Кизил на Сході ще називають «ягодою Шайтана». Оскільки чагарник цей обманює людей: зацвітає в самому початку весни, а плоди приносить пізніше всіх фруктових та ягідних дерев - в середині жовтня. Але все ж ми дочекалися врожаю і тепер можемо готувати варення з кизилу з кісточками.

Чому б і не видалити їх? А ви спробуйте! Кизил - ягода щільна, кісточка намертво прилипає до м'якоті. Можна, звичайно, в кінці сезону дочекатися перестиглих, бордового кольору плодів. Тоді кісточка буде легко віддалятися. Але такі ягоди краще просто з'їсти сирими - настільки вони солодкі. А для варення беремо плоди середньої зрілості, щоб під пальцями відчувалася помітна пружність. Підготовча робота - як і для інших джемів. Перебираємо ягоди, видаляємо плодоніжки, моєму, відкидаємо на друшляк.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 1

Півлітра води доводимо до кипіння, цівкою вводимо кілограм цукру. Розмішуємо до повного розчинення останнього. Коли сироп знову закипить, засипаємо кілограм ягід. На сильному вогні доводимо до кипіння, а потім зменшуємо жар до середнього. Шумівкою акуратно знімаємо пінку. Продовжуємо варити на невеликому вогні з чверть години. Потім знімаємо з плити, накриваємо марлею і залишаємо на ніч.

На наступний день знову доводимо варення з кизилу з косточкамідо кипіння, варимо, постійно помішуючи, 10-15 хвилин на невеликому вогні, знімаємо пінку, вимикаємо газ. Цю процедуру необхідно повторити тричі, давши сиропу повністю охолонути. Готовність варення перевіряємо по краплині. Якщо на будь-якій плоскій поверхні вона буде групуватися високим куполом - значить, готово. Якщо розтікається плоским млинцем - потрібно проварити ще. Банки стерилізуємо. Викладаємо в них джем так, щоб ягоди і сироп розмістилися рівномірно. Закочує кришками і перевертаємо банки догори дном.

з кизилу № 2

Кілограм ягід залити гарячою (близько 80 ° C) водою. Дати постояти п'ять хвилин. Потім злити рідину, облити холодною водою, відкинути кизил на друшляк. Приготувати сироп за тим же принципом, як і в попередньому рецепті, але дотримуючись інші пропорції. Тут ми беремо півтора кілограма цукрового піску на півтори склянки води. Кизил засипаємо в сироп, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь на чверть години. Потім знову ставимо на плиту, але як тільки в каструльці почне активно булькати, вимикаємо газ. Так повторюємо 4-5 разів.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 3

Кілограм ягід промиваємо, наколює виделкою кожен плід, щоб щільна шкурка не заважала виділенню соку, складаємо в емальований таз. Пересипаємо кизил цукровим піском. Його потрібно 1,2 кілограма. Коли цукор стане мокрим і рубіновим, заливаємо в тазик всього 50 мілілітрів води. Так, не дивуйтеся, за цим рецептом потрібно всього чверть склянки рідини - все інше заповнить ягідний сік. Кілька разів доводимо до кипіння, знімаючи піну. Через якийсь час варення з кизилу, пріготовленіекоторого вимагає активного помішування, почне густіти. Коли воно досягне консистенції джему, знімаємо з плити і розкладаємо по чистим і сухим банкам. Їх годі й стерилізувати, а закупорена тару капроновими кришками.

Смачно, корисно і трохи кисленьке - варення з кизилу. Кращі рецепти.

Кизиловое варення. Варення дуже смачне - кисленьке.

Варення-п'ятихвилинка з кизилу

Ще раз перевірила - дійсно кизилове варення збиває не дуже високу - до 37,5 ° - температуру у дітей.
Вирішила заготовити цього варення на зиму побільше.

Найпростіший спосіб варіння будь-якого варення - це п'ятихвилинне кип'ятіння і закупорювання. Таке варення менше втрачає вітамінів, швидко робиться і довго зберігається.

Варення дуже смачне - кисленьке. Після охолодження робиться густим і тягучим.

1 кг кизилу, 800г ~ 1кг цукру, 0,5 ~ 1 стакан води

Кизил вимити, покласти в каструлю.

Насипати цукор і влити воду. Якщо кизил перестиглий, то води потрібно менше, якщо недоспелий і жорсткий, то більше.

Поставити на великий вогонь.
Коли варення закипить, вогонь зменшити, щоб маса лише трохи вирувало.
Варити 5 хвилин, постійно знімаючи утворювала піну.
Розлити по стерильним банкам і закатати.

Укласти в теплу ковдру до охолодження.

Варення з кизилу (без варіння)

У минулому році я вперше спробувала кизил. І зробила з нього варення.
Варення як варення - смачне, кісловатенькое.

