An'anaviy rus oshxonasi mavzusida taqdimot. Rus oshxonasi tarixi

« Rus milliy taomlari slavyan xalqlarining xalq madaniyatining bir qismi sifatida "

Rus milliy oshxonasi uzoq, ming yillik rivojlanish yo'lini bosib o'tdi va bir necha bosqichlarni bosib o'tdi. Ularning har biri o'chmas iz qoldirdi va u menyuning tarkibi, idishlarning tarkibi va ularni tayyorlash texnologiyasi bilan boshqalardan mutlaqo farq qilar edi, ya'ni ular alohida oshxonaning bir turini ifodalaydi.

Rus milliy oshxonasining asosiy xususiyati - pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlarning ko'pligi va xilma-xilligi.

Rossiyaga xos bo'lgan sovuq iqlim rus milliy oshxonasining shakllanishiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Oziq-ovqat issiq bo'lishi kerak, energiya va issiqlikni beradi, bu rus xalqiga qishda juda ko'p etishmaydi. Bularning barchasi Rossiyada uy-joyni isitish va pishirish uchun bir vaqtning o'zida xizmat qilgan rus pechining paydo bo'lishiga yordam berdi.

Dastlab, qovurish rus oshxonasi uchun qabul qilinishi mumkin emas edi. Pishirish kerak bo'lgan hamma narsaning texnologik jarayoni qaynatish, pishirish yoki pishirishga qisqartirildi. Bundan tashqari, bu jarayonlar hech qachon birlashtirilmagan, balki alohida davom etgan. Hamma narsa rus pechida olov bilan bevosita aloqa qilmasdan, faqat issiq g'ishtlarda pishirilgan.

rus oshxonasi

Bo'tqa

Porridge rus oshxonasining eng muhim taomlaridan biridir. Rossiyada bo'tqa asosiy taomlardan biri edi. Biroq, Qadimgi Rossiyada bo'tqa nafaqat donli idishlar, balki umuman ezilgan mahsulotlardan tayyorlangan barcha idishlar deb atalgan.

Rossiyada qadim zamonlardan beri bo'tqa nafaqat odamlarning ovqatlanishida eng muhim o'rinni egallagan, balki ziyofatlarda majburiy taom, uyda boylik va farovonlik ramzi bo'lgan. Bu erda rus maqoli paydo bo'lgan: "Bo'tqa - bizning onamiz".

Yorma tariq, suli, arpa, grechka va boshqa donlardan pishirilgan. Rossiyada eng hurmatli pyuresi grechka edi.

Sho'rvalar

Rus oshxonasida sho'rvalar muhim o'rin tutadi. Turli xil, yuqori ozuqaviy qiymati, a'lo o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi ularni keng qo'lga kiritdi mashhurlik.

Sho'rvalarning asosini birinchi navbatda go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotli bulonlar, sut, kvas, tuzlangan bodring tashkil qiladi. Bu qadimgi kunlarda baliq sho'rva deb atalgan turli xil bulyonlarni o'z ichiga oladi: baliq, tovuq, go'sht, qo'ziqorin.

Yoqilg'i quyish sho'rvalari ayniqsa keng tarqalgan - karam sho'rva, borscht, tuzlangan sho'rva, hodgepodge. Sho'rvalar, qoida tariqasida, smetana, bo'tqa, xamir mahsulotlari - pirog, non, pirog, rybniki, pirog va boshqalar bilan beriladi. Sovuq sho'rvalar assortimenti ham xilma-xildir, masalan, okroshka, botvinya, lavlagi sho'rva va bulon ( shirin sho'rva). Rossiyaning shimoliy va markaziy hududlarida eng keng tarqalgan birinchi taomlardan biri karam sho'rvasidir.

Bundan tashqari, juda mashhur sho'rva baliq sho'rva hisoblanadi.

Uxa rus sho'rvalarining avlodi, rus oshxonasining faxridir.

Sho'rva turlari

Borsch

Hammayoqni sho'rva

Noodle sho'rva

Rassolnik

Non

Rus oshxonasining asosi non va un mahsulotlari va donli idishlar edi. IX asrda javdar qora noni ratsionga kirdi, u milliy rus noniga aylandi, unga bo'lgan muhabbat ko'pchilik tomonidan ajralib turardi. Rossiya pishirish usullari va bug'doy va javdar unining kombinatsiyasi yangi milliy taomlarni yaratishga xizmat qildi: krep, donuts, simit, simit va, albatta, rulolar - asosiy oq milliy rus noni.

"Non - hamma narsaning boshi!"

Piroglar va piroglar

Rossiyadagi eng sevimli taomlardan biri bu pirog. ... "Kulba burchakli qizil emas, balki pirog bilan qizil", deydi rus maqolida. Qadimgi ruscha "bayram" so'zidan olingan "pirog" so'zining o'zi hech qanday tantanali bayram piroglarsiz to'liq bo'lmasligini ko'rsatadi. Shu bilan birga, har bir bayramda o'ziga xos turdagi piroglar mavjud edi, bu rus piroglarining tashqi ko'rinishida ham, xamiri va to'ldirishning ta'mida ham xilma-xilligiga sabab bo'ldi. An'anaviy rus oshxonasida pirog uchun sho'r xamir ishlatiladi; odatda tort cho'zinchoq bo'ladi. Bundan tashqari, ro'za paytida xamir uchun sariyog' emas, balki yog'siz (o'simlik) moy ishlatiladi. Pirog yoki pirog deyarli barcha boshqa idishlarga hamroh bo'ladi. Qanday rus hunarmandlari pirogga qo'ymaydilar! Va mevalar, murabbo va sabzavotlar. Hamma narsani rus pirogi yoki uning kichik shaklida topish mumkin - pirog.

Pancakes

Rus kreplari Sharqiy slavyanlarning an'anaviy taomidir. Pancake so'zi "mlyn" (maydalash yoki maydalash), ya'ni oldindan tarqatilgan undan tayyorlangan mahsulotdan keladi.

Rus oshxonasida pancakes eng ko'p fermentlangan suyuq xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Yuzgacha turdagi kreplar mavjud: sariyog 'kreplari va yog'siz kreplar, dehqon kreplari va podshoh kreplari, shuningdek, qizil va boyar pancakes. An'anaviy rus kreplari - bu likopcha kattaligidagi kichik kreplar, qadimgi kunlarda ular faqat tuz bilan tozalangan va yaxshi isitiladigan quyma temir idishlarda pishirilgan. Har bir pancake pishirishdan oldin, pancakes uchun pan vilkalar ustida tug'ralgan piyoz yoki kartoshka yoki pastırma bo'lagi bilan yog'langan. Pancakes rus pechida pishirilgan, shuning uchun ular hali ham qovurilgan emas, balki kreplarni "pishirish" deyishadi.

Gingerbread

Gingerbread - bu maxsus tayyorlangan xamirdan pishirilgan un qandolat mahsuloti. Maxsus ta'm uchun asal, yong'oq, mayiz, meva yoki berry murabbo, ziravorlar plomba sifatida qo'shiladi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, gingerbread jingalak, to'rtburchaklar yoki tasvirlar plastinka bo'lib, uning tepasida chizilgan chizilgan va sir bilan qoplangan. Rossiyada gingerbread bayram bilan aniqlandi, garchi ular nafaqat zanjabil pishirgan bo'lsalar ham bayram uchun.

