Eng foydali 10 ta qo'ziqorin

Qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun foydalari shubhasizdir. Qadim zamonlardan beri xalq tabiblari turli kasalliklarni o'rmon sovg'alari bilan davolashgan: cho'chqa qo'ziqorinining ekstrakti sovuqni davolashda ishlatilgan, chanterelles infuzioni qaynoqlarga qarshi kurashgan, morels nervlarni tinchlantirgan, moy yordamida ular bosh og'rig'idan xalos bo'lgan.

Qo'ziqorinlarning asosiy foydali xususiyatlari

• Qo'ziqorinlar oqsilning ajoyib manbaidir. Ba'zi navlar mol go'shti kabi to'yimli. Faqat 150 g quritilgan qo'ziqorin tanani go'sht uchun kunlik ehtiyoj bilan ta'minlashi mumkin;
• Qo'ziqorinlar past kaloriyali mahsulot bo'lib, 90% suvdan iborat bo'lib, amalda kraxmal, natriy va xolesterinni o'z ichiga olmaydi, tanadan ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lishga yordam beradi (kaliy borligi sababli), metabolizmni yaxshilaydi va bularning barchasi kilogramm berishga yordam beradi. yo'qotish;
• Mo''jizaviy shlyapalar immunitet tizimini mustahkamlashda muhim rol o'ynaydi. Muntazam foydalanish bilan qo'ziqorinlar saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Ularning manbai bo'lgan antioksidant selen faqat ba'zi sabzavotlar va mevalarda mavjud;
• Sink va B vitaminlari ko'pligi tufayli qo'ziqorinlar asab tizimi uchun foydalidir, ular hissiy kasalliklarning oldini oladi, aqliy charchoqdan qochishga yordam beradi;
• D vitamini mavjudligi qo'ziqorinlarni sog'lom teri, suyaklar, tishlar, tirnoqlar va sochlar uchun foydali qiladi.

Oziqlantiruvchi va shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra eng qimmatlilari porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, boletus, sut qo'ziqorinlari, chanterelles, asal qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va hatto hamma joyda joylashgan russuladir.

Oq qo'ziqorinlar

1. Cho'chqa qo'ziqorinlari (boletus)
Porcini qo'ziqorinlari oqsillar, fermentlar va xun tolasining qimmatli manbai hisoblanadi. Ularning tarkibidagi oltingugurt va polisaxaridlar saratonga qarshi kurashda muhim yordam beradi, lesitin va gertsedin alkaloidi yurak-qon tomir tizimining salomatligi uchun juda muhimdir, riboflavin sochlar, tirnoqlarning o'sishi, terining yangilanishi, to'g'ri shakllanishi uchun javobgardir. qalqonsimon bezning ishlashi va umuman tananing salomatligi. Barcha qo'ziqorinlardan aminokislotalarning eng to'liq to'plami, shu jumladan almashtirib bo'lmaydiganlari ham boletusda joylashgan. Ushbu olijanob qo'ziqorinlarning vitamin va mineral tarkibi ham boy. Ularda kaliy, magniy, fosfor, temir, kaltsiy, marganets, sink, tokoferol, niatsin, tiamin, foliy va askorbin kislotasi mavjud. Boletus yarani davolash, immunomodulyator va antitumor xususiyatlarga ega.

Aspen boletus

2. Boletus (qizil qo'ziqorin)
Oziqlanish va ta'm sifatlari jihatidan aspen qo'ziqorinlari deyarli boletusdan kam emas. Bu qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda kaliy, fosfor, temir, A va C vitaminlari, tolalar, lesitin, fermentlar va yog 'kislotalari mavjud. Nikotinik kislotaning tarkibi bo'yicha ular jigardan kam emas va B vitaminlari konsentratsiyasi bo'yicha ular donli ekinlarga yaqin. Boletus go'shtdan ko'ra ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Ularning manbai bo'lgan qimmatli aminokislotalar, ayniqsa, oldingi operatsiyalar, yuqumli kasalliklar va turli xil yallig'lanish jarayonlari tufayli tanasi zaiflashgan odamlar uchun juda muhimdir. Qizil qo'ziqorinlardan quruq kukun qonni tozalash va xolesterin darajasini pasaytirish uchun olinadi.

Rijiki

3. Rijiki
Bu qo'ziqorinlar qadim zamonlardan beri Rossiyada to'plangan. Agar gurmeler boletusga "qo'ziqorinlar qiroli" unvonini bergan bo'lsa, unda boletus "buyuk gertsog" deb ataladi. Dehqonlar ham, qirollar ham bu qo'ziqorinlarni o'ziga xos ta'mi va ajoyib hidi uchun qadrlashdi. Uning foydali xususiyatlari ham ko'p qirrali. Inson tanasi tomonidan assimilyatsiya qilish nuqtai nazaridan qo'ziqorinlar eng qimmatli qo'ziqorinlar qatoriga kiradi. Ular karotenoidlarga, qimmatbaho aminokislotalarga, temirga, tolaga, B vitaminlariga (riboflavin, tiamin va niatsin), askorbin kislotaga va ko'plab bakteriyalarning ko'payishiga zararli ta'sir ko'rsatadigan qimmatli antibiotik laktorioviolinga boy. Za'faron suti qovoqlarining sog'liq uchun foydalari ulardagi mineral tuzlarning ko'pligi bilan izohlanadi - kaliy, natriy, fosfor, magniy, kaltsiy. Ryzhiklar metabolik kasalliklar, revmatizm, vitiligo, o'pka kasalliklaridan kelib chiqqan kasalliklarni davolashadi.

