Смак і якість стейків, млинців і навіть простого омлету багато в чому залежить від якості сковороди, на якій була приготовлена \u200b\u200bїжа. В ідеалі на кухні має бути кілька сковорідок різних по діаметру, товщині і висоті стінок, а також за матеріалами, адже не дарма професійні кухарі готують різні страви на різних сковорідках. Так, наприклад, для смаження м'яса більше підійде рифлена сковорода-гриль, а для смаження яєць згодиться будь-яка сковорода з антипригарним покриттям.

Але так як ми не шеф-кухарі та найчастіше користуємося тільки 1-2 сковорідками, то в цьому матеріалі мова піде про те, як вибрати сковороду для універсального користування, тобто круглу середнього діаметра 24-28 см.

Розбираємося в сковорідках з антипригарним покриттям

Покриття сьогодні бувають найрізноманітнішими. Давайте розберемося, якими вони бувають і яке буде краще?

1. Тефлонове покриття, а саме політетрафторетилен - найбільш ходовий тип покриття сковорідок з алюмінію.

Плюси: легкі за вагою, прості в догляді, можна готувати практично без жиру.

Мінуси: тефлон не можна сильно нагрівати (оптимальна температура - 200 C °), інакше він починає виділяти канцерогенні токсичні гази і, звичайно, він боїться гострих предметів.

Термін служби: максимум 1 рік.

Порада: Позитивні відгуки заслужив всім відомий Tefal, сковороди якого можна нагрівати до 260 C °.

1. Керамічне покриття - це антипригарне покриття не з обпаленої глини, як здається з-за назви, а з нанокомпозитного полімеру з наночастинками піску в складі.

Плюси: На відміну від тефлонового сковорода з керамічним покриттям не виділяє шкідливих речовин при сильному нагріванні (можна нагрівати до 450 градусів) і прекрасно підходить тим, хто любить готувати з мінімальною кількістю масла. Вона рівномірно і швидко прогрівається. Крім того, алюмінієві сковороди з керамічним покриттям відносно легкі.

Мінуси: керамічний шар боїться механічних пошкоджень, падінь з висоти, миття в посудомийній машині, луги і різких перепадів температур, не підходить для індукційної плити.

Термін служби: близько 1-2 років при дбайливому використанні.

Порада: не купуйте дешеві моделі, так як псуються вони дуже швидко. Позитивні відгуки заслужили бренди TVS, Fissler, Moneta.

1. Мармурове покриття - це антипригарне покриття з того ж тефлону, але з додаванням мармурових крихт.

Плюси: сковорода з мармуровим покриттям важить легше чавунної, рівномірно і дуже швидко прогрівається. Крім того, на відміну від кераміки і тефлону вона повільніше остигає, менше боїться гострих предметів, випадкових падінь, перепадів температур, а тому має довгий термін служби. А ще такий посуд незвично і добротно виглядає.

Мінуси: вони випускаються як в дешевих, так і в дорогих категоріях, але хороша сковорода (з покриттям від 3 шарів) і потовщеним дном коштує не менше 2000 рублів, ще один недолік - часто вони продаються без кришок.

Термін служби: залежить від кількості шарів покриття - чим більше шарів, тим довше прослужить посуд. При правильному догляді багатошарова сковорода може прослужити до 25 років, як обіцяють виробники.

Порада: якщо є можливість, то придбайте посуд з 5-шаровим мармуровим покриттям і дном завтовшки більше 6 мм. Періодично змащуйте чисту сковороду маслом, а потім витирайте його серветкою (прожарювати не потрібно).

1. Титанове, діамантове, гранітне покриття - нанокомпозитні покриття, надійні і найдорожчі.

Плюси: рівномірний і швидкий нагрів, зносостійкість, не бояться металевих вилок, віночків та лопаток, довговічність, практично не вимагають використання масла, безпечні для здоров'я і максимально наближені до якості чавунного посуду, але при цьому більш легкі.

Мінуси: не підходять для індукційної плити, коштують значно дорожче всіх інших видів сковорідок.

Термін служби: до 25 років.

Порада: Позитивні відгуки мають бренди категорії преміум Swiss Diamond, Woll і Risoli.

1. Є ще один вид покриття, який, мабуть, можна назвати найбезпечнішим і довговічним, і це, звичайно ж, натуральне «антипригарне» покриття з вбрався в пори чавунної сковороди масла. Але про це читайте в наступному розділі.

Огляд матеріалів: чавун, нержавіюча сталь, мідь

1. Чавунна пательня

Плюси: саме цей посуд можна справедливо назвати найкращою в категорії «універсал», адже в ній можна навіть запікати пироги в духовці. У ній виходять найсмачніші страви, саме з чавуну роблять сковороди-гриль для смаження м'яса. Він рівномірно прогрівається і довго остигає. Чавунний посуд не боїться навіть ножів і падінь з висоти, крім того вона абсолютно безпечна для здоров'я і навіть корисна, тому що в процесі смаження їжа наповнюється невеликою кількістю заліза. А головна її особливість - це натуральне «антипригарне покриття», яке створюється через те, що пориста структура чавуну вбирає масло, тому посудом можна користуватися вічно в прямому сенсі цього слова.

Мінуси: чавун важкий, вимагає догляду, тобто періодичного прожарювання з сіллю і змазування маслом. Чавунний посуд не можна мити в посудомойке і довго зберігати в ній їжу, так як чавун може заіржавіти.

Термін служби: практично не має терміну придатності.

Порада: в співвідношенні ціни-якості хорошим вибором стане сковорода від Lodge. Втім, будь-яка чавунна начиння буде хороша.

1. Сковорода з нержавіючої сталі

Плюси: На сковородах з нержавійки без будь-якого антипригарного покриття готують багато професіоналів, так як вона максимально зберігає смак і колір інгредієнтів. З нержавіючої сталі також роблять посуд гриль. Вона довговічна, не боїться ножів і виделок, а також миття відразу після смаження їжі. Легка в догляді, якщо правильно нею користуватися.

Мінуси: до неї потрібно пристосуватися - вчасно перемішувати їжу і гарненько прогрівати масло, інакше страва пристане. А ще на «нержавійці» дуже складно посмажити яйця.

Порада: довіри заслуговують дорогі бренди Fizzler, De Buyer і Lagostina, з більш доступних - Silampos «Гурман».

1. Мідна сковорода з покриттям з нержавіючої сталі

Плюси: дуже гарний зовнішній вигляд, мідний посуд відмінно підходить для приготування страв, які вимагають періодичних змін температури, так мідь швидко остигає і так само швидко нагрівається.

Мінуси: складність готування, висока ціна.

Термін служби: довговічна.

Порада: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Як правильно вибрати сковороду і не розгубитися, стоячи в магазині? Ми підготували 8 головних рекомендацій щодо вибору сковороди для універсального користування.

1. Якщо ви вирішили вибрати алюмінієвий посуд з антипригарним напиленням, то звертайте увагу на литий алюміній, з потовщеними стінками і дном. Добрі відгуки мають: вже згадані Risoli і Woll, а також менш дорогі Casta і Vari.
2. Діаметр, який вказується виробником, вимірюється по верху посуду, а не по дну. Діаметр 24 см оптимальний для однієї людини, 26 см - сім'ї з 3 осіб, 28 см - підходить для великих сімей.
3. Яка сковорода краще з двох однотипних моделей? Та, у якої товщі стінки і дно, вага важче, а антипригарних шарів більше.
4. Для запікання в духовці вибирайте посуд зі зйомною ручкою або ручкою з металу без пластикових елементів.
5. Для небажаний контакт зі сковорідками з дном з міді або алюмінію, тому що вони залишають сліди.
6. Для індукційної плити підійде тільки спеціальний посуд, яка позначена особливою маркуванням.
7. Хороша сковорода, як правило, коштує не менше 1500 рублів.

Сучасна сковорода з нержавіючої сталі не тільки красива і функціональна, але і «розумна» посуд, що скорочує час готування.

Нержавійка підходить для приготування тисяч різноманітних страв і дитячого харчування. Якщо ви до цих пір не використовуєте сталеві сковорідки для смаження, вивчіть цю інструкцію з вибору, подивіться огляд моделей і дізнайтеся секрети правильної експлуатації.

Переваги та недоліки сковорідок з нержавійки

Сяючі дзеркальним блиском сталеві сковороди без покриття виділяються на тлі чавунної і емальованого посуду. І якщо раніше листи і жаровні з нержавійки можна було зустріти переважно на професійних кухнях, зараз їх активно купують для будинку. Причин зростання популярності як мінімум дві: поява індукційних плит і нові технології, Що підвищують теплопровідність металу.

Переваги нержавійки на кухні

Позитивні сторони доведені і не викликають сумнівів:

• Стійкість до корозії - посуд з нержавіючої сталі не боїться контакту з кислотами і лугами. В жаровнях можна сміливо гасити овочі в кислих соусах з ягід і томатів. А сотейники використовувати в якості в невеликих обсягах.
• Стійкість до іржі - сковорідки можна залишати залитими водою і у вологому стані без ризику виявити іржаві плями. Правда, краплі залишають тьмяні цятки на дзеркальній поверхні, тому краще протирати.
• Немає ризику деформації і руйнування від контрасту температур, можна наливати в гарячий посуд більш холодну воду і навпаки.
• Чи не боїться подряпин - немає необхідності вибирати силіконові і дерев'яні лопатки і виделки, цілком підійдуть металеві.
• Простота догляду - можна мити різними засобами і народними способами, заливати водою і чистити.
• Довговічність - не вбиває кухонне начиння з нержавійки служить десятиліттями.
• Універсальність - підходить для всіх видів плит: Газових, склокерамічних, індукційних.

Тоді чому сталеві корозійностійкі сковороди викликають сумніви, а відгуки про них не тільки позитивні, але і негативні? Все просто - у такого посуду є і недоліки.

Слабкі сторони і недоліки

Найсуттєвіші недоліки нержавійки: низька теплоємність і невисока теплопровідність. За цим важливим для посуду, призначеної для смаження, показниками коррозионностойкая сталь поступається чавуну і алюмінію.

Сковорода з нержавіючої сталі не нагрівається до температури, Необхідної для повноцінної смаження на сильному вогні, як чавунна або алюмінієва. На сталевий сковорідці складніше добитися засмаженої скоринки.

Посуд з харчової стали довше нагрівається. І якщо на алюмінієву млинниць можна наливати тісто вже через кілька секунд, нержавійку доведеться попередньо добре розігріти. При цьому не можна допускати надмірного нагріву, інакше сталева сковорода пригорає і димить.

Ще одна ложка дьогтю - неможливість приготування на сухій поверхні без масла і жиру. Сталеві сковорідки зі звичайним одношаровим дном бажано використовувати для гасіння і смаження без тривалої термічної обробки.

Як вибрати хорошу довговічну сковорідку

Щоб вибрати сковороду з нержавіючої сталі, що відповідає очікуванням, доведеться вникнути в технологію виробництва і навчитися орієнтуватися в характеристиках.

Як розібратися в марках стали

Сковороди, каструлі, столові прилади і інше кухонне начиння виробляють з харчової нержавіючої сталі - гігієнічного та безпечного у всіх відношеннях сплаву. У характеристиках товару повинна бути вказана марка стали.

• Кращою для сковорідок та іншого посуду для плити є хромонікелева сталь 304. Але продукція з цього сплаву найдорожча.
• У бюджетному сегменті використовують дешевшу нержавійку марки 202 і 201, яку також можна визначити по маркуванню 18/10 .
• Зовнішнє покриття дна може бути виконано зі сталі марки 430 (Безнікелеві феритної).

Полірування нержавійки буває матовою або дзеркальною. Дзеркальні виглядають красиво, але вимагають обережного поводження та дбайливого догляду. Такий посуд краще відразу після миття протирати насухо, а періодично мити спеціальними засобами.

Типи дна і вимоги до товщини

Сковороди з нержавіючої сталі так би і залишилися інвентарем для громадського харчування, якби не винайшли капсульоване дно. Особливості цієї технології не тільки в товщині, але і в особливій шаруватої структурі.

Потрійне дно являє собою сендвіч з двох пластин нержавіючої сталі і алюмінієвого або мідного диска між ними. Алюміній і мідь відрізняються високою теплопровідністю, тому дно швидко і рівномірно нагрівається, а продукти не прилипають і не пригоряють.

Товщина теплорозподільної алюмінієвої пластини по ГОСТу не менше 3 мм, але хороша сковорода з нержавіючої сталі повинна бути з пластиною 4,5-5 мм. Для міді досить товщини 1,5 см.

Більш складне товсте капсульоване дно складається з п'яти і навіть більше шарів. В цьому випадку в конструкцію включають диски з вуглецевої сталі. Вони надають міцність і захищають від прогоряння. Особливо міцне дно потрібно для газових плит.

Багатошарове дно не дарма називають теплоакумулюючі. Завдяки алюмінію всередині сендвіча посуд довго залишається гарячою, тому приготування триває навіть після відключення плити. Таким чином можна економити електроенергію.

Тонкі сковорідки з нержавіючої сталі зі звичайним одношаровим дном варто розглядати тільки для гасіння і приготування швидких і простих страв в невеликих кількостях.

Внутрішня частина дна теж буває різною. Крім гладкого, зустрічається рифлене або пористу. Це не гриль. Рифлена поверхня скорочує контакт продуктів з жиром, роблячи блюдо більш дієтичним.

Види ручок і вибір кращої

Ідеальна ручка для сковороди не повинна боятися високих температур, залишаючись при цьому комфортної для рук. У посуді з нержавіючої сталі зустрічаються ручки з різних матеріалів:

• З нержавійки - практичні, так як не бояться високих температур і полум'я, прості в догляді. Мінус - сильно нагріваються, потрібні прихватки.
• біметалічні - на вигляд здаються сталевими, але конструкція складається з декількох видів металів, завдяки чому рукоятка залишається холодної, чи не нагріваючись від посудини. Це найкраща ручка, але і вона може нагрітися, якщо виявиться поблизу конфорки.
• З термопластика - в цьому випадку рукоятку одягають в пластиковий чохол, що запобігає опіки.
• З дерева - в сучасному виробництві використовують пресовану деревину, вона не розсихається і не боїться води.

Кріплення ручок на сталевий посуді може бути звареним або Заклепувальний. Заклепки надійні, але декому не подобається, що їх видно. Точкове зварювання практично не помітна, але у неякісних виробів цей варіант менш надійний.

Кришка як важливе доповнення

Бажано купувати сковороду з нержавійки в комплекті зі скляною кришкою. Такі кришки роблять з металевими обідками для більшої міцності. У склі передбачають отвір для виходу пари.

Головна вимога до кришки - щільне прилягання. В іншому випадку під час гасіння вона почне тремтіти, створюючи неприємний шум. Також погане прилягання призведе до виходу пара, що не завжди доречно.

На що звернути увагу при огляді

Щоб купити хорошу і довговічну сковороду з нержавійки, не полінуйтеся уважно оглянути потенційну покупку. На що звернути увагу:

• Товщина металу. Товщина стінок повинна бути не менше 1,2 мм, а дна - не менше 3 мм.
• Якість збірки. Перевірте дно, особливо багатошарове. Оцініть надійність кріплення ручок - вони повинні бути міцно закріплені без натяку на зміщення.
• Гладка поверхня. Внутрішня і верхня поверхня повинна бути гладкою, без подряпин і плям.
• Діаметр дна. Повинен відповідати розміру конфорки, особливо якщо в будинку електроплита.

При виборі виробника звертайте увагу на авторитет бренд і гарантію, вивчіть відгуки тих, хто вже встиг оцінити якість на практиці.

Види сталевих сковорідок за формою і призначенням

Класична сковорода з нержавіючої сталі без покриття призначена для приготування повсякденних страв. У такій зручно готувати соуси для других і засмажкою для перших страв, смажити оладки і котлети, гасити невелику кількість овочів або грибів.

Стінки у універсальних сковорідок злегка скошені або майже прямі, глибина невелика, є кришка. Як правило, у класичних сковорідок одна довга ручка із захистом від нагрівання.

млинниць легко дізнатися по невеликому діаметру і низьким злегка скошеним бортикам, що полегшує перевертання і перекидання готового млинця. Млинцева сталева сковорода підходить тільки для досвідчених і терплячих господинь, так як при неправильному розігріві тісто пригоратиме.

сотейник відрізняється високими стінками, тому його іноді відносять до різновидів каструль. У глибокій сковороді з нержавійки зручно гасити крупно порізані і фаршировані овочі, великі шматки м'яса і птаха. На відміну від алюмінієвої сковороди без покриття, тут можна не боятися додавати кислі овочі. У сотейниках готують рагу, соуси, густі супи.

По висоті нижче сотейника і призначена для запікання і гасіння. Тут важливо, щоб дно було товстим, так як приготування триває довго.

Сковороди вок теж роблять з нержавіючої сталі. Відмітна особливість посуду - закруглене звужене дно і широкі стінки, на які прибирають обсмажені шматочки, щоб вони залишалися гарячими і доходили до готовності без масла і високої температури. Для вока важливо, щоб дно було капсульної, інакше потрібної температури не буде. Практичні набори, що включають вставку для пароварки.

- особлива посуд, що складається з жаровні з отвором в центрі, кришки і решітки. Якщо не знайомі з таким пристосуванням для приготування в умовах кухні страв, як на грилі, то. Майже всі сковороди гриль-газ виробляють з нержавіючої сталі, так як цей метал ідеальний для принципу приготування.

Сковорода СЕНСУЕЛЛ була куплена мною в Икее близько року тому - я давно до неї придивлялася, але ціна здавалася завищеною, а тут нарешті її включили до переліку товарів, на які протягом місяця діяла знижка по карті IKEA Family. З тих пір вона чесно трудиться на кухні - найчастіше на ній смажаться котлети або стейки, але іноді вона використовується і для приготування звичайної яєчні. Давайте ж спробуємо розібратися, чи варто мати подібну річ в господарстві.

В першу чергу хочу звернути увагу, що це сковорода не має антипригарне покриття , Тому смажити на ній без масла не має сенсу. А ось добре її прогріти необхідно - благо, що, по видимому, за рахунок тришарової конструкції (шар алюмінію між двома шарами нержавіючої сталі) це не займає великої кількості часу. Прогріли, змастили олією і тоді починаємо готувати з подальшим зменшенням температури.

Окремо варто сказати про габарити сковороди. На сайті заявлений діаметр 28 см (Є і 24 см), а висота - 6 см . Зауважу, що діаметр дається по верху, тоді як дно має менший діаметр - близько 21 см . На це варто звернути увагу, якщо ви вибираєте сковороду для використання на склокерамічною плиті, коли важливо збіг діаметра дна посуду і конфорки. А взагалі ця сковорода позиціонується як придатна для всіх типів плит.

Якщо ж розмір можна вважати оптимальним, то ось вага становить деяку проблему - користуватися майже двокілограмовий сковородою не дуже зручно. Я її не важить, але, по крайней мере, на сайті Ікеа вказується, що її вага - 1,9 кг . Тому раджу подумати перед покупкою, чи готові «качати м'язи» з цієї сковородою. Зрештою, якщо не розрахувати силу, то можна випадково пошкодити ту саму стеклокерамическую поверхню ...

В іншому якихось серйозних недоліків або особливостей я не помітила. Ручка досить зручна і знизу має вставку з силіконового каучуку.

До слова, кришку довелося купувати в Ашані - ікеевская ХОЛІГ мені зовсім не сподобалася, оскільки вона сідала на сковороду якось нерівно, немов не підходила по діаметру. До того ж її конструкція не передбачає паровідводом.

Підсумок: як сковороди без антипригарного покриття це непоганий варіант. Їжа іноді все-таки пригорає, але не фатально. Для мене головним недоліком все-таки є її вага.

Сковорода з нержавіючої сталі заслужила відмінну репутацію у кухарів професіоналів. Причина? Максимально зберігає колір і смак страви; при правильному використанні їжа при смаженні не підгорає, набуваючи золотистий колір; не боїться металевих аксесуарів; проста у використанні. Чи варто простому любителю смачно готувати включити її в свій кухонний арсенал? Звісно! Якщо знати деякі особливості цього посуду.

Сталева сковорода без антипригарного покриття повинна мати ряд показників, що б дійсно «служити» господареві, а не розчаровувати його в процесі приготування страви. Ось ряд критеріїв, які є показником якості виробу. Їх можна визначити візуально або дізнатися, прочитавши уважно етикетку.

• Тільки безпечні і екологічно чисті матеріали при виготовленні (виробники це гарантують). Нержавіюча сталь має знак 18/10 (в складі 18 частин хрому і 10 частин нікелю).
• Масивне дно, зроблене за принципом сендвіча. Буває дно, зроблене по технологію простого сендвіча, буває. Відмінності лише в зовнішньому вигляді, функціональні властивості однакові в обох моделях. Принцип сендвіча простий: на дно припаивается алюмінієвий диск, який теж закривається шаром сталі (нержавіюча сталь + алюміній + нержавіюча сталь). Робиться це для того, що б рівномірно і ефективно збільшити теплопровідні властивості посуду.
• Товсті стінки (не менше 2,5 мм), які не деформуються від високих температур і добре тримають жар.
• Зручні, ергономічні ручки, які мають надійне кріплення з самим корпусом сковороди. У цьому випадку вибір потрібно робити в сторону приварених (пріпаенних) ручок без використання заклепок. Якщо сковорідка не планується для духової шафи, то ручки можуть містити елементи з жароміцного пластика або силікону.
• Стінки вироби спеціально оброблені, що б в процесі експлуатації на них не залишалося слідів від крапель води і відбитків пальців (у преміальної посуду цей ефект присутній довго).
• Функціональна кришка (що не нагрівається ручка-кнопка, отвір для виходу пари). Цей аксесуар часто йде в комплекті зі сковородою. На замітку: У професійній посуді все кришки бувають металеві (через практичності). Звичайні моделі часто забезпечені скляними (до речі, зручно спостерігати за процесом приготування). Кожен вибирає те, що більше підходить йому.
• Дизайн сковороди теж важливий момент при виборі. Це стосується самої форми вироби і ступеня дзеркальності. Є моделі, у яких зовнішня поверхня матова, що дозволяє виробу бути більш естетичним (на матовому поверхні не видно сліди відбитків пальців).

переваги посуду

Сковорода з нержавіючої сталі, маючи всі перераховані вище характеристики, прекрасно смажить (можна без масла) до золотистої скоринки, гасить і навіть випікає. Склад сплаву зі знаком 18/10 повністю виключає корозію і окислення. Це дозволяє їжі не міняти колір і запах в процесі приготування і зберігання. Завдяки потужному дну і товстим стінок блюдо готуватися швидше, тим самим максимально зберігаючи свої корисні властивості.

Вироби стійкі до механічних впливів. В процесі експлуатації можна використовувати для розмішування та перевертання металеві, лопатки та інші аксесуари. Мити внутрішню поверхню сковороди можна будь-якими абразивними засобами (порошки, губки, мочалки).

недоліки

Найбільшим недоліком сковороди з нержавіючої сталі є втрата блиску. Часто господині починають натирати абразивними губками зовнішню сторону вироби, що призводить до появи подряпин і тьмяності. Що б цього уникнути, потрібно взяти за правило здійснювати догляд за зовнішньою стороною сковороди тільки гелеобразную засобами для чищення, використовуючи м'які губки.

Часто від перегріву дно сковороди може покриватися райдужними розводами. Не варто лякатися, це природна реакція металу на жар. Прибираються розлучення досить просто: змоченою в 9% оцті серветкою; будь-яким гелеподібним миючим засобом (наприклад, Cif).

В силу того, що сковорода має свої особливості (потрібно сильно розігрівати перед використанням, щоб краплі води «танцювали»), то випічка млинців і підсмажування яєчні не надто підходить для цього типу матеріалу.

Правила використання

З нержавіючої сталі не вимагає спеціальної підготовки. Виріб ретельно миють, висушують і воно готове до використання. Але часто в процесі експлуатації перед господинею постає питання: - Чому сковорода з нержавіючої сталі стала? Відповіді три:

• погано почищена внутрішня сторона вироби;
• неправильні умови використання;
• занадто мокрі продукти (Не висушені паперовим рушником).

У першому випадку виріб ретельно прочищається з використанням миючого засобу для посуду і металевої мочалки, споліскується, висушується.

У другому випадку перед застосуванням сковорода істотно розігрівається, щоб уникнути прилипання і пригорання продуктів. Показник готовності сковороди, це коли краплі води не шиплять, а утворюють кульки і «танцюють». Коли кульки води «затанцювали», потрібно прибрати їх паперовою серветкою і налити масло, яке теж має добре нагрітися (до легкого запаху). Якщо ці умови виконані, продукти не будуть прилипати і пригорати. Можна сковороду розігрівати відразу з маслом.

Взяти за правило викладати на підготовлену (добре розігріту) жарильну поверхня не мокрі продукти. Для цього вони просушуються на паперовому рушнику, або дається час добре стекти воді після ополіскування.

Як можна смажити без масла?

Що б посмажити шматок м'яса, потрібно добре розігріти сковороду (як рекомендувалося вище) і викласти на гарячу поверхню продукт. Зменшити вогонь до середніх розмірів. Перші 3-4 хвилини м'ясо обов'язково прилипне до сковороди, так як його пори виділили сік, і це нормально. Не потрібно м'ясо віддирати, необхідно почекати. Коли воно почне само ковзати по поверхні, це буде показником того, що нижня сторона готова і потрібно перевертати. Наступна сторона смажитися аналогічно.

Як чиститься від нагару?

Зовнішня сторона чиститься будь-якими гелеобразную засобами для посуду і м'якими губками. Ще можна використовувати сильнодіючий засіб «Шуманом». Спрей наноситися на бічні зовнішні стінки і дно, залишається на 15-30 хвилин, ретельно споліскується. Що стосується внутрішньої сторони виробу, то для чищення підійдуть всі засоби для посуду, в тому числі і абразивні.

Чи можна мити в посудомийній машині?

Так можна. Єдиний вид сковороди, який можна мити в посудомийній машині, так як поверхня не має природного антипригарного шару. Але зовнішній вигляд посуду буде відразу програвати: вона може покриватися сірим нальотом і ставати тьмяною.

Періодично (раз на місяць) можна чисту внутрішню поверхню ретельно промащувати невеликою кількістю рослинного масла, надлишки прибирати серветкою (для створення дучшіх антипригарних якостей). Виріб не мити після процедури.

На закінчення

На що звернути увагу при виборі сталевих сковороди?

• На товщину дна і стінок.
• На виробника.
• На якість матеріалу (шукайте маркування сталі 18/10).
• На спосіб кріплення і ергономічність ручки.
• На якість фурнітури.
• Чи підходить форма і розмір моделі під призначення?

Якщо виріб вибрано правильно, то при розумній експлуатації «працювати» на кухні може десятиліттями, а не роками.

Неможливо обійтися при приготуванні їжі без посуду для смаження, гасіння, томління. Від якості залежить смак приготованого блюда. У моду увійшли ємності з алюмінію з різними антипригарним покриттям. Технологічні хитрощі виробників спрямовані на те, щоб наблизити властивості сучасного посуду до традиційної. Також вас зможе зацікавити інформація про те, як виглядає чавунна сковорода з антипригарним покриттям і які існують про таку сковороді.

Область застосування

Сковорода без антипригарного покриття використовується для приготування тих же страв, що і пристосування з антипригарні властивості. Відмінність полягає в тому, що посуд для обсмажування зі штучним напиленням має вузьку спеціалізацію:

• жарка або гасіння;
• температура до 200 гр., вище;
• ті чи інші види продуктів.

Крім цього, вони вимогливі до обробки поверхні при митті, температурі нагріву, спецзасобів для готування (дерев'яні лопатки).

Сковороди без антипригарного покриття є універсальними.

А ось наскільки ефективна для млинців сковорода для індукційної плити і які існують відгуки, можна прочитати

На відео - правило вибору сковороди:

На такому посуді можна готувати все харчові інгредієнти:

• м'ясо;
• рибу;
• яйця;
• овочі;
• тісто;
• будь-яку комбінацію.

Кулінарні операції:

• жарка;
• гасіння;
• запікання;
• випічка.

Властивості сковорідок без антипригарного покриття пояснюються особливостями металів, з яких вони виготовлені.

При виробництві антипригарной начиння застосовується алюміній. Цей матеріал легко піддається обробці, що дозволяє використовувати різні види донних покриттів:

• тефлон;
• мармурову крихту;
• гранітну;
• керамічну;
• титанове напилювання;
• діамантове.

Традиційна посуд має більш високі якісні характеристики. А про переваги і недоліки ви можете знайти в статті.

А ось наскільки ефективна чавунна сковорода для індукційних плит і як її правильно використовувати, зазначено

матеріал

Метали, використовувані для випуску сковорідок без антипригарного покриття:

• чавун;
• нержавіюча сталь;
• алюміній.

Так виглядає сковороди з нержавіючої сталі

Хімічний склад нержавіючої сталі, що застосовується для виготовлення посуду (%):

• залізо - 50;
• вуглець - 0,8;
• хром - 18;
• нікель - 8 (0,75);
• марганець.

Марки металу: AISI 304 (430) 18/8 (18/10; 18/0). Сталь, легована хромом (18%), марганцем і нікелем (10%) не піддається корозії, завдяки плівці, утвореною на її поверхні хромом, нікелем. При 0 змісті нікелю стійкість до окислення знижена, але відповідає вимогам за якістю. А ось як виглядає сковорода з литого алюмінію з антипригарним покриттям і наскільки вона ефективна, зазначено

Процес виготовлення сталевих сковорідок: у вигляді литої заготовки або штампування.

Так може виглядати лита сковорода зі сталі, яка найбільш ефективна

Для поліпшення теплопровідності штампованих виробів дно має складну структуру: між сталевими шарами розташовується алюмінієвий пласт.

Алюмінієвий посуд виготовляється у вигляді виливки або штампується з стрічки. Для її виготовлення застосовується спеціальний харчовий алюміній. Його відмінність від звичайного алюмінію та дюралюмінію - незначний відсоток свинцю і берилію. Також вас зможе зацікавити інформація про те,

Переваги і недоліки

Переваги та слабкі місця кухонних пристосувань без антипригарного напилення пояснюються хімічними і фізичними властивостями матеріалів, з яких вони виготовлені.

чавунні сковороди

Переваги. Цей вид кухонного посуду є фаворитом за смаковими якостями приготованих в ній страв.

Ручка у такий сковороди може бути як знімна, так і незнімна

Домогтися такого приготування можливо завдяки рівномірному нагріванню дна сковороди, тривалого охолодження. Чавун має низьку теплопровідність (повільно нагрівається і віддає тепло), не взаємодіє з харчовими продуктами в процесі смаження, гасіння, запікання. А ось наскільки ефективна двостороння сковорода travola з антипригарним покриттям, можна побачити

Випускаються чавунні сковороди в вигляді:

• круглої сковороди з ручкою;
• круглої сковороди з двома ручками;
• млинниці з однією ручкою;
• сотейника круглого з однією ручкою;
• сотейника круглого з двома ручками;
• жаровні з однією ручкою.

При приготуванні на чавунній сковорідці масло вбирається в пористу структуру і під впливом високої температури утворює антипригарним плівку. Не потрібно перемішування щоб уникнути пригару.

Термін служби при правильному використанні і зберіганні необмежений.

На відео - переваги чавунної сковороди:

Плити для приготування: газова, електрична, російська піч.

недоліки:

1. Якщо залишати в сковороді воду, то вона буде іржавіти. При використанні під час миття абразивних засобів антипригарная плівка руйнується, що також призведе до появи іржавих розлучень. Щоб запобігти окисленню чавуну, суху сковороду необхідно час від часу прожарювати на сильному вогні з невеликою кількістю рослинного масла.
2. Не можна довго зберігати приготовлену їжу через можливість окислення.
3. Велика питома вага вимагає зусиль для переміщення.
4. Не можна мити в посудомийній машині.

А ось як виглядає і як правильно використовується лита сковорода з антипригарним покриттям, можна детально прочитати

Нержавіючі пристосування випускаються у вигляді:

• сковороди - вок;
• класичних з одношаровим дном;
• капсульної дном.

Що необхідно враховувати при використанні нержавіючих приладів:

• не можна мити в гарячому вигляді;
• використовувати абразиви і терки;
• насипати на розігріте дно сіль;
• полірована поверхня вимагає ретельного догляду.

На нержавіючих сковородах можна приготувати їжу на всіх видах плит, за винятком мікрохвильовки. Для панелі типу використовується тільки з багатошаровим дном.

алюмінієвий посуд

Переваги алюмінієвих сковорідок перекриваються недоліками:

• легка вага - деформацією при сильному нагріванні;
• хороша теплопровідність - сильним пригаром;
• можна використовувати в мікрохвильовій печі - важко відмивати.

Алюмінієва сковорода може використовуватися як професійно, так і в звичайних домашніх умовах

Іншим негативним якістю є утворення небезпечних сполук при впливі кислих середовищ.

Також вас зможе зацікавити інформація про те. як використовується і.