Qozoq oshxonasi

Qozog‘iston ko‘p millatli davlat, bu yerda yuzdan ortiq millat vakillari istiqomat qiladi. Va shunga qaramay, asrlar davomida juda o'ziga xos, o'ziga xos qozoq oshxonasi bugungi kungacha saqlanib qolgan, uning taomlari shiraliligi va nozik ta'mi bilan mashhur.

Qozoq oshxonasining o'ziga xos xususiyati go'sht va un mahsulotlarining, shuningdek, go'sht va unning kombinatsiyasining ustunligidir.

Eng keng tarqalgan go'shtli taom - beshbarmak - bulonda, qo'zichoqda va o'ralgan xamir bo'laklarida qaynatiladi. “Beshbarmak” tarjimada “besh barmoq” degan ma’noni anglatadi. Taom shunday nomlangan, chunki uni qo'l bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Dasturxon o‘rtasiga beshbarmak solingan katta taom qo‘yiladi, taomdan o‘ziga xos hid taraladi. Uy egasi darhol go'shtni kesib, suyaklari bilan birga mehmonlarga xizmat qiladi. Qo‘chqorning boshi eng sharafli mehmonga taqdim etiladi, u undan quloqlarini kesib, yigitlarga beradi, so‘ng osmonni ajratib, qizlarga topshiradi. Shundan so'ng, hurmatli mehmon boshidan uzilgan go'sht bo'laklarini boshqa mehmonlarga uzatadi, so'ngra bosh aylana bo'ylab bir mehmondan ikkinchisiga o'tadi. Mehmonlar beshbarmakni sorpa bilan ichishadi - katta kosalarga quyilgan kuchli bulon. Turli plombalarga ega sorpa eng sevimli birinchi taomlardan biridir.

Qozoqlar ham qo‘zichoq jigaridan, o‘pkasidan va kartoshka qo‘shilgan go‘shtdan tayyorlangan qovurdoqni yaxshi ko‘radilar.

Ot go'shti qozoqlar orasida milliy go'sht turi hisoblanishi kerak, garchi hozirgi vaqtda u qo'y va hatto mol go'shtidan kamroq iste'mol qilinadi.

Ot go'shti turli xil usullarda, shu jumladan dudlangan va qaynatilgan-dudlangan holda tayyorlanadi. Masalan, ot go'shtidan mazali xom dudlangan kolbasa - qozi va muzhuk tayyorlanadi.

Qozoq oshxonasida go'sht 1,5-2 kg bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi va ovqatdan oldin darhol maydalanadi va tabiiy holda iste'mol qilinadi. Qozoq oshxonasida maydalangan go'shtdan tayyorlangan idishlar deyarli qo'llanilmaydi, boshqa xalqlardan olingan ba'zi zamonaviy mahsulotlar bundan mustasno.

Qozoqlar kelajakda foydalanish uchun go'shtni tayyorlashning buyuk ustalari. U turli usullar bilan - quritish, tuzlash, chekish orqali yig'ib olinadi. Qozoq oshxonasida go‘sht bilan bir qatorda qo‘shimcha mahsulotlar (o‘pka, jigar, buyrak, miya, til) keng qo‘llaniladi.

Qozoq oshxonasi oshlarni bilmaydi, faqat o‘zbeklardan olingan sho‘rmolardan tashqari. U o'zining mustahkamligi bilan sho'rvalar va asosiy taomlar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallagan idishlar bilan tavsiflanadi. Bunday idishlarning tarkibi juda ko'p go'sht, xamir yoki donalar va achitilgan sut mahsulotlari bilan xushbo'ylangan nisbatan oz miqdordagi kuchli, yog'li bulonni o'z ichiga oladi.

O'ziga xos taomlar - baliqdan (marinadlangan baliq) va go'shtdan (marinadlangan go'sht) heh. Baliq filesi (pak perch, hake) yupqa bo'laklarga (uzunligi 3-4 sm) kesiladi, sirka sepiladi, sabzi, piyoz, sarimsoq, kashnich qo'shiladi va 30 daqiqa davomida marinadlanadi. Keyin tuz, sovutilgan issiq o'simlik yog'i bilan ta'mga soling va yaxshilab aralashtiring.

Ko'pgina idishlar uchun oziq-ovqat kichik kublar, chiziqlar yoki olmoslarga kesiladi. Bunday holda, kesishning bir xilligiga alohida e'tibor beriladi, chunki bu to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish uchun optimal sharoit yaratadi. Ziravorlardan salatlar, issiq atıştırmalıklar va asosiy taomlarga maydalangan shaklda qo'shiladigan silantro, maydanoz, selderey, rayxon ko'katlari ishlatiladi.

Undan tayyorlangan taomlar qozoq oshxonasida keng qo'llaniladi, ayniqsa, o'zbek taomlariga o'xshash, lekin odatda piyoz yoki yovvoyi sarimsoq bilan ta'mlangan turli xil yassi keklar. Ular nan deb ataladi va ular pishiriladigan idishlarning shakli va turiga ko'ra farqlanadi: qozon janpay nan (qozon kattaligidagi tekis tort), tabanan (taba qovurilgan idishdan). Eng keng tarqalgan bug'doy keklari (har biri 200-300 g) tokash yoki tabanan va ak-nan, nordon xamirdan tayyorlanadi va non sifatida ishlatiladi. Ak-nan piyoz yoki kunjut urug'lari tarkibida tabanandan farq qiladi. Bu tortlar tandirda pishiriladi. Kavirla yassi nonlari rus kreplarining bir turi - ular ham xamirturush xamiridan tayyorlanadi, ammo chuqur qovurilgan. Yana ikkita un mahsuloti ko'proq o'ziga xosdir: batsyrsaki (deyarli barcha go'shtli taomlar bilan beriladigan o'ralgan chuchvara) va qozon janpay nan (qozonda deyarli yog'siz, sekin pishirish usuli bilan tayyorlangan yupqa yassi tort). Boshqa unli taomlar ham keng ma'lum: samsa, manti, may-xashan, monpar va boshqalar. Ko'pincha qozoqlar choy yoki sut bilan yuvilgan tar - qovurilgan don iste'mol qiladilar.

Yozda deyarli har bir oila ayran tayyorlaydi - suv bilan suyultirilgan nordon sut. U alkogolsiz ichimlik sifatida ichiladi, unga turli xil donli pishiriqlar qo'shiladi. Ayrandan kurt va primshik ham tayyorlanadi. Kurt - to'p shaklida o'ralgan va quyoshda quritilgan tvorog, primshik - yog'li maydalangan tvorog. Qozoqlarning eng sevimli ichimligi - qimiz. Bu o'ziga xos usulda fermentlangan, ta'mi va dorivor xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan toychoq suti. Xuddi shunday, tuya sutidan shubaket tayyorlanadi.

Choy issiq ichimliklar orasida mashhur. U pishirilgan sut, qaymoq va tuz bilan tayyorlanadi.

Qozog'istonning bayramona kechki ovqati o'ziga xosdir. U qimizdan boshlanadi, undan keyin qaymoqli choy, mayiz, yong'oq, quritilgan tvorog, baursaki (qovurilgan pishiriqlarning kichik to'plari) bilan beriladi va shundan keyingina har xil dudlangan, sho'r, qaynatilgan ot go'shti va qo'zichoq go'shti bilan iste'mol qilinadi. turp, pomidor, bodringdan yassi kek va salatlar. Keyin kuyrdak, undan keyin samsa va faqat tushlik oxirida beshbarmak beriladi. Qimiz bilan yuviladi, keyin yana choy, bu safar qaymoq va sutsiz.

Qozoq oshxonasi retseptlari

1. Quyrik-baur (yog'li dumi yog'li jigar)

Yog 'dumining yog'i katta bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi, tez qaynatishga ruxsat beriladi va past qaynatishda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin jigarni qo'ying, tuz, qalampir qo'shing va pishganicha pishiring, shundan so'ng jigar va cho'chqa yog'i sovutiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Har bir tilimga bir bo'lak yog'li quyruq yog'i qo'yiladi. Garnitura - pomidor, bodring, no'xat va piyoz. O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.

Jigar 150, yog 'dumi 50, yashil no'xat 25, tuzlangan bodring 30, pomidor 30, yashil piyoz 10, qalampir, ko'katlar, tuz.

2. Qozoq salatasi

Qovurilgan go'sht, qaynatilgan kartoshka va sabzi, tozalangan bodring va yangi olma ingichka bo'laklarga bo'linadi, yashil no'xat qo'shing va hamma narsani aralashtiring, so'ng qalampir seping, smetana va mayonez sousini seping, salat idishiga soling, go'sht bo'laklari bilan bezang, olma, omlet va o'tlar.

Mol go'shti 90, sabzavot cho'chqa yog'i 1,5, tuxum 1 dona, Kartoshka 50, tuzlangan bodring 50, sabzi 15, yashil no'xat 10, yangi olma 35 yoki quritilgan olma 15, mayonez sousi 40, smetana 15, qalampir, ko'katlar.

3. Turlietter

Qovurilgan go'sht, qaynatilgan tovuq, qaynatilgan til va qozi (kolbasa) yoki sovuq dudlangan qo'zi go'shti ingichka bo'laklarga bo'linadi, idishga solinadi va tuzlangan karam bilan bezatilgan, quyidagicha tayyorlanadi: siqilgan karam ichiga tug'ralgan piyoz solinadi, tilimga kesiladi va hamma narsa aralashtiriladi. o'simlik yog'i, shakar, tuz va qalampir bilan tajribali.

Mol go'shti 60, bo'yinsiz til 55, qozi, (ot go'shti kolbasa) yoki dudlangan qo'zi go'shti 35, tovuq 55, hayvon yog'lari 5, tuzlangan karam 70, tuzlangan olma yoki sabzi 20, mayiz yoki quritilgan mevalar 20, piyoz 15, shakar 5, paxta chigiti yog '15, qalampir, tuz.

4. Qozoq rulosi

Mol go'shti, dana yoki qo'y go'shti go'sht maydalagichdan mayda maydalagichdan o'tkaziladi, sariyog ', sut, tuz, qora maydalangan qalampir qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi va yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, yaxshilab uriladi. Tayyorlangan massa 1 sm qatlamda sovuq suv bilan namlangan matoga yoyiladi. Keyin, tepadan, bir chetidan, qaynatilgan yog 'dum yog'i tayoqchalari qo'yiladi va go'sht maydalagich bilan o'raladi, omlet tayoqchalari yotqiziladi va o'raladi. Butun rulon o'ramaguncha navbatma-navbat davom eting. Tayyorlangan rulon matoga o'raladi, ip bilan bog'lanadi, ehtiyotkorlik bilan cho'zilgan panga o'tkaziladi, go'shtli bulon yoki suv bilan quyiladi, tuz, qalampir, maydanoz ildizi, piyoz qo'shiladi, tez qaynatishga ruxsat beriladi va past olovda tayyor holga keltiriladi. Tayyor rulon engil press ostida sovutiladi.

Go'sht 150, sut 30, sariyog '10, tuxum 1/5 dona, Yog'li quyruq yog'i 35, maydanoz 10, piyoz 20, qora qalampir (tuproq va no'xat), tuz.

5. Kazy (kolbasa)

Ot go‘shti va cho‘chqa yog‘i eni 2-3 sm, uzunligi 8-10 sm bo‘lib to‘g‘raladi, tuz, murch sepiladi, 10 daqiqaga qoldiriladi, so‘ng yog‘iga tegmasdan plyonka qirqib olinadi, 4-5 marta sovuq va issiqda yuviladi. suv, yana shilimshiqni qirib tashlang, Ichaklar ichkariga buriladi va 50 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Bo'laklar tayyorlangan go'sht va cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi, uchlari bog'lanadi. Kolbasa suv bilan to'ldirilgan qozonga solinadi. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, kolbasalarni bir necha joyda teshib, taxminan 2 soat davomida past olovda pishirishni davom eting.

Ot go'shti (yong'i) 500, ot yog'i 250, ichak 40 sm, maydalangan qora murch 5, tuz 10.

6. Shujuk (kolbasa)

Ot go'shti har biri 300-400 g bo'laklarga bo'linadi, tuz, sarimsoq va shakar aralashmasi bilan ishqalanadi, yog'och yoki sopol idishga solinadi va 2-4 ° haroratda 3 kun davomida sovuqda saqlanadi. Tuzlangan go'sht 2 sm kub shaklida kesiladi, ular ingichka ot ichaklariga solinadi, qozi uchun tayyorlanadi va cho'kindi uchun 3-4 soat davomida salqin xonada to'xtatiladi. Shundan so'ng, shujuk qaynatiladi, quritiladi yoki dudlanadi.

Ot go'shti 250, ot ichak (nozik) 20 sm, shakar 5, sarimsoq, tuz.

7. Asip (rulo)

Qo'zi go'shti, o'pka, yurak va jigar bo'laklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, mayda tug'ralgan yog 'dum yog'i, tug'ralgan piyoz, saralangan va yuvilgan guruch, tuz, qora murch qo'shiladi, hammasi yaxshilab aralashtiriladi va sovuq suv bilan suyultiriladi. Tayyorlangan va yaxshilab yuvilgan qo‘y ichaklariga tayyor qiyma solinadi, ikki tomondan bog‘lanadi, so‘ngra bir necha joyidan igna bilan teshib, qaynayotgan sho‘r suvga botirib, bir soatcha qaynatiladi. Issiq yoki sovuq xizmat qiling.

Qo‘zi go‘shti (pulpa) 50, yurak 50, o‘pka 60, jigar 35, guruch 35, piyoz 75, qo‘zi ichaklari (qalin) 50, yog‘ dumi yog‘i 50, qalampir, tuz.

8. Garnirli kaberga (qo'zichoq rulosi)

Qovurg'a suyaklari qo'zichoq ko'krakdan chiqariladi, shunda ularning uchlari pulpada qoladi. Ko'krak qafasi biroz uriladi, tuzlanadi, murch sepiladi, mayda tug'ralgan sarimsoq va qovurg'aning uchlarini yopmasdan, rulon shaklida o'raladi, so'ngra bog'lanadi, qovuriladi va yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi. Xizmat qilayotganda, qabirga bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar va karam salatlari garnitür sifatida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 160, tuzlangan bodring 50, pomidor 30, yangi karam 30, piyoz 10, sabzi 10, paxta yog'i 5, shakar 2, sirka 3% 5, sarimsoq, qalampir, ko'katlar, tuz.

9. Yog 'bilan turp

Chiziqlarga kesilgan turp qaynoq suv bilan qaynatiladi, tug'ralgan piyoz bilan birlashtiriladi va o'simlik moyi, sirka, tuz va qalampir bilan ziravorlanadi, o'tlar bilan sepiladi.

Turp 130, piyoz 15, paxta yog'i 10, sirka 3% 10, qalampir, ko'katlar, tuz.

10. Sorpa (bulyon)

Ikki bo'lak suyakli ko'krak sopol idishga solinadi, suv bilan quyiladi, tuzlanadi va past olovda qaynatiladi. Pishirishdan 10 daqiqa oldin qalampir, dafna yaprog'i, tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing.

Sorpa idishda xizmat qiladi. Baursak alohida xizmat qiladi.

Mol go'shti 220, piyoz 20, sabzi 15, qalampir no'xati, dafna yaprog'i; boursak uchun: bug'doy uni 35, tuxum 1/8 dona, sariyog '5, stol margarin 5, shakar 3, tuz.

11. Go'shtli kespe (sho'rva)

Sote qilingan sabzi, yupqa uy qurilishi noodlelari qaynab turgan bulonga joylashtiriladi va tayyor holga keltiriladi. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin maydalangan xom piyoz va qalampir qo'shing. O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.

50 ta mol go'shti, 40 bug'doy uni, 1/2 tuxum, 20 sabzi, 15 piyoz, hayvon yog'i 10, 0,05 qalampir, o'tlar, tuz.

12. Ashshy sorpa (sho'rva)

Mol go'shti 10-15 g bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, murch sepiladi va mol go'shti yoki yog'li quyruq yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi; so'ng mayda to'g'ralgan piyoz va turp qo'shing, qovurishda davom eting, sirka va ozgina suv quying, mayda to'g'ralgan sarimsoq qo'shing va pishganicha pishiring. Suyak bulyonini ildizlari bilan alohida qaynatib oling, filtrlang, piyoz va turp bilan pishiring, yangi pomidor qo'ying, tilimga kesib oling, tuxumli omlet, bulonga kub shaklida kesib oling va bularning barchasini 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Xizmat qilayotganda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Mol go'shti 170, xom mol go'shti yog'i yoki yog'li quyruq yog'i 25, turp 25, piyoz 50, sharob sirkasi 15, bulon uchun suyaklar 100, ildizlar 20, pomidor 40, sarimsoq 2, tuxum 1 dona, Qalampir, o'tlar, tuz.

13. Qozoq solyanka

Maydalangan piyoz yog'da qovuriladi, tomat pyuresi qo'shiladi va qovurish davom ettiriladi. Tozalangan bodring va urug'larni tilimga kesib oling, qaynatib oling va qovurilgan piyoz, tug'ralgan qaynatilgan go'sht, til, qo'zichoq kolbasa va kazami bilan birlashtiring, bulonni quying, qalampir, dafna yaprog'i, tuz qo'ying va 5-10 daqiqa davomida pishiring. Issiq qaymoqli chuchvara va smetana bilan xizmat qiladi.

Suyaklar 100, mol go'shti 40, qo'zichoq kolbasa 25, qozi (ot kolbasa) yoki dudlangan qo'zichoq 25, til (mol go'shti) 40, piyoz 40, tuzlangan bodring 40, tomat pyuresi 25, sariyog '15, smetana 30, qalampir, dafna yaprog'i ; köfte uchun: bug'doy uni 20, sariyog '5, tuxum 1/2 dona.

14. Qozoq go‘shti (beshbarmak)

2-3 kg og'irlikdagi go'sht bo'laklari yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi. Keyin go'sht ingichka keng bo'laklarga bo'linadi, bulon bilan quyiladi, maydalangan xom piyoz va qalampir qo'shiladi. Noodle uchun tayyorlangan xamir yupqa qatlamga o'raladi va bulonda qaynatilgan olmoslarga (8 × 8 sm) kesiladi. Pishirilgan sharbatlar plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga piyoz va o'tlar bilan go'sht qo'yiladi. Bulyon idishda alohida xizmat qiladi.

Qo'zi 220 yoki mol go'shti 250 yoki ot go'shti 270, piyoz 50, ko'katlar 5, bug'doy uni 80, 1/2 tuxum, bulyon 150, qalampir 0,1, o'tlar, tuz.

