Bugungi kunda Saxalin viloyatining non va yog'-moy sanoati korxonalarida, restoranlarda, oshxonalarda, kafelarda, barlarda, bufetlarda, umumiy ovqatlanish tashkilotlarida, shu jumladan bolalar va davolash-profilaktika muassasalaridagi oshxonalarda qanday aniq bilimlarga ehtiyoj bor? Ishlab chiqarish nazoratini o'tkazish qoidalari bilan bir qatorda bular dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish usullari va usullari, ular bilan ishlashda xavfsizlik talablari, dezinfeksiyaning texnologik tartibi, ruxsat etilganlar ro'yxati. belgilangan tartib turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan stol tuxumlarini dezinfeksiya qilish uchun mo'ljallangan dezinfektsiyalash vositalari.
Ko'pincha ular umumiy ovqatlanishda pishirish uchun ishlatiladigan tuxumni qayta ishlash uchun rasman tasdiqlangan dezinfektsiyalash vositalarining ro'yxati haqida savol berishadi. Biz javob beramiz - SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga chiqarish" (8.19-band) ga muvofiq, tuxumlar maxsus belgilangan idishlarda qayta ishlanadi. quyidagi ketma-ketlik: birinchi marta iliq 1-2 foiz bilan yuving. yechim sodali suv, 0,5 foiz xloramin eritmasi (maishiy ishlab chiqarish), so'ngra sovuq bilan yuviladi oqayotgan suv... Toza tuxumlar maxsus etiketli idishga joylashtiriladi. Hozirgi vaqtda mahalliy va g'arbiy ishlab chiqaruvchilarning (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Ximitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom) yuvish effektiga ega dezinfektsiyalash vositalari ham mavjud bo'lib, ular dezinfeksiya qilish uchun ruxsat etilgan, shu jumladan non ishlab chiqarish korxonalarida tuxum. va yog'-moy sanoati.
Ishchi eritmani tayyorlash
Ishchi eritmalar dezinfektsiyalovchi konsentratni eritish orqali tayyorlanadi ichimlik suvi shisha, plastmassa yoki emalli idishlarda (emalga zarar bermasdan).
Qayta ishlash texnologiyasi quyidagicha: tuxum, oldindan ovoskoplangan va panjara ichiga qo'ydi metall qutilar yoki chelaklar, ikki qismli hammomda quyidagi tartibda qayta ishlanadi.
Birinchi bo'limda ho'llash va yuvish 4 foizda amalga oshiriladi. Deson eritmasi 15-20 daqiqada yoki 2 foizda. Niki-2 eritmasi 30 daqiqa davomida yoki 7 foizda. Polidez eritmasi 15-20 daqiqa yoki 0,2 foiz. Ecoma-25M eritmasi 30 daqiqa yoki 0,1% Ekoma-50M eritmasi 30 daqiqa davomida. Suv harorati - 40-45 ° S.
Ikkinchi bo'limda tuxumlar dezinfektsiyalash vositasining izlari to'liq yuvilguncha oqadigan suv bilan yuviladi. Suv harorati - 40-45 ° S.
Kir yuvish vannasidagi eritma smenada kamida ikki marta almashtiriladi.
Socren va Ecom yordamida tuxum qobig'i yuzasini dezinfeksiya qilish o'ziga xos xususiyatlarga ega. Shunday qilib, xususan, qo'lda yuvish va dezinfektsiyalash paytida tovuq tuxumlari 0,4-0,5 foizni qo'llang. eritma 25 ± 5 ° C haroratda 5 daqiqa ta'sir qilish bilan, mashinada yuvish bilan - 0,5-0,6 foizga kamayadi. 2 daqiqali ta'sir qilish bilan. Ish jarayonida ishchi eritma har soatda sozlanadi, qobiqdan aralashmalarni olib tashlash samaradorligiga qarab, Sokrenu qo'shimcha ravishda idishga dastlab kiritilganidan 10% dan 50% gacha qo'shiladi. Eritmani smenada bir marta yoki ifloslanishi bilan o'zgartiring. Qayta ishlashdan so'ng tuxumlar kir yuvish mashinalariga yuboriladi va agar saytda bunday mashinalar bo'lmasa, ular qo'lda yuviladi. ichimlik suvi shlangdan.
Ecom bilan tuxum qobig'ining sirtini yuvish va dezinfeksiya qilish boshqacha tarzda amalga oshiriladi. Qayta ishlash texnologiyasi quyidagicha: ilgari ovoskoplangan va panjarali metall qutilarga yoki chelaklarga joylashtirilgan tuxumlar to'rt qismli vannada quyidagi tartibda qayta ishlanadi.
Birinchi bo'limda tuxum 5-10 daqiqa davomida namlanadi. Suv harorati - 20-25 ° S.
Ikkinchi bo'limda ular har qanday ruxsat etilgan holda yuviladi yuvish vositasi foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq.
Uchinchi bo'limda dezinfeksiya 0,025 foizda amalga oshiriladi. Ecomning yechimi (tayyorgarlik bo'yicha). Suv harorati - 25-30 ° S.
To'rtinchi bo'limda tuxumlar dezinfektsiyalovchining izlari to'liq yo'qolguncha toza suv bilan yuviladi. Suv harorati - 25-30 ° S. Sokreniyning yuvilgan izlarini nazorat qilish uskuna yuzasida chayishda yuvish suvida to'rtlamchi ammoniy birikmalarining mavjudligi (yo'qligi) bilan amalga oshiriladi. Yuviladigan suvlarda to'rtlamchi ammoniy birikmalarining qoldiq miqdorini nazorat qilish oziq-ovqat ishlab chiqarish, uskunaning yuzasida yuvilganda, Sokrenaya ishlov berilgandan so'ng, u Molkont-CHAS (Rossiya) indikator chiziqlari, Dezikont-CHAS (Rossiya) indikatorli salfetkalari yordamida, indikator qog'ozini yuvilgan suvga botirib, sirtga surtiladi. qayta ishlanayotgan ob'ekt.
Xavfsizlik va birinchi yordam
Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom preparatlari bilan ishlashga kamida 18 yoshga to'lgan, ushbu faoliyat uchun tibbiy kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan, azob chekmaydigan shaxslar ruxsat etiladi. allergik kasalliklar ishlab chiqarish vazifalari, xavfsizlik choralari va tasodifiy zaharlanishda birinchi yordam ko'rsatish bo'yicha tegishli tayyorgarlikdan o'tganlar. Ushbu ish uchun mas'ul bo'lgan xodimlar xavfsizlik brifing jurnaliga imzo qo'yishlari kerak. Dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlashda ularni ko'zlarga va himoyalanmagan teriga tushmasligi kerak, shuning uchun u rezina qo'lqoplarda amalga oshiriladi. Ish jarayonida ovqatlanish, ichish va chekish taqiqlanadi. Ishchi echimlar tayyorlanadigan bo'limda devorga tuxumni yuvish uchun tegishli ko'rsatmalar va qoidalarni osib qo'yish kerak. Dezinfektsiyalash vositasi ko'zlarga, shilliq qavatlarga va ichkariga tushganda ishlatiladigan vositalarni o'z ichiga olgan birinchi tibbiy yordam to'plamining mavjudligi majburiydir.

Diyet va stol tuxumlari massasiga qarab 3 toifaga bo'linadi:

tanlangan- bitta tuxumning vazni 65 g, u belgilangan - 0;

birinchi- 55 g, - 1 bilan ko'rsatilgan;

ikkinchi- 45 g, ko'rsatilgan - 2.

Do'kon parhez tuxumlari 20 ° S dan yuqori bo'lmagan va 0 ° S dan past bo'lmagan haroratda; oshxonalar - 20 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda; muzlatgichlarda tuxum 0 dan -2 ° C gacha bo'lgan haroratda va 85-88% nisbiy namlikda saqlanadi.
Sanitariya talablari tuxumni qayta ishlash uchun.

Ishlatishdan oldin tovuq tuxumlari ovoskop orqali tekshirilishi kerak, keyin 4 qismli vannada yuvilishi kerak, chunki tuxum salmonella tashuvchisi bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat nuqsonlari bo'lgan tuxumni, shuningdek tuxum melanjini ishlata olmaysiz, chunki eritilganda u mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhit bo'lib xizmat qiladi.

Tuxumlar 3 qismli vannada quyidagi tartibda qayta ishlanadi:

- birinchi bo'limda - 5-10 daqiqa davomida 40-45 daraja S haroratda sodali suvning 0,5% eritmasida qayta ishlash;

- ikkinchi bo'limda- 2% oqartiruvchi eritma yoki 0,5% xloramin eritmasi bilan 5 daqiqa davomida dezinfeksiya qilish;

- uchinchi bo'limda- 5 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuvish.

Tuxum bilan ishlagandan so'ng, ishchilar ularni sindirishdan oldin qo'llarini sovun va suv bilan yaxshilab yuvishlari kerak. Ularni oqartirishning 0,2% eritmasi bilan dezinfektsiyalash, sanitariya kiyimlarini almashtirish.

Tuxumlarning hidli va boshqa nuqsonlari bilan kirib kelishini istisno qilish uchun umumiy massa sindirishda bir nechta tuxum (5 donadan ko'p bo'lmagan) kichik idishga quyiladi, keyin esa kattaroq ishlab chiqarish idishiga quyiladi. Ishlatishdan oldin tuxum massasi 3 mm dan oshmaydigan hujayralar bilan elakdan filtrlanadi. Tuxum massasini 2-6 o C haroratda saqlash muddati - 24 soatdan ortiq emas. Tuxum massasini yig'ish va saqlash uchun idishlar belgilanishi kerak; ushbu idishlardan boshqa maqsadlarda foydalanish taqiqlanadi. Ular tuxum massasini tayyorlash uchun xonada saqlanishi kerak.

Ishlab chiqarishda pishirish uchun ishlatiladigan tuxumni qayta ishlash belgilangan joyda, maxsus belgilangan 3 ta konteynerda (qozon chelaklari) amalga oshiriladi. Dastlabki ovoskopiyadan so'ng ular quyidagi ketma-ketlikda qayta ishlanadi.

1 idish: iliq 1-2% soda eritmasi bilan yuvish;

2 ta idish: 0,5% xloramin eritmasi bilan dezinfektsiyalash;

3 ta idish: sovuq suv bilan yuvish.

Shundan so'ng, toza tuxumlar tovoqlar yoki boshqa toza idishlar ustiga qo'yiladi. Ishlab chiqarish zallarida qayta ishlanmagan tuxumlarni olib kirish va saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.

Melanj. Muzlatilgan tuxum mahsulotlari qobiqsiz yangi muzlatilgan tuxum massasi. Ular uchta turda mavjud: oqsil va sarig'dan tashkil topgan melanj; tuxum oq; tuxum sarig'i.

Qobiqdan ozod qilingan tuxum massasi bakteriyalarni, shu jumladan patogenlarni ko'paytirish uchun qulay muhit bo'lganligi sababli, melanjni ishlatishdan oldin darhol muzdan tushirishga ruxsat beriladi. Muzlatilgan melanjni saqlash kerak muzlatgich kamerasi korxonalar minus 5-6 ° S haroratda. Mahsulot ichidagi harorat (massa markazida) minus 5 ° S dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Melanjli metall qutilarni ochganda, avval ularni yuvish kerak iliq suv... Eritish uchun melanjli banklar joylashtiriladi maxsus vannalar, bu erda suv 45 ° S haroratda quyiladi. Eritish vaqti 2,5-3 soatni tashkil qiladi, shundan so'ng qutilar ochiladi va melanj o'lchami 3 mm dan oshmaydigan hujayrali elakdan maxsus qutilarga filtrlanadi. Eritilgan holatda melanj 3-4 soat ichida ishlatilishi kerak.Melanjdan omlet tayyorlash taqiqlanadi.

Tuxum kukuni... Quruq tuxum mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun faqat butunlay yaxshi tuxum yoki oq yoki sarig'i ishlatiladi. Changli tuxum kukuni tuxum massasini qizdirilgan havo oqimida maydalash orqali olinadi, unda massaning eng kichik tomchilari chivinda qurib, kukunga aylanadi. Tuxum kukunining eruvchanligi - quruq moddalar bo'yicha 85% dan kam emas.

Tuxum kukunining rangi ochiq sariq, quruq sarig'i - to'q sariq rangli sariq, quruq oqsil - kulrang-oq bo'lishi kerak. Mahsulotda begona hid va ta'mga yo'l qo'yilmaydi

2 ° C gacha bo'lgan haroratda, yaxshi qadoqdagi kukun ikki yil, 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 6 oygacha saqlanishi mumkin. Uni salqin, quruq, havalandırılan va qorong'i joyda saqlang. Tuxum kukuni iliq (taxminan 50 ° C) suvda suyultirilishi kerak. Bunday holda, namlikka erishish mumkin tabiiy tuxum, har 278 g kukun uchun 722 g suv qo'shing yoki namlik miqdori 25-30% bo'lgan emulsiya tayyorlang. Naslchilik 100 rpm aylanish tezligida chayqalish mashinasida amalga oshiriladi. Suyultirilgandan so'ng, eritmani kamida bir soat turishi tavsiya etiladi, keyin uni 3 mm dan ortiq bo'lmagan o'lchamdagi hujayralar bilan elakdan filtrlang va ishlab chiqarishda foydalaning. Kremlarni tayyorlash uchun to'liq eruvchanligi sababli tuxum kukuni ishlatilmaydi.

VMYa va VMYAB Kobor tuxumlarini yuvish uchun vannalar tuxumni yuvish uchun umumiy ovqatlanish korxonasining yuvish bo'limida foydalanish uchun mo'ljallangan.

Xususiyatlari:

VMYa, VMYa / 430 - taxtasiz, VMYaB, VMYaB / 430 - taxtali

4 zanglamaydigan po'latdan yasalgan yuvish idishlari po'lat aisi 430

Ramka: galvanizli burchak. po'lat (VMYa, VNAB) va zanglamaydigan po'latdir po'lat (VMYa / 430, VMYaB / 430)

4 sifon

4 vilka

Savat

Modellar va narxlar:

Saytda joylashtirilgan tovarlar haqidagi barcha ma'lumotlar faqat ma'lumot uchun mo'ljallangan va Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining 437-moddasi 2-bandiga muvofiq ommaviy oferta emas. Ishlab chiqaruvchi o'zgarishi mumkin spetsifikatsiyalar, tashqi ko'rinish va oldindan ogohlantirmasdan tovarlarni qadoqlash. Belgilang talab qilinadigan xususiyatlar va buyurtma berishdan oldin menejerlar uchun kerakli funktsiyalarning mavjudligi.

Mahsulot sertifikatlangan

GK Kholod onlayn-do'konida taqdim etilgan uskunalar zarur sinovlardan o'tgan va rus tiliga mos keladi davlat standarti GOST R.

Sovutgich uskunalari barchaning talablarini tasdiqlaydi texnik reglamentlar va standartlar qoidalari.

Onlayn do'konimizda uskunani xarid qilib, uning ishonchliligi va yuqori sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin!

Ishlab chiqaruvchining kafolati

GK Kholod onlayn-do'konida taqdim etilgan barcha jihozlar ishlab chiqarish korxonalarining mulkiy kafolatiga ega. Kafolat va kafolatdan keyingi xizmat ixtisoslashgan holda amalga oshiriladi xizmat ko'rsatish markazlari ishlab chiqaruvchilar.

Kafolat xizmati uchun zarur bo'lgan hujjatlar jihozlar to'plamiga kiritilgan.

Kafolat muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi.

O'rnatish va texnik xizmat ko'rsatish

GK Kholod onlayn-do'konining mutaxassislari hamma narsani ishlab chiqaradi zarur ish bizdan sotib olingan uskunani o'rnatish va uzluksiz ishlashini ta'minlash bo'yicha.

Biz optimalni yaratamiz texnik yechim, biz ishga tushirishni amalga oshiramiz va ta'minlaymiz texnik xizmat sovutish uskunalari.

Bu ish vaqtini qisqartiradi va uskunaning ishlash muddatini uzaytiradi.

Rossiyada yetkazib berish va o'z-o'zidan olib ketish

Yetkazib berish bepul, ikki ish kuni ichida Moskva halqa yo'lida har kuni soat 10.00 dan 21.00 gacha. 20 000 rubldan ortiq buyurtmalar bepul etkazib beriladi. Agar buyurtma miqdori 20 000 rubldan kam bo'lsa, etkazib berish narxi 500 rublni tashkil qiladi. Moskva halqa yo'lidan tashqarida uskunani yetkazib berish 45 rubl miqdorida hisoblanadi. 1 km yugurish uchun.

Omborga yetkazib berish transport kompaniyasi 20 000 rubldan buyurtma berishda ikki ish kuni ichida bepul amalga oshiriladi. Agar buyurtma miqdori 20 000 rubldan kam bo'lsa, etkazib berish narxi 500 rublni tashkil qiladi.