Але що мене вразило - коли мої дівчатка захворіли, це варення з легкістю знімало температуру.
Так що звертаю на це увагу мам, у яких дітки часто застуджуються.

Що сказати про це варення ... Смак стандартний кисло-солодкий. Густе. Чорно-бордовий колір. Аромат слабкий, трав'янистий.

Але готувати його - просто самогубство. Робити його можна тільки якщо маєш схильність до мазохізму або маєш ПРАВИЛЬНИЙ друшляк. Друшляк повинен бути з великими дірками! Через мій мелкосетчатому друшляк я протирала кілограм ягід години дві. Причому спочатку я їх нормально протирала, потім, коли сітка забилася шкірочкою, я просто повиковирівала руками кісточки, а вже м'якоть без проблем протерла.

1 кг кизилу без кісточок, 1,5 ~ 2кг цукру

Кизил вимити.
Стіл, піднос або деко застелити папером, насипати кизил і залишити на 2 ~ 3 дні.

Кизил потемніє і стане м'яким.

Протерти через велике сито або друшляк. Протирати потрібно потроху.

Кісточки не викидати, а складати в каструлю - потім з них можна зварити компот.
Отриману масу зважити і додати цукор.

Залишити миску з варенням на столі і періодично перемішувати.

Коли цукор розчиниться, перекласти варення в банки, закрити п / е кришкою і прибрати в холодильник.
Якщо планується тривале зберігання, то поверх варення потрібно насипати шар цукру товщиною 1 см. Він захистить варення від цвілі.

Вихід: при додаванні цукру 1: 1,5 - приблизно 700мл;
при 1: 2 - приблизно 850мл.

Рідке кизилове варення

У сирому вигляді ця ягода нас не вразила - абсолютно позбавлена \u200b\u200bсмаку м'якоть. І мені здалося, що пахне не просто травою, а конкретно - кропивою. Шкірочка, правда, приємна на смак - кисленька. Тому було вирішено пустити цю ягоду на варення.

Варення вийшло цілком привабливим. Запах у ягоди після варіння змінився, тепер він став нагадувати запах вареної червоної смородини. Смак - солодко-кислий. Гарний червоний колір.

Варення я спеціально зробила рідким, щоб потім розбавляти його водою і робити щось на зразок компоту.
Але його можна зробити і густим, упарити масу до бажаної густоти.

Протирати через друшляк - досить клопітно заняття. Потрібно брати друшляк з великими дірками.

500 г кизилу, 1 стакан води, 300 ~ 500 г цукру

Стиглі і переспілі ягоди кизилу вимити, покласти в емальовану каструлю, залити водою, довести до кипіння, поварити 2 ~ 3 хвилини, зняти з вогню і залишити до повного охолодження.
Викласти ягоди разом з рідиною в друшляк або велике сито (підставивши під сито миску).

Дерев'яним товкачем або дерев'яною ложкою протерти ягоди через сітку.

Бажано, щоб в друшляку залишилися тільки кісточки.

Протерту масу перелити в каструлю, довести до кипіння. Якщо потрібно, щоб вийшло густе варення (джем), уварити масу до густоти.
Покласти цукор. Прокип'ятити 2 ~ 3 хвилини і розлити по підготовлених банкам.
Герметично закупорена і покласти під теплу ковдру до охолодження.
Вихід: приблизно 600мл (без випарювання).

Варення з кизилу

ІНГРЕДІЄНТИ

1,5 кг цукру
1 кг кизилу
на 1 кг (20 порцій):

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Кизил перебрати, промити. У широкій каструлі закип'ятити воду. Кизил класти порціями в сито, опускати в окріп і бланшувати 1 хв.

Цукор розвести в 300 мл води і довести до кипіння. Покласти в киплячий сироп кизил, варити 7 хв., Знімаючи піну.

Зняти з вогню, дати повністю охолонути. Повернути на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи. Знову дати охолонути, потім проварити ще раз. Розкласти варення в стерилізовані банки.

Варення з кизилу

На жаль, далеко не скрізь ростуть кизил, чорниця або жимолость, але при великому бажанні можна обзавестися цими корисними ягодами в свіжому вигляді або зварити з них варення, джем, компот. У нашій країні кизил росте на Чорноморському узбережжі, в Сибіру і на Далекому Сході. Тим, хто побував хоч раз у цих краях, не потрібно розповідати, що таке кизил, як він виглядає, і з чим його їдять.

А їдять і готують з кизилу сиропи, варення, пудинги і ще багато різних кондитерських виробів. Рецепт варення з кизилу простий, і завдяки високому вмісту пектину в цій ягоді, під час варіння сік досить швидко перетворюється в желе. Корисні властивості ягоди ще не до кінця вивчені, але про наявність великої кількості вітаміну С в варення можна говорити з повною впевненістю. Простуди і грипу не буде місця у вашому будинку, якщо Ви запаслися на зиму цим корисним варенням з кизилу. Не тільки ягода лікувальна, але листочки і кора кизилового дерева є природним в'язким засобом. Маючи можливість заготовити кизилове варення на зиму, я ні разу не пошкодувала про це. Взимку воно виступає у нас в ролі чудо-аптеки.

