Варенье из ежевики рецепты на все случаи жизни. Варенье из ежевики

Продукты
Ежевика - 1 килограмм
Апельсины - 2 штуки
Сахар - 1 килограмм
Лимон - 1 штука

Как приготовить варенье из ежевики с апельсинами
1. Апельсины помыть и очистить от цедры, цедру порезать лапшой.
2. Выжать апельсиновый сок в кастрюлю для варки варенья, жмых не использовать для варенья.
3. К апельсиновому соку добавить цедру, сахар, хорошо перемешать и поставить на тихий огонь.
4. Довести варенье до кипения и остудить при комнатной температуре.
5. Ежевику перебрать, помыть, выложить в холодный сироп, оставить на 2 часа.
6. Поставить варенье на огонь, варить в течение получаса на тихом огне, помешивая.
7. За 5 минут до окончания варки влить выжатый лимонный сок, затем варенье остудить и разлить по банкам.

Фкуснофакты

- Ежевика богата целым набором витаминов: витамин А способствует улучшению зрения, С и Е укрепляют иммунитет, РР - отвечает за работу сердца и кровообращения, регулирует содержание холестерина в крови. В ежевике содержатся все витамины группы В, которые играют большую роль в метаболизме организма. Кроме витаминов, ежевика содержит ряд полезных минеральных веществ: калий, железо, фосфор, медь, марганец, магний. За такой богатый состав ягоду считают лечебной. Ежевика поможет быстрее справиться с острым респираторным заболеванием, снизит жар. Ее рекомендуют регулярно употреблять для профилактики онкологических и сосудистых заболеваний. Сок из свежей ежевики поможет при бессоннице.

Ежевику рекомендуют есть для нормализации работы кишечника. Ягоды содержат органические кислоты - лимонную, яблочную, салициловую, которые стимулируют сокоотделение в желудочно-кишечном тракте и улучшают пищеварение. Но стоит знать, что спелые ягоды могут немного слабить стул, а недозрелые - закреплять.

Ежевику можно включать в рацион диетического питания, так как у нее невысокая калорийность - 36 ккал/100 грамм. За счет большого количества пектиновых веществ - хороших сорбентов, ежевика выводит из организма соли, тяжелые металлы и радионуклиды.

Ежевичное варенье можно сварить без косточек. Для этого нужно сначала подержать ягоды в горячей воде при температуре 80-90 градусов, не кипятя, 3 минуты. Размякшие ягоды протереть через металлическое сито - косточки останутся в сите, а ежевичное пюре поварить вместе с сахаром.

Чтобы при варке варенья из ежевики ягоды остались целыми, не стоит их мыть перед варкой, а во время готовки варенья мешать его аккуратно большой деревнной ложкой. Еще лучше - варить варенье в широкой миске и вместо перемешивания ложкой покачивать миску по кругу.

Чтобы варенье получилось гуще и ароматнее, в начале варки можно добавить в него сок и перемолотую цедру лимона или апельсина.

Продукты
Ежевика - 1 килограмм
Апельсины - 2 штуки
Сахар - 1 килограмм
Лимон - 1 штука

Фкуснофакты

Вариантов немало — от классического варенья до необычных миксов с другими ягодами и фруктами.

Выбор и подготовка ягод

Прежде, чем сделать любое ежевичное варенье, необходимо запастись знаниями о выборе и заготовке ягод. Сезон сбора ежевики в наибольших объёмах приходится на вторую половину августа. В этот период вы можете смело собирать собственный урожай или покупать ягоды по не очень высокой стоимости. Существует несколько правил:

покупая ягоды на рынке, старайтесь выбирать спелые, но всё ещё упругие плоды. Мягкая, помятая ежевика подойдёт только в том случае, если вы решили сварить жидкое варенье или же джем и будете измельчать купленную сладкую продукцию;
не покупайте неспелые ягоды, ведь ежевика не дозревает в уже сорванном состоянии. Из таких ягод варенье получится кислое и терпкое;
если собираете ежевику самостоятельно, то старайтесь всё делать быстро и собранный урожай сразу пускать в переработку, чтобы при последующем мытье ягоды не потеряли часть своего драгоценного сока;
дома переберите плоды, удалите налипший мусор, листья и т. д. Затем помойте ягоды. Лучше это делать под кухонным душем, ведь такой напор воды не способен повредить структуру ежевики.

Совет! Если есть возможность обязательно заготовьте лесную ежевику — она в разы полезнее своих культурных собратьев!

Готовим тару

Готовое варенье обычно складывают в банки, а их нужно обязательно простерилизовать. Есть несколько способов стерилизации банок:

набрать холодную воду в большую кастрюлю, погрузить туда поллитровые или литровые баночки, поставить ёмкость на огонь и дать содержимому прокипеть около получаса. Затем вынуть банки, перевернуть донышками вверх и просушить;
наберите воды в небольшую кастрюлю, поставьте сверху решётку или специальное приспособление для стерилизации и вскипятите воду. По очереди ставьте банки на решётку (вниз «головой») и выдерживайте их на протяжении 15 минут;
лично я пользуюсь наименее хлопотным способом стерилизации: ставлю банки в холодную духовку, прогреваю их при 180 градусах около получаса. Их после этого даже сушить не приходится.

Рецепты

Всё изобилие вариантов вкусного лакомства из ежевики описать невозможно. Я поделюсь только проверенными мной лично и самыми моими любимыми.

Простой рецепт ежевичного варенья

Для варки варенья из ежевики по классическому рецепту вам понадобится только сахар и ягоды. Получается очень аппетитное густое варенье, которое по своим полезным и вкусовым качествам ни в чём не уступает не менее популярному малиновому.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:варенье
Способ приготовления:варка
Порции:0,8 л
5-6 ч

Ингредиенты:

свежая ежевика – 1 кг
сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

Ежевику переберите, отложив сторону подгнившие или раздавленные ягодки, а затем переложите в дуршлаг и старательно, но очень бережно, промойте под слабой струей проточной воды. Если ягода у вас еще с плодоножками, то их в процессе мытья нужно аккуратными круговыми движениями удалить.

Мытым ягодам дайте обсохнуть, после чего засыпьте их сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре.

Пустившую сок ежевику переложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Варите около 30 минут после закипания или дольше, смотря какой густоты варенье вы хотите получить. В процессе варки варенье периодически помешивайте деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело, и по мере появления убирайте с его поверхности пенку.

Кипящее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закатайте.

Хозяйке на заметку:

Ежевику, сорванную со своего собственного огорода, можно перед засыпанием сахаром и не мыть, а просто удалить мусор.
Чтобы получилось более густое варенье, можно уваривать его 2-3 раза, дождавшись полного остывания между подходами.
Если присыпанная сахаром ягода выпустит очень мало сока, то в варенье перед увариванием можно добавить немного воды. Учитывая при этом, что чем больше воды, тем менее насыщенным получается вкус и аромат заготовки.
Для более интересного вкуса к варенью из ежевики в начале варки можно добавить цедру лимона, молотую корицу или измельченные листики мяты.

Рецепт варенья-пятиминутки

Ещё проще и быстрее готовится варенье-пятиминутка. Мне такой вариант нравится тем, что ягодки остаются целыми и получается много насыщенного сиропа, который можно зимой применять для приготовления напитков, пропитки бисквитов. А как вкусно подать это лакомство с блинчиками!

Ингредиенты:

ежевика — 970 г
сахар — 800г
лимонная кислота — 3 г.

Приготовление:

Переберите и промойте ежевику, удалите веточки.
Рассыпьте её на выстеленной бумагой поверхности для просушивания.
Разместите ягоды в широкой ёмкости слоями, пересыпая сахаром.
Подождите 5-5,5 часов, чтобы плоды выделили достаточно сока.
Кипятите медленно около 5 минут, осторожно снимая пенку.
За минуту до конца варки добавьте лимонную кислоту и хорошенько размешайте почти готовое лакомство.
Поместите варенье в стерилизованную стеклянную тару, немного остудите и накройте полиэтиленовыми крышками.
Храните готовый продукт в холоде.

Варенье из ежевики с малиной

Сочетание ежевики и малины — это и вкусно и полезно. Такое сладкое лакомство незаменимо в период простуд.

Что понадобится:

ежевика — 500 г
малина — 500 г
сахар — 900 г

Как приготовить:

По отдельности переберите малину и ежевику, промойте и оборвите плодоножки.
Поместите в одну ёмкость малину, а в другую — ежевику.
Засыпьте оба вида ягод одинаковым количеством сахара.
Аккуратненько размешайте, стараясь не повредить плоды, и поставьте их в прохладное место примерно на 10 часов. По мере выделения сока, сливайте его в одну широкую кастрюлю.
По истечению положенного времени, выделившийся сок ставьте на огонь и прогревайте, размешивая, до растворения сахара.
Теперь можно всыпать ежевику и малину.
Кипятите 5-6 минут на медленном огне, удаляя пенку.
Уберите с огня и дождитесь полного остывания содержимого кастрюли.
Теперь снова поставьте на огонь и кипятите 5 минут.
Варенье готово, его можно расфасовать в простерилизованные банки.

Варенье из ежевики с яблоками

Казалось бы — что удивительного в в варенье из яблок и ежевики? Но если в рецептуру входит ещё и кардамон, а также ликёр, то получается настоящий десерт для гурманов!

Ингредиенты:

ежевика — 1000 г
кислые яблоки — 900 г
сахар — 1500 г
лимон — 1 шт.
сливочное масло — 1 ст.л.
кардамон — 3 г
вода — 1 ст.
любой ягодный ликёр (в идеале ежевичный) — 100 г.

Процесс приготовления:

Помойте яблоки, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Разрежьте их на небольшие слайсы.
Подготовьте и помойте ежевику, удалите плодоножки.
В большой кастрюле смешайте яблочные ломтики с водой.
Бланшируйте их 10 минут до полного размягчения.
Выдавите в яблоки сок из промытого лимона.
Выложите ежевику.
Варите всё 10 минут после закипания.
Засыпьте сахар и размешивайте его до растворения.
Кипятите ещё 10 минут, мешая и снимая образовывавшуюся пену.
Добавьте кардамон и ликёр и варите ещё 3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, размешайте и снимите пенку.
Охладите варенье и выложите его в подготовленные баночки.
Каждую банку прикройте кружочками из пергамента, а затем накройте полиэтиленовой крышкой.

Варенье с чёрной смородиной без варки

Настоящий природный мультивитамин можно сделать самому из ягод ежевики и смородины. По полезным качествам это угощение опережает любое другое! По вкусу же ни уступает ни в чём. Единственный его минус — срок хранения, который не может быть больше 6 месяцев.

Ингредиенты:

смородина — 1 кг
ежевика — 1 кг
сахар — 3 кг
лимон — 1 шт.

Как делать:

Ягоды и лимон моем, даём стечь лишней жидкости.
Пропускаем через мясорубку ежевику, смородину и нарезанный вместе с цедрой цитрус.
Соединяем в глубокой кастрюле с сахаром. Оставляем на 5-6 часов, периодически помешивая — за это время сахар практически полностью раствориться.

Разливаем сырое варенье по стерильным баночкам, закручиваем крышками. Храним свежее варенье только в холодильнике!

Ежевичный джем со сливами, малиной и бузиной

Ароматное варенье из ежевики станет ещё более вкусным, если в него добавить другие фрукты и специи. Очень хороший рецепт вкусного джема я когда-то нашла на просторах интернета.

Компоненты:

ежевика — 400 г
сливы — 400 г
бузина — 200 г
малины — 200 г
сахар — 1200 г
гвоздика — 5-6 шт.
сок лимона — 0,5 ст.

Приготовление:

Вымойте все ягоды, кроме малины, очистите от плодоножек и сложите их в кастрюлю.
Добавьте порезанные сливы, предварительно вынув из них косточек, и гвоздику.
Залейте всё водой, чтобы она слегка покрывала фрукты.
На среднем огне доведите смесь до кипения.
Варите на небольшом огне около 10-15 минут.
После этого размягчите все компоненты в кастрюле толкушкой или разомните вилкой.
Положите образовавшееся пюре в марлю, завяжите узелком и поместите его в сито.
Под сито подставьте металлическую ёмкость и оставьте на ночь стекать. Можно поставить сверху гнёт.
Образовавшийся сок измерьте и перелейте в кастрюлю.
На 600 г сока возьмите 450 грамм сахара.
Поставьте кастрюльку на огонь и варите до растворения сахара.
Потом сделайте огонь посильнее и варите еще 15 минут.
В конце варки снимите пену.
Разлейте джем по банкам и храните не более полугода.

Если вы собрались готовить варенье из ежевики, то ознакомьтесь с весьма полезными рекомендациями:

Для деток обычно готовят варенье без косточек. Для этого ежевику после мытья и очистки нужно подержать в горячей воде около 3-х минут, а после этого протереть их через сито.
Если вы хотите, чтобы плоды в варенье были целыми, то мыть их перед приготовлением нельзя, а во время варки нужно очень аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Варить варенье желательно в широкой ёмкости, так быстрее испаряется лишняя вода и минимально разрушается структура ягод
Варенье будет ароматнее, если в начале варки в него положить апельсиновую или лимонную цедру.
Кроме цедры цитрусовых, в ежевичное варенье кладут веточки мяты. Получается замечательный освежающий аромат. Также в качестве ароматизирующих добавок используют палочки корицы и ваниль.
Чтобы варенье имело превосходный запах и вкус, его нельзя варить долго. Лучше производить варку в несколько приёмов с поочередным настаиванием и охлаждением.
Те виды ежевичного варенья, которые предусматривают минимальную термическую обработку, обязательно нужно хранить в холодильнике. А плотные джемы, которые варятся подолгу, можно закатать крышками и сохранять при комнатной температуре.

Польза ежевики

Хозяйки предпочитают готовить варенье из ежевики не только из-за его приятного вкуса, но также и по причине огромной пользы этого лакомства. Такой сладкий десерт поможет:

укрепить стенки сосудов;
быстрее справляться с простудными заболеваниями;
повысить иммунитет;
улучшить состояние при пневмонии;
«сбить» температуру при ОРЗ;
ускорить лечение цистита и почечных болезней.

По сравнению с более популярными сортами варенья из малины и клубники, ежевичное — встречается гораздо реже, но по полезности оно абсолютно им не уступает. Заготовьте хотя бы пару баночек этого вкуснейшего десерта на зиму и будете полны сил и здоровья!

Вот видео-рецепт настоящего лета в банке. В следующем сезоне обязательно приготовлю ещё и такое варенье с ежевикой:

Предисловие

Ослаблен иммунитет и не хватает витаминов, мучает простуда и кашель – прекрасным средством от этих недугов является ежевика и варенье из нее. Как сохранить полезные свойства этой ягоды и сделать аппетитное лакомство, как варить варенье из ежевики, вы узнаете из нашей статьи.

Домашнее ежевичное варенье получается ароматным, вкусным и насыщенным, а по своим целительным свойствам оно практически не уступает всем известному малиновому. Его также часто употребляют для профилактики и лечения простудных заболеваний. Именно поэтому большинство хозяек стремится заготовить варенье из ежевики на зиму. При соблюдении правильной рецептуры такое варенье сохраняет все ценнейшие качества ягод.

Ягода ежевики отличается богатым витаминно-минеральным комплексом. В ней содержится витамин С, каротин, все витамины группы В, Е, К. Она занимает лидирующее место среди других ягод по содержанию никотиновой кислоты.

Домашнее ежевичное варенье

К тому же, в ней содержится клетчатка и минеральные вещества: кальций, натрий, калий, железо, медь, барий. За счет содержания в ежевике яблочной кислоты, дубильных, минеральных и азотных соединений, флавонолов, катехинов и антоцианов варенье из этой ягоды отличается высокими защитными свойствами. Медиками доказано, что при ОРЗ и пневмонии ягоды ежевики и варенье из нее оказывают прекрасное целебное действие. Полезна не только сама ягода, но и стебли, листья и корни растения.

Итак, основные полезные свойства ежевики:

укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ;
обладает жаропонижающим действием и является натуральной альтернативой таблетке аспирина;
оказывает целебное влияние на систему пищеварения, сердечнососудистую, нервную и мочеполовую системы;
благотворно влияет на работу суставов;
предотвращает развитие раковых опухолей;
активизирует деятельность головного мозга, улучшает память и активизирует процессы мышления;
снижается возбудимость, нормализуется сон.

Для приготовления вкусного и полезного варенья из ежевики нужны качественные, спелые ягоды и соблюдение рецептуры. Как известно, термическая обработка разрушает практически все ценные свойства в продуктах, тем самым снижая их ценность на выходе. А в случае с такими полезными ягодами, как ежевика, это недопустимо, поэтому рецепты быстрого приготовления варенья будут очень востребованы.

Классический рецепт

Вам потребуется по 1 килограмму ягод и сахара. Если ежевика немного кисловата, количество сахара увеличьте, если же она сладкая – то оставляйте пропорциональное соотношение 1:1. Приготовить такое варенье просто, достаточно знать парочку секретов:

нужна только спелая ягода, ежевика не дозреет дома, как например, спелый крыжовник;
чистить ягоду нужно аккуратно, отрывайте хвостики так, чтобы не повредить ее, опустите ее в ледяную воду и вырывайте хвостики круговыми движениями;
обязательно помойте ее и помните, что это не , и эта ягода не вбирает воду, поэтому ее следует просушить на полотенце, периодически встряхивая, чтобы вытекла вся жидкость.

Варка классического ежевичного варенья

Теперь можно приступать к приготовлению лакомства. Помытую и высушенную ягоду засыпьте сахаром и перетрите деревянной толкушкой, чтобы ежевика превратилась в пюре и начала пускать сок. Оставьте полученную смесь на 8-12 часов наставится. Спустя это время перемешайте ежевичное пюре, сахар должен полностью раствориться, можно укладывать массу в банки и закрывать резиновыми крышками. Хранить такое варенье следует на полке в холодильнике.

Ежевично-малиновое варенье – «гремучая смесь» против простуды

Вам необходима малина и ежевика по 1 кг, сахар 1,5 кг. Ежевику помойте и хорошо просушите, а малину не нужно мыть, просто переберите. Смешайте в миске ягоды и засыпьте их сахаром, все хорошенько перемешайте, приложив немного силы. Оставьте смесь настаиваться в холодном месте не менее чем на 12 часов. Затем снова все перемешайте, можно раскладывать в баночки. Это не только вкусный, но и полезный десерт, который поможет вылечить простуду и поднимет настроение в зимний пасмурный день.

Конечно, можно приготовить варенье без варки, но если вы хотите дополнить вкус ежевики и добавить в рецепт другие фрукты или ягоды, придется его проварить немного.

Варенье из ежевики с лимоном

Для приготовления этого лакомства нужны следующие продукты: ежевика 1 кг, половинка лимона, сахар 1 кг и 250 мл очищенной воды, а еще лучше взять ваш любимый натуральный сок. Чтобы не утратить все витамины, это варенье можно варить по рецепту пятиминутка. Подготовьте ягоды, очистите лимон и снимите с него цедру, удалите косточки. Далее приступайте к приготовлению сиропа: воду или сок поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После чего еще 3-5 минут проварите. Заранее порубите мелко цедру, но без белой оболочки, которая придает горчинку, добавьте ее в кипящий сироп и варите 10 минут. После чего добавляйте ягоды и держите их на огне не более 2 минут, затем засыпьте мякоть лимона, предварительно порезанную, и еще 5 минут проварите на медленном огне. Варенье-пятиминутка из ежевики и лимона готово! Разливайте по банкам и оставляйте остывать.

«Рождественское» варенье из ежевики в мультиварке

Для приготовления этого варенья возьмите 1,5 кг ежевики, 2 кг сахарного песка, муку (2 ст. л.), клюквенный сироп (0,5 л) и стакан воды. Заранее подготовьте ягоды, добавьте к ним сахар и воду. Переложите все в емкость и дайте закипеть, выбрав режим «Варка». Горячий сироп процедите и оставьте остывать. Через минут 30-40 добавьте в него мелко нарезанный лимон, залейте сиропом из клюквы, добавьте ежевику и муку, все перемешайте. Варите в мультиварке не меньше часа и еще горячим разлейте в банки, предварительно пропаренные, закатайте.

Итальянский десерт – дуэт груши и ежевики

800 г сладких груш, 0,5 кг ежевики, 2 лимона и 800 г сахара. Лимоны очистите от кожуры, без белого слоя, порежьте цедру на полосочки и сложите в марлевый мешок. Из лимона отожмите сок в стакан. Очистите грушу от кожуры и сердцевины, которые можно сложить также в мешочек. Грушу нарежьте кубиками, размер которых не больше размера ягоды. Сложите ягоды и грушу в кастрюлю, добавьте сок лимона, и мешочки из марли киньте туда же. На медленном огне проварите до размягчения, затем достаньте мешочки и добавьте сахар, варите до желаемой консистенции минут 20, снимая пенку и помешивая. Все готово – разливайте, укупоривайте и оставляйте храниться в кладовой до наступления холодов.

Приготовление итальянского а из груши и ежевики

Варенье «Европейское»

Приготовить десерт по этому рецепту не составляет труда, а благодаря розмарину, ежевичное варенье получит неповторимый аромат эвкалипта. По рецепту вам необходимо 1,5 кг ежевики, килограмм сахара, лимон, сушеный розмарин. В помытые ягоды высыпаем сахар и оставляем настаиваться пару часов. Затем поставьте смесь вариться, добавьте лимонный сок и розмарин, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте остыть. С утра снова прокипятите 5 минут дважды. Разливать в банки такое варенье следует слегка остывшим. Это, конечно, не рецепт пятиминутка, тем не менее, опытным хозяйкам сварить такое лакомства будет под силу.

Яблочно-ягодный десерт

Для приготовления вам нужны 800 г, ежевика 300 г, сахар 1 кг и 0,5 л воды. Очистите яблоки от кожуры и косточек. Кожуру сложите в емкость, залейте водой и поставьте в мультиварку вариться в режиме «Варка на пару» 20 минут, после чего процедите и вылейте отвар в чашку. Яблоки нарежьте дольками, добавьте сахар и переложите все в емкость мультиварки, варить в режиме «Тушение» 60 минут. Спустя час влейте к этой массе отвар и добавьте ежевику. Варите еще час в режиме «Тушение», при этом крышку мультиварки не закрывайте. Готовое яблочное варенье с ежевикой разлейте в банки и закатайте.

Варенье из ежевики – рецепт с гвоздикой и сливой

Дополнить полезное лакомство можно, добавив в рецепт другие ягоды и фрукты. Итак, для приготовления такого джема нам нужно: по 450 г ежевики и мелких плодов сливы, малина и бузина (по 250 г), 1,3 кг сахара и 2 лимона, по желанию можно добавить гвоздику. Все ягоды сложите в кастрюлю, добавьте сливу, очищенную от косточек, влейте лимонный сок и добавьте пару веточек гвоздики. Доведите все до кипения и варите на медленном огне не менее часа. Полученную массу следует протереть через сито и оставить на ночь стекать. Наутро, когда стек сок, добавьте в него сахар – на 600 г нужно 450 г сахара. Поставьте на огонь и варите 20 минут.

Варенье за 5 минут

Готовится пятиминутка из одного вида ягод, добавляется сахар в соотношении 1:2 и лимонная кислота (на кончике ножа). Ягоды по такой рецептуре остаются целыми. Засыпьте ежевику сахаром на 4 часа и оставьте пускать сок, после чего проварите 5 минут. Варенье пятиминутка готово, теперь можно разливать по банкам и закупоривать целебную заготовку. Варенье из этой чудо-ягоды позволит не только пережить зиму без кашля, но и получить заряд бодрости.

Варенье из ежевики удивительно вкусное, особенно если в нем имеются целые ягоды. Это лакомство очень вкусно есть на ломтиках хлеба или тостах, с небольшим количеством соленого масла (необязательно, но оно дает отличный контракт со сладостью варенья). Также хорошо использовать его для начинки или топпинга в различных десертах.

Для приготовления этого аппетитного лакомства вам потребуется:

800 граммов ежевики;
1 кг сахара;
немного масла.

Как варить такое варенье?

Вымойте ежевику очень хорошо и поместите в большую кастрюлю. Включите маленький огонь и добавьте сахар. Когда он растворится, добавьте масло. Перемешивая, доведите смесь до кипения. Кипятите в течение 4 минут. Разлейте по банкам и закрутите их. Храните это быстрое варенье из ежевики с целыми ягодами в холодильнике. Это самый простой, но далеко не единственный рецепт.

Медленное приготовление

Как приготовить варенье из ежевики наиболее полезное? Одна из самых полезных версий варенья предполагает использование меда и коричневого сахара вместо обработанного белого.

Добавление лимонного сока - это не просто обеспечение аромата для лакомства. Существует настоящая наука, как делать правильное варенье. Когда вы варите плоды и пропитываете их сахаром, они выпускают пектин, который может привести к сильному загустению. Лимонный сок снижает уровень pH и нейтрализует пектин, позволяя достичь желаемой консистенции блюда. Лимон также предотвращает рост бактерий, что позволяет хранить варенье долго.

Для полезного лакомства вам потребуется:

около 1 кг ежевики;
2/3 стакана меда;
1/3 стакана коричневого сахара;
3 ложки столовые лимонного сока.

Варим полезное варенье

Рецепт варенья из ежевики следующий. Положите тщательно вымытую ягоду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Приверните огонь и добавьте сок лимона, сахар и мед и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне до мягкости. Это займет около часа. В процессе варки вы можете раздавить ягоды деревянной лопаткой или же оставить их целыми. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и оставьте остыть. При охлаждении смесь будет сгущаться.

Вариант без сахара

Если вы хотите сварить густое варенье без добавления загустителей, вам нужны немного недозрелые ягоды. Кроме того, вы можете добавить немного терпкого яблока, чтобы получить достаточное количество натурального пектина. Польза варенья из ежевики, приготовленного с добавлением всего лишь яблок, лимона и меда, очевидна.

Для приготовления этого полезного лакомства требуется:

1 кг ежевики (можно использовать замороженную);
1 стакан меда;
1/2 крупного яблока, тертого;
1,5 ложки чайных лимонного сока.

Готовим варенье без сахара

Положите ежевику и тертое яблоко в толстую кастрюлю. Добавьте мед и лимонный сок, хорошо размешайте.

Доведите до кипения и варите от 20 минут до 1 часа, или до мягкости ягод. Медленно перемешивайте в процессе варки и соскребайте массу с боковых сторон, чтобы предотвратить прилипание.

Когда варенье будет готово, переложите его в стеклянные банки и накройте крышками. Подождите, пока они остынут до комнатной температуры, а затем поместите их в холодильник. Они могут храниться несколько месяцев.

Если вы хотите хранить варенье из ежевики на зиму без холодильника, простерилизуйте тару 10 минут в кипящей воде и плотно закройте крышки.

Желе из красной смородины и ежевики

Многие не делают ягодное желе в силу нескольких причин. Во-первых, процесс приготовления кажется слишком сложным. Во-вторых, многие считают это ненужной обработкой полезных ягод.

Однако, попробовав один раз такое лакомство, большинство хозяек потом делают его регулярно. Стоит отметить, что ежевика сама по себе имеет нейтральный вкус, поэтому при варке в нее добавляют другие кислые овощи и фрукты. Идеальным можно назвать ее сочетание с красной смородиной, которую незаслуженно обходят стороной при приготовлении заготовок на зиму.

Основной принцип приготовления желе состоит в том, чтобы кипятить ягоды до мягкости, отжать из них сок, а затем кипятить его с сахаром, пока смесь не загустеет. При этом не существует никаких жестких и однозначных правил, хотя большинство рецептов рекомендуют отмерять 450 граммов сахара на 600 мл сока. Это само по себе немного произвольно, поскольку количество жидкости, которое вы получите, отчасти будет зависеть от того, сколько воды вы добавили к ягодам и сколько ее испарилось.

Чем более густым будет ваше желе, тем более у него будет концентрированный вкус. Если вы добавите слишком много воды, то лакомство просто не застынет должным образом. Для его приготовления вам нужно:

0,5 кг красной смородины;
0,5 кг ежевики;
1 литр воды;
450 граммов кислых яблок с кожурой;
450 граммов сахара на каждые 600 мл жидкости.

Как варить такое варенье-желе?

Как сварить варенье из ежевики и красной смородины в виде желе? Возьмите большую кастрюлю и поместите в нее все ягоды. Затем залейте водой и доложите порезанные яблоки. На умеренном огне начните нагревать смесь, доведите до кипения и варите, перемешивая деревянной лопаткой. Этот процесс займет приблизительно полчаса. Вам нужно, чтобы ягоды разварились полностью, а яблоки стали мягкими.

Как только это произойдет, снимите кастрюлю с плиты, процедите фруктовую смесь через металлическое сито. Снова поставьте фруктовый сок на огонь, добавьте сахар исходя из вышеуказанной пропорции, размешайте до растворения и продолжайте варить.

Желе из ежевики без других ягод

Простой рецепт варенья из ежевики в виде желе требует следующих компонентов:

6 стаканов спелой ежевики, промытой;
2,5 стакана кислых яблок, крупно нарезанных, включая кожуру и семечки;
1 стакан воды;
3 ложки столовые свежего лимонного сока;
5 стаканов сахара.

Процесс приготовления

Подготовьте банки и крышки для консервирования.

Поместите половину ежевики в большую кастрюлю и раздавите деревянной лопаткой. Добавьте остальные ягоды и также раздавите. Положите кусочки яблока и влейте воду.

Варите смесь на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Это займет около 20 минут. Часто перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете добавить еще 1/2 стакана воды, если смесь станет слишком густой.

Как только плоды станут очень мягкими, протрите варенье через тонкое сито, используя большую ложку или лопатку. Отбросьте оставшиеся кожицы и семечки.

Промойте кастрюлю. Измерьте количество полученного желе и поместите его обратно в кастрюлю. У вас должно получиться около 5 стаканов. Добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы смесь получила приятную кислинку. Нагрейте на среднем огне, добавив сахар, перемешивайте до полного его растворения.

Увеличьте огонь и кипятите, часто помешивая. Готовьте желе, пока оно не станет густым. Чтобы проверить готовность лакомства, при помощи ложки нанесите несколько капель на холодное блюдо. Если масса не растекается, приготовление можно заканчивать.

Снимите кастрюлю с огня и разлейте варенье из ежевики в виде желе в горячие подготовленные банки, оставив немного свободного пространства в верхней части. Закрутите крышки и поместите тару в кипящую водяную баню на 10 минут. Затем достаньте банки и отложите для охлаждения и уплотнения.

Варенье с лимонной цедрой

Ежевично-лимонное варенье имеет красивый темно-красный цвет и насыщенный аромат. Как уже было указано выше, лимонный сок не только придает лакомству кислинку, но и выступает как консервант. А если добавить в варенье не только сок, но и цедру этого фрукта, богатую эфирными маслами, получится оригинальный вкус. Этот десерт отлично подойдет для бутербродов с белым хлебом, в том числе в сочетании с арахисовым маслом.

Чтобы сварить такое лакомство, вам нужно:

1 кг ежевики, свежей либо замороженной;
1/2 стакана гранулированного сахара;
1 ложка столовая воды;
сок из 1 лимона;
2 ложки чайные цедры лимонной, измельченной.

Как его варить?

