Սննդի արդյունաբերության զարգացման հիմնական ուղիներից մեկը համակցումն է տարբեր տեսակներջերմային բուժում և տարբեր տեսակներհումք, և մի քանի ուտեստների միաժամանակյա պատրաստում։ Դա հնարավոր դարձավ կոմբի շոգենավի կիրառման շնորհիվ։

Հայտնի է, որ նույնիսկ ջրում զգույշ եփելը քայքայում է սննդի հատկությունները, մինչդեռ կորցնում է շատ հանքանյութեր և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու լավ սնվելու համար։ Նախագծված ջրի մեջ կերակուր պատրաստելու համար հարմար այլընտրանք գտնելու համար՝ համակցված շոգենավը հեղափոխել է պատրաստման տեխնոլոգիան: Կոմբի շոգենավը պահպանում է պատրաստի արտադրանքի գրեթե բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները, պահպանում է ուտեստների բնական գույնն ու համը՝ դրանք դարձնելով հյութալի և ախորժելի։

Ամեն հնարամիտ պարզ է

Այժմ սարքավորումների շատ արտադրողներ շտապում են իրենց արտադրանքը անվանել բամբասանք՝ համակցված վառարան, նույնիսկ եթե դա սովորական վառարան է: Իրականում, combi շոգենավը բարդ սարք է, որը համատեղում է շոգենավի, վառարանի և վառարանի գործառույթները:

Սարքավորումներ գնելիս շատ խոհարարներ և ռեստորատորներ ընտրության առաջ են կանգնում համակցված շոգենավի և կոնվեկցիոն վառարանի միջև: Շուկայական առաջարկների առատությունը կարող է կասկածներ առաջացնել նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարների և տեխնոլոգների մոտ, քանի որ այս սարքավորման տարբերակները մշտապես թարմացվում են և լրացուցիչ տարբերակներ են ներդրվում: Նախ պետք է հստակ հասկանալ, որ համակցված շոգենավերն ու կոմբինատները նույնը չեն:

Կոմպակտություն, ինտենսիվություն, ծախսարդյունավետություն

Համակցված շոգենավը թույլ է տալիս հնարավորինս օպտիմալացնել խոհանոցի աշխատանքը, խնայել տարածքը արդյունաբերական տարածքներ, ինչպես նաև զգալիորեն նվազեցնել հումքի և անձնակազմի ինքնարժեքը։

Համակցված շոգենավն ի վիճակի է փոխարինել պրոֆեսիոնալ խոհանոցում ջեռուցման սարքավորումների մեծ մասը և դրանով իսկ զգալիորեն խնայել արտադրական տարածքը և հեշտացնել խոհարարի աշխատանքը: Աքսեսուարներ օգտագործելիս այն կարող է փոխարինել գրիլը, խորոված տապակիչը, պիցցայի վառարանը, ջեռուցվող վառարանը, ծխախոտը, հացատունը և ջեռոցը: Աշխատանքի ճիշտ կազմակերպման դեպքում համակցված շոգենավը թույլ է տալիս պահպանել բարձր կատարողականություն նվազագույն ծախսեր, դրանով իսկ զգալիորեն խնայելով պատրաստման ժամանակը, հումքը, էլեկտրաէներգիան, ջուրը»։

Համակցված շոգենավերի հիմնական առավելություններն են. կոմպակտություն, ինտենսիվություն և տնտեսություն... Սա օգտագործելիս ժամանակակից սարքավորումներճարպերի օգտագործումը կրճատվում է 95%-ով, իսկ ջրի սպառումը կրճատվում է 40%-ով։ Էլեկտրաէներգիայի սպառումը կրճատվել է 60%-ով. Բացի այդ, կոմբի շոգենավը միշտ միացված պահելու կարիք չկա, քանի որ աշխատանքային ռեժիմին հասնելու համար պահանջվում է առավելագույնը 5 րոպե։ Եփելու ժամանակը կրճատվում է 30-50%-ով: Տարածության խնայողություն կա, քանի որ մեքենան, որը զբաղեցնում է 0,81 մ2 և նախատեսված է 10 գաստրոնորմ կոնտեյների համար, օջախը ֆունկցիոնալ կերպով փոխարինում է 1,6 մ2 տաքացվող մակերեսով։

«Հրաշք վառարանը» աշխատում է 15%-ով ավելի արագ, քան մյուս տեսակի սարքավորումները։ Եվ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ համակցված շոգենավը գործնականում ջերմություն չի արձակում այն ​​սենյակում, որտեղ այն շահագործվում է, ջերմային կորուստները կրճատվում են 15-ից մինչև 25%, կախված ձեռնարկության ոճից: Ճաշատեսակի պատրաստումն ավարտելուց հետո սարքն ինքնաբերաբար անջատվում է՝ դրանով իսկ զգալիորեն նվազեցնելով էներգիայի սպառումը։ Եվ վերջում դա թույլ է տալիս գրեթե կիսով չափ կրճատել անձնակազմի ծախսերը։

Գաստրոնոմիական հրաշքներ

Եռացնել, եփ գալ, թխել, տապակել - ամեն ինչ կոմբի շոգենավի ուժի մեջ է: Այն իրականացնում է սննդի վերամշակման բոլոր հնարավոր գործառնությունների մինչև 70%-ը։ Արդյո՞ք այդ կոմպոտը չի կարելի դրա մեջ եփել. ճաշատեսակներ, որոնք պահանջում են մեծ թվովջուր, էլեկտրական խոհարար օգտագործելու միակ սահմանափակումը:

Կոմբի շոգեխաշած կերակուրը չի ջրազրկվում և չի կորցնում իր օգտակար բաղադրիչները։ Միսը տապակելիս քաշի կորուստը կրճատվում է մինչև 60%-ով, ճարպի և յուղի սպառումը կրճատվում է 95%-ով, իսկ բանջարեղենը, բրինձն ու կողմնակի ուտեստներն ընդհանրապես չեն եփում։ Այս դեպքում կարող եք միաժամանակ մի քանի ապրանք պատրաստել նույն ջերմաստիճանի ռեժիմում՝ չվախենալով, որ, օրինակ, տորթերից ձկան հոտ է գալիս։

Արտադրանքի նուրբ մշակումը տեղի է ունենում ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (30 - 99 ° C), ինչը թույլ է տալիս պատրաստել նուրբ ուտեստներ. ծովամթերք, աղանդեր, ինչպես նաև պահածոյացում, պաստերիզացում և սպիտակեցում:

Տարբեր ռեժիմներով (կոնվեկցիա, գոլորշու, թխում, տապակում, գրիլում և այլն - կախված արտադրողից և մոդելից), համակցված շոգենավեր Electrolux, Կոնվոտերմև Ռացիոնալթույլ է տալիս պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ՝ խմորից մինչև բանկետների ուտեստներ: Օրինակ, բանկետների համակարգ օգտագործող 6-10 գաստրոնորմ կոնտեյների մոդելը թույլ է տալիս պատրաստել 20 պատրաստի կերակուր 20-ից 60 հոգու բանկետի համար:

Կոմբի շոգենավերի օգնությամբ դուք կարող եք խոհարարական հրաշքներ ստեղծել, օրինակ՝ մանթի պատրաստել սխտորի սոուսով; խոզի խոզապուխտ լցոնված լոռամիրգով զարդարված կարտոֆիլով և բանջարեղենով: Համաձայն եք, տպավորիչ!?

Այս օրինակներից պարզ է դառնում, որ համակցված վառարաններն օգտագործվում են լավագույն խոհարարական արդյունքների հասնելու համար և առավելագույն արդյունավետությունարտադրությունը։

Տարբեր մոդելներունեն տարբեր տեխնիկական արժանիքներ.

Մեկը տարբերակիչ հատկանիշներհամակցված վառարանները ֆունկցիայի առկայությունն է Տապակել + Պահել, որը թույլ է տալիս ավելի հյութեղ և խրթխրթան ուտեստներ, խրթխրթան օդային թխված ապրանքներ՝ ջերմային մշակման շնորհիվ ավելի քիչ քաշի կորստով: Համար լավագույն խոհարարությունՍնունդը խցիկում ունի ներկառուցված ջերմաստիճանի տվիչներ և կա բազմակետ զոնդ-սենսոր, որն ամենաբարձր ճշգրտությամբ վերահսկում և վերահսկում է արտադրանքի ներսում ջերմաստիճանը և, եթե այն շեղվում է նորմայից, ամբողջովին ավտոմատ ռեժիմով բերում է այն։ նշված պարամետրերին համապատասխան: Այն իդեալական լուծում է այն ռեստորանների, սրճարանների, ճաշարանների համար, ովքեր ոչ միայն ցանկանում են նվազեցնել արտադրանքի քաշի կորուստը, այլև ձեռք բերել կատարյալ արդյունք.

Համակցված գոլորշու սարքերի առավելությունը խոհարարական ծրագրերի եզակի համակարգն է, որոնք իրականացվում են ամբողջովին ավտոմատ կերպով։ Վ Աբատսահմանվում է միջինը 120 պատրաստի ծրագիր, Սմեգ- 40 ծրագիր, Ապաչ- 150 նախադրված բաղադրատոմսեր, Electrolux- 20 նախապես ծրագրավորված ծրագրերից, Ռացիոնալ- մինչև 350 պատրաստի պատրաստման ծրագիր, Կոնվոտերմ- ավելի քան 170 նախապես ծրագրավորված ստանդարտ բաղադրատոմսեր: Combi-steamers և convection վառարաններն առանձնանում են իրենց ֆունկցիոնալությամբ և հասանելի սենսորային կառավարման վահանակով: Ավելի շատ պարզ մոդելներապահովված է մեխանիկական, էլեկտրամեխանիկական և էլեկտրոնային կառավարում։

Combi վառարանների շուկա

Ռուսաստանի եվրոպական մասում կոմբի շոգենավերի պահանջարկը տարբերվում է Սիբիրյան տարածաշրջանի պահանջարկից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ Ռուսաստանի եվրոպական մասը ներս ավելի մեծ չափովենթարկվում է առաջադեմ (տեխնիկական առումով) արևմտյան միտումներին, որոնք ազդում են եվրոպական տարածաշրջանների (մասնավորապես՝ մայրաքաղաքի) սպառողական շուկայի զարգացման և հատկապես ռեստորանային բիզնեսի զարգացման վրա։ Օրինակ, Մոսկվայում կա ավելի քան 6000 հանրային սննդի հաստատություն, որոնցից 600-ից ավելի ցանցեր կան, Նովոսիբիրսկում դրանք շատ ավելի քիչ են։ Համապատասխանաբար, համակցված վառարանների պահանջարկը զգալիորեն տարբերվում է, շատերը, գումար խնայելու համար, բավարարվում են կոնվեկցիոն վառարաններով ամբողջ ճաշացանկը պատրաստելու և թխելու համար:

Վ ներկայումսՌուսաստանում համակցված շոգենավերի գների շրջանակը շատ նշանակալի է. 1,5 հազարից մինչև 45 հազար եվրո՝ կախված ծրագրային ապահովման տարրերի քանակից և որոշակի մոդելի ավտոմատացման աստիճանից:

Որոշակի մոդելի արժեքի ձևավորման վրա ազդող գործոնները հետևյալն են.

• հսկողության տեսակը (մեխանիկական / էլեկտրամեխանիկական / էլեկտրոնային),
• գոլորշիացման մեթոդ (ներարկում / կաթսա),
• ծագման երկիր (Ռուսաստան, Իսպանիա, Իտալիա և Գերմանիա),
• լրացուցիչ օգտակար գործառույթների առկայությունը,
• ապրանքանիշի իրազեկում / ապրանքանիշի իրազեկում.

Առաջին կատեգորիան ներառում է համակցված շոգենավեր Ռուսական արտադրություն... Համակցված վառարանները վառ օրինակ են: Աբատ): Նրանց մեջ տարբերակիչ արժանիքներ ցածր գին(90,000 ռուբլուց / հատ), էլեկտրոնային կառավարման վահանակ, 5 ռեժիմ (գոլորշու արտադրություն, կոնվեկցիա, գոլորշու ցածր ջերմաստիճաններում, ջեռուցում և համակցված), ներկառուցված զոնդ, շահագործման և սպասարկման հեշտություն և հարմարավետություն, էներգախնայողություն և այլն: տեսականին ներառում է 6 և 10 գաստրոնորմ տարաների ներարկման և կաթսաների մոդելներ, որոնք հարմար են փոքր սրճարանների, ռեստորանների, ճաշարանների, հիվանդանոցների, սոցիալական հաստատությունների համար: Անհարմարություններից մեկը շատ կարճ ժամկետն է և անվերջ վերանորոգումը:

Երկրորդ կատեգորիան ներառում է արտասահմանյան արտադրության համակցված վառարաններ՝ Իտալիա Ապաչ72000 ռուբլուց:Նրանք հետաքրքիր են իրենց ավելի կատարյալ դիզայնով, կիսաավտոմատ լվացարանի առկայությամբ և գործառույթների ավելացված ծավալով։

Իսկ սարքավորումների և տեխնիկական պարամետրերի առումով ամենաբարձր կատեգորիան ներառում է համակցված վառարաններ Electrolux- Իտալիայից 338,000 ռուբլի, Գերմանիա - Կոնվոտերմ-ից 237,000 ռուբլիև Ռացիոնալ 420,000 ռուբլիից: ինչպես նաև գերմանական, իտալական և իսպանական արտադրության ևս մի քանի սարքեր, որոնք առանձնանում են ավելի կատարյալ դիզայնով և երկարաժամկետծառայություններ, լրացուցիչ տեխնիկական հնարավորություններ, պահպանման հեշտություն և պարզություն:

Կոնվեկցիոն վառարանները արտադրում են Աբատ, Սմեգ, Ապաչի, Electrolux 35,000 - 821,000 հազար ռուբլի գնային միջակայքով:

Այս տեսակի սարքավորումների շուկան արդեն կառուցված է, սակայն ռեստորանատորները դեռևս դժվարանում են կողմնորոշվել ապրանքանիշերի լայն տեսականիով: Արտադրող ընկերությունները և դիլերները պայքարում են իրենց արտադրանքը գովաբանելու համար՝ հայտնաբերելով մրցակիցների արտադրանքի «սարսափելի» թերությունները:

Ընտրելով կոմբի շոգենավի կամ կոնվեկցիոն վառարանի մոդել և արտադրող՝ հաճախորդն առաջին հերթին ուշադրություն է դարձնում գնի և ֆունկցիոնալության հարաբերակցությանը։ Բացի այդ, խորհուրդ ենք տալիս հաշվի առնել արտադրության բոլոր փաստերը, ընդհուպ մինչև այցելուները կհետևեն պատրաստման գործընթացին: Եթե ​​շեֆ-խոհարարը պետք է կատարի բացառիկ պատվերներ, ապա պետք է նախապատվությունը տալ ծրագրավորման հնարավորությամբ սարքերին։ Եվ եթե արտադրությունը պատրաստվում է հաճախակի օգտագործել գոլորշու ռեժիմը, ապա կարիք չկա ընտրել ներարկման ներարկման մոդել: Այս տեսակի համակցված շոգենավերում գոլորշին առաջանում է անմիջապես աշխատանքային խցիկում, երբ ջուրը մատակարարվում է ջեռուցման տարրին, տասը: Հաճախ, ներարկման ժամանակ, խցիկում ջերմաստիճանը շեղվում է սահմանված կետից: Կաթսայի մոդելների օգտագործման դեպքում դա տեղի չի ունենում. գոլորշու գեներատորում առաջացած պատրաստի գոլորշին սնվում է խցիկ: Այնուամենայնիվ, եթե անտեսենք ջրի կարծրության ցուցանիշները, ապա էժան սարքերում գոլորշու գեներատորը կարող է ձախողվել ջեռուցման տարրերի մասշտաբի նստվածքների պատճառով:

Բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումները ենթադրում են սպասարկում բարձր որակավորում ունեցող անձնակազմի կողմից: Հաճախ կարելի է լսել սեփականատերերի կասկածները՝ «Ես գումար կծախսեմ այս հրաշալի մեքենայի վրա, իսկ հետո նույնքան գումար՝ վերանորոգման համար»։ Գնման ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել երաշխիքային պարտավորություններև ապարատային ակնարկներ: Սարքավորումների որակի վերաբերյալ եզրակացություն անելը կօգնի սարքավորված օբյեկտների ցանկը։

Համակցված վառարանը տաք օդի և գոլորշու առանձին կամ համակցված շրջանառության միջոցով սննդի ջերմային մշակման սարք է։
Համակցված շոգենավի օգտագործումը թույլ է տալիս օգտագործել մեկ աշխատանքային խցիկում արտադրանքի պատրաստման տարբեր եղանակներ՝ տապակել, թխել, շոգեխաշել, շոգեխաշել, շոգեխաշել, թխել և վերածնել:
Հետևաբար, որպես պատրաստման տարբեր ռեժիմներ համակցող սարք, համակցված շոգենավը կարող է փոխարինել մի քանի այլ սարքեր՝ վառարան, ջեռոց, կոնվեկցիոն վառարան, թեքվող թավա, կաթսա, խորոված տապակ և այլն: Սովորաբար տրված են հետևյալ թվերը. գոլորշու կոնվեկցիոն վառարանը կարող է կենտրոնացնել իր վրա խոհանոցում իրականացվող ջերմային գործողությունների մինչև 75%-ը:
Համակցված շոգենավի շահագործման առավելությունները.
- մսի քաշի կորուստը 60%-ով ցածր է, քան վառարանի վրա ջերմային մշակման դեպքում,
- եռացող բանջարեղենի և կողմնակի ուտեստների ծավալը 100%-ով պակաս է (արտադրանքը պահպանում է բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները),
- ճարպերի օգտագործումը կրճատվել է 95%-ով
- Էլեկտրաէներգիայի սպառումը կրճատվել է 60%-ով (ի լրումն, կարիք չկա անընդհատ միացված պահել կոմբինատը, քանի որ աշխատանքային ռեժիմին հասնելու համար պահանջվում է 5 րոպե),
- ջրի խնայողություն 40%-ով
- եփելու ժամանակը կրճատվում է 30-50%-ով
- տարածքի խնայողություն՝ մեկ աշխատանքային խցիկում մի քանի տեսակի ջերմային մշակման համատեղմամբ,
- ծախսերի խնայողություն լրացուցիչ սարքավորումների ձեռքբերման համար.
Համակցված շոգենավի շահագործման հիմնական ռեժիմներն են՝ կոնվեկցիան, գոլորշու եփումը և համակցված տարբերակեփել միաժամանակ գոլորշու և տաք օդի միջոցով.