Інгредієнти для рецепта кизилового варення:

Цукор-пісок - 1 кг;
кизил - 1 кг;
біле вино сухе або напівсухе - 2 склянки.

Рецепт варення з кизилу:

1. Ягоди кизилу промиваємо, видаляємо стеблинки і листочки, виймаємо кісточки.

2. Потім перекладаємо кизил в каструлю, додаємо цукровий пісок і вино.

3. На середньому вогні доводимо суміш до кипіння і варимо приблизно 20 хвилин до загустіння.

4. Переливаємо в підготовлені, попередньо простерилізовані банки.

5. Прикриваємо кришками і ставимо банки на 5 хвилин в киплячу водяну баню.

6. Закочуємо банки з варенням металевими кришками.

Крім цього рецепта кизилового варення існують і інші: без варіння, з кісточками, у вигляді желе. Як і будь-яка інша ягода, кизил відмінно зберігається в замороженому вигляді, з цукром або без нього.

Взимку така заготовка з кизилу згодиться як смачна кисло-солодка начинка до пирогів, пиріжків, слойки, для прикраси тортів, оформлення домашніх десертів та ін.

Кизиловое варення (оригінальний рецепт варення з кизилу)

Рецепт дуже простий.

На 1 кг кизилу нам необхідно 2 кг цукру.

Смак у цієї пізньої ягоди - специфічний, але чудово смачний. Пізніше кизилу збирають хіба що айву. Якщо весна і літо теплі і ранні, то кизил дозріває до середини серпня, але бували роки, коли ми закуповували кизил для варення в кінці серпня і на початку вересня.

Вибирати на варення краще великі і повністю дозрілі ягоди. Кизил, зібраний зеленим, на смак твердий і майже без запаху.

Варити кизилове варення дуже просто. Готуємо сироп. В цукор (на 2 кг) додаємо 250 мл окропу. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь, помішуючи безперервно. Доводимо до кипіння. Знімаємо білу піну. Кип'ятимо на повільному вогні, поки сироп не стане прозорим. Висипаємо кизил. Даємо закипіти.

Зменшуємо вогонь. Через п'ятнадцять хвилин густа вирує перша піна трохи осідає, запустевает, і ми знімаємо смачну рожеву пінку. Варення уварюємо на повільному вогні 35-40 хвилин. Припиняємо варіння відразу після того, як кизилове варення почало темніти. Закупорюють відразу по банках і закочує кришками. Таке варення можна і не закупорювати, але я люблю закочувати зимовими кришками. Так воно ніколи не зацукровується.

Готуємо сироп для кизилового варення ...

Сироп готовий.

Засипаємо в сироп кизил

Доводимо ягоди в сиропі до кипіння ...

Варення кизилове готово!

Накладаємо в банки ...
Закупорюємо банки ...
Відкриваємо з настанням зимових холодів або коли захочеться ...

Варення з кизилу

Інгредієнти:

Кизил 1 кг
цукровий пісок 1 кг
ванільний цукор 1 пачка
вода 1 склянка

Спосіб приготування:

Кизил промити, покласти в каструлю. Засипати ягоди цукровим піском.

Влити воду. Розмішати і дати постояти хвилин 30.

Довести на повільному вогні до кипіння. Всипати ванільний цукор.

Зняти піну. Зняти з плити.

Розлити по підготовленим банкам, закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Варення готове.

Варіант 2

Інгредієнти:

Кизил 1 кг
Цукор 1,5 кг
Вода 1/2 склянки

Спосіб приготування:

У великих ягід видалити кісточки, а дрібні варити з кісточками. Варення з кизилу варити в два прийоми. Підготовлені ягоди занурити в гарячу воду на 5 хв, відкинути на сито, дати стекти воді, опустити в сироп і дати кілька разів прокипеть. Після цього зняти з вогню і залишити на 7-8 годин, потім доварити до готовності. Варення з кизилу можна варити і без витримки. У цьому випадку ягоди треба занурити в цукровий сироп, довести до кипіння, охолодити протягом 10-15 хв, потім знову довести до кипіння і знову охолодити. Так надходити 5 разів.

