв.
• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність страви: 6685 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Плавлений сир Бурштин у домашніх умовах виходить значно смачнішим, ніж магазинний. Він дуже поживний. Зробити його дуже просто, а необхідні продукти у своєму холодильнику легко виявить кожна господиня. Приготувавши такий плавлений сир своїми руками, ви неабияк здивуєте своїх рідних. Такий продукт будуть із задоволенням вживати навіть ті люди, які не їдять сир ні в якому разі.

Інгредієнти:

• сир – 3 кг;
• сода - 3 ч. л.;
• вершкове масло – 0,6 кг;
• сіль - 3 ч. л.;
• яйця – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи блендер, перетворите на однорідну масу сир, м'яку олію, яйця. Додати соду і посолити. Ретельно перемішайте.
2. Помістіть каструлю із сирною сумішшю на водяну баню. Розтопіть продукти.
3. Підготуйте змащені маслом форми. Як тільки маса почне густіти, розлийте по них. Охолодіть сирки у холодильнику. Вони будуть готові через 8-12 годин.

Омичка

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 898 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Солодкий десертний сир Омичка в домашніх умовах приготувати так само просто, як і всі інші види. Такий продукт гарантовано сподобається вашим дітлахам, навіть якщо вони не визнають нічого молочного. Кількість ваніліну та цукру, яке вказано в наступному рецепті, можете змінювати на свій смак. На консистенцію готового виробу це не вплине, тільки на ступінь солодощі.

Інгредієнти:

• сир – 0,6 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 100 г;
• ванілін – 10 г;
• сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всипте в миску сир. Сюди покладете м'яке вершкове масло, всипте цукор, ванілін і соду. Убийте яйця.
2. Використовуючи блендер, зробіть із продуктів однорідне пюре.
3. Перекладіть масу, що вийшла у вас, в товсту каструлю і поставте на найменший вогонь. Варіть 25 хвилин, не припиняючи помішувати.
4. Зніміть суміш із вогню. Можете збити її блендером ще раз або залишити, як є. Розкладіть її по формах, вистеливши їх усередині харчової плівочкою, і остудіть.
5. Як тільки сирок охолоне, його можна подавати до столу. Продукт дуже легко змастити на крекери, печиво.

Сир плавлений домашній – секрети приготування

Кулінарні хитрощі вам на допомогу:

1. Сир плавлений домашній буде м'яким, що тягнеться, поки гарячий. Охоловши, він повинен стати твердим, але не хрумтіти і не кришитися.
2. Переважно робити плавлений сир на водяній бані, так знижується ризик того, що він пригорить. Помішування має бути постійним. Коли маса почне густіти, вам буде важко користуватись звичайною і навіть дерев'яною ложкою. Спробуйте розминати її товкачем, призначеним для виготовлення картоплі-пюре.
3. Проціджуйте сир від сироватки через марлю.
4. Додаючи ту чи іншу кількість олії та вершків, регулюйте жирність вашого виробу.
5. З кілограма сиру виходить сир вагою 650-700 грам.

Відео

Плавлений сир із сиру в домашніх умовахза гарним рецептом вийде не гірше магазинного. На сьогоднішній день існує два види плавленого домашнього сиру - твердий, який можна нарізати ножем і рідкий, на кшталт улюбленого сиру «Янтар». Багато хто ще пам'ятає, яким був смачним магазинний радянський сир «Янтар». На жаль, ГОСТи та стандарти його виробництва за ці роки істотно змінилися, що негативно позначилося на його смаку. Крім того, крім смакових характеристик у сиру з'явилося багато шкідливих добавок.

Приготувавши плавлений сир в домашніх умовах на кшталт сиру «Янтар», ви будете впевнені, що він принесе тільки користь і ніякої шкоди, до того ж переконайтеся, наскільки смачним з яскравим вершковим смаком може вийде сир, приготований вдома з любов'ю, своїми руками. На обід або на сніданок ви отримаєте смачні тости або .

До речі, щоб готовий сир вийшов жирним, смачним і тягучим, віддайте перевагу хорошій вершковій олії жирністю від 72% і жирному домашньому сиру.

Інгредієнти:

• Жирний домашній сир – 600 гр.
• Сода – 1 кавова ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Яйця – 1 шт.
• Вершкове масло – 100 гр.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочати приготування плавленого сиру з сиру. У миску пересипте необхідну кількість жирного домашнього сиру.

Убийте яйце.

Для отримання густої консистенції плавленого сиру «Янтар» обов'язково додаємо соду.

Додайте сіль, щоб сир з сиру не був прісним.

Сир із перерахованими вище продуктами перемішайте до однорідної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на дрібно|мілко| тертці. Якщо масло у вас з холодильника і м'яке (таке, що легко можна намазати на хліб), то просто наріжте його невеликими шматочками і додайте в масу сиру.

Тепер нам знадобиться занурювальний блендер.

Занурювальним блендером перебийте сирну масу до отримання однорідної гомогенної консистенції, що нагадує м'яке пюре. Залишилася справа за малим – варитимемо, точніше плавитим сир на водяній бані.

У металеву миску або каструлю невеликого розміру викладіть основу сиру плавленого. В іншу каструлю наберіть гарячу воду. Після того, як вода закипить, поставте зверху каструлю (миску) із сирною масою. Щонайменше її нагрівання помішуйте її лопаткою. Ідеально для цієї мети підходить пластикова лопатка для нанесення на торти крему.

На очах сирна маса почне плавитися і набувати більш рідкої консистенції. При постійному помішуванні варіть сир плавлений близько 5-10 хвилин.

Як тільки в гарячому плавленому сирі «Янтар» повністю зникнуть крупинки сиру, його можна знімати з плити. На фото ви бачите, яким за консистенцією виходить сир.

Видно, він досить рідкий, а не такий, як ми звикли вибити його в магазині. Але не варто переживати, сир обов'язково загусне після остигання. Якщо все ж таки, консистенція його вас бентежить, поваріть його ще 5 хвилин. Волога випарується і сир буде густішим. Отже, гарячий готовий плавлений сир у домашніх умовах після зняття з плити має трохи охолонути. Після цього перелийте його у пластиковий лоток чи скляні баночки.

Теплий, практично кімнатної температури сир відправте остигати і загусати в холодильник. Смачний та густий домашній плавлений сир із сиру «Янтар»можна буде пробувати вже за кілька годин. Для любителів експериментувати зі смаками сиру можна додати до нього дрібно нарізані та обсмажені шматочки печериць, паприку, сушений кріп чи прованські трави. Рекомендую приготувати також

Крок 1: Підготуємо сир для сиру.

Сир необхідно перекласти в миску і ретельно розім'яти його вилкою, щоб розбити всі грудочки і надати продукту однорідну консистенцію. Потім додаємо в сир харчову соду і знову добре змішуємо його, не перестаючи розминати зубчиками виделки. Потім вливаємо в масу молоко ( бажано використовувати домашній продукт) і ретельно вимішуємо суміш.

Крок 2: Нагріваємо сир і додаємо інші інгредієнти.

Отриману масу перекладаємо в чисту каструлю та ставимо на повільний вогонь. Поступово таким чином нагріваємо вміст. При цьому необхідно весь часпомішувати сир із молоком. Це можна робити звичайною ложкою чи дерев'яною лопаткою: як вам зручно. Як тільки ви побачите, що маса починає плавитися, набуваючи однорідну консистенцію до неї необхідно додати сіль за смаком (приблизно чайної ложки буде достатньо), а також вершкове масло. Чи не припиняємо змішувати інгредієнти. Також до сиру, що плавиться, можна додати будь-які спеції та добавки на ваш індивідуальний смак і бажання. Наприклад, можна для аромату та додаткового присмаку додати 1-2 зубчики розчавленого часнику або суміш сухих трав. Непогано підійдуть простий сушений кріп, подрібнена паприка або зерна кмину. Хто любить смакові відчуття "гостріше", той може додати мелену суміш перців або простий чорний. Знову добре постійно помішуючи, доводимо масу до повного розчинення. Як тільки ви спостерігатимете однорідну гладку консистенцію вмісту в каструлі, її можна знімати з вогню. Розливаємо отриманий сир у гарячому виглядіпо пластикових контейнерах або в інші ємності на вашу думку.

