Hammaga salom!
Har bir yosh ona yoki styuardessa bir necha bor savol berdi: bu qanday don - irmik? Semolinaning qanday xususiyatlari foydali? U nima bilan va qanday yeyiladi? Semolinani iste'mol qilishdan oldin, uning foydalari va mumkin bo'lgan xavflari haqida yaxshiroq bilishingiz kerak.

Semolina nima

Semolina - 1 dona diametri 0,30 - 0,80 mm bo'lgan aniq va o'rtacha maydalangan bug'doy yormasi. Qattiq bug'doydan ishlab chiqariladi. Semolinadan asosan bo'tqa va chuchvara tayyorlanadi. Bu yosh bolalarning sevimli pyuresi. Semolina bug'doyning bir nechta navlaridan olinadi, ularning har biri o'z yorlig'i bilan belgilanadi:

• "T" - qattiq bug'doydan irmik.
• "M" - yumshoq navli irmik.
• "MT" - 2 turdagi irmikni aralashtirish, afzallik tarkibi 85% gacha bo'lgan "yumshoq" navga beriladi.

"T" belgisi bilan belgilangan irmik shaffof ko'rinishga ega, kichik donalar yomon qaynatiladi va shaklini yaxshi saqlaydi.

Semolinaning foydalari

Semolina foydalidir - u juda boy va pastki ichakda tez so'riladi. Tayyor donning o'zi to'yimli, vitamin va minerallarga boy, juda foydali

• B1 vitamini;
• kraxmal;
• juda ko'p temir;
• magniy;
• fosfor;
• sink;
• oltingugurt;
• tolaning kichik foizi (0,3%).

Semolinaning ma'lum tizimlar va organlarga ta'siri

Semolina tarkibidagi mikroelementlarning inson tanasiga foydasi katta:

1. "B" guruhi vitaminlari asab tizimining sog'lom holatini, insonning kuchini va faolligini saqlashga yordam beradi.
2. Kraxmal sekin hazm bo'ladigan uglevod sifatida diabetga chalinganlar va sportchilar uchun foydalidir.
3. Temir kislorodni tashishda, metabolik jarayonlarda, gormonlar sintezida ishtirok etadi, biriktiruvchi to'qimalarga kiritilgan va miyadan impulslarni uzatadi, immunitetni saqlaydi.
4. Magniy metabolizmda ishtirok etadi, kaltsiy bilan o'zaro ta'sirida qon tomirlarining mushaklarini bo'shashtiradi, hujayra membranalarining elektropotentsialini saqlaydi, insulin ishlab chiqarishni va so'rilishini oshiradi.
5. Fosfor sog'lom suyaklar va tishlarning shakllanishi va ularning butun umrini saqlab qolish uchun zarurdir.
6. Sink fermentativ reaktsiyalarda ishtirok etadi, immunitetni shakllantiradi, oqsillar sintezini belgilaydi, nuklein kislotalarning metabolizmini belgilaydi, bolaning o'sishini va keyingi balog'atga etishini ta'minlaydi, erkaklar salomatligi uchun muhimdir.
7. Mineral oltingugurt terining bir qismi bo'lib, nafas olish va hujayralarni tozalashni ta'minlaydi, oqsillar va vitaminlar sintezini ta'minlaydi, tanadan toksinlarni olib tashlaydi va insulin darajasini pasaytiradi.

Semolina tarkibida protein, kleykovina yoki kleykovina ko'p. Bu protein hamma odamlar uchun mos emas, chunki u zararli va allergik reaktsiyani va kam uchraydigan irsiy tug'ma kasallik bo'lgan çölyak kasalligini qo'zg'atadi. Semolina iste'mol qiladigan çölyak kasalliklari faqat zarar ko'radi - ichak devorlarining shilliq qavatining yupqalashishi. Ichaklar qon oqimiga ozuqa moddalarini singdirmaydi, bu ularning sintezini qurilish molekulalariga to'sqinlik qiladi va tanaga zarar etkazadi.


Yuqori energiya qiymatiga ega va pastki ichakda yuqori hazm bo'ladigan irmik butun ovqat hazm qilish tizimining surunkali va o'tkir kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun operatsiyadan keyingi davrda buyuriladi, bu foydalidir. Porridge chaqaloqlarni birinchi oziqlantirish uchun ko'rsatiladi, agar ular onaning ko'krak suti chaqaloqning tanasi tomonidan so'rilmaydigan, lekin u tomonidan rad etilgan tananing genetik kasalligi bilan tug'ilgan bo'lsa.

Semolinadagi kraxmalning yuqori miqdori bu turdagi bo'tqalarni tanasini kuchli muntazam stressga duchor qiladigan sportchilar uchun eng mos qiladi: kraxmal glyukoza va fruktozadan ko'ra sekinroq so'riladi va to'liqlik tuyg'usini qoldiradi.