варіант 3

Інгредієнти:

Кизил 1 кг
цукор 1,2 кг
вода 0,5 л

Спосіб приготування:

Для варення використовують тверді червоні, темно-червоні м'ясисті плоди. Кизил промити, відокремити від плодоніжок, обдати гарячою водою, відставити на 10 хвилин. Зробити сироп з цукру і води. Кизил занурити в сироп, проварити 5-8 хвилин і відставити на 4-6 годин. Потім знову проварити до готовності на середньому вогні. Кизиловое варення сильно піниться, тому весь час потрібно знімати піну. Залити в гарячі стерильні банки, закатати і укутати до повного охолодження

РЕЦЕПТ ВАРЕННЯ з кизилу з кісточками

Кизил 1 кг
Вода 2 склянки
Цукор 1.5 кг

Приготування

Промити кизил. Перебрати ягоди.
Приготувати сироп. Наколоти ягоди.

Прокип'ятити сироп.

засипати кизил

виловити ягоди

закип'ятити сироп

покласти ягоди

Так само в 3-й раз

доварити

Перевірка краплею

Налити в банки

закупорити

Кизил користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям. Варення з сезонних плодів зміцнює імунну систему, піднімає «бойовий» настрій, нормалізує психоемоційний фон і виключає безсоння. Ласощі корисно вживати людям при інтоксикації і недокрів'ї, респіраторних захворюваннях, недугах шлунково-кишкового тракту, лихоманці. Настільки широкий перелік цінних якостей сподвигает багатьох господинь готувати кизилове варення.

Кизиловое варення: класика жанру

• цукровий пісок - 1,2 кг.
• кизил - 975 гр.
• фільтрована вода - 0,5 л.

1. Починайте процедуру з сортування кизилу. Позбавтеся від зіпсованих і гнилих плодів, здорові ягоди промийте. Видаліть кісточки. Окремо зваріть сироп з цукрового піску і води.
2. Помішуйте солодку основу до того часу, поки крупинки не зникнуть. Проводьте маніпуляції на слабкій потужності. Тепер змішайте в каструлі для варіння кизил і сироп, залиште на 5 годин.
3. Після закінчення відведеного терміну відправте посуд з вмістом на плиту, млоїте після закипання 10 хвилин. Ягоди вже пристойно розм'якнуть, тому не перемішуйте їх. Лише злегка струшуйте тару.
4. Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок і кришок, після чого розфасуйте готове частування. Закупорювання проводиться відразу, поки варення ще гаряче. Остудіть його в перевернутому вигляді.

Швидкий рецепт кизилового варення

• цукровий пісок - 850 гр.
• кизил - 900 гр.
• питна вода - 90 мл.

1. Перш за все, потрібно провести сортування ягід. Виключіть всі невідповідні екземпляри, позбудьтеся від хвостиків за допомогою манікюрних ножиць. Опустіть кизил в таз з водою і почекайте 10 хвилин.
2. Вимиті ягоди просушіть рушниками, потім змішайте з цукром і відправте в каструлю. Додайте воду відповідно до рецептури. На помірної потужності плити доведіть масу до кипіння.
3. Коли склад досягне необхідної кондиції, знизьте вогонь до мінімальної позначки. Продовжуйте термообробку плодів ще 7 хвилин. Своєчасно позбавляйтеся від пінки.
4. Стерилізацією банок краще займатися заздалегідь. Після закінчення відведеного терміну розлийте по ємностей гаряче ласощі, потім відразу закрийте бляхою і переверніть. Після охолодження віднесіть в холод.

Варення з кизилу і яблук

• цукровий пісок - 1,35 кг.
• кизил - 1,45 кг.
• фільтрована вода - 350 мл.
• цукровий пісок - 1,4 кг.

1. Промийте і переберіть кизил, потім дайте йому просохнути на рушниках. Тепер витягніть кісточки: по черзі викладайте ягоди на обробну дошку, натискайте ребром склянки на центр плода.
2. В іншому посуді змішайте цукровий пісок і воду, поставте складу на вогонь і дочекайтеся кипіння. Знизьте потужність, млоїте масу до розчинення кристалів. Коли сироп стане однорідним, додайте до нього нарізані яблука.
3. Продовжуйте уварювали ласощі до того часу, поки фрукти не стануть м'якими. Потім наточити кизил і акуратно перемішайте. Вимкніть вогонь, почекайте 5 годин.
4. Через заданий період виконайте другу термічну обробку. У гарячому стані розлийте варення по банкам, відразу закупорьте бляхою. Остуджують в перевернутому вигляді.

• вода - 50 мл.
• цукровий пісок - 1,1 кг.
• кизил - 950 гр.

1. Проведіть сортування кизилу, після чого промийте ягоду. Відставте її на ситі, щоб волога скла. Усуньте гілочки, хвостики, перекладіть продукт в каструлю для варіння частування.
2. Зробіть в кожній ягоді отвір зубочисткою або голкою, таким чином ви забезпечите хороше виділення соку. Всипте до плодів цукор, перемішайте руками.
3. Дайте продукту постояти 3 години, потім влийте воду. Поставте склад на плиту і прогрійте на середньої потужності. Коли маса закипить, почекайте 6 хвилин і вимкніть конфорку. Остудіть.
4. Повторіть вищенаведені дії ще 2 рази, на завершальному етапі розфасуйте варення по чистим баночках. Відразу ж закатати гарячий склад і переверніть.

Варення з кизилу і груш

• груша - 230 гр.
• цукровий пісок - 0,6 кг.
• кизил - 0,5 кг.
• стручкова ваніль - 1 шт.

1. Розкладіть кизил на газеті і просушіть протягом години при кімнатній температурі. Потім виключіть все гнилі елементи. Зріжте хвостики манікюрними щипцями.
2. Надішліть ягоду в друшляк і промийте від стороннього сміття, залиште на рушник для просушування. Тепер протріть плоди ситечком порційно, щоб виключити кісточки.
3. Із зазначеного обсягу ви отримаєте близько 380-400 гр. пюреобразной маси. Вимийте грушу, позбудьтеся від плодоніжок і серединки. М'якоть разом з шкіркою наріжте кубиками.
4. З'єднайте кизил з грушею, додайте свіжомелених ваніль і цукор. Надішліть термостійкий посуд з вмістом на вогонь, після закипання млоїте третину години.
5. Періодично помішуйте масу і прибирайте пінну шапку з поверхні. Після закінчення терміну відразу розлийте ласощі по чистим баночках і прикрийте жерстю.

Кизиловое варення з барбарисом

• фільтрована вода - 240 мл.
• кизил (в міру зрілий) - 1 кг.
• цукровий пісок - 1,9 кг.
• лимонна кислота - на кінці ножа
• барбарис стиглий - 1 кг.

1. Сортування ягід проводиться окремо один від одного. Спочатку переберіть барбарис, потім кизил. Усуньте всі недостиглі плоди, промийте здорові екземпляри під краном. Залиште висихати на рушник.
2. Тепер весь обсяг цукру поділіть порівну. Кожною секцією присипте кизил і барбарис. Вимішайте склад рукою, залиште на 2 години. Через цей час додайте воду до кизилу і поставте на плиту.
3. Варіть масу чверть години, потім остудіть протягом 3 годин. Через відведений термін додайте ягоди барбарису і знову проведіть термічну обробку тривалістю 15-20 хвилин.
4. Своєчасно позбавляйтеся від пінки. Після другого томління наполягайте частування 10 годин. Знову доведіть до кипіння, відразу ж розфасуйте по простерилізувати ємностей. Укупорьте бляшаними кришками.

• цукровий пісок - 0,6 кг.
• кизил - 0,7 кг.
• вино сухе (переважно біле) - 240 мл.
• вода питна - за фактом

1. Промийте кизил і позбудьтеся від хвостиків. Надішліть ягоди у жароміцних глибокий посуд, влийте окріп. Проведіть хвилинну Бланшіровка, потім проведіть плоди в холодну воду.
2. Прогрійте в сотейнику вино, змішане з цукровим піском. Варіть сироп до тих пір, поки частинки не розчиняться. Маса повинна вийти однорідною.
3. Після досягнення необхідної консистенції додайте чистий кизил (з кісточками або без), млоїте складу після закипання 8 хвилин. Потім остудіть варення, прогрійте його повторно і закатати.

Кизиловое варення з медом

• вода питна - 0,3 л.
• кизил - 1 кг.
• цукровий пісок - 1,15 кг.
• мед липовий або квітковий - 145 гр.
• сік лимона - 55 мл.

1. Починайте процедуру з сортування і ополіскування кизилу. За бажанням можете звільнити плоди від кісточок, натиснувши на центр дном склянки. Потім складіть всі ягоди в друшляк і потримайте над парою 5 хвилин.
2. Окремо змішайте воду з цукровим піском, відваріть сироп. Киплячою солодкою основою залийте кизил, почекайте 6 годин. Потім доведіть ласощі до бурління, продовжуйте томити чверть години.
3. Через зазначений проміжок введіть мед і сік лимона. Проведіть термообробку ще 20 хвилин, після чого відразу ж розлийте частування по стерильним баночках. Прикрийте бляхою, остудіть, перевернувши.

Холодне кизилове варення з малиною

• малина - 1,8 кг.
• кизил - 1,7 кг.
• цукор-пісок - 4,3 кг.

1. Акуратно переберіть малину, не пам'ятаєте плоди. Покладіть в друшляк, обполосніть під тонким струменем води і просушіть. Промийте кизил, потім позбудьтеся від кісточок.
2. Змішайте ягоди, додайте до них 4 кг. цукру. Залиште продукцію на 3 години, щоб плоди виділили сік. Перейдіть блендером, знову наполягайте 3 години.
3. Заздалегідь подбайте про стерилізацію тари з кришками. Розфасуйте холодне варення, верхівки пюре присипте залишками цукрового піску. Закрийте капроном і приберіть в холод.

Кизиловое варення з лимоном

• цукровий пісок - 900 гр.
• кизил - 950 гр.
• лимон - 40 гр.
• фільтрована вода - 480 мл.

1. Вибирайте кизил великого розміру, обполосніть і позбудьтеся від кісточок. Останні легко видаляються ребром або дном склянки. Тепер викладіть ягоди в марлеву тканину, кілька разів опустіть спочатку в гарячу воду, потім в холодну.
2. Тепер зваріть солодку масу з цукрового піску і питної води. Коли суміш придбає однорідність, залийте нею кизил. Потримайте в сиропі 3 години, потім відправте на вогонь.
3. Варіть складу після початку кипіння чверть години. За 7 хвилин до готовності додайте шматочки лимона або сік цитруса. Перемішайте. Залиште частування на 5 годин для охолодження.
4. Виконайте ще одну термообробку, на цей раз готуйте ласощі до загустіння. Відразу розлийте по стерильним банкам і закрийте бляшаними кришками. Остудіть, віднесіть в холод.

Кизиловое варення: рецепт для мультиварки

• цукровий пісок - 675 гр.
• питна вода - 130 мл.
• кизил - 580 гр.

1. Позбавте кизил від кісточок, плодоніжок і листя. Обполосніть ягоду і дозвольте їй добре просохнути. Після підготовки викладіть плоди в каструлю і додайте цукровий пісок.
2. Акуратно перемішайте інгредієнти рукою, залиште на 10 годин. За цей час вийде сік. Тепер перекладіть компоненти в чашу мультиварки і додайте воду.
3. Варення готується із закритою кришкою, тому витягніть паровий клапан. Увімкніть функцію «Гасіння», тривалість - 1 година. Якщо після закінчення терміну ласощі загусне недостатньо, збільште час.
4. На всьому протязі томління поглядайте за процесом, перемішайте склад 2-3 рази. Намагайтеся не пошкодити кизил, оскільки він стане м'яким. Після всіх маніпуляцій розфасуйте частування і закупорте.

1. Кизил дозріває в серпні-жовтні. Саме в цей період рекомендується збирати урожай, після чого готувати з нього ласощі. Зібрані плоди в свіжому вигляді зберігаються місяць, не довше.
2. Щоб кизил зберіг форму, готуйте його разом з кісточками. Таку ягоду необхідно попередньо витримати в розчині соди протягом 2 годин. Рідина готується з 15 гр. сипучого складу і 1 л. рідини.
3. Після тривалого варіння кизил стає жорстким. Ви можете виключити цю особливість, не перевищуючи тривалості томління (до 20 хвилин). Не забувайте остуджувати суміш перед підходами.
4. Якщо ви хочете отримати густе варення, за консистенцією нагадує джем, попередньо протріть ягоду через сито. В процесі томління додавайте менше води, ніж вказано в рецепті.

Традиційно кизилове варення готують без кісточок. Вони видаляються легко, досить натиснути на центр плода дном склянки. Розгляньте інші популярні рецепти, які включають грушу, яблуко, барбарис, лимон, сухе вино.

Відео: рецепт приготування кизилового варення

Кизиловое варення та інші солодощі, десерти і дуже популярні в Європі та Азії, особливо на Кавказі. А все тому, що варення виходить не тільки смачним, але ще і корисним, зберігаючи всі властивості свіжої ягоди. Його рекомендують вживати в наступних випадках:

• при підвищенні температури тіла;
• при зниженому імунітеті;
• після захворювань і ГРВІ для зміцнення імунітету;
• в профілактичних цілях при різних шлункових недугах;
• при отруєннях ртуттю і загальної інтоксикації організму.

Таке широке застосування кизилу обумовлено тим, що в його складі є провітаміни, вітаміни групи С і Р, аскорбінова кислота, мінеральні солі, жирні ефірні масла, дубильні речовини. Правда, як і будь-які продукти, кизил має ряд протипоказань. Так, не слід сильно налягати на варення, якщо у вас є непереносимість кизилу (в цьому випадку можна приготувати), а також при наступних порушеннях здоров'я:

• нервове збудження;
• підвищений рівень кислотності.

Корисний для здоров'я кизил

А щоб зберегти всі корисні властивості цієї чудової ягоди, слід дотримуватися ряду правил при варінні варення та інших страв з кизилу на зиму. Ягоди можна збирати тільки в період їх повного дозрівання, що відбувається приблизно в кінці серпня. Щоб уникнути жорсткості ягід, проведіть 2-3 хвилинну теплову обробку.

Якщо ви будете готувати варення з кісточками, то можете перед приготуванням замочити ягідки в содовому розчині (2 ложки соди на кожен літр води) приблизно на дві години. Завдяки цьому можна зберегти цілісність ягідок.