Крок 3: Подаємо домашній сир плавлений «Янтар».

Дещо охолоджуємо масу в природних умовах (при кімнатній температурі), після чого герметично закриваємо ємність і відправляємо її в холодильник. Вже за годину-півториз охолодженого плавленого сиру можна готувати ароматні бутерброди, мазати на солоний крекер і вживати в іншому вигляді так, як вам подобається. Найчастіше, такий продукт виходить ще смачнішим за той його аналог, який продається в магазинах і виробляється виробничим шляхом. А вся справа в тому, що ви використовуєте лише натуральні продукти і не використовуєте жодних харчових добавок, підсилювачів смаку та замінників. А не кожен виробник може похвалитися такою самою якістю. Та й у корисності домашнього сиру можна бути впевненим на сто відсотків!

Всім смачного!

У такий сир під час нагрівання з іншими наповнювачами смаку та спеціями, ви можете додати дрібно подрібнену шинку або салямі. Також ви можете доповнити сир будь-якими інгредієнтами на ваш смак. Натхнення можна отримати на полицях магазинів. Подивіться: якими інгредієнтами наповнюються уподобання виробничих плавлених сирів і зробіть аналог у домашніх умовах. Також ви можете використати свою фантазію та створювати абсолютно унікальні варіації.

Плавлений сир, приготований самостійно, можна зберігати за низьких температур у закритому вигляді від 5 до 7 днів. У зв'язку з цим, страву можна готувати про запас і бути завжди «у всеозброєнні».

Плавлений сир зараз коштує недешево, а в деяких розкручених маркетах – дуже дорого. Тому любителям цього делікатесу нічого не залишається, окрім як готувати його самостійно з сиру та кількох додаткових інгредієнтів. За якістю плавлений сир, зроблений у домашніх умовах, нітрохи не поступається магазинному, крім того, в ньому використані тільки натуральні продукти. А ще в його приготуванні можна експериментувати зі складом та підбирати оригінальний смак.

У найпростішому варіанті мінімум продуктів:

• сир із високою жирністю – 500 г;
• одне яйце;
• масло вершкове – 100 г;
• сода, сіль - за ч. ложкою.

Готувати нескладно. Олію виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб вона трохи підтанула. Сир має бути м'яким, тому протираємо його через сито. Усі інгредієнти змішуємо.

І починаємо ретельно перетирати їх товкачем. Можна використовувати блендер, за допомогою цього незамінного помічника процес піде швидше та якісніше. Якщо сир надто сухий, бажано влити в нього ложку або два молока. Тоді суміш стане більш рідкою. У будь-якому випадку сирна маса повинна вийти трохи маслянистою та однорідною.

Перекладаємо її в маленьку каструльку.

Цю ємність занурюємо в киплячу воду - в іншу велику каструлю. Виходить водяна баня. На ній розтоплюємо сир до утворення густої маси. Необхідно постійно помішувати сир ложкою, щоб він розтоплювався як інтенсивно, а й рівномірно. На водяній бані треба витримати 10 хвилин.
Ось так виглядає розтоплений сир.

За бажання в сирну суміш можна додати приправу до смаку. Наприклад, ароматні трави, паприку, перець чи все це разом.

Перемішуємо та розливаємо по формах. Це можуть бути миски, баночки чи невеликі харчові контейнери.

Відправляємо наповнені ємності в холодильник і чекаємо, поки їхній вміст добре застигне.

Намазуємо смачний плавлений сир на хліб, прикрашаємо свіжими овочами та насолоджуємось.

Коли сирна маса ще тепла, до неї можна додавати шматочки бекону, обсмажені гриби, солодкий перець і в'ялені томати. Дітям краще запропонувати солодкі наповнювачі: варення, джеми, згущене молоко. Смак домашнього плавленого сиру кожен вибирає самостійно.

Розомлівши від тепла, сир стає соковитим та ароматним. Залишається подати підсушені кубики хліба та біле вино – якщо ви приготували фондю. Або – картопля у мундирі з темним хлібом та маринованими овочами, якщо запросили друзів на раклет. І є ще фондута, аліго, саганаки та інші страви з гарячого сиру.

