Bước 1: chuẩn bị bột.

Để bột rã đông trước ở nhiệt độ phòng. Sau đó, dùng cây cán bột cán nhẹ sao cho bột có kích thước vừa vặn với khay nướng của bạn. Nếu đĩa nướng hình tròn thì bột cũng phải tròn, nhưng bạn không cần phải cắt chính xác mà có thể uốn cong các cạnh sao cho lớp vừa khít.

Bước 2: Chuẩn bị chuối.

Gọt vỏ chuối và chia từng quả theo chiều dọc thành hai nửa hoặc ba phần. Nếu trái cây bị gãy thì không sao, điều quan trọng nhất là đặt chúng thật đẹp trên khay nướng.

Bước 3: chuẩn bị caramen.

Làm nóng lò trước để 180 độđộ C. Cắt bơ thành khối vuông và cho vào khay nướng, sau đó làm tan chảy rồi cho vào lò nướng. 5-10 phút.
Thêm đường bột và đường nâu vào bơ, sau đó cho mọi thứ vào lò nướng và nấu cho đến khi caramen, thỉnh thoảng khuấy đều.
Đặt các lát chuối vào caramen đã chuẩn bị. Rắc chúng với vỏ quế và vỏ cam, sau đó chuyển ngay sang bước tiếp theo.
Chú ý:Đối với caramen, đừng thử nghiệm, bạn chỉ cần lượng đường và bơ vừa phải, vì vậy bạn cần cân nhắc tất cả các nguyên liệu chứ không chỉ thêm bằng mắt.

Bước 4: Nướng bánh tatin chuối.

Phủ bột lên phần trên của quả chuối đã caramen, nhét bột vào như một tấm chăn quanh các cạnh. Dùng nĩa châm vào vài chỗ rồi nướng 25-30 phútở nhiệt độ 180 độ.


Khi bột chuyển sang màu nâu vàng là tatin chuối đã sẵn sàng. Lấy ra khỏi lò và cẩn thận úp lên đĩa. Sau đó phần khó nhất vẫn là chờ bánh nguội. Với hương thơm và vẻ ngoài ngọt ngào như vậy, đó gần như là một nhiệm vụ bất khả thi.
Chú ý: Khi làm với caramen, bạn phải hết sức cẩn thận, đặc biệt là khi lật bánh thành phẩm, vì nó rất nóng, chỉ cần một giọt cũng có thể làm bạn bị bỏng.

Bước 5: Phục vụ món tatin chuối tarte.

Ăn lạnh bánh tarte chuối sau khi caramen đã cứng lại và trở nên giòn. Cắt chiếc bánh thành nhiều phần và đặt lên đĩa cùng với một muỗng kem. Nó hóa ra là một món tráng miệng rất ngon, phù hợp vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, với trà lạnh hoặc nóng.
Chúc ngon miệng!

Bạn có thể sử dụng cả bánh phồng có men và không có men, trong mọi trường hợp, nó sẽ rất ngon.

Chuối phải chín nhưng chắc.

Nếu không có đường bột, bạn chỉ cần xay đường thông thường trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê.

Thay vì đường bột, bạn có thể lấy chất làm ngọt tự nhiên và nghiền thành bột.

Rây bột thành một đống. Thêm bột nở, muối, bơ tan chảy, đường, trứng và sữa chua. Nhào bột cho đến khi mịn và đồng nhất. Cuộn nó thành một quả bóng, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

Để làm nhân, làm tan bơ trong đĩa chịu nhiệt lớn hoặc chảo rán có tay cầm có thể tháo rời. Thêm đường và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi bơ và đường chuyển sang màu vàng caramel, khoảng 5 phút. Tắt bếp và để nguội một chút.

Cẩn thận gọt vỏ chuối, cẩn thận để không làm gãy chúng và cắt chúng làm đôi theo chiều dọc. Đặt chúng thành một vòng tròn trên caramen, bắt đầu từ mép khuôn. Khi bạn đến gần trung tâm hơn, hãy rút ngắn các miếng chuối đến độ dài cần thiết để tạo thành một vòng tròn hoàn hảo.

Cán bột thành hình tròn, đường kính của nó phải lớn hơn đường kính của chảo rán 2,5–3 cm. Đậy chảo lại, nhét các cạnh của hình tròn vào trong. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong 25–30 phút. Đậy chiếc bánh đã hoàn thành bằng một chiếc khăn sạch và để yên trong 5 phút. Đảo ngược lên đĩa. Ăn kèm với kem hoặc kem tươi.

Tarte Tatin là một loại bánh nổi tiếng của Pháp được đặt theo tên của chị em nhà Tatin, người đã nghĩ ra công thức cổ điển nhờ một sai sót, điều thường xảy ra trong nấu ăn. Classic Tatin là một loại bánh làm từ táo được chiên với đường trước khi nướng, sau đó nướng với bột lộn ngược. Nhưng cả thế giới đều yêu thích món bánh này đến mức ngày nay đã xuất hiện rất nhiều công thức nấu ăn với các loại nhân khác nhau. Chúng tôi mời bạn chế biến món Tarte Tatin với chuối và caramel - một trong những cách kết hợp bánh kẹo thành công nhất. Lớp bánh thơm ngon được phủ lên trên những lát chuối nướng mềm mại, phủ caramel ngọt ngào, tan chảy. Sẽ rất khó để dừng lại ở một phần!

Tác giả của ấn phẩm

Một luật sư được đào tạo. Sở thích chính của tôi là học tập. Chính niềm đam mê này khiến bạn học hỏi những điều mới mẻ về thế giới nấu ăn, khám phá những sản phẩm mới, hương vị mới của những món ăn quen thuộc, học hỏi từ những đầu bếp tuyệt vời và cải thiện kỹ năng chụp ảnh của bạn. Ước mơ được ghé thăm nhà hàng The Fat Duck của Heston Blumenthal nổi tiếng.
Mẹ của hai cậu con trai, vợ. Tham gia vào một số dự án xã hội.

• Tác giả công thức: Yulia Nasibulina
• Sau khi nấu bạn sẽ nhận được 8
• Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Thành phần

• 100 g bơ
• 100 g kem chua
• 2 chiếc. trứng
• 15 g đường
• 300gr bột mì
• 5g bột nở
• 4 điều. chuối
• 100g đường
• 20 g bơ

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ ấm lên bằng nhiệt độ phòng. Chuối quá chín là lựa chọn tuyệt vời để làm món bánh tart này. Điều mong muốn là chúng không bị nhăn và không có vết đen trên thịt.

Trộn tất cả nguyên liệu làm bột trong máy trộn có gắn móc ở tốc độ thấp. Bạn có thể làm điều này bằng tay, sau đó tốt hơn là trộn các thành phần lỏng trước, sau đó thêm bột mì và bột nở.

Cán bột thành một quả bóng, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

Để chuẩn bị nhân bánh, nên sử dụng khuôn chịu nhiệt để nướng bánh tart (công thức sử dụng khuôn có đường kính 24 cm). Nếu không có khuôn chịu nhiệt, bạn có thể đun caramen trong chảo, sau đó đổ vào khay nướng. Đun chảy bơ và đường trên lửa vừa, đun sôi khoảng 7 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt. Không nên trộn đường và bơ trong quá trình caramen hóa mà chỉ dàn đều khắp đáy khuôn.

Cắt chuối thật thô, cố gắng để có được những miếng bằng nhau. Cẩn thận đặt chuối lên trên caramen.

Bật lò nướng và làm nóng trước ở 180 độ. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán thành hình tròn có đường kính bằng đĩa nướng, dày 1,5-2 cm. Đặt bột lên trên phần nhân; Nếu các cạnh nhô ra một chút thì hãy nhét chúng vào trong khuôn.

Nướng Tatin trong lò làm nóng trước trong 25-30 phút cho đến khi có màu nâu nhạt. Làm nguội nhẹ bánh tart đã hoàn thành trong chảo, sau đó đặt lên bảng hoặc giá lưới. Để làm điều này, hãy phủ giấy lên chảo bánh tart và đặt một tấm bảng (lưới) lên trên. Cẩn thận lật lại toàn bộ cấu trúc. Caramel nóng có thể rò rỉ, vì vậy điều quan trọng là phải bảo vệ bàn tay của bạn!

Chuối Tarte Tatin sẵn sàng.

Chúc ngon miệng!

2017-03-22

Các sản phẩm:

1. Bột mì - 1,5 cốc

2. Bơ (100 g làm bột nhào, 50 g làm caramen) - 150 g.

3. Trứng gà - 1 chiếc.

4. Đường nâu hoặc đường thông thường (100 gr. cho caramel, 2 muỗng canh cho bột) - 100 gr.

5. Kem chua (hoặc sữa chua tự nhiên) - 125 gr.

6. Bột nở - 1 thìa cà phê

7. Muối (nhúm)

8. Chuối - 4 chiếc.

Cách làm tatin chuối:

1. Thêm bột nở, muối, bơ đã làm mềm, đường nâu, trứng và kem chua vào bột mì đã rây.
Nhào bột cho đến khi mịn và đồng nhất, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh nửa giờ.

2. Trong thời gian này chúng ta sẽ có thời gian để chuẩn bị caramen. Nếu bạn có một chiếc chảo rán (hoặc tốt hơn là chảo tatin bằng gốm), bạn có thể nấu caramen trên bếp trước rồi cho vào lò nướng, nấu ngay. Sau đó chỉ cần thêm chuối và bột lên trên và cho vào lò nướng! Tôi đổ caramen đã hoàn thành vào khuôn, sau đó nướng món chuối tatin của tôi.

Vì vậy, hãy làm tan chảy bơ trong chảo rán, thêm đường nâu (điều này sẽ giúp chuối có màu hổ phách thơm ngon) rồi nấu, khuấy đều trong 5 phút cho đến khi bơ và đường chuyển sang màu vàng caramen. Đừng lo lắng nếu bơ tách ra khỏi đường, đó là điều bình thường. Nhanh chóng đổ caramen đã chuẩn bị vào khuôn và nghiêng khuôn, dàn đều khắp đáy khuôn. Caramel cứng lại nhanh chóng nên đừng bỏ lỡ nhé!

3. Cắt chuối theo chiều dọc và đặt mặt cắt lên trên caramen.

4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành một chiếc bánh dẹt, có kích thước lớn hơn khuôn một chút rồi đặt lên trên những quả chuối, gấp mép vào trong.

5. Cho vào lò nướng nóng, nướng trong 35 phút ở nhiệt độ 200 độ. Caramen sẽ sủi bọt quanh mép bánh, điều này là bình thường. Lấy chiếc bánh đã hoàn thành ra, đậy lại bằng một chiếc đĩa có thành nhỏ và lật lại ngay. Cẩn thận loại bỏ các hình thức.

"Bếp nhà" chúc bạn ngon miệng!

Hướng dẫn nấu ăn

40 phút In

1. Loại bỏ hạt vani khỏi vỏ. Nghiền hạt tiêu đen và hồng trong cối hoặc máy xay hạt tiêu.

2. Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị caramen. Để làm điều này, ấn bơ xuống đáy chảo rán lạnh.
Đặt hạt và vỏ vani và hỗn hợp hạt tiêu nghiền lên trên. Che mọi thứ bằng đường.

3. Cắt chuối thành những đoạn dài bằng nhau. Dán chúng vào cột dầu như cột.
Để cố định chuối chắc chắn, hãy lấp đầy khoảng trống giữa các trụ bằng các mảnh vụn. Rắc hỗn hợp tiêu lên trên. Con dao của đầu bếp Con dao của đầu bếp là một công cụ phổ biến và nói chung là không thể thay thế, có thể thực hiện bất kỳ công việc cắt nào - từ cắt một miếng thịt khổng lồ đến cắt rau mùi tây mịn hơn nhiều. Là sản phẩm yêu thích của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp, Dao Global của Nhật Bản không dễ bị rỉ sét hay bám bẩn, có lưỡi dao rất sắc và điều duy nhất nó lo sợ là mài không đúng cách, điều này tốt nhất nên giao cho các chuyên gia.

4. Cán mỏng một lớp bánh phồng đã chuẩn bị sẵn, dày 0,5 cm, cắt một hình tròn có đường kính lớn hơn chảo rán một chút. Dùng ngón tay ấn các mép bột cho đến khi chúng mỏng đi. Làm điều này một cách nhanh chóng để bơ trong bột không bắt đầu tan chảy. Công cụ cán lăn Để cán được một tấm bột lớn, cây cán bột phải dài. Cũng sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện một thủ thuật cho phép bạn làm cho độ dày của tấm đồng đều: treo bột lên một cây cán bột và xoay nó xung quanh nó trong không khí. “Afisha-Eda” đã sắp xếp một bản sửa đổi của các chốt lăn; loại cơ động nhất hóa ra là loại gỗ sồi của thương hiệu Bérard.

5. Phủ bột lên chảo. Dùng thìa nhẹ nhàng nhét bột vào dưới chuối. Bạn có thể làm điều này một cách dễ dàng nếu các cạnh của bột đủ mỏng.
Dùng dao khoét nhiều lỗ để bột không bị nhão.

6. Bật bếp và đặt chảo lên lửa vừa phải. Dần dần, caramel sẽ bắt đầu hình thành và nhô lên khỏi mép.

7. Sau khi caramen có màu tự nhiên, cho chảo vào lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 200 độ. Dụng cụ Nhiệt kế lò nướng Lò nướng thực sự nóng lên như thế nào, ngay cả khi bạn đặt nhiệt độ cụ thể, chỉ có thể hiểu được bằng kinh nghiệm. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị sẵn một nhiệt kế nhỏ, đặt trong lò nướng hoặc đơn giản là treo trên vỉ nướng. Và điều tuyệt vời hơn là nó hiển thị đồng thời và chính xác độ C và độ F - giống như một chiếc đồng hồ Thụy Sĩ. Nhiệt kế rất quan trọng khi bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ: ví dụ như trong trường hợp nướng bánh.

8. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, làm ấm chảo nhẹ nhàng ở lửa nhỏ, lắc nhẹ để giúp bánh bong ra khỏi mép.

9. Tiếp theo, đậy chảo bằng một cái đĩa lớn và úp bánh lên.