Paano manigarilyo ng mackerel sa bahay sa isang smokehouse. Mainit na pinausukang mackerel: mga katangian at mga recipe ng pagluluto

Vladislav Paikov

Ang pinausukang mackerel ay isang tanyag na produkto na nagsisilbing pampagana o pangunahing kurso sa maligaya na mesa, dinadala nila ito sa labas na may mga kamatis, nagluluto ng okroshka kasama nito sa bahay.

Kapag bumibili ng frozen na isda, dapat kang pumili ng mga bangkay na walang yelo. Ang isang normal na produkto ay may ibabaw na walang pinsala, na, kung naroroon, ay nagpapahiwatig ng paulit-ulit na pagyeyelo. Ang mga palikpik ay normal - hindi nababagabag, pinindot sa katawan.

Kung nakakaramdam ka ng bulok na amoy, at ang produkto ay mukhang may matte na balat, berdeng mga patch, ang mga mata ay maulap at lumubog, kung gayon ang isda ay malinaw na lipas.

Paano manigarilyo ng mackerel sa isang smokehouse

Mayroong mainit at malamig na paraan ng paninigarilyo na nangangailangan ng espesyal na smokehouse. Ngunit kung minsan maraming mga mahilig sa labas ang gumagamit ng barbecue, sa pamamagitan lamang ng pag-install ng rehas na bakal dito. Ang proseso ay katulad ng pagluluto ng barbecue.

Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang isda ay umaakit sa aroma ng mga pampalasa at ang kaaya-ayang amoy ng usok ng mainit na uling. Paano, malalaman mo sa kaukulang artikulo.

Ang mainit na paraan ay nagsasangkot ng pre-salting ng isda, gamit ang mataas na temperatura at isang maikling proseso ng pagluluto. Para sa mga hilaw na materyales, kailangan mo ng alder o mountain ash chips. Ang pagdaragdag ng mga clove, kulantro, paminta, lavrushka dito ay nakakatulong upang pag-iba-ibahin. Tulad ng mababasa mo sa aming artikulo.

Palaging sikat ang malamig na pinausukang mackerel. Una, ito ay nakaimbak nang mas mahaba, at pangalawa, ang usok, na kumikilos nang mahabang panahon, ay nagdidisimpekta sa produkto mula sa mga nakakapinsalang bakterya at binibigyan ito ng isang espesyal na lasa.

Ang paraan ng malamig na paninigarilyo ay ginagawang posible upang makakuha ng malambot na karne at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang proseso ay binubuo ng tatlong yugto: pag-aasin, pagpapatuyo at paninigarilyo. Ang mga bangkay ay inilalagay sa isang espesyal na aparato sa paninigarilyo, kung saan ang usok ay pumapasok sa pamamagitan ng isang mahabang tubo, kung saan ito ay pinalamig. Paano, malalaman mo sa artikulo sa link.

Mga calorie ng mackerel

Ang halaga ng enerhiya ng isang sariwang produkto ay 181 kcal bawat 100 g. Ang bilang ng mga calorie na ito ay hindi itinuturing na malaki. Kung isasama mo ang 700 g ng isda na ito sa menu, maaari mong masiyahan ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya. Siyempre, ang isda ay nagbibigay ng mas maraming benepisyo sa kalusugan kaysa sa manok o pulang karne.

Ang iba't ibang uri ng mackerel sa pagluluto ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng iba't ibang mga halaga ng enerhiya bilang isang resulta ng iba't ibang mga pamamaraan. Ang pinausukang mackerel ay naglalaman ng 221 kcal bawat 100 g ng produkto. Sa paghahambing, ang puting isda ay may 2 beses na mas maraming calorie.

Ang pinausukang mackerel BJU bawat 100 g ay naglalaman ng:

protina - 18.7 g;
taba - 11.9 g;
carbohydrates - 0.

Halaga ng enerhiya ng inihurnong isda

Ang isang isda na niluto sa oven ay may calorie na nilalaman na 190 kcal, sa grill - 178 kcal.

Halaga ng enerhiya ng pinakuluang isda

Sa 100 g ng isang pinakuluang produkto - 210 kcal, para sa isang pares - 191 kcal, halos kapareho ng rate ng inasnan na isda.

Pakinabang at pinsala

Ang isda ay kilala sa mga culinary chef ng lahat ng bansa. Ang lasa nito ay hindi maaaring malito sa anumang iba pa. At kahit na ang presyo ng hilaw na isda ay mababa, itinuturing ng mga gourmet ang mga pagkaing mula dito bilang isang delicacy.

Ang mackerel ay isang lahi ng mackerel family ng perch-like order. Tinatawag itong mackerel ng mga taong nagsasalita ng Ingles. Regular na lumalangoy ang isdang ito sa Marmara at Black Seas, sa baybayin ng Amerika, sa paghahanap ng mainit na agos.

Ang mababang halaga ng enerhiya ay gumagawa ng mackerel na isang magandang opsyon para sa diyeta at nutrisyon ng mga atleta. Ito ay isang kamalig ng protina, na mas madaling matunaw kaysa sa manok. Ang pang-araw-araw na rate ng protina sa pinausukang mackerel ay maaaring makuha mula sa 200 g ng produkto.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

nagpapabuti ng immune system, paningin, cardiovascular system;
binabawasan ang panganib ng pagbuo ng mga kanser na tumor;
nagpapatatag ng hormonal background;
nag-aalis ng mga nakakalason na sangkap;
nagpapababa ng kolesterol at binabawasan ang pagbuo ng mga sclerotic deposit sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Kasama sa karne ang mga bitamina, lalo na ang B12 at PP, macro- at microminerals: phosphorus, calcium, magnesium, iron at iba pa.

Ang mackerel ay isang kamalig ng mga omega fatty acid. Nakakatulong ito upang alisin ang mga nakakalason na sangkap mula sa katawan, pinipigilan ang pagbuo ng trombosis. Ang isda ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata, atleta, mga taong nagdurusa sa mga cardiovascular pathologies.

Kung ang pampagana ng pinausukang karne ay hindi nakakaakit, hindi kinakailangan na kainin ang produkto sa dalisay na anyo nito, maaari kang magluto ng karagdagang ulam. Halimbawa, niluto ito ng isda - ang recipe nito ay nasa link.

Ang mackerel ay hindi isang produktong pandiyeta, ngunit inirerekomenda para sa pagbaba ng timbang. Tinutulungan ng bitamina B12 na masira ang mga taba. Vit. Ang A at E ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Ang pinausukang mackerel ay nagdudulot ng parehong benepisyo at pinsala sa katawan:

Ang mga isda sa proseso ng pagluluto ay lumalabas na mamantika, kaya ang pagkain ng marami sa isang pagkakataon ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may problema sa atay.
Sa anumang paninigarilyo, ang usok ay isang carcinogen kung saan ang karne ay pinapagbinhi. Ang produkto ay hindi dapat gamitin ng mga taong may mga pathologies ng mga organ ng pagtunaw.

Paano manigarilyo ng isda nang tama

Ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip para sa matagumpay na pagluluto ng pinausukang karne:

Ang isda ay pinakamahusay na lasaw sa temperatura ng silid. Huwag gumamit ng microwave dahil ito ay magpapatigas ng karne.
Kapag ang mga loob ng mackerel ay nalinis, ang madilim na pelikula ay tinanggal: nagbibigay ito ng kapaitan sa produkto.
Ang isang maliit na toyo sa marinade ay nagbibigay ng masarap na aroma, madilim na tono at maanghang na lasa.
Mas mainam na lutuin ang buong isda, ngunit maaari mo ring walang ulo.
Kung pinausukan mo ang produkto sa limbo, siguraduhing itali ito ng ikid, kung hindi, ito ay mahuhulog.
Kung kuskusin mo ang bangkay na may asin na asukal, ang karne ay magiging mas malambot.