Подвійна слава
Ця страва народилася у Швейцарії, і століттями її готували без усяких витівок: наливали в котел розігріте дешеве біле вино, розплавляли засохлий тертий сир, а потім мачали в тягучу масу шматочки черствого хліба.

Наводити спеціальний рецепт ми, мабуть, не будемо. Запам'ятайте головне: в одній частині гарячого сухого білого вина потрібно розвести дві частини твердого швейцарського тертого сиру типу грюєра. Для урочистих випадків ми купуємо бофор, ементаль та конте – їх поєднання надає фондю особливу консистенцію.

Не забувайте постійно перемішувати дерев'яною лопаточкою густу суміш вина і сиру, а щоб фондю не застигало, весь час тримайте казанок над спиртовкою, що горить. Для густоти добре додати в нього трохи крохмалю, розведеного в холодному вині, а більш вишуканий смак йому додадуть прянощі – часник, тертий мускатний горіх, перець, кмин. Непогано також покласти вершкове масло (чверть за вагою від сиру), влити дюжину сирих яєць (приблизно на півкіло сиру), як це роблять у Франш-Конті, і, для настрою, плеснути чарку-другу міцної вишневої настойки.

Правила етикету досить прості. Наколовши шматочок підсушеного хліба на вилку, зануріть його в розплавлений сир, вийміть з сирної маси, потримайте над котелком кілька секунд і лише потім відправляйте в рот, намагаючись не торкатися вилки - адже вона знову вирушить в загальний котел. Той, хто з необережності першим упустить у нього свій шматочок, платить за всіх – така ось швейцарсько-французька традиція.

Італійці з Валле д’Аоста, які називають цю страву "фондута по-вальдостанськи", роблять її приблизно так. Зрізавши кірку з|із| сиру, нарізають м'якоть дрібними кубиками, висипають в миску, заливають молоком, накривають кришкою і ставлять на ніч в холодильник. Готують фонду на водяній бані. Ставлять казанок у миску з гарячою водою, миску - на плиту, натирають казанок часником, розтоплюють у ньому трохи вершкового масла|мастила| (не завадить ложка борошна), додають сир разом з молоком і готують, помішуючи, на середньому вогні. Коли сир стане тягучим, збільшують вогонь і знову перемішують. Додають жовтки, ретельно розмішуючи масу, доки фондута не стане однорідною. Подають у глиняних мисках із грінками або кукурудзяною полентою.

Сир на рожні
Друга знаменита швейцарська сирна страва, родом з кантону Вале, – раклет. Готують його з будь-якого напівтвердого сиру, що добре плавиться, хоча сьогодні в Швейцарських і Французьких Альпах виробляється особливий сорт - з тонкою скоринкою золотисто-жовтого кольору і маслянистою м'якоттю. При нагріванні вона легко плавиться, розповсюджуючи тонкий грибний аромат. Назва сиру і самої страви походить від французького racler - "схрести, шкребти".

Раніше голівку сиру розрізали навпіл, насаджували на рожен, встромляли в землю біля багаття, потім повертали оплавленою стороною до себе, зіскребали розтоплений шар ножем і їли з картоплею в мундирі та овочами. Потім головку знову повертали до вогню… Сьогодні з'явилися настільні раклетниці – набори, що складаються з електрогрилю та кількох маленьких сковорідок. Кожен гість укладає у свою сковорідку пласт сиру, тримає на грилі, поки він не розплавиться, а потім виливає на відварену картоплю і їсть – так само, як і раніше, з темним хлібом та маринованими овочами.

Є прилади більш грунтовні – у спеціальній конструкції з електричним нагрівальним елементом встановлюється половина сирного кола. Іноді розплавлений шар зіскребають на тарілку - невелика "калюжка" швидко застигає, її посипають меленим перцем, а іноді і мускатним горіхом, і їдять з дрібною, довгастою, тонкошкірою картоплею в мундирі, маринованими огірками, або коктейльними цибулями. цибулею, приправленою оцтом та оливковою олією.

Цю страву можна приготувати й у духовці. Наріжте сир шматками приблизно по 100-125 г, покладіть кожен на вогнетривку тарілку і залиште в розігрітій до 230 ° С духовці, поки сир не розплавиться. З гарнірами експериментуйте: разом з картоплею спробуйте подати м'ясо, копченість, рибу та морепродукти, овочі, гриби і навіть грушу. Тарілки повинні бути добре прогріті, тоді сир не буде дуже швидко застигати.

Подайте щось...
Один із варіантів раклета – французьке "аліго". Так у департаменті Лозер (Лангедок та Русільйон) називають картопляне пюре з розплавленим сиром та часником. Шматочки сиру Cantal (або свіжого Tomme) перемішують із гарячою картоплею, додають часник, жир від смаженої ковбаси, сіль та перець. Сьогодні в Південних Піренеях навіть роблять особливий сир із такою самою назвою. Іноді картоплю замінюють на каштани, а подають каштаново-сирне аліго з місцевим червоним вином "Сен-Пурсен".

Існують дві версії походження назви "аліго". Згідно з однією з них це слово – спотворене латинське aliquid ("що-небудь"), яке повторювали прочани, які просили милостиню в монастирях. Ченці давали їм суп, хліб та шматок свіжого сиру. Іншою, воно походить від старофранцузького alicoter - "різати".

Приготувати аліго нескладно. Зваріть очищену картоплю в підсоленій воді і потовчіть у пюре. Додайте вершкове масло|мастило|, поставте на повільний вогонь і, постійно перемішуючи лопаткою, введіть зубчик товченого часнику, тертий сир, сметану, сіль|соль|, перець. Продовжуйте розмішувати до загусання - вийде однорідне картопляно-сирне пюре (на 1 кг картоплі знадобиться приблизно 600 г сиру). Подавайте аліго на гарячих тарілках зі смаженою ковбасою або жарким зі свинини.

4-6 порцій.

Що потрібно:
2 цибулини,
3 картоплини,
100 г кореня селери,
4 ст. л. оливкової олії,
2 ст. л. білого сухого вина,
400 г плавленого сиру,
сіль, чорний перець,
4-6 скибочок білого хліба,
2 ст. л. вершкового масла,
2 ст. л. муки,
3 гілочки кропу.

Що робити:
Одну цибулину, картоплю та корінь селери нарізати великими кубиками. У каструлі розігріти 2 ст. л. оливкової олії та обсмажити овочі, 1–2 хв. Влити вино, готувати 2 хв. Потім додати гарячу воду, щоб вона повністю покривала овочі. Довести до кипіння, зняти піну та зменшити вогонь. Варити 30 хв. Овочі повинні добре розваритися. Готові овочі збити занурювальним блендером до пюре. Сир натерти на великій тертці та додати до супу. Добре перемішати. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. При безперервному помішуванні суп довести до кипіння і зняти з вогню. З білого хліба вирізати кухлі діаметром 7-8 см і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Цибулину, що залишилася, нарізати тонкими кільцями, обваляти в борошні і смажити на оливковій олії до кришталю. На кожну грінку покласти обсмажену цибулю, посипати подрібненим кропом. Суп розлити по тарілках, зверху викласти грінки з|із| цибулею і подавати.

, 6-8 порцій.

Що потрібно:
300 г сиру грюєр,
150 г сиру ементаль,
150 г сиру едам,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. вершкового масла,
50 мл коньяку,
1 ст. л. крохмалю,
1 ч. л. меленого мускатного горіха,
чорний свіжомелений перець,
60 мл сухого білого вина.

Що робити:
Сир натерти на великій тертці. Часник розрізати вздовж навпіл. Каструлю з товстим дном змастити вершковим маслом, а потім натерти часником. Всипати в каструлю весь сир, влити вино, поставити на середній вогонь і готувати, поки сир не розплавиться і не почне кипіти. Крохмаль розвести коньяком, влити в каструлю та перемішати. Перелити сирну масу у фондюшницю, приправити чорним перцем та мускатним горіхом. Подати, поставивши фондюшницю на запалену спиртівку. Окремо подати підрум'янений білий хліб, нарізаний на великі кубики.