Qizil lavlagi bilan tuzlangan karam retsepti. Qish uchun lavlagi bilan tuzlangan karam

1-qadam: ingredientlarni tayyorlang.

Ushbu taom uchun qolgan retseptlardan farqli o'laroq, menga bu juda yoqdi, chunki u juda oddiy, u tuzlamasdan tayyorlanadi, shuningdek, minimal mahsulotlardan foydalanadi va umuman xizmat qilishdan oldin qo'shilishi mumkin bo'lgan ziravorlar yo'q. Shuning uchun, bunday xamirturush o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mi bilan klassik bo'lib chiqadi, chunki tuzlangan va tuzlangan bodring haqida ko'p narsalarni biladigan oshpaz buvisi uni ko'p yillar davomida tayyorlagan. Shunday qilib, birinchi navbatda, oq karamning kichik vilkasidan yuqori, deyarli har doim shikastlangan barglarni olib tashlang. Keyin biz uni sovuq suv oqimi ostida yuvamiz, qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, kesish taxtasiga qo'yamiz va o'tkir oshxona pichog'i bilan qalinligi 5 millimetrdan 1 santimetrgacha yoki 2 santimetrgacha bo'lgan kvadratchalar bilan kesib tashlaymiz. qaysi shakli va o'lchami ko'proq.

Keyin toza pichoq bilan lavlagidan yupqa teri qatlamini olib tashlang, bu sabzavotni ham yuving, quriting va yangi taxtada o'rta yoki qo'pol qirg'ichda maydalang. Keyin qolgan ingredientlarni stol usti ustiga qo'yamiz va keyingi bosqichga o'tamiz.

2-qadam: lavlagi bilan tuzlangan karam tayyorlang.

Tug'ralgan karam, lavlagi chuqur, tercihen sirlangan yirtqichlardan yoki idishga soling, kerakli miqdorda tuz qo'shing va sabzavotlar sharbatini boshlamaguncha, faqat jarayonning boshida qo'shiladigan tozalangan suvga quying. Toza qo'llar bilan hamma narsani silliq bo'lguncha aralashtiring, kaftlaringiz bilan ozgina siqib qo'ying.
Biz juda g'ayratli emasmiz, aks holda tuzlangan bodring tiniq bo'lib chiqmaydi, aralashma biroz yumshoqroq bo'lishi uchun biz uni ozgina burishtiramiz. Shundan so'ng, biz idishning barcha tarkibini pastga bosamiz, uni plastinka yoki teskari o'girilgan qopqoq bilan yopamiz va uning ustiga zulm qo'yamiz, masalan, uch litrli suv yoki boshqa biror narsa, sizning ixtiyoringiz. Olingan tuzilmani issiq joyga jo'natamiz, masalan, oshxonada va nordon karam uchun qoldiramiz 2 kun, uni har 12 soatda teshib qo'ying yog'och spatula yoki qoshiqning orqa tomoni tiqilib qolgan gazni chiqarish uchun.

Bu vaqtdan so'ng biz ish qismini toza, agar xohlasangiz, sterillangan bankaga o'tkazamiz, uni patnisga yoki chuqur idishga joylashtiramiz, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik oqib chiqadi va biz uni xona haroratida saqlaymiz. Yana 1-2 kun vaqti-vaqti bilan havo chiqarish. Infuzionning davomiyligi sizning xohishingizga bog'liq, agar ta'm sizga mos bo'lsa, siz infuzionning uchinchi kunida tuzlashni sinab ko'rishingiz va fermentatsiyani tugatishingiz mumkin.

Hammayoqni tayyor bo'lgach, kavanozni mahkam yopiladigan qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying, eng yaxshi variant - podval, podval yoki muzlatgich.

3-qadam: Tuzlangan karamni lavlagi bilan xizmat qiling.

Lavlagi bilan tuzlangan karam toza shisha yoki sirlangan idishda salqin joyda saqlanadi, shunda fermentatsiya jarayoni qayta tiklanmaydi va kerak bo'lganda ishlatiladi. Siz uni salat idishida yoki plastinkalarda qismlarga bo'lib, o'simlik moyi va agar xohlasangiz, yangi piyoz yoki yashil piyoz, sarimsoq, koriander, quritilgan arpabodiyon, maydanoz yoki maydalangan dafna barglari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Bunday tayyorgarlik birinchi va ikkinchi asosiy taomlarga juda yaxshi qo'shimcha bo'lib, siz undan boshqa turli xil delikateslarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, kolbasa yoki go'shtli güveç, hodgepodge, karam sho'rva, güveç, chuchvara haykaltaroshligi va pirog bilan pirog pishirishingiz mumkin. . Ovqat pishirishdan va mazali taomlardan zavqlaning!
Yoqimli ishtaha!

Ko'pincha, ba'zi uy bekalari karamni qaynatilgan va sovutilgan suv bilan to'ldiradilar yoki tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati bilan tuzlamoq pishiradilar, pishirilgan sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan aralashtiradilar va shundan keyingina xamirturushni boshlaydilar;

Yuqoridagi sabzavotlarga bir nechta yangi o'rta sabzi qo'shishingiz mumkin. Ba'zida ba'zi gurmeler kızılcık va kızılcık karam va lavlagi bilan aralashtiriladi. Yoki olma yoki olxo'ri, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar, bolgar qalampiri, selderey, shuningdek ziravorlar, ziravorlar, achchiq qizil qalampir, chinnigullar, horseradish va boshqalarni qo'shing. Albatta, siz hamma narsani bir vaqtning o'zida ishlata olmaysiz, bu ingredientlarning har biri alohida xamirturushga o'ziga xos ta'm beradi, lekin siz tajriba qilishingiz mumkin;

Hammayoqni kech va o'rta navlari tuzlash uchun mos keladi, ular zichroq va shuningdek, çıtır - yig'ish uchun ideal;

Tuzlangan bodringni emal, sopol yoki shisha idishlarda pishirish yaxshidir, lekin alyuminiy, qalay yoki galvanizli idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, u juda oksidlanadi, bu oziq-ovqatning buzilishiga yoki eng yomon holatda zaharlanishga olib kelishi mumkin;

Zararli bakteriyalardan himoya qilish uchun ba'zi mutaxassislar fermentatsiyadan oldin tanlangan idishning ichki devorlarini asal, o'simlik moyi, sirka yoki spirtli ichimliklarni yupqa qatlam bilan yog'lashni maslahat berishadi.

G'ayrioddiy ingredientlar bilan yaratilgan tuzlangan karam uchun qiziqarli va foydali retsept sizni o'zining asl ta'mi va yorqin rangi bilan ajablantiradi va quvontiradi. Tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilish qanchalik foydali ekanligini hamma biladi. Hech bo'lmaganda bir banka tuzlangan karam va lavlagi tayyorlashga harakat qiling. Bu sizning dietangizga xilma-xillik qo'shadi, qishda yorqin ranglar qo'shadi va tanani tiklashga yordam beradi.
Ushbu retseptga ko'ra, lavlagi bilan tuzlangan karam buvimnikiga o'xshab tayyorlanadi, uning nozik va qarsillab turgan ta'mi bolalikni eslatadi. Ushbu retseptda tuzlangan karam sirkasiz, minimal ingredientlar - karam, lavlagi, tuz va shakar bilan pishiriladi. Mening buvim bunday karamni yog'och vannalarda pishirgan, lekin men uni oddiy bankalarda pishiraman.
O'zining o'ziga xosligi va chiroyli rangi tufayli, bu karam nafaqat uyda, balki ziyofat stolida ham ko'rinadi, mehmonlaringizni hayratda qoldiradi va hayratda qoldiradi, menyuni original va ishtahani oshiradi.

VAQT: 2,5 kun

Nur

Porsiya: 6

1000 ml uchun ingredientlar:

karam - 800-900 g;
lavlagi - 200 g;
tuz va shakar - har biri 1 osh qoshiq

Tayyorgarlik

Zich, suvli va benuqson karam vilkalarini tanlang, uni maxsus pichoq bilan maydalang, chuqur idishga soling.

Pishgan, yorqin rangli, shirin lavlagi tayyorlang. Uni tozalang va sabzavotli maydalagich bilan maydalang.

Hammayoqni bir qatlamli shisha idishga soling, uni yog'och "itarish" bilan siqib oling, maydalangan lavlagi qatlamini qo'shing.

Uni karam bilan yoping va protsedurani yana bir necha marta takrorlang.

Sabzavot aralashmasiga shakar va tuz tushiring.

Sovuq tozalangan suvni kavanozga nozik oqim bilan to'kib tashlang, shunda u sabzavotlarni qoplaydi, yoping va 45-50 soatga qoldiring, vaqti-vaqti bilan havo chiqaradigan aralashmani teshib qo'ying.

Sirkasiz lavlagi bilan tuzlangan karam 2,5 kun davomida iliq infuz qilinadi.
55-60 soatdan keyin lavlagi bilan tuzlangan karamni sovuqqa qo'ying, bizning tuzlangan karam tayyor. Xushbo'y uy qurilishi sariyog ', kartoshka yoki grechka bilan u sizni sovuq qish kunida quvontiradi.

Lavlagi bilan tuzlangan karam kartoshka, go'sht, baliq, sho'rva uchun ajoyib tuyadi. Uni tayyorlash juda oson, qishda esa faqat kavanozni chiqarib, uni oching va nordonlik bilan achchiq ta'midan zavqlaning.

Lavlagi uy qurilishi preparatlariga chiroyli pushti rang beradi, shuning uchun ularni bayramona stolda bemalol xizmat qiling.

Sizga kerak bo'ladi:

sirka 9% - 15 gr;
oq karam - 2 kg;
suv - 2 l;
bir guruh selderey;
tuz - 30 gr;
bitta qalampir qalampiri;
lavlagi - 0,3 kg.

Tuzlangan karamni katta bo'laklarga qanday tayyorlash mumkin:

Hammayoqni vilkasidan keraksiz yuqori barglarni olib tashlang, dumni olib tashlang. Qolganlarini katta bo'laklarga kesib tashladik.
Teridan tozalangan lavlagi kesib oling, ularni chiziqlar bilan maydalang.
Seldereyni katta kubiklarga kesib oling, qalampirni muloyimlik bilan yuving, urug'larni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Belgilangan miqdordagi ingredientlar bir nechta bankalar uchun etarli, shuning uchun biz mahsulotlarni ularga joylashtiramiz.
Marinadni alohida tayyorlang. Suvga tuz tushiring va olovga qo'ying.
Suyuqlik qaynatilganda, ichiga sirka tushiring.
Olingan tuzlamoq bilan bankalarda karam tushiring.
Biz ularni aylantiramiz yoki shunchaki qopqoq bilan yopamiz. Idishlar sovishi bilan ularni muzlatgichga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying.
Atıştırmalık ikki kundan keyin eyish mumkin, lekin uni qish uchun qoldirish yaxshidir.

Sirkasiz pishirish retsepti

Bu retsept karamdagi sirka ta'mini yoqtirmaydiganlar uchundir.

Komponentlar ro'yxati:

ikkita sabzi;
granüllangan shakar - 25 gr;
karam - 2 kg;
tuz - 30 gr;
suv - 2 l;
ikkita qizil lavlagi;
to'rtta shirin qalampir;
ikki bosh sarimsoq;
achchiq qalampir - 0,5 dona;
beshta dafna yaprog'i.

Tuzlangan karamni sirkasiz qanday tayyorlash mumkin:

Yuqori barglardan tozalangan yuvilgan karam 5 sm kengligida kub shaklida kesilishi kerak.
Sabzi va lavlagidan har qanday axloqsizlik va terini tozalang. Biz ularni qirg'ichdan o'tkazamiz yoki chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
Qayta ishlangan oziq-ovqatlarni har biri 3 litrdan uchta qutiga joylashtiramiz.
Pastki qismida ezilgan sarimsoq chinnigullarini tashlaymiz.
Keyinchalik, biz sabzi, karam va lavlagi tashlaymiz.
Lavrushka barglari va tug'ralgan chili qalampirini qo'ying.
Kastryulkaga suv quying, u erda shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling.
Suyuqlik biroz soviganida, idishlarni u bilan to'ldiring.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda saqlang.
Ertasi kuni bankalarni oching, tarkibini vilkalar bilan ozgina bosing. Bu havo chiqarish uchun amalga oshiriladi.
Qopqoqlarni mahkam torting va ularni yana 4 kun davomida ochmang.
Bu vaqt ichida karam fermentlanadi va foydalanishga tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Brinda qish uchun variant

Hammayoqni nozikligi juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qishda kavanozni ochish, tuzlangan karamning achchiq hididan nafas olish va tort, ozgina nordon ta'mni his qilish qanchalik yoqimli.

Retsept tarkibi:

sirka - 100 ml;
tuz - 17 g;
karam - 3,5 kg;
sarimsoq - 2 dona;
ikkita sabzi;
tozalangan yog '- 100 ml;
granüllangan shakar - 80 gr;
ikkita lavlagi.

Tuzlangan karamni sho'r suvda lavlagi bilan qanday tayyorlash mumkin:

Biz karam vilkalarini ulardan keraksiz barglarni olib tashlash orqali qayta ishlaymiz.
Qolganlarini ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
Sabzavotlarni musluk ostida yuving va ulardan qobig'ini olib tashlang.
Sabzi va lavlagi qirg'ichdan o'tkazing.
Biz sarimsoqni chinnigullar ichiga ajratamiz, har biridan qobiqni olib tashlaymiz.
Biz ularni yuvamiz va tilimga kesib tashlaymiz.
Keling, konserva uchun konservalarni tayyorlaylik.
Biz ularni navbat bilan qo'yamiz: karam, tug'ralgan lavlagi, sabzi, sarimsoq.
Endi qatlamlardan boshlaylik. Oxirgi karam bo'ladi.
Brin uchun suvni qaynatib oling, unga tuz va shakar qo'shing.
Sabzavotlarni bankalarga to'kib tashlang, neylon qopqoq bilan yoping.
Biz idishlarni uch kun davomida issiq joyda saqlaymiz. Shunday qilib, salat tezroq fermentlanadi.
Vaqti-vaqti bilan qopqog'ini oching va idishdagi havoni to'kib tashlang. Agar ko'pik paydo bo'lsa, qoshiq bilan olib tashlang.
Ovqat tayyor bo'lgach, uni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying.

Achchiq retsept

Asosiy ingredientlar:

sarimsoqning uchta chinnigullari;
suv - 1 l;
granüllangan shakar - 25 gr;
oq karam - 1,7 kg;
bitta lavlagi;
horseradish ildizi - 30 gr;
bitta qalampir qalampiri;
tuz - 30 gr;
bitta sabzi.

Achchiq karam qanday tayyorlanadi:

Hammayoqni, sabzi, lavlagi yuving va axloqsizlik, keraksiz barglar yoki qobiqlarni olib tashlang.
Lavlagini yarim halqalarga kesib oling.
Biz sabzi qo'pol qirg'ichdan ishlov beramiz.
Sarimsoq chinnigullarini mayda to'g'rang.
Achchiq qalampirni yarmiga bo'ling, urug'larni va bo'laklarni olib tashlang va mayda choping.
Panani oling va pastki qismida lavlagi qatlamini qo'ying.
Biz horseradishni tozalaymiz va uni blenderda qayta ishlaymiz.
Hammayoqni mayda to'g'rang.
Bir piyola ichida karam, sabzi, qalampir va horseradish aralashtiriladi.
Bu aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang.
Bir vaqtning o'zida tuz va shakarni suvga qo'shib, qaynatib, tuzlamoq tayyorlang.
Suv sovutilgach, uni sabzavotli idishga quying.
Biz salatga plastinka qo'yamiz va ichiga og'ir narsa solamiz. Hammayoqni yaxshilab maydalash va sharbat berish uchun bizga kerak.
Uni issiq joyga qo'ying va 4 kun kuting.
Har kuni karam massasini havo chiqishi uchun bir necha joylarda teshib qo'ying, aks holda idish achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Salatga xizmat qilayotganda, uni o'simlik moyi bilan ziravorlang. Yoqimli ishtaha!

Tuzsiz

Tuz hech qanday tarzda karamning fermentatsiya jarayoniga ta'sir qilmaydi. Shunday qilib, kim haddan tashqari sho'r ovqatlarni yoqtirmasa, karamni tuzsiz fermentlar.