Semolina idishlarining afzalliklari qon shakar darajasi yuqori bo'lgan odamlar uchun to'yimli nonushta uchun ajoyib alternativ hisoblanadi: fruktozadan foydalanish butun tanaga zarar etkazadi. Sekin-asta parchalanadigan uglevod tufayli, odam tushlikdan oldin juda ko'p ovqat iste'mol qilishni xohlamaydi.

Semolina vazn yo'qotish uchun foydalidir, ammo siz bo'tqani to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Sutda pishirilgan 200 gramm irmik 660 kkalni o'z ichiga oladi va bu kaloriyalar to'plami vazn yo'qotish davrida kattalar kunlik iste'molining yarmini qoplaydi. Ratsionda zarar bermaslik uchun pyuresi quritilgan mevalarning ozgina qo'shilishi bilan suvda qaynatilishi kerak. Tushlikdan oldin siz gazak iste'mol qilishingiz shart emas.

Semolina zararli bo'lishi mumkinmi?

O'z sog'lig'iga ehtiyotkor bo'lgan odamlar irmikning tanaga yetkazadigan zararini hisobga oladi. Umuman olganda, organizmdagi metabolik kasalliklarga duchor bo'lmagan sog'lom odamlarga irmikni iste'mol qilish, suvda qaynatish yoki asosiy taomlarga qo'shilishi ko'rsatiladi.

Aldovlardan foydalanishga cheklovlar

Bunday toifadagi foydalanuvchilar uchun irmikni oziq-ovqatda ishlatishga bir qator kontrendikatsiyalar mavjud:

• ortiqcha vaznli odamlar;
• suyaklardan kaltsiyni yo'qotmaslik uchun hayotning birinchi oylarida chaqaloqlar;
• çölyak kasalligi bo'lgan odamlar.

Semolinani qanday pishirish mumkin

Semolina tayyorlash usullari juda xilma-xildir. Tayyorlashning eng oddiy turi - irmik pyuresi tayyorlash. Semolinani sut va suv bilan birlashtirish yaxshidir. Bu holatda "qanchalik uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi" pishirish tamoyili ishlamaydi: irmikni doimo aralashtirib, 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak. Donni qaynoq suvga yoki sutga bir vaqtning o'zida emas, balki ingichka oqim bilan to'kib tashlang, suyuqlikni yirtqichlardan aralashtiring. Agar styuardessa donning butun massasini qaynoq suvga to'kib tashlasa, u darhol bir-biriga yopishadi - foyda minimal bo'ladi.

Unga quyidagi ingredientlar qo'shilsa, irmik ajoyib ta'mga ega bo'ladi:

• doljin;
• sariyog;
• quritilgan mevalar.

Tanlov individual imtiyozlarga bog'liq. Sharqda irmik qo'shilgan sabzavot va mevalardan iborat mashhur kuskus taomlari tayyorlanadi. Pishirish texnologiyasi nuqtai nazaridan qiyin, lekin u juda yoqimli ta'mga ega. Semolina odatda ko'plab stol aralashmalarida topiladi. Semolina piroglari yoki manniklar juda mazali, qoniqarli, shirin, ammo shakarsiz ta'mga ega. Krep, kostryulkalar uchun xamir irmik tarkibidagi kleykovina tufayli skovorodkada tarqalmaydi, bu foydali va pishirilgan mahsulotlarga bir xil ko'rinish beradi.

1. Birinchi taom:

• to'ldirish;
• köfte.

1. Ikkinchi kurslar:

• bo'tqa;
• krep;
• kostryulka;
• köfte;
• kotletlar.

1. Shirin taomlar:

• shirin bo'tqa;
• sufle;
• puding;
• muss;
• pirog.

Ba'zi hollarda irmik qiyma go'sht yoki baliqning afzalligiga qo'shiladi, bu elastik mustahkamlik beradi.

Bolalarning butun avlodlari klassik irmik pyuresi ustida o'sgan. Shunga qaramay, savol: "irmik nimadan tayyorlanadi?" hamma ham javob bera olmaydi.

Ma'lum bo'lishicha, irmik yoki irmik bug'doydan qo'pol maydalangan don bo'lib, o'rtacha zarracha diametri 0,25 dan 0,75 mm gacha.

Semolina ko'pincha qattiq bug'doydan tayyorlanadi.

Semolina bug'doy unini ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot bo'lib, maydalangandan keyin taxminan 2% mayda don bo'laklari qoladi.

Semolina tarkibida 70 foiz kraxmal, ko'plab oqsillar, vitaminlar va minerallar mavjud va u tez pishganligi sababli ularning barchasi saqlanib qoladi.

Semolina pastki ichakda hazm qilinadi va keyin qon oqimiga so'riladi. Shuning uchun suyuq irmik oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun parhezning bir qismidir. Semolina tanani tozalaydi va yog'larni olib tashlaydi.