Sutli qo'ziqorinlar

4. Sut
Rossiyada sut qo'ziqorinlari asrlar davomida eng yaxshi qo'ziqorinlar hisoblangan. Ushbu o'rmon sovg'alarining ahamiyati shundaki, ular D vitaminining hayvonlardan tashqari manbalaridan biridir. Namlangan sutli qo'ziqorinlar xalq tabobati tomonidan urolitiyozning oldini olishning eng yaxshi vositalaridan biri sifatida tan olingan: bu qo'ziqorinlar tarkibidagi bioaktiv moddalar buyraklarda aksalatlar va uratlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Sut qo'ziqorinlari C, PP va B guruhi vitaminlari manbai bo'lib, organizmni foydali bakteriyalar bilan ta'minlaydi, nafas olish tizimining shilliq pardalarini mustahkamlovchi va sil tayoqchasining ko'payishini bostiradigan tabiiy antibiotiklarni o'z ichiga oladi. Sut qo'ziqorinlari xolelitiyoz, buyrak etishmovchiligi, amfizem va oshqozon kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi.

Russula

5. Russula
Sariq, kulrang, yashil, pushti-qizil, binafsha va jigarrang qopqoqli bu kamtarin qo'ziqorinlar yoqimli ta'mi va ko'p qirrali foydali xususiyatlari uchun seviladi. Russula tarkibida ko'p miqdorda yog 'kislotalari, xun tolasi, barcha turdagi mono- va disaxaridlar, PP, C, E, B1 va B2 vitaminlari mavjud bo'lib, ular tarkibida eng ko'p magniy, kaltsiy, fosfor va temir mavjud. Ushbu qo'ziqorinlar tarkibidagi lesitin moddasi sog'liq uchun katta ahamiyatga ega bo'lib, qon tomirlarini tozalaydi, organizmda xolesterin to'planishini oldini oladi va metabolik kasalliklarga yordam beradi. Russulaning ayrim turlari antibakterial ta'sirga ega, oshqozon va ichaklarni tozalashga yordam beradi. Russulada topilgan russulin fermenti pishloq tayyorlashda katta talabga ega: 200 litr sutni tvorog uchun bu moddadan atigi 1 g talab qilinadi.

Boletus

6. Boletus
Qo'ziqorinli idishlarning muxlislari ajoyib ta'm boletus qo'ziqorinlarining yagona afzalligi emasligini bilishadi, bu qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari ham katta. Boletus boletus, ayniqsa arginin, tirozin, leysin va glutamin kabi mukammal muvozanatli protein tarkibi uchun qadrlanadi. Bu qo'ziqorinlarning vitamin tarkibi ham boy bo'lib, u askorbin va nikotin kislotasi, tokoferol, B vitaminlari va fermentlarni qurishda ishtirok etadigan D vitaminini o'z ichiga oladi. Boletus qo'ziqorinlari qon shakarini tartibga solish, buyrak patologiyalari va asab tizimidagi buzilishlarni davolash uchun ishlatiladi.

Asal qo'ziqorinlari

7. Asal qo'ziqorinlari
Qo'ziqorinlar C va B1 vitaminlariga boy, tabiiy antibiotiklar, saratonga qarshi moddalar, tokoferol va nikotin kislotasi, kaliy, natriy, magniy va temir bu qo'ziqorinlarning har xil turlarida mavjud. Kuzgi qo'ziqorinlar laksatif sifatida ishlatiladi, o'tloq qo'ziqorinlari esa qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va E. coli va Staphylococcus aureusga zararli ta'sir ko'rsatadi. Asal qo'ziqorinlari, ayniqsa, qon hosil bo'lishi bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lgan odamlar uchun, yurak-qon tomir kasalliklari va diabetes mellitus bilan og'riganlar uchun foydalidir. Ushbu qo'ziqorinlarning 100 g asal va sink uchun tananing kunlik ehtiyojini to'ldirishga qodir. Fosfor va kaltsiy tarkibiga ko'ra, qo'ziqorinlar baliqlarga yaqin, ulardagi oqsil esa antitumor faollikka ega.

Oyster qo'ziqorinlari

8. Oster qo'ziqorinlari
Foydali tarkibiga ko'ra, istiridye qo'ziqorinlari go'shtga yaqin: bu qo'ziqorinlarda B vitaminlari, askorbin kislotasi, tokoferol, shuningdek, ichaklarda kaltsiy va fosforning so'rilishida ishtirok etadigan juda kam uchraydigan D2 vitamini mavjud. tarkibida nikotinik kislota (emizgan onalar uchun ayniqsa muhim vitamin) istiridye qo'ziqorini eng qimmatli qo'ziqorin hisoblanadi. 8% istiridye qo'ziqorinlari minerallardan iborat, faqat 100 g mahsulot tananing kaliyga bo'lgan kunlik ehtiyojini to'ldirishga qodir. Ushbu qo'ziqorinlar bakteritsid xususiyatlariga ega, radioaktiv moddalarni tanadan olib tashlashga, qon tomirlarini mustahkamlashga, qon bosimini tartibga solishga va qondagi yomon xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Va yaqinda olimlar bu qo'ziqorinlarning yana bir qiziq xususiyatini - erkak kuchini oshirish qobiliyatini kashf etdilar.

