Топ-10 найкорисніших грибів

Користь грибів для організму людини безсумнівна. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, зморшками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбавлялися головного болю.

Основні корисні властивості грибів

• Гриби – це чудове джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Усього 150 г сушених грибів здатні забезпечити організм добовою потребою у м'ясі;
• Гриби – це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію та холестерину, допомагає організму позбутися зайвої рідини (завдяки наявності калію), налагоджує обмін речовин, а все це сприяє схудненню;
• Чудодійні капелюшки відіграють важливу роль у зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається лише в деяких овочах та фруктах;
• Завдяки великій кількості цинку та вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
• Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.

Найбільш цінними за своїми поживними та цілющими якостями вважаються білі гриби, підберезники, подосиновики, хвилі, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.

Білі гриби

1. Білі гриби (боровики)
Білі гриби – цінне джерело білків, ферментів та харчових волокон. Сірка та полісахариди в їх складі здатні надати істотну підтримку у боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин та алкалоїд герцедин дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залози та здоров'я організму в цілому. З усіх грибів саме в боровиках виявлено найбільш повний набір амінокислот, у тому числі незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих шляхетних грибів. У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва та аскорбінова кислота. Боровики мають ранозагоювальні, імуномодулюючі та протипухлинні властивості.

Подосиновики

2. Подосиновики (червоні гриби)
За своїми поживними та смаковими якостями подосиновики практично не поступаються боровикам. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти та жирні кислоти. За вмістом нікотинової кислоти вони не поступаються печінці, а за концентрацією вітамінів групи В близькі до зернових культур. Білків у подосиновиках більше, ніж у м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, різного роду запальними процесами. Сухий порошок із червоних грибів приймають для очищення крові та зниження рівня холестерину.

Рижики

3. Рижики
Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо боровику гурмани надали титул «царя грибів», то рижика називають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак та чудовий аромат. Багатогранні та її корисні властивості. По засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найцінніших грибів. Вони багаті на каротиноїди, цінні амінокислоти, залізо, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій. Користь рудиків для здоров'я пояснює також достаток у яких мінеральних солей – калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижиками лікують захворювання, спричинені порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легень.

Грузді

4. Грузді
На Русі грузді вважалися найкращими грибами протягом століть. Цінність цих лісових дарів у тому, що вони є одним із небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження. Мочені грузді народна медицина визнала одним із найкращих засобів для профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатів та уратів. Грузді є джерелом вітамінів С, РР та групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання та пригнічують розмноження туберкульозної палички. Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легень та захворювань шлунка.

Сироїжки

5. Сироїжки
Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими та коричневими капелюшками люблять за приємний смак та багатогранні корисні властивості. У сироїжках удосталь містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів у них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значення для здоров'я у складі цих грибів має речовина лецитин, що чистить судини, перешкоджає нагромадженню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин. Деякі види сироїжок мають антибактеріальну дію, сприяють очищенню шлунка та кишечника. Знайдений у сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний у сироробстві: на 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.

Підберезники

6. Підберезники
Любителі грибних страв знають, що чудовий смак – не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за вміст чудово збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин та глутамін. Багатий і вітамінний склад цих грибів, він включає аскорбінову та нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В та вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена ​​вмістом великої кількості фосфорної кислоти , що бере участь у будівництві ферментів. Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологій та розладів у роботі нервової системи.

Опеньки

7. Опеньки
Опеньки багаті на вітаміни С і В1, у різних видах цих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол і нікотинова кислота, калій, натрій, магній і залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лучні опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличку та золотистий стафілокок. Опеньки особливо корисні для людей, у яких є проблеми з кровотворенням, для хворих на ішемічну хворобу серця та цукровий діабет. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді та цинку. За вмістом фосфору та кальцію опінки близькі до риби, а білок, який у них міститься, має протипухлинну активність.

Гливи

8. Гливи
За своїм корисним складом гливи близькі до м'яса: у цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, що бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти (особливо важливого вітаміну для матерів-годувальниць) Глива вважається найціннішим грибом. На 8% гливи складаються з мінеральних речовин, всього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидні властивості, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестерину в крові. А нещодавно вчені виявили ще одну цікаву властивість цих грибів – здатність підвищувати чоловічу потенцію.

Лисички

9. Лисички
Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак – не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючій та протипухлинній дії, сприятливому впливі на стан слизових оболонок, поліпшенні зору, здатності виводити з організму радіонукліди та відновлювати пошкоджені клітини підшлункової залози. Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР та групи В є джерелом цінних амінокислот, а за вмістом бета-каротину перевершують моркву. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, є згубними для стафілококів та туберкульозної палички. Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони можуть допомогти у лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).

Печериці

10. Печериці
Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин та цінних білків. З вітамінів у печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова та фолієва кислота. За вмістом фосфору печериці можуть змагатися з рибою, а вітамінів групи B у цих грибах більше, ніж у свіжих овочах. Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися зі втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують у доброму стані шкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу та стан слизових оболонок. Печериці мають протипухлинну та антибактеріальну активність, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину та важкими металами.

Калорійність грибів

Всі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктів. Найнижчу калорійність мають сироїжки – 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, у лисичках та груздях – 19 ккал, у підберезниках – 20 ккал, в опеньках та підсиновиках – 22 ккал, в шампіньо білих грибах – 30 ккал, у гливи – 38 ккал на 100 г.

Шкідливість грибів

Оскільки гриби є продуктом, що важко перетравлюється, налягати на них не варто при гострих запальних процесах травної системи (панкреатитах, виразках, гастритах, проблемах з печінкою). Маринованих та солоних грибів не рекомендується з'їдати більше 100 г на день. Будь-якими грибами не рекомендується годувати дітей, у малюків відсутні ферменти, необхідні для їхнього розщеплення. Вкрай не рекомендується збирати старі гриби. Не принесуть користі і дари лісу, зібрані у промислових районах, поблизу жвавих автострад, військових полігонів, хімічних виробництв.

Смачні гриби

За чудові гастрономічні якості, різноманітність вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять у різних країнах, готують із них різноманітні страви, роблять лікарські препарати. Лісові дари таять у собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів – це користь грибів здоров'ю. Головне, у них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах чи купувати у перевірених місцях.

У свій харчовий раціон гриби людина включала з найдавніших часів. Спочатку їх їли свіжими, а коли з'явився вогонь, почали варити чи запікати. вірили, що вживання грибів робить людину безсмертним. Крім того, цей дар природи вважався святою їжею, яку могли дозволити собі лише фараони.

Сьогодні гриби доступні для всіх. Їх можна придбати в будь-якому магазині свіжими, замороженими, маринованими, нарізаними і т.д. Покупці цінують цей продукт за особливий смак та аромат. З іншого боку, цей справді цінний дар природи немає у своєму складі крохмалю. У зв'язку з цим він може бути вжитий в їжу як дієтичний продукт.

Гриби можна знайти практично на кожному святковому столі. Використовують їх і для проведення курсу позбавлення від зайвої ваги, оскільки складаються вони на 90% води і мають низький вміст калорій.

Насамперед, своїми поживними властивостями. У їх складі є жири та протеїни, целюлоза та глюкоза, різноманітні мінеральні елементи (магній та натрій, залізо та калій, а також кальцій). Багаті гриби та деякими вітамінами - B, C. F. D та A.

Ще чим корисні гриби? Цей продукт є гібридом білків, що мають тварину і рослинне походження. Багатий унікальний природний дар амінокислотами, здебільшого представленими глутаматом. Саме тому гриби за смаковими якостями нагадують м'ясо, але не містять холестерин.

Чим корисні гриби для здоров'я? Вони сприяють зміцненню імунітету, усуненню втоми та астенії. Вживання в їжу цього натурального продукту є одним із профілактичних заходів щодо недопущення розвитку захворювань судин та серця, а також онкології. Така дія обумовлюється біологічно активними речовинами, що входять до його складу.

Що корисного у грибах для кістково-суглобової системи? Це єдина рослинна їжа, що містить вітамін D, який є типовим для м'яса риб. Саме тому вживання цього дару природи важливо для здоров'я зубів, кісток, а також шкіри, волосся і нігтів.

Ще чим корисні гриби? Своєю антиканцерогенною дією. Науковими дослідженнями доведено протипухлинну активність речовини ленітан, яка є у складі деяких. Воно ж протидіє і СНІДу.

Які гриби корисні для профілактики раку грудей? Це всім відомі печериці. Вони мають у собі особливі речовини, здатні придушити життєдіяльність ферментів, з участю яких виробляється естроген.

Унікальний природний продукт багатий на селен. Ця речовина є антиоксидантом, що знижує ймовірність розвитку раку передміхурової залози. Гриби, що містять велику кількість мінеральних солей та вітамінів, вважають чудовим джерелом енергії. Їх рекомендують вживати у період одужання. На думку деяких дієтологів, цей продукт має і протиалергічну дію. Включення грибів у харчовий раціон дозволяє збалансувати обмінні процеси організму та стимулювати пам'ять. Це стає можливим завдяки наявності у складі продукту протеїнів, рівень яких у два рази більший, ніж у м'ясі.

Як пише енциклопедія, гриби - це еукаріотичні організми живої природи, які поєднують у собі властивості тваринного та рослинного світу. Так все ж таки, гриби - це білок чи вуглевод більше? Колись, давним-давно, вони були основними господарями на Землі поряд з мікробами та бактеріями. Наразі цих космічних прибульців на планеті налічується понад 100 тисяч видів. Але нас більше цікавлять ті, які ми звично і не без задоволення вживаємо.

Гриби – це білок чи вуглевод?

За грибами нині не обов'язково ходити до лісу. Можна сходити в магазин чи ринок. Люди навчилися вирощувати цінний продукт у спеціальних теплицях. Гриби вживають у будь-якому вигляді, використовують у медичних цілях, включають у меню пісних страв. Що містять гриби? жири, вуглеводи, вода, клітковина, мінерали, вітаміни. Найбільший відсоток всього (близько 90 %) посідає воду. Складові гриби білки, жири, вуглеводи розподіляються у пропорції 3,2%:1%:3,7% відповідно. На питання, що є гриби - це білок або вуглевод, відповісти однозначно складно. За білковим складом вони подібні до м'яса, але їх властивості все-таки ближче до рослин.

Про користь продукту

Основні елементи, які містять гриби (білки, жири та вуглеводи), знаходяться в пропорції, найбільш корисній для харчування. Досить великий відсоток білків при невеликому (1%) складі жиру робить цей продукт дієтичним. Крім того, гриби містять майже повний набір необхідних організму амінокислот та вітамінів. У грибах виявлено цілий комплект мікро- та макроелементів, таких як цинк, кобальт, мідь, залізо, калій, кальцій та інші.

Ці лісові мешканці здатні допомогти людині при розладах у роботі деяких органів. Розглянемо для прикладу найвідоміші:

• Білки, жири, вуглеводи створюють у складі найсприятливішу композицію. Ці лісові красені успішно можуть протистояти кишковій паличці та паличці Коха.

• Лисички очищають печінку, корисні при головних болях, пригнічують стафілококи.

Наявність калію та міді в грибах сприяє виведенню зайвої води з організму та покращує еластичність шкіри.

Обережно: гриби!

Про гриби отруйних говорити не будемо. Усі знають, що вони не просто шкідливі, а смертельно небезпечні. Поговоримо про корисних та улюблених – їстівних. Чому за всієї їхньої користі дієтологи радять утриматися від зайвого споживання тим, хто має проблеми з роботою шлунка, вагітним жінкам та дітям? Справа в тому, що грибний білок значно відрізняється від м'ясного. Він містить хітин - речовину, що уповільнює процес перетравлення, який може затягнутися до шести годин. Ця властивість і принесло грибам славу продукту, що важко засвоюється. Але саме хітин надає допомогу організму у боротьбі з кишковими паличками. Так що все добре в міру.

Крім цього, структура грибної тканини дозволяє через пори вбирати в себе весь склад довкілля. Гриби, вирощені біля великих завантажених трас, у місцях скупчення хімічних речовин, неблагополучної радіаційної обстановки, можуть стати серйозною небезпекою. Саме тому не рекомендують їх купувати з рук, адже вони зібрані у невідомих місцях.

Грибники повинні пам'ятати:

• Не можна збирати гриби вздовж дороги.
• Чим старший гриб, тим більше він може нагромадити у собі небажаних речовин. Великих переростків краще не брати.
• Набагато більше корисних речовин знаходиться у капелюшку, а не в ніжці.

Як краще готувати

Зрештою, більшість гурманів не замислюються над тим, що представляють гриби - просто смачно. Улюблений продукт варять, смажать, гасять, солять, маринують. Деякі з видів, наприклад печериці, використовують і сирими. Що потрібно пам'ятати про страви із грибів?

• Смажене "лісове м'ясо" смачніше, але при смаженні воно вбирає багато жиру, і його дієтичні властивості зменшуються.
• Чим довше варяться гриби і що дрібніше вони порізані, то швидше перетравлюються організмом.
• Солоні та мариновані гриби зберігають всі корисні властивості, а засвоюваність їх збільшується.
• Сушені гриби найкалорійніші.
• Білі, лисички, маслюки, підберезники, подосиновики можна не відварювати заздалегідь, а відразу готувати у блюді.

• Варити гриби потрібно лише на маленькому вогні.
• Не можна змішувати в одному блюді трубчасті та пластинчасті гриби.

Насолоджуйтесь винятковим даром природи та будьте здорові.

Гриби - мабуть, одні з найдивовижніших організмів планети. Колись їх називали дітьми богів, вважаючи, що грибниця з'являється там, де в землю вдарила блискавка.

Тепер усі ми знаємо, що жодних чітких вказівок на те, в якому місці з'являться гриби, не існує. Напевно, саме тому збір цих дарів лісу перетворюється на таке захоплююче заняття.

Їсти чи не їсти?

Багато хто вважає, що гриби варто їсти лише тому, що це смачно, і що лісові дари не приносять організму жодної користі. Насправді, це зовсім не так. У грибах досить багато білка (деякі різновиди не поступаються яловичині), але при цьому практично немає жиру, тому любителі грибів можуть не побоюватися підвищеного рівня атеросклерозу та судинних бляшок. До того ж у грибах міститься речовина під назвою «лецитин», яка чистить судини від шкідливого холестерину, що вже накопичився на стінках.

Вибираючи гриби, варто звертати увагу не лише на їхній смак, а й на цілющі властивості. Наприклад:

• Лисички та деякі види сироїжок здатні пригнічувати розмноження стафілококів.


• Білий гриб ефективний проти кишкової палички та палички Коха.


• Деякі види маслюків містять речовину, яка знімає біль голови. Ці гриби також корисні при подагрі.

Та й вітамінів всупереч поширеній думці в грибах не так вже й мало. Вітаміну А в багатьох грибах - рижиках, білих, моховиках, лисичках - не менше, ніж у моркві. Вітаміну В1 в рижиках, лисичках, білих і печерицях міститься стільки ж, скільки в злаках та яловичій печінці.

Є в грибах вітамін D (зміцнює зуби та кістки), цинк (корисний для шкіри та судин), сірка (зміцнює волосся та нігті) та інші мікроелементи.

Представниць прекрасної статі порадують антицелюлітні властивості грибів – вони містять багато калію, який виводить із організму зайву рідину та перешкоджає появі «апельсинової кірки», та міді, яка робить тканини більш еластичними.

Збираючи гриби, варто пам'ятати про те, що корисні речовини містяться в основному в капелюшку, тоді як ніжка відносно бідна на вітаміни і мікроелементи.

Потрібно знати і про те, що, незважаючи на велику кількість вітамінів, гриби корисні не всім. Справа в тому, що високий вміст рослинної клітковини ускладнює їхнє перетравлення, а тому, якщо у вас є проблеми зі шлунком та кишечником, від грибів краще утриматися.

З цієї причини педіатри не рекомендують годувати грибами дітей. У малюків відсутні ферменти, необхідні перетравлення цієї їжі. Любителям домашніх заготовок теж не варто надмірно захоплюватися – без шкоди для здоров'я на день можна вжити лише 100 г маринованих чи солоних грибів.

Не вірте прикметам!

Якщо не впевнені в їстівності гриба, який зустрів на лісовій галявині, брати його не варто. Багато грибників покладаються на народні прикмети, якими нібито можна визначити, чи є гриб отруйним. Так, наприклад, деякі вважають, що якщо гриб злегка зіпсований равликом або слимаком, це говорить про його їстівність. Насправді, це зовсім не так. Комахи, на відміну людей, можуть їсти поганки без жодної шкоди здоров'ю.

Дехто впевнений, що опущена в каструлю срібна ложка почорніє, якщо серед зібраних грибів є отруйні, а цибулина, зварена разом із поганками, стане бурою. Насправді нічого такого не відбувається, тому краще не ризикувати.

Втім, отруїтися можна не лише поганками, а й їстівними грибами. Тому не варто класти в козуб старі гриби - в них можуть виявитися токсини. Не слід також вирушати до лісу з поліетиленовим пакетом – без доступу повітря гриби дуже швидко псуються. Гриби, що виросли неподалік від звалища або автотраси, теж не можна вживати - вони здатні накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Кому суп, кому печеня

Досвідчені господині знають, що гриби примхливі. Якісь з них чудово почуваються в маринаді, інші вважають за краще «поселитися» в супі, а деякі особливо смачні на сковорідці.

Білий. З нього виходять найсмачніші та ароматні супи, він гарний у смаженому, солоному та маринованому вигляді, його можна сушити, використовувати в соусах та жульєнах.

Підберезники та подосиновики. Молоді грибочки підійдуть для засолювання, а ті, що старші, - для супу і смаження. До речі, щоб суп вийшов особливо запашним, намагайтеся підбирати гриби різних розмірів: великі додадуть йому смаку та кольору, дрібні – аромату.

Лисичка. Руда шахрайка особливо гарна на сковорідці. Смажені лисички виходять хрусткими, зі злегка солодкуватим присмаком. Втім, для засолювання та маринаду ці гриби теж підходять.

Опеньки. Смак у цих грибочків майже нейтральний, тому опеньки відмінно поєднуються з іншими продуктами. Їх можна додавати в овочеві та м'ясні рагу, з них роблять запіканки та готують начинки для пирогів.

Грузде. Завдяки «твердому характеру» цього гриба, з нього виходять найкращі соління та маринади. А ось у супах і смаженому вигляді грузді використовуються досить рідко - на сковорідці вони стають не дуже смачними.

Печериці. Оскільки ці гриби вирощуються штучно, вони не накопичують шкідливих речовин з навколишнього середовища і не потребують відварювання. Печериці додають у зелені салати, роблять із них жульєни, супи та соуси. Великі круглі капелюшки грибів можна окремо фарширувати рисом, солодким перцем, креветками.

Тільки цифри

• Існує гриб, що вміє ходити. Ім'я цього «мандрівника» – плазмодій. Він має здатність переміщатися з повільною швидкістю та на невеликі відстані. Наприклад, за кілька днів дивовижний гриб може піднятися із землі на вершину пня.


• Свіжі гриби на 90% складаються із води.


• Трюфель з давніх-давен вважається афродизіаком. Існує легенда, яка свідчить, що свиня одного бездітного фермера розкопала якісь отруйні на вигляд підземні гриби і наїлася ними. Фермер засмутився і почав чекати на її смерть. Але натомість вона вилетіла в пориві пристрасті і почала залучати самців для спарювання. Фермер набрав грибів, приготував і нагодував себе та дружину. В результаті він мав велике потомство.


• Розмножується трюфель вельми незвичайним способом. Ці гриби живуть під землею, проте їх незвичайний аромат приваблює тварин. Будучи з'їденими, суперечки трюфелів потрапляють на нові землі разом із необхідною кількістю добрив.


• Щоб отримати смертельне отруєння, необхідно з'їсти 3-4 кілограми червоних мухоморів за один раз.


• Отруєння блідою поганкою у 40% випадків закінчуються смертю.


• Фунготерапія – лікування грибами – використовується при бронхіальній астмі, ранах, для підвищення імунітету та зниження рівня холестерину в крові.

Користь грибів

Незважаючи на те, що серйозні дослідження цілющих властивостей грибів почалися лише в середині минулого століття, народна медицина вже багато століть використовує гриби на лікування різних захворювань.

У Японії ще дві тисячі років тому в медицині застосовувався деревний гриб шиїтаке. Причому його дія була настільки ефективною, що шиїтаке цінувався чи не дорожче за срібло. А сучасні дослідження показали, що в цьому грибі міститься новий полісахарид — лентинан (його цілком випадково відкрив у грибі шиїтаке японський фунготерапевт Горо Чихара), що стимулює вироблення в організмі природного перфорину, який, у свою чергу, знищує ракові клітини. Перфорин входить в імунну систему організму і дозволяє контролювати поділ атипових, тобто ракових клітин, які в невеликій кількості є у кожної людини.

Потім з'ясувалося, що речовини, що стимулюють вироблення перфорину, містяться не тільки в шиїтаке. Виявляється, вони є і в грибі радузі, тому в селах, де місцеві жителі систематично їдять раду, ніколи не було онкологічних хворих. Після довгих випробувань фунготерапевтам вдалося створити низку препаратів на основі радуки та шиїтаке, а також деяких інших грибів, які стали реально допомагати раковим хворим.

І японський гриб шиїтаке, і наша російська радуга - гриби не отруйні, тобто шкоди організму завдати не можуть. Індивідуальна їхня непереносимість зустрічається вкрай рідко. При тепловій обробці грибів (смаження, варіння, гасіння) основна частина їх корисних властивостей втрачається. Тому готувати лікарські препарати із грибів самостійно не має жодного сенсу.

Можна, звичайно, купити той же шиїтаке в супермаркеті і спробувати приготувати настоянку самостійно, але справа в тому, що в продуктових магазинах продається інший вид шиїтаке, призначений не для фармацевтики, а для кулінарії. Відмінність у сортах культур, а й у технології вирощування. Виготовленням лікарських засобів, у тому числі з грибів, повинні займатися фахівці.

З давніх-давен і на Русі знахарі лікували багато хвороб грибочками. При лікуванні туберкульозу та інших хвороб, пов'язаних з легенями, застосовувався модриновий трутовик. Багатьом напевно знайома легенда про грецького царя Мітрідата, якого цей чудо-гриб урятував від отруєння.

Екстрактом білого гриба на Русі користувалися при обмороженні. Лисичками – щоб вигнати глистів. Цей метод застосовується й у наші дні. Для позбавлення глистів потрібно протягом 7-10 днів пити по 1 ч. ложці сухого порошку лисичок.

Настоєм з лисичок здавна лікують ангіну, фурункульоз та нариви. Справа в тому, що саме в лисичках найбільше антибіотичних речовин. Завдяки цим речовинам лисички також затримують зростання туберкульозної палички. Наразі відомо також, що лисички, на відміну від інших грибів, не накопичують радіоактивні речовини, а навпаки, сприяють виведенню радіонуклідів з організму. Втім, чи не кожен гриб мав своє застосування у народній медицині. Так, зморшками заспокоювали нерви та повертали гостроту зору. Гнойовик використовували для того, щоб відвадити мужиків від горілки.

Одним з найвідоміших російських грибів вважається радуга звичайна, що допомагає при найрізноманітніших хворобах шлунково-кишкового тракту. Відомий факт, що знаменитий французький письменник Оноре де Бальзак вилікував виразку шлунка саме настоянкою веселки, приготовленої для нього в Санкт-Петербурзі.

Сучасні вчені знаходять все більше підтверджень цілющої сили грибів. Вчені з Університету штату Теннессі (США) отримали нові дані про користь грибів. Вони з'ясували, що у грибах мало калорій, практично немає холестерину та натрію, зате є багато корисних для кишечника харчових волокон. Крім того, в грибах міститься багато бета-глютану, який стимулює клітини імунної системи, особливо на боротьбу зі злоякісними новоутвореннями. Особливо важливим є вплив грибів на профілактику раку передміхурової та молочної залоз, впевнені вчені. А антиоксидант, що міститься в грибах, ерготіонен корисний для очей, нирок, печінки і кісткового мозку.

У ході хіміко-біологічних досліджень виявилося, що в осінньому грибі зеленушці міститься речовина з групи антикоагулянтів, що перешкоджають згортанню крові та утворенню тромбів. Під час клінічних випробувань у травниковому трутовику виділили полісахарид ланофіл, який здатний змусити «ліниву» печінку виділяти потрібні ферменти для розщеплення білків і жирів, тобто відновлювати обмін речовин. При дослідженні хімічного складу японського гриба рейші було знайдено унікальну речовину ланостан, яка гальмує утворення антитіл. Воно дозволило з великим успіхом лікувати бронхіальну астму, дерматит та інші алергічні прояви.

Дослідження вчених продовжуються. В даний час створюються різні лікарські препарати, які увібрали в себе найкорисніші властивості шиїтаке, веселки звичайної та інших грибів. Численні тестування показали, що ними можна лікувати різні серцево-судинні захворювання, нирки, печінку, підшлункову залозу, розсіяний склероз, алергію, туберкульоз. До того ж, лікарські препарати, створені на основі грибів, не завдають ніякої шкоди організму, як, наприклад, антибіотики.

Достеменно відомо, що осінні опеньки використовуються як проносний засіб, а зимові - багаті на білки, мають протиракову і противірусну дію. Усього ста грамів опеньків достатньо, щоб задовольнити потребу організму людини в таких хімічних елементах, як цинк та мідь, які беруть активну участь у процесі кровотворення.

Кашка з лугового опенька здатна знищити золотистий стафілокок та кишкову паличку, а також благотворно впливає на функціонування щитовидної залози.

Подосиновики чудово чистять кров, знижують холестерин. Якщо прийматимете протягом місяця по 1 ч. ложці сухого порошку подосиновика, стан крові поліпшиться.

Сушені білі гриби – надійна профілактика раку. Їх також потрібно потовкти в порошок і приймати по 1 ч. ложці на день.

У Японії росте гриб мейтаку, або, як його частіше називають, гриб гейш. Ще в XIV столітті китайський лікар Ву Руї стверджував, що Мейтаке допомагає при лікуванні різних форм жіночих нездужань. Його думку поділяли японські гейші та матрони. Зараз про корисні властивості мейтаку відомо жінкам усього світу. Одне — здатність розсмоктувати доброякісні пухлини (міоми, фіброми, кісти). Метаке сприяє нормалізації гормонального фону, зменшенню клімактеричних явищ. Молоді дівчата за допомогою гриба краще переносять передменструальний синдром. Але найцікавіше, що мейтаку сприяє суттєвому зниженню ваги.

Дослідження в області грибів продовжуються, і світові фахівці знаходять все більше підтверджень їх корисним та цілющим властивостям. А нам із вами залишається чекати та сподіватися на появу нових ефективних ліків.