15. Kuyrdak (qozoq qovurishi)

Tug'ralgan piyoz va sakatat (o'pka, jigar va yurak) mayda bo'laklarga bo'linadi, quyruq yog'i bilan qovuriladi. Bir oz bulon, tuz, murch qo'shing va pishganicha pishiring. Bu taomni mol go'shti, qo'zichoq yoki ot go'shtidan ham tayyorlash mumkin.

O'pka 170, jigar (mol go'shti) 110, yurak 60, yog 'dumining yog'i 90, piyoz 40, qalampir 0,5, tuz.

16. Jigar kabobi

Jigar og'irligi 15-20 g bo'lgan to'rtburchaklar kub shaklida kesiladi, dumi yog'i esa kvadrat yoki doira shaklida kesiladi. Cho'chqa yog'i va jigar shish ustida aralashtiriladi va grilda issiq ko'mir ustida qovuriladi, vaqti-vaqti bilan tuz eritmasi (1 litr suv uchun 100 g tuz) bilan quyiladi. O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.

Jigar (mol go'shti) 40, quyruq yog'i 60, ko'katlar 10, tuz.

17. Qo'zi go'shtidan tayyorlangan shashlik

Qo'zi go'shtini 15 g bo'laklarga kesib oling, tuz, murch, sirka seping, mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va 5-8 soat davomida sopol idishda marinadlang. Keyin go'sht issiq ko'mir ustida shish ustida qovuriladi. Xizmat qilayotganda shashlik sirka va shakar bilan marinadlangan piyoz halqalari bilan sepiladi.

18. Qozoq barbekyusi

Qo‘y go‘shtining yumshoq qismi (bel, orqa oyoq) tuzlanadi va 2-3 soat sovuq joyda saqlanadi. Keyin 15 g bo'laklarga bo'linib, shish ustiga bog'lang. Grilda issiq ko'mir ustida pishirilguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan tuz va qalampir eritmasi bilan to'kib tashlang. Xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan piyoz seping.

Qo'zi go'shti 110, piyoz 15, qalampir, tuz.

19. Qozoq basturmasi

Qo'zi go'shti (bel, orqa oyoq) bo'laklarga bo'linadi, ketmon bilan ozgina uriladi, tuz, murch, bo'laklarga bo'lingan piyoz qo'shiladi, sirka quyiladi va 3-4 soat davomida sovuq joyda marinadlanadi. Go'shtning o'rtasiga go'sht marinadlangan yangi yoki qizil tuzlangan pomidor va piyoz qo'yiladi. Go'sht kolbasa shaklidagi trubkaga o'raladi, shishga ikki yoki uchta naycha, butun pomidor bog'lanadi va go'shtni vaqti-vaqti bilan yog'lab, issiq ko'mir ustiga qovuriladi. Yashil piyoz bilan xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 240, piyoz 60, sirka 3% 20, qo'zichoq yog'i 5, pomidor 50, yashil piyoz 20, qalampir, tuz.

20. Yog '(ko'krak)

Yog 'qatlami bo'lgan go'sht qo'zichoq ko'kragidan chiqariladi, qovurg'alar bo'ylab taxminan 10 sm kengligida katta bo'laklarga bo'linadi.Har bir bo'lak shish ustiga qo'yiladi va grilda issiq ko'mirda qovuriladi. Tuz, sarimsoq va piyoz maydalanadi, gruelga aylanadi. Bu aralash deyarli tayyor yog 'ustiga quyiladi, undan keyin yana 2-3 daqiqa qovuriladi. Tayyor yog 'shichlardan chiqariladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Agar piyola eski qo'zichoqdan tayyorlangan bo'lsa, unda u yarim pishganicha oldindan qaynatiladi.

Qo'zi go'shti 250, piyoz 30, sarimsoq, tuz.

21. Mi-palau

Qo‘zi boshi terisiga zarar yetkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kuydiriladi, shoxlari olinadi, boshi tozalanadi va yaxshilab yuviladi, yuqori va pastki jag‘larga bo‘linadi va past olovda qaynatiladi. Tayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'ying. Yog 'dumining yog'i va jigari alohida qaynatiladi. Miyalar pishgan boshdan chiqariladi. Go'sht teri bilan birga suyaklardan ajratiladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Jigar, dumi yog'i va teridan tozalangan til ham kesiladi. Barcha mahsulotlar aralashtiriladi, issiq begona o'tlar (bulyon) bilan quyiladi, tug'ralgan piyoz, bulonda qovuriladi, qora maydalangan qalampir qo'shiladi, o'tlar bilan sepiladi.

4 ta porsiya uchun: qo'zichoq boshi 1 dona, jigar 150, dumi yog'i 100, piyoz 300, bulyon 500, qora qalampir (tuproq va no'xat), ko'katlar (ukrop yoki maydanoz), dafna yaprog'i, tuz.

22. Mi-shuzjuk

Miyalar sovuq suv bilan quyiladi va unda 1,5-2 soat davomida qoldiriladi, keyin ular yuqori plyonkadan va qon qoralanganidan tozalanadi. Go'sht maydalagichdan o'tadi, piyoz mayda tug'ralgan. Guruch saralanadi va sovuq suv bilan yuviladi. Hammasi aralashtiriladi, tuz, qalampir va sovuq suv bilan suyultiriladi. Tayyorlangan ichaklar ana shu qiyma bilan to'ldiriladi, uchlari ip bilan bog'lanadi, bir nechta teshiklar qilinadi va qaynoq suvda qaynatiladi.

Miya 200, mol go'shti yoki qo'zi go'shti (pulpa) 100, guruch 30, piyoz 55, ichak 50, qalampir, tuz.

23. Qo'zilarning pishirilgan ichaklari

Tozalangan va yaxshilab yuvilgan qo'zi ichaklari o'raladi, suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Keyin bo'shashgan yog' bilan qovurilgan idishga soling, tuz, murch seping, bulon yoki issiq suv quying (ichaklar to'liq qoplanishi uchun), tomat pyuresi qo'shing va pishganicha pechda pishiring. Ichaklar pishirilgan sousga sepilgan issiq xizmat qiling.

Guts 250, sariyog '25, tomat pyuresi 5, qora murch, tuz.

24. Qozoq to'ldirilgan tovuq go'shti

Tovuq qorinni kesmasdan qayta ishlanadi, yaxshilab yuviladi, teri orqa tomondan kesiladi va pulpa bilan birga suyaklardan chiqariladi. Suyaklarda qolgan go'sht ham olib tashlanadi va qo'zichoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi. Yarim pishguncha pishirilgan guruch, mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz, yuvilgan mayiz, sut bilan urilgan tuxum, tuz, qalampir, doljin qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Olingan qiyma go'sht suyaklardan chiqarilgan teri bilan to'ldiriladi, ip bilan bog'lanadi, sho'r suv yoki bulon bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, tovuq xuddi shu bulonda sovutiladi, ip chiqariladi. Xizmat qilayotganda tovuq tilimga kesiladi.

Tovuq 250, qo'zichoq (pulpa) 75, guruch 15, mayiz 5, tuxum 1/5 dona, sut 45, piyoz 35, sariyog '10, doljin, qalampir, tuz.

25. Olmaota uslubidagi o'rdak

Qayta ishlangan o'rdak bo'laklarga bo'linadi, tuz, qora murch sepiladi, sirlangan idishga solinadi va pivo bilan quyiladi. Salqin joyda 8-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. O'rdak marinadlangan kostryulkalar olovga qo'yiladi, tezda qaynatiladi va keyin taxminan bir soat davomida past olovda qaynatiladi. Keyin o'rdak marinaddan chiqariladi, har bir bo'lak yog'da qovuriladi va pechda tayyor holga keltiriladi. Olma yuviladi, 4-6 bo'lakka bo'linadi, yadrodan tozalanadi va sariyog 'bilan qaynatiladi. Tayyorlangan olma pishirilgan tuzlangan sharbat bilan sug'orilgan o'rdak bilan birga xizmat qiladi.

O'rdak 400, pivo 125, sariyog '15, olma 175, sariyog '15, qalampir, tuz.

26. Palau (qozoq palovi)

Variant I. Qozonda piyoz qovuriladi, qo'zichoq go'shti, tuz, murch, sabzi bo'laklarga bo'linadi, ichiga solinadi va qovuriladi. Keyin mayda tug'ralgan quritilgan o'riklarni, yuvilgan guruchni qo'shing, o'rtasi slayd bo'lib chiqishi uchun qovuring, suv quying (1 kg guruch uchun - 1,5 litr suv), qopqog'ini yoping va pishganicha pishiring. Pishirish paytida palov yog'ning bir tekis taqsimlanishi uchun bir necha joyidan eshkak bilan pastki qismiga teshiladi. Pishirish paytida siz palovni aralashtira olmaysiz.

Tayyor palov muloyimlik bilan jele bilan aralashtiriladi.

Qo'zi go'shti 80, guruch 100, qo'zichoq yog'i 40, piyoz 30, quritilgan o'rik yoki quritilgan olma 15, sabzi 40, qalampir, tuz.

Variant II. Qo'zini kub shaklida kesib oling, yarim pishganicha yog'da qovuring, tuz, maydalangan qora qalampir, sabzi qo'shing, chiziqlar bilan kesing. 10 daqiqa pishiring, keyin piyoz qo'shing, halqalarga kesib oling va 5 daqiqadan so'ng yuvilgan guruchni qo'ying. Sarimsoq boshi yuviladi va butun (tozalanmagan) o'rtasidan pastga suriladi, bir oz suv, dafna yaprog'i qo'shiladi va pishganicha pechga keltiriladi.

Qo'zi 100, margarin 20, sabzi 75, piyoz 60, sarimsoq 30, guruch 100, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, tuz.

27. Palau-lobo (turpli palov)

Issiq qo'zichoq yog'ida tug'ralgan piyoz va mayda bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq qovuriladi, tuz va murch sepiladi, so'ngra chiziqlar bilan tug'ralgan turp solinadi va qaynoq suv bilan qovuriladi. Slayd ustiga guruch quyiladi, oldindan saralanadi, yuviladi va sho'r suvda 1-1,5 soat davomida namlanadi, hamma narsani suv bilan to'ldiring, shunda guruch 2-3 sm past olovda qoplanadi, tayyor holga keltiriladi. Pishirish paytida siz palovni aralashtira olmaysiz.

Qo'zi 125, piyoz 75, turp 125, guruch 125, qo'zichoq yoki boshqa hayvon yog'i 50, qora murch, tuz.

28. Manpar (go'shtli latta)

Un, suv va tuzdan xamirni yoğurun, xuddi makaron uchun, nam sochiq bilan yoping, 1,5-2 soat turing. Keyin xamirdan ikki barmoq bilan yupqa bo'laklarni yirtib tashlashadi, ularni qaynoq sho'r suv bilan choynakga tushiradilar va ko'tarilguncha pishiradilar. Tayyor chuchvara (chuchvara) filtrga tashlanadi, qaynatilgan suv bilan yuviladi.

Qo'zi va mol go'shti pulpasi kichik kubiklarga bo'linadi va issiq qo'zichoq yog'ida tug'ralgan piyoz bilan qovuriladi. Keyin tuz, chiziqlar bilan tug'ralgan, oldindan kuydirilgan turp, tilim bilan kesilgan yangi pomidor, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i, bir oz bulyon va güveç qo'shing. Shundan so'ng, tug'ralgan kartoshkani qo'ying, qolgan bulonni quying va sousni tayyor holga keltiring. Xizmat qilayotganda, oldindan qizdirilgan köfte chuqur idishga solinadi, go'sht va sabzavotli sous bilan quyiladi, ustiga chiziqlar bilan kesilgan omlet tarqaladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Xamir uchun: bug'doy uni 110, suv 50, tuz; sous uchun: go'sht 150, qo'zichoq yog'i yoki sariyog '25, piyoz 50, pomidor 100, turp 160, kartoshka 75, go'shtli bulon 500, sarimsoq, o'tlar (petrushka va arpabodiyon), dafna yaprog'i, qora murch, tuz;

omlet uchun: tuxum 1 dona, sut 20, sariyog '5.

29. Kaspiy uslubidagi chebureks

Baliq filesi piyoz, tuz, qora murch bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi, ozgina baliq suvi yoki suv qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi. Un, suv va tuzdan xamir yoğurun, har biri 40 g bo'laklarga bo'linadi, uni ingichka doira shaklida yoyib chiqing. Ular o'rtada qiyma baliq qo'yishadi, cheburekni yarim oy shaklida chimchilashadi. Ko'p o'simlik yog'ida qovurilgan. Issiq xizmat qiladi.

Pike perch filetosi yoki boshqa yangi baliq 125, piyoz 55, o'simlik moyi 5, qalampir, tuz; xamir uchun: bug'doy uni 80, suv 40, tuz.

30. Belyashi

Nordon xamirdan tortlar kesiladi, har birining o'rtasiga qiyma qo'yiladi, xamirning chetlari pirogga o'xshab chimchilanadi va ularga tekis shakl berib, qovuriladi. Qiyma shunday tayyorlanadi: go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, tuz, murch, suv qo'shiladi va aralashtiriladi.

Bug'doy uni 80, xamir uchun suv yoki sut 40, xamirturush 2, shakar 2, yog'li mol go'shti 110, piyoz 20, qiyma uchun suv 15, hayvon yog'i 15, qalampir, tuz.

31. Baursak (xamir mahsuloti)

Nordon xamir suv va xamirturushda tayyorlanadi, shakar va tuz qo'shiladi. Tasdiqlangandan so'ng, xamir yoğurulur va 15 g bo'laklarga bo'lingan kolbasa shaklida yoyiladi, to'plarga o'raladi va yog'da qovuriladi.

Bug'doy uni 75, xamirturush 1, tuz 1,shakar 5, hayvon yog'i 15.

32.Datelman (dungan noodle)

O'rtacha qalinlikdagi xamirni yoğurun, uni tekshirish uchun 3-4 soatga qoldiring, so'ngra sirtni soda suvli eritmasi bilan yoğurun va namlang. Xamir ko'tarilgandan so'ng, uni yana yoğurun, soda eritmasi bilan namlang, "uzun turniketni yoying. Turniketni uchidan olib, uni og'irlik bilan torting, har bir chizilgandan keyin tugunni bog'lang. Operatsiya turniket qalinligida bir xil bo'lguncha takrorlanadi. Shu tarzda tayyorlangan xamir dasturxonga qo'yiladi va yana tortiladi, ugra 2 mm qalinlikda va 1-1,5 m uzunlikda kesiladi.So'ngra makaron qaynatiladi, sovuq suv bilan yuviladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Go'sht ingichka kub shaklida kesiladi, maydalangan piyoz bilan yog'da qovuriladi, tuz, qizil qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq, sirka, bulon qo'shiladi va tayyor holga keltiriladi. Xizmat qilishdan oldin, noodle isitiladi, chuqur plastinkaga joylashtiriladi; pishirilgan go'shtni sharbat bilan ustiga qo'ying.

Mol go'shti 110, o'simlik yog'i 10, piyoz 20, sarimsoq 1, maydalangan qizil qalampir 2, sirka 3% 15; xamir uchun: bug'doy uni 130, shu jumladan chang 10, soda 2, o'simlik moyi 2, xamir yoğurma uchun suv 70, bulon (suyak), tuz.

33. Dungan noodlelari (maxsus buyurtma)

Xamir xuddi datelman noodlelari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin iste'molchining iltimosiga ko'ra, makaron turli qalinlik va shakllarda tayyorlanishi mumkin. Xizmat qilayotganda, qizdirilgan noodle plastinka ustiga qo'yiladi, go'sht sousi va turp bilan quyiladi va ustiga noodle shaklida kesilgan omlet qo'yiladi.

Mol go'shti 160, bug'doy uni 150, hayvon yog'i 15, piyoz 25, sarimsoq 1, sirka 3% 15, tuxum 1 dona, sariyog '5, qizil qalampir 2, turp 50, ichimlik soda 2, tuz.

34. Balish (pirog)

Qo'zi go'shti pulpasini kub shaklida kesib oling, xom guruch va piyoz bilan aralashtiring, tuz, murch qo'shing, ozgina suv quying. Sariyog 'bilan smetana ustiga tuz va shakar qo'shing, sariyog'li xamirni yoğurun, uni 1 sm qalinlikdagi kek shaklida yoying, tovaga yoki pishirish varag'iga qo'ying, xamirga qiyma go'shtni yoyib, ingichka to'g'ralgan. ustiga xom tovuq bo'laklari va xamirning ikkinchi keki bilan yoping. Keklarning chetlari chimchiladi. Pishirish vaqtida bulon vaqti-vaqti bilan xamirning teshiklari orqali quyiladi. Issiq xizmat qiling.

Un 100, sariyog '20, smetana 30, shakar 5, tuxum 1/4 dona, qo'zichoq 110, tovuq yoki boshqa parranda go'shti 100, guruch 15, piyoz 20, qalampir, tuz.

35. Qo'zi go'shti bilan manti (chuchvara)

Yog'li qo'zichoq mayda kubiklarga bo'linadi, tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, sovuq suv, tuz va murch qo'shiladi. Tik xamirturushsiz xamir har biri 20 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, qirralari o'rtadan yupqaroq bo'lishi uchun yupqa dumaloq keklarga o'raladi. Kek ustiga qiyma solinadi va chetlari chimchiladi. Yog'li kaskan panjaralariga joylashtiriladi. Mantili kaskanlar (5-6 dona) qaynab turgan bulon yoki suv bilan choynak ustiga qo'yiladi, qopqog'i bilan yopiladi va 30 daqiqa davomida bug'lanadi. Manti xizmat qiladi, sirka va qalampir qo'shilgan bulonga sepiladi.

Un 75, qo'y go'shti 180, piyoz 60, sariyog '5, sirka 3% 25, ​​maydalangan qizil qalampir, tuz.

36. Qovoqli manti (chuchvara)

Qovoqni mayda kubiklarga kesib oling, mayda tug'ralgan pastırma, ozgina tuzlangan piyoz, qalampir, tuz qo'shing. Aks holda, manti qo'zichoqli manti bilan bir xil tarzda tayyorlanadi (yuqoridagi tavsif).

Bug'doy uni 100, qovoq 180, dumi yog'i 50, piyoz 40, qalampir 0,5, tuz.

