Рябчик - дуже бажаний трофей кожного любителя полювання, в тому числі через велику кулінарної цінності. Оскільки місцем свого проживання та гніздування рябчик вибирає тільки незабруднені, екологічно чисті ліси, м'ясо цього птаха вважається дуже корисним.

Блюдо з рябчика - це воістину царський прикраса столу. Будучи правильно приготованим, рябчик вразить будь-якого найвишуканішого гурмана.

Це невеликий птах з вагою тушки приблизно 400 грамів. М'ясо дуже ніжне і смачне. Недарма, ця борова птах більш цінна, ніж куріпка, фазан, тетерев або глухар.

Приготування будь дичини має свої особливості з огляду на специфічного присмаку м'яса. Як правильно приготувати рябчика, щоб він став коронною стравою будь-якого столу, ми розповімо в цій статті.

Особливості м'яса рябчика

Злегка помітна гірчинка додає м'ясу вишукану пікантність. Так само присутній легкий горіховий аромат.

Рябчик відноситься до загону курообразних, і готується він, як домашня птиця. Незважаючи на те, що це дика птиця, м'ясо дуже м'яке і ніжне на смак, біло-рожевого кольору.

За своїми якостями м'ясо рябчика надзвичайно корисно, воно нежирне і вважається дієтичним. Його калорійність - 25 калорій в 100 грамах. Вельми високо цінується за високий вміст фосфору, калію і натрію, а також вітамінів групи В. Крім того, воно багате білками, що робить його лідером за поживністю серед борової дичини.

секрети приготування

Дуже важливо, щоб при кулінарній обробці м'яса цієї цінної птиці збереглися поживні речовини.

Для цього потрібно знати правила, як готувати рябчика:

1. Безпосередньо перед приготуванням тушку потрібно закласти в ємність з холодною водою, і залишити полежати 1 годину. Ще краще залити молоком, довести до кипіння. Потім швидко вийняти її з каструлі з молоком, не потрібно його кип'ятити. Попередньо обробивши тушку, ви отримаєте більш соковите м'ясо, не пошкодивши його поживність і смакові якості.
2. Щоб птах не стала сухуватою, начините тушку свіжим свинячим салом. Сало необхідно нарізати досить великими шматками.
3. Якщо м'ясо має темний колір, значить птах несвіжа, або були порушені правила зберігання.
4. Готувати цю птицю потрібно включивши високу температуру. Готувати потрібно швидко, щоб м'ясо не пересохло. Страва готова вже через півгодини. Можна перевірити готовність кулінарної голкою (голка легко проколює м'ясо, і також легко виходить).
5. Рябчика можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. Його можна гасити, варити, запікати, смажити. Важливо пам'ятати, що цю птицю не маринують.
6. Для приготування дичини спеції і сіль використовуються в мінімальних кількостях.

Як приготувати в похідних умовах

Мисливці часто готують птицю безпосередньо відразу після видобутку. Що може бути смачніше, ніж зажарена на шампурах або рожні дичину? У похідних умовах тушку можна запекти в глині.

Однак, досвідчені любителі полювання знають, що з рябчика виходить чудова юшка на вогні. Запахи диму і навколишнього лісу надають неповторний смак цього похідному страви.

Щоб зварити суп з рябчика в похідних умовах, потрібно:

1. Тушку потрошать, нарізають на частини (оптимально 4) і варять на вогні. Воду наливають у такій кількості, щоб її було в два рази більше, ніж м'яса. Щоб бульйон вийшов наваристим потрібно добути 2 або 3 птиці.
2. Далі готують заправку для юшки: дрібно нарізають картопля, солять, і додають перець за смаком (спеції і сіль потрібно використовувати по мінімуму).
3. Додають обсмажену цибулю.
4. Дичина варять протягом півгодини, потім додають промитий рис.

Після закладки рису, суп з рябчика варять до готовності на повільному вогні.

У юшку можна додавати знайдені в поході гриби. Їх необхідно обсмажити разом з цибулею. Гриби додадуть дичини непередаваний аромат.

Кращі рецепти

У домашній кулінарії відома величезна різноманітність рецептів, як приготувати рябчика.

Ця дивовижна за своїм смаком птах добре поєднується з овочами. Вдалим буде вибір грибів або ягід (особливо лісових) як соус до дієтичного м'яса дичини.

Французи, наприклад, дуже люблять пиріжки з м'ясом рябчика. Такі пиріжки випікають з листкового тіста. Крім того, відомий рецепт салату олів'є, де використовують філе цієї дикої птиці.

Коли стоїть вибір, які страви з рябчика приготувати, не дивно і розгубитися. Їх дуже багато: дієтичні і пікантні салати, печеня (з сиром і ананасами), запечений в духовці, тушкований в соусі або з овочами. Зараз цю птицю готують навіть в мультиварці. Найсмачніші і ароматні страви - це бульйони, і, зварені на його основі супи.

Розглянемо найцікавіші і нескладні способи, як приготувати рябчика.

Найпростіший рецепт

• тушка рябчика;
• сало - 150 г;
• сіль і чорний перець за смаком.

• вершки (або сметана) - 200 мл;
• бульйон - 200 мл.

Спочатку тушку (цілу) потрошать. Потім її потрібно натерти сіллю і чорним перцем. Оброблене м'ясо потрібно нашпигувати салом. Потім птицю обсмажують на сильному вогні протягом півгодини. Подавати з овочами.

Основний соус до цього птаха готується на основі масла, використаного при смаженні. В масло потрібно додати вершки (або сметану), можна додати бульйон. Потім все кип'ятять. Виходить дуже смачна заправка.

Дуже смачні биточки

Складові:

• рябчики -2 шт .;
• молоко - 200 мл;
• батон (або білий хліб);
• бульйон - 200 мл.

З філе птиці потрібно зробити фарш, додати в нього замочений в молоці батон (білий хліб). Потім за смаком додаються сіль, перець. Вся маса вимішує і формуються невеликі биточки.

Гасять биточки в глибокому сотейнику близько 15 хвилин. На дно сотейника кладеться трохи вершкового масла, наливається бульйон, в якому і гасяться биточки.

Рис, политий будь-яким соусом, - ідеальний гарнір до найніжнішим биточки.

Запечена в духовці рябчик з ананасами і білим вином

Як приготувати рябчика в духовці смачно і незвично?

Для цього рецепта знадобиться:

• тушка птиці;
• половина ананаса;
• трохи оливкового (або рослинного) масла;
• 100 мл білого вина;
• сіль, спеції за смаком.

Птицю потрібно обробити уздовж, посипати сіллю і перцем, потім обсмажити. Екзотичний фрукт необхідно почистити. Нарізану невеликими шматочками ананас потрібно також обсмажити.

У форму викладаємо першим шаром обсмажений ананас, зверху - підготовлену тушку. Все залити вином, посипати спеціями. Рябчик в духовці випікається не менш 20 хвилин. При подачі такої страви до святкового застілля, або для додання ще більшої пікантності, можна полити блюдо ананасовим соком.

Смажені рябчики зі сметанним соусом

Такий спосіб приготування сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання продуктів.

Необхідні продукти:

• тушка птиці - 3-4 шт .;
• молоко - 1,5 л;
• сметана - 200 мл;
• горіхи фундук смажені - жменя;
• зелень (за бажанням);
• сіль і перець за смаком.

Миті і патрання тушки складаються в сотейник. Туди ж залийте молока, і доведіть до кипіння. Після кипіння відразу дістаньте птицю і викладіть на паперовий рушник.

Потрібно натерти підсушену птицю сіллю і спеціями, і посмажити на сковороді до утворення золотистої скоринки.

Наріжте зелень і з'єднайте з подрібненим фундуком. Зафаршіруйте цією сумішшю рябчиків, і покладіть птицю в форму для запікання, попередньо змащену сметаною.

У нагрітій до 180 градусів духовці страва повинна постояти не менш півгодини. Під час готування необхідно періодично поливати рябчиків сметаною і соком, що виділився. Коли рябчик в духовці буде готовий, накрийте блюдо фольгою, після 10-15 хвилин можна насолоджуватися чудовим смаком.

Смажений рябчик з брусницею

Дивовижний за смаком спосіб приготування дичини - смажені рябчики, рецепт з брусницею. Цей рецепт підійде для святкового столу, брусниця чудово відтіняє специфічний смак дичини, і надає страві неповторний аромат.

знадобиться:

• ціла тушка;
• брусниця свіжа (в крайньому випадку можна використовувати заморожену хорошої якості) - 200-300 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор кусковий - 1-2 шматка;
• сметана - 200 мл.

Рябчика помити і випатрати, наповнити свіжої або замороженої (попередньо необхідно розморозити). Всередину тушки покладіть цукор і вершкове масло.

Птицю потрібно обмазати сметаною і обсмажити її до золотистої скоринки. Потім додати в жаровую форму сметану, покласти обсмаженого рябчика і томити 20 хвилин на невеликому вогні.

Королівське страва готова! Жоден гість не залишиться байдужим до такої смакоти.

Салат з рябчиків з овочами і макаронами

Необхідні інгредієнти з розрахунку - 4 порції:

• обсмажене філе дичини - 300 г;
• сухі макарони - 100 г;
• морква - 100 г;
• томати - 100 г;
• гриби - 100 г;
• яйце - 1 штука;
• сир - 50 г;
• селера корінь - 50 г;
• лимон - 1 штука;
• сіль і перець за смаком.

Приготувати макарони, попередньо посоливши воду, по готовності промити в холодній воді, і залишити в друшляку. Почистити моркву і селеру. Нарізати невеликими кубиками гриби. Морква, гриби, селеру відварити в підсоленій воді, а потім остудити.
Обсмажене м'ясо поперчити і нарізати кубиками. У майонезний соус вичавити сік лимона. З'єднати відварені овочі, м'ясо і макарони. Заправити соусом. Зверху посипте натертим сиром.

Салат доповніть прикрасою з помідорів і відварного яйця.

Відео

Подивившись наше відео, ви навчитеся готувати смачну печеню з рябчиків з помідорами.

Фото смажених рябчиків, які я одного разу готував вдома, після вдалої осіннього полювання. За традицією, перед тим як перебирати варіанти готування тієї чи іншої дичини, я першою справою намагаюся завжди приготувати перші екземпляри дуже простими методами, щоб, так би мовити, отримати уявлення про продукт. Так було і цього разу. Я натер рябчика сіллю, чорним перцем і оливковою олією, а потім просто його обсмажити до повної готовності на сковороді. Блюдо з цієї пернатої дичини вийшло чудовим за винятком лише одну річ - замала пташка, і дуже швидко закінчилася!

• Рябчик - 1 шт .;
• За однією гілочці чебрецю і розмарину;
• Оливкова або рослинне масло - 30 г .;
• Часник - 2 зубчики;
• Сіль, чорний мелений перець;

Один з найпростіших рецептів приготування рябчиків, оскільки злегка промаринуватися в пряних травах і чорному перці дичину просто засмажується на сковороді до красивої рум'яної скоринки.

Рябчик смажений покроковий фото рецепт

Розповідаю як просто і швидко приготувати смаженого рябчика. Рецепт дуже простий, тому обійдемося без тривалих вступів.

Рябчика Обскубують і потрошимо, промиваємо та нарізаємо на чотири частини (відрізаємо грудку, потім отримані обидві частини дичини розрізаємо ще навпіл, але вже вздовж). Свого рябчика я почистив і випатрав ще на полюванні, і що тут скажеш, не став старатися з гаданням, а просто зняв з нього шкіру. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом і бажанням, зрозуміло, птаху краще звичайно ощипать, а не халяву як це зробив я ...

Підготовлені шматочки дичини викладаємо на плоске блюдо, солимо їх на смак і перчимо свіжомеленим чорним перцем,

Відщипуємо листочки з гілочки чебрецю (за бажанням),

Поливаємо невеликою кількістю рослинного масла,

Гарненько промазуємо шматки рябчиків отриманим маринадом,

І залишаємо дичину в такому вигляді Просолов і промаринуватися хвилин на 20,

Потім в сковороду наливаємо ще трохи оливкового масла, слідом (в холодне масло) відправляємо нарізану на пластики часник, і гілочку розмарину, все перемішуємо і почекаємо коли олія нагріється,

А коли масло нагріється і насититься ароматом часнику і розмарину (часник і розмарин не повинні почати підгоряти!), Відправимо в сковороду шматки рябчика, обсмажити дичину з одного боку хвилини 2-3,

Потім перевернемо шматки дичини, і обсмажити їх ще пару хвилин вже з іншого боку,

Після чого, накриємо сковороду кришкою, і періодично перемішуючи рябчиків,

Просмажити їх під кришкою протягом 10-12 хвилин приблизно ось до такого рум'яного стану. Може бути звичайно накривати кришкою і не сильно було обов'язково, але я чогось став переживати на тему «як би мені, здуру, не пересушити цю ніжну дичину».

