Очень часто, после приготовления вкусной закуски из семги хозяйки не знают, что делать с остатками морской рыбы. А ведь можно приготовить замечательную уху из головы семги. Для того чтобы суп получился наваристым и питательным, помимо голов, можно использовать хвосты и плавники тушки. Рецепт должен быть очень простым, чрезмерное количество ингредиентов не подчеркнет, а перебьет вкус блюда.

Ингредиенты

• головы и обрезки от семги;
• картофель – 4-5 клубней;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, молотый перец, сушеная зелень, приправы по вкусу.

Очень важный момент в приготовлении супа – правильная подготовка основного ингредиента. Для того чтобы уха не горчила, нужно обязательно удалить из головы рыбы жабры. Если предварительно части семги, которые будут использоваться, натереть солью и хорошо промыть под холодной проточной водой (не замачивая), то уха получится прозрачной.

Головы семги, плавники и хвосты заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до легкого кипения. Огонь уменьшают до слабого. Любой рецепт ухи из рыбьих голов подразумевает медленную варку. Если появляется пена, ее снимают шумовкой. После первого удаления накипи, уху необходимо слегка посолить, это сделает бульон чище и придаст рыбе приятный вкус. Как утверждают специалисты, любое первое блюдо необходимо солить не менее пяти раз.

Варить головы и остальные части семги можно не более получаса. Если бульон станет прозрачным, а мясо начнет отходить от костей раньше, то время варки можно сократить. После того, как бульон будет готов, его необходимо пропустить через дуршлаг, дно которого выложено одним слоем марли. Головы и куски рыбы откладываются в сторону и слегка остужаются.

Кастрюля, в которой варился бульон, должна быть помыта и высушена. Если варить уху в немытой посуде, может появиться осадок, который придаст блюду горечь и испортит рецепт.

За время варки бульона необходимо почистить картофель, морковь и лук. Для того чтобы получилась вкусная уха, все продукты должны провариться равномерно. Этого легко достичь, если правильно нарезать продукты, входящие в рецепт. Картофель режется небольшими кусочками, морковь – тонкими полукольцами, лук – мелкими кубиками. В чистую кастрюлю опять переливают уху, в которую добавляют нарезанные овощи. После этого, уху необходимо еще раз слегка посолить и варить до готовности моркови. Некоторые хозяйки предпочитают варить морковь отдельно, заранее. Это возможно, но вкус у супа будет уже не тот. Не стоит делать для ухи зажарку, особенно на масле. Семга рыба жирная, бульон и без жареных овощей будет наваристым и густым.

Стоит обратить внимание на то, что рецепт ухи из голов морской рыбы не предусматривает применение лаврового листа или черного душистого горошка. Эти компоненты перебивают вкус и аромат бульона. Пока варятся овощи, необходимо отделить мясо семги от костей и с внутренней части голов. Нужно отдавать предпочтение розоватым кусочкам мяса. Светлые части слишком жирные. После этого, каркас и головы можно выбрасывать, они больше не пригодятся. Рыбу нельзя варить вместе с овощами, нежное мясо превратится в кашу.

Когда уха готова, вводим в нее мясо рыбы, еще немного соли и специи. Лучшим вариантом считается использование черного молотого перца и сушеного укропа. Рецепт из голов морской семги не приемлет свежей зелени. В результате химических реакций укроп и петрушка начинают выделять кислоту, от которой уха быстро теряет вкус. Перец и зелень необходимо добавить в уху не менее чем за 10 минут до подачи блюда. В некоторых способах приготовления супа из рыбы упоминается применение крупы, но большинство кулинаров признает этот ингредиент лишним.

Для ценителей рыбных продуктов, семга – королева семейства лососевых. Из этой рыбы готовят массу оригинальных блюд. Уха из семги получается полезной и вкусной. Есть много различных вариантов приготовления этого блюда, но мы собрали для вас самые удачные рецепты.

Для приготовления использовать только свежие тушки, тогда бульон выйдет душистым. Можно готовить и из замороженной рыбы, но обращайте внимание на ее состояние. Тушка должна быть без повреждений и не иметь посторонних запахов.

Для приготовления можно использовать целую рыбу, но если это вам не по карману, то используйте субпродукты. Части брюха, головы и хвосты придают густоту бульону и приятный аромат. Филе придает особенный аромат, вкус и красивый вид похлебке. Поэтому не зависимо от того какие части рыбы у вас есть, кушанье в любом случае получится наваристым и вкусным.

Если добавляете в похлебку головы, предварительно очищайте их от жабр, чтобы не испортить горечью уху.

Калорийность готового блюда

Благодаря добавлению овощей и семги в похлебку, получается малокалорийное кушанье, в зависимости от рецепта всего 34,4 – 53,5 ккал на 100 г.

Классический рецепт

Это блюдо с ярко-выраженным вкусом часто готовят в Скандинавии. Получается нежным и подходит для питания детей.

Ингредиенты:

• семга – 320 г филе;
• масло;
• картошка – 520 г;
• соль;
• лук – 1 шт.;
• вода – 1100 мл;
• сливки – 550 мл;
• томаты – 320 г.

Приготовление:

1. Натереть морковку. Измельчить луковицу.
2. Поместить в кипяток томаты. Выдержать минуту. Удалить кожуру. Нарезать, должны получиться кубики. Нарезать картошку.
3. Удалить кожицу с филе. Нарезать. Кубики должны быть небольшие по размеру.
4. Влить масло в сотейник. Поместить овощи. Обжарить. Добавить помидорные кусочки. Зажарить.
5. Залить водой. После того как вода забурлила, поместить картофельные кубики. Поварить семь минут.
6. Поместить рыбные кусочки. Залить сливками. Размешать.
7. Проварить. Подсыпать соль. Перемешать.

Нежный рыбный суп со сливками По-фински

Уха из семги со сливками получается удивительно красивой и нежной. Ее аромат покорит вас с первых минут приготовления.

Ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• лук – 1 луковица;
• укроп – 13 г свежего;
• лук – 25 г зеленого;
• суповой набор семги – 550 г (хвосты и головы);
• рафинированное масло – 20 мл;
• морская соль – 6 г;
• сельдерей – 75 г корня;
• сливки – 220 мл;
• морковка – 1 шт.;
• обрезка семги – 230 г;
• перец черный – 2 г молотого.

Приготовление:

1. Поместить в воду рыбные куски. Поставить вариться. Регулярно снимать пену. Проварить полчаса.
2. Сельдерей, луковицу и морковку измельчить. Должны получиться мелкие кусочки. Поместить в сковородку. Влить масло. Зажарить.
3. Достать из бульона семгу. Взять куски марли, и процедить бульон.
4. Картошку порубить. Отправить в бульон. Поместить зажарку. Отварить. Продукты должны быть готовы.
5. Залить сливками. Присолить. Подсыпать перец.
6. Проварить четверть часа. Посыпать нашинкованным укропом.

Готовим из головы и хвоста семги

Уха из головы семги получается очень наваристой. Перед началом приготовления удалите глаза и жабры. Чтобы меньше образовывалась пена, рекомендуется замочить рыбные части. Достаточно выдержать в воде полчаса.

Ингредиенты:

• голова семги – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка морской;
• хвост – 2 шт.;
• прованские травы – 0,3 ч. ложки;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 0,2 ч. ложки;
• зелень – 35 г;
• лаврушка – 2 листа;
• вода – 2100 мл.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Поместить рыбные части. Дождаться образования пенки. Снять ее. Закинуть одну морковку и луковицу. Овощи помещать целыми, но очищенными. На варку придется потратить полчаса.
2. Нашинковать луковицу таким образом, чтобы получились кубики. Подготовить крупную терку. Натереть морковку.
3. Нарезать картошку. Покрошить зелень.
4. Достать рыбные части и овощи. Взять марлю, сложить в три слоя. Пропустить бульон. От такой манипуляции жидкость очистится и станет прозрачной.
5. Отделить мясо с хвостов и голов.
6. Поместить в бульон картофельные кубики. Прикрыть крышкой. Проварить семь минут.
7. Закинуть морковную стружку. Спустя три минуты – луковые кубики.
8. Закинуть лаврушку. Посыпать специями. Присолить. Вскипятить. Готовить до мягкости картофеля.
9. Отправить рыбную мякоть в суп. Посыпать зеленью. Укрыть крышкой. Убрать с плиты. Дать постоять.

Из брюшек рыбы с пшеном

Брюшки стоят гораздо дешевле целых тушек или филе. Именно эта часть более богата содержанием жиров, благодаря чему похлебка получается питательной и невероятно полезной. Попробуйте приготовить уху из брюшек семги с пшеном, и все ваши домочадцы останутся довольны.

Ингредиенты:

• брюшки семги – 470 г;
• вода – 3100 мл;
• лук – 2 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• пшено – 50 г;
• картошка – 3 шт.;
• укроп – 25 г;
• морковка – 1 шт.;
• перец черный;
• горошек – 120 г консервированного;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 1 шт.

Приготовление:

1. Брюшки промыть. Поместить в воду. Пшено промыть закинуть к семге. Проварить.
2. Лук нашинковать. Картошка необходима брусочками. Оранжевый овощ порубить. Отправить овощи в бульон. Отварить.
3. Присолить. Подсыпать перец, потомить пять минут.
4. Порубить укроп. Насыпать в тарелки.

Рецепт приготовления с лимоном

Чтобы получилась настоящая уха, рыбу надо брать только свежую. Лимон поможет оттенить вкус похлебки и сделать его более насыщенным.

Ингредиенты:

• соль;
• семга – 570 г;
• укроп – 20 г;лук – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• чеснок – 3 зубка;
• лимон – 1 шт.;
• картошка – 5 шт. мелких;
• перец.

Приготовление:

1. Опустить в воду семгу. Проварить. Отваренную рыбу достать и отложить в сторону.
2. Полученные отвар процедить. Для этого используйте марлю в несколько сложений.
3. Пропустить через пресс чесночные зубки. Отправить в бульон. Закинуть морковку и лук, нарезанные крупными кусками. Добавить картошку, которая нужна в виде брусочков. Присолить. Закинуть лаврушку. Потомить под крышкой полчаса.
4. Отделить кости от семги. Мякоть закинуть в уху. Лимон нарезать. Отправить к рыбе. Присыпать нашинкованным укропом. Укрыть крышкой и настоять без огня четверть часа.

Уха по-царски

Это поистине царское блюдо можно отведать в знаменитых ресторанах. Но и приготовленное дома будет не менее вкусным.

Ингредиенты:

• перец черный – 5 горошин;
• семга – 320 г свежего филе;
• соль;
• стейк семги – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• водка – 55 г;
• картошка – 4 шт.;
• лук – 4 пера;
• морковка – 1 шт.;
• укроп – 4 ветки;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 4 ветки;
• сливочное масло – 25 г;
• лаврушка – 3 листа;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Почистить помидоры. Нарезать кубиками. В кастрюльку поместить сливочное масло. Закинуть томаты. Зажарить.
2. Нашинковать луковицу. Морковку порубить. Поместить в сковородку. Залить оливковым маслом. Зажарить.
3. Помидоры залить водой. Закинуть зажарку. Размешать. Когда жидкость забурлит, добавить картошку, которую заранее нарезать в виде кубиков.
4. Поместить рыбу. Присолить. Добавить перец. Закинуть лаврушку. Сварить.
5. Нашинковать зелень. Отправить в похлебку. Размешать. Убрать с огня.
6. Залить водкой. Размешать. Укрыть крышкой. Настоять полчаса.
7. Лимон нарезать, добавлять порционно в пиалы.

Ингредиенты:

• укроп – 12 г;
• хребты семги – 2 шт.;
• черный перец молотый – 5 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• картошка – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 7 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сельдерей – 1 ч. ложка корня;
• лаврушка – 3 листа.

Приготовление:

1. Разрезать хребет. Отправить в кастрюльку. Поместить луковицу. Ее предварительно очистить. Добавить в лаврушку, засыпать горошек и сельдерей.
2. Залить водой. Сварить.
3. Нарезать картошку. Поместить в бульон.
4. Яйцо отварить. Скорлупу удалить. Нарезать на дольки.
5. Измельчить зелень. Закинуть в похлебку. Присыпать перцем. Добавить яйцо.
6. Луковицу достать. Выбросить. Бульон подсолить. Перемешать.

В мультиварке

Прибор поможет облегчить вам работу и приготовить удивительную уху.

Ингредиенты:

• набор семги для ухи – 1 шт.;
• укроп;
• картошка – 3 шт.;
• петрушка;
• лук – 1 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• морковка – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• рис – 0,5 кружки;
• соль;
• вода – 1700 мл.

Приготовление:

1. Специальный рыбный набор можно приобрести в крупных магазинах. В его состав входят все необходимые части, которые помогут приготовить наваристый бульон. С головы срезать жабры. Хребет нарезать.
2. Картошку порубить. Необходимо, чтобы получились небольшие кубики.
3. Оранжевый овощ также следует измельчить кубиками. Для придания похлебке особенного аромата, луковицу требуется только очистить.
4. Рисовые зерна промыть до того состояния, пока вода не станет прозрачной. Нашинковать зелень.
5. В чашу поместить рыбные куски. Закинуть овощи. Добавить лавр. Засыпать горошины перца. Поместить рис. Подсолить. Залить водой.
6. Выбрать режим, потребуется «тушение». Таймер выставить на полтора часа.
7. Достать рыбные куски. Отделить мякоть. Кости выбросить. Мякоть вернуть в уху. Луковицу выбросить.

Рыбаки любят утверждать, что ухой может называться суп, сваренный на костре из собственного улова. Не оспаривая это мнение, напомним, что времена изменились, и сейчас таким правильным супом полакомишься не часто. Зато уха из семги, рецепт которой мы хотим предложить вашему вниманию, получается отлично не только на открытом огне.

Вам понадобится:

• Вода - 2.5 л;
• Семга - 600-700 гр;
• Картофель - 4 шт;
• Лук - 2 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Зелень - 1 пучок;
• Чеснок - 2-3 зубка;
• Соль, специи по вкусу.

Эту красную рыбу совсем уж дешевой назвать сложно. Но себестоимость блюда можно значительно снизить, если приготовить уху из головы семги, ее хвоста и хребта. Словом, всего, что осталось после отделения филе для засолки или запекания в духовке.

Продаются такие наборы и в магазинах. Они пользуются спросом у покупателей не только благодаря своей цене, но и наличию в них костей и кожи, делающих бульон крепче.

А сам рецепт ухи из семги или ее «деталей» нравится хозяйкам своей простотой и скоростью его исполнения. Суп по нему готовится очень быстро и отнимает минимум сил. То, что нужно после рабочего дня!

Приготовление ухи

И еще один секрет. Если вам очень хочется, чтобы уха из семги была непременно с дымком, перед тем, как снимать ее с огня, зажгите березовую шпажку или щепочку и окуните ее в кастрюлю. Она зашипит, погаснет, а суп получится, как на природе – будто только что с костра.

Пошаговые рецепты ароматной, наваристой ухи из семги - классический, быстрый и оригинальные

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

6 гр.

Углеводов

127 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт ухи из семги

Безусловно, мясо семги очень вкусное и полезное. Из этой рыбы готовят множество вкусных блюд, она подходит и для варки, и для запекания, тушения, засолки. Хороша она и в супах. Уха из семги получается ароматной, вкусной и питательной. Классический рецепт прост и может стать основой для любых экспериментов.

Ингредиенты:

• семга - 1 кг;
• 3 картошки;
• лук, морковка - по 1 штуки;
• 5 веточек укропа;
• сахар, соль - по 20 г;
• 4 горошины перца душистого;
• лаврушки - 4 листика;
• 40 г сливочного масла;
• 1 лимон.

Очищенные и помытые овощи нарезать: картошку и морковку крупным кубиком, а лук - четверть кольцами.

Положить все овощи в металлическую емкость, влить воду, поставить на плиту, варить около получаса на умеренном огне.

С рыбы счистить чешую, удалить внутренности, плавники, хвост и голову, хорошенько промыть, нарезать порционными кусочками, слегка сбрызнуть лимонным соком.

Спустя 20 минут варки овощей положить в кастрюлю кусочки рыбы.

Добавить лаврушку, горошины перца. Варить еще 15 минут.

За 4 минуты до конца варки всыпать сахар, соль, добавить сливочное масло.

Укроп измельчить и всыпать в уху.

Разлить, в каждую тарелку положить дольку лимона.

Подают уху из семги сразу после приготовления. Вкусна она с домашними гренками.

Вариант 2. Быстрый рецепт ухи из семги

Приготовить уху из семги на скорую руку просто. Достаточно использовать готовые полуфабрикаты. В этом рецепте это смесь замороженных овощей. Но можно заменить ее обычными, привычными нам овощами мелкой нарезки: картошкой, морковью, луком.

Ингредиенты:

• голова, хвост, хребет семги;
• соль - 15 г;
• 6 горошин перца душистого;
• 5 листа лаврушки;
• мексиканская смесь овощей замороженная - 3 горсти;
• 3 веточки укропа.

Как быстро приготовить уху из семги

В глубокую кастрюлю влить воду до половины объема, поставить на плиту, включить небольшой огонь, подождать пока закипит и положить тщательно промытые и очищенные голову, хребет и хвост семги.

Добавить лаврушку, горошины перца, соль, проварить 20 минут.

Все составляющие семги вынуть из кастрюли, бульон перелить в другую кастрюлю через сито.

В бульон выложить мексиканскую смесь. Если такой нет, возьмите порезанную мелким кубиком морковь, луковицу и 4 картошки. Варить 15 минут.

Выключить огонь, дать супу немного настояться.

Разлить по тарелкам, посыпать укропом.

Если вы хотите, чтобы в ухе были кусочки рыбы, положите в небольшом количестве порезанное средними кусочками филе семги в момент закладывания овощей.

Вариант 3. Уха из семги с пшеном и рисом

В уху часто добавляют крупы, они делают суп питательнее, сытнее. Мы используем и рис, и пшено, но можете взять один вид. Обязательно возьмите много разнообразной зелени, она придает ухе особый аромат.

Ингредиенты:

• половина тушки семги;
• лук, морковь - по 1 штуки;
• 5 клубней картошки;
• по 4 ст. ложек пшена и рисовой крупы;
• разная зелень - по 4 веточки;
• перец черный, соль - по 30 г.

Пошаговый рецепт ухи из семги

Пол тушки семги почистить, вынуть внутренности, если она не потрошенная, отрезать голову, промыть, нарезать филе кусочками. Из головы вырезать жабры, хорошенько помыть.

Пшено с рисом помыть, петрушку с укропом измельчить ножом.

Очищенную картошку и лук нарезать квадратиком, морковку натереть.

В металлическую емкость с кипящей водой положить рыбные кусочки вместе с головой и плавниками, проварить 35 минут.

Рыбу вынуть из бульона со всеми составляющими, бульон процедить. Выложить все овощи, варить полчаса.

Через 10 минут варки всыпать подготовленные крупы.

Положить ранее убранные куски рыбы в кастрюлю, посолить, поперчить.

Попробовать картошку, пшено и рис на готовность, если они мягкие, то снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на полчаса.

Подавать в порционных тарелках, посыпав зеленью.

Рис и пшено можно заменить перловкой, кукурузной крупой.

Вариант 4. Уха из семги «по-фински»

Необычный рецепт вкусной ухи с аппетитным сливочным привкусом. Используйте для ее приготовления свежие сливки высокой жирности.

Ингредиенты:

• небольшая семга
• головка лука;
• соль - 30 г;
• 6 клубней картофеля;
• пол букетика лука-порея;
• сливки 30 %-ой жирности - 350 мл;
• мука - 10 г;
• пол букетика укропа;
• 4 листа лаврушки;
• перец острый порошком - пол чайной ложечки.

Как приготовить уху из семги

Семгу распотрошить, счистить чешую, отрезать хвост, голову, плавники, вырезать хребет, нарезать мякоть средними кусочками.

Лук освободить от шелухи, разрезать на четвертины.

Влить в металлическую емкость один литр воды, положить кусочки семги вместе с головой, хребтом, хвостом и плавниками, добавить лаврушку, лук. Варить после закипания 35 минут.

Очищенную и помытую картошку нарезать дольками. Помытый и обсушенный лук-порей мелкими колечками.

Из кастрюли вынуть лук и рыбу, бульон процедить и снова довести до кипения.

Выложить в бульон картошку, лук-порей, проварить 15 минут.

Добавить в бульон мякоть семги, довести до кипения.

Влить в уху сливки, всыпать, непрерывно помешивая, муку. Варить 4 минуты.

Укроп помыть, слегка обсушить, измельчить и всыпать в уху, прокипятить 1 минуту.

Выключить огонь, всыпать острый перец, соль, настоять с закрытой крышкой полчаса и разлить по тарелкам.

В уху можно добавить специи по вкусу: шафран, куркуму.

Вариант 5. Царская уха из семги

Такое блюдо можно приготовить не только к семейному обеду, но и к праздничному столу. Она и вкусна, и красива.

Ингредиенты:

• 1 семга крупная;
• 6 помидоров;
• 350 г картофеля;
• лук, морковка - по 1 штуки;
• кусочек сливочного масла;
• растительное масло - 40 мл;
• 4 горошины перца душистого;
• по 20 г жгучего и душистого перца;
• 4 листика лаврушки;
• разная зелень - по 2 веточки;
• зелень лука - 5 перьев;
• водка - пол рюмочки;
• 1 лимон.

Пошаговый рецепт ухи из семги

Помытые помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу, нарезать кубиком, выложить в глубокую металлическую кастрюлю, добавить сливочное масло, томить 6 минут.

Луковицу нашинковать колечками, морковку кружочками, выложить на сковороду, влить постное масло и прожарить четыре минуты.

В емкость с помидорами влить воду до половины объема, выложить к ним зажарку, дать закипеть.

Очищенную и помытую картошку нарезать квадратиком и выложить в кастрюлю.

Разделать семгу, нарезать на порционные кусочки, помыть и выложить в кастрюлю, всыпать соль, добавить душистый перец, острый и черный, по желанию какие-нибудь специи и варить 35 минут.

Всю зелень помыть, обсушить на бумажных салфетках, измельчить и всыпать в суп, прокипятить 2 минуты.

Добавить водку, тщательно перемешать, снять с плиты и дать настояться под крышкой чуть больше получаса.

Подают уху в небольших пиалах, украсив долькой лимона, рядом кладут домашний ржаной хлеб.

Вариант 6. Уха из семги - бюджетный рецепт

Если средств для покупки семги нет, а вкусную и наваристую уху хочется, просто приобретите пару рыбных голов. Из них получается отменный насыщенный бульон.

Ингредиенты:

• 2 большие головы семги;
• 5 небольших клубня картофеля;
• 1 луковица;
• любая зелень - 1 букетик;
• лавровый лист - 6 шт.;
• 4 горошины перца душистого;
• специя для рыбных блюд, соль - по 40 г.

Как приготовить уху из семги

Головы семги промыть, удалить жабры и глаза, натереть солью, положить в глубокую чашку и оставить на полчаса.

Очищенный картофель нарезать квадратиком.

В металлическую емкость влить воду чуть больше половины, выложить картошку, очищенную луковицу в целом виде, варить 25 минут после закипания.

Шумовкой вынуть луковицу и положить головы семги, всыпать соль, специи, добавить лаврушку, перец душистый и прокипятить 25 минут.

Зелень ополоснуть, измельчить и всыпать за 4 минуты до конца варки.

Оставить с закрытой крышкой на полчаса, чтобы настоялась.

Разлить по тарелкам.

Вместе с головами семги вы можете положить в уху филе другой, более доступной рыбы, например, минтая.

Питательный рыбный суп восстанавливает силы, причем готовить его не обязательно в котелке на костре. Круглый год, в любой день, сделать дома наваристый бульон не составит особой сложности, если приобрести хорошую рыбу. Филе семги лучше оставить для второго блюда или на ужин, а голова, брюшко, хвост – отлично сгодятся для первого.

Как приготовить уху из семги

Свежая рыба – идеальный вариант, но недооценивать охлажденный продукт не нужно. Чтобы приготовить уху из семги, не обязательно брать всю тушку целиком: филе можно оставить для роллов или стейков, а остальные части пустить на бульон. Важное правило – не должно быть сильного кипения, иначе уха не сможет остаться прозрачной. Если захочется сделать ее более питательной, то следует добавить пшено, а если необычной – то сливки либо плавленый сыр. Добавлять в бульон можно морковь, лук, специи, укроп или петрушку.

Уха из семги - рецепт

Когда организм необходимо наполнить энергией, у питательного и горячего первого блюда почти нет конкурентов. Стоит найти подходящий рецепт ухи из семги, который превратит ненужные части тушки в полезное сытное домашнее блюдо. Как варить уху из семги? Сначала приготовить бульон, потом довести до готовности картофель и другие овощи, а в последний момент положить кусочки рыбы. Не допускайте бурного кипения. Солить уху следует по окончании варки.

Уха из головы семги

• Калорийность блюда: 790 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.

Для приготовления сытного рыбного бульона подойдет даже эта часть тушки, но как сварить уху из головы семги? Поскольку атлантический лосось (семга) относится к жирному сорту рыбы, то не стоит делать зажарку на масле. Сохранить рыбный суп из головы семги наваристым, с неповторимым ароматом получится, если не добавлять жареных овощей или душистого перца. Перед готовкой ухи из головы семги надо удалить глаза, жабры, потом погрузить эту часть тушки на полчаса в холодную воду, чтобы вышли остатки крови.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• голова – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковка – 2 шт.;
• черный перец (молотый) – 0,5 ч.ложки;
• лаврушка – 2 листочка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрезать головку лука, нарезать кружочками морковь, положить с рыбьей головой в кастрюлю. Залить ее содержимое холодной водой, довести до кипения, после этого уменьшить огонь. Сколько варить голову семги для ухи зависит от размера, а в среднем это занимает около получаса.
2. Нарезать картошку кубиками, измельчить зелень. Вынуть голову, отделить съедобные кусочки. Высыпать их обратно вместе со специями, варить еще 3-5 минут.
3. Перед подачей к столу дать настояться 15-20 минут.

Уха из хребтов семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой рецепт ухи из семги в домашних условиях – возможность отведать первое блюдо, которое считается рекордсменом по содержанию полезных аминокислот. Если приобрести целую тушку, то можно сделать сразу несколько вкусных блюд, а если купить только хребты, использовать их для наваристого первого блюда. Меньше затрат – больше пользы, а на выходе получится накормить всю семью вкуснейшей ухой из хребтов семги , добавив по вкусу овощи, рис, картофель или крупы.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• хребты лосося – 600 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• соль – 0,5 ч.л.;
• черный перец – щепотка;
• укроп (свежий, сушеный) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделите хребты на более мелкие части, сложите в кастрюлю. Залейте водой, добавляя луковицу, поставьте на слабый огонь. Не солите!
2. Картошку нарежьте кубиками, высыпьте в бульон.
3. Отварите яйцо, измельчите, вместе с порубленной зеленью, специями добавьте в уху.
4. Когда первое будет готово, извлеките луковицу, лаврушку, посолите, дайте настояться около получаса.

Уха из семги со сливками

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1560 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если захочется приготовить скандинавский вариант рыбной похлебки, то без жирных сливок или молока не обойтись. Некоторые рецепты предлагают заменить эти продукты тертым плавленым сыром, по традиции же уха из семги со сливками выглядит так: мясо или части (голова, хвост, брюшко) рыбы, нежный молочный продукт, пряности (сельдерей, лук-порей, тимьян). Любые овощи, крупы – это уже кулинарные эксперименты, а подавать к столу уху по-фински следует с ломтиками черного хлеба.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• сливки – 250 мл;
• лук – 1 головка;
• лук -порей – 400 г;
• пряности (тимьян, кориандр, базилик) – по вкусу;
• соль – 0,5 ч.л.;
• молотый черный перец – щепотка;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу от чешуи или нарезать крупные куски тушки, чтобы они поместились в кастрюлю вместе с головкой лука, залить водой.
2. Довести до кипения, получившийся бульон снять и процедить через марлю.
3. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук-порей – небольшими кружочками, а рыбу порезать порционными частями.
4. Взять другую кастрюлю, высыпать в нее нарезанные продукты, добавить перец, залить бульон.
5. Варить рыбную похлебку на медленном огне (закипеть должно приблизительно через 15 минут), убавить до минимума, высыпать пряности, посолить, и, не перемешивая, оставить еще томиться 10 минут.
6. Заключительный шаг – влить сливки, проварить пару-тройку минут, дать настояться. Перед подачей к столу присыпать уху со сливками измельченной зеленью.

Уха из семги с пшеном

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1150 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый сытный вариант рыбной похлебки готовят с добавлением крупы. Красная рыба дает жирный навар, для этого даже необязательно брать мякоть. Если есть желание сделать горячую закуску к водке, то вкусная уха из семги с пшеном станет отличной альтернативой кулешу. Крупа усиливает питательную ценность рыбного бульона, при этом продукты хорошо сочетаются между собой, а приятный запах пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• вода – 3,5 литра;
• рыбный суповой набор (голова, хвосты, хребет семги) – 500 г;
• пшено –150 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• лаврушка – 3 листа;
• морская соль – 3 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Все субпродукты хорошо помыть, удалить глаза, жабры, положить в кастрюлю, добавить целую луковицу, залить водой.
2. Сварить бульон, периодически снимая пену, процедить, чтобы не было косточек.
3. За это время нарезать кубиками картофель, натереть морковь, высыпать овощи в рыбный бульон, поварить до полуготовности.
4. Помидоры нарезать мелкими кубиками, вместе с лавровым листом добавить в кипящую кастрюлю с ухой.
5. Пшено тщательно промыть под проточной водой, высыпать в бульон, варить до готовности.
6. Молоть горошины черного перца надо перед тем, как выключить огонь, высыпать его вместе рыбкой, которую нужно поделить на кусочки, обратно.
7. Дать рыбной похлебке с пшеном настояться около 20 минут.
8. Подавая к столу, щедро посыпать порубленной петрушкой.

Уха из хвоста семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

С помощью этого рецепта получиться разнообразить рацион ценным сортом рыбы, не беспокоясь о финансах. Аппетитное на вид и не менее приятное на вкус первое блюдо надолго утолит голод, главное – готовить его будет проще, чем уху из головы семги, потому что не придется возиться с жабрами и отмачивать эти части тушки в воде. Как варить уху из семги, если под рукой есть хвосты, необходимые овощи и специи?

Ингредиенты:

• хвосты лосося – 6 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• зеленый лук – 30 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Хвосты помыть, сварить бульон, добавляя головки репчатого лука.
2. Морковь нарезать кружочками, картошку – кубиками, высыпать в кастрюлю.
3. Закладывать лаврушку, молотые горошины черного перца, измельченный укроп можно через 15 минут, не перемешивая уху.
4. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться еще четверть часа.

Уха из брюшек семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бюджетный вариант рыбного супчика одновременно представляет собой кладезь аминокислот. Эта часть рыбной тушки является рекордсменом по их содержанию, поэтому уху с брюшками семги – чемпион среди первых блюд по уровню питательности и пользе. На вкус готовое первое блюдо получается легким, а добавлять в бульон для разнообразия или декора можно фасоль, томаты, болгарский перец, перловку, рис, кукурузу или консервированный горошек.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• брюшки – 500 г;
• рис – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листа;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис отварить отдельно, чтобы зерна получились рассыпчатыми.
2. Взять брюшки, половину моркови, луковицу, сварить бульон, который потом процедить через марлю.
3. Картофель нарезать кубиками, оставшуюся часть моркови, луковицу пассировать вместе с томатной пастой, добавив немного растительного масла. Все ингредиенты опустить в процеженный бульон.
4. Добавить молотые горошки черного перца, рис, лаврушку, кусочки мякоти с хвостов. Варить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.

Уха с семгой – секреты приготовления

Кулинарных советов немного, но если соблюдать рекомендации, то готовое первое блюдо будет удачным и приятно удивит своим насыщенным вкусом и аппетитным запахом. Вот некоторые секреты приготовления ухи с семгой, которые следует знать:

• Рыбную голову подержать полчаса в холодной воде, предварительно удалив глаза, жабры.
• Помутневший бульон можно попытаться спасти, если вылить жидкий куриный белок, дать ему свернуться, а затем вынуть.
• Для улучшения цвета бульона головку репчатого лука закладывать неочищенной.
• Если использовать филе, то предварительно рекомендуется смазать мякоть долькой лимона и присыпать сахаром на 10-15 минут. Затем смыть маринад, после которого должен остаться тонкий аромат.

Видео: Уха из семги