Semolina pyuresi ko'pincha bolalar uchun tayyorlanadi, bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki bolaning oshqozoni irmik tarkibidagi kraxmalni hali ko'p miqdorda hazm qila olmaydi. Semolina tarkibidagi fitin boshqa oziq-ovqat bilan ta'minlangan kaltsiyni bog'lashga qodir, bu esa bolaning tanasini suyaklar uchun qurilish materialidan mahrum qiladi.

Ko'pincha irmikni doimiy iste'mol qiladigan bolalar raxit yoki tutilish bilan kasallanadilar. Kattalar va keksalar uchun tolasiz irmikning kamchiliklari uning afzalliklariga aylanadi: irmik oshqozonni bezovta qilmaydi, yo'g'on ichak saratonining oldini oladi.

Semolina ichakning pastki qismida hazm bo'ladigan va faqat u erda uning devorlariga singib ketadigan yagona don hisoblanadi.

Semolina ichak kasalliklarini davolash va oldini olish uchun yaxshi vosita bo'lib, u tanani shilimshiqdan tozalaydi va yog'larni olib tashlaydi.

Semolina bug'doy unida bo'lgan barcha narsalarni o'z ichiga oladi: kraxmal, E va B1, B2, B6, PP vitaminlari, temir.

Sotuvda uch xil irmik bor: o‘ramdagi “M” harfi yumshoq bug‘doydan olingan irmikni, “T” harfi qattiq navlardan tayyorlangan donni, “MT” harfi esa tarkibida kamida 20% don bo‘lgan irmikni bildiradi. bug'doyning qattiq navlaridan. Ko'pincha bu ma'lumot qadoqlashda ko'rsatilmaydi.

Qiziqarli fakt - Rossiyada irmik oz miqdorda ishlab chiqarilgan va faqat aristokratlarning stollariga tushgan, oddiy odamlar irmikni bilishmagan. SSSRda irmik pyuresi kundalik, ommabop mahsulotga aylandi. Semolina pyuresi turlaridan biri - mashhur Guryev bo'tqasi 19-asrning boshlarida ixtiro qilingan. Bu bo'tqa nomi Davlat kengashi a'zosi va moliya vaziri graf Dmitriy Guryev nomidan kelib chiqqan bo'lib, uni serf oshpazi Zaxar Kuzmin ixtiro qilgan. Guriev Kuzmin va uning oilasini sotib olib, uni o'ziga xos oshpaz qildi. Yana bir versiya bor, unga ko'ra Guryevning o'zi bo'tqa retseptini ixtiro qilgan.

Semolina - o'rtacha zarracha diametri 0,25 dan 0,75 mm gacha bo'lgan qo'pol maydalangan bug'doy yormalari. Asosan qattiq bugʻdoydan olinadi. U turli xil taomlarni, xususan, irmik va irmikli köfte tayyorlash uchun ishlatiladi.

To'g'ri pishirilgan irmik pyuresi kichkintoylaringizning sevimli taomiga aylanishi mumkin. Buning uchun pishirish jarayonida ba'zi qoidalarga rioya qiling va sizning kichkina manochkangiz, albatta, kichkintoyni o'z didiga va didiga ko'ra xursand qiladi:

1. Biz 1 donni faqat issiq suyuqlikka (sut yoki suv) qo'yamiz, tuz, shakar qo'shib, aralashtiramiz;
2. 2 sut (suv) qaynatilganda, irmikni nozik oqimga (siz elakdan foydalanishingiz mumkin) muloyimlik bilan quying va kuchli aralashtirib, taxminan 2 daqiqa davomida pishiring;
3. 3 pishirish uchun siz juda ko'p don olishingiz kerak, shunda siz uni qo'shishga vaqt topasiz va massa qalinlashguncha yaxshilab aralashtirasiz;
4. 4 don qanchalik nozik bo'lsa, bo'tqa tezroq qalinlashadi;
5. 5 bo'tqa tayyor bo'lgandan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va uni biroz vaqtga qoldiring, shunda don to'liq shishib ketadi, so'ngra sariyog ', murabbo, murabbo va boshqalarni qo'shib, uning ta'mini o'zingizning xohishingizga ko'ra yaxshilashingiz mumkin.

Semolinaning foydali xususiyatlari

Semolina tezda qaynatiladi, yaxshi so'riladi, minimal miqdordagi tolani (0,2%) o'z ichiga oladi. Suyuq irmik oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun va oshqozon va ichaklardagi operatsiyalardan keyin buyurilgan dietaga kiritilgan.

Semolina ichakning pastki qismida hazm bo'ladigan va faqat u erda uning devorlariga singib ketadigan yagona don hisoblanadi. U tanani kuch bilan to'ldiradi, oshqozonning barcha kasalliklarini davolash uchun chiroyli vositadir. Semolina barcha ichak kasalliklari uchun yaxshi davo bo'lib, tanani shilimshiqdan tozalaydi va yog'larni olib tashlaydi.