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, положите в нее ежевику, сахар, воду и сок из 1 лимона. Варите ягоды, пока они не уменьшатся и не начнут лопаться, постоянно помешивайте. Приверните огонь, положите измельченную цедру и начните активно размешивать варенье деревянной ложкой либо лопаткой. Через приблизительно 30 минут, когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью из ежевики с лимоном остыть в течение 10 минут. Равномерно разделите его по банкам и храните в холодильнике.

Варенье с тимьяном

Большинство рецептов варенья из ягоды ежевики предлагают смешивать ее с лимоном и яблоками. Но можно поступить оригинальнее и добавить пряную зелень. Для этого варианта вам потребуется:

5 стаканов ежевики;
2 стакана сахара;
сок 1 крупного лимона;
2 ложки столовые лимонной цедры;
5 веточек свежего тимьяна.

Приготовление пряного джема

Рекомендуется использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить лимонную цедру, к которой затем добавляются все ингредиенты, за исключением тимьяна. Ягодную смесь далее нужно положить в большую кастрюлю вместе с веточками тимьяна и довести до кипения. Варите около 20 минут при сильном кипении, часто перемешивая, пока она не достигнет консистенции геля, после чего снимите с плиты и удалите зелень. Разложите по банкам и закрутите крышки.

Если вы хотите приготовить варенье на зиму и хранить его вне холодильника, простерилизуйте банки 15 минут на кипящей водяной бане.

Варенье из ежевики и персика

Лакомство из сладкой ежевики и кисло-сладкого персика имеет приятный аромат и нежный вкус. Для этого рецепта вам нужно:

2 кг персиков;
1 кг ежевики;
1 ложка столовая лимонного сока;
5,5 стакана сахара;
1 ложка чайная молотой корицы;
1 пакетик фруктового пектина.

Как приготовить этот десерт?

Как варить варенье из ежевики и персиков? Очистите и нарежьте персики. Положите их вместе с ежевикой в кастрюлю, влейте сок лимона, перемешайте, и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте пектин и снова вскипятите. Положите сахар и корицу и варите 15 минут, часто помешивая. Слегка остудите и разложите в подогретые стерилизованные банки, закрутите крышки и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

Варенье из слив и ежевики

Сладость слив в сочетании с немного терпкой ежевикой идеально балансируется небольшим количеством сахара и лимонной цедрой. Все это позволяет вам получить вкуснейшее лакомство, которое оценят все. Для этого вам потребуется:

4 стакана ежевики;
2 стакана слив, разрезанных пополам, без косточек (любой сладкий сорт);
4 чашки сахара;
1 лимон.

Приготовление сливово-ежевичного варенья

Нагрейте духовку до 180 градусов. Поместите половинки слив на противне. Посыпьте одной или двумя ложками столовыми сахара и выпекайте в течение 10-15 минут. Это придаст варенью приятный аромат жареного.

Затем положите ежевику, печеные сливы, сахар, лимонный сок и протертую цедру в большую кастрюлю, на высокой температуре нагрейте до кипения. Кипятите в течение 2-3 минут и уменьшите огонь, чтобы варить еще 15 минут или около того.

Вы можете проверить готовность варенья из ежевики и сливы, поместив небольшое его количество на тарелку, которая до этого находилась в морозильной камере несколько минут. Если лакомство готово, оно за пару минут приобретет консистенцию геля.

и ежевики

Ароматная малина также отлично дополняет вкус ежевики. Кроме того, эти ягоды имеют похожую консистенцию. Для приготовления малиново-ежевичного варенья вам потребуется:

1 лимон;
4 стакана (880 граммов) сахара;
500 граммов свежей ежевики;
500 граммов свежей малины;
2 ложки чайные ванильного экстракта.

Приготовление малиново-ежевичного варенья

Чтобы простерилизовать банки и крышки, поместите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Закройте кастрюлю и уменьшите огонь, кипятите в течение 10 минут. Удалите стерилизованные банки и крышки с помощью щипцов и переверните их на чистое чайное полотенце.

Между тем выжмите сок из лимона и достаньте семечки. Поместите их в маленький кусочек марли и завяжите кухонной нитью.

Перемешайте сахар, ежевику, малину, ванильный экстракт, лимонный сок и марлю с семечками в большой кастрюле, нагревайте на среднем огне. Варите, периодически помешивая, на протяжении 10 минут, или пока сахар не растворится, а ягоды не выпустят сок.

Чтобы удалить некоторые ягодные семена, процедите половину смеси через тонкое сито в миску. Затем верните ее кастрюлю, доведите до кипения на высокой температуре. Готовьте, периодически помешивая, на протяжении 15 минут или до желеобразной консистенции. Вытащите марлю с лимонными семечками. Разложите варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать.