Буває так, що грибник знаходить в лісі помаранчевий гриб і починає сумніватися в його їстівності. Хоча цей колір зустрічається в грибному царстві не так часто, далеко не завжди він є ознакою отруйної рослини. Бувають і цілком їстівні помаранчеві гриби, хоча виглядають вони досить екзотично. Взагалі грибна карта Росії вельми різноманітна. У деяких регіонах можна знайти навіть трюфелі (а це найдорожчий гриб). Але помаранчеві гриби куди екзотичніше, хоча і не так цінуються на світовому ринку.

Підосичники, рижики та їх властивості

Не всі помаранчеві гриби виглядають як ілюстрації до фантастичного роману. Яскраво-помаранчева капелюшок характерна для (хоча вона може бути і більш блідою, тобто жовтої, і яскравішою, аж до червоного кольору). Цей гриб росте як в листяних, так і в соснових і змішаних лісах. Як зрозуміло з назви, найчастіше його можна знайти під молодими осинки, але зустрічається він і під соснами, і під березами.

Красноголовець досить великий гриб, діаметр його капелюшки може становити до 30 см. А ось м'якоть у гриба біла, на розломі зазвичай трохи рожева, але з часом зеленіє, а потім чорніє. Яскраво вираженого смаку або запаху у цього гриба немає. Але він має унікальний склад амінокислот, а крім того, в ньому міститься багато білків (причому багато в чому білки в грибах схожі з білками тваринного походження, але засвоюються гірше, а ті, що містяться в підосичники, протипоказані людям з хронічним захворюванням печінки). Підосичники або сушать, або готують свіжими, зберігатися цей гриб не може. Білків більше зберігається в свіжому продукті.

Рижик - це ще одна помаранчева різновид їстівних грибів, яка користується заслуженою популярністю. Водиться він зазвичай в соснових лісах. Капелюшок у рижиків велика, до 15 см в діаметрі. Вона відрізняється яскравим помаранчевим або червоним відтінком. Свіжі рижики виділяють у великій кількості молочний сік, правда, він не їдкий. Цінуються рижики за їх тонкий смак і аромат, з ними готують безліч традиційних російських страв, причому в деяких навіть не додають приправи.

Ведмежі вушка: тонкий аромат і яскраві фарби

Існують екзотичні по виду гриби, які називають в народі ведмежі вушка. Насправді правильне їх назва - саркосціфа червона. Звучить не дуже апетитно, хоча і "" особливого ентузіазму гурмана не викликає. У літературі зустрічаються й інші, причому більш романтичні варіанти назви - наприклад, червона ельфова чаша. У будь-якому випадку це їстівні сумчасті гриби. Вони поширені по всьому світу і були добре відомі ще до того, як ботаніки дали їм науковий опис в 1772 році. Ведмежі вушка зустрічаються і в Європі, і в Північній Америці, і навіть в Африці і Азії.

Чому при такому широкому поширенні він не користується особливою популярністю? В основному через невеликих розмірів і химерної форми і кольору, які відлякують багатьох грибників. Та й м'якоть у нього дещо жорстка. Насправді ж гриб ведмеже вухо непогано піддається кулінарній обробці, а на столі виглядає хоч і незвично, але красиво.

Ці гриби ростуть на розкладаються стовбурах дерев (їх тому і називають сапрофіти). Їх плодове тіло дійсно нагадує чашу, причому не завжди червоного, іноді і яскраво-оранжевого кольору. Причому таку яскраву забарвлення має тільки внутрішня сторона чаші, а зовнішня частина є більш світлої.

Ельфова чаша з'являється рано, ще взимку, але збір грибів зазвичай відбувається в березні. Гриб дрібнуватий, капелюшок має в діаметрі до 5 см, а ніжка рідко виростає більше 2 см, причому у неї теж незвичайна форма - вона звужується донизу.

Що стосується кулінарної обробки, то саркосціфа червона навіть не потребує попереднього проварювання, її можна відразу смажити. Вона володіє тонким ароматом і трохи незвичним, але в цілому приємним смаком.

Існують також схожі на ведмежі вушка гриби під назвою алеврит помаранчева. Вони теж відносяться до класу їстівних. За формою вони спочатку нагадують кулю, але потім у міру зростання вони починають розпрямлятися, і тоді вже схожі на блюдце з краями, піднятими вгору. У цій яскраво пофарбованої чаші збирається поступово волога, так що таке порівняння цілком справедливо. Опис цих грибів було б неповним без вказівки розміру. Як правило, діаметр капелюшка становить 2-4 см, як і у ведмежих вушок, але в той же час зустрічаються і більші екземпляри з діаметром капелюшка в 10 см. Ніжка у гриба коротка і слабо виражена. Яскраво забарвлена \u200b\u200bтільки внутрішня поверхня чаші, зовнішня ж світліше і покрита білим пушком. Ці гриби мають приємний запах.

Хоча алеврит помаранчеву можна побачити і на пні, цей гриб може рости на будь-яких сонячних ділянках в саду або на лузі, зустрічаються вони і в міських парках - там вони зазвичай ростуть уздовж стежок. Крім того, алеврит можуть добре рости на місці колишнього пожежі.

Ці гриби люблять тепло, в південних регіонах їх можна збирати вже в травні, але найчастіше це все-таки робиться вже в червні, а пік розмноження припадає на серпень. Але все-таки в кінці травня і на початку червня можна зібрати найкращі екземпляри - м'які і ніжні на смак.

В основному алеврит цінують любителі екзотичної кухні. Цей гриб сушать, а потім з нього готують супи. Сам по собі смак у алеврит виражений слабо, але багатьом шанувальникам подобається тонкий аромат, а також те, що їх капелюшки хрумтять після варіння.

Гриб рогатик помаранчевий (відео)

Подабрікосовікі і їх властивості

Як називаються гриби, які ростуть під абрикосами? У побуті це, звичайно, подабрікосовікі. Але у них є і наукова назва -. Причому, хоча саме їх народна назва асоціюється з помаранчевим апетитним плодом абрикоса, насправді капелюшки цих грибів мають білувато-сірий, рідше - коричнево-сірий колір. А ось пластинки відрізняються брудно-рожевим відтінком. У міру старіння гриб стає все більш яскравим, і потім платівки навіть червоніють.

Це умовно-їстівні гриби. Вони володіють щільною і досить волокнистої м'якоттю. Деякі вважають, що такими грибами можна отруїтися. Насправді ж далеко не всі різновиди ентоломи добре вивчені, так що якийсь подабрікосовік може виявитися образливі. Втім, зростає він не тільки під абрикосами, а й під іншими плодовими деревами.

Ентоломи ростуть не тільки під абрикосами. Хоча цей гриб вважається садовим, його можна знайти і в лісі - під дубами, березами і горобиною, всюди, де є грунт, багата поживними речовинами. У міських умовах може рости прямо на газоні. В саду росте під яблунями, грушами і рожевими кущами. Найчастіше зустрічаються великі скупчення цього гриба, поодинці він з'являється дуже рідко.

Цікаво, що в Росії найчастіше господині нехтують ентоломи, віддаючи перевагу більш ароматний білий гриб або лисички. А в південних регіонах це досить популярний гриб. Його приблизно 20 хвилин відварюють, а потім готують з ним жарке, солять або маринують. А ось в країнах Західної Європи подабрікосовікі досить популярні. Там з цими грибами готують безліч традиційних страв. Що ж, можливо, вся справа в тому, що в північних регіонах Росії цей гриб і зовсім не прижився.

У ентоломи є небезпечний двійник, а є і конкурент. В останньому випадку мова йде про ентоломи блідо-коричневою. Це їстівний гриб, хоча іноді він виглядає не зовсім так через свою буро-зеленою капелюшки. Зростає він в основному в саду, на газонах або в заростях чагарників. Збирати його можна в травні і червні. Але потрібно бути обережним, оскільки за кольором і формою ентолома отруйна дуже на нього схожа. Хоча серед отруйних різновидів цих грибів сірувато-вохряні і жовтуваті капелюшки теж зустрічаються. Ще для них характерний неприємний аміачний запах. Є ще 2 види цього гриба - ентолома весняна і ентолома протиснута. Обидва різновиди вважаються отруйними. З їстівними сортами вони не збігаються за часом появи. Але для того щоб зорієнтуватися в польових умовах, цього недостатньо, тому що потрібно враховувати і регіональні кліматичні умови. Так що головним орієнтиром залишається запах.

Трутовик сірчано-жовтий (відео)

отруйні гриби

Не всі гриби оранжевого кольору можна вживати в їжу. До числа отруйних відноситься, наприклад, помилкова лисичка. Друге її назва - говорушка помаранчева. Від справжньої лисички вона відрізняється капелюшком, а точніше - її відтінком і краями. Якщо справжні лисички завжди світло-жовті, то говорушка має червонувато-оранжевий відтінок (іноді він буває навіть більш яскравим, мідним). По виду такої гриб нагадує воронку з практично рівним краєм, в той час як у справжньої лисички він завжди вигнутий. Його ніжка виростає до 10 см і зазвичай має суджену донизу форму.

Від справжньої лисички говорушки відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і запахом. Лисички володіють характерним ароматом з фруктовими нотками. Помилкові лисички відрізняються неприємним запахом.

Гортаючи атлас грибів, можна знайти ще одну отруйну різновид, що володіє яскравим забарвленням. Це павутинник оранжево-червоний. Він відомий і під іншими назвами - наприклад, павутинник гірський або плюшевий. Це неїстівні, більш того, смертельно небезпечні гриби. Вони дійсно мають помаранчевої забарвленням. Відрізнити їх можна і за характерною капелюшку, що нагадує півсферу (у міру зростання вона стає плоскою з опущеним краєм). Пластинки у гриба товсті, широкі. Вони теж пофарбовані в оранжевий колір. Поверхня капелюшка відрізняється сухістю і матовою мелкочешуйчатого фактурою. У центральній частині капелюшки зазвичай є невеликий горбок. Ніжка гриба звужується до основи. А ось вона має більш світлий відтінок, аж до лимонно-жовтого.

Чим небезпечний Він містить дуже сильний токсин, який може навіть призводити до летального результату. Але при цьому діє токсин не відразу, а через якийсь час (може пройти досить великий термін - близько 5-14 днів після вживання). Це, мабуть, самі. Токсин, який в них міститься, не вийде зруйнувати ніякої термічною обробкою, будь то варіння, сушіння або жарка. Отруєння проявляється досить болісними симптомами. Спочатку людину мучить практично нестерпна спрага, потім можуть з'являтися сильні болі в животі, і якщо заходи вчасно не будуть прийняті, то токсини можуть незворотно вплинути на роботу печінки. Медицині відомі випадки, коли людина виживав після отруєння паутинником, але потім був змушений довго, не менше року, лікуватися від наслідків.

Цікаво, що не всі паутинником отруйні, хоча багато різновидів мають яскравим красивим відтінком. Однак харчова цінність навіть умовно їстівного павутинник невелика, смак у нього не виражений, особливого аромату немає (отруйні різновиди володіють неприємним запахом). А ось відрізнити отруйну різновид від їстівної буває важко навіть досвідченому людині. Тому бажано взагалі не збирати такі гриби, щоб не піддаватися непотрібного ризику.

додатково

Яскравим вохряного кольором відрізняється сироїжка пекучо-їдка. Її червоно-помаранчеві капелюшки виглядають дуже привабливо, але все її частини мають гіркий смак, а при дотику до мови або губ можна відчути сильне печіння. Проблема в тому, що зовні вони зі звичайною сироїжкою практично нічим не відрізняються. Більш яскравий відтінок з'являється тільки в міру "старіння" гриба. Симптоми інтоксикації при його вживанні нагадують симптоми класичного харчового отруєння.

Гриби - це красиві своєрідні представники царства живої природи, що відрізняються один від одного кольором, формою капелюшки і навіть смаком. Їх зовнішній вигляд буває простим і хитромудрим, оригінальним і карикатурним. Напевно, кожен грибник хоч раз в житті так захоплювався витонченістю і граціозністю цих білкових ласощів.

Попадався вам коли-небудь помаранчевий гриб? Якщо так, то ви, напевно, звернули увагу на його яскравий життєрадісний забарвлення і подумали - а їстівний він? Даному організму і буде присвячена ця стаття. Що являє собою гриб Де він виростає? Чи можна його вживання в їжу? Більш того, трохи нижче ми розберемо інший, не менш важливе питання: "Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, щоб не заплутатися і не зробити фатальної помилки?".

різновиди

Перш за все, слід згадати, що ні в біології, ні в ботаніці немає окремого сімейства або виду під назвою "помаранчевий гриб". Коли ми зустрічаємо в лісі представників цього кольору, мова йде лише про різноманітність індивідуального забарвлення, а не про колективне назві конкретного підвиду. Які ж мають яскравим, насичено-помаранчевим кольором? Давайте коротко познайомимося з деякими екземплярами грибних сімейств і дізнаємося умови їх зростання.

Красноголовець і його опис

Найпоширенішим помаранчевим грибом є підосичники. Дане сімейство вважається повністю їстівним і об'єднує в собі безліч підвидів. Перш за все, це підосиковик, жовто-бурий і дубовий. Саме їх капелюшки мають яскравим, насичено помаранчевим забарвленням.

підосиковик (Званий ще Красноголовики, або Красюком) володіє дуже смачною м'ясистої м'якоттю білого кольору. Капелюшок даного виду може досягати тридцяти сантиметрів в діаметрі, але найчастіше розміри варіюються від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів. У забарвленні капелюшки цього великого помаранчевого гриба найчастіше переважають руді або червоні відтінки. Тут варто згадати, що колір залежить від умов зростання. Наприклад, в лісах, де переважають осикові дерева, капелюшок гриба володіє темно-червоними відтінками. Якщо частіше зустрічаються тополі, то капелюшок стає злегка сіруватою, якщо ж лісу змішані - то помаранчевої або жовто-червоною.

Сірі лускаті ніжки гриба, що розширюються до низу, також мають різну довжину (від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів) і товщину (від півтора до п'яти сантиметрів). Підосиковик не капризний відносно дерев, з якими вступає в природний симбіоз. Ними можуть бути дуби, берези, буки, граби та, звичайно ж, осики і тополі. Сезон зростання гриба - з червня по жовтень. Найчастіше його можна зустріти під молодими деревцями, в сирих осичняках і навіть уздовж доріг. Смачний красноголовік в будь-якому приготуванні. Однак багато рекомендують прибирати його ніжки, так як вони досить жестковати на смак і складно переварювані в шлунково-кишковому тракті людини.

Красноголовець жовто-бурий - ще один різновид оранжевого гриба. Його полушаровидная капелюшок діаметром від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів іноді може досягати 25 см. Вона має сухий шорсткою шкіркою оранжевого або жовто-коричневого кольору. Біла щільна м'якоть гриба при зрізі починає синіти. Ніжка жовто-бурого підосичники може бути дуже товстою (2-4 см в діаметрі, іноді досягає семи сантиметрів). Її довжина також різноманітна і залежить від параметрів всього примірника: від восьми до п'ятнадцяти сантиметрів і вище. Красноголовець жовто-бурий воліє створювати мікоризу з березою. Він любить рости в змішаних лісах і сосняках. Сезон дозрівання: з червня по вересень, іноді аж до листопада.

красноголовік дубовий (Або обабок) - гриб оранжевого кольору, що росте на півночі нашої країни. Він утворює симбіотичні асоціації з дубами, починаючи з'являтися з середини літа аж до пізньої осені. Полушаровидная капелюшок Обабка дубового в діаметрі може варіюватися між вісьмома і п'ятнадцятьма сантиметрами. Зазвичай її шкірка має каштановим забарвленням з помаранчевим відтінком. М'якоть - біла, має коричнево-сірі прожилки, на зрізі може змінити колір в чорний колір. Циліндрична ніжка гриба висотою 10-15 см і товщиною 2-3 см має дрібними лусочками і може потовщуватись біля основи.

Такі поширені рижики

Рижик - ще один різновид оранжевого гриба. Вони відрізняються яскраво помаранчевої, навіть червоним забарвленням. Дуже цінуються за свої смакові якості, деякі підвиди навіть вважаються делікатесними. Своїм кольором рижики зобов'язані такому речовині, як бета-каротин, який перетворюється в корисні мікроелементи (вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А).

Також дане сімейство багато мінеральними солями заліза, магнію, фосфору, натрію і навіть кальцію. Більш того, в цих грибах міститься природний антибіотик - лактріовіолін, який застосовується при запальних захворюваннях і використовується в комплексній терапії при лікуванні туберкульозу. Поговоримо ж про деякі види цих їстівних помаранчевих грибів.

Рижик справжній

Іноді його називають також молочні судини делікатесним. Він відноситься до пластинчастих грибів, повністю пофарбованим в помаранчевий колір. Гладенька капелюшок даного виду в діаметрі може досягати від 4 до 18 сантиметрів. Її поверхня, що володіє коричневими плямами, в сиру погоду буває клейкою і неприємною на дотик. Часті і тонкі пластинки, помаранчеві, як і весь гриб, при натисканні можуть ставати злегка зеленими.

Ніжка рижію справжнього невисока (до семи сантиметрів) і тонка (два сантиметри діаметром), може бути покрита м'яким світлим пушком. Щільна м'якоть також володіє помаранчевим забарвленням, зеленим при зламі. Молочні судини делікатесний часто зустрічається в сосновому або ялиновому бору, де ховається в густій \u200b\u200bтраві або серед моху. Сезон виростання: з липня по жовтень.

Рижик ялиновий

З помаранчевої капелюшком з сімейства Сироежкових. Його циліндрична ніжка (висотою три-сім сантиметрів і товщиною один сантиметр) досить ламка і порожня всередині. Помаранчева м'якоть, зелена при зламі, володіє фруктовим ароматом і смаком. Невелика помаранчева капелюшок рослини має діаметр від чотирьох до восьми сантиметрів. Платівки, спадні і часті, бувають трохи світліше, ніж сама капелюшок. Колір самого гриба може варіюватися між блідо-рожевим і темно-оранжевим. Виростають з літа по осінь в ховаючись в засипаній хвоєю природного підстилці.

рижики червоні

Це ще один різновид пластинчастих грибів. Помаранчевого кольору капелюшок, щільна і м'ясиста на дотик, в діаметрі варіюється від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів. М'якоть гриба володіє білим кольором, на якому хаотично розташовані темно-червоні плями. На зламі м'якоть виділяє густий, криваво-червоний сік. Часті і тонкі пластинки, розміщені під низом капелюшки, глибоко сходять по ніжці рижію. Сама ніжка невелика, висотою близько чотирьох-шести сантиметрів, звужується до низу. Вона покрита нальотом і поборознена червоними ямками. Колір ніжки буває різним: помаранчевим, рожевим і навіть фіолетовим. Даний вид гриба мало поширений на території Росії, найчастіше виростає в хвойних лісах гористих схилів.

рижики японські

Ці гриби зустрічаються в долинах Приморського краю під високорастущімі смерековими деревами. Капелюшки даного виду, діаметром шість-вісім сантиметрів, оздоблені різноманітними охристими кольорами, тоді як платівки мають більш яскравими, насиченими забарвленнями помаранчевих відтінків. Ніжка гриба (п'ять-вісім сантиметрів заввишки і один-два сантиметри товщиною) найчастіше порожня всередині і ламка, також відрізняється яскраво помаранчевим кольором.

дрібні різновиди

ведмежі вушка (Або саркосціфа червона) - це маленькі помаранчеві гриби, поширені по всьому світу, але рідко використовуються в народній кулінарії. М'якоть цих грибів дуже пружна, але їстівна, особливо смачна після смаження на розігрітій сковороді. Капелюшки цього виду, діаметром до п'яти сантиметрів, зазвичай мають оранжево-червоним кольором. Виростають гриби на зрубаних стовбурах дерев, покритих шаром грунту або сухого листя. З'являються в холодну пору року (ранньою весною або навіть взимку).

Інший вид дрібних грибів - це алеврит помаранчева, Що відрізняється своєю незвичайною зовнішністю. Плодове тіло - блюдцевидной, різноманітне за формою і розміром. У висоту ці представники еукаріотів зазвичай не перевищують п'яти сантиметрів. Цей невеликий, яскраво помаранчевий гриб володіє тонкою хрящевидной м'якоттю, приємною на смак і аромат, а також короткою, мало вираженою ніжкою. Алеврит помаранчева росте в різноманітних лісонасадженнях, може зустрічатися навіть у парках, на газонах і між камінням. Зростає в грунті з літа по кінець осені. Використовувати в кулінарії цей гриб можна після сушки, наприклад, додаючи в супи або в жарку.

Його плодове тіло неоднорідне, товщиною до семи сантиметрів і розміром капелюшки від десяти до сорока сантиметрів. Вагою може досягати дев'яти кілограмів. М'якоть гриба м'яка і соковита, кислуватий на смак, з незвичайним лимонним запахом. Однак якщо трутовик старіє, то його харчові та ароматичні якості швидко псуються. Молоді гриби використовують у вареному і смаженому вигляді, для засолювання і в якості начинки для пиріжків. Після сушіння вони стають ламкими, волокнистими і дуже легкими, можуть довго зберігатися в замороженому вигляді. Якщо ж гриб старий або зростає на хвойних породах, то його вживати в їжу не можна, так як він може викликати всілякі алергічні реакції і отруєння.

лисички

Лісічковий - це ціле сімейство грибів з помаранчевої ніжкою і такий же капелюшком. Не всі вони бувають їстівними, як це може здатися на перший погляд. Смачними і поживними вважаються такі найменування грибів: лисичка оксамитова, лисичка гранована і Їжовик жовтий.

капелюшок бархатистою лисички невелика, близько чотирьох-п'яти сантиметрів. Ніжка теж невелика, розмірами два-три сантиметри. Помаранчева м'якоть - ніжна і злегка кислуватий на смак. Гриб селиться в кислотної грунті, переважно серед листяних насаджень.

Лисичка гранована - дуже гарний представник живої природи, що володіє волокнистих плодовим тілом розміром від трьох до десяти сантиметрів. Утворює мікоризу з дубом, виростає з червня по жовтень. До отруйних же лисичкам відносяться такі види, як помилкова лисичка і клітоцибе оранжево-червоний, зустрічається досить рідко, переважно в Криму.

отруйні

Хибна лисичка - неїстівний помаранчевий гриб, схожий на лисички. Його інша назва - говорушка помаранчева. Від своїх їстівних побратимів говорушка відрізняється червоно-оранжевим відтінком капелюшки і практично рівними краями, а також неприємним запахом. Капелюшок гриба варіюється між двома і шістьма сантиметрами в діаметрі, а ніжка, зазвичай дуже коротка, рідко досягає чотирьох сантиметрів. І все ж помилкова лисичка вважається умовно-неїстівним продуктом, так як успішно застосовується в кулінарії інших країн після тривалої і ретельної термічної обробки.

Паутінник оранжево-червоний - ще один вид отруйних грибів, що вважається смертельно небезпечним. Напівсферична капелюшок павутинник в самому центрі володіє невеликим горбком, а ніжка, невелика по висоті, звужується до основи.

Отже, ми коротко розглянули опис різних грибів, що володіють помаранчевими кольорами. А зараз давайте коротко обговоримо, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Грибникам на замітку

• Перш за все, гриби, які не можна вживати в їжу, відрізняються тим, що при зрізі їх м'якоть забарвлюється в неприродних колір і видає неприємний запах (смердючий або лікарський). Іноді капелюшки таких різновидів мають клейким нальотом.
• Також придивіться до зовнішнього вигляду гриба: якщо у нього всередині або зовні немає комах або черв'ячків, то це, швидше за все, отруйний гриб. Більш того, на неїстівне багатьох видів вказує і відсутність трубчастого шару, розміщеного під капелюшком.
• І найголовніше правило: не пробувати гриби на смак! Якщо сумніваєтеся - краще не зрізайте. Ходіть на грибне полювання тільки із знаючими людьми. Не складайте всі підряд, сподіваючись розсортувати будинку.

отруйні гриби в своєму складі мають смертельно небезпечні токсини і саме тому в їжу їх вживати категорично заборонено! Навіть після довгої і ретельної обробки (сушіння, вимочування, засолення і т.д.) отруйні гриби можуть не втрачати шкідливі речовини. Перед тим як піти в ліс збирати гриби потрібно знати хоча б в теорії як виглядають деякі види отруйних грибів, Які можуть зустрітися в наших лісах. Кожна людина, яка любить ходити за грибами повинен чітко запам'ятати, що класти невідомі гриби в кошик не варто. Адже навіть самий маленький отруйний гриб, Перероблений вже разом з іншими грибами, здатний привести до тяжких наслідків.

отруйні гриби - це гриби, при вживанні яких в звичайних дозах людина отримує важке отруєння. За характером дії токсинів отруйні гриби ділять на три групи:

• гриби з місцевим дратівливим дією (харчова інтоксикація);
• гриби, що викликають порушення діяльності в центральній нервовій системі;
• гриби, що викликають отруєння, що призводять до смерті.

Перші ознаки отруєння грибами - що робити при отруєнні грибами

Перші ознаки отруєння грибами подібні з багатьма іншими патологіями:

• блювота, пронос, слабкість, висока температура.

Справа може цим і закінчитися, проте іноді слідом за першими симптомами розвивається важке ураження печінки, підшлункової залози, нирок. Може наступити смерть. Ось чому самолікуванням не можна займатися ні в якому разі! Якщо ви поїли грибів і відчули себе погано, негайно звертайтеся до лікаря.Поки їде швидка, випийте маленькими ковтками 4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури (слабкий розчин марганцівки або содовий розчин). Робиться це для того, щоб викликати у вас блювоту і промити шлунок. Смертність від отруєння грибами дуже висока - від 50 до 90% по регіонах Росії. Відомі трагічні випадки, коли гинули цілі родини.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
В цілому гриби - дуже важкий для перетравлення продукт. Чи не рекомендують гриби дітям, літнім людям, а також тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім того, навіть здоровим людям не слід вживати гриби зі спиртним і з крахмалсодержащего продуктами, зокрема з картоплею.

Отруйні гриби в лісах Росії

Смертність від отруєння отруйними грибами досягає в деяких випадках 90%! Особливо небезпечні отруйні гриби для дитячого організму. Головною відмінністю отруйних грибів є наявність в них смертельно небезпечних речовин, а не зовнішню схожість або відсутність будь-якого «нормального» грибного ознаки. Тому вирушаючи на грибне полювання, важливо добре ознайомиться з представниками отруйних грибів.

• Отруйні гриби - Бліда поганка

Бліда поганка - ледь не найбільш отруйний гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба практично мало чим відрізняється від інших грибів ростуть в лісах, тому її легко досить просто сплутати з їстівним грибом.
Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшки темніше за кольором, ніж її краю. Структура цього виду грибів досить м'ясиста, з смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору.
Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи в змішаних і листяних лісах. Плодоносити починає в кінці літа по кінець вересня. Бліда поганка (картинки) має сильне токсичну дію.

• Отруйні гриби - Помилковий опеньок

Гриб має опуклою капелюшком до 5 см в діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і більш темним кольором в центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М'якоть гриба світло-жовта, має гіркий смак і неприємний запах.
Ложноопенок живе з червня по жовтень.
Найчастіше його можна зустріти досить великими групами на гниючої деревині.
Гриб - отруйний і викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин відразу ж з'являються ознаки отруєння: блювота, втрата свідомості, нудота, надмірна пітливість.
Ложноопенок схожий за зовнішніми ознаками з опеньком осіннім, зимовим, літнім і сіро-пластинчастим.

• Отруйні гриби - Лисичка помилкова (говорушка помаранчева)

Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшки лисички неправдивої нагадує воронку, що має рівний край. Пластинки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см в довжину і 10 мм в ширину, часто до основи звужена. Лисичка несправжня в основному зростає в теплий період часу року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Так само цей вид грибів часто зростає сім'ями, в рідкісних випадках поодиноко.
Лисичку неправдиву легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнуту, гладку зверху і хвилясту по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніше капелюшки. Характерною особливістю лисичок є їх приємний фруктовий аромат. Помилкові родичі лисички зовні більш яскраві, жовто-оранжевого кольору, з порожнистої і тонкою ніжкою. Краї її капелюшки рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м'якоть помилкової лисички має вельми неприємний запах.

Як відрізнити отруйний гриб - Як відрізнити їстівні гриби

Не секрет, що багато отруйні гриби маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. При цьому варто пам'ятати, що навіть їстівний гриб, може бути причиною отруєнь.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Перезрілі гриби з розкритою, як парасолька, капелюшком не мають ніякої харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку - нехай суперечки рознесуться по окрузі. А ось якщо капелюшок вигнута, як купол, - значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічний трупному. Він небезпечний, це основна причина отруєнь.

Відмінності отруйних та їстівних грибів

Розберемося, які відмінності отруйних та їстівних грибів потрібно знати початківцям грибникам. На що варто звернути увагу при зборі грибів, що має насторожити любителів грибів і як не стати жертвою отруйних грибів.

Білий гриб	опис: Білий гриб відрізнить товста і щільна ніжка, коричнева капелюшок, біла м'якоть, приємний смак і запах. Білий гриб досить легко відрізнити від отруйних.
	небезпека: Зміна кольору на зламі, гіркий смак. Чи не переплутайте білий гриб з отруйним жовтим - на зрізі його м'якоть рожевіє.
красноголовець	опис: Красноголовець відрізняє щільна, буро-червона капелюшок, м'якоть синіє на зламі. Так можна відрізнити їстівний гриб підосичники від інших грибів.
	небезпека
Підберезовик	опис: Підберезовик відрізняє біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху бура, знизу капелюшок біла, м'якоть на зламі біла. Це основні відмінності їстівного гриба, так відрізняють їстівні підберезники від неїстівних грибів.
	небезпека: Гриб росте не під своїм деревом.
маслюки	опис: Маслюк (маслюки) має жовте ніжку і таку ж капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеній маслом, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем. Навчіться відрізняти отруйні гриби.
	небезпека: Зміна кольору на зламі, червонуватий губчастий шар, гіркий смак.
моховики	опис: Моховики мають темно-зелену або червону оксамитову капелюшок, жовту ніжку і губчастий шар. Це основні ознаки, за якими можна відрізнити їстівний гриб моховик від неїстівних грибів.
	небезпека: Відсутність бархатистости, червонуватий колір губчастого шару, гіркий смак.
Лисичка	опис: Лисичка - щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну і міцну ніжку. Спосіб відрізнити їстівний гриб лисичку від неїстівних грибів.
	небезпека: Червоно-помаранчевий колір, порожня ніжка.
Рижик	опис: Рижик - пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє молочний сік - помаранчевий і не гіркий на смак. Так відрізнити їстівний гриб рижик від грибів двійників.
	небезпека: Білий, гіркий, їдкий молочний сік.
опеньки	опис: Опеньки прокльовується сімейка на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенька охристого кольору покрита дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білясті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка.
	небезпека: Зростає на землі, капелюшок жовта або червона, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або колечка, землистий запах.
груздь	опис: Груздь - пластинчастий гриб, білий, з пухнастими краями, білим і їдким молочним соком, зростає зграйками поряд з березами. Так можна відрізнити груздь від отруйних і неїстівних грибів.
	небезпека: Рідкісні пластинки, різке посиніння і кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
волнушка	опис: Волнушка - пластинчастий гриб з волохатою рожевої капелюшком, загнутої по краях, білим і їдким молочним соком. Це відмінні риси вовнянки.
	небезпека: «Неправильна» капелюшок - НЕ рожева, що розгорнулася, без волохате.
сироїжки	опис: Сироїжки - пластинчасті гриби, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зеленуваті, шкірка з них легко знімається. Так можна відрізнити їстівні гриби сироїжки від неїстівних.
	небезпека: Червона або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркий смак.

Надійних методів розрізнення їстівних і отруйних грибів на око немає, Тому єдиний вихід - знати кожен з грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, є їх ні в якому разі не варто. На щастя, серед сотень зустрічаються в природі видів багато відрізняються настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів, щоб відрізнити отруйний гриб від їстівного гриба.

Як визначити отруйні гриби

Отруйний гриб, знайте: існує два способи вивести отруту:

1. Виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар і промити дари лісу в проточній воді. Для вірності процедуру можна повторити двічі. Тільки потім гриби можна смажити, маринувати, додавати в супи.
2. Висушити гриби. До речі, робити це треба в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку і підвісивши, а не розклавши на батареї або на печі. У першому випадку токсин переходить у відвар, в другому - випаровується.

Обидва ці способи не діють тільки на один гриб - бліду поганку.

Бажаємо вам приємної тихого полювання. І пам'ятайте, що принесені додому гриби потрібно обробити в той же день. Виняток становлять пластинчасті гриби - їх можна замочити на ніч.

Нижче наведено кольорові зображення деяких їстівних грибів, і їх докладний їх опис, яке практично допоможе починаючому грибникові розбиратися в зовнішніх ознаках зібраних грибів, а також дасть можливість упевнитися в тому, що зібрані гриби їстівні.
Потрібно пам'ятати, що гриби мають великий мінливістю форми, розміру, кольору і консистенції. Залежно від характеру грунту, навколишнього рослинності і погоди зовнішній вигляд і консистенція гриба можуть значно змінюватися, однак досвідчені грибники НЕ помиляться.
Часто по сусідству ростуть гриби того ж виду, у яких зміни не настільки різкими і які є як би перехідними до звичайних на вигляд грибам.
Описи грибів складені так, що спочатку дається характеристика капелюшки, нижнього спороносного шару (губки або пластинок), потім описуються ніжка, грибна м'якоть її запах і смак, а також колір спорового порошку.

Білий гриб.
Місцеві назви: боровик, чистовик, коровняк.
Капелюшок - м'ясиста, у молодих грибів блідо-жовтого кольору. Пізніше капелюшок стає каштаново-бурого кольору, іноді темно-бурого (у білих грибів, що ростуть в соснових борах). Форма капелюшки округла, опукла, потім більш плоска. Верхня поверхня капелюшки гладка, нижня поверхня - губчаста, дрібнопориста, у молодого гриба - біла, у більш зрілого - жовтувата з зеленуватим відтінком.
М'якоть - щільна, приємного грибного запаху і смаку, на зламі зберігається білий колір.
Споровий порошок - коричневого або жовтувато-коричневого кольору.
Місце і час зростання. Хвойні і листяні ліси, переважно під сосною, ялиною, березою і дубом. З'являються білі гриби з половини липня до половини жовтня.
Вживання в їжу. Їстівний гриб, найбільш високо цінується за свої відмінні смакові якості. Придатний для всіх видів кулінарної виготовлення і заготовок; для супів, печені, маринаду, засолу та для сушки.
Схожість з білим грибом має його неїстівний двійник - жовчний гриб.

відмінні ознаки

Білий гриб
смак приємний
Нижня поверхня капелюшки біла, жовтувата, зелена
М'якоть на зламі біла

жовчний гриб
Смак інтенсивно гіркий Нижня поверхня капелюшки біла, потім рожева і брудно-рожева М'якоть на зламі слабо рожевіють

Фото білого гриба (натисніть для збільшення):

Фото зліва - mountainamoeba, фото справа - Joselu Blanco.

Польський гриб.
Капелюшок - м'ясиста, каштанового кольору, в суху погоду оксамитова, а сиру - злегка клейка, Форма капелюшки округла, краї в молодому віці загнуті всередину, потім розпрямляються, а пізніше загинаються вгорі. Нижня поверхня капелюшки губчаста, жовто-зеленого кольору (при натисканні забарвлюється в синювато-зелений колір).
Ніжка - більш-менш подовжена, рівна, жовтуватого або світло-коричневого кольору, пухкої консистенції.
М'якоть - в молодому віці біла, щільна, пізніше жовтувата і м'яка; на зламі злегка синіє. Запах приємний.
Споровий порошок - коричневого кольору.
Місце і час зростання. Виростає переважно в хвойних лісах влітку і восени.
Вживання в їжу. Їстівний, хороший на смак гриб, використовується у вареному, смаженому, а також в солоному і сушеному вигляді.
З отруйними грибами схожості не має. Згаданий вище неїстівний жовчний гриб певною мірою може мати схожість за формою, однак характерною відмітною ознакою польського гриба є фарбування в синювато-зелений колір губчастої поверхні капелюшка при легкому натисканні.

Фото польського гриба (натисніть для збільшення):

Фото зліва - Maja Dumat, фото справа - Tomasz Przechlewski. Красноголовець.
Місцеві назви: Осиновик, Краснюк, червоний гриб, красноголовік.
Капелюшок - напівкуляста, м'ясиста, злегка бархатиста, червоного, потім буро-червоного, іноді оранжевого кольору. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, білого або сірого кольору.
Ніжка - циліндрична, внизу потовщена, біла, покрита поздовжньо розташованими пластівчастими волокнистими темними лусочками.
М'якоть - щільна, біла на зламі поверхню спочатку синіє, потім стає фіолетово-чорної. Запах не виражений.

Місце і час зростання. Виростає переважно під осиками, а також в березово-соснових лісах з середини липня до середини вересня, іноді пізніше.
Вживання в їжу. Їстівний, смачний гриб, використовується в свіжому вигляді для смаження, варіння супів, а також для засолу і сушки. Недоліком є \u200b\u200bпотемніння грибів при обробці.
Схожість з отруйними або неїстівними грибами не має.

Фото підосичники (натисніть для збільшення):

Фото (зліва направо) - Zakwitnij! Pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Підберезник.
Місцеві назви: берёзовік, колосовики, обабок.
Капелюшок - спочатку полушаровидная, затії опукла, гладка, а сиру погоду злегка слизова, різних тонів окраскі- від світло-жовтого до темно-бурого. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, світло-сіра, з окремими іржавими плямами. Верхня шкірка дуже тонка, не знімається, як це спостерігається у інших губчастих грибів.
Ніжка - циліндрична, звужується догори, щільна, біла, покрита поздовжньо розташованими сірими пластівчастими волокнистими лусочками.
М'якоть - біла або сірувато-біла, на зламі колір не змінюється, порівняно швидко стає рихлою і губчастої, в сиру погоду дуже водяниста. Запах слабо виражений.
Споровий порошок-коричнево-оливкового кольору.
Місце і час зростання. Виростає в світлих листяних лісах, переважно під березами, з червня до кінця вересня.
Вживання в їжу. Їстівний, хороший за смаком гриб, в смаженому і вареному вигляді мало поступається за смаком білого гриба, Йде для маринування, соління та сушіння. При обробці темніє. Нижню половину ніжки потрібно відрізати, так як вона малоїстівна - волокниста і жорстка.
Схожість з отруйними грибами не має. Деяка схожість відзначається з Березовик у неїстівного жовчного гриба.

відмінні ознаки

Підберезовик
смак приємний
Нижня поверхня капелюшки світло-сіра з іржавими плямами. М'якоть біла, на зламі що не змінює колір

жовчний гриб
Смак інтенсивно гіркий Нижня поверхня капелюшки біла, потім рожева і брудно-рожева М'якоть біла, на зламі слабо рожевіють. Самим відмітною ознакою є гіркий смак гриба.

Фото підберезники (натисніть для збільшення):

Фото (зліва направо) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Маслюк звичайний.
Місцеві назви: маслеха, Чалиш, Желтаков.
Капелюшок - напівкуляста, пізніше опукла, слизисто-масляниста, в сиру погоду рясно вкрита слизом, в суху - блискуча, шовковиста, жовтувато-коричнево-бурого кольору. Краї капелюшки з'єднані з ніжкою білою, досить щільною плівкою, яка з віком розривається, утворюючи навколо ніжки кільце. Нижня поверхня губчаста, світло-жовта, легко відділяється від основи.
Ніжка - циліндрична, щільна, жовтувата, має ближче до капелюшку легко відділяється плівчасте кільце.
М'якоть - біла або світло-жовта, м'яка, на зламі кольору не змінює. Запах слабоплодовий.
Споровий порошок - жовто-охряного кольору.
Місце і час зростання. Виростає в хвойних лісах під соснами з середини липня до середини вересня.
Вживання в їжу. Їстівний, смачний гриб. Вживається для варіння в супах і для смаження, а також для соління та маринування. Для сушки менш придатний. При обробці шкірку з капелюшка грибів слід зняти.
Схожість з отруйними грибами не має. Злегка схожий на неїстівний гриб овечку, що має горькоперечний смак. У овечки нижня поверхня капелюшки має іржаво-червоний колір.

Фото маслянка звичайного (натисніть для збільшення):

Фото (зліва направо) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Моховик зелений.
Місцеві назви: пестрец, подмошнік, Решетник.
Капелюшок - м'ясиста, полушаровидная, з часом стає розпростертої, бархатистою, коричнево-оливкового кольору. Нижня поверхня капелюшки губчаста, з нерівномірними крупноячеистой незграбними порами, яскраво-жовтого, а потім зеленувато-жовтого кольору. Верхня шкірка від капелюшки не відділяється.
Ніжка - більш-менш циліндричної форми, кілька витончена донизу, вгорі бура, внизу жовта,
М'якоть - світло-жовта, на зламі злегка синіє. Запах слабоплодовий.
Споровий порошок - від світлого охряно-коричневого до буро-оливкового кольору.
Місце і час зростання. Виростає в хвойних і змішаних лісах, переважно по лісових узліссях і галявинах, з червня до кінця вересня.
Вживання в їжу. Їстівний гриб, задовільного смаку. Вживається в смаженому і вареному вигляді, а також для сушіння та соління,
Схожість з отруйними грибами не має. Злегка схожий на неїстівний гриб овечку, але, так само як і маслюк, відрізняється від нього забарвленням нижнього губчастого шару.

Фото Моховик зелений (натисніть для збільшення):

Фото (зліва направо) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Рижик.
Капелюшок - м'ясиста, спочатку плоска, потім лійчастого, з загорнутими всередину краями, гладка, злегка слизова, рудого або оранжевого кольору з більш темними концентричними колами (різновид - борової рижик) або оранжевого кольору З ясним синювато-зеленим тоном з такими ж концентричними колами ( різновид - ялиновий рижик).
Пластинки - помаранчеві, з зеленими плямами, спадні, часті.
Ніжка - спочатку щільна, пізніше порожниста одного кольору з капелюшком.
М'якоть-ламка, біла, але на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, виділяє рясний не пекучому на смак сік яскраво оранжевого кольору. Запах приємний, освіжаючий, пряний.
Споровий порошок - білий зі слабким жовтуватим або рожевим відтінком.
Місце і час зростання. Виростає в хвойних лісах, здебільшого розріджені, і в молодняках з кінця липня до кінця вересня.
Вживання в їжу. Їстівний, смачний гриб високої якості. Йде переважно для засолу і мариновані, але можна вживати також і в смаженому вигляді. Для сушки непридатний.

Фото рижію (натисніть для збільшення):

Рижик справжній

Рижик справжній

Фото (зліва направо) - furtwangl, Ian Sutton.

Сироїжка зеленувата.
Капелюшок - спочатку полушаровидная, пізніше розпростерта і злегка увігнута, м'ясиста, жорстка, світло-зеленого, а потім зеленого кольору, більш-менш шорстка Шкірочка від капелюшки не відділяється; при зростанні гриба легко розривається і дає тріщини. Краї капелюшки рівні.
Пластинки - вільні або прикріплені, часто розгалужені (копитні), товсті, білого або злегка жовтуватого кольору.
Ніжка - жорстка, щільна, пізніше порожниста, білого або злегка жовтого кольору.
М'якоть - жорстка, ламка, біла, без особливо вираженого запаху.
Спорових порошок - білий або з трохи жовтуватим відтінком.
Місце і час зростання. Виростає гриб в світлих листяних і в змішаних лісах, під березами, на узліссях з липня до жовтня.
Вживання я їжу. Їстівний, хороший за смаком гриб, кращий серед сироїжок. Вживається в смаженому і вареному вигляді, а також для засолювання.
Певною мірою зеленувата сироїжка може мати схожість з отруйними грибами (що викликають смертельні отруєння) з групи блідої поганки, але різко відрізняється від них відсутністю кільця на ніжці і клубневидне потовщення нижнього кінця ніжки з Вольво. Крім того, зелена сироїжка має тендітну консистенцію, якої немає у блідої поганки.

Фото сироїжки зеленуватою (натисніть для збільшення):

Фото commanster.eu і bogiphoto.com. Сироїжка зелена.
Капелюшок-спочатку полушаровидная, потім розпростерта і злегка увігнута, з рубчатий краєм, м'ясиста, оливково-зеленого або жовто-зеленого кольору, У старих грибів колір капелюшки змінюється і переходить в сіро-коричневий або сіро-ліловий.
Пластинки - вільні або прикріплені, часті, вузькі, нерівномірної довжини, іноді розгалужені у ніжки, білого кольору.
Ніжка - досить щільна, гладка, у старих грибів пухка, легко кришаться, білого кольору.
М'якоть - спочатку щільна, але потім стає м'якою і легко кришиться. Запах звичайний грибний.
Спорових порошок - світло-жовтий.
Місце і час зростання. Виростає в хвойних і листяних лісах, часто під березами, на лісових дорогах, в чагарниках і на лісових галявинах з липня до вересня.
Вживання в їжу. Їстівний, хороший за смаком гриб. Вживається в смаженому і вареному вигляді, а також в засоленні.
Зелена сироїжка може мати певною мірою схожість з грибами з групи блідої поганки, але різко відрізняється від них відсутністю кільця на ніжці та Вольво у її заснування, а також крихкістю своєї консистенції.

Фото зеленої сироїжки (натисніть для збільшення):

Фото wikipedia. Сироїжка харчова.
Капелюшок - спочатку полушаровидная, пізніше втиснута в центрі, червоного або червоно-коричневого кольору, з фіолетовим відтінком, в центрі - більш темною, а у молодих екземплярів, навпаки, більш світлого забарвлення. Край капелюшки гладкий або слаборубчатий. Шкірочка НЕ \u200b\u200bздирається або відділяється тільки по краю капелюшки.
Пластинки - прикріплені або злегка нізбегающіе, розгалужені, іноді укорочені, вузькі, білого кольору. При висиханні гриба пластинки приймають жовтуватий відтінок.
Ніжка - біла, тверда, рівна, донизу кілька звужується, зморшкувата.
М'якоть-щільна біла, часто є іржава жовта плямистість, особливо в місцях, поїдених личинками. Запах з легким плодовим або грибним відтінком. У старих грибах запах відсутній.
Споровий порошок-білого кольору.
Місце і час зростання. Виростає в листяних і хвойних лісах, можна зустріти також на луках в липні і серпні.
Вживання в їжу. Їстівний і вельми смачний гриб. Вживається в супах, для смаження, засолу та домашньої сушки.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами харчова сироїжка не має.

Фото сироїжки харчової (натисніть для збільшення):

Фото funghiepаеsaggi.net і саntharellus.kzl.

Зеленушка.
Місцева назва: зеленка.
Капелюшок - спочатку опукла, потім розпростерта, клейка, гладка або злегка покрита лусочками з вигнутими краями; щільна, м'ясиста, буро-жовтого, оливково-жовтого, зеленувато-жовтого кольору або оливково-бурого забарвлення. Центр капелюшки темніший. Верхня шкірка легко видаляється.
Пластинки - часті, широкі, у місця прикріплення до ніжки виїмчасті, сіро-жовтого кольору
Ніжка - коротка, спочатку бульбоподібний, потім подовжується, щільна, сіро-жовтого кольору. Нерідко ніжка гриба наполовину прихована в землі. Капелюшок мало підноситься над землею і легко проглядається.
М'якоть - щільна, біла або злегка жовтувата, під оболонкою капелюшки - жовтувато-зеленуватого кольору. Запах не виражений.

Місце і час зростання. Зростає в піщаних хвойних, частіше соснових лісах з вересня до листопада.
Вживання в їжу. Їстівний гриб, смачний. Вживається і заготовлюється в будь-якому вигляді. Перед вживанням і заготівлею рекомендується видалити з капелюшка шкірку, Пластинки в разі їх забруднення слід зрізати. Подрібнені гриби слід ретельно прополоскати у воді, так як вони часто бувають забруднені піском.
Зеленку іноді плутають (за кордоном) з смертельно отруйної блідої поганкою, від якої вона легко відрізняється жовтим забарвленням пластинок, а також відсутністю біля основи гриба кільця і \u200b\u200bклубневидне потовщення з комірцем.

Фото зеленушки (натисніть для збільшення):

Фото skynet.be і gmlu.wordpress.com. Рядовка.
Місцева назва; рядовка сіра.
Капелюшок - опукла, з нерівними краями, темно-сіра, попеляста з бузковим відтінком, в центрі темна з променистими смужками, клейка, м'ясиста, злегка покрита лусочками, які у старого гриба розтріскуються по краях. Верхня шкірка легко відділяється.
Пластинки - порівняно рідкісні, широкі, білі (з віком жовтуваті), у місця прикріплення до ніжки виїмчасті.
Ніжка - міцна, щільна, гладка, циліндрична, біла або злегка жовтувата; занурена більш-менш глибоко в грунт, тому капелюшок слабо видається над нею.
М'якоть - пухка, ламка, біла, на повітрі поступово слабо жовтіюча. Запах слабоароматіческій.
Споровий порошок - білого кольору.
Місце і час зростання. Виростає групами в піщаних, хвойних, рідше листяних лісах у вересні до перших морозів.
Вживання в їжу. Їстівний, смачний гриб. Придатний для варіння, смаження і соління. Перед вживанням рекомендується зняти з капелюшка верхню шкірку і добре відмити пристав пісок.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами не має.

Фото рядовками (натисніть для збільшення):

Фото stridvall.se і healing-mushrooms.net. Мокруха.
Капелюшок - дуже клейка, слизова, спочатку опукла, потім плоско-опукла, сірувато-бура з фіолетовим відтінком. Краї капелюшки молодого гриба з'єднані з ніжкою слизової прозорою плівкою, що залишається у дорослого гриба у вигляді неясного кільця на ніжці.
Пластинки - нізбегающіе, м'які, рідкісні, спочатку світлі, потім сірі, бурі або майже чорні.
Ніжка-циліндрична, на поверхні слизова, біла і лише в нижній частині зовні і всередині яскраво-жовтого кольору. Має залишки кільця.
М'якоть - м'яка, біла, зі слабко жовтуватим відтінком, без запаху.
Споровий порошок - темно-коричневого кольору.
Місце і час зростання. Зростає групами в хвойних лісах, у моху, під ялинами, з липня до жовтня.
Вживання в їжу. Їстівний, смачний гриб, хоча виглядає він неапетитно, так як покритий слизовою шкіркою. Перед вживанням в їжу цю шкірку знімають. Молоді екземпляри мокрух придатні для всіх видів кулінарної обробки, особливо для маринування.
Схожість з отруйними неїстівними грибами мокруха не має.

Фото микрухи (натисніть для збільшення):

Фото wikipedia. Ковпак кільчастий.
Місцева назва: печериця лісової, курочка, пріболотнік білий, розітес тьмяний, турок
Капелюшок - спочатку колпаковідная, потім плоско-опукла, сіро-жовтого, солом'яно-жовтого або охряного кольору, по краю смугаста, Верх капелюшки покритий борошнистим нальотом.
Пластинки - слабо приросли або вільні, часті, білуваті, світло-глинистого відтінку, пізніше стають іржаво-коричневими, мають зубчасті краї.
Ніжка - циліндрична, щільна, білувата (згодом стає жовтуватою), в перші години життя з'єднана з краями капелюшки плівкою, що залишається потім на ніжці у вигляді жовтувато-білого колечка. У підстави ніжки іноді видно залишки загального покривала у вигляді прирослих комірця, однак частіше залишки комірця зникають або малопомітні.
М'якоть - м'яка, часто водяниста, біла, під шкіркою капелюшки жовтувата.
Споровий порошок - іржаво-охряного кольору.
Місце н час зростання. Зростає часто групами в хвойних і змішаних лісах із серпня до жовтня.
Вживання в їжу. Їстівний, смачний гриб, який не поступається за смаком справжньому печериці. Недарма цей гриб в окремих місцевостях називають «лісовим шампіньйоном». Молоді гриби можна вживати у вареному, смаженому, солоному і особливо в маринованому вигляді.
Ковпак кільчастий має схожість з отруйними грибами з групи блідої поганки і мухоморами, від яких відрізняється відсутністю білуватих лусочок і наявністю борошнистого нальоту на своїй капелюшку, а також іржавим кольором спорового порошку. У отруйних же мухоморів споровий порошок має білий колір.
У старих екземплярів кільчастого ковпака пластинки мають іржаво-бурий колір; у блідої поганки і у мухоморів пластинки до старості зберігають білий колір.

Фото ковпака кільчастого (натисніть для збільшення):

Фото drustvo-bisernica.si. Печериця звичайний.
Місцева назва: печериця.
Ляпанця - полушаровидная, м'ясиста, гладкошелковістая або луската, білувата, жовтувата або світло-коричнева.
Пластинки - вільні, часті, спочатку блідо-рожеві, потім рожеві, нарешті, при дозріванні спор чорно-бурі.
Ніжка - щільна, товста, циліндрична, коротка. У молодого гриба краю капелюшки з'єднані з ніжкою білим покривалом, що залишаються пізніше у вигляді ясного шкірястого білого кільця на ніжці.
М'якоть - щільна, біла, злегка рожевіють на зламі. запах приємний
Споровий порошок - чорно-бурого кольору.
Місце і час зростання. Зростає в городах, парках, садах, на бульварах, на вигонах, звалищах, полях, луках, і взагалі на унавоженной землі з липня до вересня; на півдні раніше. Культивується круглий рік в шампиньонницах, оранжереях, шахтах тощо.
Вживання в їжу. Вельми цінний їстівний гриб, відмінного смаку. Придатний дли будь-яких видів страв, в засоленні і маринаді. Старі гриби з чорно-бурими пластинками несмачні.
Печериця має схожість зі смертельно отруйними грибами з групи блідої поганки, від яких відрізняється наступними основними ознаками: у блідої поганки пластинки тільки білі і ніколи не бувають рожевими і чорно-бурими, бульбоподібне підставу ніжки укладено в вольву (залишок загального покривала). У печериці вольва, а також бульбоподібне потовщення підстави ніжки відсутні. У блідої поганки споровий порошок білого кольору, а у печериці - чорно-бурого.

Фото печериці звичайного (натисніть для збільшення):

Фото опенька справжнього (натисніть для збільшення):

Фото Nathan Wilson і Mukhrino FS Лисичка.
Місцева назва: сплоень.
Капелюшок - спочатку опукла з загорнутим краєм, потім майже плоска і пізніше воронковидная, з нерівномірними сильно хвилястими краями, м'ясиста. Колір капелюшка, як і всього гриба, яєчно-жовтий.
Пластинки - нізбегающіе по ніжці, вузькі, вильчато-раеветвленние, того ж кольору, що і капелюшку.
Ніжка - коротка, суцільна, розширюючись догори, безпосередньо переходить в капелюшок, жовта, гладка.
М'якоть - щільна, резіністой, світло-жовта, ніколи не червівеет, Запах ароматичний, нагадує сушені фрукти.
Споровий порошок-світло-жовтого кольору.
Місце і час зростання. Зростає в змішаних лісах з червня до кінця вересня.
Вживання в їжу. Їстівний гриб, з порівняно хорошим смаком, вживається у вареному, смаженому, маринованому і засоленном вигляді. Рекомендується збирати молоді екземпляри.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами лисичка не має Лисичка має схожість з помилковою лисичкою, раніше помилково вважалася отруйною, але в дійсності є їстівним грибом. Хибна лисичка відрізняється від справжньої своїм червонувато-оранжевим кольором, особливо кольором пластинок, більш круглими краями капелюшки і сповнений ніжкою. Цей гриб нерідко збирають помилково разом зі справжньою лисичкою.

Фото лисички (натисніть для збільшення):

Фото Sandra Cohen-Rose і Martin Jambon Ожини жовтий.
Місцева назва: колчак жовтий.
Капелюшок - плоско-опукла з нерівною поверхнею, щільна, жовтувата. Зовнішній край, як правило, извилисто-лопатевий. На нижній поверхні капелюшка замість пластинок є густо сидять і перехідні на ніжку шипики білуватого, а потім жовтувато-рожевого кольору, дуже ламкі і легко перуться пальцем з поверхні.
Ніжка - щільна, суцільна, біла або жовтувата, догори розширюється, переходячи в капелюшок.
М'якоть - світло-жовта, ламка. Запах приємний.
Споровий порошок - білий з жовтуватим відтінком.
Місце і час зростання. Виростає в хвойних і листяних лісах гніздами з серпня по жовтень.
Вживання в їжу. Їстівний гриб, середніх смакових якостей. Вживаються тільки молоді (при розмірі капелюшки до 6 сантиметрів), так як з віком консистенція гриба грубіє і з'являється гіркий смак. Може вживатися для варіння, смаження і сушіння.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами ожини жовтий не має.

Фото ожини жовтий (натисніть для збільшення):

Фото Tomasz Przechlewski і Norte Ожини строкатий.
Місцева назва; колчак строкатий.
Капелюшок - спочатку полушаровидная з загорнутим краєм, а потім злегка воронковіднвя, сіро-коричнева, покрита великими, концентрично розташованими, відстаючими темно-коричневими лусочками. На нижній поверхні капелюшка замість пластинок розташовані густо сидять шипики сіруватого кольору, які кілька «уникають по ніжці.
Ніжка - коротка, щільна, гладка, вгорі біла, внизу сіро-коричнева.
М'якоть - досить щільна, білувата, потім червоніє, щільна зі слабким пряним запахом.
Спорових порошок - коричневого кольору.
Місце і час зростання. Виростає в сухих хвойних лісах, на піщаному грунті з серпня по листопад.
Вживання в їжу. Їстівний гриб зі специфічним смаком. Вживається тільки в молодому віці (при розмірі капелюшки до 6 сантиметрів), так як у дорослих грибів консистенція стає жорсткою, з'являється гіркий смак.
Схожість з отруйними до неїстівними грибами ожини строкатий не має.

Фото ожини строкатий (натисніть для збільшення):

Фото Fred Stevens і svims.ca 

Разом з рослинами і тваринами гриби представляють царство третє організмів: їх винесли окремо, так як їм притаманні властивості обох попередніх царств. Гриби знаходять у воді, на суші, в грунті. Їх вивченням займається мікологія. Не всі з цих продуктів для людини корисні, але є гриби, які використовуються в їжу. Їх цінують за особливий смак і багатий склад. У грибах містяться жири, вуглеводи, вітаміни, але найголовніше, вони є джерелом білка, завдяки чому разом з іншими продуктами замінюють вегетаріанцям м'ясо.

У невеликих кількостях (200-300 г) гриби можна їсти кожен день.

Білий гриб (боровик)

Цей гриб найцінніший, смачний, ароматний і живильний. У білого гриба велика м'ясиста капелюшок і товста роздута біла ніжка. Причому забарвлення капелюшків - в залежності від віку і місця зростання гриба - може бути світлою, жовтуватою і темно-бурого. У білих грибів, що ростуть в сосновому бору, капелюшки, як правило, темніше. Білий гриб може досягати досить значних розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.

гливи

Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткості в їжу не вживається. Зростає глива букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи треба заготовити відрізки стовбурів і гілок дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Більш тонкі відрізки дають менший урожай. Гливи розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дня занурити в воду.

груздь

Шапинкових грибів з роду молочних судин. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнута, злегка слизова, з пухнастим краєм, білувата з нечіткими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, порожниста. М'якоть їдка. Зростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується в їжу тільки засоленим. Капелюшок груздя може досягати 25 -30 сантиметрів в діаметрі, спочатку опукла, потім шіроковоронковідная, з загнутим вниз волосистим краєм, липка, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами. Платівки приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темніють.

Івішень (підвишень)

Шапинкових грибів з групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба опукла, потім стає втиснула або навіть воронковідной, з широким горбком посередині, з нерівно хвилястим краєм, біла, білувата або жовтувата. Платівки переходять вниз на ніжку, білі, пізніше стають брудно-рожевими. Ніжка біла, коротка, донизу тонше. М'якоть підвишень м'яка, щільна, біла, з сильним борошнистим запахом. Колір м'якоті на зламі не змінює. Характерним запахом підвишень зобов'язаний присутності в тканинах ненасиченого альдегіду транс-2-ноненаля. Зростає івішень в широколистяних лісах, садах, городах, іноді на луках з липня по жовтень. Зустрічається рідко і негусто.

лисички

Лісові грибочки з яскраво-жовтою, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутого парасольки або воронки; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові і змішані: ялицево-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями або групами.

маслюки

Один з найбільш поширених видів їстівних грибів в європейській частині Росії, України і Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Ростуть в молодих ялинниках і сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому моху, по піщаних пагорбах, косогорам з рідкісним молодим сосняком. На Україні маслюки можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає трава, або в старій злежалася хвої.

моховик

Відноситься до роду трубчастих грибів і зростає з початку літа до осені в хвойних, листяних і змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховики полушаровидная, з часом стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричневого-бурого кольору, губчастий шар яскраво-жовтий. М'якоть моховики тверда, блідо-жовта, у старих грибів біла, на зламі синіє. Моховик - першокласний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, для засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок і ніжка.

Муер

Це тонкі і ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обвуглілу папір. Мають запах димку і хрустку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про грибах муер почали вживати на імператорських прийомах в Японіі.Сейчас придбати муер можна в магазині східних прянощів по досить доступній ціні.

опеньки

Гриби сімейства рядовкових. Збирати їх починають з кінця серпня і до осінніх морозів. Любить старі пні, коріння хвойних і листяних дерев, і особливо часто селиться на дубових і березових пнях, зустрічається навіть в районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, опукла, потім випрямлена, бархатисто, коричнево-жовтого кольору. Краї шапки спочатку окучени вглиб, потім випрямлені, смугасті. Зверху на шапці, є дрібна коричнева луска. Пластинки витягнуті донизу, білуваті, потім світло-бурі і часто бувають покриті іржавими пятнишкамі.Ножка довга, волокниста, жовта або коричнева, темніше до низу. У молодих опеньків ніжка з'єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Саме це кільце допомагає відрізнити опеньків справжніх від отруйних (несправжніх, цегляно-червоних і несправжніх сірчано-жовтих). М'якоть осіннього опенька тонко-м'ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.

Підберезовик

Відноситься до роду обабок і зростає з початку літа до пізньої осені в світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник зростає по краях лісових доріг. Капелюшок підберезники до 15 см в діаметрі, полушаровидная, пізніше подушечковідная, гола або тонковойлочная, суха, в сиру погоду трохи слизова, різного кольору, від світло - сірого до темно-бурого, майже чорного. М'якоть біла, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевіє, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезники довжиною до 15 см, діаметром до З см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.

красноголовець

Відноситься до роду обабок, зростає в ліствеених, змішаних і соснових лісах поодиноко і групами з червня по жовтень. Особливо любить молоді осіннкі, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. Капелюшок підосичники до 30 см в діаметрі, у молодих грибів підлозі куляста, прилегла щільно до ніжки, пізніше опукла, плоска, суха, м'ясиста, оксамитова з мінливою забарвленням від білуватої до жовто-помаранчевої, яскраво-червоною. М'якоть біла, на розломі трохи рожевіє або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка підосичники довгою до 20 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, внизу потовщення, легко відділяється від капелюшка, біло-сіра, вкрита довгастими пластівчасту-волокнистими чещуйкамі білого, коричнево-чорного кольору.

Портобелло

Це один з видів більш звичних для нас грибів шампіньйонів. Їх відмітною особливістю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, яка може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто досягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи в порівнянні з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна і м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто зростає в не зовсім привабливих природних умовах - на пасовищах, вздовж автодоріг, а іноді навіть на кладовищах.

Рижик

Відноситься до роду молочних судин сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних грунтах з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижію діаметром до 15 см, м'ясиста спочатку опукла потім лійчастого, з злегка загорненими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-помаранчева, з концентричними зонами різної кольорової інтенсивності, вицвітає. Нижня поверхня капелюшки коричнева, з частими, що збігають до низу пластинками. Пластинки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисненні буріють, зеленіють. М'якоть рижію товста, щільна, кремово-оранжева, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-помаранчевий неедкій молочний сік зі смолистим запахом, який на повітрі зеленіє. Ніжка у рижиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, всередині біла, при натисканні зелена.

рядовками

Це збірна назва відносяться до роду пластинчастих (сімейство рядовкових) грибів. Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Велика частина цих грибів - їстівна, але є і отруйні представники сімейства. До їстівних рядовка відносять: сіру, тополеву, лускату, масивну, ліловоногую, жовту рядовки, велетень, мацутаке. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.

зморшки

Відноситься до групи сумчастих грибів, зростає з ранньою весною в хвойних і змішаних лісах на родючій перегнійної грунті, багатою вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узлісся. Капелюшок у зморшків до 15 см заввишки, до 10 см в діаметрі, яйцевидно округла, порожниста, вохристо-жовта, жовто-бура або світло-коричнева з нерівними осередками, що нагадують бджолині стільники, приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшків довжиною до 10 см, товщиною до 5 см, циліндрична, гладка, пустотіла, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М'якоть зморшків воскоподібно-біла, тонка, ламка, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий порошок жовтуватого. Гриб вважається умовно їстівними. Рекомендується перед вживанням відварити їх протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, тушкувати, використовувати в супах. Зморшки можна сушити і використовувати через три місяці після сушки.

сироїжки

Відноситься до роду сироїжка сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає до поодиноко і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних і змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкуляста, потім плоско-опукла, трохи вдавлені в центрі, м'ясиста, суха, з слаборубчатим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшки не доходить до краю, знімається з працею. М'якоть щільна, біла з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка нізбегающіе по ніжці, білі, жовтуваті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, трошки звужується до низу, трохи зморщена, біла.