Կարտոֆիլի հավելումը միայն օգուտ է տալիս խմորին. հացը ստացվում է նուրբ և ծակոտկեն, գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով և երկար ժամանակ մնում է փափուկ և թարմ: Այն հատկապես լավ է տոստերի, կրուտոնների, տաք սենդվիչների և կրեկերի համար։

Բաղադրիչներ

• տաք կաթ - 250 մլ
• տաք ջուր - 200 մլ
• սեղմված խմորիչ - 25 գ
• կարտոֆիլի պյուրե - 150 գ
• արևածաղկի ձեթ (զտված) - 2 ճաշի գդալ: լ.
• ցորենի ալյուր - մոտ 1 կգ
• շաքարավազ - 1 ճ.
• աղ - թեյի գդալ (անավարտ, առանց սլայդի)

Նախապատրաստում

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ խմորիչի կեսը տրորում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։



Լցնել տաք ջրի մեջ, խմորիչն ու շաքարավազը խառնել։ 200 գ ալյուրը մաղել հեղուկի մեջ և հարել։



Արդյունքը կլինի բավականին մածուցիկ զանգված՝ գրեթե նրբաբլիթի խմորի նման։



ՆՈՏԻ ՄԱՍԻՆ. Խմորիչին աղ մի՛ ավելացրեք, որպեսզի խմորման գործընթացը չդանդաղեցնեք։

Խմորը ծածկում ենք և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորվի։ 2-2,5 ժամ հետո խմորը մի քանի անգամ կմեծանա ու ծավալով կմեծանա։



Մնացած խմորիչը մանրացնել խմորի մեջ, ավելացնել աղը։



Մի փոքր տաքացրած կաթը լցնել տաք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև խոշոր կտորները բաժանվեն։



Խմորիչով լցնել խմորի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին միանան։



Խմորի մեջ մաղում ենք ևս 500 գրամ ալյուր։ Խմորը կստացվի անհամասեռ, մածուցիկ, կպչուն։



Դրեք այն ալյուրով պատված մակերեսի վրա և հունցեք մինչև փափկի: Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, մինչև խմորը համասեռ կառուցվածք ունենա։

Հունցման ընթացքում ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ.



Խմորը ծածկում ենք հաստ սրբիչով և վրան կափարիչով դնում։ Տեղադրեք այն վառարանի վրա կամ ռադիատորի մոտ։ Խմորը կբարձրանա մոտ 2 ժամ։



Կաղապարը (ուղղանկյուն, բարձր կողմերով) յուղով քսել։ Խմորը զգուշորեն ծալեք, զգույշ եղեք, որ այն չհունցեք կամ սեղմեք: Հարթեցրեք տապակը և ներս մտցրեք ծայրերը, որպեսզի մակերեսը հարթ լինի:



Հացը ծածկել սրբիչով և միացնել ջեռոցը, որպեսզի տաքանա։ Հացը դնել տաք վառարանի վրա։ 25-30 րոպե հետո։ նա նորից կբարձրանա: Հացը թխում ենք 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 30-35 րոպե։



Պատրաստի հացը անմիջապես հանում ենք կաղապարից, որպեսզի հատակը չքրտնի։ Հովացրեք մետաղական դարակի կամ տախտակի վրա՝ ծածկված սրբիչով։ Հացը ավելի լավ է կտրել, երբ այն սառչի, երբ կեղևը փափկի, և ավելորդ խոնավությունը հեռացվի փշրանքներից։

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ. Խմորը հունցման սկզբում կարտոֆիլի ավելացումով ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին։ Ձեթով յուղեք ձեր ափերը և աստիճանաբար յուղ ավելացրեք խմորին։ Ալյուրի հետ զգույշ եղեք. շատ ալյուրը կհանգեցնի, որ խմորը խտանում է և լավ չի բարձրանում:

Եկեք ցրենք այն առասպելը, որ փափուկ և փափուկ հաց կարելի է ձեռք բերել միայն հացի մեքենայով: Սովորական ջեռոցում կարելի է թխել զարմանալի «փափկամազ» հաց, որի գաղտնիքը կարտոֆիլի խմորի մեջ է։ Կարտոֆիլի հացը երկար ժամանակ չի հնանում և ունի թխած կարտոֆիլի հաճելի, հազիվ նկատելի համ։

4 կարտոֆիլ (միջին չափի), աղած ջրի մեջ խաշած - մոտավորապես 200 գ;
150 մլ կարտոֆիլի արգանակ;
350 գր. ցորենի ալյուր + շաղ տալու համար;
Չոր խմորիչ - ½ ճաշի գդալ: գդալներ;
նուրբ աղ - 2 թեյի գդալ (ոչ պակաս, հակառակ դեպքում հացը կստացվի նուրբ, քանի որ կարտոֆիլը «սիրում է» աղ);
Շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
Ձիթապտղի յուղ/ցանկացած բուսական յուղ – 1 ճ/գ. գդալ;
Լրացնելու համար՝ սև չաման/չաման, քունջութ։

1. Կարտոֆիլը տրորել հարթ խյուսի մեջ։

2. Կարտոֆիլի տաք արգանակի մեջ առանձին նոսրացրեք խմորիչը, շաքարավազը և աղը:

3. Կարտոֆիլի պյուրեը միացրեք արգանակի մեջ նոսրացված խմորիչի հետ։ Մանրակրկիտ տրորեք տրորով, մինչև գնդիկներ չմնան։ Լցնել բուսայուղի մեջ, խառնել։

4. Ալյուրը մաղում ենք խյուսի մեջ։

5. Խմորը հունցում ենք 5-6 րոպե՝ եռանդով ծեծելով խմորը սեղանին։ Խմորը կլինի փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեռքերին (հարմարության համար ձեռքերը յուղով քսեք):

6. Խմորը բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուր մասը ձգել ու ռուլետի ձևով գրտնակել, վրան ցանել քունջութ/չաման։ Ծածկեք սրբիչով/շորով և թողեք տաք տեղում 1,5 ժամ։

7. Երբ հացերը կրկնապատկվեն, դրեք լավ տաքացրած ջեռոցում և թխեք 200-220˚C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Ներքևի դարակում կարող եք տեղադրել ջրով լցված ջերմակայուն սպասք:

8. Պատրաստի հացերն ունեն խիտ խրթխրթան կեղև և «փափկամազ» միս, երբ սառչում են, ընդերքը նույնպես փափուկ կդառնա։

Շատերը հավանաբար լսել են, որ կարտոֆիլը կոչվում է երկրորդ հաց և, ինչպես պարզվեց, իզուր չէ։ Եթե ​​դասական խմորիչ հացի խմորին ավելացնեք խաշած կարտոֆիլ և կարտոֆիլի արգանակ, կարող եք ջեռոցում մի փոքր անսովոր, բայց շատ համեղ և օդափոխիչ հաց թխել: Ես ուրախ կլինեմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի հաց կաթով իմ ապացուցված և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 150 մլ;
• կարտոֆիլի եփուկ - 100 մլ;
• խաշած կարտոֆիլ - 120 գ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր – 450 գր.

Ինչպես թխել կարտոֆիլի հաց ջեռոցում

Սկզբից մեզ անհրաժեշտ է տաք խաշած կարտոֆիլ և կարագ, որպեսզի մանրացնենք կարտոֆիլի պյուրեով տրորելու համար: Չմոռանաք մի քիչ յուղ թողնել, որպեսզի տապակը յուղ քսի։

Կաթը, տաք արգանակը, որի մեջ խաշել են կարտոֆիլը, աղը, շաքարավազը խառնել և այս խառնուրդի մեջ լուծել խմորիչը։

Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք մանրացրած կարտոֆիլն ու կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի կարտոֆիլի կտորներ չմնան։

Շարունակելով հարելը, ավելացնում ենք ալյուրի մեկ երրորդը (150 գրամ) և ստացվում է բավականին թանձր խմոր, որը պետք է երեսուն րոպե դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա։

Հաջորդ լուսանկարում կա տեսանյութ, որ այս ընթացքում խմորը մոտավորապես եռապատկվել է չափերով։

Մնացած ալյուրը աստիճանաբար խառնում ենք խմորի մեջ, սկզբում օգտագործում ենք գդալով, իսկ երբ խմորն ավելի հաստանում է, այն ամանի միջից տեղափոխում ենք մի փոքր ալյուրով ցրված սեղան և շարունակում ենք հունցել հինգից յոթ րոպե։

Առատորեն յուղեք կաղապարը (ես օգտագործում եմ տապակած տապակ) կարագով: Այնուհետև սառը ջրի մեջ թաթախված ձեռքերով խմորը վերցնում ենք, ձևավորում ենք բուլկի, որը դնում ենք կաղապարի մեջտեղում։

Որպեսզի մեր տնական հացի բոքոնը բարձրանա, մոտ երեսուն րոպեով դնում ենք տաք տեղում։

Թխելուց առաջ կարտոֆիլի հացը ցանել եմ ալյուրով, բայց դա պետք չէ։

Այս փուլում, ցանկության դեպքում, կարող եք դանակով մի քանի հատումներ անել բուլկի վերևի երկայնքով կամ յուղել բուսայուղով, կաթով կամ ձվով։

Եվ այսպես, երբ բոքոնը ձևավորվի, այն քսան րոպեով դնում ենք տաքացրած ջեռոցը միջին ջերմության վրա, որից հետո թխում ենք ևս տասը րոպե բարձր ջերմության վրա։

Պատրաստի հացը զգուշորեն հանում ենք կաղապարից, քսում ենք ջրով խմորի խոզանակով և ծածկում սպիտակեղենի անձեռոցիկով։

Հացաբուլկեղենը պետք է սառչի և միևնույն ժամանակ, սրբիչի տակ, կարծես հասունանա։

Ահա թե ինչպես մեր կարտոֆիլի հացը ստացվեց այնքան ոսկեգույն և գեղեցիկ՝ օգտագործելով կարտոֆիլի արգանակ և կաթ:

Այստեղ կարելի է տեսնել հացի օդային ծակոտկեն կառուցվածքը կարտոֆիլի պյուրեի և արգանակի վրա։

Ափսոս, որ լուսանկարը չի կարող փոխանցել թարմ խմորեղենի գայթակղիչ բույրը, զարմանալիորեն նուրբ և շատ նուրբ համը: Հաջողություն ձեր տանտիրուհու թխում և բարի ախորժակ բոլորին:

Եկեք ցրենք այն առասպելը, որ փափուկ և փափուկ հաց կարելի է ձեռք բերել միայն հացի մեքենայով: Սովորական ջեռոցում կարելի է թխել զարմանալի «փափկամազ» հաց, որի գաղտնիքը կարտոֆիլի խմորի մեջ է։ Կարտոֆիլի հացը երկար ժամանակ չի հնանում և ունի թխած կարտոֆիլի հաճելի, հազիվ նկատելի համ։

Համտեսել Ինֆո Հաց և տափակ հացեր

Բաղադրիչներ

• 4 կարտոֆիլ (միջին չափի), աղած ջրի մեջ խաշած - մոտավորապես 200 գ;
• 150 մլ կարտոֆիլի արգանակ;
• 600 գ ցորենի ալյուր + շաղ տալու համար;
• Չոր խմորիչ – 1 ճ/գ. լ.;
• Նուրբ աղ - 2 թեյի գդալ: (ոչ պակաս, հակառակ դեպքում հացը կստացվի անթթխմոր, քանի որ կարտոֆիլը «սիրում» է աղ);
• Շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ/ցանկացած բուսական յուղ – 1 ճ/գ. գդալ;
• Լրացնելու համար՝ սև չաման/չաման, քունջութ։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի հաց

1. Կարտոֆիլը տրորել հարթ խյուսի մեջ։

2. Կարտոֆիլի տաք արգանակի մեջ առանձին նոսրացրեք խմորիչը, շաքարավազը և աղը:


3. Կարտոֆիլի պյուրեը միացրեք արգանակի մեջ նոսրացված խմորիչի հետ։ Մանրակրկիտ տրորեք տրորով, մինչև գնդիկներ չմնան։ Լցնել բուսայուղի մեջ, խառնել։


4. Ալյուրը մաղում ենք խյուսի մեջ։


5. Խմորը հունցել 15-25 րոպե՝ եռանդով ծեծելով խմորը սեղանին։ Խմորը կլինի փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեռքերին (հարմարության համար ձեռքերը յուղով քսեք):

6. Խմորը բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուր մասը ձգել ու ռուլետի ձևով գրտնակել, վրան ցանել քունջութ/չաման։ Ծածկեք սրբիչով/շորով և թողեք տաք տեղում 1,5 ժամ։


7. Երբ հացերը կրկնապատկվեն, դրեք լավ տաքացրած ջեռոցում և թխեք 200-220C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Ներքևի դարակին կարող եք տեղադրել ջրով լցված ջերմակայուն սպասք:


8. Պատրաստի հացերն ունեն խիտ խրթխրթան կեղև և «փափկամազ» միս, երբ սառչում են, ընդերքը նույնպես փափուկ կդառնա։