Подорожуючи за кордоном (у Новій Зеландії) я зайшов до однієї з кав'ярень, де намагався замовити собі каву. Враховуючи, що крім того, що кава – чоловічого роду і вона буває з цукром та молоком, я нічого не знав, то побачивши пару десятків видів цього напою, не міг визначитися з вибором, а назви мені ні про що не говорили. Щоб допомогти початківцям кавоманам не потрапити в халепу при виборі кави, пропоную цю статтю для вивчення. І так кава буває:

Café con Leche- португальська або іспанська темна кава з додаванням цукру та молока.

Demi-crème- кава з вершками чи молоком у рівних пропорціях.

Granita de Caffe- холодний еспресо, подається з льодом.

Айріш- кава з алкоголем та зі збитими густими вершками. Подається у спеціальних айріш – келихах.

Гліссе- прохолодна кава з кулькою морозива. Подається в айріш-келі з трубочкою.

Доппіо– еспресо у подвійній порції.

Капучіно– кава зі збитим у гарячу піну молоком та пишною шовковистою молочно-кавовою піною («капюшоном»). Свою назву він отримав завдяки ченцям ордена капуцинів, які, за легендою, першими вигадали додавати в каву збите молоко. Капучино – найпопулярніший напій у кав'ярнях. Звичайна порція – 150 мл. Рекомендована температура під час подачі 60-70 градусів. Часто каву капучіно посипають корицею або какао.

Кава американо, кава-фільтр, «Крапельниця», американська, кава по-американськи, регуляр – кава, приготована в краплинній кавоварці, що працює за «гравітаційним» принципом: гаряча вода капає на вирву з фільтром, в якій лежить мелена кава. Переважно заварюють арабіку. П'ють каву американо із великих кухлів. Фільтр-кава популярний не тільки в Америці, а й у Скандинавських країнах.

Кава коретто(corretto) – еспресо з додаванням спиртного. У північній Італії взимку готують коретто – каву з грапою. В Ірландії, щоб зігрітися, п'ють каву з ірландським віскі.

Рофе по-турецьки- Чорна кава з рясним піною. Готується у посудині конічної форми, так званій турці або джезві на піску, на відкритому вогні, або на електричній плитці. При приготуванні часто використовуються спеції, такі як кардамон, кориця та ін.

Латте– кавовий коктейль, що складається з однієї частини еспресо та двох частин прогрітого молока з піною. «Латте» (наголос на перший склад) – у перекладі з італійської означає молоко. Подають каву-латте в айріш-келі або у високому келиху з трубочкою. Для аромату при приготуванні гарячого та холодного латте додають різноманітні сиропи, за винятком цитрусових, через які молоко може скинути. Часто пінку на поверхні напою прикрашають малюнками. Це ціле мистецтво, яке називається латте – арт.

Латте Маккіято(маккіато) – незмішаний капучино, де молоко, молочна піна та кава лежать шарами. Маккіято в перекладі з італійської означає «плямистий». Подається у високому келиху.

Лунго- кава, менш міцна ніж еспресо, за рахунок більшої кількості води в чашці (50-60 мл) при тій же кількості меленої кави (7 гр.), але міцніша, ніж американо. "Лунго" перекладається з італійської як "довгий".

Моко- Кава з додаванням шоколаду або, іноді, кава по-східному.

Рістретто- еспресо, зварений у меншому обсязі води (7 гр. кави на 20-25 мл води). Найбільш концентрований і бадьорий. П'ється без цукру. Вважається справжньою італійською кавою і перекладається як «міцна». Подають ристретто у чашці для еспресо зі склянкою холодної води. Перед першим ковтком кави робиться кілька ковтків води. Таким чином запобігає зневодненню організму і омиваються смакові рецептори.

Торре(Торо) - велика порція еспресо накрита зверху шапкою з молочної піни, яка не змішується з кавою і піднімається над краєм чашки приблизно на 1,5 - 2 см. "Torre" в перекладі з італійської означає "вежа". Молочна піна має більш суху та щільну структуру, на відміну від капучино, і добре тримає форму. Подається у чашці для капучіно.

Френч-прес кави- кава, заварений у «французькому пресі», у пристрої що складається з скляного жароміцного циліндра з поршнем - фільтром. Найчастіше у френч-пресі заварюють арабіку. Також напій віддає перевагу скандинавам і американцям.

Еспресо(espresso) – міцна чорна кава, зварена за допомогою кавомашини. Існує два трактування перекладу з італійської "espresso" - 1) "швидкий", 2) "спресований", "зварений під тиском". Еспресо вважають "королем" серед кави. Основу його смаку складають приємний баланс кислинки та гіркуватості та відчуття свіжості та закінченості смаку. Стандартна порція кави еспресо – 30-35 мл. Ідеальний еспресо має однорідну, рівну, щільну золотисто-горіхову пінку (крему). Товщина крему має бути не менше 2 мм. Подають еспресо протягом перших півтори хвилини після приготування, п'ють швидко, кількома ковтками, смакуючи пінку, іноді посипану цукровою пудрою. Також можна перед вживанням перемішати пінку з рештою кави, оскільки смак сконцентрований саме в ній.

Еспресо кон панна(конпанна) - еспресо з пишною шапкою із збитих вершків, посипаною меленою корицею. «Кін панна» у перекладі з італійської означає «з вершками». Подають еспресо кон панна в чашці для капучіно.

Еспресо маккіято(маккіато, макіато) – стандартний міцний еспресо, на який зверху кладеться барною ложкою крапелька дуже ніжної молочної піни (приблизно 15 мл). Це справжній італійський варіант, перекладається як «плямистий» – у наших кав'ярнях подається рідше.

Еспресо романо(romano) – еспресо з лимоном. У перекладі з італійської означає «римська». Еспресо рекомендується прикрасити часточкою лимона або смужкою лимонної цедри.

Ефіопська кава

Розмістити замовлення можна у розділі:

У нашому асортименті є:

Ефіопія
Yrgacheffe
Grade 2 (Митий)
А також Ефіопія Іргашеф Peaberry — категорія кави з характерними половинками зерен, що зрослися.

Іргашеф має дуже складний багатосторонній аромат і є типовим представником якісної Ефіопської кави, що пройшла вологу обробку. Ефіопський кава заслужено вважається одним з найкращих у світі і часто використовується для надання якісному купажу його завершальної ноти. Його також можна пити у вигляді моногатунку при всіх способах приготування. Обсмажування кави з Ефіопії може дещо відрізнятися від багатьох інших сортів через незвичайну форму зерна, більшу кількість лушпиння та варіацій у вологості та розмірі зерен.

Ефіопія є батьківщиною кавового дерева та колискою кавової культури. Як і раніше, зустрічається в горах Ефіопії в дикому і напівдикому вигляді. Ефіопська кава має характерну довгасту форму. Має солодкуватий смак із відтінком тропічних фруктів. Дуже збалансований ароматний і повний смак кави ефіопського дає рідкісну для моно сорту можливість використовувати його в чистому вигляді в еспресо приготуванні.

Зелена ефіопська кава з різних регіонів країни, назви яких вона традиційно носить, може проходити як вологу, так і суху обробку. За місцевою системою Grade 2 означає тільки те, що сорт митий, Grade 1 — сухий. Ця градація не визначає якість або розмір зерна. Зелена кава, вирощена у певному регіоні Ефіопії, збирається у сортувальних центрах, де окремі маленькі партії змішуються, але при цьому ретельно класифікуються. На експорт допускається лише добірна кава.
Вирощування та обробка кави – одна з основних галузей економіки Ефіопії. Приблизно 25% населення прямо чи опосередковано працюють у кавової галузі. Ефіопія є найбільшим виробником якісної кави в Африці та на 7 місці у світі за обсягом виробництва серед країн, що виробляють каву. Приблизно половина врожаю використовується у самій Ефіопії – країні з розвиненою та старовинною кавовою культурою.

У багатьох частинах світу кава, як і раніше, доставляється з високогірних тропічних лісів на в'ючних тварин, як і сотні років тому. (Ефіопія).

Найвідоміші регіональні різновиди ефіопської кави – Іргашеф, Харрар, Сідамо, Ліму та Джимма. Є й інші, менш відомі регіональні сорти, які поки що якості нічим не поступаються переліченим вище. Ефіопія країна з дуже сильною кавовою традицією та культурою вирощування кави.
Іргашеф, регіон у центрально-південній частині країни, традиційно виробляє відому ефіопську миту каву.
Сідамо - провінція в південній Ефіопії, де колись розташовувалося давнє ефіопське королівство Каффа. Сидамо буває як вологої, так і сухої обробки і має шоколадно-фруктовий смак.
Харрар – мабуть найтрадиційніший напівдикий сорт кави, вирощений у Східних високогір'ях Ефіопії. Проходить винятково суху обробку. Часто Харрар поділяється на три субвіди "Longberry", "Shortberry" та "Mocha". Зустрічається також ефіопський "Peaberry" - подвійні зерна, що зрослися.
Ефіопські сорти кави рідко сертифікуються як органічні сорти кави, але де-факто ними є. До однієї третини ефіопської кави виросло в дикому та напівдикому вигляді у високогірних лісах країни, решті кави, як правило, на невеликих плантаціях, де штучні добрива не вживаються.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Бетховен щодня варив собі каву з 60 зерен, а Вольтер випивав по 50 чашок на день і дожив до 83 років. Виходить, не така страшна кавова залежність, як малюють її противники напою?

сайтзнайшов 7 причин випити чашку кави негайно і - як бонус - рецепт літнього кавового коктейлю.

Підвищення мозкової активності

Не секрет, що кава підвищує уважність, покращує здатність концентруватися, прискорює реакцію людини, але не сама. Тільки кава з цукром здатна зробити з вас маленького генія на деякий час, тому що саме поєднання кофеїну та глюкози активізує потрібні ділянки головного мозку. Але в жодному разі не пийте кави натще: у цьому випадку напій діє навпаки.

Підвищення тиску

Кофеїн, що міститься в натуральній каві, поодинці здатний перемогти головний біль і мігрень.Але це в жодному разі не повноцінна заміна на анальгетики. Знеболюючі препарати ефективніші, тому що в них часто додають той же кофеїн, який підвищує дію активних речовин ліки на 40%.

Антистрес та антидепресант

Звільнення від стресу можливе завдяки виробленню дофаміну і серотоніну, які «провокують» гарний настрій. Усього одна чашка кави або навіть один її запах дасть вам не розгубитися у стресовій ситуації. А кофеїн – це один із найпоширеніших стимуляторів центральної нервової системи, і саме постійна стимуляція нервової системи утримує нас від депресії. Але таким ефектом має тільки кофеїн у каві- кофеїн у чаї, газуванні або шоколаді не здатний стимулювати нерви з тією самою силою.

Поліпшення пам'яті

Різновиди еспресо

Еспресо макіато− це стандартна порція еспресо, прикрашена крапелькою молочної піни (приблизно 15 мл). У перекладі з італійського «макіато» означає «плямистий».

Еспресо романоє стандартною порцією еспресо з лимоном. Каву можна прикрасити смужкою лимонної цедри, лимонним посипанням або невеликою часточкою лимона. У перекладі з італійської «романо» означає «римська».

Доппіо− подвійна порція еспресо.

Еспресо лунго− це порція еспресо, для приготування якої потрібно 7 г меленої кави та 50-60 мл води. Кава виходить менш міцною, ніж стандартний еспресо, але міцнішою, ніж американо. На відміну від американо, еспресо лунго не розбавляється водою. У перекладі з італійського "лунго" означає "довгий".

Еспресо коретто− еспресо приправлений кількома краплями будь-якого міцного алкогольного напою.

Рістретто− це найбільш концентрована, найміцніша і найбадьоріша кава, зварена в меншому, ніж еспресо, об'ємі (7 г кави на 20-25 мл води). Для його приготування мелена кава добре пресується та екстрагується під тиском 9 бар протягом 15 секунд.

Багато хто вважає, що ристретто містить дуже багато кофеїну, але це не так. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в ристретто потрапляють кавові ефірні олії, що створюють насичений смак та аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції ристретто вміст кофеїну навіть нижчий, ніж у порції еспресо.

Рістретто отримав величезне поширення в Італії, він заслужено вважається «найіталійською» кавою. З італійського «ристретто» перекладається як «міцна», ця кава моментально дарує потужний заряд бадьорості. Порція цього ароматного напою з щільними кремами і насиченим концентрованим смаком займає приблизно половину стандартної чашки еспресо. Вона розрахована буквально на 1-2 ковтки, тому італійці п'ють ристретто, не відходячи від барної стійки. Додавати в ристретто цукор вважається поганим тоном.

Напій прийнято подавати у чашці для еспресо (або у спеціальній мініатюрній чашці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком ристретто італієць робить кілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищає смакові рецептори та дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. Такий спосіб вживання ристретто має один недолік — холодна вода в поєднанні з гарячою кавою погано впливає на зубну емаль, проте більшість італійців про це не замислюються.

Різновиди кавових напоїв на основі еспресо

Капучіно— це другий за популярністю кавовий напій у світі, що є сумішшю еспресо і спіненого молока. Таку назву напій отримав завдяки своєму кольору, що нагадує колір капюшонів ченців ордену капуцинів. Вважають, що саме капуцини першими вигадали додавати в каву збите молоко.

Для приготування капучіно порція еспресо змішується з молоком та молочною піною у співвідношенні один до одного (40 мл еспресо, 40 мл молока та 40 мл молочної піни). Краще використовувати молоко жирністю 32-35%. Спочатку збивається молоко, а потім вариться еспресо, проте досвідчений барист вміє виконувати ці операції паралельно.

Молочна піна утворюється за рахунок нагрівання молока і насичення його бульбашками повітря, при цьому саме молоко збільшується в обсязі приблизно вдвічі і набуває приємного солодкувато-вершкового смаку. У кавомашині молоко збивається за допомогою парового крана, який також називається капучинатором.

Перевірити, як правильно приготовлений капучино, можна, виклавши цукровий пісок поверх піни на чашці: якщо піна збита добре, цукор повинен залишатися на поверхні. Крім того, приблизно протягом хвилини піну можна «розгрібати» кавовою ложечкою, не знаходячи в чашці самої кави. Температура капучіно при поданні гостю має становити 60-70 градусів.

Монахи-капуцини помітили, що з вливанні молочної піни на поверхні напою можуть утворюватися гарні малюнки. Згодом уміння малювати молоком по каві отримало назву латте-арт і стало одним із головних показників майстерності баріста.

Торре (торо)− велика порція еспресо з пишною шапкою з молочної піни, яка височить над краєм чашки приблизно на 1,5-2 см. У перекладі з італійської слово torre означає вежа.

Спінене молоко ложкою викладають на поверхню напою, причому кава з молоком не змішується. Для торре готують суху і щільну піну, ніж капучино, завдяки чому вона добре тримає форму. Подається Торре в чашці для капучіно.

Кава латте -у перекладі з італійської слово «латте» означає «молоко» (правильним вважається наголошувати першому складі). У кавової термінології під цим словом розуміють шаруватий коктейль, що складається з еспресо, молока та невеликої кількості молочної піни. На одну частину еспресо (або будь-якої іншої міцної кави, але не американо) потрібно три частини спіненого молока.

Спочатку в келих заливається спінене молоко, потім повільно, тонким струмком у нього вливається еспресо. Якщо цю процедуру виконати акуратно, шари кави та молока не змішаються, - вийде апетитний шаруватий кавовий коктейль, який іноді також називають латте макіато.

Піна для латте повинна бути більш пишною та повітряною, ніж піна для капучино. За текстурою вона нагадує піну для гоління. Бариста повинен на увазі, що для створення молочних малюнків (латте-арт) така піна не підходить.

Латте подається в айріш-келі, у спеціальній чашці великого об'єму або у високій склянці з трубочкою. У напій можна додавати будь-які сиропи, призначені для приготування кавових коктейлів (крім цитрусового, тому що через нього скисає молоко). Поєднання кави латте та сиропу з чорною смородиною вважається найбільш вдалим.

Існує безліч шаруватих кавових коктейлів на основі латте: латте з корицею, горіховий латте, айс-латте, латте з морозивом, латте з шоколадом та збитими вершками. Можна приготувати навіть алкогольний коктейль, наприклад, латте амаретто або латте з ромом.

Італійці вважають за краще пити латте з ранку - так само, як і інші кавові напої з молоком. Дивно, але в самій Італії італійський латте користується меншою популярністю, ніж в інших країнах Європи, — надто вже італійці люблять міцну чорну каву.

Кава американо(кава по-американськи, регулярна кава) отримав свою назву, так як був широко популярний у Північній Америці.

Кава американо з'явилася завдяки потягу американців до здорового способу життя: вважається, що вона корисніша, тому що містить менше кофеїну. Насправді це твердження не зовсім правильне.

Існує два види американо: власне американська кава, яка готується у фільтровій кавоварці (об'єм 220 мл, температура 85 ºС) та європеїзований американо, або еспресо з додаванням окропу (об'єм 120 мл, температура 84-92 ºС). У першому випадку вміст кофеїну в чашці американо буде значно вищим, ніж у стандартній порції еспресо. У другому випадку воно буде таким самим, проте концентрація кофеїну суттєво знизиться.

І все-таки прагнення вести здоровий спосіб життя – аж ніяк не єдина нагода любити каву американо. Багатьом людям просто подобається його смак і те, що він менш міцний, насичений та концентрований, ніж класичний еспресо. В еспресо-машині неможливо зварити неміцну каву, і єдиний спосіб отримати подібність американської фільтр-кави - це розбавити еспресо водою.

Італійський спосіб приготування американо

Європейський американо можна приготувати двома різними способами. Італійський метод полягає в тому, що готовий еспресо розбавляється гарячою водою. При цьому пінка на поверхні напою повністю руйнується. Так як у класичного фільтр-кави не буває пінки, присутність крема у американо (розведеного еспресо) також не вважається обов'язковою.

Шведський спосіб приготування американо

Тим часом, відвідувачі вітчизняних закладів воліють пити американо з пінкою — кавою, приготовленою шведським способом. Цей спосіб відрізняється від італійського тим, що в чашку спочатку наливається окріп, а потім додається еспресо. Чашку з гарячою водою можна ставити прямо під роздавальну групу кавоварки і заварювати еспресо в неї. В цьому випадку апетитні крема збережуться, але стануть світлішими і менш стійкими. За рештою параметрів «шведський американо» не відрізняється від італійського, хоча кавові знавці вважають, що перший ковток цього напою має більш м'який і насичений смак (за рахунок пінки).

Американо зі склянкою води

У багатьох професійних кав'ярнях прийнято третій спосіб подачі американо: гарячу воду в склянці (або келиху) приносять окремо від еспресо. Це означає, що гість закладу зможе сам вирішити, як і в якій пропорції він розбавлятиме каву.

Як можна зіпсувати американо?

У вітчизняних кав'ярнях та барах під виглядом американо дуже часто подають кавовий напій, приготовлений за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (протока триває не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо гірчить, має палений присмак, крім того, він містить шкідливі для організму речовини, зокрема смоли та канцерогени. Порожній смак із яскраво вираженим кислим післясмаком також є ознакою неякісно приготовленого напою. Білі плями на поверхні пінки свідчать про надлишок кофеїну в чашці кави.

Якщо час екстракції кави збільшити лише на 5-10 секунд, вийде класичний італійський напій, який називається еспресо лунго («довгий еспресо»). Об'єм порції еспресо лунго становить 50-60 мл. Цей напій має більшу міцність, ніж еспресо (за рахунок вищого вмісту кофеїну), але має менш насичений (більш розбавлений) смак. Еспресо лунго не містить шкідливих речовин.