Գոլորշի ռեժիմը երաշխավորում է համաչափ պատրաստում: Ախորժելի գույնը և սննդանյութերի զգալի մասի պահպանումը աշխատանքի այս ռեժիմի հիմնական հատկանիշներն են։ Այն օգտագործվում է շոգեխաշելու, սպիտակեցնելու և եփելու համար։ Տաք գոլորշու օգտագործումը պահպանում է հանքային աղերի և սննդանյութերի մեծ մասը և զգալիորեն նվազեցնում է յուղի, աղի և համեմունքների օգտագործումը:
Կոնվեկցիոն ռեժիմը իդեալական է նուրբ ֆիլեների, խրթխրթան կոտլետների, բուլկիների կամ խորը սառեցված սննդի պատրաստման համար: Տաք օդի հոսքը բոլոր կողմերից պարուրում է պատրաստման արտադրանքը, ակնթարթորեն կապում է մսի սպիտակուցը՝ դրանով իսկ կանխելով մսի հյութի արտազատումը: Հետեւաբար, նույնիսկ միսը, որը արագ եփվում է մեծ քանակությամբ, մնում է հյութալի։ Այս ռեժիմը հարմար է տապակելու, թխելու և խորովելու համար։
Համակցված ռեժիմը (գոլորշու + կոնվեկցիա) այն է, ինչի համար ստեղծվել է համակցված շոգենավը. գոլորշին և տաք օդը աշխատում են միասին: Խոհարարության կաբինետի տաք և խոնավ կլիման կանխում է սննդի չորացումը, նվազեցնում քաշի կորուստը և հասնում է նույնիսկ շագանակագույն գույնի: Եփելու ժամանակը կրճատվում է, տապակման ժամանակ անխուսափելի կորուստները կրճատվում են գրեթե 50%-ով սովորական ձևով... Այս ռեժիմը հարմար է համակցված շոգեխաշելու, համակցված տապակման, թխելու և համակցված թխելու համար:
Կոնվեկցիան տաք օդի շրջանառությունն է ներսում աշխատանքային պալատառաջացած օդափոխիչի աշխատանքի պատճառով:
Աշխատանքային խցիկի խստության պատճառով շրջանառվող օդը օդափոխիչով ներս է քաշվում և քշվում ջեռուցման տարրերի միջով, ինչի պատճառով կոմբի շոգենավի աշխատանքային խցիկը բավականին արագ տաքանում է մինչև սահմանված ջերմաստիճանը: Ջերմաստիճանը վերահսկվում է թերմոստատի միջոցով: Շրջանաձև ջեռուցման տարրերի առավելությունները ուղիղների համեմատությամբ այն է, որ երբ ջեռուցվում է, առաջացած ողջ ջերմությունը հանվում է դրանց միջոցով օդի արագ շրջանառության պատճառով: Արտադրանքի ջերմային մշակման նման սխեմայով իրական հնարավորություն կա կորուստները նվազեցնելու մինչև 30%:
Կախված գոլորշիացման եղանակից, կոմբի գոլորշիները բաժանվում են կաթսայի և ներարկման:
Կաթսայի գոլորշու արտադրության համակարգ օգտագործելիս ջուրը ջեռուցվում է գոլորշու գեներատորում, որը գտնվում է կոմբի շոգենավի ներսում: Կաթսան լամպ է, որի ներսում կա ջեռուցման տարր: Եռալու և գոլորշիանալիս գոլորշին հատուկ փականի միջոցով ներթափանցում է աշխատանքային խցիկ։
Կաթսայի ջեռուցման տարրերը մասշտաբի առաջացումից պաշտպանելու համար կոմբի շոգենավերի արտադրողները առաջարկում են հատուկ հեղուկներ կաթսայատան համակարգերը մաքրելու համար: Մաքրող հեղուկը լցվում է կոմբի շոգենավի վերին մասի բացվածքով, որից հետո սարքը միանում է մաքրման ռեժիմին և մի քանի րոպե հետո կաթսան մաքրվում է։ Կոմբի շոգենավի ծառայության ժամկետը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է կոմբի շոգենավը ջրամատակարարման համակարգին միացնել հատուկ ջրի փափկեցնող սարքի միջոցով:
Գոլորշի ներարկման համակարգով համակցված շոգենավերում գոլորշին առաջանում է անմիջապես աշխատանքային խցիկում: Ջուրը փոքր խողովակի միջոցով մատակարարվում է պտտվող տուրբինի կենտրոն, այն ջրապտույտային հոսքով ջարդում է ջուրը մանր մասնիկների, որոնք գոլորշիանում են շրջանաձև ջեռուցման տարրերի վրա և աշխատանքային խցիկը լցնում գոլորշով։
Իր կատարողական բնութագրերով, ներարկման համակարգը գործնականում չի տարբերվում կաթսայատանից: Համակցված ռեժիմում աշխատելիս, ինչպես նաև կաթսայատան կոմբինատներում, կարող եք կարգավորել գոլորշու մատակարարումը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթսայատան համակարգը համարվում է էներգատար և չափազանց մեծ, այն ավելի ճշգրիտ է: Հաշվարկել, թե որքան գոլորշի պետք է ավելացվի խցիկի մեջ, շատ ավելի հեշտ է, քան հաշվարկել, թե որքան ջուր պետք է մատակարարվի, որպեսզի այն վերածվի անհրաժեշտ քանակությամբ գոլորշու:
Ներարկման համակցված վառարանների առավելությունն ավելի ցածր գին է, քան կաթսաների մոդելները, ինչպես նաև ավելի կոմպակտ չափերը:
Մեծ չափով, համակցված շոգենավի ֆունկցիոնալությունը և գինը ձևավորվում են կախված օգտագործվող կառավարման միավորի տեսակից, որը նաև կոչվում է վերահսկիչ: Տարբեր ֆունկցիոնալությունը, երկխոսության ընտրացանկեր, էրգոնոմիկա և կառավարման մեթոդ - այս ամենը կոմբի շոգենավի կառավարման միավորն է։
Ըստ կառավարման տեսակի՝ կոմբի շոգենավերը մեխանիկական, էլեկտրամեխանիկական և էլեկտրոնային (համակարգչային) կառավարմամբ մոդելներ են։
Կառավարման մեխանիկական տեսակ - վահանակը հեշտ է գործել, գործառույթների հավաքածուն նվազագույն է: Կառավարման վահանակն ունի կոճակներ՝ գործառնական ռեժիմների պատկերակներով և լրացուցիչ գործառույթներապարատ, իսկ գործառնական ռեժիմների ընտրությունը և տեխնոլոգիական գործընթացի պարամետրերի կարգավորումն իրականացվում է պտտվող բռնակների միջոցով:
Էլեկտրամեխանիկական կառավարման տեսակը համեմատաբար հեշտ է գործել: Համակցում է մեխանիկական բռնակներկառավարել սենսորային կոճակներով: Ներառում է բազմաթիվ գործառույթներ, որոնք կարող են ընդլայնել սարքի հնարավորությունները: Վ այս տեսակըվերահսկում կան լրացուցիչ ցուցանիշներ (օրինակ, ջերմաստիճան, ժամանակ):
Էլեկտրոնային (համակարգչային) կառավարման տեսակի մեջ կառավարման վահանակը նման է անհատական ​​համակարգչի։ Համակցված շոգենավի բոլոր գործառույթները ցուցադրվում են LCD էկրանին: Լավ համակցված շոգենավն առանձնանում է հստակ կառավարմամբ, այն, ինչ կոչվում է «ինտուիտիվ ինտերֆեյս» (հատկապես, եթե ճաշացանկը ռուսաֆիկացված չէ), բարձր տեխնոլոգիաների՝ սենսորային էկրանով (սենսորային կառավարում):
Աշխատանքային խցիկի ծավալով և չափսերով կոմբինատները բաժանվում են փոքր, միջին և մեծ:
Փոքր կոմբի շոգենավերը 2-ից 6 GN 1/1 gastronorm տարաների տարողությամբ սարքեր են։
Միջին կոմբի շոգենավերը 10-ից 12 GN 1/1 գաստրոնոմային տարաներ ունեցող սարքեր են։
Խոշոր կոմբի շոգենավեր՝ մինչև 20 GN 1/1 գաստրոնորմ տարողությամբ սարքեր, ինչպես նաև 10,12,20 GN 2/1 գաստրոնոմային տարաներ։
Բոլոր համակցված գոլորշիները պատրաստված են սննդի դասից չժանգոտվող պողպատից.

Համակցված շոգենավը միացնելով էլեկտրամատակարարմանը:

Համակցված գոլորշիները աշխատում են ջեռոցի կողային կամ հետևի ափսեի վրա նշված լարման միջոցով: Ամենից հաճախ այս լարումը 380 Վ է: Էլեկտրաէներգիայի միացման վահանակից օգտվելու համար հեռացրեք կողային կամ հետևի կափարիչը (կախված մոդելից և արտադրողից): Էլեկտրամատակարարման հետ կապը պետք է կատարվի մեքենայի միջոցով: Համակցված շոգենավի շահագործման ընթացքում էլեկտրամատակարարման լարումը չպետք է փոխվի անվանականի +10 տոկոսից ավելի: Սարքավորումը պետք է հիմնավորված լինի: Տերմինալը առավել հաճախ տեղակայված է ստորին միացման վահանակի պատյանում, որին միացված է հողային մետաղալարը:
Համակցված շոգենավը պետք է ներառված լինի ներուժի հավասարեցման համակարգում, որի արդյունավետությունը փորձարկվել է գործող ստանդարտներին համապատասխան: Միացումը պետք է կատարվի մուտքի մոտ գտնվող «հավասարաչափ» նշանի կողքին պտուտակային կապի միջոցով էլեկտրական մալուխհամակցված շոգենավի վահանակի ներքևի մասում:
Միացնող մալուխները միացնելուց հետո ստուգեք համակցված շոգենավի օդափոխիչի պտտման ճիշտ ուղղությունը: Պտտման ուղղությունը ցույց տվող սլաքը տեղադրված է հետևի պատի աշխատանքային խցիկում կամ պաշտպանիչ ծածկույթի վրա: Անհամապատասխանության դեպքում մատակարարման լարերը պետք է հետ շրջվեն: Դուք պետք է ուշադիր կարդաք արտադրողի հրահանգները, այն նշում է միացման առանձնահատկությունները և էլեկտրական մալուխների պահանջվող անվանական խաչմերուկները:

Համակցված շոգենավի միացում ջրամատակարարմանը:

Համակցված շոգենավերի մոդելների մեծ մասը ցանցին միանալու համար հագեցած է ջրամատակարարման համար երկու միացումով՝ կաթսան ողողելու և ճաշ պատրաստելու համար ջուր մատակարարելու համար: Համակցված շոգենավի վարդակներին միացումը իրականացվում է ստանդարտ սանտեխնիկական սարքավորումների միջոցով, որոնք օգտագործում են հերմետիկ նյութեր:
Կաթսայի լվացման համար անհրաժեշտ է սովորական սառը ջրի մատակարարում (առանց ջրի փափկեցնողի) անմիջապես ջրամատակարարման ցանցից: Քանի որ համակցված շոգենավի կաթսայում կուտակվում են անցանկալի ֆրակցիաներ և նստվածքներ, սովորական ջուրը սնվում է կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով ավտոմատ էլեկտրամագնիսական փական և ողողում այն ​​հոսող եղանակով: Այնուհետև փականը փակվում է, և ողողումը ավարտվում է: Սովորական ջուրը օգտագործվում է նաև խոհարարական կուպեը լվանալու համար՝ կցված ցնցուղի միջոցով:
Փափկեցրած սառը ջրի մատակարարումը ջրի փափկեցնող սարքի միջոցով ծառայում է կաթսան ջրով լցնելուն, այնուհետև այն եռացնել և շոգեխաշել՝ խոհարարական արտադրանք պատրաստելու համար: Նաև ներարկիչին ջուր մատակարարելու համար, երբ օգտագործվում է ներարկման համակցված շոգենավ: Գծում ջրի ճնշումը պետք է լինի 1,5 բար: Եթե ​​այն գերազանցում է 2,5 բարը, ապա պետք է տեղադրվի ճնշման կարգավորիչ: Եթե ​​ճնշումը 1,5 բարից ցածր է, ապա պետք է տեղադրվի հատուկ պոմպ:
Կոմբի շոգենավի միացումը կոյուղու համակարգին.
Կոյուղու համակարգին միացումը իրականացվում է ստանդարտ ճկուն խողովակներով, որոնք ամրագրված են կոմբի շոգենավի հետևի վահանակի վրա գտնվող արտահոսքի ելքի վրա: Որոշ սարքեր կեղտաջրերի համար կահավորված են հատուկ արտահոսքերով: Այս դեպքում կոմբի շոգենավն օգտագործվում է առանց կոյուղու ցանցին միանալու, իսկ արտահոսքը տեղի է ունենում կոմբի շոգենավի հետևում տեղադրված տարայի մեջ, որը լցվելիս պետք է դատարկվի։
Կաթսայատան մեքենաների հետ աշխատելիս արտահոսքի բաքի օգտագործումն անիրագործելի է, քանի որ դրանցից շատերը ծրագրված են կաթսան ավտոմատ կերպով լվանալու համար: մեծ գումարջուր, որը զգալիորեն արագացնում է տարայի լցոնումը։
Համակցված շոգենավ օգտագործելու առաջարկություններ
Preheating մոտ 10-15 րոպե 30-40 ° C ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան աշխատանքային ջերմաստիճանը: Եթե ​​նախապես տաքացումը չօգտագործվի, սննդի եզրերը կարող են չորանալ, և եփման ժամանակը երկարացնել: Նախապես տաքացնելը հատկապես կարևոր է աշխատանքի հենց սկզբում, ջեռոցում առավելագույն ծանրաբեռնվածության դեպքում և սառեցված կամ սառեցված կերակուր լցնելիս: Եթե ծանրաբեռնվածությունը չափազանց խիտ է, պատրաստման ընդհանուր ժամանակը ավելի երկար կլինի և չի կարող փխրուն լինել: Ջեռոցի դուռը բեռնելիս անհրաժեշտ է բացել ջեռոցի դուռը նվազագույն ժամանակով, որպեսզի աշխատանքային խցիկում կլիման էական փոփոխություններ չկրի։
Զգուշորեն փակեք սարքի դուռը. չամրացված փակումը հանգեցնում է հերմետիկ միջադիրի այրման, խախտում ջերմային պայմաններև ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիայի փոփոխություն:
Դուռը բացելիս դեմքը մի մոտեցրեք խոհարարության խցիկին. տաք գոլորշին կարող է այրել ձեզ։
Համակցված գոլորշիների լվացումկատարվում է ինքնաբերաբար կամ ձեռքովկախված սարքի մոդելից. Ավտոմատ ավտոլվացման համակարգը կարելի է թողնել մի գիշերվա ընթացքում, իսկ առավոտյան կարող եք միացնել արդեն մաքուր կոմբի շոգենավը։ Երկրորդ մեթոդը սովորական ձեռքի լվացումն է՝ լվացող միջոցների օգտագործմամբ:
Ավտոմատ ավտոլվացման արդյունավետությունը կասկածելի է ջրի և լվացող միջոցների մեծ սպառման պատճառով: Բացի այդ, կոմբի շոգենավերի արտադրողներից ոչ մեկը չի կարող երաշխավորել իր սարքավորումների բացարձակապես բարձրորակ լվացում ավտոմատ ռեժիմում: Կոմբի շոգենավի ավտոմատ մաքրումից հետո այսպես կոչված մեռած գոտիները դեռ պետք է ձեռքով մաքրվեն։
Ավտոմատ ավտոլվացման հիմնական թերությունը ջրի սպառումն է: Համակցված շոգենավը պահանջում է 20-ից 100 լիտր ջուր մեկ ավտոմատ լվացման ցիկլի համար: Բացի այդ, արտադրողների կողմից որպես վճարովի հավելում առաջարկվող լվացող միջոցները բավականին թանկ են։ Մյուս կողմից, լավ կայացած արտադրողներից համակցված շոգենավ գնելիս դժվար թե արժե մտածել ջրի գերսպառման մասին, քանի որ մեքենայի արդյունավետ աշխատանքի շնորհիվ այն ի վերջո ավելի քան կվճարի:
Կիսաավտոմատ և ձեռքով լվացումն իրականացվում է կոմպլեկտով լրացուցիչ սարքերև միջոցներ։ Սարքավորումները ներառում են ցնցուղներ, որոնք առաջարկում են արտադրողների մեծ մասը, միջոցներին` բոլոր տեսակի երկաթե խոզանակներ, լվացարաններ, ինչպես նաև հատուկ ճարպ լուծող նյութեր:
Լվացքի գործընթացը հեշտացնելու համար, նախքան այն սկսելը, դուք պետք է միացնեք գոլորշու ռեժիմը 15 - 20 րոպե, դա կփափկի: մարմնի ճարպ... Այնուհետև աշխատանքային խցիկը պետք է մշակվի հատուկ լուծույթով, սպասեք 10 - 15 րոպե, մինչև բաղադրությունը ներծծվի և լվացեք այն նույն գոլորշիացման ռեժիմով:
Կեղտոտ մնացած տեղերը մաքրվում են խոզանակներով։ Արտադրողները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել մաքրող միջոցներ կոմբինացված գոլորշիների մաքրման համար, երկաթե խոզանակների փոխարեն պետք է օգտագործել ֆետրե կտորներ:
Ծառայությունների սպասարկում.Սարքավորումների երկար ժամանակ անթերի շահագործման համար ավելի լավ է գնելուց անմիջապես հետո սպասարկման պայմանագիր կնքել, սարքավորումների կանխարգելիչ ստուգումը պետք է իրականացվի առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

Կոմբի շոգենավը ավտոմատ վառարան է սննդի ջերմային մշակման համար։ Սարքի աշխատանքը հիմնված է տաք օդի և գոլորշու համատեղ կամ առանձին շրջանառության վրա։ Օգտագործելով մեկ ճաշասենյակ՝ սնունդը կարելի է շոգեխաշել, շոգեխաշել, տապակել, թխել, թխել, եփ գալ և վերածնել: Այսպիսով, համակցված շոգենավը կարող է վերագրվել ունիվերսալ խոհարարական սարքին, որը կարող է փոխարինել խոհանոցում մեծ թվով այլ տեխնիկա, քանի որ այն համատեղում է դրանց բոլոր գործառույթների կատարումը: Գոլորշի կոնվեկցիոն ապարատ օգտագործելիս կարիք չկա օգտագործել ջեռոց, վառարան, կոնվեկցիոն վառարան, կաթսա, խորը ճարպի տապակիչ, թեքվող թավան և այլ սարքավորումներ: Հաշվարկվում է, որ արտադրանքի ջերմային մշակման հետ կապված խոհանոցային գործառնությունների առնվազն 75%-ը կատարվում է գոլորշու կոնվեկցիոն վառարանով, որն ունի նաև բազմաթիվ առավելություններ.

