Декантер для вина - спеціальна посудина або графин зі скла, в який напій переливається перед подачею. Він забезпечує рідині можливість дихати та насичуватися киснем, а значить, повною мірою розкривати свій смак. Крім того, витончена судина химерної форми завжди привертає увагу і здатна перетворити дегустацію на гарний ритуал.

Декантер і декантування - що це таке

Перед тим як відкрити пляшку, її не можна збовтувати, щоб осад не змішався з рідиною. Переливається вміст не поспішаючи, тонким струмком, так, щоб рідина текла по стінці декантера. Досвідчені сомельє часто використовують запалену свічку, щоб підсвітити шийку пляшки та вчасно помітити наближення осаду. Це допомагає не перелити його у графин.

Вміст пляшки переливають не тільки для відокремлення винного каменю. Найчастіше цю процедуру, яку називають аерацією, роблять для насичення напою киснем.

Які вина необхідно декантувати і в якому декантері

Декантація проводиться задля кожного виду алкоголю. Для раритетного напою це може бути згубно. Такі види мають настільки складний хімічний склад, що переливання здатне зруйнувати їхню структуру. Раритетному напою не потрібна спеціальна посудина для вина. Йому досить деякий час спокійно постояти у відкритій пляшці.

А молодим винам це просто потрібно. Вони мають високий рівень таніну та повільно розкривають свій букет.

Декантація необхідна насамперед витриманим червоним напоям і портвейнам для насичення вина киснем. Деякі сорти білого здатні повністю розкрити свій букет лише після процедури. Якщо у ігристого напою спостерігається зайва інтенсивність вуглекислого газу, процес переливання допоможе позбутися цього. При необхідності проведення процедури краще використовувати посудину з кришкою, що нагадує за формою штоф. У деяких випадках доречніше скористатися спіралеподібним предметом.

Як вибрати та доглядати за аксесуаром

При виборі декантера потрібно знати, для якого виду він буде використовуватись. Для молодих видів слід вибирати посуд із широкою нижньою частиною. Шийка має бути вузьким, що розширюється догори, схожим на вирву. Можна також підібрати складнішу модель.

У зрілого вина процес декантації має одну мету — видалення осаду. Тому не так важливо, яку площу матиме ємність. Вона може мати форму амфори чи графину. Але більш правильно буде зупинити свій вибір на посудині качкоподібної форми з вузьким шийкою і широкою основою. Щоб повною мірою наголосити на красі напою, потрібно вибирати прозорий декантер.

Що стосується догляду, то протирати посудину для вина серветкою можна лише із зовнішнього боку. Мити його слід руками, обполіскуючи великою кількістю чистої води, за необхідності використовуючи йорж. Користуватися абразивними миючими засобами заборонено. Наліт, що з'явився всередині аксесуара, легко видалити за допомогою оцту і рисових зерен. Під час чищення слід трохи розгойдувати ємність, щоб рис поступово зчищав винний камінь. Після чищення ополоснути кип'яченою водою.

Для сушіння слід використовувати спеціальний, встановлений вертикально або під нахилом, штир. Місце для зберігання потрібно вибрати окремо від решти посуду.

Декантер завжди слід тримати у чистоті. На ньому не повинно бути тріщин та сколів. Крім того, він не повинен мати сторонніх запахів.

Основні правила декантації вина

Процес декантування підпорядковується кільком правилам і від виду напою. Головне в цьому процесі – чиста посудина для вина. Пляшку перед процедурою необхідно витримати протягом деякого часу на спеціальній підставці. Це допоможе осадити в повному обсязі зібратися на дні.

Після того, як напій відстоявся, можна приступати до переливання. Насамперед, необхідно сполоснути посудину невеликою кількістю алкоголю. Це дозволить усунути можливі сторонні запахи. Переливати потрібно акуратно, не поспішаючи. Прилад необхідно тримати під нахилом, щоб рідина лилася безперервним потоком та стікала по стінці. Коли осад наблизиться до виходу, слід зупинитись. Навіть якщо невелика частина осаду потрапила в посудину, його добре видно після того, як він осяде.

Витримані напої необхідно переливати якомога повільніше, уникаючи розбризкування. З молодими можна трохи прискоритись.

