Ular umumiy ovqatlanish korxonalarida, professional oshxonalarda va oziq-ovqat korxonalarida keng qo'llaniladi.

Ular termal uskunalarga tegishli va tasniflanadi:

• sovutish suvi turlari bo'yicha - gaz, elektr va bug ';
• isitish turi bo'yicha - bilvosita va to'g'ridan-to'g'ri isitish bilan pishirish qozonlari;
• pishirilgan mahsulotni olish usuli bilan - ag'darilgan va statsionar hazm qilish qozonlari;
• qoplamalar turi bo'yicha - muhrlangan va muhrlanmagan;
• pishirish idishlarining soni va hajmi bo'yicha - bir yoki ikkita idish 20 dan 300 litrgacha yoki undan ko'p hajmga ega bo'lishi mumkin.

Pishirish qozonlarining maqsadi

Pishirish choynaklari sho'rvalar, borscht, don, makaron va boshqa idishlarni, shuningdek, sabzavotlar, ichimliklar, soslar va boshqa suyuq ovqatlarni katta hajmda tayyorlash uchun mo'ljallangan isitish uskunalari turidir. Ular katta hajmdagi suyuqlikni isitish uchun ishlatiladi va yuqori trafikli ovqatlanish korxonalarida, oziq-ovqat va boshqa ba'zi korxonalarda qo'llaniladi.

Pishirish choynak qurilmasi

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunasining asosiy elementi to'rtburchaklar yoki silindrsimon pishirish idishi bo'lib, u to'rtburchaklar korpusga o'rnatiladi. Pishirish choynaklari maxsus aralashtirish mexanizmlari - mikserlar bilan jihozlangan, ulardan foydalanish turli xil idishlarni, shu jumladan sabzavot va mevalarni pyuresi, xamir yoki qiyma go'shtni aralashtirish imkonini beradi. Mikserlardan foydalanish choynakni professional oshxonada ishlash uchun ko'p funksiyali uskunaga aylantiradi va pishirish vaqtini qisqartirishga yordam beradi.

Gaz va elektr choynaklarni to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita isitish mumkin. Oziq-ovqat va umumiy ovqatlanish korxonalarida to'g'ridan-to'g'ri isitiladigan uskunalar kamroq qo'llaniladi, chunki pivo idishining butun yuzasida bir xil haroratni yaratish juda qiyin, bu uning tarkibini yoqishga olib keladi. Bilvosita isitish moslamalarida idishning o'zi va undagi mahsulotlar teng ravishda isitiladi, bu uskunaning ikki qavatli devorlari orasida joylashgan bug 'suv ko'ylagi bilan bog'liq. Idish yonmaydi va juda tez pishiriladi.

Elektr pishirish qozoni pishirish haroratini sozlash va bug 'generatorida oz miqdorda suv bo'lsa, uskunani isitish elementlarining isitish elementlarini yoqishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan avtomatik qurilmalar bilan jihozlangan. Issiqlik tashuvchilarning turiga ko'ra, tashqi bug 'generatori tomonidan qozonxonada hosil bo'lgan bug'da ishlaydigan hazm qilish bug' qozoni ajralib turadi.

Statsionar va ag'darilgan pishirish qozonlari

Tayyorlangan mahsulotni olish usuliga ko'ra, isitish uskunalari quyidagilarga bo'linadi:

• tebranish qozonlari - qurilma mexanik yoki elektromexanik qurilmalar yordamida egilganida mahsulot pivo idishining yuqori qismidan chiqariladi. Eğilsa, bunday uskunadagi isitish elementlari o'chadi. Eğimli modellar bir yoki ikkita oyoqqa maxsus o'rnatishga ega;
• statsionar pishirish qozonlari - statsionar pishirish tanklari bilan jihozlangan modellar, ularda tayyorlangan oziq-ovqat, suyuq yoki yarim tayyor mahsulotlar katta diametrli kran orqali tushiriladi.

Statsionar modellar unchalik qulay emas, chunki egilish mashinalarida maxsus aylanish mexanizmlari mavjud, buning yordamida pivo idishi tezroq bo'shatiladi va tozalash ancha osonlashadi.

Choynaklarni yopish turi bo'yicha:

• yopiq bo'lmagan qopqoqlar bilan - pishirish jarayoni atmosfera bosimi ostida amalga oshiriladi;
• yopiq qopqoqlar bilan - oziq-ovqat yuqori bosim ostida pishiriladi. Bunday qurilmalarda ovqat tezroq pishiriladi va ovqat kamroq qaynatiladi.

Hermetik yopiq qopqoqli bosimli hazm qilish bug 'qozonlari avtoklavlar deb ataladi. Bunday isitish uskunalarida pishirish tanklarining mashinalari bir necha barobar qalinroq, xavfsizlik klapanlari, bug 'chiqarishi va bosim darajasini nazorat qilish uchun asboblar mavjud.
Ko'p sonli pishirish choynaklari orasida eng yaxshisi ag'darilgan, dasturlash qobiliyatiga ega avtomatik qurilmalar bilan jihozlangan, aralashtirish mexanizmlari va ovqatni tez sovutish funktsiyasiga ega.