• Մսի քաշի կորստի ցածր տոկոս է ձեռք բերվում վառարանի վրա եփելու համեմատ՝ մինչև 60%;
• Բանջարեղենի և եփած կողմնակի ճաշատեսակները եփելիս ծավալի նվազումը կրճատվում է 100%-ով, մինչդեռ դրանցում առկա է վիտամինների և սննդանյութերի առավելագույն պահպանում.
• ճարպերի օգտագործումը 95%-ով նվազեցնելու ունակություն;
• էներգիայի խնայողություն 60%: Ավելին, անհրաժեշտ չէ սարքը անընդհատ միացված պահել, քանի որ աշխատանքային ռեժիմ մտնելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը հինգ րոպե.
• ջրի սպառման 40 տոկոս կրճատում;
• 30-50 - ճաշ պատրաստելու ժամանակի տոկոսային նվազում;
• մեկ աշխատանքային խցիկի շահագործումը, որում համակցված են ջերմային մշակման մի քանի տեսակներ, խնայում է տարածքը.
• բյուջեն խնայվում է լրացուցիչ սարքավորումներ ձեռք բերելուց հրաժարվելու պատճառով։

Սարքի աշխատանքի հիմնական եղանակներն են կոնվեկցիոն և գոլորշու ռեժիմը, ինչպես նաև դրանց համակցված համադրությունը: Շոգեխաշելու ռեժիմում շոգեխաշել, եռացնել և ճերմակել, եփման ընթացքում երաշխավորվում է պատրաստման միատեսակությունը։ Գոլորշի մշակումը բնութագրվում է արտադրանքի ախորժելի երանգի ձեռքբերմամբ և արտադրանքի սննդային արժեքի պահպանմամբ՝ սննդանյութեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։ Բացի այդ, գոլորշու մշակումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել օգտագործվող համեմունքների և ճարպերի քանակը, ինչը համահունչ է առողջ սնվելու սկզբունքներին։

Կոնվեկցիոն ռեժիմում պատրաստվում են նուրբ ֆիլե, թխում են խմորեղենը, իսկ հյութալի կոտլետները խրթխրթան են։ Այս ռեժիմում պատրաստվում են նաև խորը սառեցված կամ սառեցված արտադրանք: Տաք օդի հոսքը, բոլոր կողմերից պարուրելով մսի մի կտոր, նույնիսկ բավականին տպավորիչ չափսերով, ակնթարթորեն կապում է մսի սպիտակուցը՝ դրանով իսկ թույլ չտալով, որ հյութը դուրս հոսի պատրաստված մթերքից: Տապակել, թխել և խորովել կոնվեկցիոն ռեժիմում:

Գոլորշու և կոնվեկցիայի համակցված ռեժիմը խոհարարության կաբինետում ստեղծում է տաք և խոնավ մթնոլորտ, ինչը թույլ չի տալիս ուտելիքը չորանալ: Այս ռեժիմում արտադրանքի քաշի կորուստ գործնականում չի նկատվում սովորական տապակման համեմատ, և ստացվում է արտադրանքի հավասար շագանակագույն գույն: Այս պայմաններում համակցված շոգեխաշելը կամ տապակելը, ծածկելը և թխելը տեղի են ունենում շատ ավելի արագ և նվազագույն կորուստներով:

Համակցված շոգենավերի տեսակներն ու շահագործման սկզբունքները

Կոնվեկցիան կամ այլ կերպ տաք օդի հոսքի շրջանառությունը կնքված աշխատանքային խցիկում ստեղծվում է աշխատանքային օդափոխիչի կողմից, որը ներս է քաշում օդի հոսքը, այն քշելով ջեռուցման տարրերի միջով, ինչի արդյունքում աշխատանքային խցիկը արագ տաքանում է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը: Սահմանված ջերմաստիճանը վերահսկվում է թերմոստատի միջոցով: Շրջանաձև ջեռուցման տարրերը նախընտրելի են ուղղակի ջեռուցման տարրերից, քանի որ դրանց միջոցով օդի ավելի լավ շրջանառության շնորհիվ ավելի շատ արդյունավետ օգտագործումըառաջացած ջերմություն. Այս տեսակի ջերմային մշակման ժամանակ կորուստներն իրականում կրճատվում են մեկ երրորդով:

Գոլորշի կոնվեկցիոն սարքերը ներարկիչ և կաթսա են, որոնք միմյանցից տարբերվում են գոլորշիացման եղանակով։ Կաթսայի տարբերակում ջուրը տաքացնելու համար օգտագործվում է գոլորշու գեներատոր, որը գտնվում է ապարատի ներքին մասում։ Կաթսան կոլբայի հետ ջեռուցման տարրներսում և հատուկ փականով, որը թույլ է տալիս գոլորշին մտնել աշխատանքային խցիկ ջուրը եռալուց և գոլորշիանալուց հետո: Կաթսայի ջեռուցման տարրերը հնարավոր մասշտաբի առաջացումից պաշտպանելու համար խորհուրդ է տրվում պարբերաբար մաքրել կաթսայատան համակարգերը համապատասխան միջոցներով: Այս դեպքում մաքրող հեղուկը լցվում է սարքի վերին մասի անցքի մեջ, միացվում է մաքրման ռեժիմը և մի քանի րոպե անց կաթսան դառնում է մաքուր։ Գոլորշի կոնվեկցիոն ապարատի ծառայության ժամկետը մեծացնելու համար խորհուրդ է տրվում ջուրը փափկացնող հատուկ սարքի միջոցով միացնել այն ջրամատակարարման համակարգին:

Ներարկման սարքերում գոլորշիացումը տեղի է ունենում անմիջապես խցիկում: Փոքր խողովակով դեպի տուրբինի կենտրոն հոսող ջրի հոսքը պտտվում է ամենափոքր մասնիկների՝ հորձանուտի հոսքով: Շրջանաձև ջեռուցման տարրերի վրա գոլորշիանալով՝ ջրի մասնիկները վերածվում են գոլորշու, որը լցնում է աշխատանքային խցիկը։ Ե՛վ կաթսայի, և՛ ներարկման համակարգերի կատարողական բնութագրերը գրեթե նույնական են: Գոլորշի համակցված ռեժիմով կարգավորելու հնարավորությունը հասանելի է գոլորշու արտադրության ցանկացած եղանակով: Եվ չնայած կաթսայի տարբերակն առանձնանում է բավականին բարձր էներգիայի սպառմամբ և մեծ չափսերով, այն ավելի ճշգրիտ է, քանի որ ավելի հեշտ է հաշվարկել խցիկին ավելացված գոլորշու քանակը, քան ջրի քանակությունը գոլորշու պահանջվող ծավալը ստեղծելու համար: Ներարկման մոդելի առավելություններն են դրա համեմատաբար էժանությունն ու կոմպակտությունը կաթսայատան սարքերի համեմատ:

Սարքի արժեքի և ֆունկցիոնալության ձևավորման մեջ մեծ նշանակություն ունի դրանում օգտագործվող վերահսկիչի տեսակը, որը կոչվում է կառավարման միավոր, որը որոշում է ֆունկցիոնալության, էրգոնոմիկայի, կառավարման մեթոդի և երկխոսության ցանկի կառուցվածքը: Սարքը կարելի է կառավարել համակարգչով. նման մոդելներում կառավարման վահանակը պատրաստված է անհատական ​​համակարգչի տեսքով՝ հեղուկ բյուրեղյա էկրանով, որը ցուցադրում է ֆունկցիոնալությունը: Ընդլայնված մոդելը պետք է ունենա ինտուիտիվ ինտերֆեյս, ինչը հատկապես կարևոր է ոչ ռուսերենացված մենյուի դեպքում, ինչպես նաև պետք է ունենա բարձր տեխնոլոգիական սենսորային կառավարումներ:

Մեխանիկական հսկողության դեպքում գործառույթների հավաքածուն փոքր է, և դժվար չէ հասկանալ կառավարման վահանակը: Վահանակը պարունակում է կոճակներ, որոնք ցույց են տալիս գործառնական ռեժիմներն ու գործառույթները, ինչպես նաև պարամետրերի ընտրությունն ու կարգավորումը տեխնոլոգիական գործընթացներարտադրվում է բռնակները շրջելով: Վ էլեկտրամեխանիկական մոդելմեխանիկական բռնակները համակցված են սենսորային կոճակներով, և կան մի շարք լրացուցիչ գործառույթներ, որոնք ընդլայնում են սարքի հնարավորությունները, ինչպես նաև լրացուցիչ նշում, օրինակ՝ ջուր և ջերմաստիճան։

Կախված աշխատանքային խցիկի չափից և ծավալից, կոմբի շոգենավերը կարող են լինել մեծ, միջին կամ փոքր: Փոքր սարքերը ներառում են GN 1/1 gastronorm տարաներով 2-6 սմ խորություն ունեցող սարքեր, որոնց տարողությունը որոշվում է 10-12 սմ խորությամբ GN 1/1 ձևաչափով, միջին չափի մոդելներ են։ . Խոշոր մոդելներն ունեն մինչև 20 GN 1/1 կամ 10, 12, 20 GN 2/1 հզորություն: Համակցված շոգենավի ցանկացած մոդելի արտադրության նյութը սննդային կարգի չժանգոտվող պողպատն է:

Համակցված շոգենավը միացնելով էլեկտրամատակարարմանը

Ջեռոցի հոսանքի աղբյուրի լարման արժեքը նշված է ափսեի վրա, որը գտնվում է դրա կողային մակերեսներից մեկում կամ հետևի կողմում: Սա սովորաբար 380 Վ է: Էլեկտրաէներգիայի միացման վահանակը գտնվում է հետևի կամ կողային ծածկույթի տակ՝ կախված մոդելից և դրա արտադրողից: Սարքավորումը էլեկտրամատակարարման ցանցին միացնելիս օգտագործվում են ավտոմատ մեքենաներ։ Սարքի շահագործումը նախատեսված է անվանական լարման 10%-ից ոչ ավելի բարձրացման համար: Համակցված շոգենավը պետք է հիմնավորված լինի: Հողանցման հաղորդիչը միացնելու տերմինալը սովորաբար գտնվում է միացման վահանակի ներքևի մասում գտնվող պատյանում:

Գոլորշի կոնվեկտորները պետք է միացված լինեն արդյունավետ ներուժի միացման համակարգին, որը համապատասխանում է գործող ստանդարտների պահանջներին: Միացումը տեղի է ունենում պտուտակային կապի միջոցով, որը նշված է «հավասար ներուժ» տերմինով և գտնվում է սարքի ներքևում` էլեկտրական մալուխի մուտքի կետում: Հոսանքի մալուխները միացնելուց հետո համոզվեք, որ ստուգեք օդափոխիչի պտտման ուղղությունը: Ճիշտ ուղղությունը նշվում է կափարիչի կամ ճաշ պատրաստելու խցիկի հետևի կողմում գտնվող ուղղորդող սլաքով: Եթե ​​օդի հոսքի ուղղությունը չի համընկնում, ապա միացնող լարերը պետք է շրջվեն: Լարերը միացնելիս պետք է ամեն ինչում հետևել արտադրողի ցուցումներին, հաշվի առնել միացումների առանձնահատկությունները և զգույշ լինել մատակարարվող էլեկտրական մալուխների խաչմերուկների նկատմամբ։

Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարանների միացում ջրամատակարարմանը

Ջրամատակարարման ցանցին միանալու համար վառարանների մոդելների մեծ մասն ունի երկու վարդակ՝ կաթսայի լվացման և ճաշ պատրաստելու համար ջրամատակարարման համար: Կապը կատարվում է ստանդարտ մեթոդներով, օգտագործելով սովորական սանտեխնիկա և հերմետիկ նյութեր: Կաթսան լվանալու համար, որի մեջ տեղի է ունենում անցանկալի ֆրակցիաների և նստվածքների կուտակում, սովորական սառը ջուրը մատակարարվում է անմիջապես ջրամատակարարման ցանցից՝ առանց ջրի փափկեցնողի: սնուցվում է ավտոմատ էլեկտրամագնիսական էլեկտրական փականով հոսող ջուրողողում է կաթսան: Լվացման վերջում փականը փակվում է: Նաև աշխատանքային խցիկը լվանում է կցված ցնցուղի սովորական ջրով։ Եռման և գոլորշու առաջացման համար կաթսան ջրով լցնելու համար պահանջվում է փափկված ջրամատակարարում: Երբ ջուրը մատակարարվում է ներարկիչին, գծի նորմալ ճնշումը 1,5 բար է: Եթե ​​գերազանցում է 2,5 բար նշագիծը, ապա անհրաժեշտ է ճնշում կարգավորող սարքի միացում: 1,5 բարից պակաս թվերով տեղադրվում են հատուկ պոմպեր։

Կոյուղու միացում

Կոյուղու համակարգին միանալու համար վառարանի հետևի վահանակի վրա կա արտահոսքի ելք, որին ամրացված են ստանդարտ առաձգական խողովակներ։ Որոշ մոդելներ ունեն կոյուղու մեջ արտահոսքի հատուկ ելք. այս դեպքում սարքը միացված չէ կոյուղու ցանցին, և ջուրը թափվում է սարքի հետևում գտնվող տարայի մեջ, որը լցնելիս պետք է դատարկվի: Այնուամենայնիվ, կաթսայի տարբերակի դեպքում ջրահեռացման բաք օգտագործելն անիրագործելի է, քանի որ կաթսայի ինքնաբերաբար ծրագրավորված լվացումը ներառում է մեծ քանակությամբ ջրի օգտագործում և կառաջացնի արագ լցնումկոնտեյներ.

Արտադրողները խորհուրդ են տալիս խցիկը նախապես տաքացնել 10-15 րոպե, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30-40 աստիճանով բարձր աշխատանքային ջերմաստիճանից: Այս մոտեցումը խուսափում է մթերքի ծայրերը չափից ավելի չորացնելուց և խնայում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Հատկապես կարևոր է ջեռոցը նախապես տաքացնել դրա օգտագործման հենց սկզբում, ինչպես նաև առավելագույն ծանրաբեռնվածությամբ և սառեցված և խիստ սառեցված արտադրանքը դրա մեջ բեռնելիս:

Ջեռոցը շատ ամուր մի՛ լցրեք՝ եփելու ընդհանուր ժամանակի ավելացումից խուսափելու համար, ավելին, այս դեպքում շատ ախորժելի խրթխրթան կեղևը կարող է չձևավորվել արտադրանքի վրա: Բեռնումը կատարվում է հնարավորինս արագ, քանի որ անցանկալի է երկար ժամանակ բաց պահել վառարանի դուռը՝ փոփոխության ենթարկելով խցիկի առկա կլիման։ Սարքի դուռը պետք է լավ փակված լինի, հակառակ դեպքում, եթե այն ամուր փակված չէ, ապա հերմետիկ միջադիրը կարող է այրվել, ինչը կհանգեցնի խախտման։ ջերմաստիճանի ռեժիմև պատրաստման տեխնոլոգիայի խեղաթյուրում: Զգուշորեն բացեք դուռը՝ երեսը աշխատանքային խցիկից որոշակի հեռավորության վրա պահելով, որպեսզի այն տաք գոլորշով չայրել։

Սարքավորումների լվացում

Լվացեք սարքը ձեռքով, եթե այս մոդելը չի ​​ապահովում ավտոմատ լվացում: Առավոտյան օգտագործման համար պատրաստ մաքուր մեքենան միացնելու համար հարմար է գործարկել և թողնել ավտոմատ ավտոլվացման համակարգը մի գիշերվա ընթացքում։ Սարքավորումը լվացվում է ձեռքով սովորական եղանակով, լվացող միջոցների օգտագործմամբ։ Այնուամենայնիվ, ավտոմատ ավտոլվացման արդյունավետությունը կասկածի տակ է դրվում, քանի որ այն շատ ջուր է սպառում և ծախսում է շատ թանկարժեք լվացող միջոցներ: Ավելին, սարքերի արտադրողները նույնիսկ չեն երաշխավորում ավտոմատ լվացման ժամանակ մաքրող սարքավորումների բացարձակ որակը, և այն դեռ պետք է ձեռքով փչել, ինչը հատկապես վերաբերում է այսպես կոչված մեռած գոտիներին:

Սակայն, այնուամենայնիվ, ջրի մեծ սպառումը ավտոմատ ռեժիմի հիմնական թերությունն է, որը պահանջում է 20-ից 100 լիտր միայն մեկ լվացման ցիկլում: Լվացող միջոցները, որոնք արտադրողն առաջարկում է որպես վճարովի հավելում, նույնպես էժան չեն: Թեև, եթե հայտնի արտադրողից լավ ապացուցված մոդել է ձեռք բերվում, ապա դուք կարող եք փակել ձեր աչքերը ջրի հնարավոր գերսպառման վրա, հաշվի առնելով, որ ծախսերը, ի վերջո, երաշխավորված են մարվելու տոկոսներով՝ շնորհիվ բարձր որակի և սարքավորումների արդյունավետ շահագործում. Ձեռքով լվացումը և մաքրումը կիսաավտոմատ ռեժիմում իրականացվում է լրացուցիչ գործիքների և սարքերի միջոցով: Սարքերը ներառում են ցնցուղներ, որոնք առաջարկվում են արտադրողների մեծ մասի կողմից: Լրացուցիչ միջոցներից խորհուրդ է տրվում օգտագործել տարբեր խոզանակներ, անձեռոցիկներ և ճարպեր լուծող հատուկ նյութեր:

Խցիկի լվացման գործընթացը հեշտացնելու համար մաքրումը սկսելուց առաջ գոլորշու ռեժիմը գործարկվում է 15-20 րոպեով, ինչը թույլ է տալիս մեղմել առաջացած ճարպային աղտոտումը: Հաջորդ քայլը աշխատանքային պալատի մշակումն է հատուկ կազմ, որը լավագույն ազդեցության համար չի լվացվում մոտավորապես նույն երկարությամբ: Այնուհետև խցիկը լվանում է գոլորշու արտադրության նույն ռեժիմով: Մնացած չմաքրված տեղերը լվանում են խոզանակներով։ Այնուամենայնիվ, արտադրողները չեն ողջունում մետաղական խոզանակների օգտագործումը՝ առաջարկելով քերող նյութերի փոխարեն օգտագործել զգացմունքային նյութի կտորներ:

Ծառայությունների սպասարկում

Սարքավորումների հուսալի շահագործման և բավականաչափ երկար ժամանակ անխափան աշխատանքի համար խորհուրդ է տրվում պայմանագիր կնքել այն գնելուց անմիջապես հետո: սպասարկում, որը ներառում է կանխարգելիչ հետազոտություններ, որոնք մասնագետներն իրականացնում են առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

Համակցված շոգենավը հատուկ տեսակի սարքավորում է, որը թույլ է տալիս կատարել բոլոր հնարավոր պատրաստման գործողությունների ընդհանուր թվի մինչև 70%-ը: Ջերմային միջուկի և այլ սարքերի առկայությունը, որոնք թույլ են տալիս սահմանել և մշտապես վերահսկել պատրաստման օպտիմալ ռեժիմները, երաշխավորում են սպասարկող անձնակազմի սխալներից պաշտպանություն, նվազեցնում են հումքի բնական կորուստը, խնայում էներգիան և ջրի սպառումը: Այս ամենը տեղի է ունենում տաք օդի շրջանառության (հարկադիր կոնվեկցիա) գոլորշու բուժման հետ համակցման շնորհիվ։

Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարաններում օդը առաջացած գոլորշու հետ միասին բարձր արագությամբ պտտվում է ամբողջ խցիկում, ինչը ապահովում է խցիկում նույն ջերմաստիճանը և սննդի միատեսակ եփումը:

Ամենապարզ գոլորշու կոնվեկցիոն վառարաններն արդեն թույլ են տալիս օգտագործել պատրաստման երեք հիմնական եղանակ.

ԳՈԼՈՐՇԻ ՌԵԺԻՄ

ԿՈՆՎԵԿՑԻԱՅԻ ՌԵԺԻՄ

Համակցված ՌԵԺԻՄ (ԳՈԼՈՐՇԻ + ԿՈՆՎԵԿՑԻԱ)

Գործառույթների այս փաթեթը հնարավորություն կտա կատարել խոհանոցում բոլոր պատրաստման աշխատանքների ընդհանուր թվի մինչև 80%-ը: Եվ նույնիսկ տարբեր ճաշատեսակների միաժամանակյա պատրաստմամբ, յուրաքանչյուրն ունի իր համը, ամեն ինչ ախորժելի և թարմ տեսք ունի, պահպանում է վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը:

STEAM ֆունկցիան երաշխավորում է պատրաստման հավասար ընթացք: Ախորժելի գույն, ուժ, կարևոր սննդանյութերի պահպանում՝ սրանք են աշխատանքի այս ռեժիմի հիմնական հատկանիշները: Իդեալական է ինչպես շոգեխաշելու, այնպես էլ սպիտակեցնելու, շոգեխաշելու, տոպրակով և թրջելու համար:

ԿՈՆՎԵԿՑԻԱ ռեժիմ։ Նուրբ ֆիլեի, խրթխրթան կոտլետների, բուլկիների կամ խորը սառեցված սննդի յուրահատուկ պատրաստում։ Տաք օդի հոսքը բոլոր կողմերից պարուրում է պատրաստման արտադրանքը, ակնթարթորեն կապում մսի սպիտակուցը՝ դրանով իսկ կանխելով մսի հյութի արտազատումը: Արդյունքում նույնիսկ արագ եփած միսը մեծ քանակությամբ մնում է հյութալի։ Այս ռեժիմը հարմար է տապակելու, թխելու, հաց պատրաստելու և խորովելու համար։

ԿՈՄԲԻՆԱՑՎԱԾ ՌԵԺԻՄ (ԳՈԼՈՐՇ + ԿՈՆՎԵԿՑԻԱ) - այստեղ գոլորշին և տաք օդը աշխատում են միասին: Խոհարարության կաբինետի տաք և խոնավ կլիման կանխում է սննդի չորացումը, նվազեցնում է քաշի կորուստը և հասնում է հավասար շագանակագույն գույնի: Այս ռեժիմը նախատեսված է համակցված շոգեխաշելու, համակցված տապակման, թխելու և համակցված թխելու համար:

Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարանները, իրենց տեխնոլոգիական հնարավորություններով ավելի կատարելագործված, ունեն բոլոր նույն գործառույթները, բայց նաև հետևյալը.

Հարթեցում ՆՈՒԶ ՌԵԺԻՄՈՎ - նուրբ եփում 30-99 0 C ջերմաստիճանում: Նույնիսկ զգայուն ուտեստները, ինչպիսիք են սերուցքային կարամելը, բանջարեղենը, մուսը կամ ձկան ամբողջական տեսակները, եփվում են ապահով և մեծ քանակությամբ: Պալատի ջերմաստիճանային ռեժիմը պահպանվում է աստիճանի ճշգրտությամբ։ Առավելությունները՝ բնորոշ և յուրահատուկ համ, ինտենսիվ գույն, սննդի գերազանց վիճակ։ Սա եռման, շոգեխաշելու, սպիտակեցնելու, թրջելու, վակուումային մշակման, հալեցման, վերածնման, տոպրակման, պահածոյացման և պաստերիզացման եղանակ է:

ՌԵԳԵՆԵՐԱՑՈՒՄ - նուրբ ուտեստների պատրաստում և, օրինակ, ճաշկերույթի ափսեները բանկետից առաջ տաքացնելը: Իդեալական լուծում սննդի համակարգում սպասքների արտադրության և վաճառքի միջև առկա ժամանակային ընդմիջման խնդրին (ճաշկերույթների ժամանակ մեծ թվով մարդկանց սպասարկում): Գոլորշու և տաք օդի հատուկ համադրությունը ստեղծում է օպտիմալ վերականգնող կլիմա: Նույնիսկ մեծ չափաբաժինները կարելի է ամենակարճ ժամանակում տաքացնել մինչև մատուցման պահանջվող ջերմաստիճանը՝ պահպանելով գերազանց որակը՝ առանց սնունդը չորացնելու և առանց լճացման:

ԱՎՏՈՄԱՏԻԿ ՁԵՌՆԱՐԿԻ ՋԵՐՄՍԱԿԱՆ ՋԵՐՄԱՑՈՒՑՈՒՄ - Եփում է ծայրահեղ ճշգրտությամբ՝ օգտագործելով հատուկ զոնդ՝ ջերմաստիճանի տվիչով: Զոնդը տեղադրվում է մսի կամ թռչնի ամենամեծ կտորի մեջ և սահմանվում է անհրաժեշտ միջուկային ջերմաստիճանը: Շոշափելի օգուտներ՝ տապակելու կորուստների զգալի նվազում՝ առանց ավելորդ եփման: Նախապես ընտրված միջուկային ջերմաստիճանը հասնելուն պես ջեռոցն ինքնաբերաբար անջատվում է:

HACCP-ի (այսուհետ՝ HACCP համակարգ) սկզբունքների վրա հիմնված որակի կառավարման համակարգի ներդրումը նշանակում է, որ ձեռնարկությունն իրականացնում է.

1) դրանց առաջացմանը հանգեցնող ռիսկերի և պայմանների վերաբերյալ տեղեկատվության հավաքագրում և գնահատում, որպեսզի որոշվի, թե դրանցից որոնք են էական արտադրանքի անվտանգության համար և, հետևաբար, պետք է ներառվեն HACCP պլանում դրանց հետագա կառավարման համար.

2) այն փուլերի որոշում, որոնցում կարող է իրականացվել մեկ կամ մի քանի վտանգավոր գործոնների հսկողություն (կառավարում)՝ հումքի և (կամ) պատրաստի արտադրանքի ռիսկը կանխելու կամ վերացնելու կամ այն ​​նվազեցնելու համար. ընդունելի մակարդակ;

3) կանխարգելիչ միջոցառումների մշակում` ուղղված պոտենցիալ վտանգավոր ռիսկի վերացմանը կամ այն ​​ընդունելի մակարդակի իջեցմանը (սարքավորումների լվացում և ախտահանում, տարածքների մաքրում, սարքավորումների վերանորոգում և սպասարկում, չափիչ գործիքների չափորոշում, անձնակազմի վերապատրաստում, ախտահանում և ախտահանում).

4) ուղղիչ միջոցառումների մշակում` ուղղված վտանգավոր ռիսկի վերացմանը կամ որոշակի կրիտիկական կետում այն ​​ընդունելի մակարդակի իջեցմանը` այն կառավարելու (վերահսկելու) համար.

5) յուրաքանչյուր հսկողության կրիտիկական կետի մոնիտորինգ.

6) HACCP համակարգի ներքին ստուգումներ.

7) HACCP համակարգի գրանցման և հաշվառման փաստաթղթերի կառավարում.

Համակցված շոգենավը սարքավորում է, որը գործում է վերամշակված սննդամթերքի վրա՝ ինչպես տաքացվող օդի կոնվեկցիայի, այնպես էլ ջրային գոլորշու չափված մասերի օգտագործմամբ:

Այս համադրությունը պատրաստի ուտեստին տալիս է համեղ խրթխրթան կեղև՝ պահպանելով խոնավությունը, վիտամինները, սպիտակուցները և սնուցիչները արտադրանքի ներսում:

Կոնվեկցիոն գործընթացները զգալիորեն արագացնում են պատրաստման ժամանակը, ինչը կարևոր է շարունակական խոհարարական արտադրության մեջ:

Այժմ հազվագյուտ արդյունաբերական խոհանոց, ճաշարան ուսումնական հաստատություն, սրճարան կամ մինի-հացաբուլկեղեն կարող է անել առանց այս բազմաֆունկցիոնալ սարքի:

Գործողության սկզբունքը

Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարանի շահագործումը հիմնված է սովորական վառարանի ազդեցությունները համակցելու սկզբունքի վրա. հարկադիր շրջանառությունօդային հոսանքներ և կրկնակի կաթսա, որի մեջ կերակուրը եփում են գոլորշու միջոցով։

Սննդամթերքը կրկնակի եփում է։ Օգտագործելով այս մեթոդը՝ կարող եք ոչ միայն խմորեղեն պատրաստել, այլև արագ հալեցնել միսը, ձուկը, աղացած միսը, ինչպես նաև տաքացնել պատրաստի ուտեստները։

Տարբերությունը համակցված շոգենավի և կոնվեկցիոն վառարանի միջև

Անփորձ օգտագործողի համար այս սարքերը կարող են բացարձակապես նույնական թվալ, այնուամենայնիվ, սա կողմնակալ տեսակետ է: Ո՞րն է տարբերությունը համակցված շոգենավի և կոնվեկցիոն վառարանի միջև, կքննարկվի ստորև:

Ընդհանուր հատկությունները, որոնց պատճառով դրանք հաճախ շփոթվում են, համակցված շոգենավում և կոնվեկցիոն վառարանում են.

• Հատուկ օդափոխիչի միջոցով արտադրանքին տաք օդի հարկադիր մատակարարում:
• Կիսաավտոմատացված կամ ավտոմատացված արտադրության գործընթաց.
• Պատրաստի արտադրանքի ձեռքբերման բարձր արագություն:

Բայց կոմբինացիոն շոգենավի և կոնվեկցիոն վառարանի հիմնական տարբերությունը աշխատանքային խցիկի ներսում չափված չափաբաժիններով ջրի գոլորշի առաջացնելու կարողությունն է: Կոնվեկցիոն տիպի վառարանը զրկված է նման հնարավորությունից։

Այդ իսկ պատճառով գոլորշու կոնվեկցիոն վառարաններն ունեն մի քանի աշխատանքային ռեժիմներ, ինչպիսիք են՝ չոր տաք օդի մշակումը, տաքացվող գոլորշու մշակումը և համակցված ռեժիմարտադրանքի կամ ճաշատեսակի պատրաստում.

Սարք

Համակցված շոգենավի հիմնական բաղադրիչներն են.

Տեսակներ և տեսակներ

Ժամանակակից արդյունաբերության կողմից արտադրվող համակցված վառարանների ողջ բազմազանությունը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի հիմնական չափանիշների:

Ի դեպ, գոլորշի է առաջանում

Կան կաթսայատան և ներարկման գոլորշու կոնվեկցիոն կայանքներ։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են վառարանի աշխատանքային տարածք տաքացվող գոլորշու մատակարարմամբ.

Ըստ հսկողության տեսակի

Համակցված շոգենավերը կարելի է բաժանել երեք հիմնական խմբի՝ ըստ կառավարման տեսակի.

• Մեխանիկական. Նման սարքի կարգավորիչները բաղկացած են կոճակներից և անջատիչ անջատիչներից: Դրանք կիրառվում են էժան մոդելներ, հուսալի են շահագործման մեջ և հազվադեպ են ձախողվում:
• Էլեկտրամեխանիկական. Այս տեսակի կառավարումը համատեղում է մեխանիկական անջատիչ անջատիչները և սենսորային էլեկտրոնիկան: Դա հեշտ է սովորել սկսնակների համար և ամենատարածվածն է համակցված համակարգերում: Խափանումների թիվը չի գերազանցում մեխանիկական մեթոդվերահսկում է, բայց էլեկտրոնիկան երբեմն կարող է անսարքություն գործել:
• Էլեկտրոնային. Վառարանը կառավարվում է հատուկ հեռակառավարման վահանակի միջոցով, հնարավոր է ծրագրավորել տարբեր ֆունկցիոնալ ռեժիմներ, հպման կոճակներ գրեթե չկան։ Սա ձեր համակցված շոգենավը կառավարելու ժամանակակից և բարձր տեխնոլոգիական միջոց է:

Ըստ հզորության

Վառարանում բեռնված արտադրանքի ծավալով առանձնանում են հետևյալները.

1. Փոքր տեղադրություններ (2-6 մակարդակ դարակաշարեր կամ սկուտեղներ), միջին (6-10 մակարդակ) և մեծ (մինչև 24 բեռնվածության մակարդակ):
2. Օգտագործվում են փոքր համակցված շոգենավեր կենցաղային, ինչպես նաև փոքր մասնավոր սննդի հաստատություններում։
3. Միջին և մեծ ծավալների ինստալացիաներն իրենց կիրառությունն են գտել խոշոր ձեռնարկություններում և սննդի գործարաններում։ Համապատասխանաբար, մեծ խցիկի ծավալով վառարանները պահանջում են զգալի էներգիայի սպառում դրանց պահպանման համար:

Էներգակիրով

Առկա են և՛ գազային, և՛ էլեկտրական կոմբինատորներ։ Գազի կայանքները ավելի թանկ են, և դրանք հասանելի չեն մեխանիկական կառավարմամբ: Այնուամենայնիվ, ավելի լայն տարածում են գտել էլեկտրաէներգիայի միջոցով աշխատող կայանքները։

Առավելություններն ու թերությունները

Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարանների հիմնական առավելություններն են.

• Միավորի ներսում խոնավության և ջերմաստիճանի պայմանները վերահսկելու ունակություն:
• Բարձր արագությամբ պատրաստման կամ թխման արտադրանք:
• Ուտեստի միատեսակ տաքացում, դրանում առկա վիտամինների և օգտակար միկրոտարրերի պահպանում։
• Մեծ քանակությամբ ապրանքներ պատրաստելու ունակություն.
• Նման կայանքների փոքր չափերը.
• Էլեկտրական էներգիայի ցածր սպառում.
• Գործողության հեշտություն (հատկապես մեխանիկական կառավարվող վառարանների համար):

Համակցված գոլորշու սարքերի թերությունները ներառում են.

• Տեղադրման կախվածությունը էլեկտրաէներգիայի կամ գազի հաղորդակցությունից.
• Միջին և մեծ տեղակայանքների բարձր արժեքը:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտը:

Այժմ շուկան հաճախորդներին առաջարկում է ինչպես հայրենական, այնպես էլ արտասահմանյան արտադրության համակցված վառարաններ Իտալիայից, Շվեդիայից, Գերմանիայից, ԱՄՆ-ից և այլ երկրներից:

Ընտրության չափանիշներ

Ընտրեք համակցված շոգենավ ձեր արտադրության կարիքների համար կամ դրա համար տնային օգտագործումդա անհրաժեշտ է՝ ելնելով էներգակիրի տեսակից, որի վրա այն կշահագործվի, գնահատված հզորությունը և արտադրված արտադրանքի քանակը։

Տեխնոլոգիական ռեժիմները ճշգրիտ դիտարկելու համար դուք պետք է ուշադիր ծանոթանաք տեխնիկական փաստաթղթերարտադրանքի վրա, թե ինչ ջերմաստիճանի, խոնավության ռեժիմներ կարող է տալ գոլորշու կոնվեկցիոն վառարանը, որքան արագ է տեղի ունենում հումքի կամ արտադրանքի վերամշակման այս կամ այն ​​փուլը։

Անհրաժեշտ է հաշվի առնել հասարակական սննդի հաստատության ինչպես անձնական, այնպես էլ կոլեկտիվ ֆինանսական հնարավորությունները, ինչպես նաև նոր սարքավորումների համար կանխատեսվող մարման ժամկետը:

Տնային մոդելների ակնարկ

Արդյունաբերական մոդելներ

Արդյունք

Ժամանակակից Սննդի Արդյունաբերությունիսկ առանց գոլորշու կոնվեկցիոն վառարանների եփելը դժվար է անել: Դրանք հեշտ են սպասարկվում, արագ են աշխատում և էներգաարդյունավետ:

Գոյություն ունեն նաև «տնային» տարբերակներ՝ կոմբինատ շոգենավերի համար։ Նման սարքեր ընտրելիս պետք է առաջնորդվել ձեր արտադրական կարիքներով, նման սարքերի հզորությամբ և չափսերով: