Італія славиться не тільки смачною піцою, пастою, салямі і сирами. Це невелика держава ще й найбільший виробник благородних сортів вина. У країні 20 виноробних регіонів, культивується 250 сортів винограду і виробляється 3500 сортів вина. Ключову роль у виноробній промисловості Італії грає центральний регіон Лаціо або римська провінція. Які вина варто спробувати в Римі і в окрузі? Розповімо детальніше ...

Вина Риму і регіону Лаціо

Лаціо розташувався в самому центрі Італії. Його західне узбережжя омивають теплі води Тірренського моря, а територія ділиться на п'ять провінцій: Латина, Вітербо, Рієті, Рим і Фронзіноне. Центром регіону є Рим.
Мальовничий ландшафт регіону досить різноманітний: ланцюг гір межує з родючими рівнинами, які харчуються водами з численних річок. Морський бриз і прохолодні гірські вітру забезпечили регіону ідеальний клімат для вирощування винограду.

Виноробні традиції Лаціо

Лаціо - регіон білого вина. Тут виробляють краще біле вино з найстаріших культурних сортів - мальвазія і треббьяно. Під ці сорти виділено більше половини площ місцевих виноградників. Мальвазія - це білий виноград, який вирощують уже дві тисячі років. На територію сучасної Італії його завезли, швидше за все, з Греції. Треббьяно не менше древній сорт, який був відомий ще етрускам (цивілізації, що існувала до Стародавнього Риму). Найпопулярніші різновиди мальвазії і треббьяно:
Malvasia del Lazio;
Malvasia Bianca di Candia;
Trebbiano Toscano;
Trebbiano Giallo.

Незважаючи на переважання білих сортів, на які припадає 90% готової продукції, червоні сорти винограду в Лаціо теж вирощують.

Найбільш поширені з них:

Montepulciano. Монтепунчіано дозріває пізно, тому вирощують його тільки в центральних і південних районах Італії. Вино з Монтепунчіано відрізняється терпкістю.

Merlot. Мерло - це один з найпоширеніших сортів винограду. В Лаціо він особливо популярний в провінції Латіна, де з нього роблять чудове вино Merlot di Aprilia.

S angiovese.Санджовезе родом з Тоскани, але сорт поширений і на решті території Італії. Вино з цього винограду виходить рубінового кольору з фруктовим ароматом і легкою гіркуватістю.

Кращі білі вина Лаціо. Frascati

Ведучий виноробний район в Лаціо - це Castelli Romani. Ландшафти цих земель сформувалися завдяки вулканічної активності. У вимерлих кратерах тепер водойми, а грунт відмінно підходить для вирощування винограду.
Мабуть, найвідоміше вино цієї частини Лаціо - Frascati. Молодий і ніжний напій, післясмак від якого наповнене відтінками мигдалю, груші і цитрусових, а аромат - яскравий і оригінальний, з нотками горіха, персика, ананаса і тропічних плодів. У купажі Frascati зібрані сорти мальвазії, треббьяно і Бонвіно. Основний виробник вина - Colli di Catone. Раніше, щоб спробувати Frascati, потрібно було обов'язково приїхати до Італії, тому що вино дуже капризно до тривалої транспортуванні. Тепер же сучасні виноробні технології вирішили цю проблему.

Кращі білі вина Лаціо. Est! Est !! Est !!! di Montefiascone

Ще один прославлений виноробний район Лаціо - це Tuscia (Тушія) в провінції Вітербо. Виробляти вино в цих краях стали ще в глибоку давнину: три тисячі років тому етруски вирощували тут виноград. Зараз гордістю цього району Лаціо є знамените на весь світ Est! Est !! Est !!! di Montefiascone. Напій об'єднав в собі такі сорти, як треббьяно тоскано, мальвазія бьянка Тоскана і росceттo. Est! Est !! Est !!! di Montefiascone має золотистий відтінок і гармонійний смак, наповнений терпким мускусом, плодами глоду і стиглими фруктовими нотками.

Незвичайна назва це вино отримало ще в XII столітті. Місцеві легенди свідчать про те, що Джованні Дефук - італійський єпископ, супроводжував у поїздці англійського короля Генріха V. Джованні послав вперед свого пажа, щоб доповісти про приїзд королівської особи і підшукати готель, де б подавали краще у всій Італії вино. Двері готелів, в яких вино підходило за якістю, слуга мав відзначати написом Est, що на латинській означає "є". Вино в невеликому селі Монтефіасконе було настільки вишуканим і не схожим на все інше, що коли-небудь пробував паж, що він не зміг встояти і написав слово тричі, поставивши після кожного знак оклику.

Найкраще червоне вино Лаціо. Merlot di Aprilia

У 70 кілометрах на південь від Риму розташована провінція Латина, що входить до складу Лаціо. Місцеві ландшафти не надто підходили для вирощування винограду, оскільки представляли собою непрохідні болота. Але на початку XX століття їх осушили і стали вирощувати тут червоні сорти винного винограду. Передовим районом Латини є Апрілія, де випускають знамените Merlot di Aprilia - вино гранатового відтінку, зі злегка трав'янистим смаком.

Щоб спробувати кращі вина регіону Лаціо, побувати на виноробнях і продегустувати місцеві делікатеси, приєднуйтесь

Просто натисніть "залишити заявку" на сайті або напишіть на адресу [Email protected] або по тел +39 3275381738 (viber, whats "app) і ми підберемо для Вас найбільш підходящий тур

Напевно, ніякої іншої напій в історії людства не викликав стільки обговорень і суперечок. Багато місцевості і народи і до сих пір борються за першість і стверджують, що саме вони придумали вживати заграв виноградний сік, а ті, які не претендують на чемпіонство, вважають: тільки вони, наприклад, можуть виготовляти справжній напій за всіма правилами! Історія вина налічує не одне тисячоліття. Вчені-археологи і енологи (дослідники, які вивчають вино), до речі, до цих пір не можуть дати однозначних відповідей на традиційні питання: «Хто, де, коли?» Але, згідно з останніми даними, 10 000 років тому люди вже знали, що таке культурний виноград (або Vitis Vinifera). І вже в ті часи з задоволенням їли ягоди і пили сік з нього. При розкопках вчені добули черепки глиняних амфор імовірно із залишками вина, а перша документальна історія вина - малюнки і тексти-свідоцтва про напій - датується 4-м тисячоліттям до нової ери.

Звичайно, досить важко сказати напевно, коли люди масово стали споживати заграв сік. Що ж розуміти під терміном "вино"? Це - напій з низьким / середнім відсотком вмісту алкоголю, що виготовлений спиртовим бродінням соку) або ж мезги. За сучасними історичними даними, виноградарство і винокурні культивувалися ще в найглибшій стародавності, на зорі людства. Наприклад, в Сирії і Закавказзі, Месопотамії і Єгипетському царстві лоза з'явилася до 7 000 років тому. Відомими стали вже тоді різні методи фільтрації і приготування. А підтвердженням фактів служать археологічні знахідки: давньоєгипетські барельєфи, клинописні тексти, месопотамська різьблення, а також деякі інші джерела. Вже тоді люди вміли готувати і пити вино.

Єгипетська передісторія

Єгипет став однією з перших країн Середземномор'я, де люди почали культивування сортів винограду. Тут вино виготовляли в невеликих кількостях, а використовувався божественний напій головним чином в релігійних цілях, для свят і обрядів. Зауважимо, що пити вино було дозволено лише обмеженому колу знаті і жерців.

Древні греки

Приблизно 3 000 років тому в Греції винна культура вже утвердилася. Історія вина тут почалася Криту і Кіпру, Самоса і Лесбосу - напій з цих місцевостей був найбільш цінний. Греції перебувала в оптимальних умовах клімату, і тому грецькі лози по визначенню могли вважатися одними з найкращих, щоб здійснювати виноробство. Історія вже в той час згадувала про більш ніж 100 різновидах напою з 150 сортів лози.

Особливості тодішнього виробництва

З метою зброджування потрапляло в льох в досить містких судинах, які були Окур сіркою (процес тривав до півроку, а іноді і більше). Вина солодкі отримували придушенням бродіння, зберіганням згодом в холоді. Частенько вино наполягали на родзинках. Ці напої бродили дуже повільно, тільки через п'ять років гри вина розливалися по амфорам, забезпечувалися ярликами: там вказувалася місцевість виробництва, роки врожаю, наявності добавки, колір. Найбільш довгий час витримувалося найкращих сортів вино. Підвал для бродіння також був обладнаний відповідним чином.

Діоніс і його роль

Відповідно до грецької міфології, даними мистецтвом володів Діоніс, бог, якого тоді називали майстром винних справ. У міфології античності одним з імен бога було Вакх (в латинському варіанті - Бахус), і йому приписувався вельми весела вдача. А в Стародавньому Римі він мав уже управляти розпиванням заграв соку. Бахусу (Вакху) присвячувалися вакханалії (особливі свята). А обов'язки даного бога на землі виконували тамади і виночерпії.

Грецька легенда

З самої давнини глибокої людство займалося виноградарством. За однією з грецьких легенд, виноградну лозу знайшов пастух Естафілос. Йдеться про те, що він відправився, щоб відшукати зниклу вівцю. Згодом йому вдалося побачити, що та харчувалася виноградним листям. Естафілос вирішив зібрати з лоз кілька нікому не відомих в ті часи плодів, щоб віднести ягоди Ойнос, свого господаря. Ойнос вичавив сік з грон. І зауважив, що з часом напій став ще більш ароматним: так вийшло вино. Історія його виготовлення взагалі, треба зауважити, досить різноманітна.

додаткові інгредієнти

Згідно греків, в нього додавали: сіль і золу, гіпс і білу глину, масло з олив і кедрові горішки, товчений мигдаль і насіння кропу, м'яту і чебрець, корицю і мед. Інгредієнти, що застосовували в давньогрецькому виконанні, сьогодні перевірені часом: в наші дні триває їх використання, щоб зробити вино. Якість його часом від них залежить безпосередньо.

Вина в Стародавній Греції, згідно з дослідженнями, володіли підвищеним вмістом спиртів, цукристістю, екстрактивністю. Наприклад, напій, що отримується з винограду, але з добавками увареного соку лози або ж меду, виходив дуже густим. І звичай розведення водою вина виникає не тільки з бажань зменшити його хмільне вплив, а й через занадто великої концентрації такого напою, як вино, історія якого сягає в сиву давнину.

Погреби Скоруса і ритуали

Це були найбільш знамениті льоху античних часів. Тут містилося понад 300 000 амфор, що були заповнювані відомими тогочасними винами, а їх налічувалося близько 200 видів. Стародавні греки, як і римляни, завжди віддавали перевагу червоному темному провину. Подавалося воно зазвичай двічі на добу (як мінімум): на вечерю і на сніданок. Пиття даного напою супроводжували ритуали. Спочатку все випивали провина не розбавляючи їх, в честь бога Діоніса, а після проливали кілька крапель на землю, в знак посвяти напою улюблені божеству. Потім подавалися кратери - чаші не дуже великих розмірів, що володіють двома ручками. У даній посуді змішувалося вино і холодна вода з джерела (в різних пропорціях). Розпивання супроводжувалося розмовою, а гості слухали музику з віршами, насолоджуючись поданням танцівниць. За існуючими тоді правилами необхідно було пити за здоров'я всіх присутніх, віддавати подяку божествам (іншим, крім Діоніса), поминати відсутніх на бенкеті. Іноді навіть влаштовувалися і змагання: хто більше вип'є. Пили червону хмільну рідину в основному представники сильної статі. А жінки взагалі вкрай рідко допускалися до столу.

Римська історія

Історія вина з успіхом тривала і в Стародавньому Римі. Основні технології виробництва і вирощування лоз для напою римляни, звичайно ж, запозичили у греків. У ті часи ще більше зросла масове виготовлення, і в імператорську епоху вже у всіх провінціях імперії набув значного поширення виноробство. У цей період найбільш цінувалися Хиосский вина (з острова Хіос в Егейському морі) і Фалернський з Італії (Фалерна).

Римськими умільцями була значною мірою вдосконалено технологічний процес винокурень, була розроблена техніка витримки / бродіння вина на сонячному світлі, відбувалася більш тривала витримка виробів в амфорної посуді. Наприклад, в працях Горація зустрічаються навіть згадки про 60-річному напої, в свідченнях Плінія Старшого йдеться про вино 2-вікової витримки. Віриться легко, так як і нинішні міцні вина (хересу, сотерн) при витримці в 100 років лише можуть поліпшуватися. Римські громадяни вживали вина ароматизовані, а також застосовували їх і в кулінарії.

Древній експорт вин

У давньоримську епоху торгівля хмільними напоями була привілеєм Італії. Так було до тих пір, поки Проб відмовив необмежені поставки вина і розведення лози. Експортне італійське проникло в усі куточки світу, досягаючи навіть, наприклад, Індії, Скандинавії, слов'янських територій. Кельти, до речі, в ті роки могли продати раба за одну амфору якісного вина. А ще вище оцінювалися раби-виноградарі, які вміють виготовляти хмільне, і котирувалися вони набагато краще рабів іншої професії.

Вино (виноробство, як уже згадувалося, досягло в ті часи значних масштабів) споживалося в ту пору в досить великому обсязі на душу населення. Наприклад, згідно з історичними даними, кожен раб щодня отримував не менше 600 мілілітрів дешевого і легкого напою (виготовленого з вичавок). Розпивання у панів же супроводжувалося певними ритуалами, які були схожі з давньогрецькими. А ось пити вино в Римі дозволялося лише чоловікам, які досягли 30-річного віку.

Галлія та інші

Вперше виноградники поза межами Італії стали виникати в Галлії (6-7 століття до нової ери), але, на думку дослідників, лозу спочатку розводили там виключно для харчування. Але незабаром в Галлії (1-й столітті) напій завойовує досить широку популярність: його починають виробляти у великих кількостях. Розвивалося виноробство і не тільки у галлів. Разом з завозяться з Риму сортами, багато європейських райони окультурювати і дикоростучий виноград. Наприклад, в долинах Дунаю і Рейну, Рони і інших місць. У 5-му столітті тонкощі виробництва, тим чи іншим чином, дізналися в багатьох місцях Південної і Середньої Європи.

Грубо кажучи, межі зони виноробства і виробництва вин - 49-й градус північної широти, лінія, умовно проведена з гирла Луари (Франція) до Північного Кавказу і територіям сучасного Криму. Все не надто численні регіони виноградарства, що розташовані на північ від, додаються до цієї зони столітніми зусиллями кропітких робіт по селекції. Потрібно відзначити, що на території Кримського півострова ще в античність колоністи з Греції вирощували лозу, але її культури пізніше практично повністю були знищені мусульманами.

перська історія

У персів також є власна легенда походження вина. Одного разу цар Джамшид, відпочивши під покровом шатра, спостерігаючи навчання своїх стрільців-лучників, відволікся на ситуацію, яка розгортається віддалік. Птах досить великих розмірів потрапила в зміїну пащу. Джамшид тут же віддає наказ стрільцям: вбити рептилію негайно. Один з пострілів зумів вразити змію, потрапивши в голову. Коли птах вирвалася зі зміїної пащі, вона підлетіла до правителя Персії і впустила зернятка зі свого дзьоба. З них і вийшли гіллясті кущі, що дають багато плодів-ягід. Джамшид дуже сподобався сік з цих ягідок, проте коли один раз йому піднесли трохи заграв сік, він почав сердитися і наказав заховати напій. Йшов час, і одна прекрасна наложниця царя стала страждати сильними болями голови, та такими, що забажала померти. Вона виявила відхилену ємність з заграв соком і випила все до самого дна. Тут же рабиня впала бездушно, але не померла, а заснула. А прокинувшись, рабиня стала знову миловидної, здоровою, бадьорою духом. Про цю новину зцілення дізнався і Джамшид. І тоді він порішив проголосити цей скислий сік з чудових плодів ліками.

темні віки Середньовіччя

У ті давні часи поширенню вин сприяло кілька чинників: зміцнення позицій християнства та активний розвиток мореплавства.

Причому церковники не тільки всіляко заохочували вживання вин з метою ритуалів, а й розвивали технології, сприяючи його масового виробництва і розпивання. І сьогодні високо оцінюються сорти, вироблені традиційно в монастирях.

А завдяки розвитку мореплавства країни, де виробляли вино, могли налагодити відповідні торговельні зв'язки і з прилеглими сусідами, і з іншими континентами. Поширена наступне оману, що вина потрапили до китайців і японцям на цих суднах, але справді, ці напої існували там раніше, просто часто опинялися під забороною правителів.

У зв'язку з розвиненим експортом в Англії стали затребувані херес з мадерою - англійці стали пити вино, просто як воду. У Середньовіччі ніхто не чув про чай, а подавали під час кожного прийому їжі саме вино. Світ був їм вже завойований.

роль християнства

У розвитку виноробства величезну роль зіграло твердження в Європі християнської церкви, що заохочувала виготовлення вина. У Середньовіччі виноградарство активно підтримували багато У добу всякому ченцеві належало 300 грамів напою, але і при підвищенні даної норми ніхто не карали. Спершу при виготовленні використовувалися бочки з дерева, що були придумані галлами. І розроблена відома технологія: вина наливалися в бочки, там витримувалися, і в них же і перевозилися. Європейські технології вже з того часу почали набувати близький до сучасного виробництва характер.

Історія вина в Росії

За офіційними документами вважається, що виноробство в Росії організувалося в 1613-м. Тоді в Астрахані на монастирській території висаджуються перші саджанці лози, привезені купцями. Виноград відмінно приживається. У тому ж році з веління царя Михайла Романова закладається «сад двору государева».

До речі, в 1640-м в Астрахань був запрошений з-за кордону садівник Яків на прізвище Ботман. Він навчив місцевих виноградарів тонкощів мистецтва вирощування виноградної грона і попутно удосконалив системи поливу: замість Чигир використовували зрошення за допомогою вітряних млинів. Рік від року процес виробництва налагоджувався, а вже в 1657-м від Астрахані до царського столу була відправлена \u200b\u200bперша партія винних виробів.

До речі, незважаючи на той факт, що в окремих регіонах Росії винокурні з'явилися багато століть тому (територія Дагестану, місцевість низовий річки Дон), на Русі традиційно віддавали перевагу медовухи, пиву, бражці. Промислове ж виробництво напою почалося лише при Петрові Великому - цар поважав зарубіжні технології, впроваджуючи їх по всій країні. І бажав, щоб у такого напою, як вино, виробник був свій.

У радянські часи на територіях Української РСР були створені найбільші виноградарські радгоспи. А в 1928-му була придумана популярна марка «Советского шампанского», яка була випущена на заводах Абрау-Дюрсо (в 1936-му - по всій радянській країні).

Історія шампанського вина

Траплялися й казуси, які стали після родзинкою. Щоб дізнатися історію вин, наприклад, вина шампанського, а по-іншому - легкого і ігристого - досить «відмотати назад» три з половиною століття. Як передбачається з назви, воно з'являється у Франції, а найголовнішим регіоном з виготовлення ігристого вина стає Шампань - французька провінція. Зовсім вже точой датою появи на світло пузирістие вина традиційно вважається 1668-й, коли Годіно, абат-канонік з описує в церковній книжці «напій з легкою забарвленням, майже білий, насичений газами». Через пару десятків років країна вже переживала справжній бум ігристого. Шампанське у Франції входить в моду, що дозволяє вдосконалити виробництво та покращити технологію.

І до речі, цілком реально, що ігристе з'явилося волею випадку. Винокурам давнину також були відомі характеристики деяких вин, що, перебродивши, по весні знову починають бродіння, а в ємностях утворюються гази. Такі властивості традиційно вважали побічним ефектом при виноробстві, і не надавали цьому великого значення. Навпаки, навіть вважали наслідком не надто якісної праці винокурів. Але в другій половині 17-го століття ситуація змінилася. І вино, вироблене у французьких абатствах, стало дуже популярним. А талановиті і винахідливі винороби, такі як "Дом Періньон" і "Удар", створювали і вдосконалювали технології виробництв для ігристого вина.

Вино старо як світ. Разом з самої цивілізацією воно прийшло до нас зі Сходу, про що свідчать таблички, папіруси й сувої, знайдені в єгипетських гробницях. Те людство, до якого ми себе зараховуємо, працюючи, ворогуючи і люблячи, не обходилося без підтримки цього цілющого напою.

Робити якісь висновки про провину в епоху фараонів по численним роботам художників і скульпторів ми не можемо - занадто віддалене від нас цей час. Наша ера вина, витоки якої поки ще помітні, починається з фінікійців, які влаштувалися на берегах

Середземного моря приблизно в 1100 до РХ, і греків, які оселилися тут років 350 тому. Згодом ці землі - Італія, Франція та Іспанія - стали справжнім будинком вина (хоча етруски вже між VIII і IV ст. До РХ культивували виноград). Греки називали Італію «землею, обвішаної лозами» - так само, як вікінги, побувавши в 1000 р після РХ в Америці, за велику кількість місцевого винограду дали їй ім'я Вінланда. У Північній Африці, південній Іспанії, Провансі, Сицилії, материкової Італії і на берегах Чорного моря перші виноградники з'явилися за часів грецької і фінікійської цивілізацій.

Вина самій Греції - не бозна-що з точки

Зору часів пізніших - вихвалялися поетами, які залишили про них безліч свідчень. В Афінах існувала навіть широко поширена послепіршественная гра kottabos, в ході якої гравці виливали з своїх чаш залишки вина, намагаючись потрапити в врівноважений на підпірці посудину. Вишуканих юнаків навчали тонкощам цієї гри. Однак таке звернення з вином, як і відомості про те, що його майже незмінно пили з того, що ми назвали б «винної чашею», приправляючи травами, прянощами, медом і розводячи водою (часом навіть морської), дозволяють засумніватися в його достоїнствах. Безсумнівно лише одне - різні егейськіє вина, зокрема з Хіос, цінувалися вище інших, і попит на них залишався незмінним. Дізнатися ж, чи сподобалися б нам ці вина сьогодні, неможливо.

Греки займалися промисловим вирощуванням винограду в південній Італії, етруски - в Тоскані і на північ від неї, за ними прийшли римляни. Про вино і виноробство Стародавнього Риму було написано так багато, що можна накидати приблизну карту поширення вин в ранній Римській імперії. Найбільші з письменників, навіть сам Вергілій, складали настанови для виноробів. Одна з сентенцій Вергілія - \u200b\u200b«Лоза любить відкритий пагорб», - ймовірно, кращий рада, який можна дати європейським виноробу.

Інші автори були більш розважливими і міркували про те, скільки може зробив раб при мінімумі їжі і сну, не знижуючи ефективності праці. Римляни займалися виноробством в великих масштабах. Воно поширилося по всій імперії, так що з часом Рим почав ввозити амфори з колоній в Іспанії, Північній Африці - з усього Середземномор'я. Оскільки Помпея була курортом і важливим пунктом транзитної торгівлі вином, чудово збереглися руїни цього міста дають нам безліч детальних свідчень.

Наскільки гарно виглядали римські вина? Деякі з них, мабуть, зберігалися надзвичайно довго, що передбачає ретельність виготовлення. Для концентрації сусла нерідко використовували нагрів, а саме вино тримали над вогнищем, піддаючи впливу диму, - мабуть, для додання йому якостей теперішній мадери.

Римські вина кращих врожаїв ставали предметом загального обговорення, а вживали їх куди довше, ніж ми можемо собі уявити. Знамените «Опімійское», врожаю того самого року, в який Опімій став консулом, - 121-й до РХ-пили, коли провину було 125 років.

У римлян було все необхідне для витримки вина, хоч вони і не використали ті ж матеріали, що ми. Скло, наприклад, для зберігання вина не застосовувалося. Дерев'яні бочки були в ходу тільки в Галлії (яка включала і частина Німеччини). Подібно грекам, римляни користувалися глиняними амфорами, що вміщали близько 35 л. 2000 років тому італійці, ймовірно, пили те саме вино, що п'ють їх нинішні нащадки: молоде, різке, іноді більш різке і гіркувате, іноді більш сильне і міцне, в залежності від врожаю. Навіть винайдений римлянами метод вирощування лози на деревах - її фестони стали частиною фризів класичних будівель, - і понині застосовується, хоч і в меншій мірі, на півдні Італії і в північній Португалії.

Греки завезли виноград на північ, в південну Галлію. Римляни акклиматизировали його, і до часу, коли в V ст. після РХ вони покинули місця, що стали нині Францією, були закладені основи майже всіх найбільш відомих зараз виноградників сучасної Європи. Почавши з Провансу, в якому вже кілька століть існували посаджені греками виноградники, римляни рушили в долину Рони і Лангедок (Нарбонн). Навіть сьогодні, в XXI в, у нас немає достовірних свідчень про початок виноградарства в Бордо. Найперша згадка міститься в відносяться до IV ст. до РХ творах Авзония (поет жив в Сент-емільон, можливо навіть в Chateau Ausone, але, швидше за все, виноград в цих краях вирощували задовго до нього).

Схоже, давньоєгипетські боги пили вино з не меншим задоволенням, ніж люди. Фараон Тутмос III з 18-ї династії (1479-1425 рр. До РХ) пропонує наповнені вином судини богу Нуна.

Раннє поширення виноградної лози. Почавши свій шлях з Кавказу або Месопотамії 1 в 6000 г. (можливо) до РХ, вона прийшла до Єгипту і Фінікії 2 близько 3000 р до РХ. До 2000 р до РХ лоза потрапила до Греції 3, а близько 1000 р до РХ вже виростала в Італії, Сицилії та Північній Африці 4. У наступні 500 років вона досягла, щонайменше, Іспанії, Португалії та півдня Франції 5, а можливо, і південній Росії. І, нарешті (див. Карту на наступній сторінці), поширилася за допомогою римлян до північної Європи 6, потрапивши навіть до Британії.

Вина, які пили римляни: приблизна карта виноробства в Італії в 100 р після РХ. Назви сучасних міст набрані жирним шрифтом, назви вин - звичайним.

Помпеї і Геркуланум, римські прибережні курорти, загиблі під час виверження Везувію в 79 р після РХ, ще й досі не досліджені до кінця. Однак їхні будинки (тут показаний будинок Луція Кая Секунда), вулиці, льохи і питні заклади дозволяють скласти чітке уявлення про те, що і як пили римляни.

Ця карта показує зразкову поширення виноградної лози vitis vinifera в Римській імперії в 100 р після РХ. У наявності дивовижну схожість з виноградниками XXI ст., Хоча в Іспанії, Португалії та Франції їх було набагато менше, а в Східній Європі (і, мабуть, в Британії) незмірно більше.

Ранній розвиток виноградарства відбувалося в долинах річок і вздовж природних шляхів сполучення, розчищених римлянами від лісів спочатку заради того, щоб убезпечити себе від нападів із засідок. Причина, крім іншого, в тому, що вино найзручніше було перевозити на судах і човнах. Бордо, Бургундія, Трір на Мозелі (місто, в музеї якого виставлено висічене з каменю римське судно для перевезення вина), ймовірно, виникли як центри торгівлі грецькими та італійськими винами. Пізніше з'явилися власні виноградники, поступово витіснили привізну продукцію.

До I в. виноградники були вже на Луарі і Рейні, до II ст. - в Бургундії і північніше, в Парижі (не найкраща з ідей), в Шампані і на Мозелі. Кот д'Ор в Бургундії так і залишився найменш доступним з заслуговують згадки районів виноградарства - тут немає зручних водних шляхів. Він лежить там, де головна північна дорога (ведуча до Тріра на Мозелі - на північ Римської імперії) огинає багату провінцію Отен. Місцеві жителі, побачивши в своєму становищі великі комерційні можливості, підшукали і найбільш родючі схили. Так було закладено фундамент винної індустрії Франції.

.

Схожі рецепти:

1. Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі ...
2. Хороші натуральні вина можна приготувати з соків різних культурних і дикорослих плодів і ягід, причому їх можна використовувати в будь-яких ...
3. З тих пір, як людство пізнало культуру землеробства, виноградна лоза і її дари асоціюються зі святами, релігійними церемоніалами і їжею ....

Не можу не вказати на деякі неточності в озвученому тут відповіді колеги, а також не озвучити деякі необхідні доповнення. Греки і римляни пили вино розведеним водою. Тут варто мати на увазі, що вино за смаковими якостями сильно відрізнялося від того, що ми маємо на сьогоднішній день, і мені вже доводилося відповідати на по цій темі. Ще раз зазначу: в джерелах можна побачити, що рецептура приготування вина іноді має на увазі додавання в нього найнесподіваніших інгредієнтів, в тому числі і солі (або чогось солоного, мабуть, в якості консерванту). Це було важливо з точки зору зберігання і торгівлі, так як при транспортуванні вино повинно було добре зберігатися. Не випадково при подачі на стіл вино не тільки розбавлялося, а й часто підсолоджують (медом); часто в нього додавали спеції. Так що щодо смакових якостей я все ж посперечався б. Пиття нерозбавленого вина вважалося ознакою поганого тону: не випадково в наведеному колегою вірші Катулл вказує на звичай пити по-скіфському. У давнину існувало переконання, що таким чином вино п'ють тільки варвари (\u003d в т.ч. скіфи). У зв'язку з цим варто згадати історію про те, як спартанський цар Клеомен, нібито вивчившись у скіфів пити нерозбавлене вино, впав в безумство, яке привело його до загибелі (у Геродота: Hist., VI, 84). Цю спартанську легенду слід розуміти в контексті особливого розуміння вина в грецькій культурі: будучи даром Діоніса, вино мало магічне і обрядове значення. Вживати його треба було за заданими правилами. У Римі, як здається, такого глибоко містичного характеру вину не надавали, але культурна традиція все ж залишилася. Згадка в римській літературі чистого, нерозведеного вина зазвичай носять контекстуальний характер. Так, Светоній, повідомляючи про пияцтво Тіберія, вказує на його гумористичні прізвиська, серед яких одне свідчить про вживання нібито чистого вина. Що стосується вірша Катулла, то його теж слід сприймати в контексті пристрасної і палкої натури самого поета.

Про вживання вина у греків: Ліссарраг Ф. Вино в потоці образів. Естетика давньогрецької бенкету. М., Новое литературное обозрение, 2008. Свого часу я писав огляд на цю книгу.

Так не пили, або пили, але з осудом?) Ось і Сенека пише «так і в нас, коли бродить вино, все приховане в глибині піднімається і виноситься назовні; що, навантажившись надміру нерозбавленим вином, люди не можуть утримати в собі ні їжу, ні таємницю і викладають все - і своє, і чуже. Хоч таке і буває часто, але не рідше і ми обговорюємо нагальні справи з тими, за ким знаємо пристрасть до випивки ».

Відповісти

Ми не можемо сказати впевнено: пили або не пили. Це не наші сусіди, це люди, які жили 2000 років тому. Все, що ми маємо, це письмові джерела, які відкривають особливості життя деяких людей або груп. У них є окремі згадки вживання нерозбавленого вина, які слід роз'яснювати окремо. Я особисто вважаю, що вживання нерозбавленого вина мало місце, але вкрай рідко: основна тенденція була все-таки в змішуванні вина з водою. Конкретні приклади саме вживання чистого вина (тобто не в гумористичному або занадто загальному сенсі) привести складно, так як саме часто згадка нерозбавленого вина було свого роду фразеологізмом (пор. Наше вираз «залити очі» в значенні напитися, яке не може трактуватися буквально).

Відповісти

Прокоментувати