Pasxa keklari

Ilgari, Pasxa keklari mavsumning o'zgarishi bilan bog'liq eng katta bayramlarda ikki yoki uch yoki hatto yiliga bir marta pishirilgan: Yangi yilda yoki erta bahorda (qishloq xo'jaligi yilining boshlanishi) yoki kuzda. , o'rim-yig'im (qishloq xo'jaligi yilining oxiri) munosabati bilan. Bu nafaqat ko'plab qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun zarur bo'lgan keklarning nisbatan yuqori narxi, balki ularni tayyorlash jarayonining mashaqqatliligi va davomiyligi bilan ham izohlanadi - pishib va pishirish uchun olti soatdan ko'proq vaqt ketadi. yolg'iz xamir.

Sovuq gazaklar

An'anaviy rus oshxonasining sovuq gazaklari juda xilma-xildir:

faqat karamdan o'nlab taomlar tayyorlangan; Pyotr I sabzavot naviga kartoshka qo'shdi, turli xil jele gazak sifatida ishlatilgan;

Ruslar sovuq go'shtni, sousli yoki tuzlangan baliqni, pastırmani yaxshi ko'rar edilar. Ikra ayniqsa mashhur edi,

qo'ziqorinlar kam ishlatilmadi: quritilgan, tuzlangan, tuzlangan, shuningdek turli xil tuzlangan bodringlar.

Ichimliklar

Choy ichish qishloqlarda uzoq vaqt davomida faqat bayramlar ko'p hisoblangan. Kundalik hayot uchun bu ichimlik qimmatbaho zavq hisoblangan: "Biz ahmoqlar ish kunlarida qaerda choy ichishimiz mumkin", - deyishdi rus dehqonlari. Mehmonlar allaqachon ovqatdan, mast qiluvchi ichimliklardan, shovqin-surondan, o'yin-kulgidan, qo'shiq va raqslardan charchagan paytda ular ziyofat oxirida choy ichishga o'tirishdi. Birga choy ichish, sayr qilayotgan er-xotinlarni tinchlantirdi, bazmga o‘ziga xos odob baxsh etdi, bayram tarangligini yengillatdi. Biroq, vaqt o'tishi bilan, choy arzonlashganda, u ish kunlarida ishlatila boshlandi.

Rus xalqi birgalikda choy ichish oila a'zolari o'rtasidagi sevgi va do'stlikni saqlaydi, oila va do'stlik rishtalarini mustahkamlaydi va dasturxonda qaynayotgan samovar qulaylik, farovonlik va baxt muhitini yaratadi, deb ishonishgan.

kvas Ota-bobolarimiz orasida kvasning sevgisi, ehtimol, uning arzonligi bilan izohlanishi mumkin. Bundan tashqari, kvas asosida eng arzon taomlar tayyorlangan: gruel, okroshka, turi. Kvasni tayyorlash uchun barcha retseptlarni sanab o'tish uchun bir haftadan ko'proq vaqt ketadi. Qishloqlarda har bir yaxshi uy bekasining o'z retsepti bo'lsa, nima deyishimiz mumkin. Kvass "Malanyin" yoki "Darin" deb nomlangan. Rossiyada kvas kasbi juda mashhur bo'lib, ularning har biri ixtisoslashgan va ma'lum turdagi kvas ishlab chiqargan. Bar, olma, nok fermentlari bor edi. Shu bilan birga, kvassnik faqat o'z hududida ichimlik bilan savdo qilish huquqiga ega edi. Ushbu qoidani buzish dahshatli oqibatlarga olib keldi.

Kissel

Jelly uzoq vaqtdan beri eng mashhur shirin rus ichimligi bo'lib kelgan. Xo'sh, eslaysizmi: "sut daryolari, jele qirg'oqlari"? To'g'ri, keyin jele unchalik "oqlangan" ko'rinmadi. U javdar, bug'doy yoki jo'xori bulyonlari asosida tayyorlangani uchun kulrang jigarrang rangga ega edi. Va konsistensiyada u ko'proq jele yoki jele go'shtga o'xshardi, va jele ta'mi, albatta, nordon edi. Vaqt o'tishi bilan, jele kechki ovqatdan keyin taqdim etilgan shirinlikka aylandi. Shirinlikni qo'shish uchun unga asal, berry siroplari yoki murabbo qo'shildi.

Xulosa

Rus milliy stolining asosiy an'anasi - pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlarning ko'pligi va xilma-xilligi.

Va rus milliy dasturxonini non, krep, pirog, donsiz, birinchi suyuq sovuq va issiq ovqatlarsiz, turli xil baliq va qo'ziqorinli idishlarsiz, sabzavot va qo'ziqorinlardan tuzlangan bodringlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi; o'yin va qovurilgan parranda go'shti, murabbosiz, gingerbread, Pasxa keklari va boshqalar.

Slayd 1

Slayd tavsifi:

Slayd 2

Slayd tavsifi:

Slayd 3

Slayd tavsifi:

Slayd 4

Slayd tavsifi:

Undan tayyorlangan idishlarga, birinchi navbatda, bir necha asrlar oldin paydo bo'lgan va hali ham ruslarga xos bo'lgan non, asosan javdar kiradi. Javdar noni bug'doy nonidan ko'ra sog'lomroq hisoblangan va unga ko'plab dorivor xususiyatlar berilgan. Bug'doy noni bayram noni deb atalgan. Non maxsus holatlarda taqdim etilgan va rulon shaklida pishirilgan. Piroglar un mahsulotlari orasida haqli ravishda ikkinchi o'rinni egalladi. Tayyorlash usuliga ko'ra, piroglar "ip" bo'lib, ular yog'da qovurilgan, pechda "o'choqlar" pishirilgan. Xamirturushli xamirdan har doim o'choq pirogi tayyorlanar edi, shuningdek, yog'siz xamirdan yigirilganlarni ham qilish mumkin edi. Piroglar cho'zinchoq va turli o'lchamlarda edi. Kichkinalarini pirog, katta pirog deb atashgan. Piroglar issiq bo'lib xizmat qilishdi, shirinliklar bundan mustasno.

Slayd 5

Slayd tavsifi:

Non xamirdan pishirilgan boshqa turdagi idishlarga tegishli edi. Non har xil usulda tayyorlangan chiroyli non edi. "Buzilgan" non uchun xamir alohida idishda sariyog 'ichida, sutdagi "to'plam" uchun, tuxumdagi "tuxum" uchun qamchilangan. Xamirdan kurnik, krep, qozon, pishloqli kek, krep, cho'tka ham tayyorlanib, osilgan. Biz hozir ham bu taomlardan ba'zilarini pishiramiz. Kissel, shuningdek, an'anaviy ravishda un va, albatta, turli xil donlar bilan pishirilgan unli idishlarga tegishli edi.

Slayd 6

Slayd tavsifi:

Slayd 7

Slayd tavsifi:

Slayd 8

Slayd tavsifi:

Rus milliy taomlarini tayyorlash usuli va texnologiyasini alohida ta'kidlash kerak. Turar joyni isitish uchun qurilgan pechlar bir vaqtning o'zida ovqat pishirish uchun xizmat qilgan. Rus oshxonasida uzoq vaqt davomida pishirish jarayoni rus pechida ovqat pishirish yoki pishirish uchun qisqartirildi. Qaynatilgan ovqat faqat qaynatilgan va pishirish uchun mo'ljallangan narsa faqat pishirilgan. Shunday qilib, rus xalq oshxonasi mahsulotlarning har qanday kombinatsiyasini ham, ularning kombinatsiyasini ham, er-xotin issiqlik bilan ishlov berishni ham bilmas edi. Barcha issiq pishirish texnologiyasi isitish uchun qisqartirildi. Pechning isishi uch daraja bo'lishi mumkin edi: "nondan oldin", "nondan keyin", "erkin ruhda", lekin ovqat har doim idishlarni olov bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasdan pishiriladi, faqat qalin pechda isitiladi. qizil-issiq g'isht qatlami. Shu bilan birga, harorat har doim doimiy bo'lishi mumkin yoki pech asta-sekin sovib ketgan bo'lsa, tushib ketishi mumkin, lekin pechda zamonaviy pishirishda odatiy hol bo'lganidek, hech qachon oshmaydi. Rus pechining asosiy xususiyati pechka allaqachon isitishni tugatgandan keyin ham juda uzoq vaqt davom etadigan bir xil, barqaror issiqlikdir. Pechdagi harorat rejimiga qarab, har safar boshqa taom tayyorlandi. Mashhur rus piroglari 200C haroratda pishirilgan: pirog, pirog, kurniki va shangi; butun cho'chqa yoki g'ozni pishirgan. Sovutish pechida sutni qaynatish, maydalangan bo'tqa pishirish, qovurilgan pishirish mumkin edi. Rus pechida pishirilgan taom juda o'ziga xos edi, chunki taom pishirilgan yoki yarim pishirilgan.

Slayd 9

Slayd tavsifi:

Slayd 10

Slayd tavsifi:

Bayramona taomlar orasida, ayniqsa, Buyuk Lent arafasida nishonlanadigan Maslenitsa uchun tayyorlangan taomlarni ta'kidlash kerak. Ushbu bayramning asosiy farqi shov-shuvli o'yin-kulgi va mo'l-ko'l krep edi. Har bir styuardessa o'z uy ahli va mehmonlarini ulug'lashga harakat qildi. Pancakes asosiy taom edi. Gurmandlar uchun, ya'ni Masleniye haftasining chorshanba kuni, qaynona kuyovlar va qizlarni "krep uchun" taklif qildi, shuning uchun "qaynona-qaynona krep uchun" iborasi. Bu odat, ayniqsa, yosh, yaqinda turmush qurganlarga nisbatan kuzatilgan. Qoidaga ko'ra, bu kuni barcha qarindoshlar sayr qilish uchun yig'ilishdi. Va juma kuni, qaynona oqshomida, kuyov qaynota bilan qaynonasini krep bilan davoladi. To'g'ri, taom juda o'ziga xos edi. Qizig'i shundaki, taklif etilgan qaynona kechqurun barcha krep narsalarini yoshlarga jo'natishi kerak edi: tagan, qovurilgan kostryulkalar, qoshiq va hatto krep xamiri qo'yilgan vanna. Qaynotam menga un va bir lagan sariyog‘ yuboribdi.

Slayd 11

Slayd tavsifi:

Slayd 12

Slayd tavsifi:

Slayd 13

Slayd tavsifi:

Vole - javdar unidan, to'g'rirog'i, achitilgan javdar truba xamiridan tayyorlangan suyuq güveç. Ruk bir kun oldin nordon bo'lib qoldi. Etarlicha nordon bo'lgach, qozonda suv qaynatiladi, tuz, dafna yaprog'i, piyoz, yoriqlar qo'shiladi va ulagich bilan "bolg'alanadi" (yosh, ehtiyotkorlik bilan o'yilgan qarag'ay daraxtidan kesilgan, yelpaze shaklidagi asbob). 3-4 sm uzunlikdagi ingichka tugunlar qoldi) ... Vole piyoz, quritilgan qo'ziqorinlar, ba'zan esa ro'za kunlarida seld yoki quritilgan baliq bilan ziravorlangan.

Slayd 14

Slayd tavsifi:

Slayd 15

Slayd tavsifi:

Rojdestvo eng yorqin xristian bayramlaridan biridir. Rojdestvo bayrami, Rojdestvo arafasi yoki ko'chmanchi kechasi o'z nomini "sochivo" so'zidan oldi - asal va qizil bug'doy yoki arpa, javdar, grechka, no'xat, yasmiqdan tayyorlangan bo'tqa bilan ko'knori sharbatidan tayyorlangan marosim taomidir. guruch. Rojdestvo arafasida va Epiphany bayramida ovqatlanish tinchlantiruvchi, shuningdek, uyda, suvga cho'mish, xotirlash bilan boshlandi, yagona farqi shundaki, bu bo'tqa, ko'pincha kutia deb ataladi, uning tarkibi boshqacha edi. Shunday qilib, Rojdestvo kutyasi ozg'in tayyorlandi. Kutya ko'knori, bodom, yong'oq, kanop sharbati bilan asal va yong'oq, findiq va bodomning tug'ralgan yadrolari qo'shilgan holda tayyorlangan. Rojdestvoning ikkinchi kunida chaqaloqning bo'tqasi yoki buvisining kutyasi pishirildi. Qadimgi kunlarda yangi tug'ilgan chaqaloq paydo bo'lgan uyga tashrif buyurish odati bor edi va ular sovg'a sifatida buvisining pyuresi va buvisining pirogini olib kelishdi. Rojdestvo Lenten kutyasidan farqli o'laroq, buvisi "boy" bo'lishga tayyor edi. Xotirada kutya - "kolivo" yodgorligi tortildi. Aytgancha, qadimgi kunlarda javdar yoki bug'doy somoni, poyasi va boshoqlari ham "kolivo" deb nomlangan. Ehtimol, kutya nomi shu erdan kelib chiqqan, chunki qadimgi imonlilar, masalan, uni faqat qizil bug'doydan tayyorlashgan. Bu odat bugungi kungacha davom etmoqda.

Slayd 16

Slayd tavsifi:

Maxsus taomlarni tayyorlash odat tusiga kirgan oilaviy bayramlar orasida to'y va xotirani ajratib ko'rsatish mumkin. Kuzda, odatda, an'anaviy rus to'yi o'ynalar edi va tantanali kunga tayyorgarlik taxminan ikki oy davom etishi va bir necha bosqichlardan iborat bo'lishi mumkin edi, ularning hech birini o'tkazib yuborib bo'lmaydi, bu yomon belgi hisoblangan. To'y kechki ovqatiga kelsak, bu ball bo'yicha butun qoidalar va qoidalar mavjud edi. Rus to'y stolida ovqat chuqur ramziy edi. Xamir har doim farovonlik va unumdorlik ramzi bo'lgan. Shuning uchun, birinchi navbatda, to'y uchun non tayyorlandi. Ba'zi viloyatlarda "non" so'zini to'yning o'zi deb atashgan. Non - bu maxsus nikoh darajasi. To'y uchun pirog ham pishirdilar. Faqat eri bilan mehr-muhabbat va uyg'unlikda yashagan va yaxshi bolalari bo'lgan ayol non pishirishni boshqarishi mumkin edi: oilaviy ruh pirojnoe orqali yoshlarga o'tadi, deb ishonilgan. Non gullar va viburnum shoxlari (sevgi ramzi) bilan bezatilgan. Yoshlardan kim pirogning eng katta qismini tishlasa, u uyning xo'jayini bo'ladi. Shu bilan birga, bayramona stolda yangi turmush qurganlarga qolgan mehmonlar ovqatlangan narsalarni eyishga ruxsat berilmagan. Kuyov pishloqli nonni tatib ko'rishi va sharob ichishi mumkin edi, kelinga ko'pincha bunga ruxsat berilmasdi, lekin to'y stoli ovqat bilan to'lib ketishi kerak edi. Stol o'rtasiga bir non qo'yildi, uning atrofida asalli pirog va rulolar, saykalar, cheesecakes va achchiq zanjabil pishiriqlari bor edi. To'y uchun maxsus "kurnik" torti ichida pishirilgan tuxumdan tayyorlangan va xamirdan tovuq boshi bilan bezatilgan. Yangi turmush qurganlarni bayramona kechki ovqatdan oldin tovuq bilan boqish odati hammadan yashirincha bizga qadim zamonlardan beri kelgan. Tovuq, albatta, mehmonlarga xizmat qildi. Rus to'yida bo'lishi kerak bo'lgan yana bir narsa - cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar yoshlarni boylik va farovonlik bilan ta'minlashi kerak edi. Aytishim kerakki, 17-asrgacha. Rossiyada ular hech qanday raqs yoki orkestrni bilishmasdi, shuning uchun to'ydagi yagona o'yin-kulgi ziyofat edi. Aperatiflar yeyilgach, ular qovurilgan oqqushni olib kelishdi (oddiy odamlar orasida oqqush o'rniga qovurilgan xo'roz bo'lgan). Kuyov qushni qo'li bilan tegizishi va uni kesishni buyurishi kerak edi. Kelin va kuyov umumiy bayram oxirida faqat yotoqxonada ovqatlanishlari mumkin edi.

Slayd 17

Slayd tavsifi:

Ko'plab ramziy taomlar bilan to'ldirilgan juda muhim bayram dafn marosimi edi. Kechki ovqatda dafn marosimidan so'ng ajralmas taomlar kutia, asal va jo'xori uni (klyukva) jeli, ba'zi joylarda baliq pirogi, krep edi. Qoidaga ko'ra, kutiya butun, buzilmagan donlardan, ko'pincha bug'doydan pishirilgan. Kutia, u tayyorlangan don kabi, o'limga qaramay, hayotning qayta tug'ilishining doimiyligini belgilaydi. Kutya odatda shirin, asal yoki pekmez bilan tayyorlanadi. Va ular Rossiyada aytishdi: "Kutya qanchalik shirin bo'lsa, marhum shunchalik achinarli". Kutya uch marta qoshiq bilan olinishi kerak edi. Javdar, jo'xori uni yoki klyukva jeli bilan bir qatorda, stolda suv yoki pyuresi bilan suyultirilgan bir piyola asal majburiy edi. Ular "marhumning yo'lini buzgan" deb ishonishgan. Pancakes, qoida tariqasida, 9 va 40-kunlarda taqdim etilgan va dafn kunida krep stolga qo'yilmagan. Ba'zi joylarda ular, shuningdek, un bilan qaynatilgan suvda qaynatilgan sutli un yoki pastırma bilan kulesh-pyuresi berishgan. Ular qoshiqlar bilan ovqatlanishdi (ular yodgorlik stolida juda uzoq vaqt pichoq va vilkalar ishlatmadilar) va tortni qo'llari bilan sindirishdi. Ro'za kunlarida xotira stoli tez bo'lishi kerak edi.

Slayd 18

Slayd tavsifi:

An'anaviy rus oshxonasida mahsulotlarni aralashtirish odat tusiga kirgan emas va hatto yog'siz stol dastlab har bir sabzavot, qo'ziqorin va baliq turi alohida tayyorlangan idishlardan iborat edi. Hammayoqni, sholg'om, turp, no'xat, bodring xom va tuzlangan yoki bug'langan, qaynatilgan, pishirilgan holda iste'mol qilingan. Salatlar kabi taomlar hech qachon rus oshxonasiga xos bo'lmagan va Rossiyada 19-asrda paydo bo'lgan. G'arbdan olingan qarzlardan biri sifatida. Dastlab salatlar asosan bitta sabzavotdan tayyorlangan, shuning uchun ular "bodring salatasi", "lavlagi salatasi", "kartoshka salatasi" deb nom olgan. Baliq va qo'ziqorin ham aralashmagan. Ular bir-biridan alohida tayyorlangan. Vuhu bir turdagi baliqdan pishirilgan. Idishlarning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun ular ziravorlardan foydalanganlar. Piyoz va sarimsoq qo'shildi va juda ko'p miqdorda petrushka, qizilmiya, koriander, dafna yaprog'i, qora murch va chinnigullar Rossiyada 10-11-asrlarda paydo bo'ldi va keyinchalik, 15-16-asr boshlarida, bu to'plam zanjabil, doljin, kardamon, kalamus va za'faron bilan to'ldirildi. Idishlar, shuningdek, turli xil yog'lar qo'shilishi bilan tayyorlangan: kenevir, yong'oq, haşhaş, yog'och (zaytun) va keyinchalik kungaboqar.

Slayd 19

Slayd tavsifi:

O'rta asrlarda ular "non" umumiy nomini olgan suyuq issiq idishlardan foydalanishni boshladilar. Bu o'simlik xom ashyosidan tayyorlangan baliq sho'rva va karam sho'rvalari, shuningdek, unli sho'rvalarning har xil turlari. Go'sht va sut dastlab kamdan-kam iste'mol qilingan. Go'shtning ba'zi turlari, masalan, dana go'shti butunlay taqiqlangan. Go'sht pishirilgan, lekin deyarli qovurilmagan, karam sho'rva va pyuresi qo'shilgan. Sutdan tvorog va smetana tayyorlandi. Qadimgi rus oshxonasida asal va rezavorlar asosiy shirinliklar hisoblanib, undan murabbo tayyorlanadi. Mevalar ham quritilgan, un va tuxum bilan aralashtirib, gingerbread qilingan.

Slayd 2

Sarimsoq bilan tug'ralgan tuxum Tuxum 4-5 dona, tuzlangan bodring 1 dona, smetana 1 ½ stakan, sarimsoq, ta'mga tuz. Tuxum qattiq qaynatiladi va mayda tug'ralgan. Tuzlangan bodring tozalanadi va urug'lar, kichik bo'laklarga bo'linadi. Bodring va tuxumni smetana bilan birlashtirib, maydalangan yoki mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va aralashtiring.

Slayd 3

Rus tilida seld balig'i

Kesilmagan seld - 400 g, kartoshka - 500 g, sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar. Selyodka filesi (terisiz va suyaksiz) bo'laklarga bo'linadi va seld qutisiga joylashtiriladi. Issiq qaynatilgan kartoshka va sariyog'ni alohida xizmat qiling.

Slayd 4

Vinaigrette

Kartoshka - 250 g, lavlagi - 1 dona katta meva, sabzi 1-2 dona, tuzlangan karam - 200 gr, tuzlangan karam 1-2 dona, ko'k piyoz 150-200 gr yoki piyoz 2-3 ta mayda piyoz, o'simlik yog'i 2-3 osh qoshiq. . qoshiq yoki sirka sosu - ½ chashka, qalampir, xantal, ta'mga tuz. Qaynatilgan, tozalangan kartoshka, lavlagi va sabzi, qobig'i bo'lmagan tuzlangan bodringlar bo'laklarga bo'linadi, tuzlangan karam sho'r suvdan siqib chiqariladi, katta bo'laklarga bo'linadi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va yashil piyoz tug'ralgan. Lavlagi alohida o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Barcha mahsulotlar birlashtirilib, qolgan yog 'yoki sirka, yog', qalampir, xantal aralashmasi bilan ziravorlanadi. Vinaigrette seld bo'laklari, qaynatilgan go'sht, tuzlangan qo'ziqorinlar va boshqalar bilan xizmat qilishi mumkin.

Slayd 5

Smetanadagi qo'ziqorinlar

Cho'chqa qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari va boshqalar - 600 g, yoki quritilgan - 200 g, yoki marinadlangan oq qo'ziqorinlar - 500 g, yoki yangi shampignonlar - 1 kg, margarin, sariyog '- 2-3 osh qoshiq. l., smetana - 1/2 chashka. Qaynatilgan quritilgan qo'ziqorinlar yoki tozalangan yangi qo'ziqorinlar tilim yoki bo'laklarga bo'linadi va pishganicha qovuriladi. Agar tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin ishlatilsa, ular yog' bilan qovurilgan tuzlamoq yoki sho'r suvdan ajratiladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar quyiladi va qaynatiladi, siz mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shishingiz mumkin.

Slayd 6

To'ldirilgan sholg'om

Tozalangan sholg'om - 3-4 dona. har bir xizmat uchun, smetana - 1 ½ stakan, kraker - 1-2 osh qoshiq. qoshiq, pishloq, sariyog '- 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar, o'tlar. To'ldirishlar. Piyoz -1 piyoz, yog '- 4 osh qoshiq. qoshiq, piyoz - 2-3 piyoz, ta'mga tuz, qalampir. Sholg'om yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, o'rtasi chiqariladi, truba plomba bilan to'ldiriladi, smetana bilan quyiladi, non bo'laklari va maydalangan pishloq bilan sepiladi va pechda pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping. To'ldirishlar. Sholg'om pulpasi kesiladi, tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shiladi. Guruch qaynatiladi, filtrga tashlanadi, issiq suv bilan quyiladi.

Slayd 7

Tuzlangan gazaklar

Tuzlangan oq karam - 700 g, (o'rta kattalikdagi roach), kızılcık - 1/2 stakan, yashil piyoz - 100 g, uch foizli sirka ½ stakan, suv -1/4 stakan, shakar - 1/4 chashka, o'simlik yog'i - 3 dona. osh qoshiq ... qoshiq, chinnigullar, doljin, ta'mga tuz. Tuzlangan qo'ziqorinlar - 200-300 g, yashil piyoz - 80 g, o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar. Hammayoqni tozalang, dastani olib tashlang, tuz qo'shing, tuzlamoq quying va qizdiring, aralashtiring, lekin karam juda yumshoq bo'lib qolmasligi uchun. Tayyor karam kızılcık bilan aralashtiriladi va yog' bilan quyiladi. Marinad: suvga shakar, chinnigullar, doljin qo'shing, qaynatib oling va filtrlang. Qo'ziqorinlar marinaddan ajratiladi, kattalari 2-4 qismga bo'linadi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi va yog' bilan quyiladi.

Slayd 8

To'ldirilgan qovoq

Qovoq - 1 kg, maydalangan sabzavotlar, piyoz 3-4 piyoz, sabzi 3-4 dona, maydanoz - 2-3 dona, pomidor - kartoshka pyuresi 1-2 osh qoshiq. qoshiq, o'simlik yog'i - 1/2 chashka, ta'mga tuz. Qovoq tozalanadi, qalinligi 4-5 sm bo'ylab bo'laklarga bo'linadi, urug'lar va pulpaning bir qismi ulardan chiqariladi va sho'r suvda yarmi pishganicha qaynatiladi. Tuynukni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Qovoqni pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga soling, yog 'bilan yog'lang, maydalangan pishloq seping, sariyog' bilan seping va pechda pishiring. Maydalangan sabzavotlar: sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling, ozgina qovuring, pomidor qo'shing, güveç. Qiyma: go'sht qaynatiladi yoki qovuriladi, go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, qaynatilgan guruch, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, murch qo'shiladi va aralashtiriladi.

Slayd 9

Moskva borsch

Mol go'shti - 200 g, jambon, jambon -150 g, kolbasa - 100 g, lavlagi - 2 ta katta ildiz sabzavotlari, yangi karam - 300 g, sabzi - 1-2 dona, maydanoz - 1 dona, piyoz - 3-4 dona .., tomat pyuresi - 4-5 osh qoshiq. qoshiq, suv - 1,6 litr, shakar, tuz, sirka, smetana, ta'mga ziravorlar. Mol go'shti va jambon suv bilan quyiladi va qaynatiladi, ko'pik chiqariladi, so'ngra olib tashlanadi va bo'laklarga bo'linadi va bulon suziladi. Go'sht va jambon efirga uzatilmasligi uchun ular oz miqdorda bulonda saqlanadi. Barcha sabzavotlar tozalanadi va kesiladi. Sabzi, piyoz va petrushka yog'da ozgina qovuriladi, pomidor va stew qo'yiladi, so'ngra to'g'ralgan lavlagi qo'shing, sirka seping, ozgina bulon qo'shing va birga pishiring. Tug'ralgan karamni bulon bilan to'kib tashlang, 10-15 daqiqa qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlarni qo'shing, pishganicha pishiring, so'ng go'sht, jambon, bo'laklarga bo'lingan kolbasa qo'ying va yana 5-10 daqiqa pishiring. Cheesecakes borsch bilan alohida xizmat qiladi.

Slayd 10

Uxa Rostov

Pike perch yoki boshqa baliq - 400 g, kartoshka - 600 g, maydanoz - 2-3 dona, piyoz - 1-2 piyoz, yangi pomidor - 300 g, sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiq, o'tlar, ziravorlar, ta'mga tuz. Baliq tozalanadi, ichaklari tozalanadi, boshlari, suzgichlari chiqariladi, yaxshilab yuviladi, ko'zlari va gillalari chiqariladi. Finlar va boshlar suv bilan quyiladi, tuzlanadi, qaynatiladi. Keyin ular chiqariladi, bulon suziladi, ichiga kartoshka bo'laklari, piyoz, petrushka solinadi, 10-15 daqiqa qaynatiladi, baliq bo'laklari, pomidor, ziravorlar solinadi va yana 10-15 daqiqa qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'qo'ying.

Slayd 11

Uyda tayyorlangan noodle

Tovuq - 300 g, sabzi - 1-2 dona, Petrushka - 1 ildiz, piyoz - 1 piyoz, yog '- 1 osh qoshiq. qoshiq, o'tlar, ta'mga tuz. Xamir uchun: un - 2 stakan, suv - 1/2 stakan, ta'mga tuz. Noodle tayyorlash uchun qattiq xamir yoğurun, uni yupqa qatlamga aylantiring, taxminan 5 sm kengligida chiziqlar bilan kesib oling, biriga qo'ying, choping va ozgina quriting. Ildiz va piyoz chiziqlar bilan kesiladi va rangi o'zgarmasdan ozgina qovuriladi. Tovuq sho'r suvda qaynatiladi, ko'pikni olib tashlaydi. Qovurilgan ildizlar bulonga qo'shiladi va qaynatishga ruxsat beriladi. Noodle elakdan o'tkaziladi, kuydiriladi, elakka solinadi, bulonga solinadi va 10-15 daqiqa qaynatiladi, keyin ziravorlar qo'shiladi. Tayyor qaynatilgan tovuq bo'laklarini plastinka ichiga qo'ying, sho'rva quying va o'tlar bilan seping.

Slayd 12

Horseradish bilan qaynatilgan baliq

Pike, levrek, pike perch, treska va boshqalar 1,2-1,5 kg, sabzi. Piyoz, petrushka 1 dona (Kichik ildizlar), garnitür uchun qaynatilgan kartoshka 500-600 g, sariyog '2-3 osh qoshiq. qoshiq, maydalangan horseradish 200 g, o'tlar, qalampir, tuz, dafna yaprog'i tatib. Baliq tarozidan tozalanadi, boshi, qanotlari chiqariladi, ichaklari tozalanadi, yuviladi va bo'laklarga bo'linadi, terisi 2-3 joydan kesiladi. Baliq bo'laklari idishlarga teri tomoni yuqoriga joylashtiriladi, issiq suv bilan quyiladi, piyoz, sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing. Suv qaynashi bilanoq, ko'pikni olib tashlang va baliqni 5-7 daqiqa davomida past qaynatib pishiring. Baliq bulondan chiqariladi, idishga solinadi, qaynatilgan kartoshka va o'tlar qo'yiladi va eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Sirka bilan maydalangan horseradish alohida xizmat qiladi. Siz taomni qisqichbaqalar, qaynatilgan kerevit bilan bezashingiz mumkin.

Slayd 13

Qovurilgan go'sht, katta bo'laklar

Mol go'shti (yog'li, qalin yoki yupqa qatlam) yoki cho'chqa go'shti (bel, elka, jambon) 800 - 900 g, yog '1 ½ osh qoshiq. qoshiq, garnitür uchun sabzavotlar 600 - 700 g, ta'mga tuz, qalampir. Suyaksiz skapulaning pulpasi o'raladi va ip bilan bog'lanadi. Ko'krak qafasida qovurg'a ustiga plyonka kesiladi va suyaklar, jambon pulpasi, bel (qovurg'asiz) - butun bo'laklar bilan qovuriladi. Go'shtni tuz, qalampir bilan seping, qovurilgan idishga soling va sharbat va yog 'bilan quyib, pechda tayyor holga keltiring. Qaynatilgan kartoshka, gulkaram, tuzlangan va yangi bodring, pomidor, o'tlar va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Slayd 14

Tabiiy cho'chqa go'shti kotletlari

Cho'chqa go'shti (qovurg'ali bel) -800 g, yoki 4 dona, yarim tayyor kotletlar, pishirish yog'i 3 osh qoshiq. qoshiq, kartoshka 400-500 g, sariyog '1 osh qoshiq. qoshiq, tuz, qalampir ta'mga. Cho'chqa go'shtidan ortiqcha yog'ni kesib oling, pulpa bo'laklarini qovurg'a bilan kesib oling, tuz, qalampir seping va yog' bilan oldindan qizdirilgan skovorodkada qovuring, so'ng uni pechda 10-12 daqiqa davomida tayyor holga keltiring. Yon piyola uchun o'rta kattalikdagi kartoshka ildizlarini tozalang, yog 'bilan skovorodkada qovuring, so'ngra pechda tayyor holga keltiring. Xizmat qilishdan oldin kotletlar o'simlik moyi va skovorodkada qolgan sharbat bilan quyiladi. Yashil piyoz, tuzlangan bodring, bolgar qalampiri alohida-alohida beriladi.

Slayd 15

Guryevskaya pyuresi

Semolina - 1 stakan, sut - 3 stakan, shakar - 4 osh qoshiq. qoshiq, sariyog '- 2-4 osh qoshiq. qoshiq, tuxum - 1 dona, yong'oq (eryong'oq, yong'oq, bodom va boshqalar) - 50 g, ko'piklar uchun sut yoki qaymoq - 2 stakan, konservalangan yoki qaynatilgan mevalar - 250 g, vanillin, ta'mga tuz. Ko'piklarni tayyorlash uchun sut yoki qaymoq idishga quyiladi, ko'pik hosil bo'lguncha isitiladi, olib tashlanadi va qoldiriladi. Sut qaynatiladi, shakar, tuz, irmik qo'shiladi va doimo aralashtirib, bo'tqa qaynatiladi. Bir oz suvda eritilgan sariyog ', vanillin qo'shing, aralashtiring va yaxshilab urilgan tuxum qo'shing. Bo'tqa yarmini tekis qatlamda yog'langan tovaga soling, yong'oq seping, ustiga sovutilgan bo'tqa qo'ying, shakar seping va duxovkada pishiring. Ustini maydalangan yong'oqlar, mevalar yoki siropda isitiladigan murabbo bilan bezang. Ko'piklarni tayyorlash uchun sut yoki qaymoq qovurilgan idishga quyiladi, ko'pik paydo bo'lguncha isitiladi, yog'sizlanadi, qolgan sut esa isitiladi, yana yog'sizlanadi va hokazo.

Slayd 16

Mevalardan kissel Kızılcık, lingonberries, qora yoki qizil smorodina, Bektoshi uzumni -1 osh qoshiq, suv -1 l, shakar - to'liq stakan, kraxmal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar. Mevalar saralanadi, yuviladi, ishqalanadi, sharbati shisha idishga quyiladi va sovuqda saqlanadi. Pomaza suv bilan quyiladi, qaynatiladi va filtrlanadi. Olingan bulonga shakar qo'shiladi, qaynatiladi va aralashtiriladi, kraxmal qo'shiladi, sharbat quyiladi va aralashtirib, yana qaynatiladi. Qalin jele kraxmalini olish uchun 2 marta ko'proq oling.

Barcha slaydlarni ko'rish

RUS OSHXONASI Rus milliy taomlari o'ziga xos va qiziqarli. Rus oshxonasining tarixini Vatanimiz tarixidan ajratib bo'lmaydi. O'zining ko'p asrlik mavjudligi davomida u ko'plab xalqlar va avlodlarning oshxona an'analarini o'zlashtirdi va ijodiy qayta ishladi: tatarlardan frantsuzlargacha. Milliy oshxonaning shakllanishiga hamma narsa ta'sir ko'rsatdi: siyosat va din, aholining turmush tarzi, iqlim. Hatto Rossiya tomonidan olib borilgan urushlar ham uning oshxona an'analarini o'zgartirdi - rus askarlari o'zlariga yoqqan kampaniyalardan yangi retseptlar olib kelishdi. Ming yillik rivojlanish yo'lidan o'tib, rus oshxonasi bir nechta asosiy davrlarni bosib o'tdi, ularning har biri uni o'ziga xos tarzda boyitgan. Rus oshxonasining rivojlanishida olti bosqichni ajratish odatiy holdir: Qadimgi rus oshxonasi (IX-XVI asrlar); Moskva davlatining oshxonasi (XVII asr); Pyotr va Ketrin davrining oshxonasi (18-asr); Peterburg oshxonasi (18-asr oxiri - 19-asrning 60-yillari); Butunrossiya milliy taomlari (XIX asrning 60-yillari - XX asr boshlari); zamonaviy rus oshxonasi (1917 yildan hozirgi kungacha).

O'sha davrning oshxonasi har bir oilada amal qiladigan qat'iy qoidalar va an'analar bilan ajralib turardi. Eng yaxshi taom buvisi yoki onasidan olingan retsept bo'yicha tayyorlangan taom edi. Odatda bir xil taomni turli xil uy bekalari qanday tayyorlaganiga diqqat bilan qarash odatiy hol edi. Pazandachilik fantaziyalari ayniqsa mamnuniyat bilan qabul qilinmadi, qadimgi rus oshxonasi retseptga qat'iy rioya qilishni talab qildi. Ovqat oddiy, juda xilma-xil emas edi, lekin taqdim etilgan taom va ichimliklar, ayniqsa, bayramona stolda ko'p bo'lishi kerak edi. Qadimgi rus oshxonasining o'ziga xosligi ham ishlatilgan mahsulotlar, ham ularni tayyorlash usullari bilan aniqlangan. Qadimgi rus oshxonasida taomlar un, sut, go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga bo'lingan.

Rossiyada go'sht qaynatilgan yoki pishirilgan holda iste'mol qilingan. Birinchi taomlarda qaynatilgan go'sht berildi: karam sho'rva, baliq sho'rvasida, tuzlangan bodringda yoki qaynatilgan (soslar) ostida. Go'sht pechda pishirilgan. Qo'zi go'shti, mol go'shti va parranda go'shtini (tovuq, o'rdak, g'oz) iste'mol qilish odatiy hol edi. Shuningdek, ular ov go'shtini: kiyik go'shti, bo'yni, quyon va yovvoyi qushlarni: o'rdaklar, g'ozlar, oqqushlar, findiq va bedanalarni pishirdilar. Rossiyada har doim daryo va dengizda baliq ko'p bo'lgan. Baliq quritilgan, quritilgan, tuzlangan, qaynatilgan va bug'da pishirilgan. Birinchi taomlarda baliq ham berildi: rasolnik, baliq sho'rva, hodgepodge, (qishloq). Ular pishirilgan baliq yeydilar. Ikra har doim o'ziga xos noziklik hisoblangan, ayniqsa mersin va oq baliqlardan olingan yangi donador ikra. Ular sirka, qalampir va piyoz bilan ikra, sirka yoki haşhaş (bodom) sutida qaynatilgan ikra yoki qovurilgan holda ishlatilgan.

Oilaviy bayramlar va pravoslav bayramlari uchun barcha oilalarda, boylik va sinfdan qat'i nazar, bir xil taomlarni tayyorlash odat edi. Qadimgi rus davrida tantanali ovqat pishirish katta ahamiyatga ega bo'ldi, bu an'ana juda uzoq vaqt, deyarli Sovet tuzumigacha saqlanib qoldi.

Eng keng tarqalgan suyuq ovqatlar edi: güveç, solod, voles, kulag, jo'xori uni, yog'siz moyli jo'xori jeli, tuzlangan karam, tuzlangan qo'ziqorinlar, qo'ziqorinli idishlar, arpa, jo'xori uni, tariq, marvarid arpa, grechka donlari, keyinroq - pishirilgan kartoshka. Eng mashhur yog'siz taom - qamoqxona. Turya - non va piyoz bo'laklari bilan sovuq sho'r suv.

Mol go'shti ko'pincha ro'za paytida tayyorlanadi, u jo'xori, qovurilgan yoki to'g'rirog'i, juda issiq emas, balki iliq pechda bir kechada pishirilgan. Bunday dondan olingan un kleykovina hosil qilish qobiliyatini yo'qotdi, lekin u suvda yaxshi shishiradi va tez qalinlashadi. Bir oz tuzlangan sovutilgan qaynatilgan suvda jo'xori uni yoğurun. Pishiriq bolalarning sevimli taomi edi. Qalinlashgan jo'xori unidan bolalar baliq, xo'roz, quyonlarni haykaltaroshlik qilishdi - qiziqarli va mazali va ochlikni yo'q qiladi. Tolokno tushdan keyin gazak yoki kechki ovqat sifatida xizmat qildi.

Eng muhim pravoslav bayrami, Pasxa yoki Masihning tirilishi Buyuk Lentdan keyin edi. Pasxa stoli o'zining bayramona ulug'vorligi, mo'l-ko'l va juda chiroyliligi bilan ajralib turardi. Ular dana go'shtini qovurdilar, cho'chqa, qo'zichoq yoki jambonni qovurdilar. Idishlar gullar, shuningdek, stol, piktogramma va uy bilan bezatilgan. Pasxa taomlari uchun ular hali ham yog'li keklarni pishiradilar, Pasxa tvorogini tayyorlaydilar va tuxumni bo'yashadi. Qadimgi an'anaga ko'ra, tuxum bo'yalgan va jo'xori va bug'doyning maxsus o'sib chiqqan ko'katlari orasidagi idishga qo'yilgan.

Rus xalqining an'anaviy oshxonasi. Uning taomlari va ta'mi geografik joylashuviga qarab o'zgaradi. Rus oshxonasi qadimgi slavyan oshxonasining elementlarini, shuningdek, Rossiyada yashovchi turli xalqlarning taomlarini o'z ichiga olgan.

Rus dehqon oshxonasi taomlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, qovurish kabi texnika deyarli topilmaydi. Qoida tariqasida, ovqat pechda pishirilgan, shuning uchun pishirish, pishirish va pishirish juda keng qo'llaniladi. Sabzavot va mevalarni tuzlash, tuzlash va ho'llash orqali yig'ish rus oshxonasiga xosdir. Biroq, rus taomlarining zamonaviy versiyalari uchun qovurish qolganlari bilan birga teng tayyorgarlik jarayonidir. Xususan, krep va krep, tuxum, go'shtning ko'p turlari

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

Taqdimotlarni oldindan ko'rishdan foydalanish uchun o'zingizga Google hisobini (hisob qaydnomasi) yarating va unga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

Rus oshxonasi! Ish MADOU №108 "Baxtli bolalik" o'qituvchisi Velmakina Marina Alekseevna tomonidan amalga oshirildi - 1Q.

Rus oshxonasi rus xalqining an'anaviy oshxonasidir. Uning taomlari va ta'mi geografik joylashuviga qarab o'zgaradi. Rus oshxonasi qadimgi slavyan oshxonasining elementlarini, shuningdek, Rossiyada yashovchi turli xalqlarning taomlarini o'z ichiga olgan. Rus dehqon oshxonasi taomlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, qovurish kabi texnika deyarli topilmaydi. Qoida tariqasida, ovqat pechda pishirilgan, shuning uchun pishirish, pishirish va pishirish juda keng qo'llaniladi. Sabzavot va mevalarni tuzlash, tuzlash va ho'llash orqali yig'ish rus oshxonasiga xosdir. Biroq, rus taomlarining zamonaviy versiyalari uchun qovurish qolganlari bilan birga teng tayyorgarlik jarayonidir. Xususan, pancakes va pancakes, tuxum va ko'plab turdagi go'shtli taomlar qovuriladi.

Rivojlanish tarixi Tarixchi N. I. Kostomarov o'zining "XVI-XVII asrlardagi buyuk rus xalqining maishiy hayoti va urf-odatlarining konturi" asarida rus oshxonasiga ta'rif bergan. U 16—17-asrlarda rus oshxonasi sanʼatga emas, urf-odatlarga asoslanganligini, uning taomlari sodda va xilma-xil boʻlganligini taʼkidladi. Ro‘za tutish odati bo‘yicha dasturxon ro‘za va ro‘zaga bo‘lingan. Un, sut, go'sht va sabzavot mahsulotlaridan taomlar tayyorlandi. Non asosan javdar ishlatilgan ("non" so'zining o'zi javdar degan ma'noni anglatadi). Arpa unini javdar uni bilan aralashtirish mumkin edi. Delikates - kalachi - bug'doy unidan tayyorlangan. Un mahsulotlariga tuz qo'shilmagan. Oddiy odamlarning umumiy taomi jo'xori donidan qisman qaynatish va maydalash orqali tayyorlangan jo'xori uni edi. Piroglar (ip yoki o'choq) javdar yoki bug'doy unidan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan. Piroglarni to'ldirish go'sht, baliq, tvorog, berry edi. To'ldirishga porridge, noodle, tuxum, qo'ziqorin qo'shildi. Bundan tashqari, ular boy non - non pishirdilar. Boshqa pishirilgan mahsulotlar: tovuq, krep, qozon, pancakes, cho'tka, xamir konuslari, levashniki, pereichi, yong'oqlar.

pech mahsulotlari

Aksariyat aholining (dehqonlarning) ovqatlanishining asosini don va sabzavotlar tashkil etdi, ulardan tuzlangan bodring, osh, don va non mahsulotlari tayyorlanadi. Kissellar javdar, no'xat va jo'xori unidan tayyorlangan va shirin (zamonaviy) kissellar rus oshxonasiga kartoshka kraxmalining kelishi bilan keyinroq paydo bo'lgan. Turli xil sho'rvalar an'anaviy bo'lib, ular orasida eng mashhurlari karam sho'rva, borsch, tuzlangan bodring, hodgepodge, kalya, uxa, botvinya va okroshka. Kartoshkaning keng qo'llanilishidan oldin (19-asrning ikkinchi yarmidan) sholg'om asosiy sabzavot edi. An'anaviy rus ziravorlari va sut mahsulotlari sho'rva va salatlarda ishlatiladigan smetana hisoblanadi. Yana bir rus sut mahsuloti tvorog bo'lib, undan pishloqli keklar tayyorlanadi.

Boshqa nasroniy mamlakatlarida bo'lgani kabi, cherkov oshxonaga katta ta'sir ko'rsatdi, chunki yilning yarmidan ko'pi oziq-ovqatning ayrim toifalari taqiqlanganida ro'za tutdi. Shuning uchun rus milliy oshxonasida qo'ziqorin va baliq idishlari, don, sabzavotlar, yovvoyi rezavorlar va o'tlardan tayyorlangan idishlar ustunlik qiladi. Sabzavotlar nafaqat xom, balki qaynatilgan, bug'langan, pishirilgan, tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan holda ham iste'mol qilinadi. Donli ekinlarning xilma-xilligi Rossiyada o'sadigan don ekinlarining xilma-xilligiga asoslangan edi. Bundan tashqari, donning har bir turidan turli xil yo'llar bilan to'liqdan maydalangangacha bir nechta navlar tayyorlangan. Baliq bug'langan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, turli xil plomba bilan to'ldirilgan (masalan, bo'tqa yoki qo'ziqorin). Ular undan tana va asik yasadilar, tuzlangan, quritilgan, quritilgan va tuzlangan karam iste'mol qilishgan. Birinchi taomlarda baliq ham berildi: tuzlangan bodring, baliq sho'rva, hodgepodge, (qishloqlar). Ular pishirilgan baliq yeydilar. Ikra har doim o'ziga xos noziklik hisoblangan, ayniqsa mersin va oq baliqlardan olingan yangi donador ikra. Ikra nafaqat tuzlangan, balki sirka va haşhaş (bodom) sutida qaynatilgan holda ham ishlatilgan.

Iste'mol qilishga ruxsat etilgan go'sht ov (ovdan olingan) va so'yish (chorva va parranda go'shti) ga bo'lingan. Rossiyada go'sht qaynatilgan yoki pishirilgan holda iste'mol qilingan. Birinchi taomlarda qaynatilgan go'sht berildi: karam sho'rva, baliq sho'rvasida, tuzlangan bodringda yoki qaynatilgan (soslar) ostida. Go'sht pechda pishirilgan. Qo'zi go'shti, mol go'shti va parranda go'shtini (tovuq, o'rdak, g'oz) iste'mol qilish odatiy hol edi. Ilgari, an'anaviy rus oshxonasi dana va ot go'shtini iste'mol qilishni taqiqlash bilan tavsiflangan (bugungi kunda bu amalda kuzatilmaydi, ayniqsa dana go'shtiga nisbatan; ot go'shtiga kelsak, undan foydalanish juda cheklangan, asosan ruslar birga yashaydigan yoki mahalliy aholi yashaydigan joylarda. an'anaviy ravishda ot go'shtini iste'mol qiladigan Rossiyaning boshqa xalqlari bilan chiziqlar). Shuningdek, ular ov go'shtini: kiyik go'shti, bo'yni, quyon va yovvoyi qushlarni: o'rdaklar, g'ozlar, oqqushlar, findiq va bedanalarni pishirdilar.

18-asrning oxirida rus tarixchisi I. Boltin rus stolining o'ziga xos xususiyatlarini, jumladan, nafaqat farovonlikni ta'kidladi. Qishloqda to'rtta oziq-ovqat gözenekleri, yozda esa ish vaqtida - beshta: nonushta, yoki to'xtatib turish, peshindan keyin choy, tushlikdan oldin yoki aniq peshin, tushlik, kechki ovqat va pauzhin. Markaziy va Shimoliy Rossiyada qabul qilingan bu vyti Janubiy Rossiyada saqlanib qolgan, ammo turli nomlar bilan. U yerda ertalab soat 6-7 da ovqatlandilar, 11-12 da kechki ovqatlandilar, 14-15 da tushlik qildilar, 18-19 da kechki ovqatlandilar, 22-23 da kechki ovqatlandilar.

Go'shtli taomlar Rossiya oshxonasida turli xil go'sht turlari - cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti va barcha turdagi o'yin turlari (yovvoyi cho'chqa, elk, yovvoyi o'rdak, quyon) ishlatiladi. Rossiya oshxonasida qiyma go'shtdan tayyorlangan idishlar keng tarqalgan - turli xil kotletlar, köfte, kolbasa. Misol uchun, Pojansk kotletlari, Stroganoff mol go'shti, Orlov dana go'shti. Eng keng tarqalgan go'shtli taom - qaynatilgan cho'chqa go'shti, butunlay pechda pishirilgan cho'chqa go'shti. Ichimliklar SSSR xalqlarining pazandachilik sohasidagi mutaxassisi V.V.Pokhlebkinning fikricha, tarixiy milliy ichimliklarni sbiten, kvas, asal, mevali ichimliklar deb atash mumkin. 15-asrga kelib, Rossiyada kvasning 500 dan ortiq navlari mavjud edi.

Shirin un mahsulotlari shirinliklardan ma'lum: rulolar, gingerbread, shuningdek, murabbo va asal. Pishirilgan olma va boshqa pishirilgan mevalar va mevalar rus oshxonasida an'anaviy shirinlik hisoblanadi. Xususan, shirinliklarning ruscha turlari, endi butunlay unutilgan: Sabzavotlar (sabzi va bodring), asalda qaynatiladi, lekin ochiq olovda emas, balki suv hammomida. Tayyor mahsulot ("Rossiya shakarlamalari") shaffof bo'lib, bir oz elastik mustahkamlikni saqlab qoldi. Yassi kek shaklida oldindan qizdirilgan pechda quritilgan maydalangan rezavorlar (viburnum, tog 'kuli, malina). Ular ichimliklar uchun gazak sifatida, qisman shamollash va vitamin etishmasligiga qarshi an'anaviy tibbiyot vositasi sifatida ishlatilgan. Rus pechida quritilgan sabzi yoki lavlagi bo'laklari - "o'g'il bolalar". shirinliklar

E'tibor uchun rahmat!!!