Після правильно проведеної процедури у графині виявиться чисте вино з приємним ароматом та смаком. Не варто залишати його на тривалий час у посудині. Для повного розкриття букета буде достатньо 1-2 години.

У вишуканих ресторанах, що тяжіють до аристократизму, ви, можливо, бачили, як сомельє подає вино гостям, попередньо переливши його з пляшки в особливий графин. Серед експертів ця процедура відома як декантування, або декантація. Сьогодні ми з'ясуємо, що таке декантація вина – обов'язковий елемент подачі напою або просто красива традиція.

Процес декантування полягає в повільному переливанні напою в спеціальний графін (декантер) з метою насичення киснем та відокремлення від осаду. Дорогі червоні вина (рідше – білі) після кількох років визрівання накопичують осад. Це ознака дійсно високої якості (наприклад, такий сорт винограду, як каберне совіньйон, може відкласти значну кількість осаду), оскільки свідчить про те, що напій не піддавався надмірній фільтрації і не втратив свого колишнього аромату.

На замітку! Сьогодні серед виноробів немає єдиної думки щодо мети та призначення декантації вина. Крім того, навіть те, який сорт напою слід подавати в декантері, а який можна наливати безпосередньо з пляшки, залишається спірним.

Звичай декантувати вино виникло давно – кілька століть тому, коли скляні судини були розкішшю. У ті часи вино зберігалося і продавалося в бочках, а через те, що подібну покупку могли собі дозволити лише заможні люди, напій подавали до столу гарно, у вишуканих судинах. У ритуалу переливання був чіткої послідовності, проте він прижився і дожив донині. Пізніше, коли скляні пляшки вже узвичаїлися, напій за правилами гарного тону все одно подавався в графинах.

Які вина декантують?

Як зазначалося вище, декантування піддаються переважно червоні вина. Хоча деякі сорти білих вин, наситившись киснем після цієї процедури, можуть по-справжньому розкривати свій вишуканий букет. Усі вина різні, а необхідність декантації залежить не тільки від віку, а й від сорту винограду, використаного при виготовленні, місця збирання та якості самого напою. Наприклад, молоді вина (не лише червоні, а й білі, рожеві, окремі портвейни, шампанське та мадера) цілком можуть обійтися без цього. Більш того, напоям із гренашу або піно нуар декантація може навіть нашкодити, Тому що через надлишок кисню вони втрачають свою свіжість і аромат. А ось старі портвейни та вина з Бордо потрібно обов'язково декантувати через осад.

Вина Бордо

Інша причина, через яку декантують вино, це осад, який не тільки псує зовнішній вигляд напою, а й може скрипіти на зубах. Декантований же напій чистий, у ньому немає осадових частинок, що утворюються у деяких пляшках.

На замітку! До речі, сам осад абсолютно нешкідливий, а у червоних сортів вин він навіть є свого роду індикатором високої якості.

Дешеві «магазинні» вина, які не мають ні смаку, ні аромату, аерації не потребують, адже розкривати тут, по суті, нічого. Хоча варто зауважити, що сьогодні спостерігається тенденція у бік зменшення фільтрації: навіть у середньому ціновому діапазоні зустрічаються вино, яке не пройшло фільтрації (австралійське, чилійське). Визначити його можна за написом non foltre або unfiltered на етикетці.

Відео – Для чого декантують вино

Декантери для вина

Незважаючи на велику різноманітність, усі декантери можна поділити на дві великі категорії (все інше – це лише результат дизайнерських фантазій).

1. Декантер для вина, що потребує інтенсивної аерації. Такі судини мають вузьку високу шийку та широку нижню частину. Завдяки різкому звуженню в середній частині весь спектр ароматів зберігається до тих пір, поки напій не буде подано до столу, а велика площа контакту з повітрям дозволяє букету найкраще розкритися. Як правило, декантери подібної форми використовуються для молодих вин, що повністю не розкрилися.
2. Декантери для старих, благородних сортів, що не потребують аерації(Вона відбувається через пробку ще в період витримки). У цьому випадку площа контакту особливої ​​ролі не відіграє, тому форми для витриманих напоїв можуть бути найрізноманітнішими: амфори, традиційні графини, «качки» і т.д. напою (останній може «розшаруватися» і продемонструвати букет, досягнутий при витримці).

Незалежно від своєї форми декантер обов'язково має бути виготовлений із високоякісного кришталевого скла. Найвідоміші виробники декантерів – це Riedel та Spiegelau. Судини від Riedel (Австрія) є справжніми витворами мистецтва, які призначаються для естетів та справжніх професіоналів.

А компанія Spiegelau з Німеччини займається виробництвом келихів та декантерів вже понад 5 століть. Продукція «Шпігеляу» включає величезну кількість найменувань і, що більш важливо, доступна для широкого кола споживачів. Завдяки цьому навіть виноробець-початківець або просто любитель напою може виконати декантування вина в домашніх умовах.

Відео - Декантер Riedel, 1370 мл

Як виконується декантація вина: докладна інструкція

Спочатку слід розповісти про деякі вина, які злегка згортаються після відкриття пляшки. Наприклад, п'ємонтське бароло, що містить велику кількість танінів, протягом кількох годин не показує свого смакового багатства, а значить, окрім роздратування мовою, ви більше нічого не згадаєте. Але через час букет починає проявлятися, стає сильнішим, і, зрештою, вас огортають аромати полуниці, трюфелів і фіалок упереміш з осіннім листям.

Перед декантуванням вина необхідно підготувати все необхідне.

	Пляшка з вином
	Келих
	Декантер
	Штопор
	Свічка

На замітку! Останній пункт необов'язковий, хоча багато хто використовує свічку при декантації червоного вина. Справа в тому, що її (свічки) світло дозволяє бачити, в який момент до шийки судини підійде осад - свідчення того, що переливання слід припинити.

Щонайменше за добу до подачі пляшка з вином ставиться горизонтально, щоб осад опустився на дно. Так простіше проводитиме відділення.

Крок 1.Спочатку кришталева посудина, за допомогою якої декантуватимуть вино, ретельно миється і обполіскується гарячою водою.

Крок 2Безпосередньо перед декантацією сомельє демонструє клієнту пляшку, оголошуючи три позиції – виробника, апелласьйон та рік збору.

Виробник, апелласьйон та рік збору

Крок 3Капсула під кільцем обрізається, шийка трохи протирається, після чого за допомогою важільного штопора (так званого ножа сомельє) пробка витягується приблизно на ¾. Якщо напій витриманий, то капсулу рекомендується повністю видалити, щоб мати можливість бачити осад. Наприкінці пробка акуратно витягується рукою, причому це потрібно зробити так, щоб уникнути характерної бавовни.

Виймається пробка

Крок 4.Корок оглядається, після чого його слід понюхати і визначити, чи не присутній «пробковий запах». Потім пробка кладеться на спеціальне блюдце, яке ставиться на стіл клієнта. Безпосередньо після вилучення пробки шийка пляшки повторно протирається.

Сомельє нюхає пробку

Крок 5.Коли пляшку відкорковано, напій слід продегустувати, щоб:

• визначити, чи він потребує декантації;
• переконатися, що він високої якості;
• з'ясувати, чи правильна температура сервірування.

Проводиться дегустація вина

Крок 6Тепер можна приступати до декантування продегустованого вина. Декантер береться за дно або шийку. При переливанні напою в посудину слід уважно стежити, щоб осад залишався у пляшці. Процедура виконується одним довгим рухом, при цьому шийка декантера повинна бути над світлом (свічкою), щоб можна було стежити за осадовими речовинами. Коли ті наблизяться до шийки, треба зупинитися. Декантер обертається за годинниковою стрілкою

Тривалість процедури залежить від рівня витримки, хоча в середньому це не більше 15-20 хвилин.

Після декантування вино можна наливати в келихи

На замітку! Якщо декантується молоде вино, що не має осаду, багато сомельє все одно запалюють свічку для краси. Не можна гасити свічку у тому приміщенні, де знаходиться клієнт! В іншому випадку різкий запах, що утворюється при цьому, завадить сповна насолодитися напоєм.

Відео – Декантація вина

До речі, у дорогих ресторанах сомельє підказують клієнтам, чи потрібно декантувати той чи інший сорт вина, а також кажуть, за який час до подачі слід виконати цю процедуру. Якщо потрібно, то вони декантують напій просто на очах клієнта.

Як висновок. Ще раз про необхідність декантування

Приділимо ще трохи уваги дискусіям серед майстрів винної справи щодо того, чи потрібно насичувати вино киснем. Прихильники декантації впевнені, що «доза» кисню допомагає напою повністю розкритися, стати живішим. Якщо після відкриття пляшки смак здається невиразним, то чому б не наситити вино киснем і перевірити, чи справді воно розкрилося?

А ось противники процедури вважають, що через декантування вино швидко втрачає смак, а для насичення киснем цілком достатньо повертати наповнений келих. Більше того, набагато цікавіше спостерігати, як смак напою розкривається прямо в келиху (при аерації ці фази можна згаяти).

На цьому все. Вживайте алкогольні напої правильно і – що важливіше – робіть це в міру! Успіхів!

Декантер(англ. Decanter) - це спеціальний скляний графін, призначений для декантації та подачі вина. Зрілі вина потребують декантації відділення пігментаційного осаду, що випав з часом зберігання на дно пляшки. Традиційно, при переливанні з пляшки в декантер Сомельє відстежує наближення осаду до шийки пляшки у світлі воскової свічки. Після проведення нетривалого часу в декантері зрілі вина обережно переливають у келихи, залишаючи і на дні декантера осад, що потрапив із пляшки.

Молоді танінні вина з потенціалом для тривалої витримки часто перед подачею потребують переливання в декантер, але не з метою відокремлення осаду, а для насичення киснем та прискорення процесу окислення, тобто для прискореного дозрівання та готовності до вживання. Для прискорення окислення декантер із вином активно похитують. Час декантації молодих вин може коливатися від 30 хвилин до кількох годин перед подачею.
Класичні декантери виробляють із прозорого скла, кришталю або кришталю, видуті вручну або вироблені на великих виробництвах. Класичні декантери розраховані на обсяг вина в один і два літри, відповідно, з розрахунку пляшки, об'ємом 0,75 літра та 1,5 літра.

Сучасні декантери бувають також різних форм і об'ємів і вироблені з кольорового скла.

Навіщо потрібний Декантер?

Отже, Декантер – це посудина, у яку переливають вино, як старе, і молоде, піддаючи його аерації (насичення киснем), і навіть, звільняючи від осаду. Крім того, багато декантерів мають естетичне призначення, адже безпосередньо з нього вино потрапляє у келихи.
Розрізняють два основні види декантерів – призначених для старих та молодих вин. Для молодих вин необхідна сильна аерація, оскільки молоде вино, насичене киснем, має яскравіший і глибший аромат, воно набагато бархатистіше і приємніше на смак, тому тут важлива площа зіткнення самого вина з повітрям. Звідси і форма таких декантерів – як правило, це лійкоподібна шийка і потовщена нижня частина, наприклад, декантер Тіроль. Але, є і винятки, деякі декантери мають настільки химерно-спіралеподібну структуру, що вино насичується повітрям, поки плавно перетікає в нижню частину по спіралі.

Старі вина, навпаки, вже насичені киснем, це відбувається протягом усього терміну зберігання вина, через пробку, і, тому, декантери для таких вин мають трохи іншу форму - як правило, це кулясті судини, або судини з вузьким шийкою, або качкоподібні або мають форму графину. У будь-якому випадку, декантер, призначений для старого витриманого вина, намагатиметься якнайменше давати напою стикатися з повітрям.

Втім, усіх цих нюансів можна й не враховувати, а, наприклад, декантувати молоде вино за кілька годин до подачі, а старе переливати в декантер безпосередньо перед вживанням.

Найкращі декантери виготовляються виключно з кришталю, щоб підкреслити красу вина та його естетичність. На ринку можна знайти декантери і з хорошого скла, але це дешевші варіанти, не порівняні за якістю, естетикою і функціональністю з кришталевими аналогами ручної роботи.

Крім усього іншого, декантери, природно, відрізняються за обсягом, від тих, що призначені для декантування однієї пляшки ємністю 750 мл, до тих, що дозволяють поміщати відразу близько двох літрів вина. Під зав'язку декантер наповнювати не слід, так само не слід наливати занадто мало вина, тому орієнтуйтеся на більшу місткість, ніж вам потрібно (приблизно на чверть).

Як правильно декантувати вино

Правильне декантування вина – процес нескладний. Перед тим, як перелити напій із пляшки, зазвичай декантер обполіскують невеликою кількістю вина для усунення запахів. Потім вино вино. Переливайте вино акуратно, по стінці судини, поки в пляшці не залишиться близько двох-трьох столових ложок напою. Цим ви відокремите вино від його осаду, який неминуче буває у витриманих винах, і досить часто в молодих. Звичайно, не рекомендується довго тримати вино в декантері, найкраще вжити його в один день.
Що ж, на сьогоднішній день, глечик для вина перестав бути просто глечиком – він став набагато багатограннішим, функціональнішим і витонченішим, ніж у середні віки, коли був призначений тільки для гарної подачі вина на стіл.

Декантуйте вина, старі та молоді, це набагато правильніше, ніж подавати вино на стіл прямо в пляшці, як зі смакової точки зору, так і з погляду естетичності, витонченості та досконалості!

Для того, щоб вживати вино за канонами винної дегустації необов'язково вирушати до ресторану, можна досягти цього будинку, використовуючи правильні аксесуари. Спробуємо розібратися з таким поняттям як декантер для вина, як правильно його вибирати, використовувати, доглядати його. Історія цієї судини сягає своїм корінням в далеке минуле, ще римляни любили пити вино з красивих витягнутих глечиків - амфор. Популярний він і тепер.

То що таке декантер для вина? Це спеціальна посудина, що виготовляється зазвичай зі скла та має такі пропорції: вузьку частину, широку частину, горловину. Глек або графін для вина – це і є декантер.

Навіщо декантувати вино

Декантацією напою ми досягаємо кількох цілей:

1. Це красиво та естетично. Вино, налите у вишукану посудину, виглядає на столі набагато цікавіше, ніж звичайна пляшка.
2. При переливанні рідини з графину можна і суспензії, що у вині.
3. Насичення напою киснем повітря. Це допоможе провину розкрити свій неповторний букет та насичений колір.

Які вина слід декантувати

На різні сорти вин цей процес дуже впливає.

Важливо! Не варто братися за декантацію раритетних вин. Ця робота під силу лише досвідченим фахівцям, та й вони не завжди візьмуться за таку процедуру. Ризик значно погіршити якість продукту дуже великий.

Якщо ви не є власником раритетних вин, сміливо експериментуйте!

Найбільш підходящими для даної процедури є вина з червоних сортів винограду, але і декантація білого вина теж можлива.

• Витримане після декантації позбавиться винного каменю та осаду, що накопичився за час зберігання;
• Молоде продекантоване вино стане менш терпким на смак завдяки зниженню танінів у напої, це станеться внаслідок аерації;
• стане ще м'якшим і ніжнішим на смак;
• Дозрілі білі та червоні вина насититься киснем повітря;
• Можливо декантувати ігристі вина з метою позбавити їх зайвої загазованості.

Технологія декантування

Існують правила, які регламентують, як правильно декантувати вино.

Зрілий напій переливають із пляшки в декантер із вузьким горлом. Це робиться впевненими акуратними рухами так, щоб осад не потрапив усередину судини.

Молоде вино, на відміну зрілого, відправляють у посуд максимально різко, щоб напій збагатився киснем повітря.

Є деякі тонкощі, про які не можна забувати, а саме:

Як правильно вибрати декантер

Купуючи декантер, важливо продумати ряд моментів:

• Навіщо він нам потрібен, якого типу вин;
• З чого виготовлена ​​посудина. Кращі властивості декантерів визнані за кришталем, хоча добре виконана посудина зі скла так само підійде;
• p align="justify"> Важливим фактором є ціна. Ціни на ринку коливаються від 1500 руб. до 1000 доларів.
• Ну і звичайно дизайн. Спеціальний графин може бути функціональним та декоративним з різними вставками та прикрасами.
• При покупці огляньте декантер на відсутність пошкоджень судини, у тому числі відсутність швів, сколів, тріщин та інших дефектів.
• Поверхня має бути абсолютно гладкою.
• Горловина має бути правильної форми.

1. Тонкий йоржик для миття.
2. Спеціальну підставку для сушіння декантера у вертикальному положенні.

Як правильно доглядати декантера для вина

Для того, щоб декантер служив нам довго, необхідно правильно доглядати його.

Перед декантуванням колба графіна має бути приведена до ладу.

1. Декантер категорично забороняється поміщати посудомийну машину, миють його тільки вручну.
2. Не можна використовувати агресивні засоби для чищення, що мають різкий запах. Це може позначитися на якості напою.
3. Для миття використовувати спеціальний тонкий йоржик та м'які полотняні серветки.
4. Просушувати декантер рекомендується вниз шийкою.
5. При виявленні на стінках спеціального графину нальоту необхідно налити в нього невелику кількість столового оцту, всипати кілька щіпок будь-якої крупи (краще рис, перлівка, гречка). Після цього обережно похитувати декантер до зникнення нальоту. Все акуратно злити, кілька разів обполоснути кип'яченою водою.

Сьогодні на ринку представлено широкий асортимент декантерів. Варто подивитись декоративні декантери для вина марки Riedel, що зображають різних звірів. Така посудина буде чудовим подарунком. Вироби фірм Spiegelau, Vivo виготовляються із кришталевого скла.

Не варто купувати декантери невідомих фірм виробників, тому що занадто великий ризик купити товар із неякісного скла.

Чому столове вино має таку назву і чим воно…

Багато вина перед подачею переливають у особливу скляну посудину, що найчастіше має форму графину. Ця посудина називається декантером, а сам процес – декантацією. Переливати вино потрібно повільно, спрямовуючи струмінь по стінці судини. Зберігати вино в декантері не рекомендується, його зазвичай вживають протягом доби.

Навіщо потрібна декантація

Правильно проведена декантація робить смаковий букет вина більш збалансованим, пом'якшує його та сприяє більш повному прояву ароматичної складової. Фахівці використовують термін «роздихати вино». Справа в тому, що вино у процесі витримки змінює свій хімічний склад. При цьому в результаті процесів окислення в напій можуть виділятися сульфіди. У молодих винах, особливо потужних, можуть у значній кількості бути присутніми таніни. І ті, й інші сполуки погіршують смак вина, але легко видаляються навіть за нетривалому провітрюванні.

Ще одна причина проведення декантації вина – необхідність відокремлення його від осаду, що утворився в результаті кристалізації винної кислоти. Як правило, осад найяскравіше сформований у червоних винах 5-7-річної витримки. І хоча на смак вина та його аромат такі пігментні включення зовсім не впливають, вино, що містить осад, у келиху виглядає не зовсім естетично. Крім того, тієї ж естетичності служить вид декантера - у прозорому графині витонченої форми вино виглядає привабливіше.

Яким винам проводять декантацію

Декантації найчастіше піддають червоні вина, рідше білі. Рожевим винам декантацію зазвичай не проводять, не рекомендується вона і для старих раритетних вин. Їх хімічний склад складний, і переливання може порушити структуру напою та занапастити його унікальні органолептичні якості.

Авторитетні сомельє вважають, що процедура декантації корисна для багатьох італійських вин: червоних бордоських, тосканських кьянті, п'ємонтських бароло. Кращий сомельє світу Андреас Ларссон не рекомендує декантувати вина, отримані з винограду сортів піно нуар та гренаш, оскільки зайвий контакт із киснем призводить до втрати їхнього оригінального аромату.

Про форму декантерів

Для старих і молодих вин потрібен різний ступінь аерації. Старі вина, вже насичені киснем завдяки його поступовому надходженню через пляшку, в активному контакті з повітрям не потребують. Тому для витриманих вин використовують декантери, що мають форму класичного графину – вузькогорлі судини кулястої форми.

Молодому вину потрібна велика площа зіткнення з повітрям – інтенсивне насичення киснем покращує його смак, поглиблює та робить яскравішим аромат. Тут використовуються декантери з потовщеним дном і лійкоподібним шийкою. Для прискорення готовності вина до вживання такої посудини у процесі декантації обережно, але досить активно похитують.