Кулінарна фольга: яку краще вибрати. Харчова плівка чи фольга: у чому краще зберігати продукти Як правильно зберігати продукти у фользі

Або овочі, а їжу, що залишилася, знову упаковати і привезти назад додому. У середньому ціни фольгу варіюються від 30 до 400 рублів. Ми вирішили протестувати харчову фольгу різних виробників та подивитися, чи є сенс переплачувати.

Кулінарна фольга на кухні завжди знадобиться

Як правильно зберігати продукти у фользі

Більшість господинь використовують алюмінієву фольгу за прямим призначенням: зберегти свіжість продуктів, принесених з магазину, після того як їх упаковка була розкрита. Шматок того чи іншого продукту просто загортається в кілька шарів фольги і забирається в холодильник. Насправді можна загорнути і в один шар, головне щоб стик листів був герметичним. Повітряно-і паропроникність навіть найтоншої фольги майже дорівнює нулю. У ряду виробників написано, що слід використовувати фольгу для зберігання кислих і солоних продуктів, оскільки метал може окислитися. Але ми провели простий експеримент: помістили шматочки фольги різних виробників у звичайний оцет. Через 3 години промили листки та подивилися. Жоден їх у відсутності явних ознак окислення. Висновок: короткочасно (пару годин) кислі продукти можна зберігати, загорнувши у фольгу. Для більш тривалого зберігання краще скористатися харчовою плівкою або контейнером із кришкою.

Як правильно запікати у фользі

Ще одне популярне використання фольги – для запікання. У цьому випадку краще скласти аркуш фольги вдвічі - для того, щоб він не порвався, і для кращого теплообміну. Герметично закручувати краї не варто – є ймовірність, хай і маленька, що пакет може розірвати пором.

Серед господарок багато суперечок про те, на який бік – глянсову чи матову – викладати продукти. За великим рахунком різниці немає: здатність глянцевої сторони, що відображає, - 88%, а матової - 80%, тобто швидкість приготування страв буде приблизно однакова. Ми провели експеримент: для смачного салату запікали два буряки однакового розміру, загорнувши у фольгу по-різному. Через годину після перебування у розігрітій до 180 градусів духовці температура буряка у фользі, загорнутій глянцем назовні, була 99,6 °С; буряків, загорнутих у фольгу матовою стороною назовні - 101 ° С. Так що якщо хочете приготувати страву трохи швидше - загортайте фольгу матовою стороною назовні.

Буряк, загорнутий матовою стороною назовні, приготується трохи швидше

А ось у мікрохвильовій печі готувати у фользі не слід. Алюміній не пропускає електромагнітні хвилі, а різниця потенціалів між фольгою та металевими деталями пічки або різними шматками фольги призведе до того, що у місцях контакту метал почне іскрити. Якщо необхідно щось розігріти у фользі, її слід розгорнути перед розігріванням.

Ще одне застосування фольги – зробити з неї формочки для запікання. Для цього краще використовувати товсту фольгу або скласти тонку кілька шарів.

Ми протестували харчову фольгу на зручність використання (чи легко відмотується від рулону), міцність (чи не рветься при загортанні), «липкість» (чи прилипають до неї продукти при запіканні), вогнестійкість - тобто ті якості, на які зазвичай звертають увагу господині та дачники.

Тестовані екземпляри

Для тестування ми вибрали фольгу наступних марок: Paclan, Toppits, «Щодня», «Саянська гриль», «Саянська універсальна», «Фольга харчова», «Чистюля», «Мій дім».

Ціни на фольгу варіюються від 30 до 400 рублів

Фольга Toppits була упакована в коробку, решта - у термозбіжну плівку. На всій фользі, за винятком фольги «Щодня», є попередження про небажаний контакт із кислотою. Товщина вказана лише у фольги «Саянської» (20 мкм та 11 мкм). З усіх зразків при першому знайомстві звертає на себе увагу фольга Toppits, що має стільникову структуру. Як стверджують виробники, це покращує її використання. Але, як з'ясувалося в процесі тестування, у більшості стандартних ситуацій фольга з тисненням поводиться приблизно так само, як і без нього.

Фольга Toppits із стільниковою структурою

Вся решта фольги схожа одна на одну, і, якщо скласти всі зразки поруч, можна помітити лише невелику відмінність у ступені блиску.

Зручність використання

Насамперед фольга має бути міцною і не рватися при відмотуванні. Після розкриття упаковки ми провели перший тест – відмотували шматок фольги та відривали його рукою. Тільки одна фольга – безіменна («Фольга харчова») – при розмотуванні порвалася всередині. Було бажання відразу зняти її з тестування, але після акуратного відмотування великого шматка нам вдалося її приборкати.

"Фольга харчова" порвалася при відмотуванні від рулону

Надалі саме з цим рулоном знову виникли проблеми: краєчок не хотів розгортатися – знайома багатьом господаркам ситуація.

Краєчок фольги ніяк не хотів розгортатися

Найзручнішою у використанні нам здалася фольга «Саянська для гриля». Зручність використання ми оцінили за 5-бальною шкалою (див. зведену таблицю наприкінці тест-драйву). А ще переконалися, що фольгу зручніше відривати рукою об край столу, а не різати ножицями.

Фольгу зручно відривати об край столу

Міцність

Для випробування на міцність ми запаковували в один шар фольги бульбу буряків і щільно скручували кінці. Два зразки – «Саянська універсальна» та «Мій дім» – при цьому порвалися, довелося робити другий дубль. Наші очікування, що якийсь зразок лопне від пари, не виправдалися, всі пакунки залишилися цілими.

Ще для одного випробування на міцність ми обернули шматком фольги звичайну склянку та обрізали краї.

З фольги можна зробити формочки

Після чого в кожну форму налили по склянці води. Вдало пройшли це випробування тільки фольга Toppits і «Саянская для гриля», решта рано чи пізно розгорнулися, і з них витекла.

«Липучість»

Найчастіше застосування фольги - використання її як підкладки або конверта при запіканні в духовці м'яса або риби. При запіканні в конверті продукти швидше гасять у власному соку, тому практично ніколи не прилипають. А ось при використанні фольги як підкладка таке трапляється досить часто.

Насамперед ми вирішили запекти на фользі курячі крильця (рецепт див.). Крильця запікаються в два заходи: спочатку без усього, при температурі 180 ° С 30 хвилин, а потім змащуються соусом і вирушають у розігріту до 150 ° С духовку ще на 15 хвилин. Зовсім не прилипла курка лише до фольги «Саянська універсальна».

Курячі крильця не прилипли лише до фольги «Саянська універсальна» (ліва в нижньому ряду)

Також ми вирішили запекти на фользі солоний лимон - цікаво було подивитися, як поведеться фольга в агресивному середовищі. Жодних помітних оку змін із фольгою не сталося. Сік, що виділився з лимонів, запекся. Серйозно прилип лимон тільки до фольги Paclan, «Кожен день» та «Мій дім».

Зовсім не прилип лимон тільки до фольги Toppits (друга ліворуч у верхньому ряду)

Вогнестійкість

Багато виробників стверджують, що їхня фольга придатна для приготування їжі на грилі. Ми влаштували зразкам жорстоке випробування: палили їх пальником протягом 30 секунд (приблизно те саме, що кинути фольгу на розпечене вугілля).

Палити фольгу пальником - майже те саме, що кинути її на розпечене вугілля

Метал розжарювався, але тримався. Пізніше оглянувши фольгу, ми побачили, що всі листи прогоріли: на просвіт було видно прозору сітку. Висновок: не варто кидати овочі, загорнуті у фольгу, у вогонь, краще готувати на вугіллі, що тліє.

Замість резюме.До кінця тестування ми згадали прислів'я про «британських учених»: стало зрозуміло, що ми довели лише одне - всі зразки, що тестуються, поводяться приблизно однаково. Лідера виявити не вдалося. Натомість визначили явного аутсайдера: фольга «Мій дім» не пройшла тести на міцність, до неї повністю прилип солоний лимон, прилипли курячі крильця. А ось «Фольга харчова», яка при розмотуванні порвалася, один із тестів на міцність витримала, та й крила та лимон до неї майже не прилипли. Найзручнішою у використанні виявилася фольга «Саянська для гриля», вона ж краще за інших тримає форму, але курячі крила до неї, на жаль, прилипають. Фольга Paclan відзначилася невиправдано високою ціною - у нашому тестуванні не показала гідних її придбання результатів.

На щастя, зараз тим, хто хоче добути ковбаси, вже не потрібно вистоювати кілометрову чергу і збирати всіх родичів, щоб отримати більше «делікатесу», який продається лише по триста грам «в одні руки». Однак прагнення прикупити їжі на користь міцно вклинилося в нашу підсвідомість і не дає вийти з магазину з напівпорожньою сумкою. А апетит, буває, і підводить. З'їсти все, що принесене з магазину, за один присість під силу далеко не кожному.

Не варто керуватися девізом: «Краще череву луснути, ніж добре пропадати», потрібно лише навчитися правильно зберігати продукти. І без грамотної упаковки тут не обійтись.

Пакети та плівки

Поліетиленовий пакет- Непогана тара для більшості продуктів. Однак пакет пакету не відрізняється. Поліетиленові мішки, які упаковують непродовольчі товари, для зберігання їжі не призначені. Тому краще залишити їжу в пакеті, в якому ви принесли її з магазину. Там усі упаковки призначені для харчових продуктів. Непогана альтернатива пакету – харчова плівка. Правда, після того, як ви один раз розгорнули загорнутий у плівку шматок, її доведеться викинути і відмотати новий шматок целофану.

Що зберігати:овочі, фрукти, сир, копченість, м'ясо, рибу.

Не підходить для:зберігання ковбаси, вершкового масла та інших жирних продуктів. У целофановій упаковці вони швидко стають слизькими та покриваються неприємним білим нальотом.

Фольга

Не дає просочуватися стороннім запахам, не вбирає жир і пропускає вологу. Продукти у ній проживуть довше, ніж у пакеті чи плівці.

Що зберігати:у фользі чудово зберігаються готова їжа, жирні страви.

Не підходить для:гарячих страв, не варто їх загортати. Від нагрівання фольга стає крихкою, легко рветься, і продукти можуть завітритися.

Папір

У пергаментному папері продукти «дихають», а це вбереже їх від появи неприємного запаху і зайвої вологості, властивих «ковбасі, що задихнулася», або грудинці.

Що зберігати:кондитерські вироби, ковбасу, копченість, сир, сир, олію.

Не підходить для:овочів, фруктів, зелені, риби.

Контейнери

Мабуть, одна з найцивілізованіших упаковок. Квадратні пластикові лотки з кришкою – дуже практичний спосіб зберегти продукти. Але, вибираючи контейнер, слід бути уважним. Природно, вибраний вами лоток повинен бути призначений для харчових продуктів. Про це вам повідомить значок у вигляді келиха та вилки, нанесений на контейнер. Однак, це далеко не все. Поцікавтеся, для яких гарячих чи холодних продуктів призначений цей лоток. Справа в тому, що деякі види пластику, цілком безпечні за кімнатної температури, при нагріванні можуть виділяти токсичні речовини. Найстійкішими вважаються контейнери, зроблені з поліпропілену. Вони легко витримують навіть найвищі температури, тому ви можете розігрівати продукти в мікрохвильовій печі, не виймаючи їх з контейнера.

Що зберігати:все що завгодно. У пластикових контейнерах можна заморожувати навіть продукти. Шукайте відповідне маркування та сміливо ставте контейнер у морозильну камеру.

Вакумна упаковка

Кисень – «головний ворог» свіжих продуктів. На повітрі вони окислюються, та й більшість бактерій не можуть жити у безповітряному просторі. Тому після видалення повітря з пакування їжа залишиться свіжою, якщо не назавжди, то надовго. Вакуумні контейнери виготовляють зі скла або пластику. Ви поміщаєте їжу в упаковку і за допомогою спеціального насоса викачуєте повітря. Існують два різновиди насосів – механічні та електричні. Перші – дешевше. Але вам доведеться викачувати повітря вручну і створити повністю безповітряний простір навряд чи вдасться. Другі коштують дорожче, працюють від мережі або від акумулятора та забезпечують достатню розрідженість повітря. На дні кожного контейнера є спеціальні грати, які не дають продуктам стикатися з вологою, яку вони виділяють. На кришках дорогих лотків є індикатор дати та місяця, щоб ви не забули, коли поклали у лоток продукти.

Що зберігати:нарізку, готові страви, свіже м'ясо та рибу, ковбасу, напівфабрикати, сир.

Не підходить для:овочів, фруктів та зелені.

До речі

Не варто зберігати продукти в чавунних сковорідках та алюмінієвих каструлях. Чавун сильно схильний до іржі, а алюміній – окислення. Краще користуватися скляним або емальованим посудом. Але якщо ви хочете перелити суп з однієї каструлі в іншу перед тим як ставити його в холодильник, суп потрібно прокип'ятити, адже друга каструля не була стерильною, а значить, суп зіпсується швидше.

Величезний шматок і рот радий?Солодощі та інші кулінарні спокуси продаються в основному у дрібних упаковках. Вважається, що це допомагає контролювати обсяг з'їдених «шкідливостей». Але згідно з дослідженням європейських учених, насправді справи йдуть дещо інакше. Маленька упаковка висококалорійних насолод частіше вважається цілком дозволеною і провокує з'їсти більше. А великі упаковки, навпаки, змушують людей замислитись над переїданням і відповідно обмежити себе.

Дослідження проходило в такий спосіб. У групи учасників вчені активували «дієтичну стурбованість». Простіше кажучи, змусили їх замислитись над проблемами ваги та харчування за допомогою проходження серії тестів «Наскільки ви задоволені своїм тілом», а також зважуванням та вимірюванням обсягів перед дзеркалом. Випробувані вважали, що їхня мета – оцінити рекламні ролики, але насправді вчені стежили за вживанням картопляних чіпсів, які були безкоштовно надані в залі. Чіпси були у великих та маленьких пакетах. Внаслідок цього менше з'їли ті, хто брав великі упаковки. Вони довше роздумували перед тим, як відкрити пачку, і вживали меншу кількість чіпсів.

На замітку

Щоб довше зберегти свіжу рибу, її потрібно випатрати і очистити від луски, перед тим як покласти в холодильник.

Зелень не зав'яне протягом тривалого часу, якщо покласти в пакет, де зберігається, четвертинку цибулини.

Не зберігайте яблука в одному пакеті з іншими фруктами та овочами. Таке «сусідство» призводить до того, що овочі та фрукти псуються швидше.

Молоко не повинно стояти у дверцятах холодильника. Щоб не скиснути, молоку потрібна постійна температура, а грюкання дверцятами заважає її підтримувати.

Не мийте овочі та фрукти, перш ніж покласти їх у холодильник.

Масляна не повинна бути прозорою. На світлі олія швидко псується.

Багато досвідчені господині воліють готувати про запас. У цьому випадку актуальним є питання правильного зберігання харчових продуктів. Важливо знати, у що їх упакувати, щоб довше зберегти свіжість та привабливий вигляд. Сьогодні у рейтингу пакувальних матеріалів лідирують поліетилен та фольга. Кожен з них має свої особливості та сферу застосування.

Знайомтесь: пакувальні матеріали

Одним із найбільш затребуваних матеріалів є для продуктів. Її можна побачити практично на будь-якій сучасній кухні. У магазинах у неї упаковують фрукти та овочі, сири, ковбаси та м'ясо.

Її широке використання обумовлено:

оптимальною клейкістю – шари плівки з'єднуються між собою, не дозволяючи їй розгортатися;
хорошими характеристиками міцності на розрив і прокол;
прозорість – це забезпечує відмінний огляд продукту.

При виборі плівки для зберігання продуктів важливо звертати увагу на наявність відповідної позначки (харчова плівка). Також не всі її види застосовуються для використання при низьких температурах у морозильних камерах. Тому перед покупкою важливо вивчити етикетку.

Алюмінієва фольга для зберігання продуктів відрізняється гарними захисними характеристиками.

До її переваг відносять:

нетоксичність – фольга не виділяє шкідливих речовин;
непроникність для парів та газів при товщині не менше 0,025 мм;
відсутність запаху та присмаку, які можуть увібрати продукти.

При контакті з гарячими продуктами фольга стає крихкою та ламкою. Тому фахівці радять дочекатися повного охолодження. При цьому зовсім не важливо, на який бік класти продукти. Мат і глянець трохи відрізняються здатністю, що відображає, але не впливають на «життєздатність» упакованої їжі.

Алюмінієві листи мають бути тонкими, але міцними. При покупці важливо звертати увагу на наявність відповідного маркування – вітчизняна продукція має мати позначку відповідності ГОСТу.

У плівку чи фольгу?

Надійним вмістищем більшості продуктів, що швидко псуються, є холодильник. Тому при питанні, як краще зберігати продукти, більшість господинь уявляє насамперед саме його. Але у що загорнути продукти, щоб вони довше зберегли свої корисні та смакові якості?

Харчова плівка стійка до впливу низьких температур, тому добре витримує умови холодильника. Упакувати в неї можна зелень, різні овочі та фрукти. Існує думка про тривалу безпеку хліба в целофані, але це далеко не так. Загорнутий у плівку, він швидше пліснявіє, а в холодильнику ще й черствіє. Також згідно з правилами зберігання продуктів не можна тримати в плівці масло, сало, ковбаси тощо.

Розмірковуючи, як правильно зберігати продукти в холодильнику, щоб вони не вбирали сторонні запахи, господині дійшли однозначного висновку – у фользі. Вона ідеально підходить для копченостей, жирної та смаженої їжі. У ньому до 4 днів можна зберігати сире м'ясо.

Раніше все це називалося хитрощами, тепер дедалі більше лайфхаками. Як би там не було, глобальна мережа іноді підкидає цікаві ідеї. Наприклад, як зробити кухню, де проводиться стільки часу, ще зручніше.

Господині вже, здається, все знають про функціональність прозорих контейнерів, зручність пристроїв типу овочерізки відомої німецької марки. Хтось накриває фольгою плиту, коли на сковорідці кипить розпечена олія – щоб простіше було її відмити, а хтось покриває харчовою плівкою весь стіл, коли обробляє рибу.

Ми ж приділимо увагу зберіганню продуктів, начиння, приладів та інших потрібних на кухні предметів. Інтернет приніс 13 несподіваних рішень.

1. Використовуйте сітчасті полиці для душової кабіни. Це не тільки спосіб використовувати простір в кутку кухні (якщо кутова полиця, зрозуміло), але і збільшити термін придатності фруктів і овочів.

hosebeautiful.com

2. Також підійде і дротяний кошик.

3. …або мішок для прання.

4. Розташуйте кріплення для лопаток, шумівок, віночків, щипців і половників на бічній стінці кухонної шафи, в якості тримачів використовуйте гачки для душової фіранки.

notmartha.org

5. Утримувач для рушника з ванної цілком підійде для сковорідок та сотейників.

casaandcompany.com

6. Для зберігання кухонних рушників, пакетів, пергаменту, харчової плівки і серветок тощо можна використовувати дротяний кошик, винесений на бічну стінку буфета, що звільнить його внутрішній простір для продуктів, тендітного начиння або нечасто використовуваних приладів.

goldenboyandme.com

7. Взагалі, бічні стінки кухонних шаф – навісних та підлогових – надають чимало місця для фантазії. Чому б не розмістити на них важкі обробні дошки та друшляки.

anitafaraboverubies.com

8. Якщо прикріпити магніти до кришок баночок від дитячого харчування, то зберігати спеції можна прямо на холодильнику.

oneluckypickle.com

9. Прозорий органайзер з кишеньками – чим не заміна полицям для сипучих продуктів?

housebeautiful.com

10. Двері в кухню теж вертикальна поверхня, на якій кріпляться полиці.

dailygarnish.com

11. Гачки на липучках можна знайти в будь-якому господарському відділі і використовувати не тільки для рушників.

thehyperhouse.com

12. Зараз все частіше в господарських магазинах зустрічаються спеціальні органайзери для кухонної раковини, в яких зручно тримати губки і флакони з рідким милом, а також розморожувати продукти або використовувати під очищення під час заготівлі овочів. Але їх і сітки для миття можна також прикріпити до стінки шафи або в просторі між буфетом і дверима для зберігання бакалії (желе, цукрової пудри, пачок з макаронами або пластівцями, наприклад).

makebakecelebrate.blogspot.com

13. Для пакетів, до речі, можна використовувати вішалку для штанів та спідниць.

withlovebysim.com

А які цікаві ідеї зберігання предметів на кухні є у вас?

Ми звикли, що настінні гачки потрібні насамперед для того, щоб вішати на них рушники у ванній кімнаті. Насправді гачки - одні з найдоступніших та багатофункціональних аксесуарів. Звичайно ж, в основному їх використовують для підвішування та кріплення, проте варіантів дуже багато!