Отруєння продуктами харчування — один із найнеприємніших станів. Болить усі – шлунок, кишечник, підвищується температура, ломить кістки тощо. Ступінь відправлення може бути настільки сильним, що без лікарського втручання не обійтися.

Які нюанси потрібно знати про отруєння їжею, що робити при отруєнні їжею та як допомогти собі чи рідній людині до приїзду лікаря? Давайте розумітися.

Якщо говорити узагальнено, то харчове отруєння – це порушення нормального функціонування органів людини внаслідок влучення в отруйні або токсичні речовини.

За ступенем тяжкості отруєння їжею можна поділити на кілька стадій.

• Помірна стадія.Виникає при попаданні в організм невеликої кількості отруйної речовини. Виявляється у вигляді нудоти, блювання або діареї, іноді можливе невелике підвищення температури.
• Гостра стадія.Характеризується раптовим та сильним ураженням організму та швидким виникненням симптомів. Температура, озноб, нудота, блювання, діарея - всі ці наслідки швидко і рясно виявляються протягом короткого проміжку часу.
• Надгостре отруєння.Найбільш важкий випадок попадання великої кількості отрут до організму. Наслідки вкрай серйозні – пригнічена свідомість або повна її втрата, судоми, конвульсії, зупинка дихання.
• Хронічне отруєння.При тривалому вплив невеликої кількості отруйних речовин, наприклад, при постійному вживанні непридатних продуктів, можливий і такий вид захворювання. Загальна пасивність, сонливість, нездужання в роботі ШКТ, хворий колір обличчя, нудота свідчать про хронічне отруєння. Причому з часом самопочуття людини лише погіршується, поки хвороба не перейде у гостру форму.

За своєї достатньої поширеності харчове отруєння залишається своєрідною білою плямою у нашому житті. Відбувається це з двох причин.

По-перше, симптоми отруєння дуже великі і властивим багатьом іншим захворюванням, отже, діагностика стає скрутною.

По-друге, і це вже повністю на совісті самих хворих, ми часто зневажливо ставимося до того, що їмо. Закуски у дорозі, незрозумілі кафе, їжа сумнівної якості, антисанітарія – ніщо не зупиняє нас від перекушування.

Загальні ознаки отруєння відомі багатьом, але не всі знають, які симптоми характерні для того чи іншого виду явища.

Щоб надати дієву цілеспрямовану допомогу, необхідно врахувати наступну класифікацію отруєнь.

• Ураження бактеріями.Є місце при вживанні продуктів харчування, заражених кишковими паличками, золотистим стафілококом та ін. Для цього отруєння характерні такі симптоми – блювання, сильні кишкові кольки, діарея. Причому слід врахувати, що наслідки виникають досить швидко після прийому неякісної їжі – в середньому через 1-2 години.
• Отруєння хімікатами.Для надання апетитного «свіжого» виду багато овочів та фруктів обробляють спеціальними хімічними сполуками. Або ж подібні хімікати присутні вже всередині плодів, тому що при їхньому вирощуванні були використані у великій кількості синтетичні добрива. Таке отруєння виявляє себе в такий спосіб – запаморочення, блювання, діарея, рясна слина та потовиділення, біль у ділянці шлунка, затуманеність зору. Симптоми хімічного отруєння виявляються дуже швидко протягом години.
• Ботулізм.Любителям консервованих та маринованих продуктів слід бути дуже уважними. Мікроорганізми, що виникають у запаяних банках, можуть призвести до смерті. Ботулізм проявляється через 10-15 годин після вживання продуктів. Основний удар при ботулізмі він приймає центральна нервова система. У людини різко погіршуються зорові та мовні функції, з'являється сухість у роті і утруднюються ковтальні рефлекси, далі йдуть нудота та блювання.

Будь-яке з перелічених отруєнь може пройти легко, а може коштувати здоров'я і життя. Не втрачайте дорогоцінний час, з появою кількох ознак того чи іншого отруєння викликайте швидку допомогу.

Лікування харчового отруєння

Лікування захворювання проводиться в кілька етапів.

• В першу чергу,це промивання шлунка. Обов'язково слід видалити отруйний елемент із організму.
• По-друге, обов'язковий прийом сорбуючих речовин
• По-третєнеобхідно відновити водно-сольовий баланс. При промиванні шлунка та внаслідок діареї та блювоти людина втрачає велику кількість рідини, яку потрібно відновити.
• Завершальний етап- Відновлювальні профілактичні процедури.

При сильному отруєнні людину поміщають у стаціонар на кілька днів, де їй проводять усі необхідні процедури.

Виникає питання – викликали швидку, а самим що робити: сидіти, склавши руки і чекати? Зрозуміло, що ні. Потрібно забезпечити максимально комфортні умови для хворого та допомогти йому всіма можливими способами. Що робити при отруєнні будинку?

Як і у разі стаціонарного лікування, у домашніх умовах першою допомогою стане промивання шлунка. Але якщо умови медичного закладу дозволяють використовувати спеціальні прилади для цієї процедури, то вдома доведеться справлятися підручними засобами.

При отруєнні у домашніх умовах треба викликати блювоту штучно. Для цього необхідно дати хворому випити слабкий розчин марганцівки або соди (15 г на літр) і двома пальцями натиснути на корінь язика. Повторити процедуру двічі-тричі.

Після первинного очищення необхідно максимально швидко позбутися токсинів, що залишилися. Для цього добре підійде активоване вугілля. Приймати його слід для 1 таблетка на 10 кг ваги хворого.

Далі необхідно забезпечити хворого на багато пиття. Пити слід підсолену воду, неміцний чай, компоти, морси. Однак від їди в першу добу краще відмовитися. А після одужання починати свій раціон із нежирних дієтичних та щадних продуктів – пюре, безмолочні каші, киселі, сухарі.

Після лікування хворому потрібний спокій та постільний режим до повного одужання.

Профілактика

Неодноразово вже згадана і всім знайома фраза – краще запобігти, ніж лікувати. Звичайно, розумніше не доводити ситуацію до критичної точки. Для профілактики харчових отруєнь слід дотримуватися кілька нескладних правил.

• Дотримуватись режиму живлення.Споживаючи їжу в певний час, ви позбавите себе від нападів дикого голоду, під час яких людина здатна з'їсти що завгодно і у великих кількостях.
• Харчуйте вдома.Домашня їжа – найбільш безпечна та корисна. Але якщо жодної можливості їсти домашню їжу немає, то відвідуйте лише перевірені місця громадського харчування.
• Рясне пиття.Вода допомагає позбавитися токсинів і отрут, тому її споживання буде корисним не тільки вже отруїтися, але і як профілактика.
• Купуйте продукти у перевірених масових точках – гіпермаркетах, ринках, ярмарках.Намети, що самі стоять біля дороги, з овочами і фруктами — не найнадійніший постачальник корисних продуктів.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Харчове отруєння – назва, що поєднує гострі розлади травлення, спричинені їжею та напоями неналежної якості.

Загальні симптоми

Для всіх харчових отруєнь характерні такі симптоми:

• нудота;
• блювання;
• діарея;
• загальна слабкість, апатія;
• втрата апетиту;
• бліді шкірні покриви (легко визначити за кольором губ та обличчя);
• різкий біль в епігастральній ділянці або животі;
• підвищене потовиділення;
• зневоднення;
• невелике підвищення температури (375-380).

Симптоми харчового отруєння можуть проявитися як через пару годин після їжі, так і наступного дня, залежно від типу отрут, що діють, та індивідуальних особливостей. У маленьких дітей симптоми виникають швидше та виявляються яскравішими, ніж у дорослих. З появою перших симптомів харчового отруєння не можна ігнорувати стан хворого, а терміново надати першу допомогу.

Без виклику лікаря не обійтися за таких симптомів:

• симптоми інтоксикації не проходять протягом двох та більше годин;
• температура тіла тримається на позначці 39 та вище;
• з'явився дуже різкий біль у животі, сильні спазми;
• у стільці чи сечі помітні сліди крові;
• на тілі проявляється шкірний висип;
• виникли запалення та біль у суглобах;
• пацієнт перебуває у непритомному стані;
• почався головний біль;
• живіт хворого став твердим на дотик, здувся;
• постраждалий зазнає труднощів із ковтанням, у нього почастішало дихання;
• ви підозрюєте, ягодами або.

В особливо важких симптомах можливі посилена слинотеча, порушення м'язового тонусу, двоїння в очах і зменшення об'єму сечі.

Класифікація та особливості харчових отруєнь

Поки ви очікуєте лікаря, постарайтеся з'ясувати джерело токсинів, щоб полегшити діагностику та лікування. Їжу, яку вживав постраждалий, у жодному разі не можна викидати – її необхідно передати до лабораторії для аналізу. Збережіть невелику кількість у герметичній ємності.

Вирізняють харчові отруєння двох видів.

Інфекційні отруєння викликають віруси, мікроби, найпростіші, а також результати їхньої життєдіяльності, що потрапили з їжею. Таке отруєння виникає через недотримання санітарно-гігієнічних норм, порушення правил приготування та зберігання продуктів. Концентрація бактерій в їжі має бути досить висока (понад 10 тис. од. на грам препарату).

До з'ясування симптомів харчового отруєння потерпілого необхідно ізолювати від інших членів сім'ї, виділивши йому окремі столові прилади та посуд. Бажано обробити предмети (наприклад, дверні ручки), що найчастіше використовуються в будинку, дезинфікуючим засобом.

• Ігнорувати симптоми та не діяти.
• Лікувати хворого народними методами - відварами трав, настойками.
• Давати потерпілому антибіотики та інші ліки без консультації лікаря.
• Вживати алкоголь.

Можливі наслідки

Наслідки харчового отруєння залежить від кількох чинників: типу токсичних речовин, ступеня тяжкості, час надання допомоги.

Особливо небезпечні жінки. Деякі види мікробів здатні проникати крізь плацентарний бар'єр і шкодити плоду.

Харчові отруєння можуть спровокувати захворювання.

Дизентерія (збудник – бактерія шигелла) – сильна інтоксикація, що характеризується запаленням кишечника та здатна викликати його розриви;

Сальмонельоз (збудник – сальмонела) – вражає шлунково-кишковий тракт, надалі викликає хронічну ниркову недостатність;

Ешеріхоз – порушує роботу ШКТ, призводить до розвитку гострих ентероколітів та ентериту;

– один із найнебезпечніших видів інтоксикацій, здатний викликати незворотні патології нервової системи, і навіть летальний кінець.

Неінфекційні харчові отруєння не менш небезпечні та здатні погіршити роботу всіх систем організму. Так, руйнує клітини печінки та призводить до токсичного гепатиту, гострої ниркової недостатності. Найменше із можливих зол – дисбактеріоз, який усувають призначенням відповідної дієти. Повне відновлення після будь-якої харчової інтоксикації має відбуватися під наглядом лікаря.

10 правил профілактики

Щоб уникнути харчових отруєнь, намагайтеся дотримуватися профілактичних заходів:

1. Усвідомлено ставтеся до вибору місця придбання товарів. Не варто купувати їх на стихійних ринках, у переходах метрополітену, кіосках. Особливо це стосується м'яса, риби, молока та інших інгредієнтів, що швидко псуються.
2. Перевіряйте термін придатності перед покупкою. Нерідко нечесні продавці підробляють етикетки. У разі сумніву вимагайте підтвердження (прибуткову накладну на партію товару) або виберіть інший магазин.
3. Не купуйте спирт без ліцензії.
4. Уникайте т.зв. «небезпечних продуктів» - лісових грибів, якщо ви невпевнені в їх якості, сирих яєць, швидкопсувних та жирних страв у літню спеку. Дотримуйтесь правильного режиму живлення.
5. Мийте фрукти та овочі перед вживанням.
6. Утримуйте в чистоті дошки, ножі, посуд, особливо після обробки сирого м'яса. Регулярно міняйте кухонний рушник та знищуйте комах у будинку.
7. Зберігайте страви в холодильнику не більше трьох днів, а при появі неприємного запаху - викиньте. Навіть тривала термообробка неспроможна знищити всі види патогенних мікроорганізмів.
8. Завжди фільтруйте та кип'ятіть питну воду.
9. Слідкуйте за цілісністю посуду – подряпана емаль або антипригарне покриття можуть доповнити ваш раціон важкими металами.
10. Дотримуйтесь правил особистої гігієни та привчайте до них усіх членів сім'ї, незалежно від віку.

Реакція організму на дані мікроорганізми у всіх людей різна – в одних, власне, і буває отруєння, в інших реакції не відбувається.

Найбільшою небезпекою харчового отруєння є – летальний кінець, який найчастіше настає після отруєння грибами або зниклою рибою.

Існує кілька типів харчових отруєнь:

— харчові токсикоінфекції– провокують зниклі продукти (зі строком придатності, що минув), а також продукти, які неправильно зберігалися або готувалися з порушенням санітарних норм;

— токсичні отруєння (неінфекційні)- Спричинені потраплянням в організм разом з їжею природних або хімічних токсинів (отрути неїстівних грибів і рослин, а також хімікатів).

Якщо Ви підозрюєте токсичне отруєння, спричинене отруйними грибами, ягодами або хімікатами, що потрапили в організм разом із продуктами харчування – терміново зверніться до лікаря! Цей вид отруєння дуже небезпечний, тому його не варто лікувати самостійно!

Симптоми харчового отруєння

Перші ознаки харчового отруєння виявляються протягом 2-6 годин після їди.

Серед симптомів отруєння продуктами харчування розрізняють:

• біль та спазми в животі;
• блідо-зелений колір обличчя.

Якщо вжити правильних заходів першої допомоги, поліпшення стану здоров'я має наступити протягом кількох годин. Хоча деякі симптоми, такі як – , та загальна слабкість, можуть супроводжувати пацієнта ще протягом кількох днів.

Остаточне одужання організму настає протягом 1-3 діб.

Ускладнення при отруєнні їжею

Не можна пускати отруєння на самоплив, т.к. це серйозний розлад організму, який може призвести до:

• зміни рівня електролітів у крові;
• летального результату.

Якщо покращення після першої допомоги не спостерігається, то необхідно терміново звернутися до лікаря!

Причиною харчового отруєння можуть стати продукти та напої, що містять шкідливі мікроорганізми. Вони можуть бути як в їжі, так і на ній, наприклад, якщо їжа береться немитими руками, після чого вживається.

Як показує статистика, отруєння найчастіше викликають:

• немите овочі, зелень, фрукти та ягоди;
• сира вода;
• молоко, зіпсовані кисломолочні продукти;
• зіпсоване м'ясо, яйця, риба;
• продукти, які недостатньо пройшли термічну обробку;
• продукти, які довго зберігалися в холодильнику або за кімнатної температури.
• отруйні гриби, ягоди та інші рослини;
• хімікати на продуктах, якими їх обробляють для кращої безпеки, або надання товарного вигляду.

Також, причиною харчового отруєння може стати недотримання.

Діагностика харчового отруєння

Для встановлення діагнозу лікар збирає докладний анамнез:

• опитує пацієнта;
• вимірює температуру тіла, і пульс;
• проводить загальний огляд на наявність та пальпацію в ділянці живота.

Також призначаються аналізи:

• лабораторне дослідження калових мас;

У поодиноких випадках можуть бути призначені такі діагностичні процедури:

• фіброезофагогастродуоденоскопія;
• колоноскопія;
• ректороманоскопія;
• рентгеноскопії.

При масових отруєння продуктами харчування, санітарно-епідеміологічна служба (СЕС) проводить дослідження продуктів, які могли стати причиною отруєння.

Лікування харчового отруєння включає прийняття першої допомоги при харчовому отруєнні, відновлення організму, а також дотримання певних правил харчування (дієти) після всіх вжитих заходів.

Перша допомога при харчовому отруєнні

1. Промивання шлунка

З появою перших симптомів отруєння їжею необхідно терміново промити шлунок. Це робиться видалення залишків шкідливої ​​їжі.

Для промивання добре підходить слабкий розчин марганцівки або . Щоб приготувати засіб: на 2 л води кімнатної температури насипте буквально кілька крупинок марганцівки (до світло-рожевого кольору) або 1 ст. ложку соди.

Випийте цей розчин і викликайте блювоту, натиснувши 2 пальцями на корінь язика. Повторюйте процедуру, доки не почне виходити чиста вода.

Важливо!Якщо постраждалим від отруєння є дитина до 2 років, людина після інсульту або інфаркту, в дуже ослабленому або маревному стані, людина непритомна, то викликати блювоту в домашніх умовах суворо заборонено! Такі пацієнти можуть захлинутися блювотними масами. Блювоту в даному випадку можуть викликати лише медпрацівники під своїм наглядом!

2. Виведення токсинів із організму

Після промивання шлунка для виведення токсинів з організму приймають сорбенти.

Серед інших сорбентів можна виділити – вугілля, яке ми найчастіше дізнаємось під найменуваннями: «Активоване вугілля» або «Біле вугілля».

Дані препарати зменшують всмоктування шкідливих речовин у ШКТ та сприяють виведенню з неї не тільки токсинів, а й солей важких металів, алкалоїдів та інших шкідливих речовин.

При прийомі активованого вугілля виходячи з розрахунку: 1 таблетка на 10 кг маси тіла. «Біле вугілля» приймається по 2-4 таблетки, залежно від тяжкості отруєння.

2. Поповнення втраченої організмом рідини

Після промивання шлунка та прийому сорбенту, для заповнення втрати рідини в організмі (після блювоти та діареї) необхідне рясне питво.

Випивайте 2-3 л кип'яченої рідини на добу. Чергуйте соляний розчин (на 1 л кип'яченої води додайте 1 ч. ложку кухонної солі), солодкий неміцний чай та відвар ромашки.

Рясне питво не тільки відновлює водний баланс, але й допомагає людині зігрітися, а також зменшує болючі відчуття.

3. Інші заходи

Зігрівання.Часто, при отруєнні їжею у людини виникає . І тут його необхідно зігріти. Для зігрівання вкрийте пацієнта ковдрою, а до ніг прикладіть грілку.

Дієта.Після надання першої допомоги та лікування отруєння, призначається щадна дієта, яка сприяє якнайшвидшому відновленню функціональності органів травлення. Дієту ми розглянемо у цій статті трохи пізніше.

4. Лікарські препарати при отруєнні продуктами харчування:

Для відновлення водяного балансу. Застосовуються після промивання шлунка для попередження зневоднення організму: «», «Ораліт», «Хлоразол», «Літрозол» та інші.

Для відновлення мікрофлори кишківника. Застосовуються після промивання шлунка: "Хілак форте", "Лінекс", "Мезим" та ін;

Жарознижуючі засоби. Застосовуються, якщо температура тіла вище 37,5 градусів: «», «» та ін.

Антибіотики застосовуються тільки у важких випадках отруєння і призначаються лише лікарем.

Терміново зверніться до лікаря, якщо:

• симптоми отруєння зберігаються протягом 3 та більше днів;
• перебіг отруєння стає важчим;
• спостерігаються біль у ділянці нирок, печінки або інших внутрішніх органів, а також тривалі спазми в животі;
• тримається;
• спостерігається підвищене потовиділення та відчуття ядухи;
• отруїлася дитина або літня людина;
• є підозра на отруєння отруйними грибами, ягодами чи рибою.

Після харчового отруєння (Дієта при отруєнні їжею)

Невід'ємною частиною лікування харчового отруєння є дієта.

У перші дні, після отруєння, необхідно відмовитися від жирної, гострої та важкої їжі, молока та молочної продукції, від алкоголю та інших шкідливих звичок.

Харчуйте дрібними порціями. Страви готуйте на пару або відварюйте. Багато пийте та поступово повертайтеся до свого режиму харчування.

Для повного відновлення організму, після харчового отруєння, дотримуйтесь деяких правил харчування:

• першу добу, коли симптоми отруєння зникли, дотримуйтесь постільного режиму і тільки пийте – кип'ячену воду, неміцний зелений чай, відвар, чай (у теплому вигляді, можна трохи підсолодити);
• на другий день їжа повинна бути легкою, відвареною та максимально подрібненою. Починайте їсти з каш та бульйонів – вівсяна, рисова каша (на воді). Бульйони готуйте овочеві чи курячі. Не забувайте про рясне питво;
• на третій та четвертий день можете їсти картопляне пюре, рис, філе нежирної риби (приготовлене на пару).

Народні засоби при отруєнні їжею

Лікування харчового отруєння народними засобами допустиме лише за легкої течії і лише після консультації та дозволу лікаря.

Кріп.Залийте 1 ч. ложку насіння 1,5 склянками окропу і дайте їм настоятися близько 5 хвилин. Тепер прокип'ятіть настій пару хвилин, процідіть, дайте трохи охолонути, і коли засіб буде теплим, додайте до нього 1 ч. ложку меду. Отриманий засіб приймайте замість чаю протягом доби. Добова норма – 1 літр.

Кориця.½ ч. ложки меленої кориці залийте 1 склянкою окропу і ретельно перемішайте. Дайте засобу настоятись хвилин 15-20, після чого процідіть. Пийте цей відвар дрібними ковтками протягом доби. Добова норма – 1,5 л.

Полин і деревій.Залийте 500 мл окропу 1 ч. ложку висушеної і 1 ч. ложку. Дайте їм настоятися близько 20 хвилин, після чого процідіть. Отриманий засіб розділіть на 5 порцій, які слід випити протягом доби.

Корінь алтеї.Залийте 1 ч. ложку подрібнених склянки окропу. Дайте засобу постояти близько 30 хвилин, процідіть і додайте до нього (за смаком). Отриманий настій пийте 4 десь у день, по 1 ст. ложці.

Квітки і листя алтеї. 2 ст. ложки квіток і листя алтею залийте 2 склянками окропу. Залишіть наполягати 3-4 години, після пийте замість чаю 3 рази на день.

Щоб не допустити або хоча б мінімізувати ризик появи отруєння продуктами харчування, дотримуйтесь наступних профілактичних правил:

Намагайтеся менше купувати та вживати заморожені напівфабрикати – піца, котлети, рибні палички та ін.

Не купуйте і не вживайте рибу, яка зморщена на вигляд, а також рибу з білими зябрами.

Якщо у Вас є алергія на певні продукти харчування, пам'ятайте про них.

У літній період, коли на вулиці спека, не купуйте і не вживайте солодощі з кремовою, молочною начинкою – тістечка, трубочки, еклери тощо.

Не вживайте алкоголь з-під прилавка, а також дешеві вина, слабоалкогольні напої, енергетики тощо. А ще краще взагалі не вживайте алкогольні напої в будь-якому вигляді, т.к. це питво не несе користі людині, крім лікувальних цілей, наприклад – червоне вино підвищення рівня гемоглобіну тощо.

Частіше міняйте мочалку та кухонний рушник, стежте за чистотою на кухні.

До якого лікаря звернутися при отруєнні:

Харчове отруєння. Відео

Харчове отруєння має чіткі симптоми, що виникає в результаті вживання їжі або рідини, що містять харчові токсини, віруси, мікроорганізми або продукти їхньої життєдіяльності.

Отруєння харчовими продуктами не заразне. Проте, масове захворювання людей, які брали участь у спільному прийомі їжі – типова ознака отруєння їжею.

Причини отруєння їжею

Отруєння відбувається при попаданні в організм токсичних агентів двох видів.
1 група. Інфекції, спричинені найпростішими, вірусами чи мікробами. До них відносять кишкову паличку, стафілококи, сальмонеллу, ботуліни та листерини, шигели (дизентерія), рота- та ентеровіруси.
Їжа, приготовлена ​​людиною, зараженою мікроорганізмами, стає джерелом хвороби.
2 група. Токсичне отруєння, спричинене потраплянням в організм неїстівних грибів, рослин, отрути, важких металів або хімічних токсинів, що містяться в їжі. Наприклад, токсичні барвники, консерванти; добрива або солі важких металів, що потрапили в овочі або фрукти, що ростуть в екологічно забруднених регіонах.

Як розпізнати харчову інтоксикацію?

Які ознаки отруєння їжею?

Отруєння проявляється раптово, самопочуття різко погіршується від нормального до лікарського втручання, що вимагає. Перші ознаки можуть виявитися через півгодини після потрапляння в організм шкідливого токсину. Середній час прояву отруєння їжею – 2-5 годин. Деякі токсини зберігаються в організмі до тижня, але це рідкісний виняток.

1 група симптомів отруєння їжею

Організм намагається позбутися шкідливої ​​речовини. У цей період шлунково-кишковий тракт, уражений токсинами, намагається самотужки позбутися зіпсованої їжі.
У перший період розвитку захворювання симптоми отруєння продуктами харчування:

• Блювота. Спочатку шлунок позбавляється всієї їжі, що знаходиться в ньому. Позиви продовжуються і тоді, коли шлунок вже порожній, починається блювота шлунковим соком або болючі позиви. Прийом будь-якої рідини, їжі або ліків провокує блювання. У цей час швидке промивання шлунка може зупинити хворобу.
• Діарея. Кишечник, як і шлунок, стрімко спорожняється. Спочатку відбувається вивільнення всього вмісту кишечника, потім слідує рідкий зелений стілець з різким запахом.

Будь-який прийом їжі, рідини або лікарських засобів викликає блискавичне спорожнення кишечника.
Прийняті на цій стадії адсорбенти та лікарські засоби важко затримуються в організмі.
Шлунково-кишковий тракт запалений, що проявляється рядом типових симптомів:

• болючі спазми в животі та болючі коліки – важко перебувати у вертикальному стані;
• нудота – будь-яка їжа та питво, крім води, викликають гостру огиду;
• підвищене слиновиділення.

2 група симптомів отруєння їжею

Інтоксикація організму. У цей період хвороботворні токсини потрапляють із шлунково-кишкового тракту в кров, і починається загальне погіршення стану. Інтоксикація виникає практично відразу після прояву ураження шлунка та кишечника і проявляється таким чином:

• слабкість, млявість - при харчовому отруєнні негайно потрібен постільний режим, оскільки хворий не в змозі перебувати на ногах;
• підвищення температури - залежить від токсичного агента, температура піднімається до 37-39°С.
• озноб - хворому буде потрібно теплий одяг і ковдру, оскільки він весь час мерзне;
• болі - внаслідок інтоксикації крові болісний токсин розноситься по всьому організму, і виникають сильні болі. Болять голова, м'язи, суглоби.

У цей час включаються захисні механізми організму. Коли виявляються перераховані вище ознаки харчового отруєння необхідно почати інтенсивне лікування під наглядом лікаря. Інтоксикація похідними ботуліна або шигели може призвести до смерті.

Особливо небезпечне отруєння для людей похилого віку; дітей - вони слабка захисна реакція організму на токсини; вагітних жінок - отруєння у ряді випадків призводить до вироблення окситоцину, різкого скорочення матки, можливий викидень.

3 група ознак отруєння харчовими продуктами

Зневоднення організму. Виникає внаслідок блювоти та діареї, які позбавляють організм рідини. Небезпечний симптом, який на тлі інтоксикації може призвести до смерті.
Наприклад, у маленької дитини втрата 500 мл рідини є смертельно небезпечною. Самолікування на цій стадії є неприпустимим. Якщо до лікаря ще не зверталися, потрібно зробити це негайно. Поповнити втрату рідини можливо шляхом введення внутрішньовенно рідин та поживних розчинів.

Симптоми зневоднення.

• Жага – при цьому будь-які рідини, крім води, викликають огиду, а питво провокує блювання або діарею. Пити необхідно, оскільки якась кількість вологи залишиться в організмі та допоможе боротися з отруєнням. При сильній слабкості хворого напувають насильно – зазвичай це відноситься до дітей.
• Зменшення сечовипускання – на фоні діареї сечовипускання відсутнє.
• Серцебиття часто і слабке – зневоднення призводить до згущення крові, що при деяких захворюваннях загрожує тромбоутворенням. Артеріальний тиск значно знижується.
• Сильна слабкість – у міру втрати вологи хворий слабшає настільки, що важко рухається і навіть розмовляє.
• Сухість шкірних покривів та слизових оболонок – губи пересихають, навіть внутрішня поверхня рота не здається вологою. У дорослих людей різко проступають зморшки, зневоднена шкіра «обвисає», втрачає еластичність та гладкість.

На стадії втрати великої кількості фізіологічної рідини отруєння їжею: симптоми та лікування – повинні бути під контролем лікаря.

4 група симптомів отруєння їжею

Поразка центральної нервової системи.
Деякі токсичні агенти впливають на нервову систему. Виявляється ураження нервових клітин наступними симптомами:

• галюцинації;
• маячня;
• параліч м'язів гортані - без блискавичного надання допомоги хворий задихається, оскільки дихальні м'язи не працюють;
• параліч м'язів особи, тіла;
• порушення координації рухів;
• параліч очних м'язів – призводить до зорової дисфункції;
• кома.

Отруєння, спричинене Clostridium botulinum (ботулізм) призводить до ураження центральної нервової системи. Такі симптоми, як блювання та діарея при ботулізмі відсутні. Після закінчення інкубаційного періоду (кілька годин – 2 доби) виникають слабкість та біль голови. Потім проявляється ураження нервової системи:

• порушення зору;
• ураження лицьових м'язів – обличчя перетворюється на застиглу маску з гладкими носогубовими складками – це типова ознака ураження ботулінами;
• параліч м'язів глотки і піднебіння – хворий не може ковтати, дихати – саме ядуха найчастіше призводить до летального результату.

Основні причини харчових інтоксикацій

Згодом хворий може точно визначити, яка їжа спричинила отруєння. Їжа, уражена мікроорганізмами, може мати нормальний вигляд і запах, просто токсичні агенти всередині ще почали розмножуватися.

Існує ряд продуктів, до яких слід ставитися з обережністю, особливо у спекотні дні:

• молочна продукція;
• сирі та не до кінця приготовлені яйця;
• страви з сирою не прожареною рибою чи м'ясом;
• кремові торти, тістечка;
• домашні заготівлі;
• салати, заправлені майонезом;
• всі швидкопсувні продукти (особливо сир, ковбаси, салати);
• продукти в упаковці, цілісність якої порушено.

При харчовому отруєнні, що раніше розпочато лікування, то швидше поліпшиться самопочуття хворого. При швидкому вжитті заходів при інфекційному отруєнні покращення стану може настати через кілька годин після прояву захворювання. Лікування краще проводити під контролем лікаря.
Обов'язково слід викликати лікаря, якщо захворіла літня людина, дитина або вагітна жінка.
Токсичне отруєння здебільшого лікується лише стаціонарно.

Харчове отруєння досить поширеним патологічним станом. При неправильному лікуванні воно може призводити до тяжких та небезпечних наслідків. Особливо небезпечним це захворювання є для дітей та вагітних.. У цій статті детально розглянули симптоми отруєння продуктами харчування, правила надання першої допомоги, ситуації, за яких слід терміново їхати до лікарні.

Що може спровокувати отруєння їжею

Причин, через які може розвинутись гостре харчове отруєння, дуже багато. Будь-який продукт при неправильному його приготуванні або зберіганні може бути небезпечнимдля організму людини. Нижче наведено основні причини та фактори ризику розвитку харчової інтоксикації у людини:

• Вживання у їжу продуктів, які закінчився термін придатності. У простроченій їжі починають розмножуватися гнильні бактерії, які здатні виробляти токсини, що викликають інтоксикаційний синдром.
• Отруєння м'ясом та продуктами, зараженими бактеріями, які викликають у людини кишкову інфекцію, наприклад, сальмонельоз, дизентерію. Особливо небезпечними є молочні та м'ясні продукти.
• Неправильна та недостатня термічна обробка м'яса, риби та яєць може стати причиною отруєння. Більшість небезпечних мікроорганізмів, що у цих продуктах, гинуть за тривалого впливу високої температури.
• Зберігання продуктів при неправильній температурі. Їжу, що швидко псується, потрібно тримати тільки в холодильнику.
• Вживання неякісних чи отруйних грибів. Грибне отруєння відноситься до особливо небезпечних та важких станів.
• Отруєння консервами розвивається за її зараженні ботулізмом. Якщо здуті консерви, на поверхні їжі є наліт, вживати їх заборонено. Ботулізм – це інфекція, яка вражає харчову та нервову системи. Вона може розвиватися тільки в середовищі, позбавленому киснем. Закочені консерви є ідеальним середовищем для зростання ботулізму.
• Повторне заморожування продуктів. Усю їжу можна заморожувати лише один раз. При розморожуванні та повторному приміщенні в морозильну камеру їжа стає небезпечною, у ній руйнуються білки, утворюються токсини та патогенні мікроорганізми.
• Погане промивання їжі або рук перед її прийомом чи приготуванням. Також отруєння може розвинутись при поїданні їжі з брудного посуду.
• Приготування їжі людьми, які є рознощиками кишкової інфекції. Вони заражають їжу погано промитими руками після відвідування вбиральні. Саме з цієї причини можуть виникати масові отруєння після відвідування закладів громадського харчування.

Клінічна картина харчового отруєння

Ознаки отруєння їжею розвиваються протягом перших 6 годин після прийому неякісних або заражених кишковою інфекцією.. Симптоми отруєння куркою, м'ясом та іншими продуктами харчування наростають швидко. При тяжкій інтоксикації стан хворого може погіршитися протягом півгодини.

Нижче у таблиці детально розглянуті основні ознаки харчового отруєння, основні особливості.

Опис та прояв можливих ускладнень харчового отруєння

Отруєння їжею може призводити до важких ускладнень із боку внутрішніх органів. Ризик їх розвитку зменшується у разі мінімального проміжку часу між появою перших симптомів та лікуванням.

Список патологічних станів, якими може ускладнюватися харчове отруєння, представлений далі:

• Гастрит – запалення слизової оболонки шлунка, яке може бути спровоковане токсинами та бактеріями, що потрапили разом із зіпсованою їжею. При гастриті розвивається печія, блювання, біль у ділянці шлунка, відрижка. Може підвищуватись температура тіла.
• Панкреатит – запалення підшлункової залози. Особливо це ускладнення розвивається при зловживанні жирною їжею, алкоголем. Гострий панкреатит лікується лише оперативним шляхом. Для нього характерне різке підвищення температури, поява оперізувального болю в животі та фіолетових плям у районі пупка.
• Ацетонемічний синдром – підвищення рівня кетонових тіл у крові. Цей стан розвивається переважно у дітей віком до 10-12 років. Характерним симптомом є поява запаху ацетону з рота та від сечі дитини. Ацитонемічний синдром супроводжується ураженням підшлункової залози.
• Інфекційно-токсичний шок – критичний стан, що виникає на тлі вираженої інтоксикації та сильного зневоднення. У хворого різко падає артеріальний тиск, виникає задишка, тахікардія, може порушуватися свідомість.
• Гостра ниркова недостатність може розвиватися при вживанні отруйних грибів. Для неї характерний розвиток анурії (відсутність сечі) та набряків по всьому тілу. У хворого з'являється неприємний запах із рота, може жовтіти шкіра.
• Шлунково-кишкова кровотеча найчастіше виникає при отруєнні у людей, які хворіють на виразкову хворобу або хронічний гастрит. Рясне блювання і токсини здатні порушити цілісність судини в підслизовій кулі шлунка або дванадцятипалої кишки. Для внутрішньої кровотечі характерна поява чорної блювоти та діареї, блідості шкіри, тахікардії, зниження артеріального тиску, гіпотермія
• Порушення роботи печива або жовчного міхура проявляється больовими відчуттями у правому підребер'ї, нудотою, жовтяничністю шкіри, температурою.

Основи надання першої допомоги до приїзду медиків

При розвитку перших симптомів харчового отруєння слід негайно викликати екстрену медичну допомогу. По телефону повідомити диспетчеру симптоми хворого, назвати своє точне місцезнаходження.

Запам'ятайте, якщо немає можливості викликати лікаря додому, потрібно терміново їхати до лікарні самостійно. Займатися самолікуванням отруєння дуже небезпечно. Тільки досвідчений лікар може точно поставити діагноз і призначити правильне, ефективне лікування, тому звернутися до нього слід якнайшвидше.

Відразу після виклику медиків потрібно починати надавати самостійну допомогу. Вона може допомогти зняти інтоксикацію, вивести частину токсинів. У разі тяжких отруєнь від долікарської допомоги залежить прогноз виживання постраждалої людини.

Головні компоненти першої долікарської допомоги перераховані далі.

Промивання шлунка

Очищення шлунка має проводитися якнайшвидшепісля появи перших клінічних ознак харчового отруєння. Ця процедура допомагає зупинити посилення інтоксикації та вивести залишки зіпсованої їжі, токсини якої ще не встигли потрапити до крові.

Для самостійного очищення шлунка в домашніх умовах слід залпом випити літр звичайної чистої води нейтральної температури. Потім слід спровокувати блювотний позив. Зробити це можна «народним» способом, натиснувши своїми двома пальцями на спинку язика. Щоб повністю промити шлункову порожнину, потрібно повторити кілька разів цю процедуру.

Запам'ятайте, що промивання шлунка категорично заборонено у разі розвитку темного блювання, порушення свідомості хворого.

Раніше вважалося, що очищення шлунка краще проводити на основі розчину марганцівки. Згідно з останніми дослідженнями, це речовина неефективна та небезпечна, може спричинити опік слизової оболонки шлунка та стравоходу.

Очищення кишечника за допомогою клізми

Клізма проводиться з урахуванням простої води. Робиться вона до чистих кишкових вод. Температура води для промивання має бути кімнатною. Використання холодної чи теплої води для клізми заборонено.

Очищення кишечника є ефективним методом швидкого виведення з організму токсинівта патогенних мікроорганізмів, що спровокували отруєння.

Рясне пиття

Після проведення промивання шлунка хворого потрібно починати відпоювати простою або мінеральною водою без газів. Пити потрібно потроху та часто, по ковтку кожні 5 хвилин. Це необхідно для профілактики нових блювотних нападів, які на даному етапі надання допомоги лише погіршать стан людини та посилять зневоднення.

Сорбенти

При харчовому отруєнні можна прийняти будь-які сорбентинаприклад, полісорб, активоване вугілля, ентеросгель, смекту, атоксил. Препарати цієї групи швидко очищають кишечник від токсинів та патогенних бактерій. Вони також знижують вираженість діареї, тим самим попереджають втрату рідини організмом та розвиток інфекційно-токсичного шоку.

Перед прийомом будь-яких сорбентів слід перевірити їх термін придатності та прочитати в інструкції правила розрахунку дозування.

Що робити при шлунково-кишковій кровотечі, що почалася.

Якщо у хворого з'являється чорне або криваве блювання, темний стілець (мелена), потрібно його відправити в ліжко, на область шлунка покласти пакет із льодом.

Запам'ятайте, що при підозрі на розвиток шлунково-кишкової кровотечі заборонено хворому надавати пити будь-яку рідину або медикаментозні препарати. Такі дії можуть посилити пошкодження судинної стінки та збільшать обсяг втраченої крові.

Дії у разі непритомності

При порушеній свідомості хворого слід покласти на рівну поверхню. Ноги йому треба підняти нагору, а голову повернути набік. До приїзду лікарів, слід постійно перевіряти наявність пульсу та дихання, за відсутності – негайно починати проводити закритий непрямий масаж серця.

Медичне лікування

Медики швидкої допомоги проведуть швидкий огляд хворого та почнуть лікувати отруєння. Перша медична допомога складається з:

• крапельниць, які допоможуть позбутися зневоднення;
• препаратів для усунення нудоти, біль у животі;
• покращення функціональності серця та регуляції тиску, частоти дихання.

Після стабілізації стану пацієнта його негайно відвозять до лікарні (у відділення інфекції або до палати інтенсивної терапії). Там йому надається кваліфікована медична допомога, призначається подальше лікування. Також, паралельно з терапією проводиться обстеження, яке допомагає визначити причину хвороби, поставити діагноз і підібрати правильне лікування.

Тривалість перебування у стаціонарі залежить від тяжкості стану хворогота його реакції на лікування. Швидко вилікувати можна лише легкі отруєння, у яких людина своєчасно почала лікуватися і звернулася до лікаря.

Лікування в лікарні складається з:

• постільного режиму;
• дієти;
• питного режиму;
• крапельниць;
• антибіотиків (при кишковій інфекції);
• введення протиботулінічної сироватки (при лабораторному підтвердженні ботулізму);
• ферментів;
• спазмолітиків;
• сорбентів;
• гемодіалізу – при інтоксикації отруйними грибами;
• лікування ускладнень отруєння

Після отруєння призначається дієта та медикаментозна терапія, дія якої спрямована на відновлення травної системи. У цьому періоді показані ферменти, пробіотики, гепатопротектори. Після виписування зі стаціонару лікар дає хворому рекомендації щодо харчування та режиму, може призначити ліки, назве дату контрольного відвідування.

Лікування отруєння у дорослих у домашніх умовах

Як лікувати харчове отруєння у домашніх умовах? Дієта та препарати призначаються сімейним або дільничним терапевтом. Самолікуванням займатися категорично заборонено. Усі препарати мають бути узгоджені з лікарем.

Основні компоненти лікування в домашніх умовах наведені далі.

Постільний режим

Під час лікування отруєння хворому необхідний повний спокій. Не можна відвідувати навчання, роботу, займатися домашніми справами чи спортом.

Лежати слід у добре провітрюваному приміщенні. Вологе прибирання у ньому має проводитися щодня.

Дієта та питво

Дієтичне харчування – основа лікування. Категорично заборонено пити алкоголь, каву, газовані напої, курити. Потрібно відмовитися від здобної, копченої, жирної та гострої їжі.

Їсти треба потроху та часто. Розмір разової порції повинен перевищувати за розміром долоню хворого. Можна їсти:

• рисову, вівсяну та гречану каші;
• курячий бульйон;
• нежирне м'ясо курки;
• банани, запечені яблука;
• підсушений білий хліб та галетне печиво;
• тушковані або варені овочі.

Антибактеріальні препарати

Антибіотики призначаються лікарем при кишковій інфекції. Їх необхідно приймати строго за схемою.

Спазмолітики

Ці препарати приймаються при відчутті болю в животі. Вони допомагають прибрати кишкову коліку та метеоризм. Спазмолітики: но-шпа, дротаверин, платифілін.

Ферменти

Ферменти призначаються для регуляції травлення та роботи підшлункової залози. Приймаються вони під час їжі. Препарати: креон, мезим, панкреатин.

Пробіотики

Ці ліки призначаються для відновлення кишкової мікрофлори після отруєння та прийому антибіотиків. Препарати: лінекс, біфідумбактерін.

Профілактика отруєння

Постійне проведення профілактики отруєння допоможе вам захистити себе та близьких від цього захворювання. Нижче наведено рекомендації, яким слід дотримуватися постійно:

• При покупці або при використанні продуктів харчування перевіряйте їх дату виробництваоглядайте упаковки на цілісність. М'ясо та рибу бажано нюхати.
• Купуйте продукти лише в офіційних та ліцензійних торгових точках. Назавжди забудьте про стихійні ринки.
• Ретельно мийте руки, посуд та продукти.
• Зберігайте їжу правильно. Продукти, що швидко псуються, повинні зберігатися в холодильнику.
• Не заморожуйте повторно м'ясо чи рибу. Це може призвести до розмноження у ній гнильних бактерій.
• Не купуйте готові страви. Найкраще не лінуватися і готувати їжу самостійно. Тільки так ви знатимете, з чого, як і в яких умовах вона зроблена.

Отруєння їжею у дорослих може статися з багатьох причин. До його лікування слід ставитись серйозно. З появою перших симптомів хвороби викликайте швидку допомогу. Поки їдуть медики, промийте хворому кишечник та шлунок, дайте попити води та сорбенти. Легкі отруєння можуть лікуватися в домашніх умовах після призначення лікарем дієти та ліків. Не варто займатися самолікуванням. Бережіть своє здоров'я.