Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки є серйозним захворюванням, що потребує лікування, щоб уникнути загострень. Крім медикаментозних рекомендацій лікаря показано дотримання лікувальної дієти, спрямованої на щадіння шлунка. Правильне харчування дозволить полегшити біль у період загострення, допоможе ефективному лікуванню та одужанню.

Лікувальна дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки виникає внаслідок ураження спіралеподібного мікроба Helicobacter pylori слизової оболонки. Супроводжується хвороба болями у верхній частині живота, печією, нудотою, відрижкою. Несвоєчасне лікування призводить до ускладнень, небезпечних життя людини.

Лікувальна дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки призначається в комплексі з показаними лікарем препаратами та спрямована на щадіння шлунка шляхом вживання в меню продуктів, що не збуджують секрецію шлункового соку. Корисне харчування при лікуванні захворювання спрямоване на захист слизової оболонки шлунка від термічних та механічних ушкоджень, а тому їжу вживають у обробленому вигляді кімнатної температури.

Принципи харчування

Дієта при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки визнана скоротити вживання в меню продуктів, що підвищують секрецію шлункового соку. У раціоні мають переважати:каші, супи, молочні продукти, птиця, приготовлена ​​на пару або у відвареному вигляді, що пройшли термічну обробку овочі. Призначається період від 10 до 12 днів.

Харчування при лікуванні дванадцятипалої кишки має бути дробовим (4-5 разів на день) та низькокалорійним. Всі продукти під час дієти відварюють, готують на пару, а потім подрібнюють, пропускають через м'ясорубку, протирають через сито. Необхідно вживати страви у консистенції супу чи рідкої каші. Їжа має бути кімнатної температури. Вживання солі слід звести до мінімуму.

Список продуктів

популярне:

• ✅ Як дотримуватися дієти Стіл 1а і 1б при виразці та гастриті - принципи та меню
• ✅ Дієта для кишечника та шлунка: принцип, меню, рецепти страв
• ✅ Дієта при хронічному гастриті – приклади меню
• ✅ Що можна, а що не можна їсти при дієті?
• ✅ Дієтичне харчування при гастродуоденіті

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки - список продуктів, які можна включити до свого раціону:

• Підсушений пшеничний хліб, сухе печиво, сухарі;
• Курячі, молочні, круп'яні, овочеві супи;
• Яловичина, телятина, курятина;
• Молоко, йогурт, сметана, вершки;
• Нежирна річкова риба: щука, окунь, судак;
• Картопля, гарбуз, буряк, морква, кабачки;
• Гречка, манка, вівсянка, рис, перловка;
• Макаронні вироби;
• Малина, суниця, полуниця;
• Вершкове та рослинне масло;
• Компоти, киселі, желе;

З напоїв при дієті для лікування виразки та дванадцятипалої кишки показано вживання мінеральної води без газу, відварів з ягід, овочеві та фруктові соки (некислі).

Слід виключити зі свого раціону при лікувальній дієті, показаній при виразці та дванадцятипалої кишки:

• Жирні сорти м'яса;
• Жирні сорти риби (морської);
• Гриби;
• Жирні, смажені, солоні страви;
• Свіжу випічку, житній хліб;
• Ковбаси та консерви;
• Сало, жири тваринного походження;
• Морозиво;
• Алкогольні та газовані напої.

Меню щодня

Меню на кожен день для дієти при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки (сніданок, обід, полуденок, вечеря):
Понеділок:

• Омлет на пару;
• Курячий суп;
• молоко;
• Гречана каша з котлетами із яловичини.

Вівторок:

• Бутерброд із вершковим маслом. Желе;
• Молочний суп;
• Кисіль;
• Рис з відвареною курячою грудкою.

Середа:

• Манна каша. Суниця;
• Овочевий суп;
• Компот;
• Макарони. Медальйони з телятини.

Четвер:

• 2 яйця некруто;
• Юшка із щуки;
• Молоко. Сухе печиво;
• Спагетті. яловичі фрикадельки.

П'ятниця:

• Гречана каша. Малина;
• Судак на пару. Салат із моркви;
• Йогурт;
• Овочеве пюре. Котлети із яловичини на пару.

Субота:

• Гарбузова каша;
• Рулет із яловичини. Салат із буряка;
• Желе;
• Перлівка. Фрикадельки з курятини на пару.

Неділя:

• Вівсянка. Полуниця;
• Бульйон. Куряче філе на пару;
• Йогурт;
• Філе окуня. Картопляне пюре.

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки в період загострення має бути максимально щадною. Її головна мета - загоєння виразок та ерозій, зменшення запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Дієта в період загострення при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки сприяє зменшенню подразнення слизової оболонки, нормалізує процеси її репарації.

При дієті виключаються всі хімічні та механічні подразники. Всі страви готують або на пару або відварюють і перетирають до консистенції супу або рідкої каші.Харчування має бути дробовим ( 5-6 прийомів їжі на день). Страви вживаються у теплому вигляді від 15 до 65 градусів. У період загострення виключаються з дієтпри виразці шлунка і дванадцятипалої кишки: хліб і хлібобулочні вироби, сирі овочі, закуски, свіжі фрукти, прянощі та соуси.

Рецепти

Рецепти для лікувальної дієти при виразці дванадцятипалої кишки та виразці шлунка:
Яловичі котлети на пару

Яловичі котлети на пару

Інгредієнти:

• Яловичина;
• Вершкове масло;
• Панірувальні сухарі;
• Куряче яйце;
• молоко;
• Хліб пшеничний;
• Сіль.

Подрібнюємо на м'ясорубці яловичину. Замочуємо в молоці хліб до набухання, подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо в фарш яловичий. Додаємо яйце, вершкове масло, солимо. Перемішуємо до одержання однорідної маси. Формуємо котлети. З усіх боків обвалюємо кожну котлети в панірувальних сухарях. У мультиварку додаємо склянку води, вмикаємо режим «Варка на пару». Залежно від розміру, готуються котлети за 30-50 хвилин.
Корисні та смачні яловичі котлети відмінно підійдуть у меню на обід або вечерю при дієті для лікування виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Овочеві фрикадельки на пару

Овочеві фрикадельки на пару

Інгредієнти:

• Картопля;
• Морква;
• Сметана;
• Пшеничне борошно;
• Сіль.

Очищаємо картоплю та моркву від шкірки. Натираємо овочі на дрібній тертці, віджимаємо зайву вологу. Додаємо сметану та борошно. Солимо на смак, перемішуємо до отримання однорідної маси. Формуємо фрикадельки. Відправляємо їх у пароварку на 35-40 хвилин до готовності.
Дотримуючись дієти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки можна включити до свого раціону овочеві фрикадельки як самостійну страву, так і як гарнір.

Молочний суп з вермішеллю

Молочний суп з вермішеллю

Їжа займає важливе місце у житті сучасної людини. Їжа потрібна для відновлення сил та нормального функціонування організму, з її допомогою отримати нові відчуття, підняти собі настрій. Вона різноманітна, але для хворих на виразку шлунка, на перший погляд, може стати прісною та одноманітною через необхідність дотримуватися лікувальної дієти.

Харчування є як основою профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту, так і одним із важливих компонентів їх лікування. Виразкова хвороба шлунка накладає суттєві обмеження на раціон своїх власників, особливо у період загострення.

Принципи раціону

Як будується раціон при виразковій хворобі шлунка?

• Він повинен забезпечувати достатню кількість енергії, меню при виразці шлунка включає всі необхідні речовини.
• Харчуватись потрібно невеликими порціями, але часто (приблизно кожні 3 години).
• Кількість рідини, що випивається протягом дня, повинна бути достатньою.
• Потрібно обмежити вживання кухонної солі.
• Чи не вживати алкоголь, не курити.
• Якнайменше вживати продуктів і напоїв, що підвищують виділення шлункового соку (наприклад, кави).
• Всі страви, які можна дозволити собі при виразці шлунка не повинні бути надмірно високою або низькою температурою, надто гострими чи солоними – тут важлива помірність.
• Найменше в раціоні має бути продуктів, що сприяють метеоризму, здуттю живота: бобових, чорного хліба, капусти та ін.
• Виключити з меню смажені, копчені, солоні страви.
• Віддавати пріоритет наступним видам приготування: на пару, варіння, гасіння, запікання.

Зразкове меню при виразці:

• На сніданок: Паровий омлет, сир нежирний, фруктовий компот.
• Печене яблуко може стати чудовим перекушуванням.
• На обід: Курячий суп, картопляне пюре, нежирна риба, кисіль.
• На полудень: Вівсянка на молоці з ягодами та шматочками фруктів, чай.
• Повечеряти можна гречаною крупою, тушкованими кабачками, а потім випити чай із пшеничною булочкою.
• Перед сном можна дозволити собі склянку молока.

Що виключити із харчування

Зі свого раціону краще прибрати:

• грибні страви;
• м'ясо та рибу жирних сортів;
• ковбаси, сосиски та інші копченості;
• фастфуд;
• газовані напої, жувальна гумка, кава;
• консервовані продукти; напівфабрикати;
• солодке та борошняне.

Приклади рецептів

Рецептурні книги та інтернет наповнюються рецептами різних страв при виразці шлунка. І за своїми смаковими якостями багато хто з них анітрохи не гірший за звичні страви.

При виразці шлунка рецепти салатів відрізняються своєю простотою, в них використовуються різні продукти, наприклад, картопля, цвітна капуста, кабачок, помідори та ін. Можна вибрати комбінацію за смаком.

Особливістю виразкової хвороби шлунка є те, що лікарі рекомендують готувати слизові супи, вони обволікають та заспокоюють слизову оболонку шлунка.

Суп з гарбузовим пюре та рисом

Потрібно: 1 ст. л. рису, 1/3 склянки молока, ½ склянки пюре, приготованого з гарбуза, 1 склянка води, 1 ч. л. рослинної олії, сіль та зелень за смаком.

Процес приготування:

• рис промити і перебрати, потім розварити у склянці води;
• додати пюре гарбуза;
• гаряче молоко змішати з маслом і влити в суп, що готується, посолити, перемішати, трохи поварити на повільному вогні і можна подавати до столу.

Суфле із тріски

Приклад другої дієтичної страви.

Потрібно: 125 г. тріски без кісток, 1 яйце, трохи вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Для соусу: ½ ч. л. муки|борошна|, 30 г молока.

Процес приготування:

• тріску, після того, як були обрані всі кістки, промити і відварити;
• подрібнити у рибу в блендері.

Тим часом готують соус для цього:

• пасерують борошно, додають гаряче молоко і готують на повільному вогні;
• у подрібнену рибу вливають отриманий соус;
• додають сіль, жовток, збитий білок, все збивається;
• готову масу викладають у форму для випікання та варять на пару до готовності.

Рецепти, потрібні при виразці шлунка стосуються не тільки перших, других страв і салатів, але і включають безліч десертів. Страви можна готувати на пару при виразці, а також у мультиварці.

Запіканка з рису та яблук, приготовлена ​​в мультиварці

Для неї знадобиться: 1 склянка рису, 300-350 гр. сиру, 2 яблука, 3 ст. л. цукру, 2 курячі яйця, ванільний цукор, кориця за смаком.

Процес приготування:

• варять 1 склянку рису. Далі до нього додають 300-350 г сиру, 3 ст. ложки цукру, розбити 2 яйця, можна додати трохи ванільного цукру та кориці;
• все ретельно перемішують;
• далі до миски додають дрібно нарізані яблука, знову все перемішують;
• отриману масу викладають у чашу мультиварки і готують близько півгодини в режимі «випікання»;
• Доповненням до запіканки можуть стати сметана або варення.

Сирники з ягодами на пару

Потрібно: 300-350 г сирної маси, третина склянки борошна, куряче яйце, 3 ст. л. цукру, кілька ст. л. олії та води, щіпка розпушувача для тіста, щіпка солі, ягоди.

Процес приготування:

• сир змішують із ягодами;
• сюди ж розбивається яйце;
• додається сіль та цукор;
• далі ─ всі інгредієнти, що залишилися;
• після ретельного перемішування викладаємо тісто, що вийшло, у формочки для випікання кексів;
• сирники готуються у мультиварці близько 20 хвилин у режимі «варіння на пару».

Манний пудинг із яблуками

Потрібно: 1 склянку манки, 3 склянки молока, 1 склянку цукру, 3–4 курячих яйця, 2 яблука.

Процес приготування:

• після того як молоко скипіло і було знято пінку, можна всипати манку;
• варити манну кашу до загусання;
• жовтки яєць розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| в кашу;
• туди ж відправити дрібно нарізані яблука без шкірки;
• білки яєць збити в піну і також додати|добавляти| в кашу;
• всю отриману масу перемістити у форму для запікання та запікати в режимі «варіння на пару» протягом 30 хвилин.

Лікувальна дієта при виразці шлунка містить безліч різних смачних і корисних рецептів, все обмежується фантазією кулінара, із звичайнісіньких продуктів можна приготувати смачні страви.

Вам також може бути цікаво

Картопляний сік;
сік червоного буряка;
настій із насіння льону;
суміш із жовтка з топленим маслом;
настояне на горілці з медом алое;
обліпиха, настоянка прополісу;
суміш какао, меду, домашнього вершкового масла;
відвар подорожника;
горілчаний настій на подрібнених березових бруньках;
суміш із мелених волоських горіхів з медом у рівних пропорціях;
чай з гарбузового насіння.
Повернутись до змісту

Слід зазначити, що дієта не суворе обмеження в їжі.

Яйце ретельно змішати з молоком і влити в гарячий суп, ввести інші компоненти. Ваша страва готова. Їсти слід лише теплі страви.
Повернутись до змісту

Таке меню допоможе підтримати здоровий спосіб життя хворому на виразку шлунка.
З ним можна не тільки дотримуватись необхідної дієти, але й вести повноцінний спосіб життя, звівши обмеження в їжі до мінімальних незручностей.

Отже, починаємо готувати десерт. Дві середні розміри моркви слід очистити від шкірки, подрібнити і злегка приварити для пом'якшення. У суміш, що утворилася, ввести манку і охолодити. Два великі свіжі яблука почистити і дрібно нарізати.

Варена риба у молочному соусі. 200 г очищеної риби залити 15 мл розсолу, додати 1 середню цибулину та варити до готовності. Викласти рибу на блюдо та залити заздалегідь приготованим молочним соусом.
Яловиче суфле з сиром. 200 г яловичини без прожилок та хрящів відварити до повної готовності та пропустити разом із 50 г сиру через м'ясорубку. Додати 16 г вершкового масла|мастила| і жовток одного яйця і перемішати. Білок збити до піни та ввести у фарш. Сформувати м'ячики та готувати на пару.

Насамперед це особливий режим харчування.
поживний, насичений вітамінами та полівітамінами раціон;
їжа з низькою кислотністю, негостра, яка не дратуватиме слизову оболонку шлунка;
вживання їжі часто і дрібними порціями;
не їсти гарячу їжу, тільки теплу;
їжа, що надходить у шлунок, має бути рідка, без грубих включень;
мінімум солі;
виняток продуктів, що викликають підвищену освіту шлункового соку.
Повернутись до змісту

Відвар з рису на молоці. Візьміть 2 столові ложки рисової січки, 1 склянку заздалегідь кип'яченого молока, 1 склянку сирої води, 1/3 чайної ложки вершкового масла, 2/3 чайної ложки соєвої олії, цукор, сіль за смаком. Рис потрібно добре промити, залити холодною сирою водою. Після того, як рис закипів, вогонь зменшити і розварювати крупу близько двох годин. Після варіння протріть, залити попередньо прокип'яченим молоком, ввести масло, сіль і цукор.

Рецепти смачних та простих страв при виразці шлунка
Народні рецепти
Дієта при виразковій хворобі шлунка
Перші страви та їх приготування
Рецепти других страв при виразці шлунка
Існує ряд специфічних хвороб, при яких потрібне спеціальне харчування.

Знову прокип'ятіть отриману суміш.
Протертий рисовий суп з м'ясом. Візьміть 20 г рисової крупи, 1/3 склянки молока, 1,5 склянки води, 100 г яловичини (нежирної), половинку сирого яйця, 1 чайну ложку оливкової олії, 1/3 чайної ложки вершкового масла|мастила|, трохи солі. Рис промити, відварити, протерти через дрібне сито. Відварене м'ясо двічі перемолоти на великій м'ясорубці. Рис додати|добавляти| до м'яса, знову проварити.

Відварити гречану крупу, протерти через сито, додати|добавляти| до м'яса, ретельно вимішати, посолити і трохи притушити.
М'ясне пюре з молодих кабачків. 150 г яловичини без включень зварити до готовності та двічі перемолоти через м'ясорубку. Після чого додати в перемелену масу трошки бульйону і гасити протягом 5 хвилин. Один середній шинок відварити, протерти через сито, ввести 20 г вершкового масла|мастила| і згасити в каструлі кілька хвилин. В отриману суміш ввести один збитий яєчний жовток із молоком, посолити. Зняти блюдо з вогню, охолодити, після чого готове до вживання.

Стіл №1… І одразу виникає образ лікарні з її протертими супами в емальованих мисках. Не надто «смачний» образ. Але це зовсім не означає, що, перебуваючи на дієті, варто назавжди забути про страви, які викликають апетит. Для того, щоб урізноманітнити свій стіл, слід підійти до справи відповідально і з фантазією.

Детальний опис принципів дієти ви зможете знайти

Аиф.ру розібрався, якими стравами можуть побалувати себе люди, які страждають від виразки чи гастритів.

Як готувати:на пару чи відварювати. Іноді можна запікати. Також зверніть увагу на мультиварку, вона допоможе створити багато смачних страв, які не суперечать принципам столу №1.

Дозволяється:

Некислі та нежирні молочні продукти

Відварене та нежирне м'ясо, риба, біле м'ясо птиці

Яйця (не більше 2 на день)

Відварені та протерті овочі

Крупи та макарони

Некислі фрукти

Міцні овочеві відвари

Кислі та гострі продукти

Смажене, жирне і т.д.

Варіанти меню

Варіант №1

Сніданок: паровий омлет, трав'яний чай

Перекус: запечене яблуко

Обід: суп із цвітної капусти із сухариками, рибні котлети та картопляне пюре.

Полуденок: сирний кекс

Вечеря: овочеве пюре та відварена куряча грудка, салат з відвареного буряка з чорносливом

Варіант №2

Сніданок: ліниві вареники з нежирною сметаною та полуничним сиропом, неміцний чай

Перекус: гроно білого винограду

Обід: суп з білої квасолі, моркви та шпинату, запечена яловичина з гарбузовими скибочками, кисіль.

Полуденок: запіканка з манки з грушею

Вечеря: рисові зрази з рубаною яловичиною, тушкований кабачок

Варіант №3

Сніданок: манна каша на молоці з ягідним варенням, неміцний чай

Перекус: банан та персик

Обід: молочний суп із запеченим гарбузом, гречана каша з томленою морквою та паровими биточками

Полудень: запечене яблуко

Вечеря: запіканка з вермішелі з сиром

Рецепти для столу №1

Салат з буряка та картоплі

Салат з буряка та картоплі Фото: Shutterstock.com 1/4 невеликого буряка

1 картоплина

1/2 ст. л. рослинного масла

Крок 1. Буряк і картопля відварити на пару або запекти в духовці.

Крок 2. Почистити овочі та нарізати соломкою.

Крок 3. Покласти в салатницю, посолити, додати олію, посипати зеленню трохи.

Паштет із нежирного м'яса

Фото: Мільйон меню

500 г м'яса кролика чи нежирної телятини

200 г курячої печінки

2 ст. рослинного масла

1/3 білого батона

Петрушка

3-4 моркви

1/3 склянки молока

Вершкове масло

Крок 1. М'ясо та печінку нарізати на шматочки, залити холодною водою та відварити на повільному вогні.

Крок 2. Моркву почистити і додати до м'яса, що вариться, можна її нарізати на великі шматки.

Крок 3. Розмочити у питній воді з молоком хліб.

Крок 4. Зробити з м'яса, печінки фарш, додати хліб без скоринок.

Крок 5. Додати яйце, петрушку, посолити та вимішати фарш.

Крок 6. Паштетну масу запікати в духовці, можна розкласти по формах, змащеним маслом протягом 30-40 хвилин.

Молочний суп з гарбузом

Молочний суп з гарбузом Фото: Мільйон меню

1 склянка води

300 г гарбуза

2 ст. манної крупи

3 склянки молока

1 ст. вершкового масла

2 ч. л. цукру

Крок 1. У кипляче молоко тонким цівком всипати манну крупу.

Крок 2. Варити близько 15 хвилин.

Крок 3. Гарбуз нарізати шматочками, відварити в невеликій кількості води, пюрувати разом із відваром.

Крок 4. Додати гарбуз у каструлю, довести суп до кипіння. Посолити, додати цукор.

Картопляно-морквяне пюре

Картопляно-морквяне пюре Фото: Мільйон меню

4-5 картоплин

2 моркви

2 ст. вершкового масла

1 склянка молока

Крок 1. Картоплю та моркву почистити та відварити. Посолити.

Крок 2. Відвар злити, овочі пюрувати блендером або пропустити через м'ясорубку.

Крок 3. Додати підігріте молоко, олію, збити.

Паровий пудинг із білої риби

Паровий пудинг із білої риби Фото: Мільйон меню

300 г тріски або пікші

2 шматочки білого хліба

1 ст. вершкового масла

1/3 склянки молока

Крок 1. Рибу відварити на пару (близько 5 хвилин). Хліб замочити у молоці.

Крок 2. Пропустити рибу через м'ясорубку двічі і додати хліб.

Крок 3. Додати жовтки яєць, розтоплене вершкове масло та посолити.

Крок 4. Збити в круту піну білки, ввести рибну масу.

Крок 5. Розкласти масу формочками для кексів і запікати при температурі 170 градусів 20-30 хвилин.

Курка з овочами в мультиварці

Курка з овочами у мультиварці Фото: Shutterstock.com

1 куряча грудка

1 морква

1 невеликий кабачок

1 упаковка мороженої цвітної капусти (або 300 г свіжої)

2 ст. олії без запаху

Сушений чебрець

Крок 1. Очистити моркву та кабачок. Нарізати кубиками.

Крок 2. У мультиварки увімкнути режим «Гаріння» або «Випічка». Трохи обсмажити овочі, але не до скоринки. Додати капусту розібрану на суцвіття.

Крок 3. Курку нарізати кубиками, посолити. Додати до овочів.

Крок 4. Посипати овочі сушеними травами, влити 1 склянку води (що входить до комплекту мультиварки).

Крок 5. Увімкнути режим «Гушіння», мультиварка вимкнеться, коли страва буде готова приблизно через 1,5 години.

Курка з яблуками

Курка з яблуками Фото: Мільйон меню

1 велика грудка

Петрушка - 2-3 гілочки

1 ст. олії без запаху

Крок 1. Курку посолити та посипати зеленню.

Крок 2. Яблука очистити від шкірки та нарізати скибочками.

Крок 3. Загорнути все разом у фольгу або покласти в рукав для запікання.

Крок 4. Запікати у духовці приблизно 40-50 хвилин. Можна запекти у мультиварці.

Рисова запіканка в мультиварці

1 склянка рису

1 склянка молока

1 склянка води

100 г цукру

2 ст. родзинок

Кілька крапель ванілі

Крок 1. Рис відварити з молоком та водою, увімкнувши програму «Каша». Охолодити.

Крок 2. Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти із цукром.

Крок 3. Змішати жовтки із родзинками та рисом.

Крок 4. Збити білки до крутих піків, поступово додати до рису білки, акуратно перемішуючи.

Крок 5. Рисове тісто перелити в змащену олією чашу мультиварки. Запікати на програмі "Випічка" протягом 50 хвилин.

Пудинг манний із грушею

Пудинг манний з грушею Фото: Мільйон меню

1 склянка манної крупи

3 склянки молока

1 склянка цукру

5-6 солодких груш

2 ст. вершкового масла

Крок 1. Молоко закип'ятити, зняти пінку і висипати манку, просіюючи її. Додати ваніль.

Крок 2. Варити кашу до загусання. Додати олію.

Крок 3. Жовтки розтерти з|із| цукром і додати|добавляти| в гарячу кашу.

Крок 4. Груші нарізати скибочками. Додати до каші.

Крок 5. Білки збити в міцну піну, ввести кашу. Викласти пудинг у каструлю або форму змащену олією, варити на водяній бані півгодини.

Коли пацієнту призначається лікувальна дієта, одразу візуально виникають похмурі картини з протертими та непоказними стравами. Адже саме слово «дієта» асоціюється з обмеженнями, а дієтичні страви з несмачними субстанціями. Однак дієта при виразці шлунка – це цілком збалансоване харчування з різноманітними та смачними частуваннями. За бажання в меню для хворих на виразку шлунка можна включати дуже цікаві та смачні страви, для чого знадобляться спеціально розроблені дієтичні рецепти.

Людям з виразкою шлунка слід дотримуватися певної схеми харчування, яка виключає шкідливі страви

Для виразників супи повинні обов'язково бути присутніми в меню, причому щодня. Захворювання виразка шлунка пов'язане із підвищеною кислотністю. Тому дієтичне харчування обов'язково передбачає вживання перших гарячих страв.

Під час загострення захворювання рекомендовано готувати протерті супчики та супи-пюре на овочевих чи легких м'ясних бульйонах. При переході на розширену дієту в супи при виразці шлунка додають дозволені крупи, дрібнорубані овочі, вермішель. Основою для таких супів залишається овочевий або курячий бульйон. Добре також рецепти молочних супів при виразці шлунка, які можна готувати незалежно від стадії захворювання.

Для приготування курячого супу знадобиться:

• курки - 115 гр.;
• жовтка курячого - 5 гр.;
• овочевого відвару - 300 гр.;
• молока - 130 гр.;
• вершкового масла - 5 гр.

Загальний вихід страви – 500 гр, Б/Ж/У – 19,6 гр./22,6 гр./10 гр., Енергетична цінність – 322 кКал.

Для приготування супів при виразці відмінно підходить курка

Готується курячий супчик за такою технологією:

1. Курка відварюється у воді та охолоджується. Шматочки м'яса, відокремлені від кісток, пропускаються через дрібне сито на м'ясорубці та протираються. Отриманий курячий бульйон у подальшому приготуванні не застосовується.
2. Окремо готується овочевий відвар, для чого беруться будь-які овочі типу капусти, моркви, селери, кореня петрушки, картоплі, цибулі. Не дрібні шматочки овочів заливаються водою та варяться близько півгодини після закипання під закритою кришкою на слабкому полум'ї. Готовий овочевий відвар дають настоятися під кришкою після готовності ще 15 хвилин.
3. Поки вариться відвар та курка, слід приготувати льєзон. У підігріте до 70 градусів молоко вливаємо тонким струмком яєчний жовток. Льєзон потрібно помішувати, щоб яйце не згорнулося в молоці. Доводимо суміш до загусання та проціджуємо.
4. Пюре з курки розводимо бульйоном, щоб вийшла консистенція супу. Доводимо суп до кипіння і одразу вимикаємо. Якщо з'явилася пінка, її слід зняти із поверхні.
5. У охолоджений суп вливаємо льозон та шматочок вершкового масла.

При виразці дозволяється їсти курячий суп-пюре

Подають курячий суп теплим на обід. Така страва підійде і для меню протертої дієти №1а, і коли виразка шлунка не турбує пацієнта.

Рисовий суп з яловичиною

Для приготування цього супу з рису з м'ясом знадобиться:

• телятини - 80гр.;
• рису - 20 гр.;
• овочевого відвару - 300 гр.;
• молока - 130 гр.;
• жовтка курячого - 5гр.;
• вершкового масла - 5гр.

Загальний вихід страви – 500 гр, Б/Ж/У – 17,7 гр./16,4 гр./24 гр., Енергетична цінність – 314 кКал.

Для супів також дозволяється використовувати яловичину

Приготування рисового супу з м'ясом відбувається за такою схемою:

1. Яловичину відварюємо та охолоджуємо. Припускаємо двічі через дрібне сито на м'ясорубці.
2. Рис промиваємо теплою водою. Варимо крупу, поки|доки| вона повністю не розвариться. Після цього протираємо рис через сито.
3. Змішуємо м'ясне та рисове пюре.
4. До консистенції супу розводимо отриману кашку овочевим відваром.
5. Суп доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
6. Після охолодження прикрашаємо суп льєзоном та вершковим маслом.

Суп з рису з м'ясом - це повноцінне блюдо, яке можна включати в харчування шлунку на будь-якому етапі хвороби.

Каші та макарони при виразці

Каші посідають друге місце в меню виразника. Під час загострення виразки шлунка дієта передбачає застосування в'язких каш. В основному це вівсяна, гречана та манна каші. Пізніше додається харчування рис, перловка, вермішель. Каші готуються з додаванням молока, вершкового масла, овочів та фруктів.

Доповнити свій раціон при виразці можна кашами та деякими видами макаронів.

Каша з гречки протерта

Щоб приготувати гречану протерту кашу, знадобиться:

• гречаної крупи - 50 гр.;
• чистої води - 100 гр.;
• коров'ячого молока - 130 гр.;
• цукру білого – 5 гр.;
• солі - 0,5 гр.;
• олії вершкового - 10 гр.

Загальний вихід страви – 200 грн.

Готується гречана протерта каша за рецептом:

1. Крупу просіюємо та засипаємо у доведену до кипіння воду, солимо. Через 15 хвилин варіння заливаємо підігріте молоко і доводимо кашу до готовності.
2. Ще гарячу кашу протираємо, для чого можна скористатися ситом чи протирочною машинкою.
3. У протерту кашу додаємо цукор. Прогріваємо страву до 80 градусів на водяній бані.
4. При подачі на стіл ще в теплу кашу додаємо масло.

Щоб скоротити час приготування страви, можна брати не проділ, а гречане борошно, яке роблять з крупи в кавомолці.

Вівсяна каша з гарбузом

Для приготування вівсяної каші з гарбузом знадобиться:

• вівсяних пластівців – 1 склянка;
• молока – 2 склянки;
• цукру – 1 ст. л.;.
• гарбуза натертого – 1 склянка;
• олії вершкового – 1 ст. л.;
• сіль.

Готувати вівсяну кашу з гарбузом будемо за запропонованою схемою:

Вівсяна каша з гарбузом стане чудовим варіантом сніданку на будь-якому етапі дієти.

М'ясні страви

Виразковий раціон обов'язково має включати м'ясні та рибні страви. Білок потрібен організму як будівельний матеріал, що дуже важливо під час відновлення цілісності слизової оболонки шлунка. Але береться тільки м'яке ніжне м'ясо, яке не зможе сильно навантажувати травлення. При цьому рецепти м'ясних страв при виразці шлунка передбачають відварювання, приготування на пару, гасіння. У харчування м'ясні страви включаються двічі на день.

Людям з виразкою слід готувати м'ясо на пару

Бефстроганів для язвенників

Готувати дієтичний бефстроганів будемо з:

• яловичини без прожилок - 122 гр.;
• цибулі ріпчастої - 5 гр.;
• моркви - 30 гр.;
• петрушки - 5 гр.;
• сметанного соусу – 100 гр.

Для соусу підготуємо:

• сметану - 50 гр.;
• борошна - 5 гр.;
• солі.

Етапи приготування:

Подають таке м'ясо, полив зверху залишками соусу.

Для приготування м'ясних биточків візьмемо:

• м'яса - 110 гр.;
• рису - 12 гр.;
• води - 50 гр.;
• яйця курячого - ¼ шт.;
• вершкового масла - 5 гр.

Загальний вихід страви – 90 гр, Б/Ж/У – 17 гр./8 гр./6 гр., енергетична цінність – 169 кКал.

Корисними смачними при виразці будуть парові биточки з м'яса

Готуємо биточки поетапно:

1. М'ясо без шкіри та прожилок відварюємо до готовності. Вже готовому вигляді перемелюємо м'ясо на м'ясорубці, застосовуючи дрібні грати.
2. Рис відварюємо та остуджуємо.
3. З'єднуємо м'ясо з рисовою кашею та ще раз пропускаємо через м'ясорубку.
4. Доводимо фарш, додавши до нього сіль та яйце.
5. Формуємо круглі биточки та готуємо їх на пару.

Такі биточки можна гасити в сметанному соусі в духовці.

Овочеві салати та страви

Овочі – це основний постачальник вітамінів та клітковини. Але саме груба клітковина заборонена до вживання при захворюваннях шлунка. До того ж, овочі у свіжому вигляді здатні викликати бродіння в кишечнику. Тому при виразці шлунка рецепти з овочами краще брати у вигляді тушкованого рагу, запіканок, салатів з відварених овочів.

Салати з овочів багаті на вітаміни і показані при багатьох захворюваннях

Буряковий салат із зеленим горошком

Для приготування бурякового салату підготуємо:

• буряк сирий - 200 гр.;
• консервованого зеленого горошку – 60 гр.;
• олії рослинної – 10 гр.

Загальний вихід страви – 240 гр, Б/Ж/У – 4,8 гр./10 гр./23,4 гр., Енергетична цінність – 200 кКал.

Готується дієтичний салат за технологією:

• Буряк відварюємо практично до готовності, після чого обдаємо крижаною водою.
• Даємо овочу охолонути.
• Очищаємо охолоджені буряки і трьом на тертці.

При виразковій хворобі дозволяється вживати салат з горошку та буряків.

• Горошок відціджуємо через друшляк.
• З'єднуємо буряк з горошком і прикрашаємо салат олією.

Можна використовувати буряковий салат як гарнір, так і у вигляді овочевої добавки до основної страви.

Овочеві котлети - чудовий варіант для розширення меню пацієнта, у якого хвороба перебуває на стадії ремісії. Можна готувати запечені або парові котлети з овочів. Для приготування картопляних котлет візьмемо:

• очищеної сирої картоплі – 160 гр.;
• курячих яєць – ¼ шт.;
• вершкового масла - 5 гр.;
• сметани нежирної – 20 гр.;

Загальний вихід страви – 150 гр, Б/Ж/У – 5,6 гр./9,5 гр./35,8 гр., Енергетична цінність – 251 кКал.

Щоб урізноманітнити меню пацієнтів з виразкою, можна приготувати котлети з картоплі

Готуватимемо картопляні котлети в наступній послідовності:

1. Картоплю очищаємо та відварюємо.
2. Ще у гарячому вигляді картопля протираємо.
3. Додаємо в охолоджене пюре яйця та сіль.
4. Добре вимішуємо пюре та формуємо котлети.
5. Обвалюємо отримані котлети в борошні і викладаємо на листок, змащений олією.
6. Запікаємо в духовці картопляні котлети до появи рум'яної, але не жорсткої скоринки.

Подаємо картопляні котлети теплими зі сметаною та зеленню.

Існує ще безліч оригінальних і смачних рецептів для виразок шлунку, які допомагають зробити харчування хворого різноманітним і смачним.

У відео піде про харчування при виразці шлунка: