Zamonaviy odamning hayoti shakarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.
Insoniyat hali ham sezilarli darajada bilmaydi, qaysi yoshda shakar ishlab chiqarishi mumkin va qachon dietada qancha vaqt ishlatila boshlandi. Olimlarning taxminlariga ko'ra, shakar tarixi Hindistonda 3000 yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan. e..
Birinchi marta shakar shakar qamishidan olishga qodir edi. Mahsulot haqida birinchi ma'lumotnoma hind epos "Rairaana" da tasvirlangan va shakar uning nomini hindcha "Sarcara" so'zi tufayli oldibu tarjima shirin degani.
Yaqin Sharqda Saxar haqida, miloddan avvalgi XVI asr boshlarida bilib olishdi. er, Hindistondan mahsulotni olib kelgan arablarga rahmat. Persiyada tozalangan shakarni olish usuli birinchi bo'lib ixtiro qilingan. Forslar birinchi navbatda shirin tozalangan mahsulot olish usuli, bir necha bor xom va tozalash usulida ixtiro qilingan. Zavod mo''jizasidan so'ng, Portugal va ispan savdogarlari va sayohatchilar zavod mo''jizasi haqida bilib olishdi.

Bilish foydali: dastlab shakar barcha shakarda, "shirinlik", "asalarisiz qilingan", "shirin solu", ammo shakar emas.

Evropalarning shakar bilan tanishish

Evri, miloddan avvalgi 325 yilda birinchi bo'lib o'rganilgan. e. Buyuk flot va tadqiqotchi tufayli Hindiston okeanidan sayohat qilgandan keyin. Biroq, o'sha paytda mahsulot keng tarqalmagan. Faqat VII asr boshlarida, arablar Osiyoni bosib olishganida, O'rta er dengizida o'simlikka ega bo'lishganida, shakar asta-sekin yuraklarni zabt eta boshladi. Zavod buyuk Nil va Falastin vodiysida muvaffaqiyatli topshirildi. Vaqt o'tgach, qamish Suriyada paydo bo'lib, keyin Ispaniya va Shimoliy Afrikani zabt etadi.

XII asrda shakarni targ'ib qilishda yangi bosqichda, Suriya va Falastin mamlakatlarida, zavod O'rta er dengizi mamlakatlariga xijolat tortgan holda, Suriya va Falastin erlari xiyobonlari tufayli paydo bo'ldi. Tarixan va jug'rofiy jihatdan XIV-XVVda shakar sotilishi bilan sodir bo'ldi. Venetsiya shakar kapitali edi. Hindistondan bo'lgan barcha shakar etkazib berish shu erda qoldi. Bu erda ular xom ashyoni qayta ishlash va tozalash, shakarni iste'mol qilish, shundan keyin mahsulot eski dunyoda taqsimlangan.

Bilish foydali bo'lishi foydali, Angliyadagi Angliyadagi bir choy qoshiq shakar narxi bitta zamonaviy Amerika dollariga teng edi.

XVT boshida. Portugaliyalik mustamlakadan so'ng, makonda shakar qobig'i o'sishni boshlaydi. Ispaniya nazorati ostida joylashgan Kanar orollari zavodni faol etishtirish joyiga aylanadi. Endi har bir Evropa mamlakati shirin mahsulot ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga intildi.

Bilish foydalidir: Frantsiya 1789 yilgi frantsuz inqilobini qamrab oluvchi mamlakatlar orasida Quviddan shakar iste'mol qilishda birinchi o'rinni egalladi.

Amerikadagi birinchi shakar

Kristofer Kolumbus Amerikani ochgandan so'ng, shakarning hikoyasi yangi rivojlanish bosqichini oldi. Yangi yorug'lik uchun birinchi marta San-Doingo orolida San-Doingo orolida ekilgan, bu erda birinchi shakar ishlab chiqarilgan. O'n uch yil o'tgach, Orolda Sugarcanni etishtirish va qayta ishlash uchun 28-korxona ishladi. Bir muncha vaqt o'tgach, zavod Peru, Meksika va Braziliya hududiga tegdi.
300 yil davomida global shakar ishlab chiqarishning aksariyati Karib dengizida to'plangan. Ammo shakar qudug'ining tarqalishi tarixi tugamadi. Ma'lum bo'lishicha, Indoneziyaning Gavayi, Filippinning arxipelagi va Frantsuz mustamlaklari, Hindiston okeanidagi orollarda o'simliklarni o'stirish uchun juda qulay bo'lgan. Va allaqachon xIX asr boshlariga kelib, butun dunyo shakar qamish haqida bilar edi.

Shakar lavlagi qanaqa shakar paydo bo'ldi?

Shakar Beklda joylashganligi sababli, birinchi marta, taniqli tadqiqotchi Olivier deser asarlari tufayli 1575 yilda ma'lum bo'ldi. 1747 yildagi atigi ikki asr keyin bu kashfiyot nemis kimyoligi Andreas Sigismund Margraf tomonidan isbotlangan. Eksperimentlar tufayli u uch turdan oz miqdordagi shakarni ajratishga muvaffaq bo'ldi. Olimning o'zi, keyin u hali nima qilganini hali tushunmaganman. Uning ishi to'g'risidagi ma'lumotlar Frantsiya ilmiy jurnalida nashr etilgan, ammo o'quvchilarga va olimning reaktsiyasi yo'q.
Bir muncha vaqt o'tgach, Sigismund Margrorrantning izdoshi va talaba Karl Frants Ahardga 1799g. Yuqori auditoriya bo'yicha ilmiy ishlarni taqdim eting. AHard shakarning shakaridan ko'ra ko'krakkadan shakar olish uchun ko'proq foyda keltirishi kerakligini isbotladi. Natijada allaqachon 1801 yilda Birinchi shakar shakar ishlab chiqarish zavodi paydo bo'ladi.
Karl Ahard o'z zavodini ochgandan so'ng, uning hayoti katta qiyinchiliklarga to'ldi. Olim uchun bu oson emas edi, chunki Quvurlar shakarlari uni kimyoviy bo'lmagan urush deb e'lon qilishdi, bu esa uning jurnallarida, karikatsiyasida o'z ismini masxara qildilar va hatto pora berishga harakat qildilar. Karl Ahard 1821 yilda katta qashshoqlikda vafot etdi. Ammo 1892 yilda Akademiya binosida, unda SIGismund Margraf va Karl Ahard olimlari o'zlarining portretlari bilan yodgorlik plitalari o'rnatilgan.

Rossiyada shakar qachon paydo bo'ldi?

Birinchi marta Rossiyadagi shakar Evropadan Xi-XII asrlarda olib kelingan. O'sha paytda Rossiyada ushbu mahsulot faqat badavlat va boy odamlar uchun mavjud edi. Birinchi o'rinda shakar ishlab chiqarish uchun birinchi o'simlik ochdi, men Butrus i va "Shakar xonasi" nomli edi. Ishlab chiqarish uchun xom ashyo chegara bilan bog'liq bo'ldi. XIX asr boshlarida Rossiya Tula ostida birinchi bo'lib, bu katta kuchning boshqa sohalarida tug'ma xom ashyo ishlab chiqarishni va tug'ish mumkin.

Siz kamdan-kam hollarda shirinlikka befarq odam bilan uchrashishingiz mumkin, hatto u hozirgina to'xtatilgan bo'lsa ham, sog'liq uchun keklar bilan bezaklar bor. Hech qanday shakar rezavorlar va mevalarning ish qismini tanishtirish qiyin. Murabbo, kompotlar, boqish, juda ko'p miqdordagi qandolat mahsulotlari, shirin choy yoki qahva - bularning barchasi juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini talab qiladi. Dunyoda qanaqa shakarni bugungi kunda bu maqolaning mavzusi ishlab chiqariladi.

Shakar qamishasi, lavlagi

Bu o'simliklar darhol an'anaviy xom ashyo haqida gap ketganda, shakarni chiqarish usullari haqida eslashadi. Bu va birlashmalar bilan birga:

• Shakarqamish. Erkinlikdagi issiq tropik mamlakatlar o'zlarining plantatsiyalarida issiq tropik mamlakatlar yashaydigan, ular o'sganida, o'tkir maketlar paydo bo'ladi. Keyin uni katta zanjirlarda tayyorlash, shakar siropini tayyorlash - muzlatilgan, yalpi mahsulotni olish uchun asos. "SSSRda tug'ilgan" erkinlik orolida eskirgan Sotsialistik kub, u 94 ta sovetli oq qumning asosiy etkazib beruvchisi 1 kg uchun 94 ta sovet penneni.

• Shahar aholisidan kichik bo'lgan qand lavlagi. Udan shakar endi oq emas edi, lekin ba'zi oltingugurt, begona, ammo arzonroq - 88 tiyin. Ular bugungi kunda Rossiyada, juda katta miqdorda o'sib, keyinchalik shirin komponentni ta'kidlash uchun o'sdi.

Bu an'anaviy xom ashyolardan tashqari, dunyoning shakar ishlab chiqariladi, bu erda qamish 60% ga to'g'ri keladi va lavlagi kichkina emas:

• Sharbat daraxtining zarangidan. Bunday shakar Kanadada ishlab chiqariladi.
• Sorxumdan. Antik davrda u, keyinchalik AQShda, keyinchalik Xitoyga tayyorgarlik ko'rayotgan edi.
• Har xil xurmo daraxtlarining sharbatidan, shu jumladan dik.
• Malt. O'chirilganlar va keyin quritilgan, er osti don zavodlari. Ko'pincha bu mustaqil mahsulot emas, balki spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo tarkibiy qismi.
• Makkajo'xori kraxmalidan. Biroq, bu odatda sirop, shuningdek zarangdan olingan, shuningdek shirin ta'm, ko'lamli va marketing dolzarbligi sababli odatda bo'ladi.

Rossiya aholisi uchun, barcha sanab o'tilgan navlar, turli xil mahsulotlar va usullar ekstotik bo'lib, ulardan foydalanish odatda murakkab oshpazlarning shiddatli fantaziya bilan cheklangan eng noyob tarkibiy qismlardan televizor ekranlarida.

Qanday qilib shakarni qilish kerak

Boshlang'ich xom ashyodan qat'i nazar, qimmatli mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyalari unchalik farq qilmaydi:

• Xom ashyo to'plami.
• Axloqsizlik, organik aralashmalardan tozalash. Bu, ayniqsa shakar lavlagi uchun to'g'ri.
• Silliqlash.
• Shakl qamish uchun sharbatni ta'kidlash uchun (suv qo'shilishi bilan) ikki marta bosish.
• Sucarnani issiq suv bilan qazib olish - lavlagi uchun.
• Olingan quyuq eritmaning turiga, xom ashyo naviga qarab, tomirli oksidlardan, oltingugurtli gaz, majburiy keraksiz moddalar bo'lgan kimyoviy birikmalar bilan bog'liq bo'lgan quyuq eritmaning tozalash.
• Qarorni hal qilish, natijada cho'kindi hosilni olib tashlash.
• Bir nechta filtrlash.
• Haddan tashqari nam bug'lanishni olib tashlash.
• Vakuum ostida shakar kristallanishi.
• Sanqazoz va shinni (shinni) ajratish.
• Yakuniy quritish.

Texnologik jarayonning so'nggi bosqichlari, tayyor mahsulot olinmaguncha - qor-oq, kristalli qum, so'ngra paket.

Va nihoyat, taniqli oziq-ovqat mahsuloti haqida:

• Vatan shakar - Hindiston.
• Oddiy qum shakarini ishlab chiqarishga xizmat qiladigan xom ashyodan mustaqil emas, bu esa ozarorlik darajasi, kaloriya miqdori.
• Qashshoqdan shinni qo'shilishi bilan olingan jigarrang shakar sog'liq uchun foydali emas, balki qimmatroq.
• Aytgancha, issiq mamlakatlardan ekzotik mahsulotning qiyofasi ostida har doim lavlagidan shakarli shakar mavjud.
• Kichik shakar, barqaror ohangga qaramay, katta, shu jumladan sirpanishdan ham shirin emas, balki tezroq erishi.
• Kubik shaklga ega bo'lgan shakar rafinalining vatasini, - Chexiya Respublikasi. Yil - 1843 yil.

Shakar kunlik hayot qazib olinganligini bilish uchun ma'lumot. Ammo shuni unutmangki, haddan tashqari foydalanish nafaqat tish shifokoriga shoshilish, balki diabetga olib keladigan.

Shakarsiz zamonaviy hayotni sezmasdan tasavvur qiling. U deyarli barcha idishlarga, sho'r baliq bilan yakunlangan holda, pishiriqlar bilan o'ralgan holda qo'shiladi. Ushbu mahsulotga kelsak, ko'plab nazariyalar va fikrlar mavjud: ba'zilari shakarni shirin hayot bilan, boshqalar esa uni "oq o'lim" deb atashadi. Xo'sh, unga qanday munosabatda bo'lasiz? Qaysi doz norma hisoblanadi? Nima zarar va qanday foyda?

Shakar paydo bo'lishi tarixi

Bugungi kunda vatandagi qand qanday mintaqa bo'lishi mumkin emasligini ayting. Ba'zi tadqiqotchilar Ossuriya va Bobil chempionatining kaftini berishadi, boshqalari Hindistonning bu xizmatlarini bog'laydi. Ko'pgina olimlar shakar tarixi tug'ilgan yiliga 510 yoshga to'lganlarida, Fors Doro imperatorining homiladorligi qoshig'i, Hindiston daryolari qirg'oqlarida joylashgan va asalsiz asal deb atashgan.

Biroq, Hindistondan shakar Misrliklarga tibbiy maqsadlar uchun va qullar uchun oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalanishga harakat qilgan misrliklar edi.

Misrdan Rim imperiyasiga olib kelingan, keyin u erda Evropaga tarqaldi.

Dastlab, shakar shakar olish sharbatini yig'ish orqali olingan va kristallar shaklida shakarni olib tashlagan va shakarni olingan.

Shakar ishlab chiqarish uchun birinchi marta birinchi marta shakar ishlab chiqarish uchun shakar lavlagi ishlatila boshlandi.

1805 yilda shakar olishning bunday usuli uchun siyosiy choralar ko'rildi, Evropa shakarkone olib kirish imkoniyatidan mahrum bo'ldi. Natijada, 1811 yilda Napoleon bundan buyon shakar lavlagi ustiga shakar ishlab chiqarish uchun xom ashyo o'zgaradi.

Rafin shakar Chexiyada birinchi marta Chexiyada birinchi marta, ushbu mahsulot bilan tajriba o'tkazganida, ushbu mahsulot bilan tajriba o'tkazganida, kvadratcha shaklida shakarni yaratgan.

Rossiyadagi shakar

Rossiyada shakar 1000 yil oldin paydo bo'lgan. Haqiqatan ham boy odamlar bunga qodir bo'lishlari mumkin edi. Butrus birinchi navbatda Rossiyada shakar ishlab chiqarish zavodi qurishni boshladi. Biroq, chegaradan olib kirilishi kerak bo'lgan xom ashyo chekka va shakar narxida va uzun mahsulotni saqlab qolish kerak edi.

Faqat 2000 yil oldin, Shakar Rossiyada shakar ishlab chiqarishni boshladi, buning natijasida uning narxini kamaytirish va uni ommaga taqdim etish mumkin edi.

Faqat XX asrda shakar umumiy iste'mol mahsulotiga aylandi, har bir oilada, har bir uyda, har bir pishirish mahsulotiga qo'shiladi.

Olimlar har bir yuzdan bir necha yuzdan ortiq shakar turiga ega. Yashil yashil rangda sizga shakar olish imkonini beradigan moddalar mavjud. U glyukozadan quyosh energiyasi ta'sirida karbonat angidrid va suvni fotosintez qilish jarayonida glyukozadan hosil bo'ladi.

Shakar eng mashhur deb hisoblanadi:

• Qisqichbaqadan (shakar qamish)
• Palm sharbatidan (bazasi - hindiston yong'og'i sharbati, difts)
• Shakar lavlagidan
• Shakar va kumush zarang sharbati zarang shakarini oling
• Sorxumdan shakar

Taqdim etilgan va aniqlanmagan shakar nima

Yuqorida keltirilgan navlarning har biri aniqlanmagan (jigar rangda) va tozalangan (shuning uchun oq shakar bunga o'xshaydi).

Raflanish - bu saxaroza kristallarini aralashmalardan ajratish tartibi - bu naqsh, vitaminlar, mineral tuzlar.

Tuzatilgan shakar xijolat tortish darajasida farq qiladi. Dastlab, barcha shakar aniqlanmagan edi.

Bu niqoblanmagan shakar eng foydali deb hisoblanadi deb ishoniladi. Bu ta'mga va turli sabablarga ko'ra oq rangga nisbatan qimmatroq.

Shakar kaloriya va uning tarkibi

Kaloriya miqdori Sahroda juda yuqori ekanligi mashhur haqiqat. 100 gramm qumda, shakar 398 kilokalik mavjud. Agar biz kompozitsiyani hisobgasak, har xil shakar turidagi kilokaliya miqdori 400 ga teng.

Muhim !!!

Bir choy qoshiq shakarda taxminan 32 kokuksiya mavjud edi.

Bir osh qoshiq shakarda - taxminan 100 kokuksiya.

100 gramm shakar nuqtai nazaridan saxaroza shaklida 99,8 gramm uglevodlar mavjud, ularda yog 'va oqsillar yo'q.

Shuningdek, u 0,1 gramm suv va kulni o'z ichiga oladi.

Agar biz foydali moddalar, masalan, vitaminlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular shakarda mutlaqo yo'q.

Mikro va makroevrallardan, shakarning tarkibida kaliy, kaltsiy, natriy, temir, temir dozalarida mavjud.

Shakar kuni

Kuniga shakarni iste'mol qilish kerak

An'anaga ko'ra, oddiy kunlik doz 50 choy qoshiq bilan teng bo'lgan 50 gramm miqdorida shakarni iste'mol qilish deb ishoniladi.

Biroq, har yili olimlar bu ko'rsatkichni kamaytiradi. Gap shundaki, bizning shakar organizmimiz umuman kerak emas. O'rtacha, bir kishi kuniga 2-3 stakan choy yoki qahva ichadi, bu g'oyada kunlik normadan oshmaydi.

Shakar inson tomonidan ishlab chiqarilgan deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida qanday mavjudligini tushunish muhimdir. Bundan tashqari, tabiiy mahsulotlarda shakar miqdori, masalan, fruktoza - mevalarda, sutdagi glyukoza, asal va nondagi maltoz.

Kengash

Yaxshi stsenariy bilan, odatda, dietadan chiqarib tashlanishi mumkin, chunki u vitaminlar va minerallarsiz uglevodlar.

Biroq, zamonaviy parhez va turmush tarzi bilan buni amalga oshirish juda qiyin.

Shifokorlar choy, qahva, krujkalar, tvoroglar, tvorogdagi maksimal miqdorga shakar qo'shilishini kamaytirishga maslahat berishadi.

Shakarning salbiy ta'siri

Kundalik shakar iste'moli bilan, albatta, salbiy oqibatlarga olib kelmasligi kerak.

• Saxarda juda ko'p kilokaliklar mavjud va tanada foydali ozuqa moddalari mavjud emas, shuning uchun shakar "bo'sh uglevodlar" deb nomlanadi. Shu bilan birga, bu tishlarga karies shakllanishiga ta'sir qiladi.
• Shakar jigar haddan tashqari yukni qo'zg'atishi mumkin. U qon oqimida shakarni olish uchun fruktoza va glyukozaga bo'linadi. Agar glyukoz tanaga tashqi tomondan kirmasa, u uni o'zi rivojlantirishga qodir. Agar fruktoza qoplamalari bo'lmasa, u tana uchun dahshatli emas. U hech qanday fruktoza kerak emas. Agar jigarda ortiqcha fruktoza bo'lsa, tana uni yog 'bilan qayta ishlaydi, bu jiddiy salbiy oqibatlarga olib keladi. Odamning turmush tarziga e'tibor berish juda muhimdir: agar u faol hayot tarzini olib tashlasa, uning jigarida passiv hayotga ega bo'lgan odamning jigaridan ko'ra ko'p miqdordagi shakarni engish mumkin. Agar biz mevalar iste'moli haqida gapiradigan bo'lsak, ular orqali ortiqcha fruktoza miqdorini olish deyarli mumkin emas.
• Shakar bo'lmagan jigar bo'lmagan jigar bo'lmagan distrofiyani haddan tashqari oshirib yuborishi mumkin, chunki fruktoza ishlov berilmagan va jigarda qoldirilganligi sababli.
• Shakar diabet va metabolik sindromni qo'zg'atishi mumkin, chunki bu insulin qarshiligini keltirib chiqaradi. Insulin - bu qon oqimi orqali glyukoza bilan kirishga javobgar bo'lgan gormon. Noto'g'ri quvvat bilan, insulin normal ishlashini to'xtatadi, bu ko'plab yurak-qon tomir kasalliklari uchun katalizatordir. Olimlar insulin qarshiligi ko'p miqdorda shakar ishlatilganligi sababli ko'p jihatdan yuzaga keladi, deb isbotladilar.
• 83 foiz uchun shakar bilan ichadigan odamlar, oshqozon osti bezi insulin ishlab chiqarishni shunday hajmda ushlab turishga imkon bermasa, ikkinchi turdagi diabetning paydo bo'lishiga ko'proq moyil bo'ladi.
• Shakar tanadan kaltsiyga suyanadi, uni yanada himoyasiz qiladi
• Stress - shakar stressni kuchaytiradi. Uning harakati alkogol va giyohvand moddalar ishiga o'xshaydi - bu stressni olib tashlaydi, so'ngra "orqaga qaytarish" keladi - davlat yanada depressiv bo'ladi.
• Aterosklerozga olib keladigan tanada metabolizmni buzadi.
• Shakar bunga bog'liq bo'lishi mumkin, chunki u dopaminning chiqarilishiga hissa qo'shadi - miya zavqlanishni keltirib chiqaradi, bu esa qattiq qo'shadigan shakarni keltirib chiqaradi.
• Ko'pgina tadqiqotlar juda ko'p shakar iste'mol qiladiganlar ortiqcha vaznga moyil bo'lishlarini isbotladilar. Shakar shu tarzda ta'sir qilishi mumkin, bu odam oziq-ovqat iste'mol qilish orqali o'zini o'zi nazorat qilishni yo'qotadi.
• Bu, ilgari o'ylanganidek, yog 'emas, balki yurak kasalligining asosiy sababi metabolizmga salbiy ta'sir ko'rsatishi isbotlanganligini isbotladi.

Shakarning afzalliklari

Albatta, shakarni to'liq rad etish ham mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi. Shakar bir qator ijobiy fazilatlarga ega, masalan:

• Shakar dori-darmonlarda taloq va jigarning qanotini o'rnatishingiz kerak bo'lganida qo'llaniladi, shakar qutqaruvga keladi.
• Kichik miqdordagi shakar artrit ehtimolini kamaytiradi.
• Shifokorlar bosh va orqa miya ichida qon aylanishini yaxshilashiga yordam berishdi.

Qanday qilib tanadan ortiqcha shakarni olib tashlash kerak

Qonda qon shakar darajasini to'g'ri ovqatlanish bilan to'ldirish mumkin.

Buning uchun parhezdan hamma shirin va yuqori kaloriya olib tashlash kerak.

Uglevodlarsiz ovqatlanish uchun 6-7 kun kerak - mukammal oqsil va har qanday sabzavotlar.

Oziqlantirish xodimlariga keyingi parhezga rioya qilish tavsiya etiladi: tongda faqat mevalar mavjud, keyinchalik oqsil miqdori bor, ular bir piyola, pechene, 1,00 - sabzavotli salat. Har kuni 2 litr suv ichganingizga ishonch hosil qiling.

Karabuğday, yalang'och, baliq, piyoz, sarimsoqni iste'mol qilish foydalidir, bu tanadan toksinlarni olib tashlaydigan antioksidantlar.

Mayomli shirinliklar bormi?

Tadqiqotchilar shirinliklar faqat diabetli bemorlar tomonidan kerak bo'lgan fikrlarga rioya qilishadi.

Bir kuni bir guruh kalamushlar tabiiy shakarni o'z ichiga olgan yogurtni boqishni boshlaganida, boshqa bir guruh kalamushlar yogurtni boqishni boshlaganda, boshqalar - shakar o'rnini bosuvchi yogurt. Ma'lum bo'lishicha, shakar o'rnini bosuvchi kemiruvchilar ochlik tuyg'usining o'sishiga ta'sir ko'rsatdi va ular semirishni boshladilar. Binobarin, insonlarda xuddi shunday ta'sir kuzatiladi.

Chiqish:

Shakarni eyish yaxshidir, keyin kunlik dozani oshirib yubormaslik uchun. Inson tanasida lorakislikning tanasi hali o'rganilmagan, ammo zamonaviy ma'lumotlarga ko'ra, ularning iste'molining oqibatlari shakarning o'zidan ham yomonroq bo'lishi mumkin.

Nimani tanlash kerak: fruktoza yoki shakar?

Albatta, agar mevadagi fruktoza haqida gapiradigan bo'lsak, javob shubhasiz yangi mevalar foydasiga ega.

Agar biz sanoat yo'li bilan olingan fruktoza haqida gapiradigan bo'lsak, odatiy tozalangan shakar fruktozadan 50 foizga teng deb hisoblash kerak. Keyin ma'no bormi?

Nimani tanlash kerak: asal yoki shakar?

70 foiz asalda saxaroza, glyukoza va fruktoza mavjud va shakardan unchalik farq qilmaydi. Biroq, bir vaqtning o'zida unda ko'p miqdordagi foydali fermentlar, minerallar va vitaminlar mavjud. Shunday qilib, boshqa barcha teng sharoitlarda, nafis asalni to'lashga arziydi.

Ammo bu masalada asalning har bir kunlik iste'moli stavkasiga e'tibor qaratish muhim emas. U quyidagicha hisoblangan: 1 kilogramm uchun 0,8 grammdan oshmasligi kerak.

• 17-asrgacha Evropada shakar yo'q edi. U mening o'rnimdan olgan shakar libosi sharbati bilan almashtirildi
• Tarixining boshida shakar hashamat va boylikning timsoli deb hisoblangan: qora tishlar odamning odami, boyligi hisobga olingan
• 14-asrda Angliyada, shakar narxi, meva qoshig'i uchun 1 dollarga teng!
• Shakar iste'moli yiliga taxminan 125-135 million tonna.
• Rossiyada shakar iste'moli yiliga taxminan 5,5-6,0 million tonna
• Qumli lavlagi shakar tarkibiga 1 foizdan ko'p bo'lmagan. Dastlab, 1 kilogramm shakar olish uchun 1 tonna sabzavotlardan foydalanish kerak edi.
• Bugungi kunda, shakarning 17-18 foizi shakar tarkibidagi shakar lavlagidan olingan shakarning 17-18 foizi shakar.
• O'rtacha, AQShning rezidenti kuniga 190 gramm shakar iste'mol qiladi, bu esa normaldan uch baravar ko'p
• Rossiyada bir kishi uchun har bir kishi kuniga 100 gramm shakarni hisobga oladi, bu normadan 1,5 baravar ko'pdir.

An'anaviy shakar tanani zarur energiya bilan ta'minlaydigan uglevodlarga tegishli. Saxaroza, kraxmaldan farqli o'laroq, glyukoza va fruktozadagi ovqat hazm qilish traktida juda tez bo'linib, keyin qon aylanish tizimiga o'qishga kiradi. Glyukoza, siz bilganingizdek, tananing energiya sarfining yarmidan ko'pini ta'minlaydi.

Shakarning yana bir turi - jigarrang shakar - tabiiy hid va rang bilan qoplangan shakar kristallari va rang bilan qoplangan shakar kristallaridan iborat. Jigarrang shakar maxsus texnologiyalar bilan shakar siropini barpo etish orqali amalga oshiriladi.

Ishlab chiqaruvchilarga ekologik toza go'zal mahsulotni elitadan iborat jigarrang shakar kiradi. Boshqa tomondan, ovqatlanish bo'yicha xodimlarga ko'ra, xom shakar katta kaloriya tarkibiga ega va xorijiy aralashmalar bo'lishi mumkin.

Jam, murabbo, jele ishlab chiqarish uchun shakar shakaridan foydalaning. Bu tezkor va kristalli shakar qumidir, tezkor atala va limon kislotasi uchun pektin qo'shilishi bilan.

Dastlab shakar faqat shakar qamishidan ishlab chiqarilgan, keyinchalik ishlab chiqarish uchun shakar lavlagi ishlatila boshlandi. Hozirgi kunda dunyoda 60% shakar shakar qobig'idan yasalgan va qansh lavlagi oldida 40 foizi.

Dunyodagi asosiy shakar ishlab chiqaruvchilari: Braziliya (global shakar ishlab chiqarishning 23,7%), Hindiston (16,56%), Evropa Ittifoqi (9,38%). Braziliya butun dunyo bo'ylab shakar eksportining yarmini eksport qiladi.

Shakar ta'mi

An'anaviy shakar qumi shirin ta'mga ega.

Tabiiy vanil shakarni tayyorlash uchun vanilni olib, uni 250-400 g shakar qum bilan joylashtiring. 2 kundan keyin shakar vanilning hidini yutib, xushbo'y bo'ladi.

Shakar kombinatsiyasi boshqa mahsulotlar bilan

Shakar har qanday meva va rezavorlar bilan mukammal birlashtiriladi. Mevaning yaroqlilik muddati oshib borayotganini oshiring.

Pishirishda shakardan foydalanish

Shakar pishirishda, shuningdek qandolat sanoatida keng qo'llaniladi.

Shakarni saqlash

Shakar qum quruq joyda va mahsulotlar va buyumlardan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak: shakar juda gigroskopik va chet el hidlarini osongina yutib olish kerak. Shakar 8 yilgacha saqlanishi mumkin.

Idishlarda an'anaviy rol

Idishlardagi shakar an'anaviy ravishda ularning maqsadlarida ishlatiladi - idish shirinlik qilish.

Kaloslangan almashtirish

Shakarni almashtirish sifatida siz fruktoza va glyukoza o'z ichiga olgan asal va mevalardan foydalanishingiz mumkin.

Kimyoviy shakarni almashtirish - Xilit, Aspartam diabetning Melitusida ishlatiladi va semirishni davolashda ishlatilishi mumkin. Ta'mga, bu almashtirish oddiy shakardan kam farq qiladi, 40 gramm ksilit kuniga etarli.

Yana bir kimyoviy shakri o'rnini bosuvchi - Saxarin - shakar 450 marta. Saxarin mamlakatimizda XX asrning 70-yillarida foydalanish taqiqlangan.

Tabiiy fruktoza shakarni 1,7da shakardan ko'ra shirinroq. Kaloriya fruktoza, shakar kabi, juda baland, fruktoza parhez mahsulot emas.

Eng yaxshi shakar o'rnini bosuvchi - Stevioside - Stayia o't ekstrakti. Stevia sintetik shakar o'rnini bosuvchilarga qaraganda kamroq toksik bo'lib, yaxshi ta'mi sifatiga ega. O'rtacha umr ko'rish davomiyligi 90 yil bo'lgan Yaponiyada, starty shakarning o'rnini bosuvchilarning 90 foizini iste'mol qilishda dunyoda ishlab chiqarilgan Stevialarning 90 foizini iste'mol qilgan.

Shakar kelib chiqishi tarixi

Vatan shakar - Hindiston. "Shakar" so'zi rus tilida va ba'zi Evropa tillarida Sanskritdan olingan. Evropada shakar qadimgi Rim davrida uzoq vaqt davomida ma'lum bo'lgan. Kichik shakar ma'buda va Hindistondan Evropaga mediatsiya orqali Evropaning mediatsiyasi, Rim imperiyasi viloyatida olib borildi. Keyinchalik Siti bilan shakar qamishini ekish, ammo Rim imperiyasining qulashi bilan shakar qamishini etishtirish an'anasi va u erda shakar ishlab chiqarish an'anasi yo'qoldi.

Shakar birinchi marta Rossiyaga XI-XII asrlar haqida olib borildi, ammo o'sha paytda faqat shahzoda va uning yaqinlashishi uni sinab ko'rishlari mumkin edi. Butrus men XVIII asr boshida, Rossiyada shakar ishlab chiqarish uchun birinchi bo'lib xom ashyo, chet eldan olib kelingan xom ashyo ochildi. XIX asr boshidan beri Rossiyada o'z xom ashyosi shakar ishlab chiqarila boshlandi: birinchi marta Tula ostida, keyin esa mamlakatning boshqa sohalarida paydo bo'ldi.

Inson tanasiga, foydali moddalarga ta'sir qiladi

Shakar qumida ozuqa moddalari mavjud emas va faqat energiya qiymati mavjud. Bu boshqa mahsulotlardan olish yaxshiroqdir, bu juda ko'p bo'sh kaloriyalarni beradi. Bundan tashqari, shakar tishlarga zararli: shakar ttologik emalni buzadigan va karies paydo bo'lishiga hissa qo'shadigan va karies paydo bo'lishiga hissa qo'shadigan kislotalardagi bakteriyalarni konvertatsiya qiladi.

Shakarni iste'mol qilish shakli va sog'liq uchun zararli. Ratsiondagi ortiqcha shakar ateroskleroz, gipertenziya, ishemik yurak kasalligini rivojlantirishiga olib kelishi mumkin. Olimlar shakardan tashqari allergiya paydo bo'lishi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlikni isbotladilar. Bundan tashqari, shakar tananing immunitetining buzilishiga olib keladi.

Saxar haqidagi qiziqarli ma'lumotlar

Shakarni konlarda

Progred shakar ikki metrgacha o'rnatilgan pastki kon-kon qazish konining vilkasi sifatida ishlatiladi. O'rnatgandan so'ng, bunday minalar qopqoqni ochib, suvning vilkasiga ulanadi. Bir necha soat ichida shakar mantari eriydi va janubda mina ko'tariladi. Bunday minalarni allaqachon o'rnatilgan konlarni buzishi uchun xavfsiz o'rnatilishi mumkin.

Shakar raffin bilan chiqqan kim

Shakar rafin kublari 1843 yilda Chexiya Respublikasida ixtiro qilingan, uning ixtirochi - Shveytsariya Yakov Kristod Kensofining Shveytsariya sifatida ishlagan. Endi bu shakar zavodi joyida qor-oq kub shaklida yodgorlik mavjud.

Kalamushlar bo'yicha tajribalar natijasida, shakardan foydalanish, shakarni yoki nikotin ta'siri ostida paydo bo'lganlarga nisbatan bog'liqlik paydo bo'lishi aniqlandi.

Qanday qilib shakar bo'lagi?

Bir parcha shakarni o'rnatish uchun siz sahnada ozgina kul sochishingiz kerak. Kulda quyuq saxaroza yoqilganda katalizator bo'lgan lityum tuzlari mavjud.

Shakar qancha tez eriydi

Tuzatilgan shakar kubasi bir stakan suvda 60 daraja haroratda aralashtirib yuboradigan suvsiz 60 daraja haroratda eritiladi.

Shakar bizni xursand qiladi

Shakar bizni xursand qiladi, bu insulinning rivojlanishiga yordam beradi, bu serotoninning baxtning gormonining chiqarilishiga olib keladi.

1829 yilda bir necha aka-ukalar Kuzni Bokira qishlog'ida Dakit (Janubiy Bogemiya) yaqinida joylashgan, Avstriya imperiyasining g'arbiy qismida birinchi shakar oqishi. Qabul lavlagi, mahallada uch gektar er yuzida o'stirildi, ammo 1833 yilda ishlab chiqarish italiyalik triestadan shakar qamishiga o'tkazildi (italiyalik tren tomonidan keyinchalik sezilarli darajada o'tdi) 1844 yilda). 1839 yilgacha ishlab chiqarish ishlab chiqilgan, ammo keyinchalik moliyaviy muammolar boshlandi va egalari inqiroz menejeri Venani taklif qilishdi.

Shveytsariya tubjoy jakob Kristofning quvonchli ravishda ishni oldi. U ishlab chiqarishni kengaytirdi, yangi uskunalarni o'rnatdi (shaharda birinchi bug 'mashinasi). Fabrika mahsulotlari nafaqat Moravia va Bogeiyaga, balki Avstriyada ham sotib olinishiga erishdi. Ko'p yirik shaharlarda (Vena, Praga, Lvviv, Brno, zararkunandalar) markali do'konlarda ham kashf etdim, u erda siz dathda ishlab chiqarilgan shakarni sotib olishingiz mumkin. Va nafaqat shakar - 1841 yilda, Xotinining maslahati bilan, Avstriya imperiyasining ko'plab shaharlarining qandolatchilik do'konlariga etkazib beriladigan mevalar, shirinliklar va shokolad pishirish ustaxonasini mamnuniyat bilan ishga tushirdi.

Shakar ishlab chiqarish jarayonida to'yingan siropi kristallangan konus shaklidagi idishlarga quyildi. Xaridor sotib olgan yakuniy mahsulot, o'sha paytda shakar boshi bor edi - uzunligi 35 sm gacha va 80-90 sm balandlikdagi katta konus shaklidagi shakar. Shakardan bo'laklar boshlar. Uy bekalari, ushbu zarur jismoniy kuch va ma'lum bir mahorat uchun maxsus o'tkir forseplarga hisoblanadi. 1841 yil bahor kunlaridan birida, menejer Juliananing xotini xursand bo'lib, choy ichish uchun shakar, jiddiy kesilgan. Er uyga qaytganida, u unga bog'langan barmog'ini ko'rsatdi va g'azabga sabab bo'ldi: - Bu la'nati shakar boshlari olib kelmoqda! Axir, keyingi safar barmog'imni kesishim mumkin! Haqiqatan ham kichikroq narsani qila olmaysizmi?! " Ammo Julian tezda sovutiladi va bu ishni unutdi.

Uch oy ichida barmoq uzoq vaqt sog'ayib ketdi, Yoqub qo'lida bog'langan quti bilan uyga keldi. "Bu siz juda ko'p narsani xohlaysiz, - dedi u xotiniga sovg'a topshirdi. Qutini ochib, Juliana 350 ta oq va qizil shakar kublarini ko'rdi. 1843 yil 23-yanvar, bir necha yil o'tgach, Yoqub kukunli kubiklarni tayyorlash jarayoni uchun patentni qabul qildi va Dacitz fabrikasi "choy shakar" deb nomlangan ushbu mahsulotni ishlab chiqarishni boshladi ". 1870-yillarda shirin kublarning global zafarining so'nggi bosqichi 1870-yillarda, nemis ixtirochi, muhandis Iigenni ommaviy ishlab chiqarishning samarali texnologiyasini ishlab chiqdi.