Phụ gia khoai tây chỉ có lợi cho bột - bánh mì trở nên mềm và xốp, có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt và để lâu vẫn mềm và tươi. Nó đặc biệt tốt cho bánh mì nướng, bánh mì nướng, bánh mì kẹp nóng và bánh quy giòn.

Thành phần

• sữa ấm - 250 ml
• nước ấm - 200 ml
• men ép - 25 g
• khoai tây nghiền - 150 g
• dầu hướng dương (tinh chế) - 2 muỗng canh. tôi.
• bột mì - khoảng 1 kg
• đường - 1 muỗng cà phê.
• muối - muỗng cà phê (không đầy đủ, không có slide)

Sự chuẩn bị

Để chuẩn bị bột, hãy nghiền một nửa lượng men cần thiết vào tô. Thêm đường.



Đổ nước ấm vào, cho men và đường vào khuấy đều. Rây 200 g bột vào chất lỏng và khuấy đều.



Kết quả sẽ là một khối khá nhớt, gần giống như bột bánh kếp.



TRÊN LƯU Ý. Không thêm muối vào men để không làm chậm quá trình lên men.

Đậy bột lại và để ở nhiệt độ phòng cho lên men. Sau 2-2,5 giờ, bột sẽ nở ra và tăng thể tích lên nhiều lần.



Nghiền phần men còn lại vào bột, thêm muối.



Đổ sữa ấm nhẹ vào khoai tây nghiền ấm. Khuấy cho đến khi tách được các cục lớn.



Đổ vào bột với men. Khuấy cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp hoàn toàn.



Rây thêm 500 gram bột mì vào bột. Bột sẽ không đồng nhất, nhớt, dính.



Đặt nó trên một bề mặt bột và nhào cho đến khi mềm. Thêm từng chút bột mì cho đến khi bột có cấu trúc đồng nhất.

Trong quá trình nhào, thêm 1-2 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương.



Phủ bột bằng một chiếc khăn dày và đậy nắp lên trên. Đặt nó trên bếp hoặc gần bộ tản nhiệt. Bột sẽ nở trong khoảng 2 giờ.



Bôi dầu vào khuôn (hình chữ nhật, có cạnh cao). Cẩn thận gấp bột lại, cẩn thận không nhào hoặc ấn bột. Làm phẳng chảo và nhét các cạnh vào để làm cho bề mặt đều nhau.



Phủ khăn lên bánh mì và bật lò nướng để hâm nóng. Đặt bánh mì lên bếp ấm. Sau 25-30 phút. anh ấy sẽ trỗi dậy lần nữa. Nướng bánh ở nhiệt độ 190-200 độ trong 30-35 phút.



Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn ngay để phần dưới không bị đổ mồ hôi. Làm nguội trên giá lưới hoặc bảng, phủ khăn. Tốt hơn là cắt bánh mì khi nó nguội, khi lớp vỏ trở nên mềm hơn và độ ẩm dư thừa được loại bỏ khỏi vụn bánh.

TRÊN MỘT LƯU Ý. Bột có thêm khoai tây khi bắt đầu nhào sẽ dính chặt vào tay bạn. Thoa dầu vào lòng bàn tay và dần dần thêm dầu vào bột. Cẩn thận với bột mì - quá nhiều bột sẽ khiến bột đặc và không nở tốt.

Chúng ta hãy xóa tan lầm tưởng rằng chỉ có thể làm được bánh mì mềm và bông xốp bằng máy làm bánh mì. Trong một chiếc lò nướng thông thường, bạn có thể nướng những chiếc bánh mì “mềm” tuyệt vời, bí mật của nó nằm ở bột khoai tây. Bánh mì khoai tây để lâu không bị ôi và có mùi vị dễ chịu, khó ngửi của khoai tây nướng.

4 củ khoai tây (cỡ vừa), luộc trong nước muối - khoảng 200 g;
150ml nước luộc khoai tây;
350 gam. bột mì + để rắc;
Men khô - ½ muỗng canh. thìa;
Muối mịn - 2 thìa cà phê (không ít, nếu không bánh mì sẽ nhạt nhẽo vì khoai tây “yêu” muối);
Đường – ½ thìa cà phê;
Dầu ô liu/bất kỳ loại dầu thực vật nào – 1 muỗng canh. thìa;
Dùng để phủ: thì là/thì là đen, mè.

1. Nghiền khoai tây thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

2. Pha loãng riêng men, đường và muối trong nước luộc khoai tây ấm.

3. Kết hợp khoai tây nghiền với men pha loãng trong nước dùng. Nghiền kỹ bằng máy nghiền để không còn vón cục. Đổ dầu thực vật vào, khuấy đều.

4. Rây bột vào xay nhuyễn.

5. Nhào bột khoảng 5-6 phút, đập mạnh bột trên bàn. Bột sẽ mềm và hơi dính vào tay (để thuận tiện, bạn có thể bôi dầu vào tay).

6. Chia bột thành 2 phần, căng từng phần rồi cuộn thành cuộn, rắc vừng/thì là. Che lại bằng khăn/vải và để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.

7. Khi ổ bánh đã nở gấp đôi, cho vào lò nướng đã làm nóng kỹ và nướng ở nhiệt độ 200-220˚C trong 40-50 phút. Bạn có thể đặt một đĩa chịu nhiệt chứa đầy nước ở kệ dưới cùng.

8. Ổ bánh thành phẩm có lớp vỏ giòn dày đặc và phần thịt “bông bông”; khi nguội, vỏ bánh cũng sẽ mềm.

Nhiều người có lẽ đã nghe nói rằng khoai tây được gọi là loại bánh mì thứ hai và hóa ra không phải là vô ích. Nếu bạn thêm khoai tây luộc và nước luộc khoai tây vào bột bánh mì men cổ điển, bạn có thể nướng một loại bánh mì hơi khác thường nhưng rất ngon và thoáng trong lò. Tôi sẽ vui lòng hướng dẫn bạn cách làm bánh mì khoai tây với sữa theo công thức từng bước đã được chứng minh và kèm theo ảnh của tôi.

Thành phần:

• sữa – 150 ml;
• nước sắc khoai tây - 100 ml;
• khoai tây luộc - 120 g;
• men ép – 25 g;
• bơ - 40 g;
• muối -1 muỗng cà phê;
• đường cát - 1 muỗng cà phê;
• bột mì - 450 g.

Cách nướng bánh mì khoai tây trong lò

Để bắt đầu, chúng ta cần dùng máy nghiền nghiền khoai tây luộc còn ấm và bơ. Đừng quên để lại một ít dầu để bôi chảo.

Trộn sữa, nước luộc khoai tây ấm, muối, đường và hòa tan men trong hỗn hợp này.

Sau đó, thêm khoai tây nghiền và bơ vào hỗn hợp rồi trộn đều mọi thứ để khoai tây không bị vón cục.

Tiếp tục khuấy, thêm một phần ba số bột mì (150 gam) và chúng ta thu được một khối bột khá đặc, cần đặt ở nơi ấm áp trong ba mươi phút cho bột nở.

Trong bức ảnh tiếp theo có một đoạn video cho thấy trong thời gian này, khối bột đã tăng kích thước lên gần gấp ba lần.

Chúng ta dần dần trộn phần bột còn lại vào bột. Đầu tiên, dùng thìa, khi bột đặc hơn thì chuyển bột từ tô ra bàn có rắc nhẹ bột mì và tiếp tục nhào trong vòng 5 đến 7 phút.

Thoa nhiều dầu vào khuôn (tôi dùng chảo rán) bằng bơ. Sau đó, dùng tay nhúng bột vào nước lạnh, vo thành bánh, đặt vào giữa khuôn.

Để làm cho ổ bánh mì tự làm của chúng ta nở ra, hãy đặt nó ở nơi ấm áp trong khoảng ba mươi phút.

Trước khi nướng, tôi rắc bột mì lên bánh mì khoai tây, nhưng điều này là không cần thiết.

Ở giai đoạn này, nếu muốn, bạn có thể dùng dao rạch nhiều đường dọc theo mặt trên của bánh mì hoặc bôi dầu thực vật, sữa hoặc trứng lên mặt trên.

Và vì vậy, khi ổ bánh đã thành hình, hãy cho nó vào lò nướng đã làm nóng trước trong hai mươi phút ở lửa vừa, sau đó chúng ta nướng thêm mười phút nữa ở lửa cao.

Cẩn thận lấy ổ bánh mì đã hoàn thành ra khỏi khuôn, dùng chổi quét nước quét lên bánh và phủ khăn ăn bằng vải lanh lên trên.

Đồ nướng sẽ nguội và đồng thời dưới lớp khăn tắm sẽ có vẻ chín.

Đây là cách bánh mì khoai tây của chúng tôi có màu nâu vàng và dễ thương, sử dụng nước luộc khoai tây và sữa.

Ở đây bạn có thể thấy cấu trúc xốp thoáng mát của bánh mì trên khoai tây nghiền và nước dùng.

Thật đáng tiếc khi bức ảnh không thể truyền tải được mùi thơm quyến rũ của những món nướng mới ra lò, hương vị tinh tế đến kinh ngạc và rất tinh tế của nó. Chúc bà chủ nhà nướng bánh thành công và chúc mọi người ngon miệng.

Chúng ta hãy xóa tan lầm tưởng rằng chỉ có thể làm được bánh mì mềm và bông xốp bằng máy làm bánh mì. Trong một chiếc lò nướng thông thường, bạn có thể nướng những chiếc bánh mì “mềm” tuyệt vời, bí mật của nó nằm ở bột khoai tây. Bánh mì khoai tây để lâu không bị ôi và có mùi vị dễ chịu, khó ngửi của khoai tây nướng.

Thông tin về hương vị Bánh mì và bánh mì dẹt

Thành phần

• 4 củ khoai tây (cỡ vừa), luộc trong nước muối - khoảng 200 g;
• 150ml nước luộc khoai tây;
• 600 g bột mì + để rắc;
• Men khô - 1 muỗng canh. tôi.;
• Muối mịn - 2 muỗng cà phê. (không kém, nếu không bánh mì sẽ không có men, vì khoai tây “yêu” muối);
• Đường - 0,5 muỗng cà phê;
• Dầu ô liu/bất kỳ loại dầu thực vật nào – 1 muỗng canh. thìa;
• Dùng để phủ: thì là/thì là đen, mè.

Cách làm bánh mì khoai tây

1. Nghiền khoai tây thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

2. Pha loãng riêng men, đường và muối trong nước luộc khoai tây ấm.


3. Kết hợp khoai tây nghiền với men pha loãng trong nước dùng. Nghiền kỹ bằng máy nghiền cho đến khi không còn vón cục. Đổ dầu thực vật vào, khuấy đều.


4. Rây bột vào xay nhuyễn.


5. Nhào bột khoảng 15-25 phút, đập mạnh bột trên bàn. Bột sẽ mềm và hơi dính vào tay (để thuận tiện, bạn có thể bôi dầu vào tay).

6. Chia bột thành 2 phần, căng từng phần rồi cuộn thành cuộn, rắc vừng/thì là. Che lại bằng khăn/vải và để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.


7. Khi ổ bánh đã nở gấp đôi, cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn và nướng ở nhiệt độ 200-220C trong 40-50 phút. Bạn có thể đặt một đĩa chịu nhiệt chứa đầy nước ở kệ dưới cùng.


8. Ổ bánh thành phẩm có lớp vỏ giòn dày đặc và phần thịt “bông bông”; khi nguội, vỏ bánh cũng sẽ mềm.