Жир активно застосовується в кулінарії. А чи корисний курдючний? І як його правильно використовувати? З'ясуємо це!

Що це за продукт?

Курдючний жир відрізняється від сала жиру барана тим, що він витягується з так званого курдюка - об'ємного жирового освіти, що знаходиться в задній частині туші барана - в області крижів і декількох перших хвостових хребців. Такий «мішок» є лише у деяких порід тварин і може досягати третини або навіть половини від загальної маси. Жир утворюється в процесі вигулу на літніх пасовищах і активного поїдання трави. У холодну пору року він рятує баранів від холодів і витрачається на вироблення енергії і тепла.

Курдючний жир має кремоподібну консистенцію при кімнатній температурі, світлий відтінок і специфічний аромат баранини, але запах менш виражений, ніж виходить від м'якоті або звичайного жиру. Бараняче сало тугоплавкое, але курдюк плавиться швидше і легше.

Чим корисний?

Курдючний жир цінується не тільки за універсальність з точки зору застосування в кулінарії, а й за дивовижний склад, який обумовлює численні корисні властивості. У продукті містяться жирні кислоти (як ненасичені, так і насичені), ланолін, деякі органічні кислоти, стерини, золи, фосфатиди, цинк, мідь, селен, фосфор, магній, сірка, вітаміни Е, Н, групи В, А.

Можна відзначити наступні напрямки впливу на організм:

• Курдючний жир здавна застосовується при лікуванні грипу та застуд: він допомагає прискорити одужання і швидше відновитися. Крім того, продукт ефективний при хворобах дихальних шляхів, тому що полегшує відходження в'язкого мокротиння і має протизапальну дію.
• Жир корисний для жінок, так як упорядковує гормональний фон, нормалізує синтез деяких важливих гормонів і підвищує фертильність, тобто здатність до зачаття. А ще його корисно вживати при менопаузі і клімаксі.
• Курдючний жир відрізняється високою біологічною активністю і вважається джерелом енергії, що витрачається організмом на терморегуляцію і вироблення тепла, підтримку важливих процесів і життєзабезпечення всіх органів і систем.
• Продукт забезпечує формування та зміцнення структури мембран клітин, захищаючи їх від руйнування і пошкоджень.
• Користь полягає в антиоксидантної активності, яка характеризується нейтралізацією несприятливого впливу на організм вільних радикалів. Останні здатні запускати процеси передчасного старіння і окислення тканин, а також провокувати мутацію клітин, тому курдюк може стати засобом омолодження та профілактики раку.
• Хоча в продукті міститься холестерин, тут більше «хорошого», тобто необхідного організму і допомагає знижувати і стабілізувати рівень «поганого» холестерину.
• Курдючний жир призначається лікарями при виснаженні і дистрофії, він допомагає усунути дефіцит маси тіла.
• Продукт корисно вживати після перенесених травм або важких захворювань, при інтенсивних фізичних навантаженнях, при авітамінозах. Він прискорить реабілітацію, забезпечить повноцінне засвоєння поживних речовин і поліпшить роботу імунної системи.
• Східні народи вважають курдюк продуктом довголіття і, до речі, їх тривалість життя дійсно вражає.
• У деяких країнах чоловіки вживають курдючний жир для підвищення потенції.
• Продукт сприятливо впливає на обмін речовин.
• Курдючний жир корисний для мозку, так як покращує кровопостачання цього органу, підвищує активність, живить клітини, покращує пам'ять.
• Продукт захистить стінки шлунка від подразнюючої дії травного соку і поліпшить перистальтику кишкових стінок, усунувши запори.
• Курдюк може використовуватися і в косметології для поліпшення стану і зміцнення шкірних покривів, волосся і нігтів.
• Вітаміни групи В необхідні для нормального функціонування нервової системи: вони зміцнюють клітини, нормалізують сон, підвищують стійкість до стресів, забезпечують провідність нервових імпульсів.

Як використовувати?

Що приготувати з курдючного жиру? Існують різні рецепти з додаванням цього компонента, і особливо широко він застосовується в узбецької кухні. Курдюк добре поєднується з м'ясом, різними крупами, овочами. Найпопулярніші національні страви, в які входить розглянутий жир - це шурпа, плов, бозбаш, хінкалі. Узбеки додають інгредієнт навіть в десерти і чай. В європейських країнах продукт використовують з рослинними оліями. Але всі страви повинні подаватися гарячими, тому що жир швидко застигає і твердне. А щоб усунути характерний баранячий запах, можна використовувати ароматні приправи.

Курдюк отримав застосування в народній медицині. Він приймається всередину при виснаженні, авітамінозах, гормональні порушення та інші проблеми. При болю в суглобах і застуди він використовується для розтирань, масажу. А ще цей жир деякі використовують в косметології, додаючи в креми, домашні маски, бальзами для волосся. Такі засоби надають омолоджуючу, глибоко живить і зволожує, зміцнює впливу, вони забезпечують захист від зовнішніх негативних факторів, купируют запалення, усувають лущення і роздратування.

Порада: якщо в рецепті серед інгредієнтів значиться курдючний жир, і ви не знаєте, чим замінити цей продукт, то використовуйте баранячий нутряний, свинячий, яловичий або будь-який інший жир. Також підійде і рослинне масло, наприклад, лляне, соняшникова, оливкова, кокосова.

Чи може нашкодити?

Курдючний жир може нашкодити при індивідуальній гіперчутливості, ожирінні (в ста грамах близько 900 кілокалорій!), Деяких захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, органів травлення і печінки. Але якщо не зловживати і є продукт в помірних кількостях, то небажаних наслідків не буде.

особливості вибору

Купити курдючний жир ви зможете на ринку і навіть в аптеці. Консистенція повинна бути досить щільною, при кімнатній температурі вона кремообразная. Колір практично білий, і якщо він має жовтуватий, сіруватий або інший відтінок, це говорить про підробку, неправильному зберіганні або закінчення термінів придатності. При нагріванні справжній курдюк повинен плавитися і ставати майже прозорим, без осаду.

Зберігати продукт слід в закритій тарі в холодильнику протягом трьох або чотирьох місяців, після яких він починає втрачати цінні властивості.

Якщо ви до цих пір не знайомі з курдючним жиром, то спробуйте використовувати його в кулінарії, щоб оцінити користь.

Лис 26, 2017 Ольга

Перша відома згадка про курдючних баранах датується 3000 років до н.е. Їх зображення знайдено в шумерських мозаїках. Написано про курдюці і в Біблії.

Цей баранячий жир має багато цікавих і корисних для людини властивостей. Він не застигає при кімнатній температурі, що дозволяє використовувати його як природний консервант. Ще він володіє протизапальними властивостями і є прекрасним антиоксидантом. У народній медицині його широко використовують в якості зігріває розтирання, а також приймають всередину при захворюваннях дихальних шляхів і жирової дистрофії.

У 100 г цього продукту міститься 897 ккал. Це найбагатше джерело насичених і ненасичених жирних кислот: 30% стеаринової, а також лауриновая, миристиновая, масляна, пальмітинова і ін. В ньому присутні мінеральні мікроелементи натрію, міді, магнію, цинку і селену, природний ланолін, вітаміни А, В1, Е .

Курдючний жир сприяє синтезу гормонів, відновлюючи збалансоване їх зміст в організмі, засвоєнню вітамінів і побудови клітинних мембран. Він покращує пам'ять і стимулює мозковий кровообіг. Рекомендований жінкам, які страждають безпліддям і гормональним дисбалансом під час климаксов. Східні народності вважають його незамінним засобом для підвищення потенції і довголіття. Косметологи активно використовують жир в кремах і мазях для омолодження шкіри і росту волосся.

У свіжому вигляді баранячий курдюк можна зберігати в холодильнику не більше 4 місяців. Подавати до столу його можна як закуску або окрему страву до гарячих овочам.

Як закоптити баранячий курдюк

Весь процес складається з трьох основних частин: підготовка, копчення і кінцева обробка. І якщо першу і третю частину ви будете робити вдома, то для другої знадобиться коптильня. А працювати з нею найкраще на природі.

підготовка

Перш ніж закоптити баранячий курдюк, його необхідно Просолов. Найцікавіше, що кількості солі в цьому рецепті багато не буває. Ви просто наріжте сало шматками товщиною 3-4 см, а потім обваляйте їх в солі. Намагайтеся, щоб на шматках не залишилося «чистих» від солі місць. Посипте на дно посуду (пластиковий лоток, скляна банка, емальована каструля і т.п.) шар солі, щільно укладіть курдюк і зверху ще раз посипте сіллю. Накрийте і поставте в холодильник на 4 дні.

Другий спосіб підготовки курдюка - просаливание всього шматка цілком. Для цього рецепта доведеться приготувати все спеції, які вам подобаються (кріп, часник, паприка і т.п.). Скористайтеся тим, що консистенція сала м'яка і ніжна, пробивайте в ньому широким ножем і заштовхуйте всередину спеції, змішані з сіллю. В кінці обсипте весь шматок сіллю і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на 2 дні. Потім перенесіть його в холодильник ще на 3 дня.

копчення

Для цього знадобиться коптильня і Вільхова тріска.

1. Обітріть шматочки від солі і розкладіть на решітці. Якщо ви збираєтеся приготувати копчений цілий баранячий курдюк, то обв'яжіть його шпагатом або упакуйте в спеціальну сітку.
2. Залиште їх на півгодини-годину, поки будете заправляти і розпалювати коптильню, щоб вони трохи обвітрилися.
3. Поставте решітку з шматочками в коптильню на 3 години, цілий курдюк підвісьте на 6 годин.
4. Налаштуйте температуру диму до 60 о С.
5. Вийміть закопчений курдюк і залиште підсушитися на 1 годину.

Строго дотримуйтесь температурний режим. Якщо температура буде менше 60 о, сало не прокоптить, якщо більше - воно розтопиться.

Кінцева обробка

Остудіть копчений курдюк і обваляйте шматочки в суміші паприки і червоного гострого перцю. Знову відправте готовий делікатес в холод мінімум на 2 години. Зберігати в холодильнику готовий курдюк можна до 4-х місяців.

Копчення будинку без коптильні

У домашніх умовах баранячий курдюк можна коптити за допомогою «рідкого диму». Звичайно, це буде лише віддалена імітація копчення, але кінцевий результат виявиться анітрохи не гірше, ніж з використанням коптильні.

Вам знадобиться:

• курдючное сало - 1 кг;
• вода - 1.5 л;
• сіль велика кам'яна - 2 ст.л .;
• сіль дрібна - 1 ст.л .;
• «Рідкий дим» - 3 ч.л .;
• спеції;
• часник - 4 зубчики.

Курдюк необхідно розрізати на пластинки товщиною 2-3 см, але не дорізаючи до кінця, щоб шматок не розпадається.

1. Доведіть воду до кипіння, розчиніть в ній велику сіль і «рідкий дим».
2. Помістіть в воду надрізаний шматок і варіть після закипання півгодини.
3. Вийміть з води і остудіть.
4. Натріть всю поверхню сала дрібною сіллю, чорним перцем і товченим часником.
5. Поставте в холодильник на 8 годин.
6. Розріжте курдюк на шматочки.
7. Обваляйте шматочки в суміш паприки і червоного гострого перцю.
8. Покладіть в суху ємність.

У такому вигляді курдюк може зберігатися в холодильнику 4 місяці, а в морозильнику - в два рази довше.

Майже у кожного жителя Середньої Азії або Кавказу є свій особливий спосіб приготування смачної страви з незвичайно корисного курдючного жиру. Якщо ви знаєте який-небудь цікавий рецепт копчення або просто якийсь кулінарний секрет, обов'язково напишіть про це в коментарях.

Баранячий курдюк - що це таке? Можливо, вам траплялося це слово, коли ви намагалися знайти автентичний рецепт Давайте ближче познайомимося з цим продуктом.

Курдюк - що це і чим він корисний?

Згаданий продукт являє собою особливий вид жиру. Він розташовується в задній частині М'ясники зазвичай добре інформовані про те, чим цінний курдюк. Що це і як його готувати, добре знають ті, хто близько знайомий з кухнею Узбекистану. Не тільки плов з цим видом сала стає неповторним. Є ще кілька способів, за допомогою яких ми зможемо смачно приготувати курдюк. Що це за рецепти, як підготувати таке сало до вживання, ми розповімо в даній статті.

Користь розглянутого продукту для здоров'я, не дивлячись на його високу жирність, очевидна. Він добре активізує перистальтику, має жовчогінну дію, а також (як, втім, і будь-який свіже сало) є хорошим природним імуномодулятором.

Як приготувати курдюк так, щоб не відчувався неприємний запах

Цей вид сала багатьом неприємний через його специфічного аромату. Давайте приготуємо його так, щоб запах не відчувався. Також цей спосіб допоможе гармонізувати смак жиру. Спершу відваріть курдюк. Час залежить від розміру шматка - сало доведеться пробувати протягом всієї варіння. Або протикати зубочисткою. Поки курдюк буде готуватися, вам потрібно зробити часникову заправку. Очистіть 4 головки часнику і потовчіть з крупною сіллю. Додайте чорний і червоний мелений перець, нарізану петрушку і кріп, товчений коріандр. Добре вимішайте до однорідності. Відвареної курдюк потрібно віджати від води, трохи охолодити. Нанести на цілісний шматок глибокі надрізи, але до кінця не прорізати. Ви повинні зуміти розкрити курдюк, немов книжку з товстими (1-2 см) листами. Тепер кожен пласт слід промазати підготовленою сумішшю - рясно і з двох сторін. Після того як всі шматочки будуть рясно умазані, складіть шари курдюка разом, обмажте гострою заправкою і зверху, загорніть в харчову плівку і добре охолодіть на верхній полиці холодильника. Тепер сало має добре просочитися ароматом спецій. Для цього може знадобитися від одного до декількох днів. Готовий продукт має приємний запах і його легше є, ніж необроблений приправами жир. Подають сало холодним, нарізаним на маленькі шматочки.

Як засолити курдюк перед копченням

Свіжий шматок курдючного сала, вимитий і обсушенний, надрізати, рясно засипати сіллю і залишити на кілька днів в прохолодному місці. Потім повісити в коптильню на кілька діб, поки він не придбає матовість і прозорість.

Курдюк тушкований з овочами

Свіжу капусту (маленький вилок) нашаткувати, посолити і пом'яти руками. Курдюк (250 г) нарізати кубиками, витопити на сковороді і підсмажити на ньому цибулю до м'якості. Потім додати капусту, м'якоть чотирьох помідорів, очищених від шкірки, зелена цибуля, сіль і кмин. Гасити на слабкому вогні до готовності. У разі необхідності додати трохи рідини. Схоже блюдо можна приготувати з квашеної капусти. Перед приготуванням її бажано вимочити, щоб прибрати надлишки солі.

Бажаючи приготувати що-небудь смачненьке з азіатської кухні, господині можуть нерідко зустріти в рецепті такі поняття як курдюк, курдючний жир або сало. Давайте розберемося, що ж це таке.

курдюк - скупчення у баранів певної, так званої «курдючної» породи. Воно розташовується в області хвоста і має округлі форми. Жирові відкладення утворюються в області перших 3-5 хребців від заснування. Їх розміри можуть досить значними, аж до половини ваги середньої вівці, і досягати 30 кг, хоча звичайний розмір становить від 5-10 кг.

Природа задумала створювати цей запас під час періоду, коли барани активно пасуться і харчуються, а потім жир поступово витрачається в несприятливий, посушливий період.

Курдюк має вигляд двох симетричних півкуль, покритих шерстю, між якими видніється хвіст тварини.

Вченим відомі згадки курдюка, датовані близько 3 тис. Років до н. е. Настільки давні згадки були знайдені у вигляді малюнків на посуді і мозаїках шумерських міст, де тварини з характерними жировими утвореннями приносилися в жертву. Традиційно азіатська кухня характеризується застосуванням курдючного жиру в кулінарії і народній медицині.
Аварці використовували сушений або в'ялений курдюк в процесі приготування багатьох страв, їм змащували хліб, його додавали в м'ясну начинку для соковитості, на ньому обсмажували продукти. Він відмінний консервант, здатний зберегти м'ясні продукти навіть в умовах сильної спеки.

Чи знаєте ви? Курдючний жир може використовуватися для виготовлення солодощів та чаю.

Найчастіше застосування курдючного сала можна зустріти в кулінарних рецептах і медичних препаратах арабських країн, Середньої Азії, Ірану, Казахстану і в регіонах Закавказзя.

Корисні властивості курдюка найчастіше використовуються в медичних цілях:

• при лікуванні простудних захворювань (противірусні властивості);
• для лікування хвороб дихальних шляхів: бронхіт, трахеїт, бронхопневмонія;
• при внутрішньому застосуванні для усунення збою в роботі жирового обміну і дистрофії печінки;
• контролює і приводить в норму гормональний фон;
• нейтралізує хронічні і гострі запальні процеси;
• активізує мозкову діяльність, покращує роботу нервової системи.

• мінерали (,).

• , І.
• ланолін.
• фосфатиди.
• зола.

Цінні властивості курдюка часто використовуються в косметології при приготуванні різних кремів і мазей. Маючи природний ланоліном, він робить шкіру оксамитовою, якщо нанести трохи речовини на розпарене і очищене обличчя. А якщо на шкірі є запальні процеси, їх можна усунути, змащуючи необхідні місця жиром протягом декількох днів.

Шкідливий вплив на організм людини курдючний жир може надавати в разі наявності таких захворювань як:

• виразкова хвороба;
• проблеми з роботою печінки і нирок;
• аритмія серцевого м'яза;
• атеросклероз;
• гастрит, якщо кислотність підвищена;
• захворювання жовчного міхура.

Важливо! Безконтрольне і рясне вживання курдючного жиру в медичних цілях може справити негативний вплив на стан вашого здоров'я.

Існує величезна кількість різноманітних рецептів народної медицини, які активно використовують корисні властивості баранячого курдюка, і неможливо вивчити їх все. Давайте познайомимося з деякими з них.

Біль в горлі.

Наприклад, для усунення неприємних і хворобливих відчуттів в горлі можна додати в чашку з теплим 0,5 ч. Л. розтопленого курдюка.

Видалення жировик.

Для проведення цієї процедури слід взяти невеликий шматочок курдючного сала. Спочатку його потрібно розтопити, а потім помістити в холодильник. Охолоджений продукт слід нанести на поверхню жировика. Ефективним буде повторення цієї процедури протягом тижня-двох.
Застуда.

При появі перших ознак застуди можна застосувати розтирання цілющим баранячим салом. Його слід нанести в область грудини і спини, надіти бавовняну одяг і лягти спати.

Біль у суглобах.

Розтирання суглобів курдючним жиром допоможе усунути запальний процес в суглобах, зменшить больові відчуття і набряклість.

Вражаючі властивості курдючного сала допомагають позбутися від дерматиту, сухості шкіри і діють як дорогі антивікові креми.

Якщо наносити його на добре розпарене обличчя і тіло після прийняття ванни, то шкіра набуде сяйво і багато мімічні зморшки стануть відразу менш помітними. Процедура триває 10 хвилин, після чого, залишки, що не вбралися необхідно видалити за допомогою м'якої тканини.

Чи знаєте ви? Вівці можуть дізнаватися свого чабана. Якщо на пасовищі пасеться кілька різних стад, а пастух почне кликати своє, то до нього підійдуть саме його підопічні.

П'яткова шпора.

Для проведення процедури потрібно взяти 1 сире яйце зі шкаралупою, 100 г курдючного сала і 100 г оцтової есенції і все це змішати. Потім помістити в прохолодне темне місце до тих пір, поки вона не прийме однорідну консистенцію, це, в середньому, займає 1 день.

Отриману мазь слід наносити на марлю і прикладати до проблемного місця. Для фіксації краще зверху надіти шкарпетку. Для отримання гладких і м'яких п'ят потрібно зробити все це тиждень.

Варикоз.

Усунення цієї проблеми потребують трохи терпіння, оскільки може зайняти близько місяця. На пошкоджені ділянки вен треба докласти шматочки курдючного сала і зафіксувати їх за допомогою бинтів. Міняти цілющу речовину слід щодня.

Як правильно вибрати

Купувати курдючний жир можна як в магазині, так і на базарі.
Однак слід пам'ятати такі рекомендації, щоб зробити хороший вибір і продукт приніс максимум користі:

• сало молодого баранчика має приємний білий колір і легкий аромат, а вже старий жир більш жовтий і запах відчувається сильніше;
• на дотик воно повинно бути пружним, тобто не м'яким, але і не твердим.

Важливо! У домашніх умовах можна перевірити те, наскільки якісний курдючний жир ви придбали. Для цього необхідно взяти частину його і нагріти, розтоплений жир хорошої якості повинен бути прозорим і не давати осаду.

Для того щоб продукт максимально зберіг всі свої корисні властивості його слід зберігати в холодильнику. Краще, якщо це буде окремий контейнер, щоб жир не контактував з іншими продуктами. Слід зазначити, що зберігати сало не можна занадто довго, не більше 3 місяців, інакше його цілющі властивості будуть поступово втрачати свою силу.
Корисні властивості курдюка, або курдючного жиру, з давніх часів відомі багатьом народам і передавалися як секрети народної медицини та кулінарних традицій з покоління в покоління. У сучасному світі багато переваг цього продукту використовуються і по сьогоднішній день.