Olovli qozon uchun narx uskunaning turiga, isitish usuliga, qo'shimcha qurilmalar mavjudligiga, pishirish idishlarining soni va hajmiga va boshqa xususiyatlarga bog'liq. Birliklarning katta tanlovi davlat muassasasi yoki oziq-ovqat korxonasining ehtiyojlari va vazifalari uchun kerakli modelni tanlash imkonini beradi.

Ixtisoslashgan isitish uskunasi. Ko'pincha qozonxonalar ovqatlanish korxonalarida qaynoq suv yoki qaynatilgan ovqatni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirish choynaklari "foydali" xususiyatlariga ko'ra tasniflanadi, masalan:

1. Qozonning hajmi. 60 litr, 100 va 160 litr hajmli qozonxonalar keng tarqalgan. 2. Spetsifikatsiya. Ba'zi qozonlar faqat ovqatni qaynatish uchun mos keladi, boshqalari esa pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin. 3. Tarkibni qizdirish usuli. To'g'ridan-to'g'ri va bilvosita isitish usullari mavjud. Zamonaviy qozonxonalar, asosan, texnologiya deb ataladigan narsadan foydalanadilar "Bug'li suv ko'ylagi" tarkibini isitish uchun. Ya'ni, bilvosita isitish ishlatiladi. 4. Qo'shimcha pishirish vositalarining mavjudligi yoki yo'qligi. Misol uchun, 60 litr hajmga ega bo'lgan KPEM-60-OM qozonida o'rnatilgan mikser mavjud. Bu dastlabki imkoniyatlarni kengaytiradi va choynak tarkibini oddiygina aralashtirish va uni qamchilash imkonini beradi. 5. Qozon konstruktsiyasining turi. Monolit yoki egiluvchan dizayn. Tayyor ovqatni olishning qulayligi bunga bog'liq. 6. Yoqilg'i turi. Qattiq yoqilg'i, elektr, bug ', gaz. Mavjud pishirish qozonlarining mutlaq ko'pchiligining ishlash printsipi ularning tarkibini "ko'ylagi" dan bug 'va suv aralashmasi bilan isitishdir, bu esa, o'z navbatida, qozonning isitish elementlarining ishlashi paytida hosil bo'ladi. Natijada, qozonlar bug '-suv aralashmasi isitiladigan qismning qolgan qismidan tarkib bilan to'ldirilgan qozonning "foydali" qismini to'g'ridan-to'g'ri ajratib turadigan ikkita devor bilan amalga oshiriladi. Shunday qilib, ajratuvchi devorlar orasidagi aralash isitish elementlaridan oziq-ovqat bo'limiga issiqlik o'tkazish vazifasini bajaradi. Shuni ta'kidlash kerakki, aynan shu dizayn tufayli choynaklar ichida tayyorlangan mahsulotlarni yoqish ehtimoli yo'q.

Ba'zi qozonlarda ovqatni isitish quvvati va haroratini sozlash imkoniyati mavjud. Misol tariqasida, to'rt pozitsiyali quvvat darajasining kalitiga ega bo'lgan Apach APKE-77 700 seriyali qozondir. Oziq-ovqatlarni isitish haroratini o'zgartirish qobiliyati turli xil mahsulotlarni turli usullar bilan pishirishga imkon beradi. Misol uchun, haroratni + 80 ° C ga qo'yib, siz sabzavotlarni pishirish jarayonida foydali xususiyatlarini yo'qotmaydigan tarzda pishirishingiz mumkin. Isitish haroratini + 100 ° C va undan yuqori darajaga o'rnatish orqali siz oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonini tezlashtirishingiz mumkin.

Tasniflash allaqachon ba'zi qozonlarning xususiyatini, qo'shimcha o'rnatilgan pishirish asboblari ko'rinishida tasvirlangan.KPEM-60-OM qozoniga qaytish, o'rnatilgan mikserga qo'shimcha ravishda, tizimli ravishda egilish mexanizmi bilan jihozlangan. , biz uni va shunga o'xshash qozonlarning afzalliklarini alohida qayd etishimiz mumkin, masalan, salatlar yoki kartoshka pyuresi pishirishda. Siz atigi 40 daqiqada bunday qozonda ikki yuz kilogramm kartoshka pyuresini tayyorlashingiz mumkin. Va bir xil miqdordagi salatni aralashtiring - faqat 5 daqiqa.

Pishirish choynaklari yuqori hajmli ishlab chiqarishga qaratilgan ajoyib zamonaviy pishirish usuli hisoblanadi. Disterning ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha narsa elektr energiyasi (yoki qozonning o'ziga qarab boshqa yoqilg'i) va sovuq va issiq suv manbasiga ulanishdir. Qozonga uning ishlashi uchun zarur bo'lgan resurslarni keltirgan holda, energiya sarfini minimal darajaga tushirgan holda, uzoq vaqt davomida etarlicha katta hajmdagi ovqat pishirish mumkin. Shu bilan birga, energiya iste'moli jihatidan eng tejamkor elektr choynaklardir.

Restoran xizmati onlayn-do'konida siz Rossiya va Qozog'istonning istalgan mintaqasiga yetkazib berish bilan oziq-ovqat choynaklarini tanlashingiz va sotib olishingiz mumkin.

Pishirish choynaklari umumiy ovqatlanish korxonalarida bulyon, sho'rva, don va boshqa idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Barcha pishirish choynaklari quyidagicha tasniflanadi.

tomonidan ishlatiladigan energiya turi ular qattiq yoqilg'i, elektr, gaz va bug'larga bo'linadi.

tomonidan ish kamerasini isitish usuli - to'g'ridan-to'g'ri (qattiq yoqilg'i, gaz) va bilvosita isitish qozonlari uchun, distillangan suv oraliq issiqlik tashuvchisi sifatida ishlatiladi.

tomonidan o'rnatish usuli - ag'darilmaydigan, ag'darilgan va olinadigan pivo idishi bilan.

tomonidan pivo idishining geometrik o'lchamlari - funktsional imkoniyatlar uchun modulyatsiyalangan, modulyatsiyalangan seksiyali va qozonlar uchun. Modullanmagan pishirish choynaklari silindrsimon pishirish idishiga ega. Seksiyonel modulyatsiyalangan qozonxonalar va qozonxonalar funktsional imkoniyatlar uchun to'rtburchaklar (rejada) pishirish idishi bo'lgan pishirish idishiga ega bo'ling. Funktsional konteynerlar uchun qozonlarning pishirish idishi funktsional idishlarning o'lchamlari bo'yicha o'lchamlarga ega.

Tasnifga ko'ra, barcha pishirish idishlari alfasayısal indekslangan. Modulyatsiyalangan qozonlarda harflar guruhni, qozon turini va energiya tashuvchining turini va quyidagi raqamlarni - dm 3 da pivo idishining quvvatini belgilaydi. Misol uchun, KPI-250 qozon indeksi quyidagicha dekodlanadi: K - qozon; P - ovqat hazm qilish; E - elektr; 250 - dm 3 da sig'im.

Sektsiyali modulyatsiyalanganlar uchun CM harflari mos ravishda qo'shiladi; boshqa barcha belgilar modulyatsiyalangan qozonlar bilan bir xil.

Funktsional konteynerlar uchun qozonlar uchun indeks harflarni o'z ichiga oladi: K - qozon; E - elektr; rasmda dm 3 da pivo idishining quvvati ko'rsatilgan, masalan, KE-100 qozoni.

UEV-60 olinadigan pivo idishi bo'lgan qurilmalar indeksi quyidagicha deşifrlanadi: U - qurilma; E - elektr; B - pishirish; 60 - sig'im, dm 3.

Atmosfera ustidagi ish kamerasida bosim ostida ishlaydigan qozonlar deyiladi avtoklavlar. Ularning indeksi, masalan, AE-60, quyidagicha deşifr qilinadi: A - avtoklav; E - elektr; 60 - sig'im, dm 3.

Bilvosita isitish qozonlari (to'ntarmaslik va ag'darish) isitish usuli bilan eng ko'p qo'llanilishini hisobga olib, biz ularning ishlarini ko'rib chiqamiz.

Qozonning sxematik diagrammasi shaklda ko'rsatilgan. 17.1. Qozon pivo tayyorlash idishidan iborat 6 va tanasi - tashqi qozon 4, payvandlash orqali ulanadi. Ularning orasidagi bo'shliq isitish kamerasini hosil qiladi - bug 'suv ko'ylagi 2. Ko'ylagi pastki qismida bug 'generatori 7 mavjud bo'lib, unda qozonning ko'ylagini to'ldiradigan suv bug'lari hosil bo'ladi. Tashqi qozon issiqlik izolyatsiyasiga ega 3, korpus bilan yopilgan 5. Qozon yuqoridan qopqoq 7 bilan yopiladi.

Guruch. 17.2.

Guruch. 17.1.

Bilvosita isitiladigan pishirish qozonlari ikkita xavfsizlik klapanli asboblar va turli xil armatura bilan jihozlangan. 9, manometr 10 (elektr egilish qozonlari uchun - elektr aloqasi), to'ldirish hunisi 11 (bug 'qozonlari uchun mavjud emas), darajadagi musluk 12 (bug 'qozonlari uchun - puflash), turbinali klapan 8 (qopqog'i oqadigan qozon yo'q).

Operatsion xodimlarni qozonlarning ishlashi bilan bog'liq baxtsiz hodisalardan himoya qilish uchun himoya moslamasi mavjud ikki tomonlama relyef valfi(17.2-rasm), mustahkamlash tokchasiga o'rnatilgan.

Vana er-xotin deb ataladi, chunki u ikki tomonlama himoyani ta'minlaydi: bug '-suv ko'ylagidagi bug' bosimi ruxsat etilgan me'yordan oshib ketganda qozonni portlashdan himoya qiladi va ko'ylagidagi bosim atmosferadan pastga tushganda deformatsiyani oldini oladi.