Перший рецепт - класичне варення на зиму, для приготування якого потрібно взяти 1,2 кг цукру, 950 г кизилу і 500 мл води. Ягоди сортуємо, видаляємо гілочки і кісточки, відкидаючи зіпсовані ягідки, хороші ягідки ретельно промиваємо. Далі готуємо розчин, заливши цукор водою і нагрівання рідина до прозорого стану, постійно помішуючи.

В емальовану каструлю перекладаємо чисту ягоду, заливаємо сиропом і наполягаємо суміш протягом чотирьох годин. Через певний час ставимо каструлю на плиту і повільно прогреваем протягом 10 хвилин. Під час варіння краще взагалі не розмішувати масу, щоб не пошкодити ягідки, а просто трохи струшувати каструлю. Після варіння розфасовуємо гаряче варення по простерилізувати банках, закочує, ставимо шийкою вниз і накриваємо пледом до охолодження. Через місяць ви вже можете їсти варення, яке зберегло всі корисні властивості.

Варка кизилу в сиропі

Також є рецепт приготування ласощів з кизилу разом з кісточками на зиму. Для цього вам потрібно 1,1 кг цукру, 950 г ягідок і 450 мл води. Ягідки промиваємо, зіпсовані відбраковує, пересипаємо кизил в таз для варіння . Кожну ягідку при цьому вам потрібно проколоти голкою, що поліпшити сокоотделение. Зверху засипаємо цукор, акуратно перемішуємо. Витримуємо в такому стані 2-3 години, поки цукор не розмокне і не вбере в себе сік кизилу, зверху заливаємо воду.

Потім ємність ставимо на плиту і прогріваємо, акуратно помішуючи. Після того, як маса закипить, охолоджуємо її і знову повторюємо процедуру. Під час варіння на поверхні буде постійно з'являтися пінка, яку потрібно знімати. Останній раз проварюємо до густоти і переливаємо в простерилізовані ємності. Зберігати варення потрібно або в холодильнику або в погребі.

Не дивуйтеся, але зварити варення можна і в мультиварці! При цьому воно збереже всі свої корисні властивості. Щоб приготувати варення на зиму, потрібно:

• 550 г ягід;
• 650 г цукру;
• 120 мл води.

Чистимо ягідки, прибираємо зіпсовані, після чого їх промиваємо і викладаємо кизил на суху поверхню. Кісточки потрібно витягти, акуратно натискаючи на кожну ягідку ложечкою. Заготовлені ягоди перекладаємо в миску, засипаємо цукром і витримуємо близько 12 години до появи соку. Після цього кладемо отриману масу в чашу мультиварки, заливаємо водою.

Виставляємо режим «Гасіння», час приготування - одна година. Якщо потрібно, збільшуємо час, оскільки готове варення має добре загуснути. У процесі варіння масу перемішуємо, діючи дуже акуратно, щоб не пошкодити ягідки. Зваривши масу, перелийте варення в банки і відправте в холодильник.

Приготування кизилового варення в мультиварці

Ви також можете зварити варення з кизилу в мультиварці, додавши яблука. Такий рецепт може здатися досить дивним, але на виході виходить варення з незвичайним смаком і комплексом вітамінів і корисних мікроелементів.

А за допомогою хлібопічки процес варіння набагато спрощується. Для приготування вам потрібно взяти:

• 1,5 кг кизилу;
• 0,6 кг яблук;
• 340 мл води;
• 1,3 кг цукру.

Процес приготування простий:

1. Половину ягід очистіть від кісточок, інші поки не чіпаємо.
2. Розчиніть цукор у воді, нагрів розчин на плиті.
3. Почистіть яблучка, зріжте серцевину і приберіть кісточки, наріжте на тоненькі шматочки.
4. Кизил всипаємо на дно хлібопічки, додаємо кілька ложок цукру і проварюємо 10 хвилин в режимі «Джем».
5. Додаємо яблучні дольки, заливаємо сиропом на 75% від маси фруктів з ягодами.
6. Ставимо варити на плиту, поки маса не загусне (це близько півгодини).
7. Готове варення закладаємо в стерилізовані банки і закочує.

Ще одне смачне варення, при правильному приготуванні якого ви збережете всі властивості ягідок, називається «Південне». Візьміть кілограм кизилу, 1,2 кг цукрового піску, 100 г квіткового меду, дві ложки натурального лимонного соку і 0,3 л води. Таке поєднання меду і ягід кизилу зробить варення ще більш корисним.

Варення з кизилу «Південне»

Щоб приготувати варення на зиму, коректний:

1. Переберія ягідки і промийте їх.
2. Висипати кизил в друшляк, після чого занурте ягоди на пару хвилин в окріп і знову облийте кизил холодною водою.
3. Щоб приготувати сироп, залийте цукор водою, доведіть до кипіння і залийте ягоди.
4. На 5 годину залиште кизил в сиропі настоюватися.
5. Потім знову відправте масу на плиту і варіть близько 15 хвилин, акуратно помішуючи.
6. Слідом додайте сік і мед і варіть ще близько 10 хвилин.

