Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Խմորը նախապես թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև, օգտագործելով գրտնակ, այն թեթև փաթաթեք, որպեսզի խմորը ճիշտ չափի լինի ձեր թխելու տապակին: Եթե ​​թխելու ամանը կլոր է, ապա խմորը նույնպես պետք է կլոր լինի, բայց պետք չէ այն ճշգրիտ կտրել, միշտ կարող եք ծայրերը թեքել, որպեսզի շերտը լավ տեղավորվի։

Քայլ 2. Պատրաստել բանանը։

Մաքրեք բանանը և յուրաքանչյուրը երկայնքով բաժանեք երկու մասի կամ երրորդի: Եթե ​​պտուղը կոտրվում է, լավ է, գլխավորը այն գեղեցիկ դասավորելն է թխում թերթիկի վրա։

Քայլ 3. պատրաստել կարամելը:

Նախապես տաքացնել ջեռոցը 180 աստիճանՑելսիուս։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել թխման ամանի մեջ, այնուհետև հալեցնել՝ դնելով ջեռոցի մեջ։ 5-10 րոպե.
Կարագի մեջ ավելացնել շաքարի փոշին և շագանակագույն շաքարավազը, այնուհետև ամեն ինչ վերադարձնել ջեռոց և եփել մինչև կարամելանալը՝ երբեմն խառնելով։
Պատրաստի կարամելի մեջ դնել բանանի կտորները: Շաղ տալ նրանց դարչինով և նարնջի համով, ապա անմիջապես անցնել հաջորդ քայլին։
Ուշադրություն.Ինչ վերաբերում է կարամելին, մի փորձեք, ձեզ հարկավոր է ճիշտ քանակությամբ շաքար և կարագ, այնպես որ դուք պետք է կշռեք բոլոր բաղադրիչները և ոչ միայն դրանք ավելացնեք աչքով:

Քայլ 4. թխել բանանի թարթը:

Ծածկեք կարամելացված բանանի գագաթները խմորով, այն վերմակի պես խցկելով եզրերի շուրջը: Պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, ապա թխել համար 25-30 րոպեջերմաստիճանում 180 աստիճան.


Երբ խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն, բանանի թարթը պատրաստ է։ Հեռացրեք ջեռոցից և զգուշորեն շրջեք ափսեի մեջ: Որից հետո մնում է ամենադժվարը՝ սպասել, որ կարկանդակը սառչի։ Նման բուրմունքներով և նման քաղցր արտաքինով դա գրեթե անհնարին խնդիր է։
Ուշադրություն.Կարամելի հետ աշխատելիս շատ զգույշ եղեք, հատկապես պատրաստի տորթը պտտելիս, քանի որ այն շատ տաք է, նույնիսկ մեկ կաթիլը կարող է ձեզ այրել։

Քայլ 5. Մատուցել բանանի թարթը:

Մատուցել բանանի թարթը սառը, կարամելը պնդանալուց և խրթխրթան դառնալուց հետո։ Կարկանդակը կտրատել մասերի և դնել ափսեի մեջ մի գդալ սերուցքային պաղպաղակի հետ միասին: Շատ համեղ աղանդեր է ստացվում, որը լավ է տարվա ցանկացած ժամանակ՝ սառը թե տաք թեյի հետ։
Բարի ախորժակ!

Կարող եք օգտագործել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ առանց խմորիչ շերտավոր խմոր, ամեն դեպքում համեղ է ստացվում։

Բանանը պետք է լինի հասուն, բայց ամուր:

Եթե ​​շաքարի փոշի չունեք, կարող եք պարզապես սովորական շաքարավազը մանրացնել բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ։

Շաքարի փոշու փոխարեն կարող եք բնական քաղցրացուցիչ վերցնել և մանրացնել այն փոշու:

Ալյուրը կույտով մաղել։ Ավելացնել փխրեցուցիչ, աղ, հալեցրած կարագ, շաքարավազ, ձու և մածուն։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ և համասեռ։ Գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Միջուկը պատրաստելու համար կարագը հալեցնում ենք մեծ ջեռոցային ամանի կամ հանվող բռնակով տապակի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կարագն ու շաքարավազը ոսկե կարամել դառնան մոտ 5 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի:

Զգուշորեն մաքրեք բանանը կեղևից, զգույշ եղեք, որ դրանք չկոտրվեն և կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Դրանք շրջանաձև դնել կարամելի վրա՝ սկսած թավայի եզրից։ Երբ մոտենում եք կենտրոնին, կարճացրեք բանանի կտորները այնքան երկարությամբ, որն անհրաժեշտ է կատարյալ շրջան կազմելու համար:

Խմորը գրտնակում ենք շրջանաձև, որի տրամագիծը պետք է լինի 2,5–3 սմ-ով մեծ, քան տապակի տրամագիծը։ Թավան դրանով ծածկել՝ շրջանագծի եզրերը դեպի ներս խրելով։ Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 25–30 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել 5 րոպե։ Շրջեք ափսեի վրա: Մատուցել պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ։

Tarte Tatin-ը հայտնի ֆրանսիական կարկանդակ է, որը կրում է Տատին քույրերի անունները, որոնք դասական բաղադրատոմսը հորինել են սխալի շնորհիվ, ինչպես հաճախ է պատահում խոհարարության մեջ։ Classic Tatin-ը կարկանդակ է, որը պատրաստվում է խնձորից, որը թխելուց առաջ տապակվում է շաքարավազի մեջ, այնուհետև թխվում խմորը գլխիվայր շրջելով։ Բայց ամբողջ աշխարհն այնքան սիրեց կարկանդակը, որ մեր օրերում տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսերի լայն տեսականի է հայտնվել։ Հրավիրում ենք պատրաստել Tarte Tatin բանանով և կարամելով՝ հրուշակեղենի ամենահաջող համադրություններից մեկը։ Համեղ խմորեղենի շերտը վրան դրվում է թխած բանանի նուրբ կտորներով՝ պատված քաղցր, հալվող կարամելով: Շատ դժվար կլինի կանգ առնել մեկ կտորի վրա:

Հրապարակման հեղինակ

Վերապատրաստված իրավաբան. Իմ հիմնական հոբբին սովորելն է։ Հենց այս կիրքն է ստիպում ձեզ նոր բան սովորել խոհարարության աշխարհի մասին, բացահայտել նոր ապրանքներ, ծանոթ ուտեստների նոր համեր, սովորել հրաշալի խոհարարներից և կատարելագործել լուսանկարչական հմտությունները: Երազում է այցելել հայտնի Հեստոն Բլումենտալի The Fat Duck ռեստորան:
Երկու տղաների մայր, կին. Մասնակցում է մի շարք սոցիալական նախագծերի:

• Բաղադրատոմսի հեղինակ՝ Յուլիա Նասիբուլինա
• Եփելուց հետո դուք կստանաք 8
• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե

Բաղադրիչներ

• 100 գ կարագ
• 100 գ թթվասեր
• 2 հատ. ձու
• 15 գ շաքարավազ
• 300 գր ցորենի ալյուր
• 5 գ թխում փոշի
• 4 բան. բանան
• 100 գ շաքարավազ
• 20 գ կարագ

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել բաղադրիչները. Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Գերհասունացած բանանը հիանալի է այս տորթը պատրաստելու համար: Ցանկալի է, որ դրանք կնճռոտ չլինեն և մարմնի վրա մուգ կետեր չունենան։

Խմորի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները կեռիկի կցորդով հարիչով խառնում ենք ցածր արագությամբ։ Դա կարող եք անել ձեռքով, ապա ավելի լավ է նախ խառնել հեղուկ բաղադրիչները, ապա ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթի մեջ և 30 րոպեով դնել սառնարանը։

Միջուկը պատրաստելու համար հարմար է օգտագործել ջերմակայուն ձև, որում կթխեն տորթը (բաղադրատոմսում օգտագործվել է 24 սմ տրամագծով ձևաթղթ)։ Եթե ​​ջերմակայուն կաղապար չունեք, կարող եք կարամելը կաթսայի մեջ եփել, այնուհետև լցնել թխման ամանի մեջ։ Միջին կրակի վրա հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 7 րոպե, մինչև զանգվածը բաց շագանակագույն դառնա։ Կարամելացման գործընթացում ցանկալի է շաքարավազն ու կարագը չխառնել, պարզապես այն հավասարաչափ տարածել կաղապարի հատակին։

Բանանը մանր կտրատել՝ փորձելով հավասար կտորներ ստանալ։ Զգուշորեն բանանը դրեք կարամելի վրա։

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և փռում ենք թխման ափսեի տրամագծով շրջանակ, 1,5-2 սմ հաստությամբ խմորը դնում ենք միջուկի վրա։ եթե ծայրերը մի փոքր դուրս են ցցված, դրանք խրեք կաղապարի ներսում։

Թաթին թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Պատրաստի տորթը մի փոքր զովացրեք թավայի մեջ, ապա դրեք տախտակի կամ մետաղական դարակի վրա: Դա անելու համար տորթի տապակը թղթով ծածկում ենք և վրան տախտակ (ցանց) դնել։ Զգուշորեն շրջեք ամբողջ կառուցվածքը: Տաք կարամելը կարող է արտահոսել, ուստի կարևոր է պաշտպանել ձեր ձեռքերը:

Բանան Տարտե Տատինպատրաստ.

Բարի ախորժակ!

2017-03-22

Ապրանքներ:

1. Ալյուր – 1,5 բաժակ

2. Կարագ (խմորի համար 100 գ, կարամելի համար՝ 50 գ) - 150 գ։

3. Հավի ձու - 1 հատ:

4. Շագանակագույն կամ սովորական շաքարավազ (100 գր. կարամելի համար, 2 ճաշի գդալ խմորի համար) - 100 գր.

5. Թթվասեր (կամ բնական մածուն) - 125 գր.

6. Փխրեցուցիչ – 1 թեյի գդալ

7. Աղ (պտղունց)

8. Բանան - 4 հատ.

Ինչպես պատրաստել բանանի տաթին.

1. Մաղած ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, աղը, փափկած կարագը, շագանակագույն շաքարավազը, ձուն և թթվասերը։
Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ և համասեռ դառնա, ծածկում ենք թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանը։

2. Այս ընթացքում ժամանակ կունենանք կարամելը պատրաստելու համար։ Եթե ​​ունեք տապակ (կամ ավելի լավ՝ կերամիկական թաթի տապակ), որի մեջ կարող եք կարամելը նախ եփել վառարանի վրա, ապա դնել ջեռոցը, անմիջապես եփեք։ Այնուհետև վրան ավելացրեք բանան և խմոր և մտեք ջեռոց: Պատրաստի կարամելը լցրեցի կաղապարի մեջ, որտեղ այնուհետև թխեցին իմ բանանի տաթինը:

Այսպիսով, կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք շագանակագույն շաքարավազը (դա բանաններին կտա այս համեղ սաթի գույնը) և խառնելով եփում ենք մոտ 5 րոպե, մինչև կարագն ու շաքարավազը դառնան ոսկեգույն կարամելի։ Մի անհանգստացեք, եթե կարագը բաժանվի շաքարավազից, այդպես էլ պետք է լինի։ Պատրաստի կարամելը արագ լցնել կաղապարի մեջ և, թեքելով կաղապարը, տարածել այն ամբողջ հատակով։ Կարամելը արագ պնդանում է, այնպես որ մի կարոտեք այն:

3. Բանանը կտրատել երկայնքով եւ կտրած կողմը դնել կարամելի վրա։

4. Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում հարթ թխվածքի մեջ, չափսով մի փոքր ավելի մեծ, քան կաղապարը և դնում ենք բանանի վրա՝ ծայրերը ծալելով դեպի ներս։

5. Տեղադրել տաք ջեռոցում, թխել 35 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարամելը տորթի եզրերի շուրջը փրփրելու է, դա նորմալ է: Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք, վրան մի փոքր կողմով պատում ենք սպասքով և անմիջապես շրջում։ Զգուշորեն հեռացրեք ձևը:

«Տնային խոհանոց»Մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ:

Խոհարարության հրահանգներ

40 րոպե Տպել

1. Վանիլի սերմերը հանել պատիճից։ Սև և վարդագույն պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգով կամ պղպեղ սրճաղացով։

2. Նախ պատրաստենք կարամելը։ Դա անելու համար կարագը սեղմեք սառը տապակի հատակին:
Վերևում դրեք վանիլի սերմերն ու պատիճները և մանրացրած պղպեղի խառնուրդը: Ծածկեք ամեն ինչ շաքարով:

3. Բանանը կտրատել հավասար երկարության։ Կպցրեք դրանք յուղի մեջ սյուների պես:
Բանանները ամուր ամրացնելու համար փակցվածքների միջև եղած բացերը լցրեք գրություններով: Վերևում շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը: Գործիք խոհարարի դանակ Խոհարարի դանակը ունիվերսալ և, ընդհանրապես, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ հսկայական միս կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների սիրելի ճապոնական Գլոբալը չի ​​ենթարկվում ժանգին կամ բծերին, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որից վախենում է, սխալ սրացումն է, որը լավագույնս թողնում են մասնագետներին:

4. Պատրաստի շերտավոր խմորի շերտը գրտնակել, 0,5 սմ հաստությամբ, թավայի տրամագծով մի փոքր ավելի մեծ շրջան կտրատել։ Մատներով սեղմեք խմորի եզրերը, մինչև դրանք դառնան բարակ։ Դա արեք արագ, որպեսզի խմորի կարագը չսկսի հալվել։ Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև կատարել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Eda»-ն կազմակերպեց գլանափաթեթների վերանայում, պարզվեց, որ ամենակարևորը եղել է «Bérard» ապրանքանիշի հաճարենին:

5. Թավան ծածկել խմորով։ Խմորը գդալով նրբորեն մտցրեք բանանի տակ։ Դուք կարող եք դա անել հեշտությամբ, եթե խմորի եզրերը բավականաչափ բարակ են:
Դանակով մի քանի անցք բացեք, որպեսզի խմորը չթրջվի։

6. Միացնել վառարանը եւ դնել տապակը չափավոր կրակի վրա։ Աստիճանաբար կարամելը կսկսի ձևավորվել և ծայրերից բարձրանալ։

7. Կարամելը բնական գույն ստանալուց հետո տապակը 20 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

8. Կարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո տապակը մեղմորեն տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ մի փոքր թափահարելով, որպեսզի կարկանդակը հեռանա եզրից:

9. Այնուհետև տապակը ծածկեք մեծ ափսեով և կարկանդակը շրջեք դրա վրա: