Phô mai sữa bò tự làm là một công thức phô mai đặc biệt mà bạn có thể chế biến mà không tốn nhiều công sức và chi phí. Loại phô mai này có nhiều công dụng khác nhau. Bạn có thể làm bất kỳ món khai vị, salad hoặc thậm chí các món thịt với phô mai. Phô mai quốc gia Bulgaria từ lâu đã được công nhận ở các nước châu Âu và châu Á. Bạn có thể làm phô mai không chỉ từ sữa bò mà còn từ sữa dê hoặc cừu. Phô mai sữa bò tự làm sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho căn bếp của bạn và sẽ làm hài lòng cả gia đình. Để chế biến phô mai feta, bạn cần sử dụng sữa bò tự nhiên ngon, không pha loãng, càng tự nhiên càng tốt, không có chất bảo quản và thêm mùi. Để hiểu sữa ngon như thế nào, hãy ngửi, nếm thử, sữa phải có mùi vị dễ chịu. Bạn cũng có thể sử dụng một bài kiểm tra nhỏ. Nhỏ một giọt sữa lên hình thu nhỏ chưa sơn; nếu sữa chảy ra ngay nghĩa là sữa đã bị loãng.

Thông tin về hương vị Đồ ăn nhẹ khác nhau

Thành phần

• Sữa 3 l;
• Giấm ăn 3 muỗng canh;
• Muối 30 g;
• Đối với nước muối:
• Huyết thanh 500 ml;
• Muối 1 muỗng canh.

Cách làm phô mai tự chế từ sữa bò

Đổ sữa đã chuẩn bị vào nồi nấu. Đặt trên lửa và nấu cho đến khi sữa sôi. Nếu có màng xuất hiện trên sữa, bạn nên loại bỏ nó bằng thìa có rãnh hoặc các dụng cụ khác thuận tiện cho bạn. Nếu bạn sử dụng sữa nguyên béo tự làm thì năng suất thành phẩm sẽ lớn hơn rất nhiều.

Sau khi sữa sôi, thêm lượng muối cần thiết. Tiếp tục nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy đều bằng thìa.

Ngay lập tức đổ dung dịch giấm vào với dòng chảy chậm và có thời gian khuấy đều. Những thành phần cơ bản của phô mai trong tương lai sẽ hình thành trong sữa - những vảy nhỏ màu trắng. Để trên quầy bếp trong 5 phút cho đến khi các mảnh phô mai được hình thành hoàn toàn.

Bạn sẽ có được những khối phô mai lớn. Váng sữa nên được tách ra khỏi cục phô mai một chút.

Đổ hỗn hợp sữa đông từ chảo vào một cái chao hoặc lưới lọc có lót vải mỏng để tách phô mai ra khỏi váng sữa. Gấp gạc thành 3-4 lớp. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ hoặc các loại gia vị khác vào phô mai để tăng thêm hương vị. Số váng sữa thu được phải được giữ lại vì chúng ta sẽ dùng nó để ngâm pho mát trong tương lai.

Nếu muốn đẩy nhanh quá trình tách váng sữa ra khỏi phô mai, bạn có thể quấn gạc dưới dạng búi tóc và treo trên một chiếc móc dễ tiếp cận. Sữa thoát ra nhanh hơn và tốt hơn nhiều. Bạn có thể để nó ráo nước trong 20-25 phút.

Tách phô mai ra khỏi vải và tạo hình thành hình dạng mong muốn. Đây có thể là một hộp nhựa vuông hoặc một khuôn đặc biệt để tạo hình phô mai. Chúng có nhiều hình dạng và khối lượng khác nhau. Khuôn phải có lỗ ở phía dưới để thoát whey tốt hơn. Tôi đã sử dụng một tấm lưới mà bạn có thể mua ở hiệu thuốc.

Bây giờ bạn cần một báo chí. Nếu dùng hộp, hãy đặt phô mai vào khuôn và đặt một vật nặng lên trên. Trong trường hợp của chúng tôi, tôi đặt một viên pho mát vào giữa hai tấm ván. Tôi đặt một bình nước lên trên. Để ở vị trí này trong 5-6 giờ, có thể qua đêm, ở nơi mát mẻ.

Trong thời gian này, phô mai được nén tốt và sẵn sàng để muối.

Mạng giới thiệu

Để ngâm chua, sử dụng váng sữa còn lại. Thêm một thìa muối vào nửa lít chất lỏng và khuấy đều. Đổ váng sữa muối lên trên phô mai và để trong tủ lạnh trong 12-24 giờ, tùy theo hương vị mong muốn. Bạn ngâm phô mai trong nước muối càng lâu thì phô mai sẽ càng mặn.

Phô mai sữa bò đã sẵn sàng ở nhà. Chúc ngon miệng!

Sử dụng phô mai feta theo ý của bạn; nó phù hợp với món salad, bánh mì sandwich và cũng tốt như một món khai vị lạnh. Tốt hơn là bảo quản nó trong nước muối trong tủ lạnh trong hộp kín.

Các sản phẩm sữa lên men là một thành phần quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Ăn phô mai, một sản phẩm giàu protein, là bắt buộc vì nó không chứa các chất phụ gia có hại và chứa nhiều vitamin và nguyên tố đa lượng. Những người yêu thích phô mai béo sẽ mua các nhãn hiệu như “Nga”, “Gollandsky” và chọn phô mai feta từ những loại ít béo hơn. Nếu phô mai cứng có màu vàng thì phô mai feta có màu trắng, đây là cách người mua phân biệt các loại phô mai, mặc dù đây chỉ là một điểm khác biệt nhỏ giữa chúng. Có sự khác biệt nào khác giữa phô mai và phô mai feta?

Phô mai là gì?

Phô mai là sản phẩm sữa giàu protein và canxi. Ngoài ra, nó còn chứa các vitamin như C, E, PP, A và D. Nó chứa nhiều nguyên tố đa lượng và vi lượng như sắt, đồng, kẽm, phốt pho, kali, lưu huỳnh, magie và natri. Phô mai có hàm lượng chất béo cao nên nên ăn nhiều lần trong tuần, không vượt quá định mức 100 g.

Phô mai làm từ sữa bò được làm bằng cách làm đông sữa và sau đó lên men với việc bổ sung chất khởi đầu. Nhờ kỹ thuật sản xuất đặc biệt nên sản phẩm giữ được toàn bộ công dụng của sữa.

Phô mai feta là gì?

Phô mai phô mai, trong khi vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của phô mai, được coi là một sản phẩm ăn kiêng vì nó chứa ít chất béo (30 - 40%, đôi khi 50%) và do đó, chứa một lượng nhỏ calo. Brynza được coi là một loại phô mai ngâm; cơ sở của nó không chỉ là sữa bò mà còn cả sữa cừu và dê.

Sau khi thêm enzym, phô mai được cho vào nước muối, để trong đó từ 3 tuần đến 3 tháng. Nó rất mặn nên trước khi ăn nên ngâm phô mai để loại bỏ bớt muối. Bryndza chứa tất cả các thành phần vitamin và khoáng chất vốn có trong pho mát, ngoài ra, nó còn chứa các axit amin thiết yếu như methionine và tryptophan.

Đặc tính chung của phô mai và phô mai feta

Các sản phẩm sữa lên men có nhiều điểm chung vì chúng được làm từ sữa. Cả phô mai feta và phô mai đều là nguồn cung cấp protein và canxi, vì vậy chúng nên được đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên nhất có thể. Hai sản phẩm này chứa hàm lượng natri, phốt pho, vitamin C, A và B gần như bằng nhau. Hai loại phô mai này rất tốt cho hệ tiêu hóa, nhờ thành phần cấu tạo nên chúng duy trì sức khỏe của hệ xương và răng, đồng thời sản phẩm còn ức chế sự phát triển của cơ thể. sự phát triển của vi khuẩn khử hoạt tính trong ruột và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Phô mai và phô mai có chống chỉ định chung, vì vậy nếu bạn mắc các bệnh về thận, gan, dạ dày hoặc tuyến tụy, bạn không nên ăn những sản phẩm này hoặc bạn cần giảm tiêu thụ chúng.

Sự khác biệt giữa phô mai feta và phô mai

Mặc dù cả hai sản phẩm đều được làm từ sữa và có thành phần vitamin và khoáng chất tương tự nhau nhưng giữa chúng vẫn có nhiều điểm khác biệt.

Vẻ bề ngoài

Rất dễ dàng để phân biệt phô mai feta với phô mai, loại phô mai sau có màu vàng và khối lượng chất béo trong đó càng lớn thì màu sắc càng đậm. Một số loại phô mai có các sắc thái khác; phô mai bị mốc, có thể có màu xanh lam và xanh lục, rất phổ biến. Có phô mai cam. Sản phẩm còn nổi bật bởi lớp vỏ cứng đặc trưng mà phô mai feta không có. Bryndza có màu trắng, bề mặt nhẵn, dễ gãy nhưng không bị vỡ vụn. Cấu trúc của nó không xốp, đồng nhất, trong khi phô mai có thể có hoa văn - lỗ, có thể lớn và nhỏ (Maasdam, phô mai Hà Lan).

Nếm

Vì phô mai feta được coi là phô mai ngâm nên nó có vị mặn. Sản phẩm được truyền trong 20 đến 60 ngày. Phô mai cứng có nhiều loại và mỗi loại đều có hương vị riêng. Vì vậy, có những loại pho mát có vị đậm đà, vị trái cây và hạt dẻ, vị kem ngọt, vị sữa nướng, v.v. Phô mai hun khói được sản xuất như một món ăn nhẹ cho bia.

Hàm lượng chất béo

Phô mai có hàm lượng chất béo khác nhau, vì vậy có những sản phẩm có tỷ lệ chất béo dao động từ 30% (pho mát Edamian) đến 55% (pho mát Nga). Phô mai phô mai được coi là một sản phẩm sữa lên men dành cho người ăn kiêng, hàm lượng chất béo của nó thường không quá 30 - 40%. Ngoài ra còn có phô mai feta 50%, được coi là ngon và tốt cho sức khỏe nhất.

Kỹ thuật sản xuất

Phô mai cổ điển thông thường được làm từ sữa bò, nhưng các loại khác cũng có thể được làm từ sữa. Mỗi loại phô mai có công nghệ sản xuất riêng, vì thời gian ép phô mai cứng lâu hơn phô mai mềm, đó là lý do tại sao chúng có độ đặc khác nhau. Phô mai mềm không thể bảo quản được lâu, tốt nhất nên ăn ngay. Một số loại phô mai phải mất tới ba năm để trưởng thành; thông thường thời gian chín kéo dài đến một năm.

Phô mai phô mai có thể được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê. Nó được ngâm trong dung dịch muối và pho mát sẽ ở đó từ 20 đến 60 ngày. Bryndza được làm từ sữa sử dụng bột chua và rennet. Để sản phẩm không bị biến mất sau khi chuẩn bị, nó được cho vào nước muối riêng và có thể bảo quản ở đó trong 2-3 tuần. Thay vì nước muối, bạn có thể sử dụng giấy nướng hoặc giấy bạc.

Nấu nướng

Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn bằng phô mai cứng. Ngoài việc phô mai bào được thêm vào bánh pizza và các món thịt hầm khác nhau, nó còn là một thành phần không thể thiếu trong nhiều món salad. Phô mai xanh, phô mai kem và phô mai ngọt như Mascarpone và Ricotta thường được sử dụng trong các món tráng miệng. Phô mai phô mai không thích hợp để nướng vì nó có độ đặc mềm nên thường được sử dụng trong các món salad rau, trong đó món salad Hy Lạp đặc biệt phổ biến.

Khi đứng trước sự lựa chọn giữa mua ở cửa hàng và nấu ở nhà, chúng tôi dám nói rằng khó có ai sẽ chọn cái trước. Thực tế là những nhãn hiệu đẹp không phải lúc nào cũng che giấu những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe và tự nhiên. Hôm nay chúng ta sẽ chuẩn bị phô mai phô mai, may mắn thay, nhiệm vụ này khá đơn giản.

Chúng tôi chắc chắn rằng không cần phải giải thích phô mai feta là gì, bởi loại phô mai mềm, mặn này rất lý tưởng cho món bánh mì sandwich với cà phê buổi sáng và cũng được coi là nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn nhẹ. Nhưng phô mai feta không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe - phô mai chứa các nguyên tố vi lượng, khoáng chất và vitamin thiết yếu.

Một số bí quyết làm phô mai thơm ngon

• Thành phần cổ điển của phô mai feta được coi là sữa dê đầy đủ chất béo, nhưng nếu bạn không thể lấy được thì sữa bò sẽ làm được;
• Nên sử dụng sữa tự làm nhưng nếu cần thiết có thể thay thế bằng sữa tiệt trùng;
• Để tránh phô mai bị peroxid hóa dưới áp suất, nên bảo quản trong tủ lạnh vào mùa nóng;
• Để làm phô mai feta, ngoài các nguyên liệu cổ điển (sữa, muối và kem chua), bạn có thể sử dụng gia vị (tiêu đỏ và/hoặc tiêu đen), nấm và thảo mộc;
• Để nấu ăn, nên dùng đĩa thủy tinh hoặc men.

Phô mai phô mai tại nhà. Công thức cổ điển

Bạn sẽ cần:

• sữa đầy đủ chất béo - 1 l,
• kem chua (20%) - 3 muỗng canh. tôi.,
• nước chanh - 2 muỗng canh. tôi.,
• muối - 1 muỗng cà phê,
• nước - 1 ly.

Phương pháp nấu ăn

• Đổ lượng sữa đã chỉ định vào chảo. Đặt ở nhiệt độ cao.
• Thêm kem chua. Pha trộn.
• Ngay khi sữa bắt đầu đông lại, hãy thêm nước cốt chanh. Pha trộn. Làm nóng trong một phút.
• Che cái chao bằng gạc. Đổ khối sữa thu được vào. Sau khi váng sữa đã chảy hết (bạn có thể dùng để bảo quản), bọc phô mai trong gạc, đặt dưới áp lực và để trong một giờ.
• Cắt phô mai và đổ nước muối được pha chế từ lượng muối và nước ghi trong danh sách nguyên liệu vào. Sau 30 phút bạn có thể thử. được khuyên dùng trong hộp kín trong nước muối.

Một công thức phô mai feta đơn giản khác. Bạn có thể lấy mẫu trong vòng một giờ

Bạn sẽ cần:

• sữa – 3 l,
• giấm (9%) - 3 muỗng canh. tôi.,
• muối - 1 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn

• Đun sôi sữa. Thêm giấm và muối. Pha trộn. Đun sôi trong 2-3 phút.
• Đặt hỗn hợp sữa đông vào một cái chao có lót gạc.
• Sau khi khối sữa đông được giải phóng khỏi độ ẩm dư thừa, bọc nó trong gạc và đặt dưới máy ép. Để trong 1 giờ.
• Cắt phô mai thành từng miếng và nếm thử. Nếu sau khi thử nghiệm mà vẫn còn một ít sữa đông thì nên bảo quản trong nước muối còn sót lại sau khi chuẩn bị khối sữa đông.

Công thức ban đầu cho phô mai tự làm

Bạn sẽ cần:

• sữa – 2 l,
• kem chua - 400 g,
• sữa chua – 200 g,
• trứng gà - 6 chiếc.,
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn

• Thêm muối vào sữa. Chúng tôi đốt nó. Chúng tôi đang đợi nó sôi.
• Đánh trứng với kem chua và kefir. Thêm hỗn hợp thu được vào sữa. Khuấy liên tục, đun sôi sữa trở lại. Chỉ trong 5 phút, bạn sẽ có được khối sữa đông và váng sữa.
• Lót nhiều lớp gạc sạch vào một cái chao và đổ hỗn hợp sữa-trứng vào.
• Sau khi váng sữa đã chảy hết, bọc phô mai trong vải mỏng và đặt dưới máy ép. Chú ý: tải càng nặng thì phô mai sẽ càng đặc.
• Sau 4-5 giờ, không tháo miếng vải mỏng ra, hãy cho vào tủ lạnh vài giờ. Xong, bạn có thể thử!

Phô mai phô mai với các loại thảo mộc

Bạn sẽ cần:

• sữa – 3 l,
• kem chua - 600 g,
• sữa chua – 300 ml,
• trứng – 9 chiếc.,
• muối - 3 muỗng canh. tôi.,
• thì là tươi – 1 bó nhỏ.

Phương pháp nấu ăn

• Đổ sữa vào nồi thích hợp để làm phô mai. Muối. Chúng tôi đốt nó.
• Thêm trứng đã đánh thành bọt vào sữa đang sôi.
• Thêm kem chua và kefir vào hỗn hợp sữa-trứng. Pha trộn.
• Rửa sạch rau xanh. Hãy khô. Cắt nhỏ.
• Đổ vào nồi với sữa. Nấu thêm 5 phút nữa, trong thời gian đó sữa sẽ đông lại và váng sữa sẽ tách ra.
• Đổ hỗn hợp vào một cái chao có lót nhiều lớp gạc.
• Ngay sau khi tất cả chất lỏng đã chảy hết, hãy đặt phô mai dưới máy ép. Để lại trong một vài giờ. Sau đó, chúng ta cho phô mai tự làm vào tủ lạnh và buổi sáng bạn có thể nếm thử với một tách cà phê!

Phô mai ăn kiêng với gia vị

Bạn sẽ cần:

• sữa chua – 1 l,
• sữa – 1 l,
• trứng – 6 chiếc.,
• muối - để nếm thử,
• ớt đỏ - một nhúm nhỏ,
• thì là - trên đầu dao,
• tỏi - 1 tép,
• rau xanh - 1 bó.

Phương pháp nấu ăn

• Đổ sữa và kefir vào nồi rồi đốt lửa.
• Đánh trứng với muối và đổ vào kefir mà không cần đợi sôi.
• Đun sôi hỗn hợp kefir-trứng, thỉnh thoảng khuấy.
• Ngay khi khối sữa đông được hình thành, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.
• Thêm các loại gia vị đã chỉ định, tỏi đã qua máy ép và các loại thảo mộc cắt nhỏ vào hỗn hợp đã nguội.
• Đặt hỗn hợp vào một cái chao (đừng quên lót nó bằng gạc trước) và đợi cho chất lỏng dư thừa chảy ra.
• Bọc phô mai trong gạc. Chúng tôi đặt nó dưới áp lực vào ban đêm, và vào buổi sáng, chúng tôi tự thưởng cho mình món pho mát tự làm thơm ngon.

Cách nấu phô mai feta với pepsin

Pepsin là enzyme tiêu hóa chính của dịch dạ dày. Chính anh ta là người chịu trách nhiệm tiêu hóa protein bằng cách chia chúng thành các pepton riêng lẻ. Ngày nay pepsin còn được bán ở các siêu thị. Điều này sẽ giúp bạn chế biến món phô mai thơm ngon vì sản phẩm này có chứa enzym đông tụ sữa.

Brynza– một loại phô mai phổ biến ở các nước Đông Âu. Nơi sản sinh ra phô mai feta được coi là Transylvania (miền nam Carpathians, ngày nay là lãnh thổ của Romania), từ đó công thức này lan sang Slovakia, nơi loại phô mai này được đề cập trong các nguồn viết từ thế kỷ 15. Công thức làm phô mai feta được người dân Romania mang đến Nga và Ukraine. Ngày nay, các doanh nghiệp Nga sản xuất rất ít phô mai cổ điển, trên kệ chủ yếu là sản phẩm nhập khẩu hoặc nhiều lựa chọn thay thế khác như phô mai suluguni và phô mai Ossetian.

Nguyên liệu làm phô mai
Nguyên liệu chính để sản xuất phô mai feta là sữa, theo công thức cổ điển - sữa cừu. Tuy nhiên, trong sản xuất phô mai công nghiệp hiện đại, sữa bò thường được sử dụng nhiều hơn. Nó tạo ra một loại phô mai đặc hơn và ít bị vỡ vụn hơn. Công nghệ sản xuất phô mai, ngoài sữa nguyên kem và sữa gầy, còn bao gồm việc bổ sung muối, lên men vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt và enzyme đông tụ sữa. Trong trường hợp này, nguồn gốc của enzyme rất quan trọng: nó nhất thiết phải có nguồn gốc từ vi sinh vật. Chỉ trong trường hợp này mới có thể thu được phô mai chất lượng cao với hương vị và mùi thơm đặc trưng thông thường. Nếu nguồn gốc của enzyme không được ghi trên nhãn, tốt hơn hết bạn không nên mua loại phô mai đó.

Thành phần và hàm lượng calo của phô mai
Hàm lượng chất béo trong phô mai feta thay đổi từ 40-50% trọng lượng khô, nhưng hàm lượng chất béo càng cao thì phô mai càng ngon. Độ mặn của loại phô mai này khá cao - từ 3 đến 7%. Bản thân hàm lượng muối đủ cao trong phô mai feta đã có tác dụng bảo quản, không cần bổ sung các chất bảo quản khác. Tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu và lô hàng, hàm lượng calo của phô mai làm từ sữa bò dao động khoảng 260-290 kcal trên 100 g, hàm lượng calo của phô mai cừu cao hơn nhiều.

Phô mai feta trông như thế nào?

Brynza rất dễ phân biệt với bất kỳ loại phô mai nào khác. Màu điển hình nhất là màu trắng, nhưng có thể chấp nhận được một chút hơi vàng. Brynza, giống như hầu hết các loại phô mai ngâm nước muối khác, có độ ẩm cao. Phô mai này bao gồm 50-55% nước. Bột phô mai không có hoa văn đặc trưng, ​​đôi khi có thể có một số ít mắt dạng khe. Không nên có lớp vỏ trên bề mặt đầu. Nếu có lớp vỏ, điều đó có nghĩa là các điều kiện hoặc điều khoản bảo quản đã bị vi phạm. Thay vào đó, trên bề mặt thường có vết do lưới tách whey. Độ đặc của phô mai có độ đặc vừa phải, giòn nhưng không bị vỡ vụn nhiều.

Khi mua phô mai, hãy đảm bảo rằng bao bì không bị phồng. Điều này cho thấy sự phát triển của hệ vi sinh vật lạ (vi khuẩn, thường thuộc nhóm E. coli).

Cách sử dụng phô mai
Bryndza hiếm khi được sử dụng như một món ăn riêng biệt. Việc sử dụng được chấp nhận nhiều hơn là trong các món ăn khác nhau: salad, đồ nướng, v.v.

Nếu phô mai feta có vẻ quá mặn đối với bạn hoặc bạn có chống chỉ định y tế đối với thực phẩm mặn (tăng huyết áp, các bệnh về đường tiêu hóa), thì có một cách đơn giản để giảm hàm lượng muối trong sản phẩm. Để làm điều này, chỉ cần ngâm phô mai trong sữa hoặc nước trong vài giờ.

Bí quyết cho các món ăn với phô mai

Lavash với phô mai feta
Thành phần:

• tandoori pita – 1 gói (2 tờ)
• phô mai feta - 300 g
• thì là - 1 bó
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa
• Công nghệ nấu ăn:
• Để chuẩn bị nhân, hãy bào phô mai trên máy xay thô, thêm thì là thái nhỏ và trộn. Cắt bánh mì pita thành các ô vuông nhỏ 12 x 12. Làm nóng chảo rán và thêm dầu hướng dương. Đặt một lượng nhỏ nhân vào mỗi hình vuông và cuộn lại. Sau đó đặt các cuộn bánh vào chảo rán đã đun nóng và chiên vàng cả hai mặt (mỗi mặt 1 phút) cho đến khi phô mai tan chảy. Đặt trên đĩa và phục vụ. Chúng có thể được ăn cả lạnh và nóng.
• Khuyên bảo:
• Thay vì phô mai feta, bạn có thể dùng bất kỳ loại phô mai cứng nào khác và thay thế thì là bằng rau mùi tây hoặc các loại thảo mộc khác.

Salad cà chua với phô mai
Thành phần:

• cà chua – 500 g
• ớt chuông - 100 g
• phô mai feta – 200 g
• mùi tây - 1 bó
• dầu ô liu - 3-4 muỗng canh. thìa
• Công nghệ nấu ăn:
• Cà chua được cắt thành lát. Ớt được cắt thành dải. Phô mai được nghiền trên một máy xay thô. Tất cả các thành phần được trộn, muối (để nếm), rắc rau mùi tây và nêm dầu ô liu.

Phô mai tự làm từ sữa bò do chính chúng tôi sản xuất là một món ăn nhẹ tuyệt vời, làm nhân cho các món nướng, salad và đơn giản là một món bổ sung thơm ngon và bổ dưỡng cho bữa sáng của bạn.

Hơn nữa, phô mai feta không chỉ là một món ngon ngon miệng mà còn là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, giàu vitamin, protein và các nguyên tố vi lượng.

Brynza là một loại phô mai mềm được làm từ sữa dê, bò hoặc cừu.

Sản phẩm thơm ngon này được nhiều người yêu thích nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến tại nhà.

Vì vậy, rất đơn giản và dễ dàng để làm hài lòng bản thân và ăn phô mai tự làm vào các ngày trong tuần và ngày lễ. Điều chính là phải có sẵn một công thức, tuân thủ trình tự và tỷ lệ chế biến món ăn này.

Bryndza tại nhà từ sữa bò và các nguyên tắc chung khi chế biến nó

Để chế biến một sản phẩm ngon và chất lượng cao như phô mai feta, cần phải lựa chọn những nguyên liệu tự làm để mang lại cho món ăn này một hương vị đặc biệt, giá trị dinh dưỡng và mang lại lợi ích đáng kinh ngạc cho người tiêu dùng.

Để làm phô mai, bạn chỉ cần sử dụng sữa tươi.

Tất nhiên, để làm phô mai feta, bạn có thể sử dụng sản phẩm tiệt trùng (nghĩa là sữa), nhưng trong trường hợp này giá trị dinh dưỡng của phô mai feta trong tương lai sẽ giảm và nó có thể được phân loại một cách an toàn là thực phẩm ít béo trong chế độ ăn kiêng.

Món khai vị cho phô mai feta có thể là giấm hoặc pepsin (có thể mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào).

Thành phần của phô mai feta nên bao gồm các thành phần chính như sữa, muối và bột chua.

Màu của phô mai phải có màu trắng và độ đặc phải mềm và hơi giòn.

Càng ít lỗ và lỗ rỗng trên phô mai thì món ăn mềm và ngon miệng này sẽ càng ngon và tốt cho sức khỏe, được chế biến theo tất cả các quy tắc.

Công thức và đặc điểm làm phô mai feta tại nhà từ sữa bò

Công thức 1. Phô mai tự làm từ sữa bò (Phiên bản cổ điển)

Sữa (bò tươi) - 3 lít.

Giấm (9%) - 3 muỗng canh. thìa.

Muối - 30 mg.

Bạn cần đổ sữa vào chảo rồi đun trên lửa cho đến khi sản phẩm sôi. Trong khi sữa đang sôi, đổ giấm (hoặc nước cốt chanh) vào ly.

Khi sữa sôi, bạn đổ giấm vào, thêm muối và khuấy thêm vài phút để sữa đông lại tốt nhất.

Kết quả là sữa sẽ trở thành một loại thành phần sữa đông, bao gồm váng sữa và khối sữa đông.

Bây giờ bạn cần đặt một miếng gạc lên trên cái chao đã chuẩn bị sẵn và lọc phần chứa trong chảo.

Phô mai trong tương lai sẽ vẫn còn trong một cái chao trên lưới, và váng sữa đã lọc sẽ vẫn còn trong chảo. Sau đó, gạc với nội dung của nó phải được thu thập và xoắn thành một loại bó và để trong một cái chao.

Phô mai phải được để dưới áp suất trong vài giờ. Phô mai chịu áp lực càng lâu thì càng mặn, cay và sau này cắt càng ngon.

Công thức 2. Phô mai tự làm từ sữa bò (vị sắc và mặn)

Sữa – 2 l.

Pepsin (số lượng nhỏ).

Để chế biến phô mai feta, bạn cần lấy pepsin (ở đầu dao) và hòa tan trong nước.

Quan trọng! Đừng lạm dụng pepsin để tránh sự xuất hiện của một hương vị nhất định trong phô mai trong tương lai.

Phô mai này có thể được phục vụ với các loại thảo mộc và cà chua.

Công thức 3. Phô mai tự làm từ sữa bò (bản Homemade)

Sữa – 2 l.

Trứng - 6 chiếc.

Muối - 70 g.

Kem chua - 0,5 kg.

Sữa phải được đun sôi. Đánh trứng và kem chua bằng máy trộn. Hỗn hợp trứng và kem chua thu được phải được trộn với sữa đun sôi và muối.

Sau khi gấp, khối đông thu được phải được tách ra khỏi váng sữa và để ráo nước trong vài giờ.

Sau khi khối đông lại đã được giải phóng khỏi chất lỏng dư thừa, miếng gạc đặt nó phải được quấn chặt và đặt một áp lực lên trên, để qua đêm.

Quan trọng. Để phô mai cắt ngon hơn và không bị nát, dao cắt phải được đun nóng trên lửa.

Công thức 4. Phô mai tự làm từ sữa bò với rau thơm

Sữa – 3 l.

Kem chua - 0,5 l.

Kefir – 400ml.

Trứng - 9 chiếc.

Muối - 80 g.

Thì là (tươi) – một bó.

Đổ sữa bò tươi vào chảo, thêm muối rồi đun nhỏ lửa. Sau đó, khi sôi, bạn cần đổ trứng đã đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố vào sữa, thêm kefir và kem chua.

Sau đó tất cả các thành phần phải được trộn kỹ.

Sau vài giờ, sản phẩm thơm ngon và bổ dưỡng nhất đã sẵn sàng.

Công thức 5. Phô mai tự làm từ sữa bò “Chế độ ăn kiêng”

Sữa - 1 lít.

Kefir - 1 lít.

Trứng - 6 chiếc.

Muối không dành cho tất cả mọi người.

Gia vị (tiêu đen và đỏ, thì là, tỏi).

Rau xanh (thì là, rau mùi tây).

Để chế biến phô mai dành cho người ăn kiêng, bạn cần kết hợp sữa và kefir, đổ chúng vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ.

Sau đó, tất cả nguyên liệu phải được đun sôi, khuấy liên tục.

Sau đó, khi váng sữa xuất hiện, lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội khối và thêm các loại thảo mộc, muối và gia vị thái nhỏ vào.

Phô mai phải sắc nét, cay và thơm.

Công thức 6. Phô mai tự làm từ sữa bò (phiên bản tiếng Bungari)

Sữa – 5 l.

Bột chua (Pepsin).

Sữa phải được đổ vào nồi, đun sôi rồi tắt lửa. Tiếp theo, bạn cần thêm pepsin vào sữa và đậy nắp lại.

Quan trọng. Không được chạm, xoay hoặc lắc chảo. Ngoài ra, chảo phải được bọc trong chăn để nguội dần đồ bên trong.

Ngay khi hỗn hợp nguội và đặc lại, nên đặt trên đế gạc gấp thành nhiều lớp, xoắn và treo qua đêm để váng sữa chảy ra ngoài.

Phô mai còn lại trong đế gạc phải được đặt dưới áp lực và để ở đó trong bảy giờ nữa.

Sau đó, phô mai phải được lấy ra khỏi vải thưa và cho vào dung dịch muối được pha chế từ nước (whey) và muối.

Chính trong nước muối này mà phô mai feta có thể bảo quản được khá lâu.

Công thức 7. Phô mai tự làm từ sữa bò (tiệt trùng)

Sữa (tiệt trùng) - 2,5 l.

Kem chua (20% chất béo) – 0,5 kg.

Muối - 75 g.

Trong 1/3 lượng sữa đổ vào nồi và đun sôi, bạn cần hòa tan muối.

Ngay khi sữa sôi, bạn cần đổ phần sản phẩm còn lại vào và đun sôi lại.

Riêng biệt, sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, bạn cần đánh trứng với kem chua cho đến khi mịn rồi đổ vào sữa.

Nên đổ kem chua và trứng đã đánh bông vào sữa theo từng phần và trộn kỹ.

Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu đã thu thập vào nồi trên lửa nhỏ và đun sôi lại hỗn hợp.

Ngay sau khi váng sữa được tách ra khỏi sữa đông, gạc được đặt trong một cái chao và lượng chứa trong chảo được đổ lên đó.

Khi váng sữa chảy qua vải thưa và rây vào một bình đặc biệt, vải cần được xoắn kỹ, vắt phô mai ra và để ở nơi lạnh, chẳng hạn như trong tủ lạnh trong nửa ngày.

Để phô mai trở nên mịn và đàn hồi, bạn cần đặt một chiếc đĩa lên trên, ấn vào phô mai đã chuẩn bị và ấn lên trên.

Sau 12 giờ, món ăn ngon sẽ sẵn sàng để ăn.

Công thức 8. Phô mai tự làm từ sữa bò (dùng bột chua)

Sữa – 2 l.

Bột chua - 10 giọt.

Sữa chua - 60 gr.

Cho sữa chua vào sữa đun nóng đến 30 độ và trộn kỹ cả hai thành phần. Sau đó, thêm men vào sữa và sữa chua rồi trộn lại tất cả các sản phẩm.

Hỗn hợp cần được khuấy vài lần.

Sau đó, sản phẩm trong gạc phải được xoắn, buộc lại và để qua đêm. Sau thời gian này, phô mai sẽ cần được chuyển sang dung dịch nước muối được pha chế từ nước, váng sữa và muối.

Trong một ngày phô mai sẽ sẵn sàng.

Phô mai tự làm từ sữa bò - mẹo nấu ăn và mẹo hữu ích

Để phô mai không bị chua khi chịu áp lực, vào mùa hè và khi trời nóng, phô mai phải được cho vào tủ lạnh.

Để làm phô mai, tốt hơn nên chọn đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men.

Cách tốt nhất để bảo quản phô mai là ngâm trong nước muối của riêng bạn.

Để chuẩn bị nước muối, hãy thêm một cốc muối vào một lít nước và váng sữa. Nên giữ phô mai trong nước muối này ít nhất 10 ngày. Nhưng trong nước muối như vậy, phô mai sẽ có vị mặn và cay, và đây không phải là một hương vị quen thuộc.

Để phô mai không bị hỏng và quá mặn, bạn có thể cho phô mai vào tủ lạnh mà không cần ngâm nước muối rồi rắc muối lên.

Bạn có thể tự chuẩn bị món khai vị - làm sạch và rửa sạch dạ dày cừu, lau khô, cắt thành từng lát mỏng. Nếu bạn sử dụng thành phần này một cách chính xác, bột chua sẽ trở nên tuyệt vời.

Để làm cho phô mai có vị cay và thơm, có thể thêm các thành phần bổ sung vào nguyên liệu chính như ớt đỏ và đen, nấm, rau thơm, ớt bột, tỏi, v.v.