Гарячу масу розливаємо по стерилізованим банкам і залишаємо їх відкритими приблизно на добу. За цей період на варення утворюється тоненька плівка, після чого банки можна закатати і відправити в холодильник на зберігання.

Осінь вступила в свої права, але ягідний сезон триває! Нехай вишень і черешенок доведеться чекати до наступного літа - зате іскряться на сонці, немов рубіни, ягоди кизилу. І вони так само дорогоцінні, як самоцвіти. Адже в кизил міститься безліч корисних речовин і вітамінів - і, що важливо, більшість з них зберігаються навіть при термообробці. Тому можна (і потрібно!) Не тільки їсти свіжий кизил в сезон, а заготовлювати з рубінових ягідок компоти та варення на зиму!

Якщо в свіжому вигляді кизил буває занадто кислим, особливо, якщо його зібрали раніше, ніж ягоди встигли повністю встигнути, - приготуйте варення з кизилу, і отримаєте чудовий смак, в якому збалансовані кислинка, солодкість і легка терпкість.

Порція кизилового ласощі хоча б раз на тиждень зарядить Вас енергією і здоров'ям! Кизил тонізує і піднімає настрій, тому, взявши красивим і смачним варенням, Ви всю осінь і зиму будете бадьорими і життєрадісними! А ще Вам стануть дарма застуди і віруси - завдяки вітаміну С, фітонцидами і ефірним оліям, що містяться в кизил. Якщо все ж сталося «зловити» ГРЗ - дорогоцінні ягідки теж допоможуть, так як мають жарознижувальними властивостями.

У тих, хто регулярно їсть кизил, здорове серце і міцні нерви - завдяки мінеральним речовинам калію та магнію. Високий вміст заліза в ягодах підтримує на належному рівні гемоглобін, а корисні рослинні речовини - флавоноїди - зміцнюють стінки судин і очищають організм. Пектин покращує травлення. Він же надає кизилове варення чудову консистенцію, що нагадує конфітюр - без всяких загусників і желирующих добавок. До речі, можна додавати кизил і в інші варення, наприклад, малинове - воно вийде більш густим і красивим, схожим на рубінове желе.

А ще в кизилі містяться натуральні цукру - глюкоза і фруктоза. Ця парочка засвоюється швидше і краще, ніж рафінований цукор, тому заряджає енергією і позитивом куди ефективніше солодощів! Ось і ще бонус любителям кизилу - рівень цукру в крові буде в нормі. Тому замість трьох ложок цукру в чай \u200b\u200bабо шоколадного батончика краще візьміть вазочку з корисним, ошатним і смачним кизиловим варенням! А як його приготувати, зараз дізнаєтеся.

Інгредієнти для варення з кизилу:

• 1 кг кизилу;
• 800 г цукру;
• Трохи води (на денці каструлі).

Найсмачніші і солодкі ягоди - м'які, темно-вишневого кольору. Але для варення підійдуть і яскраво-червоні, міцні, трішки недозрілі - просто регулюємо кількість цукру за смаком.

Як зварити варення з кизилу:

Промиємо ягоди в друшляку і залишимо ненадовго, щоб стекла вода. Наллємо трохи води на дно каструльки - на півсантиметра висотою, багато не потрібно - кизил під час варіння пустить сік. Посуд краще вибирати емальовану або з нержавіючої сталі. У алюмінієвих ємностях варити варення можна - при контакті ягідного соку зі стінками посуду починається реакція окислення, в результаті можемо отримати не ті корисності, що очікували, а зовсім навпаки.

Варення готують на слабкому вогні постійно помішуючи
Викладаємо ягоди в каструльку, пересипаючи шари цукром: кизил-цукор, знову кизил, зверху засипаємо цукром. Ставимо на плиту. Вогник робимо самий крихітний. Якщо поставити каструлю на великий вогонь, цукор не встигне розтанути, і варення може пригоріти. А при поступовому нагріванні цукор буде повільно танути, перетворюючись в ягідний сироп. Регулярно помішуючи варення, доводимо його до кипіння і проварюємо близько 10 хвилин. Рожеві солодкі пінки знімаємо з киплячого варення на блюдечко - коли охолонуть, почастуєте діток, це дуже смачно!

Дамо варення охолонути і постояти кілька годин, можна залишити на ніч. Потім знову доведемо до кипіння і проварити 10-15 хвилин, розкладемо по стерильним банкам і закриємо загвинчуються кришечками. Закаточний ключ можна не використовувати - кизилове варення відмінно зберігається.