Lớp học nấu ăn chuyên nghiệp: công thức từng bước kèm theo hình ảnh về cách chế biến món súp rassolnik ngon với cơm và dưa chua.

Món rassolnik kỹ lưỡng, đặc và đậm đà với cơm được chế biến với cả thịt nạc và nước luộc thịt hoặc thịt gia cầm. Bộ khoai tây, hành tây, cà rốt truyền thống cho hầu hết các món đầu tiên nhất thiết phải được bổ sung thêm dưa chua, tạo nên hương vị nền chính. Một phần dưa chua nóng mới pha có thể khiến bạn no, làm bạn ấm lên và tăng cường năng lượng cũng như tâm trạng vui vẻ.

Thành phần:

• gạo - 50 g;
• dưa chuột muối - 1 chiếc. kích thước lớn;
• khoai tây -3-4 chiếc.;
• hành tây, cà rốt - 1 chiếc.;
• dầu thực vật (muối hoặc ngô) - 1-2 muỗng canh. tôi.;
• rau xanh, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế.

Công thức từng bước với hình ảnh

1. Rau sống rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ. Đầu tiên, cho củ khoai tây cắt thành dải hoặc khối ngắn cũng như một hoặc hai lá nguyệt quế cay vào nước sôi (khoảng 1,6 lít nước).

2. Sau khoảng năm phút, thêm một phần gạo đã vo sạch. Không thêm muối để khoai và cơm chín nhanh hơn.

3. Cắt dưa chuột muối đậm đặc thành từng đoạn nhỏ và gửi sau cơm sau 5 - 7 phút. Đôi khi dưa chuột cắt nhỏ lần đầu tiên được cho vào chảo rán cùng với cà rốt và hành tây xào, như trong nước sốt solyanka. Cả hai lựa chọn đều được chấp nhận.

4. Song song với việc nấu ăn, hãy chiên hành tây trên chảo có thêm dầu tinh chế - chúng tôi lấy bất kỳ loại nào. Xào cho đến khi trong suốt trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy và để các lát cháy.

5. Sau đó, thêm những củ cà rốt to và mọng nước bào nhỏ vào hành tây đã mềm, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.

6. Chúng ta chuyển hành tây và cà rốt đã xào vào món súp gần như đã hoàn thành, nếm thử rồi thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thứ cuối cùng chúng tôi cho vào là rau xanh, trong công thức của chúng tôi - húng quế xanh đông lạnh. Để đá tan, các mùi quyện vào nhau, súp sôi lại rồi bắc ra khỏi bếp ngay.

7. Dọn dưa chua với cơm, đổ vào đĩa sâu lòng, với kem chua hoặc kem đôi.

Rassolnik có nhiều biến thể và công thức nấu ăn: với lúa mạch, món giblets, thậm chí là kiều mạch hoặc xúc xích. Rassolnik với dưa chuột và cơm đặc biệt ngon vì dưa chua là thành phần chính của món súp nguyên bản này và cơm rất bổ dưỡng. Bạn có thể phục vụ một bữa trưa ngon miệng và thỏa mãn sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.

Nguyên liệu làm dưa chua với cơm và dưa chuột

Đối với bảy đến tám phần súp, bạn sẽ cần:

• Nước dùng. Đây là nền tảng của toàn bộ món ăn, không sử dụng nhiều gia vị hoặc thịt gà viên. “Niềm say mê” chính của rassolnik không chỉ là dưa chua mà còn là mùi thơm của thịt. Dùng thịt bò cùng xương, hành và hạt tiêu cho nước dùng.
• 4 lít nước nấu canh.
• Thịt luộc, tốt nhất là thịt bò 450 gr.
• Dưa chuột muối 400 gr.
• Cà rốt lớn 1 chiếc.
• Bóng đèn 2 chiếc.
• Ngũ cốc gạo 4 muỗng canh.
• Khoai tây lớn 3 chiếc.
• Bơ 2 muỗng canh.
• Nước muối 200 ml.
• Gia vị cho vừa ăn, lá nguyệt quế, tỏi.

Lưu ý rằng bạn sẽ khó cần muối vì nước muối dưa chuột đã khá mặn rồi. Thêm muối vào cuối, sau khi nếm súp.

Cách nấu canh dưa chua với cơm và dưa chuột

Bạn có thể chuẩn bị nước dùng và chiên cùng lúc, từ đó đẩy nhanh quá trình. Đừng quên rằng bạn cần loại bỏ bọt khỏi nước dùng để nó không bị đục.

• Đổ nước cùng thịt vào lửa. Nếu thịt bò của bạn có xương thì nước dùng sẽ đậm đà và thơm.
• Cắt hành tây thành nhiều lát để tiết nước tốt hơn, cho vào nước dùng.
• Thêm lá nguyệt quế và gia vị theo ý muốn. Để nước dùng trên bếp khoảng một giờ.
• Lúc này, bạn cần chuẩn bị món xào cho món súp: bào cà rốt và cắt hành tây thành khối vuông. Chiên bơ cho đến khi vàng nâu.

• Nướng dưa chuột trên một máy xay mịn. Xin lưu ý rằng da thường bị loại bỏ khỏi chúng, đặc biệt nếu da dày và thô ráp.
• Bây giờ bạn cần đợi cho đến khi nước dùng đã sẵn sàng thì lấy thịt bò ra và dùng nĩa xé thành từng miếng.
• Cho những miếng thịt luộc này vào chiên khoảng 7-10 phút.
• Tiếp theo, cho dưa chuột bào và tỏi thái hạt lựu vào cùng chảo rồi chiên thêm 5 phút nữa.

• Bây giờ chuyển sang nước dùng: bạn cần thêm gạo đã vo sạch vào đó. Để súp không bị đục, gạo phải được vo nhiều lần hoặc đơn giản là cho vào rây rồi đặt dưới vòi nước.
• Nấu cơm trong nước dùng trên lửa vừa trong khoảng 5 phút.
• Cắt khoai tây thành khối và thêm vào súp. Nấu với nắp đóng trong 10 phút.

• Sau đó, đổ toàn bộ lượng chứa trong chảo vào nước dùng.
• Thêm gia vị vừa ăn, đổ nước muối vào.
• Đậy nắp và để dưa chua ở lửa nhỏ trong 15 phút nữa.

Sau khi hoàn thành, hãy mở nắp và thử món dưa chua thu được. Nếu bạn quyết định rằng nó không đủ mặn, hãy thêm muối ăn thông thường hoặc đổ thêm nước muối.

Món dưa chua này có thể được trang trí bằng các loại thảo mộc: rau mùi tây, thì là và thậm chí cả rau mùi. Súp sẽ ngon hơn nếu bạn để trên bếp khoảng 20-30 phút sau khi nấu. Theo truyền thống, rassolnik được phục vụ với kem chua như một món ăn nóng. Nếu bạn thêm hạt tiêu vào súp, bạn có thể dễ dàng loại bỏ chúng khỏi bề mặt dưa chua để không gây thêm vị đắng cho người vô tình ăn phải hạt đậu.

Theo truyền thống, rassolnik được nấu với lúa mạch trân châu. Nhưng… nếu trong một gia đình có thành viên nào đó trung thành với “cháo mông” thì những người khác lại không chịu nổi? Nhưng tôi muốn một ít nước dưa chua! Tôi nên làm gì? Chuẩn bị rassolnik với dưa chua và cơm. Đây là công thức có ảnh và trong đó tôi cố tình không viết về nước dùng. Theo sở thích của tôi, rassolnik, giống như một món súp, về nguyên tắc, mùa đông và ngon miệng, nên được nấu trong nước luộc thịt. Nhưng nó sẽ như thế nào là tùy thuộc vào bạn: xương gà, xương bò hay xương lợn. Sau đây chúng ta sẽ xem cách biến nó thành món dưa chua ngon, đậm đà, hơi chua.

Thành phần:

• nước luộc thịt – 3l;
• dưa chuột muối - 2 chiếc;
• khoai tây – 4-6 chiếc;
• cà rốt - 1 miếng;
• hành tây - 1 miếng;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh;
• bột cà chua - 1 muỗng cà phê;
• gạo – 80g;
• muối - để nếm thử;
• kem chua - để phục vụ.

Đầu tiên chúng ta hãy thảo luận về số lượng các thành phần. Dung tích chảo mà tôi thường nấu súp là 3 lít. Số lượng nguyên liệu liệt kê ở trên là dưa chuột, khoai tây, cà rốt và hành tây cỡ vừa. Nhà mình thích nước súp đặc nên mình cho 6 củ khoai tây vào 3 lít nước dùng, bạn thích nước súp loãng có thể giảm bớt.

Đối với dưa chuột, nên dùng dưa chuột muối chua hơn là dưa chuột muối chua. Khi đó hương vị của nó sẽ truyền thống hơn. Những món ướp thường chứa giấm và nhiều gia vị hơn, những loại này có thể không cần thiết cho món súp.

Và lạc đề thứ ba trước khi chuyển thẳng vào vấn đề liên quan đến lúa gạo. Phần lớn các công thức nấu ăn trên Internet đều khuyên bạn nên sử dụng gạo hạt ngắn. Tôi có cơm đồ hạt dài ở đây. Loại hạt tròn Krasnodar, dùng để nấu cháo. Nó sôi kỹ và mềm, theo tôi, điều này không thích hợp cho món súp. Nhưng đây, theo thông lệ bây giờ vẫn viết, là IMHO của tôi.

Nấu rassolnik với cơm và dưa chua

Ăn ngon nhất với kem chua: đặt một miếng thịt hoặc thịt gà vào mỗi đĩa, đổ súp vào, thêm một thìa kem chua và thế là xong... Chúc bạn ngon miệng! Bạn có thể in công thức kèm theo hình ảnh cho mình.

Rassolnik theo truyền thống được phục vụ với kem chua và bánh nướng. Hương vị tươi sáng, rõ rệt của nó có thể được bổ sung bằng nước sốt cà chua ngọt. Tốt nhất nên dùng dưa chuột muối; nước luộc rau có thể pha loãng một nửa với nước xốt.

Thành phần

• nước - 4 l
• khoai tây - 5 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 1 chiếc. (lớn)
• dầu hướng dương - 50 ml
• cơm - 0,5 cốc
• dưa chuột muối - 3 chiếc.
• tiêu đen xay
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• thì là - 1 bó

Sự chuẩn bị

1. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ tùy ý, trụng với nước lạnh, để lửa nhỏ, đun sôi khoảng 5-8 phút sau khi luộc.

2. Vo sạch gạo nhiều lần (để nước trong), cho khoai tây vào đun sôi. Nấu cho đến khi cơm mềm, khoảng 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

3. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành từng miếng nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo rồi xào hành tây trong 7-10 phút cho đến khi mềm.

4. Rửa sạch, gọt vỏ cà rốt, cắt nhỏ trên máy xay thô, cho hành tây vào. Khuấy đều, chiên thêm 8-10 phút nữa cho đến khi rau mềm.

5. Nghiền dưa chuột trên máy xay thô và cho chúng vào chảo cùng với nước ép đã tiết ra. Khuấy. Chiên khoảng 3-5 phút thì tắt bếp. Nếu bạn thích súp màu đỏ, bạn có thể thêm một vài thìa tương cà chua.

6. Khi cơm và khoai tây mềm thì cho dưa chuột vào chiên. Khuấy. Đun sôi nó. Nấu trong 5-8 phút trên lửa vừa phải.

Rassolnik là một món ăn Nga được làm từ dưa chuột muối có thêm nước muối dưa chuột. Ngày xưa nó được gọi là “Kalya”. Sau đó, ngoài thịt và thịt gà, trứng cá muối được dùng để chế biến.

Dưa chua nên có vị chua và cay vừa phải. Dưa chua và nước muối chỉ mang lại hiệu quả này. Chỉ cần cẩn thận khi thêm nước muối vào súp; quá nhiều có thể làm cho dưa chua chua hơn mức cần thiết.

Rassolnik của Nga tốt nhất nên được chế biến từ thịt: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, thịt bê. Ngoài ra còn có nội tạng: nội tạng gà, cật, tim bò. Cũng có thể có một phiên bản nạc của món ăn: được làm từ cá, nấm hoặc không thêm bất kỳ thành phần nào được liệt kê. Bạn cũng có thể lựa chọn các loại ngũ cốc tùy theo sở thích: lúa mạch, gạo, kiều mạch, lúa mạch.

Nhưng bây giờ chúng tôi quan tâm đến dưa chua với ngũ cốc. Có rất nhiều lựa chọn và công thức nấu ăn để chuẩn bị. Dưới đây là một số trong số họ.

Rassolnik cổ điển với cơm và dưa chua

Các bước nấu:

Chuẩn bị nước dùng:

• Rửa sạch thịt, cho vào nồi, đổ nước lạnh vào, đặt lên bếp lửa vừa cao rồi đun sôi;
• Nấu trong nước sôi khoảng 2-4 phút, vớt thịt ra, đổ nước, rửa sạch chảo và thực hiện lại tất cả các bước. Điều này là cần thiết để loại bỏ tất cả các chất độc hại có trong thịt;
• Sau khi nước dùng “thứ hai” sôi, loại bỏ bọt tạo thành, giảm nhiệt độ xuống thấp và nấu thịt trong 2 giờ;

Trong khi nấu thịt, chuẩn bị ngũ cốc:

• Xả dưới vòi nước lạnh 6-7 lần cho đến khi nước trong hoàn toàn;
• Đổ vào và để cho đến khi nước dùng đã sẵn sàng;

Chuẩn bị chiên:

• Băm nhuyễn hành tây;
• Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, xay trên máy xay mịn;
• Bào dưa chuột muối (bạn có thể gọt vỏ trước) hoặc cắt thành dải;
• Lấy một chiếc chảo rán, phết một lớp dầu hướng dương, đun nóng;
• Cho hành tây và cà rốt vào chảo rán, xào trong 3 phút, sau đó cho dưa chua vào, chiên thêm 4 phút nữa;
• Đổ nước muối vào và đun nhỏ lửa tất cả nguyên liệu trong 7-10 phút;

Cắt khoai tây thành dải hoặc hình khối (tùy thích).

Sau 2 giờ, chúng ta lấy thịt thành phẩm ra khỏi nước dùng, lọc bỏ xương, cắt thành khối hoặc tách thành sợi rồi gửi lại vào nước dùng. Thêm gạo vào đó, nấu trong vài phút, sau đó chiên khoai tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Nấu thêm 7 phút nữa, thêm muối.

Ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nướng, rau thơm và kem chua.

Mùa chay rassolnik với cơm trong nồi nấu chậm

Thành phần:

Các giai đoạn là:

1. Nếu bạn quyết định chế biến món dưa chua Mùa Chay với nấm: rửa sạch nấm, ngâm trong nước nóng, để trong 1-2 giờ (chúng sẽ phồng lên), sau đó lấy nấm ra và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng ta không đổ nước ra khỏi bình mà lọc lấy nước và để nguyên, nó sẽ có ích ở giai đoạn nấu tiếp theo. Theo đó, nếu bạn quyết định làm món dưa chua không có nấm thì hãy bỏ qua điểm này;
2. Vo gạo dưới vòi nước chảy, đổ vào, ủ;
3. Chuẩn bị rau:

• Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hành tây;
• Chúng ta gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và xay nhuyễn;
• Cắt khoai tây;
• Nướng dưa chuột hoặc cắt chúng (nếu nhỏ - thành vòng hoặc nửa vòng, lớn - thành dải);

1. Thoa dầu thực vật lên chảo nhiều bếp, thêm hành tây, cà rốt và dưa chua vào. Bật chế độ “Chiên” trong 15 phút, khuấy đều định kỳ;
2. Tiếp theo, cho mọi thứ còn lại vào chảo: nấm (nếu có), cơm, khoai tây. Nếu bạn nấu với nấm, hãy đổ đầy nước đã ngâm nấm vào mọi thứ (thêm nước nếu cần). Nếu bạn nấu mà không có nấm, thì chỉ cần đổ nước chưa đun sôi thông thường vào bên trong;
3. Bật chế độ “Súp” trong 1 giờ;
4. Cuối cùng, thêm muối, gia vị, lá nguyệt quế và nước muối. Đặt nó ở chế độ “Ấm” trong 10-15 phút nữa;
5. Ăn kèm với bánh mì đen và rau thơm.

Một công thức đơn giản cho món dưa chua với thịt gà và cơm

Thành phần:

1. Nấu gà trong 1,5 giờ, lấy ra khỏi chảo, lấy thịt ra khỏi xương, cắt thành từng miếng. Lọc nước dùng;
2. Trong khi chuẩn bị nước luộc gà, chúng ta xào rau. Cho hành tây và cà rốt vào chảo rán đã đun nóng, phết dầu thực vật, sau đó cho dưa chua vào đó và chiên trong 6 phút trên lửa vừa;
3. Chuẩn bị gạo: vo sạch, ngâm nước lạnh, để một lúc;
4. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành dải hoặc hình khối;
5. Tiếp theo, cho thịt gà và cơm đã cắt nhỏ vào nồi nước luộc khoảng 10 phút thì cho khoai tây, khoai tây chiên, lá nguyệt quế và gia vị, muối vào. Nấu thêm vài phút nữa;
6. Rắc rau thơm và thêm kem chua.

Cá muối với thịt viên, dưa chua và cơm

Thành phần:

Các bước chuẩn bị:

1. Cá rửa sạch, bỏ ruột, đổ nước vào rồi đun trên lửa lớn. Nấu cho đến khi mềm thì vớt ra, tách thịt ra khỏi xương, để nguội, cắt nhỏ và thêm tương cà chua vào, trộn đều;
2. Chúng ta vo gạo, ủ trong nước lạnh (ngay khi chuẩn bị nước luộc cá);
3. Chúng ta thực hiện chiên: cho hành tây thái nhỏ, cà rốt bào sợi, dưa chuột bào hoặc cắt nhỏ vào chảo rán đã đun nóng, phết dầu hướng dương. Gọt vỏ và cắt khoai tây;
4. Lọc lấy nước luộc cá đã hoàn thành, đun sôi, đầu tiên cho gạo vào, sau đó cho khoai tây và chiên xong, thêm muối;
5. Trong khi nấu cơm, khoai tây và rau, làm cá viên: cá băm và bánh mì (ngâm trước trong sữa), trộn vào máy xay, thêm muối và hạt tiêu. Cho thịt viên vào súp trong 5 phút;
6. Cuối cùng, thêm một vài lát chanh và rau thơm.

Bí quyết nấu ăn

• Cơm thích hợp hơn với món súp dưa chua làm từ gà tây hoặc thịt gà;
• Để nấu ăn, hãy sử dụng dưa chua, tốt nhất là loại đóng thùng, nhưng không được ngâm trong trường hợp nào;
• Tốt hơn là gọt vỏ dưa chuột;
• Nếu có nhiều dưa chuột thì tốt hơn là không nên cho nước muối vào, hoặc chỉ thêm một chút để súp không bị chua quá.

Đừng vội ăn món ngon “nóng hổi” này, hãy để nó ủ, nó sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều. Hãy nhớ thêm kem chua và các loại thảo mộc trước khi dùng, và tốt hơn là bạn nên ăn nhẹ với bánh mì lúa mạch đen.