Правообладатель иллюстрации Spl

Мужчина, съевший на всемирном конкурсе самый острый перец-чили, попал в отделение скорой помощи с так называемой "молниеносной" головной болью.

Во время проходившего в штате Нью-Йорк соревнования 34-летний участник, чье имя не называется, съел сорт перца максимальной жгучести под названием "Каролинский жнец".

Простреливающая головная боль появилась у него спустя несколько дней.

Этот эпизод описан на страницах специализированного журнала по клинической практике BMJ Case Reports как первый известный подобный случай, вызванный употреблением в пищу перца-чили.

Врач, анализировавший этот случай, призывает всех любителей чили сразу обращаться к врачу в случае возникновения внезапной головной боли.

• Перец чили продлевает жизнь? Мнение врача
• Британский садовод вырастил самый жгучий перец в мире

"Молниеносная" головная боль вызывается резким сужением сосудов головного мозга, это состояние известно в медицинской практике как синдром преходящей церебральной вазоконстрикции (RCSV).

Сразу же после соревнования у этого пациента случились приступы непродуктивного сухого кашля, а в течение последующих нескольких дней у него развилась сильная боль в шее, которая стала сопровождаться изнуряющими приступами головной боли длительностью в несколько секунд.

Боль была настолько невыносима, что он обратился в отделение скорой помощи, где его проверили на различные патологии неврологического характера, однако ничего не обнаружили.

Компьютерная томография головного мозга выявила у него сужение артерий, что позволило врачам диагностировать синдром преходящей церебральной вазоконстрикции.

Самый острый перец в мире:

• "Каролинский жнец" по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС).
• Для сравнения - жгучесть перца х алапеньо составляет "всего" от 2500 до 8000 ЕШС
• Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.
• Его вывел в течение 10 лет садовод Эд Карри из Pucker Butt Pepper Company, работающей в Южной Каролине.
• Карри начал выращивать чили после того, как узнал, что этот перец содержит алкалоид капсаицин , способный убивать злокачественные клетки; половину своего урожая Карри передает в дар медицинским исследовательским центрам по борьбе с раковыми заболеваниями.

Причина возникновения этого синдрома, или ангиоспазма, не всегда очевидна, как в приведенном выше случае, но порой может возникнуть как реакция на некоторые медицинские препараты или после принятия наркотиков.

Однако это первый случай, когда подобное состояние возникло у пациента после поедания острого перца-чили.

Ранее были зарегистрированы случаи, когда кайенский перец приводил к резкому сужению коронарных сосудов и сердечному приступу.

У данного конкретного пациента симптомы головной боли прошли сами по себе, а сделанная ему спустя пять недель компьютерная томограмма показала, что его сосуды вернулись в нормальное состояние.

Обычно синдром преходящей церебральной вазоконстрикции проходит через несколько дней или недель и имеет благоприятный долгосрочный прогноз, однако в некоторых, редких, случаях чрезвычайно сильный приступ может привести к инсульту.

Автор клинического отчета, доктор Кулотунган Гунасекаран из больницы им. Генри Форда в Детройте, говорит, что люди должны знать о том, к чему может в некоторых случаях привести употребление этого чрезвычайно острого чили.

"Пока мы не говорим, что вообще не надо есть эту разновидность - "Каролинский жнец", - но мы призываем людей быть осторожными [из-за возможных] неблагоприятных последствий и советуем обращаться к врачу сразу же, если у них возникнет резкая головная боль после употребления острого перца", - сказал врач.

Перец чили – плод, который используется во многих странах при приготовлении различных блюд. Он не только придает остроты и пикантности, но и убивает бактерии. Поэтому его активно применяют в азиатских странах и регионах с повышенной температурой воздуха на протяжении всего года. Таким образом удается снизить вероятность отравления. При этом многие отказываются от использования перца чили. А зря. Это очень полезный продукт. Главное – правильно его использовать и не увлекаться. В этой статье мы хотим раскрыть о перце чили и свойствах, которые он имеет.

История перца чили

Перец чили был известен еще во времена ацтеков. В переводе с их языка название означает «красный». Однако на самом деле перец может быть и зеленым.

В Южной и Центральной Америке люди выращивали перец чили за 3 тысячи лет до нашей эры. Племена Майя использовали растение для избавления от боли. Они протирали десны разрезанным перцем. Таким образом они не только уменьшали болезненные ощущения, но и уничтожали бактерии, а также снимали воспаление в ротовой полости.

Плоды дополнительно использовались в качестве средства платежа. Они высоко ценились среди людей.

В Европу плоды растения попали благодаря Христофору Колумбу. Он был первым европейцем, которому дали попробовать перец. Это произошло в конце XV века. О реакции мореплавателя на плод – достоверной информации нет.

Впоследствии перец распространился по всему миру. На сегодняшний день существует более 200 его сортов. Свыше 2/3 из них выращивают в Мексике.

Перец чили – самая старая приправа в мире. Одновременно с этим она одна из наиболее распространенных и уступает по востребованности только соли.

Свойства перца чили

Перец богат каротином. В нем содержится даже больше витамина А, чем в моркови. В первую очередь это относится к красным овощам.

Также в нем содержится витамин С. Его в плодах больше, чем в апельсинах, лимонах и других цитрусовых. В данном случае речь идет о плодах зеленого цвета.

Перец чили богат витаминами группы В, железом, калием, магнием. Правда, из-за остроты рассматривать плод в качестве источника необходимых организму веществ – не рекомендуется. Получить необходимую дозу из растения – вряд ли получится.

Перец чили Благодаря этому острая пища способствует похудению. При этом овощ можно употреблять не только внутрь в качестве одного из ингредиентов блюда. Плод часто добавляют в косметические средства, которые улучшают кровообращение и уменьшают проявление целлюлита.

Также его можно использовать самостоятельно. Главное – не передержать средство на коже. В противном случае есть вероятность получения раздражения или даже ожога. Также не рекомендуется использовать дополнительное тепло или пищевую пленку.

Острая пища способствует обильному потоотделению. Это также приводит к похудению. Вместе с из организма выводятся шлаки и токсины.

Перец чили – афродизиак. При его умеренном регулярном употреблении с потенцией не должно возникать проблем. В Азии острые блюда рекомендуется употреблять перед свиданием или во время него.

Также в азиатских странах и Мексике для избавления от употребляется суп с перцем чили в составе.

Своими вкусовыми характеристиками плод обязан веществу – капсаицин. Этот же компонент тормозит рост и распространение злокачественных клеток. В результате употребления плодов уменьшается риск возникновения онкологических заболеваний.

Перец чили . Он способствует расслаблению кровеносных сосудов. В результате уменьшается риск инсульта. За 10 дней регулярного употребления плодов давление уменьшается на 10-15%. Таким качествам растение также обязано капсаицину. Дополнительно вещество положительно влияет на дыхательную систему.

Согласно исследованиям, ученым удалось доказать, что перец имеет обезболивающее свойство. Его можно . Также он снимает воспаление. Плоды могут противостоять бактерии – Хиликобактер пилори, о которой сейчас много пишут в литературе и говорят с экранов телевизоров. Бацилла является причиной развития язвы желудка.

Рекорды

Наиболее жгучим сортом называют – «Каролинский жнец». Несложно догадаться, что плоды выращивают в Каролине. Растение занесено в Гиннеса, как самое острое из всех, которые можно встретить на нашей планете.

Несколько лет назад в США был поставлен мировой рекорд по поеданию перца чили. 31-летний житель страны съел один за одним 22 самых жгучих плода. Уже после пятого у американца возникли позывы к рвоте. Однако он сумел справиться с ними и продолжил поедать перец.

Во время установления рекорда правилами запрещается пить любую жидкость, включая воду. По окончании конкурса мужчине разрешили стакан молока. При этом, по его словам, во время поедания жгучих плодов он не ощущал дискомфорта во рту и пищеводе. Сильная боль возникла только, когда он доел последний и остановился. В результате рекордсмен получил ожог горла. К счастью, повреждение оказалось не очень серьезным.

После конкурса американец выпил , пока ему стало легче.

Рекорд был зафиксирован Гиннеса. Однако второй раз повторить его вряд ли согласится, даже если кто-то рискнет побить его достижение.

Еще немного интересных фактов о перце чили

Перец чили может быть различного размера. При этом важно знать, чем он меньше, тем острее. Наиболее острыми являются плоды, длина которых менее 50 миллиметров.

Наиболее интенсивный вкус и жжение имеют перегородки. Затем идут кости. Поэтому при приготовлении их обычно не используют. В противном случае есть риск переборщить и испортить блюдо.

Некоторые виды перца чили такие жгучие, что может получить ожог кожи только от одного прикосновения к ним. Чтобы избежать проблем со здоровьем, плоды собирают в специальных резиновых перчатках.

Чтобы уменьшить раздражение на коже, которое возникло в результате контакта с овощем, поверхность следует промыть прохладной водой. Затем ее можно смазать растительным маслом. Это избавит от болезненных ощущений и ускорит процесс заживления.

Устранить жжение в пищеводе в результате употребления слишком острой пищи можно молоком или йогуртом. Это связано с наличием в составе казеина. Белок блокирует вещества, которые вызывают жжение и воздействуют на болевые рецепторы в ротовой полости.

Также подойдет лимон. Пить воду и тем более в таком варианте – бессмысленно.

Некогда перец чили способствовал победе в битве. Его использовали индейцы во время сражения с войсками Испании. Они насыпали перец на тлеющие угли. В результате возникла завеса из едкого дыма. Он ослепил противника и на длительное время лишил возможности обороняться.

Блюда с перцем чили обеспечивают чувство сытости на длительный период. В результате

Перцы чили бывают разной формы, цвета и остроты, но объединяет овощ одно качество: как только вы попробуете его, во рту разгорается настоящий пожар!

В чем виновата обезьяна

Перец чили не всегда был острым и жгучим. Перечисленные качества он приобрел в процессе эволюции. Капсаицин овощная культура начала вырабатывать для того, чтобы защитить себя от поедания млекопитающими - такими, как мы с вами. Овощу выгодно было, чтобы его семена разносились как можно дальше, произрастая в почве. Но в эти планы вмешалась обезьяна!

В то время как другие млекопитающие боялись остроты перца как огня, человекоподобная обезьяна научилась получать от него удовольствие - перечное жжение ей пришлось по вкусу. Кстати, за «пожар» во рту отвечают ванилоидные рецепторы. Это благодаря им мы чувствуем жжение, и даже боль во время и после употребления перца чили.

А вот у птиц таких рецепторов нет, поэтому они и стали идеальными разносчиками семян овощной культуры.

А вы знали?

Во время употребления перца чили у человека учащается пульс и сердечный ритм, зрачки расширяются, в организме производятся гормоны удовольствия эндорфины. Поскольку они относятся к опиатам, возникает чувство эйфории. Как раз по этой причине некоторые люди испытывают настоящую зависимость от острых блюд.

По образу и подобию: виды острого перца

Перец чили - одна из самых загадочных культур. Его родиной является тропическая Америка. Археологические находки в перуанских погребениях позволили сделать вывод, что его там культивировали задолго до того, как европейцы прибыли в Америку.

Так сложилось, что в каждой латиноамериканской стране есть свое название широкого перца чили, черного чили, маленького чили и чили-изюма. Поэтому часто возникает путаница, что именно положить в блюдо, чтобы оно приобрело желаемую пикантность и жгучесть.

Chile ancho Poblano

Это широкая разновидность перца, которая может иметь цвет от ярко-зеленого до красного. Острота - слабая или средняя, вкус - сладковатый с небольшой кислинкой либо фруктовый. В свежем виде используется в приготовлении запеченных и фаршированных блюд, а в сушеном - для добавления в пасту, соусы, сухие приправы и маринады.

А вы знали?

При покупке перца чили в первую очередь обращают внимание на его остроту, которая измеряется по шкале жгучести Сковилла. Изобрел ее американский химик Уилбур Сковилл. Каждое значение в шкале указывает на количественное содержание капсаицина. Например, для болгарского перца оно равно нулю, а для соуса Табаско - пяти тысячам единиц.

Capsicum chinense

Капсикум китайский имеет второе название - классический хабанеро. Эта разновидность перца используется в приготовлении знаменитого соуса Табаско, его же используют в приготовлении многих блюд мексиканской кухни. Если на территории Мексики турист закажет в ресторане еду с этим жгучим перцем, местные жители сразу же начнут его уважать - рассказывают очевидцы.

Одна из самых популярных разновидностей. Ее любят кулинары за выраженный жгучий, очень острый вкус. И в свежем, и в сушеном виде арболь используют при тушении, консервации, изготовлении соусов и приправ. В сушеном виде имеет приятный ореховый вкус.

Отдельные разновидности перца чили насколько жгучие, что для того, чтобы получить ожог достаточно одного прикосновения. Поэтому во время их сбора, а также приготовления в пищу обязательно нужно надевать резиновые перчатки.

Если на коже из-за контакта с перцем появилось раздражение, следует промыть ее холодной водой и смазать растительным маслом - это купирует болевые ощущения. А если «пожар» разгорелся во рту, типичная ошибка - пить холодную воду. Чтобы погасить жжение, надо сделать несколько глотков молока или йогурта или перебить острый вкус кислым - например, с помощью лимона.

В свежем виде эту разновидность перца называют «чилака», а в сушеном - «пасилья». Он имеет темный изумрудно-зеленый цвет, а после высушивания становится угольно-черным. Имеет остроту от слабой до средней, вкус - фруктовый или кислый. Свежий перец кладут во вторые блюда - овощные запеканки, рагу, фаршированные овощи, а сушеный, который по вкусу напоминает изюм, используют в приготовлении соусов и приправ.

Название этого перца чили происходит от местности, где он выращивается - города Халапа в штате Веракрус в Мексике. Может иметь цвет от темно-зеленого до красного. При этом больше ценятся именно зеленые плоды. Они имеют кисло-сладкий, травянистый вкус. Их используют для придания пикантности свежей сальсе, фаршированным блюдам, а также при засолке овощей. Из красных перцев готовят одну из самых популярных приправ в мексиканской кухне - чипотле.

Самый жгучий перец чили в мире сорта «Каролинский жнец». Он был выращен в американском городе Рок-Хилл, штата Южная Каролина и в 2013-м году занесен в Книгу рекордов Гиннеса.

Как выбрать и хранить продукт

Свежий перец чили должен быть насыщенного яркого цвета, с твердым, едва загнутым кончиком. Если он долго пролежал на полке магазина, станет блеклым и мягким, привянет. Такой перец лучше не покупать, в блюдах он раскроется лишь частично.

А вот правильно высушенный перец чили, помимо природного вкуса, порадует особой пикантностью, которую блюдам придает, к примеру, изюм. Если вы не знаете, какой вариант выбрать, ответьте себе на вопрос - что вы любите больше - изюм или виноград, и ассоциативно выбирайте.

Учитывайте требования к сушеному перцу: он должен быть мягким, легко сгибаться, иметь аромат. Если продукция сухая и ломкая, технология приготовления нарушалась и в этом случае ее лучше не покупать.

Чтобы блюда приобрели особую пикантность, свежий перец чили перед использованием нужно обжарить или приготовить на гриле, вкус мякоти в этом случае станет более насыщенным, ярким. А сушеный перец чили можно перемолоть в блендере и использовать для приготовления соусов и подлив.

Интересный факт!

Однажды перец чили помог индейцам одержать победу в битве с испанцами! Индейцы посыпали острым перцем тлеющие угли, из-за чего образовалась дымовая завеса, которая ослепила испанцев, лишив их способности обороняться.

Удивительные свойства перца чили

С точки зрения питательной ценности, красные перцы чили полезнее недозревших зеленых плодов, в них большее содержание витаминов А, С и группы В, а также магния, калия и железа. Но поскольку много перца чили никому не съесть, вряд ли стоит рассматривать продукт как источник витаминов. Но есть у него такие качества, которые проявляются даже при умеренном употреблении!

Многочисленные исследования доказали, что перец чили обладает обезболивающими свойствами. Его потребление может облегчить состояние при мигрени, головной боли.

Капсаицин, содержащийся в перце чили, помогает бороться с онкологическими заболеваниями, подавляя распространение раковых клеток. К такому выводу пришла Американская Ассоциация исследователей рака.

Перец чили обладает мощными противовоспалительными свойствами. Исследования, проведенные в Университете Дьюка, доказали, что он может противостоять бактерии Helicobacter pylori, которая является одной из причин возникновения язвенной болезни желудка.

Острая пища, содержащая капсаицин, способна помочь людям расстаться с лишним весом. Она стимулирует обмен веществ и дает длительное чувство сытости, сводя к минимуму внеплановые перекусы - рассказывает биотехнолог из Университета Тэгу - Йонг Юн.

Комментарий экспертаДжамиля Атабиева, диетолог-нутрициолог, акушер-гинеколог, сертифицированный психолог, чемпионка мира по карате

Перец чили считается самым острым овощем, это одна из самых популярных пряностей, особенно в странах Латинской Америки.

Волшебство этого овоща - капсаицин, невероятно полезное вещество, которое уничтожает раковые клетки, помогает лечить болевой синдром и я является отличным помощником в похудении - за счет увеличения выработки тепла организмом сжигается больше килокалорий. Помимо этого перец чили является афродизиаком.

Овощ богат витаминами А и C, группы B. В нем много минеральных веществ: марганец, цинк, калий, кальций, фосфор. А также фолиевая кислота, бета-каротин, рибофлавин, аскорбиновая кислота. Перец чили укрепляет и очищает стенки сосудов, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Улучшает зрение, укрепляет кости, выводит токсины из кишечника, снижает артериальное давление и ускоряет обмен веществ. Активно стимулирует выработку эндорфинов, повышает настроение и является антиоксидантом. Обладает противовоспалительным и бактерицидным действием, повышает иммунитет.

Его часто используют и в медицине - это могут быть согревающие мази, пластыри; и в косметологии - антицеллюлитные кремы и маски для волос, для стимуляции их роста.

Противопоказания: гастриты, язвенная болезнь желудка. Может вызывать изжогу и увеличение аппетита. Но при этом невероятно полезный продукт, как для «внутреннего», так и для «внешнего» использования.

Комментарий экспертаАнна Сиваченко, wellness-коуч, эксперт по питанию

Перец чили - одна из самых известных специй, вызывающих, как правило, кардинально противоположные чувства у людей. Одни его страстно любят, другие предпочитают держаться от него подальше.

Сам по себе перец чили содержит много полезных элементов: витамины A, C, B6, K1, калий, медь. Однако уникальный вкус не позволит насладиться большими объемами продукта, поэтому его вклад в суточную норму витаминов и минералов совсем невелик.

За жгучий вкус и полезные свойства перца чили ответственен капсаицин. Это органическое соединение оказывает обезболивающее действие на организм человека, а также способно противостоять раку, запуская апоптоз - программируемую гибель злокачественных клеток.

Кроме того капсаицин помогает избавиться от лишнего веса, способствуя снижению аппетита и сжиганию жиров. Согласно ряду исследований, 10 граммов перца чили в день значительно повышают скорость жиросжигания, как у мужчин, так и у женщин. К сожалению, со временем вырабатывает толерантность к действию капсаицина, поэтому не стоит рассматривать его как самостоятельное средство для похудения.

Ну и, конечно, еда, обильно приправленная острым перцем, способна вызвать расстройство пищеварения, диарею и боли в животе. Так что в первую очередь осторожнее нужно быть людям с синдромом раздраженного кишечника и проблемами пищеварительной системы.

Продолжаю экскурсию по Музею истории шоколада в Кирове .

Древняя цивилизация ацтеков считалась одной из самых развитых и богатых. Неудивительно, что торговля там процветала, товарно-денежные отношения развивались. В качестве денег ацтеки использовали какао-бобы, а не монеты.
Нечестные ацтеки хотели торговать не меньше честных, а потому стали придумывать способы надуть товарищей по племени. Первые фальшивомонетчики подделывали какао-бобы не хуже любой другой валюты: разрезали стручки какао, вынимали оттуда бобы, наполняли стручки глиной или землей, склеивали и выдавали за полноценные.

Какао-бобы деньги и кандалы первых фальшивомонетчиков

Первыми европейцами , отведавшими какао были участники экспедиции Колумба, которые отметили особое отношение индейцев к какао-бобам.
Христофор Колумб обрел бессмертную славу благодаря открытию американского континента в 1492 году. Это открытие изменило уклад жизни Старого Света. Табак, кукуруза, картофель, специи, экзотические фрукты - это лишь малая часть того, что коренные американцы подарили европейцам.
Какао, так и не попавшее в Европу во времена Колумба, было одной из диковинок, которые участникам экспедиции удалось отведать на земле индейцев, но Колумб оказался менее прозорливым, чем его последователь Эрнан Кортес, и какао так и не распробовал...

Портрет Христофора Колумба (1451 - 1506)

Дело обстояло следующим образом: в поисках нового пути в Индию, которые великий путешественник затевал уже в четвертый раз, корабли Христофора Колумба подошли к берегам неизвестной земли близ нынешнего Гондураса. В июле 1502 года с маленького острова, который с тех пор и по сей день носит название Сен-Сальвадора, навстречу мореплавателям вышли несколько хорошо оснащенных судов с приветственными дарами. Гостеприимные обитатели острова одарили Колумба всем самым лучшим, что только могла дать их земля. В числе даров, как писал в своем дневнике приемный сын Колумба, учувствовавший в экспедиции, оказались странные орехи, похожие на миндаль, - продукт для Европы не новый. Ни Колумб, ни его команда вкуса горьких подношений не оценили, но обратили внимание на трепетное отношение индейцев к этому "миндалю": если орех падал, все бросались его поднимать, чтобы бережно положить на место. Мореходы подивились и забыли. Их настолько занимали поиски водного пути к берегам далекой Индии, что странное превозношение "обычного ореха" населением целого острова никого не заинтересовало... На кораблях Колумба в Европу отправились ананасы, маниока, кукуруза, стручковый перец. Какао на борт не подняли. До сих пор доподлинно неизвестно было ли Колумб первым европейцем, попробовавшим какао. Но из записей его сына известно, что по внешнему виду он сравнил "божественные" зерна с миндалем.

Спустя 17 лет после того, как коренные жители угостили какао Христофора Колумба, той же участи удостоился еще один великий мореплаватель и конкистадор Эрнан Кортес .

Портрет Эрнана Кортеса (1485 - 1547)

В ноябре 1519 года в одном из районов полуострова Юкатан, где сегодня расположился мексиканский штат Табаско, Кортес и 700 человек его команды высадились на сушу с одной единственной целью - покорить новую землю, сделать ее частью великой Испании.. любой ценой. Местные жители встретили Кортеса как бога. И было почему: по одной из легенд бог Кетцалькоатль, подаривший человечеству какао, однажды ушел в плавание навстречу солнцу. И не вернулся. Блистающий доспехами, несущий перед собой деревянный крест Кортес, прибывший со стороны солнца, тут же был принят туземцами за вернувшегося бога. Как и полагается богам, Кортес был встречен со всеми почестями и отведен во дворец могучего правителя ацтеков короля Монтесумы . Чем еще угостить бога какао как не плодами его любимого дерева? В золотом кубке Кортесу подали горький напиток чоколатль. Вкус Кортеса не впечатлил, зато бодрящие свойства напитка он описал в своем письме королю Карлу V, отмечая, что напиток этот утоляет голод и позволяет целые сутки обходиться без пищи, оставаясь энергичным и полным сил.

Встреча Кортеса и Монтесумы. Неизвестный художник, вторая половина XVII века

Несмотря на радушный прием, скоро Кортес исполнил то, за чем прибыл на американский континент: безжалостно уничтожил многочисленные индейские племена, убил короля Монтесуму и провозгласил себя генерал-губернатором Новой Испании. Про какао на несколько лет забыли..
Только в 1524 году Кортес все-таки решил отправить несколько бобов какао в подарок своему королю, но история умалчивает о том, понравилась ли монарху американская диковинка. Известно одно: даже придворные ботаники не проявили к какао-бобам ни малейшего интереса.
Лишь несколько лет спустя, когда судно Веракруз причалило в Севилье с грузом какао на борту, Европа наконец-то заинтересовалась горьким подарком индейцев. Какао и чудный тонизирующий чоколатль настолько впечатлили самого Карла V, что он согласился с испанской монополией на производство и торговлю какао - с монополией, которая просуществовала без малого столетие.

Макет корабля "Санта-Мария", на котором Колумб в 1492 году открыл Америку

Таким образом, Испания была первой европейской страной , узнавшей вкус шоколада. Не удивительно, что американский напиток не вызвал восторга при королевском дворе. Ведь "горячий шоколад", каким его пили индейцы, был сильно перченым, острым и употреблялся в холодном виде. Первые эксперименты стали со вкусом напитка начали ставить монахи-иезуиты, верноподданные испанского монарха.

Ученый-монах итальянского происхождения Бенцони, 1565 г.

В 1565 году выходец из Италии монах Бенцони , работая над вопросом улучшения снабжения армии, внезапно открыл высокую питательную ценность какао, о чем сразу же доложил ко двору. Поняв, какая золотая жила оказалась в его руках, испанский король сделал государственной тайной все, что касалось какао, поэтому и рецептура напитка, и результаты опытов над какао оставались долгое время закрыты от остальной Европы. В свое время за нарушение "шоколадной" тайны было казнено около 80 человек!

Почтовая марка с портретом историка Хосе Акоста

Еще в 1604 году историк-иезуит Хосе Акоста пишет, что какао используется "преимущественно для изготовления напитка, который беспричинно почитался индейцами как божественный, хотя он имеет отвратительный вкус для того, кто пробует его впервые". И вот из рецептуры шоколадного напитка исчезает острый перец, которым обильно приправляли напиток ацтеки, зато появляется мед, который очень быстро заменили на сахар, а чуть позже добавляется ваниль. Итак, в Испании рецепт прототипа горячего шоколада выглядел следующим образом: 1 унция какао, 8 унций воды и 2 унции сахара смешивались, доводились до кипения и взбивались в пену. Напиток все еще остается сильно маслянистым, но его вкус уже приближается к современному.
В 1631 году экспериментальным путем были обнаружены некоторые лечебные свойства шоколадного напитка. Первым врачом, который решился применить их на практике, был Антонио Колменеро де Ледесма - самый популярный доктор испанской знати. Чуть позже, в 1653 году ученый Бонавертура ди Арагон описывал свой собственный метод оздоровления организма с помощью горячего шоколада, который он употреблял для снятия раздражительности и улучшения пищеварения.
Мода на шоколад возникла в Испании быстро, несмотря на его дороговизну. В XVI веке испанский историк Овьедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги". Испанцы так ревниво хранили секретный рецепт чудесного напитка, что, когда 1587 году британский корабль захватил испанское судно, груженое бобами какао, груз был уничтожен как бесполезное.
Когда горячий шоколад стал невероятно популярен среди испанской аристократии, в свете разгорелась нешуточная дискуссия о том, можно ли пить его во время поста. Те, в чьих руках была сосредоточена торговля какао-бобами - иезуиты, настаивали на безобидности этого напитка. Другие выступали против - ведь католическая церковь всегда запрещала во время поста все то, что приносит чувственное удовольствие.
В 1569 году епископы Мексики устроили по этому поводу специальное собрание, на котором постановили отправить в Ватикан отца Джироламо де Сан-Винченцо, чтобы спор разрешил сам Папа Римский, для которого был приготовлен шоколад (стоит отметить еще раз, что в те времена напиток был пахучий, вязкий и довольно горький).
Папа Пий V оказался в некоторой растерянности. Он никогда не пробовал шоколад и даже не знал, что это такое. Отхлебнув напиток, Папа Римский сморщился и произнес историческую фразу: "Шоколад поста не нарушает, не может же такая гадость приносить кому-то удовольствие!".
Спустя сто лет, католическая церковь под давлением нового светского обычая была вынуждена разрешить употребление горячего шоколада даже в своих стенах, чтобы не потерять знатных и богатых прихожан. Как писал позже Александр Дюма-сын : "Дамы бредят шоколадом, им уже мало пить его в любое время дня и ночи у себя в гостиной, они понесли его в церковь! Эта привычка поначалу навлекла на них гнев исповедников, но и те вскоре пристрастились к питию шоколада".

Мешки с какао-бобами в музее

Заполучив в свои руки "шоколадный" секрет, испанцы долгое время оставались монополистами на рынке торговли и обработки какао. Но какао в мешке не утаишь, и уже в 1606 году, после путешествия итальянца Франческо Карлетти к берегам Америки, у Европы появляется возможность получать какао напрямую из Нового Света.
Вторыми после Италии о какао узнают жители Нидерландов , то ли выкравшие, то ли выменявшие секрет какао у испанских монахов. В начале XVII столетия, захватив Кюрасао, великие голландские мореплаватели привозят плоды какао в Голландию . Какао провозглашается ценным продуктом и рекомендуется докторами как лечение от всех болезней.
В это же время начинает распространяться торговля какао-бобами.
В 1615 году Анна Австрийская - дочь испанского короля Филиппа, выходит замуж за короля Франции Луи XIII. Анна представляет какао на суд избалованной французской публике, а та с восторгом встречает новый напиток.
Благодаря путешественникам из Италии, шоколад достигает Германии , Польши и Бельгии . В аптечных прейскурантах того времени можно найти следующие сведения: шоколад - это средство, укрепляющее организм.
В 1650 году тайна ароматного шоколадного напитка достигает Англии . Очень скоро шоколад становится самым популярным напитком короля Чарльза II.
У шоколада сразу появляются сторонники и ненавистники. В числе последних был известный английский аптекарь Джон Паркинсон, который не называл напиток иначе, чем "свиным пойлом". Не ценили какао и пираты, промышлявшие на Карибах. Например, знаменитый английский корсар Френсис Дрейк , нападая на торговые суда, приказывал выбрасывать за борт бобы какао, принимая их за овечий навоз.
В начале XVII века появляются первые шоколатье, но шоколад готовят и продают исключительно в аптеках, так как долгое время он считается сильным афродизиаком. Первым шоколатье, не имевшим аптекарских навыков, стала Ла Молина - камеристка королевы Марии Терезы. Она получила свое прозвище от слова "молинелло", обозначавшего специальную палочку для приготовления какао-напитка.
Молинилло - инструмент для взбивания пены в горячем шоколаде. По одной из версий молинилло придумали испанские конкистадоры в начале 1700-х годов, взяв за основу французский инструмент для взбивания под названием "moulinet" (мельничка, мешалка). Инструмент погружали на дно сосуда с шоколадным напитком и начинали быстро вращать, зажав один конец между ладонями, а резные зубчики на другом конце, вращаясь, превращали какао в густую пену. Тем же способом молинилло используют и по сей день.
Вторая, менее распространенная и не нашедшая доказательств версия происхождения молинилло связывает историю этого инструмента с приготовлением напитка из какао у ацтеков, которые активно использовали прообраз молинилло - простой деревянный инструмент под названием "holzquirl", зазубренный на одном конце, но менее изысканный. Именно его можно считать предком молинилло конкистадоров.

Молинилло - инструмент для взбивания пены в горячем шоколаде

В XVIII веке чашка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы, знаком достатком и респектабельности. Ему приписывались различные лечебные свойства, в том числе свойства афродизиака. Божественный напиток вдохновлял поэтов и художников. Символом шоколадной мании той эпохи до сих пор является картина "Шоколадница", созданная в середине 40-х годов XVIII века швейцарским живописцем Жаном Этьеном Лиотаром.
В это же время по всей Европе начали открываться кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться напитком. Сначала напиток был достаточно крепким, но впоследствии в него стали добавлять молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую легкость и приятный вкус для женщин и детей. С этих пор шоколад значительно подешевел и стал доступен многим. Готовили горячий шоколад в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо вспенить напиток.
Подавали напиток сначала в обычных чашках, постепенно переходя на специальные - фарфоровые. А маркиз Мансера даже изобрел особый набор - чашку на блюдце, которое словно обхватывает дно чашки и не дает пролиться драгоценному напитку.

Раймундо де Мадразо и Гаррета (Raimundo de Madrazo y Garreta, 1841 - 1920) — Горячий шоколад

Жан Этьен Лиотар (Jean-Étienne Liotard, 1702 - 1789) — Дама с шоколадом, 1744

Пьетро Лонги (Pietro Longhi, 1702 - 1785) — Утренний шоколад, 1775-1780

Пьер Огюст Ренуар (Pierre Auguste Renoir, 1841 - 1919) — Чашка шоколада, 1878

"История Золушки"

Легенда о создании картины "Прекрасная шоколадница" такова: в 1745 году австрийский аристократ князь Дитрихштайн зашел в венскую кофейню, чтобы попробовать новый шоколадный напиток, о котором так много шло разговоров в это время. Его официанткой оказалась Анна Бальтауф , дочь обедневшего дворянина Мельхиора Бальтауфа. Князь был покорен ее обаянием и, несмотря на возражения своей семьи, он взял девушку в жены. "Шоколадница" стала свадебным подарком для новой княгини, заказанной молодоженом у модного швейцарского художника Лиотара. Портретист изобразил невесту в костюме официантки XVIII века, увековечив любовь с первого взгляда. (Именно эта версия - настоящая история золушки, была популяризирована в буклетах компании "Walter Baker").
Согласно другой версии, будущую княгиню звали Шарлотта Бальтауф, ее отец был венским банкиром и картина написана в его доме - это гласит надпись, сохранившаяся на копии картины, выстеленной в Лондоне. Также встречается вариант, согласно которому это был не заказной портрет, а картина, написанная по собственному желанию художника, пораженному красотой девушки, с камеристки императрицы Марии-Терезии, звавшейся Бальдуф.

Жан Этьен Лиотар (Jean-Étienne Liotard, 1702 - 1789) — Шоколадница, 1744-1745

Каждый сразу узнает этот пряный жаркий вкус жжения, который медленно распространяется во рту и язык начинает гореть. И почему же именно острая пища оставляет такие ощущения горения?

Наш язык содержит тысячи болевых рецепторов, называемых рецепторами VR1. Жгучие вещества капсаицины действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины.

Что мы знаем о перце чили? Вот несколько интересных фактов и заблуждений.

Перец чили является овощем?

На самом деле в ботанике стручки перца чили считаются ягодами.

Декоративные сорта перца чили являются токсичными?

Неверно. Вы можете декорировать свой дом декоративными сортами чили и также смело добавлять их в блюда.

Вода помогает снять жжение после принятия острой пищи?

К сожалению нет. После стакана воды вы только усугубите остроту, поскольку капсаицин, который содержится в чили, практически не растворим в водных растворах, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Жирная пища намного лучше влияет на капсаицин, поэтому предпочтительней закусить жирненьким.

Капсаицин - алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца. Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. (Wikipedia)

Молоко помогает снять жжение?

Казеин белок, содержащийся в молоке, будет мешать капсаицину повлиять на болевые рецепторы, находящиеся на языке.

Острый перец помогает избавиться от лишнего веса?

Острая пища способствует выведению жиров, в том числе и «плохого» холестерина, «чистит» сосуды. Исследования 2011 года показывает, что острая пища может повлиять на скорость метаболизма и общее потребление пищи. Другое исследование показало, что добавление красного перца в суп привело к уменьшению потребляемых калорий. Тем не менее, при привыкании организма в употреблении острой пищи эффект уменьшается. Также вжно помнить, что острая пищи раздражает слизистую желудка - не стоит набрасываться на чили и сальсу на голодный желудок.

Перец чилли помогает сбросить вес

Острая пища может помочь понизить кровяное давление?

Исследование 2006 года свидетельствуют, что капсаицин стимулирует кровеносные сосуды к расслаблению, что в свою очередь может понизить давление крови. Еще в 1928 году стало известно, что капсаицин влияет на кровяное давление и дыхание. Последние исследования показали, что за девять дней лечения капсаицином давление снижается на 10-15%.

Что является самой горячей частью перца чили?

Вопреки распространенному мнению, что это семена, на самом деле это не так. Самая жгучая часть перца - внутренняя перегородка (плацента), а уже потом семена, на которые часто попадает едкое вещество с плаценты. Если удалить внутреннюю перегородку и семена острого перца, то острота перца чили значительно понижается. Свежие красные чили в два-три раза острее, чем зеленые плоды, а сушеные стручки чили от двух до десяти жгучее, чем свежие перцы. Во время приготовлений помните простое золотое правило - добавить перчик вы можете всегда, а вот изьять из блюда уже перец не получится. Поэтому проверяйте жгучесть перца до его внедрения в пищу.

Капсаицин (основной химический компонент острого перца) может реально облегчить боль?

Благодаря эффекту теплоты, капсаицин при контакте с тканями снимает болевое чувство. Он также является основным компонентом в кремах для мышц, растяжений и суставов. Капсаицин наделен способностью поглощать вещество Р - химический передатчик болевых сигналов от нервных окончаний в мозг. Изменяя количество вещества Р, капсаицин не только ослабляет болевой сигнал, но и увеличивает выработку коллагеназы и простогландина, которые снимают боль и воспаление.

Является ли чили старейшей приправой в мире?

Существует доказательство того, что перцы чили употреблялись в Центральной и Южной Америке еще ​​в 7000 году до нашей эры, что соотвественно делает их самой старой приправой в мире. Также чили наиболее распространенная приприва в мире сегодня. Крошечный круглый сорт Chiltepin рос в диком виде по всему региону Америки и его использовали в качестве налогового платежа, выплачиваемых у ацтеков Эмпорерс.

В 1493 году перец чили был привезен в Испанию врачем Диего Альварес Канка, который плавал с Колумбом во время его второго путешествия в Вест-Индию.

Перец чили сделает Вас счастливее

Психологи предполагают, что перцы чили является примером «ограниченного риска», как езда на американских горках, в котором можно наслаждаться и испытывавать острые ощущения, при этом не чувствовать боль и страх, так как заранее известно, что это не принесет физический вред. Такой метод позволяет людям испытать экстремальные ощущения без риска телесных повреждений. Другое исследование показало, что при мониторинге мозговой активности на компьютерной томографии, часть мозга, которая регистрирует жжение была в непосредственной близости к части мозга, которая заставляет нас чувствовать себя счастливыми!

Самый острый перец в мире

Перец чили Caroline Repper занесен в книгу рекордов Гиннесса, как самый острый перец в мире. Перец Caroline Repper «Каролина Жнец» (HP22B) - один из видов перцев чили, выращенный Эд Карри из PuckerButt Pepper Co. в Южной Каролине, США. По шкале Сковилла его жгучесть в среднем составляет 1463700 единиц, а максимального пика некоторые перчинки достигают 2,2 млн единиц.

Для того, чтобы лучше представить себе остроту перца Caroline Repper, ниже приведена таблица остроты по шкале Сковилла.

Деревня Hatch в Нью-Мексико называет себя столицей чили

Перец чили Hatch исходить от городка Hatch, Нью-Мексико, где ботаники и производители разработали свои собственные сорта перца, перец чили Hatch. Здесь в городке большое производство перцев. Местные жители утверждают, что именно их прадеды первыми попробывали перец чили.

Какой самый большой вырощенный перец чили?

Самый тяжелый перец чили весит 0,29 кг и выращен Эдвардом Карри в Аризоне, США. Длина перца составляет 26.03 см и 9.52 см в ширину.

Создан специальный научный институт по изучению перца чили

Институт по изучению перца чили является международной некоммерческой организацией, созданной для научных исследований и архивации информации, связанной с Capsicum. С момента своего создания в 1992 году, он был признанным научно-исследовательским институтом при колледже сельского хозяйства, потребительских и экологических наук в Нью-Мексико.

Чили как оружие

В Индии проводятся исследования над гранатами использующие перец чили. Индийское вооруженные силы хотять взять на вооружение данное оружие. Оружие испускает мощное жжение раздражающее кожу и глаза, а также резкий острый запах.

Как же испробывать многообразие сортов чили, тем более нам, которые привыкли максимум к черному перцу горошку. Мода на острую пищу пришла к нам только вместе с появлениями мексиканской, индийской и тайское пищи. Сейчас уже появилось много фанатов этого ароматного и ядреного продукта. Но все же в супермаркетах выбор перцев чили очень скромен - максимму три сорта. Так что те, кто хочет по-настоящему почувстовать Мексику на языке, советуем и ехать в эту неординарную страну.