Kazakh cuisine

Ang Kazakhstan ay isang multinasyunal na bansa, ang mga kinatawan ng higit sa isang daang nasyonalidad ay nakatira dito. Gayunpaman, mula sa kalaliman ng mga siglo, isang napaka kakaiba, orihinal na lutuing Kazakh ay napanatili hanggang sa araw na ito, ang mga pagkaing kung saan ay sikat sa kanilang makatas at pinong lasa.

Ang isang tampok na katangian ng lutuing Kazakh ay ang pamamayani ng mga produkto ng karne at harina, pati na rin ang mga kumbinasyon ng karne at harina.

Ang pinakakaraniwang ulam ng karne - beshbarmak - pinakuluang sa sabaw, tupa at mga piraso ng pinagsamang kuwarta. Ang "Beshbarmak" sa pagsasalin ay nangangahulugang "limang daliri". Ang ulam ay pinangalanang gayon dahil kaugalian na kainin ito gamit ang iyong mga kamay. Ang isang malaking ulam na may beshbarmak ay inilalagay sa gitna ng mesa, ang pagkain ay nagpapalabas ng isang natatanging aroma. Agad na hinihiwa ng may-ari ang karne at inihain ito sa mga bisita kasama ang mga buto. Ang ulo ng isang tupa ay iniharap sa pinakapinarangalan na panauhin, na pinutol ang mga tainga nito at ibinigay ito sa mga kabataang lalaki, pagkatapos ay pinaghihiwalay ang langit at ibinigay ito sa mga batang babae. Pagkatapos nito, ipinapasa ng iginagalang na panauhin ang mga piraso ng karne na pinutol mula sa kanyang ulo sa mga kasama, at pagkatapos ay ang ulo ay pumasa sa isang bilog mula sa isang bisita patungo sa isa pa. Ang mga bisita ay umiinom ng beshbarmak na may sorpa - isang malakas na sabaw na ibinuhos sa malalaking mangkok. Ang Sorpa na may iba't ibang fillings ay isa sa mga pinakapaboritong unang kurso.

Gustung-gusto din ng mga Kazakh ang kuyrdak - inihaw na atay ng tupa, baga at karne na may patatas.

Ang pambansang uri ng karne sa mga Kazakh ay dapat ituring na karne ng kabayo, bagaman sa kasalukuyan ay mas madalas itong kainin kaysa tupa at maging karne ng baka.

Inihahanda ang karne ng kabayo sa iba't ibang paraan, kabilang ang pinausukan at pinakuluang pinausukan. Ang karne ng kabayo, halimbawa, ay ginagamit upang gumawa ng masarap na pinausukang sausage - kazy at muzhuk.

Ito ay katangian na ang karne sa lutuing Kazakh ay pinutol at pinakuluan sa mga piraso ng 1.5-2 kg, at tinadtad kaagad bago kainin, at ito ay natupok sa natural na anyo nito. Ang mga pagkaing giniling na karne ay halos hindi ginagamit sa lutuing Kazakh, maliban sa ilang mga modernong produkto na hiniram mula sa ibang mga tao.

Ang mga Kazakh ay mahusay na master sa paghahanda ng karne para magamit sa hinaharap. Ito ay inani sa iba't ibang paraan - tuyo, inasnan, pinausukan. Kasama ng karne, ang offal (baga, atay, bato, utak, dila) ay malawakang ginagamit sa lutuing Kazakh.

Ang lutuing Kazakh ay hindi alam ang mga sopas, maliban sa shurma na hiniram mula sa mga Uzbek. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pinggan na, sa pamamagitan ng kanilang pagkakapare-pareho, ay sumasakop, bilang ito ay, isang intermediate na posisyon sa pagitan ng mga sopas at pangunahing mga kurso. Ang komposisyon ng naturang mga pinggan ay may kasamang maraming karne, kuwarta o butil at isang medyo maliit na halaga ng malakas, mataba na sabaw, na may lasa ng mga produkto ng sour-gatas.

Ang mga kakaibang pagkain ay isda kheh (adobong isda) at karne kheh (adobong karne). Ang mga fillet ng isda (perch, hake) ay pinutol sa manipis na mga hiwa (3-4 cm ang haba), dinidilig ng suka, karot, sibuyas, bawang, cilantro greens ay idinagdag at inatsara sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay timplahan ng asin, pinalamig na red-hot vegetable oil at ihalo nang maigi.

Para sa karamihan ng mga pinggan, ang mga produkto ay pinutol sa maliliit na cubes, straw o rhombus. Sa kasong ito, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagkakapareho ng hiwa, dahil lumilikha ito ng pinakamainam na kondisyon para sa tamang paggamot sa init. Sa mga pampalasa, ginagamit ang mga gulay ng cilantro, perehil, kintsay, raikhan, na idinagdag sa durog na anyo sa mga salad, mainit na pampagana at pangunahing pagkain.

Ang mga pagkaing harina ay napakalawak na ginagamit sa lutuing Kazakh, lalo na ang iba't ibang mga flat cake na katulad ng mga Uzbek, ngunit kadalasang may lasa sa mga sibuyas o ligaw na bawang. Tinatawag silang nan at naiiba sa hugis at uri ng mga pagkaing pinagluluto: isang kalderong janpai nan (isang flatbread na kasing laki ng kaldero), isang tabanan (mula sa taba na kawali). Ang pinakakaraniwan ay malalaking wheat cake (200-300 g bawat isa) tokash o tabanan at ak-nan, na gawa sa maasim na masa at ginagamit bilang tinapay. Ang Ak-nan ay naiiba sa tabanan sa nilalaman ng mga sibuyas o linga. Ang mga cake na ito ay inihurnong sa isang tandoor. Ang mga flat cake ng Kavirla ay isang uri ng Russian dumplings - gawa rin sila mula sa yeast dough, ngunit pinirito. Dalawang iba pang uri ng mga produkto ng harina ang mas orihinal: batsyrsaks (spun dumplings na inihain kasama ng halos lahat ng mga pagkaing karne) at kazan zhanpai nan (isang manipis na flat cake na niluto sa isang kaldero na halos walang langis, sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto). Ang iba pang mga pagkaing harina ay malawak ding kilala: samsa, manti, mai-khashan, monpar, atbp. Kadalasan, ang mga Kazakh ay kumakain ng tar - inihaw na butil, hinugasan ng tsaa o gatas.

Sa tag-araw, halos lahat ng pamilya ay nagluluto ng ayran - maasim na gatas na natunaw ng tubig. Ito ay lasing bilang isang soft drink, ito ay tinimplahan ng iba't ibang cereal stews. Gawa din sa ayran sina Kurt at primshik. Ang Kurt ay cottage cheese na niligid sa mga bola at pinatuyo sa araw, at ang primshik ay mataba na malutong na cottage cheese. Ang paboritong inumin ng mga Kazakh ay koumiss. Ito ay fermented mare's milk sa isang espesyal na paraan, na kilala sa lasa nito at nakapagpapagaling na mga katangian. Sa parehong paraan, ang shubaket ay ginawa mula sa gatas ng kamelyo.

Ang tsaa ay sikat sa mga maiinit na inumin. Ito ay niluto na may inihurnong gatas, cream at asin.

Ang Kazakh festive dinner ay orihinal. Nagsisimula ito sa koumiss, pagkatapos ay sumusunod sa cream tea, na inihahain kasama ng mga pasas, mani, pinatuyong cottage cheese, baursaks (maliit na bola ng piniritong pastry dough) at pagkatapos lamang nito ang iba't ibang pinausukan, inasnan, pinakuluang meryenda mula sa karne ng kabayo at tupa, na kinakain. na may mga cake at salad mula sa labanos, kamatis, pipino. Pagkatapos ay ihain ang kuyrdak, na sinusundan ng samsa, at sa pagtatapos lamang ng hapunan - beshbarmak. Ito ay hinuhugasan ng koumiss, pagkatapos ay ang tsaa ay sumusunod muli, sa pagkakataong ito ay walang cream at gatas.

Mga recipe ng lutuing Kazakh

1. Kuyryk-baur (atay na may taba sa buntot)

Ang taba ng taba ng buntot ay pinutol sa malalaking piraso, ibinuhos ng malamig na tubig, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at pakuluan ng 15 minuto sa mababang pigsa. Pagkatapos ay inilagay nila ang atay, magdagdag ng asin, paminta at lutuin hanggang malambot, pagkatapos kung saan ang atay at mantika ay pinalamig at pinutol sa manipis na hiwa. Ang isang piraso ng taba ng buntot ay inilalagay sa bawat hiwa. Palamuti - mga kamatis, mga pipino, mga gisantes at mga sibuyas. Ihain na binudburan ng mga damo.

Atay 150, taba ng buntot na taba 50, berdeng gisantes 25, adobo na mga pipino 30, kamatis 30, berdeng sibuyas 10, paminta, damo, asin.

2. Kazakh salad

Ang pinirito na karne, pinakuluang patatas at karot, binalatan na mga pipino at sariwang mansanas ay pinutol sa manipis na mga hiwa, idinagdag ang berdeng mga gisantes at lahat ay halo-halong, pagkatapos ay iwiwisik ng paminta, tinimplahan ng kulay-gatas at sarsa ng mayonesa, ilagay sa isang mangkok ng salad, pinalamutian ng mga piraso ng karne, mansanas, piniritong itlog at damo.

Beef 90, taba ng gulay 1.5, itlog 1 pc., Patatas 50, adobo na mga pipino 50, karot 15, berdeng gisantes 10, sariwang mansanas 35 o pinatuyong mansanas 15, sarsa ng mayonesa 40, kulay-gatas 15, paminta, damo.

3. Tourlietter

Ang piniritong karne, pinakuluang manok, pinakuluang dila at kazy (sausage) o malamig na pinausukang tupa ay pinutol sa manipis na hiwa, inilagay sa isang ulam at pinalamutian ng sauerkraut na inihanda tulad ng sumusunod: tinadtad na sibuyas, hiniwang mansanas, pasas, lahat ay halo-halong at tinimplahan. na may langis ng gulay, asukal, asin at paminta.

Beef 60, dila na walang leeg 55, kazy (horse meat sausage) o pinausukang tupa 35, manok 55, taba ng hayop 5, sauerkraut 70, adobo na mansanas o karot 20, pasas o pinatuyong prutas 20, sibuyas 15, asukal 5, cottonseed oil 15, paminta, asin.

4. Kazakh roll

Ang pulp ng karne ng baka, veal o tupa ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may isang pinong rehas na bakal, mantikilya, gatas, asin, itim na paminta ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong at muling dumaan sa isang gilingan ng karne, pinalo ng mabuti. Ang handa na masa ay kumakalat sa isang layer ng 1 cm sa isang tela na moistened sa malamig na tubig. Pagkatapos, sa itaas, mula sa isang gilid, ang mga stick ng pinakuluang taba ng buntot ay inilatag at binalot ng tinadtad na karne, ang mga omelette stick ay inilatag at nakabalot din. Magpatuloy sa paghalili hanggang sa mabalot ang buong roll. Ang handa na roll ay nakabalot sa isang tela, nakatali sa ikid, maingat na inilipat sa isang pinahabang kawali, ibinuhos ng sabaw ng karne o tubig, asin, paminta, ugat ng perehil, sibuyas ay idinagdag, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at dalhin sa pagiging handa sa mababang init. Ang natapos na roll ay pinalamig sa ilalim ng magaan na presyon.

Karne 150, gatas 30, mantikilya 10, itlog 1/5 pcs., taba ng buntot na taba 35, perehil 10, sibuyas 20, itim na paminta (lupa at mga gisantes), asin.

5. Kazy (sausage)

Ang karne ng kabayo at mantika ay pinutol sa mga piraso na 2-3 cm ang lapad, 8-10 cm ang haba, dinidilig ng asin, paminta, iniwan ng 10 minuto, pagkatapos ay ang pelikula ay nasimot nang hindi hawakan ang taba, hugasan ng 4-5 beses sa malamig at mainit na tubig, ang uhog ay nasimot muli, ang mga bituka ay nakabukas sa loob at pinutol sa mga piraso na 50 cm ang haba.Ang mga piraso ay puno ng inihandang karne at mantika, ang mga dulo ay nakatali. Ang mga sausage ay inilalagay sa isang kaldero, na puno ng tubig. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula, itusok ang mga sausage sa maraming lugar at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init ng halos 2 oras.

Karne ng kabayo (flank) 500, taba ng kabayo 250, bituka 40 cm, giniling na black pepper 5, asin 10.

6. Shuzhuk (sausage)

Ang karne ng kabayo ay pinutol sa mga piraso ng 300-400 g, hadhad na may halo ng asin, bawang at asukal, inilagay sa isang kahoy o ceramic na pinggan at pinananatiling 3 araw sa malamig sa temperatura na 2-4 °. Ang inasnan na karne ay pinutol sa mga cube na 2 cm, pinalamanan ng manipis na mga bituka ng kabayo, na inihanda bilang para sa kazy, nag-hang up para sa draft para sa 3-4 na oras sa isang cool na silid. Pagkatapos nito, ang shuzhuk ay pinakuluan, pinatuyo o pinausukan.

Karne ng kabayo 250, bituka ng kabayo (manipis) 20 cm, asukal 5, bawang, asin.

7. Asyp (roll)

Ang pulp ng tupa, baga, puso at atay ay pinutol o dumaan sa isang gilingan ng karne, pinong tinadtad na taba ng taba ng buntot, tinadtad na sibuyas, pinagsunod-sunod at hugasan na bigas, asin, itim na paminta ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong mabuti at diluted na may malamig na tubig. Ang naproseso at lubusang hugasan na mga bituka ng tupa ay pinalamanan ng inihanda na tinadtad na karne, na nakatali sa magkabilang panig, pagkatapos ay tinusok sa ilang mga lugar gamit ang isang karayom, inilubog sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan ng halos isang oras. Ihain mainit o malamig.

Tupa (pulp) 50, puso 50, baga 60, atay 35, kanin 35, sibuyas 75, bituka ng tupa (makapal) 50, taba sa buntot 50, paminta, asin.

8. Kabyrga na may palamuti (lamb roll)

Ang mga buto ng tadyang ay tinanggal mula sa brisket ng tupa upang ang kanilang mga dulo ay manatili sa pulp. Ang brisket ay bahagyang pinalo, inasnan, dinidilig ng paminta, pinong tinadtad na bawang at nakabalot sa anyo ng isang roll, nang hindi isinasara ang mga dulo ng mga tadyang, pagkatapos ay binabalutan, pinirito at nilaga hanggang malambot. Kapag naghahain, ang kabyrga ay pinutol sa mga bahagi. Inihain kasama ng mga gulay at coleslaw.

Tupa 160, adobo na mga pipino 50, kamatis 30, sariwang repolyo 30, sibuyas 10, karot 10, cottonseed oil 5, asukal 2, suka 3% 5, bawang, paminta, damo, asin.

9. Labanos na may mantikilya

Ang mga labanos na pinutol sa mga piraso ay pinakuluan ng tubig na kumukulo, na sinamahan ng tinadtad na mga sibuyas at tinimplahan ng langis ng gulay, suka, asin at paminta, na binuburan ng mga damo.

Labanos 130, sibuyas 15, cottonseed oil 10, suka 3% 10, paminta, herbs, asin.

10. Sorpa (sabaw)

Ang dalawang piraso ng brisket na may buto ay inilalagay sa isang palayok na luad, ibinuhos ng tubig, inasnan at pinakuluan sa mababang init. 10 minuto bago maging handa, magdagdag ng peppercorns, bay leaf, tinadtad na mga sibuyas at karot.

Inihahain ang Sorpa sa isang mangkok. Inihahain nang hiwalay ang Baursak.

Beef 220, sibuyas 20, karot 15, peppercorns, bay leaf; para sa baursak: harina ng trigo 35, itlog 1/8 pc., mantikilya 5, table margarine 5, asukal 3, asin.

11. Kespe na may karne (sopas)

Ang mga madamdaming karot, manipis na homemade noodles ay inilalagay sa kumukulong sabaw at inihahanda. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na hilaw na sibuyas at paminta. Ihain na binudburan ng mga damo.

Beef 50, harina ng trigo 40, itlog 1/2 pc., karot 20, sibuyas 15, taba ng hayop 10, paminta 0.05, herbs, asin.

12. Ashshy sorpa (sopas)

Ang karne ng baka ay pinutol sa mga piraso ng 10-15 g, inasnan, dinidilig ng paminta at pinirito sa karne ng baka o taba ng buntot hanggang sa ginintuang kayumanggi; pagkatapos ay idinagdag ang pinong tinadtad na sibuyas at labanos, ipinagpatuloy ang pagprito, ibinuhos ang suka at kaunting tubig, idinagdag ang pinong tinadtad na bawang at nilaga hanggang lumambot. Ang sabaw ng buto na may mga ugat ay hiwalay na pinakuluan, sinala, nilagang may mga sibuyas at labanos, sariwang mga kamatis na pinutol sa mga hiwa, ang itlog na omelet na pinutol sa mga cube ay inilalagay sa sabaw, at lahat ng ito ay pinakuluan ng 10 minuto. Kapag naghahain, budburan ng tinadtad na damo.

Beef 170, raw beef fat o tail fat 25, labanos 25, sibuyas 50, wine vinegar 15, buto para sa sabaw 100, ugat 20, kamatis 40, bawang 2, itlog 1 pc., paminta, herbs, asin.

13. Solyanka sa Kazakh

Ang mga tinadtad na sibuyas ay igisa sa mantika, idinagdag ang katas ng kamatis at ipinagpatuloy ang paggisa. Ang mga peeled at seeded na mga pipino ay pinutol sa mga hiwa, pinakuluang at pinagsama sa sautéed na mga sibuyas, tinadtad na hiwa ng pinakuluang karne, dila, tupa sausage at kazami, ibuhos ang sabaw, ilagay ang paminta, bay leaf, asin at lutuin ng 5-10 minuto. Inihain kasama ng mainit na custard dumplings at sour cream.

Bones 100, beef 40, tupa sausage 25, kazi (horse sausage) o pinausukang tupa 25, dila (beef) 40, sibuyas 40, adobo na mga pipino 40, tomato puree 25, mantikilya 15, sour cream 30, paminta, bay leaf ; para sa dumplings: harina ng trigo 20, mantikilya 5, itlog 1/2 pc.

14. Kazakh na karne (beshbarmak)

Ang mga piraso ng karne na tumitimbang ng 2-3 kg ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang malambot. Pagkatapos ang karne ay pinutol sa manipis na malawak na hiwa, ibinuhos ng sabaw, tinadtad na hilaw na sibuyas at paminta ay idinagdag. Ang kuwarta, na inihanda tulad ng para sa pansit, ay pinagsama sa isang manipis na layer at pinutol sa mga rhombus (8x8 cm), na pinakuluan sa sabaw. Ang mga pinakuluang juice ay inilalagay sa isang plato, at ang karne na may mga sibuyas at damo ay inilalagay sa kanila. Ang sabaw ay inihahain nang hiwalay sa isang mangkok.

Tupa 220, o karne ng baka 250, o karne ng kabayo 270, sibuyas 50, gulay 5, harina ng trigo 80, itlog 1/2 pc., sabaw 150, paminta 0.1, herbs, asin.

15. Kuyrdak (Kazakh roast)

Ang mga tinadtad na sibuyas at offal (baga, atay at puso), pinutol sa maliliit na piraso, ay pinirito na may taba ng buntot. Magdagdag ng kaunting sabaw, asin, paminta at kumulo hanggang lumambot. Ang ulam na ito ay maaari ding ihanda gamit ang karne ng baka, tupa o karne ng kabayo.

Baga 170, atay (karne ng baka) 110, puso 60, taba ng buntot 90, sibuyas 40, paminta 0.5, asin.

16. Atay shish kebab

Ang atay ay pinutol sa mga hugis-parihaba na cube na tumitimbang ng 15-20 g, at taba ng buntot - sa mga parisukat o bilog. Ang salo at atay ay pinaghalong halo-halong sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling sa grill, pana-panahong ibinubuhos na may solusyon sa asin (100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ihain na binudburan ng mga damo.

Atay (karne ng baka) 40, taba ng buntot na taba 60, mga gulay 10, asin.

17. Lamb shish kebab

Ang tupa ay pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 15 g, inasnan, pinaminta, binudburan ng suka, hinaluan ng manipis na hiniwang sibuyas at inatsara sa earthenware sa loob ng 5-8 na oras. Ang karne ay pagkatapos ay inihaw sa isang skewer sa ibabaw ng mainit na uling. Kapag naghahain, ang shish kebab ay binuburan ng mga singsing ng sibuyas na inatsara sa suka na may asukal.

18. Kazakh barbecue

Ang malambot na bahagi ng tupa (loin, hind leg) ay inasnan at pinananatili ng 2-3 oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso ng 15 g at strung sa isang skewer. Inihaw sa mainit na uling sa grill hanggang maluto, panaka-nakang pagbuhos ng solusyon ng asin at paminta. Kapag naghahain, budburan ng manipis na hiniwang sibuyas.

Tupa 110, sibuyas 15, paminta, asin.

19. Kazakh basturma

Ang tupa (loin, hind leg) ay pinutol sa mga piraso, bahagyang pinalo ng isang chopper, inasnan, paminta, tinadtad na sibuyas ay idinagdag, ibinuhos ng suka at inatsara ng 3-4 na oras sa isang malamig na lugar. Sa gitna ng karne, ang mga hiwa ng sariwa o pulang inasnan na mga kamatis at sibuyas, kung saan ang karne ay inatsara, ay inilalagay. Ang karne ay nakabalot sa isang tubo sa anyo ng isang sausage, dalawa o tatlong tubes, isang buong kamatis ay strung sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling, paminsan-minsan greasing ang karne na may taba. Inihain kasama ng berdeng mga sibuyas.

Tupa 240, sibuyas 60, suka 3% 20, inihurnong taba ng tupa 5, kamatis 50, berdeng sibuyas 20, paminta, asin.

20. Taba (brisket))

Ang karne na may mataba na layer ay tinanggal mula sa brisket ng tupa, gupitin kasama ang mga buto-buto sa malalaking piraso tungkol sa 10 cm ang lapad.Ang bawat piraso ay inilalagay sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling sa grill. Ang asin, bawang at sibuyas ay durog, pinutol sa gruel. Ang halo na ito ay ibinuhos sa isang halos handa na mataba na tao, pagkatapos ay pinirito sila para sa isa pang 2-3 minuto. Ang natapos na taba ay tinanggal mula sa mga skewer, gupitin sa manipis na mga hiwa. Kung ang ulam ay inihanda mula sa lumang tupa, pagkatapos ito ay pre-pinakuluang hanggang kalahating luto.

Lamb brisket 250, sibuyas 30, bawang, asin.

21. Mi Palau

Ang ulo ng tupa ay maingat na pinutol upang hindi makapinsala sa balat, ang mga sungay ay tinanggal, ang ulo ay nililinis at lubusan na hugasan, nahahati sa itaas at ibabang mga panga at pinakuluan sa mahinang apoy. 20 minuto bago maging handa, ilagay ang asin, paminta, dahon ng bay. Hiwalay, pinakuluan ang taba ng buntot at atay. Inalis nila ang mga utak mula sa pinakuluang ulo. Ang karne, kasama ang balat, ay hiniwalay sa mga buto at pinutol sa maliliit na cubes. Pinutol din nila ang atay, taba ng taba ng buntot at ang dila na binalatan mula sa balat. Ang lahat ng mga produkto ay halo-halong, ibinuhos na may mainit na damo (sabaw), tinadtad na sibuyas na nilaga sa sabaw, idinagdag ang itim na paminta, binuburan ng mga damo.

Para sa 4 na servings: ulo ng tupa 1 piraso, atay 150, taba ng buntot na taba 100, sibuyas 300, sabaw 500, itim na paminta (lupa at mga gisantes), herbs (dill o perehil), bay leaf, asin.

22. Mi-shuzhuk

Ang mga utak ay ibinuhos ng malamig na tubig at iniwan dito sa loob ng 1.5-2 na oras, pagkatapos ay nililinis ang mga ito sa itaas na pelikula at mga mantsa ng dugo. Ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne, ang sibuyas ay makinis na tinadtad. Ang bigas ay pinagbukud-bukod at hinugasan ng malamig na tubig. Ang lahat ay halo-halong, tinimplahan ng asin, paminta at diluted na may malamig na tubig. Ang mga inihandang bituka ay pinalamanan ng palaman na ito, ang kanilang mga dulo ay nakatali sa ikid, maraming mga butas ang ginawa at pinakuluan sa tubig na kumukulo.

Utak 200, baka o tupa (pulp) 100, kanin 30, sibuyas 55, bituka 50, paminta, asin.

23. Nilagang bituka ng tupa

Ang malinis at mahusay na hugasan na mga bituka ng tupa ay tinirintas, ibinuhos ng tubig at pinakuluan. Pagkatapos ay ilagay sa isang kawali na may tinunaw na mantikilya, budburan ng asin, paminta, ibuhos ang sabaw o mainit na tubig (upang ang mga bituka ay ganap na sakop), magdagdag ng tomato puree at nilaga sa oven hanggang malambot. Ihain nang mainit, ibuhos ang sarsa kung saan nilaga ang mga bituka.

Guts 250, butter 25, tomato puree 5, ground black pepper, asin.

24. Kazakh stuffed chicken

Ang manok ay pinoproseso nang hindi pinuputol ang tiyan, hinugasan ng mabuti, ang balat ay pinutol sa likod at inalis mula sa mga buto kasama ang pulp. Ang karne na natitira sa mga buto ay aalisin din at, kasama ang tupa, ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang bigas na niluto hanggang kalahating luto, makinis na tinadtad at pinirito na mga sibuyas, hinugasan ang mga pasas, mga itlog na pinalo ng gatas ay idinagdag, tinimplahan ng asin, paminta, kanela, ihalo nang mabuti.

Ang balat na inalis mula sa mga buto ay napuno ng tinadtad na karne, tinalian ng ikid, ibinuhos ng inasnan na tubig o sabaw at pinakuluan sa mababang init hanggang malambot. Pagkatapos magluto, ang manok ay pinalamig sa parehong sabaw, ang ikid ay tinanggal. Kapag naghahain, gupitin ang manok.

Chicken 250, tupa (pulp) 75, bigas 15, pasas 5, itlog 1/5 pc., gatas 45, sibuyas 35, mantikilya 10, kanela, paminta, asin.

25. Itik sa Almaty

Ang naprosesong pato ay pinutol sa mga piraso, dinidilig ng asin, itim na paminta, inilagay sa isang enamel pan at ibinuhos ng serbesa. Iwanan upang mag-marinate para sa 8-12 oras sa isang cool na lugar. Ang isang kasirola na may pato sa pag-atsara ay inilalagay sa apoy, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis, at pagkatapos ay pinakuluan sa mababang init ng halos isang oras. Pagkatapos ang pato ay kinuha mula sa pag-atsara, ang bawat piraso ay pinirito sa ghee at dinadala sa pagiging handa sa oven. Ang mga mansanas ay hugasan, gupitin sa 4-6 na bahagi, ang core ay inalis at nilaga sa mantikilya. Ang mga inihandang mansanas ay inihahain kasama ng pato, ibinuhos ng marinade juice, kung saan ito niluto.

Duck 400, beer 125, ghee 15, mansanas 175, mantikilya 15, paminta, asin.

26. Palau (Kazakh plov)

Opsyon ko. Ang mga sibuyas ay pinirito sa isang kaldero, sapal ng tupa, asin, paminta, karot, gupitin sa mga piraso ay inilalagay at pinirito. Pagkatapos ay idinagdag ang pinong tinadtad na pinatuyong mga aprikot, hugasan ang bigas, pinirito upang ang gitna ay lumabas na isang slide, ibinuhos ng tubig (1.5 litro ng tubig bawat 1 kg ng bigas), takpan ng takip at lutuin hanggang malambot. Sa panahon ng pagluluto, ang pilaf ay tinusok ng isang sagwan sa ilalim sa ilang mga lugar upang pantay na ipamahagi ang taba. Imposibleng pukawin ang pilaf sa panahon ng pagluluto.

Ang natapos na pilaf ay maingat na hinaluan ng isang rake.

Tupa 80, kanin 100, lutong karne ng tupa na taba 40, sibuyas 30, pinatuyong mga aprikot o pinatuyong mansanas 15, karot 40, paminta, asin.

II opsyon. Ang tupa ay pinutol sa mga cube, nilaga sa taba hanggang kalahating luto, asin, itim na paminta sa lupa, karot, gupitin sa mga piraso ay idinagdag. Nilagang para sa 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, gupitin sa mga singsing, at pagkatapos ng 5 minuto ilagay ang hugasan na bigas. Ang ulo ng bawang ay hugasan at buo (hindi binalatan) ay itinulak sa gitna hanggang sa ibaba, pagdaragdag ng kaunting tubig, dahon ng bay at inihanda sa oven.

Lamb 100, margarine 20, carrot 75, sibuyas 60, bawang 30, bigas 100, bay leaf, ground black pepper, asin.

27. Palau-lobo (pilaf na may labanos)

Ang mga tinadtad na sibuyas at tupa na pinutol sa maliliit na piraso ay pinirito sa mainit na taba ng tupa, binuburan ng asin at paminta, pagkatapos ay inilalagay ang tinadtad na labanos at pinakuluang tubig. Ang bigas, pre-sorted, hugasan at ibabad para sa 1-1.5 na oras sa inasnan na tubig, ay ibinuhos sa ibabaw ng slide, ang lahat ay ibinuhos ng tubig upang ang bigas ay sakop ng 2-3 cm.mababang init dalhin sa pagiging handa. Imposibleng pukawin ang pilaf sa panahon ng pagluluto.

Tupa 125, sibuyas 75, labanos 125, kanin 125, tupa o iba pang taba ng hayop 50, giniling na itim na paminta, asin.

28. Manpar (napunit ng karne)

Ang kuwarta ay minasa mula sa harina, tubig at asin, tulad ng mga pansit, na natatakpan ng isang mamasa-masa na tuwalya, pinahihintulutang tumayo ng 1.5-2 na oras. Pagkatapos ang mga manipis na piraso ay pinunit mula sa kuwarta gamit ang dalawang daliri, ibinaba sa isang kaldero ng kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan hanggang sa lumutang. Ang mga handa na dumplings (punit) ay itinapon sa isang colander, hugasan ng pinakuluang tubig.

Ang karne ng tupa at karne ng baka ay pinutol sa maliliit na cube at pinirito kasama ng tinadtad na mga sibuyas sa mainit na taba ng tupa. Pagkatapos ay mag-asin sila, magdagdag ng tinadtad, pre-scalded na labanos, hiniwang sariwang kamatis, tinadtad na bawang, paminta, dahon ng bay, isang maliit na sabaw at nilagang. Pagkatapos nito, ilagay ang mga diced na patatas, ibuhos ang natitirang sabaw at dalhin ang sarsa sa pagiging handa. Kapag naghahain, ang mga pinainit na dumpling ay inilalagay sa isang malalim na ulam, ibinuhos ng karne at sarsa ng gulay, ang isang omelet na hiwa sa mga piraso ay inilalagay sa itaas, na binuburan ng mga tinadtad na damo.

Para sa kuwarta: harina ng trigo 110, tubig 50, asin; para sa sarsa: karne 150, taba ng karne ng tupa o tinunaw na mantikilya 25, sibuyas 50, kamatis 100, labanos 160, patatas 75, sabaw ng karne 500, bawang, herbs (perehil at dill), bay leaf, ground black pepper, asin;

para sa omelette: itlog 1 pc., gatas 20, mantikilya 5.

29. Caspian chebureks

Ang fillet ng isda ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, asin, itim na paminta, isang maliit na sabaw ng isda o tubig ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong. Ang kuwarta ay minasa mula sa harina, tubig at asin, nahahati sa mga piraso ng 40 g bawat isa, pinagsama sa isang manipis na bilog. Ang tinadtad na isda ay inilalagay sa gitna, ang cheburek ay pinched sa anyo ng isang gasuklay. Magprito sa maraming langis ng gulay. Inihain nang mainit.

Pike perch fillet o iba pang sariwang isda 125, sibuyas 55, langis ng gulay 5, paminta, asin; para sa kuwarta: harina ng trigo 80, tubig 40, asin.

30. Belyashi

Ang mga cake ay pinutol mula sa maasim na kuwarta, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna ng bawat isa, ang mga gilid ng kuwarta ay pinched, tulad ng para sa mga pie, at, na nagbibigay sa kanila ng isang patag na hugis, sila ay pinirito. Ang tinadtad na karne ay inihanda tulad ng sumusunod: ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, asin, paminta, tubig ay idinagdag at halo-halong.

Harina ng trigo 80, tubig o gatas para sa masa 40, lebadura 2, asukal 2, mataba na karne ng baka 110, sibuyas 20, tubig para sa tinadtad na karne 15, taba ng hayop 15, paminta, asin.

31. Baursak (produkto ng kuwarta)

Maghanda ng maasim na kuwarta na may tubig at lebadura, pagdaragdag ng asukal at asin. Pagkatapos ng proofing, ang kuwarta ay matarik na masahin at inilabas sa anyo ng mga sausage, na pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 15 g, pinagsama sa mga bola at pinirito sa taba.

Harina ng trigo 75, lebadura 1, asin 1,asukal 5, taba ng hayop 15.

32. Datelman (Dungan noodles)

Knead ang kuwarta ng katamtamang density, iwanan ito ng 3-4 na oras para sa pag-proofing, pagkatapos ay punch down at magbasa-basa sa ibabaw ng isang may tubig na solusyon ng soda. Matapos mabuo ang kuwarta, muli itong durog, binasa ng isang solusyon ng soda, "gumulong ng isang mahabang tourniquet. Kunin ang tourniquet sa mga dulo, bunutin ito sa hangin, tinali ang buhol pagkatapos ng bawat hood. Ang operasyon ay paulit-ulit hanggang ang tourniquet ay maging pare-pareho sa kapal. Ang kuwarta na inihanda sa ganitong paraan ay inilalagay sa mesa at hinila muli, ang mga pansit ay pinutol na 2 mm ang kapal at 1-1.5 m ang haba. Pagkatapos ang mga pansit ay pinakuluan, hinugasan ng malamig na tubig at tinimplahan ng langis ng gulay. Ang karne ay pinutol sa manipis na mga stick, pinirito sa taba na may tinadtad na mga sibuyas, tinimplahan ng asin, giniling na pulang paminta, makinis na tinadtad na bawang, suka, magdagdag ng sabaw at dalhin sa pagiging handa. Bago ihain, ang mga noodles ay pinainit, inilagay sa isang malalim na plato; ilagay sa ibabaw ang nilutong karne na may juice.

Beef 110, vegetable oil 10, sibuyas 20, bawang 1, ground red pepper 2, suka 3% 15; para sa kuwarta: harina ng trigo 130, kabilang ang para sa pag-aalis ng alikabok 10, soda 2, langis ng gulay 2, tubig para sa pagmamasa ng kuwarta 70, sabaw (buto), asin.

33. Dungan noodles (espesyal na order)

Ang kuwarta ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa datelman noodles, ngunit sa kahilingan ng mamimili, ang pansit ay maaaring ihanda sa iba't ibang kapal at hugis. Kapag naghahain, ang pinainit na noodles ay inilalagay sa isang plato, ibinuhos ng sarsa ng karne na may labanos, at isang omelette na hiwa sa anyo ng mga pansit ay inilalagay sa itaas.

Beef 160, harina ng trigo 150, taba ng hayop 15, sibuyas 25, bawang 1, suka 3% 15, itlog 1 pc., mantikilya 5, pulang paminta 2, labanos 50, inuming soda 2, asin.

34. Balish (pie)

Ang pulp ng tupa ay pinutol sa mga cube, halo-halong may hilaw na bigas at mga sibuyas, tinimplahan ng asin, paminta, ibuhos sa isang maliit na tubig. Sa kulay-gatas na may mantikilya, pagdaragdag ng asin at asukal, masahin ang kuwarta, igulong ito sa mga cake na may kapal na 1 cm, ilagay ito sa isang kawali o baking sheet, ikalat ang tinadtad na karne sa kuwarta, at hiniwa ng manipis na mga piraso. ng hilaw na manok sa ibabaw nito at takpan ng pangalawang dough cake. Ang mga gilid ng mga cake ay naipit. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang sabaw ay pana-panahong ibinubuhos sa pamamagitan ng mga butas sa kuwarta. Inihain nang mainit.

Flour 100, butter 20, sour cream 30, asukal 5, itlog 1/4 pc., tupa 110, manok o iba pang manok 100, bigas 15, sibuyas 20, paminta, asin.

35. Manti na may tupa (dumplings)

Ang mataba na tupa ay pinutol sa maliliit na cubes, halo-halong may tinadtad na mga sibuyas, malamig na tubig, asin at paminta ay idinagdag. Ang matarik na masa na walang lebadura ay nahahati sa mga piraso na tumitimbang ng 20 g, pinagsama sa manipis na bilog na mga cake upang ang kanilang mga gilid ay mas manipis kaysa sa gitna. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa cake at ang mga gilid ay pinched. Ilagay sa greased cascan grates. Ang mga kaskan na may manti (5-6 piraso) ay inilalagay sa isang boiler na may kumukulong sabaw o tubig, na tinatakpan ng takip sa itaas at pinasingaw sa loob ng 30 minuto. Hinahain ang manti sa pamamagitan ng pagbuhos ng sabaw na may suka at paminta.

Flour 75, tupa 180, sibuyas 60, tinunaw na mantika 5, suka 3% 25, ​​giniling na pulang paminta, asin.

36. Manti na may kalabasa (dumplings)

Ang kalabasa ay pinutol sa maliliit na cubes, pinong tinadtad na mantika, bahagyang ginisang sibuyas, paminta, asin ay idinagdag. Kung hindi, ang manti ay inihanda sa parehong paraan tulad ng manti na may tupa (paglalarawan sa itaas).

Harina ng trigo 100, kalabasa 180, taba ng buntot na taba 50, sibuyas 40, paminta 0.5, asin.

37. Somsa sa Kazakh

Sa mainit na inasnan na tubig, ang isang mayaman, hilaw na kuwarta ay minasa, pagkatapos ay nahahati ito sa mga piraso na tumitimbang ng 100 g bawat isa, at ang mga cake ay inilabas, kung saan inilalagay ang lutong tinadtad na karne na may mga sibuyas. Ang mga gilid ng mga cake ay pinched, na nagbibigay sa mga produkto ng isang tatsulok na hugis, pagkatapos ay sila ay smeared na may isang itlog at inihurnong sa isang tandoor o oven.

Harina ng trigo 70, mantikilya 12, tubig para sa kuwarta 20, itlog 1/10 mga PC., atay o tinadtad na karne (handa na) 135, sibuyas 15, asin.

38. Sai labanos

Ang mga peeled na labanos ay pinutol sa mga piraso, binuhusan ng tubig na kumukulo, halo-halong may tinadtad na mga karot at tinadtad na mga sibuyas, tinimplahan ng suka, asin at langis ng gulay, labis na niluto ng pulang paminta sa lupa, dinidilig ng mga tinadtad na damo.

Labanos 150, karot 35, sibuyas 35, langis ng gulay 15, herbs (perehil o dill), ground red pepper, asin.

39. Baursak mula sa cottage cheese

Ang cottage cheese ay minasa, kinuskos, hinaluan ng mantikilya, itlog, harina at asin. Mula sa nagresultang kuwarta, ang mga bola ay nabuo nang kaunti kaysa sa isang hazelnut, pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-7 minuto, pinatuyo sa isang salaan, nilagyan ng tinapay sa harina at pinirito sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag naghahain, budburan ng pulbos na asukal o ibuhos ang kulay-gatas.

Cottage cheese 125, 1 itlog, mantikilya 10, harina 40, ghee o langis ng mirasol 20, asin; para sa kuwarta: harina ng trigo 125, mantikilya 25, mainit na tubig 35, asin;

para sa pagpuno: baga 175, puso 75, atay 65, sibuyas 55, sabaw ng karne 35, harina 3, paminta, asin.

40. Domolak baursak (produkto ng kuwarta)

Ang Katyk (curdled milk) ay halo-halong may tinunaw na taba ng tupa, lebadura, harina, asin ay idinagdag, ang masa ay minasa, hayaan itong tumayo ng 30 minuto at igulong sa mga sausage na makapal ang daliri, gupitin sa 1-1.5 cm na mga piraso at pinirito sa natunaw na taba ng buntot.

Harina ng trigo 125, tinunaw na taba ng karne ng tupa 30, katyk (curdled milk) 125, yeast 5, tinunaw na taba ng buntot o pinaghalong taba ng karne ng tupa na may langis ng mirasol 90, asin.

41. Bidaykozhe

Ang mga butil ng trigo ay pinagsunod-sunod, pinatuyo sa isang sheet sa oven, sinabugan ng tubig at durog sa isang kahoy na mortar. Ang pinaghiwalay na balat ay sinala, at ang nilinis na butil ay ibinubuhos ng pinaghalong gatas at tubig, inasnan at pinakuluan hanggang sa ang butil ay handa na. Pagkatapos ito ay pinalamig, ang lebadura (airan) ay idinagdag at pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng 36 na oras, pagkatapos nito ay sinala. Ang makapal na bahagi ay ginagamit bilang lugaw, at ang likidong bahagi ay ginagamit bilang inumin.

Butil ng trigo 125, tubig 900, gatas 300, ayran 125, asin.

42. Mga lalagyan ng balat (inumin)

Ang millet ay tuyo sa isang baking sheet o sa isang mahusay na pinainit na kaldero (pinapayagan na maging kayumanggi), ngunit hindi pinirito, bahagyang dinurog, ibinuhos na may pinaghalong gatas, tubig at pinakuluan hanggang ang dawa ay ganap na pinakuluan. Pagkatapos ay pinalamig ito sa 30-35 ° C, ang ayran ay ibinuhos at pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng 36 na oras. Gamitin bilang inumin o bilang isang malamig na sopas.

Millet 125, tubig 900, gatas 250, ayran 125.

43. Bal-kaymak

Ang kulay-gatas ay ibinuhos sa isang malalim na kawali o nilagang at pinakuluang, pagpapakilos hanggang sa mabuo ang isang layer ng mantika sa ibabaw ng kulay-gatas. Kapag nagluluto ng kulay-gatas, idinagdag ang pulot o asukal, pagkatapos ay idinagdag ang harina sa kulay-gatas, pagpapakilos ng mabuti, at pinakuluang muli sa loob ng 10 minuto. Inihain nang mainit.

Sour cream 200, harina ng trigo 10, pulot 20.

44. Cuyman (fritters)

Ang harina ay ibinuhos sa kawali at unti-unti, pinaghalong lubusan, ang mainit na tubig na asin ay ibinuhos, at pagkatapos ay ang mga hilaw na itlog ay ipinakilala at pinalo ng mabuti sa isang belo. Ang mga pancake (kuiman) ay pinirito sa isang kawali. Magpahid ng mantikilya.

Harina ng trigo 30, itlog 1 pc., mantikilya 10, tubig 70, asin.

45. Tokash (Kazakh flatbread)

Ang kuwarta ay inihanda mula sa harina, tubig, lebadura at asin, pinahihintulutang tumaas sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay nahahati ito sa 4 na bahagi. Ang bawat isa ay mahusay na hugasan sa harina, isang cake ay nabuo, sa gitna nito ay isang maliit na depresyon at mga pin ay ginawa. Inihurnong sa isang tandoor o sa isang greased pan sa oven. Ang Tokash ay inihanda sa ibang paraan: una, pakuluan ito sa inasnan na tubig na kumukulo, pagkatapos ay kayumanggi ito sa oven.

Ang harina ng trigo 160, lebadura 5, taba 5 (kung ang cake ay inihurnong sa oven), asin.

46. ​​Airan

Ang gatas ay dinadala sa isang pigsa, pinalamig sa temperatura ng silid, ang lebadura (yogurt, kefir o kulay-gatas) ay idinagdag, hinalo, ibinuhos sa mga garapon ng salamin o mga ceramic na tasa, sarado at iniwan upang matanda sa loob ng 5-6 na oras.

Gatas 250, sourdough 50.

47. Rimshik

Ang tiyan ng isang batang tupa (tupa) ay lubusang nililinis, hinuhugasan at pinatuyo. Pagkatapos ay ang gatas na may halong curdled milk ay ibinuhos dito, pinananatili ng halos isang araw sa temperatura ng kuwarto. Ang nagresultang sourdough (mayek) ay inilalagay sa pinakuluang at pinalamig sa 30-35 ° na gatas, hinalo ng mabuti at kumulo sa mababang init hanggang sa mabuo ang isang brown curd clot. Ang whey ay pinatuyo, at ang rimshik ay pinipiga sa isang bag ng coarse calico o triple gauze.

Gatas 1250, panimula ng sourdough 35.

48. Sary rimshik

Ang gatas ay pinakuluan, sa sandaling kumukulo, ay ibuhos ang ayran at patuloy na kumukulo hanggang sa tuluyang mahiwalay ang whey. Pagkatapos ay ang bahagi ng whey ay pinatuyo at patuloy na pakuluan hanggang sa maging matingkad na kayumanggi ang curd. Ang makapal na masa ay pinipiga at pinatuyo sa araw.

Gatas 250, airan 250.

49. Sarsu

Ang whey na nakuha pagkatapos ng paghahanda ng rimshik o cottage cheese ay pinakuluan sa isang enamel bowl sa mababang init hanggang sa makuha ang isang makapal, malapot na masa. Pagkatapos ay pinalamig sila sa 40 °, ang mga cake ay nabuo at pinatuyo sa araw o sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang Sarsa ay kinakain sa sarili o bilang isang semi-tapos na produkto, giniling sa pulbos at hinaluan ng mga pagkaing karne.

Mga lutuin ng mga tao sa mundo... Parang nakatutukso, nakakaintriga, hindi ba? Lalo na kung sa mga produkto kung saan inihanda ang mga pambansang pagkain, maraming hindi pangkaraniwan para sa ating mesa at tiyan. Ngunit palaging kawili-wiling malaman kung ano ang kanilang kinakain sa kabilang panig ng mundo. O hindi bababa sa isang kalapit na estado. Ang artikulong ito ay isang maliit na gabay sa mga kultural na tradisyon sa pagluluto ng isa sa mga bansa sa Central Asia.

Pambansang kulay at buhay

Ang paksa ng aming pag-uusap ay Kazakh cuisine. Kung ihahambing natin ang kasaysayan ng buhay ng mga mamamayan sa Gitnang Asya, ang kanilang paraan ng pamumuhay at mga kaugalian, mga lutuin at paraan ng pagluluto, kung gayon ang mga Kazakh ay bahagyang naiiba sa iba pang mga nasyonalidad. Sila ay humantong sa isang nomadic na paraan ng pamumuhay hanggang sa ika-19 na siglo, ang nasyonalidad mismo ay nabuo lamang sa pagtatapos ng ika-16 na siglo. Ang mga ninuno ng kasalukuyang mga Kazakh ay mga tribo na nagsasalita ng Turkic. At ang lutuing Kazakh, ang kultura ng pagproseso, pag-iimbak, paghahanda at paghahanda ng pagkain ay nauugnay sa mga kakaibang katangian ng buhay ng mga tao. Ginamit nila ang karne ng kabayo, karne ng kamelyo, tupa, karne ng baka at mga produkto ng pagawaan ng gatas bilang pangunahing hilaw na materyales ng pagkain: keso, koumiss, iba't ibang uri ng gatas. Ang pambansang lutuing Kazakh ay orihinal na napakahirap sa mga gulay, mga pananim na butil, at mga halamang gamot. Kahit na ang mga unang kurso tulad nito - mga sopas, borscht at iba pang mga bagay - ay hindi inihanda dati. Sa katunayan, bilang karagdagan sa pagkain, ang mga Kazakh ay walang mga kinakailangang kagamitan sa kusina. Ang "mga pinggan" para sa mga maybahay ay mga bag na gawa sa balat ng mutton at mare, kung saan ang gatas ay maasim para sa koumiss, ang mga keso ay iniimbak at ang karne ay niluto. Ang lutuing Kazakh ay nagsimulang magsama ng pritong pagkain lamang noong ika-18 siglo, nang lumitaw ang mga cast-iron na kaldero at kawali sa sambahayan ng mga tao.

Mga tampok ng pagkain

Kaya, sa una ang talahanayan ng Kazakh ay binubuo ng pinakuluang karne at iba't ibang uri ng mga produktong fermented na gatas. Bilang karagdagan, ang mga tradisyunal na nomadic na mga tao ay nag-imbak ng maraming semi-tapos na mga produkto ng karne na mahusay na mapangalagaan sa mainit at tuyo na klima ng steppe. Samakatuwid, ang pambansang lutuing Kazakh ay isang iba't ibang uri ng paninigarilyo, pagpapatuyo, pag-asin ng karne nang hiwalay, paghahanda ng mga sausage, offal. Ang mga Kazakh ay hindi kailanman umiinom ng sariwang gatas at hindi umiinom nito sa karamihan hanggang sa araw na ito. Ngunit ang dry milk concentrates, keso, maasim na gatas ay patuloy na natupok. Kaya kung gagamit tayo ng modernong terminolohiya, ang mga pambansang lutuin ng lutuing Kazakh ay kadalasang malamig na mga pinggan sa mesa. At sa simula lamang ng ika-20 siglo, nang lumipat ang mga tao sa isang matatag na pamumuhay, nagkaroon ang mga tao ng mas iba't ibang pagkain - gamit ang harina, kuwarta (flat cake, beshbarmak, manti, atbp.), gulay, gulay. . Kasabay nito, mayroong mga aktibong culinary na paghiram mula sa mga kalapit na tao - Tajiks, Uzbeks, Dungans at iba pa, na ang mga lutuin ay higit sa isang daang taong gulang at lubos na magkakaibang. Ang mga Kazakh ay naiimpluwensyahan din ng mga tradisyon sa pagluluto ng Russia - pagluluto ng patatas, karot at labanos, mga salad mula sa mga pipino at iba pang sariwang gulay. At ang talahanayan ng isang modernong pamilyang Kazakh ay puno ng iba't ibang mga pagkaing internasyonal na lutuin.

Lamb brisket na may labanos: sangkap

Kaya, mayroon ka nang ideya kung ano ang lutuing Kazakh. Ang kanyang mga recipe ay, siyempre, medyo kakaiba para sa amin. Ngunit subukan nating magluto ng ilang mga pagkaing mula sa mga produktong iyon na pamilyar sa ating mga tiyan. Pagkatapos ng lahat, tiyak na hindi ka magdadala ng karne ng kabayo sa bahay mula sa merkado! Ngunit isa at kalahati hanggang dalawang kilo ng lamb brisket na may tadyang ang kakailanganin mo. At magluluto kami ng isang delicacy ng karne na tinatawag na "Kabyrga". Bilang karagdagan sa isang magandang piraso ng tupa, kakailanganin mo ng isang malaking labanos, 3-4 na sibuyas, at isa at kalahating ulo ng bawang. Ang pagkain ay medyo maanghang sa lasa, dahil hindi bababa sa 1 kutsarita ng ground black pepper (o higit pa) o isa at kalahati o dalawang mainit na pod ang inilalagay dito. Ang mga pagkaing Kazakh ay halos mataba. Samakatuwid, para sa kabyrga, ito ay kinakailangan mula sa 100 g ng tinunaw na taba ng tupa (maaari mong palitan ito ng kalahating baso ng langis ng mirasol, ngunit ang lasa ng ulam ay hindi magiging pareho) at isa at kalahating baso ng masaganang sabaw ng karne. .

Nagluluto

Nagsisimula kaming mag-conjure sa pagkain sa paghahanda ng karne. Dapat itong maging isang solidong layer, isang medyo regular na hugis-parihaba na hugis. Mag-iwan ng isang piraso ng buto na hindi hihigit sa 4 cm malapit sa brisket sa isang gilid. Talunin ang karne. Paghaluin ang paminta at asin, i-chop ang bawang, kuskusin ang tupa sa halo na ito. I-roll ito sa isang roll, na sinisiguro ang gilid ng mga buto. Upang matiyak na ang karne ay hindi nakakarelaks, itali ito ng isang malupit na sinulid. Maglagay ng taba o magbuhos ng mantika sa isang malalim na kawali o kaldero, init na mabuti at ilagay ang roll dito. Magprito ng mabuti sa lahat ng panig, pagkatapos ay ibuhos sa sabaw, gawing maliit ang apoy at kumulo nang halos isang oras, hindi nakakalimutang i-turn over. Sa panahong ito, alisan ng balat ang sibuyas at labanos, gupitin sa mga cube at, mga 15 minuto bago matapos ang nilagang, ilagay ang mga gulay sa inihaw. Magsisilbi silang side dish. Palayain ang natapos na roll mula sa mga thread, gupitin sa mga bahagi at ihain ang parehong mainit at malamig. Nakabubusog at napakasarap!

Kazakh barbecue (toast)

Malabong makakita tayo ng taong may negatibong ugali sa barbecue. At mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto. Tatalakayin natin ngayon ang isa sa mga paraan. Ang ulam, tulad ng naiintindihan mo, ay muli karne, at muli tupa. Kumuha ng isang magandang piraso ng pulp, maaari mo ring brisket. Siguraduhing kailangan ng isang batang tupa - ito ay mas makatas at mas malambot, at samakatuwid ay mas masarap. Kasama ang mga buto ng tadyang, gupitin ito sa maraming malalapad na piraso kasama ang taba. String sa skewers o skewers, iprito sa uling. Kapag ang mga toast ay halos pinirito, dapat itong alisin, kuskusin ng mabuti sa isang halo ng isang kutsarita ng asin, tinadtad na sibuyas at bawang. Pagkatapos ay ilagay muli sa mga skewer at iprito hanggang malambot. Ang tupa na inihanda sa ganitong paraan ay lumalabas na napakabango, literal na natutunaw sa iyong bibig. Kamangha-manghang masarap na toast! Gupitin ang tupa sa manipis na piraso at ihain!

Whey semi-tapos na produkto

Ang isang napaka-kawili-wili at kapaki-pakinabang na produkto ay lalabas kung gagamitin mo ang recipe ng Kazakh para sa paggawa ng sarsa. Ano ito? Isang uri ng "extract" mula sa whey at buttermilk. Sabihin nating nakagawa ka ng lutong bahay na cottage cheese at nagtimpla ng mantikilya. O bumili ng whey at buttermilk sa merkado (10 liters, mas mababa ay hindi makatwiran). Ibuhos ang parehong mga produkto sa isang cast iron o malaking enameled pan. Ilagay ito sa mahinang apoy at pakuluan ang likido hanggang ang mga nilalaman ay magsimulang lumapot at maging malinaw na malapot. Hayaang lumamig nang bahagya ang masa, at pagkatapos ay bumuo ng mga cake mula sa kumukulo. Patuyuin ang mga ito sa oven. Sarsy flat cake ay maaaring kainin bilang isang independiyenteng produkto, sa pamamagitan ng paraan, napaka-masarap. Maaaring durugin at idagdag sa pastry dough, white sauces at gravies. Upang mapabuti ang lasa ng produkto, asin ito sa panahon ng pagluluto.

Mga bola ng curd

Ang cottage cheese ay maaaring maging isang mahusay na sangkap sa paghahanda ng maraming magagandang pagkain. Ang isa sa kanila ay tinatawag na ganap na hindi maintindihan - baursak. Sa katunayan, ito ay mga cottage cheese ball na inihanda sa isang espesyal na paraan. Kumuha ng kalahating kilo ng isang fermented milk product, 2 itlog ng manok, 75-80 g ng mantikilya o margarin, 2/3 tasa ng sifted na harina, asin, paminta sa panlasa at langis ng gulay para sa Pagprito. Paano gumawa ng mga bola: mash at punasan ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan. Talunin ang mga itlog at ihalo ang curd. Mash ang mantikilya at idagdag sa paghahanda. Magdagdag ng harina, asin at paminta, masahin nang lubusan. Kumuha ng kaunti sa nagresultang kuwarta at igulong sa maliliit na bola. Itapon ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na kumukulo, pakuluan (ang mga bola ay dapat lumutang), alisin gamit ang isang colander, ikalat sa isang salaan upang matuyo. Ngayon igulong ang bawat isa sa harina at iprito sa mainit na mantika sa isang cast iron upang ang mga bola ay bumuo ng isang gintong crust. Ihain sa kanila ang mainit na may kulay-gatas o malamig. Tulad ng nakikita mo, ang mga pambansang pagkaing Kazakh ay maaaring maging katanggap-tanggap para sa mga Europeo!

masarap na dessert

Ang mga bola ng cottage cheese o baursak ay maaaring ihanda hindi lamang maalat, kundi matamis din. Upang gawin ito, sa cottage cheese, bilang karagdagan sa asin, ilagay ang asukal, isang maliit na banilya. Maaari kang magdagdag ng mga piraso ng minatamis na prutas, mani, pasas. O pinatuyong prutas. Susunod, magluto ng matamis na bola sa parehong paraan tulad ng maalat. Pagkatapos nilang iprito, palamig nang bahagya at igulong sa powdered sugar. Well, napaka, napakasarap!

Ang mga produktong karne at pagawaan ng gatas ay ang batayan ng lutuing Kazakh. Ang kasaganaan ng mga pagkaing karne ay hinuhusgahan ang kayamanan at pagkakaiba-iba ng festive table. Ang kakaiba ng paraan ng pamumuhay ng Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga pamamaraan ng pagluluto ng karne. Tulad ng karamihan sa mga nomad, sa lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang malaking kahalagahan ay ibinigay sa mga recipe para sa mga blangko. Sa panahon ng pagpatay, ang bahagi ng karne ay inani para sa hinaharap: ito ay inasnan, pinatuyo, pinausukan. Ang mga paghahanda ng karne ay pangunahing inihanda mula sa karne ng kabayo (kazy, shuzhuk, sting, zhaya, karta). Marahil ang pinakasikat na pagkain ng lutuing Kazakh ay lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Ang sikat na besparmak (beshparmak) sa pagsasalin ay nangangahulugang 5 daliri, dahil ang mga mamamayan ng Central Asia ay kumakain gamit ang kanilang mga daliri sa loob ng maraming siglo. Ang ulam na ito ay gawa sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka. Ang mga piraso ng karne ay ibinaba sa isang kaldero, pinakuluan sa mahinang apoy hanggang malambot, ang mga gulay (patatas, sibuyas) at masa na pinutol sa mga parisukat ay idinagdag. Ang natapos na ulam ay inilatag sa isang lygan (flat dish), ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa itaas, ang mga singsing ng sibuyas na nilaga ng taba ay inilalagay dito, ang pinakuluang patatas ay maaaring ilagay sa mga gilid ng ulam. Ang isa pang sikat na ulam ng lutuing Kazakh ay kuyrdak. Upang ihanda ito, ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube, pinirito, puso, bato, atay, tinadtad na mga sibuyas, asin at paminta ay idinagdag, isang maliit na sabaw ay ibinuhos at dinadala sa pagiging handa. Ang handa na kuyrdak ay inihahain sa isang malalim na plato, na binuburan ng mga damo sa itaas. Ang mga cake ng Taba-nan ay karaniwang inihahain kasama ng kuyrdak. Para sa parehong dahilan - ang paraan ng pamumuhay ng mga Kazakh - mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang kagustuhan ay ibinigay sa mga produktong iyon na maaaring maimbak nang mahabang panahon. Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga cake. Mula sa pagbe-bake, sikat ang baursaks. Sa mga inumin, laging paborito ang koumiss, shubat, ayran at tsaa. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast-iron jugs, mamaya - sa samovars.

Sa seksyong "Kazakh cuisine" 61 mga recipe

Beshbarmak mula sa gansa

Ang bangkay ng gansa ay hindi lamang inihurnong sa oven. Maaari kang magluto ng masarap na beshbarmak mula sa isang gansa. Siyempre, ang karne ay malambot at makatas, dahil ito ay pinakuluan sa mababang init sa loob ng 2-3 oras. Ang natapos na sabaw ay nagiging puspos ng gayong pagluluto, na may hindi pangkaraniwang lasa. ...

PANIMULA 3

1. NATIONAL KAZAKH CUISINE.. 6

1.1. Ang halaga ng pambansang lutuing Kazakh. 6

1.2. Mga tampok ng paghahanda at imbakan. 12

1.3. Isang hanay ng mga bitamina sa pambansang lutuing Kazakh. labinlima

2. TEKNOLOHIYA NG PAGLUTO NG KAZAKH dishes.. 17

2.1 Mga teknolohikal na mapa ng mga pinggan. 17

2.2. Mga algorithm sa pagluluto. labinsiyam

KONGKLUSYON. 40

Bawat Kazakh, anuman ang lugar

dapat alam ng tirahan ang wika at

tradisyon ng kanyang mga tao.

Nursultan Nazarbaev,

Pangulo ng Republika ng Kazakhstan

Ngayon, higit sa isang milyong etnikong Kazakh ang naninirahan sa Russia. Karamihan sa kanila ay puro sa mga rehiyon na karatig ng Kazakhstan. Ang konsepto ng "diaspora" ay naaangkop sa kanila na may mga reserbasyon: para sa karamihan, ito ang mga inapo ng mga Kazakh na tradisyonal na naninirahan sa mga lupaing ito. Sa Urals, ang mga Kazakh ay naninirahan pangunahin sa rehiyon ng Orenburg, ang mga Kazakh ng Volga ay nanirahan noong ika-18 siglo sa rehiyon ng Lower Volga. Sa katimugang bahagi ng Altai, bilang isang resulta ng bahagyang resettlement ng mga Kazakh sa huling bahagi ng ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo, lumitaw ang isang Kazakh ethnic enclave. 30 libong Kazakh ang nakatira sa Moscow at St. Petersburg.

Ang multinasyunal na rehiyon ng Astrakhan ay palaging nakakahanap ng isang karaniwang wika sa mga pinakamalapit na kapitbahay nito. Para sa modernong Russia, ang kasanayang ito ay naging mahalaga din sa politika, dahil kadalasan ang delegasyon ng Russia sa mga kalapit na bansa ay kinakatawan ng mga pulitiko, negosyante at siyentipiko ng rehiyon ng Astrakhan.

Kasama nito, ang isyu ng mga tradisyon ng Kazakh, mga tampok ng pambansang lutuing Kazakh, ang kahalagahan ng pambansang lutuing Kazakh ay may kaugnayan.

Ang mga pambansang tampok at tradisyon ay matatag na napanatili sa pambansang lutuing Kazakh. Matagal na itong nakabatay sa mga produktong hayop - karne at gatas. Nang maglaon, sa pag-unlad ng agrikultura, ang mga Kazakh ay nagsimulang gumamit ng mga produktong harina.

Ang buong lutuing Kazakh sa mahabang panahon ay batay sa paggamit ng karne at gatas. Ang karne ng kabayo at tupa, asno, tupa, baka at gatas ng kamelyo at mga produkto ng kanilang pagproseso (maagang curd cheese, koumiss).

Ang pag-unlad ng Kazakh culinary ay napunta sa direksyon ng pagbuo ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne at gatas na maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon sa mga nomadic na kondisyon at sa parehong oras ay masarap at hindi naging mainip sa madalas na paggamit.

Ito ay kung paano ang produksyon ng pinausukan, inasnan-pinausukang at pinausukang-luto semi-tapos na mga produkto, lumitaw at umunlad. Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto at produkto ng sour-milk - koumiss, maagang ripening cheese, kurt, sarysu - ay naging laganap. Ang mga ito ay hindi lamang magaan, transportable at hindi nabubulok sa pangmatagalang transportasyon, ngunit maginhawa din para sa malamig na pagkonsumo.

Ang mga produktong pang-agrikultura ay huli na pumasok sa menu ng Kazakh. Ang unang butil na naging kilala sa mga Kazakh at kinuha ang pangunahing lugar sa kanilang lutuin bilang pambansang cereal ay millet. Pagkatapos ay lumitaw ang iba pang mga produktong pang-agrikultura - pangunahin ang butil (trigo, rye) at harina mula dito.

Kaya, sa pagtatapos ng ika-19 - simula ng ika-20 siglo. isang tampok na katangian ng lutuing Kazakh at pambansang talahanayan ng Kazakh ay nabuo - ang pamamayani ng mga produkto ng karne at harina at mga kumbinasyon ng karne at harina sa mga pangunahing pambansang pagkain, isang klasikong halimbawa kung saan ay karne ng Kazakh. Kasabay nito, ang paggamit ng iba't ibang naprosesong produkto ng gatas ng mare at tupa - koumiss, kurt, ayran, sarysu at irimshik - medyo kumupas sa background.

Ang lutuing Kazakh ay hindi nabuo sa paghihiwalay, marami ang hiniram mula sa mga kalapit na tao ng Gitnang Asya - Uzbeks, Tajiks, Dungans, Uighurs. Ang paghiram na ito ay pangunahing nababahala sa paghahanda ng mga pritong pagkaing karne (gamit ang mantika) at mas kumplikadong mga produkto ng karne at harina (samsa, manti), gayundin ang paggamit ng ilang mga produkto (tsaa, prutas, gourds), na naging mas malawak na ginagamit sa ang Kazakh diet. Mula sa lutuing Ruso noong ika-20 siglo. Hiniram ng mga Kazakh ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga gulay (lalo na ang mga patatas, karot, pipino, labanos, kadalasang ginagamit sa anyo ng mga salad), pati na rin ang paggamit ng mga itlog at karne ng manok, na, sa pag-unlad ng pagsasaka ng manok batay sa pagsasaka ng butil. , naging mga tradisyonal na produkto sa lutuing Kazakh.

Gayunpaman, alinman sa mga teknolohikal na paghiram, o pagpapalawak ng hanay ng mga produkto, sa prinsipyo, ay hindi nagbago sa mga pangunahing pambansang tampok ng lutuing Kazakh, mga detalye nito, ngunit ginawa lamang itong mas magkakaibang.

1. NATIONAL KAZAKH CUISINE

1.1. Ang halaga ng pambansang lutuing Kazakh

Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng Kazakh ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kakaibang teknolohiya. Ang kakaibang paraan ng pamumuhay ng mga taong Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga pamamaraan ng pagluluto. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at pinong pampalasa na mga lilim ng karne, binibigyan ito ng juiciness at aroma.

Isang malaking lugar ang ibinigay sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inani para magamit sa hinaharap, kung saan ito ay inasnan, pinatuyo, kung minsan ay pinausukan, ang mga produkto ng deli ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhuk, sting, zhaya, karta, atbp.

Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay malawakang ginagamit. Ang kagustuhan ay ibinigay sa mga produktong fermented milk, dahil ito ay mas simple at mas madaling mapanatili sa mga kondisyon ng nomadic na buhay.

Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; ang mga baursaks ay ang pinakasikat na mga inihurnong produkto.

Sa mga inumin, ang koumiss, shubat at ayran ay palaging paborito, ang tsaa ay sinakop ang isang espesyal na lugar.

Ang mga sinaunang kagamitan ay gawa sa katad, kahoy, keramika, ang bawat pamilya ay may kalderong cast-iron kung saan niluto ang pagkain. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast-iron jugs, mamaya - sa samovars.

Ang lutuing Kazakh ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pagkaing, sa pamamagitan ng kanilang pagkakapare-pareho, ay sumasakop, kumbaga, isang intermediate na posisyon sa pagitan ng mga sopas at pangunahing mga kurso. Ito ang pambansang ulam ng karne ng Kazakh. Naglalaman ito ng maraming karne, kuwarta at medyo maliit na halaga ng malakas, puro, mataba na sabaw. Ang isa pang tampok na katangian ng lutuing Kazakh ay ang malawakang paggamit ng offal (baga, atay, bato, utak, dila). Kasabay nito, ang mga bahagi ng karne tulad ng saddle (bahagi sa likod) ay inihanda sa kanilang dalisay na anyo, halos eksklusibo sa pamamagitan ng pag-ihaw (noong nakaraan - sa mga uling).

Ang pambansang uri ng karne sa mga Kazakh ay dapat ituring na karne ng kabayo, bagama't ngayon ay mas madalas itong natupok kaysa tupa at maging karne ng baka. Ito ay mula sa karne ng kabayo na nilikha ang mga naturang pambansang produkto, katangian ng lutuing Kazakh, tulad ng mga kambing, karta, shuzhuk, atbp. Ang mga pangalan ng karamihan sa mga pagkaing karne ay hindi nauugnay sa komposisyon ng hilaw na materyal o paraan ng paghahanda, ngunit na may pangalan ng mga bahagi kung saan, alinsunod sa mga pambansang tradisyon, ang bangkay ng kabayo ay pinutol. Ang mga ito ay kabyrga, tostik, zhanbaz, sting, zhaya, kazy, sur-et, beldemeh, atbp. Iba't ibang mga flat cake ay tinatawag na nan (tinapay) at naiiba sa hugis at uri ng mga pagkaing kung saan sila ay inihurnong: Kazakh zhanpai nan ( flat cake ayon sa laki ng boiler ), taba-nan (mula sa taba pan).

Ang modernong talahanayan ng Kazakh, siyempre, ay hindi limitado sa mga pambansang pagkain lamang. Ito ay higit na magkakaibang sa mga tuntunin ng komposisyon ng mga produkto, dahil kasama ang karne kasama nito ang isda, gulay, iba't ibang mga cereal, prutas, at mga de-latang pagkain.

Ang lutuing Kazakh ay sikat sa kakaibang lambot at lambot ng mga lasa. Ito ay mahigpit na nag-dosis ng mga pampalasa, naiiba sa tagal ng proseso ng pagluluto na may bahagyang pigsa, na nagbibigay sa produkto ng isang espesyal na juiciness at lambot.

Ang mga unang pagkain sa pambansang lutuing Kazakh ay inihanda pangunahin sa sabaw ng karne kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga produkto, pati na rin ang diluted na buo at maasim na gatas. Ang karne ng tupa, karne ng baka, karne ng kabayo at karne ng kamelyo ay malawakang ginagamit, pati na rin ang mga buto ng mga hayop na ito, maliban sa karne ng kabayo, dahil ang sabaw ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga isda para sa paghahanda ng mga unang kurso ay ginagamit sa isang limitadong lawak - pangunahin para sa malamig na sopas. Ang mga palamuti para sa mga sopas ay mga lutong bahay na pansit, salma, dumplings. Ang kakaiba ng pagluluto ng mga unang kurso sa Kazakh ay ang pagprito ng mga cereal na may mantikilya o margarin. Ang ganitong pagproseso ay nagdaragdag sa kakayahan ng mga cereal na mabilis na kumulo at nagpapabuti ng kanilang lasa.

Ang mga pangalawang kurso ay pangunahing inihanda mula sa iba't ibang mga produkto ng karne (tupa, karne ng baka, karne ng kabayo, karne ng kamelyo, karne ng saiga, manok). Kasabay nito, ang mga ito ay pinagsama sa mga gulay, cereal, mga produkto ng harina o natupok sa kanilang natural na anyo - sa anyo ng shish kebabs. Ang ilang mga pangunahing pagkain ay inihanda mula sa isda at gulay.

Ang mga produktong harina ay sumasakop sa isang malaking lugar sa pambansang lutuing Kazakh. Kasabay nito, sa ilang mga kaso maaari silang maging batayan ng isang partikular na ulam, sa iba ay maaari lamang silang maging isang culinary na karagdagan sa karne. Para sa kanilang paghahanda, ang harina ng pinakamataas na grado ay ginagamit.

Mula sa karne ng kabayo, tulad ng nabanggit na, ang napakasarap na tradisyonal na mga pagkaing Kazakh ay ginawa - kazy, shuzhuk, zhaya, sting, card, sur-et. Para sa kanilang produksyon, ang pinalamig o lasaw na karne, full-fat rectum at bituka ng malaking seksyon, subcutaneous o internal fat, tail fat, table salt, granulated sugar, black pepper, bituka lamad at twine ay ginagamit.

Ang mga matatamis na pagkain ay karaniwang kumpletuhin ang tanghalian, hapunan o almusal. Ang assortment ng matamis na pagkain ay napaka-magkakaibang, ngunit ang Kazakh national sweet dish ay may sariling sinaunang kasaysayan at kanilang sariling nutritional at panlasa na mga katangian.

Ang Kazakh dastarkhan ay mayaman sa maiinit at malamig na inumin: tsaa, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, mga soft drink na "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Ang tsaa ay lalo na iginagalang. Ang inumin na ito ay inihanda nang may espesyal na pangangalaga at pagmamahal.

Ang Flour confectionery ay matagal nang ginagamit sa lutuing Kazakh. Karaniwang inihahanda ang mga ito kasama ang pagdaragdag ng gatas, kulay-gatas, katyk, taba, itlog, asukal, tubig, mabango at pangkulay na mga sangkap sa harina, na nagbibigay sa kanila ng mataas na nutritional at lasa na halaga, pati na rin ang calorie na nilalaman.

Ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga lutuin ng mga mamamayan ng Gitnang Asya. Salamat sa malaking populasyon ng Russia, sa Kazakhstan makakahanap ka ng maraming elemento ng lutuing Ruso. Sa pangkalahatan, ang mga Kazakh ay napakapalakaibigan at magiliw na mga tao. Ang panauhin ay laging nakaupo sa isang lugar ng karangalan. Inihahain muna ang mga inumin - ayran, koumiss, o shubat. Pagkatapos ay oras na para sa tsaa. Para sa tsaa na may cream, aalok sa iyo ang pinaka-pinong " baursaki" (maliit na piniritong donut), "kurt" (maliit na bola, ang laki ng isang aprikot, na ginawa mula sa tuyong cottage cheese), "irimshik" - Kazakh semi- matigas na keso.

Pagkatapos ng pag-inom ng tsaa sa mesa, o sa halip sa dastarkhan , maglagay ng mga tradisyonal na Kazakh na meryenda, pangunahin mula sa karne. Pinaka sikat:

• " beshbarmak" (isinalin bilang limang daliri - tupa, karne ng baka, o karne ng kabayo, na may pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta, kung minsan ay may salad);
• "kabyrga" (lamb brisket na may palamuti ng gulay);
• "zhaya" (tuyo o pinausukang fillet tenderloin ng mga bangkay ng kabayo);
• "sting" (isang strip ng tenderloin ng karne, na matatagpuan sa antas ng batok ng bangkay ng kabayo, at pinausukan sa juniper);
• "Shuzhuk" (gat na pinalamanan ng salted cubes ng karne, na niluto kaagad bago kumain);
• "kazy" (ang pinaka iginagalang at masarap na ulam ng karne ng kabayo).

Sa kasaganaan ng mga pagkaing karne, hinuhusgahan nila ang kayamanan at kagalingan ng may-ari ng bahay.

Pagkatapos kumain ng mga bisita, oras na para kumain. Oras na para sa mainit na pagkain. At dito ito ay hindi rin walang karne. Ang pinakuluang karne, sa malalaking piraso, ilagay sa mesa. Dagdag pa, ayon sa ritwal, ipinamahagi ito ng may-ari sa mga naroroon. Kaya, halimbawa, ang drumstick at ang pelvic part ay ibinibigay sa mga matatanda, ang brisket ay ibinibigay sa manugang na lalaki at ang manugang na babae, ang bahagi ng leeg ay ibinibigay sa mga batang babae, at, bilang isang panauhin. ng karangalan, inihahanda nila ang ulo ng tupa sa isang espesyal na paraan. Mag-aalok din sa iyo ng isang kawili-wiling ulam - "kuyrdak" (pinirito na mga piraso ng puso, atay, baga at bato). Ang isang karagdagan dito ay ang "kespe" (Kazakh noodles), "sorpa" (sabaw ng karne), "sirne" (pritong tupa na may patatas), "palau" (pilaf), mga cake ng trigo. Tapusin ang pagkain sa Kazakh national cuisine , koumiss, tsaa, o gatas.
Maligayang pagdating sa hospitable Kazakhstan at bon appetit sa lahat!