Qo'ziqorinlar - sovuq tuzlangan bodring

Tuzli sutli qo'ziqorinlar, boletus, boletus, qo'ziqorinlar
Sizga kerak bo'lgan narsa: 5-6 chinnigullar sarimsoq, qalampir no'xati - 5-6 dona, siz qo'pol dengiz qilishingiz mumkin) tuz - 3 osh qoshiq. l., eman bargi - 2-3 dona, 1 katta horseradish bargi, soyabonli etuk arpabodiyon, olcha barglari - 3-4 dona, qo'ziqorinlar - 1 kg
Nima qilish kerak:
qadam 1
Qo'ziqorinlarni saralab oling, oyoqlarini va juda iflos joylarini kesib oling, so'ngra qopqoqlarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Kichik qo'ziqorinlarni butun holda qoldiring.Bu boletus, porcini qo'ziqorinlariga tegishli.Men ularni birinchi navbatda tuzlayman.Sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlardan alohida.

qadam 2
Sut qo'ziqorinlarini, asosan, sut qo'ziqorinlari, cho'chqalar, nigella, chipsiz plastik yoki sirlangan chelakka joylashtiring, bir hovuch qo'pol tuz bilan seping va sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida namlang, suvni (allaqachon tuzsiz) kuniga 3 marta o'zgartiring - aks holda ular nordon bo'ladi.

qadam 3

Sarimsoqni tozalang. Horseradish barglari bilan tuzlash uchun idishlarni yoping. Namlangan qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga qo'ying, har bir qatlamni tuzlang va ularni barglar, sarimsoq, arpabodiyon va qalampir bilan almashtiring.

qadam 4
Qo'ziqorinlarga toza tülbent qo'ying, uning ustiga yog'och doira va og'ir zulm qo'ying (masalan, yaxshi yuvilgan katta toshlar). Tülbent bilan yoping va bog'lang. Bir necha kundan keyin siz qayta ishlangan qo'ziqorinlarning yangi qismlari haqida xabar berishni boshlashingiz mumkin. Agar sho'r juda ko'p bo'lsa, to'kib tashlang. Agar juda oz bo'lsa, egilishni oshiring.
Gastronom maslahati - o'tkirlik uchun tuzlangan bodringga kichik qizil qalampir qo'shing.Bu hayratlanarli darajada mazali.

Deli jurnalidan №2 maslahatlar

Siz qo'ziqorin bilan deyarli hamma narsani qilishingiz mumkin, yoki siz hech narsa qila olmaysiz - bu qo'ziqoringa bog'liq. Qo'ziqorinlar qaynatiladi, qovurilgan, pishirilgan, quritilgan, tuzlangan va, albatta, tuzlangan. Tuzli qo'ziqorinlar, umuman, tuzlangan bodring kabi, rus oshxonasining muhim qismidir (ko'pgina Evropa mamlakatlarida sho'rMen umuman noma'lumman).
Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar o'rtasidagi muhim farq sirka yo'qligi, rolikonservant tuzdir. Qolgan ingredientlar mavjud - baharatlı o'tlar va barglar (ukrop, dafna yaprog'i, olcha, eman, horseradish, smorodina barglari), ziravorlar (murch, sarimsoq, chinnigullar, koriander).
Deyarli barcha sog'uvchilar tuzlangan, chunki undan mazali narsa yo'q - kuchli va tiniq sho'r qo'ziqorin, shohona za'faronli sut qopqog'i, shaggy to'lqin, oq sutli qo'ziqorin yoki oddiy qora, cho'chqa, cho'chqa. Biz o'rmonda, tundrada yoki taygada to'playdigan hamma narsa. Va hatto cheksiz dashtda ham shunday bo'ladi.
Bugun biz sovuq haqida gapiramizm qo'ziqorinni tuzlash.
Inventarizatsiya: Agar sizda yog'och bochka bo'lsa, yaxshi. Ammo u erda yo'qligi muhim emas. Siz har qanday shishadan foydalanishingiz mumkin, keramik sirlangan.Idishlar vertikal formatda, ya'ni kengroq emas, balki balandroq bo'lsa, qulayroqdir. Shunday qilibhavo bilan aloqa qilish maydoni kamayadi - bu muhim.

Sizga yog'och doira ham kerak, agar likopcha mos kelmasa, zulm uchun daryo toshlari kerak.
Doira uzunroqva sirtni iloji boricha yoping, aks holda u chekkalarda mog'orlanadi. Bu qo'rqinchli emas, lekin mog'orni olib tashlash juda qiyin. Odatda, qaynatilgan oq latta hali ham aylana ostida.

Qo'ziqorinlar kerakBiz yangi bo'lishimiz kerak - yig'ilgan, kuchli, qurt emas. Tegirmonchilar odatda qurtlarga kamroq ta'sir qiladi, faqat qiymati va ularning qurtlari birinchi konlardan eyishni boshlaydi.hayot, lekin tekshiringMen .. Kerak. Qo'ziqorinlarning oyoqlari odatda ichi bo'sh va mo'rt, yokizich va karton ta'mi, siz faqat uni kesib olishingiz kerak. Odatda qo'ziqorinlar juda ko'p, shuning uchun shlyapalar etarli bo'ladi. Va ular ancha qattiqroq joylashadilar.
Qo'ziqorinlarni yuvishning hojati yo'q, chunki ularni namlash kerak. Bu kaustik vaachchiq sutli sharbat. Turiga qarab ikki yoki uch kunGriba. Hamma sog'uvchilar juda kostik emas, qo'rquvlar bo'rttirilgan. Qisqasi, agar havo salqin va ruxsat etsa, uni uch kun davomida namlang, issiqda ikkitasi etarli bo'ladi, aks holda u nordon bo'ladi. Qo'ziqorinlarni muntazam ravishda aralashtirish kerak, suvni kamida ikki marta o'zgartirish kerakkun. Namlashsizga ko'p suv kerak.Qo'ziqorinlar yuvilib, tozalanadi va rangi o'zgaradi - bu shunday bo'lishi kerak, xavotir olmang. Oq sariqdan oq sutli qo'ziqorinlar och ko'k va qora rangga aylanadinye qizil-binafsha rang sxemasiga aylanadi, shunday go'zal.Endi suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni, masalan, katta filtrda to'g'ri to'kib tashlang. Umuman olganda, hamma narsa qoldiBu hech narsa emas - qo'ziqorinlarni idishga soling. Qo'ziqorinlar ko'pincha bir xil tulkilar bilan tuzlangantyami va odorantlar, bodring kabi. Eman barglari majburiydirsmorodina, olcha. Dereotu kerak, lekin siz urug'larni quritishingiz mumkin. Sarimsoq,albatta qandayusiz. Horseradish. Har bir narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va birinchi qatlamni qo'yingpastki - horseradish barglari, keyin qo'ziqorinlar. Boshlar pastga, tarelkalar yuqoriga. Tuz bilan seping- albatta, katta kulrang, yaxshiroq tosh. Sizga juda ko'p tuz kerak - har bir kilogramm qo'ziqorin uchun to'plangan osh qoshiq. Barglarni siljiting, sarimsoq chinnigullarini silkiting. Va hokazo eng yuqoriga. Odatda qo'ziqorinlar ichiga solinadibolbir necha o'tishda kattaroq sig'im, chunki ular og'irlik ostida yig'iladi va siqiladizulm. Qo'ziqorinlarni tepaga qo'yib, ularni pastga bosgandan so'ng, siz allaqachon bo'lganingizni yodda tutingikkitasida ko'rasizAgar daraja uchdan biriga yoki undan ham ko'proqqa tushib qolsa, qo'ziqorinlar zichroq bo'ladi, havo chiqadi, bu bizga kerak. Qo'ziqorinlarni qachon qo'shasiz nustiga, sho'r suvni to'kib tashlang - yangisi yugurib chiqadi. Endi g gacha taxminan 40 kun kutingqovurg'alar nihoyat tuzlangan bo'ladi va etib boradi. Mukammallikka. Poygalar darajasini kuzatib boringtuz - bug'lanib ketsa, sho'r suv bilan to'ldiring. Mog'or paydo bo'ladi - yo'qthRue va tashvishlanmang, qo'ziqorinlar undan buzilmaydi, shunchaki toza doka bilan olib tashlang.Ammo diqqat bilan qarang - agar mog'or ichkariga kirsa, qo'ziqorin qatlami kerak bo'ladiuni tashlang, bu har doim uyat. Saqlash, albatta, sovuqda eng yaxshisidir. Hech bo'lmaganda balkonda - odatda bu vaqtda ob-havo hali ham yaxshi, deyarli oktyabr oyining oxirigacha. Men odatiymanlekin birinchi tuzlangan qo'ziqorinlarni stolga Pokrovga qo'ydim. Va bayram yaxshi, va zakUska ajoyib.

Miller - qo'ziqorinlar jinsi bo'lib, uning ilmiy nomi Lactrarius, ya'ni sutchi degan ma'noni anglatadi. Bu turga mashhur, mashhur bo'lgan za'faron suti qovoqlari va sut qo'ziqorinlari, shuningdek, volnushki, nigella, achchiq, qizilcha, kulrang ko'zli o'tlar, smetanalar va boshqalar kabi qo'ziqorinlar kiradi.

Sut kislotasining ko'p navlari bor: oq, jigarrang, jigarrang, letargik, yonayotgan sutli, lilak, go'sht-qizil, neytral, oddiy, soyabon. Ular uchinchi toifaga tegishli. Millechnik kostik va shirin emas - to'rtinchidan. Tegirmonchilar ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi, nam, past joylarni afzal ko'radi. Bu qo'ziqorinlar iyul oyining oxirida yoki avgust oyining boshida paydo bo'ladi va sentyabr oyining oxirida, oktyabrda yo'qoladi.

Tashqi tomondan, sog'uvchilar za'faronli sut qopqog'iga bir oz o'xshaydi, ammo qopqoqlarning rangi jigarrang-kulrang, to'q qizil, kulrang-sariq, oq, kulrang-zaytun, jigarrang, qizil-jigarrang va boshqalar.

Ba'zi tegirmonchilar kichik, qopqog'ining diametri 6-8 santimetrgacha (sutli xiralashgan), kattaroqlari esa diametri 15 santimetrgacha bo'lgan qopqoqli (kulrang-pushti, oddiy va boshqalar). Ko'pchilik sog'uvchilar o'tkir va ozgina qutulish mumkin bo'lgan sharbatga ega. Sog'uvchilarning oyoqlari qopqoq bilan bir xil rangda yoki biroz engilroq.

Laktiklar odatda faqat sho'r shaklda qo'llaniladi.

Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.

Avgust-sentyabr oylarida ignabargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Shlyapaning diametri 3-7 sm, avvaliga bir oz qavariq, qirrasi osilgan, keyin ingichka tekis yoki bir oz choʻkib ketgan qirrasi chuqurchaga oʻralgan yoki biroz tushkun, koʻpincha mayda tuberkulyar, baʼzan tartibsiz kavisli yoki tekis boʻlmagan yuzasi bilan sajda qiladi. nozik tolali, nam havoda yopishqoq, kulrang-sariq-pushti ranglarda bo'yalgan: kulrang-pushti, nilufar-kulrang, och ocher, jigarrang-sarg'ish, sarg'ish-palitra, krem, sarg'ish-kulrang, nozik quyuqroq tor konsentrik zonalar bilan.

Go'sht nozik, oq yoki qizil-jigarrang, keyin kremsi, aniq kokos hidi bilan. Sutli sharbati oq, havoda bir oz yashil, biroz shirin, eski qo'ziqorinlarda bir oz o'tkir.

Plitalar pedikulaga tish bilan yopishtirilgan, tez-tez, och oxra. Spora kukuni, sarg'ish. Sporalari keng oval, mayda rutasimon.

Oyoq uzunligi 2-6 sm, qalinligi 0,3-1,2 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, bir oz sarg'ish tusli oqish.

Qo'ziqorin shartli qutulish mumkin, kam ma'lum, u yangi iste'mol qilinadi, shuningdek, boshqa sog'uvchilar bilan tuzlangan.

Qo'ziqorinli rangpar laktarius (lat.Lactarius pallidus) - Sypole (lat.Russulaceae) oilasining Miller (lat.Lactarius) jinsiga mansub qo'ziqorin. Shartli ravishda yeyish mumkin.

Tavsif
Qopqog'i 4-12 sm, birinchi bo'lib qavariq, keyin huni shaklida va tushkunlikka tushadi. Teri silliq, shilimshiq, oqarib-buffy.
Pedikula bo'ylab tushadigan plitalar, ba'zan tarvaqaylab ketgan, qopqoq bilan bir xil rangda.
Spora kukuni xira rangga ega. Sporalari 8 6,5 mkm, deyarli yumaloq, tikansimon, amiloid.
Oyoq 7-9 sm balandlikda, 1,5 sm gacha, qopqoq bilan bir xil rangda, silindrsimon, ichi bo'sh, silliq.
Pulpa qalin, oq yoki kremsi, yoqimli hid va ozgina o'tkir ta'mga ega.
Sutli sharbat ko'p, oq, ta'msiz, keyin o'tkir bo'ladi, havoda rangi o'zgarmaydi.

Ekologiya va taqsimot

Eman, olxa bilan mikoriza hosil qiladi. Eman o'rmonlari va eman bilan aralashgan bargli o'rmonlarda, kichik guruhlarda juda kam uchraydi.

Mavsum: iyul - avgust.

O'xshash turlar
Yopishqoq sutli (Lactarius blennius) - shartli ravishda iste'mol qilinadi, sutli sharbati quriganida qorayadi, qo'ziqorin qayin ostida o'sadi.
Lactarius curtus o'tkir sutli sharbatga ega.

Xira sutli shartli qutulish mumkin bo'lgan qatlamli qo'ziqorin bo'lib, ba'zi ma'lumotnomalarda botqoq to'lqini yoki sust sutli deb ataladi.

Avgustning ikkinchi yarmidan sentyabr oyining oxirigacha kichik guruhlarda yoki ko'p sonli koloniyalarda o'sadi, har doim katta hosil beradi. Hosildorlik odatda sentyabr oyida eng yuqori cho'qqiga chiqadi. Sevimli yashash joylari - qalin mox qatlami bilan qoplangan aralash yoki bargli o'rmonlarning joylari, shuningdek, botqoqlar yaqinidagi tuproqning nam joylari.

Qo'ziqorinning qalpoqchasi qavariq, qirralari egilgan, lekin asta-sekin u egilib, o'rtasi va to'lqinli qirralari biroz bo'rtib boradi. Uning diametri taxminan 8 sm.Qopqoqning yuzasi silliq, nam, yomg'irdan keyin teginish uchun yopishqoq nozik bir shilliq qavat bilan qoplangan. U kulrang yoki jigarrang-lilak rangga bo'yalgan, quruq va issiq yozda deyarli oq rangga aylanadi.

Yashash joyiga qarab, etuk qo'ziqorinlarda qopqoq yuzasida konsentrik zonalardan yomon ajralib turadigan naqsh paydo bo'lishi mumkin. Plitalar tez-tez bo'lib, pedikulaga tushadi, birinchi navbatda krem, keyin esa sariq. Oyoq yumaloq, ba'zan bir oz tekislangan, tekis yoki kavisli, tagida u ingichka yoki qalinroq, ichi bo'sh, balandligi taxminan 8 sm, diametri kamdan-kam hollarda 0,5 sm dan oshadi.

Uning yuzasi silliq, nam, qopqoq bilan bir xil rangda, faqat biroz engilroq. Pulpa nozik, mo'rt, kulrang rangga bo'yalgan, amalda hidsiz, ammo achchiq ta'mga ega. U o'tkir sutli sharbat hosil qiladi, u havo bilan aloqa qilganda rangini oqdan zaytun kul ranggacha o'zgartiradi.

Xira sutli qo'ziqorinlarning uchinchi toifasiga kiradi. Tuzlash uchun ideal, lekin pulpadan achchiqlikni olib tashlaydigan oldindan davolashni talab qiladi.

Avgust-sentyabr oylarida bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Shlyapa diametri 7 sm gacha, silliq, quruq, dastlab tekis, keyin huni shaklida, qirrasi kavisli, jigarrang-qizil-jigarrang.

Pulpa yupqa, jigarrang-qizil rangda. Sutli sharbati oq-suvli, ozgina o'tkir, havoda rangi o'zgarmaydi.

Plitalar pedikulaga yopishgan, tez-tez, ingichka, sariq-ochor. Spora kukuni, och oxra. Sporalari yumaloq, tikanli.

Oyog'ining uzunligi 7 sm gacha, qalinligi 1,25 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, hatto, ba'zan egilgan, boshida sarg'ish-jigarrang, keksa yoshdagi qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin shartli qutulish mumkin, uchinchi toifadagi, kam ma'lum, U tuzlangan holda ishlatiladi.

Lactarius ligniotus Fr.

Avgust-sentyabr oylarida qayin, archa va qarag'ay ostida bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 3-4 sm, markazida papilla, baxmal, ajin, kashtan, jigarrang yoki qora-jigarrang.

Pulpa oq yoki bir oz sarg'ish, kesilgan joyda qizg'ish-za'franga aylanadi. Sutli sharbat suvli-oq, havoda pushti rangga aylanadi.

Plitalar kamdan-kam uchraydi, poya bo'ylab pastga tushadi, avval oq, keyin ocher, bosilganda qizarib ketadi. Spora kukuni, oxra sariq. Sporalari yumaloq, tikanli.

Oyoq uzunligi 12 sm gacha, qalinligi 0,5-2,0 sm, qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin qutulish mumkin, ikkinchi toifaga kiradi. Yangi, tuzlangan (taxminan 20 daqiqa qaynatilgandan keyin) foydalaning. Qattiq oyoqsiz, ayniqsa, etuk qo'ziqorinlardan qopqoqlarni yolg'iz yig'ish yaxshiroqdir.

Qopqoqning diametri 10 sm gacha, tekis, kulrang-kul yoki tutunli-kulrang rangpar konsentrik halqalarga ega, yopishqoq emas, balki nam.

Pedunkul bo'ylab tushadigan plitalar kremsi oxra, ingichka va siyrak.

Poyasi ichi bo'sh, shlyapa bilan bir xil rangda yoki bir oz ochroq rangda. kulrang yoki oq go'sht.

Mo'l-ko'l, oq sutli sharbati, ta'mi juda o'tkir, plastinkalardagi kulrang bo'laklarda havoda quriydi.

Avgustdan oktyabrgacha siyrak aralash yoki bargli o'rmonlarda, butalarda, ochiq joylarda, o'rmon chetlarida o'sadi.

Laktariusning ko'plab turlari orasida bu qo'ziqorinni kofur hididan tanib olish nisbatan oson. Qopqoqlar diametri 2,5-6 sm, dastlab qirralari tiqilib qolgan kuchli konveks, so'ngra ochiqdan chuqur o'rtasiga, mot, ho'l qizil-jigarrang, quruq - go'shtdan go'sht-qizil ranggacha. Plitalar dastlab qizil-jigarrang, keyin binafsha rangga ega, agar shikastlangan bo'lsa, ular jigarrang bo'ladi. Poyasi qalpoq bilan bir xil rangda, silliq, uzunligi 3-8 sm, qalinligi 4-10 mm. Sut suvli-oq, ta'mi yumshoq, hidi kamfora. Sporalari rangsiz, amiloid tikansimon bezakli, deyarli sharsimon, 7,5-8,5 x 6,5-7,5 mkm.

Bargli, aralash va ignabargli o'rmonlarda siyrak va ko'pincha iyun-oktyabr oylarida guruhlarda uchraydi. Ovqatlanish mumkin.

Bu quyuqroq qalpoqli - kashtan jigarrangdan deyarli qora-jigarranggacha - va sarg'ish plitalarga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan zardobli sut o'tiga (Ladarius serifluus) o'xshaydi.

Bargli o'rmonlarda o'sadi, aspen va qayin o'rmonlarini afzal ko'radi, ba'zan katta guruhlarda, avgustdan oktyabrgacha.

Qopqoqning diametri 12 sm gacha, avval kavisli qirrasi bilan konveks, so'ngra tushkun, biroz huni shaklida, markazda mayda tuberkulyar, binafsha rang bilan kulrang-jigarrang, noaniq konsentrik zonalar bilan.

Pulpa oq yoki sarg'ish, zich, achchiq, kesilganda binafsha rangga aylanadi. Sutli sharbat o'tkir emas, achchiq, oq, havoda binafsha rangga aylanadi (xarakterli xususiyat).

Plastinkalari tez-tez, yupqa, yopishgan yoki bir oz pastga tushadigan, bosilganda oq, qaymoqsimon, nilufar rangda.Sporlari tuxumsimon, siğilsimon.

Oyoq silindrsimon, uzunligi 4-6 sm, qalinligi 1-2 sm, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin shartli ravishda qutulish mumkin, uchinchi toifaga kiradi. tuzlangan ishlatiladi (1-2 ho'llashdan keyin
kun yoki taxminan 20 daqiqa qaynatilgandan keyin).
Ovqatlanish mumkin bo'lgan sut kislotasi bilan o'xshashlik so'nib, undan o'sish joyida farqlanadi, go'shtliroq, zichroq va havo go'shtida sezilarli nilufar.

Qopqoqning diametri 10 sm gacha, dastlab tekis-qavariq, keyin huni shaklida, binafsha-iflos yoki kulrang-pushti qora dog'li, ingichka, to'lqinsimon qirrali, quyuqroq, ba'zan sezilarli konsentrik halqalarga ega. Plastinaning oyog'iga yopishgan kremsi, teginishdan lilak rangga ega bo'ladi.

Silindrsimon, ichi bo'sh poyasi sarg'ish yoki oq dog'lar va binafsha rang soyali, bir oz egilgan. Oq yoki biroz sarg'ish go'sht, tanaffusda binafsha rang oladi. Oq sutli sharbat, o'tkir va achchiq, havoda binafsha rangga aylanadi.

Ho'l sutli qo'ziqorin avgustdan sentyabrgacha aralash o'rmonlarning past joylarida o'sadi. Shartli ravishda yeyish mumkin. Boshqa qo'ziqorinlar bilan birga tuzlash uchun ishlatiladi.

Shlyapa: 3-6 (8) sm diametrli, avval qirrasi pastga tushirilgan, keyin egilgan, tushkun, ba'zan tuberkulyar, yupqa, to'lqinsimon kavisli, ba'zan bir oz qovurg'ali, silliq, konsentrik zonalarsiz, yorqin to'q sariq , jigarrang to'q sariq, yorqinroq o'rta va sarg'ish qirrali

Plitalar: tez-tez, ingichka, keng, ba'zan vilkalar, yopishgan yoki bir oz pastga, sarg'ish yoki krem, keyin ocher, ba'zan qizil dog'lar bilan.

Ocher sporasi kukuni

Oyoq: uzunligi 3-8 sm va diametri 0,5-1 sm, silindrsimon, tekis, silliq, qattiq, keyin uyali, deyarli ichi bo'sh, shlyapa yoki zajigalka bilan bir rangli

Pulpa: nozik, mo'rt, to'q sariq-oq, hech qanday maxsus hidsiz. Sutli sharbat ko'p emas, o'tkir emas, suvli-oq, havoda rangi o'zgarmaydi.

Yashash joyi: iyul oyining o'rtalaridan oktyabr oyining oxirigacha (avgust va sentyabr oylarida ommaviy ravishda) ignabargli va aralash o'rmonlarda (qayin, archa bilan), mox va axlatda, yakka va kichik guruhlarda, kamdan-kam hollarda, har yili

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin (4 toifa), tuzlangan (qisqa namlash va taxminan 15 daqiqa qaynatilgandan keyin). Yosh, kamroq mo'rt qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir

O'tkir Miller - iyul oyining ikkinchi yarmidan sentyabr oyining oxirigacha kichik guruhlarda o'sadigan noyob shartli qutulish mumkin bo'lgan qatlamli qo'ziqorin, bargli, bargli va aralash o'rmonlarda zich o't bilan o'sgan tuproq maydonlarini afzal ko'radi.
Qo'ziqorinning qalpoqchasi qavariq, lekin asta-sekin sajda-depressiyaga aylanadi, diametri taxminan 6 sm.Uning yuzasi quruq, zerikarli, ba'zan bo'lakli. U kulrang rangga bo'yalgan, jigarrangning turli xil soyalari. Qopqoqning cheti engilroq, go'yo kuyib ketgandek.

Qo'ziqorinning yashash joyiga qarab, qopqoqda tor konsentrik zonalar paydo bo'lishi mumkin. Plitalar qalin, yopishgan, oq-sariq va bosilganda qizg'ish. Oyog'i yumaloq, tagida ingichka, ichi bo'sh, o'rtadan bir oz siljishi mumkin, balandligi taxminan 5 sm va diametri taxminan 1 sm.Uning yuzasi silliq, quruq. Pulpa zich, elastik, ancha go'shtli, oq, hidsiz. Kesilgan joyda u dastlab pushti rangga ega bo'lib, biroz vaqt o'tgach qizil bo'ladi. Sutli sharbati o'tkir, oq rangga ega, havoda qizil rangga aylanadi.

O'tkir sutli qo'ziqorinlarning ikkinchi toifasiga kiradi. Ko'pincha u ho'llash yoki qaynatishdan keyin tuzlanadi.
Miller pushti-kulrang

Nam qarag'ay o'rmonlarida, ko'pincha sfagnum botqoqlarining chekkasida, iyuldan sentyabrgacha o'sadi.

Shlyapa diametri 5-15 sm, quruq, xira jigarrang, ba'zan kulrang tusli, dastlab tekis, keyin chuqur hunisimon, qirrasi jingalak, quruq ob-havoda ipakdek porloq.

Pulpa och sariq, och sariq rangga ega. Sutli sharbati suvli - oq, havoda o'zgarmas, zaif - o'tkir.

Plitalar pedikula bo'ylab pastga tushadi, dastlab oq, keyin jigarrang. Spora kukuni, och oxra. Sporalar yumaloq shaklga ega.

Oyog'ining uzunligi 9 sm gacha, qalinligi 1,5 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda, tepasida engilroq va go'shtli, quyida oq rangli tolalar mavjud.

Qo'ziqorin shartli qutulish mumkin, kam ma'lum, u boshqa qo'ziqorinlar bilan birga tuzlangan va tuzlangan holda ishlatiladi. Quritish uchun javob beradi. Quritganda, yangi pichanning kuchli hidi keladi.

Kulrang tariqning diametri 8 sm gacha bo'lgan qopqog'i bor, dastlab tekis, keyin huni shaklida, pushti-lilak, tolali-momiq, konsentrik halqalarsiz. Yozuvlar pedunkulga yopishtirilgan, tez-tez, lilak soyasi bilan buffy.

Lilak qo'ziqorinining ichi bo'sh poyasi nilufar, biroz yassilangan, kavisli yoki tekis, buffy, yuqori qismida tozalangan. Qo'ziqorin hidli oq-pushti go'sht. Ko'p miqdorda, oq sutli sharbat, achchiq.

Lilac Miller sentyabr-oktyabr oylarida aralash o'rmonlarning ozgina nam joylarida, asosan, alder bilan o'sadi.

sentyabr-oktyabr oylarida aralash o'rmonlarning ozgina nam joylarida, asosan, alder bilan o'sadi.

Shartli ravishda iste'mol qilinadi, boshqa qo'ziqorinlar bilan tuzlashda ishlatiladi.

Ushbu qo'ziqorinni avgust-sentyabr oylarida eman o'rmonlarida topish mumkin. U yakka yoki katta guruhlarda o'sadi.

diametri 10 sm gacha bo'lgan qalpoqcha, hunisimon, baxmalsimon, o'rtasi ajinlangan, to'q jigarrang yoki qora shokolad, oqarib ketgan. Qopqoqning chetlari notekis va burmali. Pulpa oq, tanaffusda sarg'ayadi. Sutli sharbati oq, havoda to'q sariq rangga aylanadi, achchiq ta'mga ega emas, ozgina o'tkir.

Pedikula bo'ylab tushadigan plitalar, kamdan-kam hollarda, dastlab oq, keyin ocher-sariq. Spora kukuni oxra-sariq rangda.

Uzunligi 22 sm gacha bo'lgan oyoq, qalinligi 1,5 sm, qopqoq bilan bir xil rang, baxmal-yog'li, zich.

Miller to'q jigarrang qutulish mumkin, ikkinchi toifaga kiradi. U qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Nikolay Budnik va Elena Mek tomonidan yozilgan.

Rus ma'lumotnomalarida kulrang-pushti tegirmon shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb ataladi (u ho'llash yoki qaynatishdan keyin tuzlangan). Endi bu qo'ziqorin zaif zaharli deb tasniflanadi. U nam joylarda, ba'zan katta guruhlarda sfagnum moxlari orasida o'sadi. Bu katta, zich, qizg'ish qo'ziqorin, har doim quruq va qo'pol, hatto yomg'irli havoda ham.

Ulom Jeleznaya ustidagi kulrang-pushti tegirmon "botqoq rusk" deb ataladi va kamdan-kam yig'iladi. Biz uni adabiyotda "kumarin" yoki pichan hidi deb ta'riflangan kuchli hid tufayli qabul qilmaymiz. Men, albatta, kumarin nima ekanligini bilmoqchiman, lekin biz bu badbo'y hidni "zanglagan temir" hidi deb ataymiz. Bu qo'ziqorin faqat temir qazib olingan botqoqlarda o'sadi.

1. Kulrang-pushti Miller juda katta va go'shtli qo'ziqorin.

2. Uni nam joylarda topish mumkin.

3. Qo'ziqorin kamdan-kam hollarda yolg'iz o'sadi.

4. Odatda bu qo'ziqorinlarning butun guruhlari.

5. Bu qo'ziqorin allaqachon ancha eski.

6. Bu bir oz yoshroq.

7. Va bu erda siz juda yosh qo'ziqorinlarni ko'rasiz.

8. Bu erda kulrang-pushti sutchining sevimli joylari.

9. Bu qarag'ay botqog'ining chekkasi.

10. Siz qarag'aylar orasida sfagnum mox va ko'k butalarini ko'rasiz.

10. Miller pushti-kulrang nisbatan katta qo'ziqorin

12. U etarlicha baland.

14. Qo'ziqorin ancha uzun poyada turadi.

15. Ushbu fotosuratda biz allaqachon etuk qo'ziqorinlarni ko'ramiz.

16. Ularning qalpoqlari allaqachon huni shaklida bo'lib qolgan.

17. Bu kulrang-pushti laktariusning o'rtacha kattaligi.

18. Qo'ziqorinning qopqog'i har qanday ob-havoda quruq ko'rinadi.

19. U qo'pol va junli.

20. Qopqoqning o'rtasi qirralardan bir oz quyuqroq.

21. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning qirralari ichkariga egiladi.

22. Asta-sekin qopqoq ochiladi va huni shaklida bo'ladi.

23. Kuchli yomg'irdan keyin u shunday ko'rinadi. U nam bo‘lib qolgan.

24. Ba'zi qo'ziqorinlarning qopqog'ida konsentrik halqalarning bir turi mavjud.

24a.Shlyapa oyoqqa shu tarzda yopishadi.

25. Kulrang pushti laktariusning plitalari tez-tez uchraydi.

26. Ular qopqoqdan biroz engilroq.

27. Bu yerda siz yozuvlarning poyaga biriktirilishini ko'rishingiz mumkin.

28. Va bu xuddi shu narsa, faqat kattaroq.

29. Ba'zida plitalar ustida oq sutli sharbat paydo bo'ladi.

30. U mo'l emas, lekin etarlicha achchiq.

31. Va bu yana plitalar va oyoqlarning ulanishi.

32. Xuddi shunday, faqat katta.

33. Kulrang pushti laktariusning poyasi tekis va ancha nozik.

34. Ba'zan tagida, oyog'i biroz egilgan.

35. Ichkarida, oyoq qattiq, to'liq emas.

36. U shlyapa bilan deyarli bir xil rangda.

37. Uzunlamasına kesmada oyoq shunday ko'rinadi.

38. Oyoq zich, bo'shliqlarsiz, kesimida yorug'lik.

39. Plitalar oyoqqa maxsus tarzda ulanadi.

40. Qo'ziqorinning pulpasi zich.

41. Qopqoqning qo'polligini yana bir bor ko'rib chiqaylik.

42. Go'shti och jigarrang rangga ega.

43. U juda go'shtli va qalin.

44. Kesimda sutli sharbat deyarli ko'rinmaydi.

45. Mana ular - kulrang-pushti sog'uvchilar.

LitGid onlayn-do'koni. Mixail Vishnevskiyning kitobi "QO'ziqorin miltillaydi: AVTOGRAFLI AN'anaviy va yangi retseptlar"

To'lqinlar. Ularning nomi lotincha so'zdan kelib chiqqan bo'lib, tarjimada "sut" yoki "sut berish" degan ma'noni anglatadi. Bu qo'ziqorinlarning barchasi russula oilasiga tegishli. Qoidaga ko'ra, Evropada bu qo'ziqorinlarning ko'p turlari yeyilmaydigan, ba'zilari esa zaharli hisoblanadi. Rossiyada bo'lganida, ko'pchilik tuzlash yoki tuzlash kabi qo'shimcha ishlov berishdan so'ng iste'mol qilinadi. Bunday qo'ziqorinlar shartli qutulish mumkin deb ataladi. Faqat ularga hikoya bo'ladigan qo'ziqorin - oddiy sutchi tegishli.

ning qisqacha tavsifi

Umumiy millechnik, smoothie, spurge, nest box, podlyanka, ko'k sutli qo'ziqorin, smoothie ... Bu qo'ziqorin juda ko'p nomga ega. Bu laktariusning ko'plab turlariga, russula oilasiga tegishli. Bu ko'rgan qo'ziqorinlar o'rtasidagi asosiy farq pulpa yoki shunga o'xshash sharbatning spora hosil qiluvchi qatlamini chiqarishdir. Tegirmonchilar o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Ushbu turning boshqa ko'plab vakillari singari, Gladish ham shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Mikologlar uni ushbu turga bog'lashdi, chunki u foydalanishdan oldin qo'shimcha ishlov berishni talab qiladi va uni tayyorlashda ba'zi cheklovlar mavjud.

Hamma narsani tabiiy, xom shaklda ishlatishni yoqtiradigan Evropa oshxonasida oddiy sut kislotasi zaharli qo'ziqorin sifatida tasniflanadi va uni iste'mol qilish taqiqlanadi. Va bizning hududimizda shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt namlash, tuzlash yoki qaynatishni qayta-qayta olib tashlash bilan qayta-qayta qaynatiladi. Va shundan keyingina bunday qo'ziqorinlarni eyish mumkin.

Millechnik juda keng qalpoqchaga ega, ba'zan diametri 18 sm ga etadi.Faqat uning nomlaridan biri - silliq - uni silliq go'shtli qalpoq tufayli oldi. Yomg'ir yog'ganda sirpanchiq bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarda u ko'proq konveks bo'lib, yoshi bilan u joylashadi va bosiladi. Rang binafsha-lilakdan to'q jigarrang yoki hatto jigarrang-jigarrang rangga o'zgaradi. Qadimgi navlarda u so'nadi va och lilak yoki sarg'ish jigarrang bo'lib, deyarli ko'rinmaydigan konsentrik zonalar bilan yoki umuman yo'q. Oyoq tekis, silindrsimon. Shlyapa bilan bir xil rangga ega. Yoshi bilan bo'shashadi va ichi bo'sh bo'ladi. Lak plitalari tez-tez, engil, agar shikastlangan bo'lsa, ular asosan sutli sharbat tufayli quyuq kulrang rangga ega bo'ladi. Smoothie go'shti zich, kuchli, oq rangga ega, engil kremli soyaga ega. Undan chiqarilgan sharbat oq, sutli rangga ega. Zaytun sariq ranggacha quriydi. Pulpa ta'mi juda achchiq va o'ziga xos hidga ega. Sporlar ellips shaklida bo'lib, tizma yoki siğil bilan bezatilgan. Oqargan, sarg'ish yoki kremsi spora kukuni.

Tarqatish joylari va shunga o'xshash turlar

Smoothies Evrosiyoning bargli va ignabargli o'rmonlarida keng tarqalgan. Ular ko'pincha archa, qarag'ay yoki qayin kabi daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi. Ular yuqori namlikni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ularni ko'pincha botqoqlar bo'ylab yoki moxli tuproqlarda katta guruhlarda topish mumkin, bu erda o'sish va ko'payish uchun sharoitlar eng maqbul bo'ladi. Oddiy sutli sutlilar jinsining eng keng tarqalgan turlaridan biridir. U mo''tadil kengliklarda o'sadi, shuning uchun uni Evropa o'rmonlarida, Sibirda, Uralsda va hatto Uzoq Sharqda teng muvaffaqiyat bilan topish mumkin. Eng yuqori meva cho'qqisi avgust oyining boshiga to'g'ri keladi va oktyabr oyining oxirigacha davom etadi - eng ko'p yog'ingarchilik tushadigan vaqt. Iliq yomg'irning xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan salqin kuz oqshomlari - bu ularning paydo bo'lishining sevimli vaqti.

Gladysh yoki oddiy sutli, juda taniqli qo'ziqorin, lekin u ko'pincha (Lactarius flexuosus) va go'sht-qizil sutli (Lactarius hysginus) kabi bir xil turdagi vakillari bilan aralashib ketadi. Ammo diqqat bilan qarasangiz, darhol ko'zga tashlanmaydigan ba'zi farqlarni ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, kulrang shlyapa qopqog'ining yuzasi teginish uchun quruq, oyog'i mustahkam, poydevorga toraygan va qisqa. Uning ta'mi ancha o'tkirroq va o'tkirroq. Va go'sht-qizil sutchi quyuq, terakota rangi va korroziy kuchli aromati bilan ajralib turadi. Smoothie, shuningdek, sekin laktarius (Lactarius vietus) bilan o'xshashlikka ega, uning sharbati tashqi muhit ta'sirida kulrang rangga aylanadi. Va shuningdek, nilufar kulrang nilufar (Lactarius uvidus), uning sharbati havoda lilak-binafsha rangga ega bo'ladi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati turli xil sharoitlarga bog'liq. Masalan, yosh navlar ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi, yangi navlarda esa deyarli 90%. Sut tarkibida quyidagi qimmatli moddalar mavjud:, leysin va. Ular tana tomonidan osongina assimilyatsiya qilinadi va bo'linish uchun katta xarajatlarni sarflamaydi. Qo'ziqorin tarkibida lesitin kabi foydali moddalar mavjud. Ularning soni 0,1 dan 0,9% gacha. Shuningdek, ular tarkibida yog 'kislotalari mavjud:

• palmitik kislota;
• stearin kislotasi;
• butir kislotasi;
• sirka kislotasi.

Millerlar, bu turning boshqa vakillari kabi, fosfatidlar, efir moylari va lipoidlarni o'z ichiga oladi. Uglevodlar tarkibiga ko'ra, qo'ziqorinlar sabzavotlarga juda yaqin, ammo faqat ushbu sinfga xos bo'lgan boshqalar ham bor: shakar spirtlari ,. Ularning tarkibi 16% ga etadi. Ular yo'q, lekin glikogen mavjud bo'lib, u tarkibida hayvonlardan olingan glikogenga o'xshaydi. Mineral tarkibida sog'uvchilar boy va. Tarkibida mishyak kabilar mavjud. Ular, shuningdek, uzoq muddatli saqlash vaqtida qo'ziqorinlarni qoplash uchun mas'ul bo'lgan mikoinulin va parodextrin, shuningdek, ularning ta'mi va ozuqaviy qiymatini ta'minlaydigan tregazolit va likozot kabi moddalarni o'z ichiga oladi.

Ushbu sinf vakillarining ba'zilari foydali xususiyatlari va qimmatli kimyoviy tarkibi tufayli tibbiyot sohasida qo'llaniladi. Shunday qilib, masalan, bakteriyalarga salbiy ta'sir ko'rsatadigan laktarioviolin antibiotiki - sil kasalligining qo'zg'atuvchisi, uning sutli sharbatini ajratish jarayonida haqiqiy sut qopqog'i va qizil tuyadan aniqlangan. Boshqa turdagi sog'uvchilar xolelitiyoz, o'tkir va yiringli kon'yunktivit va boshqa ko'rish buzilishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Va ba'zilari hatto patogen bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan antibiotiklarni o'z ichiga oladi, shu jumladan oltin stafilokokklar.

Pishirish dasturlari

Oddiy tegirmon - tuzlash va tuzlash uchun birinchi darajali qo'ziqorin. Bunday qayta ishlash jarayonida fermentatsiya tez sodir bo'ladi, buning natijasida smetana rus tuzlangan bodringlarida juda qadrlanadigan o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'ladi. Qo'ziqorin juda go'shtli, bu uni oldindan qaynatilgandan keyin turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatishga imkon beradi. Laktariusning achchiqligining ko'p qismi issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qoladi, shuning uchun yaxshi qovurilgan qo'ziqorinlarni pishirishga duchor qilmasdan ham iste'mol qilish mumkin. Tayyor taomda bunday smetanalar tajribali qo'ziqorinlarga o'xshab achchiq achchiq, ozgina achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shimoliy xalqlar bu qo'ziqorinni uzoq vaqtdan beri hurmat qilishgan va ko'pincha uni oshxona maqsadlarida ishlatishadi. Axir, ularning tabiiy achchiq ta'mi zararkunandalarni qo'rqitadi, shuning uchun sut kislotasi o'simliklari boshqa zamburug'larga qaraganda hasharotlar lichinkalari va qurtlarning shikastlanishiga kamroq moyil. Va Finlyandiyada uzoq vaqt davomida olovda pishirilgan yoki panjara pishirilgan smetanalarni tayyorlash uchun o'ziga xos retsepti mavjud.

Oddiy laktariusni tuzlash

Tuzlashdan oldin darhol qo'ziqorinlarni bir necha kun suvda namlash kerak. Hozirgi suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Bu achchiqlikni yo'qotish uchun amalga oshiriladi. Shundan so'ng, sutchilar taxminan 10 daqiqa davomida oqartiriladi. Birlamchi qayta ishlash jarayonining to'g'ri yo'nalishi muhim ahamiyatga ega, chunki uning buzilishi qo'ziqorinning ta'mini yo'qotish yoki ichak buzilishi shaklida keraksiz oqibatlarga olib kelishi mumkin. Oddiy laktariusni tuzlash uchun sovuq va issiq usullar qo'llaniladi. Issiq, birlamchi qayta ishlashdan keyin qo'ziqorinlarni dastlabki qaynatish bilan tavsiflanadi. Sovuq usul bu jarayonni o'tkazib yuboradi.

Koreya qo'ziqorinlari

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• smoothies yoki boshqa achchiq qo'ziqorinlar;
• soya sousi;
• shakar;
• sirka;
• maydalangan koriander;
• sarimsoq;
• issiq qizil qalampir;
• kunjut;
• cilantro.

Qayta ishlangan suvni to'kib tashlashdan oldin qo'ziqorinlarni bir necha marta qaynatib oling. Achchiqlanish uchun ozgina achchiq ta'm qoldirish tavsiya etiladi. Tayyorlangan sutchilarni soya sousi bilan tatib ko'ring, qo'shing va sirka seping. Bularning barchasini aralashtiring va ta'mni to'g'rilash uchun tuzlamoqni tatib ko'ring. Ziravorlar bilan mo'l-ko'l seping. o'simlik yog'ida oldindan qovuring va olingan aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Yangi yashil silantro qo'shing, hamma narsani aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, koreyscha uslubdagi qo'ziqorinlar tayyor va xizmat qilish mumkin. Oddiy, achchiq bo'lmagan qo'ziqorinlar bunday retsept uchun mos emas, chunki ular o'zlarining nozik ta'miga ega bo'lib, ular shunchaki ziravorlarda yo'qoladi va idish kerakli ta'm va effektni bermaydi.

Zararli va xavfli xususiyatlar

Oddiy laktarius qo'ziqorinlarning shartli qutulish mumkin bo'lgan sinfiga tegishli bo'lganligi sababli, uni dastlabki ishlovsiz iste'mol qilish mumkin emas. Buni achchiq sutli sharbatning ta'sirini zararsizlantirish uchun qilish kerak, agar u ichilsa, qusish, diareya va ovqatlanish buzilishiga olib kelishi mumkin.

Yig'ish va saqlash

Quruq ob-havoda qo'ziqorinlarni yig'ish yaxshidir, chunki yomg'ir yoki namlikda to'plangan, ular tezroq yomonlashishi mumkin. Buni ertalab, aroma kuchliroq va tuzilish kuchliroq bo'lganda qilish yaxshidir.

Qo'ziqorin teruvchilar bir nechta shartlarga rioya qilishlari kerak:

• faqat ma'lum turdagi qo'ziqorinlarni yig'ish;
• qo'ziqorinlar yaxshi havalandırılan va uzoq vaqt yangi bo'ladigan to'qilgan savatlardan foydalaning;
• shlyapalari pastga, uzun oyoqlilari esa yon tomonga yotqizilgan.
• yig'ish paytida burish yoki tebranish, keyin ularni ajratish osonroq bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesish tavsiya etilmaydi, aks holda bu butun miselyumning chirishiga olib kelishi mumkin.

Yangi qo'ziqorinlar tez buziladi. Ularni salqin, havalandırılan joyda yoki ochiq havoda soyabon ostida saqlang. Odatda ular maxsus tayyorlangan sirt ustida nozik bir qatlamda tarqaladi: stollarda, toza taxta, tarplarda. Ularni to'plamang, bochkalarda saqlamang yoki to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yoki yuqori namlikda qoldirmang. Oldindan davolanishdan oldin laktozerlarning raf muddati to'rt soatdan oshmasligi kerak.

xulosalar

Oddiy tegirmon yoki sirlangan qo'ziqorin, uni faqat haqiqiy qo'ziqorin yig'uvchilar yoki gurmeler qadrlashi mumkin. Ammo to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, mahsulotni dastlabki qayta ishlashdan foydalangan holda, u o'zini oddiy iste'molchini sevib qoldirishi mumkin. Tuzlangan shaklda ilohiy bo'lib chiqadi, lekin buning uchun uzoq va mashaqqatli tayyorgarlik jarayoni talab etiladi. Bu qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida meva beradi, keyin boshqa qo'ziqorinlar allaqachon chiqib ketganda, aslida ularning raqobatchilari yo'q. Va ularning yuqori hosildorligi tufayli ular ko'pincha mehmondo'st uy egalarining stollarida va hatto do'kon javonlarida paydo bo'ladi.

Sutli turlarning ba'zi vakillari zamonaviy tibbiyotda keng qo'llanilishini topdilar. Ularning sutli sharbatidan qimmatbaho antibiotiklar olinadi, ular sil va oltin stafilokokk kabi xavfli kasalliklarni davolashda yordam beradi. Shuningdek, ularning foydali xususiyatlari yiringli ko'z infektsiyalari bilan kurashishga imkon beradi va o't tosh kasalligida samarali bo'ladi.

O'zingizni zaharlanish xavfiga duchor qilmaslik yoki ovqatlanish buzilishiga olib kelmaslik uchun bu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yig'ish va saqlashni esdan chiqarmaslik kerak. Shuni ham unutmangki, Evropa mamlakatlarida bu qo'ziqorin zaharli deb tasniflanadi va faqat ehtiyotkorlik bilan birlamchi qayta ishlash tufayli uni bizning hududlarimizda iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Millechnik - Russula oilasining shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinidir. Sutli qo'ziqorinlar o'z nomini meva tanasi shikastlanganda oqadigan sutli sharbati bo'lgan idishlar pulpasi tarkibiga bog'laydi. Qadimgi namunalarda va quruq mavsumda sutli sharbat quriydi va yo'q bo'lishi mumkin.

Quyida sizni sutli qo'ziqorinning fotosurati va tavsifi taklif etiladi har xil turdagi (o'chgan, oddiy, to'q sariq, jigarrang, jigarrang, gigroforik, o'tkir, o'tkir, to'q sariq va bo'yli).

Oddiy laktarius qopqog'i (Lactarius trivialis) (diametri 5-22 sm): quruq ob-havoda ham porloq, qorong'u halqalar bilan. Qo'ziqorin yoshiga qarab rang va shaklni o'zgartiradi: yosh qo'ziqorinlarda u quyuq va kulrang-kulrang, aksincha konveks; qadimgi odamlarda binafsha va jigarrang, keyin esa ocher yoki sariq, tekisroq va hatto tushkunlikka tushgan. Zich, ehtimol kichik chuqurchalar bilan. Qirralari to'lqinli, kavisli, ko'pincha ichkariga o'ralgan.

Oyoq (balandligi 4-10 sm): och kulrang yoki och oxra, silindrsimon, ba'zan shishgan, lekin doimo ichi bo'sh. Bir oz shilimshiq va yopishqoq.

Oddiy sutchining fotosuratiga e'tibor bering: uning plitalari tez-tez, ingichka (ba'zan keng), asosan sariq yoki krem ​​rangli, zanglagan dog'lar bilan.

Pulpa: qalin va mo'rt. Ko'pincha oq, lekin terining o'zi ostida jigarrang, pastki qismida esa qizil. Sut sharbati juda achchiq, havo bilan ta'sirlashganda rangini sariq yoki biroz yashil rangga o'zgartiradi. Baliq hidini eslatuvchi o'ziga xos hidga ega.

Juftliklar: yo'q.

Qachon o'sadi: iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha.

Qayerdan topsam bo'ladi: nam joylarda va barcha turdagi o'rmonlarning pasttekisliklarida, ko'pincha qarag'aylar, archalar va qayinlar yaqinida. Zich o't yoki moxda yashiradi. Oddiy sutchi hasharotlar zararkunandalaridan qo'rqmaydi.

Ovqatlanish: yangi yoki tuzlangan, achchiqlikni yo'qotish uchun oldindan namlash kerak. Pishirish paytida u rangini yorqin sariq yoki to'q sariq rangga o'zgartiradi. Finlyandiyada uy bekalaridan tayyorlangan preparatlarda juda mashhur.

Qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan.

Boshqa ismlar: silliq, alder, uya, sariq uya, kulrang bo'lak.

Xira Miller: fotosurat va ilova

Lactarius vietus qopqog'i (diametri 4-9 sm): kulrang, nilufar, lilak yoki kulrang-jigarrang, oxir-oqibat oq yoki kulrang rangga aylanadi. Bir oz konveks yoki cho'zilgan. Markaz biroz tushkunlikka tushgan, ammo engil tuberkulyar va odatda ichki tomonga egilgan qirralardan quyuqroq. Ko'pincha sirt notekis bo'ladi. Tegish uchun yopishqoq va nam, yopishqoq novdalar yoki barglar bilan.

Suratda ko'rib turganingizdek, xiralashgan laktariusning tekis, ba'zan bir oz egilgan oyog'i bor. Uning balandligi 5-9 sm.Rangi oq yoki och jigarrang, qalpoqchadan engilroq. Shakli silindrsimon.

Plitalar: nozik, tor va juda qattiq. Krem yoki ocher rangli, depressiya nuqtasida kulrang.

Pulpa: oq yoki kulrang, o'tkir sutli sharbat bilan. Yupqa, juda mo'rt.

Juftliklar: yo'q.

Qachon o'sadi: avgust oyining o'rtalaridan oktyabr oyining boshigacha.

Qayerdan topsam bo'ladi: bargli va aralash o'rmonlarda, ayniqsa tez-tez qayinlar yaqinida. Nam va botqoqli joylarni afzal ko'radi.

Pishirishda xira laktariusdan foydalanish cheklangan - qo'ziqorinning go'shti juda nozik bo'lgani uchun u juda mashhur emas. Faqat eng katta namunalar tuzlangan va tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: laktarius sust, to'lqin botqoqdir.

Ovqatlanadigan qo'ziqorin jigarrang sutli

Jigarrang qopqoq (Lactarius fuliginosus) (diametri 5-12 sm): jigarrang yoki qora shokolad, mo'rt, shaklini konveksdan kuchli depressiyaga o'zgartiradi. Kenarlari odatda egilgan. Tegish uchun baxmal.

Oyoq (balandligi 5-11 sm): oq yoki ochiq jigarrang, lekin har doim tagida oq. Silindrsimon, teginish uchun baxmal.

Plitalar: tez-tez, pushti yoki buffy.

Pulpa: mo'rt va oq rangga ega, kesishda va havo bilan ta'sirlashganda pushti rangga aylanadi. O'tkir, ammo achchiq ta'mga ega emas, yangi uzilgan qo'ziqorin mevaning o'ziga xos hidiga ega.

Juftliklar: jigarrang sutli (Lactarius lignyotus), uning qopqog'i quyuqroq va poyasi uzunroq.

Qachon o'sadi: iyul oyining boshidan sentyabr oyining o'rtalariga qadar Evropa o'rmonlarida.

Qayerdan topsam bo'ladi: eman va olxa yonidagi bargli o'rmonlarda.

Jigarrang sutli qo'ziqorin boshqa turlarga qaraganda tez-tez iste'mol qilinganligi sababli qutulish mumkin deb hisoblanadi. Bu qo'ziqorin quritiladi va tuzlanadi, lekin faqat ehtiyotkorlik bilan haroratni davolashdan keyin. Rossiyada bu tuzlangan bodringning an'anaviy komponenti bo'lib, G'arbiy Evropa aholisi uni iste'mol qilish uchun yaroqsiz deb hisoblashadi.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: sotsimon sutli, to'q jigarrang sutli.

Jigarrang sutli qo'ziqorin

Jigarrang sutli shlyapa (Lactarius lignyotus) (diametri 3-9 sm): quyuq kashtan yoki qora-jigarrang. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks bo'lib, ko'pincha markazda kichik tüberküller mavjud. Vaqt o'tishi bilan u sajdaga aylanadi, keyin esa tushkunlikka tushadi. Tegish uchun baxmal, vaqti-vaqti bilan bir nechta ajinlar bilan. Qirralari har doim to'lqinli va bir oz tukli.

Oyoq (balandligi 4-10 sm): qattiq va qattiq, silindrsimon shaklda, ko'pincha qopqoq bilan bir xil rangda yoki bir oz ochroq rangda. Tegish uchun baxmal.

Plitalar: keng, qopqoqqa mahkam yopishtirilgan. Odatda oq, eski qo'ziqorinlarda biroz sarg'ish, bosim bilan ular aniq qizg'ish rangga ega bo'ladi.

Pulpa: oq yoki och sariq, kesilganda qizg'ish bo'ladi. Sutli sharbati suvli va kostik emas. Hech qanday aniq hid va ta'm yo'q, garchi deyarli barcha tegishli qo'ziqorinlar yoqimli hidga ega.

Juftliklar: laktariyalar qatronsimon qora (Lactarius picinus) va jigarrang (Lactarius fuliginosus). Ammo qatronli qora rangni juda kostik sutli sharbati va oyog'ining engil rangi bilan ajratish mumkin, jigarrang esa faqat bargli o'rmonlarda o'sadi.

Qachon o'sadi: avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha mo''tadil iqlimi bo'lgan Evrosiyo qit'asi mamlakatlarida va Rossiyaning Osiyo qismida.

Qayerdan topsam bo'ladi: jigarrang sutli ignabargli o'rmonlarning kislotali tuproqlarida uchraydi.

Ovqatlanish: faqat qopqoqlar (oyoqlari juda qattiq), ular odatda tuzlangan yoki tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: maurogolovy qo'ziqorin, yog'ochli sutli.

Ovqatlanadigan qo'ziqorin gigroforoid laktarius (Lactarius hygrophoroides)

Shlyapa (diametri 4-10 sm): asosan jigarrang, ba'zan jigarrang yoki qizg'ish rangga ega. Yosh qo'ziqorinlarda u biroz konveks yoki tekis, eski qo'ziqorinlarda esa biroz tushkunlikka tushadi. Tegish uchun quriting.

Gigroforoid laktarius (Lactarius hygrophoroides) oyog'i (balandligi 3-8 sm): zich, qopqoqdan bir oz engilroq.

Plitalar: tushuvchi va kam uchraydigan, oq yoki och krem ​​rangli.

Pulpa: juda mo'rt, oq, oq sutli sharbati bilan.

Juftliklar: qizil-jigarrang bo'lak (Lactarius volemus), unda gigroforoiddan farqli o'laroq, sutli sharbat oqdan jigarrang rangga o'zgaradi.

Qachon o'sadi: Yevroosiyo qit'asining mo''tadil mamlakatlarida iyun oyining oxiridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar.

Qayerdan topsam bo'ladi: Gigroforik sutni faqat bargli o'rmonlarda, ko'pincha eman daraxtlari yonida topish mumkin.

Ovqatlanish: qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Sut kislotali qo'ziqorin (Lactarius pyrogalus)

Shlyapa (diametri 4-7 sm): go'shtdan zaytun yoki krem ​​ranggacha. Yosh qo'ziqorinlarda u aniq cho'qqi bilan yumaloq, etuk qo'ziqorinlarda u bir oz to'lqinli qirralar bilan konkavdir. Mukus bilan qoplangan, uning miqdori nam havoda va yomg'irdan keyin sezilarli darajada oshadi.

Oyoq (balandligi 3-7 sm): qalpoqchaga o'xshash rangga ega, zich va bir oz toraygan. Qadimgi qo'ziqorinlar butunlay bo'sh bo'lishi mumkin.

Plitalar: och sariq, siyrak va qalin.

Pulpa: zich, oq-oq yoki och kulrang. Buzilganida, u juda yoqimli qo'ziqorin hidini chiqaradi. Ta'mi o'tkir, shuning uchun qo'ziqorin o'z nomini oldi.

Sutli sutlilarning juftlari (Lactarius pyrogalus): rangpar laktarius (Lactarius vietus), shoxli (Lactarius circellatus), neytral (Lactarius sessiz) va o'tkir (Lactarius acris). Xiralashgan qalpoqning binafsha soyasi va qo'shni daraxt bilan ajralib turishi mumkin (qayinlar ostida o'sadi) va shoxli shoxlar faqat shoxlar ostida o'sadi. Neytral laktarius o'tkir hidga va quyuqroq qopqoq rangiga ega. O'tkir o'tkir sutli shiraga ega bo'lib, havoda qizil rangga aylanadi, yonayotgan qizil sutning sharbati esa oq yoki och sariq rangga ega bo'lib, qoraymaydi.

Qichitqi sutli sutli avgust oyining o'rtalaridan oktyabr oyining boshigacha Evropa va Osiyoning ko'plab mamlakatlarida o'sadi.

Qayerdan topsam bo'ladi: bargli o'rmonlarda, asosan, findiq yoki zich butalar yaqinida. O'rmonning yoritilgan joylarini afzal ko'radi. Qorong'u va nam pasttekisliklarda hech qachon yonayotgan sutli sutni topa olmaysiz.

Ovqatlanish: faqat tuzlangan shaklda.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: kuydiruvchi sutchi, bog 'sutchi.

Apelsin sutli qo'ziqorin va uning fotosurati

Apelsin laktarius shlyapa (Lactarius mitissimus) (diametri 4-12 sm): odatda to'q sariq yoki chuqur o'rik rangli, juda nozik. Yosh qo'ziqorinlarda u biroz konveks yoki tekis bo'lib, vaqt o'tishi bilan huni shakliga o'zgaradi.

Oyoq (balandligi 3-11 sm): silindrsimon, shlyapa bilan bir rang. Yosh qo'ziqorinlarda u zich, ko'pincha vaqt o'tishi bilan ichi bo'sh bo'lib qoladi.

Plitalar: juda tez-tez emas, krem ​​rangli.

Agar siz apelsin sutchining fotosuratiga diqqat bilan qarasangiz, uning plitalarida yorqin qizil dog'larni ko'rishingiz mumkin.

Pulpa: zich, odatda och apelsin. Aniq hid va ta'mga ega emas.

Juftliklar: yosh jigarrang laktarius (Lactarius fuliginosus), lekin quyuqroq qalpoq rangi va uzun poyaga ega.

Qachon o'sadi: iyul oyining o'rtalaridan oktyabr oyining boshigacha Yevroosiyo materigining mo''tadil mamlakatlarida.

Qayerdan topsam bo'ladi: Kaustik bo'lmagan tegirmonni qo'ziqorin teribchilar har xil turdagi o'rmonlarda, odatda eman, archa va qayin yonida topadilar. U o'zini mox axlatiga juda chuqur ko'mishi mumkin.

Ovqatlanish: odatda tuzlangan yoki tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: sutchi kaustik emas.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan sutli qo'ziqorin pakana

Lactarius tabidus shlyapa (diametri 3-7 sm): qizil, to'q sariq yoki g'isht. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks va markazda kichik tuberkulyar bo'lib, etuk qo'ziqorinlarda u tarqaladi yoki hatto biroz tushkunlikka tushadi.

Oyoq (balandligi 2-6 sm): bir xil rangda yoki qopqoqdan bir oz engilroq.