Pomidorni qanday almashtirish kerakligi, ular pomidor, pishirish jarayonida juda dolzarbdir. Chunki ko'pchilik pomidor yemaydi (hatto Ostap Bender ham millioner Koreykoga pomidor iste'mol qilishni tavsiya qilmagan, ayniqsa ertalab). Ba'zilar o'zlarining ta'mini yoqtirmaydilar, boshqalari pomidorga alerjisi bor. Shifokorlar uchinchisiga pomidor iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.

Issiq va sovuq ovqat pishirganda pomidor va tomat pastasini qanday almashtirish mumkin? Tanlov juda yaxshi emas. Faqat qizil qalampir.

Ammo pomidor o'rniga qalampirni qaysi shaklda ishlatish kerak - bu erda variantlar mavjud.

Birinchidan, xom bolgar qizil qalampiri. Bu pomidorni nafaqat issiq ovqatlarda, balki salatlarda ham almashtiradi. Masalan, o'zbek Achuchuk salatini olaylik. Pomidor salatidan ham mazasi, ham foydasi uchun yomonroq narsa yo'q.

Asosiy taomlar va sho'rvalarda siz nafaqat qizil qizil qalampir, balki turli xil qalampir xamirlarini ham qo'shishingiz mumkin. Masalan, adjika yoki bolgar qalampir pastasi "lutenitsa".

Koreys soya qizil pastasini ishlatish juda yaxshi. Bu idishlarga qizg'ish qizil rang va juda qiziqarli, achchiq-shirin ta'mni beradi. Moskvada Gochu Jang Hot Pepper Paste qalampir pastasi koreys do'konlarida sotilmoqda.

★★★★★★★★★★

Sharhlar (1)

O. Bender haqida qiziqarli. Xotirangizni yangilashingiz kerak)
Mening bilishimcha, pomidor qonni juda qalinlashtiradi (tarkibida K vitamini, beta-karotin va likopenin ko'pligi), aksincha ular aksini yozishadi, shuning uchun kimning moyilligi bo'lsa, ularni yemasligi kerak.

Men birinchi javobni to'ldiraman - siz ovqatga qizil, "pomidor" rangini unga yangi bulg'or qalampiri yoki xamiri yordamida emas, balki idishga quruq kukun bilan maydalangan qizil qo'ng'iroq qalampirini (qalampir) qo'shib berishingiz mumkin. agar siz ta'mni yoki xushbo'y ovqatlarni o'zgartirishni xohlamasangiz, balki faqat idishga qizil rang berishni xohlasangiz.

Bundan tashqari, men shirin qalampirdan foydalanishni maslahat beraman - bu deyarli xushbo'ylik bermaydi, faqat qalampirning rangini va ba'zan xushbo'yligini qo'shadi. Achchiq qizil qalampirdan farqli o'laroq, shirin maydalangan qalampir (qalampir) har qanday taomga sizning ixtiyoringiz bilan va har qanday miqdorda qo'shilishi mumkin. Taomning rangi och qizil rangga ega bo'ladi va bu ziravor ta'm va hidga deyarli ta'sir qilmaydi.

Misol tariqasida, biz venger gulashini keltirishimiz mumkin - aksariyat uy bekalari tomat va / yoki tomat pastasi uning qizil rangini berishiga aminlar, lekin aslida gulash uchun klassik retseptda pomidor va ulardan tayyorlangan mahsulotlar umuman ishlatilmaydi, va qizil rangning sezilarli miqdori idishga quritilgan qizil qo'ng'iroq qalampirini beradi

Ovqatni qizil rangga bo'yash uchun maydalangan qizil shirin qalampir kukunidan foydalanish biriktirilgan videoda aniq ko'rsatilgan.

Ajabo savollar, shunday emasmi?
Ammo men allaqachon sirka qanday almashtirishni, shakarni qanday almashtirishni so'ragan edim, shuning uchun patlıcanni qovoq bilan almashtirish va boshqa hamma narsalarni tomat pastasi bilan almashtirish meni ajablantirmaydi.
Men bunday holatlarda qanday javob berishni hali o'rganmaganman. Axir, qanday javob berganingizdan qat'iy nazar, savol beruvchi xafa bo'ladi, chunki u uzoqdan uning sharhiga yangi (tsenzuraga) o'xshab qaraganimni his qiladi.
Yaxshi, istaganlar xafa bo'lishsin, lekin biz hali ham 1-mayga tayyorgarlik ko'rishimiz kerak!
Axir stolda nafaqat kabob va gazli ichimliklar bo'lishi kerak, shunday emasmi? Yaxshi stol albatta bezatilgan bo'lishi kerak - hurra! - men sizga Marokashdan juda ko'p narsalarni olib kelgan sabzavotli atıştırmalıklar.

Ingredientlarga qarang - hamma narsa juda sodda va arzon, agar siz plastmassa haqida nola qilmasangiz va "o'z xalqingiz, bog'dan, o'g'itlarsiz" pishishini kutmasangiz.
Mana har qanday supermarketda shunday patlıcan va pomidor - ha, uyumlar!
Kichik likopchalarda, chap qatorda, yuqoridan pastgacha: qalampir, zaytun moyi, maydalangan zira.
O'ng qator: sarimsoq moyi, maydanoz, harissa.

Sarimsoq pastasi: sarimsoqning boshini ekvatorda kesib oling, blenderdagi sarimsoq chinnigullarining yarmini silkitib oling, o'simlik moyini qo'shing va maydalang. Sovutgichda yopiq idishda saqlang.
Harissa: agar u haqiqiy bo'lsa, unda achchiq qalampirni sarimsoq va yog ', zira va kerak bo'lsa, hatto limon sharbati va yalpiz qo'shib, ohak bilan maydalang. Agar tezda bo'lsa, unda hamma narsa bir xil bo'ladi, faqat blenderda, silliq xamir olinmaguncha. Agar sizga qiziq bo'lsa, avval sarimsoqni qalampir va zira bilan maydalang, so'ngra issiq zaytun moyini quying, sovushini qoldiring, so'ngra ta'mni limon, zira, hatto shakar va tuz bilan to'g'rilab, ideal ta'm balansiga erishing. Siz faqatgina harissa ovqat emasligini, bu ziravor ekanligini, masalan, xantal bilan bir xilligini tushunishingiz kerak. Tayyor idishlarga asta-sekin qo'shiladi yoki ozgina ziravorli ziravorni qo'shish kerak bo'lganda tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.

Xo'sh, buni bilasiz!
Agar xohlasangiz - ko'mirda, piknik maydonchasida, boshqa hech narsa qilinmasa.
Agar xohlasangiz - uyda, oldindan.
Agar siz shafqatsizlikni xohlasangiz - gaz brülöründe.
Agar siz buni kutilganidek xohlasangiz - pechda 220 S haroratda, ba'zida burilib, terining siljishi boshlangunga qadar va ichidagi pulpa sutli shokolad rangining yumshoq massasiga aylanadi.
Va keyin - siz ham bilasiz - siz uni tozalashingiz kerak.
Agar piknik paytida sizga ko'proq yoqsa, uni selofan paketiga o'rashingiz mumkin. Shu bilan birga, siz rus tabiatiga qo'shimcha axlat sumkasi shaklida o'z hissangizni qo'shasiz.
Agar siz bunday bo'lmasangiz va hech qachon cho'chqa go'shti kabi harakat qilmasangiz, unda uy sharoitida baqlajon pishirgandan so'ng, ularni kichkina yirtqichlardan qopqoq ostiga qo'yishingiz mumkin. Sovutganda, ular bir yoki ikki marta tozalanadi.
Agar sizda ikki yoki uch osh qoshiq tuzni sovuq suvda eritishga vaqtingiz bo'lsa, unda baqlajonni suvga botirib, uni darhol suvga tozalang.
Umuman olganda, ular pishirilgan baqlajonni pichoq bilan birga kesib, uni bir osh qoshiq bilan yig'ib oldilar. Oshxonadagi odamlar nima uchun ta'mni o'zgartirishga olib kelmasa ham, narsalarni murakkablashtirayotganini bilmayman.

Bu erda qum, urug'larni olib tashlang va pomidorni kesing.
Siz pichoqni ishlatishingiz mumkin. Siz xuddi shu narsani qirg'ichdan ham qilishingiz mumkin. Siz hali ham chang bosadigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessoridan foydalanishingiz mumkin, ammo agar siz uni yuvib, orqaga qaytarishga dangasa bo'lmasangiz.
Yaxshi, umuman olganda, kubikdagi pomidorlar skovorodkada.

Bir oz zaytun moyi ortidan.

Keyin ozgina harisa. Ekstremal holda boraylikmi? Umuman qo'shmang, chunki ko'rasiz, achchiqni yoqtirmaysiz - bu noto'g'ri. Sevmayapsizmi? Xo'sh, vinaigrettni yaxshiroq qilaylik. Agar shunday qilsangiz, unda boshqa mahsulotlarning ta'mini keyinroq sezmasligingiz uchun, ertasi kuni barmoqlaringiz qog'ozda ham yonib ketishi uchun qoshiqlarni u erga to'kib tashlang. O'lchov hamma narsada yaxshi!
Ammo o'tkir yozuv bo'lishi kerak, aks holda butun g'oya hech qanday ma'noga ega emas.

Tuz. Agar siz restoranda ishlagan bo'lsangiz, unda yana bir oz ko'proq tuz qo'shishni maslahat beraman - mijozlar ko'proq ichishlari uchun. Bar va ichimliklar yaxshi foyda keltiradi va hech narsa qilish kerak emas. Mening ko'zoynaklarimni ham to'kib tashlang!
Agar siz byudjetga mos byudjet asosida xayriya oqshomida ovqat pishirgan bo'lsangiz, men sizga mehmonlarning ishtahasini tushirish uchun umuman tuz solmaslikni maslahat beraman.
Ammo agar siz o'zingiz va yaqinlaringiz uchun ovqat pishiradigan bo'lsangiz, unda tilga tushgan ovqat darhol tupurikni uyg'otishi uchun tuzlang!
(oh, ko'ringmi? va men cho'kib ketmoqchiman! ular aytganidek kim bilan o'zini tutasiz)

Tuproqli zira. Dunyoda zira ishlatilmaydigan ko'plab oshxonalar mavjud. Ammo biz bu erda sharq oshxonasi haqida gaplashmoqchimiz, to'g'rimi? Shunday qilib - zira! Va avtomat bilan qo'l keskin, hushtak bilan, pastga. Men: zira!

Paprika aniqligi bilan boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo bilaman, ba'zi odamlar qizil rangdan qo'rqishadi. Biz hatto ularning oldiga ham bormaymiz.
Aqlli odamlarga: bu erda, siz, bir tomondan, sizga ma'lum bo'lgan harisaga egasiz, ikkinchidan - paprika, shuningdek taniqli. Sizga muvozanatni saqlash qiyinmi? Issiq qalampir - kamroq harissa, shirin qalampir - ko'proq harissa. Ammo paprika miqdori doimiydir, bu erda nafaqat ta'mga, balki rangga ham tegishli!

Petrushka. Ha, maydanoz Marokashda qovuriladi va ziravor sifatida ishlatiladi. Ha, bu uning ta'mini o'ldirmaydi, balki yodda tuting.

Oldingi fotosuratga va bu rasmga qarang. Rang o'zgarishini ko'rayapsizmi? Sababi nafaqat paprika, balki sababi pomidorda uchraydigan shakarlarning karamellanishi. Namlikning muhim qismi bug'lanib ketguncha aralashtirib qovurish kerak. Idishda juda ko'p suv bor ekan, bug'lanish sodir bo'ladi, shuning uchun harorat 100C dan yuqori ko'tarilmaydi va shakar karamellanishi bo'lmaydi. Ammo suv yetishmaganda, ovqat yuzasidagi harorat hanuzgacha bir xil - 100C, lekin idish bilan pomidor o'rtasida, ta'mi sehrli o'zgarganda, 130-150C bo'lishi mumkin. "tunda ovqat yemang" dan pomidor "menga ko'proq bering!"
Aralashtiring, aralashtiring va yana aralashtiring!

Endi, baqlajon!
Baqlajon allaqachon tayyor, faqat uni pomidor bilan uylang - aralashtiring, teng ravishda taqsimlang, yaxlit holga keltiring!

Va bu mazali bo'lish uchun, mayli, biroz ko'proq maydanoz qo'shing, agar qarshi bo'lmasangiz, ha?

Hammasi! Bajarildi!
Agar mening aziz o'quvchim aqlli va hisob-kitobli odam bo'lsa, demak u bularning hammasini oldindan, ehtimol qozonda ham qilgan, chunki bu qaldirg'ochlarga pan bilan to'yib bo'lmaydi.
Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilingan shisha idish (Google-da!), Salat hali ham issiq bo'lsa-da, uning qopqog'ida, yuqoridagi qopqoq, sovuq suv havzasiga, suv havzasi orqali sovutilgan suv oqimi - ichiga muzlatgich.
Foydalanish uchun (qanday yaxshi so'z!) Barcha bayramlar, yaxshi kayfiyatda!

Mana ... bilasiz, va limon bu erda shunchaki yotmaydi.
Tayyorgarlikning shu bosqichida, maydanozni ikkinchi marta qo'shmasdan oldin, salatni tatib ko'ring, ha? Va agar siz unga qoyil qolmasangiz, men siz uchun bir nechta maslahatim bor.
Limonni kublar bilan kesib oling, shakar seping. Bir soat turadi, sharbat chiqaradi. Toza qo'lni oling va bosing, shunda shakar kristallari limon po'stini qirib tashlaydi, efir moylarining eng kichik tomchilarini to'g'ridan-to'g'ri allaqachon shirin sharbatga uradi.
Ushbu sharbat ham muzlatgichda bo'lsin va bolalar uchun limonli pirojnoe va yalpizdan limonad tayyorlang.
Ushbu sharbat salat tayyorlashning ajoyib tarkibi va ko'plab idish-tovoqlarning sirli tarkibiy qismidir.
Yana bir bor: bu patlıcan va pomidor salatasi. Yaxshi pomidor nima? Shirin va nordon! Shunday qilib, ushbu shirin va nordon ekvalayzerni ushbu salatning ovoziga qo'shib qo'ying, lekin faqat me'yorida va faqat sizga biron bir narsa mos kelmasa.
Garchi, ba'zida bu sizga boshida qo'shilgan oz miqdordagi moyni quyganidan afsuslanishlari sababli sizga mos kelmasligi mumkin. Nima bopti? Yana oling va qo'shing, endi siz bilan nima qilish kerak? Garchi, albatta, bu shunday bo'lishi kerak emas.

Yaxshi hayr!
O'zingizga ehtiyot bo'ling, go'shtni yolg'iz tanovul qilmang, aroqni ko'p ichmang, go'shtni sabzavot bilan birlashtiring, qachon to'xtashni biling, ayollarni seving, samarali bo'ling va shu paytgacha o'qiganlarning barchasini ko'paytiring! Omin.

Bizga tanish bo'lmagan tarkibiy qismlardan foydalanadigan turli xil oshxonalardan retseptlarni o'qiyotganda, bu savol ko'pincha paydo bo'ladi. Ularning aksariyati bizning supermarketlarda allaqachon mavjud - lekin hamma ham emas va hamma joyda ham emas.

Har bir narsani o'zlari sinab ko'rishga odatlangan oshpazlar va ixtirochi uy bekalari tajribasidan foydalanib, biz ba'zi mahsulotlarni almashtirish va ularga javoblar haqida eng ko'p beriladigan savollar ro'yxatini tuzdik.

Bundan tashqari, biz kimgadir tanish bo'lmagan nomlar va atamalarga havolalar beramiz - shunchaki tavsiflarini o'qing.

Shunday qilib, quyidagi mahsulotlarni qanday almashtirish mumkin.

Yong'oq moyi: zaytun moyi yoki boshqa o'simlik moyi uchun mos, tozalangan.

achchiq shokolad(100 g) - 3 osh qoshiq. kakao kukuni qoshig'i 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. bir osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq. qoshiq shakar va 1 osh qoshiq. qoshiq suv.

Piyoz- 1 osh qoshiq. piyoz kukuni qoshig'i.

Pekmez- suyuq asal, 2-variant - shakar siropini qaynatib oling.

Qatiq- shakarsiz tabiiy yogurt.

Chili pastasi- achchiq qalampir bilan tayyorlash oson. Chili pastasi bor.

Chorizo
Tuxum- 15 gramm tuxum kukuni yoki 45 gramm melanj.

Sushi uchun yapon guruchi- Dumaloq donli guruch juda mos keladi, ayniqsa, Krasnodar guruchi.

Biz bu to'liq ro'yxat emasligini tushunamiz va uni asta-sekin to'ldiramiz. Agar bizda noyob mahsulotlarni almashtirish uchun o'zingizning imkoniyatlaringiz bo'lsa - bizga yozing yoki sharh qo'shing.

Hovuzning ikkala tomonida katta pishirish tajribasiga ega bo'lgan men bundan xo'rsinaman. Pomidor mahsulotlari haqida gap ketganda, terminologiya chindan ham chalkash. Pomidor sousi ostida, ular shtatlarga borganingizda konservalangan pomidor sousini anglatmaydi, aslida ketchupni anglatadi! Kartoshka pyuresiga kelsak, uning ikki turi mavjud: biri bu nimani anglatadi, bankadagi pomidor pyuresi, ikkinchisi esa AQShda tomat pastasi deb ataladigan va naychaga tushadigan super konsentratsiyalangan.

Ushbu retseptni hisobga olgan holda 250 ml pyuresi talab qilinadi, ular konserva degani bo'lishi kerak, chunki katta konsentrat qo'shish jirkanch bo'ladi. Buyuk Britaniya / AU uslubidagi tomat pyuresini ko'paytirish uchun men uni bir oz quyuqlashtirish uchun bir tomat sous va yarim mini tomat pastasidan foydalanardim. Hali ham mening didim uchun juda suyuq ko'rinadi.

Shu bilan bir qatorda, siz onamning texnikasidan foydalanishingiz va aralashga konservalangan pomidor sho'rvasini qo'shishingiz mumkin, bu ajoyib go'shtli go'sht bo'ladi!

Men pomidor sousini oddiy kavanoz buyumlari deb bilaman, va marinara xushbo'y qizil sous sifatida ko'plab italyan makaron idishlarida xizmat qiladi. Ammo ko'pchilik odamlar bu atamalarni bir-birining o'rnida ishlatishadi, shekilli, va hatto ko'plab haqiqiy italiyalik restoranlarning o'zlari menyuda pomidor sousini ro'yxatga olishadi, bu erda u mazali ta'mga ega.

Mening taxminimcha, Vikipediya maqolasida sous kartoshka pyuresi va makarondan farqli ta'mga ega deb ataladi, oddiy narsalar o'rniga marinara kabi tajribali ma'noda pomidor sousidan foydalaniladi. Agar bu mantiqiy bo'lsa ...

Tomat pastasi va pyurega kelsak, xamir quyuqroq bo'ladi va lazzat va tuzilish / tarkibida ko'proq konsentratsiyalangan bo'ladi. Agar siz retseptni takrorlash uchun eng yaqin mash tutarlılığı va lazzatini qidirsangiz, taxminan 2/1 mash / pasta nisbati bilan boshlashingiz va u erdan sozlashingiz mumkin. Agar men odatdagidek pashshada ovqat pishirgan bo'lsam, men makaronni yanada kuchli lazzat uchun to'g'ridan-to'g'ri ishlatardim (lekin yangi o'tlar bilan xushbo'ylashtiriladi) va kerak bo'lganda uni chetga surib qo'yaman.