Gaano karaming usok ang mackerel sa oras

Tinatayang aabutin ng hanggang 30 minuto upang maluto ang isda. Kailangan ng mas maraming oras sa paghahanda. Upang makagawa ng mainit na pinausukang isda, kailangan mong sundin ang apoy - dapat itong katamtaman.

Pagkatapos ng 10-15 minuto pagkatapos ng pagsisimula, kinakailangang iangat ang takip ng naninigarilyo upang palabasin ang singaw, at ibalik din ang isda sa kabilang panig. Pagkatapos ay isara ang kahon at hawakan ng isa pang 15 minuto. Ang puting usok ay nangangahulugan na ang likido ay sumingaw, habang ang dilaw na usok ay nangangahulugan na ang hilaw na materyal ay nasusunog. Pagkatapos ng halos kalahating oras, lumilitaw ang usok na may isang aroma na likas sa tapos na produkto.

Ang oras ng paninigarilyo ng mackerel sa pamamagitan ng malamig na paraan ay mas matagal. Ang isda ay inihanda sa loob ng 10-12 oras. Ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa rehimen ng temperatura. Ang mga bangkay ay dapat na isabit sa hangin sa labas ng ilang araw.

Sa anong temperatura magluto ng isda

Ang mainit na paninigarilyo ay nangyayari sa mga temperatura mula 60 hanggang 140 degrees. Ang mackerel ay dapat na pinausukan nang hindi hihigit sa 30-40 minuto.

Ang malamig na paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura na 20-25 degrees. Ang isda ay pinatuyo at pinausukan sa parehong oras.

Mula sa natapos na isda, maaari kang gumawa ng mga karagdagang pinggan. Halimbawa, - ang kanyang recipe ay ibinigay sa artikulo sa pamamagitan ng sanggunian.

Mga marinade para sa paninigarilyo

Ang lasa ng tapos na produkto ay depende sa pag-aatsara. Ang pag-atsara ay inihanda na may mga pampalasa. Ang isda ay nananatili dito sa loob ng isang araw, pagkatapos ito ay tuyo at pinausukan.

Klasikong recipe

Kinakailangan para sa 2 bangkay:

1 litro ng malamig na likido;
3 sining. l. asin;
1 st. l. Sahara;
0.5 tsp ground cilantro seeds;
5 mga gisantes ng itim at allspice;
2 dahon ng bay.

Ang tubig ay pinakuluang may asin at pampalasa, pinalamig.
Ang mga bangkay ay ibinubuhos na may marinade, inilagay sa ilalim ng isang pindutin at inilagay sa isang yunit ng pagpapalamig sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ay isinasabit ang isda upang maubos ang likido.

Recipe 1

Para sa 2 bangkay kakailanganin mo:

2 medium lemon;
1 tsp pukyutan honey;
3-4 st. l. toyo;
asin, paminta, thyme, dill;
mantika.

Nagluluto:

Ang mackerel ay gutted, hugasan, inasnan, dill at thyme ay idinagdag.
Ang isang lemon ay pinutol sa mga singsing, at ang likido ay pinipiga mula sa isa pa, ang sarap ay dumaan sa isang pinong kudkuran.
Ihanda ang brine, para dito kailangan mong pagsamahin ang juice, zest, honey, sauce.
Ibuhos ang pag-atsara sa ibabaw ng isda, idagdag ang tinadtad na lemon, budburan ng paminta at mag-iwan ng 30 minuto.
Lubricate ang rehas na bakal na may langis ng gulay bago manigarilyo.

Recipe 2

Kinakailangan para sa 1 kg ng isda:

2 litro ng malamig na tubig;
3 sining. l. lemon juice;
150-200 g ng butil na asukal;
250-300 g ng table salt;
isang pares ng mga clove ng bawang;
ilang peppercorns;
2 laurels;
ilang balat ng sibuyas.

Ilagay ang lahat ng mga produkto sa tubig at magluto ng 10 minuto. Pagkatapos ay palamig at ibuhos ang mackerel. Panatilihin ang mga bangkay sa brine sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay tuyo at usok ang mackerel sa bahay.

Recipe 3

Ang sumusunod na brine ay makakatulong upang bigyan ang isda ng karagdagang lambot at juiciness. Para sa 2-3 mackerels kakailanganin mo:

1 litro ng malamig na tubig;
2 tbsp. l. asin at asukal;
1 st. l. ground cilantro seeds;
2 cloves;
5 dahon ng lavrushka;
ilang peppercorns.

Magpainit ng tubig at idagdag ang lahat ng sangkap. Ilagay ang mga bangkay sa likido sa loob ng 12 oras. Bago manigarilyo, tuyo ang isda sa loob ng 2 oras.

Mga recipe para sa mga simpleng atsara

Paghahanda ng isda para sa paninigarilyo:

ang frozen na produkto ay lasaw sa loob ng bahay;
gutting at pag-alis ng pelikula sa loob ng tiyan.

Paraan No1

Para sa isang isda kakailanganin mo:

100 g ng table salt;
15 g pampalasa sa panlasa.

Grate ang bangkay na may mga pampalasa at asin, ilagay sa isang lalagyan. Ilagay ang oppression at ilagay sa refrigeration unit sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ay ilabas ito at hayaang matuyo ng 40 minuto.

Paraan No2

Ang mackerel ay hindi nangangailangan ng maraming pampalasa. Ang pinakamadaling paraan ay kuskusin ito ng asin at ilagay ito sa isang plastic na lalagyan sa ilalim ng pindutin sa loob ng 24 na oras.

Paraan No3

Ang mga isda na may karagdagan ng lemon ay may masarap na amoy. Para sa 1 pc. kakailanganin:

1 limon;
100 g ng table salt.

Kuskusin ang asin sa isda, gupitin ang lemon sa kalahating bilog at ilagay sa tiyan. Panatilihin sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras. Patuyuin ng isang oras. Maaari kang manigarilyo na may lemon.

Paraan No4

Para sa brine na ito kakailanganin mo:

1 litro ng tubig;
50 g ng table salt;
pampalasa sa panlasa.

Init ang tubig na may asin at pampalasa sa isang pigsa, palamig, ibuhos ang mga bangkay at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Patuyuin bago manigarilyo.

recipe ng smoker fish

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

4 na frozen na bangkay;
1 pakete ng mga panimpla o pampalasa: lavrushka, cilantro, black at allspice peas;
3 sining. l. asin;
3-4 na dakot ng sawdust mula sa mga puno.

I-defrost ang isda, bituka at tanggalin ang ulo. Grate na may asin, pampalasa at ilagay sa pinalamig na kondisyon para sa 5-6 na oras. Ang mga bangkay ay dapat ilagay sa rehas na bakal sa layo na 4-5 cm Mas mainam na itali ang isda na may ikid - kaya ito ay nananatiling buo, ang balat ay hindi sumabog.

Upang maayos na usok ang mackerel, ito ay pinananatili sa isang minimum na apoy. Pagkatapos ng 5-10 minuto, kailangan mong bahagyang buksan ang takip at ilabas ang singaw upang walang lasa ng kapaitan sa karne. Mabilis na niluto ang isda - 15, maximum na 30 minuto.

Maraming tao ang gumagamit ng mga improvised na electrical device para sa paninigarilyo. Paano, mababasa mo sa aming artikulo.

Paano manigarilyo ng isda sa oven

Maaari kang gumawa ng pinausukang mackerel sa bahay gamit ang mga dahon ng tsaa sa oven.

Para sa 2 mackerels kakailanganin mo:

2 tbsp. l. itim na tsaa;
3 sining. l. asin;
1 st. l. Sahara;
1 litro ng malamig na tubig;
2 tbsp. l. pampalasa;
170-180 g ng bigas.

Paraan ng pagluluto:

Dalawang araw bago lutuin, ibuhos ang mga butil ng bigas sa isang mangkok, ibuhos ang mga likido at hayaang lumaki. Pagkatapos ay pagsamahin ang namamaga na bigas sa kalahati ng tsaa at ibuhos sa foil, gumawa ng mga butas para sa usok.
Paghahanda ng marinade: ilagay ang asin, asukal, pampalasa at ang natitirang tsaa sa tubig. Magluto ng 15-20 minuto. Ibuhos ang mga bangkay na may cooled brine at palamigin sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ay punasan ang isda ng isang tuwalya ng papel. Ilagay ang foil na may kanin at tsaa sa ilalim ng lalagyan, ilagay ito sa kalan at hintaying lumabas ang usok.
Itakda ang grill na may mackerel, takpan ang lalagyan na may takip at usok sa loob ng kalahating oras, lumiko sa kabilang panig.

Bilang karagdagan, ang mackerel ay maaaring pinausukan.

Anong mga wood chips ang gagamitin para sa paninigarilyo

Ang mga Apple, alder, currant, rowan, juniper chips ay angkop para sa paninigarilyo ng mackerel.

Ang kulay ng pinausukang mackerel ay isang mahalagang criterion. Ang madilim na dilaw ay nagbibigay ng alder at oak, gintong dilaw - maple at linden. Upang makakuha ng isang ginintuang kulay, kailangan mong magdagdag ng kaunting juniper, ang busting sa ibabaw ng mga chips ay magbibigay ng mapait na aftertaste.

Mas mainam na isagawa ang proseso ng paninigarilyo sa mga sanga ng mansanas, kurant at cherry. Ang sawdust ay dapat na iwisik ng tubig: ang nagbabaga ay dapat mangyari sa smokehouse, hindi nasusunog.

Pag-iimbak ng pinausukang mackerel

Ang buhay ng istante ng mackerel ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda. Maaari mong itago ito sa loob ng bahay na may air humidity na 40-60% at temperaturang rehimen na 5-10 degrees Celsius.

Ang pinakamahabang buhay ng istante ng malamig na pinausukang isda. Ang hindi bababa sa - sa isda na niluto sa balat ng sibuyas, na may likidong usok o tsaa.

Para mag-imbak sa refrigerator, balutin ang mackerel ng food paper o foil. Kaya ang amoy ng pinausukang karne ay hindi maa-absorb ng ibang mga produkto.

Shelf life sa refrigerator

Ang malamig na pinausukang isda ay nakaimbak ng hanggang 10 araw sa isang yunit ng pagpapalamig at nananatiling angkop para sa pagkain sa lahat ng oras na ito, mainit na pinausukang mackerel - hindi hihigit sa tatlong araw. Ang isang senyales ng staleness ay isang hindi kasiya-siya na amoy at pagtatanim ng ibabaw.

Shelf life sa freezer

Maaari mong i-freeze ang pinausukang mackerel sa freezer. Ang shelf life ay pinahaba at maaaring hanggang dalawang buwan.

Bago gamitin, sapat na upang ilagay ito sa istante ng refrigerator sa loob ng 3 oras.

Ang halaga ng pinausukang karne para sa mga buntis at nagpapasuso

Ang pinausukang mackerel ay may humigit-kumulang 70% ng mga kapaki-pakinabang na elemento - posporus, magnesiyo, kaltsyum, na kinakailangan sa panahon ng pagbubuntis. Ang mga mineral na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis at nagpapasusong ina, ngunit ang pinausukang isda ay hindi pa rin kasama sa diyeta ng mga buntis na kababaihan. Ang mga nakakapinsalang sangkap at ang negatibong epekto ng pinausukang karne ay lumampas sa kanilang positibong epekto sa katawan.

Ang pinsala ng pinausukang isda para sa mga buntis na kababaihan:

mayroong maraming asin at carcinogens;
ang produkto ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, kaya ang worm larvae ay maaaring manatili.

Mas ligtas kumain ng pinakuluang isda. Ang kagustuhan ay dapat ding ibigay sa mga pagkaing pinasingaw o sa oven at dapat na iwasan ang mga pinausukang karne.

Walang kapistahan na kumpleto nang walang isda. Lalo na madalas na pinausukang mackerel ang inihahain bilang pampagana. Ito ay napupunta nang maayos sa mga gulay at iba pang mga produkto, ay bahagi ng maraming salad. Ang mackerel ay isang isda sa dagat, napakasarap at malusog. Sa mga istante ng mga tindahan madali mong mabibili ang isda na ito, ngunit kadalasan ang kalidad nito ay nag-iiwan ng maraming nais. At upang maiwasan ang pagbili ng isang mababang kalidad na produkto, iminumungkahi namin ang paggawa ng cold-smoked mackerel sa bahay.

Ang delicacy na ito ay hindi mahirap ihanda. Kahit isang baguhan ay kayang gawin ito. Kung hindi ka may-ari ng isang bahay smokehouse, pagkatapos bilang isang pagpipilian, maaari mong gamitin ang iba pang mga recipe gamit ang likidong usok, o magluto ng masarap na mackerel sa mga balat ng sibuyas sa loob ng tatlong minuto. Sa anumang kaso, ang iyong home-smoked mackerel ay magiging kakaiba, mahalimuyak, malambot at napakasarap, at ang iyong pamilya at mga kaibigan ay magpapasalamat sa iyo.

Paano magluto ng pinausukang mackerel sa bahay

Ang pagluluto ng klasikong cold-smoked mackerel ay binubuo ng ilang mga yugto: pagpili ng isda, pag-defrost, pagputol, pag-aasin, paninigarilyo at pahinga. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng isda. Karaniwan ang isda ay ibinebenta ng frozen at medyo mahirap matukoy ang kalidad nito. Ang magandang sariwang mackerel ay siksik, walang uhog. Wala itong hindi kanais-nais na amoy, ang mga hasang ay dapat na kulay rosas at malinis, ang mga mata ay dapat na transparent. Kung mayroong maraming yelo sa isang nakapirming briquette, nangangahulugan ito na ito ay lasaw at pagkatapos ay muling nagyelo. Ang ganitong mga isda ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo.Upang mapanatili ang lasa ng mackerel hangga't maaari, kailangan itong dahan-dahang i-defrost. Magagawa mo ito sa refrigerator o sa tubig ng yelo.

Recipe para sa klasikong malamig na pinausukang mackerel

Mga sangkap:

Mackerel - 1 kg;
asin - 100 gr;
Asukal - 10 gr;
Allspice - 3 mga PC .;
Itim na paminta - 10 mga PC .;
dahon ng bay - 3 mga PC .;
Itim na tsaa - 15 gr;
Carnation - 3 mga PC.
Tubig - 1 l.

Nagluluto:

Defrost mackerel sa pamamagitan ng paglalagay nito sa malamig na tubig.
Buksan ang mga tiyan, alisin ang mga loob ng isda, linisin mula sa itim na pelikula. Putulin ang mga ulo, bagaman maaari kang manigarilyo gamit ang mga ulo, sa kasong ito, gupitin ang mga hasang. Banlawan muli ang mga bangkay at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.
Mga paraan ng wastong pag-atsara ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo
Mayroong dalawang pangunahing mga recipe para sa salting mackerel: wet salting at dry. Ang karampatang pag-aasin ng isda sa huling resulta ay magbibigay ng kakaiba, pinong at mabangong lasa. Sa pamamagitan ng wet salting method, ang isang maalat na pag-atsara na may mga pampalasa at pampalasa ay inihanda, ang isda ay inilalagay dito sa loob ng ilang araw. Sa tuyong pag-aasin ng isda, ang asin at ang iba pang sangkap ay inihagis sa mga bangkay at sa loob, inilatag sa mga layer, na nagbubuhos ng asin sa bawat hilera. Ang aming recipe ay nagsasangkot ng wet salting, dahil sa bahay mas madaling magluto na may kaunting isda.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, init sa tubig na kumukulo. Ibuhos ang tsaa sa isang baso at i-brew ito ng tubig mula sa isang kasirola. Ibuhos ang asin, pampalasa, dahon ng bay sa natitirang tubig. Ang asukal ay hindi kailangang idagdag, ito ay karamelo kapag pinakuluan at maaaring masira ang huling lasa ng produkto. Pakuluan ang pag-atsara sa loob ng 10 minuto, palamig, magdagdag ng asukal, pukawin hanggang sa ganap na matunaw.
Ilagay ang isda sa isang angkop na ulam at ibuhos ang brine. Ilagay ang pang-aapi sa itaas, upang ang isda ay ganap na natatakpan ng atsara. Ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar na may temperatura na 4-6 C. Sa refrigerator sa tuktok na istante, ito ang mismong lugar. Ang mackerel ay inasnan para sa malamig na paninigarilyo sa loob ng 2-3 araw.
Pagkatapos ng 3 araw, alisin ang isda mula sa pag-atsara, banlawan ng tubig na tumatakbo. Kung ang lasa ay masyadong maalat, pagkatapos ay ibabad ito ng 2-3 oras sa malamig na tubig. Mag-hang sa isang maaliwalas na malamig na lugar. Magpasok ng posporo o toothpick sa tiyan. Kung ang pagsasahimpapawid ay nagaganap sa kalye, pagkatapos ay kinakailangan upang takpan ang isda na may gasa, protektahan ito mula sa mga insekto. Ang pagpapatuyo ay tumatagal ng 10-12 oras, kadalasang tumatambay sa gabi. Sa panahong ito, matutuyo ang isda at handa na para sa susunod na hakbang.
Ilagay ang mackerel sa isang malamig na cabinet sa paninigarilyo. Ilagay ang mga bangkay nang maluwag nang paisa-isa, upang hindi sila magkadikit sa smokehouse. Ibuhos ang mga wood chips sa smoke generator. Ang lasa ng tapos na pinausukang isda ay nakasalalay din sa kalidad at pagpili ng kahoy.
Ang bawat uri ng wood chips ay nagbibigay ng sarili nitong lasa at aroma sa mga pinausukang karne. Kadalasan, ang alder o beech chips ay ginagamit para sa paninigarilyo ng mga produktong isda. Ang mga chips ng puno ng prutas, mansanas, cherry, plum, atbp. ay maaaring idagdag sa mga base chips. Sa karanasan, ang pagpili ng mga wood chips ay pinasimple para sa bawat recipe ng paninigarilyo, ang sarili nitong partikular na halo ay pinili. Bilang natural na lasa additives para sa indibidwal na lasa ng mackerel, maaari mong gamitin ang juniper berries, dahon at twigs ng mga puno ng prutas.
Itakda ang temperatura ng paninigarilyo sa 20-25C. Magsumite ng usok at usok sa loob ng 8-12 oras, kung minsan ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay umaabot sa isang araw. Ang oras ng paninigarilyo ng isda para sa bawat indibidwal kung magkano ang pinausukan ng malamig na pinausukang mackerel ay nakasalalay sa ilang mga parameter, kabilang ang dami ng naninigarilyo, ang masa ng isda, ang daloy ng usok na ibinibigay. Ang pagiging handa ay maaaring matukoy ng kulay, dapat itong bahagyang ginintuang.
Pagkatapos ng paninigarilyo, kinakailangan na ma-ventilate ang isda nang hindi bababa sa isang araw. Sa panahong ito, ang masangsang na amoy ng paninigarilyo ay lilipas, ang lasa ay magiging balanse at ipapamahagi sa buong produkto. Pagkatapos ng araw-araw na pagkakalantad, maaari mong simulan ang pagtikim ng masarap na delicacy.

Paano mag-imbak ng pinausukang mackerel

Gaano katagal iniimbak ang pinausukang isda at sa ilalim ng anong mga kondisyon. Ang malamig na paninigarilyo mismo ay nagpapahaba sa buhay ng istante, dahil ang usok ay isang antiseptiko. Ngunit mayroon pa ring mga kinakailangang pamantayan sa imbakan na dapat sundin upang ang produkto ay hindi lumala. Mackerel at iba pang malamig na pinausukang isda sa mababang temperatura na -2 - 5C ay maaaring iimbak ng 45-60 araw. Sa refrigerator, maaari itong maging walang mga kahihinatnan mula pito hanggang sampung araw, ipinapayong balutin ito sa foil upang ang natitirang mga produkto ay hindi amoy ng usok mula sa paninigarilyo.

Mackerel sa balat ng sibuyas - isang recipe sa tatlong minuto

Minsan hindi posible na manigarilyo ng isda sa isang smokehouse. At narito ang mas simpleng mga recipe ay tumutulong, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng halos klasikong lasa ng malamig na pinausukang mackerel. Ang bahagyang inasnan na mackerel sa balat ng sibuyas ay niluto nang napakabilis, na nagreresulta sa isang masarap na pampagana sa loob ng ilang minuto. Gintong kulay, nagbibigay ng balat ng sibuyas at dahon ng tsaa. Ang ganitong isda ay maaaring mabilis na ihanda para sa isang piknik o isang hindi planadong holiday. Hindi tulad ng pangmatagalang paninigarilyo, ang mackerel sa balat ng sibuyas ay magiging handa sa loob ng 3 minuto.

Tambalan:

Bagong frozen na mackerel - 1 pc;
Balatan ng sibuyas 2-3 dakot;
Itim na tsaa - 1 tbsp. l;
Tubig - 1l;
Asukal na buhangin - 1 tbsp. l.;
asin 3 kutsara;
kulantro - 0.5 tsp;
Allspice - 2 mga PC .;
Carnation - 1 pc.;
Bay leaf - 2 mga PC .;
Mantika.

Kung paano ito gawin:

I-defrost ang isda, hugasan, tuyo gamit ang mga napkin. Hilahin ang mga loob, putulin ang mga ulo at palikpik.
Maghanda ng marinade. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng tsaa at balat ng sibuyas, pampalasa, asin, asukal. Dalhin ang brine sa isang pigsa at magluto ng 5-6 minuto.
Patayin ang marinade at ilagay ang isda sa loob nito. Mackerel sa loob ng 3 minuto sa balat ng sibuyas, magiging handa na.
Kunin ang isda, alisin ang balat. Hayaang matuyo at magsipilyo ng mantika. Ihain alinman sa mainit o pinalamig.

Mackerel Liquid Smoke Recipe

Ang isa pang madaling paraan ng pagluluto ng mackerel nang walang paninigarilyo ay ang paggamit ng likidong usok. Ang pampalasa na ito ay magbibigay sa isda ng angkop na kulay at amoy.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

alumahan - 3 mga PC .;
asin - 80 g;
likidong usok - 50 ML;
itim na paminta - 1 tsp

Paano magluto:

I-defrost ang isda. Alisin ang lahat ng mga lamang-loob, banlawan ng malamig na tubig at patuyuin.
Kuskusin ang mackerel na may asin at paminta.
Ilagay sa isang patag na lalagyan at punuin ng likidong usok. Ilagay ang timbang sa itaas at ilagay sa refrigerator.
Pagkatapos ng dalawang araw, huminto ang pag-aasin ng mackerel. Ilabas ang isda, banlawan ng tubig, tuyo ng mga napkin. Mag-hang ng ilang oras sa isang malamig na lugar upang lagyan ng panahon.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pinausukang mackerel

Ang pinaka-kapaki-pakinabang na mackerel ay lutong bahay na mackerel gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang isda sa dagat na ito ay naglalaman ng maraming bitamina at isang grupo ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang karne ng isda ay napaka-malambot at mayaman sa mga bitamina (A, B 12, D, E), mga fatty acid, mga elemento ng bakas (iodine, potassium, magnesium). Ang malamig na pinausukang isda ay mas malusog kaysa sa mainit na pinausukang isda. Sa panahon ng malamig na pagproseso, ang isang mas malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina ay napanatili na hindi nawasak ng mainit na temperatura sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Pinausukang alumahan:

Nagpapabuti ng gawain ng digestive tract.
Nagpapabuti ng metabolismo;
Nagpapabuti ng memorya;
Nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos;
Pinatataas ang antas ng hemoglobin sa dugo;
Pinapantayan ang mga antas ng kolesterol;
Nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.

Siyempre, may mga kontraindiksyon sa produktong ito. Ang pinausukang mackerel ay isang napakataas na calorie na produkto, 150 kcal bawat 100 gramo ng isda. Samakatuwid, dapat itong iwanan para sa mga taong nagdurusa sa labis na katabaan. Ito rin ay kontraindikado sa mga taong may matinding sakit sa bato at atay, pati na rin sa mga pasyente ng hypertensive. Pinapayuhan ng mga Nutritionist na kainin ang delicacy na ito nang hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo. At isang araw upang kumain ng hindi hihigit sa 50-70 gramo. Kung hindi, may panganib na makapinsala sa iyong katawan.

Ang pinausukang mackerel ay napakasarap. Ngunit kailangan bang bilhin ito sa mga tindahan, o maaari mong subukang lutuin ang gayong pampagana na ulam sa iyong sarili?

Pakinabang at pinsala

Magsimula tayo sa mga benepisyo. Sa pangkalahatan, ang isda ay dapat na talagang kasama sa diyeta, dahil naglalaman ito ng maraming iba't ibang mga nutrisyon: posporus, fluorine, zinc, sodium, mangganeso, asupre, potasa, unsaturated fatty acid, bitamina PP, A, E at grupo B.

Mackerel ay mabuti para sa utak, cardiovascular system, central nervous system at, sa pangkalahatan, ang buong organismo sa kabuuan. Pinapabuti nito ang aktibidad ng utak, pinasisigla ang synthesis ng protina, pinapa-normalize ang mga proseso ng metabolic, pinoprotektahan ang mga tisyu mula sa napaaga na pag-iipon at pinsala.

Sa pamamagitan ng paraan, ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng produkto ay 220-230 calories lamang, na hindi gaanong.

Ngayon para sa pinsala

Tulad ng anumang pinausukang isda, ang mackerel ay naglalaman ng maraming mga carcinogenic substance na maaaring makapinsala sa mga tisyu at makapukaw ng pagkabulok ng malusog na mga selula, na nagiging sanhi ng kanser.

Bilang karagdagan, sa hindi tamang paninigarilyo (at hindi madaling sundin ang lahat ng mga patakaran), ang ilan sa mga pathogenic microorganism ay maaaring manatili, na magdudulot ng malubhang pagkalason. Kaya hindi inirerekomenda na gumamit ng pinausukang mackerel nang madalas.

Paano naghahanda ang mga propesyonal?

Sa pangkalahatan, ang paninigarilyo ay paggamot sa usok. Mayroong dalawang paraan: mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo. Sa unang kaso, ang isda ay ginagamot sa mainit na usok. Kaya, ang fillet ay sumasailalim sa paggamot sa init, bilang isang resulta kung saan ang lahat ng bakterya ay namamatay.

Iyon ang dahilan kung bakit ang pamamaraang ito ay itinuturing na mas ligtas at mas tama. Sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ang pagproseso ay isinasagawa ng tinatawag na malamig na usok, iyon ay, sa katunayan, walang thermal effect. Ngunit ang isda ay mahusay na inasnan, at ang ambassador, tulad ng alam mo, ay nag-aambag din sa pagkasira ng mga pathogenic microorganism (kung ito ay tapos na nang tama).

Paano magluto sa bahay?

Kaya, posible bang magluto ng gayong ulam bilang pinausukang mackerel sa bahay? Oo, at sa maraming paraan.

Pamamaraan isa

Maaari kang magluto ng mackerel sa likidong usok - isang espesyal na likido na nagbibigay sa isda ng aroma at lasa ng paninigarilyo.

Kakailanganin mong:

5 mackerel carcasses;
100 ML ng likidong usok;
4 na kutsara ng asin (na may slide);
1 kutsara ng asukal;
1 litro ng tubig.

Nagluluto:

Una kailangan mong ihanda ang mackerel. Upang gawin ito, kailangan mong buksan ang kanyang tiyan at alisin ang lahat ng mga loob. Ang ulo at buntot ay hindi kailangang alisin.
Ngayon simulan ang paghahanda ng brine. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. I-dissolve ang asukal at asin dito at patayin ang apoy pagkatapos ng isang minuto. Ngayon magdagdag ng likidong usok, ihalo nang mabuti ang lahat.
Isawsaw ang mackerel sa inihandang brine, ilagay ang isang pindutin sa itaas. Iwanan ang isda sa asin at usok sa loob ng 2-3 araw.
Pagkatapos ay ilabas ang mga bangkay, banlawan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, gupitin sa mga bahagi at ihain.

Gamit ang recipe na ito, maaari kang magluto ng mackerel halos tulad ng sa isang tindahan. Ngunit tandaan na ang likidong usok ay lubos na nakakapinsala.

Ikalawang pamamaraan

Ang pamamaraang ito ay mas kumplikado, ngunit ang mga natural na produkto lamang ang ginagamit.

Listahan ng mga sangkap:

dalawang medyo malalaking alumahan;
dalawang malaking dakot ng balat ng sibuyas;
dalawang baso ng tubig;
2 kutsarita ng itim na tsaa (o dalawang bag);
tatlong tablespoons ng asin;
isang kutsara ng asukal;
tatlong dahon ng bay;
10 mga gisantes ng allspice;
kalahating kutsarita ng ground coriander seeds.

Paraan ng pagluluto:

Una kailangan mong ihanda ang pag-atsara. Upang gawin ito, ibuhos ang isa at kalahating baso ng tubig sa kawali, ilagay ang balat ng sibuyas doon. Dalhin ang komposisyon sa isang pigsa at lutuin ng mga 20 minuto, pagkatapos ay mag-iwan ng mga 15 minuto. Pilitin ang decoction.
Pakuluan ang natitirang tubig at ilagay ang tsaa dito. I-infuse ito ng 10 minuto, salain ng mabuti.
Paghaluin ang mga dahon ng tsaa na may isang decoction ng balat ng sibuyas, magdagdag ng bay leaf, paminta, kulantro, asin at asukal. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
Ngayon ihanda ang mackerel. Maaaring putulin ang ulo, ngunit hindi ito kinakailangan. Ubusin ang bawat bangkay at hugasan sa ilalim ng gripo.
Ibuhos ang marinade sa isang mababaw na lalagyan, ilagay ang mackerel sa loob nito, ilagay ang isang load sa itaas (maaari kang maglagay ng regular na plato) upang ang mga bangkay ay hindi lumutang.
Ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawa o tatlong araw. Upang ang paggawa ng serbesa at sabaw ng balat ng sibuyas ay pantay na kulayan ang isda sa isang magandang gintong kulay, pana-panahong ibalik ang mga bangkay.
Ang masarap na pinausukang mackerel ay handa na!

Ikatlong paraan

Tutulungan ka ng recipe na ito na maghanda ng masarap na mainit na pinausukang mackerel. Narito ang kakailanganin mo:

dalawang medyo malalaking bangkay ng alumahan;
litro ng tubig;
tatlong tablespoons ng asin;
1.5 tablespoons ng asukal;
10 mga gisantes ng allspice;
3 dahon ng bay;
2 kutsara ng itim na dahon ng tsaa;
150 gramo ng bigas.

Paglalarawan ng paghahanda:

Humigit-kumulang 12 oras bago manigarilyo, kailangan mong buhusan ng tubig ang bigas upang bahagyang matakpan ito. Hayaang umupo ang pinaghalong magdamag upang ang bigas ay sumipsip ng lahat ng likido. Susunod, ihalo lang ang kanin sa isang kutsarang tsaa. I-wrap ang buong timpla sa foil, mag-iwan ng butas (kakailanganin mo ito para lumabas ang usok).
Ihanda ang marinade. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, paminta at bay leaf. Pakuluan ang lahat nang magkasama para sa isa pang minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy.
Ubusin at banlawan ng mabuti ang mackerel sa tubig na umaagos, pagkatapos ay isawsaw ito sa marinade, pindutin ang isang bagay at ilagay ito sa refrigerator o sa isang malamig na lugar para sa isang araw.
Ilabas ang mackerel at magpatuloy sa yugto ng mainit na paninigarilyo. Kumuha ng isang kawali, takpan ang ilalim nito ng ilang mga layer ng foil (maaari mo itong dagdagan ng mantika), ilagay ang bigas at tsaa na nakabalot sa foil upang ang butas ay nasa itaas. Painitin ang pinaghalong hanggang magsimulang tumaas ang bahagyang usok.
Maglagay ng wire rack sa kawali, ilagay ang mackerel dito. Takpan ang kawali na may takip.
Usok ang isda sa bawat panig sa loob ng dalawampung minuto. Palamigin ang nilutong mackerel at ihain.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang mackerel marinade ay ginagamit para sa pag-aasin ng isda sa bahay, bago maghurno sa oven o sa grill, at kahit na bago manigarilyo. Ang halo ay maaaring ganap na naiiba - maaari itong maging isang brine na may mga pampalasa, kung ang isda ay kailangang maalat, o isang halo na may toyo at pulot, kapag ang bangkay ay inihanda para sa pagluluto sa hurno.

Paano mag-pickle ng mackerel sa bahay?

Ang marinade para sa mackerel sa bahay, kahit na para sa pag-aasin, kahit na para sa pagluluto sa hurno, ay hindi mahirap ihanda. Ang pagsunod sa mga simpleng patakaran at simpleng rekomendasyon, ang lahat ay tiyak na gagana, at masisiyahan ka sa masarap na mabangong isda.

Para sa pag-aatsara, mas mahusay na pumili ng mga bangkay na tumitimbang ng mga 300 g.
I-marinate ang isda sa isang ulam na hindi nag-oxidize, gumamit ng salamin o plastik.
Depende sa layunin, ang proseso ng pag-aatsara ay maaaring tumagal mula kalahating oras hanggang 2 araw.
Maaari mong atsara ang buong bangkay o gupitin sa mga piraso.

Ang inasnan na isda ay naroroon sa bawat holiday table. Maaari mo itong bilhin na inasnan, ngunit kung minsan ang lasa ng produkto ay nag-iiwan ng maraming nais - kung minsan ang isda ay masyadong maalat, kung minsan ay hindi inasnan, at kung minsan ang mga pampalasa ay ginagamit na hindi mo gusto. Ang marinade para sa maanghang na salted mackerel ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng masarap na magaan na inasnan na isda sa iyong sarili.

Mga sangkap:

tubig - 1 baso;
bay leaf, cloves - 3 mga PC .;
black peppercorns - 5 mga PC .;
asukal - 25 g;
kulantro - 10 g;
tuyong puting alak - 150 ML;
asin - 60 g;
alumahan - 1 pc.

Nagluluto

Ang isda ay lasaw at nililinis.
Ang lahat ng mga pampalasa ay inilalagay sa tubig at ang mackerel marinade ay pinakuluan ng 2 minuto.
Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan, ibinuhos ng brine, natatakpan at ipinadala sa malamig sa loob ng 2 araw.

Bago magprito ng mackerel skewers, mas mainam na i-marinate muna ang isda. Pagkatapos ito ay magiging mas makatas at pampagana. Ang pag-atsara para sa mackerel sa grill batay sa toyo na may pulot at lemon ay gagawing masarap ang isda, kaya ikaw ay garantisadong gastronomic na kasiyahan.

Mga sangkap:

alumahan - 2 mga PC .;
lemon - 2 mga PC .;
pulot - 1 kutsarita;
toyo - 60 ML;
asin, paminta, thyme, dill;
langis.

Nagluluto

Ang mackerel ay hugasan, nililinis, pinutol nang pahaba sa 2 bahagi, ang buto ay tinanggal.
Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan, inasnan, mga sprigs ng dill at thyme ay inilatag.
Ang mga limon ay hinugasan, ang isa ay pinutol sa mga bilog, at ang katas ay pinipiga mula sa pangalawa, at ang sarap ay kuskusin.
Maghanda ng marinade para sa pampagana na mackerel: paghaluin ang juice, zest, honey, toyo.
Ang mackerel ay ibinuhos ng atsara, inilipat na may mga bilog ng lemon, paminta.
Takpan ang lalagyan at mag-iwan ng kalahating oras.
Grasa ang rehas na bakal ng mantika, ikalat ang isda ng lemon at lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mackerel sa mustard marinade

Ang marinade para sa mackerel para sa pagluluto sa hurno ay inihanda mula sa mga simpleng produkto na magagamit ng lahat - mga sibuyas, kulay-gatas, toyo at mustasa. Dahil ang isda ay iluluto, kalahating oras para sa marinating ay sapat na. Ang inihurnong mackerel na may mga singsing ng sibuyas ay magiging napaka-maanghang na may masarap na golden brown crust.

Mga sangkap:

mackerels - 2 mga PC .;
sibuyas - 1 pc .;
kulay-gatas - 100 g;
toyo, mustasa - 40 g bawat isa.

Nagluluto

Mackerel ay gutted, ang ulo ay pinutol.
Gupitin ang isda sa mga piraso, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng tinadtad na sibuyas.
Maghanda ng marinade para sa mackerel: ihalo ang kulay-gatas, toyo at mustasa.
Ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa isda at iniwan ng kalahating oras.
Ikalat ang mackerel na may mga sibuyas sa isang greased form at maghurno ng kalahating oras sa 170 degrees.

Maaaring ihanda ang marinade para sa iba't ibang paraan. Sa kasong ito, iminungkahi na gumamit ng isang mabangong halo ng dalawang uri ng mustasa, bawang, limon at toyo. Aalisin ng lemon ang hindi kasiya-siyang amoy ng mackerel, at ang natitirang mga sangkap ay mababad sa isda, na ginagawa itong hindi pangkaraniwang malambot at malasa.

Mga sangkap:

alumahan - 2 mga PC .;
limon - 1 pc.;
maanghang mustasa - 3 tbsp. kutsara;
buto ng mustasa - 1 tbsp. kutsara;
toyo - 50 ML;
bawang - 3 cloves;
pampalasa para sa isda - isang pakurot;
langis.

Nagluluto

Ang isda ay defrosted, ang ulo ay pinutol at ang bangkay ay nililinis mula sa loob.
Ang mackerel ay hinuhugasan at pinatuyo.
Para sa marinade, paghaluin ang parehong uri ng mustasa, ibuhos sa toyo, magdagdag ng bawang, pampalasa at ihalo.
Ang bangkay ay pinahiran ng nagresultang pag-atsara, ang mga hiwa ng lemon ay inilalagay sa gitna at ang isda ay naiwan upang mag-marinate sa loob ng isang oras at kalahati.
Ang foil ay pinahiran ng langis, ang isda ay inilatag, nakabalot at inihurnong sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto.

Kung magpasya kang manigarilyo ang isda sa iyong sarili, kailangan mong tandaan na kailangan mo munang i-marinate ito, at ang lasa ng orihinal na produkto ay depende sa kung gaano ito kahusay. Marinade para sa inihanda batay sa brine na may mga pampalasa. Ang mga bangkay ay pinananatili sa loob nito sa loob ng 24 na oras, at pagkatapos ay sila ay tuyo at pinausukan.

Mga sangkap:

tubig - 1 litro;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
asukal - 3 tbsp. kutsara;
buto ng kulantro - ½ kutsarita;
black pepper at allspice peas - 5 pcs .;
dahon ng bay - 2 mga PC .;
alumahan - 2 mga PC.

Nagluluto

Maghanda ng marinade para sa masarap na mackerel: pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, pampalasa, pakuluan at palamig.
Ang isda ay ibinuhos ng pag-atsara, ang isang load ay inilalagay sa itaas at nililinis sa malamig sa loob ng isang araw.
Pagkatapos nito, ang isda ay nakabitin upang ang baso ay likido, at pagkatapos ay nagsisimula silang manigarilyo.

Ang salted mackerel ay napakasarap. At upang hindi bumili ng tapos na produkto ng kahina-hinalang kalidad, inirerekumenda na maghanda ng isang pag-atsara para sa salting mackerel sa iyong sarili. Sa kasong ito, maaari mong ayusin ang hanay ng mga pampalasa, mag-alis o magdagdag ng ilan. Maaari kang gumamit ng lemon juice sa halip na suka.

Mga sangkap:

mackerels - 2 mga PC .;
mga sibuyas - 2 mga PC .;
suka - 70 ML;
langis - 100 ML;
asin - 90 g;
bay leaf, cloves - 2 pcs .;
mga gisantes ng allspice - 5 mga PC.

Nagluluto

Ang isda ay nililinis, natutunaw, hinati sa kahabaan ng tagaytay, ang buto ay tinanggal.
Ang fillet ay pinutol sa mga piraso.
Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
Ang langis ay halo-halong suka, idinagdag ang mga pampalasa.
Ang mga fillet ay inilalagay sa ilalim ng mga pinggan, inasnan, halo-halong at iniwan sa loob ng 10 minuto.
Ikalat ang sibuyas, ibuhos ang marinade.
Ang isda ay naiwan sa loob ng 12 oras, at pagkatapos ay ang inasnan na alumahan sa pag-atsara ay tinanggal sa loob ng 2 oras sa lamig.

Ang recipe para sa marinade para sa mackerel batay sa toyo ay hindi karaniwang simple. Sauce na hinaluan ng tubig - iyon ang buong marinade. At kung nais mong magdagdag ng ilang mga maanghang na tala, maaari mong ligtas na ilagay ang iyong mga paboritong pampalasa dito. Ang isang isda na puno ng gayong pag-atsara ay magiging handa para sa pagkonsumo sa isang araw.

Mga sangkap:

alumahan - 2 mga PC .;
tubig, toyo - 100 ML bawat isa.

Nagluluto

Ang isda ay hinuhugasan, nililinis, ang buntot at ulo ay pinutol at hinihingal sa mga piraso na 2 cm ang kapal.
I-pack ang mga piraso nang mahigpit sa isang lalagyan.
Ang toyo ay hinaluan ng tubig, ang isda ay ibinubuhos, ang lalagyan ay sarado na may takip at nililinis ng isang araw sa lamig.

Ang mga piraso ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mustasa pulbos at karaniwang sangkap - asin, asukal at bay leaf. Ang mga isda na inatsara sa ganitong paraan ay maaaring maimbak sa malamig na hanggang 7 araw. Ang ganitong pampagana ay angkop para sa isang regular na hapunan, at para sa isang maligaya na mesa.

Mga sangkap:

alumahan - 2 mga PC .;
tubig - 1 litro;
mustasa pulbos - 1 kutsarita;
asukal - 3 tbsp. kutsara;
asin - 5 tbsp. kutsara;
dahon ng bay - 4 na mga PC.

Nagluluto

Pagkatapos kumukulo, ang mga pampalasa ay idinagdag sa tubig at pinakuluan ng 3 minuto.
Alisin ang kawali mula sa kalan, takpan ng takip at iwanan upang palamig.
Ang gutted mackerel ay pinutol sa mga piraso na 3 cm ang lapad at inilatag sa isang glass dish.
Ibuhos ang pinalamig na likido.
Ang mga hiwa ng mackerel sa marinade ay magiging handa sa isang araw.

Mackerel na inatsara sa mga karot at sibuyas

- Ito ay isang mahusay na pampagana para sa matapang na inuming may alkohol. Samakatuwid, ang ulam na ito ay hindi mapapalitan sa anumang kapistahan. Ang isda ay ibinuhos hindi ng malamig, ngunit may mainit na pag-atsara at samakatuwid ay nagiging mas malambot at mas malambot. Ang pagdaragdag ng mga gulay at buto ng dill ay gagawing mas katakam-takam ang mackerel.

Ang mainit na pinausukang mackerel ay isang paboritong pagkain para sa maraming mahilig sa mga delicacy ng isda. Ito ay may maanghang na lasa, ang karne nito ay makatas at malambot, at ang gastos ay medyo abot-kayang. Ngunit kapag bumibili ng isda na binili sa tindahan, napakahirap matukoy ang pagiging bago nito at tamang imbakan. Iyon ang dahilan kung bakit, upang maprotektahan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay mula sa pagkain ng mababang kalidad na pagkain, maaari kang manigarilyo sa iyong sarili ng mackerel sa isang hot-smoked smokehouse.

Ang nilalaman ng calorie at mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang mainit na pinausukang mackerel sa isang smokehouse ay napaka-makatas at malambot. Ang ganitong uri ng isda ay inuri bilang mataba, na may mataas na calorie na nilalaman, dapat itong isaalang-alang bago kainin ang delicacy. Lalo na kung ikaw ay nasa isang diyeta o sinusubukang mag-alis ng ilang dagdag na pounds.

Gaano karaming mga calorie ang nasa isda - depende ito sa porsyento ng taba. Para sa pinaka mataba na varieties, ang figure na ito ay 230 kcal bawat 100 g ng produkto, para sa higit pang mga matangkad na varieties - 150-180 kcal. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga nutrisyonista na kumain ng pinausukang isda nang hindi hihigit sa 2-3 beses sa isang linggo. Ang pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumampas sa 80-100 g.

Ang wastong nilutong mainit o malamig na pinausukang mackerel ay hindi lamang napakasarap at makatas, ngunit malusog din para sa katawan. Ang mga benepisyo ng isda ay nasa biochemical composition nito, na kinabibilangan ng polyunsaturated fatty acids, protina, micro at macro elements, at bitamina.

Ang pagluluto ng delicacy sa pamamagitan ng paninigarilyo ay nakakatulong na mapanatili ang karamihan sa mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap dito, na nawasak sa panahon ng iba pang mga uri ng paggamot sa init.

Paghahanda ng isda

Bago ang pag-aatsara at paninigarilyo ng mackerel, dapat itong ihanda. Isang mabangong ulam na inihanda mula sa sariwa o frozen na isda.

Ang mga pangunahing yugto ng paghahanda ng produkto:

Ang unang bagay na dapat gawin ay i-defrost ang isda sa pamamagitan ng pagbuhos nito ng malamig na tubig at iwanan ito ng 6-8 na oras.
Ang produkto ay dapat hugasan ng maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo at putulin ang ulo.
Bitawan ang bangkay mula sa loob, iwanan ang mga palikpik at buntot.

Naninigarilyo lang kami ng mga bangkay na natural na natunaw.

Ang paggamit ng microwave ay gagawing mas tuyo at matigas ang karne ng mackerel.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpapanatili ng isang pinong, makatas na lasa ay upang punan ang isda ng tubig, ang temperatura ay malamig o temperatura ng silid. Pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa pag-aasin ng produkto.

pag-aasin

Ang anumang recipe para sa mainit na pinausukang mackerel ay nagsisimula sa paunang pagbababad nito sa brine. Ang pag-asin ng bangkay ay ginagawa gamit ang isang atsara, kung saan mayroong isang malaking bilang.

Brine para sa mackerel:

asin sa dagat - 4 tbsp. l., pampalasa para sa isda - 1 tsp;
asin - 4 tbsp. l., lemon - 1 pc.;
tubig - 4 tasa, asin at Provence herbs - 2 tbsp. l.

Karamihan sa mga nagluluto ay nagpapayo na gumamit ng pinaghalong asin, giniling na paminta at mabangong pampalasa para sa pag-aatsara. Para sa bawat 50 g ng asin, magdagdag ng 3 g ng paminta at 6-10 g ng mga pampalasa.

Bago ka manigarilyo ng mackerel, kailangan mong kuskusin ito ng pinaghalong asin at pampalasa - dapat itong gawin mula sa loob at labas. Pagkatapos nito, ilagay ang mga bangkay sa isang kasirola, pindutin nang may pang-aapi. Kung nais, ang gadgad na luya o toyo ay maaaring idagdag sa marinade.

Inirerekomenda na mag-asin ng mackerel sa loob ng mahabang panahon - hindi bababa sa 6-10 na oras

Ang mga adobo na isda ay dapat na tuyo sa mga tuwalya ng papel, handa na ito para sa karagdagang paninigarilyo.

Naninigarilyo ng alumahan

Sa bansa, ang isang smokehouse ay tutulong sa iyo na magluto ng pinausukang, makatas na mackerel - binili sa isang tindahan o ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang pag-ihaw o pag-ihaw ng hangin ay makakatulong din na mapanatili ang masarap na lasa. Para sa isang smokehouse, pinakamahusay na gamitin ang kahoy ng mga plum, puno ng mansanas at iba pang mga puno ng prutas, alder.

Ang sawdust ay dapat ibuhos sa ilalim ng kahon ng paninigarilyo, iwisik ng tubig, at isang espesyal na drip pan na dinisenyo para sa pagtulo ng taba ay dapat ilagay sa itaas. Ito ay magagamit sa isang set na may mga smokehouse ng tindahan, para sa bahay ito ay ginawa nang hiwalay. Ang pagtulo ng taba ay nagdudulot ng malakas na pagkasunog, kaya ang mackerel ay maaaring makakuha ng hindi kasiya-siya, mapait na lasa.

Ang mga bangkay ay dapat na inilatag sa mga rehas at ipadala sa smokehouse, mahigpit na isara ang takip at ipadala sa apoy. Kung ang isda ay niluto sa loob ng bahay, ang water seal ng device ay dapat punuin ng tubig, konektado sa tubo at ilabas sa bintana o bintana. Makakatulong ito na maiwasan ang usok sa silid.

Ang tamang pagtatakda ng temperatura ay gumaganap ng isang napakahalagang papel - dapat itong nasa hanay na 90-120 °. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mackerel ay ganap na mauusok at puspos ng mabangong usok.

Ang pinausukang isda sa kalikasan ay katulad na isinasagawa. Ang smokehouse ay dapat na naka-install sa isang apoy, ang mga chips ay dapat ibuhos sa ilalim at isang papag ay dapat na mai-install. Sa kawalan nito, maaari kang gumamit ng isang sheet ng foil na nakatiklop sa ilang mga layer. Susunod, ang isda ay dapat na nakatali sa isang sinulid o ikid at ipadala sa isang wire rack sa isang smokehouse.

Matapos makumpleto ang paggamot sa init, ang mga bangkay ay dapat na nakabitin sa sariwang hangin sa loob ng 1.5-2 oras, pagkatapos ay ang mabangong paggamot ay maaaring ihain sa mesa.

Ang buong proseso ng mainit na paninigarilyo mackerel ay tumatagal ng 25-35 minuto mula sa sandaling lumitaw ang unang usok. Pagkatapos ng 15 minuto mula sa simula ng pagluluto, dapat na buksan ang takip ng aparato upang maglabas ng labis na usok. Makakatulong ito upang gawing mas malambot ang lasa ng karne at mapupuksa ang kapaitan.

Mga tip:

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa pagpili ng bangkay - hindi ito dapat malagkit, na may mga banyagang amoy, ang mga mata ay natatakpan ng isang manipis na transparent na pelikula.
Pagkatapos ng pagpindot sa mackerel, ang depresyon ay agad na tumataas - ito ay nagpapahiwatig ng pagiging bago at pangangalaga nito sa tamang mga kondisyon.
Upang ang isda ay hindi mawala ang hugis nito sa panahon ng paninigarilyo, at ang balat ay hindi matuklap, inirerekumenda na itali ang mga bangkay ng maraming beses na may isang malakas na sinulid.
Ang medium-sized na mackerel ay pinausukan nang buo, ang malalaking bangkay ay pinutol.
Upang ang karne ay maging malambot at makatas, dapat itong kuskusin ng isang halo ng basang asin at asukal sa tubo.

Sa kawalan ng isang espesyal na smokehouse, ang mainit na paninigarilyo ay maaaring gayahin gamit ang isang produkto tulad ng likidong usok. Ang bawat bangkay ay pinoproseso kasama nito, pagkatapos nito ay sumasailalim sa karaniwang paggamot sa init sa oven. Siyempre, ang resulta ay makabuluhang naiiba mula sa mackerel na niluto sa isang smokehouse sa sariwang hangin.

Inirerekomenda na mag-imbak ng mainit na pinausukang mackerel na niluto sa bahay nang hindi hihigit sa 7-10 araw sa refrigerator.
Ang pinausukang mackerel ay isang masarap, malambot at mabangong delicacy na maaari mong lutuin sa iyong sarili. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga smokehouse na binili sa tindahan o gawa sa bahay, air grill, pati na rin ang mga barbecue. Ang pampagana na isda ay ginagamit bilang isang malayang ulam, at bahagi rin ng maraming pampagana at salad.