Semolina kam tolaga ega, ammo u o'simlik oqsili va kraxmalga boy. Shu bilan birga, bu don tarkibidagi vitaminlar va minerallarning tarkibi boshqalarga qaraganda ancha past.

Semolina juda ko'p kleykovina o'z ichiga oladi. Bu protein, shuningdek, kleykovina deb ataladi. Ko'p odamlar kleykovinaga toqat qilmaydilar va çölyak kasalligini keltirib chiqaradilar, bu og'ir irsiy kasallik bo'lib, har 800 evropalikdan biriga ta'sir qiladi. Çölyak bilan og'rigan bemorlarda kleykovina ta'sirida ichak shilliq qavati ingichka bo'lib, barcha oziq moddalar, ayniqsa yog'larning so'rilishi buziladi. Gluten allergiyaga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, najas buzilishi sifatida o'zini namoyon qiladi.

Semolina tarkibida fitin, fitin tarkibida esa fosfor bor, u kaltsiy tuzlarini bog'laydi va ularning qonga kirishiga to'sqinlik qiladi. Odamning qonida kaltsiy tuzlari darajasi doimiy bo'lishi kerak - 100 ml sarum uchun taxminan 10 mg. Tuzlar kamayishi bilan paratiroid bezlari ularni suyaklardan "olib tashlaydi". Ma'lum bo'lishicha, irmik ularni kaltsiydan mahrum qiladi. Shuning uchun irmik pyuresi (kuniga 2-3 ta porsiya) bilan ko'p ovqatlanadigan bolalarda ko'pincha raxit va spazmofiliya rivojlanadi. Boshqa donlar ham kaltsiyni bog'laydi, ammo irmikdan kamroq darajada. Shuning uchun shifokorlar endi chaqaloqlarni birinchi navbatda sabzavotli pyuresi bilan oziqlantirishni tavsiya qiladilar.

Semolina bo'tqasi qo'pol maydalangan qattiq bug'doydan tayyorlangan bo'tqadan boshqa narsa emas. Semolina bug'doy donida mavjud bo'lgan barcha elementlarni o'z ichiga oladi: u kraxmalga, ozroq miqdorda oqsillarga, vitaminlarga va B1, B2, B6, PP ga boy. Semolina juda ko'p temir va juda kam tolani o'z ichiga oladi, shuning uchun irmik odatda operatsiyadan keyingi davrda to'yimli ovqatga muhtoj, ammo oshqozonni eng kam bezovta qiladigan og'ir bemorlarga tavsiya etiladi.

Semolinaning xavfli xususiyatlari

Ko'pincha irmik bolalar uchun tayyorlanadi, ammo shuni ta'kidlash kerakki, bolaning tanasi uchun yuqori kraxmal miqdori talab qilinmaydi va shuning uchun bolalar irmik iste'mol qilishni xohlamaydilar, intuitiv ravishda ovlashni his qilishadi. Bundan tashqari, bolalarning oshqozoni irmikga boy bo'lgan kraxmalli uglevodlarni hazm qilishga tayyor emas. Semolina tarkibidagi mukopolisaxarid gliodin ichak villi nekrozini keltirib chiqaradi va fitin ichak mikroflorasini o'zgartiradi, shuning uchun u bolaning o'sishi uchun zarur bo'lgan D vitamini va temirni o'zlashtira olmaydi. Erta bolalik davrida irmik pyuresi yashiradigan barcha muammolar kattalar uchun umuman dahshatli emas va qarilikda proteinsiz donning kamchiliklari afzalliklarga aylanadi. Keksalar uchun irmik juda foydali - bu qon hujayralarining gipermineralizatsiyasidan qochishga yordam beradi, yo'g'on ichak saratonini oldini oladi, oshqozonni bezovta qilmaydi va mukammal darajada to'ydiradi.

Yaratilgan sana: 24.12.2013

Qadimgi sivilizatsiyalarning qazish ishlari natijalariga asoslangan tarixiy tadqiqotlar don donlari qadimgi odamlarga qishloq xo'jaligi paydo bo'lishidan oldin ham ma'lum bo'lganligini tasdiqlaydi. Dehqonchilik rivojlangan davrda, bizning eramizdan ancha oldin, don ekinlari yetishtirish va savdo ob'ektiga aylangan. Arxeologik topilmalar shuni ko'rsatadiki, bo'tqa bundan ming yil oldin ajdodlar menyusiga kiritilgan. Qadim zamonlardan beri tariq, jo'xori, arpa, grechkadan, ish kunlarida va bayramlarda pishirilgan.

Umuman olganda, maydalangan mahsulotlardan pishirilgan barcha taomlar bo'tqa hisoblangan; qadimgi manbalarda guruchdan tayyorlangan non donlari, shuningdek, baliq, no'xat, sharbat (kanop yog'i bilan), sabzi, sholg'om tilga olinadi. Donni oldindan qayta ishlashsiz pishirilgan donlardan, ehtimol, bizning davrimizga faqat kutiya kelgan (va keyin faqat qishloq ekzotikasi sifatida). Yulaf go'shti hamma joyda mayda maydalangan donli ekinlardan edi. Bu shunday pishirilgan: jo'xori yuvilgan, qisqa vaqt qaynatilgan, so'ngra pechda quritilgan va don mayda donga aylanmaguncha ohak bilan maydalangan, keyin esa elakdan o'tkazilgan. Qanday bo'lmasin, bular kambag'al va boylar uchun dasturxondagi asosiy taomlar edi. Bundan maqol: "Bo'tqa - bizning onamiz". Ammo yana bir taniqli ibora urushayotgan tomonlar o'rtasida tinchlik shartnomasini tuzishda bo'tqa pishirish odatidan kelib chiqdi. Agar rozi bo'lishning iloji bo'lmasa, ular: "U bilan bo'tqa pishirib bo'lmaydi", deyishdi.

Porridge slavyanlar orasida eng keng tarqalgan an'anaviy taomlardan biridir. Bo'tqa o'sha qadimgi davrlarda, ular na tegirmonni, na tegirmonni hali bilmagan paytda paydo bo'lgan va bu, shubhasiz, don donalaridan tayyorlangan birinchi taom edi. Non tayyorlash uchun donalarni tozalash va maydalash, unga aylantirish, xamirni yoğurish va hokazo kerak edi; Bo‘tqaning soddaligi hatto maqolga aylangan: “Bo‘tqa va ahmoq pishirsang, bir don suv bo‘lardi”. Shu bilan birga, bu oddiy taom slavyan dehqonlarining hayotiga mustahkam kirdi. Dehqon-dehqonlar bolalikdan bo'tqa iste'mol qilishgan: go'daklik davrida onalar ularni cho'chqa go'shti (suv yoki sutda pishirilgan suyuq bo'tqa) bilan oziqlantirishgan, katta bo'lganlarida esa bug'doy, grechka, arpadan pishirilgan bo'tqa asosiy taomlari bo'lgan. va boshqalar donli o'simliklar. Bo'tqa "asosiy ovqat" uchun ham, gazak uchun ham ishlatilgan: masalan, krupenik - sut va tuxumda pishirilgan bo'tqa - rus dehqonlari shirin xamir ovqatlar kabi mazali taom deb hisoblashgan. Ruscha iboraga ko'ra, "tushlik paytida bo'tqa va tushlik yo'q"; — Bo‘tqasiz rus dehqonini boqa olmaysiz. Ehtimol, dehqonlar hayotidagi biron bir muhim voqea an'anaviy marosim taomi bo'tqasiz amalga oshirilmaydi. Shunday qilib, masalan, dehqon oilasida bola tug'ilganda, ular uni suvga cho'mdirishga va unga ism berishga shoshilishdi; shu bilan birga, "chaqaloqning Masihga boshlanishi va cherkovning bag'riga kirishi" sharafiga, odatda, turli marosimlar bilan birga bayram o'tkazildi. Ko'p joylarda bunday marosimlardan biri chaqaloq sharafiga va uning nomiga "qadrli suvga cho'mish taomi" - haqiqiy o'zgarmagan (tegirilmagan) shaklida suvda qaynatilgan donlardan tayyorlangan bo'tqa tayyorlash edi. Qoidaga ko'ra, bunday suvga cho'mish pyuresi yash (arpadan tayyorlangan) yoki bug'doy edi. Bolani qabul qilgan doya bu bo'tqa bilan barcha taklif etilgan mehmonlarga bordi va ularning har biri bo'tqa iste'mol qilmoqchi bo'lganlar qoshiq sotib olishlari kerak edi, ya'ni bir tiyin qo'yish; Shu bilan birga, mashhur e'tiqod: "agar siz bo'tqa uchun bir tiyin bersangiz, chaqaloq yashaydi". Kichkintoyning otasi ham bo'tqa bilan muomala qildi, salqin tuzlangan va qalampir qo'shildi. Porridge, albatta, to'y sharafiga ziyofat uchun tayyorlangan; yangi fermer xo'jaligini ochishda ham ajralmas taom edi. Styuardessalar ko'plab bayramlar sharafiga tantanali bo'tqa tayyorladilar. Shunday qilib, masalan, Kosmas va Damianni xotirlash kuni, Akulina-Grechushnitsa kuni, cho'milish xonim Agrafena kuni, Thekla Zarevnitsa kuni.

Rojdestvo, Yangi yil, Rojdestvo bayrami va boshqalar kabi yirik qishki ta'tillarni tantanali bo'tqasiz qilolmaydi. O'sha paytda styuardessalar tomonidan stolga qo'yilgan bo'tqa kutya deb nomlangan va samimiy, juda mazali va shirin edi. Rojdestvo arafasida, Masihning tug'ilgan kunining buyuk kuni arafasida, barcha uy a'zolari ovqatlanishni boshlamasdan, osmonda birinchi yulduz paydo bo'lishini kutishdi, bu esa yulduzning sharqda paydo bo'lishini e'lon qildi. Sharqiy sehrgarlarga "osmon nonini etishtirish uchun Xudo kalomining urug'ini sepadigan" dunyoning Najotkori, Ilohiy Ekuvchining ko'rinishi. Yulduz paydo bo'lishi bilan Rojdestvo ro'zasi tugadi va somon va dasturxon bilan qoplangan stolga styuardessa kutya qo'ydi - tozalangan arpa, bug'doy yoki asal bilan shirinlangan suvda qalin dondan pishirilgan suyuq bo'tqa. Xuddi shu kutia Yangi yil arafasida va Epiphany kuni stolda xizmat qildi; bir vaqtning o'zida, odamlar Rojdestvo kutia Lenten, Yangi yil - och, va Epiphany - boy chaqirdi. Rojdestvo bayrami kunlarining turli nomlari kutia, Rojdestvo bayrami marosimi taomi bilan bog'liq edi: masalan, Rojdestvo bayramining ikkinchi kuni xalq tomonidan "chaqaloq bo'tqa" deb nomlangan; Rojdestvo bayrami arafasi "birinchi kutya", Vasilyev kuni (Yangi yil) arafasi - "boshqa (ikkinchi) kutya", Epiphany arafasi esa "uchinchi kutya" deb nomlangan; Rojdestvo kechasining o'zi yoki ko'chmanchi shunday deb nomlangan, chunki o'sha paytda kechki ovqat siropi bo'lgan, ya'ni. sutli ziravorlarsiz shirin bo'tqa. Bo'tqa tayyorlash uchun turli xil donli o'simliklarning donlari mos edi: arpa (yash bo'tqasi), grechka (grechka), spelled (imlo).

Kichik Rossiyada va boshqa ba'zi joylarda tariqdan bo'tqa pishirilib, kulesh deb nomlangan. Janubi-g'arbiy slavyan erlarida guruch va makkajo'xoridan don pishirilgan: guruchdan palov (turli xil ziravorlar qo'shilgan guruch bo'tqasi) va makkajo'xoridan mamalig'i (makkajo'xori unidan tikilgan va qaynatilgan bo'tqa) tayyorlangan. Dehqonlar javdar bo‘tqasidan ham foydalanishgan, ba’zan esa buning uchun pishmagan javdar ham olishgan (bunday yashil bo‘tqa “ba’zi joylarda savdogarning injiqligi bo‘lgan”). Yorma ham jo'xori donalaridan pishirilgan, garchi ular hamma joyda pishirilmagan bo'lsa ham: masalan, rus dehqonlari ko'pincha jo'xori unidan nafratlanishgan.

Ko'p joylarda bug'doy bo'tqalari ham bor edi va ularning eng yaxshisi manna deb ataladigan maxsus bug'doy donidan pishirilganlar hisoblanardi; ammo, bunday donlar odamlar orasida kam ma'lum edi, chunki irmik, kartoshka (sago) donlari kabi, tayyorlash qiyinligi sababli, juda qimmat va shuning uchun faqat badavlat odamlar uchun hamyonbop edi. Bu donlarning barchasidan yash pyuresi (arpadan tayyorlangan) eng bahsli va mazali hisoblangan. Uni tayyorlash uchun styuardessalar arpa donalarini ohak ichiga solib, pestle bilan urib, keyin yuvdilar; donlarning hazm bo'lmaydigan qobig'i uchib ketdi va toza yashny (tuxum) yormalari qoldi. Maxsus usulda quritilgan, uni qalin don deb atashgan. Eng yaxshi usulda tozalangan va ehtiyotkorlik bilan tanlangan yash yormasi marvarid arpa yoki marvarid arpa deb atalgan - donalarining marvarid (marvarid) bilan o'xshashligi bilan. Olingan tozalangan donalardan ular deyarli barcha boshqa donlar singari "darhol pechdan issiq" iste'mol qilinadigan bo'tqa pishirdilar, chunki sovib ketganda, har qanday bo'tqa ta'mini yo'qotadi va "oshqozon uchun og'ir" bo'ladi.

Garchi yashnaya pyuresi eng yaxshi va eng mazali bo'tqalardan biri sifatida e'tirof etilgan bo'lsa-da, grechka pyuresi odamlar tomonidan eng sevimli va qadim zamonlardan beri eng keng tarqalgan. Boshqa donlardan farqli o'laroq, uni nafaqat issiq, balki sovuq, sut, kenevir sharbati va hatto kvas bilan ham iste'mol qilish mumkin edi. Xalq orasida hech bir pyuresi grechka kabi hurmatga ega emas edi. Bo'tqa qaynatishdan oldin, grechka donalari har qanday usulda qayta ishlangan: ularni qobiqdan tozalash uchun ular tegirmon toshlari ostiga qo'yilgan va bu qobiq yoki qobiq don maydalagichlarda, daraxtsiz joylarda ko'pincha don sifatida ishlatilgan. o'tinni mukammal o'rnini bosadigan ajoyib va ​​arzon yoqilg'i. Tegirmon toshlaridan so'ng donalar g'unajin tomonidan boshqariladigan havo oqimi ostida quyiladi va shu tarzda ular don hosil qildilar; Shu bilan birga, kichikroq, tanlangan va ehtiyotkorlik bilan elenmiş donalardan olingan donlar Smolensk deb nomlangan va undan bo'tqa eng mazali hisoblangan.

Bitta maktabda yoki bitta ta'lim muassasasida o'qigan har bir kishi sinfdosh deb ataladi. Nega sinfdoshlar? Bu so'z qanday paydo bo'lgan? Va bu qanday bo'tqa - hamma uchun bitta?

Porridge - sut yoki suvda dondan tayyorlangan taom slavyanlarning sevimli taomi edi. Qadimgi maqollarni eslang: "Bo'tqa bor joyda bizniki bor", "Bizning onamiz grechka bo'tqasi". Ammo ota-bobolarimiz "bo'tqa" so'zining boshqa ma'nolarini bilishgan. Qadimgi yilnomalarda pyuresi to'y ziyofatidir. Ba'zi rus lahjalarida kashniklar bo'tqa uchun kelgan kelinning qarindoshlari va tanishlarining ismlari edi. Ular bo'tqa va umuman ovqatni chaqirdilar, masalan, oshpaz so'zini eslang. Bu nafaqat “bo‘tqa pishiruvchi”, balki umuman harbiy qism yoki ishchilar artelidagi oshpaz degan ma’noni anglatadi. Sinfdosh so'zi til tarixida alohida taqdirga ega va u butunlay boshqacha tartibsizlik tufayli paydo bo'lgan. Vladimir Dahlning lug'atida biz o'qiymiz: “Sinfdosh, bitta kartel odam, bitta ovqat, stoldosh; birga katta bo'lgan." Demak, avvaliga artelda o‘rtoqlar bo‘lgan, keyin esa qo‘shimcha o‘quvchilar paydo bo‘lgan. XIX asrning 30-yillaridan boshlab. sinfdosh so'zi "eski maktab do'sti" ma'nosida keng tarqalgan. Ba'zi tarixchilar bu tushuntirishni berishga shoshilishdi. Rossiyaning janubidagi qishloq maktablarida quvnoq odat bor edi. Kichik sinfdan yuqori sinfga o'tayotganda, o'quvchilar maktabga kostryulkalar olib kelishdi, ular birga ovqatlandilar, keyin kichik sinfda qolganlar bilan xayrlashib, qozonlarni sindirishdi.

Semolina - u qanday dondan tayyorlanadi? Semolina tarkibi, organizm uchun foydalari, bozordagi eng yaxshi brendlar haqida umumiy ma'lumot

Semolina uchun qanday don ishlatiladi

Asosiy xususiyatlar irmikni to'yimli va sog'lom qiladi. Bu mahsulotning kelib chiqishi bilan bog'liq. Ishlab chiqarish uchun bug'doyning ma'lum navlari talab qilinadi. Semolina donlarni kesishdan keyin olinadi, zarrachalar diametri kamida 0,5 mm bo'lgan holda olinadi.
Yorma turi boshqa toifaga ega bo'lgan tayyor donga ta'sir qiladi. "M" toifali xom ashyoni olishda ular yumshoq bug'doy navidan foydalanganligini anglatadi.
"T" toifasi belgisi qattiq navlar ishlatilganligini ko'rsatadi. Ba'zida ikkita don aralashmasi mavjud, bu holda tovar belgisi "MT" bilan belgilanadi.

Semolina tarkibi, xususiyatlari va kaloriya tarkibi

Semolina foydali va to'yimli elementlarga boy:

• E, B1, B2 vitaminlari, shuningdek, B9 va PP
• Bu mineral tuzlardan tashqari, ular orasida natriy va fosfor, magniy va kaliy, temir va rux, ftor va aminokislotalar bilan birga kobalt bor.
• mahsulot tarkibidagi asosiy antioksidantlardan biri vitamin E. Uning samaradorligi tufayli asab tizimi va inson miyasi to'g'ri ishlaydi. Semolina bo'tqasi buzilish yoki asabiy buzilishlar bilan og'rigan odamni tinchlantiradi

Yormalarni uzoq vaqt pishirish mumkin emas va pishirgandan keyin ular tezda tanaga so'riladi. Shu bilan birga, jismoniy kuch tiklanadi, tana tozalanadi, ortiqcha yog'lardan, shuningdek, zararli moddalardan xalos bo'ladi.
100 gramm irmik 328 kkalni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, oqsillar - 10,3 g, yog'lar - 1 g, uglevodlar - 70,6 g.

Maslahat! Tayyor don saraton o'smalari shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Semolinadan to'g'ri foydalanish bilan siz xolesterolni ko'paytirishdan qochishingiz mumkin, bu diabet bilan og'rigan odamlar uchun juda yaxshi.

Semolinaning foydali xususiyatlari, tanaga zarari bormi?

Semolina tarkibida minerallar, vitaminlar mavjud, u 70% miqdorida kraxmalni o'z ichiga oladi. Tez tayyorlash tufayli foydali xususiyatlar saqlanib qoladi. Semolina oqsilsiz don hisoblanadi va shifokorlar surunkali buyrak etishmovchiligida ovqatlanishni tavsiya qiladilar.

Tana uchun zarar mavjudligi

Semolina tez uglevodlar va shakardan iborat bo'lib, oziq-ovqat bir zumda qonda paydo bo'ladi va odam kuchli energiya oladi. Ammo bu uzoq davom etmaydi va oddiy hayotga mos kelmaydi. Ushbu xususiyatlarning mavjudligi tufayli diabetga chalinganlar, shuningdek, kilogramm berishni xohlaydigan odamlar mahsulotni iste'mol qilmasliklari kerak.
Semolina kleykovinaga boy, u ko'p miqdorda topiladi, shuning uchun bu moddadan aziyat chekadigan odamlar irmikdan voz kechishlari kerak. Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun siz chaqaloqni faqat bu idish bilan boqmasligingiz kerak.

Kızılcık moussi bilan irmik pyuresi

Kızılcık pyuresi va ustiga qaynoq suv quying, so'ngra 7 daqiqa davomida pishiring. Aralashmaga 3 osh qoshiq irmik qo'shing, ustiga 0,5 stakan shakar quying. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor mousse ikki marta kattalashtirilgan idishdir.

Yong'oq bilan irmik pyuresi

Tarkibi:

• irmik - 0,5 stakan
• sut - 800 ml
• shakar - 60 g
• murabbo - 100 g
• yong'oq - 30 g
• tuz ixtiyoriy
• tuxum - 1 dona.
• bir oz vanillin

Sutni shakar va ozgina tuz bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz va qaynatib oling, so'ngra belgilangan miqdorda don qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring. Oxirida aralashmani sovutib, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

Muhim. Porridge tufayli yog'lar parchalanadi, shuningdek shilimshiq chiqariladi. Mahsulot allergiyaga olib keladigan xususiyatlarga ega emas, ammo individual intolerans mavjud. Agar siz muntazam ravishda irmikli idishlarni iste'mol qilsangiz, yurak kasalliklari, shuningdek, qon tomir tizimi rivojlanmaydi.

Semolina va qovoq yormasi

Qovoqni qo'pol nozul bilan maydalang, 4 osh qoshiq irmik, tuz bilan aralashtiring va tuxum bilan uring. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Olingan aralashmani ikkala tomondan issiq panada qovuring. Idishning bir tomoni qizarib ketgandan so'ng, spatula bilan aylantiring va boshqa tomonini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Mahsulotni olovdan olib tashlashdan oldin, ustiga smetana bilan yog'lang. Shirin krujka tayyor.

Semolina ishlab chiqaruvchilarning eng yaxshi brendlarini ko'rib chiqish

Eng yaxshi irmik Aleiskzernoprodukt OAJda (Oltoy o'lkasi) ishlab chiqariladi.
Bundan tashqari, taniqli ishlab chiqaruvchilar mavjud:

• "Saratov non mahsulotlari kombinati" OAJ
• "Rostov non mahsulotlari zavodi" OAJ
• "Sokolnikidagi tegirmon" OAJ (Moskva)

Ro'yxatda keltirilgan tarmoqlarning yaxshi tashkil etilgan ishi tufayli irmikning ajoyib markalari olinadi.

Bolalar uchun irmikning afzalliklari va kamchiliklari

Semolina ko'p miqdorda glyutenni o'z ichiga oladi, shuning uchun chaqaloqlar kuchli allergik reaktsiyalarni boshdan kechirishadi. Erta yoshda bolaning tanasi zaif, shuning uchun tana kleykovinaga o'rganmaguncha, uni bu idish bilan yuklamaslik kerak.
Semolina juda ko'p miqdordagi uglevodlardan iborat bo'lib, kuchli bo'lmagan bolaning tanasi moddaga dosh bera olmaydi. Agar siz bolani irmik bilan tez-tez ovqatlantirsangiz, u ortiqcha vaznga ega bo'ladi, natijada siz yosh normalarining haddan tashqari ko'p sonini olasiz.

Semolina bilan parhez retseptlari: video

Ko'p turli xil irmik parhez retseptlari mavjud. Ulardan birini quyidagi havola orqali topishingiz mumkin: