Oziq-ovqat sanoati rivojlanishining asosiy usullaridan biri bu birlashtirishdir turli xil turlari issiqlik bilan ishlov berish va turli xil turlari xom ashyo va bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni tayyorlash. Bu bug 'kombidan foydalanish tufayli mumkin bo'ldi.

Ma'lumki, suvda ehtiyotkorlik bilan pishirish ham oziq-ovqat xususiyatlarini yomonlashtiradi, shu bilan birga insonning yaxshi ovqatlanishi uchun zarur bo'lgan ko'plab minerallar va vitaminlarni yo'qotadi. Suvda pishirishga mos muqobilni topish uchun ishlab chiqilgan bug'li qozon pishirish texnologiyasini tubdan o'zgartirdi. Kombi pishirgich tayyorlangan mahsulotning deyarli barcha vitaminlari va foydali moddalarini saqlab qoladi, idishlarning tabiiy rangi va ta'mini saqlab qoladi, ularni suvli va ishtaha ochadi.

Hamma zukkolik oddiy

Endi ko'plab uskunalar ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini shov-shuvli so'z deb atashga shoshilishmoqda - oddiy pech bo'lsa ham, kombi pechka. Darhaqiqat, kombi bug 'pishirish pechka, pechka va pechning funktsiyalarini birlashtirgan murakkab qurilma.

Uskunani sotib olayotganda, ko'plab oshpazlar va restavratorlar kombi bug'li pech va konveksiya pechi o'rtasida tanlovga duch kelishadi. Bozor takliflarining ko'pligi hatto eng tajribali oshpazlar va texnologlar orasida ham shubha tug'dirishi mumkin, chunki ushbu uskunaning versiyalari doimiy ravishda yangilanadi va qo'shimcha variantlar kiritiladi. Avval siz kombaynlar va kombi bug'lari bir xil narsa emasligini aniq tushunishingiz kerak.

Kompaktlik, intensivlik, iqtisodiy samaradorlik

Kombi bug'li pishirgich oshxona ishini iloji boricha optimallashtirish, joyni tejash imkonini beradi sanoat binolari, shuningdek, xom ashyo va xodimlarning narxini sezilarli darajada kamaytirish.

Kombi bug 'professional oshxonadagi isitish uskunalarining ko'p qismini almashtirishga qodir va shu bilan ishlab chiqarish maydonini sezilarli darajada tejaydi va oshpaz ishini osonlashtiradi. Aksessuarlardan foydalanilganda, u panjara, fritöz, pizza pechi, issiqlik pechi, smokehouse, novvoyxona va pechni almashtirishi mumkin. Ishni to'g'ri tashkil qilish bilan bug'li qozon yuqori ish faoliyatini ta'minlashga imkon beradi minimal xarajatlar, shu bilan pishirish vaqtini, xom ashyoni, elektr energiyasini va suvni sezilarli darajada tejaydi.

Kombaynlarning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat: ixchamlik, intensivlik va tejamkorlik... Buni ishlatganda zamonaviy uskunalar yog'dan foydalanish 95% ga, suv iste'moli esa 40% ga kamayadi. Elektr energiyasi iste'moli 60% ga kamayadi. Bunga qo'shimcha ravishda, kombaynni doimo yoqilgan holda ushlab turishning hojati yo'q, chunki ish rejimiga o'tish uchun maksimal 5 daqiqa vaqt ketadi. Pishirish vaqti 30-50% ga kamayadi. Kosmosda tejamkorlik mavjud, chunki 0,81 m2 maydonni egallagan va 10 gastronorm konteyneriga mo'ljallangan mashina funktsional ravishda pechni 1,6 m2 isitiladigan sirt maydoni bilan almashtiradi.

"Mo''jizaviy pech" boshqa turdagi uskunalarga qaraganda 15% tezroq ishlaydi. Va kombi paroxod ishlaydigan xonada deyarli issiqlik chiqarmasligi tufayli issiqlik yo'qotishlari korxona uslubiga qarab 15 dan 25% gacha kamayadi. Idishni tayyorlashni tugatgandan so'ng, qurilma avtomatik ravishda o'chadi va shu bilan energiya sarfini sezilarli darajada kamaytiradi. Va nihoyat, bu sizga xodimlarning narxini deyarli ikki baravar kamaytirish imkonini beradi.

Gastronomik mo''jizalar

Qaynatib oling, qaynatib oling, pishiring, qovuring - hamma narsa kombi bug'ining kuchida. U barcha mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha operatsiyalarning 70% gacha amalga oshiradi. Unda kompot pishirib bo'lmaydimi: talab qilinadigan idishlar katta raqam suv, elektr oshpazdan foydalanishda yagona cheklov.

Kombi bug'ida pishirilgan taom suvsizlanmaydi va foydali komponentlarini yo'qotmaydi. Go'shtni qovurishda vazn yo'qotish 60% gacha, yog' va yog' iste'moli 95% ga, sabzavot, guruch va garnituralar umuman qaynatilmaydi. Bunday holda, siz bir vaqtning o'zida bir xil harorat rejimida bir nechta mahsulotni pishirishingiz mumkin, masalan, keklar, masalan, baliq hididan qo'rqmasdan.

Mahsulotlarni yumshoq ishlov berish past harorat sharoitida (30 - 99 ° C) sodir bo'ladi, bu sizga nozik idishlarni pishirishga imkon beradi - dengiz mahsulotlari, shirinliklar, shuningdek, konserva, pasterizatsiya va blanching.

Turli xil rejimlar bilan (konveksiya, bug ', pishirish, qovurish, grilda va boshqalar - ishlab chiqaruvchi va modelga qarab), kombi bug'li pishirgichlar Electrolux, Konvoterm va Ratsional deyarli har qanday taomni tayyorlashga imkon beradi: pishirilgan mahsulotlardan banket idishlarigacha. Misol uchun, banket tizimidan foydalangan holda 6-10 gastronorm konteynerlari uchun model 20 dan 60 kishigacha bo'lgan ziyofat uchun 20 ta tayyor ovqat tayyorlash imkonini beradi.

Kombi bug'lari yordamida siz pazandalik mo''jizalarini yaratishingiz mumkin, masalan, sarimsoq sousida manti pishirishingiz mumkin; kartoshka va sabzavotlar bilan bezatilgan kızılcık bilan to'ldirilgan cho'chqa jambon. Qabul qilaman, ta'sirli!?

Ushbu misollardan ma'lum bo'lishicha, kombi pechlari eng yaxshi pazandalik natijalariga erishish uchun ishlatiladi va maksimal samaradorlik ishlab chiqarish.

Turli modellar turlicha bor texnik fazilatlar.

Bittasi o'ziga xos xususiyatlar kombi pechlari funksiyasining mavjudligi Qovurish + Tutib turing, ko'proq suvli va tiniq idishlarga ruxsat berish, issiqlik bilan ishlov berish tufayli kamroq vazn yo'qotish bilan çıtır havo pishirilgan mahsulotlar. Uchun eng yaxshi pishirish kameradagi oziq-ovqat o'rnatilgan harorat sensori va ko'p nuqtali prob-sensor mavjud bo'lib, u mahsulot ichidagi haroratni eng yuqori aniqlik bilan boshqaradi va nazorat qiladi va agar u me'yordan chetga chiqsa, uni to'liq avtomatik rejimga keltiradi. belgilangan parametrlarga muvofiq. Bu nafaqat mahsulotning vaznini kamaytirishni, balki kilogramm olishni xohlaydigan restoranlar, kafelar, oshxonalar uchun ideal echimdir. mukammal natija.

Kombi bug 'pishirishlarining afzalligi to'liq avtomatik ravishda amalga oshiriladigan pishirish dasturlarining noyob tizimidir. V Abat o'rtacha 120 ta tayyor dasturlar ishlab chiqilgan, Smeg- 40 ta dastur, Apach- 150 ta oldindan o'rnatilgan retseptlar, Electrolux- 20 ta oldindan dasturlashtirilgan dasturlardan, Ratsional- 350 tagacha tayyor pishirish dasturlari, Konvoterm- 170 dan ortiq oldindan dasturlashtirilgan standart retseptlar. Kombi-bug'li pechlar va konveksiya pechlari o'zlarining funksionalligi va foydalanish mumkin bo'lgan sensorli boshqaruv paneli bilan ajralib turadi. Ko'proq oddiy modellar mexanik, elektromexanik va elektron boshqaruv ta'minlanadi.

Kombi pech bozori

Rossiyaning Yevropa qismidagi kombi paroxodlariga bo'lgan talab Sibir mintaqasidagi talabdan farq qiladi. Buning sababi, Rossiyaning Evropa qismi ko'proq darajada Evropa mintaqalarida (xususan, poytaxtda) iste'mol bozorining rivojlanishiga va ayniqsa restoran biznesining rivojlanishiga ta'sir qiluvchi progressiv (texnik jihatdan) G'arb tendentsiyalariga bo'ysunadi. Misol uchun, Moskvada 6000 dan ortiq umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud bo'lib, ulardan 600 dan ortiq tarmoq mavjud.Novosibirskda ular ancha kam. Shunga ko'ra, kombi pechlariga bo'lgan talab sezilarli darajada farq qiladi, ko'pchilik pulni tejash uchun butun menyuni pishirish va pishirish uchun konveksiya pechlari bilan shug'ullanadi.

V hozirda Rossiyada kombi bug'lagichlari uchun narxlar oralig'i juda muhim: 1,5 mingdan 45 ming evrogacha - dasturiy ta'minot elementlari soniga va ma'lum bir modelni avtomatlashtirish darajasiga qarab.

Muayyan modelning qiymatini shakllantirishga ta'sir qiluvchi omillar quyidagilardir:

• boshqaruv turi (mexanik / elektromexanik / elektron),
• bug'lanish usuli (in'ektsiya / qozon),
• kelib chiqqan mamlakat (Rossiya, Ispaniya, Italiya va Germaniya),
• qo'shimcha foydali funktsiyalarning mavjudligi,
• brend xabardorligi / brend xabardorligi.

Birinchi toifaga kombi paroxodlari kiradi Rossiya ishlab chiqarishi... Kombi pechlar bunga misol bo'la oladi. Abat). Ular orasida o'ziga xos fazilatlar past narx(90 000 rubldan / dona), elektron boshqaruv paneli, 5 rejim (bug 'hosil qilish, konveksiya, past haroratlarda bug', isitish va kombinatsiyalangan), o'rnatilgan prob, foydalanish va texnik xizmat ko'rsatishda qulaylik va qulaylik, energiya tejash va boshqalar Abat. assortimentga kichik kafelar, restoranlar, oshxonalar, shifoxonalar, ijtimoiy muassasalar uchun mos bo'lgan 6 va 10 gastronorm konteynerlari uchun in'ektsiya va qozon modellari kiradi. Bir noqulaylik - bu juda qisqa umr va cheksiz ta'mirlash.

Ikkinchi toifaga xorijiy ishlab chiqarilgan kombi pechlari kiradi: Italiya Apach72 000 rubldan. Ular yanada mukammal dizayni, yarim avtomatik lavaboning mavjudligi va funktsiyalar hajmining ortishi bilan qiziq.

Va uskunalar va texnik parametrlar bo'yicha eng yuqori toifaga kombi pechlari kiradi Electrolux- Italiyadan 338 000 rubl, Germaniya - Konvoterm dan 237 000 rubl va Ratsional 420 000 rubldan. shuningdek, nemis, italyan va ispan ishlab chiqarishining yana bir qancha qurilmalari, ular yanada mukammal dizayni bilan ajralib turadi va Uzoq muddat xizmatlar, qo'shimcha texnik imkoniyatlar, parvarishlash qulayligi va ravshanlik.

Konvektsiya pechlari ishlab chiqaradi Abat, Smeg, Apache, Electrolux 35 000 - 821 000 ming rubl narx oralig'ida.

Ushbu turdagi uskunalar bozori allaqachon tuzilgan, ammo restavratorlar hali ham uning keng assortimentida harakat qilishda qiynalmoqda. Ishlab chiqarish kompaniyalari va dilerlar raqobatchilarning mahsulotlarida "dahshatli" kamchiliklarni topib, o'z mahsulotlarini maqtash uchun kurashmoqda.

Bug'li qozon yoki konveksiya pechining modeli va ishlab chiqaruvchisini tanlashda mijoz birinchi navbatda narx va funksionallik nisbatiga e'tibor beradi. Bundan tashqari, tashrif buyuruvchilar pishirish jarayonini kuzatadimi yoki yo'qmi, barcha ishlab chiqarish faktlarini hisobga olishingizni maslahat beramiz. Agar oshpaz eksklyuziv buyurtmalarni bajarishi kerak bo'lsa, dasturlash imkoniyati bo'lgan qurilmalarga ustunlik berish kerak. Va agar ishlab chiqarish tez-tez bug 'rejimini ishlatadigan bo'lsa, in'ektsion in'ektsion modelni tanlashning hojati yo'q. Ushbu turdagi kombi bug 'bilan isitish elementiga suv berilganda to'g'ridan-to'g'ri ish kamerasida bug' hosil bo'ladi, o'n. Ko'pincha, in'ektsiya paytida, kameradagi harorat belgilangan nuqtadan chetga chiqadi. Qozon modellarini ishlatganda, bu sodir bo'lmaydi: bug 'generatorida hosil bo'lgan tayyor bug' kameraga yuboriladi. Biroq, agar suvning qattiqligining ko'rsatkichlarini e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak, arzon qurilmalardagi bug 'generatori isitish elementlaridagi shkala cho'kindilari tufayli ishlamay qolishi mumkin.

Yuqori texnologiyali uskunalar yuqori malakali xodimlar tomonidan xizmat ko'rsatishni o'z ichiga oladi. Siz ko'pincha egalarining shubhalarini eshitishingiz mumkin: "Men bu ajoyib mashinaga pul sarflayman, keyin esa ta'mirlash uchun bir xil miqdorda." Sotib olayotganda, siz e'tibor berishingiz kerak kafolat majburiyatlari va apparat sharhlari. Jihozlangan ob'ektlar ro'yxati uskunaning sifati to'g'risida xulosa chiqarishga yordam beradi.

Kombi pech - bu issiq havo va bug'ni alohida yoki birgalikda aylanma yo'li bilan oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish uchun mo'ljallangan qurilma.
Kombi bug'li pishirgichdan foydalanish mahsulotlarni bitta ish kamerasida pishirishning turli usullarini qo'llash imkonini beradi: qovurish, pishirish, bug'lash, qaynatish, pishirish, pishirish va qayta tiklash.
Shu sababli, turli xil pishirish rejimlarini o'zida mujassamlashtirgan qurilma sifatida kombi bug'li pishirgich bir nechta boshqa qurilmalarni almashtirishga qodir: pechka, pech, konveksiya pechi, egilgan idish, pishirish idishi, chuqur fritöz va boshqalar. Odatda quyidagi raqamlar keltirilgan: bug 'konveksiya pechkasi oshxonada amalga oshiriladigan termal operatsiyalarning 75% gacha o'zini o'zi jamlashi mumkin.
Kombi bug'li pechning ishlashining afzalliklari:
- go'shtning vazn yo'qotishi pechkada issiqlik bilan ishlov berishdan 60% past;
- qaynatilgan sabzavotlar va yonma-ovqatlar hajmi 100% kamroq (mahsulotlar barcha ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlaydi),
- yog'dan foydalanish 95% ga kamayadi,
- elektr energiyasi iste'moli 60% ga kamayadi (qo'shimcha ravishda, bug 'kombini doimiy ravishda yoqilgan holda ushlab turishning hojati yo'q, chunki ish rejimiga o'tish uchun 5 daqiqa vaqt ketadi),
- suvni 40% tejash;
- pishirish vaqti 30-50% ga kamayadi,
- bitta ish kamerasida issiqlik bilan ishlov berishning bir nechta turlarini birlashtirish orqali joyni tejash;
- qo'shimcha uskunalar sotib olish uchun xarajatlarni tejash.
Kombi bug 'pishirishining asosiy ish rejimlari konveksiya, bug'da pishirish va birlashtirilgan variant bir vaqtning o'zida bug 'va issiq havo yordamida pishirish.

Bug' rejimi bir tekis pishirishni kafolatlaydi. Ishtahani ochuvchi rang va ozuqa moddalarining muhim qismini saqlab qolish - bu ish rejimining asosiy xususiyatlari. Pishirish, oqartirish va pishirish uchun ishlatiladi. Issiq bug'dan foydalanish mineral tuzlar va ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qoladi va yog', tuz va ziravorlardan foydalanishni sezilarli darajada kamaytiradi.
Konveksiya rejimi nozik filetalar, tiniq kotletlar, bulkalar yoki chuqur muzlatilgan taomlarni tayyorlash uchun ideal. Issiq havo oqimi pishirish mahsulotini har tomondan o'rab oladi, go'sht oqsilini bir zumda bog'laydi va shu bilan go'sht sharbatining chiqishini oldini oladi. Shuning uchun, hatto ko'p miqdorda tez pishirilgan go'sht ham suvli bo'lib qoladi. Ushbu rejim qovurish, pishirish va grilda pishirish uchun javob beradi.
Kombinatsiyalangan rejim (bug '+ konveksiya) kombi bug' pishirgichi nima uchun yaratilgan: bug' va issiq havo birgalikda ishlaydi. Issiq va nam pishirish idishni iqlimi ovqatning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi, vazn yo'qotishini kamaytiradi va hatto qizarib ketishiga erishadi. Pishirish vaqti qisqaradi, qovurish paytida muqarrar bo'ladigan yo'qotishlar deyarli 50% ga kamayadi. odatiy usul... Bu rejim aralash qovurish, aralash qovurish, qorishma va aralash pishirish uchun javob beradi.
Konveksiya - bu ichidagi issiq havoning aylanishi ish kamerasi fanning ishlashi natijasida yuzaga kelgan.
Ish kamerasining zichligi tufayli aylanma havo ventilyator tomonidan so'riladi va isitish elementlari orqali haydaladi, buning natijasida kombi bug'ining ish kamerasi belgilangan haroratgacha tez qiziydi. Harorat termostat tomonidan boshqariladi. Dumaloq isitish elementlarining to'g'ridan-to'g'ri bo'lganlarga nisbatan afzalliklari shundaki, qizdirilganda ular orqali havoning tez aylanishi tufayli hosil bo'lgan barcha issiqlik chiqariladi. Mahsulotlarni termal qayta ishlashning bunday sxemasi bilan yo'qotishlarni 30% gacha kamaytirishning real imkoniyati mavjud.
Bug'lanish usuliga ko'ra, kombi bug'lash qozonlari qozon va in'ektsiyaga bo'linadi.
Qozonning bug' ishlab chiqarish tizimidan foydalanilganda, suv bug 'generatorida isitiladi. Qozon - bu ichida isitish elementi bo'lgan lampochka. Qaynayotgan va bug'langanda, bug 'ish kamerasiga maxsus valf orqali kiradi.
Qozon isitish elementlarini shkala hosil bo'lishidan himoya qilish uchun kombi bug 'ishlab chiqaruvchilari qozon tizimlarini tozalash uchun maxsus suyuqliklarni taklif qilishadi. Tozalash suyuqligi bug 'kombinatining yuqori qismidagi teshikdan quyiladi, shundan so'ng qurilma tozalash rejimida ishga tushadi va bir necha daqiqadan so'ng qozon tozalanadi. Kombinatning xizmat muddatini ko'paytirish uchun maxsus suv yumshatgich yordamida kombi bug'ini suv ta'minoti tizimiga ulash kerak.
Bug 'in'ektsiya tizimiga ega kombi bug'li qozonlarda bug' to'g'ridan-to'g'ri ish kamerasida hosil bo'ladi. Suv kichik trubka orqali aylanadigan turbinaning markaziga etkazib beriladi, u suvni aylanali isitish elementlarida bug'lanib, ish kamerasini bug 'bilan to'ldiradigan vorteks oqimi bilan mayda zarrachalarga ajratadi.
Ishlash xususiyatlariga ko'ra, inyeksiya tizimi qozonxonadan deyarli farq qilmaydi. Kombinatsiyalangan rejimda ishlaganda, shuningdek, qozonli bug 'kombinatlarida siz bug' ta'minotini tartibga solishingiz mumkin.
Qozon tizimi energiya talab qiladigan va katta hajmli deb hisoblanishiga qaramay, u aniqroq. Kameraga qancha bug 'qo'shilishi kerakligini hisoblash, kerakli miqdorda bug'ga aylanishi uchun qancha suv berish kerakligini hisoblashdan ko'ra osonroqdir.
Inyeksion kombi pechlarining afzalligi qozonli modellarga qaraganda past narx, shuningdek, yanada ixcham o'lchamlardir.
Ko'p darajada, kombi bug'lash mashinasining funksionalligi va narxi boshqaruvchi deb ham ataladigan ishlatiladigan boshqaruv blokining turiga qarab shakllanadi. Har xil funksionallik, dialog menyulari, ergonomika va nazorat qilish usuli - bularning barchasi bug'li qozonning boshqaruv blokidir.
Nazorat turiga ko'ra, kombi bug'lari mexanik, elektromexanik va elektron (kompyuter) boshqaruviga ega modellardir.
Boshqarishning mexanik turi - panelni ishlatish oson, funktsiyalar to'plami minimal. Boshqaruv panelida ish rejimlari va piktogrammalari bo'lgan tugmalar mavjud qo'shimcha funktsiyalar apparati, ish rejimlarini tanlash va texnologik jarayonning parametrlarini tartibga solish aylanuvchi tutqichlar yordamida amalga oshiriladi.
Boshqarishning elektromexanik turi nisbatan oson ishlaydi. Kombinatsiyalar mexanik tutqichlar sensorli tugmalar yordamida boshqarish. Qurilmaning imkoniyatlarini kengaytira oladigan ko'plab funktsiyalarni o'z ichiga oladi. V bu tur qo'shimcha ko'rsatkichlar (masalan, harorat, vaqt) mavjud.
Boshqarishning elektron (kompyuter) turida boshqaruv paneli shaxsiy kompyuterga o'xshaydi. Bug'lash qozonining barcha funktsiyalari LCD displeyda aks etadi. Yaxshi kombi paroxod aniq boshqaruv bilan ajralib turadi, bu "intuitiv interfeys" deb ataladi (ayniqsa, menyu Russified bo'lmasa), yuqori texnologiyali - sensorli ekran (sensorli boshqaruv).
Ish kamerasining hajmi va o'lchamlari bo'yicha kombi bug'lari kichik, o'rta va katta bo'linadi.
Kichik kombi paroxodlar sig‘imi 2 dan 6 GN 1/1 gacha bo‘lgan gastronorm idishlari bo‘lgan qurilmalardir.
Oʻrta oʻlchamli kombi bugʻlagichlar sigʻimi 10 dan 12 GN 1/1 gacha boʻlgan gastronom idishlari boʻlgan qurilmalardir.
Yirik kombi paroxodlar - sig‘imi 20 GN 1/1 gastronorm idishlari, shuningdek, 10,12,20 GN 2/1 gastronomli konteynerlar sig‘imiga ega qurilmalar.
Barcha kombi paroxodlari oziq-ovqat mahsulotidan tayyorlanadi zanglamaydigan po'latdan.

Kombi bug'li pechni quvvat manbaiga ulash.

Kombi pechlar pechning yon yoki orqa tomonidagi plastinkada ko'rsatilgan kuchlanish bilan quvvat manbaidan ishlaydi. Ko'pincha bu kuchlanish 380V ni tashkil qiladi. Quvvat ulash paneliga kirish uchun yon yoki orqa qopqoqni olib tashlang (model va ishlab chiqaruvchiga qarab). Elektr ta'minotiga ulanish mashina orqali amalga oshirilishi kerak. Kombinatsiyalangan bug 'mashinasining ishlashi vaqtida elektr ta'minotidagi kuchlanish nominalning +10 foizidan ko'p o'zgarmasligi kerak. Uskunalar erga ulangan bo'lishi kerak. Terminal ko'pincha tuproq simi ulangan pastki ulanish panelidagi korpusda joylashgan.
Kombi bug'lash moslamasi samaradorligi mavjud standartlarga muvofiq sinovdan o'tgan potentsial tenglashtirish tizimiga kiritilishi kerak. Ulanish kirish joyida joylashgan "ekvipotensial" belgisi yonidagi vintli ulanish orqali amalga oshirilishi kerak elektr kabeli kombi paroxod panelining pastki qismida.
Aloqa kabellarini ulagandan so'ng, bug 'ventilyatorining to'g'ri aylanish yo'nalishini tekshiring. Orqa devordagi ish kamerasida yoki himoya qopqog'ida aylanish yo'nalishini ko'rsatadigan o'q joylashgan. Agar nomuvofiqlik bo'lsa, ta'minot simlarini teskari aylantirish kerak. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak, u ulanishning o'ziga xos xususiyatlarini va elektr kabellarining kerakli nominal kesimlarini belgilaydi.

Bug 'kombini suv ta'minotiga ulash.

Elektr ta'minotiga ulanish uchun ko'plab bug' qozonlarining modellari suv ta'minoti uchun ikkita ulanish bilan jihozlangan: qozonni yuvish va pishirish uchun suv berish uchun. Kombi bug'li pechning nozullariga ulanish plomba moddalari yordamida standart sanitariya-tesisat uskunalari tomonidan amalga oshiriladi.
Qozonni yuvish uchun to'g'ridan-to'g'ri suv ta'minoti tarmog'idan oddiy sovuq suvni (suv yumshatgichsiz) etkazib berish kerak. Kombi bug 'qozonida keraksiz fraktsiyalar va cho'kindi moddalar to'planganligi sababli, oddiy suv avtomatik solenoid solenoid klapan yordamida qozonga beriladi va uni oqimli tarzda yuvib tashlaydi. Keyin valf yopiladi va yuvish tugaydi. Oddiy suv, shuningdek, biriktirilgan dush yordamida pishirish kamerasini yuvish uchun ham ishlatiladi.
Suv yumshatgich yordamida yumshatilgan sovuq suv bilan ta'minlash qozonni suv bilan to'ldirishga xizmat qiladi, keyin uni qaynatib, pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash uchun bug'lanadi. Bundan tashqari, inyeksiyali bug 'pishirish moslamasidan foydalanganda injektorga suv etkazib berish uchun. Chiziqdagi suv bosimi 1,5 bar bo'lishi kerak. Agar u 2,5 bardan oshsa, bosim regulyatorini o'rnatish kerak. Bosim 1,5 bardan past bo'lsa, maxsus nasos o'rnatilishi kerak.
Bug 'kombini kanalizatsiya tizimiga ulash.
Kanalizatsiya tizimiga ulanish bug' qozonining orqa panelida joylashgan drenaj rozetkasiga o'rnatilgan standart moslashuvchan quvurlar orqali amalga oshiriladi. Ba'zi qurilmalar kanalizatsiya uchun maxsus naylar bilan jihozlangan. Bunday holda, kombi bug 'kanalizatsiya tarmog'iga ulanmasdan ishlatiladi va drenaj bug'li qozon orqasida o'rnatilgan idishga tushadi, uni to'ldirishda uni bo'shatish kerak.
Qozon mashinalari bilan ishlashda drenaj idishidan foydalanish amaliy emas, chunki ularning ko'pchiligi qozonni avtomatik ravishda yuvish uchun dasturlashtirilgan. katta miqdor suv, bu idishni to'ldirishni sezilarli darajada tezlashtiradi.
Kombi bug'li pishirgichdan foydalanish bo'yicha tavsiyalar
Ish haroratidan 30-40 ° C yuqori haroratda taxminan 10-15 daqiqa davomida oldindan qizdirish. Oldindan isitish ishlatilmasa, ovqatning chetlari qurib ketishi va pishirish vaqti uzoqroq bo'lishi mumkin. Oldindan qizdirish ishning eng boshida, pechning maksimal yuklanishida va sovutilgan yoki muzlatilgan ovqatni yuklashda ayniqsa muhimdir.Agar yuk juda zich bo'lsa, umumiy pishirish vaqti uzoqroq bo'ladi va çıtır bo'lmasligi mumkin. Pech eshigini yuklashda, ish kamerasidagi iqlim sezilarli o'zgarishlarga duch kelmasligi uchun pechning eshigini minimal vaqt davomida ochish kerak.
Jihoz eshigini ehtiyotkorlik bilan yoping - bo'shashmasdan yopish muhrlangan qistirmaning yonishi, buzilishiga olib keladi. termal sharoitlar va pishirish texnologiyasining o'zgarishi.
Eshikni ochayotganda, yuzingizni pishirish bo'limiga yaqinlashtirmang - issiq bug' sizni kuydirishi mumkin.
Kombi bug'larini yuvish avtomatik ravishda amalga oshiriladi yoki qo'l bilan qurilma modeliga qarab. Avtomatik avtomobil yuvish tizimi bir kechada ishlamay qolishi mumkin va ertalab siz allaqachon tozalangan kombi bug'li idishni yoqishingiz mumkin. Ikkinchi usul - yuvish vositalaridan foydalangan holda an'anaviy qo'l yuvish.
Avtomatik avtomobil yuvish samaradorligi suv va yuvish vositalarining yuqori iste'moli tufayli shubhali. Bundan tashqari, kombi paroxodlarini ishlab chiqaruvchilarning hech biri avtomatik rejimda jihozlarini mutlaqo yuqori sifatli yuvishni kafolatlay olmaydi. Kombi bug'li pechni avtomatik tozalashdan so'ng, o'lik zonalar hali ham qo'lda tozalanishi kerak.
Avtomatik avtomobil yuvishning asosiy kamchiliklari - bu hali ham suv iste'moli. Bug'lash mashinasi avtomatik yuvish uchun 20 dan 100 litrgacha suv talab qiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar tomonidan pullik qo'shimcha sifatida taqdim etiladigan yuvish vositalari ancha qimmat. Boshqa tomondan, taniqli ishlab chiqaruvchilardan kombayn sotib olayotganda, suvni ortiqcha iste'mol qilish haqida o'ylashning hojati yo'q, chunki mashinaning samarali ishlashi tufayli u oxir-oqibat o'zini oqlaydi.
Yarim avtomatik va qo'lda yuvish to'plam bilan amalga oshiriladi qo'shimcha qurilmalar va mablag'lar. Qurilmalar ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar tomonidan taklif qilinadigan dushlarni o'z ichiga oladi - barcha turdagi temir cho'tkalar, yuvinish kiyimlari, shuningdek, maxsus yog'ni erituvchi moddalar.
Yuvish jarayonini engillashtirish uchun, uni boshlashdan oldin, bug 'rejimini 15-20 daqiqa davomida yoqishingiz kerak - bu yumshaydi. tana yog'i... Keyin ish kamerasini maxsus eritma bilan ishlov berish kerak, kompozitsiya so'rilguncha 10-15 daqiqa kuting va xuddi shu bug'lanish rejimida yuving.
Kirlangan joylar cho'tkalar bilan tozalanadi. Ishlab chiqaruvchilar kombi bug'larini tozalash uchun tozalash vositalaridan foydalanishni tavsiya etmaydi, temir cho'tkalar o'rniga kigiz matolardan foydalanish kerak.
Xizmatlar. Uskunaning uzoq vaqt davomida benuqson ishlashi uchun sotib olingandan so'ng darhol xizmat ko'rsatish shartnomasini tuzish yaxshiroqdir, uskunaning profilaktik tekshiruvi kamida oyiga bir marta o'tkazilishi kerak.

Kombi bug'li pishirgich oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish uchun avtomatik pechdir. Qurilmaning ishlashi issiq havo va bug'ning birgalikda yoki alohida aylanishiga asoslangan. Bitta pishirish bo'limi yordamida ovqatni bug'da pishirish, qovurish, qovurish, pishirish, pishirish, qaynatish va qayta tiklash mumkin. Shunday qilib, bug 'kombini oshxonadagi ko'plab boshqa jihozlarning o'rnini bosadigan universal pazandachilik moslamasiga taalluqli bo'lishi mumkin, chunki u barcha funktsiyalarini bajarishni birlashtiradi. Bug 'konvektsiya apparatidan foydalanganda pech, pechka, konveksiya pechi, pishiriladigan qozon, chuqur yog'li pishirgich, eguvchi idish va boshqa jihozlardan foydalanish shart emas. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish bilan bog'liq oshxona ishlarining kamida 75% bug 'konveksiya pechi tomonidan amalga oshiriladi, bu ham ko'p afzalliklarga ega:

• pechda pishirish bilan solishtirganda go'shtning vazn yo'qotishining past foiziga erishiladi - 60% gacha;
• sabzavot va pishirilgan yonma-ovqatlarni qaynatishda hajmning qisqarishi 100% ga kamayadi, shu bilan birga ulardagi vitaminlar va ozuqa moddalarining maksimal saqlanishiga ham erishiladi;
• yog'lardan foydalanishni 95% ga kamaytirish qobiliyati;
• 60% energiya tejash. Bundan tashqari, qurilmani doimiy ravishda yoqish shart emas, chunki ish rejimiga kirish uchun faqat besh daqiqa kerak bo'ladi;
• 40 - suv sarfini foizga kamaytirish;
• 30-50 - pishirish vaqtini foizga qisqartirish;
• issiqlik bilan ishlov berishning bir nechta turlari birlashtirilgan bitta ish kamerasining ishlashi joyni tejash imkonini beradi;
• qo'shimcha uskunalar sotib olishdan bosh tortish tufayli byudjet tejaladi.

Qurilmaning asosiy ish rejimlari konveksiya va bug 'rejimi, shuningdek ularning kombinatsiyalangan kombinatsiyasi hisoblanadi. Bug 'rejimida qovurish, qaynatish va qaynatish, pishirish jarayonida pishirishning bir xilligi kafolatlanadi. Bug'da ishlov berish mahsulotning ishtahani ochuvchi soyasini olish va mahsulotning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish bilan tavsiflanadi: ozuqa moddalari, minerallar va vitaminlar. Bundan tashqari, bug 'qayta ishlashda ishlatiladigan ziravorlar va yog'lar miqdorini sezilarli darajada kamaytirish mumkin, bu sog'lom ovqatlanish tamoyillariga mos keladi.

Konveksiya rejimida yumshoq filetalar tayyorlanadi, pishiriqlar pishiriladi va suvli kotletlar çıtır bo'ladi. Ushbu rejimda chuqur muzlatilgan yoki sovutilgan mahsulotlar ham tayyorlanadi. Har tomondan go'sht bo'lagini, hatto juda ta'sirli o'lchamlarga ega bo'lgan issiq havo oqimi go'sht oqsilini bir zumda bog'laydi va shu bilan tayyorlangan mahsulotdan sharbat oqib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Konveksiya rejimida qovuring, pishiring va panjara qiling.

Kombinatsiyalangan bug 'va konveksiya rejimi pishirish shkafida issiq va nam muhit yaratadi, bu esa ovqatning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu rejimda an'anaviy qovurish bilan solishtirganda mahsulotning vazni deyarli yo'qolmaydi va mahsulotning bir tekis qizarishiga erishiladi. Bunday sharoitda qovurish yoki qovurish, pishirish va pishirish juda tez va minimal yo'qotishlar bilan amalga oshiriladi.

Kombi paroxodlarning turlari va ishlash tamoyillari

Muhrlangan ish kamerasida issiq havo oqimining konvektsiya yoki boshqa yo'l bilan aylanishi havo oqimini tortib, uni isitish elementlari orqali haydab chiqaradigan ishchi fan tomonidan yaratiladi, buning natijasida ish kamerasi tezda kerakli haroratgacha qiziydi. Belgilangan harorat termostat tomonidan boshqariladi. Dumaloq isitish elementlari to'g'ridan-to'g'ri isitish elementlaridan afzalroqdir, chunki ular orqali yaxshi havo aylanishi tufayli ko'proq samarali foydalanish hosil bo'lgan issiqlik. Ushbu turdagi issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanganda yo'qotishlar aslida uchdan bir qismga kamayadi.

Bug 'konveksiya qurilmalari bir-biridan bug'lanish yo'li bilan farq qiluvchi injektor va qozondir. Qozonli versiyada suvni isitish uchun bug 'generatori ishlatiladi, u apparatning ichki qismida joylashgan. Qozon - bu kolba isitish elementi ichida va suv qaynab bug'langandan keyin ish kamerasiga bug'ni o'tkazadigan maxsus valf bilan. Qozon isitish elementlarini mumkin bo'lgan shkala shakllanishidan himoya qilish uchun qozon tizimlarini tegishli vositalar bilan muntazam tozalash tavsiya etiladi. Bunday holda, tozalash suyuqligi qurilmaning yuqori qismidagi teshikka quyiladi, tozalash rejimi yoqiladi va bir necha daqiqadan so'ng qozon toza bo'ladi. Bug 'konvektsiya apparatining ishlash muddatini oshirish uchun uni suvni yumshatuvchi maxsus qurilma orqali suv ta'minoti tizimiga ulash tavsiya etiladi.

Inyeksiya qurilmalarida bug'lanish to'g'ridan-to'g'ri kamerada sodir bo'ladi. Kichkina trubka orqali turbinaning markaziga oqayotgan suv oqimi girdob oqimi bilan eng kichik zarrachalarga bo'linadi. Dumaloq isitish elementlarida bug'langanda, suv zarralari ish kamerasini to'ldiradigan bug'ga aylanadi. Qozon va inyeksiya tizimlarining ishlash ko'rsatkichlari deyarli bir xil. Birlashtirilgan rejimda bug'ni tartibga solish imkoniyati bug' hosil qilishning har qanday usuli bilan mavjud. Va qozon versiyasi juda yuqori energiya iste'moli va katta o'lchamlari bilan ajralib tursa-da, bu aniqroqdir, chunki kerakli hajmdagi bug' hosil qilish uchun suv miqdoridan ko'ra kameraga qo'shilgan bug' miqdorini hisoblash osonroq. Inyeksiya modelining afzalliklari qozon qurilmalari bilan solishtirganda nisbatan arzonligi va ixchamligidir.

Qurilmaning narxini va funksionalligini shakllantirishda katta ahamiyatga ega bo'lib, unda ishlatiladigan boshqaruv bloki deb ataladigan boshqaruv bloki funksionallik diapazoni, ergonomika, boshqaruv usuli va dialog menyusining tuzilishini belgilaydi. Qurilmani kompyuter orqali boshqarish mumkin - bunday modellardagi boshqaruv paneli funksionallikni aks ettiruvchi suyuq kristalli displeyli shaxsiy kompyuter ko'rinishida ishlab chiqariladi. Ilg'or model intuitiv interfeysga ega bo'lishi kerak, bu ayniqsa ruscha bo'lmagan menyuda muhim ahamiyatga ega, shuningdek, yuqori texnologiyali sensorli boshqaruvga ega bo'lishi kerak.

Mexanik boshqaruv bilan funktsiyalar to'plami kichik va boshqaruv panelini tushunish qiyin emas. Panelda ish rejimlari va funktsiyalarini, parametrlarni tanlash va sozlashni ko'rsatadigan tugmalar mavjud texnologik jarayonlar tutqichlarni aylantirish orqali ishlab chiqariladi. V elektromexanik model mexanik tutqichlar sensorli tugmalar bilan birlashtirilgan va qurilmaning imkoniyatlarini kengaytiradigan bir qator qo'shimcha funktsiyalar, shuningdek, qo'shimcha ko'rsatkichlar, masalan, suv va harorat mavjud.

Ish kamerasining kattaligi va hajmiga ko'ra, kombi bug'lari katta, o'rta va kichik bo'lishi mumkin. Kichik qurilmalarga 2-6 sm chuqurlikdagi GN 1/1 gastronorm idishlari bo'lgan qurilmalar kiradi.Sig'imi 10-12 sm chuqurlikdagi GN 1/1 formati bilan belgilanadigan qurilmalar o'rta o'lchamli modellardir. . Katta modellar 20 GN 1/1 yoki 10, 12, 20 GN 2/1 gacha bo'lgan quvvatga ega. Har qanday turdagi bug'li qozonni ishlab chiqarish uchun material oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdir.

Kombi bug'li pechni quvvat manbaiga ulash

Pech uchun quvvat manbaining kuchlanish qiymati uning yon yuzalaridan birida yoki orqa tomonida joylashgan plastinkada ko'rsatilgan. Bu odatda 380 V. Elektr aloqasi paneli modelga va uning ishlab chiqaruvchisiga qarab, orqa yoki yon qopqoq ostida joylashgan. Uskunani elektr ta'minoti tarmog'iga ulashda avtomatik mashinalar qo'llaniladi. Qurilmaning ishlashi nominal kuchlanishni 10% dan ko'p bo'lmagan oshirish uchun mo'ljallangan. Kombi bug'lash mashinasi erga ulangan bo'lishi kerak. Topraklama o'tkazgichni ulash uchun terminal odatda ulanish panelining pastki qismidagi korpusda joylashgan.

Bug 'konvektorlari mavjud standartlar talablariga javob beradigan samarali potentsial bog'lanish tizimiga ulanishi kerak. Yoqish "ekvipotensial" atamasi bilan belgilangan va qurilmaning pastki qismida - elektr kabelining kirish joyida joylashgan vintli ulanish yordamida amalga oshiriladi. Elektr kabellarini ulagandan so'ng, fanning aylanish yo'nalishini tekshirishni unutmang. To'g'ri yo'nalish pishirish bo'limining qopqog'ida yoki orqa tomonidagi yo'nalishli o'q bilan ko'rsatilgan. Havo oqimining yo'nalishi mos kelmasa, ulanish simlari teskari bo'lishi kerak. Simlarni ulashda siz hamma narsada ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilishingiz, ulanishlarning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olishingiz va etkazib beriladigan elektr kabellarining kesimlariga ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Bug 'konvektsiya pechlarini suv ta'minotiga ulash

Suv ta'minoti tarmog'iga ulanish uchun pechlarning ko'pgina modellarida ikkita nozul mavjud - qozonni yuvish va pishirish uchun suv ta'minoti. Ulanish an'anaviy sanitariya-tesisat va mastiklardan foydalangan holda standart usullar bilan amalga oshiriladi. Kiruvchi fraktsiyalar va cho'kindilarning to'planishi sodir bo'lgan qozonni yuvish uchun oddiy sovuq suv to'g'ridan-to'g'ri suv ta'minoti tarmog'idan suv yumshatgichsiz beriladi. Avtomatik solenoid elektr klapan bilan quvvatlanadi oqayotgan suv qozonni yuvadi. Yuvish oxirida valf yopiladi. Bundan tashqari, ish kamerasi biriktirilgan dushdan oddiy suv bilan yuviladi. Qozonni qaynatish va bug 'hosil qilish uchun suv bilan to'ldirish uchun yumshatilgan suv ta'minoti talab qilinadi. Injektorga suv berilganda, chiziqdagi normal bosim 1,5 barni tashkil qiladi. Agar 2,5 bar belgisi oshib ketgan bo'lsa, bosimni tartibga solish moslamasining ulanishi talab qilinadi. 1,5 bardan kam raqamlar bilan maxsus nasoslar o'rnatiladi.

Kanalizatsiya aloqasi

Kanalizatsiya tizimiga ulanish uchun pechning orqa panelida standart elastik quvurlar biriktirilgan drenaj rozetkasi mavjud. Ba'zi modellarda kanalizatsiyaga tushirish uchun maxsus truba mavjud - bu holda qurilma kanalizatsiya tarmog'iga ulanmagan va suv qurilmaning orqasida joylashgan idishga quyiladi, uni to'ldirishda bo'shatish kerak. Biroq, qozon versiyasida drenaj idishidan foydalanish mantiqiy emas, chunki qozonni avtomatik ravishda dasturlashtirilgan yuvish ko'p miqdorda suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi va buning sababi bo'ladi. tez to'ldirish idish.

Ishlab chiqaruvchilar kamerani 10-15 daqiqa davomida oldindan qizdirishni tavsiya qiladilar, uning harorati ish haroratidan 30-40 daraja yuqori bo'lishi kerak. Bunday yondashuv ovqatning chetlarini haddan tashqari quritishdan saqlaydi va pishirish vaqtini tejaydi. Pechni ishlatishning boshida, shuningdek, maksimal yukda va muzlatilgan va qattiq sovutilgan mahsulotlarni yuklashda uni oldindan qizdirish ayniqsa muhimdir.

Pishirishning umumiy vaqtini ko'paytirmaslik uchun pechni juda qattiq yuklamang, bundan tashqari, bu holda mahsulotda juda ishtahani ochuvchi çıtır qobiq hosil bo'lmasligi mumkin. Yuklash imkon qadar tezroq amalga oshiriladi, chunki pechning eshigini uzoq vaqt davomida ochiq ushlab turish, kameraning mavjud iqlimi o'zgarishiga olib kelishi mumkin emas. Qurilmaning eshigi yaxshi yopiq bo'lishi kerak, aks holda, agar u mahkam yopilmagan bo'lsa, muhrlangan qistirma yonib ketishi mumkin, bu buzilishga olib keladi. harorat rejimi va pishirish texnologiyasining buzilishi. Issiq bug 'bilan kuyib ketmaslik uchun eshikni ehtiyotkorlik bilan oching, yuzni ish kamerasidan ma'lum masofada saqlang.

Uskunalarni yuvish

Agar ushbu model avtomatik yuvishni ta'minlamasa, qurilmani qo'lda yuving. Ertalab toza mashinani ishga tushirish uchun avtomatik mashina yuvish tizimini ishga tushirish va tunda qoldirish qulay. Uskunalar odatdagi usulda, yuvish vositalaridan foydalangan holda qo'lda yuviladi. Biroq, avtoulovni avtomatik yuvish samaradorligi shubhali, chunki u ko'p suv iste'mol qiladi va juda ko'p qimmat yuvish vositalarini ishlatadi. Bundan tashqari, qurilmalar ishlab chiqaruvchilari avtomatik yuvish paytida tozalash uskunasining mutlaq sifatiga ham kafolat bermaydi va uni hali ham qo'lda puflash kerak, bu ayniqsa o'lik zonalar deb ataladigan narsalar uchun to'g'ri keladi.

Ammo shunga qaramay, yuqori suv iste'moli avtomatik rejimning asosiy kamchiligi bo'lib, faqat bitta yuvish davrida 20 dan 100 litrgacha kerak bo'ladi. Ishlab chiqaruvchi pullik qo'shimcha sifatida taklif qiladigan yuvish vositalari ham arzon emas. Agar taniqli ishlab chiqaruvchidan yaxshi tasdiqlangan model sotib olinsa-da, yuqori sifat va sifat tufayli xarajatlar oxir-oqibat foiz bilan to'lanishi kafolatlanganligini hisobga olsak, suvning ortiqcha iste'mol qilinishiga ko'zingizni yumishingiz mumkin. uskunaning samarali ishlashi. Yarim avtomatik rejimda qo'lda yuvish va tozalash qo'shimcha asboblar va qurilmalar yordamida amalga oshiriladi. Qurilmalar ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etilgan dushlarni o'z ichiga oladi. Qo'shimcha mablag'lardan turli xil cho'tkalar, yuvish vositalari va yog'ni eritadigan maxsus moddalardan foydalanish tavsiya etiladi.

Kamerani yuvish jarayonini engillashtirish uchun tozalashni boshlashdan oldin, bug 'rejimi 15-20 daqiqa davomida ishga tushiriladi, bu esa hosil bo'lgan yog'ning ifloslanishini yumshatish imkonini beradi. Keyingi qadam ish kamerasini qayta ishlashdir maxsus kompozitsiya, bu eng yaxshi ta'sir uchun taxminan bir xil vaqt davomida yuvilmaydi. Keyin kamera bir xil bug 'hosil qilish rejimida yuviladi. Qolgan tozalanmagan joylar cho'tkalar bilan yuviladi. Biroq, ishlab chiqaruvchilar metall cho'tkalardan foydalanishni xush ko'rmaydilar, bu esa qirib tashlash vositalari o'rniga namat materialidan foydalanishni taklif qiladi.

Xizmatlar

Uskunaning ishonchli ishlashi va etarlicha uzoq vaqt davomida muammosiz ishlashi uchun uni sotib olgandan so'ng darhol shartnoma tuzish tavsiya etiladi. xizmat, bu mutaxassislar tomonidan kamida oyiga bir marta o'tkaziladigan profilaktik tekshiruvlarni o'z ichiga oladi.

Kombi bug'li pishirgich - bu barcha mumkin bo'lgan pishirish operatsiyalari umumiy sonining 70% gacha bo'lgan qismini bajarishga imkon beruvchi maxsus turdagi uskuna. Optimal pishirish rejimlarini o'rnatish va doimiy nazorat qilish, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning xatolaridan himoyalanish, xom ashyoning tabiiy yo'qotilishini kamaytirish, energiya va suv sarfini tejash imkonini beruvchi termoyadro va boshqa qurilmalarning mavjudligi. Bularning barchasi issiq havo aylanishining (majburiy konvektsiya) bug 'bilan ishlov berish kombinatsiyasi tufayli sodir bo'ladi.

Bug 'konvektsiya pechlarida havo hosil bo'lgan bug' bilan birga kamera bo'ylab yuqori tezlikda aylanadi, bu esa kamera bo'ylab bir xil haroratni va oziq-ovqatning bir xilda pishirilishini ta'minlaydi.

Eng oddiy bug 'konvektsiya pechlari allaqachon pishirishning uchta asosiy usulidan foydalanishga imkon beradi:

BUG REJIMI

KONVEKTSION REJIMI

QAMOQ REJIM (BUG' + KONVEKSIYON)

Ushbu funktsiyalar to'plami oshxonadagi barcha pishirish operatsiyalari umumiy sonining 80% gacha bajarishga imkon beradi. Va turli xil idishlarni bir vaqtning o'zida tayyorlash bilan ham, har birining o'ziga xos ta'mi bor, hamma narsa ishtahani ochuvchi va yangi ko'rinadi, vitaminlar va minerallarning ko'p qismini saqlaydi.

STEAM funksiyasi bir tekis pishirish jarayonini kafolatlaydi. Ishtahani ochuvchi rang, kuch, muhim oziq moddalarni saqlab qolish - bu ish rejimining asosiy xususiyatlari. Bu pishirish va oqartirish, bug'lash, qoplash va pishirish uchun juda mos keladi.

KONVEKSION rejimi. Yumshoq filetalar, çıtır kotletlar, bulkalar yoki chuqur muzlatilgan taomlarni noyob tayyorlash. Issiq havo oqimi pishirish mahsulotini har tomondan o'rab oladi, go'shtning oqsilini bir zumda bog'laydi va shu bilan go'sht sharbati chiqishini oldini oladi. Natijada, ko'p miqdorda tez pishirilgan go'sht ham suvli bo'lib qoladi. Ushbu rejim qovurish, pishirish, non pishirish va grilda pishirish uchun javob beradi.

BILAN REJIM (BUG + KONVEKSIYON) - bu erda bug 'va issiq havo birgalikda ishlaydi. Issiq va nam pishirish idishni iqlimi oziq-ovqatning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi, vazn yo'qotishini kamaytiradi va bir tekis qizarishga erishadi. Bu rejim aralash qovurish, aralash qovurish, qorishma va aralash pishirish uchun.

Texnologik imkoniyatlari bo'yicha yanada rivojlangan bug'li konvektsiya pechlari bir xil funktsiyalarga ega, ammo quyidagilar ham mavjud:

YUMLASH REJIMDA TIKLASH - 30-99 0 S haroratda yumshoq pishirish. Hatto qaymoqli karamel, sabzavotlar, musslar yoki baliqning butun turlari kabi nozik taomlar ham xavfsiz va ko'p miqdorda pishiriladi. Kameraning harorat rejimi bir daraja aniqligi bilan saqlanadi. Afzalliklari: tipik va o'ziga xos ta'mi, qizg'in rangi, mukammal ovqatlanish holati. Bu qaynatish, qovurish, oqartirish, qaynatish, vakuumda ishlov berish, eritish, regeneratsiya qilish, qoplarga solish, konservalash va pasterizatsiya qilish rejimidir.

REGENERATSIYA - nozik idishlarni tayyorlash va, masalan, ziyofat oldidan ovqat plitalarini isitish. Umumiy ovqatlanish tizimida idishlarni ishlab chiqarish va sotish o'rtasidagi vaqt oralig'i muammosiga ideal yechim (bir vaqtning o'zida ziyofatlarda ko'p odamlarga xizmat ko'rsatish). Bug 'va issiq havoning maxsus kombinatsiyasi optimal qayta tiklanadigan iqlimni yaratadi. Hatto katta qismlarni ham eng qisqa vaqt ichida kerakli haroratgacha qizdirish mumkin, shu bilan birga mukammal sifat saqlanib qoladi - ovqatni quritmasdan va ko'lmaklashmasdan.

AVTOMATLI ROD TEMPERATURASI - harorat sensori bo'lgan maxsus prob yordamida juda aniqlik bilan pishirish. Prob go'sht yoki parrandaning eng katta qismiga joylashtiriladi va kerakli asosiy harorat o'rnatiladi. Aniq foyda: qovurilgan yo'qotishlarni sezilarli darajada kamaytirish - ortiqcha pishirish yo'q. Oldindan tanlangan ichki haroratga yetgandan so'ng, pech avtomatik ravishda o'chadi.

XTKNN tamoyillariga asoslangan sifat menejmenti tizimini joriy etish (keyingi o'rinlarda HACCP tizimi deb yuritiladi) korxona quyidagilarni amalga oshirishini bildiradi:

1) xavf-xatarlar va ularning paydo bo'lishiga olib keladigan sharoitlar to'g'risida ma'lumotlarni to'plash va baholash, ulardan qaysi biri mahsulot xavfsizligi uchun muhim ekanligini va shuning uchun ularni keyingi boshqarish uchun XTKNN rejasiga kiritilishi kerakligini aniqlash;

2) xom ashyo va (yoki) tayyor mahsulotdagi xavfning oldini olish yoki bartaraf etish yoki uni xavf darajasiga kamaytirish uchun bir yoki bir nechta xavfli omillarni nazorat qilish (boshqarish) amalga oshirilishi mumkin bo'lgan bosqichlarni aniqlash. qabul qilinadigan daraja;

3) potentsial xavfli xavfni bartaraf etishga yoki uni maqbul darajaga tushirishga qaratilgan profilaktika choralarini ishlab chiqish (uskunani yuvish va dezinfeksiya qilish, binolarni tozalash, jihozlarni ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish, o'lchash vositalarini kalibrlash, xodimlarni o'qitish, dezinseksiya va deratizatsiya);

4) xavfli xavfni bartaraf etishga yoki uni boshqarish (nazorat qilish) uchun muayyan tanqidiy nuqtada uni maqbul darajaga tushirishga qaratilgan tuzatish choralarini ishlab chiqish;

5) har bir nazorat kritik nuqtasini monitoring qilish;

6) HACCP tizimining ichki tekshiruvlari;

7) HACCP tizimini ro'yxatga olish va hisobga olish hujjatlarini boshqarish.

Kombi bug'li pishirgich - bu isitiladigan havoni konvektsiya qilish va suv bug'ining o'lchangan qismlarini ishlatish orqali qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotiga ta'sir qiluvchi qurilma.

Bu kombinatsiya tayyor taomga mazali çıtır qobiq beradi, mahsulot ichidagi namlik, vitaminlar, oqsillar va ozuqa moddalarini saqlaydi.

Konveksiya jarayonlari pishirish vaqtini sezilarli darajada tezlashtiradi, bu uzluksiz pazandachilik ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.

Endi noyob sanoat oshxonasi, oshxona ta'lim muassasasi, qahvaxona yoki mini-novvoyxona ushbu ko'p funktsiyali qurilmasiz qila oladi.

Ish printsipi

Bug 'konvektsiya pechining ishlashi an'anaviy pechning ta'sirini birlashtirish printsipiga asoslanadi. majburiy aylanish havo oqimlari va bug 'bilan oziq-ovqat pishiriladigan er-xotin qozon.

Oziq-ovqat mahsuloti ikki marta pishiriladi. Ushbu usuldan foydalanib, siz nafaqat pishiriqlarni pishirishingiz, balki go'sht, baliq, qiyma go'shtni tezda muzdan tushirishingiz, shuningdek, tayyor idishlarni isitishingiz mumkin.

Kombi bug'li pech va konveksiya pechi o'rtasidagi farq

Tajribasiz foydalanuvchi uchun bu qurilmalar mutlaqo bir xil bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu noxolis nuqtai nazardir. Kombi bug'li pech va konveksiya pechining o'rtasidagi farq nima, quyida muhokama qilinadi.

Kombi bug'li pech va konveksiya pechining umumiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• Maxsus fan yordamida mahsulotga issiq havoni majburiy etkazib berish.
• Yarim avtomatlashtirilgan yoki avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish jarayoni.
• Tayyor mahsulotni olishning yuqori tezligi.

Ammo kombi bug'li pech va konveksiya pechining asosiy farqi uning ish kamerasi ichida o'lchangan dozada suv bug'ini hosil qilish qobiliyatidir. Konveksiya tipidagi pechka bunday imkoniyatdan mahrum.

Shuning uchun bug'li konvektsiya pechlari bir nechta ish rejimlariga ega, masalan: quruq issiq havo bilan ishlov berish, qizdirilgan bug' bilan ishlov berish va birlashtirilgan rejim mahsulot yoki idish tayyorlash.

Qurilma

Kombi bug'li pechning asosiy komponentlari quyidagilardir:

Turlari va turlari

Zamonaviy sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan kombi pechlarining barcha turlarini bir nechta asosiy mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin.

Aytgancha, bug 'hosil qilinadi

Qozon va in'ektsion bug 'konveksiya qurilmalari mavjud. Ular bir-biridan pechning ish joyiga qizdirilgan bug 'berilishida farqlanadi:

Nazorat turi bo'yicha

Nazorat turiga ko'ra, bug'li qozonlarni uchta asosiy guruhga bo'lish mumkin:

• Mexanik. Bunday qurilma uchun boshqaruv elementlari tugmalar va o'tish tugmalaridan iborat. Ular ustiga qo'llaniladi arzon modellar, ishlashda ishonchli va kamdan-kam hollarda muvaffaqiyatsizlikka uchraydi.
• Elektromexanik. Ushbu turdagi boshqaruv mexanik almashtirish kalitlari va sensor elektronikasini birlashtiradi. Yangi boshlanuvchilar uchun o'rganish oson va kombi tizimlarida eng keng tarqalgan. Buzilishlar soni oshmaydi mexanik usul nazorat qiladi, lekin elektronika ba'zan noto'g'ri ishlashi mumkin.
• Elektron. Pech maxsus masofadan boshqarish pulti yordamida boshqariladi, turli funktsional rejimlarni dasturlash mumkin, sensorli tugmalar deyarli yo'q. Bu bug'li qozonni boshqarishning zamonaviy va yuqori texnologiyali usuli.

Imkoniyatlar bo'yicha

Pechga yuklangan mahsulotlar hajmi bo'yicha quyidagilar ajralib turadi:

1. Kichik o'rnatishlar (2 - 6 darajali raftlar yoki tovoqlar), o'rta (6 - 10 darajalar) va katta (24 tagacha yuk darajasi).
2. Kichik kombaynlar ishlatiladi uy xo'jaligi, shuningdek, kichik xususiy ovqatlanish korxonalarida.
3. O'rta va katta hajmdagi o'rnatishlar yirik korxonalar va oziq-ovqat fabrikalarida o'z qo'llanilishini topdi. Shunga ko'ra, katta kamerali pechlar ularga xizmat ko'rsatish uchun katta energiya sarfini talab qiladi.

Energiya tashuvchisi tomonidan

Ham gaz, ham elektr kombi paroxodlari mavjud. Gaz qurilmalari qimmatroq va ular mexanik boshqaruv bilan mavjud emas. Biroq, elektr energiyasi bilan ishlaydigan qurilmalar yanada keng tarqaldi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Bug 'konvektsiya pechlarining asosiy afzalliklari:

• Jihoz ichidagi namlik darajasini va harorat sharoitlarini nazorat qilish qobiliyati.
• Yuqori tezlikda pishirish yoki pishirish mahsulotlari.
• Idishning bir xil isishi, undagi vitaminlar va foydali mikroelementlarning saqlanishi.
• Katta hajmdagi mahsulotlarni tayyorlash qobiliyati.
• Bunday o'rnatishlarning kichik o'lchamlari.
• Elektr energiyasini kam iste'mol qilish.
• Ishlashning qulayligi (ayniqsa, mexanik boshqariladigan pechlar uchun).

Kombi qozonlarning kamchiliklari quyidagilardan iborat:

• O'rnatishning elektr yoki gaz aloqalariga bog'liqligi.
• O'rta va katta o'rnatishlarning yuqori narxi.

Qanday qilib to'g'ri tanlash mumkin?

Endi bozor xaridorlarga Italiya, Shvetsiya, Germaniya, AQSh va boshqa mamlakatlardan ham mahalliy, ham xorijda ishlab chiqarilgan kombi pechlarini taklif qilmoqda.

Tanlov mezonlari

O'zingizning ishlab chiqarish ehtiyojlaringiz uchun yoki uchun kombi bug'li qozonni tanlang uyda foydalanish u ishlaydigan energiya tashuvchisi turiga, taxminiy quvvatga va ishlab chiqarilgan mahsulot miqdoriga qarab zarur.

Texnologik rejimlarni aniq kuzatish uchun siz diqqat bilan tanishishingiz kerak texnik hujjatlar mahsulotga, bug 'konvektsiya pechining qanday harorat, namlik sharoitlari berishi mumkinligi, xom ashyo yoki mahsulotni qayta ishlashning u yoki bu bosqichi qanchalik tez sodir bo'ladi.

Umumiy ovqatlanish korxonasining shaxsiy yoki jamoaviy moliyaviy imkoniyatlarini, shuningdek, yangi asbob-uskunalar uchun rejalashtirilgan to'lov muddatini hisobga olish kerak.

Uy modellari sharhi

Sanoat modellari

Chiqish

Zamonaviyda Oziq-ovqat sanoati va bug 'konveksiyali pechlarsiz pishirish qiyin. Ularga xizmat ko'rsatish oson, tez ishlaydi va energiya tejamkor.

Bundan tashqari, kombaynlar uchun "uy" variantlari mavjud. Bunday qurilmalarni tanlashda siz o'zingizning ishlab chiqarish ehtiyojlaringiz, bunday qurilmalarning quvvati va o'lchamlari bilan boshqarilishingiz kerak.