Chanterelles

9. Chanterelles
Qo'ziqorinlarni sevuvchilar, nozik yong'oq ta'mi chanterelle idishlarining yagona afzalligi emasligini bilishadi. Ushbu qo'ziqorinlarning foydalari immunostimulyatsiya va antitumor ta'sirida, shilliq qavatlar holatiga foydali ta'sirlarda, ko'rishni yaxshilashda, radionuklidlarni tanadan olib tashlash va oshqozon osti bezining shikastlangan hujayralarini tiklash qobiliyatida namoyon bo'ladi. Chanterelles mis, sink, D, A, PP va B guruhi vitaminlariga boy, qimmatli aminokislotalar manbai bo'lib, beta-karotin miqdori bo'yicha ular sabzidan ustun turadi. Ushbu qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan tabiiy antibiotiklar stafilokokklar va sil tayoqchalari uchun zararli. Chanterellesdan olingan ekstraktlar jigar kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Agar to'g'ri pishirilsa, bu qo'ziqorinlar semirishni davolashda yordam beradi (jigarning anormal funktsiyasi tufayli).

Champignon

10. Champignons
Bu ajoyib qo'ziqorinlar lesitin, organik kislotalar, minerallar va qimmatli oqsillarning manbai hisoblanadi. Champignons tarkibidagi vitaminlardan tokoferol, D vitamini, nikotinik va foliy kislotasi mavjud. Fosfor miqdori bo'yicha champignons baliq bilan raqobatlasha oladi va bu qo'ziqorinlarda yangi sabzavotlarga qaraganda ko'proq B vitaminlari mavjud. Champignons tarkibidagi foydali moddalar charchoqqa qarshi kurashish, aqliy faoliyatni tartibga solish, terini yaxshi holatda saqlash, immunitetni faollashtirish, asab hujayralari, qon aylanish tizimi va shilliq qavatlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Champignons antitumor va antibakterial ta'sirga ega, tanadan toksinlar, ortiqcha xolesterin va og'ir metallardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

Barcha qo'ziqorinlar raqam uchun xavfsiz bo'lgan ovqatlardir. Russula eng past kaloriya tarkibiga ega - 100 g uchun 15 kkal. Kamelina 100 g uchun 17 kkal, chanterelles va sut qo'ziqorinlarida - 19 kkal, boletus qo'ziqorinlarida - 20 kkal, qo'ziqorin va aspen qo'ziqorinlarida - 22 kkal, qo'ziqorinlarda - 22 kkal. 27 kkal, porcini qo'ziqorinlarida - 30 kkal, istiridye qo'ziqorinlarida - 100 g uchun 38 kkal.

Qo'ziqorinning shikastlanishi

Qo'ziqorinlar qiyin hazm bo'ladigan mahsulot bo'lganligi sababli, ovqat hazm qilish tizimining o'tkir yallig'lanish jarayonlarida (pankreatit, oshqozon yarasi, gastrit, jigar muammolari) ularga tayanmaslik kerak. Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarni kuniga 100 g dan ortiq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bolalarni har qanday qo'ziqorin bilan boqish tavsiya etilmaydi, chaqaloqlarda ularning parchalanishi uchun zarur bo'lgan fermentlar yo'q. Qadimgi qo'ziqorinlarni yig'ish juda tavsiya etilmaydi. Sanoat hududlarida, gavjum avtomobil yo'llari yaqinida, harbiy poligonlar va kimyo sanoatida yig'ilgan o'rmon sovg'alari ham foydali bo'lmaydi.

Mazali qo'ziqorinlar

Ajoyib gastronomik fazilatlar, vitaminlarning ko'pligi, ko'p qirrali foydali xususiyatlari uchun qo'ziqorinlar turli mamlakatlarda yaxshi ko'riladi, ulardan turli xil taomlar tayyorlanadi va dori-darmonlar tayyorlanadi. O'rmon sovg'alari boshqa ko'plab sirlarga to'la. Bir narsa aniq - qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari. Asosiysi, ularni tushunish, ularni ekologik toza joylarda to'plash yoki tasdiqlangan joylarda sotib olish.

Qadim zamonlardan beri odamlar qo'ziqorinlarni o'z dietasiga kiritishgan. Dastlab, ular yangi iste'mol qilingan va olov paydo bo'lganda, ularni qaynatish yoki pishirishni boshladilar. qo'ziqorinlarni iste'mol qilish odamni o'lmas qiladi, deb ishonishgan. Bundan tashqari, tabiatning bu in'omi faqat fir'avnlar olishi mumkin bo'lgan muqaddas taom hisoblangan.

Bugungi kunda qo'ziqorinlar hamma uchun mavjud. Ularni har qanday do'konda yangi, muzlatilgan, tuzlangan, dilimlangan va hokazo sotib olish mumkin. Mijozlar ushbu mahsulotni o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlashadi. Bundan tashqari, tabiatning bu chinakam qimmatbaho sovg'asi tarkibida kraxmal yo'q. Shu munosabat bilan uni parhez mahsulot sifatida iste'mol qilish mumkin.

Qo'ziqorinlarni deyarli har bir bayram stolida topish mumkin. Ular vazn yo'qotish kursini o'tkazish uchun ham qo'llaniladi, chunki ular 90% suvdan iborat va past kaloriya tarkibiga ega.

Avvalo, uning ozuqaviy xususiyatlari uchun. Ularda yog'lar va oqsillar, tsellyuloza va glyukoza, turli mineral elementlar (magniy va natriy, temir va kaliy, shuningdek kaltsiy) mavjud. Qo'ziqorinlar ham ba'zi vitaminlarga boy - B, C. F. D va A.

Qo'ziqorinlar yana nima uchun foydali? Ushbu mahsulot hayvon va o'simlik oqsillarining gibrididir. Noyob tabiiy sovg'a aminokislotalarga boy bo'lib, asosan glutamat bilan ifodalanadi. Shuning uchun qo'ziqorinlar go'sht kabi ta'mga ega, ammo xolesterinni o'z ichiga olmaydi.

Qo'ziqorinlar sog'liq uchun qanday foydali? Ular immunitet tizimini mustahkamlashga, charchoqni va asteniyani bartaraf etishga yordam beradi. Ushbu tabiiy mahsulotni iste'mol qilish qon tomir va yurak kasalliklari, shuningdek, onkologiya rivojlanishining oldini olish uchun profilaktika choralaridan biridir. Bu harakat uni tashkil etuvchi biologik faol moddalarga bog'liq.

Qo'ziqorinlarda osteoartikulyar tizim uchun nima foydali? Bu baliq go'shti uchun xos bo'lgan D vitamini o'z ichiga olgan yagona o'simlik ovqatidir. Shuning uchun tabiatning bu ne'matini iste'mol qilish tishlar, suyaklar, shuningdek, teri, soch va tirnoqlarning salomatligi uchun muhimdir.

Qo'ziqorinlar yana nima uchun foydali? Uning antikarsinogen ta'siri. Ilmiy tadqiqotlar lenitan moddasining o'simtaga qarshi faolligini isbotladi, bu moddaning bir qismi mavjud. U OITSga ham qarshi turadi.

Ko'krak bezi saratonining oldini olish uchun qaysi qo'ziqorinlar yaxshi? Bular taniqli champignons. Ular fermentlarning hayotiy faoliyatini bostirishi mumkin bo'lgan maxsus moddalarni o'z ichiga oladi, ular ishtirokida estrogen ishlab chiqariladi.

Bu noyob tabiiy mahsulot selenga boy. Ushbu modda prostata saratoni rivojlanish ehtimolini kamaytiradigan antioksidantdir. Minerallar va vitaminlarga boy qo'ziqorinlar ajoyib energiya manbai hisoblanadi. Ular tiklanish davrida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Ba'zi dietologlarning fikriga ko'ra, bu mahsulot ham antiallergik ta'sirga ega. Qo'ziqorinlarni ratsionga kiritish tanadagi metabolik jarayonlarni muvozanatlash va xotirani rag'batlantirish imkonini beradi. Bu mahsulot tarkibida oqsillar mavjudligi tufayli mumkin bo'ladi, ularning darajasi go'shtdan ikki baravar yuqori.

Ensiklopediya yozganidek, qo'ziqorinlar hayvon va o'simlik dunyosining xususiyatlarini birlashtirgan tirik tabiatning eukaryotik organizmlaridir. Xo'sh, qo'ziqorinlar oqsilmi yoki uglevodmi? Bir vaqtlar ular mikroblar va bakteriyalar bilan birga Yerdagi asosiy mezbonlar edi. Ayni paytda sayyoramizda ushbu kosmik o'zga sayyoraliklarning 100 mingdan ortiq turlari mavjud. Ammo biz odatdagidek va zavqlanmasdan ovqatlanadigan narsalarga ko'proq qiziqamiz.

Qo'ziqorinlar oqsil yoki uglevodmi?

Hozirgi kunda qo'ziqorin uchun o'rmonga borish shart emas. Siz do'konga yoki bozorga borishingiz mumkin. Odamlar qimmatbaho mahsulot yetishtirishni maxsus issiqxonalarda o‘rganishdi. Qo'ziqorinlar har qanday shaklda iste'mol qilinadi, dorivor maqsadlarda ishlatiladi va yog'siz idishlar menyusiga kiritiladi. Qo'ziqorinlar nimani o'z ichiga oladi? yog'lar, uglevodlar, suv, tolalar, minerallar, vitaminlar. Hamma narsaning eng katta foizi (taxminan 90%) suvdir. Qo'ziqorinlarni tashkil etuvchi oqsillar, yog'lar va uglevodlar mos ravishda 3,2%: 1%: 3,7% nisbatda taqsimlanadi. Qo'ziqorinlar nima degan savolga - bu oqsil yoki uglevodmi, aniq javob berish qiyin. Protein tarkibi bo'yicha ular go'shtga o'xshaydi, ammo ularning xususiyatlari hali ham o'simliklarga yaqinroq.

Mahsulotning afzalliklari haqida

Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan asosiy elementlar (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) ovqatlanish uchun eng foydali bo'lgan nisbatda. Kichkina (1%) yog 'tarkibiga ega bo'lgan oqsillarning juda katta foizi ushbu mahsulotni parhezga aylantiradi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalar va vitaminlarning deyarli to'liq to'plamini o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlarda sink, kobalt, mis, temir, kaliy, kaltsiy va boshqalar kabi mikro va makroelementlarning butun to'plami mavjud.

Bu o'rmon aholisi ba'zi organlarning ishida buzilishlarga duchor bo'lgan odamga yordam berishga qodir. Masalan, eng mashhurlarini ko'rib chiqing:

• Proteinlar, yog'lar, uglevodlar ularning tarkibida eng qulay tarkibni yaratadi. Bu o'rmon go'zalliklari E. coli va Kochning tayoqchasiga muvaffaqiyatli qarshilik ko'rsatishi mumkin.

• Chanterelles jigarni tozalaydi, bosh og'rig'i uchun foydalidir, stafilokokklarni bostiradi.

Qo'ziqorinlarda kaliy va misning mavjudligi tanadan ortiqcha suvni olib tashlashga yordam beradi va terining elastikligini yaxshilaydi.

Diqqat: qo'ziqorinlar!

Biz zaharli qo'ziqorinlar haqida gapirmaymiz. Ular nafaqat zararli, balki halokatli ekanligini hamma biladi. Keling, foydali va yaqinlar - qutulish mumkin bo'lganlar haqida gapiraylik. Nima uchun dietologlar o'zlarining barcha afzalliklari bilan oshqozon muammosi bo'lganlarga, homilador ayollar va bolalarga ortiqcha iste'mol qilishdan bosh tortishni maslahat berishadi? Gap shundaki, qo'ziqorin oqsili go'sht oqsilidan sezilarli darajada farq qiladi. Uning tarkibida xitin, ovqat hazm qilish jarayonini sekinlashtiradigan modda mavjud bo'lib, u olti soatgacha davom etishi mumkin. Bu xususiyat qo'ziqorinlarga hazm qilish qiyin bo'lgan mahsulot sifatida shuhrat keltirdi. Ammo bu xitin organizmga E. coli bilan kurashishga yordam beradi. Shunday qilib, hamma narsa me'yorida yaxshi.

Bundan tashqari, qo'ziqorin to'qimalarining tuzilishi atrof-muhitning butun tarkibini teshiklar orqali o'zlashtirishga imkon beradi. Katta tirband yo'llar yaqinida, kimyoviy moddalar to'plangan joylarda, noqulay radiatsiya sharoitida o'stirilgan qo'ziqorinlar jiddiy xavfga aylanishi mumkin. Shuning uchun ularni qo'llardan sotib olishni tavsiya etmaydi, chunki ular noma'lum joylarda to'planadi.

Qo'ziqorin teruvchilar eslashlari kerak:

• Yo'l bo'ylab qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lmaydi.
• Qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, unda keraksiz moddalar to'planishi mumkin. Katta o'sishni olmaslik yaxshiroqdir.
• Ko'proq ozuqa moddalari poyada emas, balki qopqoqda.

Qanday qilib eng yaxshi pishirish kerak

Axir, ko'pchilik gurmeler qo'ziqorinlar nima ekanligini o'ylamaydilar - bu shunchaki mazali. Sevimli mahsulotingiz qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan. Champignons kabi ba'zi turlar ham xom holda iste'mol qilinadi. Qo'ziqorinli idishlar haqida nimani eslash kerak?

• Qovurilgan "o'rmon go'shti" yaxshiroq ta'mga ega, ammo qovurilganda u juda ko'p yog'larni o'zlashtiradi va uning parhez xususiyatlari kamayadi.
• Qo'ziqorinlar qanchalik uzoq qaynatilsa va ular qanchalik nozik kesilsa, ular organizm tomonidan tezroq hazm qilinadi.
• Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi va ularning hazm bo'lishi ortadi.
• Quritilgan qo'ziqorinlar eng to'yimli hisoblanadi.
• Oq, chanterelles, boletus, boletus, boletus, siz oldindan qaynatishingiz mumkin emas, lekin darhol idishda pishiring.

• Qo'ziqorinlarni faqat past olovda qaynatib oling.
• Quvurli va lamelli qo'ziqorinlarni bitta idishda aralashtirmang.

Tabiatning ajoyib sovg'asidan bahramand bo'ling va sog'lom bo'ling.

Qo'ziqorinlar, ehtimol, sayyoradagi eng ajoyib organizmlardan biridir. Bir vaqtlar ularni "xudolarning bolalari" deb atashgan, mitseliy yerga chaqmoq tushgan joyda paydo bo'lishiga ishonishgan.

Endi hammamiz bilamizki, qo'ziqorinlar qaerda paydo bo'lishi haqida aniq ko'rsatmalar yo'q. Ehtimol, shuning uchun o'rmonning ushbu sovg'alarini yig'ish juda hayajonli faoliyatga aylanadi.

Ovqatlanish yoki yemaslik kerakmi?

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni faqat mazali bo'lgani uchun eyishga arziydi va o'rmon sovg'alari tanaga hech qanday foyda keltirmaydi, deb hisoblashadi. Aslida, bu umuman emas. Qo'ziqorinlarda juda ko'p protein mavjud (ba'zi navlar mol go'shtidan kam emas), lekin ayni paytda deyarli yog' yo'q, shuning uchun qo'ziqorinni sevuvchilar ateroskleroz va qon tomir plitalarining ko'payishidan qo'rqmasliklari mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarda lesitin deb ataladigan modda mavjud bo'lib, u qon tomirlarini devorlarda allaqachon to'plangan zararli xolesterindan tozalaydi.

Qo'ziqorinlarni tanlashda siz nafaqat ularning ta'miga, balki shifobaxsh xususiyatlariga ham e'tibor berishingiz kerak. Masalan:

• Chanterelles va russullarning ayrim turlari stafilokokklarning ko'payishini bostirishi mumkin.


• Oq qo'ziqorin E. coli va Koch tayoqchasiga qarshi samarali.


• Ba'zi turdagi yog'lar bosh og'rig'ini engillashtiradigan moddani o'z ichiga oladi. Bu qo'ziqorinlar podagra uchun ham foydalidir.

Va mashhur e'tiqodga qaramasdan, qo'ziqorinlarda juda kam vitaminlar mavjud emas. Ko'p qo'ziqorinlarda A vitamini - qo'ziqorin, oq, qo'ziqorin, chanterelles - sabzidan kam emas. Qo'ziqorin, chanterelles, oq va shampignonlarda B1 vitamini don va mol go'shti jigarida bo'lgani kabi bir xil miqdorda mavjud.

Qo'ziqorinlarda D vitamini (tish va suyaklarni mustahkamlaydi), sink (teri va qon tomirlari uchun foydali), oltingugurt (soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi) va boshqa mikroelementlar mavjud.

Odil jinsiy aloqa vakillari qo'ziqorinlarning selülitga qarshi xususiyatlaridan mamnun bo'ladi - ular tarkibida tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydigan va "apelsin qobig'i" paydo bo'lishining oldini oladigan ko'p miqdorda kaliy va to'qimalarni elastikroq qiladigan mis mavjud.

Qo'ziqorinlarni yig'ishda, foydali moddalar asosan qopqoqda bo'lishini esga olish kerak, oyog'i esa vitaminlar va mikroelementlarga nisbatan kam.

Bundan tashqari, vitaminlarning ko'pligiga qaramay, qo'ziqorinlar hamma uchun foydali emasligini bilishingiz kerak. Haqiqat shundaki, o'simlik tolasining yuqori miqdori ularni hazm qilishni qiyinlashtiradi va shuning uchun oshqozon va ichak bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, qo'ziqorinlardan voz kechish yaxshiroqdir.

Xuddi shu sababga ko'ra, pediatrlar bolalarni qo'ziqorin bilan boqishni tavsiya etmaydi. Chaqaloqlarda bu ovqatni hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlar etishmaydi. Uyda tayyorlangan preparatlarni sevuvchilar ham haddan tashqari ko'tarilmasligi kerak - sog'likka zarar bermasdan, kuniga atigi 100 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinni iste'mol qilish mumkin.

Alomatlarga ishonmang!

Agar siz o'rmonda uchraydigan qo'ziqorinni yeyish mumkinligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni olmaslik kerak. Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorin zaharli yoki yo'qligini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan xalq alomatlariga tayanadilar. Shunday qilib, masalan, ba'zilar, agar qo'ziqorin salyangoz yoki shilimshiq tomonidan ozgina buzilgan bo'lsa, bu uning iste'mol qilinishini ko'rsatadi, deb hisoblashadi. Aslida, bu umuman emas. Hasharotlar, odamlardan farqli o'laroq, sog'lig'iga hech qanday zarar etkazmasdan toadstools yeyishi mumkin.

Ba'zilar, agar to'plangan qo'ziqorinlar orasida zaharli qo'ziqorinlar bo'lsa, tovaga botirilgan kumush qoshiq qora rangga aylanishiga va toadstools bilan qaynatilgan piyoz jigarrang bo'lishiga ishonishadi. Aslida, bunday hech narsa sodir bo'lmaydi, shuning uchun uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Biroq, siz nafaqat toadstools, balki butunlay qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan zaharlanishingiz mumkin. Shuning uchun, eski qo'ziqorinlarni savatga qo'ymang - ular tarkibida toksinlar bo'lishi mumkin. Shuningdek, siz o'rmonga plastik to'rva bilan bormasligingiz kerak - havo kirmasdan, qo'ziqorinlar juda tez yomonlashadi. Chiqindixona yoki avtomagistraldan uzoq bo'lmagan joyda o'stirilgan qo'ziqorinlarni ham eyish mumkin emas - ular atrof-muhitdan zararli moddalarni to'plashi mumkin.

Kimga osh, kimga qovurish

Tajribali uy bekalari qo'ziqorinlarning injiq ekanligini bilishadi. Ulardan ba'zilari marinadda o'zlarini ajoyib his qiladilar, boshqalari sho'rvada "joylashishni" afzal ko'radilar, ba'zilari esa, ayniqsa, skovorodkada mazali bo'ladi.

Oq. U eng mazali va xushbo'y sho'rvalar qiladi, u yaxshi qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan, quritilishi mumkin, soslar va julienda ishlatiladi.

Boletus va aspen qo'ziqorinlari. Yosh qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, va yoshi kattaroqlari sho'rva va qovurish uchun mos keladi. Aytgancha, sho'rvani ayniqsa xushbo'y qilish uchun turli o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlashga harakat qiling: katta bo'lganlar unga ta'm va rang beradi, kichiklari - xushbo'y.

Chanterelle. Zanjabil aldashi, ayniqsa, skovorodkada yaxshi. Qovurilgan chanterelles tiniq va ozgina shirindir. Biroq, bu qo'ziqorinlar tuzlash va tuzlash uchun ham mos keladi.

Asal qo'ziqorinlari. Bu qo'ziqorinlarning ta'mi deyarli neytral, shuning uchun asal qo'ziqorinlari boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Ular sabzavot va go'shtli pishiriqlarga qo'shilishi mumkin, ulardan kostryulkalar va pirog plombalari tayyorlanadi.

Sut. Ushbu qo'ziqorinning "qattiq xarakteri" tufayli u eng yaxshi tuzlangan bodring va marinadlarni ishlab chiqaradi. Ammo sut qo'ziqorinlari sho'rvalarda kamdan-kam ishlatiladi va qovuriladi - ular qovurilgan idishda unchalik mazali bo'lmaydi.

Champignon. Ushbu qo'ziqorinlar sun'iy ravishda etishtirilganligi sababli, ular atrof-muhitdan zararli moddalarni to'plamaydi va qaynatish kerak emas. Champignons yashil salatlarga qo'shiladi, ular ulardan, julienne, sho'rvalar va soslardan tayyorlanadi. Katta dumaloq qo'ziqorin qopqoqlari alohida guruch, bolgar qalampiri, qisqichbaqalar bilan to'ldirilishi mumkin.

Faqat raqamlar

• Yura oladigan qo'ziqorin bor. Ushbu "sayohatchi" ning nomi Plazmodium. U sekin tezlikda va qisqa masofalarda harakatlanish qobiliyatiga ega. Misol uchun, bir necha kun ichida hayratlanarli qo'ziqorin erdan dumning tepasiga ko'tarilishi mumkin.


• Yangi qo'ziqorinlar 90% suvdan iborat.


• Truffle uzoq vaqtdan beri afrodizyak hisoblanadi. Farzandsiz dehqonning cho'chqasi qandaydir zaharli er osti qo'ziqorinlarini qazib olib, ularni yeydi, degan afsona bor. Fermer xafa bo'lib, uning o'limini kutdi. Ammo buning o'rniga u ehtiros bilan uchib ketdi va juftlashish uchun erkaklarni jalb qila boshladi. Dehqon qo'ziqorin yig'ib, ovqat pishirib, o'zini va xotinini boqdi. Natijada uning katta avlodi bor edi.


• Truffel juda noodatiy tarzda ko'payadi. Bu qo'ziqorinlar er ostida yashaydi, lekin ularning g'ayrioddiy hidi hayvonlarni o'ziga tortadi. Ovqatlangandan so'ng, truffle sportlari zarur miqdorda o'g'it bilan birga yangi erlarga ko'chiriladi.


• O'limga olib keladigan zaharlanish uchun siz bir o'tirishda 3-4 kilogramm qizil chivin agarikasini iste'mol qilishingiz kerak.


• Toadstool bilan zaharlanish 40% hollarda o'lim bilan yakunlanadi.


• Fungoterapiya - qo'ziqorin bilan davolash - bronxial astma, yaralar, immunitetni oshirish va qonda xolesterin darajasini pasaytirish uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorinlarning foydalari

Qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlarini jiddiy o'rganish faqat o'tgan asrning o'rtalarida boshlanganiga qaramay, an'anaviy tibbiyot ko'p asrlar davomida turli kasalliklarni davolash uchun qo'ziqorinlardan foydalangan.

Yaponiyada ikki ming yil oldin shiitake daraxti qo'ziqorini tibbiyotda ishlatilgan. Bundan tashqari, uning harakati shunchalik samarali ediki, shiitake deyarli kumushdan ko'ra qimmatroq edi. Va zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qo'ziqorin tarkibida yangi polisakkarid - lentinan (uni shiitake qo'ziqorinida yaponiyalik qo'ziqorin terapevti Goro Chixara tasodifan topdi), bu organizmda tabiiy perforin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu esa o'z navbatida saratonni yo'q qiladi. hujayralar. Perforin tananing immunitet tizimiga kiradi va har bir odamda oz miqdorda bo'lgan atipik, ya'ni saraton hujayralarining bo'linishini nazorat qilish imkonini beradi.

Keyin ma'lum bo'ldiki, perforin ishlab chiqarishni rag'batlantiradigan moddalar nafaqat shiitake tarkibida mavjud. Ma'lum bo'lishicha, ular veselka qo'ziqorinida ham bor, shuning uchun mahalliy aholi muntazam ravishda veselka iste'mol qiladigan qishloqlarda hech qachon saraton kasalligi bo'lmagan. Uzoq sinovlardan so'ng, qo'ziqorin terapevtlari veselka va shiitake, shuningdek, saraton kasalliklariga haqiqatan ham yordam bera boshlagan boshqa qo'ziqorinlarga asoslangan bir qator preparatlarni yaratishga muvaffaq bo'lishdi.

Yapon shiitake qo'ziqorini ham, bizning rus veselka ham zaharli qo'ziqorin emas, ya'ni ular tanaga zarar etkaza olmaydi. Ularning individual intoleransiyasi juda kam uchraydi. Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish (qovurish, qaynatish, pishirish) paytida ularning foydali xususiyatlarining asosiy qismi yo'qoladi. Shuning uchun qo'ziqorinlardan dorivor preparatlarni o'zingiz tayyorlashning ma'nosi yo'q.

Siz, albatta, supermarketda xuddi shu shiitakeni sotib olishingiz va damlamani o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin, ammo haqiqat shundaki, oziq-ovqat do'konlarida farmatsevtika uchun emas, balki pishirish uchun mo'ljallangan boshqa turdagi shiitake sotiladi. Farqi nafaqat ekin navlarida, balki etishtirish texnologiyasida ham. Dori-darmonlarni, shu jumladan qo'ziqorinlardan ishlab chiqarish mutaxassislar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Qadim zamonlardan beri va Rossiyada tabiblar ko'plab kasalliklarni qo'ziqorin bilan davolashgan. Silni va o'pka bilan bog'liq boshqa kasalliklarni davolashda lichinka qo'ziqorini ishlatilgan. Ko'pchilik, ehtimol, bu mo''jizaviy qo'ziqorin zaharlanishdan qutqargan yunon qiroli Mitridatning afsonasi bilan tanish.

Rossiyada chinni qo'ziqorinining ekstrakti muzlash uchun ishlatilgan. Chanterelles - qurtlarni haydash uchun. Ushbu usul bugungi kunda ham qo'llaniladi. Qurtlardan qutulish uchun 7-10 kun ichida 1 choy qoshiq quruq chanterelle kukunini ichish kerak.

Chanterelles infuzioni uzoq vaqtdan beri angina, furunkuloz va xo'ppozlarni davolash uchun ishlatilgan. Gap shundaki, chanterelles tarkibida eng ko'p antibiotik moddalar mavjud. Ushbu moddalar tufayli chanterelles ham sil tayoqchalarining o'sishiga to'sqinlik qiladi. Endi ma'lumki, chanterelles, boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, radioaktiv moddalarni to'plamaydi, aksincha, radionuklidlarni tanadan olib tashlashga hissa qo'shadi. Biroq, deyarli har bir qo'ziqorin xalq tabobatida o'z qo'llanilishiga ega edi. Shunday qilib, morels nervlarni tinchlantirdi va ko'rish keskinligini tikladi. Go'ng erkaklarni aroqdan qaytarish uchun ishlatilgan.

Eng mashhur rus qo'ziqorinlaridan biri - bu oshqozon-ichak traktining turli xil kasalliklariga yordam beradigan umumiy veselka. Ma’lumki, mashhur frantsuz yozuvchisi Onore de Balzak o‘ziga Sankt-Peterburgda tayyorlangan veselka infuzioni bilan oshqozon yarasini davolagan.

Zamonaviy olimlar qo'ziqorinlarning shifobaxsh kuchi haqida tobora ko'proq dalillar topmoqdalar. Tennessi universiteti (AQSh) olimlari qo‘ziqorinning foydalari haqida yangi ma’lumotlarni olishdi. Ular qo'ziqorinlarda kaloriya miqdori past, xolesterin va natriy deyarli yo'qligini aniqladilar, ammo ichaklar uchun foydali bo'lgan ko'plab xun tolasi mavjud. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarda ko'plab beta-kleykovina mavjud bo'lib, u immunitet tizimining hujayralarini rag'batlantiradi, ayniqsa malign neoplazmalarga qarshi kurashadi. Qo'ziqorinlarning prostata va ko'krak saratonining oldini olishga ta'siri ayniqsa muhimdir, olimlar aminlar. Qo'ziqorinlar tarkibidagi antioksidant ergotionen ko'zlar, buyraklar, jigar va suyak iligi uchun foydalidir.

Kimyoviy va biologik tadqiqotlar davomida kuzgi yashil qo'ziqorin tarkibida qon ivishiga va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi antikoagulyantlar guruhidan modda borligi aniqlandi. Klinik sinovlar davomida polisakkarid lanofil lichinka qo'ziqorinida ajratilgan bo'lib, u "dangasa" jigarni oqsillar va yog'larni parchalash, ya'ni metabolizmni tiklash uchun zarur fermentlarni ajratishga majbur qilishga qodir. Yapon reishi qo'ziqorinining kimyoviy tarkibini o'rganishda antikorlarning shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi noyob lanostan moddasi topildi. Bu bronxial astma, dermatit va boshqa allergik ko'rinishlarni katta muvaffaqiyat bilan davolashga imkon berdi.

Olimlarning tadqiqotlari davom etmoqda. Hozirgi vaqtda shiitake, veselka va boshqa qo'ziqorinlarning eng foydali xususiyatlarini o'zlashtirgan turli xil dorivor preparatlar yaratilmoqda. Ko‘plab sinovlar shuni ko‘rsatdiki, ular turli yurak-qon tomir kasalliklari, buyraklar, jigar, oshqozon osti bezi, ko‘p skleroz, allergiya va sil kasalliklarini davolay oladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarga asoslangan dorivor preparatlar, antibiotiklar kabi tanaga hech qanday zarar etkazmaydi.

Ma'lumki, kuzgi qo'ziqorinlar laksatif sifatida ishlatiladi, qishki qo'ziqorinlar esa oqsillarga boy, saratonga qarshi va virusga qarshi ta'sirga ega. Inson tanasining gematopoez jarayonida faol ishtirok etadigan sink va mis kabi kimyoviy elementlarga bo'lgan ehtiyojini qondirish uchun faqat yuz gramm asal agari kifoya qiladi.

O'tloqli qo'ziqorin gruel Staphylococcus aureus va Escherichia coli ni yo'q qilishga qodir, shuningdek, qalqonsimon bezning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Aspen qo'ziqorinlari qonni mukammal darajada tozalaydi, xolesterolni kamaytiradi. Bir oy davomida 1 choy qoshiq quruq boletus kukunini qabul qilsangiz, qon holati yaxshilanadi.

Quritilgan chinni qo'ziqorinlari saraton kasalligining ishonchli profilaktikasi hisoblanadi. Ularni ham kukunga maydalash va kuniga 1 choy qoshiq olish kerak.

Yaponiyada meitake qo'ziqorini yoki, odatda, geysha qo'ziqorini o'sadi. 14-asrda xitoylik shifokor Vu Rui meitake ayollar kasalliklarining turli shakllarini davolashda yordam berishini ta'kidladi. Uning fikrini yapon geyshalari va matronalari baham ko'rdilar. Endi butun dunyodagi ayollar meitakening foydali xususiyatlari haqida bilishadi. Ulardan biri yaxshi xulqli o'smalarni (mioma, fibromalar, kistlar) eritish qobiliyatidir. Meitake gormonal darajasini normallashtirishga, menopauzani kamaytirishga yordam beradi. Qo'ziqorin yordamida yosh qizlar premenstrüel sindromga yaxshiroq toqat qiladilar. Ammo eng qiziq narsa shundaki, meitake sezilarli darajada vazn yo'qotishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlar sohasidagi tadqiqotlar davom etmoqda va jahon mutaxassislari ularning foydali va shifobaxsh xususiyatlarining tobora ko'proq dalillarini topmoqdalar. Va siz va men faqat yangi samarali dorilar paydo bo'lishini kutishimiz va umid qilishimiz mumkin.