Retseptning tarkibiy qismlari:

bitta piyoz;
ikkita lavlagi;
tozalangan suv - 6 l;
oq karam - 3 kg;
uchta sabzi;
lavrushka barglari - 8 dona.

Barcha ingredientlarni musluk ostida yuving.

Hammayoqni vilkalarini qayta ishlang va katta bo'laklarga bo'ling.
Tozalangan lavlagi va sabzi uzun tayoqchalarga kesib oling.
Piyozdan qobig'ini olib tashlang va uni halqalarga kesib oling.
Ovqatni birma-bir idishga soling. Avval karam, keyin piyoz halqalari, sabzi, lavlagi tayoqchalari, lavrushka keladi. Agar xohlasangiz, zira urug'ini seping.
Har bir narsani toza suv bilan to'ldiring. Uni do'konda sotib olish yaxshidir.
Biz tepaga tekis plastinka va unga og'ir narsalarni qo'yamiz.
Biz idishlarni issiq joyga qo'yamiz.
Har kuni ovqatni tekshirishni, havoni tushirishni va ko'pikni yig'ishni unutmang.
Uch kundan keyin karam fermentlanadi.
Uni tushlik, kechki ovqat uchun darhol iste'mol qiling yoki qish uchun bankalarda qoldiring.

Sizga kerak bo'ladi:

ikkita sarimsoq boshi;
granüllangan shakar - 100 gr;
ikkita lavlagi;
karam boshi - 3 kg;
kungaboqar yog'i - 0,1 l;
tuz - 17 g;
ikkita sabzi ildizi;
sirka - 0,1 l.

Bosqichma-bosqich pishirish:

Tozalangan karam vilkalarini ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
Tozalangan sabzi ildizlari va lavlagini qirg'ichdan o'tkazamiz.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Agar bo'laklar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling. Qolgan tishlarni xuddi shunday qoldiring.
Kavanozlarda karam, lavlagi, sabzi, sarimsoq va yana asosiy komponent qatlamini qo'yish qoladi.
Suvni qaynatib, tuz, shakar, sirka qo'shing va aralashtiring. Bu marinad bo'lib chiqdi.
Biz ularni sabzavotli kavanozlar bilan to'ldiramiz.
Hammayoqni ustiga og'ir narsalarni qo'ying.
Banklarni iliq radiatorlarga yaqinlashtiramiz va uch kun kutamiz.
Har kuni uy vazifangizning holatini tekshiring, havoni chiqaring.
Tuzlangan karamni sinab ko'ring. Har bir narsa tartibda bo'lsa, uni muzlatgichga yuboring.

Lavlagi bilan karam turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Birinchisi - tez tuzlangan karam retsepti. Ikkinchisi esa vaqt o'tishi bilan uzoqroq, chunki lavlagi bilan karam tuzlangan karamdir. Ikkalasi ham ushbu nashrda keltirilgan.

Lavlagi bilan tuzlangan karam

Bizning dietamizdagi eng keng tarqalgan sabzavotlardan biri - karam. U salatlar, shuningdek, birinchi taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sabzavot tarkibida juda ko'p tola va suyuqlik mavjud, shuning uchun u tanamiz tomonidan yaxshi so'riladi. U yangi, qovurilgan va tuzlangan karam sifatida ishlatiladi. Taniqli taomlar: karam rulolari, borscht, karam - bu sabzavotsiz pishirish mumkin emas.
Hammayoqni lavlagi bilan marinadlash uchun ikki kun kerak bo'ladi.

Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

oq karam 1,5 - 2 kg,
sabzi - 2 dona,
lavlagi - 1 dona. (o'rta o'lchamli),

Marinadni tayyorlash uchun:

lava bargi 3-4 dona,
shakar - 150 g,
tuz - 2 osh qoshiq. l.,
xushbo'y qalampir (no'xat) 3-4 dona,
achchiq qalampir (no'xat) 4 dona,
sirka 9% - 200 g.

Keling, sabzavotlarni tayyorlaylik.

Biz sabzi tozalaymiz, ularni sovuq suv bilan yuvamiz va pichoq yoki sabzavot kesgich bilan tilimga kesib tashlaymiz.

Biz lavlagi suv bilan yuvamiz, ularni tozalaymiz. Bo'laklarga bo'linib, har birini bo'laklarga bo'ling.

Sarimsoqni qobig'idan ozod qilish. Pichoq bilan kesish taxtasida maydalang.

Biz 2 kilogrammgacha bo'lgan karamni olamiz. Shikastlangan choyshablarsiz oq bo'lishi kerak. Oqim suv ostida yuving. Kesish taxtasiga qo'ying va pichoq bilan ikkiga bo'ling. Qovoqni olib tashlang va katta bo'laklarga (bo'laklarga) kesib oling. Agar so'ralsa, bo'laklarni kichikroq bo'laklarga bo'lish mumkin.

Keling, marinadni pishiramiz. Bir yirtqichlardan bir yarim litr suv quying. Shakar, tuz, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir tushiring. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtirib, olovga qo'ying. Biz qaynatilgan paytdan boshlab 3 daqiqa qaynatamiz, oxirida sirka quyib, olovni o'chiramiz.

Hammayoqni tuzlash uchun toza 3 litrli idishni oling. Biz sabzavotlarni qatlamlarga qo'yishni boshlaymiz. Pastki qismida tug'ralgan sabzi va lavlagi qo'ying. Endi karam takozlar va tug'ralgan sarimsoq bilan sep. Yana: kavanozning yuqori qismiga sabzi, lavlagi, karam, sarimsoq va boshqalar.

Endi karamni tuzlamoq bilan to'ldiring. Biz qopqoq bilan yopamiz va xonada ikki kunga qoldiramiz.

Ikki kundan keyin karamni plastinka ustiga qo'ying. Agar xohlasangiz, karamni mayda bo'laklarga kesib, xushbo'y o'simlik moyi bilan tatib ko'rishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!

Tuzlangan karam juda foydali xususiyatlarga ega. Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan kislotali bakteriyalar tanaga bebaho foyda keltiradi. Tuzlangan karamni tayyorlash uchun kamida uch kun yoki undan ko'proq vaqt ketadi. Bu xona haroratiga bog'liq. Harorat qanchalik baland bo'lsa, fermentatsiya tezroq sodir bo'ladi va lavlagi bilan karam tezroq nordon bo'ladi.

Tuzlangan karamni yilning istalgan vaqtida pishirish va eyish mumkin. Bu arzon, foydali va mazali taom. Lavlagi qo'shilishi tufayli salat yorqin va tuyadi. Lavlagi bilan karam uchun taqdim etilgan retsept juda yosh, ammo ko'plab uy bekalari tomonidan sinab ko'rilgan va qadrlangan. Bu yaxshi, chunki idish sirkasiz tayyorlanadi. Bu oshqozon muammosi bo'lganlar uchun katta foyda.

Lavlagi bilan tuzlangan karam bo'laklari

Lavlagi bilan tuzlangan karam mohiyatan tayyor salat bo'lib, stolni tezda qo'yish kerak bo'lganda yordam beradi. Yoqimli nordonligi tufayli u har qanday yon taomning ta'mini to'ldiradi va bezatadi. Taomni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi, jarayon maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi.

Tuzlangan karam mayda tug'ralgan emas, balki bo'laklarga bo'linadi. Shunday qilib, u yanada suvli va qarsillab chiqadi. Agar siz idishlarni nafaqat mazali, balki ajoyib ko'rinishi kerak deb hisoblasangiz, unda yorqin lavlagi sharbati bilan bo'yalgan karam stolni chiroyli bezashga yordam beradi.

Uzoq vaqt davomida mazali salatni maqtashingiz mumkin. Ammo bu haqda uzoq vaqt o'qigandan ko'ra, oilangiz albatta zavqlanadigan sog'lom va og'izni to'ldiradigan taomni tezda tayyorlash yaxshiroqdir.

Tarkibi:

to'rt kg yangi karam;
bitta o'rta sarimsoq boshi;
horseradish ildizi 50 g;
lavlagi 200 g;
issiq qizil qalampir (chili, qayin) 1 - 4 dona;
ikki litr sho'r suv (qaynatilgan);
100 g shakar, tuz.

Pishirish jarayoni:

Lavlagini yuving va tozalang.

Ziravorlar tayyorlang.

Lavlagi, sarimsoq, horseradish, qalampirni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

Issiq qaynatilgan suvga tuz va shakar tushiring, sho'r suvni 40 darajaga sovutib oling.

Tuzli karamni tanlang. Ushbu retsept bo'yicha kvas karam qiyin emas, uni uzoq vaqt va mashaqqatli maydalash talab qilinmaydi, uni katta bo'laklarga bo'lish kifoya.

Hammayoqni boshini 300 - 350 g og'irlikdagi bo'laklarga kesib oling, dumlarini kesib oling.

Tuzlash uchun idishga (emal pan, chelak, idish) karamni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamga tug'ralgan lavlagi, sarimsoq, qalampir qo'shing.

Brin bilan to'kib tashlang, sho'r suv tepada bo'lishi uchun plastinka bilan yoping.

Ikki kun davomida karamni lavlagi bilan iliq, +20 daraja haroratda, yana uch-to'rt kun - salqin joyda (yerto'la, muzlatgich) saqlang.
Ettinchi kuni tuzlangan karam katta bo'laklarga tayyor. Bu mazali, qarsillab, o'rtacha baharatlı va juda chiroyli bo'lib chiqadi.

Hammayoqni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti uchun biz Natalya Alekseevna Salminaga rahmat.

Sizni maydalangan karamni tayyorlash retsepti qiziqtirishi mumkin:

Tuzlangan karam birinchi navbatda rus taomlari hisoblanadi, garchi retsept ilgari Xitoy, Koreya va boshqa Osiyo mamlakatlarida ma'lum bo'lgan. Gruzinlar an'anaviy tuzlangan karamga turli xil sabzavotlarni, masalan, lavlagi, sabzi, sarimsoq yoki horseradish qo'shish g'oyasini ilgari surdilar. Bu nafaqat go'zal ko'rinadi, balki foyda keltiradi - tanani vitaminlar bilan to'ydiradi, shuning uchun qishda tuzlangan karam iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tuzlangan karamni gruzin uslubida lavlagi bilan qanday tayyorlash mumkin va yana qanday mashhur va oddiy retseptlar mavjud?

Lavlagi - issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham foydali vitaminlarni yo'qotmaydigan juda qimmatli sabzavot. Hammayoqni va sarimsoq ovqatni uch barobar sog'lom qiladi, chunki bu sabzavotlar mikroblarga qarshi kurashda ajoyib va shamollash paytida salomatlikni saqlashga qodir.

Lavlagi va sarimsoq bilan tuzlangan karam

Muhim: faqat qo'pol tosh tuzi, qo'shimchalarsiz, fermentatsiya uchun javob beradi. Fermentatsiya boshlanganda, yodlangan tuz jarayonni sekinlashtiradi, bu esa karamning "snotty" bo'lishiga, qorayishiga va taqdimotini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Ingredientlar

Porsiya: - + 50

Karam 2 dona.
Lavlagi 1 ta kompyuter.
Dag'al tosh tuzi 3 osh qoshiq. l.
Shakar 2 osh qoshiq. l.
No'xat qalampiri 3-5 dona.
Suv 1 l
Sarimsoq 5 tish.
Sirka 1 osh qoshiq. l.
dafna yaprog'i 1-2 dona.

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 61 kkal

Proteinlar: 2,9 g

Yog'lar: 0,2 g

Uglevodlar: 12,6 g

60 daqiqa Video retseptini chop etish

Hammayoqni boshini tayyorlang: karamdan yuqori barglarni olib tashlang, uni choraklarga bo'ling va keyin uni mayda maydalang.

Nozik qirg'ichdan uchta lavlagi, ikkala sabzavotni aralashtiramiz va karam sharbatini chiqarguncha yaxshilab maydalang.

Sarimsoqni mayda maydalab, kelajakdagi tuzlangan karamga qo'shing

Aralashmani bankaga yoki temir sirlangan chelakka joylashtiramiz, tirqishli qoshiq bilan mahkam joylashtiramiz. Dafna barglari va qalampir no'xati bilan qatlam.

Suvni qaynatib oling, ichiga shakar va tuz quying. Bizning tuzlamoq qaynatilgandan so'ng, sirka qo'shing. Suvni bir oz sovib turing, so'ngra kelajakdagi lavlagi tuzlangan karamni quying.

Biz kavanozni qopqoq bilan yopamiz va uni 2 kun davomida salqin joyga qo'yamiz.

Tuzlangan karamni shilimshiq plyonka uchun vaqti-vaqti bilan tekshiring. 3-kuni, siz qopqog'ini ochib, aralashmani shish bilan teshib qo'yishingiz kerak, shunda karbonat angidrid chiqadi. Keyin tuzlangan karamni tirqishli qoshiq bilan mahkam bosing.

Pishirish boshlanganidan 4 kun o'tgach, siz karamni bahramand bo'lishingiz mumkin. Tuzning bu usuli eng tez emas, lekin agar retseptga rioya qilingan bo'lsa, idish juda tiniq va mazali bo'lib chiqadi.

Lavlagi bilan uy qurilishi tuzlangan karam salqin joyda - muzlatgichda yoki podvalda saqlansa, bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Siz kavanozni yopishingiz va qishdan oldin uni qabrlarga yuborishingiz mumkin, shunda keyinroq vitaminlarning zarba dozasini olishingiz mumkin. Bunday salatda har bir kaloriya foydalidir va ta'mi shunchalik yorqin va achchiqki, do'stlar, albatta, retsept so'rashadi.

Maslahat: Siz tuzlangan karamni sirkasiz pishirishingiz mumkin, chunki ko'plab taniqli oshpazlar va parhez buyurilgan gastrit bilan og'rigan odamlar. Sirka o'rniga limon mohiyati yoki nordon klyukva ishlatiladi, bu sabzavotlarni mukammal dezinfeksiya qiladi va fermentatsiya jarayonini rag'batlantiradi.

Sabzi bilan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 3 kun

Porsiya: 50

Energiya qiymati

oqsillar: 1,1 g;
yog ': 0 g;
uglevodlar: 4,1 g;
kaloriya tarkibi - 21,2 kkal.

Ingredientlar

karam - 2 bosh karam;
lavlagi - 1 dona;
sabzi - 2 dona;
tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
shakar - 3 osh qoshiq;
qalampir no'xati - 3-5 dona;
suv - 1,5 litr;
sirka - 1 osh qoshiq;
qizil qalampir - 1 chimdik;
dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich pishirish

Sabzavotlarni kesish uchun tayyorlang: karam yuqori barglardan tozalanishi kerak, lavlagi va sabzi tozalanishi va keyin yuvilishi kerak.
Hammayoqni mayda to'g'rang. Keyinchalik sharbat chiqishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni qo'pol qirg'ichda maydalash mumkin.
Taomni diversifikatsiya qilish uchun qirg'ichdan yoki mayda kubiklarga bo'lingan uchta sabzi va lavlagi.
Hamma sabzavotlarni bir piyola ichiga to'kib tashlang va karam sharbat chiqara boshlaguncha qo'llarimiz bilan ajin.
Aralashga qalampir va tug'ralgan dafna barglarini qo'shing.
Kavanozni sterilizatsiya qiling: pastki qismida karam barglari, lavrushka va qalampir no'xatlarini qo'yishingiz mumkin.
Biz idishni tuzlangan karam bilan to'ldiramiz, uni qoshiq yoki tirqishli qoshiq bilan to'ldiramiz.
Biz tuzlamoq tayyorlashni boshlaymiz: bir yirtqichlardan suv quying, shakar, tuz va sirka qo'shing. Ikki daqiqa qaynatib oling, so'ngra kavanozni elkalarigacha to'ldiring.
Biz idishni qopqoq bilan yopamiz va 2 kun davomida xona haroratida fermentatsiyaga qoldiramiz.
3 kun davomida karbonat angidridni chiqarish uchun butun bankani yog'och tayoq bilan tubiga teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, aks holda fermentlangan sut achchiq ta'mga ega bo'ladi (bu sut kislotasi xamirturush to'xtaganda sodir bo'ladi) va foyda o'rniga zarar keltiradi.

Barrel tuzlangan bodring bilan raqobatlashadigan lavlagi va sabzi bilan tuzlangan karam tayyor! Oddiy xizmat qilish uchun neytral ta'mga ega maydanoz va bir bo'lak qora non mos keladi. Bir kavanoz tuzlangan karam muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi mumkin: past haroratlarda idish bir necha oy davomida yangi bo'lib qoladi.

Tuzlangan karam bo'laklari

Bu Gruziyada mashhur bo'lgan mashhur mahsulot. Klassik tuzlangan karam retseptidan asosiy farq shundaki, sabzavotlar hatto katta bo'laklarga bo'linib, maydalanmasligi kerak. Bu hech qanday tarzda idishning sifatiga ta'sir qilmaydi, aksincha, uni yanada original qiladi. Dilimlar juda ishtahani ochadi. Usul ishonchli, bunday granula tezda fermentlanadi.

Pishirish vaqti: 12 soat

Porsiya: 50

Energiya qiymati

oqsillar: 3 g;
yog ': 0,2 g;
uglevodlar: 12,6 g;
kaloriya tarkibi - 60,9 kkal.

Ingredientlar

karam - 2 dona;
lavlagi - 1 dona;
tuz - 3 osh qoshiq;
qora qalampir yoki oq no'xat - 3-5 dona;
suv - 1 litr;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
sirka - 1 osh qoshiq;
selderey - 1 dona;
chili qalampiri - 1 dona;
dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich pishirish

Biz karamni yuqori barglardan tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz, lavlagi tayyorlaymiz.
Fermentatsiya qilishdan oldin, karam va lavlagi kichik kvadratchalar yoki kublar bilan kesiladi. Biz sarimsoq va seldereyni ham maydalaymiz. Chili qalampirini mayda to'g'rang.
Olingan aralashmani aralashtiramiz va dafna yaprog'i va qalampir bilan birga oldindan tayyorlangan fermentatsiya idishiga yuboramiz. Ba'zi oshpazlik mutaxassislari suvli rang o'tishini olish uchun sabzavotlarni qismlarga (alohida qatlamlarda) qoplashni afzal ko'radilar.
Marinadni tayyorlang: yirtqichlardan suv quying va qaynaguncha kuting. Keyin u erda tuz va sirka qo'shing, yana 2 daqiqa pishirishni davom eting.
Hammayoqni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, shunda suv uni to'liq qoplaydi.
Biz idishimiz sovib ketguncha kutamiz, so'ngra uni muzlatgichga qo'yamiz, u erda 12 soat davomida marinadlanishi kerak.

Gurjiston karamini marinadda qolishi sharti bilan bir necha hafta davomida saqlash mumkin. Idishni muzlatgichda yopiq idishda saqlash tavsiya etiladi.

Maslahat: Gruzinlar ataylab sabzavotni katta bo'laklarga kesib tashlashadi, lekin agar siz idishning to'g'ri pishishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz o'zingiz o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin - ularni tuzlash, maydalash yoki maydalashdan oldin.

Achchiq pishirish retsepti

Do'kondagi ko'p odamlar darhol og'zida "yonib ketadigan" soslar javoniga yopishib olishadi. Agar siz baharatlı va baharatlı ovqatlarni yoqtirsangiz, unda siz ushbu retsept bo'yicha tuzlangan karamni tayyorlashga harakat qilishingiz kerak.

Fotosuratga qarab, bu aniq bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz! Va videoni tomosha qilgandan so'ng, u uy qurilishi tuzlangan bodringni pishirish uchun oshxonaga tortiladi.

Pishirish vaqti: 3 kun

Porsiya: 50

Energiya qiymati

oqsillar: 2,8 g;
yog ': 0,1 g;
uglevodlar: 13,5 g;
kaloriya tarkibi - 64,5 kkal.

Ingredientlar

karam - 2 dona;
lavlagi - 1 dona;
qo'pol tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
shakar - 3 osh qoshiq;
qalampir no'xati - 3-5 dona;
suv - 1 litr;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
sirka - 1 osh qoshiq;
xren - 100 gr.;
chili qalampiri - 1 dona;
dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich pishirish

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Mevalar yangi, chirish belgilarisiz ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda barcha ishlar behuda bo'lishi mumkin.
Hammayoqni maydalab, lavlagi mayda maydalang. Sabzavotlarni idishga soling va sharbat chiqmaguncha ularni burishtiring. Agar karam quruq bo'lsa, tashvishlanmang, chunki uni tuzlamoq bilan tuzatishingiz mumkin.
Xren, sarimsoq va chili qalampirini mayda maydalab, kelajakda tuzlangan karamga qo'shing.
Sabzavotlarni bir litrli idishga yoki boshqa tayyorlangan idishga tirqishli qoshiq bilan mahkam to'kib tashlang. Biz dafna barglari va qalampir no'xatlarini yoyib chiqdik.
Ustiga tuz va shakar qo'ying, so'ngra idishni yelkalarigacha sovuq suv bilan to'ldiring.
Tuzlangan karamni xona haroratida taxminan 2 kun yurish uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan gazni chiqarish uchun idishni katta yog'och naqshli igna bilan teshib qo'ying. Eng tubiga teshib qo'ying, aks holda karam achchiq bo'ladi. Past haroratda achchiq-nordon gazak bir necha kun ko'proq pishiriladi, fermentatsiya jarayoni uzoqroq davom etadi. Muayyan hodisa uchun fermentatsiyaga o'rnatiladigan sabzavotlarni tayyorlash uchun siz xonadagi haroratni hisobga olishingiz kerak.

Uchinchi kuni tuzlangan karam tayyor deb hisoblanadi. Bir necha oy davomida past haroratlarda saqlanadigan muzlatgichda yoki podvalda yashiring. Biz uni olti oydan ortiq saqlashni tavsiya etmaymiz, u kvash kabi nordon bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Maslahat: agar idish juda achchiq bo'lib chiqsa, siz quyidagilarni qilishingiz mumkin - sho'r suvni to'kib tashlang va uni suv bilan ozgina suyultiring. Ammo "issiqroq" ni haqiqiy sevuvchilar hech qachon nordon yoki o'tkir bo'lib chiqdi, deb shikoyat qiladilar. Bu erda hamma narsa normal, siz xavfsiz fermentatsiya qilishingiz mumkin!

Tuz qo'shmasdan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 50 daqiqa

Porsiya: 20

Energiya qiymati

kaloriya tarkibi - 35,5 kkal;
yog'lar - 0,1 g;
oqsillar - 1,9 g;
uglevodlar - 6,8 g.

Ingredientlar

lavlagi - 300 g;
sabzi - 120 g;
piyoz - 80 g;
dafna yaprog'i - 5 dona;
zira - 10 g;
suv - 3 l.

Bosqichma-bosqich pishirish

Hammayoqni boshidan yuqori barglarini olib tashlang, uni salqin suv bosimi ostida yuving va ortiqcha balg'amdan qog'oz sochiq yoki peçete bilan quritgandan so'ng, uni taxminan 1 - 2 sm kengligida juda katta bo'laklarga bo'ling.
Sabzi va lavlagini teridan uy bekasi (tozalagich) bilan tozalang, ularni sovuq oqim bilan musluk ostida yuving va uzun somonlarga maydalang.
Piyozdan qobiqni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan yuving va ingichka halqalarga kesib oling.
Tayyorlangan sabzavotlarni tuzlash uchun ajratilgan idishlarga o'tkazamiz, bu ketma-ketlikda - avval karam qatlami, keyin piyoz, sabzi, lavlagi, tug'ralgan dafna barglari va zira urug'lari. Biz ushbu ketma-ketlikni ingredientlarning oxirigacha takrorlaymiz, oxirgi qatlam esa karam barglari bo'lishi kerak.
Biz konteynerni kelajakdagi gazak bilan iliq radiatorga yaqinroq joylashtiramiz va uni uch litr toza ichimlik suvi bilan to'ldiramiz. Suyuqlik darajasi panning chetidan taxminan 10 - 15 sm pastda bo'lishi kerakligini yodda tuting.
Keyin biz sabzavotlarni katta diametrli tekis plastinka bilan yopamiz, ustiga og'ir zulm qo'yamiz, ular suyuqlik bilan to'ldirilgan 3 litrli shisha bo'lib xizmat qilishi mumkin va bu shaklda uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Sabzavotlarni toza qo'llar bilan saralash va aralashtirish orqali karamdan olingan gazlarni vaqti-vaqti bilan chiqarib tashlashni unutmang.
Uch kundan so'ng, biz gazakni toza shisha idishga joylashtiramiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Maslahat: karamni tuzlash paytida olingan sharbatni to'kib tashlamaslik kerak, uni plastik shishaga to'kib tashlash va keyingi retseptlar uchun suv o'rniga ishlatish mumkin yoki tananing ohangini saqlab qolish uchun kuniga ikki marta yarim stakan ichish, uni S vitamini bilan to'yintirish va immunitet tizimini mustahkamlash.

Brinda qish uchun retsept

Pishirish vaqti: 55 daqiqa

Porsiya: 20

Energiya qiymati

kaloriya tarkibi - 41,9 kkal;
yog'lar - 0 g;
oqsillar - 2,1 g;
uglevodlar - 8,4 g.

Ingredientlar

oq karam - 1,5 kg;
lavlagi - 450 g;
sarimsoq - 120 g;
issiq qalampir - 25 g;
suv - 1,5 l;
osh tuzi - 90 g.

Bosqichma-bosqich pishirish

Biz karamdan yuqori barglarni olib tashlaymiz, uni oqayotgan oqim ostida yuvamiz, dumni kesib tashlaymiz va juda katta tasodifiy bo'laklarga kesib tashlaymiz - asosiysi, ular kavanozga to'g'ri keladi.
Biz tozalangan va yuvilgan lavlagi va sarimsoq tishlarini ingichka tilimga, barcha urug'lardan va bo'laklardan tozalangan achchiq qalampirni katta halqalarga kesib tashlaymiz.
Tayyorlangan dezinfektsiyalangan shisha idishda sabzavotlarni qatlamlarga quyidagi ketma-ketlikda mahkam siqib oling - lavlagi, chili, sarimsoq, karam. Va shuning uchun bankaning eng yuqori qismida oxirgi qatlam karam bargi bo'lishi kerak.
Shundan so'ng, biz sho'r pishirishni davom ettiramiz. Buning uchun bir yarim litr filtrlangan suvni qaynatishga keltiring va unda 90 gramm tosh tuzini butunlay eritib yuboring.
Sabzavotli konteynerni chuqur idishga soling, uni issiq sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga zulm qo'ying va karamni besh-olti kun davomida fermentatsiya qiling. Olingan gazlarni kuniga bir necha marta chiqarib yuborganingizga ishonch hosil qiling va bankadan to'kilgan sharbatni qo'shing.
Belgilangan vaqtdan keyin idishni neylon qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Lavlagi bilan karam retsepti oddiy tuzlangan karam bilan deyarli bir xil, ammo pishirish jarayonida karam aniq pushti rangga ega bo'ladi. Bundan foydalanish mumkin, chunki oqlangan taom bayramona stol uchun ajoyib bezak bo'ladi. Tajriba qiling, tuzlangan karamga turli xil sabzavotlar va ziravorlar qo'shing va vaqt o'tishi bilan siz mukammal retseptni yaratasiz!