Valf qurilmasi. Korpus 7 bug'-suv ko'ylagi bo'lgan trubka bilan bog'langan.

Tananing ichida yuqori (bug ') vana mavjud 5 yuk bilan 6 va pastki (vakuum) vana 2, egarda erkin o'tiradigan. Havo valfi 4 yon yuzaga o'rnatilgan, to'p shaklida va o'rnatish vinti bilan jihozlangan 3.

Ishlash printsipi. Bug '-suv ko'ylagidan bug' korpusning ichki qismiga kiradi va bir vaqtning o'zida barcha klapanlarga ta'sir qiladi. Bug 'bosimi 50 kPa dan oshganda, yuqori (bug ') klapan yuk bosimini engib, ko'tariladi va shovqin bilan tananing teshiklari orqali bug'ni tashqi tomonga chiqaradi. Bosim farqi tufayli pivo idishining sovishi natijasida ko'ylagidagi bosim atmosferadan pastga tushganda, pastki (vakuum) valf ko'tariladi va vana orqali atrof-muhitdan havo oladi. 1 ko'ylak ichiga. Havo klapan yordamida havo bug 'suv ko'ylagidan chiqariladi, chunki uning mavjudligi pishirish vaqtini ko'paytirishga va energiyani isrof qilishga olib keladi. Birinchidan, qulflash vintini 1-2 burilish bilan bo'shating va to'p orqaga qaytib, ko'ylagi atmosferaga etkazadi. Ular isitish elementlarini yoqadilar va bug 'generatoridan ko'tarilgan bug' havoni ko'ylagidan tashqariga siljitadi. Havo klapanidan doimiy bug 'oqimi bilan uni yoping.

Hozirgi vaqtda foydali hajmi 40, 60, 100, 160 va 250 litr bo'lgan elektr qozonlari, shuningdek, foydali hajmi 100, 160 va 250 litr bo'lgan bug' qozonlari ishlab chiqarilmoqda.

Foydali hajmi 40, 60 litr bo'lgan qozonlar oqish qopqog'i bilan egilib ishlab chiqariladi. Foydalanish mumkin bo'lgan hajmi 100, 160 va 250 litr bo'lgan qozonlar germetik muhrlangan va yopiq bo'lmagan qopqoqlar bilan ag'darilmasdan ishlab chiqariladi.

KPE-40, KPE-60 qozonlarida xavfsizlik klapanida eksantrik yo'q va bug'-suv ko'ylagidan havo to'ldirish hunisi orqali chiqariladi. Buning uchun qozon ishlay boshlashdan oldin huni valfi ochiladi va barqaror bug 'oqimi paydo bo'lgandan keyin u yopiladi.

Bosim o'lchagich qozon korpusiga yoki bug 'suv ko'ylagidagi bosimni vizual nazorat qilish uchun armatura stendiga o'rnatiladi. Cheklangan ish bosimi (atmosferadan yuqori) (0,04 yoki 0,045 MPa) bosim o'lchagichida qizil chiziq bilan belgilanadi. Elektr kontaktli bosim o'lchagich puls uzatuvchi bo'lib, ko'ylagidagi bug' bosimining yuqori va pastki chegaralarini o'rnatishga imkon beradi.

To'ldirish hunisi bug 'generatorini nazorat krani darajasiga qadar suv bilan to'ldirish uchun mo'ljallangan. Hunida o'chirish valfi va filtrli to'r mavjud. Huni yuqoridan qopqoq bilan yopiladi. Ish paytida kran yopiq bo'lishi kerak.

Darajani nazorat qilish valfi bug 'generatoridagi maksimal ruxsat etilgan suv darajasini aniqlash uchun mo'ljallangan.

Pervanel valfi(17.3-rasm) germetik yopiq qopqoqning markaziy qismidagi qozonlarga o'rnatiladi 1. Pervanel klapan korpus 5 va vertikal shpindeldan iborat 2 yuqori qismdagi halqa bilan, buning uchun qozondan bug 'chiqishi zarur bo'lganda pervanel ko'tariladi. Milning pastki uchida spiral yivlari bo'lgan pervanel 7 o'rnatilgan. Yuqori valf tanada joylashgan 4, pastki valf 9, saqlovchi 3 va moslashtirish 6 bug 'chiqarishga ulanish uchun. Pastki valfda havo va bug'ni bosimning biroz oshishi bilan olib tashlash uchun oluklar mavjud.

Qopqoqning ichki qismida reflektor mavjud 8, pervanel valfini kichik oziq-ovqat zarralari bilan tiqilib qolishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Qozon qopqog'i ostidagi bosim ko'tarilganda,

Guruch. 17.3. Bug 'turbinasi klapan turbinani ko'taradi va spiral yivlar bo'ylab o'tib, uni aylantiradi, buning natijasida bug'ning bir qismi yuqoridan, bug'ning bir qismi esa nozul orqali atrof-muhitga chiqadi. 6. Turbina klapanidan bug'ning chiqishi qozondagi suyuqlikning qaynashi boshlanishini bildiradi. Har kuni pishirish oxirida pervanel chiqariladi, yuviladi, quritiladi va joyiga o'rnatiladi. Mandalni tortib olgandan keyin uni rozetkadan chiqarib oling 3.

Ishlash printsipi. Bug 'generatoridagi suv isitish elementlari tomonidan qaynaguncha isitiladi, hosil bo'lgan bug' bug'-suv ko'ylagiga kiradi va qozonning devorlari va pastki qismi bilan aloqa qilganda kondensatsiyalanadi va bug'lanish issiqligini beradi, buning natijasida uning tarkibi isitiladi. Kondensat devorlar bo'ylab bug 'generatoriga qaytadi va yana bug'ga aylanadi.

Bilvosita isitish qozonlari xuddi shunday ishlaydi. Ushbu qozonlarning bug 'generatorlarida suvni isitish tashqi qozon devori orqali sodir bo'ladi.

Katta ovqatlanish korxonalarida bulonlarni, issiq ichimliklar va donlarni tayyorlash, shuningdek, suvning odatiy qaynashi ma'lum qiyinchiliklarni nazarda tutadi. An'anaviy pechkalarda ko'p miqdorda ovqat tayyorlash juda qiyin. Qaynayotgan suyuqlik ko'tariladi, kostryulkalardan issiqlik chiqadi, suv qaynab ketadi va idishning yakuniy tayyorlanishi uchun uzoq vaqt kutish kerak. Jarayonni engillashtirish va tezlashtirish uchun elektr choynaklar yoki gaz yoki bug' uskunasidan foydalaning. Bunday pechlar xodimlar uchun imkon qadar xavfsiz bo'lib, mustaqil birlik sifatida yoki texnologik liniyaning uchastkalaridan biri sifatida ishlashi mumkin.

KPE va KPEM pishirish qozonlari

Disterning harf indeksi uskuna ishlaydigan issiqlik manbasini bildiradi. Elektr qozonlarining markirovkasida "E" harfi mavjud. Raqamli belgi pivo idishining nominal hajmini ko'rsatadi, u 60 dan 500 litrgacha bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat qozonlari professional uskunalardir. Ularning tanlovi ko'p jihatdan ma'lum bir korxona uchun zarur bo'lgan mahsuldorlikka bog'liq.

Sanoat elektr jihozlari quyidagilar bo'lishi mumkin:

• statsionar yoki egilish;
• mikser bilan yoki miksersiz;
• bir yoki ikkita konteyner bilan;
• dasturiy ta'minot yoki qo'lda boshqarish bilan;
• tishli dvigatel yoki mexanik haydovchi bilan;
• to'g'ridan-to'g'ri isitish yoki bilvosita.

Statsionar qozonlarda maxsus kranlar mavjud, ular orqali pivo idishining tarkibi drenajlanadi. Qaytib turgan choynak pishirilgan ovqatni olib tashlash uchun mexanik yoki elektr bilan egiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, statsionar qozonlar murabbo yoki murabbo tayyorlash uchun mo'ljallanmagan. Shuning uchun qandolat do'konlari uchun egilish uskunalari ko'proq mos keladi.

Mikserlar, qozon modeliga qarab, birdan bir nechta tezlikka ega bo'lishi mumkin. Va pishirish jarayonini to'liq avtomatlashtiradigan dasturiy ta'minot qimmatroq modellarga o'rnatiladi.

Qozonni bilvosita va to'g'ridan-to'g'ri isitish o'rtasidagi farq issiqlik energiyasini yanada teng taqsimlashdir. Tayyorlangan idish, bu holda, yonmaydi va ichki devorlarga yopishmaydi.

Elektr oziq-ovqat qozonlari qo'shimcha uskunalar bilan jihozlanishi mumkin, masalan, pishirgich deb ataladigan bug 'modul. Uning yordami bilan parhez taomlar tayyorlanadi: bug'li kotletlar, go'sht, baliq va sabzavotlar.

Elektr qozon nafaqat pishirish va qaynoq suv uchun mo'ljallangan, u tayyor taomning haroratini xizmat qilgunga qadar ushlab turishga qodir, bu juda muhimdir.

60 va 100 litr hajmli uskunalar kichik va o'rta umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mo'ljallangan. Yirik korxonalarda yirik elektr qozonlardan foydalaniladi. Qoida tariqasida, ular 380V tarmoqqa ulangan, ammo ba'zi modellar 220V dan ishlash qobiliyati bilan ishlab chiqariladi.

Isitish manbai bo'yicha choynaklarni pishirishdagi farqlar

Pishirish qozonlari shakli, o'lchami, vazni, quvvat iste'moli (elektr jihozlari) va, albatta, isitish manbasida farqlanadi. Ammo, modellarning xilma-xilligiga qaramay, tanlashda hal qiluvchi omil shundaki, pishirish idishida optimal narx - sifat ko'rsatkichlari bo'lishi kerak. Uning ishining samaradorligi ko'p jihatdan bunga bog'liq.

Elektr qozonlari qulay, ammo elektr energiyasining yuqori narxi tufayli tejamkor emas.

Bug 'pishirish qozoni tashqi bug 'generatori tufayli pishirilayotgan ovqatni ishlaydi va isitadi, chunki uskuna dizaynida o'rnatilgan o'rnatish yo'q. Kiruvchi bug 'miqdorini tartibga solish uchun bug'ni o'chirish valfi o'rnatiladi.

Ovqat hazm qilish bug' qozonlari bug'ning yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli yuqori samarali va tejamkor hisoblanadi.

Gaz qozonlari elektr hamkasblariga qaraganda ancha tejamkor, ammo yaqin atrofda gaz ta'minoti tarmoqlari bo'lmasa, bunday uskunadan foydalanish imkoniyati o'z-o'zidan yo'qoladi.

Ovqat hazm qilish uskunasining ishlash printsipi

Elektr qozonlari ikki rejimda ishlashga mo'ljallangan:

• qaynatish;
• pishirish.

Qaynatish "bug '-suv ko'ylagi" usuli bo'yicha amalga oshiriladi. Bunday holda, tankda suv yoki boshqa suyuqlik bo'lmasa, mashina isitish funksiyasini o'chiradi.

"Pishirish" rejimida ishlaganda, mahsulotlar tayyor holatga keladigan vaqt oralig'i aniqlanadi. Taymerlar bu jarayon uchun mas'uldirlar va elektr qozon ovqat hazm qilish uskunasining modeliga qarab avtomatik yoki qo'lda o'chiriladi. Shuningdek, pishirish uchun zarur bo'lgan harorat rejimi o'rnatiladi.

"Bug 'ko'ylagi" jarayonining mohiyati shundaki, issiqlik qozonning tashqi va ichki qobig'i o'rtasida teng ravishda taqsimlanadi, bu esa tayyorlangan mahsulotlarni yonishdan himoya qiladi. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, avtomatizatsiya hazm qilish moslamasini minimal quvvatga o'tkazadi. Bu juda kuchli qaynatishni butunlay yo'q qiladi va ovqatni minimal energiya sarfi bilan pishirish davom etadi. Suv to'liq yo'qolgan taqdirda, qozon avtomatik ravishda o'chadi.

Deyarli har bir elektr qozon bug'da pishirishga qodir. Bu "pishirish" bilan to'liq mos keladigan bo'lsa-da, boshqa ish rejimi deb hisoblanishi mumkin.

Germetik yopilgan qopqoq pishirish tezligi uchun javobgardir. Buning uchun uning turli qoidalari nazarda tutilgan. Jarayonning maksimal tezligiga pivo idishi ichidagi yuqori bosim paydo bo'lishi sababli, eng qattiq qopqoq muhri bilan erishiladi. Tezlashtirilgan issiqlik bilan ishlov berishga imkon beradigan bunday uskunalar bosimli pishirgich deb ataladi. Sızdırmazlık funktsiyasi bo'lmagan qozonlar ko'proq katta kostryulkalarga o'xshaydi.

Har qanday elektr choynak apparatni haddan tashqari qizib ketishdan himoya qiluvchi xavfsizlik tizimi bilan jihozlangan. Favqulodda vaziyatda uskuna o'chiriladi.

Elektr qozonlarining zamonaviy modellari harorat sharoitlarini va pishirish sifatini nazorat qiluvchi nazorat mexanizmlari bilan jihozlangan. Choynaklar yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, bu hazm qilish uskunasining uzoq xizmat qilish muddatini va oson parvarishlashni ta'minlaydi. Ular ko'p sonli odamlar uchun ovqatlarni tez va samarali tayyorlashga yordam beradi yoki kerakli miqdorda har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ingredientlarni o'rta va yirik biznes uchun juda qimmatlidir.

Hozirgi kunda bir yoki hatto bir nechta choynak o'rnatilmagan umumiy ovqatlanish korxonasini tasavvur qilish juda qiyin.

Bu sizning ishingizni yanada qulayroq qiladigan almashtirib bo'lmaydigan uskunadir.

Shuning uchun ko'pchilik tadbirkorlar o'z muassasasining barcha ehtiyojlarini hisobga olgan holda ushbu qurilmani o'rnatishga harakat qilishadi.

Pishirish idishi nima va u nima uchun?

Dister turli xil sho'rvalar va bulonlarni, borschni, shuningdek jele va kompotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, siz unda ikkinchi taomlarni tayyorlashingiz, sabzavotlarni qaynatib, suvni isitishingiz mumkin. Bu alohida birlik sifatida ham, ishlab chiqarishda butun texnologik liniyaning tarkibiy qismlaridan biri sifatida o'rnatilishi mumkin. Pishirish choynaklari ko'p qirrali uskunalar bo'lib, ayniqsa ko'p odamlarga xizmat ko'rsatadigan muassasalarda zarur.

Ular silindr shaklidagi konteynerni ifodalaydi va bir nechta maxsus tayanchlar bilan jihozlangan.

Qozon tanasi oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Bunga qo'shimcha ravishda, ko'plab ishlab chiqaruvchilar devorlarni ikki barobar qiladi va ular orasida mineral jun kabi ishonchli issiqlik izolyatsiyalovchi material qatlami qo'yiladi. Ba'zi hollarda bunday joy isitiladigan suv bilan to'ldiriladi.

Isitish haroratini osongina boshqarish mumkin maxsus regulyator... Disterning yuqori qismida bosim o'lchagich o'rnatilgan bo'lib, u suv ko'ylagi deb ataladigan bosimni o'lchaydi - issiq suyuqlik bilan to'ldirilgan ikki devor orasidagi bo'shliq. Bundan tashqari, ushbu uskunaning har bir modelida suvni ko'ylagidan to'kish uchun kran mavjud.

Allaqachon pishirilgan ovqat qozondan yuqori qopqoq orqali chiqariladi, uni erkin orqaga qaytarish mumkin. Ko'pgina hollarda, umumiy ovqatlanish korxonalarida faqat suyuq idishlarni tayyorlash uchun drenaj valfi bilan jihozlangan modellar qo'llaniladi. Ba'zi ishlab chiqarish firmalarida turli xil qozonlar ishlab chiqariladi, ular boshqalardan farq qiladi, chunki mahsulotni olish uchun uni ag'darish kerak.

Bundan tashqari, maxsus avtoklavlar mavjud - yuqori bosimli pishirish uchun ideal bo'lgan hazm qilish moslamasi. Ko'pincha ular qisqa vaqt ichida katta qismlarda turli xil idishlarni pishirish kerak bo'lganda ishlatiladi.

Umumiy ovqatlanish uchun mo'ljallangan uskunalarning zamonaviy bozorida pishirish choynaklarining modellari mavjud bo'lib, ularning narxi ularning texnik xususiyatlariga, shuningdek, funktsional xususiyatlariga to'liq mos keladi. Bundan tashqari, aksariyat kompaniyalar o'z mijozlariga etkazib berish, o'rnatish va keyingi texnik xizmat ko'rsatishni o'z ichiga olgan qulay xizmat ko'rsatish kafolatini taklif qilishadi.

Uskunaning asosiy vazifalari

Zamonaviy kostryulkalar turli xil funktsiyalarni bajarishi mumkin. Asosiylari ro'yxatida:

• elektr tebranish;
• avtomatik suv to'ldirish;
• suyuqlikni avtomatik to'kish;
• tez avtomatik sovutish;
• o'rnatilgan oziq-ovqat aralashtirgichi;
• maxsus taymer;
• pishirish rejimlarini sozlash va o'zgartirish imkonini beruvchi dastur.

Ko'p sonli modellar nafaqat sho'rvalar, balki turli xil shirinliklar, sabzavot va meva pyurelari, soslar, don va boshqa idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Shu bilan birga, siz kichik qismlarda emas, balki ma'lum bir holat uchun zarur bo'lgan hajmlarda pishirishingiz mumkin. Korxona uchun choynakning optimal variantini aksessuarlarning keng assortimenti, ko'plab ishlab chiqaruvchilarning modellari va seriyalarining katta tanlovi tufayli tanlash juda oson.

Ko'p qirrali bo'lganligi sababli, choynaklar umumiy ovqatlanish sohasida ishlaydigan yirik korxonalar, yarim tayyor mahsulotlar va turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining kichik ishlab chiqarishlari, shuningdek, oshxona fabrikalari uchun juda mos keladi.

Ushbu uskunaning turlari

Bugungi kunda texnologiya bozorida uch turdagi choynaklar mavjud:

1. elektr;
2. gaz;
3. bug '.

Elektr

Elektr qozonlari turli xil idishlarni tayyorlash uchun eng amaliy uskunadir. Ular asosan oziq-ovqat mahsulotlarini kerakli miqdorda tayyorlashni talab qiladigan umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'llaniladi.

Elektr qozonlarining minimal hajmi oltmish litrni tashkil qiladi. Ushbu turdagi qurilma elektr energiyasi bilan ishlaydi. Bunday qozonlarda ham sobit, ham egilgan pivo idishi, shuningdek, avtomatik boshqaruv tizimi bo'lishi mumkin. Nisbatan yirik korxonalar uchun uch yuz litrgacha bo'lgan uskunalar mavjud.

Gaz

Gaz tipidagi choynaklar kam mashhur emas. Ular sanoat miqyosida keng qo'llaniladi. Ushbu qurilmalar pivo idishida tananing devorlarini to'g'ridan-to'g'ri isitishni ta'minlaydi.

Uskunalar elektr modellaridan deyarli farq qilmaydi, lekin ularning asosiy afzalligi shundaki, u faqat gaz quvuriga ulanganda ishlashi mumkin.

Shuni ham hisobga olish kerakki, gaz uskunalari tankdagi suvni ancha tezroq isitadi.

Steam

Bug 'ajratish qozonining dizayni ishonchli tarzda pishirish uchun maxsus idishni o'z ichiga oladi metall korpus ichiga o'rnatiladi. Pishirish idishining ustiga qopqoq o'rnatilgan. Pastga tushirilgan holatda u tanaga mahkam bosiladi va biroz ko'tarilgan holatda u har qanday qulay egilish burchagida o'rnatilishi mumkin. Qozonning pastki yarmi bug '-suv ko'ylagi bilan jihozlangan. Suyuqlik bug 'bilan isitiladi, u bug' hammomiga tashqi bug 'generatoridan kiradi.

"Chuvashtorgtexnika" dan KPEM-250 ag'darish, shuningdek sovutish va sovutish funktsiyasiga ega. aralashtirish. Qurilmada foydalanish uchun juda qulay dasturiy ta'minot mavjud, buning yordamida siz bir necha soniya ichida har qanday pishirish parametrlarini sozlashingiz mumkin. Asosiy afzallik - harorat rejimini nazorat qilish qobiliyati. Uning bozor narxi 130 000 rublni tashkil qiladi.

Foydalanuvchilarning fikr-mulohazalari: “Ehtimol, bu qozonning eng yaxshi tomoni shundaki, siz pishirish haroratini sozlashingiz mumkin. Umuman olganda, u qulay dasturiy ta'minotni boshqarish tufayli tanlangan.

KPEM-100 OR

Pishirish choynak KPEM-100 OR "Chuvashtorgtexnika" (Rossiya). Idish taxminan qirq daqiqada qiziydi. Ovqat hazm qilish vositasining hajmi 100 litrni tashkil qiladi. Pishirish harorati oralig'i 0 dan 100 ° C gacha. Qozonni qo'lda 100 ° burchak ostida burish mumkin. Texnik bozorda u 150 000 rubldan turadi.

Abat KPEM-160 qozoni Rossiyaning Abat kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan.

Sho'rvalar, don va boshqa idishlarni tayyorlash uchun idishning hajmi 160 litrni tashkil qiladi. U uchta ish rejimining mavjudligi bilan tavsiflanadi, shuning uchun bug 'ko'ylagi tufayli amalga oshiriladigan suyuqlikni isitish rejimini muammosiz o'zgartirish mumkin. Pishirilgan ovqatni olib tashlashda qopqoqni yuqori holatda mahkamlash mumkin. Drenaj, konteynerni eguvchi qo'lda haydovchi tufayli juda qulay. Qozonning narxi taxminan 100 ming rublni tashkil qiladi.

Kompaniya rahbarining sharhi: “Tanlovdan mamnunman. Foydalanish uchun qulay, yuqori sifatli, ishonchli."

KPI-250

KPE-250 qozoni "Penzmash" OAJ tomonidan ishlab chiqariladi. U zanglamaydigan oziq-ovqat po'latidan yasalgan, hajmi 250 litr. U statsionar va elektr turiga kiradi. Qozon oqadigan qopqoq va dumaloq pivo idishi bilan jihozlangan. Uning narxi 125 860 rublni tashkil qiladi.

Foydalanuvchilarning fikr-mulohazalari: "Qozonning hajmlari ta'sirchan. Bu uskunani tanlashda asosiy omil bo'ldi ".

KPI-100

"Penzmash" OAJdan KPE-100 elektr pishirish qozoni 100 litr hajmga ega. Idishdagi suyuqlik bug 'ko'ylagi tufayli 50 daqiqada isitiladi. Bozor narxi 10 dan 35 ming rublgacha.

Foydalanuvchilarning fikr-mulohazalari: “Narx uskuna sifatiga to‘liq mos keladi. Qozon ham yirik, ham kichik korxonalar uchun idealdir.

KPI-160

KPE-160 elektr pishirish qozoni uskunalar bozoriga Rossiyaning "Penzmash" OAJ zavodi tomonidan etkazib beriladi. U avvalgi modeldan faqat 160 litrga teng hajmda farq qiladi. Uskunani taxminan 115 ming rublga sotib olish mumkin.

Korxona egasining fikr-mulohazalari: “Men ham, xodimlarim ham ushbu qozonning ishlashidan to‘liq mamnunmiz”.

Pishirish choynaklarini ishlatish qoidalari

Avval siz ishonch hosil qilishingiz kerak hazm qiluvchining xizmat ko'rsatish qobiliyati... Keyin u elektr manbaiga ulanadi va pishirish boshlanishidan oldin darhol yoqiladi. Uskunaning ishlashi paytida, jarayon tugashidan besh daqiqa oldin qopqoqni ochmang. Qopqoq barcha maxsus aylantiruvchi tutqichlar bilan yopilishi kerak.

Pishirish qozonlari ko'p sonli odamlarga xizmat ko'rsatadigan oshxonalarda ajralmas yordamchidir. Biroq, siz qurilmaning modelini diqqat bilan tanlashingiz va uni to'g'ri ishlatishingiz kerak.