Після чого, смажених рябчиків можна відразу ж подавати до столу прикрасивши дичину гілочками зелені, свіжих овочів (та хоч і шматочками ананасів!),

Або ж, подати дичину з картопляним пюре на гарнір, що теж буде дуже смачно і кілька ситніше! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта смажених рябчиків!

Корисні властивості дичини

Рябчик має біле, нежирне і ніжне на смак м'ясо, в якому міститься багато білків і жирів, що робить його досить поживним. Ця дичину дуже високо цінується за зміст в м'ясі калію, натрію і фосфору, а також великої кількості вітамінів групи В. Також харчова цінність м'яса рябчика полягає в його збалансованому складі, в якому, крім білків і жирів, міститься вітаміни групи А, Е, і РР. До того ж воно насичене цінними мікроелементами: кальцієм, сіркою і холін. Калорійність м'яса рябчика становить 250 калорій на 100 гр.

Регулярне вживання в їжу м'яса рябчика знижує стомлюваність, сприяє регуляції обмінних процесів, покращує мозкову активність людини і є відмінною профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань.

У польових умовах

У поході оптимально рябчика засмажити на шампурах або зварити смачну юшку. Для цього випотрошену тушку ріжуть на 4 частини і варять в казані. Для наваристого бульйону краще використовувати 2-3 птиці. Води повинно бути вдвічі більше. Заправка може бути двох варіантів:

1. Якщо на полюванні вдалося і грибів набрати, то їх обсмажують разом з цибулею, додають в бульйон. Через 10-15 хвилин в суп відправляють дрібно нарізану картоплю, сіль і перець за смаком.
2. Дрібно нашатковану цибулю обсмажують на свинячому салі. Піджарку опускають в казан. Через 20-25 хвилин юшку приправляють сіллю, перцем і добре промитим рисом. Варити на повільному вогні до готовності.

У домашній кухні меню страв з рябчиків набагато ширший: від дієтичного салату, нескладного жаркого до рябчиків по-французьки (з червоним вином) і з ананасами для гурманів.

Рябчик з лісовими ягодами

Ця страва гідно навіть святкового столу, птах виходить дуже смачною і ніжною. Як приготувати рябчика з лісовими ягодами? Рецепт нескладний, з ним впоратися навіть починаюча господиня.

Складові:

• тушка рябчика - 1 шт .;
• журавлина - 150 г;
• цукровий пісок - 30 г;
• сметана - 200 г;
• вершкове масло - 20 г.

Для приготування краще використовувати охолоджену птицю, але можна і заморожену. Журавлину потрібно засипати цукровим піском і залишити настоятися хвилин 10-15. Після цього набийте тушку отриманою сумішшю. Всередину рябчика потрібно також укласти шматочок вершкового масла. Після обмажте тушку сметаною і покладіть в гусятницю. Потрібно випікати птицю при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. При подачі тушку бажано полити соком, тоді блюдо з рябчика буде особливо ніжним.

секрети приготування

Страви з рябчика мають специфічний присмак, тому важливо знати деякі особливості його приготування. Готують рябчика як будь-яку домашню птицю, але для того, щоб при кулінарній обробці збереглися цінні поживні речовини, потрібно знати основні правила приготування.

Кулінари високо цінують цей продукт за його корисні властивості і чудові смакові якості. М'ясо рябчика хоч і ніжне, але в порівнянні з куркою кілька сухувато. Воно має вишуканий горіховий аромат, ледь вловимий хвойний присмак і легку гірчинку, що надає готовому блюду неповторну пікантність і вишуканість. Будучи правильно приготованим, рябчик вразить найвишуканішого гурмана.

М'ясо, зважаючи на велику кількість сполучної тканини, жорсткувато і складно піддається тепловій обробці. Стару птицю витримують кілька довше, ніж молоду. Якщо м'ясо старе, воно жорстке і темне, а кістки міцні. Також, якщо тушка має темний колір, птах може бути несвіжа або були порушені правила її зберігання.

Безпосередньо перед тим, як приготувати рябчика, його тушку потрібно замочити в ємності з холодною водою мінімум на годину. Ще краще залити молоком, яке потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Щоб птах після приготування не стала сухуватою, її можна начинити свіжим свинячим салом, яке необхідно нарізати великими шматками. Попередньо обробивши одним із способів тушку, ви отримаєте більш соковите і м'яке м'ясо, не зіпсувавши його смакові якості і поживність.

Готувати цей делікатес потрібно при високій температурі і так, щоб м'ясо не пересохло - це робиться дуже швидко. Практично будь-яку страву з рябчика готове вже через півгодини. Перевірити готовність страви можна кулінарної голкою (в разі готовності голка легко проколює м'ясо).

Цю птицю можна піддавати будь-якій кулінарній обробці: м'ясо можна тушкувати, варити, смажити, запікати. Однак важливо пам'ятати - цю птицю не маринують. Перед смаженням у дичини відрубують крильця і \u200b\u200bголову, а ніжки підвертають в тулуб і пов'язують нитками, а після приготування їх знімають. Для приготування рябчиків сіль і спеції використовуються в мінімальних кількостях.

особливості готування

Досвідчені кулінари радять птицю залишити перед приготуванням в холодній воді на годину, а краще покласти в каструлю з молоком і підігріти до температури кипіння, відразу вийнявши (не кип'ятити!). Попередня обробка дозволяє зробити м'ясо більш соковитим, не пошкодивши його поживності.

Щоб блюдо з рябчика не пересушити, тушку нашпигуйте свинячим салом (свіжим, попередньо нарізаним великими шматочками).

Рябчик піддається всім видам обробки: його варять, смажать, запікають, гасять, але не маринують! Причому готується він досить швидко за 20-30 хвилин.

Якщо м'ясо потемніло, значить, порушені правила зберігання.

делікатесний рябчик добре гармонує з лісовими ягодами (особливо з брусницею) і овочами, вдало поєднується з грибами (особливо лисичками). Цей птах отримала широке поширення у французькій кухні. До речі, в оригіналі в знаменитий Олів'є додавалося філе рябчика.

Що можна приготувати з рябчика? У Росії здавна відомі багато варіантів приготування рябчиків: Філе підходить для пікантних салатів, печені поєднується з овочами або сирною скоринкою. Завдяки Маяковському відомо поєднання рябчиків і екзотичних ананасів. Страви з рябчиків хороші як на столі вишуканого ресторану, так і на привалі біля вогнища.

Як приготувати рябчика в домашніх умовах? Існує безліч способів, як простих, так і складних. Цей птах дуже популярна у французьких кухарів. Навіть знаменитий салат «Олів'є» спочатку містив м'ясо рябчиків. Але цю смачну птицю потрібно правильно готувати, без дотримання деяких тонкощів блюдо може бути зіпсовано.

Не можна використовувати в їжу рябчиків, що змінили свій колір, адже потемніло м'ясо - ознака неправильного зберігання продукту. Щоб птах був соковитою, потрібно попередньо нашпигувати її свинячим салом або шматочками рослинного масла. Вимочувати рябчика рекомендується в теплій воді, але не в киплячій.

Свинячі рябчики дуже часто згадуються в багатьох рецептах, але не кожна господиня знає про що йде мова. Насправді, все дуже просто «рябчики свинячі» - це верхня частина ноги. Для отримання «свинячого рябчика» задня частина окосту відділяється, позбавляючи від товстої кістки, а тонка кістка залишається всередині. Давайте дізнаємося з вами як смачно приготувати свинячі рябчики.

Свинячі рябчики - рецепт

Складові:

• свиняча рулька зі шкурою - 4 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - за смаком;
• пиво - 1 ст .;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Для приготування свинячих рябчиків, спочатку розгортаємо їх. У серединці натираємо сіллю і спеціями, кладемо туди видавлений часничок. Далі нарізаємо дрібними кубиками очищений ріпчасту цибулю. Замариноване м'ясо викладаємо в попередньо змащений маслом чавунець і пересипаємо м'ясо цибулькою і спеціями, кладемо лавровий лист. Все притискаємо зверху гарненько і закриваємо кришкою. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Хвилин через 50 відкриваємо кришку, наливаємо туди стакан пива, після чого відправляємо чавунець знову в духовку вже 3 години. Ось і все, після довгого очікування наші свинячі рябчики готові!

Свинячі рябчики зі сметаною

Складові:

• свинячий рябчик - 6 шт .;
• печериці - 700 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• сметана - 500 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком.

приготування

Рябчики гарненько промиваємо в холодній воді, кладемо в каструльку і заливаємо холодною водою. Варимо зі спеціями, цибулею, сіллю і часником. Потім виймаємо м'ясо, бульйон проціджуємо і відварюємо в ньому ж вимиті печериці.

Потім беремо казанок, обсмажуємо цибулю, додаємо гриби, викладаємо рябчики і заливаємо все бульйоном. Тушкуємо приблизно 30 хвилин. Сметану додаємо в самому кінці за 10 хвилин до готовності.

Якщо ви занадто пізно поставили блюдо в духовку, і воно не встигне до вечері, то пропонуємо вам використовувати інше м'ясо і приготувати свинину з квасолею або ж свинину з яблуками.

Рябчик зі свинини в духовці

Час приготування: 1 година 30 хв

Багато людей не знають, що таке рябчики зі свинини, не уявляють ніж такий хороший цей рецепт, ну і, звичайно, зовсім не вміють його готувати. Це задня рулька, зрізана з товстої кістки спеціальним чином, при якому тонка кістка залишається всередині, т. Е. М'ясо на кісточці.

Через незнання відмінні страви залишаються без уваги в стороні, але виправити це ніколи не пізно. Якщо на кухні є кілька свинячих рулек - «рябчиків», цибуля, часник, спеції і свіжа хороша сметана, то можна сміливо братися за справу і творити справжнє кухонне чаклунство.

• Свинячі рябчики 1 кг
• Сметана 500 гр
• Ріпчасту цибулю 5 шт
• Зубчики часнику 5 шт
• Перець за смаком
• Сіль за смаком
• Спеції за смаком

1. Свинину промити і підсушити за допомогою рушники і розгорнути в міру можливості, щоб краще промаринувати.
2. Цибулю і часник очистити і нашаткувати. Або часник можна натерти на тертці або подрібнити чеснокодавку.
3. Всі м'ясні скибочки потрібно акуратно натерти спеціями і сіллю, а потім додати в серединку цибулю і часник.
4. Кожного «рябчика» потрібно звернути і зафіксувати, щоб м'ясо не розпалося в процесі термічної обробки, для цього можна використовувати зубочистки або дерев'яні шпажки.
5. Підготуйте невелику форму або горщик, змастіть маслом. Свинину потрібно викладати на дно, посипати залишками часнику, цибулі та спецій.
6. Форма відправляється в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години (час залежить від розміру і кількості м'яса).
7. Останній крок - додавання сметани. Сметаною потрібно залити «рябчиків» за 30 хвилин до подачі до столу, а щоб вона повністю не випарується і не пригоріла, форму зверху можна накрити кришкою або звичайною фольгою.
8. Перед подачею можна прикрасити блюдо овочами. А що стосується гарніру, то підійде будь-який, але особливо добре свинина гармонує з картоплею в будь-якому вигляді.

М'ясні страви завжди високо цінувалися в кожній родині і не дарма, адже ситне частування, приготоване своїми руками для коханих людей, стає справжнім витвором мистецтва. Однак, навіть найулюбленіший рецепт з часом втрачає свою актуальність. Щоб цього не сталося, необхідно якомога частіше готувати щось нове.

Смачні ніжні свинячі рябчики зі сметаною обов'язково припадуть до смаку кожному, хто їх спробує. Цим блюдом можна прикрасити як скромний вечерю, так і шикарне торжество.

Готуйте смачно і приємного вам апетиту!

Рецепт: свинячі рябчики запечені з чорносливом

Попросила чоловік купити свинини для другої страви. Коли повернуся з магазину, побачила це. Свинячі «рябчики». Відразу згадалася пісня: «Їж ананаси, рябчиків жуй, день твій останній приходить буржуй».

Хто не в курсі розповідаю. «Свинячий рябчик» - це задня рулька таким чином зрізана з товстої кістки, що тонка залишається внутрі.Решено було замаринувати рябчиків і подумати, що з ними робити дальше.Маріновала приправою яка була в будинку і часником.

Причому хочу звернути увагу - я НЕ Солила. . Закутала харчовою плівкою і відправила в холодильник на ніч

Насправді, можна і не маринувати так довго, досить хвилин 20 - поки духовка розігрівається.

Закутала харчовою плівкою і відправила в холодильник на ніч. Насправді, можна і не маринувати так довго, досить хвилин 20 - поки духовка розігрівається.

Для того, щоб довести страву до кінця, я взяла сіль, чорнослив (аж надто чорнослив добре поєднується зі свининою)

На наступний день дістала. Натерла сіллю. В серединку поклала по 2 штучки чорносливу і заколола зубочистками. Виклала в посуд для запікання

і відправила в духовку на 1 годину 20 хвилин при температурі 180 градусів. Час запікання може збільшуватися або зменшуватися в залежності від розмірів рябчіков.Перед подачею прикрасила овочами.

Вийшло дуже оригінальне і в той же час блюдо, яким не соромно пригостити гостей. Смачного!

Свинячі рябчики з прянощами і сливами

Начебто маленька пташка, а вже свиня!

Вперше з терміном «свинячий рябчик» мене познайомила подруга. Була у нас, дівчаток, традиція збиратися раз на рік на свинячу рульку. Але одного разу замість рульки моя подруга приготувала «рябчиків». Це було неймовірно смачно і горілчано! Так я дізналася про існування цього цікавого продукту. Але не будемо відволікатися на спогади, а то Ман скаже, шо знову мова розпускаю, рррр. Повернемося до рецептом. У нас не так часто вдається купити хороших «рябчиків», але в цей раз мені пощастило. Отже, приступимо.

Для «рябчиків» в кількості 4 штук нам знадобиться: цибуля - 4 шт. морква - 4 великих часник - 5-6 зубчиків перець чорний і запашний - по 10-15 горошин кожного суміш спецій для м'яса (купила на ринку) - 1 ч.л. гострий перець (у мене 3 шт. кайенского). Відразу кажу - це гостро! Але ми так любимо, а ви беріть на свій смак. зіра - 1 ч.л. кориця - пол палички чорнослив (у мене мариновані сливи власного приготування) - штук 20, рослинне масло.

Розтираю перці в ступці.

Додаю суміш спецій і гострий перець.

Нарізаю часник на невеликі шматочки і шпиг їм наших «рябчиків».

М'ясо обсипають з усіх боків спеціями і роблю йому легкий масаж.

Розгортаю «рябчика» і укладаю в середину по 2 сливи.

Повертаю «рябчика» назад, зубочистками нічого не скріплюю, все і так добре тримається. Нарізаю цибулю і моркву півкільцями не надто тонко.

Дістаю чавунну гусятницю, яка мені дісталася від бабусі, і яка продовжує служити мені вірою і правдою.

Змащую стінки чавунця рослинним маслом і відправляю туди шар цибулі і моркви (половину від нарізаного).

Тепер сливи і спеції (теж половину)

Укладають «рябчиків» розрізом вниз.

Другий шар цибулі, моркви і слив.

Додаю залишилися спеції і корицю. Аромат кориці буде домінувати, тому, якщо не любите такий насичений смак, додайте менше.

У маринад, який у мене залишився від злив, додаю воду. Вийшло десь близько склянки рідини.

Вливаю все це до м'яса і відправляю чавунець в духовку. Надовго ...

Спочатку готую 45-50 хвилин при 200 С, потім трохи більше 2 годин при 170 С. В цілому м'ясо повинно гаситися 3-3,5 години. Оскільки воно досить жорстке, йому потрібне тривале гасіння. Чекати довго. Саме час налити собі і чоловікові по келишок пива і зайнятися чим-небудь ще, крім готування.

Момент істини настав. Дістаю, відкриваю ...

Намагаюся не очуметь від вирвалися на свободу ароматів. А аромати, я вам скажу, нестерпно прекрасні! Сервіруємо і насолоджуємося.

Це варто повторити! Приємних кулінарних відкриттів!

Свинина в духовці запечена в фользі

М'ясо свинини 1 кг. Стейки зі свинини в духовці. Кулінарний рецепт Рябчики з грибним соусом.

Рябчики свинячі це той шматочок ноги, який найближче до копитця. Нашатковану капусту посолити, добре пом'яти руками, змішати з рисом.

Дуже простий рецепт стейків на вечерю. Якщо вам сподобався рецепт, будь ласка підпишіться на мій канал. Приготуємо рябчиків Готове м'ясо викласти на блюдо, нарізати на порційні шматочки і полити отриманим м'ясним соком.

Можна приготувати в будь-який жаротривкої каструлі або зовсім на плиті. Випуск 4 - Свинячий рябчик томлений на грилі з овочами Духовек викласти ще вчора після обіду, що-б у тих хто дивиться до обіду слина не капала, але що то комп.

Випуск 4 - Свинячий рябчик томлений на грилі з овочами. Спеціально для наших Гостей читати Рябчик »- страва української кухні, а також фірмове блюдо моєї бабусі.

Також по темі

Свинина в фактах Про те, яку роль відіграє свинина в людському раціоні, існує чимало самих різних думок, в тому числі, безліч міфів. Що таке тріммінг м'яса свинини, яловичини? Тримминг (trimming) в дослівному перекладі з англійської мови означає «обрізки». Тримминг свинини, яловичини виходить в результаті зачистки, оброблення або обвалки м'яса і призначається для промислового застосування. Обвалка м'яса це Обвалка м'яса - один з етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання. Контрольна закупівля замороженої свинячої шийки: лідер - «Perdigao» Всі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів і порівнювати їх з «народної» оцінкою. На цей раз, в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. «Danish Crown» (Данія) 2. «Perdigao» (Бразилія) 3. «Андріївське» (Росія) 4. «Мікоян» (Росія) 5. «Щелковский МПК» (Росія) 6. «Свердловський МПК» (Росія). Скільки потрібно їсти м'яса? Як з пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м'ясо не виключиш. Цей продукт виключно важливий для нашого з вами здоров'я, розвитку наших дітей. Але це в разі, якщо м'ясо вживається в помірній кількості. Чи потрібно людині їсти м'ясо? Всіх людей планети можна поділити на 3 категорії: тих, хто їсть м'ясо; тих, хто м'ясо не вживає ні в якому вигляді; і тих, кому все одно, що є - хоч м'ясо, хоч овочі ... На які частини обробляється туша свині, і які страви з них готувати? На сторінках унікального творіння Е.Молоховец про свинину пишеться в такому контексті: «Свинина легкотравний, але гірше яловичини за поживністю. У ній більш клейкості, жиру ». Автор стверджує, що найсмачніше і соковите м'ясо від хрюшки, якій було 7-8 міс. від народження, тоді як у свині віком 15 міс. разюче смачне сало. Як не повестися на хитрощі продавців, вибираючи м'ясо? Чим якісніше і свіже ми виберемо м'ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо з нього блюдо. У цій замітці ми розповімо вам декілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на прийом хитромудрих продавців, повсюдно намагаються продати нам залежаний товар. Яке м'ясо можна їсти? Смажене, відварене, парене і багато іншого - м'ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю спожитого м'яса можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, пташине м'ясо, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі. Боротьба смаків: свинина проти яловичини Суперечки про те, яке м'ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні ... Чи шкідливо чи корисно м'ясо? Приблизно десята частина від усього населення планети зараз добровільно не їсть м'яса, відносячи себе до вегетаріанців і сидячи на рослинних дієтах ... Розморожуємо м'ясо правильно Як відомо, на прилавки м'ясо потрапляє в одному з трьох станів - парним, охолодженим, замороженим. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою м'ясо заморожене, і як його перетворити в м'ясо, готове до вживання. Чим відрізняється заморожене м'ясо від охолодженого Багато з нас, напевно, хоч раз в житті, але чи замислювалися про те, в чому полягає відмінність замороженого м'яса від охолодженого. Чому свиню називають «нечистою твариною»? Кожен з нас, бачачи нетверезої людини, що валяється в калюжі, тут же думає всередині себе: «Фу, п'яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней в грязі, а потім обтирання боками про штахетник - це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині. Африканська чума свиней (АЧС) Що таке африканська чума свиней? Які його наслідки для здоров'я людей? Чи безпечно вживати в їжу свинину і продукти з неї? В яких країнах відбувалися спалахи хвороби у свиней? Чи є вакцина для захисту тварин від африканської чуми свиней? Профілактика та заходи боротьби з африканською чумою свиней? Pork Cushion Meat - це м'ясо без кістки з лопаткової частини, серцеподібної форми.

Також читайте, що можна приготувати з рябчика (птиці).

приготування рябчиків

Ви можете начиняти рябчиком або тільки ріпчастою цибулею, або однієї брусницею. Ріпчасту цибулю додасть солодощі, а брусниця - легкої кислинки. Ми пропонуємо поєднати ці два інгредієнти, щоб начинка була соковитою і пікантною, це позитивно позначиться і на смак готових рябчиків.

1. За пошаговому фоторецепти починати приготування рябчиків в духовці потрібно з підготовки м'яса. Візьміть тушки рябчиків і гарненько промийте їх під проточною водою. Далі викладіть їх в тазик, залийте холодною водою і вимочують протягом шести-семи годин. Воду потрібно час від часу міняти. В результаті м'ясо стане м'якше, а гіркота (вона іноді присутній, так як один з основних продуктів харчування рябчиків - березові бруньки) піде.
2. Після закінчення зазначеного часу тушки потрібно дістати з води і дати їм обсохнути. Можна скористатися паперовим рушником.
3. Тепер посоліть кожну тушку і натріть обраними прянощами. Далі ріпчасту цибулю потрібно звільнити від лушпиння, вимити і висушити. Дрібно наріжте овоч. Брусницю теж вимийте. Нафаршіруйте рябчиків сумішшю цибулі і брусниці. Ніжки потрібно прикріпити до тушки за допомогою зубочистки, щоб вони не підгоріли. Далі грудку рябчиків потрібно нашпигувати дрібно нарізаним свинячим салом. Це дозволить подбати про соковитості готового блюда.
4. Викладіть підготовлені тушки на жаропрочное блюдо і відправте в мікрохвильовку. Запікайте їх протягом десяти хвилин на повній потужності. У цей час потрібно очистити картоплю і один ріпчасту цибулю. Вимийте і висушіть овочі. Далі картоплю потрібно крупно нарізати, посолити за смаком і обваляти в спеціях, ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Після закінчення десяти хвилин дістаньте рябчиків з мікрохвильовки. Можна побачити, що вони практично готові.
5. Підготуйте жароміцних форму для запікання. Додайте в неї невелика кількість рослинного (підійде будь-який, наприклад, оливкова або соняшникова) масла. Тушки обмажте зверху майонезом і викладіть в ємність.
6. У час, що залишився простір у формі акуратно укладіть картоплю і колечка ріпчастої цибулі.
7. Зверху полийте інгредієнти майонезом і за бажанням додайте соєвий соус для пікантності (його потрібно трохи). Встановіть форму в піч і включіть її на температуру 250 градусів. Час запікання - одна година.
8. Після цього рябчики, запечені в духовці, готові. Як бачите, приготувати їх в домашніх умовах за рецептом з покроковими фото досить просто. Це під силу кожному кулінарові. Можна доповнити смачну страву соліннями або улюбленим салатом, але, по суті, воно і так є повноцінним ласощами для обіду або вечері, адже є і м'ясна складова, і гарнір. Смачного!

Ще один рецепт

Рослинна олія щоб змастити чавунець. М'ясо ми піддамо тривалого гасіння, привожу посилання запасаємося напоями та терпінням терпіння ркцепт відбавляй, а ось напої кудись сховалися. Спеції можна брати будь-які, на ваш смак. Я взяв ці, які ближче стояли.

Отже, розгортаємо рябчика, натираємо його сіллю, перцем і спеціями, закладаємо різаний часник. З решти дичиною обходимося.

Ріжемо цибулю квадратиками або кубиками. Укладаємо м'ясо в змащений не знаю навіщо маслом чавунець, пересипаючи його цибулею і спеціями, додаємо лаврушку. Закриваємо щільно кришкою і відправляємо в духовку при гр. Тепер можна трішки розслабитися і випити кухлик читати статтю. Випита кружка пива, налита нова. Я вийшов з положення так - вилив склянку пива в чавунець, закрив і залишив гаситися ще години на, 5. Тим часом задумаємося про гарнір.

Після першотравневих дощів в лісі повно зморшків. Сморчок - найраніший гриб і дуже смачний. Смажив точніше гасив гриби з цибулею і чорносливом.

Смачні страви з рябчиків

У Росії здавна відомі різні варіанти приготування цього птаха: філе відмінно підходить для пікантних салатів, а спекотне поєднується з сирною скоринкою, овочами або екзотичними ананасами. Делікатесний рябчик відмінно поєднується з лісовими ягодами (наприклад, з брусницею), а вдале поєднання з грибами (особливо лисичками) заслуговує на похвалу найвибагливіших гурманів. М'ясо рябчика набуло широкого поширення і у французькій кухні: в оригінальному рецепті знаменитий кулінар Олів'є додавав в свій фірмовий салат саме філе рябчика. Страви з цієї вишуканої дичини хороші як на столі будь-якого вишуканого ресторану, так і біля багаття.

Птах з гарніром, запечена в духовці

Рябчик, приготований в духовці, в домашніх умовах, стане фаворитом будь-якого святкового столу. Рецепт цієї страви з пікантним смаком і рум'яною скоринкою досить простий, і його зможе приготувати будь-яка господиня. Отже:

• тушка рябчика - 2-3 шт .;
• картопля - 6 шт .;
• сир (пармезан) - 200-250 г;
• 1 збитий білок;
• майонез - 80 г;
• борошно, вершкове масло, кріп і спеції (на свій смак).

Для приготування страви необхідно збити один білок з сіллю (щіпка) до утворення пишної піни. Борошно змішати з подрібненим на тертці сиром. Попередньо оброблені тушки потрібно натерти сіллю, спеціями, після чого густо змастити збитим білком. Тушки обробити паніруванням (в борошні змішаної з пармезаном) і все це укласти на деко, змащене маслом.

Поруч з птахом на деко розташувати загорнутий у фольгу цілий картопля і відправити в духовку запікатися. Після закінчення 30-40 хвилин картопля вийняти з духовки, розрізати на дві частини, кожну з яких змастити майонезом і ще випікати хвилин 15 до рум'яної скоринки. Подають рябчиків необроблена, розклавши по краях запечений рум'яний картопля і присипавши блюдо порубаним кропом.

Рябчик, запечений в духовці з ананасами і білим вином

Щоб приготувати цю страву потрібно:

• 1 тушка птиці;
• ананас - половина;
• 100 мл білого вина;
• трохи рослинного (оливкової) олії;
• сіль, спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати, посипати сіллю, спеціями і обсмажити. Ананас необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки і теж обсмажити.

У спеціальну форму викладати блюдо шарами: першим - обсмажений ананас, зверху - обсмажену тушку. Блюдо залити білим вином і посипати спеціями. Випікається рябчик в духовці 20-25 хвилин. Подаючи частування до святкового столу для більшої пікантності можна полити це блюдо ананасовим соком.

Рябчики, смажені з брусничної начинкою

Це класичне блюдо російської народної кухні. Щоб знати, як готувати страву, яке всіх порадує тонкими смаковими відчуттями, використовуйте рецепт:

• тушки птиці - 2-3 шт .;
• 300 г свіжої або моченої брусниці;
• 20 г сл. масла або жирних вершків;
• 250 г сметани;
• 1 ст. л. цукру.

Тушки наповнити брусницею змішаної з вершковим маслом або цукровим піском, після чого густо змастити сметаною і обсмажити на максимальному режимі в духовці 30 хвилин до утворення апетитною скоринки. В результаті вийде вишуканий кулінарний шедевр: ніжне м'ясо рябчика в сметанно-брусничним соусом.

приготування

1. Тушку рябчика і інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, то його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години. Потім тушку потрібно розділити вздовж на дві половини, як показано на фото.
2. Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) маслом. З огляду на те, що рябчик буде обсмажувати, слід вибирати масло, відповідне для такої процедури.
3. Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді на середньому вогні свиняче сало. Так як м'ясо рябчика по природі злегка сухувате, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.
4. Після того як витопиться достатню кількість жиру (див. Фото), залишки сала необхідно витягти з сковороди.
5. Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.
6. Обсмажувати м'ясні половинки необхідно з двох сторін до темної, коричневої скоринки.
7. Потім частини, спершись один на одного, поставити на необсмажені краю і зарум'янити залишилися світлі місця.
8. До практично готовому рябчик необхідно додати дрібно порізаний кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися цибульним ароматом. Після того як цибуля стане золотистим, знизити температуру до мінімуму, на шматки м'яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м'ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити і витягти розмарин. За бажанням цю травичку можна замінити орегано, чебрецем чи часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть і зовсім виключити прянощі.
9. Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійне блюдо, прикрашене свіжими овочами та зеленню. Смачного!

У рябчиків є дивовижне відміну від решти дичини: їх м'ясо незалежно від віку і статі завжди м'яке і корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на вищому рівні.

Підготовка рябчика починається з общіпування і патрання, яке необхідно проводити якомога швидше після упіймання або покупки. Тушки частіше общипують, як звичайну пернату птицю, рідше здирають пір'я разом зі шкурою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою гострого тонкого ножа акуратно витягують свинцеві кульки

Але навіть приготовлену дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю

Птах з ананасами

Це поєднання одне з найбільш вдалих, тому блюдо можна сміливо виставляти на святковий стіл. Птах виходить пікантною з легким горіховим ароматом. Рябчик, запечений в духовці з ананасами і білим вином, готувати недовго.

Складові:

• тушка рябчика - 1 шт .;
• невеликий ананас - 1 шт .;
• натуральне біле вино (підійде і червоне) - 120 мл;
• сіль і спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати на 2 половини, так як в цій страві 2 порції. Після рябчика необхідно поперчити, посолити, укласти на сковороду і обсмажити. У цей час потрібно почистити ананас і нарізати його. Фрукт теж необхідно обсмажити до м'якості на сковороді. Потім слід дістати деко і укласти на ньому спочатку шматочки ананаса, а зверху - рябчика. Блюдо заливається вином і заправляється спеціями. Після можна відправляти лист в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Цей рецепт приготування рябчика нікого не залишить байдужим.

Суп з птиці

Рецепт юшки з рябчика любимо господинями. Незвичайний смак страви завжди подобається і гостям, і домочадцям. До того ж готувати смачний суп зовсім не складно.

Складові:

• тушка рябчика - 3 шт .;
• рис - 120 г;
• середній цибуля - 320 г;
• свиняче сало - 65 г;
• спеції і зелень за смаком.

Для приготування юшки з рябчика потрібно 2 літри води. Тушку птиці потрібно промити і обробити так, щоб вийшло чотири частини. Після ту ж процедуру необхідно зробити з іншими рябчиками. Дичина скласти в казан, залити водою і поставити на середній вогонь. Необхідно стежити за приготуванням страви і вчасно знімати піну, що утворилася.

Цибулю почистити, нарізати кубиками й обсмажити на свинячому салі. Якщо його немає, то можна використовувати вершкове масло. Готовий лук викласти в казан разом з промитим рисом. Юшку потрібно варити до готовності: крупа повинна придбати м'якість, а рябчик - без праці протикати ножем. Суп потрібно залишити настоятися на 5-10 хвилин і подавати до столу. Рецепт юшки з рябчика дуже простий і смачний.

Рецепти приготування рябчика

Рябчик найменший представник сімейства тетерячих - максимальна вага тушки рідко досягає 500 м Птах добре відома любителям полювання і гурманам усього світу, а її м'ясо в усі часи вважалося делікатесом, доступним тільки аристократичного стану і забезпеченим людям. У Росії рябчики відносяться до об'єктів полювання і включені в список птахів, на яких можна полювати в певний час. Завдяки тому, що розведенням птиці займаються фермерські господарства, делікатес став доступний всім бажаючим.

Корисні властивості дичини

У живій природі рябчики вибирають екологічно чисті місця проживання, тому продукт вважається корисним і рекомендований для дієтичного харчування. Основна харчова цінність м'яса полягає в його ідеально збалансованому складі, який містить білки, жири, вітаміни групи В, Е, А і РР, а також насичений цінними мікроелементами: калієм, кальцієм, сіркою, холін і фосфором. Регулярне вживання в їжу делікатесного м'яса покращує мозкову діяльність людини, знижує стомлюваність, сприяє регуляції обмінних процесів в організмі і є прекрасною профілактикою серцево - судинних захворювань.

Смакові особливості та нюанси приготування

Кулінари дуже високо цінують продукт за чудові смакові якості і корисні властивості. М'ясо ніжне, але в порівнянні зі звичайною куркою кілька сухувато. Володіє вишуканим горіховим ароматом, легкою гіркуватістю і ледь помітним хвойним присмаком, що надає готовому блюду вишуканість і неповторну пікантність. Як приготувати рябчика, щоб вийшло вишукану страву? Існує багато способів і рецептів: птицю відварюють, готують в духовці, мультиварці, на грилі, запікають на вертелі. Щоб домогтися соковитості тушку кладуть в каструлю з холодним молоком і доводять до кипіння, після чого продукт готовий до перетворення в кулінарний шедевр. Час приготування дієтичного страви становить не більше 20-25 хвилин. Готовність м'яса перевіряється за допомогою дерев'яної палички або шпажки, яка повинна легко проткнути тушку. Відварене філе використовують для приготування тарталеток і делікатесних салатів. Наприклад, кухар Олів'є в свій знаменитий салат додавав виключно дрібно порубане м'ясо рябчика! На гарнір зазвичай подають лісові гриби, соління, асорті зі свіжих овочів і ягідні соуси. Допоможуть травленню і відтіняють смак дичини ананас і ківі. Також рябчик прекрасно поєднується з традиційними російськими гарнірами: кашами, картоплею, макаронами.

Зверніть увагу на деякі нюанси приготування, і ви отримаєте справжню насолоду від страви.

Про рябчиків я знала, скажімо прямо, небагато, та й то переважно завдяки Маяковському: що їх жують буржуї. Нарівні з ананасами. І справи мені до цих пташок, в общем-то, абсолютно не було.

Але один факт змусив мене повністю змінити своє ставлення до даного виду дичини, перетворивши його з апатичного дезинтереса в стан постійного пошуку. А саме: згідно найстарішому рецептом «олів'є», не радянському, а опублікованому ще в XIX столітті, цей салат належало робити саме з рябчиків. Рецепт взагалі дуже цікавий, на відміну від радянського - красивий і декоративний, обов'язково його покажу! Так ось, з тих пір, як я його впізнала, я буквально захворіла ідеєю зробити той самий класичний олів'є. Люди, 2 роки я «полювала» на цих триклятих рябчиків, нарешті я їх купила, і що ж ?! З трепетом відкриваю заповітну сторінку (за 2 роки призабули, пам'ятала лише інгредієнти, з якими у мене були труднощі) і читаю: «... Нарізати бланкетами філе ізжареннаго гарного рябчика ...» Стан, чесно кажучи, як у Шарика з Простоквашино: «Ага ! А тепер ти за ним ще пів дня бігати будеш! Щоб фотографію віддати! » Питається, як вони смажили тих рябчиків в своєму XIX столітті ?!

Книги П.П. Александрової «Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва» в інтернеті я, на жаль, по-швидкому не знайшла, в моєму архіві збереглася тільки цитата самого рецепта салату, так що довелося звернутися до Є.І. Молоховець.

З «Подарунку молодим господаркам» я почерпнула, як завжди, масу цікавої інформації. Наприклад, що павичі продаються за ціною 2 рублі за пару в період з листопада по квітень, що фазани кавказькі краще астраханських, і - урра! нарешті! - що «Рябчики доставляються в літню пору з околиць Петербурга, а зимовим шляхом з Вологди, Архангельська, Мезені, Казані; не бувають в продажу тільки в травні і червні. Діляться на 4 сорти, а саме:

1 сорт - великі і білі, без прострілу філе, від 50 до 1 руб. пара.

2 сорт - Силкова, червоні або з малим прострілом.

3 сорт - з прострілом спини або з відбитими ногами і з невеликим ушкодженням.

4 сорт - шлюб від 6 до 12 коп. пара. »

Не бійтеся, рецепт смаженого рябчика там теж був, але далі. Я буду дотримуватися його не строго, але найголовніше, що мені було важливо знати, я все-таки з'ясувала.

Що важливо - рябчиків тоді саме смажили, а не запікали в духовці. Смаженням називалося і те, і інше, але в «Дарунок молодим господаркам», якщо раптом кому цікаво, є розшифровка, яку дичину, в залежності від розміру, піддавати якого саме виду «смаження».

У рябчиків є дивовижне відміну від решти дичини: їх м'ясо незалежно від віку і статі завжди м'яке і корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на вищому рівні.

Підготовка рябчика починається з общіпування і патрання, яке необхідно проводити якомога швидше після упіймання або покупки. Тушки частіше общипують, як звичайну пернату птицю, рідше здирають пір'я разом зі шкурою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою гострого тонкого ножа акуратно витягують свинцеві кульки. Але навіть приготовлену дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю.

складові

• Рябчики 1 тушка
• Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
• Свиняче сало 100-150 г
• Рослинна олія 50 мл
• Харчова сіль за смаком
• Спеції та приправи за смаком
• Розмарин 1 шт.

приготування

Тушку рябчика і інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, то його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години. Потім тушку потрібно розділити вздовж на дві половини, як показано на фото.



Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) маслом. З огляду на те, що рябчик буде обсмажувати, слід вибирати масло, відповідне для такої процедури.



Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді на середньому вогні свиняче сало. Так як м'ясо рябчика по природі злегка сухувате, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.



Після того як витопиться достатню кількість жиру (див. Фото), залишки сала необхідно витягти з сковороди.



Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.



Обсмажувати м'ясні половинки необхідно з двох сторін до темної, коричневої скоринки.



Потім частини, спершись один на одного, поставити на необсмажені краю і зарум'янити залишилися світлі місця.



До практично готовому рябчик необхідно додати дрібно порізаний кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися цибульним ароматом. Після того як цибуля стане золотистим, знизити температуру до мінімуму, на шматки м'яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м'ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити і витягти розмарин. За бажанням цю травичку можна замінити орегано, чебрецем чи часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть і зовсім виключити прянощі.



Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійне блюдо, прикрашене свіжими овочами та зеленню. Смачного!

КБЖУ і склад для всього блюда