З чого можна зробити посипання для паски. Оригінальні способи прикраси пасок до Великодня

Як і чим прикрасити паску-ідеї та майстер-класи

Головне блюдо на Великдень – це, звичайно ж, паска. Існує тисяча рецептів, і все одно кожна господиня готує його по-своєму.

Більше цих рецептів може бути лише кількість варіантів прикраси паски.

Завдяки великому асортименту кондитерських прикрас виготовлення паски може перетворитися на захоплююче заняття для мами та дітей.

Пропоную вам кілька ідей для натхнення та майстер-класів з прикраси пасок.

Паски розписні

Все залежить від вашого таланту - ви можете створити цілі картини, а можете додати кілька традиційних деталей: гілочки верби або конвалії, яблуневі квіти, прості візерунки.

Квіткові паски

Зараз у продажу дуже багато готових квіткових прикрас, вафельних, цукрових та шоколадних, але можна спробувати зробити квіти самостійно, наприклад, із марципану.

Квіти можуть бути навіть живими: ромашки, конвалії, нарциси, фіалки, гілочки верби.

Паски з куполами

Дуже оригінально виглядають паски у формі церков із куполами.

Паски з ягодами

Паски-малютки

Маленькі паски точно сподобаються дітям, а ще їх зручно дарувати друзям та близьким на Великдень.

Увага до деталей

Мереживо, стрічки, бантики та різні фігурки зроблять вашу паску найоригінальнішим і неповторним!

Склад:

Для тесту:

Молоко – 0,5 л.
Борошно - 1 кг
Жовтки – 5 шт.
Злив. олія - 250 гр
Цукор - 0,5 кг
Родзинки - 150 гр
Дріжджі - 50 гр(мокрі)
Ванілін

Для помадки:

Білок - 2 шт
Цукор - 1 ст.
Сік буряків
Сік моркви
Какао

Приготування:

У склянку теплого молока додати дріжджі та 2 ст.л. борошна. Перемішати та дати підійти дріжджам. Потім додати вершкове масло|мастило| і 2 ст. л. цукру, все перемішати та поставити підходити.

Додати все за рецептом, добре вимішати і в тепле місце, щоби добре підійшло.

Ще раз вимісити і укласти тісто у форми, змащені маслом, наполовину форми. Дати підійти та поставити в розігріту духовку.

Випікати при температурі 200-220 градусів до добре рум'яної скоринки.

Готовність перевірити, проткнувши паску паличкою. Дати охолонути і акуратно вийняти паску із форми. Збити білки із цукром у круту піну. Для розпису невеликі частини помадки змішати з|із| соком буряків, з|із| соком моркви і з какао. Змастити верхівку паски білою помадкою.

Потім накапати на білу помадку кольоровою глазур'ю.

За допомогою палички намалювати розлучення.

Зверху гарно прикрасити.

Наші великодні «Розписні паски» готові!

Доброї та світлої Неділі Вам!

Ще варіанти

Збити білки із цукром у круту піну. Невеликі частини збитих білків змішати з какао, відваром шпинату, куркумою.

Змастити верхівки пасок білою помадкою і зверху накапати різнокольоровими помадками.

За допомогою палички (зубочистки) зробити гарні розлучення.

Ось такий, один із варіантів у нас вийшов.

Інший варіант розпису.

Зверху розпису можна прикрасити квіточками з мастики або кольоровим посипанням.

Існує ще кілька варіантів прикраси паски.

Готуємо присипку самостійно

Крім кондитерської присипки, яка робиться з твердої глазурі, як присипка на паски використовується різнокольорова кокосова стружка, фарбований цукор, манна крупа і навіть пшоно. Придбати присипку можна не лише перед Великоднем, а й у будь-який інший час. Вона довго зберігається, і в сухому прохолодному місці надлишки можуть залишатися аж до наступного року. Самостійно приготувати присипку теж неважко. Для цього потрібна харчова фарба та основа. У домашніх умовах найкраще підійде манна крупа, але смачнішою, звичайно, буде присипка із цукру.

Яскраві та насичені кольори дає фарба для яєць. Її потрібно зовсім небагато, тому можна скористатися залишками. Але якщо до фарби додавався оцет, вона не підійде для приготування присипки. Манну крупу або цукор поміщають на кілька секунд холодну фарбу і висушують на папері. Після сушіння можна розбити великі грудочки, в які злипаються змочені в фарбі крупа та цукор.

Зазвичай кольорову присипку змішують, або вона вже продається у змішаному вигляді. Але кокосова стружка, наприклад, розфасована окремими кольорами. Оригінально прикрасити паску можна, якщо нанести присипку смугами або концентричними колами. Також можна вирізати трафарет з літерами ХВ та нескладними візерунками та нанести присипку через трафарет, літери та візерунки одним кольором, фон – іншим.

Традиційно його прикрашають літерами "ХВ".Це абревіатура великоднього вітання «Христос Воскрес!». Букви можна викласти шматочками дрібно порізаних фруктів, родзинками, курагою… Використовують для напису та цукати (зазвичай плоскі та різнокольорові). А ще літери «ХВ» ліплять із тіста. А коли паска буде готова, посипте її цукровою пудрою, а літери виділіть яскравим посипанням (кулінарним бісером, наприклад), шоколадом.

Глазур. Прикраса паски глазур'ю - дуже поширений спосіб надання їм святкового, гарного вигляду. Готується глазур із яєчного білка та цукру (або цукрової пудри), які ретельно збиваються до густої піни.

Глазур для паски

Інгредієнти:
1-2 яєчні білки,
0,5 склянки цукрової пудри,
1 ст. ложка лимонного соку.

Приготування
Білок має бути охолодженим. Збийте його міксером. Почніть процес із першої швидкості, поступово збільшуйте її. Зрозуміти, що збивати достатньо, можна, перевернувши миску з білком верх дном – білок не повинен виливатися. Коли необхідної консистенції досягнуто - починайте поступово, по чайній ложці, вводити цукрову пудру, що просіює через сито. У фіналі додайте лимонний сік та збивайте ще 10 секунд. Готову глазур нанесіть на гарячі паски - тоді вона щільно прилягатиме, і навряд чи сиплеться. Інший спосіб надання додаткової «міцності» глазурі – поставити паски на хвилину в духовку, нагріту до 100-120 ° С.

Глазур - сама по собі чудова прикраса. Однак до неї можна додати (посипати) горіхи, сухофрукти, тертий шоколад, різнобарвний бісер кондитерський. Знову ж таки, можна викласти із фруктів літери «ХВ». А можна якраз глазур'ю ці літери написати. Варіантів безліч. Паска – святкове частування, так що виявляйте фантазію! Часто на готовий паску для надання йому апетитного блиску наносять жовток і посипають цукровою пудрою або яскравим посипанням. Ліплять із тіста символ віри – хрест – і виділяють його глазур'ю. Можна використовувати для прикраси (вже поверх глазурі), наприклад вафельні квіти, квіти з кулінарної мастики.

Цукрова кулінарна мастика для квітів та інших прикрас

Інгредієнти:
250 г цукрової пудри,
2 ч. л. желатину в порошку,
6 ч. л. води,
1ч. глюкози.

Приготування
Просійте цукрову пудру. Висипте її в миску. Візьміть іншу миску (маленьку) і помістіть до неї желатин. Збризкайте його водою, нехай набухає 2-3 хвилини. Потім поставте миску з желатином на водяну баню та розчиніть його, обережно помішуючи. Відразу після розчинення желатину влийте глюкозу. Рідина, що вийшла, повинна бути більш-менш прозорою. Далі робите ямку в цукровій пудрі та виливаєте туди суміш желатину та глюкози. Добре розмішайте, можна ножем, рухами, що рубають. Після цього помістіть мастику у поліетиленовий пакет, а пакет – у герметичний контейнер. Залишіть на 3-4 години за кімнатної температури. Після цього можна ліпити з мастики квіти та інші прикраси.

Ось як можна зліпити з мастики, наприклад, троянди. Для початку, використовуючи харчові барвники, підфарбуйте мастику в рожевий, зелений, червоний, жовтий та інші кольори. Залишіть і трохи білої мастики. Покладіть шматочки пофарбованої мастики в поліетиленовий пакет, щоб вона залишилася м'якою та пластичною. Використовуйте її невеликими порціями.

З невеликого шматочка маси зліпите морквину і поставте її на стіл або дощечку. Після цього з підфарбованої маси скачайте кульки однакового розміру – майбутні пелюстки троянд. Першу кульку розімніть чайною ложкою на столі, підпиленому цукровою пудрою, потім руками надайте форму пелюстки. З одного краю пелюсток робіть тонше, з протилежного – товщі. Потім нижню частину пелюстки злегка змочіть водою і оберніть навколо морквини, роблячи цим зав'язь квітки. З другої кульки зліпите наступний пелюстка. Знову змочіть низ біля основи пелюстки і накрутіть на заготовку так, щоб середина другої пелюстки закрила «шов» першої пелюстки. Третя пелюстка приклейте і відігніть із середини вбік. Так зробіть 5-6 пелюсток.

Нехай готові квіти підсохнуть протягом 5-6 год. Пелюстки потрібно робити якомога тонше до країв і товщі біля основи! Якщо знизу у квітки утворилася зайва маса глазурі, її можна обрізати ножицями.

Потім до квітів потрібно приготувати листочки. З 3-4 зелених кульок (можна різного розміру) сформуйте морквини. Двома великими пальцями натисніть на середину морквини і надайте їй форму листа. Потім ножем по центру листа, а після навскоси, нанесіть прожилки. Листку можна надати будь-яку форму і вигнути його так, як подобається. Підсушіть. Коли готові квіти та листя, їх збирають у букет. До однієї квітки приставте від 2 до 3 листочків.

Подавати паску слід на великій тарілці, на якій по периметру можна викласти розмальовані яйця (про них ще піде). Але є й інший варіант: із фруктами. Для цього викладіть ківі ромашкою, а в центр помістіть суміш з горіхів, чорносливу, свіжих ягід, порізаних часточок апельсина. На отриману фруктову основу поставте паску, прикрашену в такому ж стилі: свіжими фруктами поверх глазурі.

Пасхальна глазур та декоративна посипка

А ось придумали сучасний спосіб прикраси паски, хоча насправді великодня глазур - це той самий цукор, тільки у вигляді пудри, з додаванням лимонної кислоти та крохмалю (для кращого збивання та загусання). До глазурі у вигляді порошку потрібно додати яєчний білок і збити міксером, швидко збивається і застигає краще, ніж просто білки з цукром.

Наносимо глазур на верхівки пасок пензликом або ложкою і чекаємо пару хвилин. Тому що якщо посипати посипанням відразу, вона підмокне і розтане.

А через кілька хвилин, коли глазур на паску підсохне, але не застигне - не прогавте, із застиглої глазурі посипка просто обсипається!) - Прикрашаємо різнокольоровим цукровим посипанням.
А посипання стільки видів є - і кругленька, і довга, і зірочками, а квітів різних-різних! Довірте роботу з посипання паски посипанням діткам – їм ця справа дуже подобається! Правда, частина посипання з'їдається:)

А ось подивіться, як ще можна шикарно розписати паски за допомогою звичайної глазурі та натуральних барвників!

Цукати, цукрові бусинки та цукрові фігурки

Можна прикрасити паски не посипанням, а різнобарвними цукатами. Виглядає дуже красиво, проте цукати великі та тверді, тому маленьким дітям їх краще не давати.

Також дуже оригінально і красиво виглядають пасочки, прикрашені цукровими фігурками з мастики - наприклад, такими симпатичними курчатами. Але ці фігурки, якщо чесно, не розгризеш...

А цукрові намистини, блискучі, золоті та срібні – хоч вони й дуже гарні, не раджу брати для прикраси! Вони хороші тільки на вигляд, а на смак дуже тверді і абсолютно не розкускувані. А для малечі навіть небезпечні. Тож краще візьмемо…

Цукрові олівці!

Геніальний винахід! Молодець той кондитер, який їх вигадав! Процес прикраси випічки – паски, кексів, печива – перетворюється на творчість! Можна малювати якісь хочеш візерунки, листочки, квіти, ставити крапочки - розписати пасочку, як крашанку! У набір входять три олівці різних кольорів – червоний, зелений та жовтий. Дуже цікаво розписувати ними паски всією сім'єю! Виділіть дітям паски для прикраси, і нехай розмалюють, як їм хочеться!

Прикраса з тіста

Два види прикрас із тіста

Прикраси викладаються на верхівку паски перед випічкою або приклеюються на вже випечену паску за допомогою сирого білка. Приготувати прикраси можна з того ж тіста, з якого робиться паска, або з іншого, деформації під час випічки, що менш піддається. З тіста плетуть коси, роблять квіти, викладають літери та хрестики.

Якщо паска випікається разом із прикрасами, для надання гарного вигляду верхівку змащують збитим яйцем або олією. Але це необов'язково. Потім, після випікання, верхівку паски можна полити цукровим сиропом і навіть нанести поверх сиропу дрібну присипку. Проміжки між прикрасами покрити глазур'ю, приклеїти білком горішки та цукати.

Для прикрас здобного тесту:
150 гр. муки,
30 грн. маргарину,
1 ст. л. сметани,
20 гр. цукру,
1 яйце.

Можливо, вас цілком влаштує, що прикраси будуть з хрусткою золотистою скоринкою і такого ж кольору, як і весь паску. Тоді прикраси можна зробити з того ж таки тіста, з якого готується і паска. Ну а якщо ви все ж таки хочете, щоб вони контрастували за кольором, візьміть на озброєння ще одну пораду прикраси можна зробити з дріжджового, але не здобного тіста. Акуратно, на тісто, що вже відстояло, змащене яєчною суспензією, викладаються приготовані прикраси і паску відправляють на випічку.

Звичайно, на смак та колір товариша немає. Мені більше подобається працювати зі спеціальним тестом, тоді прикраси виходять більш повітряними та витонченими. Готові прикраси розміщуються на гарячій поверхні випеченої паски. Так як вони виходять дуже тонкими в порівнянні з прикрасами з дріжджового тіста, декор прикріплений до паски достатньо на кілька хвилин помістити в гарячу піч для фіксації і створення легкого відтінку.

Просте тісто-Борошно, сіль і вода, замісити круте тісто і зробити прикраси.

Мк троянди

Це заготівлі для колосків:

Ось так їх потрібно простригти ножицями:

На розкоченому тісті вирізати виїмками різні квіточки та листочки:

Для троянд можна скористатися спеціальними виїмками і зібрати їх за типом мастичних:

Ось такі заготовки можна зробити, поки паска підходить:

Паска – традиційна випічка християн на Великдень. Для того, щоб ваші паски виглядали ніби з картинки, потрібно знати деякі нюанси: перед випіканням і після нього необхідно їх змащувати! Різні варіанти для мастила ми розглянемо у цій статті.

Чим помазати паску до випічки

Якщо перед випічкою змащувати паску, то він буде рум'яним і добре пропечеться. Але робити це треба тільки тоді, коли тісто вже добряче піднялося. Готове тісто розкладається в рясно промащені форми і сходить за двічі. Безпосередньо перед випіканням, паски обмазують. Зробити це можна різними варіантами, ми розглянемо деякі з них.

Чим помазати паску зверху на Великдень перед випіканням:

Перший варіант: мастило вершковим маслом. Спочатку масло розтоплюється на водяній бані, або в мікрохвильовій печі. Тепер беремо пензлик та обмазуємо поверхню паски. Відправляємо із духовку;
Другий спосіб: збиті яйця. Беремо одне яйце, додаємо до нього столову ложку води та збиваємо вилкою до утворення невеликої піни. Далі, як у першому варіанті, змащуємо і ставимо випікатися;
Третій спосіб: молоко. За 15 хвилин до готовності паски виймаються з духовки та змащуються молоком. Якщо бажаєте отримати дуже рум'яну скоринку, то молоко треба підсолодити цукром;
Четвертий спосіб: солодкий чай. Якщо змастити паску міцним чаєм із цукром за кілька хвилин до його готовності, то скоринка придбає матовий рум'янець;
І останній спосіб: глазурування зі сметани. Досить ошатну скоринку будь-якій випічці приносить сметанна глазурування. І тому змішується ст. ложка розтопленого вершкового масла|мастила|, дві ст. ложки сметани та дві ст. ложки борошна, розмішуються до однорідної консистенції і наносяться на паску перед тим, як поставити його випікатися.

Чим помазати після випічки

Перед початком обмазування готовим паском потрібно дати повністю охолонути. Теплу випічку виймають із форм і викладають на бік. Чим зверху помазати готовий пасок пасок? Можна паски нічим не прикрашати, а просто змастити їх водою, розведеною з цукром, тоді натуральний колір скоринки стане яскравішим і сама вона трохи м'якша. Якщо ж хочете надати більш святкового вигляду випічці, то зверніть увагу на наступні варіанти:

Білкова глазур. Глазур з яєчного білка виглядає по-справжньому ошатно. Щоб приготувати її, відокремте яєчний білок від жовтка, додайте 200 г дрібного цукру або цукрової пудри і 1 ст. ложку лимонного соку, збийте всі інгредієнти до пишної піни;
Шоколадна глазур. Для рецепту її приготування знадобляться: 100 г цукрової пудри, дві ст. ложки какао порошку, 60 мл води та 50 г вершкового масла. У маленькому сотейнику перемішуємо цукрову пудру, порошок какао і додаємо воду, ставимо на вогонь і кладемо вершкове масло. Маса уварюється до невеликого загусання. Після остигання глазур буде густішим. Щоб додати аромат, спробуйте додати лікер або ванілін.

Є ще один дуже легкий спосіб зробити таку глазур. Берете плитку шоколаду, ламаєте на шматочки і розтоплюєте у сотейнику. Але щоб така глазур не тріснула, є один секрет: у неї потрібно додати 30 мл жирних вершків. А шоколад можна купувати будь-який, як гіркий, так і молочний, або білий;

Цукрова помадка. 100 г цукрової пудри та три-чотири ст. ложки води або лимонного соку перемішуються, щоб готова помадка повільно стікала з ложки, а не звалювалася грудкою або швидко збігала вниз. Потрібно знати, що за кольором вона досить прозора, тому наносять її зазвичай у кілька шарів на готову паску, або додають барвник. При нанесенні наступного шару обов'язково дочекайтеся висихання попереднього! За бажанням також можна використовувати ароматизатор.

- Читайте нашу підбірку рецептів вишуканої страви.

Візьміть на замітку соковитого сирника з манкою в духовці або в мультиварці.

Стейк із сьомги, в духовці – смачне та, яке ми пропонуємо вам приготувати. Це блюдо яке потрібно включити в раціон.

Як можна оригінально прикрасити випічку

Якщо просто глазур і помадка здаються недостатніми в прикрасі, спробуйте скористатися їстівним декором. Це можуть бути і цукрові кульки, серця, конфетті, фігурки, прекрасні квіти або прикраси з вафельного паперу.

Незвичайно виглядатиме звичайний підфарбований цукровий пісок, якщо його посипати на білкову глазур. Для прикрас підійдуть різні солодощі: шоколадні драже, макаруни, маленькі зефірки, безе, меренги, незвичайні цукерки.

Багато хто любить посипати паски горіхами: мигдаль, арахіс або кешью чудово підійдуть для цього. Все залежить від ваших уподобань.

Секрети вдалої глазурі

Щоб не зазнати фіаско, готуючи глазур уперше, зверніть увагу на корисні поради щодо її приготування:

якщо ви любите білкову глазур, але побоюєтеся сирих білків, зробіть італійську меренгу: заваріть збиту масу киплячим цукровим сиропом;
завжди наносите глазур на охолоджені паски, це допоможе уникнути стікання, згортання та забезпечить правильну текстуру;
наносите глазур відразу після приготування! Адже вона швидко застигає при охолодженні і може зіпсувати зовнішній вигляд випічки нерівним та негладким виглядом;
В основі більшої кількості рецептів є цукрова пудра, рекомендуємо обов'язково просіяти її перед використанням. А також вимішуйте масу до повної однорідності, якщо не хочете побачити на паску грудки;
біла глазур – класика паски, але для різноманітності можна підфарбувати її, наприклад, сік натуральних ягід дасть рожевий відтінок, шпинату – зелений, а морква – ніжно помаранчевий;
Тепер трохи про спосіб нанесення: банальну ложку можна замінити кондитерським пензлем або кондитерським шприцем, тут все залежить від консистенції самої глазурі. Якщо її багато, то спробуйте занурити паску прямо в ємність із приготованою глазур'ю;
коли для додаткового прикраси використовуються кондитерські посипання, горіхи або їстівний декор, то робити це потрібно безпосередньо після нанесення шару глазурі, в іншому випадку застигла скоринка не буде тримати елементи прикраси.

Процес приготування паски сам собою є певним ритуалом, тому готувати їх завжди краще самому. Дуже важливо не тільки спекти смачну паску, але й ефектно прикрасити її. Сподіваємось, що ця стаття вам у цьому допоможе.

Традиційна прикраса паски, відома в більшості сімей - білкова глазур з різнобарвним посипанням. Однак насправді варіантів декору може бути набагато більше, і свято, що наближається, - відмінний привід поекспериментувати.

Прикраси для паски з тіста

Один з найлегших способів прикрасити паску – вирізати всілякі фігурки із залишків тіста для паски та прикрасити ними виріб. Це можуть бути квіточки, пташки, хрести, літери і все інше, що так чи інакше відноситься до великодньої та весняної тематики. З довгих смужок тіста можна плести косички.

Прикрасами з тіста оформляють сиру паску і випікають разом. У цьому випадку перед відправкою в духовку їх рекомендується змастити олією або яйцем, щоб зверху утворилася красива і апетитна золотиста скоринка. Після готовності такий паску поливають сиропом і посипають будь-яким посипанням. Вільні ділянки, що залишилися між фігурками тесту, заповнюють цукатами або горіхами, приклеєними за допомогою яєчного білка.

Другий варіант прикраси паски тестом - спекти фігурки окремо, а потім прикрасити ними готовий паску. І тут можна замісити їм інше тісто, переважно здатне зберігати задану форму (підійде практично будь-яке тісто для печива). Крім того, до нього можна додавати харчові барвники, щоб прикраси вийшли різнобарвними, подрібнені горіхи та сухофрукти. За розміром фігурки краще робити невеликими, оскільки занадто великі може бути складно розмістити на поверхні паски. Приклеюють їх також за допомогою яєчного білка, а для більшої міцності та додаткового блиску поливають цукровим сиропом.

Шоколадна глазур для паски.

Глазур можна купити у готовому вигляді або приготувати своїми руками, взявши за основу звичайний білий шоколад. Для цього достатньо розтопити плитку шоколаду на водяній бані до рідкого стану (стежте, щоб шоколад не перегрівся) і змішати з харчовим барвником. Відтінок може бути абсолютно будь-яким, але краще, якщо це будуть ніжні пастельні тони: світло-рожевий, блідо-жовтий, м'ятний.

Замість харчового барвника можна взяти натуральний, наприклад, куркуму, шафран, фруктовий або овочевий сік. В останньому випадку, щоб глазур не виявилася занадто рідкою, рекомендується додати до неї кілька крохмалю. Щоб глазур була еластичнішою і не ламалася, її змішують із вершковим маслом або згущеним молоком.

Свіжоприготовлену суміш шоколаду та барвника бажано відразу ж наносити на паску. Зверху таку глазур, як і звичайну, можна додатково прикрасити на свій смак – горішками, фруктами, шматочками шоколаду, посипанням, маленькими різнокольоровими льодяниками.

Альтернативне посипання для паски

Крім всім звичної кольорової кондитерської посипки, якою зазвичай прикрашають магазинні паски, для цих цілей скористайтеся фарбованим цукром, манною крупою, пшоном, кокосовою стружкою.

Подібне посипання можна купити, а можна і приготувати самостійно, просто помістивши вибраний продукт на кілька секунд у розведений у воді барвник для яєць. Після цього майбутнє посипання необхідно обсушити на папері. Якщо під час сушіння посипання злиплося і утворило грудочки – їх слід обережно розбити. Порада: для першого досвіду самостійного приготування посипання найпростіше використовувати манну крупу.

При прикрасі паски домашнім посипанням можна пофантазувати не тільки з квітами, але і з візерунками, маючи в своєму розпорядженні її, наприклад, смугами або колами. А можна навіть створити справжній орнамент або напис: для цього варто спочатку підготувати фон, а потім за допомогою попередньо підготовленого трафарету з картону нанести візерунок контрастним кольором.

Наближається християнське свято Пасха, і господині вже ставлять здобне тісто на паски. Існує безліч рецептів приготування паски, але, незважаючи на різний склад тіста, правильні паски виходять пишними, високими, рум'яними і добре пропеченими. До того ж домашні пасхальні паски завжди смачніші за магазинну випічку, адже вони приготовлені своїми руками, з любов'ю і в заспокоєному настрої. Як приготувати паску вдома, щоб він добре піднявся і пропікся, ми вже розповідали, а сьогодні поговоримо про те, як правильно спекти паску та святково його прикрасити. Великодня випічка має бути красивою, яскравою та ефектною!

У чому можна спекти паску

Необхідно заздалегідь вибрати форму, в якій пектиметься . У радянські часи господині пекли паски в каструльках, кухлях, керамічних горщиках квітів, консервних банках, і виходило дуже непогано - невеликі паски нагадували куполи церков і виглядали вельми оригінально. Досі багато бабусь продовжують пекти в консервних банках, не визнаючи сучасних форм для випічки.

Традиційні форми для паски нагадують циліндри різного об'єму та розміру, силіконові або металеві, з антипригарним покриттям або знімним дном. Не варто захоплюватися занадто високими формами - висота ємності повинна бути приблизно в 1,5 рази вище за ширину, але не більше 20 см.

Дуже популярні і паперові форми, зроблені із щільного паперу, стійкого до високих температур, впливу вологи та жиру. У багатьох з них є гофроване дно і маленькі дірочки для циркуляції повітря, адже паска має дихати. Паски в красивих паперових формах прийнято брати з собою в гості та дарувати як пасхальний сувенір. Випекти домашню паску можна у звичайних формах для кексів або одноразових формах з алюмінієвої фольги, які зручні тим, що їх не потрібно відмивати після використання.

Як спекти смачну паску: викладаємо тісто у форму

Спочатку форми змащуються зсередини вершковим або олією - за допомогою пензлика, особливо якщо йдеться про ємності з паперу. Силіконові форми досить змастити лише при першому використанні, а форми з антипригарним шаром, що нагадують чашу мультиварки, можна взагалі не змащувати. Звичайні металеві ємності або форми з фольги бажано покрити промасленим пекарським папером – при цьому деякі господині ще й обсипають папір борошном або сухарями.

Тісто у форми краще викладати на половину обсягу і навіть трохи менше – все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Якщо потрібна більш повітряна паска, заповнюйте форму на третину, а якщо потрібна щільніша випічка - викладайте тісто на половину форми. Добре вимішане тісто збільшиться у кілька разів, тому йому потрібне вільне місце.

Розстойка триває доти, доки тісто не підніметься до країв форми. Не варто нехтувати цим важливим етапом у приготуванні паски, якщо ви хочете отримати легку, пишну та гарну випічку. При цьому потрібно пам'ятати, що цукати, горіхи та сухофрукти злегка обтяжують тісто, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб збільшитись у розмірах. Намагайтеся не пересувати форми з паски, адже тісто, що піднялося, так легко опадає! Якщо при необережному русі паска все-таки опала прямо у формі, не чекайте, що він підніметься, краще витягніть тісто, злегка вимісіть його і знову помістіть у форму на вистоювання.

Паску, що піднявся, щоб він красиво підрум'янився в духовці, можна змастити яйцем, збитим з молоком, водою, вершковим або рослинним маслом. Однак якщо ви покриватимете випічку помадкою, то достатньо однієї олії. Цікаво, що деякі господині ще до випічки посипають паски цукром чи горіхами.

Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою

Форми з тестом поміщають у добре розігріту (до 180-240 ° С) духовку на режим «верх + низ». На дно духовки можна поставити миску з гарячою водою, щоб зволожити повітря і запобігти пересиханню тіста. Через півгодини після початку випікання температуру краще зменшити на 20 °С. Поки паски випікаються, не відкривайте дверцята духової шафи – достатньо спостерігати за випічкою через скло. Справа в тому, що через холодне повітря примхливі до перепаду температур паски можуть осісти і втратити свою пишність. Як тільки верх випічки стане золотистим і рум'яним, можна накрити паски вологим пекарським папером, щоб вони не підгоріли.

Для того, щоб спекти паски на Великдень за всіма правилами, слід розрахувати необхідний час випічки, який зазвичай залежить від ваги виробу. Наприклад, кілограмова паска печеться 45 хвилин, паску вагою 2 кг має провести в духовці близько 1,5 години, а маленькі паски вагою від 0,5 кг будуть готові вже через півгодини. Занадто дрібні паски випікати не рекомендується, оскільки вони висохнуть у духовці, втратять свій смак та аромат.

Багато господарки встромляють у центр паски дерев'яну скіпку ще до того, як він опиниться в духовці. Після того, як паска випечеться, можна остаточно переконатися в його готовності, витягнувши скіпку. Суха скіпка - вірна ознака того, що паска пора виймати з форми. Ще один спосіб перевірки – злегка натиснути пальцем на здобу: якщо вона швидко набуває попередньої форми, паска готова. Спочатку він повинен охолонути у формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягти випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паска відмінно остигає на боці - повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного остигання. Важливо запам'ятати, що чим повільніше остигає великодні випічки, тим довше вона зберігає свою свіжість.

Як зробити помадку для паски

Помадка та глазур потрібні не тільки для того, щоб паска була ефектною та красивою. Справа в тому, що вони захищають випічку від пересихання і зберігають її свіжою протягом тривалого часу.

Якщо ви плануєте прикрашати паску помадкою або глазур'ю, потрібно робити це до того, як він остаточно охолоне.

Найпопулярніша глазур – білкова. Вона легко готується, до неї добре прилипають різні прикраси, до того ж вона дуже ніжна, повітряна і смачна. Для приготування цієї помадки збийте в міцну піну яєчний білок, додайте 100 г цукрової пудри, перемішайте масу і введіть 1 ч. л. лимонного соку, внаслідок чого помадка побіліє. Збийте її блендером на високій швидкості, поступово вводячи невеликими порціями ще 100 г цукрової пудри. На цьому етапі в помадку при необхідності додають фарбник, намагаючись, щоб він рівномірно розподілився за яєчною масою. Тепер намазуйте помадку на паску, а всі прикраси та посипання наносите відразу ж, поки помадка не застигла. Різати паску потрібно лише після того, як помадка затвердіє, а якщо часу зовсім немає і потрібно вже подавати випічку на стіл, можна потримати її в духовці протягом декількох хвилин при температурі до 100 °С.

Помадку наносять кондитерським пензлем, кондитерським мішком або занурюючи верхівку паски в рідку глазур. З кондитерським мішком, звичайно, можна прикрасити паску оригінальніше і незвичайніше.

До паски підходить також лимонна помадка, яка відрізняється свіжим та приємним смаком, а її ніжно-жовтий колір асоціюється з весною, сонцем та теплом. Як приготувати помадку з лимона? Для цього змішують 100 г цукрової пудри та 3 ст. л. лимонного соку, добре перетирають та покривають поверхню виробів. Замість лимонного соку можна взяти сік будь-яких ягід і фруктів або використовувати звичайну теплу воду, яку змішують із цукровою пудрою до загусання, - така помадка називається цукровою. Взагалі, для паски підійде будь-яка помадка – вершкова, шоколадна, ванільна, горіхова, крем-брюле, кавова та коньячна. Дуже приємні на смак помадки з рожевої води, не гірша за фісташкову та кокосову - можна експериментувати на свій смак. Великодня випічка має бути оригінальною та яскравою!

Як зробити посипання для паски

Найпростіший варіант прикраси – посипати виріб цукровою пудрою або какао-порошком через ситечко або з використанням святкових трафаретів. Простими варіантами посипання є мак, кокосова стружка, різнобарвний цукор, мелені горіхи, сухофрукти, цукати та звичайне кондитерське посипання з магазину. Спочатку паска покривається глазур'ю або помадкою, а через кілька хвилин, коли глазур злегка загусне, можна обсипати верх паски чимось смачним. Якщо зробити це раніше, посипання потоне в глазурі і буде непомітним.

Дуже ефектно виглядає паска, прикрашена візерунками, зробленими за допомогою цукрових олівців усіх відтінків, і в цьому цікавому занятті із задоволенням візьмуть участь діти. Також цукровими олівцями можна прикрасити великоднє печиво.

Можна прикрасити паску до випічки бортиками з тіста, кісками, хрестиками та квітами, тільки тісто для декору має бути щільнішим, щоб прикраси не розпливлися. До речі, прикріплювати кіски та квіти краще за допомогою сирого яєчного білка.

Найбільш творчі господині можуть зліпити прикраси з марципану або мастики, прикрасити паску живими квітами, прикрашати її мереживом, стрічками та свічками. І тут пасхальний паску можна перетворити на справжній витвір мистецтва.

Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Достатньо теорії – нарешті, переходимо до практики. Спробуємо приготувати дуже просту паску, з якою впораються навіть недосвідчені кулінари. Підготуйте такі продукти.

Для тесту: 50 г свіжих пресованих дріжджів (16 г сухих), 2-3 склянки цукру, ½ ч. л. солі, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, ½ літра молока, 3 ст. л. олії, 1½ кг борошна, 20 г ванільного цукру, 1 склянка родзинок.

Для прикраси паски: 2 склянки цукру, 1 склянка води, цукати та будь-які горіхи.

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі та 100 мл теплого молока, додайте 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Поставте опару для бродіння у тепле місце.

2. Вершкове масло з'єднайте з молоком, що залишилося (0,4 літра), поставте на плиту і підігрівайте, поки масло не розтопиться.

3. Збийте яйця із цукром до пишної піни.

4. З'єднайте в одному посуді опару, тепле молоко з маслом, збиті з цукром яйця, олію, ваніль, сіль, родзинки. Добре вимісити масу.

5. Введіть муку|борошно| і замісіть тісто.

6. Викладіть тісто в глибокий посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшитися обсягом у 2–3 разу. На це йде зазвичай до 5 годин.

7. Заповніть тестом форми приблизно на третину і залиште на півгодини для вистоювання.

8. Випікайте паски в духовці за температури 180 °С, розраховуючи час за вагою випічки.

9. Дістаньте готові паски та остудіть їх.

10. Зробіть цукрову помадку. На повільному вогні варіть сироп із води та цукру - до стану «проби», коли крапля сиропу у воді не розтікається, а перетворюється на м'яку кульку, що за консистенцією нагадує тісто.

11. Остудити сироп і збити його міксером до пишної маси приємного білого кольору.

12. Покрийте паску помадкою за допомогою пензлика.

13. Зверху прикрасьте помадку дрібно порізаними цукатами та подрібненими горіхами.

Як зробити паску - це половина справи, крім цього ще потрібно зберегти до Великодня, а краще - до кінця великоднього тижня. Найнадійніший спосіб зберігання пасок - у серветках з бавовни, у каструлі із щільно закритою кришкою. Так вони переживуть навіть Світлу Седмицю і при цьому залишаться ніжними, свіжими та смачними. Приємного свята!

Великдень - одне з найсвітліших християнських свят в році. Його передує Великий Піст, що сприяє духовному та фізичному очищенню християнина. Останній день посту – Велика субота. А з півночі Світлого Христового Воскресіння християни вже можуть їсти різні святкові страви. Але перш ніж їх їсти, треба їх приготувати. Розваги святкові - вони повинні бути не тільки смачними, а й гарними. Особливо гарними! «Кулінарний Едем» підготував для Вас матеріал про те, що і як приготувати на Великдень, як прикрасити великодні страви. Здається, він буде цікавим не лише віруючим.

Паска

Паска, Великдень, фарбовані курячі яйця – ось, мабуть, головні їстівні атрибути свята Світлого Христового Воскресіння.

Почнемо зі знайомого всім паски. Це високий хліб циліндричної форми, прикрашений символічними написами, глазур'ю, маком, родзинками. Його можна спекти самостійно або купити. Причому, в магазинах продають як прикрашені паски, так і прості, які можна прикрасити самостійно. Рецепти паски є на нашому сайті, тому повністю зосередимося саме на їх прикрасі.

Існує кілька варіантів прикраси паски. Традиційно його прикрашають літерами "ХВ". Це абревіатура великоднього вітання «Христос Воскрес!». Букви можна викласти шматочками дрібно порізаних фруктів, родзинками, курагою… Використовують для напису та цукати (зазвичай плоскі та різнокольорові). А ще літери «ХВ» ліплять із тіста. А коли паска буде готова, посипте її цукровою пудрою, а літери виділіть яскравим посипанням (кулінарним бісером, наприклад), шоколадом.

Глазур для паски

Інгредієнти:
1-2 яєчні білки,
0,5 склянки цукрової пудри,
1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрова кулінарна мастика для квітів та інших прикрас

Інгредієнти:
250 г цукрової пудри,
2 ч. л. желатину в порошку,
6 ч. л. води,
1ч. глюкози.

Подавати паску слід на великій тарілці, на якій по периметру можна викласти розмальовані яйця (про них ще йтиметься). Але є й інший варіант: із фруктами. Для цього викладіть ківі ромашкою, а в центр помістіть суміш з горіхів, чорносливу, свіжих ягід, порізаних часточок апельсина. На отриману фруктову основу поставте паску, прикрашену в такому ж стилі: свіжими фруктами поверх глазурі.

Ще одна традиційна страва, яку готують на Світлу Христову Неділю – паска. Часто паскою називають паску, але це неправильно. Головний компонент Великодня - протертий сир. До нього додають вершкове масло, сметану або вершки, яйця та цукор. Сирні паски традиційно робили у вигляді чотирикутної піраміди, яка уособлювала Голгофу — гору в Єрусалимі, де був розіп'ятий Ісус Христос. Нині, на жаль, паску готують набагато рідше, ніж, наприклад, паски. Якщо все ж таки зберетеся, знайте - готувати паску потрібно у Великий четвер.

Великдень царський

Інгредієнти:
1 кг свіжого, добре віджатого сиру,
2-3 склянки цукрового піску,
5 яєць,
200 г вершкового масла,
2 склянки сметани,
1 пакетик ваніліну,
світлі родзинки без кісточок, мигдаль до смаку.

Приготування
Протріть через сито сир і вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| сметану, ретельно перемішайте, поставте посуд на плиту і доведіть масу до кипіння при безперервному помішуванні дерев'яною лопаткою, щоб|аби| маса не пригоріла. Негайно, як тільки закипить, зніміть з вогню і, по можливості, швидко охолодіть, також безперервно помішуючи. У остиглу масу додайте цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, все перемішайте, покладіть в пасочницю (форма для Великодня, продається в магазинах), щільно уявіть масу, зверху покладіть блюдце, невеликий вантаж і поставте в холодильник на добу.

Великдень також можна прикрасити. Зазвичай у ньому вже є хрест і букви «ХВ» (залежить від форми для Великодня). Ось їх і прикрасьте цукатами, шматочками фруктів, родзинками, горіхами, кулінарним бісером, шоколадною крихтою. Можна зліпити фігурки з кулінарної мастики, що відповідають святу, використовувати для прикраси вафельні квіти. Великдень та паски ще можна прикрасити червоними свічками.

Великодні яйця

Яйце - символ життя. На паску прийнято фарбувати курячі, рідше гусячі яйця (яйця водоплавних через небезпеку сальмонельозу потрібно варити не менше 25 хвилин). Не варто фарбувати яйця у темні похмурі кольори. Повинен переважати червоний колір та його відтінки. Забарвлене у червоний колір яйце знаменує відродження людей кров'ю Ісуса Христа. Фарбовані яйця – символ свята – надають особливої своєрідності великодньому столу.

Є кілька «народних» способів фарбування яєць. Наприклад, у цибулині, у чаї, каві, виноградному соку, шафрані та куркумі. Але нас у цьому випадку більше цікавить не просто забарвлене, але прикрашене яйце.

У сучасних умовах, коли на рахунку буває кожна хвилина є кілька способів швидко розфарбувати яйця. Наприклад, скористатися термоетикетками. Вони продаються у магазинах. Просто надягніть етикетку на зварене вже яйце і помістіть у посуд з гарячою водою. Ефектний візерунок гарантовано! Є ще простіший спосіб - спеціальні наклейки з великодньою тематикою. Вони напередодні свята також продаються на кожному розі. А ще можна використати спеціальні харчові барвники. Однак є одне «але» – такі прикраси не назвеш оригінальними.

Якщо душа та віра вимагають чогось більшого – є й інші способи прикраси великодніх яєць. Головне тут – власна фантазія. Адже пасхальне яйце – це подарунок. Ними обмінюються, вітаючи одне одного зі Світлим Христовим Воскресінням. Так зробіть для близьких та друзів подарунок із душею!

Насамперед, яйця необхідно зварити. Потім остудіть їх, витріть бавовняною тканиною. Гуаш або акрилові фарби – чудово підійдуть для фарбування яєць. Зрозуміло, найактуальніша тематика – великодня. Можна розписати яйця різними орнаментами, кольорами, візерунками. Написати побажання близьким та рідним. Повторимося – увімкніть фантазію! При фарбуванні гуашшю або акриловою фарбою варто пам'ятати, що такі яйця не можна довго зберігати, адже барвник може проникнути під шкаралупу.

Якщо Ви не дуже добре малюєте або просто не любите це робити – є й інші можливості оригінально прикрасити крашанки. Але, до речі, навіть якщо Ви не великий художник, це не повинно Вас лякати. Здається, близькі люди оцінять Вашу працю і будуть раді такому подарунку (розфарбованому яйцю), навіть якщо десь десь буде намальовано кривувато.

Повернімося до інших можливостей. Для прикраси крашанок можна використовувати стрази, стрічки, навіть пір'я. У магазинах можна виявити різні дрібні деталі для декору: бантики, тасьму та інше. Зрозуміло, у цьому випадку Вам також не обійтися без власної фантазії.

Ще один прекрасний і легкий спосіб розфарбовування крашанок, надання їм оригінального вигляду: листям рослин. Наприклад, - декоративні кімнатні.

Все просто. Візьміть яйця. Якщо основний колір отримуватимете за допомогою харчових барвників - тоді спочатку відваріть їх. Якщо ж колірна основа буде виходити за допомогою, наприклад, лушпиння цибулі - можна не відварювати заздалегідь. У будь-якому випадку, Вам для здійснення задуманого буде потрібна чиста капронова панчоха. У нього покладіть великоднє яйце, а на яйце акуратно кладіть листя рослини. Потім закріпіть панчоху ниткою, щоб лист не зміг зрушити.

Далі так само помістіть у панчоху всі інші яйця. У результаті у Вас в руках своєрідна зв'язка майбутніх крашанок. Далі панчоху з «напівфабрикатами» кладіть у каструлю, де заздалегідь розведений харчовий барвник або в каструлю з лушпинням цибулі. Трохи поваріть. До речі, якщо будете користуватися для фарбування лушпинням цибулі - декор в цьому випадку вийде особливо ефектний. Він виглядатиме дуже натурально, природно, навіть екологічно.

До великоднього столу, як правило, збирається багато рідних та друзів. Постарайтеся кожному приготувати подарунок до Великодня: гарне яєчко і маленький паску. До речі, великодніми подарунками, крім фарбованих яєць та пасок, можуть служити також різні шоколадні набори на великодні теми, їстівні фігурки курочок, півників, кроликів та зайчиків. Доброго Вам свята!