Dunyoda behayo qimmatga tushadigan oziq-ovqat mahsulotlari mavjudligiga turlicha munosabatda bo'lishingiz mumkin. Bunday taomning ta'mi munozarali bo'lishi mumkin, ammo haqiqat shundaki, bizning ro'yxatimizdagi oziq-ovqatlarning har biri o'rtacha oilaning yashash minimumidan ancha qimmat. Bu bunday mahsulotlarni biluvchilar orasida barqaror talabga ega bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi - ba'zi odamlar ajoyib ta'm uchun ko'p pul sarflashga tayyor. Siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng qimmat oziq-ovqat mahsulotlarini topdik.

- Qovun-yubari -

Qovun-yubari tashqi ko'rinishida oddiy qovunga juda o'xshash bo'lishi mumkin, ammo bunday qovun madaniyati ancha qimmatroq. Yapon qovunining an’anaviy navi orollarning faqat bir joyida o‘sadi va yiliga bir marta pishib yetiladi – o‘shanda yubari qovunni har bir donasini 1000 dollardan arzon narxda xarid qilishingiz mumkin.

- yapon tarvuzlari -

Yaponlar o‘z vatanlarida yetishtirilgan hamma narsani shu qadar qadrlashadiki, hatto arxipelagning toshloq tuprog‘ida yetishtirilgan oddiy tarvuz uchun ham juda katta pul to‘lashga tayyor – 7,7 kg og‘irlikdagi tarvuz uchun rekord narx – 6100 dollar. .

- za'faron -

Tarixdagi eng qimmat ziravor, za'faron - Janubi-Sharqiy Osiyoda o'sadigan gulning nozik, nozik pistilasi. Xushbo'y xazina bir gramm uchun taxminan 120 dollar turadi.

- Vanil -

Tabiiy vanil xuddi shu nomdagi o'simlikdan olinadi, uning narxi 100 gramm mahsulot uchun 100 dollargacha bo'lishi mumkin.

- Matsutake qo'ziqorinlari -

Dunyodagi eng qimmat Matsutake qo'ziqorinlari dunyoning bir qancha qismlarida, jumladan Yevropa, Osiyo va Shimoliy Amerikada uchraydi. Ular xitoylar va yaponiyaliklar tomonidan qadrlanadi va bir kilogrammi ikki ming dollargacha turadi.

- Truffles -

Agar sizda maxsus o'qitilgan cho'chqa yoki it bo'lmasa, trufflelarni topish nihoyatda qiyin va umuman imkonsizdir. Truffelning boy tuproqli ta'mi butun dunyodagi gurmeler tomonidan qadrlanadi va ular bu zavq uchun katta pul to'lashga tayyor. Rekord bahosi 160 ming dollarni tashkil etadi, uni gonkonglik anonim gurme 1,5 kilogramm og‘irlikdagi qo‘ziqorin uchun to‘lagan.

- Lambda zaytun moyi -

Zaytun moyi qazib olish va ishlab chiqarish sifatiga qarab ancha qimmat bo'lishi mumkin. Biroq, eng qimmat shisha Lambda moyi sizga taxminan yuz dollarga tushadi. Lambda Oil dunyodagi eng qimmat zaytun moyi bo'yicha Ginnesning rekordlar kitobini rasman o'rnatdi.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Modenaning qora oltini - Asetoning an'anaviy balzam sirkasi juda qimmat bo'lishi mumkin - 12 yoshli sirka uchun 100 dollardan 25 yoshli qarish uchun 200 dollargacha.

- Kopi Luwak qahvasi -

Mushuk oilasining ovqat hazm qilish fermenti ishtirokida tayyorlanadigan Kopi Luwak navining bir xil qahvasi. Yarim hazm qilingan donlar yuviladi va qovuriladi, so'ngra 300 grammlik paket uchun besh yuz dollarga sotiladi.

Ruslar zaytun moyi bilan nisbatan yaqinda tanishdilar, uning toifalari, navlari va tanlov mezonlari ko'pchilikka ma'lum emas. Ushbu maqola shunga o'xshash mahsulotlar orasida zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligi mavzusiga bag'ishlangan. Reytingni ko'rib chiqishdan tashqari, material zaytun moyining afzalliklari, uni olish usullari, sifat standartlari va tanlov mezonlari haqida ma'lumot beradi.

Zaytun moyining qiymati va u boshqalardan qanday farq qiladi

Noyob xususiyat shundaki, u o'rtacha 500 yil davomida o'sadi va butun hayoti davomida faol meva beradi. Bundan tashqari, ba'zi daraxtlarning yoshi 1500 yoki hatto 2000 yil. Bular Quddusdagi Zaytun tog'ida o'sadigan o'simliklardir.

Qaysi brend salatlar uchun eng yaxshi ishlatiladi, ayniqsa sabzavot mavsumi arafasida juda dolzarb savol. U bilan salatlar juda mazali va foydali. Zaytun moyi tarkibida juda ko'p vitamin va ozuqa moddalari mavjud. Xususan, uning tarkibida A, E, D, K vitaminlari, shuningdek, polifenollar mavjud. Ular yurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish va terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Boshqa turdagi yog'larga qaraganda, zaytun moyi inson organizmidagi asosiy yog' kislotasi bo'lgan oleyk kislotasining yuqori miqdori tufayli juda yaxshi hazm qilinadi.

Zaytun moyini olish usullari

Xom zaytun yeyilmaydi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz, chunki ular juda achchiq ta'mga ega. Undan qutulish uchun mevalar maxsus eritmada namlanadi. Shunga qaramay, zaytun moyining eng yaxshi brendlari ko'pincha o'ziga xos achchiq hid va ta'mga ega bo'lib, hamma ham yoqmaydi. Yog 'tanlashda buni yodda tutish kerak.

Mahsulotni tayyorlash jarayoni shundan iboratki, tozalangan mevalar doimo massani aralashtirib, yaxshilab eziladi. Ushbu protseduradan so'ng, maxsus santrifüjlar yordamida zaytun moyidan siqib chiqariladi. Bokira moy shu tarzda olinadi. Uning ta'mi har doim bir oz achchiq bo'ladi.

Qolgan pirojnoe yana ishga tushiriladi, ikkinchi ekstraktsiyaning moyi olinadi. U kimyoviy reagentlar yordamida nopoklik va achchiqlikdan tozalanadi, shuning uchun u yoqimsiz hid va ta'mga ega emas.

Ishlab chiqarish usullari bo'yicha moy turlari

Yorliqda ishlatiladigan belgiga qarab, yog 'tayyorlash usulida farqlanadi. Mumkin bo'lgan belgilar: Bokira, Qayta, Pomace .

• Bokira Sovuq birinchi presslash usuli bilan olingan tabiiy moy. Ushbu mahsulot barcha minerallar va vitaminlarni saqlaydi. Uning faqat bitta kamchiligi bor - cheklangan saqlash muddati. Butun dunyodagi uy bekalari Virginning eng yaxshi zaytun moyi ekanligiga ishonishadi. Brend (sharhlar buni tasdiqlaydi) katta talabga ega.
• Tozalangan- shuningdek, tabiiy zaytun moyi, lekin fizik va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalangan. Qayta ishlash quyidagicha amalga oshiriladi: zaytun daraxtining mevalari maydalanadi va kimyoviy erituvchi, benzin analogi - geksan bilan to'ldiriladi. Uning ta'siri ostida u quritilgan mevalardan yog'ni chiqaradi. Qoldiq geksan suv bug'i bilan, keyin gidroksidi bilan chiqariladi. Keyingi bosqichda mahsulot oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi.
• Pomace- fizik-kimyoviy texnologiyalardan foydalangan holda ikkilamchi presslash usulida olingan zaytun mahsulotlari.

Bokira zaytun moyi

• Qo'shimcha toza zaytun moyi- Sovuq birinchi presslash usuli bilan olingan Extra Virgin zaytun moyining eng yaxshi markalari ushbu belgi bilan ishlab chiqariladi. Bunday yog'larning kislotaligi 0,8 / 100 grammdan oshmaydi.
• Bokira zaytun moyi- bu kislotaligi 2/100 grammdan oshmaydigan bokira moy uchun belgidir. Bunday mahsulot mexanik yoki jismoniy stressga, shu jumladan haroratga duchor bo'lgan zaytun mevalaridan olinadi. Bunday moylar faqat tabiiy ingredientlar va ma'lum texnologiyalar - suv, filtrlash, dekantatsiya, sentrifugalash bilan tozalangan.
• Oddiy toza zaytun moyi- bu ham bokira yog'dir, uning kislotaligi 3,3 / 100 grammdan oshmaydi. Uni ishlab chiqarishda faqat tabiiy (bokira) usullardan foydalanilgan.

Qayta qilingan zaytun moyi

Bunday moyni birinchi presslash xomashyosidan tozalash usuli bilan olinadi. Uning kislotaligi 0,3/100 gramm. Bunday mahsulot hid, kislotalilik va achchiq ta'mni yo'q qilishga qaratilgan fizik-kimyoviy texnologiyalar yordamida olinadi. Bu moylar sifatsiz deb hisoblanadi.

Pomaza zaytun moyi

• Zaytun moyi- tozalangan va tozalangan moy aralashmasidan iborat mahsulot. Uning kislotaligi 1/100 gramm. Xuddi shunday xususiyat, erituvchilar va boshqa jismoniy protseduralar yordamida tortdan presslash orqali olingan yog'larga tegishli.
• Qayta qilingan zaytun moyi- fizik-kimyoviy texnologiyalardan foydalangan holda qayta ishlash natijasida olingan tortdan yog'. Bunday mahsulotning kislotaligi 0,3 / 100 grammni tashkil qiladi.

Sifat mezonlari

• Kislotalik- 100 gramm mahsulotdagi oleyk kislota darajasini bildiradi. Bu ko'rsatkich ta'mga ta'sir qilmaydi. Kislota qanchalik past bo'lsa, moyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi.
• Rang. Yog'ning soyalari mevalarning xilma-xilligiga, ularning pishishiga va qayta ishlash usuliga qarab sariq va yashil rang oralig'ida bo'lishi mumkin.
• Xushbo'y hid. Uzoq vaqt davomida quyosh nuriga duchor bo'lgan yog 'o'zining xushbo'yligini yo'qotadi. Odatda, uning hidi bir qator uchuvchi moddalar - spirt, uglevodorod, aldegid, efirlar bilan belgilanadi.
• Ta'mi. Tabiiy yog'ning ta'mi juda boy, zich, achchiq yoki sho'r. Yomon belgi - achchiq ta'm, suvli, sirka yoki metall.
• Saqlash muddati. Bu erda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan parametr - bu qadoqlash sanasi. U qanchalik yangi bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun zaytun moyi hech qachon zaxirada sotib olinmaydi. U bilan shishalar qorong'i shisha idishlarda qorong'i shkaflarda saqlanishi kerak. Yog'ning saqlash muddati 1 yildan oshmasligi kerak.

Haqiqiy zaytun moyining yana bir muhim parametri shundaki, u muzlatgichda saqlanganida katta bo'laklarga bo'lingan holda pastga tushadi. Mahsulot yomonlashgan deb o'ylamang, chunki bu juda to'g'ri.. Yog 'isitilgach, yoriqlar yo'qoladi. Biroq, mutaxassislar uni muzlatgichda saqlashni tavsiya etmaydi. Quruq, soyali joylarga ustunlik berish kerak.

Shisha qopqog'i juda mahkam yopilishi kerak. Bu juda muhim: yog'ni shisha yoki metall idishlarda saqlash kerak. Haqiqiy sifatli mahsulot hech qachon plastmassada sotilmaydi, chunki u polietilenning yuqori qatlamini buzishga qodir, natijada oziq-ovqat. Xuddi shu narsa, o'simlik moylarining boshqa turlariga ham tegishli. Zaytun moyining eng yaxshi brendlari qayta ishlanmagan, bu mahsulotni sotib olayotganda buni yodda tutish kerak.

Organoleptik sifatni baholash

Yog'larni tatib ko'rganda, mutaxassislar yangi zaytun kabi ta'mi kerakligini ta'kidlashadi. Bundan tashqari, yangi uzilgan o't, uzilgan marul barglari hidi mumkin. Hatto shokolad va anis soyalarining hidlariga ham ruxsat beriladi.

Ushbu mahsulotning ta'mining boyligini tushunish uchun u +200 ° C haroratgacha isitiladi, undan so'ng u nozik bir qatlam va maydalangan shisha plastinkaga qo'llaniladi. Eng yaxshi zaytun moyi (brend yo'q. bu yerda) yuqoridagi xususiyatlarga mos keladi.

Rangni baholashda moy 50 ml hajmdagi stakanga quyiladi va oq fonda aks ettirilgan yorug'lik orqali ko'riladi. Bu nafaqat rangning baholanishi, balki turli xil rang soyalari ham muhimdir. Mahsulot qanchalik yashil bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi. Aslida, bu qisman to'g'ri, chunki yog'ning rangi qanday mevadan ishlab chiqarilganiga bog'liq.

Shuning uchun ko'rsatkichlar to'plamiga e'tibor qaratish kerak: rang, hid, ta'm. Agar moy sariq rangga ega bo'lsa-da, lekin xushbo'y hidli va to'g'ri ta'mga ega bo'lsa, demak, bu mahsulotni tayyorlash uchun zaytun emas, balki qora zaytun ishlatilganligini ko'rsatadi.

Zaytun moylari reytingi

Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq degan savolga aniq javob berish oson emas. Bu savolga javob berish uchun mutaxassislar murakkab tadqiqotlar olib borishmoqda. Mana ulardan birining natijalari. 2014 yilda taniqli mahsulot sifatini baholash agentligi SIC NPE Test Extra Virgin zaytun moyining 11 ta taniqli brendlarini qiyosiy tadqiqot o'tkazdi. Mahsulotlarni baholashda quyidagi parametrlar hisobga olinadi:

• brendning haqiqiyligi;
• kompozitsiyaning e'lon qilinganiga muvofiqligi;
• ultrabinafsha nurlanishining so'rilishi;
• xossalarini organoleptik baholash.

Eng yaxshi zaytun moyi (brend, fotosuratlar ushbu maqolada maxsus taqdim etilgan) yuqoridagi barcha talablarga javob berishi kerak. Tadqiqotda Mana Xea, "Prize", Borxes, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Kosta d "Oro, ITLV, Monini, Oscar va Ravika kabi brendlar ishtirok etdi.

Mana Xea, "Prize", Borxes moylari "a'lo" deb baholandi. Oil Maestro de Oliva "yaxshi" reytingini qo'lga kiritib, etakchilarga yutqazdi. Ushbu mahsulotlarning barchasi Extra Virgin yorlig'iga to'liq mos keladi. Shu sababli, ushbu seriyadagi zaytun moyining qaysi markasi eng yaxshisi degan savolga javob aniq: u har jihatdan uning toifasiga mos keladi.

Qolgan 7 ta brend ham maqbul zaytun moylari ekanligini isbotladi, biroq ular bir qator parametrlar bo'yicha reyting yetakchilaridan past edi, natijada ularning reytingi "yomon" bo'ldi. Bu ular Extra Virgin yorlig'iga mos kelmasligini anglatadi.

To'g'ri yog'ni tanlash

Shuni ta'kidlash kerakki, zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq degan savolga javob, zaytun moyining ma'lum oshxona maqsadlariga mos kelishini tushuntirmaydi. Misol uchun, tajribali oshpazlar o'z stolida bir necha turdagi zaytun moyini saqlashadi. Ulardan qaysi biri ma'lum idishlarga mos kelishini aniqlaymiz.

Shunday qilib, salatlar uchun eng yaxshi zaytun moyi Extra Virgin yog'idir. Shuningdek, u pitsa, makaron, sutli bo'tqa va mahsulotning ta'mini his qilish imkonini beruvchi boshqa taomlar uchun ajoyib "hamroh" bo'ladi.

Biroq, qovurish uchun mutlaqo yaroqsiz. Qaysi brend zaytun moyi pishirish, pishirish va qovurish uchun eng yaxshisidir? Qayta qilingan yog '. Gap shundaki, Extra Virgin minerallarga boy, ular qovurish paytida parchalanib, kanserogen va tutun hosil qiladi. Qayta qilingan yog 'bu moddalardan tozalanadi, shuning uchun uni yuqori haroratli ishlov berish bilan bog'liq boshqa idishlarni qovurish va pishirish uchun xavfsiz ishlatish mumkin.

400 ga yaqin kompaniya Rossiyaga zaytun moyi yetkazib beradi. Uning 80 ming tonnaga yaqin eksportining katta qismi bizga Ispaniya, Italiya, Gretsiya, Tunis va Portugaliyadan keladi. Bu xilma-xillikdan haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin?

Aynan sharbati

Eng yaxshi va eng qimmat zaytun moyi yorliqdagi ekstra virgin (vergin, vierge) hisoblanadi. Bu atama bizning oldimizda kimyoviy moddalardan foydalanmasdan, faqat mexanik vositalar yordamida ishlab chiqarilgan mutlaqo tabiiy mahsulot mavjudligini va yog'ning ta'mida hech qanday nuqson yoki nuqson yo'qligini anglatadi. U oleyk kislotaning yuqori miqdori bilan oddiy bokira, oddiy bokira va lampante bokirasidan farq qiladi.

Qo'shimcha bokira moy eski texnologiyalar bo'yicha ishlab chiqariladi, ularni biroz modernizatsiya qiladi. Misol uchun, bugungi kunda ko'plab fermer xo'jaliklarida zaytun qo'lda yig'ib olinadi. Maksimal mexanizatsiyalash - zaytun shoxlarini silkitadigan rakega o'xshash maxsus qurilmadan foydalanish. Gap shundaki, mexanik shikastlanish tufayli xom ashyo tezda yomonlashadi, bu esa mahsulotning ta'mini yomonlashtiradi. Zaytun yuviladi, urug'lar bilan birga maydalanadi, press ostiga qo'yiladi va ulardan yog' siqib chiqariladi.

Ta'mi va rangi

Zaytun moyining rangi zaytunning o'sish hududiga, xilma-xilligi va pishganlik darajasiga bog'liq bo'lib, yashildan oltin ranggacha o'zgaradi. Uning ta'mi uchun yagona standart yo'q. Shunday qilib, italyan tatib ko'radiganlar zaytun navlari soniga ko'ra qo'shimcha vergine 400 ga yaqin "versiyalari" ga ega. Eng zo'r - engil artishok ta'miga ega moy. Axborotsiz iste'molchi bilishi kerak: eng yaxshi yog'lar biroz achchiq ta'mga ega! Ammo yog' pishmagan zaytun mevasidan tayyorlangan bo'lsa, haqiqatan ham achchiq bo'lishi mumkin. Kamchiliklarga, shuningdek, konservalangan sabzavotlarning ta'mi, fermentatsiya, erning hidi (agar xom ashyo yomon yuvilgan bo'lsa), shuningdek, faqat zaytunga xos bo'lgan o'ziga xos ta'm va hidning yo'qligi kiradi. Eng tez-tez uchraydigan nuqson - paydo bo'ladigan xira hid, e.

Zaytun moyi sifatining asosiy mezoni uning kislotaliligidir. Raqam qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi. Odatda ishlab chiqaruvchilar ushbu parametrni yorliqda ko'rsatmaydi. Va agar ular buni qilsalar, bu faqat reklama maqsadlarida.

Uyda zaytun moyini tabiiyligini tekshirishingiz mumkin. Ovqatni ikki-uch kun muzlatgichga qo'ying. Agar oq cho'kma paydo bo'lsa - stearin - siz to'g'ri tanlov qildingiz. Xona haroratida saqlansa, zaytun moyi asl tiniqligiga qaytadi va siz “suyuq oltin”ning tabiiy ta’midan bahramand bo‘lishingiz mumkin.

Oxirgi tomchigacha

Zaytunning har bir oxirgi tomchisini tom ma'noda siqib chiqarish uchun kek yuqori harorat va kimyoviy moddalar ta'sirida qayta bosiladi. Olingan yog 'pishirish uchun mos keladi, lekin u foydali xususiyatlaridan past bo'ladi. Yorliqlarda bunday moy "sof", "qovurish uchun", "Pure", "Pomace" deb belgilanishi mumkin. Ko'pincha, bunday yog 'zaytun moyining o'simlik moylarining arzonroq navlari bilan aralashmasi, xususan, yorliqda ko'rsatilishi kerak bo'lgan kungaboqar yog'i bilan.

Foydali faktlar

✓ Qayta qilinmagan yog'da qovurish juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladi. Yog 'parchalanishni boshlaydigan, zararli moddalarni hosil qiladigan "chaqiriq nuqtasi" 160 ° S ni tashkil qiladi. Biroq, butun Evropa bokiralikda qovuriladi! Gap shundaki, uy bekalari asosan jigarrangdan foydalanadilar, unda yog 'to'liq zararsiz 120 ° S ga qadar isitiladi. "Kritik chiziq" ni kesib o'tish faqat chuqur qovurilganda sodir bo'ladi va bu usul juda kam qo'llaniladi.

✓ Filadelfiya universiteti tadqiqotchilari zaytunning og'riqni kamaytirish qobiliyatiga ega ekanligiga ishonishadi. Olimlar yangi zaytun moyi ibuprofen kabi og'riq qoldiruvchi vosita kabi tomoq devorlarini bezovta qilishini aniqlaganlaridan keyin xuddi shunday xulosaga kelishdi.

✓ 100 g sariyog'da 32 g to'yinmagan ("yaxshi") yog'lar, 100 g zaytun moyida esa 84 g bor!

Ekspert fikri

Tatyana ANOKHINA, Rossiya Federatsiyasi Savdo-sanoat palatasining "SOEKS" SEAC sinov markazi rahbari:

Har qanday o'simlik moyining sifati uning yog 'kislotasi tarkibi bilan belgilanadi. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, bugungi tanlovning barcha ishtirokchilari zaytun moyi talablariga javob beradi. Sifat va xavfsizlikning yana bir muhim ko'rsatkichi - peroksid soni (faol kislorod miqdori). Bu bizning moylarimiz uchun oddiygina emas, balki ruxsat etilgan maksimal darajadan sezilarli darajada past. Namunalarda zaharli elementlar, pestitsidlar, benzopiren, radionuklidlar va oʻsimlik GMOlari topilmadi. Va sub'ektlarning organoleptik ko'rsatkichlari (tashqi ko'rinishi, ta'mi, rangi va hidi) maqtovdan tashqari edi. Tan olishimiz kerakki, g'oliblarni tanlash juda qiyin bo'ldi! Ammo raqobat - bu raqobat. Va birinchi o'rinni MONINI zaytun moyi egalladi. Kumush BORGES neftiga, bronza esa ITLV moyiga tushdi.

Matn: Evgeniya Danilova

Sinov: zaytun moyi *

* SEAC "SOEKS" testini o'tkazishda yordamingiz uchun tashakkur

Qaysi brend zaytun moyi eng yaxshisidir? Bu savolga javob oldindan o'rganishni talab qiladi. Axir, zaytun daraxti Rossiyada etishtirilmaydi. Shuning uchun barcha zaytun moyi import qilinadi. Ammo, kungaboqar yoki makkajo'xori misolida bo'lgani kabi, biz bilamizki, eng yaxshi mahsulot birinchi bosishdan olinadi. Shuningdek, biz bilamizki, o'simlik moyi iflosliklardan tozalanadi - tozalanadi. Bu zaytun uchun yaxshimi? Yigiruv usullari ham bor - sovuq va issiq. Qaysi mahsulot sifatliroq? Ushbu maqolada biz ushbu masalani har tomonlama ko'rib chiqamiz. Quyida biz zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq ekanligini aytibgina qolmay, balki ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning mahsulotlarini ham ko'rib chiqamiz, zaytunni qayta ishlash jarayoni nima ekanligini qisqacha tushuntiramiz. Do‘kon peshtaxtalarida import qilinadigan ushbu tovarlar solingan turli xil idishlarni ko‘rishingiz mumkin. Shisha, plastmassa yoki metall - qaysi o'ramda zaytun moyini sotib olish kerak? Yorliqni to'g'ri o'qishni o'rganish muhimdir. Va ushbu maqolada biz Extra Virgin so'zlari nimani anglatishini tushuntiramiz. Zaytun moyi asosiy oziq-ovqatlardan biri bo'lgan O'rta er dengizi oshxonasida u turli maqsadlarda keng qo'llaniladi. Salatlarni to'g'ri tayyorlash yoki xamirni tayyorlash uchun siz ushbu nozikliklarni bilishingiz kerak.

Zaytun moyining organizm uchun foydalari

O'rta er dengizi taomlari YuNESKOning insoniyatning nomoddiy merosi ro'yxatiga kiritilganini bilasizmi? Nega bilasizmi? To'g'ri: u zaytun moyidan faol foydalanish asosida qurilgan. Shunday qilib, O'rta er dengizi oshxonasi nafaqat mazali, balki juda sog'lom. Zaytun moyi (bu masalada gurmeler va oshpazlarning sharhlari deyarli bir xil) nafaqat eng oddiy taomga olijanob soya beradi - u tanani qimmatli vitaminlar va minerallar bilan to'yintiradi. Va eng muhimi, kestirib, belda qo'shimcha santimetr qoldirmaydi. Axir, zaytun moyi butunlay oshqozon tomonidan qayta ishlanadi. Italiyaliklar, ispan ayollari, yunon ayollari qanday hashamatli sochlarga ega ekanligini payqadingizmi? Kuchli, qalin, ipak, porloq ... Va bu zaytun moyining kundalik iste'moli natijasidir. Suyaklarni, tirnoqlarni va tishlarni mustahkamlaydi. Zaytun moyida ko'p bo'lgan E vitamini qarishni oldini oladi, oshqozon yarasi va gastritda og'riqni yo'qotadi, hemoroidni davolaydi, xolesterin plitalarini yo'q qiladi. Va hatto, so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu saraton kasalligining oldini olish uchun yaxshi vositadir. Shuning uchun qadim zamonlarda zaytun daraxtlarini o'stirgan qadimgi yunonlar zaytun moyini "xudolarning sovg'asi" deb atashgan. Ko'rib turganingizdek, bu faqat she'riy metafora emas.

Mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni (qisqacha)

Qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq ekanligini tushunish uchun siz hech bo'lmaganda ushbu mahsulotni olish texnologiyasini yuzaki tushunishingiz kerak. Ko'rinib turibdiki, qanday qiyinchiliklar bo'lishi mumkin? Axir, zaytun moyi Qadimgi Misr davridan beri ishlab chiqarilgan. Zaytun press ostiga qo'yildi va siqildi. Ammo zamonaviy uskunalar va kimyoviy reagentlar zaytun mevalaridan ko'proq yog'ni siqib chiqarish imkonini beradi. Shu maqsadda pirojnoe ikkilamchi ishlov berish uchun ketadi. Aynan shu asosda zaytun moyi ikki turga bo'linadi. Birinchi aylanishda "bokira" yoki Virgin Oil tug'iladi. Va zaytun qayta ishlanganda, ya'ni ular qizdirilsa va kimyoviy reagentlarni tortdan o'tkazsa, biz Pomace Oil olamiz. Yuqoridagilarga asoslanib, keling, so'raylik: qaysi zaytun moyi yaxshiroq ekanligi haqida gapirishga arziydimi? Albatta, "bokira". Ammo biz eng yaxshi zaytun moyini tatib ko'rmoqchi bo'lsak, zaytun qayerda eng yaxshi pishishini hisobga olishimiz kerak. Axir, daraxtlar keng o'sadigan maydonga ega. Ammo ular hamma joyda yaxshi hosil bermaydilar. Eng nufuzli zaytun moyi ishlab chiqaruvchi davlatlar Gretsiya, Italiya, Ispaniya va Tunisdir. Birinchisi, bir vaqtlar Hellas deb atalgan, Virgin Oilning global savdosining sakson foizini tashkil qiladi. Yunon nefti importchilar tomonidan mahsulotni keyingi ishlab chiqarish uchun sotib olinadi.

Extra Virgin zaytun moyi: asosiy xususiyatlari

Ishlab chiqarilgan mamlakatdan qat'i nazar, bu mahsulot eng yaxshisidir. Sarlavhada tilga olingan "qo'shimcha" so'zining o'zi uning uchun xom ashyo juda yuqori sifatga ega ekanligini ko'rsatadi. Bu moy uchun zaytun qo'lda yig'iladi. Keyin hosil saralanadi. Extra Virgin uchun faqat to'liq pishgan, katta va buzilmagan yuqori sifatli zaytunlar tanlanadi. Keyinchalik, rezavorlar matbuotga yuboriladi. Qayta ishlash jarayonida boshqa hech qanday ta'sir sodir bo'lmaydi. Bu jarayon sovuq presslash deb ataladi. Ushbu minimal ishlov berish tufayli barcha foydali moddalar yog'da saqlanadi. Bu biroz yashil rangdagi mahsulotdir. Extra Virgin zaytun moyi boy zaytun hidiga ega. Ammo uning ta'mi o'ziga xosdir. Extra Virgin Oilni birinchi marta sinab ko'rgan odamlar, yog 'yo'qolib ketgan, xiralashgan deb o'ylashlari mumkin. Ammo bu ta'm mahsulotning eng yuqori sifatiga dalolat beradi. Xom zaytun ham achchiqdir. Ammo Extra Virgin Oil zaytun moyining erkin kislotaligi juda past - 0,8 foiz. Ya'ni, mahsulotning yuz grammida organizm uchun bir grammdan kam bo'lmagan moddalar mavjud. Ammo bu ko'rsatkich - kislotalilik - sifatli mahsulotni aniqlashning asosiy omili emas. Tozalash usuli ham uni kamaytiradi.

Zaytun moylarining boshqa turlari

Extra Virgin va Pomats Oil o'rtasida yana ko'p nominallar mavjud. Keling, ularni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Bokira zaytun moyi ham juda yuqori sifatli zaytun moyi hisoblanadi. Extra-dan yagona farq - bu hosilning kamroq chuqur quyilishi. Matbuot uchun har xil o'lchamdagi, pishgan va turdagi zaytun mevalari ishlatiladi. Ammo jarayonning qolgan qismi Extra Virgin Oil ishlab chiqarish bilan bir xil. Ya'ni, rezavorlar sovuq presslanadi, shundan so'ng suyuqlik darhol sotiladigan idishlarga quyiladi. Bu moy deyarli achchiq ta'mga ega emasligi bilan ajralib turadi. Agar siz tibbiy sabablarga ko'ra uni sof shaklda olishni istasangiz, lekin o'ziga xos ta'mga toqat qilmasangiz, ushbu maxsus shaklni oling. Bokira zaytun moyi yuqori kislotalikka ega. Ikki foizga ruxsat beriladi. Ammo agar bu ko'rsatkich me'yordan oshsa, partiya tozalashga yuboriladi. Va bu erda tozalangan zaytun moyi qayta ishlanmagan zaytun moyidan qanday farq qilishini aniqlab olish kerak. Birinchi mahsulotni ishlab chiqarishda uni ortiqcha kislotadan tozalaydigan kimyoviy moddalar allaqachon qo'llaniladi. Qayta qilingan zaytun moyi uchun bu ko'rsatkich 0,3 foizga kamayadi. Sotuvda "Pur Olive Oil" kabi shakl ham mavjud. Ism "sof zaytun moyi" deb tarjima qilingan. Ammo bu sovuq presslangan mahsulot hali ham Virgin va Rafinid aralashmasidir. Bu zaytun moyining kislotaligi bir foizdan oshmaydi. Xo'sh, Gretsiya va Ispaniyadagi Pomace Oil eshiklarni moylaydi. Ba'zan pirojnoe issiqlik ekstraktsiyasidan olingan mahsulot tozalanadi.

Pishirish dasturlari

Ovqat pishirish san'atida siz zaytun moyining ma'lum bir turini qanday aniq maqsadlarda ishlatishni bilishingiz kerak. Ayniqsa, shimoliy mamlakatlarda, bu mahsulot import qilinadi va shuning uchun juda qimmat. Shunday qilib, salatlar uchun zaytun moyi faqat "Extra Virgin" olinishi kerak. Aytgancha, idishlarda achchiqlikni yo'qotadi. Va vaqt o'tishi bilan ham. Ammo Extra Virgin shishasining raf muddati bir yarim yildan ikki yilgacha (konteynerga qarab). Ushbu muddat oxirida yog 'o'zining juda foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, lekin u yumshoqroq, baxmal ta'mga ega bo'ladi. Sovuq soslar va marinadlarni tayyorlash uchun biz odatiy "Virgin" dan foydalanamiz. Ushbu zaytun moyi sharhlar tomonidan juda mazali va sog'lom deb nomlanadi. Bokira yog'i bilan yog'langan go'sht pishirgandan keyin tezda yumshaydi va yumshoq bo'ladi. Pur zaytun moyidan pishiriqlar uchun foydalaning. Qovurilgan ovqat uchun esa Qayta qilingan zaytun moyi shaklini olishingiz kerak. Bu moy, tozalash tufayli, yuqori tutun nuqtasiga ega. U chayqalmaydi, so'nmaydi va qovurilgan ovqatlarda ko'p miqdorda kanserogenlar hosil qilmaydi. Ushbu mahsulot xamir tayyorlash uchun ham ideal. U achchiq emas va makkajo'xori yoki kungaboqar o'rniga ishlatilishi mumkin. Zaytun moyli bulochka va nonlar uzoq vaqt eskirmaydi.

Yaxshi zaytun moyini qanday tanlash kerak, o'rnini bosuvchi emas

Supermarketlarning javonlari ushbu mahsulotning turli markalari bilan to'ldirilgan. Bu erda u to'g'ri va chalkash. Qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerak? Birinchi qoida: biz yorliqni diqqat bilan o'rganamiz. Mahsulot ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan qadoqlangan bo'lishi tavsiya etiladi. Deribasovskaya ko'chasida shishaga solingan Gretsiyadan zaytun moyi shubhali sifatga ega bo'lishi mumkin. Nomi yorliqda ko'rsatilgan, ko'pincha mahsulot turini ifodalaydi. Ya'ni, u katta harflar bilan yoziladi, masalan, "Extra Virgin" yoki "Pur Olive Oil". Ba'zan ismda ishlab chiqaruvchining markasi yoki zaytun yig'ib olingan hududning nomi mavjud. Lekin mahsulot turi ham yorliqda. "Virgin" elitasiga tegishli bo'lmagan moylarda qayta ishlash turi ko'rsatilgan. Bu ham bizga eng yaxshi mahsulotni tanlash imkoniyatini beradi. Qayta qilinganidan ko'ra sovuq presslangan yog'ni sotib olish yaxshidir, lekin issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng tortdan tayyorlanadi. Mahsulotning saqlash muddati ham katta ahamiyatga ega. Axir, bu yosh bilan yaxshilanadigan sharob emas. Extra Virginning saqlash muddati ikki yilgacha, boshqa navlar - bir yil. Ammo rang muhim emas. Ha, yog'ning qutilarga yoki quyuq shisha butilkalarga quyilishi tufayli ko'pincha ko'rinmaydi. Faqat past narx segmentidagi mahsulot plastik idishlarda sotiladi.

Zaytun Evropa va Kichik Osiyoning issiq mamlakatlarida, Shimoliy Afrikada o'sadi. Biroq, jahon bozoriga zaytun moyi yetkazib berish bo'yicha faqat to'rtta davlat yetakchi hisoblanadi. Bular Gretsiya, Ispaniya, Italiya va Tunisdir. Qaysi mamlakatni tanlashingiz kerak? Siz selektsionerlar zaytunning ko'p navlarini ishlab chiqqanligini bilishingiz kerak. Italiyada esa ularning qirqdan ortig'i bor. Shu sababli, turli kompaniyalar mono-navli moylarni ishlab chiqarish imkoniyatiga ega, shuningdek, ajoyib ta'mga ega tozalangan "mexnat".

Ispaniya ishlab chiqaruvchilari qadimgi zamonlardan beri Iberiyada etishtirilgan yaxshi eski zaytunning tarafdorlari. Shuning uchun bu mamlakatda zaytun moyining bunday xilma-xilligi yo'q. Ispaniya yorliqlarni o'z tilida belgilaydi. Shuning uchun siz zaytun moyini Aceite de Oliva bilan muvofiqlashtirishingiz kerak. E'tibor bering, Aceite de Orujo issiqlik bilan ishlov berish natijasida hosil bo'lgan tortdan tayyorlangan qayta siqilgan yog'ni anglatadi.

Gretsiyadagi zaytun turli xil iqlimiy xususiyatlarga ega hududlarda o'sadi. Terroir, bir xil turdagi bo'lsa ham, zaytun moyining lazzatiga ta'sir qiladi.

Tunisdan kelgan mahsulotni do'konlarimiz peshtaxtalarida topish juda kam. Lekin bu bu mamlakatdagi zaytun moyi yomon degani emas. Aksincha, Sahroi Kabirdan shamollar va Atlantika shabadalarining muqobil ta'siri zaytunni o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik bilan etishtirishga imkon beradi.

Gretsiyadan zaytun moyining eng yaxshi brendlari

Quyoshli Hellasdan har qanday mahsulot yaxshi bo'ladi. Xaridor oldidagi tanlov haqiqatan ham katta. Yog'ni Saloniki yaqinidagi zaytun bog'laridan ham, orollardan ham sotib olishingiz mumkin. Va bu, hech bo'lmaganda, ta'mga ta'sir qiladi. Zaytun moyini nafaqat import qiluvchi mamlakatlarga, balki Ispaniya va Italiyaga etkazib beradigan eng yirik savdogar Oliko hisoblanadi. Biroq, bu korxona mamlakatdagi turli fermer xo‘jaliklaridan mahsulot sotib olib, ma’lum bir aralashma (sifatli bo‘lsada) ishlab chiqaradi. Ammo "Elinika Eklikta Elya" kompaniyasi zaytun moyining eng yaxshi navlarini ishlab chiqarish uchun maxsus yaratilgan. Frantsiyada vino sayohatlari rivojlanayotgani kabi, Gretsiyada ham kichik oilaviy bizneslar rivojlanmoqda. Xylouris va Kidokinatis kabi kompaniyalar zaytunni nafaqat qo'lda yig'ibgina qolmay, balki ularni an'anaviy matbuot orqali ham maydalashadi.

Ispaniya va Tunisdan zaytun moyi: ularning xususiyatlari qanday?

Rossiya bozorida ushbu mamlakatdan ellikka yaqin nomdagi mahsulotlar mavjud. Eng yaxshi ispan zaytun moyi brendlari nima? Terroirga qarang. Mamlakat janubining iqlimi uzoq vegetativ davr bilan eng suvli, yog'li zaytunni etishtirishga imkon beradi. Eng yaxshi brendlar - Andalusiya Baena va Lucena, shuningdek, Kordobadan Les Garriguez va Siurana. O'rta er dengizining boshqa tomonida, Tunisda, African Dream Products eng yaxshi zaytun moyi ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Va uning eng yaxshi brendi Chemlali.

Italiya mahsulot turlari

Bu mamlakatda taomga hurmat bilan qarashadi. Italiya oshxonasi Yevropadagi eng yaxshi taomlardan biri hisoblanishi bejiz emas. Odatiy bo'lib, ushbu davlatning mahsulotlari standartga tenglashtirilgan. Shu sababli, Italiyada ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha eng yaxshi unvoni uchun barcha turdagi tanlovlarning ishtirokchisiga aylanadi. Zaytun moyi ishlab chiqaruvchilari ham chetda turmaydi. Ularning o'z raqobati bor - Erkol Olivario. Unda faqat elita navlari (Extra Virgin yoki hech bo'lmaganda sovuq presslangan moy) ishtirok etishi mumkin. Qanday ishlab chiqaruvchilar bo'ldi - va bir necha marta! - Italiyadagi ushbu eng nufuzli musobaqa g'oliblari? Bular Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude va Fattorie Greco kabi brendlardir.

Endi biz keyingi mavsum uchun arizalarni qabul qilishni boshladik - u fevral oyida yopiladi. Ishtirok etish uchun Nyu-Yorkka kelish shart emas - Amerikaga uchta shisha moy jo'natish kifoya va vakolatli hakamlar hay'ati buni baholaydi. Qoida tariqasida, ko'plab g'oliblar bor: eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar oltin va kumush nishonlari bilan taqdirlanadilar. Hakamlar hay'atining eng yuqori baholarini olgan moylar o'z sinfidagi eng yaxshisi - "Sinfdagi eng yaxshi" mukofotini oladi. Bu yil 12 ta Yevropa moyi va boshqa mamlakatlardan oltitasi: Argentina, Janubiy Afrika, Chili va Avstraliya moylari “sinfdagi eng yaxshi” deb topildi.

Biz sizga yevropalik g'oliblar haqida gapirib beramiz - endi siz sayohatdan vino va pishloqdan tashqari nima olib kelishni bilasiz.

Domenica Fiore Olio Riserva,Italiya

Domenica Fiore Italiyaning Umbria mintaqasida, go'zal kichik Orvieto shahrida joylashgan. Korxona nafaqat sariyog‘, balki tomat pastasi va asal ishlab chiqarish bilan ham shug‘ullanadi. Mahsulotlar ko'pincha ko'rgazma va tanlovlarda nishonlanadi.

Tanlovda ishlab chiqaruvchining boshqa moylari oltin va kumush mukofotlarga sazovor bo'ldi.

Zaytun moyi,Xorvatiya

Bu yilgi tanlov Xorvatiya ishlab chiqaruvchilari uchun muvaffaqiyatli bo'ldi, jami 22 zaytun moyi brendi mukofot oldi. Italiya bilan chegaradosh go‘zal Rovinj shahridan OPG Makek moyi “Sinfdagi eng yaxshi” deb topildi.

Oro del Desierto Organik Coupage,Ispaniya

Ushbu moy Ispaniyaning gastronomik jihatdan eng boy va rivojlangan mintaqalaridan biri bo'lgan Andalusiyada ishlab chiqariladi. Oro del Desierto dunyodagi eng yaxshi organik zaytun moylari orasida ikkinchi va umumiy reytingda uchinchi o'rinni egalladi.

MIMI Coratina,Italiya

Mimi Bari yaqinidagi Apuliyadagi Modugno shahrida joylashgan. Puglia Italiya va boshqa mamlakatlar uchun zaytun va yog'larning asosiy yetkazib beruvchilaridan biridir. Bu hudud hatto "zaytun jannati" deb ataladi - bog'lar Puglianing deyarli butun tekis qismini qoplaydi va Adriatik dengiziga etib boradi.

Fonte di Foiano Grand Cru,Italiya

Domenica Fioredan farqli o'laroq, Fonte di Foiano faqat moylar bilan shug'ullanadi. Kompaniya Livorno shahrida, Toskana shahrida joylashgan. Sayohatchilar har doim bu erda tatib ko'rish uchun xush kelibsiz -.

La Cultivada Hojiblanca,Ispaniya

La Cultivada Hojiblanca moyi, achchiq va ozgina achchiq, Andalusiyada ishlab chiqariladi. Buning ajablanarli joyi yo'q - zaytun Andalusiyaning "yashil oltini" hisoblanadi. Ispan shoiri Antonio Machado hattoki bu mintaqada tug'ilgan odamning xarakterini zaytun daraxtiga qiyoslagan - ular ham qattiq, ham oddiy.

Castillo de Canena Biodinamik Pikual,Ispaniya

Castillo de Canena - eng yaxshilar ro'yxatidagi yana bir ispaniyalik Andalusiya prodyuseri. Shisha "biodinamik" deb etiketlanadi - bu ishlab chiqarish usuli maksimal foydali xususiyatlarni saqlab qolishni nazarda tutadi. Guldasta xantal, o't va artishok notalarini o'z ichiga oladi.

Pago deQuiros,Ispaniya

Pago de Quiros - Toledodan sertifikatlangan organik nav.

Bu shahar Ispaniyaning markaziy qismida joylashgan. Eski Toledo shahri YuNESKOning Butunjahon merosi roʻyxatiga kiritilgan. Kastiliya-La-Mancha jamoasida zaytun bog'lari Andalusiyaga qaraganda kamroq bo'lsa-da, mahalliy zaytun moyi Ispaniya chegaralaridan tashqarida ham tanilgan. U hatto Zaytun festivalini ham o'tkazadi - aprel oyining oxirida, Mora del Toledo kichik shaharchasida.

VergalFrantoio, Xorvatiya

Vergalning zaytun bog'lari Istra yaqinida joylashgan. Mukofot Italiyada ham keng tarqalgan Frantoio zaytun moyiga topshirildi. Mashhur achchiq Toskana yog'i frantoyo zaytunidan tayyorlanadi.

Dehesa de la Sabina, Ispaniya

Andalusiya yana ro‘yxatda. Dehesa de la Sabina La Olivilla nomli kichik kompaniya tomonidan ishlab chiqariladi. La Olivilla individual yondashuvni qadrlaydi - kompaniyaning rasmiy veb-saytida siz nafaqat neft haqida, balki o'qishingiz mumkin.

TreFort, Italiya

Ushbu italyan moyi Garda ko'li yaqinida ishlab chiqariladi. Kompaniyani tadbirkor Paolo Bonomelli ochdi, u 2001 yilda yangi brendni ishga tushirdi va ko'plab xalqaro mukofotlarga sazovor bo'lgan TreFort moyini ishlab chiqarishni boshladi.

Noviembre, Ispaniya

Finca Las Manillas Andalusiyaning Arquillos shahrida joylashgan. U 1878 yilda yaratilgan.

Noviembre yuqori yog'li zaytun mevasidan tayyorlanadi. Turli mevalarning uchli shakli ("piko" - tepa) tufayli o'z nomini oldi. Picual neft ishlab chiqarish uchun ideal nav deb hisoblanadi.