37.Qozoq tilida somsa

Issiq sho'r suvda, tik bo'lmagan xamirni yoğurun, keyin uni har biri 100 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linib, piyoz bilan pishirilgan qiyma go'sht qo'yilgan tekis keklarni yoyib chiqing. Kekning qirralari chimchilab, mahsulotlarga uchburchak shaklini beradi, shundan so'ng ular tuxum bilan yog'lanadi va tandirda yoki pechda pishiriladi.

Bug'doy uni 70, sariyog '12, xamir uchun suv 20, tuxum 1/10 dona, jigar yoki qiyma go'sht (tayyor) 135, piyoz 15, tuz.

38. Turp sai

Tozalangan turp chiziqlar bilan kesiladi, ustiga qaynoq suv quyiladi, maydalangan sabzi va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, sirka, tuz va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi, maydalangan qizil qalampir bilan qovuriladi, maydalangan o'tlar bilan sepiladi.

Turp 150, sabzi 35, piyoz 35, o'simlik yog'i 15, o'tlar (petrushka yoki arpabodiyon), qizil qalampir, tuz.

39. Tvorogdan Baursak

Tvorogni yoğurun, maydalang, sariyog ', tuxum, un va tuz bilan aralashtiring. Olingan xamirdan findiqdan bir oz ko'proq sharchalar qoliplanadi, qaynoq suvda 5-7 daqiqa qaynatiladi, elakda quritiladi, un bilan qovuriladi va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuriladi. Xizmat qilayotganda shakarli shakar yoki smetana seping.

Tvorog 125, tuxum 1 dona, sariyog '10, un 40, sariyog 'yoki kungaboqar yog'i 20, tuz; xamir uchun: bug'doy uni 125, sariyog '25, issiq suv 35, tuz;

to'ldirish uchun: o'pka 175, yurak 75, jigar 65, piyoz 55, go'shtli bulon 35, un 3, qalampir, tuz.

40. Domolak boursak (xamirli mahsulot)

Katik (tvorog) eritilgan qo'zichoq yog'i, xamirturush, un, tuz qo'shiladi, xamir qoriladi, 30 daqiqaga qoldiriladi va barmoq qalinlikdagi kolbasalarga o'raladi, 1-1,5 sm bo'laklarga bo'linadi va eritilgan idishda qovuriladi. quyruq yog'i.

Bug'doy uni 125, eritilgan qo'y yog'i 30, katik (tvorog) 125, xamirturush 5, eritilgan yog' dum yog'i yoki qo'zichoq yog'ining kungaboqar yog'i bilan aralashmasi 90, tuz.

41. Bidaykozhe

Bug'doy donalari saralanadi, pechda choyshabda quritiladi, suv bilan sepiladi va yog'och ohakda uriladi. Ajratilgan teri elakdan o'tkaziladi va tozalangan don sut va suv aralashmasi bilan quyiladi, tuzlanadi va don tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Keyin sovutiladi, xamirturush (ayran) qo'shiladi va xona haroratida 36 soat davomida saqlanadi, keyin filtrlanadi. Qalin qismi bo'tqa, suyuq qismi esa ichimlik sifatida ishlatiladi.

Bug'doy donalari 125, suv 900, sut 300, ayron 125, tuz.

42. Tari-kozhe (ichimlik)

Tariq pishirish varag'ida yoki yaxshi isitiladigan qozonda quritiladi (qo'ng'irlashga ruxsat beriladi), lekin qovurilmaydi, ozgina maydalanadi, sut, suv aralashmasi bilan quyiladi va tariq to'liq qaynatilguncha qaynatiladi. Keyin 30-35 ° gacha sovutiladi, ayron quyiladi va xona haroratida 36 soat davomida saqlanadi. Ichimlik yoki sovuq sho'rva sifatida ishlatiladi.

Tariq 125, suv 900, sut 250, ayron 125.

43. Ball-kaymak

Smetanani chuqur skovorodkaga yoki qovurilgan idishga quying va qaynatib oling, smetana yuzasida yog 'qatlami paydo bo'lguncha aralashtiring. Smetana qaynayotganda, asal yoki shakar qo'shing, keyin qaymoqqa un qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va yana 10 daqiqa qaynatiladi. Issiq xizmat qiling.

Smetana 200, bug'doy uni 10, asal 20.

44. Kuyman (krep)

Unni yirtqichlardan to'kib tashlang va asta-sekin yaxshilab aralashtirib, iliq sho'r suvga quying, so'ngra xom tuxumni kiriting va jele bilan yaxshilab uring. Pancakesni (kuiman) skovorodkada qovuring. Sariyog' bilan seping.

Bug'doy uni 30, tuxum 1 dona, sariyog '10, suv 70, tuz.

45. Tokash (qozoqcha non)

Xamir un, suv, xamirturush va tuzdan tayyorlanadi, iliq joyda ko'tariladi, keyin u 4 qismga bo'linadi. Har biri un bilan yaxshilab maydalanadi, pirojnoe hosil bo'ladi, uning o'rtasida kichik depressiya va nayzalar tayyorlanadi. Ular tandirda yoki pechda yog'langan qovurilgan idishda pishiriladi. Tokash boshqa usulda tayyorlanadi: avval sho'rlangan qaynoq suvda qaynatiladi, so'ngra duxovkada qovuriladi.

Bug'doy uni 160, xamirturush 5, yog '5 (agar kek pechda pishirilgan bo'lsa), tuz.

46. ​​Ayran

Sut qaynatiladi, xona haroratiga qadar sovutiladi, xamirturush (qatiq, kefir yoki smetana) qo'shiladi, aralashtiriladi, shisha idishlar yoki sopol idishlarga quyiladi, yopiladi va 5-6 soat pishishiga qoldiriladi.

Sut 250, xamirturush 50.

47. Rimshik

Yosh qo'yning (qo'zichoq) oshqozoni yaxshilab tozalanadi, yuviladi va quritiladi. Keyin unga qatiq bilan aralashtirilgan sut quyiladi, xona haroratida taxminan bir kun saqlanadi. Olingan xamirturush (mayk) qaynatilgan va 30-35 ° gacha sovutilgan sutga solinadi, yaxshilab aralashtiriladi va jigarrang tvorog hosil bo'lguncha past olovda qaynatiladi. Sarum drenajlanadi va rimschik qo'pol kaliko yoki uch dokali sumkada siqib chiqariladi.

Sut 1250, Mayk 35 xamirturush.

48.Sary rimshik

Sut qaynatiladi, qaynash vaqtida ayron quyiladi va zardob to'liq ajralmaguncha qaynatishda davom etadi. Keyin zardobning bir qismi drenajlanadi va tvorog och jigarrang bo'lguncha qaynatishda davom etadi. Qalinlashgan massa siqib chiqariladi va quyoshda quritiladi.

Sut 250, Ayran 250.

49. Sarsu

Rimshik yoki tvorog tayyorlangandan keyin olingan zardob sirlangan idishda qalin, yopishqoq massa olinmaguncha past olovda qaynatiladi. Keyin ular 40 ° ga qadar sovutiladi, keklar hosil bo'ladi va quyoshda yoki yaxshi gazlangan joyda quritiladi. Sarsu mustaqil yoki yarim tayyor mahsulot sifatida iste'mol qilinadi, kukun holida maydalanadi va go'shtli idishlar bilan aralashtiriladi.

Dunyo xalqlarining oshxonasi ... Jozibali, qiziq tuyuladi, shunday emasmi? Ayniqsa, milliy taomlar tayyorlanadigan mahsulotlar orasida dasturxonimiz va oshqozonimiz uchun noodatiy mahsulotlar ko'p. Ammo dunyoning narigi tomonida nima yeyishlarini bilish har doim qiziq. Yoki hech bo'lmaganda qo'shni davlatda. Ushbu maqola Markaziy Osiyo davlatlaridan birining madaniy oshpazlik an'analari bo'yicha kichik qo'llanma.

Milliy lazzat va hayot

Suhbatimiz mavzusi qozoq oshxonasi. Agar Markaziy Osiyo xalqlarining turmush tarixi, turmush tarzi va urf-odatlari, oshxonasi va pishirish usullarini solishtirsak, qozoqlar boshqa millatlardan biroz ajralib turadi. Ular 19-asrgacha koʻchmanchi turmush tarzini olib borishgan, millatning oʻzi esa 16-asr oxiridagina shakllangan. Hozirgi qozoqlarning ajdodlari turkiy tilli qabilalardir. Qozoq oshxonasi, ovqatni qayta ishlash, saqlash, tayyorlash va tayyorlash madaniyati esa odamlarning kundalik turmushining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq edi. Asosiy oziq-ovqat xomashyosi sifatida ot goʻshti, tuya goʻshti, qoʻzi goʻshti, mol goʻshti va sut mahsulotlari: pishloq, qimiz, sutning har xil turlaridan foydalanganlar. Milliy qozoq oshxonasi dastlab sabzavot, don va o'tlarda juda kambag'al edi. Hatto birinchi taomlar - sho'rvalar, borsch va boshqa narsalar - ilgari tayyorlanmagan. Darhaqiqat, qozoqlarda oziq-ovqatdan tashqari, zarur oshxona anjomlari ham yo'q edi. Qo‘y go‘shti va to‘y terisidan solingan qoplar styuardessalar uchun “taom” bo‘lib xizmat qilgan, u yerda qimiz nordon uchun sut, pishloq saqlanadi, go‘sht pishirilardi. Qozoq oshxonasiga qovurilgan taomlar faqat 18-asrda, xalq xonadonida cho'yan qozon va tovalar paydo bo'lgandan so'ng kiritila boshlandi.

Ovqatlanishning xususiyatlari

Shunday qilib, dastlab qozoq dasturxoni qaynatilgan go'sht va turli xil fermentlangan sut mahsulotlaridan iborat edi. Bundan tashqari, an'anaviy ko'chmanchi xalq issiq va qurg'oqchil dasht iqlimida yaxshi saqlanib qoladigan ko'plab yarim tayyor go'sht mahsulotlarini saqlagan. Shuning uchun milliy qozoq oshxonasi turli xil chekish, quritish, go'shtni alohida tuzlash, kolbasa va sut mahsulotlari tayyorlashdir. Qozoqlar hech qachon yangi sut ichmagan va hozirgi kungacha uni ko'p ichishmaydi. Ammo sutli quruq konsentratlar, pishloqlar, nordon sut har doim oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Demak, zamonaviy terminologiyadan foydalansak, qozoq oshxonasining milliy taomlari asosan sovuq dasturxon taomlari hisoblanadi. Va faqat 20-asrning boshlarida, odamlar barqaror o'troq turmush tarziga o'tgandan so'ng, odamlar turli xil ovqatlarga ega bo'ldilar - un, xamir (yassi kek, beshbarmak, manti va boshqalar), sabzavotlar, o'tlar. Shu bilan birga, qo'shni xalqlar - tojiklar, o'zbeklar, dunganlar va boshqalardan faol pazandalik qarzlari mavjud bo'lib, ularning oshxonalari yuz yildan ortiq bo'lgan va juda xilma-xil bo'lgan. Qozoqlarga rus oshpazlik an'analari ham ta'sir ko'rsatgan - kartoshka, sabzi va turp pishirish, bodringdan salatlar va boshqa yangi sabzavotlar. Zamonaviy qozoq oilasining dasturxoni esa xalqaro oshxonaning turli taomlari bilan to‘ldiriladi.

Turp bilan qo'zichoq ko'krak: ingredientlar

Shunday qilib, siz allaqachon qozoq oshxonasi nima ekanligi haqida tasavvurga egasiz. Uning retseptlari, albatta, biz uchun biroz ekzotikdir. Ammo, keling, oshqozonimizga tanish bo'lgan ovqatlardan bir nechta taom tayyorlashga harakat qilaylik. Axir bozordan uyga ot go‘shti olib kelmaysiz-ku! Lekin qovurg'ali bir yarim-ikki kg qo'zichoq ko'krak qafasi sizga kerak bo'ladi. Biz esa siz bilan “Kabirga” deb nomlangan go‘shtli taom tayyorlaymiz. Yaxshi bo'lak qo'zichoqdan tashqari, sizga katta turp, 3-4 piyoz va bir yarim bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Taom juda achchiq ta'mga ega, chunki unga kamida 1 choy qoshiq qora maydalangan qalampir (ko'proq bo'lishi mumkin) yoki bir yarim yoki ikkita issiq dukkakli qo'yiladi. Qozoq taomlari asosan yog‘li bo‘ladi. Shuning uchun, kabirg uchun sizga 100 g qo'zichoq yog'i yog'i kerak (siz yarim stakan kungaboqar yog'i bilan almashtira olasiz, ammo taomning ta'mi endi bir xil bo'lmaydi) va bir yarim stakan boy go'shtli bulon. .

Tayyorgarlik

Biz go'shtni tayyorlash bilan oziq-ovqat haqida sehrlashni boshlaymiz. Bu juda oddiy to'rtburchaklar shaklidagi qattiq qatlam bo'lishi kerak. Ko'krakning bir tomonida 4 sm dan ortiq bo'lmagan suyaklar bo'lagini qoldiring Go'shtni urib tashlang. Qalampir va tuzni aralashtiring, sarimsoqni maydalang, qo'zichoqni bu aralashma bilan silang. Uni rulonga aylantiring, chetini suyaklar bilan mahkamlang. Go'sht yechilmasligiga ishonch hosil qilish uchun uni qattiq ip bilan bog'lang. Yog 'yoki sariyog'ni chuqur qovurilgan idishga yoki qozonga soling, yaxshilab qizdiring va rulonni ichiga soling. Har tomondan yaxshilab qovuring, keyin bulonni quying, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan bir soat qaynatib oling, ag'darishni unutmang. Bu vaqt ichida piyoz va turpni tozalang, kub shaklida kesib oling va go'shtni pishirishdan taxminan 15 daqiqa oldin sabzavotlarni qovurilgan idishga soling. Ular garnitür sifatida xizmat qiladi. Tayyor rulonni iplardan ozod qiling, qismlarga bo'ling va issiq va sovuq xizmat qiling. Juda qoniqarli va mazali!

Qozoqcha shish kabob (tost)

Kabobga salbiy munosabatda bo'ladigan odamni deyarli topa olmaymiz. Va ovqat pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Endi biz usullardan birini muhokama qilamiz. Idish, siz tushunganingizdek, yana go'sht va yana qo'zichoqdan. Yaxshi bo'lak pulpa oling, siz ham ko'krak qafasi qilishingiz mumkin. Yosh qo'zichoq kerakligiga ishonch hosil qiling - u shirali va yumshoqroq, demak u yanada mazali bo'ladi. Uni qovurg'a suyaklari bo'ylab yog 'bilan bir nechta keng chiziqlar bilan kesib oling. Shishlar yoki shishlar ustidagi iplar, ko'mir ustida panjara qiling. Tostlar deyarli qovurilgan bo'lsa, ularni olib tashlash kerak, bir choy qoshiq tuz, tug'ralgan piyoz va sarimsoq aralashmasi bilan yaxshilab ishqalanadi. Keyin yana shishlarga qo'ying va yumshoq bo'lguncha qovuring. Shu tarzda pishirilgan qo'zichoq juda aromatik bo'lib chiqadi, tom ma'noda og'izda eriydi. Mazali tostlar! Qo'zi go'shtini ingichka chiziqlar bilan kesib oling va xizmat qiling!

Zardobdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulot

Agar sarsa tayyorlash uchun qozoq retseptidan foydalansangiz, juda qiziqarli va foydali mahsulot chiqadi. Bu nima? Zardob va ayrandan bir xil "ekstrakt". Aytaylik, siz uy qurilishi tvorog va ko'pirtirilgan sariyog' tayyorladingiz. Yoki bozorda zardob va sariyog 'sotib oldi (10 litr, kamroq mantiqiy emas). Ikkala oziq-ovqat mahsulotini quyma temir yoki katta emalli kostryulkalarga to'kib tashlang. Uni past olovga qo'ying va tarkibi qalinlasha boshlaguncha va yopishqoq holga kelguncha suyuqlikni qaynatib oling. Massani ozgina sovutib oling va keyin qaynatilgandan keklarni hosil qiling. Ularni pechda quriting. Sars-yassi nonlarni mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilish mumkin, aytmoqchi, juda mazali. Tug'ralgan va pishirish xamiri, oq soslar va graviylarga qo'shilishi mumkin. Mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun pishirish paytida tuz qo'shing.

Tvorog sharlari

Tvorog pishloq ko'plab mazali taomlarning ajoyib tarkibiy qismi bo'lishi mumkin. Ulardan biri mutlaqo tushunarsiz - baursak deb ataladi. Aslida, bu maxsus usulda tayyorlangan tvorog to'plari. Yarim kilogramm fermentlangan sut mahsuloti, 2 ta tovuq tuxumi, 75-80 g sariyog 'yoki margarin, 2/3 stakan elenmiş un, tuz, ta'mga qarab maydalangan qalampir va qovurish uchun o'simlik yog'ini oling. To'plar qanday tayyorlanadi: tvorogni elakdan o'tkazing va surting. Tuxumni urib, tvorog bilan aralashtiring. Yog'ni maydalang va ish qismiga qo'shing. Un, tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab yoğurun. Olingan xamirdan ozgina oling va kichik to'plarga aylantiring. Ularni qaynoq suv bilan yirtqichlardan tashlang, qaynatib oling (to'plar suzishi kerak), filtr bilan olib tashlang, quritish uchun elakka yoying. Endi har birini unga botirib, quyma temirga qizdirilgan yog'da qovurib, to'plarda oltin qobiq hosil qiling. Smetana yoki sovuq bilan issiq xizmat qiling. Ko'rib turganingizdek, qozoq milliy taomlari evropaliklar uchun juda maqbul bo'lishi mumkin!

Mazali desert

Tvorog sharlari yoki boursak nafaqat sho'r, balki shirin ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun tvorogga tuzdan tashqari shakar va ozgina vanil soling. Siz shakarlangan mevalar, yong'oqlar, mayizlarning bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Yoki quritilgan mevalar. Keyin shirin to'plarni tuzlanganlar bilan bir xil tarzda pishiring. Ularni qovurgandan keyin ozgina sovutib, shakar kukuniga soling. Xo'sh, juda, juda mazali!

Go'sht va sut mahsulotlari qozoq oshxonasining asosidir. Bayram dasturxonining boyligi va xilma-xilligi go'shtli taomlarning ko'pligi bilan baholanadi. Qozoqlarning turmush tarzining o'ziga xosligi go'shtni pishirish usullarida iz qoldirdi. Ko'pgina ko'chmanchilar singari, qozoq oshxonasida pishirish har doim afzal bo'lgan. Bundan tashqari, blankalar uchun retseptlarga katta ahamiyat berildi. So'yish mavsumida go'shtning bir qismi kelajakda foydalanish uchun yig'ib olindi: u tuzlangan, quritilgan, dudlangan. Goʻsht tayyorlash asosan ot goʻshtidan (qozi, shujuk, zhaya, jaya, karta) tayyorlanadi. Ehtimol, qozoq oshxonasining eng mashhur taomlari lag'mon, manti, besbarmak, quardik, samsa, boursaklardir. Mashhur besparmak (beshparmak) tarjimada 5 barmoq maʼnosini bildiradi, chunki Oʻrta Osiyo xalqlari qadimdan barmoqlari bilan ovqatlanib kelgan. Bu taom qo'zichoq, ot go'shti va mol go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht bo'laklari qozonga botiriladi, yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi, sabzavotlar (kartoshka, piyoz) va kvadrat shaklida kesilgan xamir qo'shiladi. Tayyor taom lyagan (tekis idish) ustiga qo'yiladi, ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi, ustiga yog'da qaynatilgan piyoz halqalari qo'yiladi, idishning chetiga qaynatilgan kartoshka qo'yilishi mumkin. Qozoq oshxonasining yana bir mashhur taomi - bu kuyrdoq. Uni tayyorlash uchun dumi yog'i yoki yog'li qo'zi kub shaklida kesiladi, qovuriladi, yurak, buyraklar, jigar, tug'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shiladi, ozgina bulonga quyiladi va tayyor holga keltiriladi. Tayyor qovurdoq chuqur likopchaga solib, ustiga ko‘katlar sepiladi. Taba-nan tortlari odatda kuyrdoq bilan beriladi. Xuddi shu sababga ko'ra - qozoqlarning turmush tarzi - sut mahsulotlaridan uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlarga ustunlik berildi. Non ko'pincha tortilla shaklida pishirilgan. Baursaklar pishirilgan mahsulotlar orasida mashhur edi. Kimiz, shubat, ayron va choy azaldan sevimli ichimliklar bo'lgan. Choy cho‘yan ko‘zalarda, keyinroq samovarlarda qaynatilgan.

"Qozoq oshxonasi" bo'limida 61 ta retsept

G'oz beshbarmak

G'oz tana go'shti nafaqat pechda pishiriladi. G'ozdan mazali beshbarmak tayyorlashingiz mumkin. Albatta, go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, chunki u past olovda 2-3 soat davomida pishiriladi. Tayyor bulon g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan bunday pishirish bilan to'yingan bo'ladi. ...

KIRISH 3

1. MILLIY QOZOQ OSHXONASI .. 6

1.1. Milliy qozoq oshxonasining qadri. 6

1.2. Tayyorlash va saqlash xususiyatlari. 12

1.3. Milliy qozoq oshxonasida vitaminlar to'plami. 15

2. QOZOQ TAOMLARINI PAYLASH TEXNOLOGIYASI .. 17

2.1 Idishlarning texnologik xaritalari. 17

2.2. Ovqat pishirish uchun algoritmlar. 19

XULOSA. 40

Har bir qozoq joyidan qat'iy nazar

yashash joyi tilni bilishi kerak va

o'z xalqining an'analari.

Nursulton Nazarboev,

Qozog'iston Respublikasi Prezidenti

Bugungi kunda Rossiyada milliondan ortiq etnik qozoqlar istiqomat qiladi. Ularning aksariyati Qozog‘iston bilan chegaradosh viloyatlarda to‘plangan. "Diaspora" tushunchasi ular uchun shartli ravishda qo'llaniladi: ko'pincha ular bu erlarda an'anaviy ravishda yashagan qozoqlarning avlodlari. Uralda qozoqlar asosan Orenburg viloyatida yashagan, Volga boʻyi qozoqlari 18-asrda Quyi Volga boʻyida joylashgan. Oltoyning janubiy qismida 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida qozoqlarning qisman koʻchirilishi natijasida qozoq etnik anklavi paydo boʻldi. Moskva va Sankt-Peterburgda 30 ming qozoq istiqomat qiladi.

Ko'p millatli Astraxan viloyati har doim eng yaqin qo'shnilari bilan umumiy til topa olgan. Zamonaviy Rossiya uchun bu mahorat siyosiy ahamiyatga ega bo'ldi, chunki ko'pincha qo'shni mamlakatlarda Rossiya delegatsiyasini Astraxan viloyati siyosatchilari, ishbilarmonlari va olimlari taqdim etadilar.

Shu bilan birga, qozoq urf-odatlari, milliy qozoq oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari, milliy qozoq oshxonasining ahamiyati masalasi dolzarbdir.

Qozoq milliy oshxonasida milliy xususiyatlar va an'analar mustahkam saqlanib qolgan. U qadimdan chorvachilik mahsulotlari - go'sht va sutga asoslangan. Keyinchalik dehqonchilik rivojlanishi bilan qozoqlar un mahsulotlaridan foydalana boshladilar.

Uzoq vaqt davomida barcha qozoq oshxonasi go'sht va sutdan foydalanishga asoslangan. Ot va qoʻzi goʻshti, toychoq, qoʻy, sigir va tuya suti va ularni qayta ishlash mahsulotlari (ertapishar tvorog, qimiz).

Qozoq pazandachiligining rivojlanishi go'sht va sutdan ko'chmanchi sharoitda uzoq vaqt saqlanib qoladigan, shu bilan birga mazali va tez-tez ishlatish bilan zerikarli bo'lmagan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqish yo'nalishi bo'yicha ketdi.

Ot go‘shtining turli qismlaridan dudlangan, tuzlangan-dudlangan va dudlangan-qaynatilgan yarim tayyor mahsulotlar (ot kolbasalari), qo‘y va qo‘zichoq jigaridan qovurilgan mahsulotlar ishlab chiqarish mana shunday vujudga kelgan va rivojlangan. Achitilgan sutli yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlar – qimiz, ertapishar pishloqlar, kurt, sarisu ishlab chiqarish keng tarqaldi. Ular uzoq muddatli tashishda nafaqat engil, ko'chma va tez buzilmaydi, balki sovuqda ham foydalanish uchun qulaydir.

Qishloq xo‘jaligi mahsulotlari keyinchalik qozoq menyusiga kiritildi. Qozoqlarga ma'lum bo'lgan va milliy don sifatida ularning oshxonasida asosiy o'rinni egallagan birinchi don tariq edi. Keyin boshqa qishloq xo'jaligi mahsulotlari - asosan don (bug'doy, javdar) va undan un paydo bo'ldi.

Shunday qilib, XIX asr oxiri - XX asr boshlari. qozoq oshxonasi va qozoq milliy dasturxonining o'ziga xos xususiyati rivojlangan - asosiy milliy taomlarda go'sht va un mahsulotlari va go'sht va un kombinatsiyalarining ustunligi, klassik namunasi qozoq go'shtidir. Shu bilan birga, toychoq va qo‘y sutidan qayta ishlangan turli mahsulotlar – qimiz, kurta, ayron, sarisu va irimshikdan foydalanish biroz orqaga chekindi.

Qozoq oshxonasi alohida rivojlanmagan, ko'p narsalarni O'rta Osiyoning qo'shni xalqlari - o'zbeklar, tojiklar, dunganlar, uyg'urlardan o'zlashtirgan. Bu qarz, birinchi navbatda, qovurilgan go'shtli taomlarni (yog' yordamida) va yanada murakkab go'sht va un mahsulotlarini (samsa, manti) tayyorlashga, shuningdek, keng tarqalgan bo'lib qolgan ba'zi mahsulotlardan (choy, meva, poliz va qovoqlardan) foydalanishga tegishli. qozoqlarning ratsionida ishlatiladi. XX asrda rus oshxonasidan. Qozoqlar sabzavotdan kundalik foydalanishni (ayniqsa, kartoshka, sabzi, bodring, turp, ko'pincha salat shaklida ishlatiladi), shuningdek, parrandachilikning rivojlanishi bilan tuxum va tovuq go'shtini qarzga oldilar. g'allachilik, qozoq oshxonasida an'anaviy mahsulotga aylandi.

Biroq, na texnologik qarz olish, na mahsulot turlarini kengaytirish, asosan, qozoq oshxonasining asosiy milliy xususiyatlarini, o'ziga xos xususiyatlarini o'zgartirmadi, balki uni yanada xilma-xil qildi.

1. MILLIY QOZOQ OSHXONASI

1.1. Milliy qozoq oshxonasining qadri

Qadim zamonlardan beri qozoq oshxonasi o'ziga xos texnologiya bilan ajralib turadi. Qozoq xalqining turmush tarzining o'ziga xosligi ovqat pishirish usullarida iz qoldirgan. An'anaviy qozoq oshxonasida har doim pishirishga ustunlik berilgan. Aynan shu jarayon go'shtning yumshoq va nozik ta'mini olish imkonini beradi, unga shirali va xushbo'y hid beradi.

Mahsulotlarni tayyorlash va uzoq muddatli saqlashga katta o'rin berildi. Qoramollarni so'yish paytida go'shtning bir qismi kelajakda foydalanish uchun yig'ib olindi, buning uchun tuzlangan, quritilgan, ba'zan dudlangan, asosan ot go'shtidan delikateslar - qozi, shujuk, jaya, jaya, karta va boshqalar tayyorlangan.

Sut va sut mahsulotlari keng qo'llanilgan. Achitilgan sut mahsulotlariga ustunlik berildi, chunki ularni ko'chmanchi hayot sharoitida saqlash osonroq va osonroq edi.

Non ko'pincha yassi pirojnoe ko'rinishida pishirilgan, pishirilgan mahsulotlardan boursaklar eng mashhur bo'lgan va hozir ham mavjud.

Kimiz, shubat va ayron azaldan sevimli ichimliklar bo'lib, choy alohida o'rin tutgan.

Qadimgi idishlar teri, yog'och, keramikadan yasalgan, har bir oilada ovqat tayyorlanadigan cho'yan qozon bo'lgan. Choy cho‘yan ko‘zalarda, keyinroq samovarlarda qaynatilgan.

Qozoq oshxonasi o'zining mustahkamligi bo'yicha sho'rvalar va asosiy taomlar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallagan bunday taomlar bilan ajralib turadi. Bu qozoq milliy taomidir. U juda ko'p go'sht, xamir va nisbatan oz miqdorda kuchli, konsentrlangan, yog'li bulonni o'z ichiga oladi. Qozoq oshxonasining yana bir o‘ziga xos xususiyati – qo‘shimcha mahsulotlardan (o‘pka, jigar, buyrak, miya, til) keng qo‘llanilishidir. Shu bilan birga, go'shtning egar (orqa) kabi qismlari toza, deyarli faqat qovurish orqali pishiriladi (o'tmishda, ko'mirda).

Ot go'shti qozoqlar orasida milliy go'sht turi hisoblanishi kerak, garchi hozirgi vaqtda u qo'y va hatto mol go'shtidan kamroq iste'mol qilinadi. Aynan ot go‘shtidan qozoq oshxonasiga xos bo‘lgan echki, qarta, shujuk kabi milliy mahsulotlar yaratiladi.Ko‘pchilik go‘shtli taomlarning nomlari xom ashyo tarkibi yoki tayyorlanish usuli bilan bog‘liq emas, balki milliy urf-odatlarga mos ravishda ot tanasi kesilgan qismlarning nomlari. Bular kabirga, tost, janbaz, jaya, jaya, qozi, sur-et, beldeme va boshqalar. Turli xil tortlar nan (non) deb ataladi va ular pishiriladigan taomlarning shakli va turiga ko'ra farqlanadi: qozoq janpay nan (tekislik). qozon kattaligidagi tort ), taba-nan (taba qovurilgan idishdan).

Zamonaviy qozoq dasturxoni, albatta, faqat milliy taomlar bilan cheklanmaydi. Bu mahsulotlarning tarkibi jihatidan ancha xilma-xildir, chunki go'sht bilan bir qatorda baliq, sabzavotlar, turli xil donlar, mevalar va konservalarni o'z ichiga oladi.

Qozoq oshxonasi o'ziga xos yumshoqlik va ta'mning nozikligi bilan mashhur. U ziravorlarni qat'iy ravishda dozalaydi, past qaynatishda pishirish jarayonining davomiyligi bilan ajralib turadi, bu mahsulotga o'ziga xos shiralilik va yumshoqlik beradi.

Qozoq milliy oshxonasida birinchi taomlar asosan turli xil mahsulotlar qo'shilgan go'shtli bulonda, shuningdek suyultirilgan to'liq va nordon sutda tayyorlanadi. Qo'zi, mol go'shti, ot go'shti va tuya go'shti, shuningdek, bu hayvonlarning suyaklari, ot go'shti bundan mustasno, keng qo'llaniladi, chunki bulon shu tariqa yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi. Birinchi taomlarni tayyorlash uchun baliq cheklangan darajada - asosan sovuq sho'rvalar uchun ishlatiladi. Sho'rvalar uy qurilishi noodle, salma, köfte bilan xizmat qiladi. Qozoq tilida birinchi taomlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati donni sariyog 'yoki margarin bilan qovurishdir. Bunday qayta ishlash donning tez pishirish qobiliyatini oshiradi va ularning ta'mini yaxshilaydi.

Ikkinchi taomlar asosan turli go'sht mahsulotlaridan (qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti, tuya go'shti, sayg'oq go'shti, parranda go'shti) tayyorlanadi. Shu bilan birga, ular sabzavot, don, un mahsulotlari bilan birlashtiriladi yoki tabiiy shaklda - kabob shaklida iste'mol qilinadi. Ba'zi ikkinchi taomlar baliq va sabzavotlardan tayyorlanadi.

Qozoq milliy oshxonasida un mahsulotlari katta o'rin tutadi. Shu bilan birga, ba'zi hollarda ular ma'lum bir taomning asosini tashkil etishi mumkin, boshqalarda ular faqat go'shtga oshxona qo'shimchasi bo'lishi mumkin. Ularni tayyorlash uchun eng yuqori navli un ishlatiladi.

Ot go'shti, yuqorida aytib o'tilganidek, qozoqning mazali an'anaviy taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi - qozi, shujuk, jaya, jali, karta, sur-et. Ularni ishlab chiqarish uchun sovutilgan yoki muzdan tushirilgan go'sht, yog'siz to'g'ri ichak va yo'g'on ichak ichaklari, teri osti yoki ichki yog ', dumi yog'i, osh tuzi, donador shakar, qora qalampir, ichak qobig'i va ip ishlatiladi.

Shirin taom odatda tushlik, kechki ovqat yoki nonushta bilan yakunlanadi. Shirin taomlarning assortimenti juda xilma-xildir, ammo qozoq milliy shirin taomlari o'zining qadimiy tarixiga va o'ziga xos ozuqaviy va ta'm xususiyatlariga ega.

Qozoq dastaxoni issiq va sovuq ichimliklarga boy: choy, ko‘k-shay, sheker-shay, suyk-shay, alkogolsiz ichimliklar “Shie”, “Sayran”, “O‘rik”, “Olma”, “Issiq”. Choy ayniqsa hurmatga sazovor. Bu ichimlik alohida g'amxo'rlik va muhabbat bilan tayyorlanadi.

Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari uzoq vaqtdan beri qozoq oshxonasida ishlatilgan. Qoida tariqasida, ular sut, smetana, qaymoq, yog ', tuxum, shakar, suv, xushbo'y va rang beruvchi moddalar qo'shilishi bilan tayyorlanadi, bu ularga yuqori ozuqaviy va ta'm qiymatini, shuningdek, kaloriya tarkibini beradi.

Qozogʻiston milliy oshxonasi Oʻrta Osiyo xalqlari oshxonalari taʼsirida shakllangan. Rossiyaning katta aholisi tufayli Qozog'istonda siz rus oshxonasining ko'plab elementlarini topasiz. Umuman olganda, qozoqlar juda samimiy va mehmondo‘st xalq. Mehmon har doim sharafli joyga o'tiradi. Birinchidan, ichimliklar - ayron, qimiz yoki shubat taqdim etiladi. Keyin choy vaqti keladi. Qaymoqli choy uchun sizga eng nozik "baursaklar" (mayda chuqur qovurilgan donutlar), "kurt" (mayda sharchalar, quruq tvorogdan tayyorlangan o'rik kattaligi), "irimshik" - qozoq yarim qattiqligi taklif etiladi. pishloq.

Choy ichgandan so'ng, stolda, aniqrog'i dastarxon , ular asosan go'shtdan tayyorlangan qozoq taomlarini qo'yishadi. Eng mashhur:

• "Beshbarmak" (besh barmoq deb tarjima qilingan - qo'zichoq, mol go'shti yoki ot go'shti, o'ralgan va qaynatilgan xamir bo'laklari bilan, ba'zan salat bilan);
• "Kabirga" (sabzavotli garnitür bilan qo'zichoq ko'krak);
• "Zhaya" (quritilgan yoki dudlangan ot tana go'shti);
• "Stings" (ot tana go'shtining ensa darajasida joylashgan va archa ustida dudlangan go'sht bo'lagi);
• "Shuzhuk" (tuzlangan go'sht kubiklari bilan to'ldirilgan ichak, iste'mol qilishdan oldin darhol pishiriladi);
• "Qozi" (eng hurmatli va mazali ot go'shti).

Go'shtli taomlarning ko'pligi bilan ular uy egasining boyligi va farovonligini baholaydilar.

Mehmonlar gazak iste'mol qilgandan so'ng, ovqatlanish vaqti keldi. Issiq idishlarning navbati keladi. Va bu erda ham go'shtsiz masala to'liq emas. Qaynatilgan go'sht, katta bo'laklarga bo'linib, stolga qo'yiladi. Bundan tashqari, marosimga ko'ra, egasi uni hozir bo'lganlar orasida taqsimlaydi. Demak, masalan, nog‘ora va tos qismini keksalarga, ko‘krakni kuyov va kelinga, bo‘yin qismini yosh qizlarga, faxriy mehmonga sovg‘a oladi. maxsus usulda tayyorlangan qo'y boshi. Shuningdek, sizga qiziqarli taom - "kuyrdak" (yurak, jigar, o'pka va buyraklarning qovurilgan bo'laklari) taklif etiladi. Bundan tashqari, "kespe" (qozoq noodlesi), "sorpa" (go'shtli bulyon), "sirne" (kartoshka bilan qovurilgan qo'zichoq), "palau" (palov), bug'doy pishiriqlari mavjud. Taomni qozoq milliy oshxonasida , qimiz, choy yoki sut.
Mehmondo'st Qozog'istonga xush kelibsiz va barchaga yoqimli ishtaha!